मानव शरीर पर नाइट्रेट के हानिकारक प्रभाव। विषय पर शोध कार्य: "मानव शरीर पर नाइट्रेट्स का प्रभाव"

युज़्नो-सखालिंस्की के शहर प्रशासन के शिक्षा विभाग

तकनीकी लिसेयुम 7

इवानोवा आई.वी.

मानव शरीर पर नाइट्रेट्स और नाइट्रेट्स का हानिकारक प्रभाव।

वैज्ञानिक सलाहकार: काट्ज वी.वी.

विज्ञान के उप निदेशक: बगुर्तसेवा जी.जी.

कार्य संरक्षित है और इसके लिए स्वीकार किया जाता है

6 वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन

"__"_______1999

युज़नो-सखलींस्क

1. परिचय: मानव पोषण में पौधों की भूमिका .......4

2. नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स और पौधों में उनकी भूमिका …………………………… ...... ..5

3. मानव शरीर पर नाइट्रेट और नाइट्राइट के हानिकारक प्रभाव..... 6

4. मनुष्यों के लिए नाइट्रेट्स के अनुमेय मानदंड .... 7

5. मानव शरीर में नाइट्राइट के प्रवेश के मार्ग ....... 7

7. पौधों में नाइट्रेट के नुकसान को कम करने के तरीके

मानव शरीर पर …………………………… ...............................................ग्यारह

9.निष्कर्ष............................................ ..........................................................12

10. साहित्य ……………………………………… ......................................................13

11.परिशिष्ट.............................................. .........................................चौदह

यह सर्वविदित है कि किसी व्यक्ति के लिए सबसे कीमती चीज उसका स्वास्थ्य है, जिसे खरीदा नहीं जा सकता और जो काफी हद तक निर्भर करता है उचित पोषणउसके। कोई आश्चर्य नहीं कि एक कहावत है: "मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो, और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम क्या बीमार हो।"

अधिकांश के लिए, यह अब कोई रहस्य नहीं है कि स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए अधिक फल, सब्जियां और कम पशु खाद्य पदार्थ खाना बेहतर है। तर्कसंगत पौधे आधारित आहार के साथ, 10 उपयोगी सलाहजो एक व्यक्ति को लंबे समय तक और बेहतर स्वास्थ्य में जीने में मदद करेगा (6) :

1. में शामिल होना चाहिए दैनिक मेनूनारंगी रंग का कोई भी फल जिसमें शरीर के लिए मूल्यवान बीटा-कैरोटीन होता है, जो धूम्रपान करने वालों में भी कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

2. हर दिन हमारी मेज पर विटामिन युक्त फल और सब्जियां होनी चाहिए से. यह मुख्य रूप से रोगियों पर लागू होता है मधुमेह, क्योंकि इतालवी वैज्ञानिकों के अध्ययन में पाया गया है कि विटामिन की दैनिक खुराक से 1000 मिलीग्राम में हार्मोन इंसुलिन के उत्पादन को तेज करता है।

3. टमाटर, एक सुखद स्वाद के अलावा, उनमें लाइकोपीन की उच्च सामग्री के कारण उपचार गुण भी होते हैं। टमाटर के रोजाना सेवन से पेट के कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है, मुंह, पेट, क्योंकि नाइट्रोसामाइन की क्रिया को बेअसर करता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है। यह भी ध्यान दिया जाता है कि जो लोग पर्याप्त मात्रा में टमाटर खाते हैं, वे इन सब्जियों की उपेक्षा करने वालों की तुलना में बहुत अधिक ऊर्जावान और मोबाइल हैं।

4. फलों को कच्चा ही खाना चाहिए। आश्वस्त करने वाले आँकड़े ब्रिटिश वैज्ञानिकों द्वारा प्रस्तुत किए गए। इंग्लैंड, स्कॉटलैंड और वेल्स के निवासियों के बीच किए गए 17 साल के अध्ययन के आंकड़ों के आधार पर, वैज्ञानिकों ने पाया कि जो लोग रोजाना ताजे फल खाते हैं, उनमें तीव्र दिल के दौरे की संभावना 24%, स्ट्रोक का जोखिम 32% और समय से पहले मृत्यु की संभावना कम हो जाती है। 21%।

5. किशमिश और सूखे खुबानी खाना सुनिश्चित करें, वे उन लोगों के लिए अनिवार्य हैं जो अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं और अधिक ताकत और ऊर्जा हासिल करना चाहते हैं, क्योंकि। उनमें मौजूद पोटेशियम मदद करता है बेहतर कामहृदय की मांसपेशी।

6. फलों के रस बहुत उपयोगी होते हैं, हालांकि उनमें न तो प्रोटीन होता है, न ही वसा, और न ही दूध जैसे कई ट्रेस तत्व होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कैलोरी में उच्च हैं। यह याद रखना चाहिए कि फलों का रस भोजन की जगह नहीं ले सकता, जिसका बच्चे दुरुपयोग कर सकते हैं। एक बच्चे के लिए दिन में एक गिलास फलों का रस पर्याप्त है।

7. रोजाना 2 दिनों में खाने की सलाह दी जाती है फल व्यंजन. पहली नज़र में, यह अवास्तविक लगता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है, जिसके लिए आपको सुबह के दलिया में एक केला और दिन भर में एक संतरा मिलाना चाहिए - और फल का दैनिक सेवन प्रदान किया जाता है।

8. कच्ची सब्जियांएक अच्छा मूड, ताजा त्वचा, एक सुंदर आकृति प्रदान करें, पेट और आंतों के साथ परेशानियों को कम करें, क्योंकि। महत्वपूर्ण मात्रा में फाइबर होते हैं। यह एक गतिहीन जीवन शैली और मोटापे और कब्ज के खिलाफ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ठीक करने वाली शक्तियांकच्चे पौधे के खाद्य पदार्थ लंबे समय से जाने जाते हैं।

9. पाचन तंत्र में होने वाली सड़न से छुटकारा पाने के लिए प्याज और लहसुन की जरूरत होती है कुपोषण, और विशेष रूप से इन्फ्लूएंजा के बड़े पैमाने पर प्रसार की अवधि के दौरान।

10. भोजन से 0.5 घंटे पहले, खाली पेट और बिना रोटी के फल खाना बेहतर होता है।

ब्रैग के अनुसार, संपूर्ण आहार का 3/5 भाग फल और सब्जियां होना चाहिए: कच्चा, बेक किया हुआ और हल्का उबला हुआ।

तो, फल और सब्जियां, लेकिन वे स्वस्थ और नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स जैसे पदार्थों से मुक्त होनी चाहिए।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स और पौधों में उनकी भूमिका।

नाइट्रोजन सबसे महत्वपूर्ण में से एक है रासायनिक तत्वपौधे के जीवन में, क्योंकि यह अमीनो एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है जिससे प्रोटीन बनते हैं। नाइट्रोजन पौधे द्वारा मिट्टी से खनिज नाइट्रोजन लवण (नाइट्रेट और अमोनिया) के रूप में प्राप्त किया जाता है।

नाइट्रोजन पौधों में जटिल परिवर्तनों से गुजरती है। पौधों में नाइट्रोजन का चयापचय एक जटिल प्रक्रिया है, और नाइट्रेट इसमें एक मध्यवर्ती स्थान रखते हैं:

एचएनओ 3 - एचएनओ 2 - (एचएनओ) 2 – राष्ट्रीय राजमार्ग 2 ओह + एनएच 3 |

(नाइट्रेट) (नाइट्राइट) (हाइपोनाइट्राइट) (हाइड्रॉक्सिलमाइन) (अमोनिया)

पौधों में नाइट्रेट नाइट्राइट में कम हो जाते हैं। इस प्रक्रिया में विभिन्न धातुएं (मोलिब्डेनम, लोहा, तांबा, मैंगनीज) शामिल होती हैं, और साथ ही, कार्बोहाइड्रेट का एक गहन अपशिष्ट होता है, क्योंकि। ऊर्जा वसूली पर खर्च की जाती है, जिसका स्रोत कार्बोहाइड्रेट है। नाइट्राइट पौधों में जमा हो सकते हैं और उनके विकास को रोक सकते हैं। लेकिन नाइट्राइट का मुख्य भाग, आगे के परिवर्तनों के दौर से गुजर रहा है, अमोनिया (NH3) देता है। अमोनिया रूसी वैज्ञानिक डी.एम. प्रियनिश्निकोव ने पौधों के पोषण में अल्फा और ओमेगा को बुलाया।

मानव शरीर पर नाइट्रेट के हानिकारक प्रभाव।

पहली बार, उन्होंने 70 के दशक में हमारे देश में नाइट्रेट्स के बारे में बात करना शुरू किया, जब उज्बेकिस्तान में तरबूज के साथ कई बड़े गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विषाक्तता हुई, जब उन्हें अमोनियम नाइट्रेट (1) के साथ अत्यधिक खिलाया गया था।

विश्व विज्ञान में, नाइट्रेट्स बहुत पहले से ही ज्ञात थे। अब यह सर्वविदित है कि नाइट्रेट मनुष्यों और खेत जानवरों के लिए अत्यधिक विषैले होते हैं:

1) एंजाइम नाइट्रेट रिडक्टेस के प्रभाव में, नाइट्रेट्स नाइट्रेट्स में कम हो जाते हैं, जो रक्त हीमोग्लोबिन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और इसमें 2-वैलेंट आयरन को 3-वैलेंट आयरन में ऑक्सीकृत करते हैं। नतीजतन, मेथेमोग्लोबिन पदार्थ बनता है, जो अब ऑक्सीजन ले जाने में सक्षम नहीं है। इसलिए उल्लंघन किया गया सामान्य श्वासशरीर की कोशिकाओं और ऊतकों (ऊतक हाइपोक्सिया), जिसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड, कोलेस्ट्रॉल का संचय होता है, और प्रोटीन की मात्रा में तेज गिरावट होती है।

2) नाइट्रेट शिशुओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं, टीके। उनका एंजाइम आधार अपूर्ण है और हीमोग्लोबिन में मेथेमोग्लोबिन की कमी धीमी है।

3) नाइट्रेट रोगजनक (हानिकारक) के विकास में योगदान करते हैं आंतों का माइक्रोफ्लोरा, जो मानव शरीर में विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप विषाक्तता होती है, अर्थात। शरीर विषाक्तता। मनुष्यों में नाइट्रेट विषाक्तता के मुख्य लक्षण हैं:

नाखून, चेहरे, होंठ और दृश्य श्लेष्मा झिल्ली का सायनोसिस;

¨ मतली, उल्टी, पेट दर्द;

दस्त, अक्सर रक्त के साथ, यकृत का बढ़ना, आंखों के सफेद भाग का पीलापन;

¨ सिरदर्द, थकान में वृद्धि, उनींदापन, प्रदर्शन में कमी;

सांस की तकलीफ, दिल की धड़कन में वृद्धि, चेतना के नुकसान तक;

गंभीर जहर के साथ - मौत।

4) नाइट्रेट भोजन में विटामिन की सामग्री को कम करते हैं, जो कई एंजाइमों का हिस्सा हैं, हार्मोन की क्रिया को उत्तेजित करते हैं, और उनके माध्यम से सभी प्रकार के चयापचय को प्रभावित करते हैं।

5) गर्भवती महिलाओं का गर्भपात होता है, और पुरुषों की शक्ति में कमी होती है।

6) मानव शरीर में नाइट्रेट्स के लंबे समय तक सेवन (छोटी खुराक में भी) के साथ, आयोडीन की मात्रा कम हो जाती है, जिससे थायरॉयड ग्रंथि में वृद्धि होती है।

7) यह स्थापित किया गया है कि नाइट्रेट घटना को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं कैंसरयुक्त ट्यूमरमानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में।

8) नाइट्रेट्स रक्त वाहिकाओं के तेज विस्तार का कारण बन सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रक्तचाप में कमी आती है।

उपरोक्त सभी के साथ, यह याद रखना चाहिए कि यह स्वयं नाइट्रेट नहीं है जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचाता है, लेकिन नाइट्राइट, जिसमें वे कुछ शर्तों के तहत बदल जाते हैं।

मनुष्यों के लिए नाइट्रेट्स के अनुमेय मानदंड।

एक वयस्क के लिए अत्यंत स्वीकार्य दरनाइट्रेट्स 5 मिलीग्राम प्रति 1 किलो मानव शरीर के वजन, यानी। 0.25 ग्राम प्रति व्यक्ति वजन 60 किग्रा। एक बच्चे के लिए, अनुमेय दर 50 मिलीग्राम से अधिक नहीं है।

एक व्यक्ति के लिए 15-200 मिलीग्राम नाइट्रेट की दैनिक खुराक को सहन करना अपेक्षाकृत आसान है; 500 मिलीग्राम अधिकतम स्वीकार्य खुराक है (600 मिलीग्राम पहले से ही एक वयस्क के लिए एक जहरीली खुराक है)। जहर के लिए स्तनपान कराने वाला बच्चा 10 मिलीग्राम नाइट्रेट पर्याप्त है।

पर रूसी संघनाइट्रेट्स की अनुमेय औसत दैनिक खुराक 312 मिलीग्राम है, लेकिन वसंत में यह वास्तव में 500-800 मिलीग्राम / दिन हो सकती है।

मानव शरीर में नाइट्रेट्स के प्रवेश के मार्ग।

नाइट्रेट्स के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं विभिन्न तरीके (9).

1. भोजन के माध्यम से:

एक) पौधे की उत्पत्ति;

बी) पशु मूल;

2. पीने के पानी के माध्यम से।

3. दवाओं के माध्यम से।

अधिकांश नाइट्रेट डिब्बाबंद भोजन और ताजी सब्जियों (40-80%) के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। दैनिक राशिनाइट्रेट्स)।

नाइट्रेट की एक छोटी मात्रा बेकरी उत्पादों और फलों से आती है; डेयरी उत्पादों के साथ उन्हें मिलता है - 1% (10-100 मिलीग्राम प्रति लीटर)।

इसके चयापचय के दौरान नाइट्रेट्स का हिस्सा मानव शरीर में ही बन सकता है।

नाइट्रेट भी पानी के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, जो सामान्य मानव जीवन के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है। प्रदूषित पेयजल सभी मौजूदा बीमारियों का 70-80% कारण बनता है, जो मानव जीवन प्रत्याशा को 30% तक कम कर देता है। WHO के अनुसार, पृथ्वी पर 2 बिलियन से अधिक लोग इसी कारण से बीमार पड़ते हैं, जिनमें से 35 लाख लोग मर जाते हैं (उनमें से 90% 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं)। पर पेय जलभूमिगत जल में 200 मिलीग्राम / लीटर तक नाइट्रेट होते हैं, उनमें से बहुत कम आर्टिसियन कुओं के पानी में होते हैं। नाइट्रेट विभिन्न रासायनिक उर्वरकों (नाइट्रेट, अमोनियम) के माध्यम से, खेतों से और इन उर्वरकों का उत्पादन करने वाले रासायनिक उद्यमों से भूजल में प्रवेश करते हैं। नाइट्रेट्स की सबसे बड़ी मात्रा भूजल में पाई जाती है, और इसलिए कुएं के पानी में। आमतौर पर शहरी निवासी 20 मिलीग्राम/लीटर नाइट्रेट युक्त पानी पीते हैं, जबकि ग्रामीण क्षेत्रों के निवासी - 20-80 मिलीग्राम/लीटर नाइट्रेट युक्त पानी पीते हैं।

हम में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने के अप्रिय परिणामों का सामना किया है। कुछ के लिए, ऐसी बैठक आसान जारी रही। आंत्र विकार, और कोई अस्पताल और अधिक पाने में कामयाब रहा लंबे समय के लिएबाजार में खरीदे गए किसी भी फल और सब्जियों को ध्यान से देखा। एक निकट-वैज्ञानिक दृष्टिकोण और जागरूकता की कमी एक राक्षस को साल्टपीटर से बाहर कर देती है, यहां तक ​​कि मारने में भी सक्षम है, लेकिन इन अवधारणाओं को बेहतर तरीके से जानने के लायक है।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स

नाइट्राइट क्रिस्टल के रूप में नाइट्रिक एसिड के लवण हैं। वे पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, खासकर गर्म पानी में। औद्योगिक पैमाने पर, उन्हें नाइट्रस गैस को अवशोषित करके प्राप्त किया जाता है। उनका उपयोग रंग प्राप्त करने के लिए किया जाता है, कपड़ा और धातु उद्योग में एक संरक्षक के रूप में ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में।

पादप जीवन में नाइट्रेट्स की भूमिका

नाइट्रोजन चार मुख्य तत्वों में से एक है जो एक जीवित जीव बनाते हैं। यह प्रोटीन अणुओं के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। नाइट्रेट नमक के अणु होते हैं जिनमें पौधे द्वारा आवश्यक नाइट्रोजन की मात्रा होती है। सेल द्वारा अवशोषित, लवण नाइट्राइट में कम हो जाते हैं। उत्तरार्द्ध, बदले में, रासायनिक परिवर्तनों की श्रृंखला के माध्यम से अमोनिया तक पहुंचता है। और यह, बदले में, क्लोरोफिल के निर्माण के लिए आवश्यक है।

नाइट्रेट्स के प्राकृतिक स्रोत

प्रकृति में नाइट्रेट का मुख्य स्रोत मिट्टी ही है। जब इसमें शामिल कार्बनिक पदार्थ खनिज होते हैं, तो नाइट्रेट बनते हैं। इस प्रक्रिया की गति भूमि उपयोग की प्रकृति, मौसम और मिट्टी के प्रकार पर निर्भर करती है। पृथ्वी में ज्यादा नाइट्रोजन नहीं है, इसलिए पर्यावरणविदों को गठन की चिंता नहीं है सार्थक राशिनाइट्रेट्स इसके अलावा, कृषि कार्य (हैरोइंग, डिस्किंग, खनिज उर्वरकों का निरंतर उपयोग) कार्बनिक नाइट्रोजन की मात्रा को कम करता है।

मानवजनित स्रोत

परंपरागत रूप से, मानवजनित स्रोतों को कृषि, औद्योगिक और नगरपालिका में विभाजित किया जा सकता है। पहली श्रेणी में उर्वरक और पशु अपशिष्ट शामिल हैं, दूसरी श्रेणी - औद्योगिक अपशिष्ट जल और औद्योगिक अपशिष्ट। प्रदूषण पर उनका प्रभाव वातावरणभिन्न होता है और प्रत्येक विशेष क्षेत्र की विशिष्टता पर निर्भर करता है।

कार्बनिक पदार्थों में नाइट्रेट के निर्धारण ने निम्नलिखित परिणाम दिए:

50 प्रतिशत से अधिक कटाई अभियान का परिणाम है;
- लगभग 20 प्रतिशत - खाद;
- शहरी नगरपालिका कचरा 18 प्रतिशत के करीब पहुंच रहा है;
बाकी सब औद्योगिक कचरा है।

सबसे गंभीर नुकसान नाइट्रोजन उर्वरकों से होता है, जिन्हें उपज बढ़ाने के लिए मिट्टी में लगाया जाता है। मिट्टी और पौधों में नाइट्रेट के अपघटन से खाद्य विषाक्तता के लिए पर्याप्त नाइट्राइट बनते हैं। कृषि की गहनता ही इस समस्या को और बढ़ा देती है। मुख्य नालों में नाइट्रेट का उच्चतम स्तर देखा जाता है, जो सिंचाई के बाद पानी इकट्ठा करते हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव

सत्तर के दशक के मध्य में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स ने सबसे पहले खुद से समझौता किया। फिर मध्य एशिया में, डॉक्टरों ने एक प्रकोप दर्ज किया।जांच के दौरान, यह पाया गया कि फलों को संसाधित किया गया था और जाहिर है, थोड़ा अधिक था। इस घटना के बाद, रसायनज्ञ और जीवविज्ञानी जीवित जीवों, विशेष रूप से मनुष्यों के साथ नाइट्रेट्स की बातचीत के अध्ययन की चपेट में आ गए।

1. रक्त में, नाइट्रेट हीमोग्लोबिन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और इसके लोहे का ऑक्सीकरण करते हैं। इससे मेथेमोग्लोबिन बनता है, जो ऑक्सीजन नहीं ले जा सकता। यह उल्लंघन की ओर जाता है कोशिकीय श्वसनऔर ऑक्सीकरण
2. होमोस्टैसिस का उल्लंघन करते हुए, नाइट्रेट आंत में हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के विकास में योगदान करते हैं।
3. पौधों में, नाइट्रेट विटामिन की सामग्री को कम करते हैं।
4. नाइट्रेट्स की अधिक मात्रा गर्भपात या यौन रोग का कारण बन सकती है।
5. पर पुरानी विषाक्ततानाइट्रेट्स में आयोडीन की मात्रा में कमी और थायरॉयड ग्रंथि में प्रतिपूरक वृद्धि होती है।
6. पाचन तंत्र के ट्यूमर के विकास के लिए नाइट्रेट एक ट्रिगर कारक हैं।
7. छोटे जहाजों के तेज विस्तार के कारण नाइट्रेट की एक बड़ी खुराक एक साथ पतन का कारण बन सकती है।

शरीर में नाइट्रेट्स का चयापचय

नाइट्रेट्स अमोनिया के व्युत्पन्न हैं, जो एक जीवित जीव में जाकर, चयापचय में निर्मित होते हैं और इसे बदलते हैं। कम मात्रा में वे चिंता का कारण नहीं हैं। भोजन और पानी के साथ, नाइट्रेट आंतों में अवशोषित होते हैं, यकृत के माध्यम से रक्तप्रवाह से गुजरते हैं और शरीर से गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। इसके अलावा, स्तनपान कराने वाली माताओं में, नाइट्रेट स्तन के दूध में गुजरते हैं।

चयापचय की प्रक्रिया में, नाइट्रेट नाइट्राइट में बदल जाते हैं, हीमोग्लोबिन में लोहे के अणुओं का ऑक्सीकरण करते हैं और श्वसन श्रृंखला को बाधित करते हैं। बीस ग्राम मेथेमोग्लोबिन बनाने के लिए, केवल एक मिलीग्राम पर्याप्त है। आम तौर पर, रक्त प्लाज्मा में मेथेमोग्लोबिन की एकाग्रता कुछ प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि यह सूचक तीस से ऊपर उठता है, तो विषाक्तता देखी जाती है, यदि यह पचास से ऊपर है, तो यह लगभग हमेशा घातक होता है।

शरीर में मेथेमोग्लोबिन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए मेथेमोग्लोबिन रिडक्टेस होता है। यह एक लीवर एंजाइम है जो शरीर में तीन महीने की उम्र से शुरू होता है।

नाइट्रेट्स का अनुमेय मानदंड

बेशक, एक व्यक्ति के लिए आदर्श विकल्प शरीर में नाइट्रेट और नाइट्राइट को प्राप्त करने से बचना है, लेकिन वास्तविक जीवन में ऐसा नहीं होता है। इसलिए, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के डॉक्टरों ने इन पदार्थों के मानदंड स्थापित किए हैं जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं।

सत्तर किलोग्राम से अधिक वजन वाले वयस्क के लिए, शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 5 मिलीग्राम की खुराक स्वीकार्य मानी जाती है। गंभीर स्वास्थ्य परिणामों के बिना, एक वयस्क आधा ग्राम नाइट्रेट का सेवन कर सकता है। बच्चों में, यह आंकड़ा अधिक औसत है - वजन और उम्र की परवाह किए बिना 50 मिलीग्राम। वहीं, इस खुराक का पांचवां हिस्सा एक बच्चे को जहर देने के लिए पर्याप्त होगा।

प्रवेश के तरीके

आप आहार, पानी और यहां तक ​​कि दवाओं के माध्यम से भी नाइट्रेट विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं (यदि उनमें नाइट्रेट लवण होते हैं)। नाइट्रेट की दैनिक खुराक का आधे से अधिक हिस्सा ताजी सब्जियों और डिब्बाबंद भोजन के साथ एक व्यक्ति में प्रवेश करता है। शेष खुराक पके हुए माल, डेयरी उत्पादों और पानी से आती है। इसके अलावा, नाइट्रेट्स का एक नगण्य हिस्सा चयापचय उत्पाद हैं और अंतर्जात रूप से बनते हैं।

पानी में नाइट्रेट एक अलग चर्चा का अवसर है। यह एक सार्वभौमिक विलायक है, इसलिए इसमें न केवल शामिल है उपयोगी खनिजऔर सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाते हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों, जहरों, बैक्टीरिया, कृमि भी, जो खतरनाक बीमारियों के प्रेरक एजेंट हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, खराब गुणवत्ता वाले पानी के कारण हर साल लगभग दो अरब लोग बीमार पड़ते हैं और उनमें से 30 लाख से अधिक लोग मर जाते हैं।

रासायनिक उर्वरक मिट्टी के माध्यम से रिसते हैं और भूमिगत झीलों में समाप्त हो जाते हैं। इससे नाइट्रेट्स का संचय होता है, और कभी-कभी उनकी मात्रा दो सौ मिलीग्राम प्रति लीटर तक पहुंच जाती है। आर्टिसियन पानी साफ होता है, क्योंकि इसे गहरी परतों से निकाला जाता है, लेकिन इसमें विषाक्त पदार्थ भी मिल सकते हैं। ग्रामीण क्षेत्रों के निवासी, कुएं के पानी के साथ, प्रतिदिन पीने वाले प्रत्येक लीटर पानी से अस्सी मिलीग्राम नाइट्रेट प्राप्त करते हैं।

इसके अलावा, तंबाकू में नाइट्रेट की मात्रा काफी अधिक होती है, जो लंबे समय तक धूम्रपान करने वालों में पुरानी विषाक्तता पैदा कर सकती है। यह एक बुरी आदत के खिलाफ लड़ाई के पक्ष में एक और तर्क है।

खाद्य पदार्थों में नाइट्रेट

उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के दौरान, उनमें नाइट्रेट्स की मात्रा काफी कम हो जाती है, लेकिन साथ ही, भंडारण नियमों के उल्लंघन से विपरीत प्रभाव हो सकता है। मनुष्यों के लिए सबसे जहरीले पदार्थ नाइट्राइट दस से पैंतीस डिग्री के तापमान पर बनते हैं, खासकर अगर खाद्य भंडारण स्थान खराब हवादार है, और सब्जियां क्षतिग्रस्त हो गई हैं या सड़ने लगी हैं। पिघली हुई सब्जियों में नाइट्राइट भी बनते हैं, वहीं डीप फ्रीजिंग नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स के निर्माण को रोकता है।

इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत, उत्पादों में साल्टपीटर की मात्रा को पचास प्रतिशत तक कम किया जा सकता है।

नाइट्रेट विषाक्तता

नीले होंठ, चेहरा, नाखून;
- मतली और उल्टी, पेट में दर्द हो सकता है;
- सफेद आंखों का पीलापन, खूनी मल;
- सरदर्दऔर उनींदापन;
- सांस की तकलीफ, धड़कन और यहां तक ​​कि चेतना की हानि भी ध्यान देने योग्य है।

इस जहर के प्रति संवेदनशीलता हाइपोक्सिक स्थितियों में अधिक स्पष्ट होती है, उदाहरण के लिए, पहाड़ों में उच्च या कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता या मजबूत के मामले में मद्यपान. नाइट्रेट आंतों में प्रवेश करते हैं, जहां प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा उन्हें नाइट्राइट में चयापचय करता है। नाइट्राइट प्रणालीगत परिसंचरण में अवशोषित होते हैं और हीमोग्लोबिन को प्रभावित करते हैं। विषाक्तता के पहले लक्षणों को एक घंटे के बाद एक बड़ी प्रारंभिक खुराक के साथ या छह घंटे के बाद बदला जा सकता है यदि नाइट्रेट्स की मात्रा कम थी।

यह याद रखना चाहिए कि इसकी अभिव्यक्तियों में तीव्र नाइट्रेट विषाक्तता शराब के नशे के समान है।

हमारे जीवन को नाइट्रेट्स से अलग करना असंभव है, क्योंकि यह मानव जीवन के सभी क्षेत्रों को प्रभावित करेगा: पोषण से लेकर उत्पादन तक। हालाँकि, आप सरल नियमों का पालन करके अपने आप को उनके अत्यधिक सेवन से बचाने की कोशिश कर सकते हैं:

खाने से पहले सब्जियां और फल धोएं;
- रेफ्रिजरेटर में या विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में उत्पादों को स्टोर करें;
- शुद्ध पानी पिएं।

हम नाइट्रेट्स को बुराई, साजिश, बीमारियों के साथ दृढ़ता से जोड़ते हैं और हमें किसी भी कारण से प्रतीत होते हैं। काफी व्यापक अध्ययन हैं जो नाइट्रेट्स की मात्रा और विकास के बीच संबंध दिखाते हैं, उदाहरण के लिए, पेट का कैंसर। लेकिन इन अध्ययनों का एक मेटा-विश्लेषण अभी भी निश्चित रूप से यह दावा करने के लिए आधार नहीं देता है कि नाइट्रेट 100% कैंसरजन्य हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा अनुशंसित इष्टतम आधुनिक आहार में लगभग 500 ग्राम सब्जियां और फल शामिल हैं। तो, मिशिगन विश्वविद्यालय और टेक्सास के वैज्ञानिकों ने गणना की कि यह उसी डब्ल्यूएचओ द्वारा स्थापित नाइट्रेट्स के दैनिक मानदंड से लगभग 55% अधिक है। विरोधाभास? नहीं। यह सब उनकी संख्या और संदर्भ के बारे में है। मानव शरीर में नाइट्रेट्स में और परिवर्तन कई बाहरी स्थितियों पर निर्भर करते हैं। सब कुछ जहर है और सब कुछ दवा है। अकेले खुराक किसी पदार्थ को या तो जहर या दवा बनाती है, ”पैरासेलसस का कथन है। आइए समझते हैं नाइट्रेट्स, हम सब की वजह से हानिकारक पदार्थनाइट्रेट दूसरों की तुलना में उत्पादों में अधिक जाने जाते हैं, और बहुत से लोगों को वास्तविक नाइट्रेट फोबिया होता है।

प्रकृति में नाइट्रेट और अन्य नाइट्रोजन यौगिक।

नाइट्रोजन चक्र बंद, परस्पर जुड़े मार्गों की एक श्रृंखला है जिसके माध्यम से नाइट्रोजन स्थलीय जीवमंडल में परिचालित होती है। पहले मिट्टी में कार्बनिक पदार्थों के अपघटन की प्रक्रिया पर विचार करें। विभिन्न सूक्ष्मजीव सड़ने वाले पदार्थों से नाइट्रोजन निकालते हैं और इसे उन अणुओं में परिवर्तित करते हैं जिनकी उन्हें चयापचय के लिए आवश्यकता होती है। यह शेष नाइट्रोजन को अमोनिया (NH3) या अमोनियम आयन (NH4+) के रूप में छोड़ता है। अन्य सूक्ष्मजीव तब इस नाइट्रोजन को स्थिर करते हैं, इसे आमतौर पर नाइट्रेट्स (NO3–) के रूप में परिवर्तित करते हैं। पौधों में प्रवेश करना (और अंततः जीवित प्राणियों के जीवों में प्रवेश करना), यह नाइट्रोजन जैविक अणुओं के निर्माण में शामिल है।

जीव की मृत्यु के बाद, नाइट्रोजन मिट्टी में वापस आ जाती है, और चक्र फिर से शुरू होता है। इस चक्र के दौरान, नाइट्रोजन के दोनों नुकसान संभव हैं - जब इसे तलछट में शामिल किया जाता है या कुछ बैक्टीरिया (तथाकथित डिनाइट्रिफाइंग बैक्टीरिया) की महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान जारी किया जाता है - और ज्वालामुखी विस्फोट और अन्य प्रकार की भूवैज्ञानिक गतिविधि के कारण इन नुकसानों की भरपाई होती है। . लेकिन अधिकांश बाध्य नाइट्रोजन मनुष्य द्वारा खनिज उर्वरकों के रूप में उत्पादित की जाती है। नाइट्रोजन की कमी अक्सर पौधों की वृद्धि में बाधा डालती है, और किसान पैदावार बढ़ाने के लिए खनिज उर्वरकों के रूप में कृत्रिम रूप से बाध्य नाइट्रोजन खरीदते हैं। अब, हर साल कृषि के लिए 80 मिलियन टन से अधिक बाध्य नाइट्रोजन का उत्पादन होता है (ध्यान दें कि इसका उपयोग न केवल खाद्य फसलों को उगाने के लिए किया जाता है - उपनगरीय लॉन और उद्यान इसके साथ निषेचित होते हैं)। नाइट्रोजन चक्र में पूरे मानव योगदान को मिलाकर, हमें प्रति वर्ष लगभग 140 मिलियन टन का आंकड़ा मिलता है। नाइट्रोजन की लगभग उतनी ही मात्रा प्रकृति में प्राकृतिक रूप से बंधी रहती है। इस प्रकार, अपेक्षाकृत कम समय में, मनुष्य ने प्रकृति में नाइट्रोजन चक्र पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालना शुरू कर दिया। परिणाम क्या होंगे? प्रत्येक पारिस्थितिकी तंत्र नाइट्रोजन की एक निश्चित मात्रा को अवशोषित करने में सक्षम होता है, और इसके परिणाम आम तौर पर अनुकूल होते हैं - पौधे तेजी से बढ़ेंगे। हालांकि, जब पारिस्थितिकी तंत्र संतृप्त होता है, तो नाइट्रोजन नदियों में रिसना शुरू हो जाएगा और पौधों में अधिक मात्रा में जमा हो जाएगा। लेकिन उस पर बाद में।

मानव शरीर में नाइट्रेट मार्ग की सामान्य विशेषताएं।

एक अमेरिकी निवासी के सामान्य आहार के उदाहरण का उपयोग करके पेट में नाइट्राइट के प्रवेश के स्रोतों का अध्ययन किया गया। आहार नाइट्रेट की सबसे बड़ी मात्रा सब्जियों से आती है - 85% से अधिक। लगभग 25% भोजन नाइट्रेट आंतों और लार के बीच परिसंचरण में शामिल होते हैं। मौखिक गुहा के माइक्रोफ्लोरा की कार्रवाई के तहत लगभग 20% नाइट्रेट नाइट्राइट में कम हो जाते हैं, जो पेट की सामग्री में मौजूद सभी नाइट्राइट का लगभग 80% बनाते हैं। लगभग 20% नाइट्राइट दैनिक आहार के घटक हैं।

उन्होंने पाया कि खाए गए भोजन में निहित नाइट्रेट्स का मुख्य भाग पाचन तंत्र में अपरिवर्तित रहता है, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, और इससे शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों में प्रवेश करता है। लेकिन 6-8 घंटों के भीतर, अवशोषित नाइट्रेट गुर्दे द्वारा शरीर से लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाते हैं। नाइट्रेट्स का छोटा हिस्सा पाचन तंत्र में रहता है, वास्तव में रहने वालों की मदद से पाचन तंत्रसूक्ष्मजीव नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं। लेकिन ये नाइट्राइट कार्सिनोजेनिक पदार्थों - नाइट्रोसामाइन के निर्माण के साथ अवांछनीय प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करते हैं, जैसा कि पहले सोचा गया था।

नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) सबसे शक्तिशाली वासोडिलेटर्स में से एक है और कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - संवहनी स्वर, दबाव, प्लेटलेट एकत्रीकरण, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन का विनियमन, तंत्रिका विनियमनऔर कई अन्य। NO का संश्लेषण दो मुख्य तरीकों से किया जाता है - एक विशेष एंजाइम NO-सिंथेज़ (NOS) की गतिविधि से जुड़ा और NO-सिंथेज़ की गतिविधि से स्वतंत्र।

भोजन के साथ नाइट्रेट के सेवन के अलावा, वे NO के ऑक्सीकरण के दौरान शरीर में अंतर्जात रूप से भी बनते हैं। सामान्य स्तररक्त में नाइट्रेट - 20-40 माइक्रोन, और नाइट्राइट का स्तर बहुत कम है - 50-1000 एनएम। रक्त में परिसंचारी नाइट्रेट्स का आधा जीवन लगभग 5 घंटे है। यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि नाइट्रेट सक्रिय रूप से कैसे अवशोषित होते हैं लार ग्रंथियांऔर लार में उनकी सांद्रता रक्त की तुलना में 20 गुना अधिक होती है। मौखिक गुहा में, ऐच्छिक अवायवीय जीवाणु एंजाइम नाइट्रेट रिडक्टेस का उपयोग करके नाइट्रेट को नाइट्राइट में कम करते हैं।

मौखिक गुहा, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स।

आंत में अवशोषित नाइट्रेट्स की एक महत्वपूर्ण मात्रा रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है और लार के साथ उत्सर्जित होती है। इसी समय, न केवल भोजन के दौरान, बल्कि अन्य घंटों में भी उत्सर्जन की प्रक्रिया होती है। नाइट्रेट्स का परिवर्तन मुख्य रूप से मौखिक गुहा में होता है। मौखिक गुहा में रहने वाले जीवाणुओं में, प्रजातियों को नोट किया जाता है जो नाइट्रिक एसिड लवण को पहले नाइट्राइट में कम करने में सक्षम होते हैं, और फिर अमोनियम केशन में, कई मध्यवर्ती उत्पादों के गठन के माध्यम से। यही है, मौखिक गुहा में सूक्ष्मजीव होते हैं जो एंजाइम नाइट्रेट रिडक्टेस और नाइट्राइट रिडक्टेस का उत्पादन करते हैं।

मौखिक गुहा में नाइट्रेट रिडक्टेस का मुख्य उत्पादक वेइलोनेला एसपीपी है। एनारोबिक बैक्टीरिया के इस जीनस के प्रतिनिधि स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टोबैसिली, यीस्ट और एक्टिनोमाइसेट्स द्वारा निर्मित लैक्टिक और अन्य कार्बनिक अम्लों का उपयोग करते हैं, लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण एसिड पक्ष में पीएच शिफ्ट का प्रतिकार करते हैं। यही है, मौखिक गुहा में वेइलोनेला का पता लगाना एक अच्छा संकेत है। यह संभव है कि क्षरण के जोखिम पर नाइट्रेट रिडक्टेस की गतिविधि कम हो जाती है। इस प्रकार नाइट्रेट बैक्टीरिया हमारी मदद करते हैं

नाइट्रेट्स के भाग्य का अध्ययन मानव शरीरअंग्रेजी बायोकेमिस्ट्स ने पाया है कि रक्त के साथ खाए गए सभी नाइट्रेट्स का एक चौथाई मौखिक गुहा की कोशिकाओं में वापस आ जाता है और लार में छोड़ दिया जाता है। यहाँ वे नाइट्राइट में बदल जाते हैं और लार के साथ गिर जाते हैं पाचन नाल. मौखिक गुहा के माइक्रोफ्लोरा की कार्रवाई के तहत लगभग 20% नाइट्रेट नाइट्राइट में कम हो जाते हैं, जो पेट की सामग्री में मौजूद सभी नाइट्राइट का लगभग 80% बनाते हैं।

आश्चर्यजनक रूप से, कोर्सोडिल माउथवॉश का उपयोग, जिसमें शक्तिशाली एंटीसेप्टिक गुण होते हैं (जिसमें 0.2% की एकाग्रता में क्लोरहेक्सिडिन होता है), कई घंटों (2-3.5 यूनिट तक) के लिए दबाव बढ़ाता है। यह 19 स्वस्थ स्वयंसेवकों से जुड़े एक प्रयोग के दौरान स्थापित किया गया था (उपचार दिन में दो बार इस्तेमाल किया गया था)। इन छोटे जीवाणुओं की दैनिक मृत्यु एक आपदा है, क्योंकि उच्च रक्तचाप हृदय रोग और स्ट्रोक से मृत्यु दर को प्रभावित करता है। इसलिए अत्यधिक मौखिक स्वच्छता नाइट्रेट्स के आदान-प्रदान को बाधित कर सकती है।

पेट, नाइट्राइट, नाइट्रिक ऑक्साइड और नाइट्रोसामाइन।

पेट में नाइट्रेट और नाइट्राइट से संबंधित दो अलग-अलग प्रक्रियाएं हो सकती हैं। इन प्रक्रियाओं की दिशा पेट की अम्लता पर निर्भर करती है। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

एक वयस्क के पेट की सामान्य (पर्याप्त) अम्लता।

ऐसे अम्लता मूल्यों पर, जीवाणुओं का विकास नहीं होता है जो नाइट्रेट्स को तोड़ते हैं, अर्थात। एक वयस्क का पेट आमतौर पर इतना अम्लीय होता है कि ऐसे बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण वृद्धि नहीं हो पाती है। अम्लीय वातावरण अलग तरह से काम करता है: लार में नाइट्राइट का हिस्सा पेट के अम्लीय वातावरण में NO में बदल जाता है, और कुछ हिस्सा रक्त में अवशोषित हो जाता है। कुछ शर्तों के तहत, यह नाइट्राइट NO या अन्य बायोएक्टिव नाइट्रोजन ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है।

पेट की कम (शारीरिक रूप से) अम्लता।

बच्चों में और वयस्कों में पेट के रोगों में यह सामान्य है। बच्चे के जन्म के तुरंत बाद, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता लगभग तटस्थ होती है और लगभग 6.0 होती है, जिसके बाद यह 6-12 घंटों के भीतर घटकर 1-2 पीएच यूनिट हो जाती है। हालांकि, जीवन के पहले सप्ताह के अंत तक, पीएच फिर से 5.0-6.0 तक बढ़ जाता है और उच्च स्तर पर बना रहता है। लंबे समय तकजीवन के पहले वर्ष के अंत तक धीरे-धीरे पीएच 3.0-4.0 तक कम हो जाता है। 4-7 वर्ष की आयु में, कुल अम्लता सूचकांक 40 mmol / l से अधिक नहीं होता है, औसत pH मान 2.5 होता है, फिर यह 1.5-2.0 के वयस्क मान तक घट जाता है। पेट में कम अम्लता के साथ, नाइट्राइट नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन पर्याप्त मात्रा में रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

1970 में, चिली में, यह पाया गया कि पानी और मिट्टी में नाइट्रेट की उच्च सामग्री वाले क्षेत्रों में पेट के कैंसर की सबसे अधिक घटना देखी गई थी। इसी तरह के डेटा जापान में प्राप्त किए गए थे, जहां गैस्ट्रिक कैंसर की एक उच्च घटना खाद्य उत्पादों में जोड़े गए नाइट्रेट्स के उत्परिवर्तजन प्रभाव से जुड़ी थी। पेट की गुहा में नाइट्रेट आसानी से नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं, जो अमाइन के साथ मिलकर नाइट्रो यौगिक बनाते हैं। इन पदार्थों की थोड़ी मात्रा भी प्रायोगिक पशुओं पर एक मजबूत कार्सिनोजेनिक प्रभाव डालती है।

लेकिन हर चीज के लिए नाइट्रेट्स को दोष देने में जल्दबाजी न करें! समझने की कुंजी पेट की सामान्य अम्लता है! नाइट्रो यौगिकों का निर्माण गैस्ट्रिक सामग्री के पीएच (अम्लता में कमी) में वृद्धि से स्पष्ट रूप से सुगम होता है। 5.0 से ऊपर पीएच पर नाइट्राइट/नाइट्रेट अनुपात 5.0 से नीचे पीएच से लगभग 20 गुना अधिक है। माध्यम के क्षारीकरण के दौरान गैस्ट्रिक जूस में नाइट्राइट की मात्रा में वृद्धि, जाहिरा तौर पर, पेट में नाइट्राइट-उत्पादक बैक्टीरिया के विकास के कारण होती है; यदि, इन विट्रो अध्ययन में, ऐसे जीवाणुओं को जोड़ा जाता है आमाशय रसस्वस्थ व्यक्तियों, रस में नाइट्रो यौगिकों की मात्रा में काफी वृद्धि होगी। नाइट्राइट्स का निर्माण और, परिणामस्वरूप, नाइट्रोसामाइन विटामिन सी और भोजन को ठंडा करने से रोकता है।

तुलनात्मक माप एन-नाइट्रोसो युक्त पदार्थों की सामग्री से किए गए थे स्वस्थ लोगऔर पेट की बीमारी के मरीज। 1 से 7 तक पेट के पीएच में वृद्धि के साथ, एन-नाइट्रोसो यौगिकों की सामग्री में वृद्धि हुई। इन संभावित कार्सिनोजेन्स का उच्चतम स्तर गैस्ट्रिक कार्सिनोमा वाले रोगियों में, घातक एनीमिया के साथ, और आंशिक गैस्ट्रेक्टोमी के बाद भी निर्धारित किया गया था। यह सिद्धांत कि नाइट्रोसामाइन कार्सिनोजेन्स हैं, पेट के कैंसर के उच्च जोखिम वाले क्षेत्रों के अस्तित्व की व्याख्या करता है। इस सिद्धांत के अनुसार, गैस्ट्रिक कैंसर की घटना के लिए, निम्नलिखित आवश्यक हैं: नाइट्रेट्स के खाद्य स्रोत, नाइट्राइट में उनकी कमी के लिए तंत्र, अमाइन के खाद्य स्रोत, साथ ही इन उत्परिवर्तनों के विरोधी को अवरुद्ध या अनुपस्थिति।

इसके अलावा, पेट में नाइट्रिक ऑक्साइड एक महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक भूमिका निभाता है।हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि पेट के अम्लीय वातावरण में, नाइट्राइट एक ऑक्सीजन परमाणु खो देता है, एक अधिक सक्रिय यौगिक - नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल जाता है, जो कई बैक्टीरिया के लिए अत्यंत विषैला होता है। वैज्ञानिकों के पास एक सवाल है जो इस स्थिति के लिए काफी तार्किक है: क्या नाइट्रेट्स का उपयोग रोगाणुओं से लड़ने के लिए किया जाता है? आखिरकार, नाइट्राइट, जो लार के साथ, पेट के अम्लीय वातावरण में प्रवेश करता है, नाइट्रिक ऑक्साइड में बदल सकता है और अक्सर भोजन में मौजूद रोगाणुओं को नष्ट कर सकता है।

प्रयोगों ने वैज्ञानिकों के अनुमान की पुष्टि की: अम्लीकृत लार वास्तव में मारता है कोलाई. इस प्रयोग में केवल एक चीज समझ से बाहर थी: मुंह में नाइट्रेट से नाइट्राइट कैसे बदल जाता है? यह पता चला कि एक पदार्थ के दूसरे में परिवर्तन जीभ के पीछे रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा ग्रसनी के करीब होते हैं। यानी ये कई संक्रामक गैस्ट्रिक रोगों से कुछ हद तक हमारी रक्षा करते हैं।

तीन पहलू उपयोगी क्रियापेट में नाइट्रिक ऑक्साइड: जीवाणुरोधी, बलगम उत्पादन और वासोडिलेशन। इनका सीधा असर पेट की सेहत पर पड़ता है।

गुर्दे द्वारा उत्सर्जन।

अतिरिक्त नाइट्रेट गुर्दे द्वारा आसानी से उत्सर्जित होते हैं। यह प्राप्त राशि का 80% से अधिक है।

निष्कर्ष।

कई सब्जियों में शामिल हैं ऊंची स्तरोंनाइट्रेट्स, जिन्हें नाइट्राइट्स में परिवर्तित किया जा सकता है। यह मात्रा मांस में नाइट्राइट की मात्रा से बहुत अधिक है। उदाहरण के लिए, 125 ग्राम पालक का सेवन 881 मिलीग्राम नाइट्रेट का उत्पादन कर सकता है! विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 3.7 मिलीग्राम नाइट्रेट्स और 0.2 मिलीग्राम नाइट्राइट प्रति किलो की स्वीकार्य दैनिक खुराक कहता है। यह नमक का नाइट्रोजन भाग है जिसका अर्थ है:250 मिलीग्राम नाइट्रेट, जो 70 किलो पारंपरिक खाने वाले के लिए सुरक्षित हैं, उदाहरण के लिए, 350 मिलीग्राम सोडियम नाइट्रेट के बराबर हैं।विभिन्न देशों में, आहार में नाइट्रेट की अनुमेय खुराक के बारे में विचार अलग-अलग हैं: जर्मनी में यह प्रति दिन 50-100 मिलीग्राम है, संयुक्त राज्य अमेरिका में - 400-500 मिलीग्राम, अधिकांश सीआईएस देशों में - 300-320 मिलीग्राम।

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, नाइट्रेट की समस्या काफी हद तक दूर की कौड़ी है, जिससे उपभोक्ताओं का ध्यान कीटनाशकों, रसायनों के अधिक महत्वपूर्ण खतरों से दूर हो जाता है। खाद्य योजक(नाइट्राइट सहित) और अन्य पर्यावरणीय मुद्दे। आखिरकार, नाइट्रेट की खुराक जो विषाक्तता का कारण बनती है मानव शरीर, आधिकारिक तौर पर स्थापित सीमाओं से बहुत अधिक (ऐसे मामले 1 से 4 ग्राम की खुराक में खनिज उर्वरकों के रूप में नाइट्रेट्स के एक साथ सेवन के साथ दर्ज किए गए थे)। ऐसे कोई अध्ययन नहीं हैं जो अनुशंसित खपत मानदंडों से अधिक और लोगों की औसत जीवन प्रत्याशा के बीच संबंध स्थापित करते हैं।

सोडियम नाइट्राइट मानव शरीर में एक आवश्यक पदार्थ है जो कि से बचाता है जीवाण्विक संक्रमण. नाइट्राइट मानव शरीर द्वारा अपने आप निर्मित होते हैं, और इससे भी आते हैं खाद्य उत्पाद. सोडियम नाइट्राइट में वासोडिलेटिंग, ब्रोन्कोडायलेटर गुण होते हैं, ऐंठन से राहत देते हैं। सेरेब्रल वाहिकाओं की ऐंठन के लिए, एनजाइना पेक्टोरिस के लिए सोडियम नाइट्राइट की तैयारी का उपयोग किया जाता है। सोडियम नाइट्राइट का उपयोग साइनाइड विषाक्तता के लिए एक मारक के रूप में किया जाता है।

लेकिन कुछ मामलों में, नाइट्राइट्स बहुत खतरनाक हो सकते हैं! इसे मैं अगले अंक में कवर करूंगा।

	नाइट्रेट	नाइट्राइट	nitrosamines
वाह्य स्रोत	सब्जियां, फल, पानी, पूरक	मांस और मछली उत्पादों में परिरक्षक	रासायनिक उद्योग, धूम्रपान, प्रसंस्कृत लाल मांस
आंतरिक स्रोत

गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु - यह समय है ताजा सब्जियाँऔर जामुन। लेकिन पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद, उनकी सभी उपयोगिता के बावजूद, मनुष्यों के लिए भी खतरा पैदा कर सकते हैं। यह तभी संभव है जब सब्जियों में शामिल हों बड़ी संख्या में रासायनिक यौगिकनाइट्रेट्स नाइट्रेट प्राप्त न करने के लिए आपको क्या जानना चाहिए?

नाइट्रेट खतरनाक क्यों हैं?

नाइट्रेट अमोनियम लवण हैं। वे मिट्टी का एक घटक हैं और पौधों द्वारा आवश्यक अमोनियम को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, तेजी से मानव गतिविधि ने मिट्टी में नाइट्रेट्स के अत्यधिक संचय को जन्म दिया है। यह सब रासायनिक नाइट्रोजनयुक्त उर्वरकों- साल्टपीटर के अनियंत्रित प्रयोग का परिणाम है।

नाइट्रेट की उच्च सांद्रता वाली मिट्टी पर उगने वाली सब्जियां और जामुन सक्रिय रूप से उन्हें अवशोषित करते हैं। इससे पौधा तेजी से बढ़ता है, बड़ा होता है। ऐसी सब्जियां खाने से नाइट्रेट मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं।

नाइट्रेट्स अपने आप में बिल्कुल भी खतरनाक नहीं हैं। प्रयोगशाला पशुओं के रक्त में नाइट्रेट की शुरूआत से शरीर में कोई गड़बड़ी नहीं हुई। लेकिन जब यह हिट जठरांत्र पथमाइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में, नाइट्रेट कम हो जाते हैं नाइट्राट. ये ऐसे पदार्थ हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं।

नाइट्राइट्स हीमोग्लोबिन के साथ मिलकर बनते हैं मेटहीमोग्लोबिन. हीमोग्लोबिन का मुख्य कार्य फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के ऊतकों तक ले जाना है। मेथेमोग्लोबिन इस कार्य को करने में सक्षम नहीं है, यही कारण है कि ऊतकों को पूरी तरह से ऑक्सीजन नहीं मिलती है और ऑक्सीजन भुखमरी विकसित होती है।

यह भी ज्ञात है कि वयस्कों में, मेथेमोग्लोबिन रिडक्टेस एंजाइम की कार्रवाई के तहत, मेथेमोग्लोबिन का हीमोग्लोबिन में विपरीत परिवर्तन होता है। यही कारण है कि वयस्कों में तीव्र विषाक्तता, हालांकि ऐसा होता है, इतना आम नहीं है। हालांकि, एक निश्चित श्रेणी के लोगों को नाइट्रेट विषाक्तता का खतरा अधिक होता है। ये गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग, साथ ही एनीमिया, श्वसन और हृदय प्रणाली की विकृति वाले लोग हैं।

लेकिन तीन साल से कम उम्र के बच्चे नाइट्रेट विषाक्तता के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, खासकर जीवन के पहले महीनों में। यह पता चला है कि छोटे बच्चों में एंजाइम मेथेमोग्लोबिन रिडक्टेस कमजोर रूप से सक्रिय होता है। यानी मेथेमोग्लोबिन वापस सामान्य हीमोग्लोबिन में नहीं बदल पाता है।

मनुष्यों के लिए खतरनाक नाइट्रेट्स की खुराक

एक वयस्क के लिए नाइट्रेट की अधिकतम स्वीकार्य खुराक शरीर के वजन के प्रति किलो 5 मिलीग्राम है, और एक बच्चे के लिए - 50 मिलीग्राम से अधिक नहीं।

अपेक्षाकृत आसानी से, किसी भी गड़बड़ी की घटना के बिना, एक व्यक्ति 15-200 मिलीग्राम नाइट्रेट्स की दैनिक खुराक को सहन करने में सक्षम होता है। ऐसा माना जाता है कि 500 ​​मिलीग्राम अधिकतम स्वीकार्य खुराक है, लेकिन 600 मिलीग्राम पहले से ही एक वयस्क के लिए वास्तव में जहरीली खुराक है। बच्चे को जहर देने के लिए, कभी-कभी लगभग 10 मिलीग्राम नाइट्रेट पर्याप्त होते हैं।

रूस में, नाइट्रेट्स का अनुमेय औसत दैनिक सेवन 312 मिलीग्राम है। हालांकि वास्तव में वसंत में यह प्रति दिन 500-800 मिलीग्राम तक पहुंचने में सक्षम है।

सोवियत संघ के क्षेत्र में, उन्होंने पहली बार सत्तर के दशक में नाइट्रेट्स के खतरों के बारे में बात करना शुरू किया, जब बड़े पैमाने पर निषेचित नाइट्रेट की मिट्टी पर उगाए जाने पर उज्बेकिस्तान में नाइट्रेट्स के साथ बड़े पैमाने पर विषाक्तता हुई।

पर न्यूनतम मात्रापौधों में नाइट्रेट हमेशा मौजूद रहते हैं। हालांकि, जब सांद्रता स्वीकार्य स्तर से अधिक हो जाती है, तो पौधे विषाक्त हो जाते हैं। नाइट्रेट मुख्य रूप से जड़ फसलों, जड़ों, तनों, पेटीओल्स, बड़ी पत्ती की नसों और खाल में जमा होते हैं। बहुत कम हद तक, वे फलों में केंद्रित होते हैं। पके फलों की तुलना में हरे, कच्चे फलों में नाइट्रेट बहुत अधिक होते हैं। पकने की अवधि के दौरान अधिकतम सांद्रता में पौधे होते हैं।

पौधों के उत्पादों को तीन समूहों में बांटा गया है:

• पहला समूह - उच्च नाइट्रेट सामग्री वाले उत्पाद (5000 मिलीग्राम / किग्रा तक)। इस समूह में लेट्यूस, डिल, केल और शामिल हैं।
• दूसरा समूह - नाइट्रेट्स (300-600 मिलीग्राम) की औसत सामग्री वाले उत्पाद। इसमें रंगीन और, शलजम, मूली, सहिजन, और शामिल हैं।
• तीसरा समूह - नाइट्रेट्स में कम खाद्य पदार्थ (10-80 मिलीग्राम)। इनमें ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बीन्स, फल और जामुन शामिल हैं।

नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण

विषाक्तता के लक्षण तब होते हैं जब मेथेमोग्लोबिन की सांद्रता 15% से अधिक होती है। तीव्र नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं:

महत्वपूर्ण! बच्चों में नाइट्रेट विषाक्तता बहुत मुश्किल है।

टिप्पणी: पुरानी विषाक्तता में मनाया जाता है गैर विशिष्ट लक्षण: कमज़ोरी, तेजी से थकान, काम करने की क्षमता में कमी, त्वचा का पीलापन।

यह भी ज्ञात है कि नाइट्रेट, एमाइन के साथ प्रतिक्रिया करके नाइट्रोसामाइन बना सकते हैं। इन पदार्थों में कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन प्रभाव होते हैं।

बच्चों में वाटर-नाइट्रेट मेथेमोग्लोबिनेमिया

लोगों को नाइट्रेट विषाक्तता का खतरा है पानी पीने वालेविकेंद्रीकृत स्रोतों से न केवल रासायनिक उर्वरकों द्वारा, बल्कि सीवेज और सेसपूल की सामग्री से भी मिट्टी नाइट्रेट्स से प्रदूषित होती है।

नाइट्रेट भूजल में प्रवेश करते हैं, और वहां से जलभृत में। उथले कुओं, कुओं में जल संचयन हो सकता है उच्च सामग्रीपानी। पानी में नाइट्रेट की मात्रा की ऊपरी अनुमेय सीमा 50 ग्राम / डीएम 3 है। कुछ में बस्तियोंपानी में नाइट्रेट की मात्रा अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता से 10-20 गुना अधिक हो सकती है।

एक नियम के रूप में, नाइट्रेट की एक उच्च सामग्री वाला पानी एक वयस्क में समस्या पैदा नहीं करता है, लेकिन इसकी ओर जाता है गंभीर परिणामछोटे बच्चों में।

20 वीं शताब्दी के मध्य में जल-नाइट्रेट मेथेमोग्लोबिनेमिया के पहले मामलों का वर्णन किया गया था। बच्चों में कृत्रिम खिलात्वचा का सायनोसिस, सांस की तकलीफ, धड़कनें नोट की गईं। यह पता चला कि मिश्रण पानी में नाइट्रेट की उच्च सांद्रता के साथ तैयार किए गए थे। 1949-1950 के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका में वाटर-नाइट्रेट मेथेमोग्लोबिनेमिया के 278 मामले दर्ज किए गए, जिनमें से 39 घातक थे।

केवल रूस में हर साल नाइट्रेट विषाक्तता के सैकड़ों मामले दर्ज किए जाते हैं, उनमें से कुछ घातक होते हैं। अब देश विकेंद्रीकृत स्रोतों से पानी में नाइट्रेट की मात्रा की निगरानी कर रहा है। यह कल्पना करना डरावना है कि अगर निगरानी नहीं की गई होती तो वाटर-नाइट्रेट मेथेमोग्लोबिनेमिया की घटना दर क्या होती।

जब बच्चों में मेथेमोग्लोबिन की सांद्रता 10% से अधिक हो जाती है, तो विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। बच्चा सुस्त हो जाता है और खाने से इंकार कर देता है। माता-पिता नोटिस करते हैं कि बच्चे की त्वचा सियानोटिक हो जाती है, नाक, होंठ और दृश्य श्लेष्मा झिल्ली का सियानोसिस मनाया जाता है। बच्चे को सांस की तकलीफ और क्षिप्रहृदयता विकसित होती है। उल्टी और दस्त हमेशा नहीं होते हैं। रोग के गंभीर रूप में, जब मेथेमोग्लोबिन की सांद्रता 30% से अधिक हो जाती है, तो बच्चे को आक्षेप होता है, असामान्य श्वासश्वसन का असामान्य पैटर्न। गंभीर विषाक्ततामौत का कारण बन सकता है।

विषाक्तता को रोकने के लिए, बच्चों को नाइट्रेट्स की अधिकता के साथ पानी नहीं दिया जाना चाहिए, इस पानी पर खाना पकाना, मिश्रण करना चाहिए। साथ ही गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को ऐसा पानी नहीं पीना चाहिए।

नाइट्रेट विषाक्तता का उपचार

यदि किसी व्यक्ति में नाइट्रेट विषाक्तता के लक्षण हैं, तो उससे प्राप्त करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप रोगी को कई गिलास नमकीन पानी दे सकते हैं। इस समय, आपको एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है।

अस्पताल में, रोगी को नाइट्राइट यौगिकों के साथ अंतःशिरा में इंजेक्ट किया जाता है - मेथिलीन ब्लू का एक समाधान। ग्लूकोज, सोडियम थायोसल्फेट और के घोल भी लिखिए। यदि आवश्यक हो, तो ऑक्सीजन थेरेपी करें।

ऊतक श्वसन को बहाल करने के लिए, रोगी को कोकार्बोक्सिलेज, कोएंजाइम ए के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है।

नाइट्रेट विषाक्तता के उपचार के उद्देश्य शरीर से जहर के उन्मूलन में तेजी लाना, हाइपोक्सिया को खत्म करना और हीमोग्लोबिन को बहाल करना है।

नाइट्रेट विषाक्तता से खुद को कैसे बचाएं?

यदि आप निवारक उपायों को जानते हैं तो आप विषाक्तता को रोक सकते हैं। उनका पालन करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह स्वास्थ्य और कभी-कभी जीवन को बचाने में मदद करेगा।

• मौसम के दौरान सब्जियां और जामुन खाएं, शुरुआती कच्चे फलों में अधिकतम मात्रा में नाइट्रेट होते हैं।
• दुकानों, सुपरमार्केट में सब्जियां और जामुन खरीदें, जहां प्रत्येक बैच के साथ नाइट्रेट की सामग्री का संकेत देने वाले दस्तावेज हों। सड़क से तरबूज ख़रीदना, आप सुनिश्चित नहीं हो सकते कि वे सुरक्षित हैं।
• याद रखें कि पानी में नाइट्रेट गंध नहीं करते हैं, स्वाद नहीं लेते हैं। उनकी उपस्थिति का निर्धारण केवल प्रयोगशाला में ही संभव है।
• पानी में नाइट्रेट्स को उबालकर या फिल्टर द्वारा निकालना असंभव है।
• पौधे की सफाई करते समय, अधिकांश नाइट्रेट भागों को हटा दें: खरबूजे के लिए, यह डंठल से सटे भाग है, और खीरे, बीट्स और मूली के लिए, दोनों छोर।
• सब्जियों को इस्तेमाल करने से पहले पानी में भिगो दें। यह विधि आपको नाइट्रेट्स के स्तर को 20-30% तक कम करने की अनुमति देती है।
• उत्पादों के ताप उपचार के दौरान नाइट्रेट्स में कमी देखी गई है। इसलिए, पकाते समय सब्जियों में नाइट्रेट के स्तर को लगभग 60-80% तक कम करना संभव है।
• चूंकि नाइट्रेट सब्जियों की त्वचा में जितना संभव हो सके केंद्रित होते हैं, इसलिए इसे छीलना चाहिए। यह विशेष रूप से खीरे और तोरी पर लागू होता है।

ग्रिगोरोवा वेलेरिया, मेडिकल कमेंटेटर

अच्छी फसल उगाना इतना आसान नहीं है: कीटों का हमला, सब्जियां सूखे और गर्मी से पीड़ित होती हैं, और फलों का भंडारण एक पूरी समस्या है। आज, निर्माता व्यापक रूप से अपने उद्देश्यों के लिए कीटनाशकों का उपयोग करते हैं, और नाइट्रेट उर्वरकों के साथ मिट्टी को उदारतापूर्वक "फ़ीड" करते हैं।

कीटनाशक क्या हैं?

कीटनाशकों को कहा जाता है रासायनिक पदार्थ, जो कीड़ों के लिए जहर हैं, खरपतवारों से सुरक्षा और खेती वाले पौधों के विभिन्न प्रकार के रोग हैं। वे समूहों में विभाजित हैं कीटनाशकोंहानिकारक कीड़ों से बचाव, कवकनाशी- खेती किए गए पौधों के फंगल संक्रमण से बचाने के लिए, और herbicides- खरपतवार नियंत्रण के लिए।

पहले कीटनाशक निकोटीन जैसे पादप पदार्थ थे, लेकिन आज रासायनिक यौगिकों का उपयोग किया जाता है। विभिन्न समूह. आज सबसे प्रसिद्ध कीटनाशक डीडीटी, ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिक, पाइरेथ्रोइड्स और कार्बामेट्स हैं।

वे सीधे बगीचे से फल खाने के साथ-साथ उन पौधों के उपयोग के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं जिनमें वृद्धि की प्रक्रिया में कीटनाशकों को जमा किया गया है, अगर उनका उपयोग किया जाता है। ऐसे खाद्य पदार्थ शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा में हस्तक्षेप कर सकते हैं कैंसर सेल म्यूटेशन और ट्यूमर के कारण।

इसके अलावा, कीटनाशकों, अगर अंतर्ग्रहण, मतली, उल्टी और के साथ विषाक्तता पैदा कर सकते हैं तरल मल, हार तंत्रिका प्रणाली और जिगर। शरीर में उनका संचय धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से स्वास्थ्य को कमजोर करता है, जीवन प्रत्याशा को कम करता है और उत्तेजित करता है अंतःस्रावी रोग, कम प्रतिरक्षा, फेफड़े और हृदय की समस्याएं।

इनका सामना करने की संभावना को कम करने के लिए, विश्वसनीय उत्पादकों, प्रमाणित विक्रेताओं से सब्जियां और फल खरीदें, और खाने से पहले फलों और सब्जियों को पानी के बेसिन में अच्छी तरह धो लें, समुद्री नमकऔर नींबू का रस या सोडा के घोल में, और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स क्या हैं?

पैदावार बढ़ाने और खेती वाले पौधों को खिलाने के लिए, कृषि में उनकी वृद्धि और उर्वरता को प्रोत्साहित करने के लिए, रासायनिक उर्वरकों का उपयोग अक्सर किया जाता है, जो पौधों को पोटेशियम लवण प्रदान करते हैं।

सस्ता और प्रभावी उपकरणउनके वितरण के लिए पोटेशियम, कैल्शियम या अमोनियम के संयोजन में नाइट्रिक एसिड - नाइट्रेट हैं। हालांकि, जब उन्हें नियमित रूप से बड़ी मात्रा में मिट्टी में पेश किया जाता है, तो वे पौधों के कुछ हिस्सों में जमा हो जाते हैं।

अपने आप में, नाइट्रेट ऐसे लवण होते हैं जो खतरनाक और गैर विषैले नहीं होते हैं, हालांकि, शरीर या पौधों में, चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, नाइट्रोसो यौगिक, अंडरऑक्सिडाइज्ड नाइट्रेट लवण, उनसे प्राप्त होते हैं। उनमें मुक्त कण, क्षति कोशिकाओं और डीएनए के गुण होते हैं, उत्परिवर्तजन (कारण कोशिका उत्परिवर्तन) और कार्सिनोजेनिक (ट्यूमर वृद्धि का कारण) प्रभाव होते हैं।

इसके अलावा, सब्जियों, फलों या अनाज से नमी और गर्मी की स्थिति में या बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में मानव आंत में पाचन के दौरान नाइट्रेट्स नाइट्राइट यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं। ये पदार्थ बड़ी मात्रा में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

नाइट्राइट का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगसॉसेज और डिब्बाबंद मांस के उत्पादन के लिए, वे वयस्कों के लिए खतरनाक नहीं हैं, लेकिन बच्चों के लिए एक वास्तविक खतरा पैदा कर सकते हैं। इसलिए, बच्चों को परिरक्षकों, सॉसेज और मांस उत्पादों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए। उनका दुरुपयोग न करें नर्सिंग माँ - नाइट्रेट और नाइट्राइट स्तन के दूध में चले जाते हैं।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का खतरा

नाइट्राइट आंतों से रक्त में पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और रक्त हीमोग्लोबिन - मिथाइलहेमोग्लोबिन के साथ एक विशेष यौगिक बनाते हैं, यह एक बहुत मजबूत रासायनिक यौगिक है जो ऑक्सीजन नहीं ले जा सकता है।

यदि मेथेमोग्लोबिन की एकाग्रता 10-15% तक बढ़ जाती है, तो विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई दे सकते हैं - कमजोरी और उनींदापन, सुस्ती। कुछ घंटों बाद, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं और तीव्र विषाक्तता: जी मिचलाना और उल्टी, दस्त, लीवर बढ़ जाता है और दर्द होने लगता है।

विषाक्तता की प्रगति के साथ, दबाव तेजी से गिरता है, नाड़ी कमजोर और असमान हो जाती है, हाथ और पैर ठंडे हो जाते हैं, सांस तेज हो जाती है। उसी समय, सिरदर्द दिखाई दे सकता है, कानों में बजना, वहाँ हैं गंभीर कमजोरीऔर चेहरे पर मांसपेशियों की ऐंठन, समन्वय गड़बड़ा जाता है और चेतना का नुकसान हो सकता है, एक कोमा।

नाइट्रेट्स और कीटनाशकों की तलाश कहाँ करें?

इस संबंध में सबसे खतरनाक समय से पहले सब्जियां और फल हो सकते हैं। सबसे बड़ी मात्रागोभी की सभी किस्मों - सफेद गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स द्वारा नाइट्रेट जमा किए जाते हैं।

सब्जियों और फलों में कीटनाशकों, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के खतरे क्या हैं

हमेशा की तरह पत्ता गोभी अधिकांश नाइट्रेट बड़े पत्तों के डंठल और मांसल चड्डी में जमा होते हैं, डिल में - इसके तने में, जड़ फसलों में "नाइट्रेट ज़ोन" सबसे ऊपर से लगभग 2 सेमी होता है। फलों को छीलकर, उबालकर और भिगोने पर उनमें नाइट्रेट की मात्रा तेजी से घट जाती है। पहले से छिलके वाली सब्जियों को कुछ घंटों के लिए पानी के बेसिन में रखा जाना चाहिए - इससे नाइट्रेट की मात्रा एक चौथाई कम हो जाती है।

आप मूल फसलों को उबालकर या भाप देकर नाइट्रेट से लगभग पूरी तरह से छुटकारा पा सकते हैं, साग को उबलते पानी से धोना चाहिए।

बेझिझक विक्रेता से पूछें कि सब्जियां कहां से आई हैं, उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र मांगें - यह नाइट्रेट्स और हानिकारक पदार्थों के स्तर को इंगित करता है।

अलीना पारेत्स्काया