मसालों और मसालों की तालिका के उपयोगी गुण। स्टार ऐनीज़ - स्टार ऐनीज़

विभिन्न मसाले पकवान को एक उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद देते हैं। वहीं, कुछ मसालों में भी होता है औषधीय गुण. लगभग सभी सिंथेटिक दवाएं (औषधि, गोलियां, खारा समाधान) रासायनिक साधनों द्वारा प्राप्त की जाती हैं। और उनके पास लगभग हमेशा होता है दुष्प्रभाव. जैसा कि लोग कहते हैं: "हम एक चीज का इलाज करते हैं, हम दूसरे को अपंग करते हैं।" इसलिए मसालों पर ध्यान देना जरूरी है - प्राकृतिक दवाएंजिसे हमारे पूर्वज हजारों सालों से दुनिया के विभिन्न हिस्सों में इस्तेमाल करते रहे हैं। अब ये मसाले सभी के लिए उपलब्ध हैं और नजदीकी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित 7 मसालों का उपयोग कुछ बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है।

दालचीनी

दालचीनी सबसे प्राचीन मसालों में से एक है। 2500 साल पहले मिस्र में इसका उपयोग उत्सर्जन के लिए किया जाता था। अधिकांश मसाले पौधे के बीज होते हैं, जबकि दालचीनी एक पेड़ की भीतरी छाल होती है जिसे सुखाकर लाठी में घुमाया जाता है।
आमतौर पर, तीव्र श्वसन संक्रमण और इन्फ्लुएंजा के लिए दालचीनी का उपयोग कफ निस्सारक और स्फूर्तिदायक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, दालचीनी पाचन को सामान्य करती है, भूख बढ़ाती है। दालचीनी दांत दर्द और मांसपेशियों के दर्द में मदद कर सकती है।
इसमें दालचीनी की छड़ें मिलाना अदरक की चायशक्ति बढ़ाता है। जमीन दालचीनीदलिया और मूसली में मिला सकते हैं।

गहरे लाल रंग

लौंग (मसाला), फूल लौंग के विपरीत, उष्णकटिबंधीय में उगने वाले लौंग के पेड़ की बिना खुली कलियों को सुखाया जाता है। प्राचीन काल में, इस मसाले का उपयोग श्वास फ्रेशनर के रूप में किया जाता था। हान राजवंश चीन में, दरबारियों ने सम्राट के पास जाने से पहले अपनी सांसों को मीठा करने के लिए लौंग को चबाया।

लौंग में सबसे अधिक होता है एक बड़ी संख्या कीमसाला के प्रति ग्राम एंटीऑक्सिडेंट। एक ग्राम (लगभग ½ चम्मच) मसाले में लगभग उतनी ही मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जितने कि आधा गिलास जामुन में।

लौंग पेट फूलने (सूजन) में मदद कर सकती है। लौंग के काढ़े का इलाज किया जाता है नेत्र रोग(सूजन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ)। गले के रोगों में शोषक गोलियों की जगह लौंग को चबाना बेहतर होता है। और लौंग एक व्यापक रूप से इस्तेमाल कामोद्दीपक है।

अक्सर उपचार और रोकथाम के लिए विभिन्न रोगलौंग के तेल का प्रयोग करें। लौंग का तेलअच्छा एंटीसेप्टिक, यह है उत्कृष्ट उपायदांत दर्द के खिलाफ। वैसे अगर आप लौंग के तेल को सूंघते हैं तो आपको हिचकी से छुटकारा मिल सकता है।

लाल शिमला मिर्च

पपरिका मिर्च मिर्च के समान परिवार का एक पौधा है। मूल रूप से मेक्सिको में खोजा गया, क्रिस्टोफर कोलंबस संयंत्र को वापस स्पेन ले गया जहां इसे पाउडर में डाला गया था। तब से, पपरिका स्पेनिश खाना पकाने में मुख्य मसालों में से एक बन गया है।

लाल शिमला मिर्च कई स्वादों में आती है: मीठा, मसालेदार, हल्का, गुलाबी और पेटू। प्रत्येक संस्करण का अपना विशेष स्वाद होता है।

मिर्च की तरह, पपरिका एंटीऑक्सिडेंट में उच्च है, जिसमें बीटा-कैरोटीन, कैप्सैन्थिन, क्वेरसेटिन और ल्यूटोलिन शामिल हैं।
लाल शिमला मिर्च परिसंचरण में सुधार करता है त्वचाइसलिए, यह अक्सर आमवाती रोगों, खेल चोटों और सेल्युलाईट के उपचार में मालिश मलहम के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है। पपरिका में विटामिन का एक पूरा परिसर होता है और खनिज पदार्थ. यह मिर्च रोगियों के लिए अनुशंसित है मधुमेह, जिल्द की सूजन, शोफ। पपरिका में विटामिन सी और पी का संयोजन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। पपरिका रक्त को पतला करती है और घनास्त्रता को रोकती है। पोटेशियम और सोडियम की उच्च सामग्री हड्डियों को मजबूत करने, स्थिर प्रतिरक्षा विकसित करने और एनीमिया में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने में मदद करती है।

हल्दी

भारत में आंत्र कैंसर की दर दुनिया में सबसे कम है, और इसका एक कारण भारतीयों द्वारा हल्दी का अधिक सेवन है। हाल के वर्षों में, अनुसंधान का एक विस्फोट हुआ है उपयोगी गुणकरक्यूमिन, हल्दी की जड़ में पाया जाने वाला एक बायोफ्लेवोनॉइड है। कई अध्ययनों से पता चला है कि इस एंटीऑक्सिडेंट में विरोधी भड़काऊ, एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल, गठिया विरोधी और कैंसर विरोधी प्रभाव होते हैं।

जर्मन शोधकर्ताओं ने बीमार चूहों को करक्यूमिन खिलाया। चूहों के अवलोकन से उनकी आंतों में सूजन में कमी और इसकी दीवारों की मजबूती दिखाई दी। थाई वैज्ञानिकों ने रक्त वाहिकाओं के काम में शिथिलता को दबाने के लिए करक्यूमिन की क्षमता की पहचान की है।

हल्दी शर्करा और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए लालसा को कम करती है, जिससे यह वजन घटाने का एक अच्छा पूरक बन जाता है।

हल्दी में एंटीबायोटिक गुण भी होते हैं। और हम जानते हैं कि प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, सिंथेटिक के विपरीत, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

हल्दी का उपयोग पारंपरिक भारतीय, थाई और चीनी दवाओं में कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं के लिए किया जाता है।

मिर्च या लाल मिर्च

हर्बल दवा के इतिहास में, मिर्च चिकित्सा के सबसे चरम रूप से जुड़ी हुई है। 19वीं सदी की शुरुआत में इसका इस्तेमाल में किया गया था बड़ी खुराकशरीर को गर्म करने के लिए और इसे रोग से शुद्ध करने के लिए। आइए उत्साहित न हों: बहुत कम लाल मिर्च का उपयोग करके, हम परिसंचरण में सुधार कर सकते हैं और साइनस और नाक के मार्ग से श्लेष्म और कफ को साफ कर सकते हैं। काली मिर्च फेफड़ों में कफ को पतला करती है और इसे फेफड़ों से निकालने में मदद करती है (इसमें एक एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है)।

Capsaicin वह पदार्थ है जो मिर्च मिर्च को सबसे अधिक बनाता है मसालेदार भोजनग्रह पर भोजन। Capsaicin कई का हिस्सा है दवाईऔर इलाज में मदद करें ऑन्कोलॉजिकल रोग, रूमेटाइड गठिया, सोरायसिस। Capsaicin रक्तचाप को भी कम करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

खैर, भोजन में लाल मिर्च के सेवन की सावधानीपूर्वक खुराक के बारे में मत भूलना, ताकि आग से सांस लेने वाले ड्रैगन में न बदल जाए।

मोटी सौंफ़

प्राचीन रोम में, हार्दिक भोजन के बाद, एक बे पत्ती केक, उदारतापूर्वक सौंफ के साथ अनुभवी, मिठाई के लिए परोसा जाता था। इस केक ने ग्लूटन की मदद की - रोमन भोजन को पचाते हैं और सूजन को रोकते हैं। सौंफ का वातहर गुण इसे पेट फूलने और पेट के दर्द के लिए उपयोगी बनाता है।

अदरक की तरह सौंफ के भी कई उपयोग हैं। सौंफ के फल में एक expectorant प्रभाव होता है और यह ब्रोंकाइटिस, खांसी और ऊपरी पोषक पथ के संक्रमण के लिए संकेत दिया जाता है। सौंफ का उपयोग ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक के रूप में भी किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि सौंफ ठंडक से राहत देता है, सामान्य करता है मासिक धर्म, से छुटकारा मिल रहा है मासिक - धर्म में दर्दऔर पुरुषों में यह शक्ति को बढ़ाता है।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सौंफ के बीज की चाय उपयोगी होगी, क्योंकि यह स्तनपान को बढ़ावा देती है।

अदरक

भारत को अदरक का जन्मस्थान माना जाता है। अदरक को देश में या किसी अपार्टमेंट में गमले में उगाया जा सकता है। अदरक की जड़ में होता है बड़ी राशि उपयोगी पदार्थ: विटामिन, आवश्यक तेल, फाइबर, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा. अदरक में एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, और हम जानते हैं कि एंटीऑक्सिडेंट हमें जवां बनाए रखते हैं।
पर औषधीय प्रयोजनोंअदरक का उपयोग मतली और पाचन समस्याओं का मुकाबला करने के लिए किया जाता है: समुद्र से यात्रा करते समय यह विशेष रूप से सच है। अमीनो एसिड, जो अदरक से भरपूर होते हैं, चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, जिनमें शामिल हैं वसा के चयापचय, इसलिए अदरक को अक्सर कई आहारों के आहार में शामिल किया जाता है।

मसाले का उपयोग गठिया और आर्थ्रोसिस के लिए किया जाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि अदरक रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, सक्रिय करता है मस्तिष्क परिसंचरण, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

खाने के बाद अपनी सांसों को तरोताजा करने और बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए, आपको बस चबाने की जरूरत है अदरक की जड़या कम से कम इसे अपने दांतों और मसूड़ों पर रगड़ें। यह मसाला विज्ञापन द्वारा थोपी गई च्युइंग गम से कहीं ज्यादा असरदार है।

सीज़निंग और मसालों के लाभकारी गुणों का अभी भी पता लगाया जा रहा है, लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि उनमें से कई ऐसे पदार्थों से संतृप्त हैं जो अपनी प्रकृति में अद्वितीय हैं। विभिन्न व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करने से न केवल स्वाद और सुगंध आती है, वे कई को बेअसर कर सकते हैं हानिकारक पदार्थ, कार्सिनोजेन्स। वे पाचन में भी सुधार कर सकते हैं, प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं और ऊर्जा दे सकते हैं।

मसाले क्यों उपयोगी हैं:

• एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर;

• प्राकृतिक रोगाणुरोधी एजेंट हैं;

• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;

• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;

• पाचन में सुधार;

• घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करें।

स्वास्थ्यप्रद मसाले कौन से हैं?

• दालचीनी

पोषक तत्वों का एक वास्तविक खजाना दालचीनीमस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और रक्त चापटाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में, यह पूरे शरीर के लिए एक टॉनिक के रूप में कार्य करता है। दालचीनी का उपयोग अपच और मतली, जोड़ों के दर्द के साथ तुरंत भलाई में सुधार करने के लिए किया जाता है। दालचीनी से आवश्यक तेल भी प्राप्त होता है, जिसका सक्रिय रूप से अरोमाथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। दालचीनी, अन्य मसालों के साथ, वजन घटाने को बढ़ावा देती है, क्योंकि यह चयापचय को गति देती है।

• इलायची

जैसा औषधीय उत्पाद, कार्डन लंबे समय से विभिन्न बीमारियों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है पाचन तंत्र. आयुर्वेद में, इलायची का उपयोग पेट में अम्लता को नियंत्रित करने, भोजन के अवशोषण में सुधार करने के लिए किया जाता है। यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, चयापचय और वसा जलने की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से सक्रिय करता है, और मोटापे के उपचार में इसका उपयोग किया जाता है। ताजी इलायची वाली चाय सांसों की दुर्गंध को दूर कर सकती है, साथ ही खांसी से भी राहत दिला सकती है। इलायची को अधिक बार कैसे लगाएं? पके हुए माल, स्मूदी, पेय में पिसी हुई इलायची मिलाएं।

• सौंफ

साग और सौंफ दोनों में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, विटामिन सी, बी विटामिन और कैरोटीन होते हैं। चूंकि इस संयंत्र का व्यापक रूप से फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है और पारंपरिक औषधिसौंफ को भी कहा जाता है दिल. इस पौधे के बीज एक विरोधी भड़काऊ, उपचार और सुखदायक एजेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं। सौंफ फुफ्फुसीय तपेदिक, ब्रोंकाइटिस, ब्रोन्कियल अस्थमा और हेपेटाइटिस के उपचार की सुविधा प्रदान करती है, नर्सिंग माताओं में स्तनपान बढ़ाती है, बच्चों की तंत्रिका को मजबूत करती है और प्रतिरक्षा तंत्र. सौंफ की चाय बड़ों और बच्चों दोनों के लिए फायदेमंद होती है।

• लाल मिर्च

मुख्य रूप से दर्द को दूर करने की क्षमता के लिए जाना जाता है, लाल मिर्च को वजन घटाने के आहार में भी प्रभावी दिखाया गया है। इस मसाले की ताकत यह है कि यह शरीर को "जागृत" करने में सक्षम है, इसे उत्तेजित करता है, इसे टोन करता है और चयापचय को गति दें . इस पृष्ठभूमि के खिलाफ उचित पोषणके साथ संयोजन के रूप में शारीरिक गतिविधिलाल मिर्च वांछित परिणाम बहुत तेजी से प्राप्त करने में आपकी सहायता कर सकती है। मुख्य नियम इसे ज़्यादा नहीं करना है, बल्कि इसे आदर्श का पालन करने वाले व्यंजनों में जोड़ना है।

• हल्दी

स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए हल्दी के लाभों के बारे में, मैंने आपको सामग्री में बताया हल्दी - लाभ और हानि . यह वास्तव में सबसे में से एक है सेहत के लिए फायदेमंदमसाले, और इसकी सुगंध और स्वाद को देखते हुए, हम हल्दी का उपयोग बहुत कम करते हैं। हल्दी पाचन तंत्र के लिए बहुत फायदेमंद होती है और कई लोग इसे पेट के अल्सर का इलाज मानते हैं क्योंकि इसमें पेट में वनस्पतियों को नियंत्रित करने की क्षमता होती है। अन्नप्रणाली, पित्ताशय की थैली के कामकाज में सुधार करता है। गठिया के रोगियों की स्थिति में सुधार करता है, लड़ता है आंतों में संक्रमण. जिन लोगों को इस बीमारी से गुजरना पड़ा है उनके लिए हल्दी बहुत फायदेमंद होती है गंभीर बीमारी, संचालन। यह ताकत बहाल करने और जोश और ताकत बहाल करने में मदद करता है।

• गहरे लाल रंग

यह मसाला हमें व्यंजनों के लिए एक अनोखे स्वाद के रूप में जाना जाता है, लेकिन यह उन सभी से बहुत दूर है जो लौंग में सक्षम हैं। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है, आवश्यक तेल, जीवाणुनाशक है और एंटीसेप्टिक गुण, शरीर के स्वर को बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है। दूर करने के लिए लौंग का काढ़ा लगाया जाता है बुरा गंधमुंह से, बृहदांत्रशोथ, पेट फूलना, रोगों के उपचार के लिए जठरांत्र पथ.

• अदरक

व्यर्थ में नहीं अदरकचमत्कार मसाला कहा जाता है लाभकारी विशेषताएंकि इस जड़ के पास overestimated नहीं किया जा सकता है। मैं बहुत सारे विटामिन और खनिजों के बारे में बात भी नहीं करना चाहता, ऐसा लगता है जैसे सब कुछ अदरक में है। इसमें मजबूत एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं, दर्द से राहत देते हैं, और संक्रमण के खिलाफ प्रभावी होते हैं। मुंहऔर गला, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और वजन कम करने में मदद करता है।

• जायफल

यह एक उत्तेजक और टॉनिक है जिसमें इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एस्ट्रिंजेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं। लोक चिकित्सा में, इस मसाले का उपयोग कार्मिनेटिव, शामक, एंटीट्यूमर और जीवाणुरोधी क्रिया के लिए किया जाता है। जायफल उपकला ऊतकों की बहाली को तेज करता है, इसलिए इसका उपयोग पेट के अल्सर के इलाज के लिए किया जाता है और ग्रहणी, मायने रखता है मजबूत कामोद्दीपक, तंत्रिका संबंधी विकारों, अनिद्रा, सर्दी, तपेदिक के लिए भी संकेत दिया गया है, गठिया में एनाल्जेसिक प्रभाव पड़ता है।

• केसर

केसर नामक विश्व प्रसिद्ध मसाला कुचले हुए क्रोकस के फूलों से ज्यादा कुछ नहीं है। खाना पकाने के अलावा, केसर एक एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक, टॉनिक के रूप में अच्छा है। इस मसाले की मदद से नर्वस सिस्टम मजबूत होता है, मासिक धर्म चक्र सामान्य होता है, किडनी, ब्लैडर और खून साफ ​​होता है। भोजन में केसर का सेवन वसा के चयापचय को नियंत्रित करने, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने और दबाव को कम करने में मदद करता है।

• लहसुन

• जीरा

एक ऐसा मसाला जिसके बिना उज़्बेक पिलाफ नहीं निकलेगा, स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें बहुत सारे हैं उपयोगी गुण. जीरा पाचन और भूख में सुधार करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और गुर्दे के अच्छे कार्य को बढ़ावा देता है।
ज़ीरा का उपयोग स्त्री रोग में नर्सिंग माताओं में दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है, न्यूरोलॉजी से लड़ने के लिए भूलने की बीमारी, अनिद्रा। गर्भावस्था के पहले महीनों में, यह मतली से छुटकारा पाने में मदद करता है।

मसाले और मसाले लंबे समय से हमारे जीवन का हिस्सा रहे हैं, हर किसी का पसंदीदा होता है और इतना नहीं, और यह तथ्य कि हमें न केवल सुखद और विविध स्वाद मिलते हैं, बल्कि लाभ भी निश्चित रूप से प्रसन्न होता है। ये मसाले हैं और इस मिथक का खंडन करते हैं कि स्वस्थ भोजनस्वादहीन होना चाहिए।

मसाले- व्यंजन और उत्पादों के लिए हर्बल सप्लीमेंट जो पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किए जाते हैं। इनका उपयोग करके आप सुधार कर सकते हैं दिखावटव्यंजन उन्हें अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए। मसाले आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को कुछ हद तक बढ़ाने की अनुमति देते हैं, क्योंकि वे हल्के एंटीसेप्टिक्स और संरक्षक हैं। इसके अलावा, मसालों और मसालों में एक महत्वपूर्ण है उपचारात्मक प्रभावपर मानव अंगऔर सिस्टम, इसलिए उनके सही आवेदन- शरीर में सुधार करने, पकवान की गुणवत्ता और उपस्थिति में सुधार करने की क्षमता।

इस लेख में, आप पता लगा सकते हैं कि मसाले क्या हैं, वे कहाँ से आए हैं, वे इतने उपयोगी क्यों हैं। ध्यान रखें कि किसी भी मसाले में मतभेद होते हैं, साथ ही साथ व्यक्तिगत मामलेशरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। हम आपको बताएंगे कि मसालों और मसालों का सही तरीके से इस्तेमाल कैसे करें, कैसे स्टोर करें और इस्तेमाल करने से पहले क्या याद रखें।

मसाले क्या हैं?

मसाले क्या हैं? वे हर्बल खाद्य पूरक हैं। आमतौर पर, पौधों के सभी भागों का उपयोग ऐसे स्वाद बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें पत्ते, फल, बीज, खाल, तना, जड़ें और फूल शामिल हैं। इसी समय, मसाले किसी भी मामले में एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं हैं, वे सिर्फ एक सक्षम जोड़ हैं। मसालों का मुख्य उद्देश्य तैयार पकवान के स्वाद को छाया देना है।

मसालों और मसालों के साथ मसालों को भ्रमित न करें। उत्तरार्द्ध योजक हैं, जो कुछ मामलों में स्वतंत्र रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। वे तैयार पकवान का एक अनिवार्य घटक हैं, इसे स्वाद देते हैं। मसालों को आमतौर पर ऐसे पदार्थ कहा जाता है जिनकी उत्पत्ति लगभग किसी भी प्रकार की होती है। वे भोजन और उसके स्वाद की वांछित स्थिरता प्रदान कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय हैं सोडा, चीनी, नमक, सिरका और स्टार्च, साथ ही काली मिर्च, सरसों और बे पत्ती, जो अक्सर परिचारिका के शस्त्रागार में होते हैं।

जानने लायक! मसाले और मसाले - विभिन्न उत्पादलेकिन उनके बीच एक सटीक रेखा खींचना मुश्किल है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मसाले आपको गंध को प्रभावित किए बिना स्वाद बदलने की अनुमति देते हैं। मसाले स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (गुलाब, हल्दी, केसर, अजमोद) अजीबोगरीब रंग बन सकती हैं, और मसाले खाद्य रंग हो सकते हैं।

खाने में मसाले डाल सकते हैं विभिन्न तरीके: तुरंत और एक पायस (एक प्रकार का मध्यस्थ) के माध्यम से। उत्तरार्द्ध की भूमिका में, सॉस का उपयोग किया जाता है। उनकी मदद से, सुगंध को बनाए रखना और इसे भोजन में "संलग्न" करना संभव है। अक्सर सॉस मक्खन, आटा, अंडे और दूध पर आधारित होता है। साथ ही, मसालों के वाहक सब्जी हो सकते हैं और फ्रूट प्यूरे, साथ ही लगभग किसी भी रस। ये क्लासिक संयोजन हैं जो जॉर्जियाई और अर्मेनियाई समेत मध्य पूर्वी व्यंजनों के लिए पारंपरिक हैं।

मसालों के रूप में, जिनके उपयोग को व्यंजनों से अलग करने की अनुमति है, कोई मसालेदार जड़ी-बूटियों और मसालेदार सब्जियों को अलग कर सकता है, जिसमें लहसुन, डिल, अजवाइन, प्याज़, सहिजन, अजमोद और बहुत कुछ। उन्हें अक्सर अन्य मसालों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन बाद वाले का उपयोग कम सांद्रता में किया जाता है।

यह दिलचस्प है! मसाले का नाम "काली मिर्च" शब्द से आया है। यह काली मिर्च थी जो रूस में पहली स्वाद योजक थी।

मसालों के प्रकार

मसालों के प्रकार एक विशाल विविधता में प्रस्तुत किए जाते हैं। मीठे और मसालेदार मसालों को अलग किया जा सकता है। विशाल विविधता को समझना मुश्किल हो सकता है। हम आपको उनकी विशेषताओं, स्वाद और व्यंजनों के साथ मसालों की एक सूची प्रदान करते हैं जिसमें उन्हें जोड़ा जाता है।

मसाले का नाम	मसाला स्वाद
गहरे लाल रंग	विचित्र तेज गंध, जलती हुई स्वाद, आवश्यक तेल होता है।
	यह एक जलते हुए, गर्म, तीखे-कसैले और मीठे स्वाद से अलग है।
	इसमें एक विशिष्ट सुगंध, तीखा और तीखा स्वाद होता है।
इलायची	तीखेपन और मसाले के संकेत के साथ मसाले का स्वाद मीठा होता है। रचना में आवश्यक तेल होता है, और पकवान की सुगंध मजबूत और स्पष्ट होती है।
	इसमें तीखापन और तीखापन के संकेत के साथ तीखा लेकिन सुखद स्वाद होता है। लेकिन स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं है, इसलिए मसाला मांग में है।
हींग	लहसुन के समान तेज गंध वाला एक मसालेदार मसाला।
	इसमें एक नाजुक और परिष्कृत सुगंध है, साथ ही साथ थोड़ा मीठा स्वाद भी है।
	स्टार ऐनीज़ में एक उज्ज्वल सुगंध है, थोड़ा कड़वा और मसालेदार स्वाद है, साथ ही साथ सौंफ की याद ताजा एक दिलचस्प गंध है।
सरसों के बीज	वे अपने मसालेदार स्वाद और मसालेदार सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं।
अजवाइन	उनके पास एक मजबूत कड़वा स्वाद है, इसलिए वे खुराक की मात्रा में उपयोगी होंगे।
धनिया	मसाले का स्वाद थोड़ा कड़वा और तीखा होता है, इसकी तेज सुगंध आमतौर पर सभी को पसंद आती है।
बे पत्ती	इसमें कड़वा स्वाद और समृद्ध सुगंध है।
	मसाले को एक मजबूत सुगंध और मसालेदार स्वाद की विशेषता है।
	खसखस व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है - मिठास की एक हल्की और सूक्ष्म सुगंध, लेकिन इसमें एक मीठा स्वाद होता है।
	समृद्ध सुगंध के साथ मसालेदार स्वाद।
जायफल	मसाले में एक अजीबोगरीब गंध और एक स्पष्ट जलन-मसालेदार स्वाद होता है।
लाल मिर्च	यह एक विशेष तीखेपन और तीखेपन द्वारा प्रतिष्ठित है।
सारे मसाले	इसका स्वाद तीखा और मसालेदार होता है जो लौंग, जायफल और दालचीनी के मिश्रण के करीब होता है।
मेथी, या shamballa	शम्भाला अपने कड़वे स्वाद से अलग है, तलते समय यह एक लाल रंग का हो जाता है, जो इंगित करता है कि इसमें कड़वाहट काफी बढ़ गई है।
	पपरिका का स्वाद थोड़ा मीठा और तीखा होता है। इसकी सुगंध नाजुक होती है, जिसमें मिठास का संकेत होता है।
	नाजुक और सूक्ष्म हर्बल सुगंध और मसालेदार स्वाद। ऋषि की अधिकता के साथ, पकवान में एक मटमैली गंध हो सकती है।
	इसमें तीखी, तीखी, तीखी और तीखी सुगंध होती है, साथ ही इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है।
	सौंफ का स्वाद और सुगंध सौंफ के समान है, और बाहरी रूप से - डिल के लिए। इसका मीठा और सुखद स्वाद है।
अजमोद	अजमोद में एक सुखद हर्बल सुगंध और समृद्ध स्वाद होता है।
	मसाले में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, यह थोड़ा नींबू जैसा दिखता है।
इमली	मसाले का स्वाद खट्टा होता है।
	इसे फलों के रूप में या के रूप में पूरा बेचा जाता है जमीन के बीज. मसाले में तीखा स्वाद होता है।
	हरी कलियों का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर नमकीन या अचार। स्वाद में सबसे महंगे और तीखे छोटे केपर्स हैं। मसाले का स्वाद कड़वा होता है।
	इस अनोखे मसाले में कसैलेपन, मसालेदार सुगंध के संकेत के साथ तीखा स्वाद होता है।
	मसाले में एक मजबूत, मसालेदार और ताज़ा स्वाद है, साथ ही साथ एक उपयुक्त गंध भी है।
काली मिर्च	वह तीखा और तीखा होता है।
रोजमैरी	इसकी एक अद्भुत सुगंध है: स्पष्ट, थोड़ा मीठा और कपूर, यह देवदार की गंध के करीब है। रोजमेरी का स्वाद तीखा और कुछ तीखा होता है।
	उसके पास एक मजबूत और है विशेषता सुगंध, थोड़ा कड़वा और मसालेदार स्वाद।
जीरा (जीरा)	इसमें कड़वाहट और तेज गंध के साथ अखरोट जैसा स्वाद होता है।
	एक सुखद गंध, मसालेदार और मसालेदार स्वाद वाला मसाला।
	इसमें एक मजबूत और सुखद सुगंध है, साथ ही साथ मसालेदार मसालेदार स्वाद भी है।
	इसकी तीखी सुखद सुगंध और स्वाद से इसकी पहचान की जा सकती है।

सलाह! मसालों को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं।आप इंटरनेट पर कई मसालों की तस्वीरें पा सकते हैं।

मसालों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मसालों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? मसाले के प्रकार के आधार पर शरीर पर प्रभाव भी भिन्न होता है। लेकिन सामान्य तौर पर, कई सामान्य रुझानों पर ध्यान दिया जा सकता है। विशेष रूप से, मसाले पाचन में सुधार करने और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

कई जड़ी-बूटियाँ रक्तचाप और हृदय गति को सामान्य कर सकती हैं। ढाल रक्त चापटैचीकार्डिया को खत्म करना, हटाना दर्दऔर शांत प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणालीसामान्य तौर पर, वेलेरियन, पुदीना और नींबू बाम सक्षम हैं। जो लोग हाइपोटेंशन से पीड़ित हैं, उन्हें गर्म लाल मिर्च, मेंहदी और हल्दी कम मात्रा में लेने से फायदा होगा।

सौंफ, लहसुन और अजवायन में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए आपको अपने आहार में अजवायन के फूल वाली चाय को शामिल करना चाहिए। केसर, लौंग, दालचीनी, जीरा और काली मिर्च दर्द को कम कर सकते हैं।

इसके अलावा, मसाले कर सकते हैं:

• को मजबूत हृदय प्रणाली(केसर और अन्य);
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दें;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें;
• अवसाद से छुटकारा पाएं;
• पूरे शरीर को टोन करें;
• इलाज चर्म रोग;
• युवाओं को लम्बा खींचो;
• सेल्युलाईट (दालचीनी और अन्य) के खिलाफ लड़ाई में मदद;
• चर्म रोग दूर करें जायफल, तिल और अन्य);
• स्थिर दबाव;
• चयापचय को सामान्य करें;
• रक्त परिसंचरण में तेजी लाने;
• अन्य बीमारियों के इलाज में मदद करता है।

सलाह! यदि आप मसालों के साथ उपचार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह जानना होगा कि केवल एक पुरुष, महिला और बच्चे के शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए इस या उस मसाले को कैसे लेना है। इसलिए विशेषज्ञों से संपर्क करना जरूरी है।

नुकसान और मतभेद

मसालों के भी नुकसान और contraindications हैं। विशेष रूप से, मसालों का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है एलर्जीया तंत्रिका संबंधी विकार।

यदि आप कम गुणवत्ता वाले मसाले खरीदते हैं तो मसाले नुकसान पहुंचा सकते हैं।यदि संभव हो, तो सामान्य नाम ("मछली के लिए मिश्रण", "मांस के लिए मसाला" और अन्य) के साथ मिश्रण से बचा जाना चाहिए यदि उनके पास कोई रचना नहीं है। बड़ी मात्रा में मसाले भी खतरनाक होते हैं (आमतौर पर प्रति दिन 5-6 ग्राम और उससे अधिक)। उदाहरण के लिए, केसर और मेंहदी गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं हैं, ऋषि, दालचीनी और जायफल, जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो ऐंठन होती है, और लौंग सुस्ती की भावना पैदा करती है।

मसाले मजबूत उत्तेजक हैं।सिस्टिटिस, एलर्जी, गैस्ट्र्रिटिस के लिए उनके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है, दमा, अल्सर। साथ ही दवाओं के साथ मसाले न मिलाएं।

खाना पकाने में मसालों का प्रयोग

खाना पकाने में मसालों का उपयोग आवश्यक हो सकता है:

• तैयार पकवान की उपस्थिति, रंग, स्वाद या सुगंध बदलें;
• उत्पाद के विशिष्ट गुणों पर जोर देना;
• अवांछित गंध मुखौटा;
• उत्पादों की सुरक्षा में वृद्धि;
• तैयार पकवान की बेहतर धारणा में योगदान, इसके पोषण मूल्य में वृद्धि;
• तैयार पकवान का स्वाद लें।

सबसे आम मसाले और उनका उपयोग तालिका में देखा जा सकता है। इसमें सबसे आम प्रकार के मसाले होते हैं, और यह भी इंगित करता है कि उन्हें किसके साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

मसाले का नाम	वे कहाँ जोड़े गए हैं?
गहरे लाल रंग	इसका उपयोग मैरिनेड बनाने, मछली और मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। इसके अतिरिक्त, उनका उपयोग जाम, कॉम्पोट, मुल्तानी शराब और विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।
	वे पूरी तरह से दिलकश व्यंजन, हॉजपॉज, अंडा, मछली और मांस व्यंजन, साथ ही साथ अचार के पूरक हैं।
	दालचीनी किसी भी मीठी पेस्ट्री, सभी प्रकार की चॉकलेट, विभिन्न प्रकार के डेसर्ट और यहां तक ​​कि पेय (ज्यादातर गर्म), गैर-मादक और मादक (मल्ड वाइन) दोनों की तैयारी में अपरिहार्य है। आप सेब में दालचीनी मिला सकते हैं, यह संयोजन आपको जरूर पसंद आएगा।
	अक्सर, अदरक को बेकिंग में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग गैर-अल्कोहल और की तैयारी में किया जाता है मादक पेय, विभिन्न व्यंजनों के लिए सॉस।
इलायची	यह मसाला बेकिंग, कन्फेक्शनरी व्यंजनों और डेसर्ट का एक अभिन्न अंग बनता जा रहा है। जो लोग इलायची का असामान्य स्वाद पसंद करते हैं, वे इसे चाय और कॉफी सहित गर्म पेय में मिलाते हैं।
	सौंफ का उपयोग फलों के सलाद, सब्जी और मांस के व्यंजन, मूस, सॉस, मीठे सूप और कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जाता है। वैसे, खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले और ठंडे व्यंजनों में - परोसने से पहले सौंफ को गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।
	वह बनाने में मदद करेगी सब्जी मुरब्बा, सूप, मांस और मछली का व्यंजन ज्यादा स्वादिष्ट होता है। अक्सर, सॉस और यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को मसाला देने के लिए मसाले को जोड़ा जाता है।
हींग	सब्जी और मछली के व्यंजन के अतिरिक्त मसाला स्वादिष्ट होगा। हींग आमतौर पर पाउडर या राल के रूप में बेची जाती है।
	वेनिला का उपयोग बेकिंग, मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाने, फलों की खाद, क्रीम और भरावन और विभिन्न प्रकार के डेयरी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
	अक्सर इस मसाले को तारक या फूल के रूप में मुल्तानी शराब में मिलाया जाता है। इसके अलावा, स्टार ऐनीज़ का उपयोग मीठे व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, जो नद्यपान, दालचीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है। नमकीन और मांस व्यंजन के लिए, लाल मिर्च, डिल, अदरक, लहसुन, अजमोद के साथ संयोजन में स्टार ऐनीज़ का भी उपयोग किया जा सकता है।
सरसों के बीज	सॉस की तैयारी में सरसों अपरिहार्य है (इसे सीज़निंग में जोड़ा जाता है या एक स्वतंत्र सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है)। जमीन और पूरे पौधे के बीज दोनों का उपयोग किया जाता है। अक्सर सरसों (और कुछ अन्य सामग्री) का उपयोग करके सब्जियों के लिए पनीर सॉस और सॉस बनाते हैं। सॉसेज और ठंडे मांस के साथ सरसों अच्छी तरह से चलती है।
अजवाइन	अजवाइन के बीज का उपयोग मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग, सब्जी व्यंजन, सूप और . बनाने के लिए किया जाता है टमाटर सॉस. और अजवाइन भी - गार्नी, अजवाइन नमक, करी मिश्रण और अचार के गुलदस्ते का एक अभिन्न अंग।
धनिया	धनिया का उपयोग मांस और सॉसेज उत्पादों, डिब्बाबंद मांस और मछली, चीज, मैरिनेड, लिकर, अचार, पेस्ट्री, ब्रेड और मीठे व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जाता है। इसके अलावा, धनिया का उपयोग कुछ प्रकार की बियर तैयार करने के लिए किया जाता है।
बे पत्ती	यह एक प्रसिद्ध मसाला है जिसे डिब्बाबंद भोजन और भोजन में जोड़ा जाता है। एक विशिष्ट विशेषता को सूखे रूप में उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की क्षमता कहा जा सकता है।
	मसाले का उपयोग सॉसेज, मादक पेय (शराब और मदिरा), पुडिंग, स्वाद चाय और सिरका बनाने के लिए किया जाता है। मरजोरम का उपयोग संरक्षण में किया जाता है, और इसे सूप, सलाद, सब्जी और मछली के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है।
	इसका उपयोग बेकिंग, मिठाई बनाने, सॉस को गाढ़ा करने, भारतीय करी पकाने और मिठाइयों के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
	यह मसाला इसी नाम के प्रसिद्ध मसाला का एक घटक है। पौधे का उपयोग मांस (तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ), पाटे, घर का बना सॉसेज, सॉस, ग्रेवी के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है। ओरेगानो विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में मांग में है।
जायफल	जायफल को एक बहुमुखी मसाला माना जाता है। इसे चावल और सब्जी के व्यंजनों में, मांस और मछली के व्यंजनों में, सॉस के साथ, मीठा और नमकीन दोनों में जोड़ा जा सकता है। लेकिन जायफल का उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए, जैम बनाने और संरक्षित करने के लिए, कॉम्पोट और विभिन्न मिठाई डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है।
लाल मिर्च	इस मसाले का उपयोग मांस और फलियां व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। इस मसालेदार योजक के साथ सॉस स्वादिष्ट हैं। यह उल्लेखनीय है कि अक्सर लाल मिर्च चॉकलेट बेकिंग और चॉकलेट के घटकों में से एक है।
सारे मसाले	इसका उपयोग मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम। और इसे डिब्बाबंद भोजन, मैरिनेड और सॉस में भी जोड़ा जाता है। ऑलस्पाइस तले हुए मांस और खेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और यह खीरे को संरक्षित करने और अचार बनाने के पारंपरिक नुस्खा में भी एक महत्वपूर्ण मसाला है।
मेथी, या shamballa	मेथी का प्रयोग मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है मछली के व्यंजन, सूप।
	मसाला सूअर का मांस और चिकन, सब्जियों, पनीर, मछली, अंडे और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप मिर्च, गोलश, सूप, सलाद, सॉस, चावल, मीटबॉल, भरवां अंडे पकाने के लिए पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं।
	सेज का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों को पकाने के लिए, पेस्ट्री के लिए स्टफिंग के लिए, ग्रेवी, सॉस, सलाद और संरक्षण के लिए किया जाता है।
	सेम, मशरूम, चीज, हैम, खरगोश के मांस से व्यंजन के लिए यह पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक क्लासिक मसाला है। और नमकीन का उपयोग अचार, सलाद, नमकीन अचार बनाने के लिए भी किया जाता है।
	सौंफ के फल कन्फेक्शनरी, पुडिंग, पाई, कुकीज, लिकर की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। सौंफ मांस व्यंजन, सौकरकूट, डिब्बाबंद सब्जियां, ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद और मैरिनेड पूरी तरह से पूरक हैं। अक्सर सॉस, कॉम्पोट और सूप पकाने के लिए मसाले का उपयोग करें।
अजमोद	अजमोद का उपयोग सब्जी और मांस व्यंजन, सूप पकाने के लिए किया जाता है। आमतौर पर अजमोद को परोसने से पहले कटी हुई अवस्था में पकवान में मिलाया जाता है।
	सुमाक को पोल्ट्री और मछली के व्यंजन, बीन्स और सलाद, कबाब और स्नैक्स में जोड़ा जाता है। एशियाई देशों में, सुमेक का गाढ़ा काढ़ा लोकप्रिय है, जिसे मांस के ऊपर डाला जाता है और सब्जी व्यंजन. और हाउते व्यंजनों में, मसाले का उपयोग डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
इमली	विश्व प्रसिद्ध वोरस्टरशायर सॉस में शामिल है। और मसाले को मिठाई, कचौड़ी कुकीज़, मिठाई, आइसक्रीम, पेस्ट्री, जैम, जेली बनाने में भी मिलाया जाता है। वे इमली को फलों और यहां तक ​​कि तले हुए मांस के साथ मिलाते हैं।
	जीरा अक्सर मसालेदार रचनाएं बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। मसालेदार मशरूम की तैयारी में मसाला अपरिहार्य है, खट्टी गोभी, अचार, चीज, लिकर।
	पौधे के युवा अंकुर ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक सुगंधित योजकों में से एक हैं। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में स्वाद के लिए, सब्जियों और फलों को अचार बनाने की प्रक्रिया में, अचार और चाय बनाने के लिए किया जाता है।
काली मिर्च	काली मिर्च अलग है सार्वभौमिक अनुप्रयोग. इसका उपयोग अक्सर मांस, मछली और सब्जी व्यंजन, सॉस और सलाद पकाने के लिए किया जाता है। उत्पादों को नमकीन बनाने, संरक्षित करने और अचार बनाने के लिए, इस मसाले का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता है।
रोजमैरी	इसका उपयोग मछली और सब्जियां पकाने में किया जाता है, मेंहदी मांस और मुर्गी को पूरी तरह से बंद कर देती है। इस मसाले के आधार पर चाशनी बनाई जाती है, जिसे बाद में पेय बनाने और मिठाइयां बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।
	केसर चावल और मटर के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक है। खुराक की मात्रा में, इसका उपयोग रेड मीट व्यंजन, सब्जी शोरबा और मछली के पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में किया जा सकता है।
जीरा (जीरा)	अक्सर ज़ीरा पिलाफ, मांस व्यंजन और मैरिनेड के लिए एक मसाला है।
	तुलसी पिज्जा, पास्ता, सूप, मीट और सलाद के स्वाद को बढ़ाने में मदद करेगी। इसे अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है।
	थाइम बहुमुखी है। इसके साथ, मांस, मछली, सब्जियों सहित लगभग कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। इस पौधे की टहनी को नमकीन और मीठी पेस्ट्री में मिलाया जाता है, साथ ही स्वाद के रूप में पेय भी मिलाया जाता है।
सफ़ेद मिर्च	यह हलचल-फ्राइज़, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, श्नाइटल, मीटबॉल, भुना हुआ मुर्गी और मछली, मछली और के लिए एक उत्कृष्ट संगत है। सब्जी सूप, पाई।
हरा प्याज	इस मसाले से मांस, मछली और किसी भी प्रकार की सब्जी का स्वाद बेहतर होगा। आप खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग में मसाला जोड़ सकते हैं, साथ ही समुद्री भोजन, सब्जियां, अंडे, मछली से सलाद भी जोड़ सकते हैं।
	यह मसाला किसी भी प्राच्य मांस व्यंजन का पूरक होगा। यह सॉस, सलाद, पाई का भी हिस्सा है।
	एक गर्म मसाला मांस और मछली के व्यंजनों को तले और उबले हुए रूप में पूरक करेगा, इसके साथ पिज्जा स्वादिष्ट होगा, और पके हुए माल सुगंधित होंगे।
निंबू मिर्च	मसाला मांस और मछली के व्यंजनों का स्वाद बंद कर देगा। इसे अंडे और दूध के पुलाव, सॉस, सब्जी व्यंजन, सलाद में जोड़ा जा सकता है।
	जायफल के अलावा टमाटर, मांस, सब्जियों से बने व्यंजनों को फायदा होगा।
	यह खेल और भेड़ के बच्चे के व्यंजनों के साथ-साथ डेसर्ट और फलों के सलाद के साथ सबसे अच्छा है। पुदीना एक स्वादिष्ट पुदीने की चटनी का मुख्य घटक है।
काली मिर्च	यह चॉप, रोस्ट, कीमा बनाया हुआ मांस, तली हुई मछली, सब्जी व्यंजन, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सॉस, फलों का सलादऔर पुलाव।
	इसे मांस, मछली और सब्जियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
	यह सूअर का मांस और गोमांस, साथ ही साथ उनके लिए marinades छाया में मदद करेगा।
	लहसुन के साथ मांस व्यंजन एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।
	यह ग्रिल्ड मीट, फ्राइड गेम, लूला कबाब और वेजिटेबल सूप के साथ सबसे अच्छी संगत है।
	अजवायन मछली और चिकन पकाने के लिए उपयुक्त है, पाई और पिज्जा के लिए टॉपिंग, मैरिनेड और सॉस।

मसालों के प्रयोग के सामान्य नियम

सामान्य नियममसालों का उपयोग भी जानने लायक है। कुछ बुनियादी सुझाव मसालों को एक दूसरे के साथ मिलाने में मदद करेंगे, अर्थात्:

1. एकता नियम। यदि प्रत्येक मसाले को व्यक्तिगत रूप से उत्पाद के साथ जोड़ा जाता है, तो इन मसालों के संयोजन को पकवान के साथ जोड़ा जाएगा।
2. "खराब मसाला" नियम। यदि एक मसाला उत्पाद में फिट नहीं बैठता है, तो यह उपयुक्त सीज़निंग के पूरे गुच्छा के स्वाद और सुगंध गुणों को बुझा देगा।
3. न्यूट्रलाइज़र मसाला नियम। अलग-अलग मसाले हैं जो अन्य मसालों के स्वाद और सुगंध को कुछ हद तक कमजोर या पूरी तरह से बेअसर कर सकते हैं। वहीं, यह मसाला अन्य मसालों को बढ़ा सकता है। उदाहरण के लिए, सहिजन नींबू के छिलके, तुलसी, सोआ, नींबू बाम, तारगोन के स्वाद को बढ़ा सकते हैं।
4. उत्पाद तटस्थता नियम। ऐसे तटस्थ उत्पाद हैं जो जोड़े गए मसालों के आधार पर "दूसरा" या "तीसरा" पकवान बन जाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मक्खन के साथ उबले हुए चावल में लहसुन, डिल या प्याज मिलाते हैं, तो आपको एक हार्दिक दूसरा कोर्स मिलता है, और यदि आप दालचीनी और वेनिला मिलाते हैं - एक हल्की मिठाई। यदि आप दही में लाल मिर्च और लहसुन मिलाते हैं, तो आपको एक मसालेदार नाश्ता मिलता है, और यदि आप जायफल और वेनिला मिलाते हैं - एक मिठाई का इलाज।
5. चीनी और नमक का नियम। चीनी और नमक मसाले के नोट बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के लिए, काली मिर्च नमकीन आधार के साथ होनी चाहिए, और कन्फेक्शनरी के लिए - मिठाई के साथ। लेकिन साथ ही, यह मसाले-अपवादों के बारे में याद रखने योग्य है। उदाहरण के लिए, वेनिला का सेवन नमक के साथ नहीं करना चाहिए, और लाल मिर्च और लहसुन का सेवन चीनी के साथ नहीं करना चाहिए।
6. नमक नियम। यह हमेशा मसालों के प्रभाव को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, मसालों वाले सूप में कम नमक की आवश्यकता होती है। इसका एक अजीबोगरीब प्लस है - शरीर लवण से अधिक संतृप्त नहीं है।
7. प्रतिधारण नियम। पूरे मसाले खरीदने और उन्हें घर पर पीसने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, मोर्टार में। ऐसा करने के लिए आप एक पैन में बिना तेल के मसाले को हल्का सा भून सकते हैं, 1-2 मिनिट काफी है.

आप तैयार मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं।उदाहरण के लिए, सार्वभौमिक मसाला "पिरी पिरी" का उपयोग भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, ब्रॉयलर, क्रेफ़िश और झींगा व्यंजनों के लिए किया जाता है। काली मिर्च का मिश्रण किसी भी मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन का पूरक होगा। सब्जी सूप के लिए मसाला "चार मसालों से" सबसे अच्छा होगा, उबली सब्जियां, मांस सलाद। स्टू, यकृत व्यंजन, मछली और सब्जी व्यंजन पकाते समय मसाले "प्रोवेनकल" अपरिहार्य होंगे।मसालेदार नमक किसी भी प्रकार के मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरक होगा। आप स्टेक के लिए एक विशेष मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जिसके साथ कोई भी मांस व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

तैयार मिक्स मसाले

आप अपना खुद का तैयार मसाला मिश्रण बना सकते हैं। अच्छी तरह से स्थापित मसाला व्यंजन हैं जो विशेष रूप से विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए बनाए गए थे। विशेष रूप से, आप ऐसे विकल्पों पर ध्यान दे सकते हैं जैसे:

• धूम्रपान के लिए (ऑलस्पाइस, इलायची, काली मिर्च, मार्जोरम, जायफल, जीरा, धनिया, अजवायन, अदरक, मिर्च मिर्च);
• मछली के व्यंजन के लिए (सफेद मिर्च, तेज पत्ता, मिर्च मिर्च, allspice, अदरक, सरसों, अजवायन के फूल, डिल, धनिया, प्याज);
• फलों के लिए (लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक);
• खेल के लिए (अजवायन, allspice, अजवायन के फूल, लाल मिर्च);
• पोल्ट्री व्यंजन के लिए (मार्जोरम, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल);
• स्टू के लिए (अदरक, लाल मिर्च, इलायची, हल्दी, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, जीरा, सरसों, जायफल, लौंग);
• गौलाश (काली मिर्च, लौंग, allspice, लाल मिर्च, जीरा, अजवायन के फूल, मार्जोरम, प्याज, हल्दी);
• ग्रिलिंग के लिए (मिर्च और करी का मिश्रण, लाल मिर्च, अजवायन, काली मिर्च, अजवायन)।

विशिष्ट व्यंजनों के लिए मसाले

विशिष्ट व्यंजनों के लिए मसाले उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो बिना मसाले के खाना पकाने की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन, यदि आप जानते हैं कि वास्तव में इस या उस सीज़निंग के साथ क्या जोड़ा जाता है, तो आप अद्वितीय स्वाद संयोजन प्राप्त करने में सक्षम होंगे। तो, आपको साइड डिश और स्नैक्स पकाने के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पालक - ऑलस्पाइस, लहसुन, वर्मवुड, तुलसी, डिल;
• हरा सिर सलाद - सब्जी मिश्रण, बोरेज;
• ताजा खीरा - लाल मीठी मिर्च, काली मिर्च, तेज मिर्च, सौंफ, हरा प्याज;
• बीट्स - सहिजन, जीरा, ऑलस्पाइस, वर्मवुड, तारगोन, सौंफ;
• सौकरकूट - काली मिर्च, जीरा, लाल मीठी मिर्च, लौंग, धनिया, गर्म मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, जीरा, तुलसी, सहिजन, सौंफ, ऑलस्पाइस, तारगोन;
• सफेद गोभी - लौंग, जीरा, लाल मीठी मिर्च, वर्मवुड, बोरेज, मार्जोरम, प्याज, लहसुन, धनिया, कैलमस;
• हरी बीन्स - बोरेज, डिल, दिलकश, पार्सनिप, ऑलस्पाइस;
• फूलगोभी - दिलकश, तुलसी, जायफल, तारगोन;
• रंगीन बीन्स - मार्जोरम, दिलकश, लहसुन, काली मिर्च, प्याज, शर्बत, खट्टा, हरी या सफेद मिर्च, लाल गर्म मिर्च, अजवाइन;
• फलियां - प्याज, हरी मिर्च, काली मिर्च, लाल गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस, सफेद मिर्च, मार्जोरम, लहसुन, जायफल, अदरक;
• सूखे मटर - धनिया, मेंहदी, जीरा, अजवायन के फूल, अजमोद, तुलसी, लहसुन, प्याज, दिलकश, जायफल;
• चावल - सूखे बरबेरी, अजमोद, लाल मिर्च, लोवरेज, अदरक, तारगोन, लहसुन, जायफल, केसर, अजवायन, मार्जोरम;
• उबले हुए आलू - अजवाइन, प्याज, अजमोद, मार्जोरम, जायफल, अजवायन के फूल, दिलकश, जीरा, तुलसी, तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च, कैलमस;
• मैश किए हुए आलू - जायफल, मसालेदार जड़ी बूटी, प्याज, काली मिर्च, अजमोद;
• तले हुए आलू - जीरा, तुलसी, काली मिर्च, प्याज, नमकीन, मार्जोरम, अजवायन के फूल;
• मशरूम - सभी प्रकार की काली मिर्च, तारगोन, वर्मवुड, जीरा, मेंहदी, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन।

लगभग सभी प्रकार के मसाले, जिनमें मसालेदार जड़ वाली फसलें और मसालेदार सब्जियां शामिल हैं, मांस के व्यंजनों के साथ-साथ सॉस के लिए भी उपयुक्त हैं, जो कि प्रकार पर निर्भर करता है। आप चीनी, शहद के साथ स्वाद में सुधार कर सकते हैं, नींबू का रस, जैतून का तेल, शराब और नमक।ताज़ी मिर्च मिर्च और हरा प्याज़ वेजिटेबल स्नैक मिक्स के पूरक हैं।

आटा उत्पादों के लिए, आपको निम्नलिखित मसालों का उपयोग करना चाहिए:

• कुकीज़ के लिए - दालचीनी, इलायची, लौंग, अदरक, सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सौंफ;
• खमीर आटा से पकाने के लिए - ऑलस्पाइस, लौंग, लाल मिर्च, जीरा, कड़वा और मीठा बादाम, अदरक, इलायची, धनिया;
• मिठाई भरने के लिए - सौंफ, जायफल, इलायची, अदरक, वेनिला, केसर, दालचीनी।

पुदीना, तुलसी, अजवायन, जायफल, लाल शिमला मिर्च, ऋषि, जलकुंभी, अजवायन के फूल, मेंहदी, डिल घर के बने चीज के लिए उपयुक्त हैं। और घर के बने पनीर में नींबू बाम, सहिजन, जायफल, वेनिला, सौंफ, बोरेज, चिव्स, अजवायन के फूल, तुलसी, तुलसी जोड़ने के लायक है।

मसालेदार सब्जियों के स्वाद के लिए सबसे अच्छा विकल्प लौंग, लहसुन, सभी प्रकार की मिर्च, सफेद सरसों, जुनिपर, धनिया, सौंफ, तेज पत्ता, जायफल, नमकीन, अंगूर के पत्ते, तारगोन, ऑलस्पाइस जैसे मसाले हो सकते हैं।

सलाह! आप टेबल सिरका को तुलसी, तारगोन, या तुलसी, तेज पत्ता, मेंहदी, अजवायन के फूल और डिल के मिश्रण के साथ मिलाकर अधिक सुगंधित बना सकते हैं।

आप निम्नलिखित मसालों की मदद से घर के बने पेय का स्वाद और अधिक मसालेदार बना सकते हैं:

• ग्रोग के लिए - स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़;
• मुल्तानी शराब और शराब के साथ अन्य पेय के लिए - लौंग, नींबू का छिलका, जायफल, संतरे का छिलका, दालचीनी;
• कोको के लिए - दालचीनी, वेनिला, जायफल;
• घूंसे के लिए - दालचीनी और जायफल;
• कॉफी के लिए - दालचीनी और बादाम;
• बेर की खाद के लिए - ऑलस्पाइस, सौंफ, ऋषि, जायफल;
• नाशपाती की खाद के लिए - जायफल, अदरक, लौंग;
• अन्य फलों के पेय (साथ ही व्यंजन) के लिए - इलायची, वेनिला, अदरक, जुनिपर, लौंग, कैलमस, सौंफ, जायफल, दालचीनी;
• सेब के पेय के लिए (और किसी भी रूप में सेब के व्यंजन) - दालचीनी, जायफल, अदरक, वेनिला।

बच्चे क्या मसाले दे सकते हैं?

बच्चे क्या मसाले दे सकते हैं? यह प्रश्न किसी भी माता-पिता के हित में है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मसाले के आधार पर 2-4 साल की उम्र से शुरू होने वाले बच्चे के आहार में मसालों और मसालों को शामिल करना संभव है। उदाहरण के लिए, सोआ एक सुरक्षित जड़ी बूटी है जिसे 10 महीने की उम्र से ही बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए काली मिर्च को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है।

निम्नलिखित मसालों को दो साल की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है, अर्थात्::

• सौंफ़ (चार महीने से);
• तुलसी;
• दिल;
• अदरक;
• लहसुन;
• अजमोद (दस महीने से);
• दालचीनी।

पांच साल से कम उम्र के बच्चों के लिए निम्नलिखित मसाले बेहद अवांछनीय हैं: धनिया, हल्दी, लाल गरम काली मिर्च, सहिजन, सरसों, केसर।याद रखें कि इससे बचने के लिए किसी विशेषज्ञ से सलाह लेना बेहतर है संभावित समस्याएंबच्चे के स्वास्थ्य के साथ।

लोक चिकित्सा में मसाले

लोक चिकित्सा में मसाला शरीर को ठीक करने में मदद करता है, रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न रोग. तालिका में आपको सामान्य मसालों और दवा में उनके उपयोग के बारे में जानकारी मिलेगी।

मसाले का नाम	चिकित्सा में आवेदन की विशेषताएं
	यह भूख को कम करने, मूड में सुधार करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करता है।
हींग	इसके बीज और फलों का उपयोग कफ निस्सारक, ऐंठन-रोधी और वायुनाशक के रूप में किया जाता है। आप मसाले का उपयोग पाउडर, टिंचर और इमल्शन के रूप में कर सकते हैं।
	मसाले का उपयोग तंत्रिका तंत्र के विकारों, गठिया, उनींदापन, क्लोरोसिस, अपच, बुखार, मानसिक बीमारी के लिए किया जाता है।
	यह समग्र रूप से शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट के काम को सामान्य करता है, एक कार्मिनेटिव और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।
	मसाला गरारे करने से गले की खराश से छुटकारा पाने में मदद करता है। जड़ी-बूटियों से सुगंधित स्नान किया जाता है। तुलसी का उपयोग अल्सर, घाव और एक्जिमा के इलाज के लिए भी किया जाता है।
गहरे लाल रंग	इसमें एनाल्जेसिक और एंटी-कोल्ड प्रभाव होता है, इसे आमतौर पर घर के बने मलम या बाम के रूप में प्रयोग किया जाता है। दंत चिकित्सा में, कार्नेशन अस्थायी भरने के घटकों में से एक है।
	यह ट्यूमर के पुनर्जीवन को बढ़ावा देता है, पानी और शहद के साथ मिलकर गले की खराश को दूर करता है, नपुंसकता में मदद करता है और दृष्टि को स्पष्ट करता है।
	यह मोशन सिकनेस के लिए, भूख में सुधार के लिए, कोलेस्ट्रॉल और वसा चयापचय की समस्याओं के लिए, अल्सर के लिए, सामान्यीकरण के लिए उपयोगी है सामान्य अवस्थानाड़ी तंत्र।
इलायची	निमोनिया, ट्रेकाइटिस, लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस और के लिए एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है उच्च तापमानतन। इलायची आपको आंतों के काम को सामान्य करने की अनुमति देती है, खराब भोजन सहनशीलता में मदद करती है।
लाल मिर्च	यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को टोन करता है, शक्ति बढ़ाता है।
अजवाइन	तेल की सहायता से ब्रोन्कियल रोग, अस्थमा और पेट फूलना का इलाज किया जाता है।
	जुकाम में मदद करता है।
धनिया	रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, दर्द निवारक के रूप में उपयोग किया जाता है और सड़न रोकनेवाली दबा, विशेष रूप से ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट, जठरशोथ के साथ।
जीरा, या ज़ीरा	इसमें एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और घाव भरने को बढ़ावा देता है। ज़ीरा से लोशन (बीन के आटे और के साथ) जतुन तेल) नियोप्लाज्म के पुनर्जीवन में योगदान करते हैं।
	यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
बे पत्ती	वह पक्षाघात से बचाता है चेहरे की नस, तंत्रिका उत्तेजना, पैरेसिस, ट्यूमर, योगों में दर्द, और सुनने की क्षमता में सुधार करता है।
	इसकी मदद से आप पाचन को सामान्य कर सकते हैं, पेट फूलना ठीक कर सकते हैं। उपकरण में शामक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है।
	इसे दर्द निवारक के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग खांसी के इलाज के लिए भी किया जाता है।
जुनिपर	इसका उपयोग रोगों के उपचार के लिए सूत्र तैयार करने के लिए किया जाता है। मूत्राशयऔर गुर्दे। त्वचा की समस्याओं, गठिया, पॉलीआर्थराइटिस, साइटिका, नसों के दर्द के लिए बाहरी उपयोग से प्रभाव पड़ता है।
जायफल	यह शरीर को शांत करने, गैसों को दूर करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से लड़ने में सक्षम है।
	इसके पत्तों का काढ़ा नहाने से मांसपेशियों के दर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है। स्थिति को सामान्य करने के लिए मासिक धर्म के दौरान महिलाओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
मेथी, या shamballa	उपकरण स्तनपान को बढ़ाने और बच्चे के जन्म के दौरान स्थिति को कम करने में सक्षम है। इससे छुटकारा पाने के लिए आप चाय बना सकते हैं पेट में ऐंठनऔर मासिक धर्म के दौरान राज्य का सामान्यीकरण।
	यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, और उत्तेजना को भी बढ़ावा देता है।
काली मिर्च	मसाले में जीवाणुनाशक और स्फूर्तिदायक गुण होते हैं, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और भूख में सुधार करता है।
अजमोद	यह एक मूत्रवर्धक, स्फूर्तिदायक है, जो जलोदर, मूत्राशय की पथरी और गुर्दे की पथरी के साथ हृदय प्रकृति के शोफ में मदद करता है। मासिक धर्म की अनियमितता के लिए अजमोद के बीज की सलाह दी जाती है।
रोजमैरी	यह न्यूरिटिस, गठिया, गोरे, कण्ठमाला से बचाता है, क्योंकि इसका घाव भरने वाला प्रभाव होता है। मसाला नपुंसकता के साथ टोन करता है और लड़ने में मदद करता है तंत्रिका संबंधी विकारक्लाइमेक्स के दौरान।
	मूत्राशय के रोगों पर मसाले का शांत प्रभाव पड़ता है, बिस्तर गीला करने और जठरांत्र संबंधी विकारों के उपचार में मदद करता है।
इमली	पत्तों से बना औषधिक चायजो मलेरिया और बुखार में मदद करता है। और आयुर्वेद के सिद्धांतों के अनुसार, इमली का उपयोग पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।
	जड़ी बूटी सर्दी से लड़ने में मदद करती है, कफ से छुटकारा पाने के लिए ब्रोन्कियल स्राव को बढ़ाती है, शुद्ध करती है एयरवेजआम तौर पर।
	यह किण्वन और क्षय की प्रक्रियाओं को दबाने में मदद करता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है।
	यह एक शामक, कार्मिनेटिव, एंटीस्पास्मोडिक और शामक है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो डिल त्वचा की एलर्जी की खुजली से राहत देता है।
	मसाला पेट फूलना, शूल में मदद करता है, भूख में सुधार करता है और पाचन को भी सामान्य करता है।
	यह पेट फूलना से लड़ने में मदद करता है, जठरांत्रिय विकार. नमकीन से चाय और टिंचर बनाएं, नहाने के लिए इस्तेमाल करें।
	यह कसैले, कम करनेवाला, कीटाणुनाशक, हेमोस्टैटिक, विरोधी भड़काऊ और पसीना-सीमित क्रिया द्वारा प्रतिष्ठित है। जलसेक या टिंचर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
	इसमें एक एंटीसेप्टिक, मूत्रवर्धक, निरोधी प्रभाव होता है, और केसर का उपयोग संवेदनाहारी के रूप में भी किया जाता है।
जमैका ऑलस्पाइस	काली मिर्च की चाय पेट की कमजोरी में मदद करती है, पेट फूलने से राहत देती है। उबले और कुचले हुए अनाज गठिया और रीढ़ की हड्डी में दर्द के लिए एक उपाय हैं।

वजन घटाने के लिए मसाले

वजन घटाने के लिए मसाले चयापचय को तेज करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। और कुछ मसाले वसा को भी तोड़ सकते हैं। तालिका में आप मसालों की मदद से वजन घटाने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं।

मसाले का नाम	यह कैसे काम करता है?	आवेदन कैसे करें?
	यह चयापचय को गति देता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और भूख को कम करता है।	एक गिलास केफिर में आधा चम्मच दालचीनी को पतला करना और भोजन से पहले या भोजन के एक घंटे बाद और सोते समय भी पीना आवश्यक है।
	यह पाचन को सामान्य करता है, चयापचय शुरू करता है, वसा जलाने के लिए रक्त परिसंचरण को तेज करता है।	आपको 100 ग्राम ताजा कटा हुआ अदरक 500 मिलीलीटर डालना है गर्म पानी, 50-60 मिनट के लिए आग्रह करें, और फिर भोजन के बाद दिन में तीन बार एक गिलास लें।
	मसाला लिपिड परत और पाचन तंत्र को सामान्य करता है।	आपको एक चम्मच बीज की आवश्यकता होगी, जिसे उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए जोर दिया जाता है। अगला, आपको अंतिम भोजन से पहले पेय और पेय को छानना होगा।
	मसाला भूख को कम करने में मदद करता है, सूजन को खत्म करता है।	एक लीटर उबलते पानी के लिए 6 पुदीने की पत्तियां पर्याप्त हैं। आपको 20-30 मिनट के लिए उपाय पर जोर देने की जरूरत है, और फिर दिन में 2-3 बार, 200 मिलीलीटर प्रत्येक पिएं।
काली मिर्च	मसाला पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है, त्वरण चयापचय प्रक्रियाएंवसा जलने और गैस्ट्रिक रस का उत्पादन।	500 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए, आपको चाकू की नोक पर एक बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक, नींबू का रस, शहद और पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी। पेय मिलाएं और एक गिलास दिन में दो बार लें।
	मसाला मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है, आपको काम करने के लिए प्रेरित करता है और आपकी भूख को कम करता है।	5 ग्राम सौंफ के लिए आपको एक गिलास उबलता पानी चाहिए। उपाय 30 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार एक गिलास का एक तिहाई लिया जाता है।
रोजमैरी	यह चयापचय और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।	दौनी के एक बड़े चम्मच के साथ 500 मिलीलीटर पानी डालना आवश्यक है, 30 मिनट के लिए जोर दें। आपको दिन में आधा गिलास लेने की जरूरत है, आप इसमें थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।

कैसे स्टोर करें?

कैसे स्टोर करें? ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए जार का उपयोग करना वांछनीय है। लकड़ी और कांच के लिए उपयुक्त। यह बेहतर है कि कंटेनर गहरे रंग के हों।उन्हें सूखी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। नीचे मसालों के प्रकार के अनुसार समाप्ति तिथियां दी गई हैं।

मसालों की शेल्फ लाइफ उनके प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, संपूर्ण जड़ी-बूटियों और मसालों को संग्रहित किया जाता है:

• पत्ते - 1-2 साल;
• जड़ फसलें - 3 साल;
• बीज - 2-3 साल।

लेकिन पिसे हुए मसाले कम जमा होते हैं। पत्तियों, बीजों और फूलों को एक साल तक और जड़ वाली फसलों को 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

याद रखें कि ताजा साग (अजवाइन, अजमोद, डिल, प्याज, सीताफल) को 7-10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। वहीं, आपको साग को एक एयरटाइट प्लास्टिक बैग में रखने की जरूरत है, और सबसे पहले इसे पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

क्या याद रखना चाहिए?

क्या याद रखना चाहिए? मसालों, मसालों या मसालों का उपयोग करने से पहले, निम्नलिखित बातों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

1. मसाले या मसाले पौधे की उत्पत्ति के स्वाद हैं।
2. मसालों में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए उन्हें मापा मात्रा में भोजन में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
3. मसालों में कई उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए इनका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए भी किया जाता है।
4. याद रखें कि औषधीय प्रयोजनों के लिए मसालों का उपयोग करने से पहले, शरीर को नुकसान की संभावना को बाहर करने के लिए किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।

मसाले - अनूठा अवसरव्यंजन को अधिक स्वादिष्ट, संतोषजनक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए।मसालों की एक विशाल विविधता आपको किसी विशेष खाद्य उत्पाद के लिए आसानी से सही मसाला खोजने की अनुमति देती है। छड़ी सामान्य सिफारिशें, जो हमारे लेख में दिए गए हैं, और फिर मसालों का सही तरीके से उपयोग करने में कोई समस्या नहीं होगी। याद रखें कि सभी मसाले मॉडरेशन में उपयोगी होते हैं, लेकिन प्रयोग करने और नए मसालों को आजमाने से न डरें।शायद वे आपके पसंदीदा बन जाएंगे और आपको पकवान में मसाला जोड़ने की अनुमति देंगे। हम आपके पाक प्रयोगों में शुभकामनाएँ देते हैं, जिसमें मसाले आवश्यक सहायक बनेंगे!

मसाले और मसाले न केवल पाक व्यंजनों की तैयारी में एक सुगंधित योजक हैं, उनका उपयोग उपचार औषधि बनाने के लिए किया जा सकता है जो कई बीमारियों में मदद करता है। मसालों और मसालों के लाभों की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि की जाती है और इस पर सवाल नहीं उठाया जाता है। कोकेशियान शताब्दी को याद करने के लिए पर्याप्त है, जिनके लिए मसालों और मसालों का उपयोग एक राष्ट्रीय परंपरा है।

मसाले क्या हैं और वे कैसे उपयोगी हैं?

मसाले विशेष योजक होते हैं जो पके हुए भोजन के स्वाद और गंध में सुधार करते हैं। वे हमारे बगीचों और बगीचों में नहीं उगते हैं और ज्यादातर आयात किए जाते हैं। मसाले हमारे पास रेडीमेड आते हैं। उनमें से लगभग सभी उत्पाद हैं पौधे की उत्पत्तिऔर किसी उष्णकटिबंधीय सुगंधित पौधे के बीज, फल, फूल या जड़ें हैं।

नीचे आप जानेंगे कि मसाले क्या हैं और ये शरीर के लिए कैसे उपयोगी हैं। मसालों में सबसे प्रसिद्ध और आम निम्नलिखित हैं:: मिर्च (सफेद, लाल, काला और ऑलस्पाइस), दालचीनी, लौंग, अदरक, जायफल, इलायची, हल्दी, तेज पत्ता, सरसों, केसर, वेनिला और वैनिलिन।

मसालों के औषधीय गुणों को आवश्यक तेलों, एल्कलॉइड, खनिज लवण, विटामिन और कई अन्य की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है। उनका स्वाद और गंध मुख्य रूप से कुछ आवश्यक तेलों और अल्कलॉइड की उपस्थिति के कारण होता है।

इसके अलावा, प्रत्येक मसाले का इन पदार्थों का अपना अलग सेट होता है, और, तदनुसार, एक व्यक्तिगत स्वाद और सुगंध।

मसालों में उपचार गुण होते हैं, एक सामान्य स्वास्थ्य होता है और उपचारात्मक प्रभावहमारे शरीर पर। वे शरीर की सुरक्षा को जुटाते हैं, कई बीमारियों को रोकते हैं और उनका इलाज करते हैं। सर्दी के इलाज और रोकथाम में औषधीय मसालों और मसालों का विशेष महत्व है।

मसालों और मसालों के औषधीय गुणों के बावजूद, वे सभी पेट के कैंसर में contraindicated हैं।

मसालों और मसालों के उपयोगी गुण: सौंफ, वेनिला और लौंग

स्टार ऐनीज़, वेनिला और लौंग जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वास्थ्य लाभ निम्नलिखित हैं:

स्टार ऐनीज़ (चीनी ऐनीज़)।भोजन और उपचार के लिए तारक जैसे दिखने वाले फलों का उपयोग किया जाता है। स्टार ऐनीज़ में एक मसालेदार मीठा स्वाद और सुगंध, सौंफ, लेकिन अधिक सूक्ष्म और बिना स्वाद वाला होता है। इस मसाले में एक बहुत ही मूल्यवान आवश्यक तेल और कई जैविक रूप से शामिल हैं सक्रिय पदार्थ. यह विभिन्न बाम और वार्मिंग पेय का एक अभिन्न अंग है।

वेनिला और वैनिलिन।वेनिला फलों में एल्डिहाइड वैनिलिन (1.5 - 3%), बाल्सम, रेजिन, चीनी, वसा और कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। वैनिलिन एक सिंथेटिक उत्पाद है, जो वैनिला का विकल्प है।

वेनिला और वैनिलिन विभिन्न वार्मिंग पेय, बाम का हिस्सा हैं।

अदरक गर्भवती महिलाओं और बच्चों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस, एक्यूट और . में contraindicated है एसिडिटीआमाशय रस।

लोक चिकित्सा में, इस मसाले का उपयोग अक्सर किया जाता है।

यहाँ सबसे अच्छी रेसिपी हैं:

जुकाम के इलाज के लिए लें 1 सेंट एल शहद, 1 चम्मच डालें। कटा हुआ अदरक, अच्छी तरह मिलाएं और भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 2-3 बार लें। ठीक होने तक इलाज कराना जरूरी है।

वार्मिंग अल्कोहल टिंचर (जुकाम के इलाज के लिए): 2 बड़े चम्मच लें। एल कटी हुई अदरक की जड़ और लेमन जेस्ट, बेरी और रास्पबेरी के पत्ते, 1 चम्मच प्रत्येक। पिसी हुई लाल मिर्च, जायफल, दालचीनी और लौंग, 0.5 लीटर वोदका, कॉर्क डालें, 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें, नियमित रूप से मिलाते हुए, फिर तनाव दें। जुकाम के लिए और गंभीर हाइपोथर्मिया के बाद, 1 बड़ा चम्मच लें। एल 1 कप चाय के लिए टिंचर, 1 - 2 चम्मच मिलाएं। प्रिये, तुरंत बिस्तर पर जाओ और अपने आप को अच्छी तरह लपेटो। इस टिंचर को स्नान में जोड़ा जा सकता है (प्रत्येक में 2 - 3 बड़े चम्मच)। नहाने के बाद बिस्तर पर लेट जाएं और खुद को लपेट लें।

जुकाम के लिए मसाला टिंचर: 70 ग्राम कटा हुआ अदरक, 1 चम्मच लें। दालचीनी, हल्दी, लाल मिर्च, लौंग, केसर और जायफल, 1 बड़ा चम्मच। एल कटा हुआ सूखे नींबू का छिलका और 100 ग्राम शहद, अच्छी तरह मिलाएं, 0.5 लीटर वोदका, कॉर्क डालें, 10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। सर्दी के साथ या गंभीर हाइपोथर्मिया के बाद उनकी रोकथाम के लिए, 1 बड़ा चम्मच लें। एल 1 गिलास गर्म चाय के लिए टिंचर, स्वाद के लिए शहद मिलाकर, दिन में 3-4 बार बिस्तर पर आराम करें।

अदरक की जड़ का तेल: 2 बड़ी चम्मच। एल कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ 0.5 लीटर डालें वनस्पति तेलकॉर्क, 1 महीने के लिए एक गर्म अंधेरी जगह में जोर दें, तनाव और खांसी होने पर छाती और पीठ को रगड़ें।

गंभीर हाइपोथर्मिया के बाद गर्म स्नान बहुत उपयोगी है: 40 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के पानी के तापमान के साथ स्नान तैयार करें, 50 मिलीलीटर . जोड़ें अल्कोहल टिंचरअदरक से मसाले के साथ। 10-15 मिनट के लिए स्नान करें, फिर जल्दी से अपने आप को एक तौलिये से सुखाएं, बिस्तर पर लेट जाएं और अपने आप को अच्छी तरह से लपेट लें।

इलायची, दालचीनी और जायफल के फायदे

यहाँ आप के बारे में जानेंगे चिकित्सा गुणोंओह ऐसे मसाले और मसाले जैसे इलायची, दालचीनी और जायफल।

इलायची।इस पौधे के फलों का उपयोग भोजन और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। वे एक अखरोट की तरह दिखते हैं, जिसके अंदर बहुत सुगंधित बीज होते हैं। इन बीजों में सबसे मूल्यवान आवश्यक तेल (8% तक) की उच्च सामग्री है, जिसमें टेरपीनॉल, टेरपिनिल एसीटेट और सिनेओल शामिल हैं। इसके अलावा, उनमें प्रोटीन, वसायुक्त तेल और शरीर के लिए मूल्यवान अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

इलायची में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीसेप्टिक और एक्सपेक्टोरेंट प्रभाव होता है। यह विभिन्न वार्मिंग पेय का हिस्सा है, साथ ही चाय का इलाज करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है जुकामऔर उनकी रोकथाम के लिए।

दालचीनी - यह सबसे ऊपर की परत, दालचीनी के पेड़ की सूखी छाल से छिलका होता है। इसमें सबसे मूल्यवान आवश्यक तेल (2% तक) की उच्च सामग्री है, जिसके मुख्य घटक सिनामाल्डिहाइड और यूजेनॉल हैं। इस तेल में राल, बलगम, स्टार्च, टैनिन और कैल्शियम ऑक्सालेट भी होते हैं।

दालचीनी में कई मूल्यवान उपचार गुण होते हैं। यह सर्दी के इलाज के लिए चाय और sbitney का हिस्सा है (शहद, लौंग के अतिरिक्त के साथ)।

जायफल।इस उष्णकटिबंधीय जायफल के पेड़ के सूखे और छिलके वाले बीज भोजन और उपचार के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनके पास एक तेज जलती हुई स्वाद और सुगंध है। जायफल में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है।

इसमें शामिल हैं: आवश्यक तेल (10%), वसायुक्त तेल (40%), स्टार्च, प्रोटीन, कड़वाहट, रेजिन, बलगम, कार्बनिक अम्ल, डाई, टैनिन और कई अन्य पदार्थ।

जायफल में रोगाणुरोधी, expectorant, diaphoretic और antipyretic प्रभाव होते हैं और यह गर्म पेय और चाय का हिस्सा होता है जिसका उपयोग सर्दी के इलाज के लिए किया जाता है, साथ ही गंभीर हाइपोथर्मिया के बाद उन्हें रोकने के लिए भी किया जाता है।

इससे एक औषधीय अल्कोहल टिंचर बनाते हैं।

इसके अलावा, सर्दी के इलाज के लिए विभिन्न मिर्च का उपयोग किया जाता है।: काला, और सुगंधित।

तेज पत्ता और पारंपरिक औषधि व्यंजनों के उपयोगी गुण

बे पत्ती- सबसे लोकप्रिय मसाला। इस पौधे की पत्तियों का उपयोग भोजन और उपचार के लिए किया जाता है। इसमें एक अजीबोगरीब सुखद सुगंध होती है और इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। अन्य मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों की तरह, तेज पत्ते में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

इसकी पत्तियों में एक आवश्यक तेल (4% तक) होता है, जिसमें सिनेओल (50% तक), पाइनिन, फेलैंड्रीन, गेरानियोल और यूजेनॉल शामिल हैं। इसके अलावा, बे पत्ती में एसिटिक, वैलेरिक और कैप्रोइक एसिड, कड़वाहट, टैनिन, विटामिन, खनिज लवण और कई अन्य पदार्थ होते हैं जो इसके मूल्यवान उपचार गुणों को निर्धारित करते हैं।

इसमें कई लाभकारी गुण हैं, जिनमें विरोधी भड़काऊ और कीटाणुनाशक प्रभाव शामिल हैं। तेज पत्ता प्रतिरक्षा में सुधार करता है और फुफ्फुसीय तपेदिक का भी इलाज करता है आरंभिक चरण) और कई अन्य बीमारियां।

इसका उपयोग काढ़े और जलसेक के रूप में किया जाता है, वोदका टिंचर, तेल और मलहम:

पानी बे पत्ती : 40 ग्राम कुचले हुए सूखे पत्ते 0.5 लीटर उबलते पानी में डालें, लपेटें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें और 2 बड़े चम्मच लें। एल भोजन से 30 मिनट पहले सुबह खाली पेट जलसेक और फिर दिन में 3-4 बार फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ। उपचार का कोर्स 2-3 सप्ताह है, फिर 1 सप्ताह के लिए ब्रेक लें और कोर्स दोहराएं। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। केवल एक भूसे के माध्यम से पिएं। उपचार के दिनों में, मांस, मछली, अंडे, पशु वसा, दूध और खट्टा क्रीम को बाहर करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात भोजन शाकाहारी (सब्जियां और फल) होना चाहिए।

शीत उपाय: 1 तेज पत्ता लें, उसमें एक चुटकी लौंग, दालचीनी, काला और एलस्पाइस, मेंहदी और अन्य मसाले डालें, 1 गिलास उबलता पानी डालें, लपेटें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद और 2 बड़े चम्मच। एल वोडका। इस मिश्रण को गर्मागर्म पिएं और तुरंत सो जाएं। भोजन से पहले दिन में 3 बार लें।

तेज पत्ता (वार्मिंग ड्रिंक) से काटा हुआ: 1 लीटर उबलते पानी में, 150 ग्राम चीनी और शहद, 2 तेज पत्ते, थोड़ी सी दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें, फिर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से लपेटें, तनाव। जुकाम के लिए गर्मागर्म पिएं, दिन में 4-5 बार 1 गिलास पिएं।

हरी इलायची काली इलाइची करी पत्ते धनिया दालचीनी जीरा हल्दी बे पत्ती कुठरा पोस्ता आम का पाउडर जायफल गदा हपुषा जामुन पुदीना ओरिगैनो लाल शिमला मिर्च सारे मसाले काली मिर्च पिप्पली काली मिर्च गुलाबी मिर्च काली मिर्च काली, सफेद, हरी अजमोद रोजमैरी अजवायन नद्यपान नमक इमली अजवायन के फूल जीरा दिल सौंफ दिलकश समझदार मेंथी केसर नागदौना मसाला (मिश्रित मसाले) अगर अगर

स्वस्थ आहार के लिए मसाले और मसाले

मसाले और मसाले सूखे बीज और पौधों के फल, सूखी घास, छाल, छिलका, फूलों के कलंक, कलियाँ या कलियाँ, राल, साथ ही जड़ें और प्रकंद होते हैं जिनमें एक विशाल होता है उपचार करने की शक्तिऔर मनुष्य को जीवन शक्ति प्रदान करें। जड़ी बूटी हैं ताजी पत्तियांया फूल। और मसाला के रूप में, स्वाद बढ़ाने वाले योजक जैसे नमक, खट्टे का रस और गुलाब जल का उपयोग किया जाता है।

मसालों और मसालों में सौर ऊर्जा केंद्रित है, क्योंकि अधिकांश मसाले मजबूत प्रभाव में पकते हैं। सूरज की किरणे. इसलिए ठंड के मौसम में जब हमें धूप कम दिखाई देती है तो मसालों का प्रयोग करना विशेष रूप से उपयोगी होता है। मसाले और मसाले हमें खुशी देते हैं, खुश करते हैं, हमारे जीवन को उज्जवल और समृद्ध बनाते हैं।

मसाले डालकर, हम डिश को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं। आयुर्वेद के अनुसार, एक भोजन में सभी छह स्वाद मौजूद होने चाहिए - मीठा, खट्टा, नमकीन, तीखा, कड़वा और कसैला। एक डिश में मसालों को सही तरीके से मिलाने से हम सभी छह स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा भोजन हमें भर देगा और हमारे मन को संतुष्ट करेगा। बेस्वाद भोजन से मन तृप्त नहीं होता।

मसालों और मसालों में क्या है खास?

• मसाले और मसाले भोजन के स्वाद में विविधता लाने में मदद करते हैं, इसे और भी स्वस्थ और पौष्टिक बनाते हैं। उदाहरण के लिए, आप सिर्फ चावल पका सकते हैं। लेकिन अगर आप चावल में थोड़ी सी मात्रा में मसाले डाल दें, तो पकवान का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा और आपको न केवल चावल मिलेगा, बल्कि स्वाद और सुगंध का एक गुलदस्ता मिलेगा जो हमारी इंद्रियों और दिमाग को संतृप्त करेगा।
• मसालों और मसालों में औषधीय गुण होते हैं, जो बनाए रखने और सुधारने में मदद करते हैं शारीरिक स्वास्थ्यसाथ ही मानसिक और मनो-भावनात्मक स्थिति।
• मसाले और मसाले विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंटीऑक्सिडेंट, आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं। वे जैविक रूप से प्राकृतिक हैं सक्रिय योजकभोजन में।
• लगभग सभी मसाले भूख बढ़ाते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं।
• मसाले और मसाले शरीर को शुद्ध करते हैं, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।
• मसाले और मसाले सही माइक्रोफ्लोरा के विकास और विकास को प्रोत्साहित करते हैं, पुटीय सक्रिय के विकास और विकास को रोकते हैं।

मसाले और मसाले प्राकृतिक प्राकृतिक औषधि हैं।

मसाले और मसाले कैसे चुनें

निर्माण की तारीख के साथ सीलबंद पैकेजिंग में मसालों को सबसे अच्छा खरीदा जाता है। जितना फ्रेशर उतना अच्छा। ताजा मसाले में एक स्पष्ट गहरी सुगंध होती है। मसाले जमीन और अनाज बेचे जाते हैं। अनाज अपने को बरकरार रखता है उपचार गुण, ताजगी और सुगंध जमीन से ज्यादा लंबी होती है।

बेहतर होगा कि आप साबुत बीज खरीद लें और उन्हें इलेक्ट्रिक कॉफी ग्राइंडर से इस्तेमाल करने से पहले तुरंत पीस लें या मोर्टार में पीस लें। इस नियम के अपवाद हल्दी और सोंठ हैं, जिन्हें घर पर ठीक से पीसना मुश्किल है। ताज़े पिसे हुए मसालों में अतुलनीय रूप से बेहतर सुगंध और स्वाद होता है। इसके अलावा, आप मसाले की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

मसाला चुनते समय, रंग पर ध्यान दें। खराब गुणवत्ता वाले मसाले फीके पड़ जाएंगे या ग्रे शेड. कोशिश करें कि खुली अलमारियों पर वजन के हिसाब से बिना पैकेट वाले मसाले न खरीदें, खासकर बाजारों में। ऐसे मसाले, सबसे अधिक संभावना है, भाप से बाहर हो गए और अपने लाभकारी गुणों को खो दिया। साथ ही खुले रूप में उन पर धूल जम जाती है और प्रकाश प्रवेश कर जाता है। प्राकृतिक भारतीय मसाले और मसाले खरीदना बेहतर है उच्चतम गुणवत्ताएक विशेष दुकान में।

मसालों और मसालों को कैसे स्टोर करें

मसालों और जड़ी बूटियों को ठीक से स्टोर करने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव:

1. यदि भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनरों में रखा जाए तो मसाले और जड़ी-बूटियाँ लंबे समय तक सुरक्षित रहेंगी। उपयुक्त कांच, लकड़ी, मिट्टी के जार। पूरे मसालों के लिए उचित रूप से संग्रहीत मसालों का शेल्फ जीवन लगभग 2-4 वर्ष, पिसे हुए मसालों के लिए 1-2 वर्ष और पत्तेदार जड़ी-बूटियों के लिए 1 वर्ष है।
2. मसालों और जड़ी-बूटियों को रखें दूर उच्च तापमानऔर नमी, सीधी धूप से दूर रखें। अपने मसालों को अपने किचन कैबिनेट या रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर स्टोर करें।
3. मसाले और जड़ी-बूटियों को चूल्हे के ऊपर या खिड़की के पास रखने से बचें।
4. अशुद्धियों के बिना मसाले मिश्रण की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत होते हैं। इसलिए, मोर्टार या कॉफी की चक्की के साथ उपयोग करने से तुरंत पहले मसालों को पीसने की सिफारिश की जाती है।
5. सुनिश्चित करें कि मसाले के जार का उपयोग करने के तुरंत बाद उन्हें कसकर बंद कर दें।
6. लाल मिर्च परिवार के मसाले (स्वयं लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, और मिर्च पाउडर सहित) रंग बेहतर बनाए रखेंगे और प्रशीतित होने पर ताज़ा रहेंगे।

मसालों और मसालों का सही तरीके से इस्तेमाल कैसे करें

मसाले और जड़ी बूटियों को सीधे जार से ऊपर उठती भाप के साथ एक बर्तन या पैन में न डालें। भंडारण कंटेनर में प्रवेश करने वाली भाप स्वाद और सुगंध के नुकसान को तेज करेगी, साथ ही पिसे हुए मसालों के पकने और जमने का कारण बनेगी। यह भी सुनिश्चित करें कि जब आप जार से मसाला हटाते हैं तो मसाले को मापने या उपयोग करने के लिए आप जिस चम्मच का उपयोग करते हैं वह पूरी तरह से सूखा होता है। एक बंद कंटेनर में फंसी नमी से मसालों की गुणवत्ता में भी कमी आएगी।

मसाले इस्तेमाल करने के तरीके

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मसाले तलते समय उनकी ताकत कमजोर हो जाती है, लेकिन साथ ही तेल मसालों की सुगंध से संतृप्त होता है, जो भोजन को एक विशेष समृद्ध स्वाद और सुगंध देता है। पिसे हुए मसालेऔर जड़ी-बूटियों को उनकी शक्ति को बनाए रखने के लिए पकवान के बीच में या खाना पकाने के अंत में सबसे अच्छा रखा जाता है। नमक आमतौर पर एक डिश में डाला जाता है, सभी मसालों के बाद और लगभग तैयार भोजन.

मसाले को मोर्टार में पीसना
मसाले को मोर्टार में पीसना

मसाला मिक्स कैसे तैयार करें - मसाला

मसालों और मसालों का उपयोग करने की कला मसाला बनाने की क्षमता में निहित है - मसालों का मिश्रण। मसाले का स्वाद बढ़ाने के लिए तेल में मसालों के मिश्रण को तलने को मसाला कहते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाना सीखकर, आप साधारण रोज़मर्रा के भोजन में कई प्रकार के स्वाद और अनूठी सुगंध जोड़ सकते हैं। पारंपरिक भारतीय मसाले हैं जैसे गरम मसाला, करी, चनाका, पंच पूरन और अन्य। आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा है कि आप अपना मसाला मिक्स खुद बनाएं। खरीदे गए मिश्रण निम्न-श्रेणी के मसालों से बनाए जा सकते हैं और उनमें सूक्ष्म स्वाद नहीं होता है। इस तरह के मिश्रण का इस्तेमाल आपके व्यंजनों के स्वाद को नीरस बना सकता है। मसाला रेसिपी देखें।

मसाला कई तरह के मसालों से बनाया जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करता है। मसालों का उपयोग कैसे करना है, यह जानने के लिए आपको उनमें से प्रत्येक के स्वाद और सुगंध को जानना होगा। ऐसा करने के लिए, आप किसी प्रकार का तटस्थ पकवान बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, चावल या आलू उबाल लें और पकवान में एक मसाला डालें। इस प्रकार, आप सभी मसालों को आजमा सकते हैं और समझ सकते हैं कि आपको कौन सा पसंद है और कौन सा नहीं। इसके आधार पर आपको पता चलेगा कि मसाले में कौन से मसाले डालने हैं। थोड़े से अभ्यास से, आपको मसालों का वह संयोजन मिल जाएगा जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

मसाला बनाते समय या तो साबुत मसाले या पिसे हुए मसाले का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अधिकतर दोनों का एक साथ इस्तेमाल किया जाता है।

सबसे पहले आप जितने भी मसाले इस्तेमाल कर रहे हैं, उन्हें तैयार कर लें, ताकि आपके हाथ में आ जाएं। मसाले के जार को निकालिये, उन्हें चूल्हे के पास इकट्ठा कीजिये, ढक्कन खोलिये और एक सूखा चम्मच तैयार कर लीजिये. फिर उच्च तापमान पर पर्याप्त मात्रा में (1-2 चम्मच) घी या वनस्पति तेल गरम करें, लेकिन सावधान रहें कि इसे जला न दें। तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं, यह जांचने के लिए एक बीज तेल में डालें। अगर अनाज डूब गया है, तो तेल अभी तक गर्म नहीं हुआ है। जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो दानों को तेल की सतह पर तल लिया जाता है। तेल के पर्याप्त गर्म होने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा अनाज तेल में डूब जाएगा और उनका स्वाद और सुगंध प्रकट नहीं होगा।

फिर मसाले को तेल में क्रम से डाल दीजिए. अलग अलग मसाले भूनने के लिए अलग समय, इसलिए आदेश का पालन करना और यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि उनमें से प्रत्येक को तेल में कब डालना है। सबसे पहले, साबुत मसाले तले जाते हैं, और अंत में - पिसे हुए। तलने के दौरान, मसाले अपना रंग बदलते हैं, सूज जाते हैं, फट जाते हैं और एक अविश्वसनीय मनमोहक सुगंध का उत्सर्जन करने लगते हैं।

उदाहरण के लिए, नुस्खा सरसों, जीरा, धनिया, हल्दी और हींग के लिए कहता है। चूंकि सरसों को भूरा होने में अधिक समय लगता है, इसलिए इसे पहले तेल में डाला जाता है। जब राई चटकने लगे और फूटने लगे, काले से भूरे रंग में बदल जाए और एक विशिष्ट अखरोट की सुगंध दे, तो जीरा और धनियां तेल में डाल दें। 5-10 सेकेंड के बाद हींग और हल्दी डालें। मसाला तैयार है. यदि तलने के दौरान सरसों के दाने कड़ाही से "कूदने" लगते हैं, तो बर्तन को ढक्कन से ढक दें ताकि सरसों रसोई के चारों ओर न बिखर जाए और थोड़ी देर के लिए पैन को आँच से हटा दें ताकि सरसों "शांत हो जाए"।

मसाले तलते समय, सब कुछ जल्दी और एकाग्रता के साथ करना महत्वपूर्ण है, लेकिन बिना घबराए।

कुछ सेकेंड के बाद जब मसाले ब्राउन हो जाएं तो तैयार भोजन को मसाले में तलने या स्टू करने के लिए डाल दें या तैयार या तैयार होने वाली डिश में मसाले का मिश्रण डालें. भोजन को मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले भोजन के बीच समान रूप से वितरित हो जाएं और पैन के तले में जले नहीं।

अगर मसाले में सिर्फ पिसे हुए मसाले हैं तो जिस तेल में वे तली हुई हैं वह ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए ताकि मसाले जले नहीं.

मतभेद

जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरशोथ, अल्सर), गुर्दे के संक्रमण के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा कुछ मसालों, विशेष रूप से मसालेदार लोगों को सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए। कई मसालों का मादा पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है जननांग क्षेत्रइसलिए, गर्भावस्था के दौरान, उनका उपयोग करना या सीमित मात्रा में उनका उपयोग करना और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद अवांछनीय है।

भोजन में मसालों को शामिल करने के मॉडरेशन को याद रखना महत्वपूर्ण है। आपको मसालों के साथ खाना खाना चाहिए, न कि इसके विपरीत। एक स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए अक्सर बहुत कम मसालों की आवश्यकता होती है। किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक मसालों की मात्रा सख्ती से सीमित नहीं है। यह स्वाद की बात है। लेकिन अधिकता हमेशा हानिकारक होती है।

जड़ी-बूटियों और मसालों को नियमित रूप से भोजन में कम मात्रा में शामिल किया जाता है, ये अद्वितीय स्वास्थ्य प्रवर्तक हैं।

आप महक की मदद से मसाले की जांच कर सकते हैं कि यह आपको सूट करता है या नहीं। यदि मसाला आप पर सूट करता है, तो उसमें सुखद, ताज़ा, हल्की, ठंडी महक होगी। और अगर मसाले में एक अप्रिय, भारी, गर्म, धूल भरी गंध है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह आपको दिन या मौसम के इस विशेष क्षण में बिल्कुल भी शोभा नहीं देता। गंध पूरे दिन बदल सकती है। गंध की मदद से हम समझ सकते हैं कि कोई चीज हमें सूट करती है या नहीं। जानवर खाने से पहले सूंघते हैं।

मसाले

यदि आप मसालों का सही तरीके से उपयोग करना सीख जाते हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं।

इस या उस मसाले का उपयोग करते समय हमेशा अपनी स्थिति और भावनाओं को महसूस करने और उनका विश्लेषण करने का प्रयास करें। यह सामान्य रूप से उत्पादों पर लागू होता है। सीधे निर्देशों और निर्देशों का पालन न करें और यह न समझें कि कानून के रूप में क्या लिखा गया है जिसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। हम सभी के पास एक अलग विशिष्ट जीव होता है जिसे विशेष ध्यान और सम्मान की आवश्यकता होती है। यहां आपको कई कारकों को ध्यान में रखना होगा - यह शरीर का संविधान, और व्यक्तिगत प्राथमिकताएं, और वर्ष का समय, और किसी विशेष उत्पाद के उपयोग के लिए दिन का समय है। अपने प्रति चौकस रहें। अपने आप को देखें और आप निश्चित रूप से समझेंगे और महसूस करेंगे कि आपको क्या सूट करता है और क्या नहीं।

प्रत्येक मसाले की अपनी चेतना होती है। लेकिन हर किसी को अपने लिए तय करना होगा कि वह क्या खाता है। एक व्यक्ति सबसे अच्छा जानता है कि उसके लिए क्या अच्छा है। प्रत्येक उत्पाद और प्रत्येक मसाले के अपने गुण होते हैं, लेकिन आप दो मसालों या दो उत्पादों की तुलना नहीं कर सकते हैं और कह सकते हैं कि यह सभी के लिए सबसे अच्छा है। [~]

मसालों और मसालों के औषधीय गुण (तालिका)

	प्रतिरक्षा सक्रिय	हल्दी, अदरक, केसर, काली, सफेद और हरी मिर्च, सरसों, बरबेरी, सौंफ, कलिंजी, धनिया, जायफल, इमली, जीरा, कड़ी पत्ता, तेज पत्ता, तुलसी, अजवायन, अजमोद, अजवाइन, सोआ, ऋषि, गुलाबी नमक .
	रोगाणुरोधकों	लौंग, हल्दी, दालचीनी, काली मिर्च, केसर, हींग, कड़ी पत्ता, तेज पत्ता, अजवान, हरी इलायची, पीली सरसों, ऑलस्पाइस, इमली, जुनिपर बेरी, तारगोन, अजवाइन, मार्जोरम, पुदीना।
	एंटीऑक्सीडेंट	हल्दी, केसर, अजवायन, अजवायन, ऋषि, जीरा, मेंहदी, जायफल, अदरक, इलायची, धनिया, तुलसी, तारगोन, दिलकश।
	अनिद्रा	जायफल, आम का पाउडर, तेज पत्ता, जीरा, कलिनजी, सोआ, तुलसी, तारगोन, मार्जोरम, पुदीना।
	दर्दनाशक	लौंग, अदरक, दालचीनी, केसर, सौंफ, अमचूर, जायफल, हरी इलायची, हींग, दालचीनी, सौंफ, सौंफ, नद्यपान, नमकीन, अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम, पुदीना।
	सिरदर्द	दालचीनी, सौंफ, जायफल, केसर, काली मिर्च, तुलसी, पुदीना, तारगोन, अजवायन।
	दांत दर्द	लौंग, काला नमक, अजवायन, जीरा, तारगोन, तेज पत्ता।
	विषहरण	हल्दी, अदरक, सौंफ, काली मिर्च, पिप्पली काली मिर्च, हरी और काली इलायची, हींग, सरसों, दालचीनी, तेज पत्ता, जीरा, शंबला, अजवान, कलिंजी, जीरा, धनिया, बरबेरी, नद्यपान, तुलसी, तारगोन, दिलकश, मेंहदी।
	रक्त शोधक	हल्दी, अदरक, सौंफ, केसर, कलिंजी, काली मिर्च, अमचूर, करी पत्ता, अजवायन।
	पाचन में सुधार	सौंफ, धनिया, अदरक, दालचीनी, जीरा, जीरा, हींग, काली मिर्च, अजवान, अमचूर, जायफल, हरी इलायची, हल्दी, कलिंजी, जुनिपर बेरी, तेज पत्ता, स्टार सौंफ, सोआ, शंबल्ला, लौंग, सरसों, इमली लाल शिमला मिर्च, गुलाबी मिर्च, allspice, घन काली मिर्च, ऋषि, तारगोन, दिलकश, अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम, अजवायन के फूल।
	टॉनिक	अदरक, दालचीनी, केसर, हरी और काली इलायची, स्टार ऐनीज़, शम्बाला, जायफल, तेज पत्ता, जीरा, जीरा, अजवान, कालिनजी, सोआ, करी पत्ता, धनिया, लाल शिमला मिर्च, गुलाबी मिर्च, ऑलस्पाइस, क्यूब पेपर, नद्यपान, तारगोन , अजवायन।
	दबाव कम करना	सौंफ, डिल, शंबल्ला, शम्बाला के पत्ते, लौंग, बरबेरी, तुलसी, दिलकश।
	बढ़ता दबाव	दालचीनी, अदरक।
	मूत्रवधक	अदरक, सौंफ, हल्दी, जुनिपर बेरी, तेज पत्ता, जीरा, कालिनजी, सोआ, जीरा, धनिया, बरबेरी, हरी इलायची, दालचीनी, क्यूब काली मिर्च, ऋषि, तारगोन, दिलकश, मेंहदी, अजवायन के फूल।
	चोलगॉग	सौंफ, जुनिपर बेरी, कलिंजी, धनिया, बरबेरी, हरी इलायची, बरबेरी, मेंहदी, अजवायन।
	anthelmintics	हींग, जुनिपर बेरी, हल्दी, अजवाइन, लौंग।
	ज्वर हटानेवाल	सौंफ, सौंफ, बरबेरी, काली इलायची, अदरक।
	खांसी, ब्रोंकाइटिस	आम पाउडर, अदरक, सौंफ, जुनिपर बेरी, दालचीनी, हल्दी, तेज पत्ता, जीरा, स्टार ऐनीज़, सौंफ, सौंफ, नद्यपान, शंबल्ला, अजवान, खसखस, करी पत्ता, इमली, सरसों, क्यूब काली मिर्च, दिलकश, अजवायन, पुदीना अजवायन के फूल
	कैंसर विरोधी	केसर, जायफल, हल्दी, अदरक, कलिंजी।
	दृष्टि में सुधार	केसर, सौंफ, कलिंजी, जीरा, अजवाइन।
	याददाश्त में सुधार	अदरक, जायफल, जीरा, काली मिर्च, केसर, जीरा, कलिंजी, तुलसी।
	चर्म रोग	अदरक, जुनिपर बेरी, हल्दी, तेज पत्ता, जीरा, धनिया, कलिंजी, शंबला, जीरा, काली मिर्च, गुलाबी मिर्च, खसखस, करी पत्ता, काली इलायची, वेनिला, ऋषि, तारगोन, मेंहदी, अजवायन के फूल, पुदीना।
	जख्म भरना	हल्दी, दालचीनी, शंबल्ला, कलिंजी, जीरा, करी पत्ता, तेज पत्ता, गुलाबी मिर्च, अजवायन, मार्जोरम, अजवायन।
	कंकाल प्रणाली के रोग	शंबल्ला, अदरक, जुनिपर बेरीज, हींग, तेज पत्ता, हल्दी, कलिंजी, ऑलस्पाइस, मार्जोरम, अजवायन के फूल।