Pevzner विशेषता के अनुसार उपचार तालिकाएँ। Pevzner . के अनुसार उपचार तालिकाएँ

मैनुअल इसाकोविच पेवज़नर ने कई सार्वभौमिक विकसित किए आहार तालिकाबीसवीं सदी के पूर्वार्द्ध में वापस। उनके द्वारा बनाए गए सिद्धांत (मधुमेह रोगियों के चयापचय को सही करने, विषाक्तता के लक्षणों से राहत आदि के लिए) आज भी प्रासंगिक हैं। इस लेख को पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से सहमत होंगे कि Pevzner आहार बहुत है सबसे अच्छा तरीकाकई ट्रेंडी वन-डे डाइट की तुलना में अपने आहार को समायोजित करें।

आहार की सामान्य कैलोरी सामग्री और इसे कैसे कम या बढ़ाया जा सकता है, इसका अंदाजा लगाने के लिए उपचार तालिकाओं की सूची का अध्ययन करना उपयोगी है। Pevzner आहार न केवल समस्याओं के साथ मदद कर सकता है अधिक वजनलेकिन कई बीमारियों में भी। जठरांत्र पथएक बख्शते आहार की आवश्यकता है। आप "जादू उत्पादों" और वादों की कमी से निराश हो सकते हैं त्वरित परिणाम. लेकिन आप सावधानीपूर्वक संतुलित आहार के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

पेवज़नर के अनुसार आहार: सिद्धांत और बुनियादी आसन

कुल मिलाकर, मैनुअल इसाकोविच ने हाइपोएलर्जेनिक सहित 16 आहार तालिकाएँ विकसित कीं। उनमें से सात में विभिन्न भिन्नताएं हैं। पहला आसन: भोजन की "राशि" कैलोरी सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है, जिसे किलोकलरीज में गणना की जाती है। अधिकांश बीमारियों में, टूटने और उन्हें बहाल करने की आवश्यकता के साथ, आहार के माध्यम से ऊर्जा की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करना चाहिए।

यदि हाइपोकैलोरिक मेनू का उपयोग करना आवश्यक है, तो रोगी में मोटापे की डिग्री के आधार पर संभावित प्रतिबंधों की गणना करना आवश्यक है। इसके अलावा, इस तरह से मनोवैज्ञानिक परेशानी का कारण नहीं बनता है और जो किसी व्यक्ति को विचलित कर सकता है श्रम गतिविधिऔर रोजमर्रा के मामले।

फैशन पत्रिकाओं का पालन न करें

कई उत्पादों (पॉलिश चावल, दूध, सफेद ब्रेड, आदि) की "हानिकारकता" के बारे में परोपकारी राय इस बात पर ध्यान नहीं देती है कि मोटे फाइबर के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर दर्दनाक प्रभाव को कम करने के लिए वे आवश्यक हो सकते हैं। यह कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ और कई आंतों के रोगों के लिए उपयुक्त है। Pevzner आहार खाद्य पदार्थों को "हानिकारक" और "उपयोगी" में अलग नहीं करता है।

इसका उद्देश्य अक्सर किसी विशेष रोगी के लिए उपयुक्त मेनू का चयन करना होता है, जो बदले में, पोषक तत्वों के लिए शरीर की उद्देश्य आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, भले ही कैसे भी हो यह व्यक्तिस्वस्थ या बीमार।

आहार की व्यक्तिगत पसंद

Pevzner के चिकित्सीय आहार किसी भी तरह से सार्वभौमिक नहीं हैं। उन उत्पादों की सूची की सिफारिश करना असंभव है जो बिल्कुल सभी के लिए उपयोगी हों। उदाहरण के लिए, गुर्दे की बीमारी के रोगियों को बचना चाहिए प्रोटीन भोजन. और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को अपने वसा का सेवन कम करना चाहिए। लेकिन इस तरह के प्रतिबंध अस्थायी होने चाहिए और तीव्रता की अवधि के दौरान होने चाहिए। लंबी अवधि में, प्रोटीन-मुक्त या वसा-मुक्त मेनू की अनुमति नहीं है। इसके अलावा, पेवसनर ने उन लोगों के समान कम कार्ब आहार विकसित नहीं किया जो हाल के वर्षों में भारी वजन घटाने के लिए लोकप्रिय रहे हैं। यहां तक ​​​​कि मधुमेह जैसी बीमारी के लिए इस तरह के आहार में रोटी और अनाज शामिल करना शामिल है (केवल कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी आहार तालिकाएं कई रोगियों की टिप्पणियों के परिणामस्वरूप संकलित की जाती हैं, और नैदानिक ​​​​अध्ययनों के आधार पर सिफारिशें की जाती हैं।

इन आहारों का पालन करते समय, याद रखें कि आत्म-गतिविधि (महिलाओं की पत्रिकाओं से फैशन के रुझान के प्रभाव में) अक्सर उनका पालन करते समय अनुपयुक्त होती है। एक और बात एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण है, अपने चिकित्सक की सिफारिशों या आहार का पालन करने की सुविधा को ध्यान में रखते हुए। संयुक्त राज्य अमेरिका में बीसवीं सदी के 80 के दशक में, यह साबित हो गया था मनोवैज्ञानिक निर्भरतासे व्यक्ति स्वादिष्ट भोजन. इसलिए, अपने डॉक्टर से परामर्श के बाद, आप अपने आहार में मिठास जोड़ सकते हैं या किसी तरह से बहुत ही बेस्वाद व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

Pevzner . के अनुसार आहार 4

रासायनिक, तापीय और यांत्रिक साधनों से आंत की जलन को कम से कम करना चाहिए। Pevzner के अनुसार आहार 4 उन लोगों के लिए आवश्यक है जो दस्त से पीड़ित हैं (वे अक्सर पुरानी बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ के रोगियों को पीड़ा देते हैं)। यह पेचिश के लिए भी संकेत दिया गया है। आहार के बारे में: नमक (लगभग पूरी तरह से), प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट - तक सीमित करें निम्न परिबंधशारीरिक मानदंड। आहार से उन खाद्य पदार्थों को हटा दें जो पित्त स्राव को उत्तेजित करते हैं, और जो आंतों में किण्वन प्रक्रिया का कारण बन सकते हैं। जिगर को परेशान करने वाले पदार्थों की अनुमति नहीं है। सभी व्यंजनों को स्टीम या उबालने की जरूरत है, और फिर पोंछ लें। कमजोर शोरबा और मैश की हुई सब्जी या कम वसा वाले मांस कटलेट, गेहूं के आटे से ब्रेडक्रंब (भिगोए हुए), कम वसा वाली मछली, ताजा पनीर (गैर-अम्लीय और कम वसा वाले) की अनुमति है, मक्खन. डेसर्ट से, कसैले जामुन (ब्लूबेरी, चेरी) से जेली की अनुमति है। पीने से - जंगली गुलाब का काढ़ा। कैलोरी सामग्री - लगभग 2 हजार किलोकलरीज।

जिगर और अग्न्याशय के कार्यों के सामान्यीकरण के लिए उपचार तालिका

Pevzner के अनुसार आहार 5 (मेनू पाचन अंगों की बढ़ती भेद्यता को ध्यान में रखता है) को जिगर की बीमारियों, कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस में कोलेस्ट्रॉल चयापचय को उतारने की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए विकसित किया गया था। उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए - केफिर (कम वसा वाले) के साथ एक सूखा बिस्किट या कुकीज़, उबली हुई सब्जियों के साथ। दोपहर के भोजन में - मसला हुआ सूप और स्टू के साथ खट्टी गोभी. दोपहर के नाश्ते के लिए - पनीर और कमजोर चाय या पके हुए सेब के साथ अखाद्य पेस्ट्री। रात के खाने के लिए - उबली हुई मछली और दलिया जेली।

Pevzner . के अनुसार आहार तालिका

आहार संख्या 1. संकेत: पेप्टिक छालापेट और ग्रहणीएक हल्के उत्तेजना के साथ और वसूली अवधि के दौरान, वसूली अवधि के दौरान तीव्र गैस्ट्र्रिटिस, संरक्षित स्राव के साथ पुरानी गैस्ट्र्रिटिस का हल्का तेज। सामान्य विशेषताएं: गैस्ट्रिक स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंटों के प्रतिबंध के साथ एक शारीरिक रूप से पूर्ण आहार, इसके श्लेष्म झिल्ली की जलन, दीर्घकालिक और अपचनीय खाद्य पदार्थ और व्यंजन। रासायनिक संरचनाऔर ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन -90-100 ग्राम (60% पशु), वसा -100 ग्राम (30% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट-400-420 ग्राम; 2800-3000 किलो कैलोरी।

अनुशंसित खाद्य पदार्थ और व्यंजन: कल की पके हुए या सूखे गेहूं की रोटी, सूखे बिस्कुट, बिस्कुट; मैश की हुई सब्जियों से सूप, मैश किए हुए अनाज से दूध का सूप; दुबला मांस, मुर्गी पालन, मछली, भाप या उनसे उबले हुए व्यंजन; दूध, क्रीम, गैर-अम्लीय केफिर, दही दूध, पनीर; आलू, गाजर, चुकंदर, फूलगोभी; सूजी, चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया; मीठे जामुन और फल शुद्ध, उबले और पके हुए रूप में।

अपवर्जित उत्पाद और व्यंजन: राई और कोई भी ताजा ब्रेड, पेस्ट्री उत्पाद; मांस और मछली शोरबा, गोभी का सूप, बोर्स्ट, मजबूत सब्जी शोरबा; वसायुक्त किस्मेंमांस, मुर्गी पालन, मछली, नमकीन मछली, डिब्बाबंद भोजन; उच्च अम्लता वाले डेयरी उत्पाद; बाजरा, जौ, जौ और मकई के दाने, फलियां; सफेद बन्द गोभी, मूली, शर्बत, प्याज, खीरा; नमकीन, मसालेदार और मसालेदार सब्जियां, मशरूम; खट्टे और फाइबर युक्त फल और जामुन।

आहार संख्या 2. संकेत: स्रावी अपर्याप्तता के साथ पुरानी जठरशोथ, पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र जठरशोथ, जीर्ण आंत्रशोथ और बृहदांत्रशोथ के बाद। सामान्य विशेषताएं: मध्यम यांत्रिक बख्शते और पाचन अंगों की मध्यम उत्तेजना के साथ शारीरिक रूप से पूर्ण आहार। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 90 -100 ग्राम (60% पशु), वसा - 90 -100 ग्राम (25% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट - 400-420 ग्राम; 2800-3000 किलो कैलोरी।

अनुशंसित उत्पाद और व्यंजन: गेहूं की रोटी, गैर-समृद्ध बेकरी उत्पाद और कुकीज़; कमजोर कम वसा वाले मांस और मछली शोरबा पर सूप, सब्जियों के काढ़े पर, कसा हुआ अनाज, नूडल्स के साथ, अगर सहन किया जाता है - ताजा गोभी से बोर्स्ट, गोभी का सूप; दुबली किस्मेंमांस, मुर्गी पालन, मछली, उबली हुई जीभ, डेयरी सॉसेज; दूध, क्रीम, खट्टा-दूध पेय, ताजा पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम, बाजरा और जौ को छोड़कर विभिन्न अनाज; आलू, गाजर, बीट्स, तोरी, गोभी; नरम पके फल और जामुन, कीनू, संतरे, तरबूज, त्वचा रहित अंगूर, आईरिस, मुरब्बा, मार्शमैलो, मार्शमॉलो, चीनी, शहद, जैम, संरक्षित।

अपवर्जित उत्पाद और व्यंजन: पेस्ट्री से ताजा ब्रेड और आटा उत्पाद; मटर, बीन सूप; वसायुक्त मांस, मुर्गी पालन, स्मोक्ड मांस, डिब्बाबंद भोजन, वसायुक्त, नमकीन, स्मोक्ड मछली; कच्ची कच्ची और मसालेदार सब्जियां, अचार, प्याज, मूली, मूली, मीठी मिर्च, खीरा, लहसुन, मशरूम; कच्चे रूप में फलों और जामुनों की मोटी किस्में, चॉकलेट उत्पाद और क्रीम के साथ।

आहार संख्या 3. संकेत: कब्ज के साथ पुरानी आंत्र रोग। सामान्य विशेषताएं: एक शारीरिक रूप से पूर्ण आहार जिसमें खाद्य पदार्थ और व्यंजन शामिल होते हैं जो मल त्याग को उत्तेजित करते हैं। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन -90-100 ग्राम (55% पशु), वसा-100-120 ग्राम (30-40% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट-420-450 ग्राम; 2800-3200 किलो कैलोरी।

अनुशंसित खाद्य पदार्थ और व्यंजन: कल की बेकिंग से साबुत रोटी; सूप ज्यादातर सब्जी हैं; दुबला मांस, मछली, मुर्गी पालन; किण्वित दूध पेय; कुरकुरे अनाज के रूप में एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ; बीट, गाजर, टमाटर, खीरा, तोरी, कद्दू, फूलगोभी; कच्चे ताजे मीठे फल और जामुन अधिक मात्रा में, शहद, जैम, मुरब्बा, भीगे हुए सूखे मेवे (प्रून्स, खुबानी, अंजीर); जंगली गुलाब और गेहूं की भूसी, फलों और सब्जियों के रस का काढ़ा।

अपवर्जित उत्पाद और व्यंजन: उच्चतम ग्रेड के आटे से बनी रोटी, समृद्ध बेकरी उत्पाद; वसायुक्त मांस, मछली, मुर्गी पालन; स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन; चावल, सूजी, सेंवई, फलियां; मूली, मूली, लहसुन, प्याज, मशरूम; जेली, ब्लूबेरी, क्विंस, चॉकलेट, क्रीम उत्पाद, मसालेदार और वसायुक्त सॉस, सहिजन, सरसों, काली मिर्च, कोको, मजबूत चाय, पशु और खाना पकाने के तेल।

आहार संख्या 4। संकेत: तीव्र रोग और पुरानी आंतों के रोगों का तेज होना गंभीर दस्त. सामान्य विशेषताएं: वसा और कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा मूल्य के कारण आहार में कमी। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 90 ग्राम, वसा - 70 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 250 ग्राम; 2000 किलो कैलोरी।

अनुशंसित उत्पाद और व्यंजन: गेहूं के पटाखे, कम वसा वाले कम वसा वाले मांस पर सूप या सूजी या चावल के अनाज के श्लेष्म काढ़े के साथ मछली शोरबा; स्टीम कटलेट या मीटबॉल के रूप में लीन मीट और मछली; ताजा अखमीरी पनीर, शुद्ध अनाज - चावल, दलिया, एक प्रकार का अनाज; सूप में योजक के रूप में सब्जी का काढ़ा; ब्लूबेरी, क्विंस, नाशपाती, शुद्ध कच्चे सेब, ग्रीन टी, ब्लैक कॉफी, जंगली गुलाब का काढ़ा, सूखे ब्लूबेरी, काले करंट से जेली।

अपवर्जित उत्पाद और व्यंजन: बेकरी और आटा उत्पाद; अनाज और सब्जियों के साथ सूप, मजबूत और वसायुक्त शोरबा; वसायुक्त मांस, मछली, मुर्गी पालन; स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन; दूध और डेयरी उत्पाद; बाजरा, जौ और जौ के दाने, पास्ता, फलियां; सब्जियां, फल और जामुन अपने प्राकृतिक रूप में; सभी मिठाई; दूध, कार्बोनेटेड और ठंडे पेय के साथ कॉफी और कोको।

आहार संख्या 5. संकेत: तीव्र हेपेटाइटिसऔर पुनर्प्राप्ति चरण में कोलेसिस्टिटिस, क्रोनिक हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और कोलेलिथियसिस बिना उत्तेजना के, यकृत की सिरोसिस इसकी अपर्याप्तता के बिना। सामान्य विशेषताएं: सीमित दुर्दम्य वसा, नाइट्रोजनयुक्त अर्क और कोलेस्ट्रॉल के साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की शारीरिक रूप से सामान्य सामग्री। सभी व्यंजन उबले हुए या भाप में पकाए जाते हैं। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 100 ग्राम, वसा - 80-90 ग्राम (30% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट - 400-450 ग्राम; 2800-3000 किलो कैलोरी।

अनुशंसित उत्पाद और व्यंजन: कल की किसी भी बेकिंग की रोटी; सब्जी सूप, अनाज, डेयरी, बोर्स्ट और शाकाहारी गोभी का सूप; दुबला मांस, मछली, मुर्गी पालन; कम वसा वाले डेयरी उत्पाद; कोई अनाज; विभिन्न सब्जियां, फल और जामुन।

अपवर्जित खाद्य पदार्थ और व्यंजन: ताजी ब्रेड, समृद्ध बेकरी उत्पाद; मांस, मछली और मशरूम शोरबा, ओक्रोशका, हरी गोभी का सूप; वसायुक्त मांस, मुर्गी पालन, मछली; स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद भोजन; क्रीम, दूध 6 प्रतिशत वसा; फलियां, चेज़ेल, मूली, हरी प्याज, लहसुन, मसालेदार सब्जियां; चॉकलेट, क्रीम वाले उत्पाद, ब्लैक कॉफी, कोको; सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा वसा, खाना पकाने की वसा।

आहार संख्या 6. संकेत: गाउट, यूरोलिथियासिस (यूरेटुरिया)। सामान्य विशेषताएं: बहुत सारे प्यूरीन, ऑक्सालिक एसिड, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के कुछ प्रतिबंध, सोडियम क्लोराइड, क्षारीय उत्पादों और मुक्त तरल पदार्थ की मात्रा में वृद्धि वाले उत्पादों का बहिष्कार।

अनुशंसित उत्पाद और व्यंजन: पहली और दूसरी कक्षा के किसी भी आटे की रोटी; कोई शाकाहारी सूप; दुबला मांस, मछली, मुर्गी पालन; डेयरी उत्पाद, कोई भी अनाज; सब्जियां, फल और जामुन कच्चे और किसी भी पाक प्रसंस्करण, मुरब्बा, मार्शमैलो, जैम, शहद की बढ़ी हुई मात्रा में।

अपवर्जित खाद्य पदार्थ और व्यंजन: मांस, मछली और मशरूम शोरबा, सॉरेल सूप, फलियां; जिगर, गुर्दे, जीभ, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, नमकीन मछली; नमकीन चीज, फलियां, नमकीन और मसालेदार सब्जियां; चॉकलेट, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, कोको, मजबूत चाय और कॉफी; गोमांस, भेड़ का बच्चा और खाना पकाने की वसा।

आहार संख्या 7. संकेत: पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र नेफ्रैटिस, जीर्ण नेफ्रैटिसअतिशयोक्ति से बाहर। सामान्य विशेषताएं: प्रोटीन और सोडियम क्लोराइड का प्रतिबंध, अर्क का बहिष्करण। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन -70 ग्राम, वसा - 80 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 350-400 ग्राम; 2500-7.700 किलो कैलोरी।

अपवर्जित उत्पाद और व्यंजन: साधारण बेक्ड ब्रेड, मांस, मछली और मशरूम शोरबा; वसायुक्त मांस, मछली, मुर्गी पालन; सॉसेज, स्मोक्ड उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, नमकीन मछली, चीज; फलियां, प्याज, लहसुन, मूली, शर्बत, मशरूम; नमकीन, मसालेदार और मसालेदार सब्जियां; चॉकलेट, मजबूत कॉफी, कोको।

आहार संख्या 9. संकेत: हल्के से मध्यम मधुमेह मेलेटस। सामान्य विशेषताएं: आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और पशु वसा के कारण मध्यम रूप से कम ऊर्जा मूल्य वाला आहार, चीनी और मिठाइयों को छोड़कर और xylitol और सोर्बिटोल के उपयोग के साथ। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 90-100 ग्राम, वसा - 75-80 ग्राम (30% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट 300-350 ग्राम (पॉलीसेकेराइड); 2300-2500 किलो कैलोरी।

अनुशंसित उत्पाद और व्यंजन: राई, गेहूं, प्रोटीन-चोकर, प्रोटीन-गेहूं की रोटी, दुबला आटा उत्पाद; कोई भी सब्जी सूप, कम वसा वाला मांस और मछली शोरबा; दुबला मांस, मछली, मुर्गी पालन; दूध, दुग्ध उत्पाद, कम वसा वाला पनीर और चीज; एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, दलिया, मोती जौ; फलियां, आलू और सब्जियां; मीठे और खट्टे किस्मों के ताजे फल और जामुन।

अपवर्जित उत्पाद और व्यंजन: पेस्ट्री उत्पाद; मजबूत और फैटी शोरबा; डेयरी चीज; वसायुक्त मांस, मछली, मुर्गी पालन, सॉसेज, नमकीन मछली; नमकीन चीज, क्रीम, मीठा दही चीज; चावल, सूजी, पास्ता; नमकीन और मसालेदार सब्जियां; अंगूर, किशमिश, चीनी, जैम, मिठाई, मीठे रस, चीनी आधारित नींबू पानी; मांस और खाना पकाने वसा।

आहार संख्या 10. संकेत: रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केसंचार विफलता के साथ। सामान्य विशेषताएं: वसा और कार्बोहाइड्रेट के कारण ऊर्जा मूल्य में मामूली कमी, सोडियम क्लोराइड और पदार्थों का प्रतिबंध जो हृदय और तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन -90 ग्राम (55-60% पशु), वसा -70 ग्राम (25-30% सब्जी), कार्बोहाइड्रेट -350-400 ग्राम; 2500-2600 किलो कैलोरी।

अनुशंसित उत्पाद और व्यंजन: कल की रोटी, लीन कुकीज और बिस्कुट; कोई शाकाहारी सूप; दुबला मांस, मछली, मुर्गी पालन; दूध, खट्टा-दूध पेय और पनीर; विभिन्न अनाज से व्यंजन, उबला हुआ पास्ता; उबली और पकी हुई सब्जियां, नरम पके फल और जामुन, शहद, जैम।

अपवर्जित उत्पाद और व्यंजन: ताजी ब्रेड, पेस्ट्री उत्पाद; फलियां सूप, मांस, मछली और मशरूम शोरबा; वसायुक्त मांस, मछली, मुर्गी पालन; जिगर, गुर्दे, स्मोक्ड उत्पाद, सॉसेज; नमकीन मछली, नमकीन और वसायुक्त चीज; फलियां, नमकीन, मसालेदार और मसालेदार सब्जियां, मोटे फाइबर वाले फल; चॉकलेट, मजबूत चाय, कॉफी और कोको।

आहार संख्या 11. संकेत: फेफड़ों, हड्डियों, लिम्फ नोड्स के तपेदिक, हल्के उत्तेजना या क्षीणन के साथ जोड़ों; संक्रामक रोगों, संचालन, चोटों के बाद थकावट। सामान्य विशेषताएं: प्रोटीन, विशेष रूप से डेयरी, विटामिन और खनिजों में प्रमुख वृद्धि के साथ उच्च ऊर्जा मूल्य का आहार। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 110-130 ग्राम (60% पशु), वसा-100-120 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 400-450 ग्राम; 3200-3500 किलो कैलोरी।

अनुशंसित और बहिष्कृत खाद्य पदार्थ और व्यंजन: लगभग किसी भी भोजन और व्यंजन का उपयोग किया जाता है, बहुत वसायुक्त मांस और मुर्गी पालन, भेड़ का बच्चा, बीफ और खाना पकाने के वसा, साथ ही साथ बहुत सारी क्रीम के साथ केक और पेस्ट्री।

आहार संख्या 13. संकेत: तीव्र संक्रामक रोग। सामान्य विशेषताएं: मुख्य रूप से विटामिन की सामग्री में वृद्धि के साथ वसा और कार्बोहाइड्रेट के कारण ऊर्जा मूल्य में कमी। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन-75-80 ग्राम (60-70% पशु), वसा-60-70 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 300-350 ग्राम; 2200-2300 किलो कैलोरी।

अनुशंसित खाद्य पदार्थ और व्यंजन: सूखे गेहूं की रोटी; वसा रहित मांस और मछली शोरबा, सब्जी शोरबा सूप, अनाज से श्लेष्म शोरबा; दुबला मांस, मुर्गी पालन, मछली; लैक्टिक एसिड पेय, पनीर; मसला हुआ चावल दलिया, सूजी और एक प्रकार का अनाज, आलू; गाजर, चुकंदर, फूलगोभी, पके टमाटर; पके नरम फल और जामुन; गुलाब का शोरबा, चीनी, शहद, जैम, जैम, मुरब्बा।

अपवर्जित खाद्य पदार्थ और व्यंजन: राई और कोई भी ताजा ब्रेड, मफिन; वसायुक्त शोरबा, गोभी का सूप, बोर्स्ट; वसायुक्त मांस, मुर्गी पालन, मछली, सॉसेज, स्मोक्ड मांस, नमकीन मछली, डिब्बाबंद भोजन; पूरे दूध और क्रीम, वसायुक्त खट्टा क्रीम, चीज, बाजरा, जौ और जौ अनाज, पास्ता; सफेद गोभी, मूली, मूली, प्याज, लहसुन, खीरा, फलियां; फाइबर से भरपूर फल; चॉकलेट, केक, कोको।

आहार संख्या 14. संकेत: यूरोलिथियासिस (फॉस्फेटुरिया)। सामान्य विशेषताएं: शारीरिक रूप से अच्छा पोषणक्षारीय और कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों के प्रतिबंध के साथ। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन-90 ग्राम, वसा-100 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट-400 ग्राम; 2800-3000 किलो कैलोरी।

अनुशंसित खाद्य पदार्थ और व्यंजन: विभिन्न प्रकाररोटी और आटा उत्पाद; सूप और शोरबा (मांस, मछली, अनाज); मांस और मछली; कोई अनाज; हरी मटर, कद्दू, मशरूम; सेब और जामुन की खट्टी किस्में; चीनी, शहद, कन्फेक्शनरी।

अपवर्जित खाद्य पदार्थ और व्यंजन: डेयरी, सब्जी और फलों के सूप; स्मोक्ड मांस, नमकीन मछली; दुग्ध उत्पाद; आलू, सब्जियां और फल, ऊपर वर्णित के अलावा; फल, बेरी और सब्जियों का रस, मांस और खाना पकाने वसा।

आहार संख्या 15. संकेत: विभिन्न रोग जिन्हें विशेष चिकित्सीय आहार की आवश्यकता नहीं होती है। सामान्य विशेषताएं: मुश्किल से पचने वाले और मसालेदार खाद्य पदार्थों के बहिष्कार और बढ़ी हुई मात्रा में विटामिन की शुरूआत के साथ शारीरिक रूप से पूर्ण पोषण। रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य: प्रोटीन - 90-95 ग्राम, वसा - 100-105 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 400 ग्राम; 2800-2900 किलो कैलोरी।

अगर कोई व्यक्ति बीमार है, तो, ज्यादातर मामलों में, "शर्त" लगाता है दवा से इलाज. हालांकि, किसी भी बीमारी के इलाज के लिए सही दृष्टिकोण पर आधारित होना चाहिए संकलित दृष्टिकोण. यही है, उपचार की प्रक्रिया में, दवा लेने की योजना, और रोगी की जीवनशैली, और निस्संदेह, उसका पोषण महत्वपूर्ण है। पेवज़नर का आहार तात्पर्य उचित संगठनविभिन्न रोगों के उपचार के दौरान पोषण। यह पोषण प्रणाली न केवल उपचार को बढ़ावा देती है, बल्कि पुनरावृत्ति को रोकने और अतिसार से बचने में भी मदद करती है। नीचे दिया गया लेख पोषण विशेषज्ञ मिखाइल पेवज़नर द्वारा विकसित पोषण प्रणाली पर केंद्रित होगा और जो आधुनिक डॉक्टरों को विभिन्न बीमारियों को सफलतापूर्वक ठीक करने में मदद करता है।

पेवज़नर कौन है?

मिखाइल पेव्ज़नेर - एक सामान्य चिकित्सक जिसे आहार विज्ञान के संस्थापकों में से एक कहा जा सकता है। वह मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के आयोजकों में से एक थे, जो डॉक्टरों के सुधार के लिए केंद्रीय संस्थान में प्रोफेसर थे। पेवसनर ने अंगों और प्रणालियों के विभिन्न रोगों के विकास के तंत्र पर पोषण के प्रभाव पर कई अध्ययन किए। मानव शरीर पर आहार चिकित्सा के प्रभाव के अध्ययन में उनके योगदान को वर्तमान में बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है।

उन्होंने 1929 में पोषण की अपनी विधि विकसित की। बाद में वह यूएसएसआर में सैनिटोरियम और रिसॉर्ट्स में तथाकथित चिकित्सा तालिकाओं को पेश करने के सर्जक बन गए।

पेवसनर के अनुसार, आहार तालिका 1-15 हैं, जिनमें से प्रत्येक एक अलग पोषण प्रणाली प्रदान करती है। Pevzner के चिकित्सीय आहार को एक महत्वपूर्ण तत्व के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है जटिल उपचारविभिन्न बीमारियों के रोगी।

Pevzner के अनुसार आहार की विशेषताएं: एक संक्षिप्त प्रस्तुति

Pevzner के अनुसार डॉक्टर 1-15 चिकित्सा आहार लिखते हैं विभिन्न रोग. हालांकि, वास्तव में, पंद्रह से अधिक आहार विकल्प हैं, क्योंकि उनमें से कुछ में उपश्रेणियां भी हैं, उदाहरण के लिए, "आहार ए" या "आहार बी"। हालांकि, इस तरह के चिकित्सीय पोषण और आहार को एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए जो निदान को ध्यान में रखते हुए सबसे उपयुक्त पोषण आहार का चयन करेगा।

तालिका संख्या द्वारा लघु विशेषताएँ

• - ऐसा चिकित्सीय पोषण ग्रहणी और पेट के विभिन्न रोगों के लिए निर्धारित है। इसका मेनू जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए सबसे उपयुक्त है प्रारम्भिक चरण. यह भी दिखाया गया है ऑन्कोलॉजिकल रोगपाचन तंत्र। इस तरह के आहार की मूल बातें सब्जी सूप, नरम अनाज, सब्जी सूप हैं। किसी भी मामले में आपको बहुत गर्म या ठंडे भोजन का सेवन नहीं करना चाहिए, ताकि आंतों की दीवारों को नुकसान न पहुंचे। इस आहार को दो श्रेणियों में बांटा गया है - ए और बी, जिसे कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है दर्दपर और पर . वैसे, जठरशोथ के लिए आहार 1 और 5 निर्धारित हैं। हालाँकि, पहली तालिका दो सप्ताह से अधिक नहीं चलनी चाहिए।
• - इस आहार की विशेषता इंगित करती है कि इसका उपयोग किया जाता है पुराने रोगोंगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और यकृत रोग। पोषण का आधार कम वसा वाले सूप और शोरबा हैं। किसी भी स्थिति में आपको चीनी वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए, क्योंकि उनकी थोड़ी मात्रा भी विकास का कारण बन सकती है।
• - मरीज को क्रॉनिक से बचाने के लिए बनाया गया है। तदनुसार, इस आहार के संगठन में ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है जो मल को सामान्य करते हैं। ये केफिर, सब्जियां, दुबला मांस, पनीर हैं। लंबे समय तक कब्ज अक्सर अन्य अप्रिय घटनाओं की ओर जाता है - सिरदर्द, अतालता। तालिका संख्या 3 के विशिष्ट उत्पादों का सेवन करके आप इस समस्या से छुटकारा पा सकते हैं।
• - आंतों के रोगों में मनाया जाता है। आहार भी श्रेणियों में बांटा गया है। बृहदांत्रशोथ के लिए तालिका 4 ए का उपयोग किया जाता है, 4 बी - इसके उपचार में जीर्ण रूप, 4c - पुनर्प्राप्ति के दौरान निरीक्षण करें। आहार के मूल सिद्धांत केवल गर्मी के रूप में सभी व्यंजनों के उपभोग के लिए प्रदान करते हैं। मेनू में शामिल हैं विभिन्न प्रकारदलिया, उबली हुई सब्जियां, प्यूरी। इस तालिका की विशेषताएं इस प्रकार हैं, आपको भोजन को छोटे हिस्से में, दिन में छह बार खाने की जरूरत है।
• - इस आहार की भूमिका यकृत के सामान्यीकरण के लिए प्रदान करती है। व्यक्ति को हटा दिए जाने के बाद इस तरह के आहार को निर्धारित करना सुनिश्चित करें पित्ताशय. इसका उपयोग कोलेसिस्टिटिस के लिए भी किया जाता है। मेनू में सब्जियां, सूप, कम वसा वाले शोरबा और अन्य उत्पाद शामिल हैं जो सर्जरी के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करते हैं। पुरानी अग्नाशयशोथ के लिए अनुशंसित।
• गुर्दे की पथरी के रोगियों का अभ्यास करें। के लिए भी प्रयोग किया जाता है। आहार मानदंड भिन्नात्मक भागों में एक दिन में छह भोजन प्रदान करते हैं। मेनू में सब्जी सलाद, फल, जामुन, डेयरी उत्पाद शामिल हैं। आप स्मोक्ड मीट, साथ ही आटे का सेवन नहीं कर सकते।
• गुर्दे की बीमारी के लिए संकेत दिया। यह आहार भी उपश्रेणियों में बांटा गया है। तालिका 7ए गुर्दे की बीमारियों के बढ़ने के लिए निर्धारित, और 7 बी - किसी व्यक्ति को ऐसी बीमारी होने के बाद पहले से ही ठीक होने की अवधि में।
• उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो छुटकारा नहीं पा सकते हैं। इस तरह के पोषण का संगठन उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों - आटा, वसायुक्त, सोडा और मिठाई की अस्वीकृति के लिए प्रदान करता है। पीड़ित बच्चों के लिए भी इस तरह के पोषण की सिफारिश की जाती है।
• के साथ रोगियों के लिए निर्धारित मधुमेहप्रारंभिक अवस्था में। रक्त में शर्करा के स्तर को यथासंभव कम करने के लिए उत्पादों का चयन किया जाता है। आहार का आधार कम वसा वाली मछली, पनीर, मशरूम, सब्जियों से व्यंजन हैं। उसी समय, भाग छोटे होने चाहिए, और भोजन दिन में छह बार होना चाहिए।
• उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिन्हें संचार विफलता के साथ हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है। देखा जाए तो आप मफिन, मिठाई, शराब, सोडा, सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, फास्ट फूड का सेवन नहीं कर सकते। इस तरह के पोषण में वृद्धि के साथ दिखाया गया है। तालिका 10सी रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस में अभ्यास, और 10 ग्राम - कब .
• - यदि रोगी के पास क्लिनिक है तो निर्धारित किया जाता है। ऐसा पोषण उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें प्रदर्शन बढ़ाने की आवश्यकता है, साथ ही गर्भवती महिलाओं के लिए भी। तालिका 11 के अधीन, दुबली मछली और मांस व्यंजन, अनाज, साथ ही डेयरी उत्पाद, फल और सब्जियां खाई जाती हैं।
• - यह पोषण प्रणाली उन लोगों के लिए निर्धारित है जिन्हें तंत्रिका तंत्र को बहाल करने की आवश्यकता है। तदनुसार, एनएस को उत्तेजित करने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं किया जा सकता है: कॉफी, शराब, वसायुक्त, मसालेदार और तले हुए खाद्य पदार्थों को मेनू से बाहर रखा गया है। आहार कम वसा वाले डेयरी उत्पादों, अंडे, सूखे मेवे के सेवन पर आधारित है। यह अनुशंसा की जाती है कि प्रत्येक व्यक्ति लगभग 350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 70 ग्राम वसा, 100 ग्राम प्रोटीन का सेवन करे।
• - उन लोगों के लिए निर्धारित जो विभिन्न प्रकार के तीव्र संक्रामक रोगों से पीड़ित हैं। रोग की तीव्र अवधि के दौरान, पके हुए, स्टू और तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करना चाहिए।
• - पेशाब में पथरी को दूर करने में मदद करता है। दैनिक आहार में लगभग 400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 100 ग्राम प्रोटीन और वसा होना चाहिए। भोजन दिन में चार बार करना चाहिए, जबकि व्यंजन किसी भी रूप में बनाए जा सकते हैं।
• - यह आहार चिकित्सा से नियमित पोषण में आसानी से संक्रमण के लिए बनाया गया है। यह उन फंडों से भी बदतर ताकत बहाल करने में मदद करता है जिन्हें फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। मेनू में अनाज, अंडे, शोरबा, सब्जियां और फल, गर्म पेय शामिल हैं। वजन घटाने के लिए किसी भी आहार से बाहर निकलने की अवधि के दौरान इस तरह की पोषण प्रणाली का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह शरीर को तनाव की स्थिति में लाए बिना धीरे-धीरे नियमित खाद्य पदार्थों पर स्विच करना संभव बनाता है।

व्यंजन, चित्र और व्यंजनों की कार्ड फ़ाइल में हैं विस्तृत विवरणआहार।

Pevzner के अनुसार आहार सारणी की तालिका

तालिका में सामान्यीकृत जानकारी है कि विभिन्न रोगों के लिए विभिन्न संख्याओं का उपयोग कैसे किया जाता है।

चिकित्सीय चिकित्सीय आहार तालिकाएँ: सामान्य सिद्धांत

यदि आप आहार की विशेषताओं से खुद को परिचित करते हैं, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि पेवज़नर का नैदानिक ​​पोषण कई सामान्य सिद्धांतों पर आधारित है। विशेषज्ञों ने निम्नलिखित विशेषताओं की पहचान की है जो तालिका 0-15 में हैं:

• वे सभी प्रकृति में उपचारात्मक हैं, अर्थात वे रोगों के लिए संकेतित हैं;
• रोगों के लिए आहार तालिका में दिन में चार से छह बार भोजन शामिल है;
• प्रति दिन कैलोरी की संख्या "प्लस माइनस 2000" की सीमा के भीतर है;
• बहुत अधिक कैलोरी वाले वसायुक्त खाद्य पदार्थ सख्त वर्जित हैं;
• आप किसी भी रूप में शराब का सेवन नहीं कर सकते हैं;
• पोषण का आधार अनाज, सब्जियां, फल, कम वसा वाले सूप और शोरबा हैं;
• हर दिन आपको 2 से 2.5 लीटर शुद्ध पानी पीना चाहिए;
• औसतन, ऐसी पोषण प्रणालियों का पालन करने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है;
• अस्पताल और घर में आहार तालिकाओं को न केवल इलाज के लिए, बल्कि किसी व्यक्ति को स्वस्थ आहार के आदी बनाने के लिए भी डिज़ाइन किया गया है;
• कोई भी तालिका न केवल स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार करना संभव बनाती है, बल्कि वजन कम करना भी संभव बनाती है, इसलिए वजन घटाने के लिए चिकित्सीय आहार का भी उपयोग किया जाता है, और न केवल इसके साथ मोटापा लेकिन कुछ पाउंड खोने के लिए भी।

इस प्रकार से, सामान्य सिद्धान्त Pevzner के अनुसार आहार "सही" उत्पादों का चयन, भोजन की आवृत्ति और सही खाना पकाने की तकनीक का पालन है। चिकित्सा में 15 आहार न केवल अस्पताल में उपचार के दौरान, बल्कि घर पर भी उपयोग किए जाते हैं।

Pevzner के आहार की कैलोरी सामग्री की गणना की जाती है ताकि किसी विशेष बीमारी के मामले में, यह शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा कर सके।

तालिकाओं के सिद्धांत ऐसे हैं कि कुछ बीमारियों के लिए चावल, सफेद ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जिन्हें कई लोग "हानिकारक" मान सकते हैं। हालांकि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल चोटों से बचने के लिए मेनू पर इन उत्पादों की उपस्थिति उचित है। ऐसा आहार, उदाहरण के लिए, गैस्ट्र्रिटिस के साथ, उत्तेजना को दूर करने में मदद करेगा। आहार की समाप्ति के बाद, मेनू विविध हो सकता है, हालांकि गैस्ट्र्रिटिस के लिए व्यंजनों में अभी भी हानिकारक उत्पाद नहीं होने चाहिए।

Pevzner के आहार का सार केवल थोड़ी देर के लिए बाहर करना है हानिकारक उत्पादकुछ बीमारियों के रोगियों के लिए। आप हमेशा इन सिद्धांतों का पालन नहीं कर सकते।

अग्न्याशय के रोगों के लिए अस्थायी रूप से अभ्यास और सख्त आहार। अग्नाशयशोथ के लिए संकेतित आहार के बाद, एक व्यक्ति ज्यादातर कम वसा वाले सूप, शोरबा और सब्जियों का सेवन करता है। हालांकि, बाद में तीव्र अवधिअग्नाशयशोथ के लिए मेनू अधिक विविध हो सकता है।

यहां तक ​​​​कि पेवज़नर ने मधुमेह के लिए जिस आहार की सिफारिश की थी, उसमें ब्रेड और विभिन्न अनाज दोनों शामिल हैं, हालांकि उनके पास कम है ग्लाइसेमिक सूची . चूंकि सभी तालिकाओं का गठन रोगियों के दीर्घकालिक अवलोकन के दौरान किया गया था और उनकी भलाई का आकलन करने के बाद, यह साबित हुआ कि टाइप 2 मधुमेह के लिए इस तरह के आहार का रोगी के स्वास्थ्य पर इष्टतम प्रभाव पड़ता है।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सहनशीलता के मामले में, पेवज़नर का आहार बहुत सुविधाजनक नहीं है। यदि हम प्रस्तावित व्यंजनों पर विचार करते हैं, तो कई व्यंजन बहुत अधिक स्वादिष्ट लगने की संभावना नहीं है और आप उन्हें खाना चाहते हैं। हालांकि, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए कसा हुआ अनाज है या पेट के अल्सर के लिए भाप सब्जी कटलेट जो सबसे अधिक हैं इष्टतम पोषण. विभिन्न तालिकाओं पर विस्तार से विचार करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि, उदाहरण के लिए, कब्ज या पेट के अल्सर के लिए, व्यंजन बहुत विविध नहीं हैं। हालांकि, उपचार के साथ ऐसा भोजन जल्दी ठीक हो जाता है।

यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि कई आहार यह मानते हैं कि रोगी चालू है पूर्ण आरामऔर व्यावहारिक रूप से अभ्यास नहीं करता शारीरिक गतिविधि. वजन कम करने के लिए इस तरह के आहार का उपयोग करने वालों को इसे ध्यान में रखना चाहिए।

उचित पोषण उचित उपचार का विकल्प नहीं है। इसलिए, चिकित्सक जो चिकित्सा आहार निर्धारित करता है उसे आहार का चयन करना चाहिए। चिकित्सा संस्थानों में, आहार तालिकाओं का एक स्पष्ट नामकरण और वर्गीकरण होता है, और केवल एक विशेषज्ञ ही इष्टतम पोषण प्रणाली का चयन कर सकता है।

मुख्य चिकित्सीय आहारों के उपरोक्त विवरण से संकेत मिलता है कि उनके सभी प्रकारों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है विभिन्न रोग. हालांकि, चिकित्सा अस्पतालों में, आहार तालिकाओं की एक नई श्रृंखला वर्तमान में प्रभावी है।

हालांकि, सामान्य तौर पर, चिकित्सा संस्थानों में चिकित्सीय आहार की विशेषताओं से संकेत मिलता है कि वे पेवज़नर के कार्यों पर आधारित हैं। वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले चिकित्सीय आहारों का वर्गीकरण इतना व्यापक नहीं है। नैदानिक ​​पोषण में उपयोग किए जाने वाले मुख्य विकल्प इस प्रकार हैं:

• मुख्य तालिका - यह Pevzner के अनुसार कई तालिकाओं को बदल देती है।
• यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ आहार।
• उच्च प्रोटीन आहार।
• प्रोटीन में कम आहार।
• आहार में कैलोरी कम होती है।

ये आहार Pevzner की तालिकाओं से उपचार व्यंजनों का उपयोग करते हैं।

निष्कर्ष

आहार भोजन चिकित्सा संस्थानयह वर्तमान में दोनों जगहों पर अभ्यास किया जाता है जहां अस्पतालों में और पारंपरिक खाद्य प्रणाली वाले प्रतिष्ठानों में टैबलेट-पोषण का आयोजन किया जाता है। चिकित्सा संस्थानों में निर्धारित आहार पोषण सबसे पहले रोगी की बीमारी पर निर्भर करता है। यही कारण है कि स्वास्थ्य सुविधाओं में चिकित्सीय पोषण का संगठन डॉक्टरों के नियंत्रण में है, जो रोगी को आहार का प्रकार निर्धारित करते हैं। उपचार की अवधि के दौरान, डॉक्टर की अनुमति से ही मेनू से विचलन संभव है। लेकिन सामान्य तौर पर, उपचार के दौरान, पोषण संबंधी मानदंडों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। एक स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता द्वारा दी गई पोषण संबंधी सलाह विभिन्न कारकों पर आधारित होती है। रोगी की सामान्य स्थिति, और उसकी बीमारी के बढ़ने की डिग्री, और यहां तक ​​कि मौसम को भी ध्यान में रखा जाता है।

आधुनिक चिकित्सा संस्थानों में चिकित्सीय और निवारक पोषण का संगठन और वितरण कैसे संस्था पर निर्भर करता है। अक्सर, नैदानिक ​​पोषण में क्लासिक क्रमांकित आहार का उपयोग नहीं किया जाता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, चिकित्सीय और निवारक पोषण ऊपर वर्णित प्रणाली पर आधारित होता है। चिकित्सीय आहार के राशन और उनकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की तुलना पेवज़नर के आहार से की जा सकती है।

प्रोफेसर एम.आई. पेवज़नर ने विकसित किया मूल बातें आहार खाद्य और सबसे प्रसिद्ध चिकित्सीय आहार संकलित किया, जिसका मुख्य कार्य रोगी की वसूली में तेजी लाना है। अंग रोगों के मामले में पाचन तंत्रया चयापचय संबंधी विकारों के मामले में, चिकित्सीय पोषण मुख्य चिकित्सीय कारक है।

रोग के दौरान और ठीक होने के बाद कुछ समय के लिए चिकित्सीय आहार का पालन करने की सिफारिश की जाती है, ताकि शरीर को आवश्यक ऊर्जा और भोजन प्रदान किया जा सके, जो किसी विशेष बीमारी के लिए सबसे अधिक संकेत दिया जाता है।

आहार पोषण के मूल सिद्धांत एक संतुलित आहार, भिन्नात्मक भोजन, कम से कम 4-5 बार, आहार का सख्त पालन, परिरक्षकों और रंजक युक्त अर्ध-तैयार उत्पादों से इनकार, शराब और धूम्रपान हैं।

आहार में उबले हुए व्यंजन शामिल करने की सलाह दी जाती है। न्यूनतम राशिमोटा, ठंड दोनों को छोड़ दो और मसालेदार भोजन; गर्म भोजन, अतिरिक्त रूप से अन्नप्रणाली और पेट में जलन। इष्टतम तापमान 60 डिग्री से अधिक या 15 से कम नहीं है।

स्वास्थ्य भोजनरोगी के स्वाद को ध्यान में रखते हुए, अंतर्निहित बीमारी, शरीर की ऊर्जा खपत को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक रोगी को व्यक्तिगत रूप से सौंपा जाता है। उदाहरण के लिए, एक अनुभवी पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से छूट में "पेट के अल्सर" के निदान के साथ कॉफी को प्रतिबंधित नहीं करेगा, अगर यह एक तेज उत्तेजना का कारण नहीं बनता है और लंबे समय से एक परिचित पेय बन गया है। आपका डॉक्टर कॉफी की मात्रा को सीमित करने और इसकी एकाग्रता को कम करने की सिफारिश कर सकता है।

आहार चिकित्सा के नियम।

एक नियम के रूप में, विशेष रूप से 40-50 वर्ष से अधिक उम्र के रोगियों में, अंतर्निहित बीमारी सहवर्ती लोगों के साथ होती है। इसलिए, एक पोषण विशेषज्ञ को एक चिकित्सीय आहार तैयार करना चाहिए जो सभी कारकों को ध्यान में रखता है। उदाहरण के लिए, यदि क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस अधिक वजन के साथ होता है, तो वसा, तले हुए खाद्य पदार्थ और समृद्ध सूप की मात्रा को बाहर रखा जाता है या सीमित किया जाता है, सरल कार्बोहाइड्रेट, स्मोक्ड मीट, मसालेदार और नमकीन व्यंजन। और दैनिक आहार की कुल कैलोरी सामग्री कम हो जाती है।

अपरिष्कृत शामिल करने की अनुशंसा की जाती है वनस्पति तेलपॉलीअनसेचुरेटेड युक्त फैटी एसिड, जो शरीर की सुरक्षा और विटामिन ई को उत्तेजित करता है: सब्जी, अलसी, मक्का और जैतून। ये तेल भी प्रदान करते हैं पित्तशामक क्रियाऔर हैं रोगनिरोधीकोलेसिस्टिटिस से।

आंतों के रोगों के लिए, पुरानी कब्ज के लिए, राई और गेहूं की भूसी जिसमें फाइबर और बी विटामिन होते हैं, साथ ही सब्जियां: गोभी, गाजर और चुकंदर उपयोगी होते हैं।

उस समय को ध्यान में रखना आवश्यक है जब शरीर को विभिन्न उत्पादों को अवशोषित करने की आवश्यकता होती है। डेयरी और लैक्टिक एसिड उत्पाद, नरम उबले अंडे, जामुन और फल जल्दी पच जाते हैं। धीरे-धीरे - फलियां, तला हुआ मांस, ताजी रोटी से व्यंजन।

बढ़ा हुआ चयनगैस्ट्रिक जूस मांस और मछली, मशरूम और मशरूम शोरबा, फलों और सब्जियों के रस, पनीर और मसालों, खीरे और गोभी में निहित निकालने वाले पदार्थों के कारण होता है। कमजोर - उबली या उबली सब्जियां, चोकर की रोटी, गाजर और हरी मटर, उबला हुआ मांस।

चिकित्सीय आहार का मुख्य नियम एक निश्चित समय पर भोजन के सेवन की नियमितता और विखंडन है। एक उत्तेजना के दौरान, वे निर्धारित हैं सख्त आहार, और भविष्य में, "स्टेप सिस्टम" का नियम लागू किया जाता है, जो सामान्य और . के लिए एक सहज संक्रमण की अनुमति देता है संतुलित आहारआहार के क्रमिक विस्तार और "ज़िगज़ैग्स" के नियम के कारण।

डायटेटिक्स में, "ज़िगज़ैग" नियम एक अल्पकालिक है, कुछ दिनों के भीतर, आहार मेनू में महत्वपूर्ण परिवर्तन। विपरीत दिनों को लोड किया जा सकता है - "प्लस ज़िगज़ैग" और अनलोडिंग - "माइनस ज़िगज़ैग"।

उन दिनों का मुख्य अर्थ जब मेनू में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो आहार से सीमित या बाहर होते हैं, शरीर को उन के साथ प्रदान करना है पोषक तत्व, जो अपर्याप्त मात्रा में आते हैं, उत्तेजित करते हैं चयापचय प्रक्रियाएं, कुछ उत्पादों के लिए शरीर की प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए।

उनका एक सकारात्मक मनोवैज्ञानिक प्रभाव भी होता है, जो आमतौर पर सख्त आहार के साथ होने वाली परेशानी और तनाव को दूर करता है। रोगी ठीक होने के जितना करीब होता है, उसका मेनू उतना ही विविध होता जाता है, भोजन पर प्रतिबंध कम होता है। प्रारंभ में, ऐसे दिनों को हर 7-10 दिनों में बिताने की सलाह दी जाती है, फिर 4-5 दिनों के बाद।

चिकित्सीय उपवास के दिनों को सप्ताह में एक बार की आवृत्ति के साथ 1-2 दिनों के लिए निर्धारित किया जाता है, वे या तो सब्जी या फल, डेयरी, मांस या मछली हो सकते हैं, साबुत अनाज से अनाज पर आधारित: एक प्रकार का अनाज, चावल या दलिया।

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों में उन्हें बाहर ले जाने की सिफारिश की जाती है: अपर्याप्त रक्त परिसंचरण के मामले में, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी रोगदिल, जो अधिक वजन के साथ, उच्च रक्तचाप के साथ है।

मोटापा, मधुमेह के निदान के साथ कम कैलोरी वाले दिन बिताना आवश्यक है, तीव्र रोगजठरांत्र संबंधी मार्ग, विशेष रूप से अतिरंजना के दौरान, गुर्दे और यकृत के रोगों के साथ, पित्त पथ, के साथ क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस के साथ, गाउट के साथ।

अगर इसे 2 . आयोजित करने की योजना है उपवास के दिनएक पंक्ति में, तो उनमें से एक सब्जी या फल हो सकता है, और दूसरा - डेयरी, मांस या मछली।

क्रमांकित चिकित्सीय आहार।

प्रोफेसर एम.आई. Pevzner ने उपचार तालिकाओं की एक क्रमांकित प्रणाली विकसित की, जिसे निदान के आधार पर रोगियों को सौंपा गया था। उन्होंने अपनी पुस्तक न्यू वेज़ इन द न्यूट्रीशन ऑफ़ ए सिक पर्सन में प्रयोगों के परिणामों के बारे में लिखा। पुस्तक का उद्धरण: "अधिकांश रोगियों (85%) में, हमें अन्य चिकित्सीय कारकों के संयोजन के बिना केवल चिकित्सीय आहार से ही सकारात्मक परिणाम प्राप्त हुए।

के लिये चिकित्सीय आहारनंबर 1 मुख्य संकेत हैं: पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर।

आहार शब्द सुनने वाले बहुत से लोगों के लिए, इसकी परिभाषा तुरंत अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए आहार के रूप में सामने आती है। लेकिन अक्सर, डाइटिंग का कारण केवल वजन कम करना नहीं होता है, बल्कि बीमारी के दौरान स्वास्थ्य में सुधार या यहां तक ​​कि पूरी तरह से ठीक होने के लिए आहार में बदलाव की आवश्यकता होती है।

वहीं दूसरी ओर किसी गंभीर बीमारी के दौरान ज्यादातर डॉक्टर सिर्फ दवा ही लिखते हैं। विशेष शरीरगंभीर बीमारी से ग्रसित। ऐसे मामलों में, दुर्भाग्य से, एक प्रणाली के रूप में पूरे जीव पर उचित ध्यान नहीं दिया जाता है।
लेकिन आखिरकार, यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य उसकी जीवन शैली से प्रभावित होता है, और यह केवल उपस्थिति नहीं है बुरी आदतेंलेकिन भोजन भी। और केवल बीसवीं शताब्दी के 20 के दशक में, एम.आई. पेवज़नर ने रोगियों के उपचार के लिए आहार चिकित्सा विकसित की, जो प्रत्येक में अलग मामलाचेतावनी दे सकते हैं संभावित जटिलताएंया किसी व्यक्ति को ठीक करने के लिए और सामान्य रूप से, फिर से शुरू होता है।

वैज्ञानिक आहार चिकित्सा के संस्थापक के रूप में, पेवज़नर ने पूरे सोवियत संघ में सेनेटोरियम में उपचार तालिकाएँ पेश कीं। उन्होंने, अपनी टीम के साथ, मानव शरीर पर आहार पोषण के प्रभाव और उसकी प्रतिक्रिया का सक्रिय रूप से अध्ययन किया।

शोध के दौरान, 15 से अधिक तालिकाओं का विकास किया गया, जिसमें हृदय रोगों, जठरांत्र संबंधी मार्ग, तपेदिक, गठिया और चयापचय संबंधी विकारों वाले लोगों के उपचार के लिए विरोधी भड़काऊ, साथ ही पोषण प्रणाली शामिल थी।

प्रत्येक बीमारी के लिए, उत्पादों का एक निश्चित सेट, खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी, बुनियादी भोजन की आवृत्ति और द्रव्यमान की योजना का चयन किया गया था। यह महत्वपूर्ण है कि आप घर पर ही नहीं, न केवल चिकित्सा संस्थानों और क्लीनिकों में पेवज़नर के अनुसार इस तरह के आहार का पालन कर सकते हैं।

रोग की स्थिति को कम करने या यकृत और पित्त पथ को ठीक करने के लिए, आपको पेवसनर 5 आहार का पालन करने की आवश्यकता है। इस तालिका में आहार काफी कम है - स्वस्थ और पूर्ण। यह यकृत, पित्त पथ के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है, और पित्त स्राव पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। आहार मुख्य रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उपयोग पर आधारित है, और वसा की मात्रा कुछ हद तक सीमित है। ऑक्सालिक एसिड, कोलेस्ट्रॉल युक्त उत्पादों का उपयोग करना सख्त मना है, आवश्यक तेलऔर नाइट्रोजन।

जिन रोगों के उपचार के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार तालिका 5 का इरादा है, वह हेपेटाइटिस है। ऐसे मामलों में, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• उसी का सख्ती से दिन में पांच बार उपयोग करें;
• बहुत ठंडा और गर्म खाना खाने की अनुमति नहीं है;
• पकाने, उबालने और भाप से व्यंजन पकाना;
• मोटे फाइबर, धारियों वाले उत्पादों को कुचलकर पीसना चाहिए।

दिन के दौरान, Pevzner आहार मेनू भोजन में दो लीटर तरल पदार्थ और 10 ग्राम नमक का सेवन करने की सलाह देता है। कैलोरी सामग्री औसतन 2800 किलोकलरीज तक होती है। और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 90:90:400 ग्राम है। आधे से अधिक प्रोटीन पशु मूल के हैं, और एक तिहाई वसा वनस्पति मूल के हैं।

पेवसनर के अनुसार आहार संख्या 5 सब्जियों के बारे में सकारात्मक है, जैसे कि आलू, खीरा और टमाटर, गाजर और बीट्स, मिर्च और लाल गोभी। अनाज से आपको पकाने की जरूरत है, और सूजी दलियासाथ ही पास्ता। इन सभी उत्पादों के साथ सब्जी या मक्खन के साथ सूप बनाना जरूरी है।

किसी भी मीठे जामुन, केले और सेब, स्ट्रॉबेरी, सभी सूखे मेवे खाना उपयोगी है। दुबला मांस चुनना बेहतर है - खरगोश, बीफ, चिकन पट्टिका। समुद्री भोजन का स्वागत है - झींगा, व्यंग्य, कॉड और हेक। आप प्रति दिन केवल एक उबला हुआ जर्दी खा सकते हैं, और प्रोटीन से आमलेट बना सकते हैं।

डेयरी उत्पादों से, आप वसा सामग्री के एक छोटे प्रतिशत के साथ सब कुछ उपयोग कर सकते हैं, और सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग लीन होनी चाहिए, ब्रेड को 2 ग्रेड के गेहूं या राई के आटे से बेक किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। ये मसालेदार सब्जियां, साग, सफेद गोभी, लहसुन और हरी प्याज, मशरूम और मूली हैं। अनाज से, आप वसायुक्त मछली और मांस के साथ मकई, जौ, बाजरा, मटर, मोती जौ, साथ ही शोरबा और सूप का उपयोग नहीं कर सकते।

सरसों, काली मिर्च या सहिजन के साथ मुख्य व्यंजन भरने की अनुमति नहीं है। उपचार के दौरान, चॉकलेट, पफ पेस्ट्री, ताजा और समृद्ध पेस्ट्री को आहार से बाहर रखा गया है। गैस पेय, मजबूत कॉफी और चाय, और किसी भी स्थिति में शराब निषिद्ध नहीं है।

इन खाद्य युक्तियों के लिए धन्यवाद, शरीर रोगग्रस्त अंगों को जल्दी से एनेस्थेटाइज करता है और तेजी से ठीक हो जाता है।

सप्ताह के दौरान भोजन

एक सप्ताह के लिए पेवज़नर के अनुसार आहार 5 निम्नलिखित अनुमानित मेनू का सुझाव देता है:

• नाश्ता:रोटी और पनीर के साथ दलिया सूप, एक प्रकार का अनाज तरल दलिया, पनीर का हलवा, चीज़केक, दूध दलिया, प्रोटीन और सब्जी आमलेट, काढ़े और सूखे मेवे, जेली और कॉकटेल से कॉम्पोट।
• दोपहर का भोजन:पके हुए या मसला हुआ फल, दही और फलों का सलाद, रस, vinaigrette या गोभी के साथ उबला हुआ चावल।
• रात का खाना:दुबला मांस, चुकंदर, एक प्रकार का अनाज, उबली हुई मछली, मछली केक के साथ सूप, सब्जी सलाद. धो सकते हैं हरी चायशहद, दूध, मीठे खाद के साथ।
• दोपहर का नाश्ता:दूध, गाजर का सलाद, पके हुए सेब, आमलेट, पुलाव, सब्जी प्यूरी के साथ घर में पके हुए पटाखे।
• रात का खाना:भरवां पत्ता गोभी मुर्गे का माँस, पकी हुई मछली, मसले हुए आलू, पनीर का सूप, सब्जी पुलाव या सब्जी मुरब्बा. तरल से: केफिर, बेरी का रस, दूध, चाय, सेब का रस और अन्य।

आप अपने विवेक पर इस्तेमाल किए गए उत्पादों को मिला सकते हैं। आहार की अवधि रोग के पाठ्यक्रम की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है, मुख्यतः 1-5 सप्ताह।

Pevzner के अनुसार डाइट 5 की अपनी रेसिपी है

इन्हीं में से एक है सेब और गाजर के कटलेट की रेसिपी। ऐसा करने के लिए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते पानी डालें, चीनी डालें। फिर सेब को काटकर लगभग 5 मिनट तक उबालें। उसके बाद आपको जोड़ना होगा सूजी, सब कुछ मिलाएं और व्हीप्ड प्रोटीन डालें। ठंडा द्रव्यमान से हम कटलेट बनाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं। सेवा करते समय, आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम या दही डाल सकते हैं।

वसूली के अपेक्षित परिणामों के अलावा, रोगियों ने ध्यान देने योग्य वजन घटाने, भलाई के सामान्यीकरण, त्वचा और बालों की स्थिति को नोटिस किया।