मसालों के उपयोगी गुण। मसालों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? स्वाद और सेहत के लिए मसाले

लेख मसालों पर चर्चा करता है। हम खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले उनके उपयोगी गुणों के बारे में बात करते हैं। आप सीजनिंग के प्रकार के बारे में जानेंगे कि कौन से मसाले और मसाले सेहत के लिए अच्छे हैं। हमारी सिफारिशें आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि विभिन्न व्यंजनों के लिए सही सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक कैसे चुनें।

मसाले खाद्य योजक हैं पौधे की उत्पत्ति. रूसी में, मसाले, मसाले और मसाला समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन ये अवधारणाएं अर्थ में भिन्न हैं। मसाले खाने का स्वाद बदले बिना उसका स्वाद बदल देते हैं। लेकिन मसाले पकवान को सुगंधित और स्वाद देते हैं।

मसालों में शामिल हैं:

• सरसों;
• सिरका;
• हॉर्सरैडिश;
• मेयोनेज़;
• टमाटर का पेस्ट।

मसाले लौंग, काली मिर्च, बे पत्ती और दालचीनी हैं। मसाले - मसाला और मसालों का सामान्य नाम।

मसाले अपने आप नहीं खाए जाते हैं। प्रत्येक डिश में उनकी संख्या सख्ती से रखी जाती है, क्योंकि अधिकता से स्वाद खराब हो जाएगा, और कमी का वांछित प्रभाव नहीं होगा।

मसाला सब्जी और रासायनिक मूल के हैं। सीज़निंग हमेशा किसी व्यक्ति के लिए तैयार रूप में उपलब्ध नहीं होते हैं, उनमें से कुछ अन्य सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके एक नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

मसालों के उपयोगी गुण

मसाले सक्रिय उत्सर्जन में मदद करते हैं आमाशय रसपाचन प्रक्रियाओं में सुधार। निर्भर करना रासायनिक संरचना पोषक तत्वों की खुराककई उपयोगी गुण हैं।

उनमें से ज्यादातर का उपयोग रक्तचाप और हृदय गति को स्थिर करने के लिए किया जाता है। पुदीना, वेलेरियन और नींबू बाम का उपयोग करते समय रक्तचाप कम हो जाता है, टैचीकार्डिया गायब हो जाता है। साथ ही, ये जड़ी-बूटियाँ सिरदर्द को रोकने और तंत्रिका तनाव से निपटने में मदद करती हैं।

अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए अदरक की चाय पिएं। सौंफ, अजवायन और लहसुन का इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है। दालचीनी, केसर, काली मिर्च और जीरा सिर और शरीर में दर्द से निपटने में मदद करेंगे।

मसालों के प्रकार

मौजूद एक बड़ी संख्या कीविभिन्न प्रकार के मसाले। ये गर्म और मीठे मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ हैं। यह पता लगाना अक्सर बेहद मुश्किल होता है कि कौन सा मसाला और कहां सबसे उपयुक्त है।

लेकिन हम आपकी मदद करेंगे! तालिका में, हम आपके लिए सबसे प्रसिद्ध मसालों और व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं का वर्णन करेंगे जिनमें उन्हें जोड़ा गया है।

स्पाइस टेबल:

मसाला	स्वाद	कहां जोड़ें
तुलसी	मसालेदार-मसालेदार स्वाद और सुखद गंध	मांस व्यंजन, सूप, सॉस, सलाद, पास्ता और पिज्जा में जोड़ें
गहरे लाल रंग	जलने का स्वाद और अजीबोगरीब तेज सुगंध, इसमें आवश्यक तेल होता है	मछली और मांस व्यंजन, कन्फेक्शनरी, जैम और कॉम्पोट्स में जोड़े जाने वाले मैरिनड्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है
सारे मसाले	जलन और मसालेदार स्वाद, जायफल, दालचीनी और लौंग के मिश्रण जैसा दिखता है	मांस में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस, मैरिनेड और डिब्बाबंद भोजन जोड़ें। खेल और ग्रील्ड मीट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आमतौर पर खीरे का अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है
	मसालेदार स्वाद और सुगंध	मछली और चिकन के लिए उपयोग किया जाता है, पाई और पिज्जा टॉपिंग, मैरिनेड और सॉस में जोड़ा जाता है
ज़ीरा	कड़वा अखरोट का स्वाद और सुगंध	आमतौर पर पिलाफ और चावल के अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, मैरिनेड और मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है
अदरक	तेज जलता हुआ स्वाद, सुगंधित विशिष्ट गंध	अक्सर, अदरक को पेस्ट्री, शराब और बिना जोड़ा जाता है मादक पेय, मुख्य व्यंजनों के लिए सॉस
लाल मिर्च	जोरदार तीखा और तीखा	बीन और मांस व्यंजन, सॉस में जोड़ें। जलता हुआ स्वाद देने के लिए चॉकलेट और चॉकलेट पेस्ट्री में डालें।
इलायची	बहुत मीठा-मसालेदार मसालेदार स्वाद और गंध, आवश्यक तेल होता है	उनका उपयोग पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी और पेय के निर्माण में किया जाता है, चाय काढ़ा, मसालों के साथ कॉफी और गर्म मादक पेय भी तैयार किया जाता है।
दालचीनी	इसका स्वाद मीठा, गर्म, जलन और कसैला होता है।	इसका उपयोग सुगंधित डेसर्ट, पेस्ट्री, चॉकलेट, गर्म मादक और गैर-मादक पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, जैसे मुल्तानी शराब। दालचीनी और सेब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
हल्दी	कम मात्रा में - कमजोर मसालेदार और सुखद स्वाद, बड़ी मात्रा में - तीखा और जलन	सब्जियों के स्टॉज, मांस और मछली के व्यंजन, सूप, कन्फेक्शनरी और सॉस में जोड़ें
जायफल	अजीबोगरीब गंध और जलती हुई मसालेदार स्वाद	एक बहुमुखी मसाला जो मांस और मछली के व्यंजन, नमकीन और मीठे सॉस, सब्जी और चावल के व्यंजन में जोड़ा जाता है। ज्यादातर अक्सर बेकिंग, कन्फेक्शनरी, जैम, कॉम्पोट और जैम के लिए इस्तेमाल किया जाता है
रोजमैरी	चमकीली मीठी और कपूर की महक, पाइन की सुगंध के समान। स्वाद - तीखा और तीखा	अक्सर सब्जियों में जोड़ा जाता है और मछली खाना, तले हुए मुर्गे और मांस के लिए। पेय और पेस्ट्री में जोड़े जाने वाले मसालों के आधार पर सिरप तैयार किए जाते हैं।
अजवायन के फूल	तेज और मसालेदार स्वाद और उज्ज्वल सुखद गंध	थाइम का उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जा सकता है। यह मछली, मांस, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मीठे और नमकीन पेस्ट्री, पेय के लिए पौधे की टहनियों को स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च	जलन और तेज	खाना पकाने के सूप, सब्जी, मछली और मांस व्यंजन, सॉस और सलाद के लिए उपयोग किया जाता है। अचार, संरक्षित और मैरिनेड में जोड़ें
केसर	कड़वे और मसालेदार, एक धात्विक अंडरटोन के साथ शहद की याद दिलाते हैं	केसर का उपयोग आटा उत्पादों, क्रीम, डेसर्ट, मादक और गैर-मादक पेय, चीज और सॉसेज के स्वाद के लिए किया जाता है। पुलाव, मेमने और युवा मेमने के शोरबा में जोड़ें।

स्वास्थ्य के लिए मसाले

मसालों का उचित और मध्यम उपयोग इसमें योगदान देता है बेहतर आत्मसातखाद्य उत्पाद, रोगजनक बैक्टीरिया को बेअसर करता है और आंतों में सड़ांध प्रक्रियाओं के गठन को रोकता है।

अब आइए देखें कि कौन से मसाले और मसाले मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।

गहरे लाल रंग

लौंग भोजन के पाचन को बढ़ावा देती है, भूख बढ़ाती है, पाचक रसों के उत्पादन में सुधार करती है, समाप्त करती है बुरा गंधमुंह से बाहर और बैक्टीरिया को बेअसर करता है। मसाले का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली: तनाव, चिड़चिड़ापन और थकान को दूर करता है।

काली मिर्च

काली मिर्च मसालों का राजा है, जो हर गृहिणी के किचन में होता है। यह पाचन की प्रक्रिया शुरू करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है, रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है। साथ ही, काली मिर्च विषाक्त पदार्थों को दूर करती है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकती है, ठीक करती है चयापचय प्रक्रियाएं.

दालचीनी

दालचीनी में शामिल पदार्थ और तत्व खराब रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, उपास्थि स्नेहन के निर्माण में भाग लेते हैं, कवक को बेअसर और कीटाणुरहित करते हैं।

यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, सिरदर्द और जोड़ों के दर्द से निपटने में मदद करता है और न्यूरोटिक विकारों के लिए उपयोगी है। वैज्ञानिकों के अनुसार दालचीनी के नियमित सेवन से कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है।

लाल शिमला मिर्च

मसाला रक्त को पतला करता है, ऊतकों और अंगों में इसके बहिर्वाह को बढ़ाता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। पपरिका पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह शक्ति में सुधार करती है। मसाले का गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: पेट फूलना, पेट में ऐंठन और बेचैनी से राहत मिलती है गैस निर्माण में वृद्धि.

अदरक

अदरक में विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक, एंटीस्पास्मोडिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होते हैं। यह तनाव और चिंता को दूर करता है, टोन करता है, थकान को दूर भगाता है।

मसाला महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह बांझपन को रोकता है, कामेच्छा बढ़ाता है, समाप्त करता है गर्भाशय स्वर. गर्भावस्था के दौरान, यह विषाक्तता से निपटने में मदद करता है, कमजोरी से राहत देता है।

लहसुन

लहसुन इसे बरकरार रखता है लाभकारी गुणताजा और सूखा। यह प्रभावी रूप से बैक्टीरिया और वायरस से मुकाबला करता है, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को कम करता है, रक्त के थक्के को कम करता है और ट्यूमर कोशिकाओं से लड़ने में प्रभावी होता है। प्रदर्शन में भी सुधार करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, अच्छी तरह से सामना करता है।

नागदौना

बे पत्ती

पुराने जमाने में पेचिश के इलाज के लिए तेज पत्ते का इस्तेमाल किया जाता था। मधुमेह, वायरल रोगऔर गठिया। लवृष्का तंत्रिका तनाव को दूर करने में मदद करता है, विकारों के लिए प्रभावी है तंत्रिका प्रणाली. मसाले में एक विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है, सड़ने, किण्वन और अपघटन को रोकता है।

जायफल

जायफल दर्द और सूजन को दूर करता है, गठिया, गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस की स्थिति में सुधार करता है। इसका तंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पुरुषों के लिए उपयोगी, क्योंकि यह नपुंसकता और अनियंत्रित स्खलन से निपटने में मदद करता है।

धनिया

उपचार के लिए धनिया गुणकारी होता है तंत्रिका संबंधी विकार, तनाव और नखरे से छुटकारा। मसाला लीवर में जमाव को भी खत्म करता है, भूख बढ़ाता है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को टोन करता है।

हल्दी

एक महत्वपूर्ण विशेषता - मसाला विकास को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. हल्दी उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो पतला होने का सपना देखते हैं, क्योंकि यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

वजन घटाने के लिए मसाले

कई मसाले चयापचय और पाचन में सुधार कर सकते हैं और उनमें से कुछ वसा को तोड़ सकते हैं। नीचे दी गई तालिका वजन घटाने के लिए सबसे उपयोगी और प्रभावी मसालों को दर्शाती है।

वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकने वाले मसालों की तालिका:

मसाला	गतिविधि	आवेदन पत्र
मोटी सौंफ़	भूख कम करता है, कार्यक्षमता बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है	एक गिलास उबलते पानी के साथ 1 चम्मच डालें। मोटी सौंफ़। पेय को आधे घंटे के लिए भिगोएँ, फिर छान लें। भोजन से आधा घंटा पहले ⅓ कप का काढ़ा दिन में तीन बार पिएं
	चयापचय और पाचन में सुधार करता है। जलते हुए स्वाद के कारण, मसाला रक्त परिसंचरण को तेज करता है, जो वसा के सक्रिय जलने में योगदान देता है।	100 ग्राम कटा हुआ ताजा अदरक 0.5 लीटर उबला हुआ डालें गर्म पानी. 60 मिनट जोर दें। भोजन के बाद दिन में तीन बार एक गिलास पिएं
दालचीनी	पाचन में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा कम करता है, भूख को नियंत्रित करता है और भूख को कम करता है	एक गिलास केफिर में आधा चम्मच दालचीनी मिलाएं। भोजन के एक घंटे बाद इस पेय को पिएं या इसे रात के खाने से बदल दें
पुदीना	डाइटिंग के दौरान होने वाले तनाव को दूर करता है, गैस बनने और पेट फूलने को खत्म करता है, भूख कम करता है	6 पुदीने की पत्तियां 1 लीटर डालें उबला हुआ पानी. रचना को आधे घंटे के लिए पकने दें। पेय को 1 गिलास के लिए दिन में तीन बार गर्म पिएं
रोजमैरी	चयापचय को सक्रिय करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है	1 छोटा चम्मच मेंहदी, 0.5 लीटर पानी डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आधा गिलास में एक ड्रिंक पिएं, चाहें तो इसमें थोड़ा सा शहद मिला लें
जीरा	स्थिर लिपिड चयापचय, पाचन में सुधार करता है	250 मिलीलीटर उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच बीज डालें, 60 मिनट के लिए छोड़ दें। अंतिम भोजन से पहले जलसेक को छान लें और पी लें।
काली मिर्च	गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करता है, पाचन में सुधार करता है, वसा जलने को बढ़ावा देता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है	0.5 लीटर गर्म उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच शहद और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च डालें। दिन में दो बार 1 गिलास गर्म पेय पिएं

मसाले कामोत्तेजक

कुछ मसाले कामोत्तेजक के रूप में उपयोगी होते हैं। वे कामेच्छा बढ़ाते हैं, संभोग को लम्बा खींचते हैं, संवेदनशीलता में सुधार करते हैं, आपको अधिक मुक्त बनाते हैं।

महिलाओं के लिए कामोद्दीपक मसाले:

• - प्रेमियों के बीच जुनून को प्रज्वलित करता है;
• दालचीनी - कामेच्छा और गर्भाशय के स्वर को बढ़ाता है, जननांगों में रक्त प्रवाह को बढ़ावा देता है;
• वेनिला - कामुकता बढ़ाता है, स्त्रीत्व को जगाता है;
• काली मिर्च - वासनोत्तेजक क्षेत्रों की कामुकता बढ़ जाती है;
• इलायची - यौन इच्छा बढ़ जाती है;
• जायफल - कामेच्छा और कामुकता बढ़ाता है।

पुरुषों के लिए कामोत्तेजक मसाले:

• अदरक - संभोग की अवधि बढ़ाने में मदद करता है;
• धनिया - विपरीत लिंग के प्रति लालसा बढ़ाता है;
• केसर - संवेदनशीलता बढ़ाता है;
• मरजोरम - आकर्षण बढ़ाता है और आपको पूरी तरह से आराम करने की अनुमति देता है;
• काली मिर्च - संवेदनशीलता बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण बढ़ाता है;
• स्वादिष्ट - बढ़ाता है पुरुष शक्ति, संभोग को लम्बा करने में योगदान देता है।

बच्चों के लिए अनुमत मसाले

विशेषज्ञ मसाले के आधार पर 2-4 साल की उम्र तक पहुंचने पर बच्चे के आहार में मसालों को शामिल करने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, सौंफ 10 महीने से कम उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है, जबकि काली मिर्च बच्चे के 5 साल का होने तक नहीं दी जानी चाहिए।

2 साल की उम्र से अनुमत मसाले:

• सौंफ़ (4 महीने से);
• अजमोद (10 महीने से);
• दिल;
• दालचीनी;
• अदरक;
• लहसुन।

5 साल तक प्रतिबंधित मसाले:

• केसर;
• हल्दी;
• धनिया;
• हॉर्सरैडिश;
• सरसों;
• लाल गर्म मिर्च।

बच्चे के आहार में किसी भी मसाले को शामिल करते समय, पहले बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लेने की सलाह दी जाती है।

मसालों को कैसे स्टोर करें

बेहतर संरक्षण के लिए सीज़निंग और मसालों को कांच या लकड़ी के कंटेनरों में कसकर बंद ढक्कन के साथ एक अंधेरी और सूखी जगह में रखा जाना चाहिए। साबुत मसाले पिसे मसालों की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं. नीचे समाप्ति तिथियां हैं अलग - अलग प्रकारमसाले।

साबुत जड़ी-बूटियाँ और मसाले:

• फूल और पत्ते - एक से दो साल तक;
• बीज - दो से तीन साल तक;
• जड़ फसलें - तीन साल।

पीसा हुआ मसाला:

• फूल और पत्ते - एक वर्ष;
• बीज - एक वर्ष;
• जड़ वाली फसलें - दो साल से ज्यादा नहीं।

वीडियो: स्वास्थ्य की सेवा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले

मसाले और मसाले न केवल खाने की सुगंध और स्वाद में सुधार करते हैं। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे प्रभावी ढंग से इलाज करते हैं विभिन्न रोग

लोग नमक से पहले मसालों का प्रयोग खाने में करने लगे थे। और यह स्वाभाविक है, क्योंकि मसालेदार पौधों ने प्राचीन लोगों को लंबे समय से घेर लिया है, बीज और जड़ों, पत्तियों और फलों को निकालने के लिए लगभग कोई श्रम की आवश्यकता नहीं थी, यह माना जा सकता है कि पहले से ही पाषाण युग में, एक व्यक्ति ने स्वाद को समृद्ध करने की मांग की थी और विभिन्न सुगंधित पौधों से महकते हैं।

मसाले और मसाले न केवल भोजन की सुगंध और स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि इसमें अद्वितीय उपचार गुण भी होते हैं, इसमें विटामिन और खनिज होते हैं, पाचन को बढ़ावा देते हैं और यदि सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह विभिन्न रोगों का प्रभावी ढंग से इलाज करता है।

आयुर्वेद में मसाले और उनके उपचार गुण और अनुप्रयोग

हींग / हिंग)- फेरूला हींग पौधे की जड़ों की सुगंधित राल। स्वाद कुछ हद तक लहसुन की याद दिलाता है, लेकिन औषधीय गुणों में इसे काफी हद तक पार कर जाता है। हींग एक मसाले के रूप में और रोमन साम्राज्य में एक दवा के रूप में बहुत लोकप्रिय थी।

माइग्रेन (सिर दर्द) के इलाज के लिए यह सबसे अच्छे उपचारों में से एक है। खाना पकाने में हींग का उपयोग करने से आप पॉलीआर्थराइटिस, रेडिकुलिटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस से छुटकारा पा सकते हैं। हींग अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाडों के हार्मोनल कार्यों को पुनर्स्थापित करता है और तंत्रिका तंत्र को शांत करता है। इसे स्वाद के लिए पहले और दूसरे कोर्स में जोड़ा जा सकता है।

अदरक (अदरक) Zingiber officinabis पौधे की जमीनी हल्की भूरी गांठदार जड़ है। सभी प्रकार के भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। अदरक एक अचूक औषधि है। यह अधिकांश त्वचा और के इलाज के लिए उत्कृष्ट है एलर्जी रोग, ब्रोन्कियल अस्थमा, सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना।

अदरक प्रतिरक्षा को पुनर्स्थापित करता है, मानसिक सहनशक्ति को बढ़ाता है तनावपूर्ण स्थितियां, आंतों में ऐंठन को खत्म करता है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से पाचन को सक्रिय करता है। अदरक की चायशारीरिक और मानसिक थकान के दौरान ताकत बहाल करता है। अदरक से जुकाम ठीक होता है और फेफड़े की बीमारी, फेफड़े के ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण को बढ़ाता है। गतिविधि को सामान्य करता है थाइरॉयड ग्रंथि.

हल्दी- अदरक परिवार के एक पौधे की जड़ है, जमीन के रूप में यह चमकीले पीले रंग का पाउडर है।

बढ़िया है उपचारात्मक प्रभावपॉलीआर्थराइटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, प्रतिरक्षा विकार, यकृत, गुर्दे की बीमारियों के साथ। हल्दी मांसपेशियों की कमजोरी में ताकत बहाल करती है, ठीक करती है पेप्टिक छाला 12 ग्रहणी फोड़ा, मधुमेह का इलाज करता है। यह रक्त को भी शुद्ध करता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।.

इसका उपयोग चावल के व्यंजनों को रंगने और सब्जियों, सूप और स्नैक्स को ताज़ा, मसालेदार स्वाद देने के लिए कम मात्रा में किया जाता है।

अमचूरमैंजीफेरा इंडिका आम के पेड़ के कुचले हुए फल हैं। ड्रिंक्स में इस्तेमाल होता है सब्जी व्यंजन, खट्टे व्यंजन और सलाद। अमचूर पाउडर मूड में सुधार करता है, ठीक करता है अवसादग्रस्त राज्य. प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावसुनवाई हानि के साथ, काम को सक्रिय करता है छोटी आंतमें रक्त परिसंचरण में सुधार करता है फेफड़े के ऊतकमांसपेशियों की थकान दूर करता है। शरीर में कैल्शियम के चयापचय को सामान्य करता है, मायोपिया का इलाज करता है।

काली सरसों के दाने (राई)- ब्रैसिका जंकिया पौधे के बीज। काली सरसों के बीज यूरोप में उगाई जाने वाली पीली किस्म की तुलना में छोटे होते हैं, वे स्वाद और उत्कृष्ट द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं औषधीय गुण. वे तनाव के दौरान तंत्रिका तंत्र को अच्छी तरह से शांत करते हैं, माइग्रेन से राहत दिलाते हैं।

अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाडों के हार्मोनल कार्यों को सामान्य करें। प्रदान करना सकारात्मक कार्रवाईएथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग के साथ। काली सरसों पॉलीआर्थराइटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, जुकाम का इलाज करती है। मास्टोपैथी के पुनर्वसन को बढ़ावा देता है। स्वाद में तीखा, अखरोट जैसी गंध वाला, लगभग सभी नमकीन व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।

इलायची- अदरक परिवार एलेटेरिया इलायची से संबंधित है। इसकी पीली हरी फली मुख्य रूप से पेय और मीठे व्यंजनों को स्वाद देने के लिए उपयोग की जाती है। इलायची ताज़ा करती है मुंह, पाचन को उत्तेजित करता है।

ठीक हो जाता है इस्केमिक रोगदिल, गोली मारता है दर्द सिंड्रोमपर कार्डियोवास्कुलर पैथोलॉजी. में रक्त की आपूर्ति को सामान्य करता है संवहनी दीवारवैसोस्पास्म से राहत दिलाता है। इलायची अपने कार्य में वृद्धि के साथ थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को कम करती है, ब्रोंकाइटिस में एक एक्सपेक्टोरेंट और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।

करी पत्ता (करी पैटी या मीठा नीम)- दक्षिण पश्चिम एशिया में उगने वाले कढ़ी पेड़ मुरैना कोएनिगरी के सूखे पत्ते। उन्हें सब्जी के व्यंजन, सूप, अनाज के व्यंजन में मिलाया जाता है। करी पत्ते एंटरोकोलाइटिस, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस के साथ मदद करते हैं।

वे ठीक हो जाते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएंगुर्दे में। घाव भरने, निमोनिया के उपचार, पॉलीआर्थराइटिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, सूजन को बढ़ावा देना मूत्राशय.वे प्रोटीन स्लैग के संक्रमण से रक्त को शुद्ध करते हैं, टॉन्सिलिटिस, त्वचा फुरुनकुलोसिस और अन्य जीवाणु संक्रमण का इलाज करते हैं।

कलिंदझी के बीज (कालिंदझी)- पौधे के काले बीज Niqella sativum, अश्रु के आकार का। इस पौधे के बीज बाहरी रूप से प्याज के बीज के समान होते हैं, लेकिन स्वाद और गुणों में उनका इससे कोई लेना-देना नहीं होता है। वे सब्जियों के व्यंजनों में, सब्जी भरने के साथ पेस्ट्री में उपयोग किए जाते हैं और उन्हें एक अजीब स्वाद देते हैं। कालिंजी के बीज मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं और पाचन को बढ़ावा देते हैं।

उनका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करता है। कलिनजी के बीज रेटिना की गतिविधि को बढ़ाते हैं, मायोपिया का इलाज करते हैं।

जायफलउष्णकटिबंधीय पेड़ मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस के फल की गिरी है। पुडिंग, दूध की मिठाई और सब्जियों के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए कसा हुआ जायफल कम मात्रा में (कभी-कभी अन्य मसालों के साथ संयोजन में) उपयोग किया जाता है। पालक और विंटर स्क्वैश के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़े।

कई मसालों की तरह, यह पाचन को उत्तेजित करता है और ठीक करता है क्रोनिक राइनाइटिस. गतिविधि में सुधार करता है प्रतिरक्षा तंत्र.

धनिया के बीज (हरा धनिया)- धनिया के पौधे के बहुत सुगंधित बीज। भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले प्रमुख मसालों में से एक है। धनिया के बीज का तेल स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ वाली सब्जियों को पचाने में मदद करता है। धनिया खाने को ताज़ा बसंत का स्वाद देता है।

धनिया के बीज शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के एक मजबूत उत्तेजक हैं। देना अच्छा परिणामसौम्य के उपचार में और घातक ट्यूमर, मनोवैज्ञानिक तनाव को दूर करने के लिए शरीर को जुटाएं।

भारतीय जीरा बीज (जीरा जीरा)- सफेद भारतीय जीरा जीरा साइमिनम के बीज - सब्जी, चावल के व्यंजन और स्नैक्स के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक।

जीरे को खाने में अपना विशिष्ट स्वाद देने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से भूना जाना चाहिए।

जीरा पाचन को बढ़ावा देता है और कलिंजी के उपचार गुणों को साझा करता है।

काला जीरा सफेद जीरे की तुलना में गहरा और छोटा होता है, जिसमें अधिक कड़वा स्वाद और तीखी गंध होती है। इन्हें सफेद जीरे जितना लंबा भूनने की आवश्यकता नहीं होती है।

जीरा जोश, ताजगी देता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, जठरशोथ का इलाज करता है एसिडिटी, गुर्दे की गतिविधि में वृद्धि, एक मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। छोटे जहाजों से ऐंठन से छुटकारा।

सौंफ - फोनीकुलम वल्गारे पौधे के बीज।

इसे "मीठा जीरा" भी कहा जाता है। इसके लंबे, हल्के हरे रंग के बीज जीरे और जीरे के समान होते हैं, लेकिन बड़े और रंग में भिन्न होते हैं। वे सौंफ की तरह स्वाद लेते हैं और सीज़निंग में उपयोग किए जाते हैं।

सौंफ पाचन में सुधार करती है, प्रवाह को उत्तेजित करती है स्तन का दूधनर्सिंग माताओं में और गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए बहुत उपयोगी है। मायोपिया में सौंफ दृष्टि में सुधार करती है, वृद्धि को कम करती है धमनी का दबाव. इसका कफ निस्सारक प्रभाव होता है।

शम्भाला (मेथी) - ट्राइगोनेला फेनमग्रेक्यूम।

फलीदार परिवार से ताल्लुक रखते हैं। भारतीयों का पसंदीदा पौधा। इसके चौकोर आकार के, भूरे-बेज रंग के बीज कई सब्जियों के व्यंजनों और स्नैक्स में अपरिहार्य हैं। शम्भाला शक्ति को पुनर्स्थापित करता है और नर्सिंग माताओं में स्तन के दूध के प्रवाह को उत्तेजित करता है, और पाचन और हृदय के कार्य को भी उत्तेजित करता है, कब्ज और पेट के दर्द में मदद करता है। शम्भाला उत्कृष्ट रूप से जोड़ों और रीढ़ को ठीक करता है, चरम सीमाओं के हाइपोथर्मिया को रोकता है। यह अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाडों के हार्मोनल कार्यों को सामान्य करता है।

मसाले और मसाले और उनके उपचार गुण

मसाले, मसाले, विभिन्न सीज़निंग, सुगंधित पौधों और जड़ी-बूटियों का उपयोग प्राचीन काल से उपचार में किया जाता रहा है, उनका उपयोग हिप्पोक्रेट्स, एविसेना जैसे प्रसिद्ध चिकित्सकों द्वारा किया जाता था। विशेषज्ञ और शोधकर्ता इस बात की पुष्टि करते हैं कि कई मसाले न केवल व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं - वे ठीक भी करते हैं।

मसाले विशेष रूप से वनस्पति मूल के उत्पाद हैं। इसके अलावा, मसाले देने वाले पौधे 30 से अधिक विभिन्न वनस्पति परिवारों से संबंधित हैं।

तरह-तरह के मसाले खाने से स्वास्थ्य को बनाए रखने और युवाओं को लम्बा करने में मदद मिलेगी, मूड में सुधार होगा।

कभी-कभी केवल कुछ बन्स को बेक करना और उनका आनंद लेना मददगार हो सकता है, जैसे कि दालचीनी और जायफलबेहतर महसूस करने के लिए।

मसाले और मसाले काली मिर्च, करी, हल्दी, इलायची, दालचीनी, लौंग, पेपरिका, अदरक, केसर, जायफल, पिसी हुई मिर्च और कई अन्य हैं।

काली मिर्चमें से एक हैसबसे लोकप्रिय मसाले और है अधिक मतभेदसंकेतों की तुलना में।

तेज तीखेपन के कारण, काली मिर्च स्वस्थ पेट वाले लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि यह श्लेष्मा झिल्ली को जला देती है, और इससे गैस्ट्राइटिस हो सकता है। यदि आप स्वस्थ हैं तो आप प्रतिदिन 6 अनाज या एक चौथाई चम्मच काली मिर्च से अधिक का सेवन नहीं कर सकते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि काली मिर्च के साथ मिलकर फल भी पूरी तरह से अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

काली मिर्च की एक और किस्म सफेद होती है।यह काले रंग की तरह तेज और जटिल नहीं है, और इसका स्वाद अजीब है। यह दूध और क्रीम सॉस, साथ ही मैश किए हुए आलू में जोड़ा जाता है।

दालचीनी। इसके निर्माण के लिए, दालचीनी के पेड़ की छाल का उपयोग किया जाता है, जिसे स्ट्रिप्स में 30 सेमी तक लंबा किया जाता है। इसमें एक नाजुक सुगंध और एक मीठा, थोड़ा जलता हुआ स्वाद होता है। हम आम तौर पर खरीदते हैं जमीन दालचीनी, लेकिन इसे लाठी के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

दालचीनी रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, पाचन को उत्तेजित करती है, गर्म करती है, जुकाम को ठीक करती है, वजन बढ़ने से रोकती है।

रक्त आपूर्ति की दक्षता बढ़ाता है विभिन्न निकायऔर ऊतक, अवसादग्रस्तता की स्थिति को समाप्त करता है। दिन में सिर्फ आधा चम्मच दालचीनी मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकती है। कुकीज़, सेब के साथ पाई, पुडिंग, पनीर उत्पाद - यह इसके अनुप्रयोगों की एक छोटी सूची है।

गहरे लाल रंग- मर्टल परिवार "लौंग" का एक उष्णकटिबंधीय पेड़, बिना खुली फूल की कलियों (कलियों) को सुखाया जाता है, जिनका उपयोग मसाले के रूप में और लौंग के आवश्यक तेल को प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

लौंग में तेज सुगंध और तीखा स्वाद होता है। यह दवा में एक अच्छे कार्मिनेटिव, सुगंधित और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में अत्यधिक मूल्यवान है।

लौंग का आसव और काढ़ा दांत दर्द के साथ पूरी तरह से मदद करता है, कीटाणुरहित करता है और मौखिक गुहा को ताज़ा करता है।

कार्नेशन बढ़ावा देता है त्वरित वसूलीनर्वस और शारीरिक थकान के बाद शक्ति, स्मृति की मात्रा और गतिविधि को बढ़ाता है। बहुत बार इसका उपयोग मैरिनेड बनाने में किया जाता है।

दालचीनी के संयोजन में, काली मिर्च के साथ - मांस और सॉस में कन्फेक्शनरी के निर्माण में उनका उपयोग किया जाता है।

एकत्रित कलियों को सीधे धूप में सुखाया (किण्वित) किया जाता है जब तक कि वे टूटने पर एक विशेष चटकने न लगें।

कार्नेशन पर अच्छी गुणवत्ता डंठल की लोच फिर से बहाल हो जाती है और इसलिए, सूखने पर भी, यह झुकता है, और जब इसे कागज पर दबाया जाता है, तो एक तैलीय निशान बना रहता है। एक अच्छी गुणवत्ता वाले कार्नेशन, यदि एक गिलास पानी में बल के साथ फेंका जाता है, चरम मामलों में डूब जाना चाहिए - लंबवत तैरना, सिर ऊपर, लेकिन क्षैतिज रूप से नहीं (इसका मतलब खराब गुणवत्ता होगा)।

अदरक एक बेजोड़ उपचारक है।

इसका इस्तेमाल लगभग सभी तरह के भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। उपयोग ताजा जड़, सूखा या पाउडर के रूप में। ताजा अदरक की तुलना में सूखा अदरक अधिक तीखा होता है। अदरक की चाय सर्दी जुकाम का अचूक उपाय है। नियमित उपयोगछोटी मात्रा में भोजन में अदरक आंतरिक गर्मी बढ़ाता है, भूख को उत्तेजित करता है, चयापचय को उत्तेजित करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, प्रतिरक्षा को पुनर्स्थापित करता है। इसके अलावा, यह पाचन को पूरी तरह से सक्रिय करता है, आंतों में ऐंठन को खत्म करता है। अदरक तनावपूर्ण स्थितियों में मानसिक स्थिरता बढ़ाता है, शारीरिक और मानसिक थकान के दौरान ताकत बहाल करता है, सर्दी और फेफड़ों की बीमारियों का इलाज करता है और थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को सामान्य करता है। यह पूरी तरह से अधिकांश त्वचा और एलर्जी रोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा, सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना का इलाज करता है।

गर्म अदरकरक्त को पतला करता है, जिसके कारण मस्तिष्क को ऑक्सीजन की बेहतर आपूर्ति होती है, धारणा और बुद्धि की इंद्रियों के कार्य सक्रिय होते हैं। इस कारण बौद्धिक कार्यों में लगे लोगों के लिए अदरक बहुत उपयोगी है।

इलायचीअदरक परिवार से है।आयुर्वेद के अनुसार, इलायची खाने से मन की गतिविधि और स्पष्टता में बहुत योगदान होता है, हल्कापन, शांति और कल्याण की भावना मिलती है।

हल्दी- अदरक परिवार की जड़ों का प्रयोग करें। पीसते समय, यह एक चमकीले पीले रंग का पाउडर होता है जिसमें एक नाजुक सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। यह मसाला ज्यादातर भारतीय व्यंजनों में पाया जाता है। इसमें उत्कृष्ट उपचार गुण हैं।

यह अल्जाइमर रोग के विकास को महत्वपूर्ण रूप से रोकने में सक्षम है, इस बीमारी के कारण मस्तिष्क के जहाजों में नोड्यूल के गठन को रोकता है। इस मसाले में कई अन्य उपयोगी गुण हैं।

यह शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है कुछ अलग किस्म कासंक्रमण, साथ ही मानव जिगर से विषाक्त पदार्थों को हटाने। हल्दी रक्त को भी साफ करती है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, ताकत बहाल करता है।

जायफल- एक सदाबहार पौधे का फल गर्म, नशीला मसालेदार, थोड़ा काली मिर्च की सुगंध के साथ दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के साथ हमेशा लोकप्रिय है। जमीनी रूप में, यह जल्दी से साँस छोड़ता है। जायफल में निहित पदार्थ मस्तिष्क की कोशिकाओं, प्रजनन अंगों और रक्त का पोषण करते हैं, मन पर शांत प्रभाव डालते हैं, दुनिया की धारणा की चमक बढ़ाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं। पुडिंग, सब्जियों के व्यंजन, मछली, पोल्ट्री, मीट रोल, कैसरोल में मस्कट मिलाया जाता है।

काला जीरा।पूर्वी चिकित्सा में, काला जीरा लंबे समय से कई बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता रहा है सामान्य सुदृढ़ीकरणजीव। अरब चिकित्सकों के अनुसार, कालिंजी (काला जीरा) शहद के साथ मिलाकर सेवन करने से याददाश्त और दृष्टि में सुधार होता है। काला जीरा गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, इसलिए यह है आदर्श उपायजठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए, पाचन विकारों के साथ अच्छी तरह से मदद करता है, भोजन की बेहतर पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है।

धनियाकाम को उत्तेजित करता है पाचन तंत्रऔर दूर करने में अपना योगदान दें हानिकारक पदार्थऔर शरीर से अपशिष्ट। बड़े धनिया के बीज में एक सुखद मीठा-मसालेदार स्वाद होता है और प्रभावी रूप से सब्जियों, विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, जबकि उनके अवशोषण की सुविधा होती है।

सौंफपाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और नर्सिंग माताओं में दूध उत्पादन को उत्तेजित करता है। सौंफ की चाय पेट दर्द (विशेषकर बच्चों में) के लिए उपयोगी है। यह अनिद्रा के उपाय के रूप में भी पिया जाता है, भय और घबराहट को दूर करता है।

जीरा (जीरा)जीरे की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक सुखद सुगंध है, जो समृद्ध है आवश्यक तेल, प्रोटीन, कैल्शियम, में राल पदार्थ और चीनी होती है। ज़ीरा सफाई करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, हल्कापन और विश्राम की भावना देता है।

बीजों में एक स्पष्ट एंटीसेप्टिक गुण होता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है। आवश्यक तेल का उपयोग दंत चिकित्सा (थाइम ऑयल - थाइमोल) में किया जाता है। जीरा के पाक अनुप्रयोगों की सीमा बहुत विस्तृत है, यह प्राच्य पुलाव और मांस व्यंजन के "मुख्य" अवयवों में से एक है; सब्जी और चावल के व्यंजन बनाने में एक महत्वपूर्ण घटक।

केसर- अल्पाइन क्रोकस के नारंगी-लाल मसालेदार कलंक को "मसालों का राजा" कहा जाता है।

केसर की सुगंध सूक्ष्म और सुखद होती है, और इसके विशिष्ट मसालेदार-कड़वे-मीठे स्वाद को किसी और चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

केसर एक अत्यंत प्रतिरोधी डाई और एक मजबूत मसाला है, जिसका व्यापक रूप से विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जो पूर्व के पेटू के साथ बहुत लोकप्रिय है। दूध के साथ संयोजन में, यह हृदय और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, रंग में सुधार करता है, एक हंसमुख, हर्षित मूड बनाता है, शरीर के सभी ऊतकों को पोषण देता है, मुख्य रूप से रक्त।

आपको केसर का उपयोग बहुत कम मात्रा में करना है (कुछ नसें 4-5 लोगों के व्यंजन के लिए पर्याप्त हैं)।

चिली - प्राचीन काल से उपयोग किया जाता रहा है सबसे अच्छा उपायहैजा से लड़ने के लिए। खट्टे फलों की तुलना में शरीर को 3 गुना अधिक विटामिन सी प्रदान करता है, और सर्दी जुकाम के दौरान शरीर को मजबूत भी बनाता है।

काली मिर्च साधारण लाल मिर्च से एक लाल रंग, मीठी गंध और शरीर पर एक स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव से भिन्न होती है।गर्म मिर्च मिर्च गतिविधि को सामान्य करती है दिमाग के तंत्रमस्तिष्क, मिर्गी का इलाज करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

यह पाचन को सक्रिय करता है, आमाशय रस के स्राव को बढ़ाता है, यकृत के कार्य में सुधार करता है, हेपेटाइटिस का इलाज करता है।

स्थिति को कम करता है दमा, खांसी, गले में खराश, फ्लू। लाल रंग की उपस्थिति के कारण तेज मिर्च एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी) और विटामिन पी, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ करने में मदद करता है।

लाल मिर्च का उपयोग कोलेस्ट्रॉल कम करने, रक्त परिसंचरण में सुधार करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए किया जाता है।

विटामिन ए की एक बड़ी मात्रा आपको दृष्टि और कंकाल के गठन में सुधार के लिए लाल मिर्च के लाभकारी गुणों का उपयोग करने की अनुमति देती है।

कई मसालों और मसालों में वार्मिंग प्रभाव होता है, जो उपयोगी होता है जुकामऔर संक्रमण, थकी हुई मांसपेशियां, गठिया और आमवाती दर्द। उनकी मसालेदार सुगंध आपको खुश कर देगी और तनाव दूर कर देगी।

जुकाम के लिए गर्म पेय

अदरक, दालचीनी और लौंग इस सुगंधित वार्मिंग ड्रिंक के मुख्य घटक हैं। उन्होंने न केवल एंटीसेप्टिक गुणलेकिन बढ़िया स्वाद और सुगंध भी।

आखिरकार - मजबूत उपायसर्दी और संक्रमण से।

लगभग 5 सेंटीमीटर लंबी अदरक की जड़ को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें; दालचीनी ट्यूब (2 पीसी) बारीक कटा हुआ; लौंग (4-5 पीसी)।

एक सॉस पैन में डालें और 300 मिली पानी डालें।

धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

तैयार शोरबा को छान लें और स्वाद के लिए शहद डालें।

मसालों और मसालों की अनुकूलता

पहला और दूसरा व्यंजन फलियां हैं

ए) फलियां

• मटर - अदरक, दालचीनी, मिर्च, ऑलस्पाइस, हल्दी, धनिया, शमबला, जीरा, कालिंजी, जायफल, डिल (बीज), करी, काली मिर्च।
• एक प्रकार का अनाज - allspice, मिर्च, जीरा, हल्दी, दालचीनी, लौंग, काली सरसों, डिल (बीज), डिल (जड़ी बूटी), हींग, करी।
• सूजी - अदरक, हल्दी, दालचीनी, मिर्च, शमबला, हींग, करी, जायफल।
• जई - हल्दी, allspice, shamballa, लौंग, हींग, करी, मिर्च, हरी डिल।
• जौ - अदरक, लौंग, allspice, हल्दी, shamballa, हींग।
• गेहूँ - मिर्च, अदरक, करी, जायफल, इलायची।
• बाजरा - अदरक, हल्दी, लौंग, काली सरसों, आम (फल), काली मिर्च, शम्भाला, करी।
• चावल - मिर्च, अदरक, दालचीनी, लौंग, हल्दी, जीरा, हींग, काली सरसों, जीरा, कलिंजी।
• बीन्स - मिर्च, ऑलस्पाइस, अदरक, जीरा, दालचीनी, लौंग, शंभुला, कलिनजी, जायफल।
• Yachka - अदरक, लौंग, allspice, हल्दी, shamballa, हींग।

बी) सब्जियां और फल

• हरी मटर - शंभुला, मिर्च, अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस, करी, आम (फल)।
• गोभी - करी, हल्दी, दालचीनी, डिल (बीज, तना)।
• आलू - धनिया, काली मिर्च, मिर्च, शम्भाला, कालिंजी, हींग, दालचीनी, जायफल, करी।
• गाजर - मिर्च, मुलहठी, जीरा, अदरक, लौंग, हींग, कलिंजी, हल्दी।
• खीरा - जायफल, अदरक, सौंफ, काली मिर्च।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - ऑलस्पाइस, धनिया, दालचीनी, लौंग, करी, इलायची, काली मिर्च, जीरा, आम (फल)।
• टमाटर - हींग, शमबला, मिर्च, हल्दी, लौंग, ऑलस्पाइस, जायफल।
• मूली - काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, काली राई, जीरा, इलायची।
• हरी मूली - मिर्च, लौंग, जायफल, करी, सौंफ, इलायची।
• काली मूली - काली मिर्च, जायफल, ऑलस्पाइस, दालचीनी, जीरा, अदरक, करी।
• चुकंदर - दालचीनी, allspice, धनिया, हींग, वानीलिन, जीरा, हल्दी, जायफल, करी, shamballa, डिल बीज, नींबू का रस, मिर्च।
• कद्दू - इलायची, शमबल्ला, मिर्च, पुदीना, अदरक, कलिन्जी।
• सेब (मसालेदार व्यंजनों में) - मिर्च, अदरक, जीरा, लौंग, दालचीनी, कलिनजी, वैनिलीन, जायफल, अखरोट, आम, चीनी।

मीठे व्यंजन, सलाद, पेस्ट्री, पेय

• अनन्नास - इलायची, जीरा।
• केला - वानीलिन, आम के फल।
• नागफनी - अदरक, इलायची, जीरा, नींबू, पुदीना।
• अंगूर (किशमिश) - इलायची, अदरक, संतरा (छिलका)।
• चेरी - जीरा, इलायची, नींबू, अम्ल, सौंफ।
• अनार - अदरक, सौंफ।
• नाशपाती - इलायची, आम (फल), सौंफ।
• इरगा - जीरा, इलायची, जायफल।
• कलिना - इलायची, जीरा, आम के फल।
• स्ट्रॉबेरी ("विक्टोरिया") - अदरक, नींबू का छिलका, आम, जीरा।
• स्ट्रॉबेरी (वन) - जीरा, कलौंजी, सौंफ, अदरक।
• आंवला - जीरा, सौंफ, अदरक।
• सूखे खुबानी - सौंफ।
• नींबू - वानीलिन, सौंफ, आम।
• रास्पबेरी - पुदीना, जीरा, आम।
• मंदारिन - पुदीना, जीरा, इलायची।
• सी बकथॉर्न - जीरा, सौंफ, पुदीना, वैनिलिन, आम।
• रोवन लाल - हल्दी, अदरक, इलायची, आम, कलिंजी, जीरा।
• चोकबेरी - इलायची, करी, सौंफ, कलिनजी।
• बेर नीला - आम के फल, वैनिलिन, सौंफ, इलायची।
• सफेद बेर - आम, इलायची, सौंफ।
• सफेद करंट - नींबू, जीरा, पुदीना।
• लाल करंट - नींबू, संतरा (छिलका), जीरा, आम के फल।
• काला करंट - इलायची, सौंफ, वैनिलीन, नींबू, कलिंजी।
• खजूर - इलायची, आम, सौंफ, वैनिलिन।
• ब्लैक बर्ड चेरी - इलायची, नींबू, वैनिलिन, सौंफ।
• सेब - सौंफ, वैनिलीन।
• स्ट्रॉबेरी - अदरक, नींबू के छिलके, आम, जायफल, कलिंजी।

डेरी

• दूध - जायफल, इलायची, हल्दी, अदरक, दालचीनी।
• दही - जीरा, काली मिर्च।
• पनीर - इलायची, जीरा, हल्दी, लाल और काली मिर्च प्रकाशितयदि इस विषय पर आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें हमारे प्रोजेक्ट के विशेषज्ञों और पाठकों से पूछें

पी.एस. और स्मरण रहे, बस अपनी चेतना को बदलकर - हम सब मिलकर दुनिया को बदल देते हैं! © ईकोनेट

सीज़निंग, मसाले और मसाले न केवल सुगंधित योजक हैं जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकते हैं। प्राचीन काल से, यह सीज़निंग के लाभकारी गुणों के बारे में जाना जाता है - सामान्य रूप से शरीर के स्वास्थ्य के लिए और विशेष रूप से हृदय प्रणाली के लिए। बेशक, सबसे उपयोगी सीज़निंग और मसालों की बात करते हुए, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि उनका सेवन सीमित मात्रा में अनुमत है - चिकित्सकों द्वारा मसालों का दुरुपयोग न केवल स्वागत योग्य है, बल्कि सख्त वर्जित भी है।

पुराने समय से ही लोग मसालों और मसालों का इस्तेमाल करते आ रहे हैं। हमारे लिए सबसे साधारण और परिचित भोजन सीज़निंग के साथ अधिक सुगंधित, अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट हो जाता है। उपयोगी सीज़निंग, मसाले और मसाले बहुत कुछ कर सकते हैं: वे एक व्यक्ति को शक्ति और शक्ति देते हैं, तंत्रिका तंत्र को शांत करते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और कई बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं। वैज्ञानिकों ने प्राचीन अश्शूरियों (लगभग 2300 ईसा पूर्व!) के बीच मसालों और सीज़निंग का पहला उल्लेख पाया। मध्य युग के दौरान, मसालों को समाज में एक उच्च स्थिति और महान मूल का संकेत माना जाता था, लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात, धन, चूंकि विदेशी भोजन की खुराक का भुगतान सोने में करना पड़ता था, जो उस युग के धनी व्यापारी भी नहीं कर सकते थे। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि मानव जाति उपयोगी मसालों और मसालों के लिए नहीं बहाती है कम रक्तप्रसिद्ध हीरे, अन्य रत्नों, सोने की तुलना में।

हमारे समय में, सुगंधित योजक के साथ आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, क्योंकि किसी भी घर की रसोई में, किसी भी कैफे या रेस्तरां में हमेशा क्लासिक सीज़निंग, मसालों और मसालों का एक सेट होता है। दूसरी ओर, लोग उनमें से बहुतों से बिल्कुल भी परिचित नहीं हैं, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ राष्ट्रीय व्यंजन, या किसी मसाले का प्रयोग करना नहीं आता। इस बीच, भोजन में स्वस्थ मसालों को शामिल करने से शरीर के सुरक्षात्मक और चयापचय कार्यों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मानसिक रुझान, भोजन के अधिक पूर्ण अवशोषण को उत्तेजित करता है, कई बीमारियों के इलाज में मदद करता है।

सीज़निंग, मसालों और मसालों के लाभों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, उन्हें चीनी मिट्टी के बरतन या कांच के सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में - धातु या प्लास्टिक में नहीं।

तो क्या मसाला उपयोगी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - क्यों?

तुलसी के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं

आम तुलसी, या सुगंधित तुलसी, सबसे उपयोगी मसालों में से एक है जिसमें असाधारण गुण होते हैं औषधीय गुणजिनका अभी तक पूरी तरह से अन्वेषण नहीं किया गया है। तुलसी के लाभों को प्राचीन भारत में अच्छी तरह से जाना जाता था, जहां इस जड़ी बूटी को कई सहस्राब्दियों से एक पवित्र पौधे के रूप में पूजा जाता रहा है। भोजन या पानी में मिलाई जाने वाली कुछ पत्तियाँ कीटाणुओं को मार सकती हैं। तुलसी के ऐसे लाभकारी गुण आवश्यक तेलों (यूजेनॉल, कपूर, लिनालूल, माइलचाविनोल, आदि) से जुड़े होते हैं, जिसकी सामग्री इस पौधे की पत्तियों में 1.5% तक पहुँच सकती है। यह आवश्यक तेल है जो तुलसी को इसकी मसालेदार गंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, तुलसी के स्वास्थ्य लाभ इस तथ्य के कारण भी हैं कि इस पौधे के तनों और पत्तियों में एंटीबैक्टीरियल प्रभाव वाले फाइटोनसाइड्स होते हैं। साधारण शर्करा, टैनिन और खनिज, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए)।

यह मसाला दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है। शरीर के लिए तुलसी का लाभ यह है कि विटामिन सी हृदय की रक्षा करता है हानिकारक प्रभावमुक्त कण, आवश्यक तेल उत्तेजित करते हैं दिल की धड़कन, श्वास बहाल करें, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करें। साथ ही, पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण तुलसी के लाभ निर्विवाद हैं, जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

सीज़निंग के उपयोगी गुण: हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए दालचीनी के क्या लाभ हैं

दिल के लिए एक और बढ़िया मसाला दालचीनी है, जिसका पुराने नियम में कई बार उल्लेख किया गया है। दालचीनी मसाला के लाभकारी गुणों की इतनी अधिक सराहना की गई कि यह सोने की तुलना में बहुत अधिक में बिका। मिस्र के फिरौन के ममीकरण के दौरान, पुजारी पिसी हुई दालचीनी का उपयोग करते थे; प्राचीन रोम में, दालचीनी का उपयोग धनी देशभक्तों के घरों में स्वाद के लिए किया जाता था, अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए भोजन और शराब में जोड़ा जाता था। एक दिलचस्प तथ्य: रोमन सम्राट नीरो ने गुस्से में अपनी पत्नी को मार डाला, जो उसने किया था उसके लिए खेद के संकेत के रूप में, उसने अपने अंतिम संस्कार में दालचीनी की वार्षिक आपूर्ति जलाने का आदेश दिया।

दालचीनी भारत और श्रीलंका के मूल निवासी एक छोटे पेड़ की आंतरिक छाल है। हम इसे जमीन या 5-10 सेंटीमीटर लंबे हल्के भूरे रंग की छड़ियों के रूप में बेचते हैं। दालचीनी का क्या उपयोग है - यह चमत्कारी मसाला, जिसकी किंवदंतियाँ प्राचीन काल में निहित हैं?

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए दालचीनी के मुख्य लाभ तीन जैविक रूप से निर्भर करते हैं सक्रिय घटक: सिनामाल्डिहाइड, सिनामिक अल्कोहल और सिनामाइल एसीटेट। उसके बारे में चिकित्सा गुणोंकई किताबों में लिखा है। यह मसाला भरपूर है खनिज पदार्थ: लोहा - 0.85 मिलीग्राम, कैल्शियम - 28 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 0.4 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)। दालचीनी में आवश्यक तेल, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और मैंगनीज शामिल हैं। हृदय के लिए दालचीनी का लाभ यह भी है कि यह रक्त के थक्कों से छुटकारा पाने में मदद करता है रक्त वाहिकाएं"खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए। दालचीनी खाने से हीमोग्लोबिन का स्तर कम हो जाता है इसलिए हम कह सकते हैं कि यह मधुमेह के लिए उपयोगी है। कौन गिराना चाहता है अधिक वजन, इस सुगंधित मसाला के साथ व्यंजनों को सुरक्षित रूप से सीज़न कर सकते हैं: दालचीनी, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करती है, ग्लूकोज को ऊर्जा में बदल देती है, न कि शरीर में वसा में, पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है, जो भोजन के तेजी से पाचन में योगदान करती है।

दालचीनी में कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में उत्कृष्ट गुण हैं, इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जिनमें एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा या स्ट्रोक होने की संभावना बढ़ जाती है। दालचीनी खाने से दिमागी गतिविधि में सुधार होता है।

दालचीनी खरीदते समय, आपको बहुत विचार करने की आवश्यकता है महत्वपूर्ण बिंदु. बाजारों में दालचीनी जैसा सस्ता तेज पत्ता बिकना बहुत आम है, जिसकी महक इतनी गर्म, मुलायम और मीठी नहीं, बल्कि ज्यादा कठोर और खुरदरी होती है। कैसिया में Coumarin नामक पदार्थ होता है, जो कब होता है उच्च सांद्रतास्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक।

असली दालचीनी पर आयोडीन का घोल डालकर उसकी प्रामाणिकता की जांच की जा सकती है। बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति के कारण, कैसिया एक अमीर नीले रंग में बदल जाएगा।

मसाला के लाभ: लाल मिर्च मिर्च के स्वास्थ्य लाभ

शिमला मिर्च, या मिर्च, को अलग तरह से (कड़वा, गर्म, शिमला मिर्च) कहा जाता है, लेकिन पूरी दुनिया में यह शानदार मसाला किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से अनोखा स्वाद और तीखापन देने की क्षमता के लिए जाना जाता है। कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज से बहुत पहले, भारतीयों ने शिमला मिर्च की खेती की थी। अब दुनिया भर के व्यंजन आवश्यक रूप से न केवल साधारण व्यंजनों में, बल्कि डेसर्ट में भी गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, मिर्च के साथ चॉकलेट)। इसका उपयोग ताजा, सूखा और पीसकर किया जाता है। हमें सावधानी के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि बीज और आंतरिक प्लेटों से काली मिर्च की सफाई के दौरान निकलने वाले आवश्यक तेल जलन पैदा कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि त्वचा भी जल सकती है।

प्रसिद्ध स्वाद के अलावा, यह अपने लाभकारी गुणों के लिए भी जाना जाता है: मिर्च मिर्च में अल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है, जो शर्करा, कैरोटीन, वसायुक्त तेल, प्रोविटामिन ए, विटामिन सी और समूह बी से भरपूर होता है। ताजी काली मिर्च में विटामिन सी की तुलना में 2 गुना अधिक होता है। नींबू। गर्म काली मिर्च एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है, जो संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकती है। उचित मात्रा में सेवन करने पर लाल मिर्च के फायदे यह हैं कि यह पाचन में सुधार करती है, भूख बढ़ाती है, बढ़ावा देती है अच्छी नींद, तनाव से लड़ने में मदद करता है और दर्द को भी कम करता है। पोषण विशेषज्ञ भी मिर्च मिर्च के फायदों के बारे में बात करते हैं: यह मसालेदार मसाला इसके लिए उपयुक्त है आहार खाद्य, क्योंकि यह पाचन को गति देता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

संयम का पालन किया जाना चाहिए और इस असामान्य को हर मामले में अधिक मात्रा में खाना चाहिए, लेकिन बेहद "कपटी" सब्जी से बचा जाना चाहिए।

प्रयोग करना तेज मिर्चमें बड़ी संख्या मेंगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गड़बड़ी पैदा कर सकता है, और कभी-कभी जलन भी हो सकती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत और गुर्दे के रोगों वाले लोगों के लिए भोजन में काली मिर्च की उपस्थिति अत्यधिक अवांछनीय है।

शरीर के स्वास्थ्य के लिए डिल के उपयोगी गुण और हृदय के लिए लाभ

डिल गंधयुक्त अपने स्वाद और सुगंध के लिए जाना जाता है, जो इसे एक प्रभावी के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है निदान. डिल के स्वास्थ्य लाभ इस तथ्य के कारण हैं कि डिल के साग और बीज में मनुष्यों के लिए कई महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं: कार्बोहाइड्रेट, थायमिन, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, फ्लेवोनोइड्स, पेक्टिन, फोलिक और निकोटिनिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन सी, पोटेशियम के लवण, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस। साथ ही शरीर के लिए सौंफ के फायदे यह हैं कि इसके बीजों में ओलिक, पामिटिक और लिनोलिक एसिड होते हैं। इस हरे पौधे के सभी भागों में आवश्यक तेल होते हैं, जो कुछ हद तक जीरे की गंध की याद दिलाते हैं।

डिल के लाभकारी गुणों का संपूर्ण हृदय प्रणाली की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। दिल के लिए डिल उपयोगी है क्योंकि यह नियंत्रित करता है रक्त चाप, इसे कम करना। साथ ही, यह मसाला काम को उत्तेजित और सुगम बनाता है। पाचन नाल, भूख को सामान्य करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पेट फूलने में मदद करता है, सिरदर्द और अनिद्रा से राहत देता है। इसके अलावा, डिल में एक मूत्रवर्धक और है कोलेरेटिक क्रियादौरे से छुटकारा गुर्दे की बीमारी. कोई आश्चर्य नहीं कि डिल उनमें से एक है महत्वपूर्ण घटकविभिन्न औषधीय चाय, आसव, दवाएं।

डिल में आवश्यक तेल होते हैं, इसलिए एलर्जी से ग्रस्त लोगों को सावधानी से इस जड़ी बूटी का उपयोग करना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के मसालों के उदार जोड़ के बिना स्वास्थ्य के लिए पाक कला अकल्पनीय है। खाना पकाने में अजवायन (अजवायन), जीरा, दालचीनी, लौंग जैसे मसालों का उपयोग न केवल एक दिलचस्प स्वाद के साथ व्यंजनों को समृद्ध करेगा, बल्कि उन्हें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण भी देगा, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए महत्वपूर्ण है। मसालों की रोगाणुरोधी शक्ति बाधित कर सकती है कोलाईऔर इसी तरह के रोग पैदा करने वाले रोगाणु, अगर कोई गलती से भोजन में मिल जाते हैं।

सीज़निंग उपयोगी है या नहीं, इस बारे में सभी संदेहों को दूर कर दें: अपने व्यंजनों में स्वाद जोड़ें, और अपने आप को स्वास्थ्य प्रदान करें।

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उच्च उपयोगी गुणों के बावजूद, मंचूरियन अखरोटसंग्रह के तुरंत बाद भोजन के प्रयोजनों के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है: यह बड़ी कठिनाइयों से जुड़ा हुआ है ...

हरी इलायची काली इलाइची करी पत्ते धनिया दालचीनी जीरा हल्दी बे पत्ती कुठरा पोस्ता आम का पाउडर जायफल गदा हपुषा जामुन पुदीना ओरिगैनो लाल शिमला मिर्च सारे मसाले क्यूब काली मिर्च पिप्पली काली मिर्च गुलाबी मिर्च काली मिर्च सफेद, हरी, काली मिर्च अजमोद रोजमैरी अजवायन नद्यपान नमक इमली अजवायन के फूल जीरा दिल सौंफ दिलकश समझदार मेंथी केसर नागदौना मसाला (मिश्रित मसाले) अगर अगर

स्वस्थ आहार के लिए मसाले और मसाले

मसाले और मसाले पौधों के सूखे बीज और फल, सूखी घास, छाल, छिलका, फूलों का कलंक, कलियाँ या कलियाँ, राल, साथ ही जड़ें और प्रकंद होते हैं जिनमें बहुत बड़ी मात्रा होती है। उपचार करने की शक्तिऔर मनुष्य को जीवन ऊर्जा दो। जड़ी-बूटियाँ हैं ताजा पत्तेया फूल। और सीज़निंग के रूप में, नमक, साइट्रस जूस और गुलाब जल जैसे स्वाद बढ़ाने वाले योजक का उपयोग किया जाता है।

सौर ऊर्जा मसालों और मसालों में केंद्रित है, क्योंकि अधिकांश मसाले मजबूत प्रभाव में पकते हैं। सूरज की किरणे. इसलिए, ठंड के मौसम में मसालों का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब हमें सूरज की रोशनी कम दिखाई देती है। मसाले और मसाले हमें खुशी देते हैं, खुश करते हैं, हमारे जीवन को उज्जवल और समृद्ध बनाते हैं।

मसाले डालकर, हम डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध रेंज देते हैं। आयुर्वेद के अनुसार, एक भोजन में सभी छह स्वाद मौजूद होने चाहिए - मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और कसैला। एक डिश में मसालों को सही तरीके से मिलाने से हम सभी छह स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा भोजन हमें भर देगा और हमारे मन को संतुष्ट करेगा। बेस्वाद खाना मन को तृप्त नहीं करता।

मसालों और मसालों में क्या है खास?

• मसाले और मसाले भोजन के स्वाद में विविधता लाने में मदद करते हैं, इसे और भी स्वस्थ और पौष्टिक बनाते हैं। उदाहरण के लिए, आप सिर्फ चावल पका सकते हैं। लेकिन अगर आप चावल में थोड़ी मात्रा में मसाले डालते हैं, तो पकवान का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा और आपको सिर्फ चावल ही नहीं, बल्कि स्वाद और सुगंध का एक गुलदस्ता मिलेगा जो हमारी इंद्रियों और मन को संतृप्त करेगा।
• मसालों और मसालों में औषधीय गुण होते हैं, जो बनाए रखने और बेहतर बनाने में मदद करते हैं शारीरिक स्वास्थ्यसाथ ही मानसिक और मानसिक भावनात्मक स्थिति.
• मसाले और मसाले विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंटीऑक्सिडेंट, आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं। वे जैविक रूप से प्राकृतिक हैं सक्रिय योजकभोजन में।
• लगभग सभी मसाले भूख बढ़ाते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं।
• मसाले और मसाले शरीर को शुद्ध करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को दूर करते हैं।
• मसाले और मसाले सही माइक्रोफ्लोरा के विकास और विकास को उत्तेजित करते हैं, पुट्रेक्टिव के विकास और विकास को रोकते हैं।

मसाले और मसाले प्राकृतिक प्राकृतिक औषधि हैं।

मसाले और मसाले कैसे चुनें

निर्माण की तारीख के साथ सीलबंद पैकेजिंग में मसाले खरीदना सबसे अच्छा है। जितना फ्रेशर उतना अच्छा। ताजा मसाले में एक स्पष्ट गहरी सुगंध होती है। मसाले जमीन और अनाज बेचते हैं। अनाज अपने को बरकरार रखता है उपचार गुण, ताजगी और सुगंध जमीन से अधिक लंबी।

पूरे बीज खरीदना और उपयोग करने से पहले इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर के साथ तुरंत पीसना या मोर्टार में पीसना बेहतर है। इस नियम के अपवाद हल्दी और सोंठ हैं, जिन्हें घर पर ठीक से पीसना मुश्किल है। ताज़े पिसे मसालों में अतुलनीय रूप से बेहतर महक और स्वाद होता है। इसके अलावा, आप मसाले की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

मसाला चुनते समय, रंग पर ध्यान दें। खराब गुणवत्ता वाले मसालों में एक फीका या होगा ग्रे छाया. कोशिश करें कि खुले शेल्फ पर वजन के हिसाब से बिना पैक मसाले न खरीदें, खासकर बाजारों में। इस तरह के मसाले, सबसे अधिक संभावना, भाप से बाहर निकल गए और उनके उपयोगी गुणों को खो दिया। इसके अलावा, खुले रूप में, उन पर धूल जम जाती है और प्रकाश प्रवेश कर जाता है। प्राकृतिक भारतीय मसाले और मसाले खरीदना बेहतर है उच्चतम गुणवत्ताएक विशेष दुकान में।

मसालों और मसालों को कैसे स्टोर करें

मसालों और जड़ी-बूटियों को ठीक से कैसे स्टोर करें, इस पर कुछ सुझाव:

1. मसालों और जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक रखा जा सकता है अगर उन्हें भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनरों में रखा जाए। उपयुक्त कांच, लकड़ी, मिट्टी के जार। उचित रूप से संग्रहीत मसालों की शेल्फ लाइफ पूरे मसालों के लिए लगभग 2-4 वर्ष, पिसे मसालों के लिए 1-2 वर्ष और पत्तेदार जड़ी-बूटियों के लिए 1 वर्ष है।
2. मसालों और हर्ब्स को दूर रखें उच्च तापमानऔर नमी, सीधी धूप से दूर रखें। अपने मसालों को अपने किचन कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर स्टोर करें।
3. चूल्हे के ऊपर या खिड़की के पास मसालों और जड़ी-बूटियों को रखने से बचें।
4. अशुद्धियों के बिना मसाले मिश्रण से अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं। इसलिए, मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर के साथ उपयोग करने से तुरंत पहले मसालों को पीसने की सिफारिश की जाती है।
5. मसाले के जारों को उपयोग करने के तुरंत बाद कसकर बंद करना सुनिश्चित करें।
6. लाल मिर्च परिवार के मसाले (लाल मिर्च, पपरिका और मिर्च पाउडर सहित) बेहतर रंग बनाए रखेंगे और प्रशीतित होने पर ताज़ा रहेंगे।

मसालों और मसालों का सही इस्तेमाल कैसे करें

मसालों और जड़ी बूटियों को सीधे जार से बर्तन या पैन में बढ़ती भाप के साथ न डालें। भंडारण कंटेनर में प्रवेश करने वाली भाप स्वाद और सुगंध के नुकसान को तेज करेगी, साथ ही साथ पिसे हुए मसालों के जमने और जमने का कारण बनेगी। यह भी सुनिश्चित करें कि जब आप जार से मसाला निकालते हैं तो जिस चम्मच से आप मसालों को मापते हैं या उपयोग करते हैं वह पूरी तरह से सूखा हो। एक बंद कंटेनर में फंसी नमी से मसालों की गुणवत्ता में भी कमी आएगी।

मसालों को इस्तेमाल करने के तरीके

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मसालों को तलते समय, उनकी ताकत कमजोर हो जाती है, लेकिन साथ ही तेल मसाले की सुगंध से संतृप्त होता है, जो भोजन को एक विशेष समृद्ध स्वाद और सुगंध देता है। पिसे हुए मसालों और जड़ी-बूटियों को उनकी शक्ति को बनाए रखने के लिए पकवान के बीच में या खाना पकाने के अंत में सबसे अच्छा रखा जाता है। नमक आमतौर पर सभी मसालों और लगभग बाद में एक डिश में जोड़ा जाता है तैयार भोजन.

मसाले को ओखली में पीस लें
मसाले को ओखली में पीस लें

मसाला मिश्रण कैसे तैयार करें - मसाला

मसालों और मसालों का उपयोग करने की कला मसाला बनाने की क्षमता में निहित है - मसालों का मिश्रण। मसाला उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए मसालों के मिश्रण को तेल में तलना है। मसालों और जड़ी-बूटियों को कैसे मिलाना है, यह सीखकर आप रोज़मर्रा के सामान्य भोजन में कई प्रकार के स्वाद और अनूठी सुगंध जोड़ सकते हैं। गरम मसाला, करी, चनाका, पंच पूरेन और अन्य जैसे पारंपरिक भारतीय मसाले हैं। आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि आप अपना खुद का मसाला मिक्स बनाएं। खरीदे गए मिश्रण को निम्न श्रेणी के मसालों से बनाया जा सकता है और इनमें सूक्ष्म स्वाद नहीं होता है। ऐसे मिश्रणों का उपयोग आपके व्यंजनों का स्वाद नीरस बना सकता है। मसाला रेसिपी देखें।

मसाला कई तरह के मसालों से बनाया जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। मसालों का उपयोग कैसे करना है, यह जानने के लिए आपको उनमें से प्रत्येक के स्वाद और सुगंध को जानने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी प्रकार का तटस्थ पकवान बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल या आलू उबाल लें और पकवान में एक मसाला डाल दें। इस प्रकार, आप सभी मसालों को आजमा सकते हैं और समझ सकते हैं कि आपको कौन सा पसंद है और कौन सा नहीं। इसके आधार पर आपको पता चलेगा कि मसाले में कौन से मसाले डालने हैं। थोड़े से अभ्यास से, आपको मसालों का वह संयोजन मिल जाएगा जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

मसाला बनाते समय या तो साबुत मसाले या पिसे मसाले का प्रयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार दोनों का प्रयोग एक साथ किया जाता है.

सबसे पहले, उन सभी मसालों को तैयार करें जिनका आप उपयोग कर रहे हैं ताकि वे आपके पास हों। मसाले के जार को बाहर निकालिये, गैस के पास जमा कीजिये, ढक्कन खोलिये और एक सूखा चम्मच तैयार कर लीजिये. फिर पर्याप्त मात्रा में (1-2 बड़े चम्मच) घी या वनस्पति तेल को उच्च तापमान पर गर्म करें, लेकिन सावधान रहें कि यह जले नहीं। तेल पर्याप्त गरम है या नहीं, यह देखने के लिये एक बीज तेल में डालिये. अगर दाना डूब गया है, तो तेल अभी तक गरम नहीं हुआ है। तेल के अच्छे से गरम होने पर अनाज को तेल की सतह पर तला जाता है. तेल के पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा अनाज तेल में डूब जाएंगे और उनके स्वाद और सुगंध को प्रकट नहीं करेंगे।

- इसके बाद मसाले को तेल में क्रम से डाल दें. तरह-तरह के मसाले भूनने के लिए अलग समय, इसलिए आदेश का पालन करना और यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि उनमें से प्रत्येक को तेल में कब डालना है। सबसे पहले, पूरे मसाले तले जाते हैं, और अंत में - जमीन वाले। तलने के दौरान, मसाले अपना रंग बदलते हैं, सूज जाते हैं, फट जाते हैं और एक अविश्वसनीय करामाती सुगंध का उत्सर्जन करने लगते हैं।

उदाहरण के लिए, नुस्खा सरसों, जीरा, धनिया, हल्दी और हींग के लिए कहता है। चूंकि सरसों को भूरा होने में अधिक समय लगता है, इसलिए इसे पहले तेल में डाला जाता है। जब सरसों के दाने चटकने और फटने लगें, काले से भूरे रंग में बदलने लगें और एक विशिष्ट पौष्टिक सुगंध देने लगे, तो तेल में जीरा और धनिया डालें। 5-10 सेकेंड के बाद हींग और हल्दी डालें। मसाला तैयार है। यदि तलने के दौरान सरसों के दाने कड़ाही से "छलांग" लगाने लगते हैं, तो डिश को ढक्कन से ढक दें ताकि सरसों रसोई के चारों ओर बिखर न जाए और थोड़ी देर के लिए पैन को आग से हटा दें ताकि सरसों "शांत हो जाए"।

मसाले तलते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सब कुछ जल्दी और एकाग्रता के साथ किया जाए, लेकिन घबराए बिना।

- थोड़ी देर बाद जब मसाला ब्राउन हो जाए तो तलने या भूनने के लिए तैयार खाने को मसाले में डाल दें या मसाले का मिश्रण तैयार या तैयार की हुई डिश में डाल दें. मसाले के साथ खाने को अच्छी तरह मिला दीजिये ताकि मसाले खाने में समान रूप से लग जायें और कड़ाही के तले में न लगें.

अगर मसाले में सिर्फ पिसा हुआ मसाला है तो जिस तेल में ये तले हैं वह ज्यादा गरम नहीं होना चाहिये ताकि मसाला जले नहीं.

मतभेद

कुछ मसाले, विशेष रूप से मसालेदार वाले, जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्राइटिस, अल्सर), गुर्दे के संक्रमण के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी के साथ उपयोग किए जाने चाहिए। कई मसालों का मादा पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है जननांग क्षेत्रइसलिए, गर्भावस्था के दौरान, उनका उपयोग करना या सीमित मात्रा में और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद उनका उपयोग करना अवांछनीय है।

भोजन में मसालों को शामिल करने के संयम को याद रखना महत्वपूर्ण है। आपको मसालों के साथ खाना खाना चाहिए, न कि इसके विपरीत। एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए अक्सर बहुत कम मसालों की आवश्यकता होती है। किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक मसालों की मात्रा सख्ती से सीमित नहीं है। यह स्वाद का मामला है। लेकिन अति हमेशा हानिकारक होती है।

जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नियमित रूप से भोजन में जोड़े जाते हैं, अद्वितीय स्वास्थ्य संवर्धक हैं।

आप गंध की मदद से मसाले का परीक्षण कर सकते हैं कि यह आपको सूट करता है या नहीं। यदि मसाला आपको सूट करता है, तो इसमें सुखद, ताजा, हल्का, ठंडा गंध होगा। और अगर मसाले में एक अप्रिय, भारी, गर्म, धूल भरी गंध है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह आपको या दिन या मौसम के इस विशेष क्षण में बिल्कुल भी पसंद नहीं आएगा। सुगंध पूरे दिन बदल सकती है। गंध की सहायता से हम समझ सकते हैं कि कोई चीज हमें सूट करती है या नहीं। जानवर खाने से पहले सूंघते हैं।

मसाले

यदि आप मसालों का सही उपयोग करना सीख जाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं।

इस या उस मसाले का उपयोग करते समय हमेशा अपनी स्थिति और भावनाओं को महसूस करने और उनका विश्लेषण करने का प्रयास करें। सामान्य रूप से उत्पादों पर भी यही बात लागू होती है। कभी भी सीधे निर्देशों और निर्देशों का पालन न करें और यह न समझें कि जो कानून लिखा गया है उसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। हम सभी के पास एक अलग-अलग अद्वितीय जीव है जिसके लिए विशेष ध्यान और सम्मान की आवश्यकता होती है। यहां आपको कई कारकों को ध्यान में रखना होगा - यह शरीर का संविधान है, और व्यक्तिगत प्राथमिकताएं, और वर्ष का समय, और किसी विशेष उत्पाद के उपयोग के लिए दिन का समय। अपने प्रति चौकस रहें। अपने आप को देखें और आप निश्चित रूप से समझेंगे और महसूस करेंगे कि आपको क्या सूट करता है और क्या नहीं।

प्रत्येक मसाले की अपनी चेतना होती है। लेकिन हर किसी को खुद तय करना चाहिए कि वह क्या खाता है। एक व्यक्ति सबसे अच्छा जानता है कि उसके लिए क्या अच्छा है। प्रत्येक उत्पाद और प्रत्येक मसाले के अपने गुण होते हैं, लेकिन आप दो मसालों या दो उत्पादों की तुलना करके यह नहीं कह सकते कि यह सभी के लिए सर्वोत्तम है। [~]

मसालों और मसालों के औषधीय गुण (टेबल)

	प्रतिरक्षा सक्रिय करना	हल्दी, अदरक, केसर, काली, सफेद और हरी मिर्च, सरसों, दारुहल्दी, चक्र फूल, कालिंजी, धनिया, जायफल, इमली, जीरा, करी पत्ता, तेजपत्ता, तुलसी, अजवायन, अजवायन, अजवायन, सोआ, ऋषि, गुलाबी नमक .
	रोगाणुरोधकों	लौंग, हल्दी, दालचीनी, काली मिर्च, केसर, हींग, करी पत्ता, तेज पत्ता, अजवान, हरी इलायची, पीली सरसों, ऑलस्पाइस, इमली, जुनिपर बेरीज, तारगोन, अजवाइन, मरजोरम, पुदीना।
	एंटीऑक्सीडेंट	हल्दी, केसर, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल, ऋषि, जीरा, मेंहदी, जायफल, अदरक, इलायची, धनिया, तुलसी, तारगोन, दिलकश।
	अनिद्रा	जायफल, अमचूर, तेज पत्ता, जीरा, कालिंजी, सोआ, तुलसी, तारगोन, मरजोरम, पुदीना।
	दर्दनाशक	लौंग, अदरक, दालचीनी, केसर, सौंफ, अमचूर पाउडर, जायफल, हरी इलायची, हींग, दालचीनी, चक्र सौंफ, सौंफ, मुलेठी, नमकीन, अजवायन, मेंहदी, कुठरा, पुदीना।
	सिरदर्द	दालचीनी, चक्र फूल, जायफल, केसर, काली मिर्च, तुलसी, पुदीना, तारगोन, अजवायन।
	दांत दर्द	लौंग, काला नमक, अजवायन, जीरा, तारगोन, तेज पत्ता।
	विषहरण	हल्दी, अदरक, सौंफ, काली मिर्च, पिप्पली काली मिर्च, हरी और काली इलायची, हींग, सरसों, दालचीनी, तेजपत्ता, जीरा, शंभू, अजवान, कालिनजी, जीरा, धनिया, दारुहल्दी, मुलेठी, तुलसी, तारगोन, नमकीन, मेंहदी।
	रक्त शोधक	हल्दी, अदरक, सौंफ, केसर, कालिंजी, काली मिर्च, अमचूर, करी पत्ता, अजवायन।
	पाचन में सुधार	सौंफ, धनिया, अदरक, दालचीनी, जीरा, जीरा, हींग, काली मिर्च, अजवान, अमचूर पाउडर, जायफल, हरी इलायची, हल्दी, कालिंजी, जुनिपर बेरीज, तेज पत्ता, चक्र फूल, सौंफ, शम्भाला, लौंग, सरसों, इमली लाल शिमला मिर्च, गुलाबी मिर्च, allspice, घन काली मिर्च, ऋषि, तारगोन, दिलकश, अजवायन की पत्ती, मेंहदी, कुठरा, अजवायन के फूल।
	टॉनिक	अदरक, दालचीनी, केसर, हरी और काली इलायची, तारा चक्र फूल, शामबाला, जायफल, तेज पत्ता, जीरा, जीरा, अजवान, कलिनजी, डिल, करी पत्ता, धनिया, लाल शिमला मिर्च, गुलाबी मिर्च, allspice, घन काली मिर्च, नद्यपान, तारगोन, अजवायन।
	दबाव कम करना	सौंफ़, डिल, शंभुला, शंभुला के पत्ते, लौंग, दारुहल्दी, तुलसी, दिलकश।
	बढ़ता दबाव	दालचीनी, अदरक।
	मूत्रवधक	अदरक, सौंफ, हल्दी, जुनिपर बेरीज, बे पत्ती, जीरा, कलिनजी, डिल, जीरा, धनिया, दारुहल्दी, हरी इलायची, दालचीनी, क्यूब काली मिर्च, ऋषि, तारगोन, दिलकश, मेंहदी, अजवायन के फूल।
	चोलगॉग	सौंफ, जुनिपर बेरीज, कालिंजी, धनिया, दारुहल्दी, हरी इलायची, दारुहल्दी, मेंहदी, थाइम।
	anthelmintics	हींग, जुनिपर बेरीज, हल्दी, अजवान, लौंग।
	ज्वर हटानेवाल	सौंफ, सौंफ, दारुहल्दी, काली इलायची, अदरक।
	खांसी, ब्रोंकाइटिस	आम पाउडर, अदरक, सौंफ, जुनिपर बेरीज, दालचीनी, हल्दी, तेज पत्ता, जीरा, चक्र फूल, सौंफ, सौंफ, नद्यपान, शमबला, अजवान, खसखस, करी पत्ते, इमली, सरसों, काली मिर्च, दिलकश, अजवायन, पुदीना अजवायन के फूल।
	कैंसर विरोधी	केसर, जायफल, हल्दी, अदरक, कलिंजी।
	दृष्टि में सुधार	केसर, सौंफ, कलिंजी, जीरा, अजवाइन।
	याददाश्त में सुधार	अदरक, जायफल, जीरा, काली मिर्च, केसर, जीरा, कलिंजी, तुलसी।
	चर्म रोग	अदरक, जुनिपर बेरीज, हल्दी, तेज पत्ता, जीरा, धनिया, कलिन्जी, शंभुला, जीरा, काली मिर्च, गुलाबी मिर्च, खसखस, करी पत्ते, काली इलायची, वेनिला, ऋषि, तारगोन, मेंहदी, थाइम, पुदीना।
	जख्म भरना	हल्दी, दालचीनी, शांबल्ला, कालिंजी, जीरा, करी पत्ते, तेज पत्ता, गुलाबी मिर्च, अजवायन, मरजोरम, थाइम।
	कंकाल प्रणाली के रोग	शंभुला, अदरक, जुनिपर बेरीज, हींग, तेज पत्ता, हल्दी, कलिनजी, ऑलस्पाइस, मरजोरम, थाइम।

अब दुनिया के किसी भी व्यंजन की कल्पना करना काफी मुश्किल है, जहां भोजन में सभी प्रकार के मसालों या मसालों का स्वाद नहीं होगा। हां, और हम में से प्रत्येक के पास रसोई में कम से कम काली और लाल मिर्च होती है। अच्छी गृहिणियों के पास कम से कम एक दर्जन अलग-अलग सुगंधित जार-बोतलें होती हैं।

लेकिन अक्सर, स्वाद संवेदनाओं का पीछा करते हुए, हम यह भी नहीं सोचते हैं कि यह या वह मसाला हमारे शरीर को लाभ या हानि पहुंचाएगा।

लेकिन मसाले न केवल सुखद नोटों के स्वाद को संतृप्त करते हैं, बल्कि शरीर के कामकाज और संपूर्ण व्यक्ति की भलाई को भी प्रभावित करते हैं। बिल्कुल हर मसाले या मसाला का अपना होता है अद्वितीय गुण. लेकिन इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं। और सामान्य तौर पर, कुछ मसाले से मसाला को अलग करने में सक्षम होंगे। और वह भी मायने रखता है।

तो, आइए इसे क्रम से व्यवस्थित करें।

लेख नेविगेशन

कौन कौन है, या मसालों से सीजनिंग को कैसे अलग किया जाए?

कम से कम, सीज़निंग और मसाले इस मायने में भिन्न होते हैं कि पूर्व मुख्य रूप से स्वाद कलियों को प्रभावित करते हैं, जबकि बाद वाले, इसके विपरीत, घ्राण और कभी-कभी थर्मल होते हैं। हालाँकि, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि जब भोजन पहले से ही आपके मुंह में है, तब भी आपको घ्राण रिसेप्टर्स से अधिकांश सुखद अनुभूतियां प्राप्त होती हैं। याद रखें कि भरी हुई नाक से खाना कितना बेस्वाद हो जाता है?

भोजन में मसालों को निश्चित गणना के अनुसार ही शामिल करना चाहिए। आप मसालों की अधिकता की अनुमति नहीं दे सकते - यह स्वाद खराब कर देगा। कम मात्रा में, आपके पकवान में मसाले ध्यान देने योग्य भी नहीं होंगे। इसलिए, आपको सुनहरे माध्य की तलाश करने की आवश्यकता है।

मसालों के साथ स्थिति भी बड़ी दिलचस्प है। एक नियम के रूप में, उनके शुद्ध रूप में मसाला व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं है। उनमें से ज्यादातर अन्य सीज़निंग या मसालों के संयोजन में एक विशेष रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं। इसलिए, सीज़निंग को सब्जी (उनकी इकाइयों) और रासायनिक में विभाजित किया गया है।

तो, मसालों में सरसों, सहिजन, सिरका, टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ भी शामिल हैं। बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी पहले से ही मसाले हैं। और "मसाले" वह है जो उन्हें एकजुट करता है, मसालों और सीज़निंग का सामान्य नाम।

मसालों के मुख्य लाभ क्या हैं?

मसालों का इतिहास इतिहास में गहराई से जुड़ा हुआ है। प्राचीन चिकित्सकों द्वारा मसालों और मसालों के उपयोगी गुणों पर ध्यान दिया गया। उन्होंने पाया कि मसाले भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देते हैं, और इसके अलावा, वे बैक्टीरिया को मारते हैं और शरीर में क्षय की प्रक्रिया को रोकते हैं। एक को छोड़ कर महत्वपूर्ण बारीकियाँ- मसाले उनके मध्यम उपयोग से ही लाभ पहुंचाएंगे।

मसाले उनकी संरचना में भिन्न होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि प्रकृति ने उनमें से कुछ को विटामिन से समृद्ध किया है।

तो, केवल एक चुटकी मसाला पूरे शरीर के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, विशेष रूप से, पाचन, साथ ही अंतःस्रावी, तंत्रिका और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम भी। मसाले भी एंजाइमों की गति को तेज करते हैं, कोशिकाओं में अशुद्धियों को अवशोषित करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को तेजी से हटाने में योगदान करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश उपयोगी मसाले काफी विदेशी हैं और इन्हें खोजना आसान नहीं है। लेकिन हमारे परिचितों में उपयोगी मसाला और मसाले भी हैं। हमने 10 सबसे उपयोगी और साथ ही सबसे किफायती मसालों की एक सूची तैयार की है।

10 स्वास्थ्यप्रद मसाले

1. काली मिर्च

पर्दे के पीछे, काली मिर्च को "मसालों का राजा" कहा जाता है। उन्हें यह उपाधि उनकी लोकप्रियता के कारण मिली थी। तो कुछ और काली मिर्च हर घर में जरूर पाई जाती है। और कोई आश्चर्य नहीं कि लोग उन्हें इतना प्यार करते थे। यह मसाला न केवल डिश को दिलचस्प नोट देता है, बल्कि इसमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं।

विशेष रूप से, काली मिर्च पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है और पेट पर इसका बहुत प्रभाव पड़ता है। सकारात्मक प्रभावकाली मिर्च ब्लड सर्कुलेशन को भी प्रभावित करती है। इसके अलावा, "मसालों का राजा" रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और करता है अनुकूल प्रभावचयापचय प्रक्रियाओं के लिए।

इसके अलावा, काली मिर्च अपने पूरे रूप और जमीन दोनों में उपयोगी है। काली मिर्च शोरबा, अचार और यहां तक ​​कि कुछ मांस व्यंजन में भी डाली जाती है। ग्राउंड मांस उत्पादों में भी दिखाई देता है, और इसके अलावा, विभिन्न सॉस और सूप में, पकवान में मसाला और सुगंधित सुगंध जोड़ता है।

2. दालचीनी

यह एक प्राकृतिक चयापचय उत्प्रेरक है। इसलिए सभी को वजन कम करने की सलाह दी जाती है। लेकिन इसके "जादुई" वजन घटाने के गुणों के अलावा, दालचीनी में अन्य समान रूप से उपयोगी गुण हैं। तो, दालचीनी बनाने वाले घटक रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, और उपास्थि स्नेहन भी उत्पन्न करते हैं।

इसके अलावा, दालचीनी कवक को कीटाणुरहित और मार देती है। दालचीनी का सबसे आम उपयोग बेकिंग और कन्फेक्शनरी है। लेकिन आप कुछ सॉस में भी दालचीनी पा सकते हैं। और दालचीनी के साथ चाय या कॉफी को पतला करके आप पूर्व की दुनिया में उतर सकते हैं।

3. लाल शिमला मिर्च

पुरुषों के लिए एक वास्तविक खोज, क्योंकि यह शक्ति को बढ़ाता है। पपरिका भी अनुकूल रूप से कार्य करती है जठरांत्र पथ. अगर आपको पेट में किसी तरह की परेशानी महसूस हो रही है तो पैपरिका ऐंठन, गैस बनने और पेट फूलने को खत्म करने में मदद करेगी। पपरिका का रक्त परिसंचरण पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - यह रक्त को पतला करता है, ऊतकों और अंगों में इसके बहिर्वाह में सुधार करता है, और इसके अलावा, यह रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।

पपरिका पनीर, समुद्री भोजन, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कई प्रकार के पेपरिका हैं जो हंगरी, पुर्तगाली, स्पेनिश, भारतीय और मेक्सिकन व्यंजनों में अपना रास्ता खोज चुके हैं।

4. अदरक

कुदरत ने इंसान को कई बीमारियों का एक इलाज दिया है। और यह, विचित्र रूप से पर्याप्त, अदरक। अदरक की जड़ एक साथ एक एंटीस्पास्मोडिक, एनाल्जेसिक, जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में कार्य करती है। इसके अलावा, अदरक की जड़ के लिए एक उत्कृष्ट रोकथाम है महिलाओं की सेहत. अदरक के सेवन से बांझपन दूर होता है, गर्भाशय की टोन दूर होती है, कामेच्छा बढ़ती है। गर्भवती लड़कियों को भी अदरक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इसलिए विषाक्तता के दौरान मतली कम होगी।

और अदरक थकान को शांत करता है और दूर करता है। यह मांस और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है (कोई आश्चर्य नहीं कि सुशी हमेशा अदरक के साथ परोसी जाती है)। अदरक की जड़ वाली चाय में बहुत ही असामान्य नोट दिखाई देते हैं।

5. लहसुन

लहसुन को लोकप्रिय रूप से "रोगाणुओं और जीवाणुओं का हत्यारा" कहा जाता है। यह सच है कि लहसुन जुकाम के लिए एक बेहतरीन इलाज है। और दोनों ताजा और सूखे। दिलचस्प बात यह है कि लहसुन रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में भी मदद करता है, रक्त के थक्के को कम करता है और ट्यूमर कोशिकाओं से भी लड़ता है।

लहसुन बोर्स्ट, जेली, सभी प्रकार में आदर्श लगता है मांस के व्यंजनऔर मिश्रित सब्जियां।

6. बे पत्ती

यह एक बेहतरीन दर्द निवारक है। तेज पत्ता भी सूजन से राहत देता है, सड़न, सड़न और किण्वन को रोकता है। बे पत्ती के लाभकारी गुण प्राचीन लोगों द्वारा देखे गए थे। प्राचीन काल में इसका उपयोग गठिया, पेचिश और मधुमेह के इलाज के रूप में किया जाता था। बे पत्ती भी है अच्छा उपायतंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए।

"सुगंध के लिए Lavrushechka" लगभग किसी भी व्यंजन में जोड़ा जाता है। पसंदीदा सूप की कल्पना करना कठिन है, सब्जी मुरब्बाया बे पत्ती के बिना स्टू।

7. जायफल

जायफल पुरुष रोगों के इलाज के लिए विशेष रूप से अच्छा है - यह नपुंसकता और अनियंत्रित स्खलन से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, पाचन, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के काम पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सभी रूपों में उपयोगी जायफल।

यह सभी प्रकार के सॉस और केचप में पाया जा सकता है। जायफल इनमें मसाला डालता है। और कीमा बनाया हुआ मांस, मांस पेस्ट्री, सॉसेज और मछली में, जायफल नए स्वाद नोटों को प्रकट करता है। मस्कट पेस्ट्री, डेसर्ट और मादक कॉकटेल को एक सुखद सुगंध देगा।

8. कार्नेशन

जलते हुए स्वाद और विशिष्ट सुगंध वाली उष्णकटिबंधीय लौंग के पेड़ साइजीगियम की सूखी कलियों को लौंग के रूप में जाना जाता है। प्राचीन काल से, लौंग ने खाना पकाने में अपना स्थान पाया है और दुनिया के कई व्यंजनों में पसंदीदा मसाला बन गया है। वह न केवल भोजन के लिए एक समृद्ध पूरक पाया गया, बल्कि कई बीमारियों के लिए एक उत्कृष्ट इलाज भी पाया गया। यहां तक ​​कि प्राचीन चीनी बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए और इसके अलावा, लौंग को चबाते थे बुरा गंधमुहं में। कार्नेशन का तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - यह शांत होता है, तनाव और चिड़चिड़ापन, थकान और थकान से राहत देता है। इसके अलावा, लौंग भूख और पाचक रसों के उत्पादन को बढ़ाती है।

कुचल रूप में, लौंग को गर्म मांस व्यंजन, कीमा बनाया हुआ मांस और शोरबा में पाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, लौंग संरक्षण और सभी प्रकार के मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। लौंग डेसर्ट में दालचीनी के साथ संयोजन में दिलचस्प स्वाद संवेदना देता है।

9. हल्दी

आप भारतीय व्यंजनों में मुख्य रूप से हल्दी से मिल सकते हैं, जैसा कि ऊपर बताया गया है - यह, सबसे पहले, चिकन मांस, सब्जियां और फलियां, साथ ही साथ विभिन्न सॉस और शोरबा।

10. धनिया

तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय। यह हिप्पोक्रेट्स द्वारा देखा गया था, जो मिर्गी के इलाज के रूप में धनिया का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे। धनिया तनाव दूर करने और नखरे शांत करने में सक्षम है। लेकिन यह धनिया की जड़ का एकमात्र उपयोगी गुण नहीं है। यह जिगर की भीड़ को समाप्त करता है, पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करता है, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को टोन करता है और इसके अलावा, भूख में सुधार करता है।

धनिया के सबसे अच्छे साथी मछली और मांस, मशरूम और सब्जियां हैं। अक्सर धनिया को सभी प्रकार के मैरिनेड में मिलाया जाता है। और बीज मादक पेय और यहां तक ​​कि पेस्ट्री के साथ आपूर्ति की जाती है। यह व्यंजन को एक विशेष स्वाद और दिलचस्प नोट देता है। बोरोडिनो ब्रेड का स्वाद याद है? इसमें धनिया बहुत अहम भूमिका निभाता है।

क्या मसाले हानिकारक हो सकते हैं?

किसी भी दवा की तरह, मसालों में भी contraindications है। लेकिन "खुराक" के बारे में भी मत भूलना। सीज़निंग और मसाले तभी उपयोगी होते हैं जब मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है। यहाँ मुख्य शब्द "मध्यम" है। यदि एक चुटकी मसाले शरीर के लिए अच्छे हैं, तो दो पहले से ही बेमानी हो सकते हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मसालों के साथ बहकना बेहतर नहीं है।

• जायफल के साथ काम करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। परिणाम सबसे अनुकूल नहीं हैं - सरदर्दऔर मतिभ्रम।
• अदरक से रक्तस्राव हो सकता है।
• गर्भवती महिलाओं में लौंग का सेवन नहीं किया जाता है, क्योंकि यह मांसपेशियों की टोन को बढ़ाता है, और गर्भवती महिलाओं में - गर्भाशय की टोन, जिससे भरा जा सकता है नकारात्मक परिणामगर्भपात तक और इसमें शामिल है।
• हल्दी को हेमोफिलिया के रोगियों और अक्सर निम्न रक्तचाप की शिकायत करने वालों को सावधानी से लेना चाहिए।
• धनिया टूट सकता है मासिक धर्ममहिलाओं में, इसलिए महिलाओं को भी इसके उपयोग पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
• जिन लोगों को लीवर और किडनी की समस्या है, साथ ही अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए अदरक, दालचीनी और पेपरिका हानिकारक हैं।

लेकिन यह मत भूलो कि यदि आप सीज़निंग का रहस्य जानते हैं तो कोई भी व्यंजन उज्ज्वल हो सकता है। अपने व्यंजनों में केवल स्वस्थ मसाले जोड़ने की कोशिश करें। तो खाना टेस्टी भी होगा और हेल्दी भी।