पहली तालिका। कॉड फिश क्वेनेलेस

अपने पर आरंभिक चरण, गैस्ट्रिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर उनके तेज तेज होने के साथ। यह अन्नप्रणाली के जलने के बाद या पेट पर सर्जरी के बाद (6-7 दिनों के बाद), जठरांत्र संबंधी मार्ग के संक्रमण या हर्निया की उपस्थिति के साथ भी संकेत दिया जाता है। भोजन छेद.

Pevzner के अनुसार तालिका संख्या 1a मुख्य विकल्प की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाली है। इसका लक्ष्य अल्सर के उपचार में तेजी लाना और श्लेष्म झिल्ली को बहाल करना, सूजन प्रक्रिया को कम करना और पेट की प्रतिवर्त उत्तेजना को कम करना है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अधिकतम यांत्रिक, थर्मल और रासायनिक बख्शते के लिए, एक संपूर्ण आहार को व्यवस्थित करना आवश्यक है।

• हम पढ़ने की सलाह देते हैं:

सभी खाद्य पदार्थों का सेवन केवल गर्म रूप में किया जाना चाहिए, लगभग शरीर के तापमान के अनुरूप। गर्म (65 डिग्री से ऊपर) या ठंडे (15 डिग्री से नीचे) व्यंजन का उपयोग बाहर रखा गया है। भोजन पानी पर पकाया जाता है या भाप में पकाया जाता है, और परोसने से पहले इसे पोंछना चाहिए। अंतिम परिणाम तैयार व्यंजनों की एक तरल या भावपूर्ण स्थिरता है।

पेट के अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ, तीव्र या पुरानी जठरशोथ के साथ, साथ ही पेट की सर्जरी के एक सप्ताह बाद, आहार उपयोग पर एक गंभीर प्रतिबंध लगाता है नमक. तालिका संख्या 1a के साथ, यह प्रति दिन 5-8 ग्राम सोडियम नमक है।

दैनिक मेनू का कुल ऊर्जा मूल्य है।यह जमीनी स्तर शारीरिक मानदंडजो ऊर्जा के लिए रोगी की शारीरिक जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और पोषक तत्वएक अस्पताल की स्थापना में।

तालिका संख्या 1a की रासायनिक संरचना:

• कार्बोहाइड्रेट: 200 ग्राम (85% जटिल);
• वसा: 100 ग्राम (20% सब्जी);
• प्रोटीन: 80 ग्राम (जानवरों का 70%)।

दैनिक दरखपत तरल पदार्थ - 1.5 लीटर। गर्म करने के अलावा ठहरा हुआ पानीकमजोर चाय और विभिन्न काढ़े की अनुमति है।

पेवज़नर के अनुसार तालिका संख्या 1 ए को उपचार की शुरुआत में सौंपा गया है। इसकी अवधि दो सप्ताह से अधिक नहीं है, जिसके बाद रोगी को तालिका संख्या 1 में स्थानांतरित कर दिया जाता है या जिसमें कम प्रतिबंध होते हैं।

किराना सूची

जठरशोथ, गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर या गैस्ट्रिक सर्जरी के 5-6 दिन बाद आहार की तैयारी को बड़ी जिम्मेदारी के साथ संपर्क करना चाहिए। इसमें उच्च पोषक तत्वों से युक्त आसानी से पचने योग्य भोजन होना चाहिए।

अनुमत खाद्य पदार्थ और व्यंजन:

• अनाज (सूजी, चावल, दलिया) के साथ एक घिनौना शोरबा पर सूप। सूप में दूध, फेंटे हुए अंडे और क्रीम मिलाई जा सकती है निम्न ब्याजवसा की मात्रा।
• लीन मीट (बीफ, खरगोश, वील) और पोल्ट्री। खाना पकाने से पहले उत्पादों को मोटे और पतले tendons और वसा से साफ किया जाता है, अगर यह चिकन या टर्की मांस है, तो त्वचा पूरी तरह से हटा दी जाती है। मीट प्यूरी या स्टीम सॉफले तैयार करने के लिए, मांस को लंबे समय तक उबाला जाता है, एक ब्लेंडर के साथ घने द्रव्यमान में पीटा जाता है या मांस की चक्की में 2-3 बार स्क्रॉल किया जाता है।
• त्वचा के बिना समुद्री कम वसा वाली मछली (पर्च, हेक, कॉड, पोलक)। इससे स्टीम एयर सूफले या लिक्विड प्यूरी सूप तैयार किया जाता है.
• पूरे दूध के रूप में, स्किम्ड क्रीम, कुटीर चीज़ से सूफले मसला हुआ एक सजातीय द्रव्यमान तक।
• . दैनिक मानदंड 3 नरम-उबले अंडे हैं, उनमें से एक भाप आमलेट या एक एयर सूफले।

• पतले दलिया बनाने के लिए अनाज को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। शायद दलिया, चावल। सूजी का इस्तेमाल अक्सर हलवा, मूस या मीठा दलिया बनाने के लिए किया जाता है।
• पेय: न्यूनतम चीनी सामग्री के साथ फलों की चाय और जेली, गुलाब का शोरबा, चोकर शोरबा।
• आहार में वसा मक्खन और रिफाइंड तेलों से तैयार भोजन में शामिल करके आना चाहिए।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो पचाने में मुश्किल होते हैं, स्राव को उत्तेजित करते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली और दीवारों में जलन पैदा करते हैं, प्रतिबंधित हैं। यह:

• आटा उत्पाद (विशेषकर गर्म वाले);
• , और जौ के दाने;
• ताज़ा फल;
• किसी भी रूप में सब्जियां;
• डेयरी उत्पाद, और खट्टा क्रीम;
• फलियां (बीन्स, मटर);
• सॉस, केचप और मसाले;
• मांस शोरबा में सूप;
• मैरिनेड, अचार, डिब्बाबंद भोजन;
• कॉफी, कोको, सोडा।

हर दिन के लिए मेनू

गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ, और पेट पर सर्जरी के एक सप्ताह बाद भी, रोगी को छोटे भागों में आंशिक (दिन में 4-6 बार) भोजन व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है। सभी रेसिपी फ्रेश हैं। नमक के अनुमत दैनिक भत्ते के उपयोग से ठीक पहले उन्हें जोड़ा जाता है।

अनुमत और निषिद्ध उत्पादों की सूची के आधार पर, आप बना सकते हैं नमूना मेनू 3 दिन के लिए:

1 दिन

• नाश्ता: 2 नरम उबले अंडे।
• दूसरा नाश्ता: सूजी और चेरी मूस;
• दोपहर का भोजन: घिनौना दूध का सूपमोती जौ से;
• दोपहर का नाश्ता: स्ट्रॉबेरी जेली;
• रात का खाना: 200 ग्राम चावल का हलवा;

2 दिन

• नाश्ता: अंडा भाप आमलेट, दूध;
• दूसरा नाश्ता: ;
• दोपहर का भोजन: चिकन स्टीम सूफले, फ्रूट जेली।
• स्नैक: 200 ग्राम पनीर का हलवा, सूखे मेवे की खाद;
• रात का खाना: उबली या पकी हुई मछली;
• रात में: दूध के साथ चाय।

3 दिन

• नाश्ता: आलसी पनीर की पकौड़ी, बिना चीनी की चाय;
• दूसरा नाश्ता: दूध जेली;
• दोपहर का भोजन: मांस उबले हुए मीटबॉल या चिकन पट्टिका प्यूरी;
• स्नैक: नरम उबला हुआ अंडा, सेब की खाद;
• रात का खाना: शुद्ध, दूध में पकाया जाता है।
• रात में: एक गिलास गर्म दूध।

यह एक ऐसा संयमित मेनू है जो रोगी की भलाई में त्वरित सुधार और शीघ्र स्वस्थ होने को सुनिश्चित करेगा। Pevzner के अनुसार हल्के आहार का एक अच्छा बोनस अतिरिक्त पाउंड का अनिवार्य निपटान होगा।

पकवान बनाने की विधि

मांस का हलवा नुस्खा

सामग्री:

• 200 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
• एक गिलास दूध;
• 2 अंडे;
• 2 क्रमांक एल आटा;
• 2 चम्मच मक्खन।

खाना बनाना:

पके हुए मांस को एक ब्लेंडर के साथ मारो। एक व्हिस्क के साथ अंडे, आटा और दूध मिलाएं और बीफ प्यूरी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को सिलिकॉन मोल्ड्स में रखा जाता है, पूर्व-चिकनाई मक्खनऔर 20 मिनट के एक जोड़े के लिए उबाल लें।

पनीर सूफले रेसिपी

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर;
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 1 चम्मच वनीला शकर;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिली पानी।

खाना बनाना:

100 ग्राम पनीर को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, फिर दूध डालें। निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को अलग से पतला करें और दही द्रव्यमान में डालें। सूफले की सही स्थिरता के लिए, आपको एक ब्लेंडर के साथ काम करने की आवश्यकता है। परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में सख्त करने के लिए भेजा जाता है।

केवल उपस्थित चिकित्सक को आहार निर्धारित करने और रद्द करने का अधिकार है।यह वह है जो जानता है कि ग्रहणी संबंधी अल्सर कैसे आगे बढ़ता है, रोगी का शरीर तीव्र और पुरानी गैस्ट्र्रिटिस में कैसे व्यवहार करता है, या पेट की सर्जरी के बाद रोगी की स्थिति क्या होती है।

एक उचित रूप से समायोजित मेनू के अधीन, तंत्रिका अंत की संवेदनशीलता कम हो जाएगी, गुप्त, उत्सर्जन और मोटर कार्य सामान्य हो जाएंगे, एक त्वरित वसूली होगी और अधिक विविध आहार में संक्रमण होगा।

• पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी;
• तीव्र जठर - शोथ;
• जीर्ण जठरशोथ;
• पेट पर ऑपरेशन के बाद;
• अन्नप्रणाली की जलन।

पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर- एक बीमारी जिसमें गैस्ट्रिक म्यूकोसा की स्रावी-ट्रॉफिक प्रक्रियाएं परेशान होती हैं। आमाशय में भोजन के पाचन की मुख्य अवस्था होती है, जो किसके द्वारा क्रियान्वित की जाती है? हाइड्रोक्लोरिक एसिड के. यह काफी आक्रामक है रासायनिक पदार्थन केवल भोजन, बल्कि पेट की दीवारों को भी पचाने में सक्षम। इसलिए, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अलावा, गैस्ट्रिक म्यूकोसा भी स्रावित करता है एक बड़ी संख्या कीम्यूकस जो दीवारों को कोट करता है और एसिड को उन्हें नुकसान पहुंचाने से रोकता है। पर पेप्टिक छाला, साथ ही तीव्र जठरशोथ में, स्रावित बलगम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मात्रा के बीच संतुलन गड़बड़ा जाता है। पेट की पूरी दीवार की सुरक्षा के लिए पर्याप्त बलगम नहीं है। असुरक्षित क्षेत्रों में पहुंचकर हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेट और ग्रहणी की परत को नष्ट करना शुरू कर देता है, जिससे अल्सर हो जाता है।

आहार संख्या 1 के लिए कई विकल्प हैं, जो रोग के पाठ्यक्रम के आधार पर निर्धारित हैं। अतिरंजना की अवधि के दौरान, अधिक बख्शते आहार विकल्प निर्धारित किए जाते हैं, और गंभीर दर्द और सूजन की अनुपस्थिति में, उत्पादों के अतिरिक्त यांत्रिक प्रसंस्करण के बिना एक आहार निर्धारित किया जाता है।
इस प्रकार, आहार नंबर 1 ए के उपयोग के संकेत हैं: पेप्टिक अल्सर का तेज होना या जीर्ण जठरशोथ, तीव्र जठरशोथ, पेट पर सर्जरी के बाद पहला सप्ताह, अन्नप्रणाली की जलन। आहार संख्या 1 बी आहार संख्या 1 ए से आहार संख्या 1 में संक्रमण है, यह निम्नलिखित आहार संख्या 1 ए के 1-2 सप्ताह के बाद निर्धारित किया जाता है। आहार संख्या 1 को पेप्टिक की छूट और वसूली की अवधि के दौरान इंगित किया जाता है अल्सर, तीव्र और जीर्ण जठरशोथ।

इस आहार का उद्देश्य क्या है?

इस आहार को विकसित करते समय, पेप्टिक अल्सर के उपचार के मुख्य सिद्धांतों को ध्यान में रखा गया था:

• एक अच्छी तरह से संतुलित आहार सुनिश्चित करना- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ शरीर की पूर्ण आपूर्ति बनाए रखना महत्वपूर्ण है। अल्सर के उपचार और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की बहाली के लिए प्रोटीन एक महत्वपूर्ण तत्व है। कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना म्यूकोसा को "आराम" की स्थिति प्रदान करता है, जिसके दौरान उसे ठीक होने का अवसर मिलता है। विटामिन और ट्रेस तत्व नियंत्रित करते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में, अम्लता को कम करना और पेट में उपचार प्रक्रियाओं को तेज करना;
• गैस्ट्रिक म्यूकोसा के यांत्रिक, रासायनिक और थर्मल बख्शते;- पेप्टिक अल्सर के मामले में, श्लेष्म झिल्ली को सख्त आराम प्रदान करना महत्वपूर्ण है ताकि इसे ठीक होने और रोग के तेज होने से बचने का अवसर मिल सके। लिया गया भोजन बहुत गर्म (55 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) या बहुत ठंडा (15 डिग्री सेल्सियस से नीचे) नहीं होना चाहिए। मैकेनिकल बख्शते में एक निश्चित संरचना के उत्पादों का चयन, साथ ही साथ उनका पूरी तरह से खाना बनाना शामिल है। आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ और व्यंजन भी शामिल हैं जो गैस्ट्रिक स्राव (दूध, पनीर, अनाज, शुद्ध सब्जियां, सब्जी सूप, उबला हुआ मांस और मछली, तले हुए अंडे, कमजोर चाय, आदि) को थोड़ा उत्तेजित करते हैं;
• हाइड्रोक्लोरिक एसिड की रिहाई को बढ़ाने वाले उत्पादों का बहिष्करण- पेप्टिक अल्सर के तेज होने की स्थिति में, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को उत्तेजित करने वाले उत्पादों को बाहर रखा जाता है (शोरबा, तला हुआ मांस, मसाले, स्मोक्ड मीट, शराब, मजबूत चाय, कॉफी, आदि)।

संख्या में आहार

अनुक्रमणिका	आहार संख्या 1 ए	आहार संख्या 1 बी	आहार #1
गिलहरी	80 जी	90g	100 ग्राम
वसा	80 जी	90g	100 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	200 ग्राम	300 ग्राम	400 ग्राम
तरल	1.5ली	1.5ली	1.5ली
नमक	8जी	10 ग्राम	12जी
कैलोरी	2800 किलो कैलोरी	2900 किलो कैलोरी	3000 किलो कैलोरी

खाने का तरीका

# 1 आहार के दौरान, भोजन दिन में 5 बार लिया जाता है। भोजन पूरे दिन समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए: पहला नाश्ता, दूसरा नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर की चाय और रात का खाना। उपभोग किए गए उत्पादों और व्यंजनों का मुख्य हिस्सा, एक नियम के रूप में, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए गिरता है। अधिक भोजन सख्ती से contraindicated है। अंतिम भोजन के बाद, आपको तुरंत बिस्तर पर नहीं जाना चाहिए (रात के खाने और सोने के बीच कम से कम 2 घंटे का समय होना चाहिए)। साथ ही खाने के बाद आप एक्टिव फिजिकल वर्क भी नहीं कर सकते हैं। रात को एक गिलास दूध पिएं। दिन के दौरान, आपको 1.5 लीटर तरल पदार्थ पीने की जरूरत है। गैस्ट्रिक स्राव को कम करने के लिए, खनिज पानी की सिफारिश की जाती है, कार्बोनेट और सल्फेट्स में समृद्ध, 2-6 ग्राम / एल के खनिज स्तर के साथ (उदाहरण के लिए: बोरजोमी, एस्सेन्टुकी)। सूप:आहार नंबर 1 ए के लिए, सूजी से श्लेष्म सूप, चावल, दलिया के साथ अंडा-दूध मिश्रण, क्रीम, मक्खन की सिफारिश की जाती है। बच्चों या बच्चों के लिए आटे से सूप भी बनाया जा सकता है. आहार खाद्य. आहार संख्या 1 बी के लिए, इन सिफारिशों में अनाज, दूध और शुद्ध सूप जोड़े जाते हैं। डाइट नंबर 1 में दूध के सूप के साथ शामिल हैं शुद्ध सब्जियां(गाजर, आलू, बीट्स) या कटा हुआ नूडल्स, साथ ही मलाईदार या के साथ शुद्ध सब्जी सूप सूरजमुखी का तेल. सभी सूप तरल या भावपूर्ण होने चाहिए।
निकालना

: मांस और मछली शोरबा पर सूप, मजबूत सब्जी शोरबा, बिना पके हुए सब्जियों (बोर्श, गोभी का सूप, ओक्रोशका) के साथ सूप, गोभी के साथ सूप को भी आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

मांस और मछली के व्यंजन:नहीं वसायुक्त किस्मेंमांस और मछली बिना tendons और त्वचा (चिकन, बीफ, पर्च, कॉड)। आहार नंबर 1 ए के लिए, लीन मीट और मछली (खरगोश, बीफ, वील, चिकन, टर्की, कॉड, पाइक, हेक) से भाप के सूप की सिफारिश की जाती है। आहार संख्या 1 के अधीन, मांस और मछली के व्यंजन ज्यादातर भाप में पकाए गए या पानी में उबाले जाने चाहिए। स्टीम कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, ज़राज़ी आदि की भी अनुमति है।
निकालना: वसायुक्त मांस और मछली, स्मोक्ड मांस, डिब्बाबंद भोजन।

आटा उत्पाद:उच्चतम ग्रेड के सफेद ब्रेड क्रैकर्स, सूखे बिस्कुट, सूखे बिस्कुट, सीमित संख्या में दुबला बन्स और बेक्ड पाई (सेब, अंडे, उबला हुआ मांस के साथ) में।
निकालना: रिच और पफ पेस्ट्री, ताजी ब्रेड, बिस्किट कुकीज से कोई भी व्यंजन। आहार संख्या 1 ए के अधीन, किसी भी बेकरी उत्पाद को बाहर रखा गया है।

सब्जियाँ और फल:आलू, गाजर, चुकंदर, तोरी, मसला हुआ कद्दू, सीमित मात्रा में डिल और अजमोद। मीठी किस्मों के फल और जामुन, पके, मसले हुए, पके हुए या उबले हुए।
निकालना: गोभी, खीरा, शर्बत, पालक, प्याज, कोई भी डिब्बाबंद या अचार वाली सब्जियां, खट्टी या कच्ची सब्जियां और फल। आहार संख्या 1 ए के अधीन, सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश को बाहर रखा गया है।

अनाज:दूध और क्रीम (सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया) के साथ तरल शुद्ध दलिया। उबले हुए सेंवई, अनाज से मसले हुए भाप के हलवे की भी अनुमति है।
निकालना: बाजरा और मोती जौ, फलियां, मकई के दाने, साबुत पास्ता, अंडा नूडल्स।

अंडे और डेयरी उत्पाद:नरम-उबले अंडे, भाप आमलेट, भाप दही सूफले, क्रीम, पूरा दूध, ताजा या कैलक्लाइंड पनीर (व्यंजनों में संभव: चीज़केक, पकौड़ी, पुलाव), गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम, सीमित मात्रा में मक्खन।
निकालना: कड़ी चीज, किण्वित दूध उत्पाद, कठोर उबले और तले हुए अंडे।

मीठे व्यंजन:जामुन और फलों की मीठी किस्मों से जेली, शहद, जैम, प्रिजर्व, चीनी, मार्शमॉलो, मार्शमैलो, मुरब्बा, फ्रूट मूस।
निकालना: चॉकलेट, आइसक्रीम, खट्टे फल और जामुन से डेसर्ट।

सॉस, मसाले, मसाले:मिल्क सॉस (बेशमेल), फ्रूट सॉस, नमक, दालचीनी, वैनिलिन सीमित मात्रा में।
निकालना

: गर्म मसाले, खट्टा सॉस, मांस और मछली सॉस। आहार संख्या 1 ए के अधीन, सॉस और मसालों को बाहर रखा गया है।

पेय पदार्थ:गुलाब या गेहूं की भूसी का काढ़ा, फलों की जेली, मीठे बेर और फलों के रस, कच्चे सब्जियों का रस, दूध या क्रीम के साथ कमजोर चाय।
निकालना:कार्बोनेटेड पेय, शराब, मजबूत चाय या कॉफी, खट्टा पेय (नींबू पानी), क्वास।

पहला नाश्ता:में से चुनना:

• नरम उबले अंडे और एक प्रकार का अनाज मसला हुआ दूध दलिया;
• दही क्रीम और डेयरी सूजी;
• भाप आमलेट और मसला हुआ चावल दूध दलिया;
• क्रीम के साथ गाजर-आलू प्यूरी;
• पनीर और दलिया कसा हुआ दूध दलिया।

तरल: दूध वाली चाय, क्रीम वाली चाय, क्रीम के साथ कोको।

दिन का खाना:में से चुनना:

• पकाया हुआ सेब;
• दूध जेली;
• गैर-अम्लीय ताजा पनीर;
• गुलाब का काढ़ा;
• बेरी जेली।

रात का खाना: पहलामें से चुनना:

• दलिया दूध शुद्ध सूप;
• चावल का दूध शुद्ध सूप;
• सूजी दूध का सूप;
• क्राउटन के साथ गाजर का शुद्ध सूप;
• मलाईदार आलू और गाजर का सूप।

दूसरामें से चुनना:

• उबले हुए मीटबॉल के साथ मैश किए हुए आलू;
• उबले हुए मांस सूप के साथ गाजर प्यूरी;
• उबली हुई मछली के साथ शुद्ध एक प्रकार का अनाज दलिया;
• उबले हुए मांस के साथ शुद्ध चावल दलिया;
• से प्यूरी हरी मटरउबले हुए चिकन के साथ।

मीठा व्यंजनमें से चुनना:

• मीठे फल और जामुन से चुंबन;
• फलों का मुरब्बा;
• फल मूस;
• सूखे मेवे की खाद;
• फलों का मुरब्बा।

दोपहर का नाश्ता:में से चुनना:

• गुलाब का काढ़ा;
• पटाखा;
• चीनी के साथ रस्क;
• एक गिलास दूध;
• गेहूं की भूसी का काढ़ा।

रात का खाना:में से चुनना:

• उबली हुई मछली के साथ मैश किए हुए आलू;
• मांस सूफले के साथ गाजर-सेब प्यूरी;
• चावल दलियाभाप कटलेट के साथ;
• मछली मीटबॉल के साथ बारीक कटा हुआ सेंवई;
• अनाजचिकन काटने के साथ।

तरल: दूध के साथ चाय, गुलाब का शोरबा, फलों का रस।

सोने से पहले:एक गिलास दूध।

आहार तालिका संख्या 1 पर निषिद्ध और अनुमत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत तालिका। पता करें कि आप 1 टेबल डाइट का उपयोग करके क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, साथ ही इस आहार के संकेत, बुनियादी सिद्धांत और उप-प्रजातियां!

चिकित्सीय आहार- चिकित्सा के दौरान रोगियों की वसूली का एक अभिन्न अंग विभिन्न रोग. यह पता लगाने के लिए कि प्रत्येक विशिष्ट मामले के लिए कौन सा उपयुक्त है, यह योजना यूएसएसआर के दिनों से मदद कर रही है, जब एक एकीकृत बिजली प्रणाली विकसित की गई थी। लेखक पेवज़नर ने 15 तालिकाओं के रूप में प्रस्तावित किया जो प्रभावी रूप से समाप्त करते हैं रोग प्रक्रियाशरीर में। अब यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आहार और विभिन्न रोगों के पाठ्यक्रम के बीच सीधा संबंध है। इस लेख के ढांचे के भीतर, हम प्रणाली में पहले आहार पर विचार करेंगे, जिसे "तालिका संख्या 1" कहा जाता है।

आहार के लिए संकेत "तालिका नंबर 1"

डॉक्टर इस पोषण योजना को निर्धारित करते हैं ताकि पाचन प्रक्रिया का पाचन तंत्र पर कम से कम दर्दनाक प्रभाव पड़े। इस मामले में, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि रोग किस स्तर पर है। आहार "तालिका संख्या 1" को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: 1-ए और 1-बी।

ऐसी योजना की नियुक्ति के लिए संकेत निम्नलिखित रोग हैं:

• डुओडेनल अल्सर (किसी भी अवधि में - तीव्र और छूट दोनों)।
• उत्तेजना जीर्ण रूपजठरशोथ
• गैस्ट्रिक अल्सर किसी भी स्तर पर (तीव्र या जीर्ण पाठ्यक्रम में)।
• तीव्र रूपवसूली के चरण में जठरशोथ।

पेवज़नर द्वारा प्रस्तावित सभी 15 में से इस विशेष तालिका को ऐसी समस्याओं के लिए क्यों निर्धारित किया गया है? यह इस तथ्य के कारण है कि आहार में ऐसे उत्पादों की पसंद और संयोजन शामिल है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को कम से कम अधिभारित करेंगे। पेट होना चाहिए न्यूनतम राशिभोजन।

पाचन प्रक्रियाशीघ्र स्वस्थ होने के लिए और शरीर को वापस सामान्य स्थिति में लाने के लिए, यह यथासंभव तेज़ होना चाहिए। लेकिन शरीर के भंडार को फिर से भरने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना। लाभकारी पदार्थऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। प्रस्तावित आहार इन सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से ध्यान में रखता है।

मुख्य विशेषताएं

आहार के हिस्से के रूप में मेनू को किसी भी भार को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जठरांत्र पथ(थर्मल, मैकेनिकल, केमिकल)। नतीजतन, पुनर्जनन प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं, क्षरण और अल्सर ठीक हो जाते हैं। सभी सिफारिशों के सख्त पालन के साथ, तीव्र भड़काऊ प्रक्रियाएं. और पेट का स्रावी-मोटर कार्य सामान्य हो जाता है।

इस आहार के मुख्य सिद्धांतों को कहा जाता है:

• आहार की अवधिरोग के चरण, विशिष्ट निदान, डॉक्टर की सिफारिशों के आधार पर भिन्न होता है। यह 6 से 12 महीने तक भिन्न होता है।
• खाने की सलाह दी जाती है आंशिक रूप से- दिन में 7 बार तक।
• सेवारत आकारछोटा (250-300 ग्राम से अधिक नहीं)।
• इसका पालन करना महत्वपूर्ण है भोजन का तापमान. आदर्श रूप से, यह मध्यम है, लेकिन बहुत गर्म या ठंडे व्यंजन अस्वीकार्य हैं।
• आहार से उत्पादों को बाहर रखा गया हैजो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करते हैं।
• पीने की व्यवस्थाप्रति दिन 2 लीटर तक लेने की सलाह देते हैं।
• आहार कैलोरी सामग्रीसख्ती से सीमित - अधिकतम सीमा 2800 किलो कैलोरी है। न्यूनतम - 2300 किलो कैलोरी (डॉक्टर द्वारा विशिष्ट आंकड़े बताए गए हैं)।
• पाक कला पर ध्यान दें उष्मा उपचारउत्पाद। उबालने और भाप लेने की सलाह दी जाती है। कुछ मामलों में, भोजन का सेवन शुद्ध रूप में किया जाना चाहिए (डॉक्टर के आग्रह पर)।
• पूरा अपवादसब हानिकारक उत्पाद(तालिका देखें)।
• स्पष्ट ज्यादा खाना मना हैविशेष रूप से रात में। रात के खाने और सोने के बीच कम से कम 2.5 घंटे का समय होना चाहिए।

पोषण मूल्यआहार भी महत्वपूर्ण है। वसा (प्रति दिन 100 ग्राम), प्रोटीन (100 ग्राम तक) और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 400 ग्राम) की सामग्री की कड़ाई से निगरानी करने की सिफारिश की जाती है।

इस खाद्य प्रणाली के भीतर भोजन तैयार करने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, इस पर विचार करने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि किस प्रकार का आहार मौजूद है।

आहार के उपप्रकार "टेबल नंबर 1"

पेट और ग्रहणी की सूजन को खत्म करने के लिए, डॉक्टर मरीजों को टेबल 1-ए लिखते हैं। उपयोग की अवधि रोग की गंभीरता पर निर्भर करती है। तालिका 1-ए को एक सप्ताह के भीतर लागू किया जाता है सर्जिकल हस्तक्षेप. आहार में केवल ऐसे व्यंजन होने चाहिए जिनमें एक तरल स्थिरता हो, और एक भुरभुरा रूप हो। यह हो सकता है:

• अनाज से पका हुआ सूप, सावधानी से कसा हुआ।
• किसली।
• कसा हुआ रूप में दूध दलिया।
• उबले हुए आमलेट।
• दूध (रात में 1 बड़ा चम्मच अनुशंसित)।

अगर आप इन खाद्य पदार्थों को एक हफ्ते तक सही तरीके से खाते हैं, तो आप सूजन को काफी कम कर सकते हैं।

• कम वसा वाली किस्मों के कुक्कुट, मांस और मछली।
• सफेद ब्रेड क्राउटन।
• कम वसा सामग्री का पेस्टी दही।
• सब्जी प्यूरी।

सभी भोजन को थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए, जमीन पर लाया जाना चाहिए सामान्य तापमान. नतीजतन, अल्सर तेजी से निशान करना शुरू कर देते हैं, ऊतक आंतरिक अंगबहाल है और दर्द सिंड्रोमघटता है।

अब आपको किन उत्पादों से कई महीनों तक हर दिन आहार बनाना है, नीचे दी गई तालिका बताएगी।

भोजन तालिका: क्या करें और क्या न करें

उत्पादों का प्रकार	अनुमत	वर्जित
मछली	केवल वे किस्में जिनमें कम वसा की मात्रा होती है, अधिमानतः लुगदी।	नमकीन, वसायुक्त और डिब्बाबंद मछली का सेवन नहीं करना चाहिए।
पोल्ट्री और मांस	कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी जाती है। मेमने, चिकन, खरगोश, टर्की के उपयोग की अनुमति है। जिगर और जीभ मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।	कोई भी वसायुक्त किस्में, साथ ही स्मोक्ड खाद्य पदार्थ और डिब्बाबंद भोजन।
सूप	स्थिरता याद रखें - केवल मैश किए हुए सूप। आपको उन्हें सब्जी शोरबा में पकाने की जरूरत है। उबले हुए अनाज के साथ दूध के सूप की अनुमति है।	कोई भी मछली और मांस। शोरबा, साथ ही गोभी का सूप, ओक्रोशका और बोर्स्ट।
आटा	सूची बहुत लंबी नहीं है - सूखी। ब्रेड, बेक्ड पाई (मांस या सेब भरना), मारिया कुकीज़।	रज़ान। रोटी, अमीर, पफ पेस्ट्री।
"दूध"	दूध की अनुमति है। लेकिन खट्टा क्रीम, केफिर और पनीर केवल कम वसा वाली किस्में हैं और थोड़ा-थोड़ा करके। टीवी छोटे भागों में कसा हुआ पनीर।	मसालेदार किस्मों का पनीर, साथ ही खट्टा-दूध पीआर-यू।
अंडे	प्रति दिन 3 अंडे तक (केवल नरम-उबले या उबले हुए)।	कोई तले हुए अंडे और अंडे नहीं, वेल्ड। कठोर उबले।
अनाज	सूची काफी व्यापक है: एक प्रकार का अनाज, कोई भी चावल, सूजी, दलिया। लेकिन खाना पकाने के बाद, उन्हें एक ब्लेंडर के साथ सावधानी से पीसना चाहिए। आप पास्ता भी ले सकते हैं।	मक्का, बाजरा, जौ के दाने. जौ और फलियां भी अनुमति नहीं है।
सब्ज़ियाँ	गैर-अम्लीय टमाटर की अनुमति है - 2 पीसी तक। प्रति दिन, साथ ही बीट, आलू, फूल। गोभी, गाजर। उन सभी को थर्मल रूप से अच्छी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता है।

यह आमतौर पर उन लोगों के लिए निर्धारित है जो पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं। आहार इन बीमारियों के तेज होने और ठीक होने की अवधि के दौरान दोनों में ध्यान देने योग्य राहत देता है। कुछ मामलों में, यह आहार क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने के लिए भी निर्धारित है।

आहार की विशेषताएं "तालिका 1"

संकेत:पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर, साथ ही पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान गैस्ट्र्रिटिस;

अवधि:डॉक्टर के पर्चे से;

ख़ासियतें:खपत किए गए भोजन की मात्रा में मॉडरेशन; उत्पादों का प्रतिबंध जो पेट के स्राव में वृद्धि का कारण बनता है; शुद्ध, उबले हुए भोजन और उबले हुए व्यंजनों को वरीयता दी जाती है;

ऊर्जा मूल्य: 2300-2600 केके;

प्रति दिन तरल मात्रा: 1.5 एल;

आहार तालिका 1 पर खाना पकाने का सर्वोत्तम प्रकार:उबला हुआ या उबला हुआ;

ऊर्जा आवृत्ती:भोजन भिन्नात्मक होना चाहिए, दिन में 5-6 बार;

आहार "तालिका 1": क्या संभव है, क्या नहीं

मांस, मुर्गी पालन, मछली।मांस से और मछली के व्यंजनकम वसा और नरम बनावट वाली किस्मों की अनुमति है। दूसरे शब्दों में, मांस कोमल होना चाहिए, बिना टेंडन और त्वचा के। डिश का आदर्श रूप स्टीम मीटबॉल, ज़राज़ी और कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट है।

अंडे।तले हुए अंडे के अपवाद के साथ, किसी भी रूप में प्रति दिन दो से अधिक टुकड़े नहीं। सबसे अच्छा - दूध के साथ एक हल्का भाप आमलेट।

रोटी और आटा।आप कर सकते हैं: कल की गेहूं की रोटी प्रीमियम आटे से, साथ ही पटाखे और बिस्कुट। अखाद्य पेस्ट्री और कुकीज़ की भी अनुमति है। सबसे सख्त प्रतिबंधऑन - राई ब्रेड और क्रिस्पब्रेड, किसी भी ताजा पेस्ट्री और पफ पेस्ट्री उत्पादों पर।

डेरी।"तालिका 1" आहार के हिस्से के रूप में, आप पूरे और गाढ़ा दूध, साथ ही क्रीम, कम वसा वाले पनीर, खट्टा क्रीम और अधिकांश का सेवन कर सकते हैं। किण्वित दूध उत्पादकम वसा सामग्री। पनीर को अत्यधिक सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए - आहार में केवल गैर-मसालेदार कम वसा वाले पनीर (या तो कसा हुआ या संसाधित) की अनुमति है, सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं।

सब्ज़ियाँ।सैद्धांतिक रूप से, आप कोई भी सब्जी खा सकते हैं, लेकिन उनके सेवन के तरीके का सही ढंग से इलाज करना महत्वपूर्ण है। चूंकि "टेबल 1" आहार पर पेट की दीवारों को "घायल" अल्सर के साथ यथासंभव नाजुक रूप से इलाज करना महत्वपूर्ण है, फाइबर से भरपूर सब्जियों को उबाला जाना चाहिए और नरम प्यूरी, हल्के क्रीम सूप आदि में बदल दिया जाना चाहिए।

अनाज।अनुमति है: सूजी, दलिया और एक प्रकार का अनाज, साथ ही चिपचिपा चावल। जंगली और भूरे चावल प्रतिबंधित हैं। पास्ताआप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वे आकार में मध्यम आकार के होने चाहिए, आदर्श रूप से - सबसे छोटा कैलिबर सेंवई।

फल और मिठाइयाँ।"तालिका 1" आहार किसी भी पके, मुलायम, मीठे फल जैसे आड़ू, खुबानी, केला, प्लम इत्यादि के उपयोग को प्रोत्साहित करता है। इसके अलावा, आप किसी भी फल और जामुन को शुद्ध, उबला हुआ और बेक्ड रूप में, साथ ही सूफले, जेली, मूस आदि के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मिठाइयों से, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, "बर्ड्स मिल्क", डेसर्ट जैसे "टिरामिसु" और इसी तरह की अनुमति है। प्रतिबंधित - चॉकलेट खट्टे जामुनऔर फल, कठोर फल (सेब, नाशपाती, आदि), आइसक्रीम।

पेय पदार्थ।कर सकना: स्वच्छ जल, कमजोर चाय, कोको, जूस, कॉम्पोट और मीठे फल और जामुन से फल पेय। यह निषिद्ध है: मीठा सोडा, क्वास, खट्टा पेय, कॉफी, शराब।

अतिरिक्त प्रतिबंध।चिकित्सीय आहार "तालिका 1" के मूल सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है - आहार में खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की अनुमति है जो पेट और ग्रहणी की क्षतिग्रस्त दीवारों को रासायनिक, यंत्रवत् या थर्मल रूप से परेशान नहीं करते हैं। इसका मतलब यह है कि पेट में प्रवेश करने वाली हर चीज एक तटस्थ तापमान पर होनी चाहिए, एक नरम (आदर्श रूप से प्यूरी) की स्थिरता होनी चाहिए, और मसालेदार, वसायुक्त, खट्टा, स्मोक्ड नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए: सलाद सफ़ेद पत्तागोभीगाजर के साथ यह बिल्कुल असंभव है, लेकिन "बवेरियन शैली में" दम किया हुआ गोभी संभव है। अनाज में से बाजरा, जौ के दाने, क्विनोआ, मकई के दाने वर्जित हैं। फलियां भी प्रतिबंधित हैं (बड़ी सफेद फलियों को छोड़कर)। आहार में अर्ध-तैयार उत्पाद और डिब्बाबंद भोजन, अचार और अचार नहीं होना चाहिए।

पेट के अल्सर के लिए आहार पर एक दिन के लिए नमूना मेनू

आहार पर खाएं तालिका 1 भिन्नात्मक होनी चाहिए - दिन में 5-6 बार। दिन के लिए एक अनुमानित मेनू इस तरह दिख सकता है:

• नाश्ता: दो अंडे और दूध से एक आमलेट, शहद या जैम के साथ पनीर, चाय;
• दूसरा नाश्ता: फलों का सलाद;
• दोपहर का भोजन: चिपचिपा चावल का सूप, मछली केक के साथ सब्जी प्यूरी, मीठी जेली;
• दोपहर का नाश्ता: मार्शमॉलो के साथ एक कप कोकोआ;
• रात का खाना: मीटबॉल के साथ उबला हुआ सेंवई, आलूबुखारा, चाय के साथ उबला हुआ और बारीक कद्दूकस किया हुआ चुकंदर का सलाद;
• सोने से 3 घंटे पहले: एक गिलास लो-फैट केफिर, सेब की चटनी;

स्वस्थ आहार व्यंजनों तालिका 1अपने आहार में विविधता लाने में मदद करें:

चिपचिपा चावल का सूप

सामग्री: 50 ग्राम चावल, 1 मुर्गी का अंडा, एक गिलास कम वसा वाला दूध, 15 ग्राम मक्खन, पानी।

खाना पकाने की विधि:

• 1 चावल को पूरी तरह से पकने तक पकाएं और एक अच्छी छलनी से छान लें।
• 2 चिपचिपा चावल शोरबा में, 3 बड़े चम्मच डालें। एल उबले चावल और धीमी आग पर रख दें।
• 3 दूध और अंडा मिलाएं और इस मिश्रण को शोरबा में मिलाएं। 1-2 मिनिट बाद आंच से उतार लें.
• 4 वी तैयार भोजनआप चाहें तो इसमें थोड़ी कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर और बारीक कटी हुई सब्जियां भी डाल सकते हैं। सेवा करने से पहले, सूप को मक्खन के एक टुकड़े के साथ सीजन करें।

शोरबा में उबले हुए बीफ के पकौड़े

सामग्री:बिना पसलियों के 300 ग्राम बीफ, आधा प्याज, 1 अंडा, सफेद गेहूं की रोटी के 2-3 स्लाइस, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि:

• 1 गोमांस के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• 2 एक प्याज को आधा काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• 3 ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ।
• 4 सभी सामग्री को मिलाएं और मीट ग्राइंडर से गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक जोड़ें, अगर वांछित - जड़ी बूटियों की एक चुटकी। कीमा बनाया हुआ मांस से एक घने "सॉसेज" को रोल करें, इसे एक सफेद सूती कपड़े में लपेटें, किनारों के चारों ओर एक धागा बांधें।
• 5 उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट तक पकाएं। सेवा करने से पहले, सॉसेज को "खोलें", टुकड़ों में काट लें और शोरबा के साथ कप में डुबो दें। यदि वांछित हो तो शोरबा में जोड़ा जा सकता है। उबली हुई सब्जियांऔर साग।

तोरी और पनीर के साथ कद्दू, एक बर्तन में बेक किया हुआ

सामग्री: 400-500 ग्राम कद्दू, आधा तोरी, 100 ग्राम सफेद बीन्स, 200 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

• 1 सफेद बीन्स को नरम होने तक पहले से पकाएं।
• 2 कद्दू और तोरी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। पनीर भी काट लें।
• 3 ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, फिर 180 डिग्री तक कम करें।
• 4 कद्दू को तोरी, उबले बीन्स और पनीर के टुकड़ों के साथ एक बर्तन में डालें।
• 5 ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें।
• 6 बर्तन को पन्नी से ढक दें और ओवन में रखें। लगभग 25-30 मिनट के लिए उबाल लें। फिर ओवन को बंद कर दें, डिश को लगभग 10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। यदि वांछित है, तो सेवा करने से पहले, आप पकवान में एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

आहार संख्या 1 और इसकी किस्में

तालिका संख्या 1 रोगी की वसूली के दौरान या पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों के एक अप्रत्याशित उत्तेजना के साथ निर्धारित की जाती है। चिकित्सीय पोषण पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सूजन को कम करने में मदद करता है, राहत देता है दर्दपाचन अंगों को सामान्य करता है, अल्सर को कसने की प्रक्रिया में मदद करता है।

आहार दो प्रकार के होते हैं - टेबल 1ए और 1बी।

आहार 1 टेबल 1 ए। पेप्टिक अल्सर के तेज होने के पहले 6-8 दिनों में, ग्रहणीशोथ के साथ तीव्र (2-3 दिनों के लिए) या पुरानी गैस्ट्र्रिटिस (4-5 दिनों के लिए) के तेज होने के दौरान पोषण निर्धारित किया जाता है। अन्नप्रणाली के जलने वाले रोगियों के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार तालिका 1 ए के अनुसार खाना उपयोगी है। आहार का ऊर्जा मूल्य आहार तालिका 1a प्रति दिन 1850 किलो कैलोरी है। व्यंजन में एक तरल या मसला हुआ स्थिरता होती है। उत्पाद उबले हुए या उबले हुए होते हैं। भोजन दिन में 6-7 बार, बिस्तर पर आराम के अधीन।

तालिका 1बी. तालिका 1a पर भोजन पूरा होने के बाद, तालिका 1b पेश की जाती है। जठरांत्र रोगों की तीव्र अभिव्यक्तियों की वसूली या क्षीणन के चरण में पोषण निर्धारित किया जाता है। व्यंजनों की कैलोरी सामग्री 2600 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है, आपको दिन में 5-6 बार खाने की जरूरत होती है। अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची आहार संख्या 1 ए की तुलना में थोड़ी व्यापक है, लेकिन खाना पकाने के तरीके समान हैं - भाप लेना और उबालना। व्यंजन का सेवन गर्म, तरल और प्यूरी के रूप में किया जाता है। आधा बिस्तर मोड में 8-12 दिनों के लिए आहार का पालन करना आवश्यक है, फिर रोगी को उपचार तालिका 1 मुख्य में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सर्जरी के बाद और आहार संख्या 0 ए के 3-4 दिनों के बाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कैंसर के रोगियों को आहार 1 सर्जिकल निर्धारित किया जाता है। इस मामले में, रोगियों को कमजोर शोरबा, अनाज के साथ शुद्ध सूप, उबली हुई मछली या मांस सूप का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

उपचार तालिका संख्या 1 की नियुक्ति के लिए संकेत

चिकित्सा आहार संख्या 1 के लिए निर्धारित है:

• पेप्टिक छाला;
• सामान्य या के साथ पुरानी जठरशोथ का तेज होना एसिडिटी;
• पुनर्प्राप्ति चरण में तीव्र जठरशोथ;
• गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस के साथ;
• संक्रामक रोगजठरांत्र संबंधी मार्ग (दस्त की अनुपस्थिति में);
• डायाफ्रामिक भोजन खोलने की हर्निया;
• तालिका संख्या 1 की नियुक्ति के लिए संकेत जठरांत्र संबंधी मार्ग का ऑन्कोलॉजी है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के मुख्य लक्षण: अधिजठर क्षेत्र में दर्द, मतली, उल्टी, डकार, भूख न लगना। एक या अधिक लक्षणों की उपस्थिति डॉक्टर की अनिवार्य यात्रा का एक कारण है

Pevzner . के अनुसार आहार संख्या 1 का लक्ष्य

चिकित्सीय आहार तालिका 1 (1ए, 1बी या सर्जिकल तालिका 1) का पालन करने वाले रोगी जल्दी राहत महसूस करते हैं, क्योंकि आहार का उद्देश्य पाचन अंगों पर बोझ को कम करना और पेट और आंतों की सूजन वाली दीवारों पर जलन के प्रभाव को कम करना है।

तालिका संख्या 1 . की सामान्य विशेषताएं

तालिका एक की मुख्य विशेषताएं:

• उत्पादों का प्रतिबंध जो अम्लता को बढ़ाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों को परेशान करता है;
• अपचनीय खाद्य पदार्थों के उपयोग पर प्रतिबंध;
• खाना उबालकर, भाप में पकाया जाता है, फिर पिसा जाता है;
• कभी-कभी डॉक्टर पेस्ट्री (मक्खन पेस्ट्री निषिद्ध हैं) और पके हुए खाद्य पदार्थों के उपयोग की अनुमति दे सकते हैं;
• जब स्थिति में सुधार होता है, तो रोगी को बिना पके व्यंजन, मांस और मछली, छोटे टुकड़ों में काटने की अनुमति दी जाती है;
• बहुत गर्म या ठंडे व्यंजन खाना मना है;
• सीमित नमक का सेवन;
• भोजन 5-6-7 भोजन एक दिन;
• भाग मध्यम हैं;
• पीने का नियम- प्रतिदिन 1.6 लीटर पानी।

तालिका 1 के आहार में सामान्य खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 90-100 ग्राम, वसा - 100 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 400 ग्राम, कैलोरी - 1850-3000 किलो कैलोरी प्रति दिन

भोजन और आहार

आहार संख्या 1 के मेनू में केवल अनुमत खाद्य पदार्थ और व्यंजन शामिल होने चाहिए।

आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं, इसकी तालिका:

उत्पाद श्रेणी	कर सकना	यह निषिद्ध है
सब्जियां और साग	तोरी, फूलगोभी, आलू, गाजर, चुकंदर, कद्दू	फलियां, स्वेड, ताजा और सौकरकूट। हरा और प्याज, ताजा और डिब्बाबंद खीरे। सफेद मूली, शलजम, डिब्बाबंद टमाटर। सहिजन, पालक, शर्बत, मशरूम
फल	खुबानी, तरबूज, केला, तरबूज, अमृत, आड़ू और सेब	खट्टे फल
जामुन	स्ट्रॉबेरी रास्पबेरी	खट्टे जामुन
अनाज	एक प्रकार का अनाज (अनग्राउंड कर्नेल), सूजी, दलिया, सफेद चावल	मक्का, जौ, बाजरा, जौ के दाने
बेकरी उत्पाद	सफेद ब्रेड पटाखे	कोई भी ताजी रोटी
हलवाई की दुकान, मिठाई	जैम, जेली, सूखे मार्शमॉलो, मेरिंग्यू। पेस्टिला, कुकीज़ "मारिया", सूखे बिस्कुट। पके हुए पाई, फ्रूट प्यूरेया चुंबन	मिठाई, आइसक्रीम, केक
कच्चा माल और मसाला	शहद, चीनी, दूध की चटनी	सरसों, अदरक, केचप, मेयोनेज़। काली मिर्च काली मिर्च, काली मिर्च
दुग्ध उत्पाद	कम वसा वाला दूध, केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम। दही, दही वाला दूध, पनीर, गाढ़ा दूध	उच्च वसा सामग्री वाले डेयरी उत्पाद
माँस और मुर्गी पालन	त्वचा के बिना मांस, tendons। उबला हुआ बीफ, गोमांस जिगर, उबला हुआ गोमांस जीभ। उबला हुआ वील, खरगोश, उबला हुआ सफेद पोल्ट्री मांस (चिकन, टर्की)। सॉसेज "डॉक्टर", "आहार", "दूध"	सूअर का मांस, हैम, स्मोक्ड चिकन, बत्तख, हंस, स्मोक्ड सॉसेज, सार्डेली, सॉसेज
अंडे	मुर्गी	कठोर उबले अंडे, तले हुए
मछली और समुद्री भोजन	दुबली मछली, दूध में भिगोई हुई हेरिंग, काली कैवियार, दानेदार सामन कैवियार	वसायुक्त मछली, स्मोक्ड और सूखी मछली, डिब्बाबंद मछली
तेल और वसा	मक्खन और घी	पशु और खाना पकाने के तेल
पेय	दूध और चीनी के साथ मिनरल वाटर, कॉफी या काली चाय। खुबानी, गाजर, कद्दू का रस। कॉम्पोट, गुलाब का शोरबा	ब्रेड क्वास और कार्बोनेटेड पेय, मजबूत चाय और कॉफी, शराब

प्रत्येक दिन का मेनू निम्नलिखित व्यंजनों से बनाया जा सकता है:

• मांस और मछली से: स्टीम मीटबॉल, मीटबॉल, कटलेट, सूफले, एस्पिक, लीवर पीट;
• सब्जियों से: मसले हुए आलू, हलवा, उबली हुई सब्जी का सलाद;
• अनाज से: पानी पर कम चिपचिपापन या शुद्ध अनाज;
• अंडे से: उबले हुए आमलेट;
• फलों और जामुन से: कॉम्पोट, जेली, प्यूरी, जेली, जूस, मूस;
• सूप: सब्जी शोरबा पर (सब्जियों को पोंछ लें, पास्ता या अनाज को जोर से उबालें), दूध का सूप।

पोषण विशेषज्ञ सलाह। बढ़ी हुई अम्लता के साथ, प्रोटीन और वसा उत्पादों में विशेष रूप से अच्छे एंटासिड गुण होते हैं। वसा गैस्ट्रिक स्राव को रोकता है, विशेष रूप से खाली पेट पर लिया जाता है, और पेट की गुहा से भोजन की धीमी निकासी में योगदान देता है। इस मामले में, वसा प्राकृतिक मूल का होना चाहिए और गर्मी उपचार के अधीन नहीं होना चाहिए।

पेप्टिक अल्सर के तेज होने पर, चाय, कॉफी, मसले हुए आलू, अनाज में क्रीम मिलाने की सलाह दी जानी चाहिए। अच्छे एंटासिड गुण हैं अंडे के तले हुए अंडे, जई का दूध जेली, मलाई या दूध के साथ अलसी का काढ़ा। समुद्री हिरन का सींग तेल, गुलाब कूल्हों के उपयोग की सिफारिश करना संभव है। मछली का तेल, दानेदार लेसितिण। इन वसाओं का उपयोग वसा की आवश्यकताओं की सीमा के भीतर होना चाहिए। वे उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।

कम गैस्ट्रिक स्राव के साथ, थोड़ी मात्रा में पतला भोजन पीने की सिफारिश की जाती है नींबू का रस, और पकाते समय, साग, जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। रोगियों के आहार में विटामिन ए, ई और आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों के व्यंजन शामिल हैं - चिकन, बछड़े के जिगर, कॉड लिवर, कैवियार, चिकन और से व्यंजन बटेर के अंडे. साथ ही कैरोटीनॉयड और विटामिन ई से भरपूर फल और सब्जियां:

• समुद्री हिरन का सींग फल, कद्दू, लाल गाजर, पालक, जंगली लहसुन;
• सॉरेल, लेट्यूस, अजमोद की जड़ और साग, लाल और हरी बेल मिर्च;
• खुबानी, टमाटर, सेब, काले करंट;
• चोकबेरी, ख़ुरमा, कीनू, हरी मटर।

नमूना दैनिक मेनू

एक सप्ताह के लिए 1 मेनू के लिए एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किया गया आहार अधिक योगदान देता है जल्द स्वस्थ.

कुछ आहार व्यंजन नंबर 1 के लिए व्यंजन विधि

Pevzner के अनुसार आहार तालिका 1 के लिए पोषण विविध और पौष्टिक होना चाहिए (लेकिन उच्च कैलोरी नहीं)।

चावल के आटे, तोरी और गाजर के साथ सूप प्यूरी।

सामग्री:

• चावल का आटा - 50 ग्राम;
• तोरी - 200 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• आधा अंडा;
• दूध - 150 ग्राम;
• मक्खन;
• नमक।

खाना बनाना। छिली हुई गाजर, तोरी छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी में उबाल लें। छलनी से छान लें। चावल के आटे के साथ प्यूरी मिलाएं। पानी डालिये। अलग से, अंडे को दूध के साथ फेंटें और सूप में डालें। तेल, नमक के साथ सीजन। उबलना।

चिकन कटलेट को डिल के साथ भाप दें।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• सफेद रोटी - 150 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन;
• नमक;
• दिल।

खाना बनाना। चिकन पट्टिका को मांस की चक्की में पीस लें। दूध में नरम किया हुआ ब्रेड क्रम्ब, पिघला हुआ मक्खन, बारीक कटा हुआ सोआ, नमक डालें। मिक्स। नमक डालें। फॉर्म कटलेट। स्टीमर में डालें। 10-12 मिनट पकाएं। तैयार कटलेट को पिघले मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

पनीर और शहद के साथ गाजर का सूप।

सामग्री:

• गाजर - 500 ग्राम;
• पनीर - 250 ग्राम;
• दूध - 150 ग्राम;
• चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 50 ग्राम;
• मक्खन;

खाना बनाना। छिलके वाली गाजर को स्लाइस में काट लें। दूध में पूरी तरह से पकने तक उबालें और पनीर के साथ छलनी से छान लें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। चीनी, अंडे की जर्दी और जोड़ें सूजी. प्रोटीन को फेंट लें। द्रव्यमान हिलाओ और धीरे-धीरे व्हीप्ड प्रोटीन पेश करें। भाप लेने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। तल को तेल से चिकना करें। द्रव्यमान को कंटेनर में डालें। पूरा होने तक भाप लें। शहद के साथ परोसें।

बच्चों के लिए डाइट नंबर 1

बच्चों में जठरशोथ काफी आम है। ऐसी बीमारी के साथ बच्चे को व्यवस्थित करना जरूरी है उचित पोषण(तालिका संख्या 1)।

उत्पादों और खाना पकाने के तरीकों की सूची वयस्क मेनू से भिन्न नहीं होती है। भोजन नियमित अंतराल पर दिन में पांच बार निर्धारित किया जाता है। भोजन केवल ताजा परोसा जाता है।

मेनू में फाइबर वाले उत्पादों की कमी, भागों की मात्रा में कमी से स्थिति में त्वरित राहत मिलती है।

डाइट नंबर 1 से बाहर निकलने पर "ज़िगज़ैग" डाइट मिलती है। थोड़े समय के लिए बच्चे के आहार का विस्तार करना आवश्यक है, और फिर तालिका संख्या 1 पर वापस जाएं। यह मोड शरीर को सामान्य पोषण के लिए प्रशिक्षित और तैयार करता है।

आहार के पेशेवरों और विपक्ष, इसके बारे में समीक्षा

आहार संख्या 1 के लाभ:

• अच्छा पोषण, जिसका लंबे समय तक पालन किया जा सकता है;
• बख्शते पोषण, जो पाचन तंत्र पर बोझ से राहत देता है;
• म्यूकोसा की सूजन, दर्द समाप्त हो जाता है, अल्सर ठीक हो जाता है।

आहार के नुकसान:

• खाना पकाने में समय लगता है और इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है;
• यात्रा और व्यापार यात्राओं के दौरान, काम पर आहार का पालन करना मुश्किल होता है;
• एक ही तरह के खाने से जल्दी बोर हो जाते हैं।