आप एक दिन में कितना मांस खा सकते हैं ताकि कैंसर न हो। संतुलित आहार: खाद्य मानदंड

औसतन, एक वयस्क को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1 ग्राम मांस प्रोटीन की आवश्यकता होती है। जो लोग सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं या कठिन शारीरिक श्रम में संलग्न हैं, वे दर को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन अब और नहीं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हमें प्रोटीन केवल मांस उत्पादों से ही नहीं मिलता है। अन्य खाद्य पदार्थों को भी अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। ध्यान रहे कि तले हुए मीट में प्रोटीन से ज्यादा फैट हो सकता है क्योंकि इसे तेल में पकाया जाता है। उबले हुए मांस को वरीयता दें या ओवन में बेक करें।

आपको मांस में कटौती करने की आवश्यकता क्यों है

इस मामले में, आपको अपने शरीर को सुनने की जरूरत है। मांस खाने के बाद आप कैसा महसूस करते हैं? क्या आप यात्रा के बाद भारीपन और थकान महसूस करते हैं, उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां में, या एक साधारण परिवार के खाने के लिए? भोजन के दौरान आप कितना पानी पीते हैं? ये सभी प्रश्न यादृच्छिक नहीं हैं।

मांस उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो प्यूरीन से भरपूर होते हैं, ऐसे पदार्थ जो पचने पर बनते हैं यूरिक अम्ल. थोड़ी मात्रा में, वे स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में वे गुर्दे के कामकाज को बाधित करते हैं, गाउट के विकास को भड़काते हैं। इसके अलावा, मांस स्तर बढ़ाता है अम्लीय वातावरणशरीर में, और यह, बदले में, बनाता है रोगजनक माइक्रोफ्लोराआंत में।

आप मांस कब खा सकते हैं?

जैसा कि आप जानते हैं कि मांस लगभग 5 घंटे तक पचता है, इसलिए इसे दोपहर के भोजन के लिए खाने की सलाह दी जाती है। शाम के समय, मछली, कम वसा वाले चीज या टोफू का चुनाव करना बेहतर होता है। ऐसा रात्रिभोज हार्दिक निकलेगा, लेकिन भारी नहीं। दिलचस्प बात यह है कि पोषण विशेषज्ञ हर दिन लाल मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, इसे चिकन या टर्की के साथ बदलते हैं, और कभी-कभी पौधे आधारित पोषण पर अपने लिए उपवास के दिनों की व्यवस्था करते हैं। इस योजना का उपयोग करके, आप अधिक स्वस्थ लोगों के लिए अपनी स्वाद की आदतों को आसानी से बदल सकते हैं।

वर्कआउट करते समय आपको कितना मांस खाना चाहिए?

जो लोग सप्ताह में कम से कम 5 बार खेल खेलते हैं, साथ ही पेशेवर एथलीटों को मांस की खपत को बाहर करने (नाटकीय रूप से कम करने) की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालांकि, अधिक तर्कसंगत और संतुलित तरीके से दैनिक मेनू की योजना बनाने के लिए यह समझ में आता है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसी श्रेणियों की अत्यधिक अनुमति है प्रोटीन उत्पाद, उन्हें सही ढंग से और सही समय पर खाने की जरूरत है।

आपने देखा होगा कि पोषण में रुझान हैं। एक दौर था जब हर कोई वसा छोड़ने की कोशिश करता था, स्वास्थ्य और सुंदरता को नुकसान पहुंचाता था। अन्य समय में, कार्बोहाइड्रेट को आहार से बहुत सक्रिय रूप से बाहर रखा गया था, क्योंकि उन्हें अतिरिक्त पाउंड का कारण माना जाता था। आज शाकाहारी होना फैशन हो गया है, लेकिन हर कोई मांस छोड़ने को तैयार नहीं है।

मांस उत्पादों को पूरी तरह से काटना एक व्यक्तिगत पसंद है, लेकिन आज हम आपको बताएंगे कि आपको मांस की खपत की मात्रा को कम करने की आवश्यकता क्यों है। बेशक, कठोर मांस खाने वालों के लिए अपने खाने की आदतों को छोड़ना और आहार को पूरी तरह से संशोधित करना मुश्किल होगा, लेकिन अगर आप अपने स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहते हैं तो यह वास्तव में किया जाना चाहिए।

मांस हर दिन बहुत है या नहीं

बहुत या थोड़ा - अवधारणाएं बहुत सापेक्ष हैं, तो आइए विशिष्ट संख्याओं पर ध्यान दें। औसतन, एक वयस्क को शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। जो लोग नियमित रूप से भारी शारीरिक श्रम करते हैं या सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, वे इस राशि को दोगुना कर सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं।

यहां यह याद रखना भी जरूरी है कि प्रोटीन हमें केवल मांस या मुर्गी से ही नहीं मिलता है। संतुलित आहार बनाते समय अन्य खाद्य पदार्थों पर भी विचार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, ध्यान रखें कि तले हुए मांस में प्रोटीन की तुलना में अधिक वसा हो सकता है, क्योंकि यह अपने आप में वसायुक्त होता है, और यहां तक ​​कि तेल में तला हुआ भी होता है। यदि आप मांस उत्पादों के बिना भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो ओवन में उबला हुआ या बेक किया हुआ दुबला मांस पसंद करें।

आपको मांस में कटौती करने की आवश्यकता क्यों है

इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, अपने शरीर को सुनें। क्या आपने मांस रेस्तरां की अगली यात्रा के बाद कभी पेट में भारीपन का अनुभव किया है? क्या आप मांस खाने के बाद अधिक पानी पीते हैं? ये सभी प्रश्न यादृच्छिक नहीं हैं।

तथ्य यह है कि मांस प्यूरीन की उच्च सामग्री वाले उत्पादों से संबंधित है - पदार्थ जो पचने पर यूरिक एसिड बनाते हैं। छोटी खुराक में, यह एसिड शरीर के लिए उपयोगी होता है, लेकिन इसकी अधिकता से गुर्दे खराब हो जाते हैं और गाउट के विकास को भड़काते हैं। इसके अलावा, मांस शरीर में अम्लीय वातावरण के स्तर को बढ़ाता है, और यह बदले में, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बनाता है।

कब खाएं मीट

इसलिए हमने तय किया है आवश्यक मात्रामांस और पता लगाया कि इसका अत्यधिक सेवन खतरनाक क्यों है। आइए अब देखते हैं कि पोषण विशेषज्ञों के अनुसार कब खाना सबसे अच्छा होता है। मांस उत्पादों. यह ज्ञात है कि मांस औसतन लगभग 5 घंटे तक पचता है, इसलिए इसे दोपहर के भोजन के लिए उपयोग करना अधिक सही होगा।

शाम को मछली को दें वरीयता, कम वसा वाली किस्मेंपनीर या टोफू। ऐसा रात्रिभोज काफी संतोषजनक होगा, लेकिन भारी नहीं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ हर दिन लाल मांस खाने की सलाह नहीं देते हैं, इसे चिकन या टर्की के साथ बदलते हैं, और कभी-कभी खुद का इलाज करते हैं उपवास के दिनपौधों के खाद्य पदार्थों पर। इस तरह की योजना से आपको अपनी आदतों को बदलने और मांस की खपत को कम करने में मदद मिलेगी।

यहाँ इस विषय पर दो पत्र हैं और उनके लिए मेरा उत्तर...

हैलो डॉक्टर! मेरे पति नौवें साल से ट्रक ड्राइवर हैं। आप समझते हैं, काम निष्क्रिय है, गतिहीन है। वह मोटा होने लगा, एक असली पेट दिखाई देने लगा। पहले तो वह उससे शर्मिंदा हुआ, लेकिन हाल ही में उसे उस पर भी गर्व होने लगा। मैं उससे कहता हूं कि उसे इस तरह के पेट से छुटकारा पाना चाहिए ताकि न तो बेटा और न ही बेटी ऐसी नाराजगी देख सके। और वह हंसता है, कहता है: "यह मोटा नहीं है और पेट नहीं है, यह एक ट्रक चालक की नसों का बंडल है।" लेकिन चुटकुले, चुटकुले, और यह मुझे बहुत चिंतित करता है - वह उठने लगा, वह रात में खर्राटे लेने लगा, जो एक साल पहले नहीं था। मैं उस पर जोर देता हूं, लेकिन वह नहीं करता - उसे हर दिन मांस की आवश्यकता होती है। हर दिन क्यों है, हर बार जब आप मेज पर बैठते हैं - उसे मांस के साथ पहला व्यंजन परोसें, और दूसरे के लिए यह जरूरी है कि सूअर का मांस हो या, सबसे खराब, चिकन या बत्तख - वह हर हड्डी को ऐसे कुतरता है जैसे वह कल एक भूखे से लौट आया था किनारों।

क्या मांस की ऐसी लत उसके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

- ऐलेना लियोनिदोवना क्रसुएवा, पर्म

और मोगिलेव का यह पत्र ...

नमस्कार! मैं और मेरा भाई एक साथ रहते हैं - हम जल्दी अनाथ हो गए थे। मेरा भाई पहले से ही 31 साल का है, मैं 28 साल का हूँ। मेरा भाई अपना लगभग सारा काम का समय घर पर भी, कंप्यूटर पर बिताता है। और पिछले डेढ़ से दो साल में वह खुलकर मोटे होने लगे। मैंने पहले कभी नहीं सोचा होगा कि मेरा भाई इतना मोटा भरोसा बन जाएगा। यह हमेशा पतला, मधुर और पारदर्शी रहा है। और यहाँ - आप पर, कि दूसरी ठुड्डी पहले से ही कॉलरबोन पर टिकी हुई है। और वह ज्यादातर मांस खाता है। और बेकन भी व्यर्थ में हवा देता है - यह कहता है कि यह उसे शांत करता है। मुझे ऐसा लगता है कि उसकी पत्नी उससे केवल इसलिए भाग गई क्योंकि वह छलांग और सीमा से मोटा होने लगा था। उसे देखना डरावना है, उसका पेट लगभग उसके घुटनों तक लटका हुआ है। और कम से कम मेंहदी, वह मजाक करता रहता है: "जब तक मोटा सूख जाता है, तब तक पतला मर जाएगा।"

अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाने के लिए आपको कितना मांस चाहिए?

- एलेक्सी बुड्ज़को, मोगिलेव

नमस्कार!

पर्म से ऐलेना लियोनिदोवना, मोगिलेव से अलेक्सी - आप स्मार्ट लोग हैं कि आप अपने परिवार और दोस्तों द्वारा मांस के अनर्गल खाने के प्रति उदासीन नहीं रहते हैं ... मैं आपके प्रश्न का उत्तर देता हूं ... एक असली आदमी को प्रति दिन कितना मांस खाना चाहिए ?

मांस खाना क्यों जरूरी है?

जैसे-जैसे उम्र बढ़ती है, शरीर धीरे-धीरे हारने लगता है मांसपेशियोंहालांकि, वैज्ञानिकों ने मांसपेशियों के नुकसान की इस प्रक्रिया को धीमा करने का एक तरीका खोज लिया है - आपको बस इतना करना है कि मांस खाएं और रोजाना व्यायाम करें।

मांस के लाभ और हानि के बारे में विवाद हमेशा सक्रिय और उग्र रहे हैं, और आज तक इस मामले पर कोई सहमति नहीं है। मांस से शरीर को कितना लाभ होता है, किस प्रकार का मांस शरीर के लिए सबसे अधिक लाभकारी होता है और इसका सेवन करने का सर्वोत्तम समय कब होता है? तो, मानव पोषण में मांस की भूमिका या स्थान के बारे में कुछ शब्द ...

मनुष्य के शुरुआती व्यवसायों में से एक शिकार था। अर्थात्, स्वस्थ पुरुषजनजातियों और कुलों ने विशाल या अन्य जानवरों को अपने शिविरों के करीब ले जाया, मार डाला और घसीटा, और महिलाओं ने उनमें से एक किस्म तैयार की मांस के व्यंजन. इसलिए, यह डीएनए स्तर पर क्रमादेशित है कि एक व्यक्ति अपने शरीर - यानी मांस के निर्माण के लिए पशु प्रोटीन का सेवन करता है। यहां बहस करने की कोई बात नहीं है...

कोई भी वनस्पति प्रोटीन उत्पाद शरीर को पूरी तरह से प्रदान करने में सक्षम नहीं हैं मानव प्रोटीनकोई फर्क नहीं पड़ता कि शाकाहारी क्या कहते हैं।

मांस प्रोटीन शरीर के निर्माण के लिए जाते हैं, क्योंकि केवल मांस प्रोटीनसबसे पूर्ण जैव रासायनिक संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले मांस में आमतौर पर छोटी वसायुक्त परतें होती हैं - यह वसा के ऊर्जा कार्य के साथ प्रोटीन के निर्माण कार्य को पूरा करती है।

इसके अलावा, मांस में बहुत सारे विटामिन डी और ए होते हैं, साथ ही समूह बी के विटामिन भी होते हैं. पशु मूल के मांस और ऑफल (यकृत, जीभ, हृदय, मस्तिष्क) जीवन के लिए आवश्यक एक ट्रेस तत्व का स्रोत हैं - लोहा। मांस उत्पादों में, यह सबसे आसानी से पचने योग्य रूप में निहित है।

हमारे पोषण के लिए विभिन्न प्रकार के मांस की विशेषताएं

मांस के वसा ऊतक में एक ऐसा पदार्थ भी होता है जिसमें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं और यह कोलेस्ट्रॉल - लेसिथिन से जुड़ा होता है। मेमने की चर्बी में 10 मिलीग्राम% लेसिथिन, बीफ 70 में, सूअर के मांस में 50 मिलीग्राम%।

जैविक गुणों के संदर्भ में, सबसे अच्छा वसा वह है जिसमें अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है और जिसका गलनांक . के करीब होता है मानव शरीर. इस तरह के गुण पोर्क वसा के पास होते हैं, जिसका गलनांक 37 ° C होता है, इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का सबसे अधिक प्रतिनिधित्व होता है। बीफ की चर्बी 47 डिग्री सेल्सियस पर पिघलती है, घोड़े की चर्बी 28 डिग्री सेल्सियस पर पिघलती है। सबसे दुर्दम्य, और इसलिए मानव शरीर द्वारा सबसे कम पचने योग्य, मटन वसा है, जो 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलता है। हालांकि, भेड़ की चर्बी में कोलेस्ट्रॉल की सबसे छोटी मात्रा (29 मिलीग्राम%) होती है, एक पदार्थ जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है, जबकि गोमांस वसाइसका 75 मिलीग्राम%, और कम पिघलने वाले सूअर का मांस - लगभग 125 मिलीग्राम%।

स्वाद में सबसे अच्छा और पौष्टिक गुणमांस को समान मात्रा में प्रोटीन और वसा के साथ माना जाता है, और मांस की कोमलता और रस इसमें वसा ऊतक के वितरण पर निर्भर करता है: सबसे रसदार और कोमल इंट्रामस्क्युलर वसा परतों ("संगमरमर") वाला मांस है।

100 ग्राम मांस की कैलोरी सामग्री (श्रेणी के आधार पर):
वील में 90 किलो कैलोरी तक,
गोमांस 144-187 किलो कैलोरी,
भेड़ का बच्चा 164-203 किलो कैलोरी,
पोर्क 316-489 किलो कैलोरी।

मांस में निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो इसे एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं। इनमें नाइट्रोजनस (क्रिएटिन, कार्नोसिन, ग्लूटाथियोन, कोलीन, आदि) और नाइट्रोजन-मुक्त (ग्लाइकोजन, डेक्सट्रिन, माल्टोस, इनोसिटोल, लैक्टिक एसिड, आदि) पदार्थ शामिल हैं। जब मांस पकाया जाता है, तो निकालने वाले पदार्थ शोरबा में चले जाते हैं, जो स्राव के सर्वोत्तम उत्तेजक में से एक है। आमाशय रस. इन पदार्थों की सामग्री जानवर की उम्र पर निर्भर करती है। उनमें से कुछ युवा जानवरों के मांस में हैं।

अब बात करते हैं पोल्ट्री मीट की...

पक्षियों में, स्तनधारियों के विपरीत, मांस तेजी से दो भागों में विभाजित होता है: सफेद और गहरा। दौड़ते हुए पक्षियों (मुर्गियां, टर्की, गिनी मुर्गी) की छाती और शरीर पर सफेद मांस होता है, पैरों पर काला होता है। उड़ने वाले और जलपक्षी (मुर्गी, कबूतर, गीज़ और बत्तख) में गहरे रंग का मांस होता है।

कुक्कुट मांस प्रोटीन, वसा का एक मूल्यवान स्रोत है, खनिज पदार्थ, विटामिन। उनके रासायनिक संरचनापक्षी के प्रकार और उसके मोटे होने की डिग्री पर निर्भर करता है। पोल्ट्री मांस में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा नगण्य है और 0.5% से अधिक नहीं है। औसत प्रोटीन सामग्री लगभग 18-20% है। एक बहुत वसायुक्त पक्षी, जैसे हंस, में कम प्रोटीन (16%) होता है, जबकि टर्की में सबसे अधिक प्रोटीन सामग्री (19.5%) होती है। स्तनधारियों की तुलना में पक्षियों का मांस कम होता है संयोजी ऊतक, इसलिए, कम दोषपूर्ण प्रोटीन - कोलेजन और इलास्टिन और, तदनुसार, अधिक पूर्ण मांसपेशी प्लाज्मा प्रोटीन। उनकी अमीनो एसिड संरचना के अनुसार, पोल्ट्री मांस प्रोटीन अत्यधिक मूल्यवान होते हैं, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो इष्टतम अनुपात में संतुलित होते हैं।

पक्षी के मांस (सफेद और काले) में वृद्धि-उत्तेजक अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री होती है: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, आर्जिनिन। इसके अलावा, इसमें विशेष रूप से बड़ी मात्रा में ग्लूटामिक एसिड होता है, जो मुख्य रूप से अमोनिया से खाद्य प्रोटीन के अनुपयोगी क्षय उत्पादों से शरीर की रिहाई में सक्रिय रूप से शामिल होता है। ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति पोल्ट्री मांस की विशिष्ट सुगंध और स्वाद के कारण होती है।

कुक्कुट मांस की कैलोरी सामग्री भी उसके मोटापे पर निर्भर करती है।
100 ग्राम स्किनी चिकन और बत्तख के मांस में 117 किलो कैलोरी,
वसा हंस मांस की समान मात्रा में 474 किलो कैलोरी तक।

कुक्कुट मांस बी विटामिन, विशेष रूप से बी -12, और निकोटिनमाइड का एक मूल्यवान स्रोत है। आंतरिक और त्वचा के नीचे की वसापोल्ट्री में विटामिन ए होता है।

कुक्कुट मांस की तुलना में जंगली कुक्कुट मांस में अधिक निकालने वाले पदार्थ होते हैं, जो खेल शोरबा को तेज, फिर अप्रिय स्वाद गुण देते हैं। इसलिए, खेल पक्षियों का उपयोग केवल दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है: तला हुआ या दम किया हुआ।

ग्राम में कितना मांस चाहिए?

मांस खाने की सही परंपरा: अनुभव सही उपयोगमांस पूर्वी लोगों (उज़्बेक, तुर्कमेन्स, किर्गिज़, अफगान) और हमारे हमवतन से - काकेशस के लोगों से उधार लिया जा सकता है: वे विशेष अवसरोंभेड़ के बच्चे को बिना ठंड, भंडारण और प्रसंस्करण के कुछ ही घंटों में कत्ल कर दिया जाता है और खा लिया जाता है।

यह सही तरीका है, आपको सीमित मात्रा में मांस खाने की जरूरत है - यदि आहार में बहुत अधिक मांस है, तो भलाई में परेशानी हो सकती है: दैनिक आहार में मांस की एक बड़ी मात्रा धमनी के विकास को भड़का सकती है। वाहिकाओं, जिगर और गुर्दे को अधिभारित करते हैं, और निश्चित रूप से, विकास को बढ़ावा देते हैं।

साधारण स्वस्थ व्यक्ति 18 और लगभग 40 वर्ष की आयु के बीच, जिनके पास नहीं है अधिक वज़नऔर पाचन समस्या, सप्ताह में 3 से 5 बार मांस खाने से लाभ होगा। मैं जोर देता हूं - एक सप्ताह, दैनिक नहीं। रेड मीट और पोल्ट्री मीट को वैकल्पिक करना मददगार होता है। हालांकि, उल्लंघन के मामले में उपापचय, विशेष रूप से प्यूरीन चयापचय के उल्लंघन में और फॉस्फेट पत्थर, मांस प्रति सप्ताह 1-2 सर्विंग्स का सेवन करना होगा और इससे भी कम बार।

40 वर्षों के बाद, यह आपके मांस के दावों को कम करने के लायक भी है, खासकर यदि आप कठिन शारीरिक श्रम में नहीं लगे हैं। औसतन, आपको प्रति सप्ताह मांस या मांस उत्पादों की 2-3 सर्विंग्स की आवश्यकता होती है। हालांकि, सॉसेज और सॉसेज, विभिन्न सॉसेज को शायद ही मांस कहा जा सकता है, इसलिए हम इन उत्पादों को मांस के हिस्से के रूप में नहीं मानेंगे, लेकिन आदर्श रूप से उन्हें पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए।

शरीर क्रिया विज्ञान के ज्ञान से मांस की खपत की दर सुचारू रूप से चलती है मानव शरीरऔर एक वयस्क के शरीर द्वारा प्रोटीन सेवन के मानदंड:
महिलाओं को प्रति दिन लगभग 40 ग्राम पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है;
पुरुष - प्रति दिन लगभग 50 ग्राम पशु प्रोटीन;
- बच्चों को प्रतिदिन 20 से 35 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है;
वृद्ध लोग - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक प्रोटीन नहीं।

इस तथ्य के आधार पर कि उच्च गुणवत्ता वाले मांस में 14 से 25% प्रोटीन होता है, इसकी सटीक गणना करना संभव है ...

प्रति दिन मांस की मात्रा:
एक महिला के लिए - 130 से 150 ग्राम तक,
एक आदमी के लिए - 150 से 180 ग्राम तक,
एक बच्चे के लिए - 50 से 80-100 ग्राम तक,
बुजुर्गों के लिए - 50 से 100 ग्राम तक।

इसके अलावा, आहार में ब्रेक और शाकाहारी या मछली के दिनों की आवश्यकता होती है ताकि गुर्दे और यकृत को आराम मिले और एंजाइम काम करने लगें।

आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यदि आप अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थ - मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, पनीर या अंडे खाते हैं तो मांस की मात्रा कम होनी चाहिए।

अपने आहार की सही रचना करें - यह स्वास्थ्य का मार्ग है!

मांस के लाभ और हानि के बारे में बहस हमेशा सक्रिय और उग्र रही है, और अभी तक हल नहीं हुई है। साइट का कहना है कि इससे शरीर को कितने मांस की जरूरत है, कौन सी किस्म शरीर के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद है और इसका सेवन करने का सबसे अच्छा समय कब है।

आहार में मांस का स्थान

मनुष्य प्राचीन काल से एक शिकारी रहा है - पुरुष मैमथ को गुफाओं में घसीटते हैं, और महिलाओं ने उनसे विभिन्न व्यंजन तैयार किए हैं, इसलिए यह आनुवंशिक रूप से क्रमादेशित है कि एक व्यक्ति अपने शरीर के निर्माण के लिए पशु प्रोटीन का सेवन करता है।

कोई भी वनस्पति प्रोटीन उत्पाद मानव शरीर को पूरी तरह से प्रोटीन प्रदान नहीं करेगा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि शाकाहारी क्या कहते हैं।

मांस प्रोटीन का उपयोग शरीर के निर्माण के लिए किया जाता है, क्योंकि केवल मांस प्रोटीन में ही संपूर्ण रूप से आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले मांस में आमतौर पर छोटी वसायुक्त परतें होती हैं - यह वसा के ऊर्जा कार्य के साथ प्रोटीन के निर्माण कार्य को पूरा करती है।

इसके अलावा, मांस में बहुत सारे विटामिन डी और ए, साथ ही बी विटामिन होते हैं। मांस और ऑफल (यकृत, जीभ, हृदय, दिमाग) जीवन के लिए आवश्यक एक ट्रेस तत्व का स्रोत हैं - लोहा। मांस उत्पादों में, यह सबसे आसानी से पचने योग्य रूप में पाया जाता है।

हालांकि, मांस नाइट्रोजन और गैर-नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों में समृद्ध है, और इसका उपयोग करते समय, आपको उपाय जानने की जरूरत है - मांस उत्पादों की अधिकता और प्रोटीन का भार अच्छे के बजाय नकारात्मक परिणाम दे सकता है।

किस तरह का मांस खाया जाता है?

मानव पोषण के लिए उपयुक्त बहुत सारे मांस हैं, लेकिन गोमांस और वील सबसे आम हैं, और पहले में अधिक निकालने वाले पदार्थ होते हैं, लेकिन मांस कठिन होता है, इसमें अधिक वसा होता है, खासकर एक पुराने जानवर में।

बीफ के लिए बहुत अच्छा है सबसे पहले पाठ्यक्रम और स्टू, और वील - आहार के लिए या बच्चों का खाना. पोर्क एक पसंदीदा बारबेक्यू मांस है, स्टू और बारबेक्यू, इसमें पर्याप्त वसा होती है, जिसके कारण यह रसदार और मुलायम होती है। मटन पूर्वी देशों में पसंद किया जाता है - इससे पिलाफ और स्टू बनाया जाता है, इसे तला जाता है, लेकिन भेड़ का बच्चा वसायुक्त होता है, और इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए ताकि कोई विशिष्ट गंध न हो।

स्वस्थ मुर्गी का मांस - चिकन, बत्तख और हंस, टर्की। बटेर का मांस कम आम है। आहार गुणखरगोश का मांस और पोषक मांस है।

इसके अलावा, मानव पोषण में घोड़े के मांस, हिरण, खेल के मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह निवासियों के लिए है बीच की पंक्तिरूस बल्कि विदेशी है। पक्षी और पशु उपोत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं, यकृत और हृदय को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, हालाँकि आप पक्षियों के फेफड़े, गुर्दे, दिमाग और पेट का उपयोग कर सकते हैं।

सही परंपराएं

मांस के सही उपयोग का अनुभव काकेशस के लोगों से उधार लिया जा सकता है - विशेष अवसरों पर वे एक मेमने का वध करते हैं और इसे बिना ठंड, भंडारण और प्रसंस्करण के कई घंटों तक खाते हैं।

मांस कब और कितना खाना चाहिए?

यह एक काफी सही दृष्टिकोण है, आपको सीमित तरीके से मांस खाने की जरूरत है - आहार में बहुत अधिक मांस के साथ, स्वास्थ्य में परेशानी हो सकती है: आहार में मांस की एक बड़ी मात्रा रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनती है, यकृत पर बोझ डालती है और गुर्दे, और मोटापे के विकास में योगदान कर सकते हैं।

तो वहाँ कितना है?

18 वर्ष से 40 वर्ष की आयु के बीच एक औसत स्वस्थ व्यक्ति जो अधिक वजन का नहीं है और कब्ज़ की शिकायत, हफ्ते में 3 से 5 बार मीट का सेवन फायदेमंद रहेगा। रेड मीट और पोल्ट्री मीट को वैकल्पिक करना मददगार होता है। लेकिन, चयापचय संबंधी विकारों के मामले में, विशेष रूप से गाउट, प्यूरीन चयापचय संबंधी विकार और फॉस्फेट पत्थरों के साथ, प्रति सप्ताह 1-2 सर्विंग्स और कम बार मांस का सेवन करना होगा।

40 वर्षों के बाद, यह आपके मांस की भूख को कम करने के लायक भी है, खासकर यदि आप भारी शारीरिक श्रम में नहीं लगे हैं। औसतन, आपको प्रति सप्ताह मांस या मांस उत्पादों के 2-3 सर्विंग्स की आवश्यकता होती है। हालांकि, सॉसेज और सॉसेज, विभिन्न सॉसेज को शायद ही मांस कहा जा सकता है, इसलिए हम इन उत्पादों को मांस के हिस्से के रूप में नहीं मानेंगे, आदर्श रूप से उन्हें पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए।

मांस की खपत का मानदंडशरीर क्रिया विज्ञान के ज्ञान और एक वयस्क के शरीर द्वारा प्रोटीन की खपत के मानदंड से सुचारू रूप से चलता है:

• महिलाओं को प्रति दिन लगभग 40 ग्राम पशु प्रोटीन की आवश्यकता होती है;
• पुरुष - प्रति दिन लगभग 50 ग्राम पशु प्रोटीन;
• बच्चों को प्रतिदिन 20 से 35 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है;
• वृद्ध लोग - प्रति दिन लगभग 30 ग्राम प्रोटीन।

इस तथ्य के आधार पर कि उच्च गुणवत्ता वाले मांस में 14 से 25% प्रोटीन होता है, प्रति दिन मांस की मात्रा की सही गणना करना संभव है: एक महिला के लिए - 130 से 150 ग्राम तक, एक पुरुष के लिए - 150 से 180 ग्राम तक , एक बच्चे के लिए - 50 से 80 ग्राम 100 ग्राम, बुजुर्गों के लिए - प्रति दिन 50 से 100 ग्राम मांस तक।

इसके अलावा, आहार और शाकाहारी में ब्रेक की आवश्यकता होती है या मछली के दिन, ताकि किडनी और लीवर एक ब्रेक लें और एंजाइम को काम करने के लिए सेट करें।

इसके अलावा, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यदि आप अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थ - मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, पनीर, पनीर या अंडे खाते हैं तो मांस की मात्रा कम होनी चाहिए।

मांस खाने का सबसे अच्छा समय कब है?

बेशक, प्रोटीन के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन इसके लिए अधिकतम पोषक तत्व लाने के लिए, शरीर को असुविधा और परेशानी पैदा किए बिना, इसे सही ढंग से खाना चाहिए।

मांस के प्रकार के आधार पर प्रोटीन 4-6 घंटों के भीतर पच जाता है: मांस जितना अधिक कोमल होगा, उतनी ही तेजी से पच जाएगा। इसके अलावा, प्रोटीन भोजनउच्च कैलोरी और आवश्यकता सक्रिय कार्यपाचन ग्रंथियां - हाइड्रोक्लोरिक एसिड केपेट, यकृत और अग्न्याशय एंजाइम।

हमें कितना मांस खाना चाहिए? लोग अभी भी इस मुद्दे पर फैसला नहीं कर सकते हैं, क्योंकि सक्षम विशेषज्ञ दो युद्धरत शिविरों में विभाजित हैं। एक आधा मानता है कि रेड मीट पोषक तत्वों का एक अपूरणीय स्रोत है, जबकि दूसरा स्पष्ट रूप से विरोधियों को आश्वस्त करता है कि यह एक आधुनिक विष है। तो क्या यह उत्पाद इसके लायक है? और यदि हां, तो कितनी मात्रा में? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

विवादित मसला

विवाद में, जैसा कि आप जानते हैं, सत्य का जन्म होता है। इसलिए, हम सभी पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करेंगे। डॉक्टरों ने लंबे समय से स्थापित किया है कि रेड मीट के अत्यधिक सेवन से हृदय रोग, आंतों की बीमारी हो सकती है और कैंसर भी हो सकता है। पौरुष ग्रंथि. हालांकि, जो लोग अपने आहार से पशु प्रोटीन को बाहर करते हैं, वे खुद को विटामिन बी 12, आयरन और आयोडीन से वंचित कर देते हैं। आइए स्पष्टीकरण के लिए ऑस्ट्रेलिया में खाद्य उत्पादन के निदेशक, पोषण विशेषज्ञ शेरोन नटोली की ओर मुड़ें।

विशेषज्ञ का दावा है कि दुबला मांस की नियंत्रित खपत में शामिल है आहार खाद्यस्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है। डॉ. नटोली ने यह भी कहा कि लोगों को प्रोटीन से प्राप्त करना चाहिए विभिन्न स्रोतों. निस्संदेह, फलियां आयरन, जिंक और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। हालांकि, पशु प्रोटीन की तुलना में, पोषक तत्त्ववनस्पति प्रोटीन से लिया गया शरीर में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है।

मांस, जिसके लाभ और हानि इस प्रकाशन में चर्चा की गई है, आसानी से पचने योग्य लोहा, जस्ता, विटामिन और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। और फिर भी, हमें पशु प्रोटीन का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। यहां तक ​​​​कि एक छोटा सा हिस्सा भी आवश्यक ट्रेस तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा कर सकता है। आइए दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर एक नज़र डालें, जहां, जैसा कि आप जानते हैं, कई शताब्दी हैं। एशियाई देशों के साथ-साथ भूमध्यसागरीय देशों में, पोषण में समुद्री भोजन पर जोर दिया जाता है, और मांस की खपत कम से कम होती है। जबकि ऑस्ट्रेलियाई सबसे बड़े अनुयायियों में से हैं मांस पोषण, सालाना औसतन 110 किलोग्राम उत्पाद की खपत करता है।

पोषण सिद्धांत

वास्तव में, औसत ऑस्ट्रेलियाई द्वारा दिखाए गए आंकड़े पोषण विशेषज्ञों के मानदंडों और सिफारिशों से लगभग तीन गुना अधिक हैं। शुरू करने के लिए, आइए अनुमान लगाएं कि एक साधारण चॉप का वजन ग्राम में कितना होना चाहिए, यदि आप अनुसरण करते हैं आधुनिक सिद्धांतपोषण। सरल गणनाओं से, यह निर्धारित किया जा सकता है कि तैयार रूप में एक प्लेट पर पड़े मांस के टुकड़े का वजन 65 से 100 ग्राम के बीच होना चाहिए। हालांकि, किसी भी स्वाभिमानी रेस्तरां में, साथ ही साथ सामान्य कुकबुक व्यंजनों में, एक स्टेक या चॉप का महत्वपूर्ण होता है बड़े आकार. इसीलिए पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में तीन से चार बार से अधिक मांस व्यंजन खाने की सलाह देते हैं।

वैकल्पिक उत्पाद

द्वारा कम से कम, सप्ताह में दो बार मछली पर ध्यान देना जरूरी है, जो शरीर को उपयोगी ओमेगा -3 एस के साथ पूरी तरह से प्रदान करती है वसायुक्त अम्लऔर आयोडीन। आइए आहार के बारे में न भूलें मुर्ग़े का सीना, वसा में कम और प्रोटीन में उच्च प्रधान। पोषण विशेषज्ञ बताते हैं कि 1960 के दशक के उत्तरार्ध से लेकर आज तक ऑस्ट्रेलिया में पोल्ट्री मांस की खपत चौगुनी से अधिक हो गई है। और अब कई आस्ट्रेलियाई लोगों ने सुन लिया है उपयोगी सलाहऔर सप्ताह में दो दिन रेड मीट का सेवन कम कर दिया।

आंत के कैंसर का खतरा

वैज्ञानिकों का कहना है कि रेड मीट और आंत के कैंसर का सीधा संबंध है। केवल उत्पाद की मात्रा, प्रति दिन 40 ग्राम से अधिक नहीं, किसी व्यक्ति को घातक परिणामों की चिंता किए बिना "शांति से सोने" की अनुमति दे सकती है। इस संबंध में, शाकाहारी भोजन और भी बेहतर लगता है, क्योंकि लापता विटामिन और खनिज हमेशा पूरक आहार से प्राप्त किए जा सकते हैं।

क्या मांस अतिरिक्त पाउंड से लड़ सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं कि पश्चिमी देशों में लंबे समय से मोटापे की समस्या रही है। हालांकि, अगर कुछ दुबला मांस आहार में शामिल किया जाता है, तो यह घटक इसके खिलाफ लड़ाई में उपयोगी हो सकता है अतिरिक्त पाउंड. विशेषज्ञों ने कुछ प्रकार के कम कैलोरी आहार पर विचार किया है। निर्णय स्पष्ट था: यदि आप आहार में पशु प्रोटीन शामिल करते हैं तो शरीर की जरूरतों को पूरा करना बहुत आसान है।

मांस आहार की सूक्ष्मता

लाल मांस हो सकता है सबसे अच्छा उत्पादएनीमिया से पीड़ित महिलाओं के लिए। और आहार की कमी से आयरन की कमी हो जाती है। हालांकि, वही अध्ययन बताते हैं कि शाकाहारियों के रक्त में पर्याप्त आयरन का स्तर होता है। मछली, त्वचा रहित चिकन, कोई भी दुबला मांस सॉसेज, बेकन या हैमबर्गर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। प्रसंस्कृत रसायनशेल्फ जीवन का विस्तार करने और अतिरिक्त स्वाद गुण प्राप्त करने के लिए, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद और सॉसेज ऑन्कोलॉजी के सहयोगी हैं।

खाना पकाने की विधि

तो, हमने पाया कि केवल प्राकृतिक मांस उत्पाद ही शरीर को लाभ पहुंचाते हैं और केवल सीमित मात्रा में। अब पोषण विशेषज्ञों की पाक इच्छाओं पर विचार करें। जानकारों का कहना है कि स्टीम्ड, ग्रिल्ड, बेक्ड या पैन-फ्राइड मीट अच्छा होता है। लेकिन डीप फैट में तला हुआ या बारबेक्यू कोयलों ​​पर पके हुए मांस से शरीर को कोई फायदा नहीं होता है। सही निर्माता का चयन करना और यह सुनिश्चित करना भी आवश्यक है कि मांस एंटीबायोटिक दवाओं और अप्रमाणित कार्बनिक योजक से भरा नहीं है।