वसा या कार्बोहाइड्रेट से वसा क्यों प्राप्त करें? सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट: जो आपको मोटा बनाते हैं।

कम वसा वाले उत्पादों के लिए फैशन पिछले 10 वर्षों में सबसे व्यापक हो गया है। लोग आहार में वसा की मात्रा की कड़ाई से निगरानी करते हैं, दृढ़ता से आश्वस्त होते हैं कि "वसा आपको मोटा बनाता है।" कोई भी आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की निगरानी नहीं करता है, यह मानते हुए कि वसा के बिना कैलोरी सुरक्षित कैलोरी हैं। इस बीच, एकमात्र प्रकार की कैलोरी जिसे नियंत्रित किया जाना चाहिए, वह है कार्बोहाइड्रेट में पाई जाने वाली कैलोरी। कम वसा, उच्च कार्बोहाइड्रेट - यह सभी संभव का सबसे "पूर्ण" आहार है।

यह समझने के लिए कि आप वसा रहित खाद्य पदार्थों पर वसा कैसे प्राप्त कर सकते हैं, आपको पहले यह समझना होगा कि कैलोरी क्या है।

कैलोरीभोजन में निहित ऊर्जा के लिए माप की एक इकाई। यह एक ग्राम पानी को एक डिग्री सेल्सियस गर्म करने के लिए आवश्यक ऊर्जा की मात्रा है। खाद्य उत्पादों में कैलोरी की संख्या को मापने के लिए, प्रयोगशाला किसी विशेष उत्पाद में रासायनिक बंधों के पूर्ण विभाजन के दौरान जारी ऊर्जा के कारण पानी के तापमान में परिवर्तन को मापती है (उदाहरण के लिए, चिकन के प्रोटीन और वसा के अपघटन के दौरान) रासायनिक तत्व- कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन)।

खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को मापने के लिए भौतिक तरीकों का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में प्रति ग्राम औसतन चार कैलोरी होती है, और वसा - नौ कैलोरी प्रति ग्राम। यहीं से सारी भ्रांतियां पैदा होती हैं। प्रयोगशाला टेस्ट ट्यूब में उत्पादों की कैलोरी सामग्री को मापकर, शरीर में होने वाली वास्तविक जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को ध्यान में रखे बिना, वैज्ञानिक गलत निष्कर्ष पर पहुंचे कि वसा कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में वसा से दोगुना हो जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है।

एक उत्पाद जो पैकेजिंग पर 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम कहता है, जरूरी नहीं कि वह आपके शरीर को 100 किलो कैलोरी ऊर्जा दे। उत्पाद की कैलोरी सामग्री वास्तविक के बारे में नहीं बोलती है, लेकिन आपके शरीर को प्राप्त होने वाली ऊर्जा की संभावित मात्रा के बारे में बताती है। ऊर्जा की वास्तविक मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि उत्पाद क्या है। यदि ये कार्बोहाइड्रेट हैं, तो शरीर को या तो तुरंत सभी 100 किलो कैलोरी ऊर्जा का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है, या उन्हें वसा भंडार के रूप में संग्रहीत किया जाता है। यदि ये प्रोटीन या वसा हैं, तो सबसे पहले इनका उपयोग कोशिका नवीनीकरण, एंजाइम और हार्मोन के संश्लेषण आदि के लिए निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है, और केवल जो बचा है वह "ईंधन के लिए" जाएगा या रिजर्व में संग्रहीत किया जाएगा मोटे कपड़े।

मान लीजिए प्रयोगशाला विश्लेषणनिर्धारित किया कि 200 ग्राम चिकन (प्रोटीन और वसा) में 380 किलो कैलोरी होता है। लेकिन शरीर में, प्रयोगशाला स्थितियों के विपरीत, चिकन मांस का हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, कार्बन और अन्य रासायनिक तत्वों में पूर्ण विभाजन नहीं होता है। पेट और आंतों में, प्रोटीन और वसा केवल आंशिक रूप से टूटते हैं: प्रोटीन अमीनो एसिड में, वसा फैटी एसिड में। फिर, उनसे, शरीर अपने स्वयं के प्रोटीन (मांसपेशियों, बाल, त्वचा) और वसा (तंत्रिकाओं, हार्मोन और कोशिका झिल्ली के माइलिन म्यान) को संश्लेषित करेगा।

चिकन मांस के प्रोटीन और वसा शरीर में रासायनिक तत्वों में विघटित नहीं होते हैं, लेकिन अन्य प्रोटीन और वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। इसका मतलब यह है कि सभी रासायनिक बंधनों का पूर्ण रूप से टूटना नहीं होता है, अर्थात, सभी ऊर्जा की पूरी तरह से रिलीज नहीं होती है, जैसा कि प्रयोगशाला विश्लेषण में होता है। में वसा ऊतकभोजन में निहित प्रोटीन और वसा का केवल एक बहुत छोटा हिस्सा ही परिवर्तित होता है।

वसा और प्रोटीन के विपरीत, स्वयं कार्बोहाइड्रेट का निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। उनका उद्देश्य जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए आवश्यक ऊर्जा देना है। मैं फ़िन इस पलशरीर को ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है, फिर कार्बोहाइड्रेट ईंधन के भंडार में परिवर्तित हो जाते हैं - आसानी से उपलब्ध (ग्लाइकोजन) या दीर्घकालिक (वसा ऊतक)।

आजकल, कई चिकित्सक पहले ही इस निष्कर्ष पर पहुंच चुके हैं कि भोजन की कुल कैलोरी सामग्री पर प्रतिबंध - डायटेटिक्स के लिए एक पुराना दृष्टिकोण. तेजी से केवल वसा की खपत को सीमित करने के लिए कॉल आ रहे हैं। लेकिन आहार में वसा की कमी भोजन की कैलोरी सामग्री को सीमित करने की तुलना में स्वास्थ्य के लिए और भी अधिक खतरनाक है। जैसा कि यहां एक से अधिक बार कहा गया है, वसा को लगभग अनिवार्य रूप से सीमित करने से शरीर में वसा और प्रोटीन दोनों की कमी हो जाती है - दो महत्वपूर्ण समूह। पोषक तत्व.

मैं एक स्वस्थ वयस्क के शरीर में एक विशिष्ट कम वसा वाले आहार (आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सीमित किए बिना वसा का सेवन कम करने) के साथ होने वाली प्रक्रियाओं पर अधिक विस्तार से ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं।

वसा की कमी, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता

1. वसा के सेवन में कमी आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट सेवन में वृद्धि से ऑफसेट होती है। नाश्ते के लिए तले हुए अंडे मलाई रहित दूध, केला और कॉफी के साथ दलिया को रास्ता देते हैं। दोपहर के भोजन में सलाद, ब्रेड, एक गिलास चाय या आहार नींबू पानी होता है। रात के खाने के लिए, पास्ता को मोटे आटे की चटनी, ब्रेड और एक गिलास वाइन के साथ परोसा जाता है। इस तरह से भोजन करते समय, एक व्यक्ति को हमेशा यह एहसास नहीं होता है कि कम वसा की खोज में, उसने अपने प्रोटीन का सेवन मौलिक रूप से कम कर दिया है और जैसे ही उसने कार्बोहाइड्रेट और उत्तेजक पदार्थों का सेवन बढ़ा दिया है।

इस तरह के भोजन के बाद, एक व्यक्ति को पेट में हल्कापन की सुखद अनुभूति होती है: कार्बोहाइड्रेट बिना रुके इससे गुजरते हैं। कार्बोहाइड्रेट और उत्तेजक पदार्थों के स्तर में वृद्धि का कारण बनते हैं सेरोटोनिनमूड के लिए जिम्मेदार, और व्यक्ति अधिक शांत और संतुष्ट महसूस करता है।

2. मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से युक्त भोजन वसा में बदल जाता है, जो धीरे-धीरे शरीर की कोशिकाओं को ऊर्जा की आपूर्ति करने के लिए उपयोग किया जाता है। भोजन के बीच, मस्तिष्क को ग्लूकोज की निरंतर आपूर्ति बनाए रखने के लिए शरीर यकृत ग्लाइकोजन का उपयोग करता है, और मांसपेशियों के ग्लाइकोजन का उपयोग मांसपेशियों को काम करने के लिए किया जाता है। जैसे ही ग्लाइकोजन भंडार समाप्त हो जाते हैं, तेजी से गिरावटवजन। एक व्यक्ति "वजन कम करता है", हालांकि वह अपना वसा भंडार नहीं खोता है।

आहार की सफलता के लिए प्रारंभिक वजन घटाने को भूलकर, व्यक्ति अपने विश्वासों को मजबूत करता है और पके हुए आलू, चावल और आहार पटाखे खाना जारी रखता है।

3. आहार में कार्बोहाइड्रेट की एक उच्च सामग्री के साथ, शरीर में सेरोटोनिन की तेजी से कमी नहीं होती है, इसलिए आप कम कैलोरी वाले आहार की तुलना में कम वसा वाले आहार पर अधिक समय तक रह सकते हैं और बुरा महसूस नहीं कर सकते। इसके अलावा, वे इस तरह के आहार पर कैलोरी प्रतिबंध से अधिक "वजन कम" करते हैं। लेकिन आहार में वसा को सीमित करने से सामान्य कैलोरी प्रतिबंध की तुलना में अधिक स्पष्ट और खतरनाक चयापचय संबंधी विकार होते हैं। कैलोरी की कुल संख्या को सीमित करते हुए, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, अभी भी सभी का उपभोग करता है पोषक तत्वों के चार समूहहालांकि अपर्याप्त मात्रा में। लेकिन कम वसा वाले आहार के साथ, शरीर आवश्यक पोषक तत्वों के दो समूहों - प्रोटीन और वसा की कमी का अनुभव करना शुरू कर देता है, यही कारण है कि उसे अपनी मांसपेशियों और हड्डियों से पोषक तत्वों को प्राप्त करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।

4. शारीरिक शिक्षा वजन घटाने में और भी तेजी लाती है, हालांकि, यह ग्लाइकोजन और दुबला शरीर द्रव्यमान - मांसपेशियों और हड्डियों के रूप में इतना वसा नहीं जलता है।

5. समय के साथ, एक व्यक्ति जो आहार में वसा की मात्रा को सीमित करता है, उसके पेट और कमर पर चर्बी विकसित हो जाएगी। आप पहले से ही जानते हैं कि "इंसुलिन काउंटर" चालू होता है, जो इस हार्मोन के स्तर में दीर्घकालिक वृद्धि का संकेत देता है। वजह हार्मोनल असंतुलनबन गया असंतुलित आहार.

6. आत्म-विनाश को सीमित करने के लिए, शरीर को मजबूर किया जाता है चयापचय धीमा.

कम चर्बी वाला खानाकार्बोहाइड्रेट की अधिकता से दो विशिष्ट परिणाम हो सकते हैं: या तो कम वजनशरीर में वसा ऊतक के बढ़े हुए प्रतिशत के साथ, या अत्यधिक परिपूर्णता के साथ। किसी भी मामले में शरीर की संरचना, यानी, वसा और दुबला ऊतक द्रव्यमान का अनुपात आदर्श के करीब नहीं होगा, भले ही स्केल तीर "आदर्श" वजन दिखाता हो।

कुछ लोग "वजन कम" क्यों करते हैं जबकि अन्य कम वसा वाले आहार पर वजन बढ़ाते हैं?

अधिक कार्बोहाइड्रेट वाले कम वसा वाले आहार का परिणाम कई कारकों पर निर्भर करता है। इसमें शामिल है:

उम्र

सेक्स हार्मोन का स्तर

आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा

आहार में प्रोटीन और वसा की मात्रा

शारीरिक गतिविधि

कम वसा वाले आहार में संक्रमण के समय चयापचय की स्थिति

उदाहरण 1यौवन के तहत बच्चा

यदि कोई बच्चा, जिसके शरीर में सेक्स हार्मोन नहीं हैं, कम वसा वाले आहार पर अधिक कार्बोहाइड्रेट के साथ जाता है, तो यौवन प्रक्रिया बाधित होती है। हार्मोन का स्तर सामान्य से नीचे रहता है। बच्चा हड्डी में वृद्धि नहीं दिखाता है और मांसपेशियों, यौवन की विशेषता, वह अत्यधिक पतला रहता है।

उदाहरण 2सामान्य हार्मोनल स्थिति के साथ स्वस्थ वयस्क

एक वयस्क जो अपने जीवन में पहले कभी आहार पर नहीं रहा है, वह अधिक कार्बोहाइड्रेट वाले कम वसा वाले आहार में बदल जाता है। प्रारंभ में, शरीर के वजन में कमी होती है। जब कम वसा वाले, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार को व्यायाम के साथ जोड़ा जाता है, तो शरीर का वजन और भी तेजी से घटता है, और एक व्यक्ति अत्यधिक पतला हो सकता है। घटनाओं के विकास के लिए दो संभावित परिदृश्य हैं:

1. अगर सेक्स हार्मोन का स्तर थोड़ा कम हो जाता है, तो पेट और कमर में चर्बी जमा हो जाती है।

2. यदि सेक्स हार्मोन का स्तर काफी कम हो जाता है, वजन कम होता रहता है, थकावट हो सकती है।

उदाहरण 3. वयस्क जो कई आहारों पर रहा हो

एक पुराने आहार व्यसनी को धीमी चयापचय और सेक्स हार्मोन के असंतुलन की विशेषता है। जब अधिक कार्बोहाइड्रेट वाले कम वसा वाले आहार पर स्विच किया जाता है, तो दुबले शरीर के द्रव्यमान में कमी और वसा के भंडार में वृद्धि होती है।

उदाहरण 4बूढा आदमी

अधिक कार्बोहाइड्रेट वाले कम वसा वाले आहार पर स्विच करते समय बूढा आदमी, जिसके शरीर में सेक्स हार्मोन नहीं होते हैं या लगभग नहीं होते हैं, थकावट तक दुबला शरीर द्रव्यमान खो देता है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य को अधिकतम करना चाहते हैं और एक आदर्श शरीर संरचना (दुबले द्रव्यमान का वसा ऊतक का अनुपात) प्राप्त करना चाहते हैं:

1) इस तरह से खाएं कि वसा, प्रोटीन और गैर-स्टार्च वाली सब्जियां निश्चित रूप से आहार में मौजूद हों, और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा चयापचय की स्थिति और स्तर से मेल खाती है। शारीरिक गतिविधिवर्तमान में;

2) तनाव से निपटना;

3) उत्तेजक के उपयोग को सीमित करें;

4) शारीरिक शिक्षा में संलग्न हों;

5) यदि आवश्यक हो, हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरेपी से गुजरें।

आंकड़े क्रूर हैं: रूसी महिलाओं की एक अच्छी आधी है अधिक वज़न. कई आहार अक्सर एक दूसरे के विपरीत होते हैं: कुछ वसा छोड़ने की सलाह देते हैं, अन्य - कार्बोहाइड्रेट। स्टोर वसा रहित खाद्य पदार्थ बेचते हैं जिनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, या ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है। और इसका मतलब यह है कि दुकानों में आहार उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, केवल हमारे बटुए से वजन कम हो रहा है। और खुद नहीं। तो हमारे फिगर के असली दुश्मन कौन हैं? क्या वास्तव में हमें मोटा बनाता है?

वसा?

सदियों से, यह माना जाता था कि "एक आदमी वही है जो वह खाता है।" दूसरे शब्दों में, यदि आप वसा खाते हैं, तो आप मोटे हो जाते हैं। यह बहुत मायने रखता है: वसा में प्रति ग्राम 9 कैलोरी होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन में प्रति ग्राम केवल 4 कैलोरी होती है। तो, तर्क कहता है कि आहार में वसा कम करने से आप अनिवार्य रूप से अपना वजन कम कर लेंगे। लेकिन क्या सच में ऐसा है? इसके अलावा, जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, अधिकांश लोगों के लिए कम वसा वाले / उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार अप्रभावी होते हैं।

इसके लिए आहार को दोषी नहीं ठहराया जाना चाहिए, बल्कि यह तथ्य है कि आहार में वसा कम करने से उनका स्थान सफेद ब्रेड, आलू, सफेद चावल, पास्ता जैसे साधारण स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट से भर जाता है। ये कार्बोहाइड्रेट भूख को खराब या थोड़े समय के लिए संतुष्ट करते हैं, जिसका अर्थ है कि एक प्रवृत्ति होती है। एक नियम के रूप में, दैनिक कैलोरी की मात्रा भी बढ़ जाती है। वहीं, अगर आप सेवन कर रहे हैं एक बड़ी संख्या की सरल कार्बोहाइड्रेटउचित मात्रा में वसा के साथ, पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है और भूख की भावना अधिक समय तक नहीं आती है।

अधिकांश आहार विशेषज्ञों का दृढ़ मत है कि "वसा आपको मोटा बनाता है।"और अगर कोई व्यक्ति वसा का सेवन कम करता है, तो उसका वजन कम होता है। और अगर वह वसा के अलावा अपनी कैलोरी की मात्रा भी कम करता है, तो वह और भी तेजी से वजन कम करता है। यहां, जापान और चीन जैसे कई एशियाई देशों का उदाहरण सांकेतिक है, जहां वसा की खपत औसत आहार के 10% से कम है, और कैलोरी का प्रतिशत अधिक है। वहीं, इन देशों में मोटापे का स्तर बहुत कम है।

20% से कम वसा वाले आहार से व्यक्ति को भूख और असंतुष्टि का अनुभव होता है और वह भोजन में अधिक खाने का कारण बनता है। सबसे प्रभावी आहार वे हैं जिनमें वसा से 20 से 35% कैलोरी प्राप्त होती है (यह प्रति दिन लगभग 30-50 ग्राम वसा है)।लेकिन यह आंकड़ा बहुत ही व्यक्तिगत है, आपको अपने लिए यह निर्धारित करना होगा कि आपके आहार में वसा का कितना प्रतिशत इष्टतम होगा। और इसमें संतृप्त वसा या ट्रांस वसा नहीं होना चाहिए, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। आपके आहार में प्राकृतिक में निहित मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का प्रभुत्व होना चाहिए वनस्पति तेल, तैलीय मछली, नट, बीज और एवोकाडो। बस याद रखें कि वे अभी भी कैलोरी में बहुत अधिक हैं।

या कार्ब्स?

कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से चीनी और सफेद आटे से प्राप्त, लंबे समय से इस आंकड़े के मुख्य दुश्मन माने जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट से परहेज किया गया क्योंकि उनमें मौजूद ग्लूकोज रक्त शर्करा के स्तर को बहुत जल्दी बढ़ा देता है। भूख और थकान की तीव्र भावना छोड़कर, यह स्तर उतनी ही तेज़ी से गिरता है। दूसरी ओर, वसा को काफी अनुकूल रूप से देखा गया था: यह माना जाता था कि वसा तृप्ति की भावना पैदा करता है, जिसके कारण एक व्यक्ति कम खाता है, जिसका अर्थ है कि वह कम कैलोरी का उपभोग करता है। समय के साथ, यह पता चला कि वसा खाने से तृप्ति का प्रभाव बहुत अधिक होता है। वसा, प्रोटीन या की तुलना में बहुत अधिक संतोषजनक कार्बोहाइड्रेट उत्पादफाइबर में उच्च।

क्या कार्बोहाइड्रेट वास्तव में वसा जमा में बदल जाते हैं?

यह प्रश्न हमें कैलोरी में वापस लाता है। ऐतिहासिक रूप से ऐसा ही हुआ है कि रूसी महिलाएं बहुत अधिक "मीठी" कार्बोहाइड्रेट कैलोरी का सेवन करती हैं। इसलिए, वास्तव में, ऐसे आहार में कार्बोहाइड्रेट कम करने से वजन कम करने में मदद मिलेगी, क्योंकि, फिर से, यह कैलोरी की संख्या को कम करेगा। लेकिन विशेषज्ञ हमें यह याद दिलाते नहीं थकते कि सभी कार्बोहाइड्रेट समान रूप से हानिकारक नहीं होते हैं।

वजन घटाने की बहस में कार्बोहाइड्रेट विरोधी अक्सर यह भूल जाते हैं कि फल, सब्जियां और साबुत अनाज भी कार्बोहाइड्रेट हैं। लेकिन उनकी खपत को कम करना नासमझी होगी: ये ऐसे उत्पाद हैं जो उचित पोषण का आधार बनते हैं और अधिकांश स्वस्थ आहार. इन खाद्य पदार्थों में फाइबर है एक उच्च डिग्रीतृप्ति, अत्यधिक कैलोरी सेवन को रोकना। यह अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि यह बनाए रखने में मदद करता है इष्टतम स्तरलंबे समय तक रक्त शर्करा, भूख की उपस्थिति को रोकता है। इन खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में फाइबर होने के कारण, आप इन्हें एक भोजन में काफी मात्रा में खा सकते हैं और साथ ही साथ कैलोरी को "समझ" भी सकते हैं, अर्थात। एक ही समय में वजन कम करें।

चाहे वे एंटी-फैट या एंटी-कार्ब कैंप में हों, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि वजन कम करने के लिए, आपको पहले कैलोरी कम करने की जरूरत है और फिर एक ऐसी योजना ढूंढनी होगी जो आपके लिए काम करे। इसके अलावा, सबसे स्वस्थ और फायदेमंद दीर्घकालिक, गैर . हैं फास्ट डाइट, विभिन्न खाद्य समूहों के उत्पादों की यथासंभव विस्तृत विविधता सहित।

मुझे नहीं पता कि कौन सा पोषण संबंधी मिथक मुझे अधिक आश्चर्यचकित करता है: कि कार्ब्स आपको मोटा बनाते हैं, या कि अंडे में होते हैं उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल और बचा जाना चाहिए।

किसी भी मामले में, इन आम मिथकों कि कार्बोहाइड्रेट आपको मोटा बनाते हैं, का तत्काल खंडन करने की आवश्यकता है। वजन कम करते समय आपको प्रति दिन केवल कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, और नहीं पूर्ण असफलताउनके यहाँ से।

जब मैं लोगों को यह कहते हुए सुनता हूं कि मैं हमेशा भयभीत हो जाता हूं, "मैं इसे नहीं खा सकता, इसमें बहुत अधिक कार्ब्स हैं और मैं आहार पर हूं।"

वजन घटाने के लिए कार्बोहाइड्रेट एक आहार पर भी बहुत महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं। हम यह पता लगाएंगे कि वजन कम करते समय आपको प्रति दिन कितने कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, वजन कम करने के लिए आपको कार्बोहाइड्रेट के किन स्रोतों का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

ज्यादा खाना, खपत सही कार्ब्स, नियमित की कमी व्यायाम- वजन कम करने की बात आती है तो आपको यही चिंता करनी चाहिए।

हमारे लिए कार्बोहाइड्रेट आवश्यकता हैसामान्य जीवन के लिए।

कार्बोहाइड्रेट के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

अधिकांश भाग के लिए, खाद्य पदार्थ दो श्रेणियों में आते हैं: मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स।

इन वैज्ञानिक शब्दों से भयभीत न हों: आपको बस इतना जानना है कि 'मैक्रो' का अर्थ है 'बड़ा' और 'सूक्ष्म' का अर्थ है 'छोटा'।

सामान्य कामकाज के लिए, हमारे शरीर को महत्वपूर्ण मात्रा में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता होती है।

वजन को नियंत्रण में रखने का मूल नियम यह है कि शरीर को जितनी जरूरत हो उतनी ही दें न कि एक ग्राम अधिक।

लेकिन कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं या माइक्रोन्यूट्रिएंट्स?

प्रोटीन और वसा की तरह ही कार्बोहाइड्रेट मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं।

कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहारों को बढ़ावा देने के बावजूद हमारे शरीर को कार्बोहाइड्रेट की उतनी ही जरूरत होती है, जितनी उसे प्रोटीन और वसा की जरूरत होती है।

मैकिन्ले हेल्थ सेंटर के अनुसार, हमें निम्नलिखित कारणों से कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है:

• वे हमारे शरीर के लिए ईंधन का मुख्य स्रोत हैं, क्योंकि वे ऊर्जा पैदा करने के लिए टूट जाते हैं।
• वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, गुर्दे, मस्तिष्क और मांसपेशियों के कार्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
• वे मांसपेशियों या यकृत में जमा हो सकते हैं और बाद में उपयोग किए जा सकते हैं।
• वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

इसलिए, जैसा कि आप देख सकते हैं, पूर्ण अनुपस्थितिकार्बोहाइड्रेट एक साथ शरीर में कई प्रणालियों के विघटन का कारण बन सकते हैं।

हालांकि, बहुत से लोग इनसे बचते हैं।

क्या कार्बोहाइड्रेट आपको मोटा बनाते हैं?

इस प्रश्न का कोई सरल उत्तर नहीं है, यह सब कई कारकों पर निर्भर करता है।

अधिक कार्ब्स खाने और गलत प्रकार के कार्ब्स खाने से हम मोटे हो सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हर प्रकार का कार्ब हमें मोटा करो.

सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि सभी कार्बोहाइड्रेट समान रूप से पचते नहीं हैं।

कार्बोहाइड्रेट के तीन उपसमूह हैं: स्टार्च, चीनी, फाइबर।

स्टार्च वह है जो लोग कार्बोहाइड्रेट के बारे में सोचते समय सोचते हैं। ये पास्ता, ब्रेड और चावल जैसे खाद्य पदार्थ हैं।

शर्करा का समूह भी काफी सरल है। ये कुकीज़, डोनट्स, पेस्ट्री, केक आदि हैं।

उदाहरण के लिए, साधारण शर्करा सबसे तेजी से अवशोषित होती है। "हाई शुगर" की कल्पना करें, वह एहसास जब आप पहली बार ऊर्जावान महसूस करते हैं और फिर बाद में बहुत थका हुआ महसूस करते हैं।

खाद्य पदार्थों में पाया जाता है फाइबर पौधे की उत्पत्ति. यह एक सख्त फाइबर है जो शरीर में टूटता नहीं है। वह बस गुजरती है जठरांत्र पथऔर सब कुछ रास्ते से हटा देता है। सबसे अच्छा उदाहरणफाइबर मकई है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे ब्राउन राइस, होल ग्रेन ब्रेड, पास्ता चोकरयुक्त गेहूंया क्विनोआ अधिक धीरे-धीरे विभाजित होता है।

चीनी के विपरीत, ये कार्बोहाइड्रेट आपको लंबे समय तक धीरे-धीरे ऊर्जा देते हैं।

आपको आहार पर भी कार्बोहाइड्रेट खाने की आवश्यकता क्यों है

कार्बोहाइड्रेट शरीर में प्रवेश करने के बाद, वे चीनी के छोटे भागों में टूट जाते हैं - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज। यह प्रक्रिया पेट और छोटी आंत में होती है।

उसके बाद, वे रक्त में घुल जाते हैं और यकृत में चले जाते हैं। लीवर थोड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज लेता है और उन्हें ग्लूकोज में बदल देता है, जो एक कार्बोहाइड्रेट भी है।

ग्लूकोज के रूप में कार्बोहाइड्रेट का उपयोग शरीर द्वारा मांसपेशियों, मस्तिष्क और अन्य अंगों जैसे स्थानों में ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए किया जाता है।

जब शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होगी, तो वह इन स्रोतों का उपयोग कार्य करने के लिए करेगा। यदि वे वहां नहीं हैं, तो शरीर खराब तरीके से काम करना शुरू कर देगा और फिर भी हमारी मांसपेशियों को ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग करेगा। नतीजतन, सामान्य उपवास के साथ या बस आहार से कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से हटा दें। तो आप शरीर में वसा के अनुपात को मांसपेशियों में बदल सकते हैं और यह तराजू पर दिखाएगा कि आपने अपना वजन कम कर लिया है, लेकिन दिखावटबहुत बुरा हो जाएगा।

वहीं अगर शरीर में ऊर्जा होगी तो ग्लूकोज ग्लाइकोजन के रूप में मांसपेशियों और लीवर में जमा हो जाएगा, लेकिन समस्या यह है कि यह वसा के रूप में जमा हो जाता है।

लेकिन हममें से अधिकांश लोगों को अतिरिक्त ऊर्जा जमा करने की आवश्यकता नहीं होती है, और यदि हम इन संचयों का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह केवल हमारे शरीर में अवांछित वसा जमा के रूप में होगा।

तो सबसे जरूरी है सेवन करना आवश्यक धन"सही" कार्बोहाइड्रेट और बाद में भंडारण के लिए शरीर में उनकी अधिकता नहीं बनाते हैं, यह आपको पूरे दिन के लिए पर्याप्त ऊर्जा के साथ चार्ज करेगा और शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करेगा।

वजन घटाने के लिए सही कार्ब्स

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सभी कार्बोहाइड्रेट समान नहीं होते हैं। सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट में अंतर होता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं और तेजी से पचते हैं। कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे-धीरे पचते हैं, जो आपको लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा प्रदान करते हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट चीनी, सिरप, कैंडी, शहद और अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (सफेद ब्रेड, पास्ता और कन्फेक्शनरी) हैं।

जब आप "गलत" कार्ब्स के बारे में सुनते हैं, तो यह साधारण कार्ब्स का मतलब होता है। इनका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

जटिल कार्बोहाइड्रेट आपके आहार में मुख्य होना चाहिए, खासकर यदि वजन कम करना आपका लक्ष्य है।

साधारण कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सअधिक संसाधित नहीं होते हैं और आम तौर पर फाइबर होते हैं। फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने (दुर्घटनाओं को रोकने) के लिए आवश्यक है और खाने के बाद आपको भरा हुआ महसूस कराता है।

ये कार्बोहाइड्रेट साबुत अनाज और पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जा सकते हैं जैसे:

• साबुत गेहूँ की ब्रेड
• संपूर्ण गेहूं का पास्ता
• Quinoa
• भूरे रंग के चावल
• दलिया
• आलू
• मसूर की दाल
• फलियां
• हरी पत्तेदार सब्जियां (पालक, ब्रोकली, केल, आदि)

मैं हर दिन इन जटिल कार्ब्स के संयोजन का सेवन करने की कोशिश करता हूं। यदि यह विफल हो जाता है, तो मैं चिढ़ और थका हुआ महसूस करता हूं और मेरे कसरत कम उत्पादक हो जाते हैं।

के अतिरिक्त अच्छा स्वास्थ्यजटिल कार्बोहाइड्रेट वास्तव में वजन कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए कार्बोहाइड्रेट का सेवन कैसे करें

जैसा कि पहले कहा गया है, यदि आप बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो आपका शरीर "वसा भंडारण मोड" में बदल जाएगा। इसे रोकने के लिए दैनिक दरवजन घटाने के लिए कार्बोहाइड्रेट से अधिक नहीं होना चाहिए।

लेकिन आप कैसे जानते हैं कि वजन कम करने के लिए प्रति दिन कितने कार्ब्स खाने चाहिए?

यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आपका शरीर कार्बोहाइड्रेट के प्रति कैसे प्रतिक्रिया करता है। यह आनुवंशिक संरचना पर भी निर्भर करता है। वजन घटाने के लिए हर किसी के पास प्रतिदिन कार्बोहाइड्रेट की अपनी मात्रा होती है, इसे गणनाओं का उपयोग करके सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आप मूल मूल्य का पता लगा सकते हैं, जिसे शरीर की प्रतिक्रियाओं के आधार पर कम या बढ़ाया जा सकता है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रति आपकी प्रतिक्रिया का निर्धारण कैसे करें:

• क्या आप भारी कार्बोहाइड्रेट भोजन के बाद फूला हुआ, थका हुआ, कुपोषित या असावधानी महसूस करते हैं?
• या क्या आप सतर्क, भरे हुए और जाने के लिए तैयार महसूस करते हैं?

यदि आपने पहले प्रश्न का उत्तर हां में दिया है, तो आपके पास खराब इंसुलिन प्रतिरोध के संकेत हैं। बेशक, इसकी पुष्टि करने के लिए, आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

कोलोराडो विश्वविद्यालय का एक अध्ययन मोटापे से ग्रस्त महिलाओं में इंसुलिन संवेदनशीलता और वजन घटाने से संबंधित है।

23-53 आयु वर्ग की महिलाएं जो इंसुलिन प्रतिरोधी और संवेदनशील थीं, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया था। पहला समूह उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार पर था (60% .) दैनिक खपत) कम वसा वाले आहार (दैनिक सेवन का 20%) के साथ संयुक्त। दूसरा समूह उच्च वसा (40%) आहार के साथ कम कार्ब (40%) आहार पर था। नतीजे काफी दिलचस्प निकले।

इंसुलिन संवेदनशीलता वाली महिलाएं खो गईं सार्थक राशिउच्च कार्बोहाइड्रेट, कम वसा वाले आहार खाने से वजन। जिन लोगों ने इंसुलिन प्रतिरोध दिखाया, उन्होंने कम कार्ब, उच्च वसा वाले आहार के बाद अधिक वजन कम किया।

यानी, यदि आपने पहले प्रश्न का उत्तर हां में दिया है, तो कम कार्ब, उच्च वसा वाला आहार आपके लिए अधिक उपयुक्त होगा।

यदि आपने दूसरे प्रश्न का उत्तर हां में दिया है, तो आप उच्च कार्ब, कम वसा वाले आहार से चिपके रहना बेहतर समझते हैं।

लेकिन आहार का चुनाव अन्य कारकों द्वारा भी निर्धारित किया जाता है।

दैनिक उपभोग के लिए कार्बोहाइड्रेट की सही मात्रा निर्धारित करते समय आयु, लिंग, गतिविधि स्तर और आनुवंशिकता पर भी विचार किया जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि आप सप्ताह में कई बार प्रशिक्षण लेते हैं, तो आपको उस व्यक्ति की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है जो पूरे दिन बैठता है और कम गतिविधि दिखाता है।

एक नहीं, बल्कि इन सभी कारकों पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि आपको प्रतिदिन कितने ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता है, पहले अपनी दैनिक कैलोरी आवश्यकताओं को निर्धारित करना है।

जब तक आप कैलोरी की कमी में हैं, आप अपना वजन कम करेंगे चाहे आप कोई भी आहार चुनें।

लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि आप खुद को गंभीर रूप से सीमित रखें और दिन भर गाजर और अजवाइन का सेवन करें।

आपको बस अपने खर्च से कम कैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता है।

यह पता लगाने के लिए कि आपको प्रतिदिन कितनी कैलोरी की आवश्यकता है, आप एक सरल और सटीक कैलकुलेटर का उपयोग कर सकते हैं।

फिर आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि उनमें से कितना आहार कार्बोहाइड्रेट से आना चाहिए।

वजन घटाने के लिए आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का निर्धारण कैसे करें

वजन कम करने के लिए आपको प्रति दिन कितने कार्ब्स खाने चाहिए? इस भाग के लिए गणना की आवश्यकता है, लेकिन यह बहुत सरल है।

आपको प्रति दिन अपनी कुल कैलोरी लेने की जरूरत है और इसे अपने लक्षित कार्ब प्रतिशत से गुणा करें।

उदाहरण के लिए, 3000 कैलोरी गुणा 0.6 (यानी 60%)।

यह 1800 निकला। लेकिन इतना ही नहीं।

1800 कैलोरी की संख्या है जो आप कार्ब्स से लेते हैं, लेकिन यह प्रति दिन कार्ब्स का ग्राम नहीं है।

यह पता लगाने के लिए कि वजन कम करने के लिए प्रति दिन कितने कार्ब्स खाने चाहिए, आपको उस संख्या को 4 से विभाजित करना होगा, या प्रत्येक ग्राम कार्ब्स में कैलोरी की संख्या को विभाजित करना होगा।

1800 को 4 से भाग देने पर, आपको प्रतिदिन 450 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मिलता है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट पर विचार करें?

आइए गणना करने का प्रयास करें कि वजन कम करने के लिए आपको प्रति दिन कितने ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता है। आइए इन गणनाओं को एक ऐसी महिला पर लागू करें जो इंसुलिन प्रतिरोधी है और उच्च वसा, कम कार्बोहाइड्रेट वाला आहार लेती है। गणना में आसानी के लिए, हम मानेंगे कि यह महिला एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करती है और बिल्कुल भी काम नहीं करती है।

वसामस्तिष्क के लिए एक निर्माण सामग्री है और तंत्रिका प्रणालीजो प्रतिरक्षा के विकास में योगदान करते हैं। वे शरीर में रिजर्व में जमा हो जाते हैं, और शरीर में भोजन की कमी होने पर या ऊर्जा का एक बड़ा खर्च होने पर उपयोग किया जाता है।

वसा को उपयोगी की उपस्थिति के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है वसायुक्त अम्ल. मूल रूप से, उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है, लेकिन शरीर के लिए उपयोगी है। वे जोड़ों को चिकनाई देने, कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकने, विटामिन ई के साथ संतृप्ति, मस्तिष्क समारोह और स्मृति में सुधार के लिए आवश्यक हैं।

कार्बोहाइड्रेटकार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने कार्बनिक यौगिक हैं। इनमें फाइबर, चीनी और स्टार्च शामिल हैं। सभी टूटने के बाद, कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार:

• सरल कार्बोहाइड्रेट या जैसा कि उन्हें तेज भी कहा जाता है। वे में निहित हैं खाद्य उत्पादप्रसंस्कृत चीनी, बन्स, केक, फल, कार्बोनेटेड पेय और इतने पर;
• जटिल कार्बोहाइड्रेट या लंबे। वे का हिस्सा हैं हर्बल उत्पाद, दलिया।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि लोग जटिल और सरल दोनों तरह के कार्बोहाइड्रेट से बेहतर होते हैं। यह सब कैलोरी की संख्या, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन करने के दिन के समय और नियमित शारीरिक गतिविधि पर निर्भर करता है।

पोषण विशेषज्ञ सुबह में जटिल कार्बोहाइड्रेट खाने की सलाह देते हैं। इसलिए वे लंबे समय तक विभाजित होते हैं और साथ ही साथ लगातार ऊर्जा छोड़ते हैं। दलिया, ड्यूरम पास्ता सबसे उपयुक्त हैं। और रात के खाने के लिए, एक हल्के सब्जी सलाद का प्रयोग करें। जितना हो सके साधारण कार्बोहाइड्रेट से बचना बेहतर है। वे शरीर द्वारा बहुत जल्दी संसाधित होते हैं और उत्सर्जित होते हैं बड़ी राशिऊर्जा जिसका उपयोग करने के लिए शरीर के पास समय नहीं है, और फिर से "खिला" की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, हमारे लिए परिचित एक कहानी, दर्दनाक रूप से सामने आती है। मैंने एक कुकी खरीदी, चाय पी, और एक घंटे में मैं फिर से खाना चाहता हूं। परिचित? बेशक होते हैं। वे इस विचार पर आधारित हैं कि इंसुलिन का एक बड़ा रिलीज होता है, और चूंकि यह पूरे शरीर में अपने आप अलग नहीं होता है, लेकिन वसायुक्त ऊतकों में जमा होता है। एक अलग प्रकृति के आहार हैं। मूल रूप से, प्रोटीन वाले की तरह, वे उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो सक्रिय खेलों में लगे हुए हैं, शौकिया स्तर पर नहीं।
सामान्य वजन घटाने के लिए, उदाहरण के लिए, समुद्र तट के मौसम से पहले, कैलोरी गिनने से बेहतर कुछ नहीं हो सकता है।

आइए हम यह निष्कर्ष निकालें कि उचित पोषणऔर तेजी से कार्बोहाइड्रेट की आंशिक अस्वीकृति के साथ, आप एक सुंदर आकृति, अच्छे मूड और स्वस्थ शरीर को बनाए रख सकते हैं।

• दाल और फलियां;
• चावल, जौ, रोटी;
• ड्यूरम गेहूं पास्ता;
• मोटी रोटी।

मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि यदि आप प्रतिदिन जितना खर्च करते हैं उससे अधिक कैलोरी खाते हैं, तो वजन बढ़ने से बचा नहीं जा सकता है!

एक राय है कि वसा और कार्बोहाइड्रेट को मिलाना असंभव है। बड़बड़ाना! हमारे शरीर को इस तरह से बनाया गया है कि वे एक दूसरे के बिना नहीं रह सकते। अनेक प्रयोग किए गए, जिनसे यह सिद्ध हुआ कि यह विभाजन कोई विशेष परिणाम नहीं लाता है। इसके विपरीत, नकारात्मक प्रतिक्रियाएं थीं। अलग करते समय, असाधारण पोषण के लिए एसीटोन की विभिन्न प्रतिक्रियाएं उत्पन्न हुईं। ऐसे भोजन से कुछ भी उपयोगी नहीं है! यदि आप तराजू पर कार्बोहाइड्रेट और वसा डालते हैं, तो संतुलन बना रहेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या का निरीक्षण करें, खेल खेलें, रखें स्वस्थ जीवन शैलीजीवन। कार्बोहाइड्रेट और वसा को एक साथ मिलाना शरीर के लिए बहुत अच्छा होता है। आखिर सिर्फ पानी से ज्यादा मक्खन के साथ दलिया खाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यह एक ही समय में स्वस्थ और स्वादिष्ट है! आइए अपने शरीर से दोस्ती करें और उसकी जरूरतों को सुनें! चलो चरम पर नहीं जाते! तुम्हारा शरीर तुम्हारा शुक्रिया अदा करेगा! स्वस्थ और सुंदर रहें!

तेज और धीमी कार्बोहाइड्रेट के बारे में वीडियो

क्या आपको मोटा बनाता है और वजन न बढ़ाने के लिए क्या करना चाहिए? यह मुद्दा न केवल के लिए प्रासंगिक है आधुनिक महिलाएं, बल्कि मजबूत सेक्स और यहां तक ​​कि बच्चों के लिए भी। हैरानी की बात है कि ज्यादातर लोग इसे खुद से पूछते हैं और निश्चित रूप से, अपनी अक्षमता के कारण सही उत्तर नहीं ढूंढ पाते हैं। इस संबंध में, हम अनुभवी पोषण विशेषज्ञों से संपर्क करने की सलाह देते हैं जो अपने व्यवसाय को जानते हैं और निश्चित रूप से आपको बता पाएंगे कि क्या आपको मोटा बनाता है और वजन कम नहीं कर सकता है।

दुर्भाग्य से, सभी लोगों के पास किसी विशेषज्ञ से मिलने के लिए मुफ्त पैसे नहीं होते हैं। इसलिए हम इस लेख में इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

आप किससे मोटे हो रहे हैं?

ऐसे कई कारक हैं जिनकी वजह से व्यक्ति का वजन बढ़ना शुरू हो जाता है। और अक्सर लोग समझते हैं कि उनकी परिपूर्णता वास्तव में किससे जुड़ी है। लेकिन उनकी पसंदीदा आदतों का संभावित परित्याग उन्हें सचमुच "अंधा" बना देता है। ऐसे में हमारा काम उन मोटे लोगों की आंखें खोलना है जो दुबले-पतले और सेक्सी रूप हासिल करना चाहते हैं.

अनुचित पोषण

"यदि आप कम खाते हैं और शायद ही कभी खाते हैं तो क्या आपको मोटा बनाता है?" - इस तरह के सवाल के साथ, मरीज अक्सर अनुभवी पोषण विशेषज्ञ की ओर रुख करते हैं। लेकिन अगर सभी विश्लेषण करें यह व्यक्तिठीक है और वह कोई नहीं लेता हार्मोनल दवाएं, तो विशेषज्ञ इस कथन के बारे में काफी उलझन में है। आखिरकार, जो लोग नेतृत्व कर रहे हैं, जिनमें सही खाने वाले भी शामिल हैं, उन्हें कभी भी अतिरिक्त पाउंड नहीं मिलेगा। हालांकि, ज्यादातर महिलाओं और पुरुषों को अभी भी यकीन है कि वे वजन बढ़ाने के लिए इतने सारे खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं।

पोषण विशेषज्ञ इस प्रभाव को आत्म-धोखा कहते हैं। आखिरकार, प्रति दिन खाए जाने वाले स्नैक्स और भोजन की संख्या की निष्पक्ष रूप से गणना करना सार्थक है, क्योंकि यह पता चला है कि उनमें एक व्यक्ति की तुलना में कई गुना अधिक कैलोरी होती है। तो आइए एक साथ पता करें कि पूर्णता में वास्तव में क्या योगदान देता है।

खाद्य पदार्थ जो आपको मोटा बनाते हैं

बिल्कुल सभी आधुनिक उत्पादों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे तत्व होते हैं। ये पदार्थ मानव शरीर के सामान्य विकास और अस्तित्व के लिए आवश्यक हैं। वे मांसपेशियों और हड्डियों के विकास में योगदान करते हैं, इसके लिए जिम्मेदार हैं स्वस्थ अवस्थाअंग, आदि। लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। आखिर ये तत्व आपके शरीर की मदद भी कर सकते हैं और उसे नष्ट भी कर सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट

अक्सर, ऐसे खाद्य पदार्थ जो आपको मोटा बनाते हैं उनमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इनमें हमारी पसंदीदा कन्फेक्शनरी, पास्ता और बेकरी उत्पाद, साथ ही फल, जूस, चीनी और अन्य मीठे और स्टार्चयुक्त सामग्री शामिल हैं। यही कारण है कि आहार के दौरान, विशेषज्ञ सूचीबद्ध घटकों को सपाट रूप से त्यागने की सलाह देते हैं। लेकिन अगर शरीर के सामान्य विकास के लिए न केवल प्रोटीन और वसा, बल्कि कार्बोहाइड्रेट भी आवश्यक हों तो क्या करें?

तथ्य यह है कि उत्तरार्द्ध को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: मोनोसेकेराइड कहा जाता है, वे रक्त में शर्करा की मात्रा को जल्दी से बढ़ाते हैं, जो न केवल किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है, बल्कि उसके आंकड़े को भी प्रभावित करता है। जटिल तत्व अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, और उनके पाचन के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। तो आपको क्या लगता है, उपरोक्त सभी उत्पादों में कौन से कार्बोहाइड्रेट होते हैं? बेशक, वे पूरी तरह से मोनोसेकेराइड से बने होते हैं और जल्दी से परिपूर्णता की ओर ले जाते हैं।

रोटी आपको मोटा बनाती है या नहीं? यह प्रश्न भी अक्सर पोषण विशेषज्ञ द्वारा पूछा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लोग अक्सर बेकरी उत्पादों (कन्फेक्शनरी मिठाई के बाद) से वसा प्राप्त करते हैं। लेकिन यह तभी है जब यह उत्पादजितना हो सके ताजा है और गेहूं के उच्चतम ग्रेड से बना है। यदि आप रोटी को पूरी तरह से मना नहीं कर सकते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप राई पटाखे या विशेष आहार रोटी का चयन करें।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि वे दानेदार चीनी से कम नहीं शहद से वसा प्राप्त करते हैं। आखिरकार, यह घटक, हालांकि यह है उपयोगी उत्पाद, फिर भी लगभग पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सबसे अधिक बार, उन लोगों के लिए शहद की सिफारिश की जाती है जो मिठाई के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकते हैं, और उनके आंकड़े को क्रम में रखना आवश्यक है जितनी जल्दी हो सके. वहीं इसे ब्रेड और बटर के साथ नहीं खाना चाहिए, आप ब्रेकफास्ट या लंच में एक दो चम्मच ही खा सकते हैं. वैसे, इस उत्पाद का दुरुपयोग करके, आप न केवल अपने स्वयं के आंकड़े को, बल्कि अपने स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। आखिरकार, शहद सबसे मजबूत एलर्जेन है।

वसा

"केवल जो इसे खाते हैं वे वसा से वसा प्राप्त करते हैं," कई पोषण विशेषज्ञ इस तरह मजाक करते हैं। यह किससे जुड़ा है? जैसा कि आप जानते हैं, वसा 100% वसा है। और अगर अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट, में हो रही है मानव शरीर, पहले ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित होते हैं, और उसके बाद ही पेट, बाजू और जांघों पर जमा होते हैं, फिर प्रस्तुत तत्व को रासायनिक प्रतिक्रियाओं से गुजरने की आवश्यकता नहीं होती है, यह तुरंत शरीर के उल्लिखित क्षेत्रों में एकांत स्थान पाता है। इसलिए आपको ऐसे स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद को भी मना कर देना चाहिए।

क्या आपको दलिया से फैट मिलता है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि इस व्यंजन में क्या है। एक नियम के रूप में, इसमें दानेदार चीनी सहित अनाज, दूध और मसाले शामिल हैं। पहले उत्पाद (एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी, बाजरा, दलिया, आदि) के लिए, इसमें अक्सर ऐसे होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और लगभग कभी भी आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करते हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, दलिया दूध से बनाया जाता है, और अंत में वे एक टुकड़ा भी डालते हैं मक्खन. ये वसायुक्त घटक हैं जो आपको निराश कर सकते हैं, क्योंकि वे स्पष्ट रूप से इस तथ्य में योगदान देंगे कि आप फिर से लाभ प्राप्त करेंगे। अधिक वजन. इस संबंध में, पोषण विशेषज्ञ दलिया को विशेष रूप से पानी पर और बिना दानेदार चीनी मिलाए पकाने की सलाह देते हैं।

कार्बोहाइड्रेट + वसा

जैसा कि हमने ऊपर पाया, दो नामित घटक हमारे आंकड़े के सबसे भयानक दुश्मन हैं। तब यह कल्पना करना कठिन है कि यदि दोनों को एक साथ जोड़ दिया जाए तो क्या होगा।

आइए याद करें कि हमें कौन-से दैनिक व्यंजन सबसे अधिक पसंद हैं। इसमें शामिल है:

• पेस्ट्री, केक, मिठाई, चॉकलेट और अन्य कन्फेक्शनरी;
• नेवी पास्ता, मेयोनेज़ और सब्जियों पर आधारित सलाद, तले हुए मैश किए हुए आलू और मोटा मांसआटा, हैमबर्गर, फ्रेंच फ्राइज़, मक्खन, पनीर और अन्य दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ सैंडविच में सॉसेज;
• आलू, चावल, नूडल्स और पकौड़ी आदि के साथ वसायुक्त सूप।

यदि हम इन उत्पादों को अधिक विस्तार से देखते हैं, तो हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि हर दिन आप कार्बोहाइड्रेट और वसा के हत्यारे संयोजन का सेवन करते हैं। यहीं से आपके वजन की सभी समस्याएं आती हैं।

कॉफी आपको मोटा बनाती है या नहीं? इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना काफी कठिन है। और ऐसा करने से पहले, आपको फिर से पता लगाना चाहिए कि हम किस प्रकार के पेय के बारे में बात कर रहे हैं। अगर आप रोजाना मलाई और चीनी के साथ कॉफी पीने के आदी हैं, तो हां, इस मिश्रण से आपका वजन जरूर बढ़ेगा। यदि आप बिना दूध और मिठास के एक काले पेय के समर्थक हैं, तो आपको कुछ भी खतरा नहीं है।

इस प्रकार, हम सुरक्षित रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हमारा आंकड़ा अनुचित और असंतुलित पोषण से बर्बाद हो गया है, जिसमें अक्सर कार्बोहाइड्रेट और वसा जैसे घातक संयोजन होते हैं।

गिलहरी

अन्य दो तत्वों के विपरीत, प्रोटीन किसी भी तरह से मानव आकृति को प्रभावित नहीं करते हैं। यही कारण है कि मुख्य रूप से प्रस्तुत पदार्थ से युक्त उत्पादों पर आधारित आहार आज काफी लोकप्रिय हैं। ऐसी सामग्री में शामिल हैं दुबली किस्मेंमांस, मछली, फलियां (मटर, छोले, बीन्स, सोयाबीन), समुद्री भोजन, डेयरी उत्पाद, आदि। लेकिन निश्चित रूप से, हम में से प्रत्येक यह समझता है कि ऐसे घटकों में हानिकारक तत्व भी शामिल हैं। आखिरकार, बिना वसा के पनीर, दूध या पनीर की कल्पना करना मुश्किल है। यद्यपि आज ऐसे उत्पाद हैं जो यथासंभव उल्लिखित पदार्थ से रहित हैं।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, कार्बोहाइड्रेट और वसा के संयोजन के विपरीत, प्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स तेजी से और महत्वपूर्ण वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करते हैं। खासकर अगर आप इनका इस्तेमाल मॉडरेशन में करते हैं।

राष्ट्र सुविधाएँ

फ्रांसीसी महिलाएं मोटी क्यों नहीं होतीं? एक समय में यह प्रश्न एक अत्यंत रोचक और आकर्षक पुस्तक का शीर्षक बन गया था। लेकिन इसका जवाब देने के लिए इस संस्करण को बार-बार पढ़ना जरूरी नहीं है।

दरअसल, एक राय है कि फ्रांसीसी पूर्णता के अधीन नहीं हैं। लेकिन यह केवल आंशिक रूप से सच है। आखिर जंक फूड खाने की आदत जन्म से ही पैदा होती है। उदाहरण के लिए, रूसियों को हमेशा इस तथ्य से अलग किया गया है कि वे स्वादिष्ट और भरपूर खाना पसंद करते थे। किसी को केवल यह याद रखना होगा कि इतिहासकारों ने शाही तालिकाओं का वर्णन कैसे किया, जो छुट्टियों और समारोहों के लिए निर्धारित की गई थीं। जहां तक ​​फ्रांसीसियों का सवाल है, उनका राष्ट्र अभी भी नियमितता और सावधानी से जुड़ा हुआ है। शायद यही वजह है कि वे खाने के मामले में चुस्त-दुरुस्त रहते हैं और खुद को कभी भी ज्यादा खाने की इजाजत नहीं देते हैं।

मोटा कैसे न हो?

अगर आपका वजन ज्यादा है तो आपको अपने खान-पान पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आखिरकार, केक का एक अतिरिक्त टुकड़ा इस तथ्य में योगदान कर सकता है कि कुछ हफ्तों में आप अपनी पसंदीदा पोशाक या पतलून में फिट नहीं हो पाएंगे। ऐसा करने के लिए, एक अलग मेनू विकसित करने की सिफारिश की जाती है, जो आपके प्रियजनों और रिश्तेदारों के आहार से काफी भिन्न होगा। बेशक, पहले तो आपके लिए अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों से परहेज करना काफी मुश्किल होगा, लेकिन कुछ हफ़्ते के प्रयास के बाद, यह आदत अपने आप गायब हो जाएगी।

सक्रिय जीवन शैली

लोग मोटे क्यों होते हैं, इस सवाल का एक और जवाब अच्छी तरह से आंदोलन की कमी हो सकता है। दरअसल, आज बहुत कम लोग खेलकूद के लिए जाते हैं, एक बार फिर कंप्यूटर या टीवी पर बैठना पसंद करते हैं। लेकिन सुंदर दिखने के लिए इन आदतों को छोड़ना होगा। आखिरकार, जॉगिंग या पार्क में केले की सैर जैसी अतिरिक्त चर्बी कुछ भी नहीं जलाती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि यदि आपके द्वारा प्रवेश की जाने वाली कैलोरी शारीरिक गतिविधियों के दौरान आपके द्वारा खर्च की जाने वाली ऊर्जा इकाइयों की संख्या से कई गुना अधिक है, तो आप कभी भी अपना वजन कम नहीं करेंगे। ऐसे में भोजन करते समय हमेशा संतुलन का ध्यान रखना चाहिए और उपाय जानना चाहिए।