साबुत गेहूं का दलिया लाभ और हानि पहुँचाता है। अंकुरित गेहूं के स्वास्थ्य लाभ और हानि

गेहूँ(अव्य। ट्रिटिकम) फूल विभाग के सबसे पुराने अनाज पौधों में से एक है, एकबीजपत्री वर्ग, अनाज का क्रम, पारिवारिक अनाज।

गेहूं और फोटो का विवरण।

गेहूं की सभी किस्मों में बेसिक विशेषताएँ. गेहूं के डंठल की ऊंचाई 30-150 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। तने स्वयं खोखले और खड़े होते हैं, जिसमें अच्छी तरह से चिह्नित नोड्स होते हैं। एक पौधे से, एक नियम के रूप में, 12 उपजी तक बढ़ता है। गेहूं के पत्ते 20 मिमी की चौड़ाई तक पहुँचने के लिए, वे आकार में सपाट होते हैं और सबसे अधिक बार रैखिक होते हैं, समानांतर नसों के साथ, रेशेदार, स्पर्श करने के लिए खुरदरे होते हैं। गेहूँ की पत्ती के आवरण स्पष्ट और अच्छी तरह से विकसित होते हैं। योनि के बहुत आधार तक विभाजित, उनके शीर्ष पर लांसोलेट कान होते हैं। उनकी जीभ नंगी और झिल्लीदार, 0.5 से 3 मिमी लंबी होती है। गेहूं के पौधे में रेशेदार जड़ प्रणाली होती है।

गेहूं, कान की संरचना।

गेहूं का पुष्पक्रम 4 से 15 सेमी लंबा, आयताकार या अंडाकार सीधा, जटिल स्पाइक होता है। 6-15 मिमी लंबे स्पाइक के गुच्छे प्रत्येक कान की धुरी पर स्थित होते हैं। गेहूं के कान एकान्त होते हैं और धुरी से सटे दो समान पंक्तियों में 5-18 मिमी लंबे होते हैं, जिसमें कई निकट दूरी वाले फूल होते हैं, जो अक्सर 2 से 7 तक होते हैं। गेहूं के कान की धुरी में जोड़ नहीं होते हैं। एक गेहूँ के फूल में 2 तराजू और 2 पेलिकल्स, 3 पुंकेसर, एक स्त्रीकेसर और 2 कलंक होते हैं। यह संरचना अनाज के पौधों के फूलों के लिए विशिष्ट है। जब गेहूँ पकता है तो उसमें अनाज के फल लगते हैं।

गेहूं की किस्में और प्रकार।

गेहूं की कई किस्में होती हैं। इन पौधों का एक जटिल वर्गीकरण है, जिसमें वर्गों, प्रजातियों और उप-प्रजातियों के साथ-साथ लगभग 10 संकर शामिल हैं, दोनों इंट्राजेनेरिक और इंटरजेनेरिक। निम्नलिखित प्रकार के गेहूं हैं:

• सालाना
• द्विवाषिक

वसंत और सर्दियों का गेहूं - अंतर।

बुवाई की अवधि के अनुसार, यह बाहर खड़ा है:

• वसंत गेहूं -मार्च से मई तक बोया जाता है, 100 ठंढ-मुक्त दिनों के भीतर पक जाता है, शुरुआती शरद ऋतु में काटा जाता है। सर्दियों के गेहूं की तुलना में अधिक सूखा सहिष्णु, इसमें उत्कृष्ट बेकिंग गुण होते हैं।
• सर्दियों का गेहूं -देर से गर्मियों में मध्य शरद ऋतु में बोया जाता है, अगले वर्ष की शुरुआत में मध्य गर्मियों में पैदावार होती है। अधिक उपज देता है, लेकिन हल्की जलवायु और बर्फीली सर्दियों वाले क्षेत्रों को तरजीह देता है।

गेहूं नरम और सख्त होता है।

अनाज की कठोरता से गेहूं के प्रकार:

• नरम गेहूं- एक व्यापक और छोटा स्पाइक है और एक छोटा या अनुपस्थित आयन है। इस प्रकार में प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। आटा नरम गेहूं से बनाया जाता है।
  • नरम वसंत लाल-अनाज गेहूं - इस प्रकार में गेहूं की किस्में अल्ताइसकाया 81, वोरोनज़स्काया 10, ल्यूबा, ​​मोस्कोव्स्काया 35, आदि शामिल हैं।
  • नरम वसंत सफेद अनाज गेहूं - इस प्रकार में गेहूं की किस्में नोवोसिबिर्स्काया 67, सेराटोव्स्काया 55, आदि शामिल हैं।
  • नरम सर्दियों के लाल-अनाज वाले गेहूं - इस प्रकार में डोंस्काया बेज़ोस्तया, ओब्री, वोल्गोग्राडस्काया 84, यूना, आदि की किस्में शामिल हैं।
  • नरम सर्दी सफेद अनाज गेहूं - इस प्रकार में किन्सोव्स्काया 3, एल्बिडम 28, आदि किस्में शामिल हैं।
• डुरम गेहूं- स्पाइकलेट होते हैं, बाहरी फिल्मों के साथ अधिक कसकर फिट होते हैं, उनमें से अनाज उखड़ते नहीं हैं, लेकिन उन्हें अलग करना अधिक कठिन होता है। एक अमीर है पीलाऔर सुखद गंध। पास्ता बनाने के लिए ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है।
  • कठोर वसंत गेहूं (ड्यूरम) - इस प्रकार में अल्माज़, ऑरेनबर्गस्काया 2, स्वेतलाना, आदि किस्में शामिल हैं।
  • दुरुम शीतकालीन गेहूं - इस प्रकार में वख्त, मुगन, पारस आदि किस्में शामिल हैं।

गेहूँ कहाँ उगता है?

गेहूँ उष्ण कटिबंध को छोड़कर हर जगह उगता है, क्योंकि विशेष रूप से बनाई गई किस्मों की विविधता किसी भी मिट्टी के उपयोग की अनुमति देती है और वातावरण की परिस्थितियाँ. उच्च आर्द्रता न होने पर पौधा गर्मी से डरता नहीं है, जो रोगों के विकास में योगदान देता है। गेहूँ एक ऐसा पौधा है जो इतना ठंडा प्रतिरोधी है कि यह केवल जौ और से आगे निकल जाता है। नरम गेहूं एक आर्द्र जलवायु पसंद करता है और पश्चिमी यूरोप, रूस, ऑस्ट्रेलिया में आम है। ड्यूरम गेहूं एक शुष्क जलवायु पसंद करता है, यह संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, उत्तरी अफ्रीका, एशिया में उगाया जाता है। शीतकालीन गेहूं उन क्षेत्रों में प्रबल होता है जहां ठंढ इसे नुकसान नहीं पहुंचाती है, उदाहरण के लिए, उत्तरी काकेशस में, रूस के मध्य ब्लैक अर्थ क्षेत्र में। वसंत गेहूं दक्षिणी यूराल में, पश्चिमी साइबेरिया में, अल्ताई में उगाया जाता है।

राई और गेहूं अलग हैं।

राई और गेहूं सबसे लोकप्रिय और अपरिहार्य अनाज फसलों में से हैं। इन अनाजों में बाहरी समानताएं हैं, लेकिन कई अंतर भी हैं।

• राई की किस्मों की तुलना में गेहूं की किस्में बहुत अधिक विविध हैं।
• गेहूं अधिक है विस्तृत आवेदनराई की तुलना में।
• अनाज अलग है दिखावटऔर रासायनिक संरचना।
• गेहूं की तुलना में मिट्टी और जलवायु पर अधिक मांग करता है।

गेहूँ उगाना।

गेहूँ की उच्च उपज प्राप्त की जाती है उचित तैयारीउसकी बुवाई के लिए। गेहूँ के लिए खेत की खेती काश्तकारों के साथ की जाती है और सतह को समतल किया जाता है ताकि गेहूँ के बीजों का मिट्टी के साथ अच्छा संपर्क सुनिश्चित हो सके और एक साथ अंकुर प्राप्त हो सकें। गेहूँ की बुवाई 3-5 सें.मी. की गहराई में की जाती है और कतार में 15 सैं.मी.

गेहूं एक बहुत ही नमी पर निर्भर पौधा है, और इसलिए एक अच्छी फसल के लिए नियमित रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है। शुष्क जलवायु के लिए, ड्यूरम गेहूं की किस्में अधिक उपयुक्त होती हैं, नमी की दृष्टि से वे कम सनकी होती हैं। गेहूँ की वृद्धि उर्वरकों के प्रयोग से होती है। बोए गए गेहूं की कटाई कंबाइन द्वारा की जाती है जब अनाज पूरी तरह से पक जाता है।

गेहूं के दाने कैसे अंकुरित करें?

घर पर गेहूं के दानों को अंकुरित करना बहुत आसान है। अनाज को 1 लीटर की मात्रा के साथ कांच के जार में रखा जाना चाहिए। इसे 1 / 4-1 / 3 बैंकों से अधिक नहीं लेना चाहिए। जार में लगभग किनारे तक पानी डालें, अनाज को 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, धुंध के माध्यम से पानी निकाल दें, गेहूं को धो लें और 3-4 घंटे के लिए ताजा पानी डालें। अत: गेहूँ के दानों को दिन में 2-4 बार धोना चाहिए, पानी को निकलने दें और फिर दानों को वापस जार में डाल दें। एक दिन में, अंकुर 1-2 मिमी की ऊंचाई तक पहुंच जाएंगे, और अंकुरित गेहूं के दाने पहले से ही खाए जा सकते हैं।

घर पर गेहूं कैसे उगाएं?

अनाज को 1-2 दिनों तक भिगोकर रखने से हरा व्हीटग्रास प्राप्त किया जा सकता है। 1-2 सेंटीमीटर आकार के अंकुरों को मिट्टी के साथ एक कंटेनर में प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। अंकुरित गेहूं के दाने जमीन पर रखे जाते हैं और ऊपर 1 सेमी की परत से ढके होते हैं। पृथ्वी को पानी पिलाया जाना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं। गेहूं के बीजकुछ दिनों में उपयोग के लिए तैयार।

गेहूं मानव जाति के इतिहास में मुख्य अनाज है

हम सभी बचपन से जानते हैं कि गेहूं क्या है। आटा बनाने के लिए गेहूं का उपयोग किया जाता है, रोटी बनाने के लिए आटे का उपयोग किया जाता है। और हमें बचपन से ही बताया गया था: "रोटी हर चीज का मुखिया है!" लेकिन क्या हम इस अनाज के बारे में सब कुछ जानते हैं? शायद हमारे आज के लेख में आपको परिचित लगने वाले गेहूं के बारे में बहुत सी नई बातें मिलेंगी।

गेहूं क्या है - विवरण और फोटो

गेहूं के दानों का उपयोग रोटी पकाने, पास्ता के उत्पादन के साथ-साथ कन्फेक्शनरी और मादक पेय के लिए किया जाता है; पशु चारा उत्पादन।

गेहूं न केवल दुनिया में सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली फसलों में से एक है, बल्कि दुनिया के कई देशों जैसे रूस, चीन, भारत, जापान, मध्य पूर्व और कुछ अफ्रीकी देशों में पोषण का आधार भी है।

प्रमुख गेहूं उत्पादक देशों में चीन, अमेरिका, रूस, भारत, कनाडा, फ्रांस, तुर्की, कजाकिस्तान और यूक्रेन शामिल हैं।

गेहूं का अनाज सबसे महत्वपूर्ण अंतरराष्ट्रीय व्यापार वस्तुओं में से एक है। दुनिया के सभी अनाज निर्यात में गेहूं का अनाज 2/3 हिस्सा है। इस वर्ष, रूस ने गेहूं के निर्यात में विश्व नेता की भूमिका निभाई है।

तो गेहूं क्या है? चलो वनस्पति विज्ञान पर वापस आते हैं। गेहूं ब्लूग्रास परिवार (अनाज) से जड़ी-बूटियों (ज्यादातर वार्षिक) पौधों की एक प्रजाति है; दुनिया भर में उगाया जाता है और मुख्य खाद्य फसलों में से एक है।

यह पौधा 1.5 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसमें खड़े तने होते हैं। गेहूँ की पत्तियाँ प्रायः सपाट, 3 से 20 मिमी चौड़ी होती हैं। गेहूं की जड़ों में रेशेदार आकार होता है, जड़ प्रणाली का जमीन में विसर्जन मजबूत नहीं होता है।

गेहूं में तथाकथित इंटर्नोड्स होते हैं, जिनमें से ऊपरी को "पेडुनकल" कहा जाता है। यह अपने आप में एक पुष्पक्रम धारण करता है। गेहूं के पुष्पक्रम को "यौगिक कान" कहा जाता है और इसमें सीधा, अंडाकार, रैखिक या तिरछा रूप होता है। इसमें एक केंद्रीय धुरी और इससे निकलने वाले पुष्पक्रम होते हैं - स्पाइकलेट्स। प्रत्येक स्पाइकलेट में 2-5 फूल होते हैं जो पक्षों की ओर मुड़ते हैं, नीचे से दो स्पाइकलेट स्केल द्वारा संरक्षित होते हैं। अतिरिक्त फूलों की सुरक्षा - खांचे - दो तराजू, ऊपरी और निचले। निषेचन के बाद पुष्प तराजू फल (कैरियोप्सिस) धारण करते हैं।

अधिकांश भाग के लिए, गेहूं एक स्व-परागण वाला पौधा है। हालांकि, अपवाद हैं - क्रॉस-परागण वाली प्रजातियां।

गेहूं की ओटोजेनी

गेहूं के ओण्टोजेनेसिस में 12 चरण होते हैं:

1. बीज अंकुरण,
2. सीढ़ियाँ,
3. जुताई,
4. तुरही,
5. शीर्षक,
6. फूल का खिलना,
7. अनाज निर्माण,
8. दाना डाला,
9. दूध का पकना,
10. चिपचिपा परिपक्वता,
11. मोम की परिपक्वता,
12. पूर्ण परिपक्वता।

गेहूँ के दाने - विशेषताएँ और संरचना

कैरियोप्सिस, यानी गेहूं या अनाज का कठोर फल, निषेचन के बाद अंडाशय से बढ़ता है। यह अंडाशय की दीवार से बनता है, जो बीज से अटूट रूप से जुड़ा होता है, जिसमें एंडोस्पर्म होता है।

गेहूं के एक दाने में रोगाणु में एक जड़, एक गुर्दा और एक संशोधित हेप्टोडेलम होता है, जिसे "ढाल" कहा जाता है। भ्रूण के अंकुरण के बाद, जड़ प्रारंभिक जड़ प्रणाली शुरू करती है। गुर्दे, बदले में, गेहूं की माध्यमिक (वयस्क) जड़ें और इसके ऊपर के अंगों का निर्माण करते हैं। ढाल विशेष एंजाइम का उत्पादन और स्राव करती है, जिसकी मदद से एंडोस्पर्म पचता है, जो पौधे के अंकुरण के लिए आवश्यक है। गेहूं के दाने की संरचना को नीचे दिए गए चित्र में विस्तार से दिखाया गया है।

गेहूं अनाज संरचना

गेहूं के अंकुर

मिट्टी में बुवाई के बाद, अनाज नमी को अवशोषित करना शुरू कर देता है, धीरे-धीरे सूज जाता है और अंत में अंकुरित हो जाता है। भ्रूण से, गुर्दा और रेडिकल बाहर खड़े हो जाते हैं और ऊपर (कली) और नीचे (त्रिज्या) बढ़ने लगते हैं।

वृक्क से भूसे का पहला बंडल पृथ्वी की सतह पर बनता है। रूट कॉलर का निर्माण करते हुए, एडवेंटिटियस जड़ें इससे अलग हो जाती हैं।

गर्दन के ऊपर स्थित तने के निचले नोड्स की पत्तियों की धुरी से साइड शूट बढ़ते हैं। इस तरह गेहूं फलता-फूलता है।

इस समय के दौरान जो पौधा बना है वह एक गेहूँ का अंकुर है।

अंकुरण के बाद, गेहूं अगले चरण में आगे बढ़ता है जब तेजी से विकासतिनके - ट्यूब से बाहर निकलें।

तीसरा चरण पौधे के पुष्पक्रम का निर्माण है, अर्थात शीर्ष।

अंत में बनने वाले गेहूं के दाने में संरचना में दो भाग होते हैं - स्वयं रोगाणु और भ्रूणपोष। इसकी संगति में भ्रूणपोष पानीदार और पारदर्शी होता है। इसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ने से यह धीरे-धीरे सफेद रंग का हो जाता है। विशेषज्ञों द्वारा अनाज के विकास के इस चरण को "दूधिया परिपक्वता" कहा जाता है।

जब अनाज के अंदर नमी कम हो जाती है तो दूध के बाद "आटा पकना" होता है। इस स्तर पर, जैसा कि नाम का तात्पर्य है, अनाज की सामग्री की स्थिरता बल्लेबाज जैसा दिखता है। इसके बाद "मोम परिपक्वता" चरण आता है।

और, अंत में, अनाज के पूर्ण पकने की अवस्था में, यह ठोस हो जाता है।

गेहूं के फलों में विभिन्न रंग हो सकते हैं और वजन में काफी भिन्नता हो सकती है।

गेहूँ के कान भी अलग-अलग रंग के हो सकते हैं - हल्के पीले से ग्रे, सोने या बरगंडी तक। तदनुसार, अनाज स्वयं या तो हल्का सफेद या पीला और बरगंडी हो सकता है।

गेहूं की पैदावार आमतौर पर काफी अधिक होती है। लेकिन अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ कृषि-तकनीकी मानकों का पालन करना होगा। गेहूं की पैदावार में गिरावट का कारण लंबे समय तक बारिश और इसके विपरीत सूखा, तेज हवाएं, रोग और कीट दोनों हो सकते हैं।

गेहूँ के लाभों में मध्यम कोल्ड स्नैप्स का प्रतिरोध और कुछ रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता शामिल है।

गेहूं के लक्षण और गुण

गेहूं के गुणों के बारे में बात करने से पहले, इसके प्रकारों के बारे में बात करना उचित है: वसंत और सर्दी, नरम और कठोर।

वसंत और सर्दियों का गेहूं

गेहूं की सभी किस्मों को वसंत और सर्दियों में विभाजित किया जाता है। वसंत गेहूं उत्तरी क्षेत्रों में आम है कम तामपानसर्दियों में। वसंत गेहूं वसंत ऋतु में (मार्च से मई तक) बोया जाता है।

वसंत गेहूं औसतन 100 गर्म दिनों में पकता है। इस समय के दौरान, अनाज की नमी की मात्रा लगभग 13% तक कम हो जाती है। इस सूचक को गेहूं की कटाई की शुरुआत का संकेत माना जाता है।

शीतकालीन गेहूं सर्दियों से पहले, शरद ऋतु में बोया जाता है, और गर्मियों में काटा जाता है। शीतकालीन गेहूं, वसंत गेहूं के विपरीत, अधिक है प्रारंभिक विकासऔर तेजी से विकास, और इसलिए उच्च पैदावार।

नरम और कठोर गेहूं

ये दो रूप दाने और कानों के आकार, उनके रंग और यौवन में भिन्न होते हैं।

ऐसा करने के लिए नरम प्रजातिगेहूं में शामिल हैं:

• ल्यूटसेंस (भूरे-लाल रंग के दाने);
• ग्रीकम (अनाज और सफेद के कान);
• पायरोट्रिक्स (लाल-भूरे रंग के कान);
• एल्बिडम (चमकदार सफेद कान);
• मिल्टुरम (लाल-भूरे रंग के कान);
• गोस्टियनम (कान सफेद होते हैं, दाने लाल होते हैं);
• एरिथ्रोस्पेरम (कान सफेद होते हैं, दाने लाल होते हैं)

सामान्य ड्यूरम गेहूं के प्रकार:

• मेलेनोपस (सफेद अनाज, काले कान);
• कैंडिकन्स (अनाज) दूध का);
• गोर्डीफॉर्म (दूधिया रंग के दाने);
• ल्यूकुरम (दूध के दाने);
• वालेंसिया (दूध के दाने)।

गेहूं की नमी की आवश्यकता

नमी पर पौधे की बहुत मांग है। इसलिए, बढ़ते मौसम के दौरान, मिट्टी में नमी का स्तर 65 - 70% के भीतर होना चाहिए।

जुताई के चरण में गेहूं में अपर्याप्त मिट्टी की नमी की स्थिति में, स्पाइक की जुताई और दानेदारता काफी कम हो जाती है, साथ ही इसकी संरचना बिगड़ जाती है और आकार कम हो जाता है।

ठंड और ठंढ के प्रतिरोधी

गेहूं ठंड के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। यह इस बात से सिद्ध होता है कि इसका दाना 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही अंकुरित होने लगता है।

गेहूं की बुवाई के लिए सबसे अच्छा तापमान 14-16 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन जब पारा स्तंभ 25 डिग्री से ऊपर उठता है, तो गेहूं में कमजोर अंकुर दिखाई देते हैं, जो बीमारियों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

टिलरिंग ज़ोन में गेहूं की ठंढ प्रतिरोधी किस्में माइनस 20 डिग्री तापमान को झेलने में सक्षम हैं। लेकिन सामान्य किस्मों को भी अच्छा लगता है जब तापमान शून्य से 18 डिग्री नीचे चला जाता है।

सर्दियों का गेहूं

लेकिन गेहूं के लिए वसंत के तापमान में गिरावट हानिकारक है। यह इस तथ्य के कारण है कि सर्दियों की शुरुआत में पौधे में ठंड के प्रतिरोध का उच्चतम स्तर होता है, और सामान्य तौर पर यह आंकड़ा काफी कम हो जाता है।

गेहूं किस प्रकार की मिट्टी पसंद करता है?

गेहूं भी मिट्टी के बारे में बहुत पसंद है। वह मध्यम यांत्रिक संरचना की संरचित मिट्टी पसंद करती है।

गेहूँ उगाने के लिए चेरनोज़म, ग्रे फ़ॉरेस्ट और चेस्टनट मिट्टी सबसे उपयुक्त हैं।

अफ्रीका में गेहूं की कटाई

सोडी-पॉडज़ोलिक मिट्टी पर भी बड़ी पैदावार प्राप्त की जा सकती है। सच है, इस मामले में, आपको पर्याप्त मात्रा में उर्वरक बनाने होंगे, दोनों जैविक और खनिज।

गेहूँ सबसे खराब मिट्टी, रेतीली मिट्टी और खारी मिट्टी पर उगता है।

अनाज प्रसंस्करण

गेहूं के दाने का प्रसंस्करण इसके पीसने तक कम हो जाता है। अनाज के बाहरी आवरण को चोकर में संसाधित किया जाता है।

गेहूं की भूसी का उपयोग औषधि, औषधि और में किया जाता है आहार खाद्य, चारा उत्पादन। वे प्रोटीन, सेल्युलोज और विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं।

आटा पीसना

आटा स्वयं एंडोस्पर्म की सामग्री से प्राप्त होता है, जो ग्लूटेन और स्टार्च से भरा होता है।

पीसने का मुख्य उद्देश्य बाकी अनाज से ग्लूटेन और स्टार्च को अलग करना है।

गेहूं का आवेदन

मानव जाति के विकास में गेहूं की भूमिका को कम करके आंका जाना मुश्किल है। यह लाखों लोगों के पोषण का आधार है, और जानवरों के लिए भोजन का आधार है। कई सदियों से गेहूं सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली कृषि फसलों में से एक रही है।

गेहूं से उत्पादित विभिन्न प्रकारग्रेट्स: कूसकूस, सूजी, बुलगुर।

उद्योग में भी गेहूं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां मुख्य कारक इसकी चिपकने वाली-बाध्यकारी संपत्ति है। गेहूं का उपयोग प्लाईवुड और ड्राईवॉल के उत्पादन में किया जाता है।

मादक पेय उद्योग में गेहूं का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यह शराब, वोदका, बीयर और अन्य मजबूत पेय के उत्पादन का आधार है।

गेहूं का आटा - गुण, संरचना और किस्में

इसकी सामग्री के कारण गेहूं का आटा एक मूल्यवान उत्पाद है एक बड़ी संख्या मेंमैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जैसे लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, टिन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, जस्ता, बोरॉन, सेलेनियम, क्रोमियम)।

यह विटामिन बी, पीपी, एच, ई, कोलीन जैसे विटामिन से भी भरपूर होता है। लगभग पूर्ण परिसरमनुष्यों के लिए आवश्यक खनिज।

आटे की गुणवत्ता और गुणों के आधार पर, इसे कई किस्मों में वर्गीकृत किया जाता है:

शीर्ष ग्रेड- उत्कृष्ट गुणों और बर्फ-सफेद रंग के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादन के लिए किया जाता है आटा उत्पादखमीर, शॉर्टक्रस्ट और पफ पेस्ट्री से, अच्छी मात्रा और महीन सरंध्रता के साथ।

प्रथम श्रेणी- रंग सफेद से सफेद-पीले रंग में भिन्न हो सकता है। इसका उपयोग बेकिंग रोल, पेनकेक्स, पाई - पेस्ट्री के लिए किया जाता है जो उच्चतम गुणवत्ता वाले कन्फेक्शनरी उत्पाद होने का दावा नहीं करते हैं।

दूसरी कक्षा- भूरा या भूरा-पीला आटा। इस प्रकार के आटे से सफेद ब्रेड, कुकीज, जिंजरब्रेड और अन्य रसीले, झरझरा पेस्ट्री बेक किए जाते हैं।

क्रुपचटका- सफेद-क्रीम रंग का गेहूं का आटा। इसमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। इसका उपयोग मफिन पकाने के साथ-साथ खमीर आटा बनाने के लिए भी किया जाता है।

वॉलपेपर- नहीं, यह आटा वॉलपैरिंग के लिए नहीं है। इस किस्म में है उच्च स्तरनमी सामग्री और चीनी गठन। इसका उपयोग सबसे सरल प्रकार की रोटी पकाने के लिए किया जाता है।

गेहूं के फायदे

गेहूं बहुत ऊर्जा का स्रोत है। इसमें मौजूद शर्करा, फाइबर और स्टार्च कार्बोहाइड्रेट में उच्च होते हैं।

गेहूं से बने उत्पादों का गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथतथा पाचन तंत्रआम तौर पर। गेहूं के डेरिवेटिव आंतों की मांसपेशियों पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं, और वसा जमा को रोकने, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को भी धीमा कर देते हैं।

तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए बी विटामिन (विशेष रूप से बी 12) आवश्यक हैं।

दवा ने लंबे समय से गेहूं के दानों को विटामिन ई के भंडार के रूप में मान्यता दी है। विटामिन ई शुद्ध करता है रक्त वाहिकाएंऔर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, गर्भावस्था और भ्रूण के विकास के सामान्य पाठ्यक्रम में मदद करता है, इसके अलावा, हृदय और कंकाल की मांसपेशियों को अच्छे आकार में बनाए रखने में मदद करता है।

फाइटोएस्ट्रोजेन और सेलेनियम, जो गेहूं से भी भरपूर होते हैं, शरीर को विकसित होने से बचाते हैं कैंसरछाती और आंतरिक अंग।

पोटेशियम उन ट्रेस तत्वों में से एक है जिसमें गेहूं समृद्ध है, यह मानव संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय को पोषण और मजबूत करता है।

चिकित्सा में, अंकुरित गेहूं, गेहूं का तेल और रस का उपयोग किया जाता है।

शरीर के लिए अंकुरित गेहूं के फायदे

गेहूं मनुष्य द्वारा महारत हासिल सबसे महत्वपूर्ण कृषि फसलों में से एक है। मानवता के लिए इसके महत्व को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

गेहूं घास परिवार से संबंधित एक वार्षिक और द्विवार्षिक पौधा है। गेहूं की हजारों किस्में हैं, और उनका वर्गीकरण बल्कि जटिल है, लेकिन केवल दो मुख्य प्रकार हैं - कठोर और नरम। नरम किस्मों को भी लाल-दानेदार और सफेद-दानेदार में विभाजित किया जाता है। वे आमतौर पर गारंटीकृत नमी वाले क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। कठोर किस्मों को शुष्क जलवायु वाले क्षेत्रों में पाला जाता है, उदाहरण के लिए, जहां प्राकृतिक प्रकार की वनस्पति स्टेपी है। पश्चिमी यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में, मुख्य रूप से नरम किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, अर्जेंटीना, पश्चिमी एशिया, उत्तरी अफ्रीका और पूर्व यूएसएसआर में, मुख्य रूप से कठोर किस्में। मुख्य रूप से खाद्य फसल के रूप में उपयोग किया जाता है। अनाज से प्राप्त आटे का उपयोग सफेद रोटी पकाने और अन्य के उत्पादन के लिए किया जाता है खाद्य उत्पाद; आटा पिसाई अपशिष्ट का उपयोग पशुधन और मुर्गी पालन के लिए चारे के रूप में किया जाता है, और हाल ही में इसे उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में तेजी से उपयोग किया जा रहा है।

नरम और ड्यूरम गेहूं की किस्मों में बहुत समानता है, लेकिन स्पष्ट रूप से कई विशेषताओं में भिन्नता है जो आटे के उपयोग के लिए महत्वपूर्ण हैं। इतिहासकारों का दावा है कि प्राचीन यूनानियों और रोमनों और संभवतः पहले की सभ्यताओं को पहले से ही दो प्रकार के गेहूं के बीच का अंतर पता था। नरम आटे में, स्टार्च के दाने बड़े और नरम होते हैं, बनावट पतली और अधिक कुरकुरी होती है, इसमें ग्लूटेन कम होता है और पानी कम अवशोषित होता है। इस तरह के आटे का उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है, न कि रोटी के लिए, क्योंकि इससे उत्पाद उखड़ जाते हैं और जल्दी बासी हो जाते हैं। उन क्षेत्रों में जहां नरम किस्में उगाई जाती हैं, ब्रेड को इसके मिश्रण से आयातित कठोर किस्मों से प्राप्त आटे के साथ पकाया जाता है। ड्यूरम गेहूं के आटे में, स्टार्च के दाने छोटे और सख्त होते हैं, इसकी स्थिरता महीन दाने वाली होती है, और इसमें अपेक्षाकृत अधिक ग्लूटेन होता है। ऐसा आटा, जिसे "मजबूत" कहा जाता है, बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करता है और मुख्य रूप से रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

गेहूं के उपयोगी गुण

नरम और ड्यूरम गेहूं के दानों में 11.6 से 12.5% ​​प्रोटीन, लगभग 60% कार्बोहाइड्रेट, 1.5% वसा, आवश्यक तेल, हेमिकेलुलोज, फाइबर, स्टार्च, पेक्टिन, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, माल्टोज, रैफिनोज, विटामिन, एफ, बी1, बी2, बी6, पीपी, कैरोटीन, नियासिन, कोलीन, बायोटिन, फोलासीन।

गेहूं में पोटेशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, एल्यूमीनियम, बोरान, वैनेडियम, लोहा, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, निकल, टिन, सेलेनियम, चांदी जैसे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। स्ट्रोंटियम, टाइटेनियम, क्रोमियम, जिंक, जिरकोनियम।

गेहूं में 3.4% आवश्यक अमीनो एसिड (वेलिन 520, आइसोल्यूसीन 470, ल्यूसीन 860, लाइसिन 360, मेथियोनीन 180, थ्रेओनीन 390, ट्रिप्टोफैन 150, फेनिलएलनिन 500) और 8.4% गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (एलेनिन 460, आर्जिनिन 610) होते हैं। एस्पार्टिक अम्ल 670, हिस्टिडीन 350, ग्लाइसिन 470, ग्लूटामिक एसिड 3350, प्रोलाइन 1290, सेरीन 600, टाइरोसिन 370, सिस्टीन 230)।

अनाज का सबसे मूल्यवान हिस्सा रोगाणु है, यह महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और रोगाणु तेल में समृद्ध है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हैं। अंकुरित गेहूं ज्यादा फायदेमंद होता है, क्योंकि. अंकुरण के समय, विटामिन और एंटीबायोटिक का स्तर, साथ ही विकास उत्तेजक और जैविक रूप से सक्रिय सामग्री. इसलिए, उदाहरण के लिए, अंकुरित गेहूं में विटामिन बी2 का स्तर 10 गुना अधिक होता है। यहां तक ​​कि प्राचीन लोग भी गेहूं के फायदे, सौंदर्य प्रसाधन और उपचार गुणों के बारे में जानते थे।

अंकुरित बीजों में बहुत अधिक ऊर्जा क्षमता होती है। इन्हें भोजन में शामिल करने से हमें जोश का एक शक्तिशाली प्रभार मिलता है। स्प्राउट्स में निहित एंजाइम इन बीजों के संग्रहीत प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं, जिससे उन्हें पचाने में आसानी होती है, और काम करना जारी रखते हैं मानव शरीरइसे सहेजना आंतरिक बल. अंकुरण के दौरान एंटीऑक्सीडेंट विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की मात्रा दसियों और सैकड़ों गुना बढ़ जाती है, वे पौधे के जीवित ऊतक के कार्बनिक तंत्र में निर्मित होते हैं और एक-दूसरे की क्रिया का समर्थन और वृद्धि करते हुए परस्पर कार्य करते हैं। उनका आत्मसात मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित नहीं करता है, जिसे कुछ दवा तैयारियों का उपयोग करते समय देखा जा सकता है।

स्प्राउट्स का नियमित सेवन चयापचय और रक्त निर्माण को उत्तेजित करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, विटामिन और खनिज की कमी की भरपाई करता है, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों और कुशल पाचन के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, शक्ति बढ़ाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। वे विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं, गहन मानसिक और शारीरिक श्रम वाले लोगों के लिए उपयोगी हैं।

गेहूं के दानों में निहित फाइबर आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और शर्करा और कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकता है। गेहूं का चोकर, वजन को सामान्य करने (वजन घटाने) के लिए एक प्रभावी उपकरण। पेक्टिन, जो गेहूं का हिस्सा हैं, आंतों में हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जिससे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कम करते हैं, और आंतों के श्लेष्म के उपचार को बढ़ावा देते हैं।

पर लोग दवाएंगेहूँ के आटे से बने विभिन्न उत्पाद, तले हुए गेहूँ के दाने, युवा (14-21 दिन) अंकुरित, रोगाणु युक्त अनाज, चोकर, पुआल का उपयोग औषधीय और आहार उत्पादों के रूप में किया जाता है।

शहद के साथ गेहूं का काढ़ा पूरी तरह से ताकत बहाल करता है, विशेष रूप से लंबी बीमारियों के बाद उपयोगी होता है, खांसी, सर्दी और सांस की बीमारियों में मदद करता है। रोगाणु और चोकर में महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की अधिकतम मात्रा होती है। व्हीट ब्रान पोल्टिस और इसका काढ़ा त्वचा को मुलायम और पोषण देता है। इस अनाज में मौजूद फाइबर वसा कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है, जो उन लोगों के लिए बेहद जरूरी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। आंतों से हानिकारक पदार्थ पेक्टिन द्वारा अवशोषित होते हैं, जो किसका हिस्सा हैं गेहूँ के दाने, जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है, आंतों के श्लेष्म को ठीक करता है।

सामान्य गेहूं की तैयारी ने वैज्ञानिक चिकित्सा में भी आवेदन पाया है। विशेष रूप से, गेहूं के रोगाणु "चोलेफ" (फेकोलिन) से एक गाढ़ा अर्क, रोगियों के उपचार के लिए निर्धारित किया जाता है विभिन्न रूपमांसपेशीय दुर्विकास। गेहूं के दानों से एक और तैयारी भी प्राप्त की गई थी - गहरे भूरे रंग का एक गाढ़ा, रालयुक्त तरल जिसमें जले हुए दाने की गंध होती है, जिसे मित्रोशिन के तरल के रूप में जाना जाता है। यह बहुत ही प्रभावी उपायत्वचा रोगों के साथ - एक्जिमा, पपड़ीदार लाइकेन, न्यूरोडर्माेटाइटिस, बालों के रोम (साइकोसिस) की शुद्ध सूजन।

पुरातनता में भी, जब आम आदमीचिकित्सा के रूप में ऐसे विज्ञान के बारे में ज्ञान उपलब्ध नहीं था, लोगों ने उन साधनों का उपयोग किया जो प्रकृति ने उन्हें बीमारियों के इलाज के लिए दिया था। गेहूं कोई अपवाद नहीं था, जिसके काढ़े का उपयोग शरीर और उसकी सभी प्रणालियों को शुद्ध करने के लिए किया जाता था।

आज यह उपकरण शिक्षा के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी सहायक है। प्राणघातक सूजन, जिसे सबसे भयानक दुर्भाग्य माना जाता है। लोक चिकित्सा में कम लोकप्रिय गेहूं के जलसेक और काढ़े नहीं हैं।

पौधा कैसे मदद करता है

मुख्य पदार्थ - गेहूं के दाने, उनमें मौजूद सभी उपयोगी घटक के गर्मी उपचार के बावजूद, गेहूं से काढ़ा प्राप्त किया जाता है।

प्राकृतिक चिकित्सक मानते हैं कि नरम गेहूं की किस्में काढ़े और जलसेक बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, हालांकि उपयोगी रचनाउनके पास नरम और कठोर दोनों किस्में हैं। उनके पास पर्याप्त है:

• प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट;
• आवश्यक तेल;
• हेमिकेलुलाइड;
• फाइबर;
• स्टार्च;
• पेक्टिन;
• चीनी युक्त घटक - ग्लूकोज, लैक्टोज, रैफिनोज, माल्टोस;
• विटामिन सी, ई, पीपी, एफ, समूह बी, कैरोटीन, कोलीन, नियासिन;
• मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस और अन्य;
• अमीनो अम्ल।

गेहूं के अंकुरित अनाज विशेष रूप से उपयोगी और अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। उनमें सभी उपयोगी घटक कई गुना बढ़ जाते हैं। नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करने से, एक व्यक्ति पूरी तरह से ऊर्जा से भर जाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। पुरुषों को उपयोग करने की सलाह दी जाती है गेहूं के बीजशक्ति बढ़ाने के लिए।

यह उत्पाद विशेष रूप से इसकी फाइबर सामग्री के लिए मूल्यवान है, जो एक उत्कृष्ट पौधे शर्बत है जो इसे शरीर में जमा नहीं होने देता है। हानिकारक उत्पादप्रसंस्करण और विषाक्त पदार्थ।

काढ़े और आसव के लाभ

गेहूँ अपने आप में कितना उपयोगी है, इसके बावजूद इसके दानों का आसव भी कम उपयोगी नहीं है चिकित्सा गुणोंजो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

1. काढ़े में गेहूं सभी शरीर प्रणालियों को स्थिर और फिर से जीवंत करने में मदद करता है।
2. कैंसर के विकास को रोकने में मदद करता है।
3. ऑक्सीजन के साथ रक्त को समृद्ध करता है।
4. विकसित होने के जोखिम को कम करता है संक्रामक प्रक्रियाएंऔर वसूली तंत्र को बढ़ाता है।
5. बिगड़ा हुआ दृश्य क्षमता को सामान्य करने में मदद करता है।
6. मजबूत पुनर्योजी क्षमताओं के कारण त्वचा के उत्थान को बढ़ाता है।
7. शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
8. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों

गेहूं के आसव या काढ़े को लंबे समय से एक सामान्य टॉनिक माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन आज तक जीवित हैं। उनमें से कुछ को घर पर पकाना मुश्किल नहीं है। बीज, अंकुरित अनाज, चोकर का प्रयोग करें।

अंकुरित अनाज को हरे रंग के अंकुरित अनाज के साथ नहीं खाना चाहिए - ये जहरीले होते हैं। सफेद स्प्राउट्स ही शरीर को फायदा पहुंचाते हैं।

एथेरोस्क्लेरोसिस से आसव

मिश्रण

• गेहूं की भूसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 2 कप उबलता पानी।

खाना बनाना

1. चोकर में 1 कप उबलता पानी डालें। उन्हें 30 मिनट तक बैठने दें।
2. 1 कप उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक खड़ी रहने दें।
3. भोजन के बाद दिन में 3 बार लें।

कब्ज और जठरशोथ के लिए

1. 200 ग्राम की मात्रा में चोकर 1 लीटर पानी डालें।
2. 1 घंटा उबालें।
3. तनाव। आधा गिलास में 30 मिनट के लिए भोजन से पहले दिन में 3-4 बार पिएं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं से आसव

1. एक गिलास में 100 ग्राम की मात्रा में अंकुरित गेहूं डालें और ऊपर से 5 बड़े चम्मच डालें। एल पानी।
2. एक नैपकिन के नीचे 24 घंटे जोर दें।
3. तनाव। जब तक स्थिति सामान्य न हो जाए तब तक खाली पेट पिएं।
4. शेष केक जमीन हो सकता है, शहद, कटा हुआ सूखे खुबानी, किशमिश जोड़ें। बेरीबेरी के लिए एक उपाय के रूप में प्रयोग करें।

हृदय रोग के लिए

मिश्रण

• अंकुरित गेहूं के दाने - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंकुरित मकई के दाने - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंकुरित राई के दाने - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बीयर - 500 मिली।

खाना बनाना

1. सभी अनाजों को पीसकर पाउडर बना लें।
2. गर्म बियर से भरें।
3. एक दिन के लिए आग्रह करें।
4. दिन में 3 बार लें। आप सूखे खुबानी, prunes, किशमिश, साथ ही उन फलों का उपयोग कर सकते हैं जो हृदय रोगों के लिए अनुमत हैं।

चोलगॉग काढ़ा

1. 1 भाग गेहूँ के दानों में 10 भाग पानी मिलाएँ।
2. 5 मिनट उबालें।
3. इसे एक बंद कंटेनर में एक दिन के लिए पकने दें। तनाव।
4. भोजन के बाद 0.5 कप दिन में 2 बार पियें।

होठों के कोनों में दौरे जैसी अप्रिय घटना को हर दिन गेहूं के जलसेक के साथ समस्या क्षेत्रों को चिकनाई करके ठीक किया जा सकता है। इसके लिए:

1. 5 सेंट में। एल पानी 100 ग्राम गेहूं के रोगाणु पर जोर देता है।
2. एक कपड़े से ढककर एक दिन के लिए पकने दें।
3. दिन में कई बार प्रयोग करें जब तक कि रोग पूरी तरह से गायब न हो जाए।

इसके अलावा, शहद के साथ एक गेहूं का काढ़ा एक दुर्बल और लंबी बीमारी के बाद, सर्दी या फ्लू के बाद व्यक्ति की ताकत को मजबूत करने में मदद करता है।

आज, दवा उद्योग उपभोक्ताओं को गेहूं के रोगाणु निकालने की तैयारी के साथ खुश कर सकता है। यह पदार्थ "चोलेफ़" दवा में शामिल है, जिसका श्रेय मस्कुलर डिस्ट्रॉफी वाले रोगियों को दिया जाता है।

कोई कम लोकप्रिय नहीं है "मित्रोशिन लिक्विड" - के उपचार के लिए एक प्रभावी तरल चर्म रोग(एक्जिमा, लाइकेन, न्यूरोडर्माेटाइटिस, साइकोसिस)।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट में, त्वचा को कोमलता और लोच देने के लिए गेहूं के काढ़े से पोल्टिस बनाए जाते हैं।

गेहूं दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली अनाज फसलों में से एक है। प्रसंस्करण अनाज "लगभग 40%" लेता है पोषक तत्वइसलिए, साबुत अनाज चुनना बेहतर है।

गेहूं का दायरा बहुत अच्छा है, लेकिन मुख्य पक रहा है। सफेद और साबुत गेहूं का आटा बेकिंग में मुख्य सामग्री है। गेहूं से कई उत्पाद बनाए जाते हैं: पास्ता, नूडल्स, सूजी, बुलगुर और कूसकूस।

गेहूं की संरचना

गेहूं विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है, जिसकी मात्रा उस मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है जिसमें इसे उगाया जाता है। अनाज में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, फाइबर, कैरोटीनॉयड और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

रचना 100 जीआर। के प्रतिशत के रूप में गेहूं दैनिक भत्तानीचे प्रस्तुत किया गया।

विटामिन:

• बी 1 - 26%;
• बी3 - 22%;
• बी 6 - 18%;
• बी9 - 10%;
• बी5 - 10%।

खनिज:

गेहूं की कैलोरी सामग्री - 342 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

गेहूं के फायदे

गेहूं के पास बहुत कुछ है उपयोगी गुण- यह मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

जोड़ों के लिए

गेहूं में बीटाइन होता है, एक पदार्थ जो सूजन से राहत देता है और आमवाती रोगों में मदद करता है। यह ऑस्टियोपोरोसिस और रुमेटीइड गठिया के जोखिम को कम करता है।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

गेहूं मैग्नीशियम से भरपूर होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और इंसुलिन के उत्पादन में शामिल होता है। साबुत गेहूं प्लांट लिग्नान से भरपूर होता है जो हृदय रोग से बचाता है।

गेहूं शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करने से रोकने में मदद करता है, जिससे हृदय रोग होता है।

मस्तिष्क और नसों के लिए

गेहूं में आयरन, विटामिन ई और बी विटामिन सेरोटोनिन उत्पादन का समर्थन करते हैं और ऊर्जा के स्तर को बढ़ाते हैं। यह अल्जाइमर रोग के विकास से बचाता है, अवसाद को कम करता है, मूड में सुधार करता है और समग्र कल्याण को सामान्य करता है।

आँखों के लिए

गेहूं में ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन सहित कैरोटेनॉयड्स की मात्रा अधिक होती है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। गेहूं के दानों में विटामिन ई, नियासिन और जिंक अध: पतन के जोखिम को कम करते हैं पीला स्थानऔर मोतियाबिंद। वे दृष्टि हानि की प्रगति को धीमा कर देते हैं।

ब्रोंची के लिए

गेहूं पर आधारित आहार अस्थमा के विकास की संभावना को लगभग 50% कम कर देता है। इसके दानों में पर्याप्त मात्रा में मैग्नीशियम और विटामिन ई होता है, जो वायुमार्ग को संकुचित होने से रोकता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

गेहूं में कुछ घटक प्रीबायोटिक्स के रूप में काम कर सकते हैं, पौष्टिक फायदेमंद बैक्टीरियाआंत में। गेहूं आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और कब्ज के जोखिम को कम करता है।

गेहूं फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है जो कोलन कैंसर को रोकता है। फाइबर के लिए धन्यवाद, पेट फूलना, मतली, कब्ज और सूजन से बचा जा सकता है।

अपने आहार में साबुत गेहूं को शामिल करने से आपको इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी अधिक वज़न. यह तृप्ति की एक लंबी भावना प्रदान करता है और भोजन के अवशोषण में सुधार करता है।

गुर्दे और मूत्राशय के लिए

गेहूं समृद्ध है अघुलनशील फाइबर, जो आंतों के माध्यम से भोजन के तेजी से पारित होने को सुनिश्चित करता है और उत्पादन को कम करता है पित्त अम्ल. पित्त पथरी बनने का मुख्य कारण अतिरिक्त पित्त अम्ल हैं।

गेहूं में लिग्नेट्स स्तन कैंसर के विकास को रोकने, एस्ट्रोजन के स्तर को नियंत्रित करते हैं। यह रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए सच है जिन्हें इस प्रकार के कैंसर के विकास का खतरा है।

त्वचा और बालों के लिए

गेहूं में मौजूद सेलेनियम, विटामिन ई और जिंक त्वचा को पोषण देते हैं, मुंहासों से लड़ने में मदद करते हैं और यूवी किरणों से होने वाले नुकसान को रोकते हैं। गेहूं के दानों में मौजूद फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इससे त्वचा चिकनी और जवां बनी रहती है।

गेहूं में मौजूद जिंक बालों को मजबूत बनाता है और उन्हें नुकसान से बचाता है।

प्रतिरक्षा के लिए

गेहूं लिग्नेट्स का एक प्राकृतिक स्रोत है। वे कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में मदद करते हैं।

गेहूं पेट के कैंसर के खतरे को कम करता है। अनाज एक एंटीकार्सिनोजेनिक एजेंट के रूप में कार्य करता है और महिलाओं में स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है।

गेहूं के औषधीय गुण

लोक चिकित्सा में गेहूं का उपयोग कई वर्षों से किया जा रहा है। इसका उपयोग लक्षणों के उपचार और राहत के लिए किया जाता है। विभिन्न रोग. गेहूं आधारित उत्पादों को आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से लिया जा सकता है:

• atherosclerosis- गेहूं का आसव;
• कब्ज- गेहूं के दाने और दूध का मिश्रण। गेहूं को पीसकर दूध में मिलाकर उबालना चाहिए और खाली पेट इसका सेवन करना चाहिए।
• मूत्र प्रणाली के रोग- गेहूं के दाने का आसव। उन्हें उबलते पानी, तनाव, मोटी को अलग करने और दिन में कई बार जलसेक लेने की जरूरत है;
• चर्म रोग- स्नान में गेहूं का एक आसव जोड़ा जाना चाहिए;
• रूसी- गेहूं का मिश्रण, सेब का सिरकाऔर नींबू का रस। इसे स्कैल्प पर लगाएं और खूब पानी से धो लें।

गेहूं का आवेदन

गेहूं का उपयोग विभिन्न रोगों के इलाज और शरीर के कामकाज की समस्याओं को खत्म करने के लिए किया जाता है। भुट्टा:

गेहूं का नुकसान

गेहूं में फाइटिक एसिड होता है, जो कैल्शियम, जिंक, आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिजों को बांध सकता है और उनके अवशोषण को रोक सकता है।