मानव पोषण में मांस के लाभों के बारे में। मांस खाने से होता है कैंसर

नील बर्नार्ड की पुस्तक ओवरकम फूड टेम्पटेशन का एक अध्याय। नील बर्नार्ड, एमडी, जिम्मेदार चिकित्सा के लिए चिकित्सकों की समिति के संस्थापक और अध्यक्ष हैं।

मांस का तला हुआ टुकड़ा प्रलोभन का प्रतीक है। शिश कबाब, तबका चिकन, शाश्वत अवकाश टर्की, टैटार सॉस में मछली पट्टिका ... कई लोगों के लिए, इससे ज्यादा आकर्षक कुछ नहीं है। विश्व महासागर में पानी की तुलना में उनमें अधिक कोलेस्ट्रॉल होने दें, डॉक्टरों को सर्वसम्मति से मॉडरेशन के लाभों के बारे में दोहराने दें, अखबार के कार्टूनों को मांस खाने की हमारी आदत का उपहास करने दें - "यहाँ आपका टुकड़ा है ... और बूट करने के लिए कीमोथेरेपी का एक कोर्स, कसाई खरीदार को प्रसन्न करता है। "दुश्मनों" की सभी साज़िशों के बावजूद, हम अपनी मांसल मुट्ठी से मांस के चाकू को नहीं छोड़ते हैं।

अधिकांश स्वास्थ्य पेशेवर लोगों से मांस की खपत को सीमित करने या समाप्त करने का आग्रह कर रहे हैं। उसके अच्छे कारण हैं। मुख्य रूप से मांस आधारित आहार किसी भी अन्य जीवन शैली या पर्यावरणीय कारक की तुलना में अधिक घातक बीमारियों से जुड़ा होता है। कर्क, हृदय रोगमधुमेह, गुर्दे की बीमारी, मोटापा, विषाक्त भोजनऔर कई अन्य बीमारियां मांस खाने वालों में मांस नहीं खाने वालों की तुलना में कई गुना अधिक आम हैं। 1 शोधकर्ताओं ने इस बात की व्याख्या के लिए अपनी खोज में एक लंबा सफर तय किया है कि पशु प्रोटीन, पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल के सेवन से ऐसे भयानक परिणाम क्यों होते हैं।

मांस खाने वाले अटकिन्स जैसे "मांसाहारी" आहार की वकालत करने वाले छद्म वैज्ञानिक तर्क देकर खतरों की हठपूर्वक अनदेखी करते हैं। ये तर्क, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, जांच के लिए खड़े नहीं होते हैं। तथ्य यह रहता है: एक बार मांस पर "झुकने" के बाद, एक व्यक्ति इस दृढ़ हुक से कूदना नहीं चाहता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हैमबर्गर और तले हुए चिकन को अंतरराष्ट्रीय श्रृंखलाओं द्वारा एशियाई बाजार में उग्र रूप से धकेला जा रहा है। फास्ट फूड, बहुत जल्दी दुनिया के इस हिस्से में प्रशंसकों की भीड़ जमा हो गई। यह इस तथ्य के प्रकाश में है कि पश्चिमी पोषण के आगमन ने एशिया में वजन, हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ अभूतपूर्व चिकित्सा समस्याएं और कैंसर का एक अभूतपूर्व स्तर लाया है।

हाल ही में, मैं लॉस एंजिल्स के घर से वाशिंगटन के लिए उड़ान भर रहा था। जब लंच कार्ट लुढ़क गया, तो बगल की कुर्सियों पर बैठे पुरुष और महिला ने बीफ और पास्ता को चुना। बातचीत में खाने को लेकर बात हुई और इससे यह स्पष्ट हो गया कि महिला अपने साथी के स्वास्थ्य को लेकर गंभीर रूप से चिंतित थी। उनके दिल में एक स्टेंट था जो फैल गया था कोरोनरी धमनी. ऑपरेशन के बाद भी, उन्होंने अपना आहार नहीं बदला - हालांकि, डॉक्टर ने विशेष रूप से आहार के बारे में बात नहीं की - और हृदय रोग की वापसी क्षितिज पर छा गई। वह बिल्कुल खेल नहीं खेलता था। हालाँकि दोनों साठ के दशक में थे, उन्होंने हाल ही में शादी की थी, और उसे डर था कि उसकी प्रेमिका अपना बिल्कुल भी ख्याल नहीं रख रही है। नवविवाहित को पता था कि उसे अपने आहार में मांस को बहुत कम करना होगा, और स्वेच्छा से विश्वास था कि यह उपाय उसकी मदद करेगा। हालांकि, वह मांस के बिना पूर्ण भोजन की कल्पना नहीं कर सकता था। वह गैर-मादक बीयर और डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी पीने के लिए तैयार था। लेकिन सामान्य हार्दिक भोजन के बिना जीवन उसे निरर्थक लग रहा था।

पश्चिमी तट से पूर्व की ओर देश भर में उड़ान पांच घंटे तक चलती है। बहुत कुछ जानने के लिए यह पर्याप्त समय है। लेकिन इससे पहले कि हम अपने साथी यात्रियों की जोड़ी पर वापस जाएं, आइए मामले की तह तक जाएं।

क्या मांस नशे की लत है?

कई बच्चों को पहले तो मांस पसंद नहीं होता है। जब बच्चे ठोस आहार देना शुरू करते हैं, तो उन्हें तुरंत चावल और फल पसंद आते हैं। और वे मांस से इनकार करते हैं, जैसे कि उनकी माँ ने उन्हें बीयर या सिगरेट की पेशकश की। हालाँकि, थोड़ा समय बीत जाता है, और बच्चे को मांस की आदत हो जाती है, भविष्य में यह आदत जुनूनी हो सकती है। अप्रैल 2000 में, 1,244 अमेरिकी वयस्कों के बीच एक सर्वेक्षण किया गया जिसमें पाया गया कि एक चौथाई अमेरिकी एक सप्ताह के लिए मांस के बिना जाने के लिए सहमत नहीं होंगे, भले ही उन्हें इसके लिए एक हजार डॉलर का भुगतान किया गया हो। एशियाई और लातीनी मूल के लोग इस काल्पनिक प्रस्ताव को अधिक आसानी से स्वीकार करेंगे (उनमें से 10% से कम ने इसे अस्वीकार कर दिया), शायद इसलिए कि उनके राष्ट्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में हैं। अश्वेत और गोरे बहुत कम मिलनसार थे, 29% अफ्रीकी अमेरिकी और 24% गोरे पैसे के लिए मांस का व्यापार करने से इनकार कर रहे थे। कोलेस्ट्रॉल, वसा, साल्मोनेला, ई. कोलाई के बारे में समाचार इशरीकिया कोलीपागल गाय की बीमारी और पैर और मुंह की बीमारी आती है और चली जाती है, लेकिन लोग मांस खाते रहते हैं। इतना उत्साह क्यों? प्रकृति ने जानवरों को मांसपेशियां दीं ताकि वे अपने पैरों को हिला सकें, अपने पंख फड़फड़ा सकें और अपनी पूंछ हिला सकें, और मांसपेशियों के ऊतकों को मनुष्यों के लिए पोषण पूरक के रूप में नहीं माना।

शुरू करने के लिए, वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अपील पूरी तरह से उचित है जैविक बिंदुदृष्टि। वसा किसी भी भोजन का सबसे अधिक कैलोरी वाला हिस्सा होता है (एक ग्राम वसा में नौ कैलोरी होती है, तुलना के लिए: एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन में केवल चार कैलोरी होती है)। यह माना जाता है कि जैसे-जैसे हमारी प्रजाति विकसित हुई, वे लोग जो जानते थे कि अधिक कैलोरी कहाँ है, अर्थात। अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए तैयार थे, भोजन की कमी की स्थिति में जीवित रहने की अधिक संभावना थी। आज जब वसा के लिए यह लंबे समय से स्थापित स्वाद हमें कुछ नट, बीज या जैतून खाने के लिए प्रेरित करता है, तो इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है। प्रकृति को कम ही पता था कि भविष्य में वसायुक्त खाद्य पदार्थों की इच्छा हमें हैमबर्गर, तला हुआ चिकन और अन्य खतरनाक वसायुक्त और कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों की बाहों में ले जाएगी। मांस में लगभग 20 से 70 प्रतिशत कैलोरी शुद्ध वसा से आती है। मांस के लिए प्यार, लेकिन तले हुए आलू, प्याज के छल्ले और किसी भी अन्य उच्च वसा वाले भोजन के लिए, मानव जाति के विकासवादी पथ की कठिनाइयों के कारण है, जिसने हमें उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों को पसंद किया। अंतिम भूमिका आदत की प्रतिबंधात्मक शक्ति द्वारा नहीं निभाई जाती है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि जैसे ही हमें वसायुक्त भोजन की आदत हो जाती है, इसे हर दिन अपनी थाली में देखकर हम इसे प्यार करने लगते हैं और इसे चाहते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मांस की आदत का दूसरा पक्ष भी हो सकता है। प्रायोगिक परिणामों से संकेत मिलता है कि चीनी और चॉकलेट की तरह, मांस में भी दवा जैसे गुण हो सकते हैं। जब शोधकर्ताओं ने स्वयंसेवकों में नालोक्सोन के साथ अफीम रिसेप्टर्स को अवरुद्ध कर दिया, तो मांस उत्पादों ने अपनी कुछ अपील खो दी। तो, एडिनबर्ग (स्कॉटलैंड) के वैज्ञानिकों के एक समूह ने पाया कि जब मांस के अफीम प्रभाव को बेअसर कर दिया गया था, तो प्रतिभागियों के लिए हैम का आकर्षण 10% कम हो गया था, सलामी की लालसा 25% कम हो गई थी, और टूना में विशुद्ध रूप से गैस्ट्रोनॉमिक रुचि गिर गई थी। 50% द्वारा। 2 वैसे, उन्होंने पनीर के संबंध में वही नियमितता पाई, जो निश्चित रूप से, आश्चर्य की बात नहीं है अगर हम पिछले अध्याय से याद करते हैं कि पनीर में अफीम का कॉकटेल क्या है। जो हो रहा है वह कुछ इस तरह है: जब मांस जीभ पर होता है, तो मस्तिष्क में ओपियेट्स निकलते हैं, आपको पुरस्कृत करते हैं - सही या गलत - उच्च कैलोरी वाले भोजन के विकल्प के लिए और इसलिए, आपको इसे एक आदत बनाने के लिए प्रेरित करते हैं .

वैज्ञानिक मांस की लालसा का एक और सुराग ढूंढ रहे हैं। यह पता चला है कि मांस कुकीज़ या ब्रेड की तरह इंसुलिन की अप्रत्याशित रूप से मजबूत रिहाई को भड़काता है। यह तथ्य पोषण विशेषज्ञों को आश्चर्यचकित नहीं कर सका। बदले में, इंसुलिन मस्तिष्क में डोपामाइन की वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। डोपामाइन, आनंददायक पदार्थ जिसे आप पहले से ही अध्याय 1 से जानते थे, किसी भी दवा के प्रभाव में जारी किया जाता है: अफीम, निकोटीन, कोकीन, शराब, एम्फ़ैटेमिन, आदि। डोपामाइन मस्तिष्क में आनंद केंद्र को सक्रिय करता है। जो लोग विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट के साथ इंसुलिन को जोड़ने के आदी हैं, वे यह नहीं समझते हैं कि मांस कैसे इंसुलिन की वृद्धि का कारण बन सकता है। यह ज्ञात है कि कार्बोहाइड्रेट - मीठे और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ - पाचन के दौरान प्राकृतिक चीनी अणुओं में टूट जाते हैं। जैसे ही ये अणु रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, वे इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करते हैं, वह हार्मोन जो चीनी को कोशिकाओं में पहुंचाता है। प्रोटीन एक इंसुलिन वृद्धि को भी ट्रिगर करता है। वैज्ञानिक अध्ययनों के दौरान, स्वयंसेवकों को विभिन्न प्रकार के भोजन की पेशकश की गई, और अगले दो घंटों के लिए, हर पंद्रह मिनट में, उन्होंने विश्लेषण के लिए रक्त लिया। मांस एक ध्यान देने योग्य कारण बनता है, हालांकि कुछ हद तक अप्रत्याशित, इंसुलिन के स्तर में वृद्धि। इसी समय, बीफ और पनीर पास्ता की तुलना में इंसुलिन की अधिक रिहाई का कारण बनते हैं, और मछली - पॉपकॉर्न से अधिक। 3 आज, वैज्ञानिक इस रहस्य को खोलना ही शुरू कर रहे हैं कि इंसुलिन का मानव की लालसा से क्या संबंध है। चिकित्सा पेशेवरों को इंसुलिन थेरेपी पर मधुमेह रोगियों की कहानियों से चकित किया गया है जिन्होंने गुप्त रूप से अपनी खुराक बढ़ा दी है, और सबूत है कि अफीम पर निर्भर लोगों में इंसुलिन कार्य बदल गया है। सामान्य तौर पर, चिकित्सा समाचार का पालन करें।

आज की अच्छी खबर यह है कि यदि आप कुछ हफ्तों के लिए मांस की आदत को हरा देते हैं, तो स्मृति से हमेशा के लिए गायब होना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। डॉ. डीन ओर्निश के हृदय रोगियों के हमारे अध्ययन और हमारे बाद के अध्ययनों में, महिलाओं के समूहों सहित, जो अपना वजन कम करना चाहते थे, केवल कुछ प्रतिभागियों ने मांस काटने पर मांस की लालसा जारी रखी। वे चाहें तो इसे खा सकते थे, लेकिन मांस की आदत अब उन पर हावी नहीं रही। कई लोगों ने अपने संबंध की तुलना मांस से की जो पूर्व धूम्रपान करने वाले तंबाकू के बारे में सोचते हैं: कुछ ऐसा जिससे वे छुटकारा पाकर खुश हैं।

इस बीच, 11,000 मीटर की ऊंचाई पर विमान में, मेरे साथी यात्रियों ने मुझसे पूछा कि व्यवहार में लोग मांस की आदत को कैसे दूर करते हैं: "मुझे विश्वास नहीं है कि मैं मांस छोड़ सकता हूं," आदमी ने कहा। "कल्पना करना भी मुश्किल है।" "और नहीं, कम से कम पहले तो," मैंने उसे आश्वस्त किया। - सबसे पहले किसी चीज को डाइट से बाहर करने से पहले आपको उसमें कुछ नया लाने की जरूरत होती है। निश्चित रूप से, ऐसे कई व्यंजन हैं जिन्हें आप बिना मांस के जानते और पसंद करते हैं। साथ में हमने पता लगाया: ताजा तुलसी, सब्जी स्टू, मटर सूप के साथ टमाटर सॉस में स्पेगेटी। मांस के बिना "मिर्च" बहुत स्वादिष्ट हो सकती है। सभी भारतीय सब्जी व्यंजनकरी सॉस के साथ। मैक्सिकन भोजन से - मसालेदार साल्सा के साथ बीन बरिटोस। उन्होंने कभी भी वेजी बर्गर नहीं खाया था, लेकिन उन्होंने इसके लिए अपनी बात मान ली कि यह काफी अच्छा हो सकता है। मशरूम सॉस के साथ पके हुए आलू - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। "जल्दी ना करें। उन व्यंजनों को खोजें जो आपको वास्तव में पसंद हैं, मैंने सलाह दी। - जब आपके पास पहले से ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों का विस्तृत चयन होता है, और रसोई में स्वस्थ उत्पादों की आपूर्ति होती है, तो आप मांस को बाहर कर सकते हैं। पूरी तरकीब यह है कि इसे तीन हफ्ते तक न खाएं।” तथ्य यह है कि यदि आप तीन सप्ताह तक मांस से परहेज करते हैं, तो स्वाद बदल जाता है। उदाहरण के लिए, ऐसा ही उन लोगों के साथ होता है, जो पूरे दूध से स्किम दूध में बदल जाते हैं, जल्दी से आदी हो जाते हैं और अब पूर्ण वसा वाला दूध नहीं पी सकते। यह भोजन को आसान बनाने के लायक है, स्वाद धीरे-धीरे अनुकूल हो रहा है। इस प्रक्रिया में करीब तीन सप्ताह का समय लगेगा। यदि आप आत्मविश्वास से, दृढ़ता से व्यापार में उतरते हैं और धोखा नहीं देते हैं, तो आपकी स्वाद कलिकाएं आपकी नई प्राथमिकताओं से मेल खाने वाले भोजन से प्यार करना सीख जाएंगी। तीन सप्ताह के बाद, आप खुद तय करेंगे कि इन प्राथमिकताओं पर टिके रहना है या नहीं। जब तक हम उतरे, मेरे यादृच्छिक साथी यात्री नई संभावनाओं से चिंतित थे। अंत में, आशा जगी कि वह अपने स्वास्थ्य में सुधार करने में सक्षम होगा। और नया मेनू बहुत आकर्षक लग रहा था। दोनों अधिक ऊर्जावान, मजबूत, स्लिमर बनने और एक साथ पूर्ण जीवन जीने में सक्षम होंगे।

क्या मांस की आदत को दूर करना अच्छा है?

हम सभी ने एक बार कहीं न कहीं सुना है कि यदि आप मांस खाना बंद कर देते हैं, तो आप लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं और लंबे समय तक स्वस्थ रह सकते हैं। और यह सही है। मांस विभागों को दरकिनार करते हुए हम अपने आप को एक बहुत बड़ा उपहार बनाते हैं।

हृदय रोग की रोकथाम और उपचार

मांस-मुक्त आहार का शायद सबसे प्रसिद्ध लाभ इसके हृदय-स्वास्थ्य लाभ हैं। 1990 में, डॉ. डीन ओर्निश ने यह दिखा कर कार्डियोलॉजी में क्रांति ला दी कि शाकाहारी भोजन, जीवनशैली में अन्य परिवर्तनों के साथ, 82 प्रतिशत समय के लिए बंद धमनियां खोल देता है—बिना सर्जरी के और यहां तक ​​कि बिना कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं के भी। 4

वसा और कोलेस्ट्रॉल: मांस बनाम वनस्पति भोजन
	मोटा*	कोलेस्ट्रॉल		मोटा*	कोलेस्ट्रॉल
अटलांटिक साल्मन"""	40	70	एक सेब	6	0
बीफ, जांघ, दुबला	28	78	फलियां	3	0
सफेद चिकन मांस, त्वचा रहित	23	85	ब्रॉकली	12	0
सूअर का मांस कमर, दुबला	41	81	मसूर की दाल	3	0
कच्चा झिंगा	15	151	संतरा	2	0
टूना, सफेद मांस	21	42	चावल भूरा	8	0

*कैलोरी के प्रतिशत के आधार पर

"""मांस परोसना 100 ग्राम

हृदय रोग आमतौर पर मांस और अन्य पशु उत्पादों से रक्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के साथ शुरू होता है। कोलेस्ट्रॉल के कण धमनी की दीवार पर जमा हो जाते हैं, जिससे ट्यूबरकल बनते हैं जिन्हें कहा जाता है सजीले टुकड़ेजो हृदय की मांसपेशियों में रक्त के प्रवाह को बाधित करता है। पशु उत्पादों से परहेज और कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने से यह खतरनाक प्रक्रिया कली में बंद हो जाती है।

चिकन-मछली के आहार (यानी, रेड मीट को छोड़कर) में शाकाहारी भोजन की तुलना में काफी अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। संख्याओं पर एक नज़र डालें। बीफ़ के सबसे पतले हिस्से में, वसा 28 प्रतिशत कैलोरी बनाता है। सबसे दुबला चिकन बहुत अलग नहीं है: 23 प्रतिशत कैलोरी "वसा" है। मछली के लिए, यह विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन यह बीन्स, सब्जियों, अनाज और फलों की तुलना में कोलेस्ट्रॉल और वसा में लगातार अधिक होता है, वस्तुतः सभी में दस प्रतिशत से कम वसा की पेशकश होती है। इस प्रकार, यदि सफेद मांस पर आधारित आहार रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को लगभग पांच प्रतिशत तक कम कर देता है, तो आहार से मांस को पूरी तरह से समाप्त करके, कोलेस्ट्रॉल में तीन से चार गुना अधिक नाटकीय कमी प्राप्त की जा सकती है, जिससे स्वाभाविक रूप से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर खुल जाएगा। दिल की धमनियां...

प्राकृतिक वजन घटाने

एक साल के भीतर, डॉ. ओर्निश के रोगियों ने न केवल अपनी धमनियों को साफ़ किया, बल्कि वजन भी कम किया - औसतन नौ किलोग्राम। हमारे "चिकित्सकों की समिति ..." के शोध ने इसी तरह के परिणाम दिए। 6 जबकि कुछ लोगों ने हार मान कर वजन कम करने की कोशिश की मांस के अलावा कुछ भी, - एटकिन्स आहार और इसी तरह के तरीकों का उपयोग करना जिसमें ब्रेड, आलू, पास्ता, बीन्स और सामान्य रूप से, कोई भी कार्बोहाइड्रेट उत्पाद होता है - एक समान रूप से प्रभावी और साथ ही स्लिमर बनने के लिए अधिक स्वस्थ तरीका विपरीत दृष्टिकोण प्रदान करता है, जो पर केंद्रित है अनाज, सब्जियां, फल और बीन्स। चूंकि मांस और अन्य वसा युक्त खाद्य पदार्थ ऊर्जा का सबसे अधिक केंद्रित स्रोत हैं, इसलिए उन्हें अपने आहार से समाप्त करने से आपके कैलोरी सेवन में नाटकीय रूप से कमी आएगी। यहां तक ​​​​कि अगर कोई व्यक्ति बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाता है, तो वजन घटाने प्रति सप्ताह लगभग एक पाउंड होता है और इसलिए सप्ताह-दर-सप्ताह, कैलोरी गिनने या हिस्से के आकार को सीमित करने की आवश्यकता के बिना। इसके बारे में नीचे और पढ़ें।

अल्जाइमर रोग की रोकथाम

हाल के शोध से पता चलता है कि जब कोई व्यक्ति कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला आहार खाता है, तो वे न केवल खुद को दिल के दौरे से बचाते हैं, बल्कि संभवतः अल्जाइमर रोग के जोखिम को भी कम करते हैं। जो लोग खुद का समर्थन करते हैं निम्न स्तरकोलेस्ट्रॉल, उम्र के साथ मस्तिष्क रोग होने की संभावना बहुत कम है। 7

वैज्ञानिकों ने प्रोटीन अणु के निर्माण खंड - समस्याओं के लिए जिम्मेदार अमीनो एसिड की पहचान की है - जो पशु प्रोटीन के टूटने पर निकलता है। यह कहा जाता है होमोसिस्टीनऔर अल्जाइमर रोग के विकास के बढ़ते जोखिम के लिए जिम्मेदार प्रतीत होता है। 8 तदनुसार, रक्त में होमोसिस्टीन की मात्रा में कमी से रोग का खतरा कम हो जाता है। सब कुछ बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि, सबसे पहले, पौधों के स्रोतों से शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करना, पशु स्रोतों से नहीं, और दूसरा, में बड़ी संख्या मेंअपने आप को विटामिन प्रदान करें जो होमोसिस्टीन को नष्ट करते हैं, अर्थात्: फोलिक एसिडऔर विटामिन बी12 (बीन्स, सब्जियां, फल, विटामिन सप्लीमेंट्स) और विटामिन बी6 (फोर्टिफाइड फूड्स, सप्लीमेंट्स)।

कैंसर की रोकथाम

मांस से परहेज करने से कैंसर का खतरा लगभग चालीस प्रतिशत कम हो जाता है। 9 हार्वर्ड विश्वविद्यालय के अध्ययन, जिसमें हजारों पुरुषों और महिलाओं को शामिल किया गया, ने कोलन कैंसर के खतरे को दो-तिहाई तक कम कर दिया। 10,11 मांस की खपत और कैंसर के विकास के बीच मुख्य कड़ी की खोज में, वैज्ञानिकों ने कार्सिनोजेन्स की खोज की है जिसे कहा जाता है हेट्रोसायक्लिक एमाइन, जो मांस की तैयारी के दौरान बनते हैं। और यह न केवल चिंता करता है लालमांस। नामित कार्सिनोजेन्स अक्सर अच्छी तरह से तैयार गोमांस में मौजूद होते हैं, हालांकि, तला हुआ चिकन, साथ ही मछली में उनकी सामग्री का स्तर बहुत अधिक पाया गया। 12 वहीं, शाकाहारी व्यंजन - चाहे वह पास्ता के साथ हो टमाटर की चटनी, सब्जी करी, पालक लसग्ने या कुछ और - एक नियम के रूप में, खतरनाक रसायन नहीं होते हैं, बल्कि इसके विपरीत, पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो कैंसर से बचाते हैं।

ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम

जब आप पशु प्रोटीन को वनस्पति प्रोटीन से बदलते हैं, तो आप अपनी हड्डियों के लिए जीवन को आसान बनाते हैं। और यही कारण है। पशु प्रोटीन में बहुत कुछ होता है सल्फर युक्त अमीनो एसिड. 13 ये अम्लीय प्रोटीन-निर्माण ईंटें हड्डियों से कैल्शियम खींचती हैं, फिर यह गुर्दे से होकर मूत्र में धुल जाती है। 14,15 पादप प्रोटीन कहीं अधिक लाभकारी होता है। पादप प्रोटीन, जिसमें शरीर के ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं, उनमें सल्फर युक्त अमीनो एसिड बहुत कम होते हैं और इस प्रकार यह हमारी हड्डियों की रक्षा करने में मदद करते हैं।

स्वच्छ भोजन

रिपोर्ट पढ़ने के बाद कि मछली में "अच्छे" वसा होते हैं, बहुत से लोग मांस से मछली में बदल गए। हालांकि, "अच्छे" वसा आपको किसी भी अन्य वसा की तरह मोटा बनाते हैं, जैसा कि आर्कटिक के स्वदेशी लोग स्पष्ट रूप से गवाही देते हैं। सैल्मन खाने वाले लोग अपनी कमर, पेट और कूल्हों के आसपास "अच्छे" वसा जमा करते हैं।

सबसे बुरी बात यह है कि मछली अब तक का सबसे गंदा भोजन है। पर्यावरणविद मछली के रासायनिक संदूषण की निगरानी करते हैं और नियमित आधार पर रिपोर्ट प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, हाल के एक अध्ययन में, वर्जीनिया के पर्यावरण गुणवत्ता विभाग ने बताया कि कैटफ़िश और कार्प में पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) सामग्री 3,212 पीपीबी तक थी, जो कानूनी सीमा से पांच गुना अधिक थी। पीसीबी विद्युत उपकरण, ब्रेक द्रव और कार्बन रहित कॉपी पेपर के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं। इन हानिकारक पदार्थनदियों और झीलों में जमा हो जाते हैं, फिर, पारा और अन्य प्रदूषणकारी रसायनों की तरह, वे गलफड़ों के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं, मांसपेशियों के ऊतकों में बस जाते हैं और फिर मछली वाले लोगों तक पहुंच जाते हैं। जैसे-जैसे मछलियाँ प्रवास करती हैं और धाराएँ एक स्थान से दूसरे स्थान पर रसायनों को ले जाती हैं, इस प्रकार का प्रदूषण अब हर जगह देखा जाता है। वायु धाराएं सैकड़ों और हजारों किलोमीटर तक बिजली संयंत्रों और अपशिष्ट भस्मकों से पारा ले जाती हैं और इसे नदियों और समुद्रों में बहा देती हैं। नतीजतन, वह टूना और अन्य मछलियों में समाप्त हो जाता है।

जब स्वस्थ खाने की बात आती है, तो हममें से कई लोग एक समय में एक ही चीज़ के प्रति जुनूनी हो जाते हैं। जैसे ही प्रदूषणकारी रसायनों की खबरें आती हैं, हम तुरंत मछली से चिकन या बीफ की ओर रुख करते हैं। जैसे ही मीडिया ई. कोलाई या साल्मोनेलोसिस की तुरही करना शुरू करता है, हम मछली पर वापस आ जाते हैं। सौभाग्य से, बड़ी संख्या में उत्पाद हैं, जिनके उपयोग से आप इन चिंताओं को भूल सकते हैं। इस पर और अधिक भाग III में।

मीट स्ट्राइक्स बैक: द एटकिंस डाइट

7 जुलाई 2002 को, द न्यूयॉर्क टाइम्स मैगज़ीन ने कवर पर एक चिकना स्टेक की एक विशाल तस्वीर प्रदर्शित की। एक कवर स्टोरी जिसका शीर्षक है "व्हाट इफ फैट डोंट मेक फैट?" स्टेक, मीटबॉल और ग्रिल्ड मुर्गियों की रक्षा के लिए उठे, अचानक वैज्ञानिकों और चिकित्सा अधिकारियों के काम को नकार दिया जो वसायुक्त और मांस खाने के खिलाफ चेतावनी देते हैं। लेख के लेखकों ने पाठक को यह समझाने की कोशिश की कि न केवल वे मांस से वसा प्राप्त करते हैं, बल्कि इसके विपरीत, वे अपना वजन कम करते हैं। "एटकिंस आहार" नामक एक आकर्षक आवरण में, मांस को वजन घटाने की प्रणाली के आधार के रूप में प्रस्तुत किया गया था, जिसकी प्रभावशीलता, लेख के लेखकों के अनुसार, वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित है। मांस के भूखे देश में इस लेख को जोरदार झटका लगा। बहुत से लोग खुशी से मानते हैं कि मांस उन्हें वजन कम करने में मदद करेगा, क्योंकि वे एक बार एम्फ़ैटेमिन वजन घटाने वाली दवा फेन-फेन, गोभी का सूप, एबफ्लेक्स मशीन और इसी तरह की खतरनाक या बेकार चमत्कार दवाओं की शक्ति में विश्वास करते थे। समाचार ने मीडिया में एक विस्फोटित बम का प्रभाव उत्पन्न किया। प्रत्येक प्रिंट प्रकाशन ने जनता को यह सूचित करना अपना कर्तव्य समझा कि गोमांस और सूअर का मांस अभी भी एक स्वस्थ आहार माना जा सकता है, और टेलीविजन पर देर रात के टॉक शो में मांस के लाभों के बारे में वैज्ञानिक बहसें होती थीं। मांस के बारे में "असली सच्चाई" मुंह से मुंह तक पहुंचाई गई थी। ऐसा लग रहा था कि वैज्ञानिक पत्रिकाओं के दसियों हज़ार पृष्ठ, जिनमें मांस के सेवन से कई बीमारियाँ जुड़ी हुई थीं, चमत्कारिक रूप से हवा में गायब हो गए, और खाद्य उत्पाद के रूप में मांस एक बार और सभी के लिए पुनर्वासित हो गया।

मुझे ऐसा लगता है कि मेरे कुछ पाठक सामान्य प्रचार के आगे झुक गए हैं, इसलिए मैं मांस, प्रोटीन आहार पर अधिक विस्तार से ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं, जो समय-समय पर अचानक लोकप्रियता हासिल करते हैं।

उच्च प्रोटीन आहार का आधार निम्नलिखित वैज्ञानिक तर्क है। मानव शरीर को कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा मिलती है - बीन्स, सब्जियां, आलू, ब्रेड आदि का स्टार्च वाला हिस्सा। पाचन के दौरान, कार्बोहाइड्रेट चीनी अणुओं में टूट जाते हैं जो मस्तिष्क और अन्य अंगों को खिलाते हैं। एटकिन्स आहार और अन्य उच्च प्रोटीन, अत्यंत कम कार्बोहाइड्रेट आहार इस सिद्धांत पर आधारित हैं कि यदि कार्बोहाइड्रेट, जो सामान्य रूप से 50-60 प्रतिशत भोजन बनाते हैं, को आहार से हटा दिया जाता है, तो शरीर के पास वसा जलाने के अलावा कोई विकल्प नहीं होता है। यह, ज़ाहिर है, सच है, बशर्ते कि कार्बोहाइड्रेट को कम करके, आप कम कैलोरी का उपभोग करते हैं। यदि कैलोरी सामग्री नहीं बदली जाती है, तो आहार बिल्कुल भी काम नहीं करता है।

आश्चर्यजनक रूप से नाटकीय रूप से वजन घटाने की हाई-प्रोफाइल कहानियों के बावजूद, उच्च-प्रोटीन आहार पर जाने वाले अधिकांश लोगों के परिणाम अन्य भोजन योजनाओं के साथ प्राप्त परिणामों से अलग नहीं हैं। औसतन, वे सप्ताह में लगभग आधा किलो वजन कम करते हैं। 16 लगभग उतना ही वजन उन लोगों द्वारा कम किया जाता है जो किसी भी कम कैलोरी आहार या कम वसा वाले शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं। 17 इसके अलावा, कुछ लोग मांसाहार पर पर्याप्त समय तक टिक पाते हैं। जल्दी या बाद में, एक व्यक्ति सामान्य कैलोरी की मात्रा में लौट आता है। खोया हुआ वजन जल्दी से बढ़ जाता है, और आप वापस वहीं आ जाते हैं जहां से आपने शुरुआत की थी।

अधिक सटीक, लगभग उसी तक। दुर्भाग्य से, जब आप उच्च प्रोटीन आहार पर थे, तब आपके वसा, प्रोटीन और कोलेस्ट्रॉल का सेवन खगोलीय स्तर तक पहुंच गया था। कहने की जरूरत नहीं है कि इस डाइट से कोलन, हार्ट और . का खतरा बढ़ जाता है गुर्दे की बीमारी, ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ अन्य समस्याएं। अगस्त 2002 में, अमेरिकन जर्नल ऑफ किडनी डिजीज ने एक प्रयोग के परिणामों की सूचना दी जिसमें दस स्वस्थ लोगों ने छह सप्ताह तक चिकित्सकीय देखरेख में कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च प्रोटीन आहार का पालन किया। अवधि की समाप्ति के बाद, शोधकर्ताओं के सबसे बुरे डर की पुष्टि हुई: मनाया में कैल्शियम की हानि में 55 प्रतिशत की वृद्धि हुई, यह दर्शाता है कि हड्डियों के नुकसान, गुर्दे की पथरी और अन्य गुर्दे की बीमारियों का खतरा सिद्धांत का फल नहीं है। अठारह

कुछ आहार प्रचारक इसके स्वास्थ्य संबंधी खतरों को छिपाने के लिए काफी हद तक चले गए हैं। जब 2002 में पुस्तक के लेखक, जिन्होंने इस विरोधाभासी आहार का प्रस्ताव रखा, डॉ। एटकिंस को नाश्ते में कार्डियक अरेस्ट हुआ, तो मीडिया ने आज्ञाकारी रूप से हाई-प्रोटीन न्यूट्रिशन स्कूल के प्रतिनिधियों के संस्करण को दोहराया, जो परेशानी " मास्टर" का वसा के सेवन से कोई लेना-देना नहीं था।

सभी मांस आहार कई पोषण संबंधी मिथकों पर आधारित होते हैं। पहला, जिसने न्यूयॉर्क टाइम्स पत्रिका के लेख के लेखक को प्रेरित किया, वह है वसायुक्त भोजनवजन नहीं बढ़ता है, क्योंकि अमेरिका में मोटापे की महामारी की शुरुआत 80 के दशक में वसा की खपत में कथित गिरावट के साथ हुई थी। इसलिए वसायुक्त भोजन इसका कारण नहीं हो सकता। एक धारणा थी कि अमेरिकियों ने रातोंरात वसा से दूर हो गए और विशेष रूप से कम वसा वाले कुकीज़ और अन्य कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का उपभोग करना शुरू कर दिया, इसलिए उन्हें बड़े पैमाने पर मोटापे के लिए दोषी ठहराया जाना चाहिए। नेशनल सेंटर फॉर हेल्थ स्टैटिस्टिक्स द्वारा किए गए पोषण संबंधी अध्ययनों में तस्वीर स्पष्ट है। 1980 और 1991 के बीच, प्रति व्यक्ति दैनिक वसा का सेवन एक कोटा कम नहीं हुआ। मैकडॉनल्ड्स और केएफसी की यात्राओं की संख्या में भी कमी नहीं आई है। अमेरिकियों ने मीठा सोडा और अन्य शर्करा और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की खपत में काफी वृद्धि की, जिससे कुल वसा कैलोरी का प्रतिशत थोड़ा कम हो गया। हालांकि, औसत अमेरिकी नागरिक के आहार में वसा की वास्तविक मात्रा नहीं बदली है।

दूसरा मिथक इस तथ्य से संबंधित है कि जो लोग सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं उनका वजन दूसरों की तुलना में अधिक और तेजी से बढ़ता है। वास्तव में, विपरीत सच है। एशिया में, लोग चावल, नूडल्स, सब्जियों के रूप में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, और साथ ही, एशियाई अमेरिकियों सहित अमेरिकियों की तुलना में औसतन वजन कम होता है, जिनका आहार मांस, डेयरी और तले हुए खाद्य पदार्थों से भरा होता है। इसके अलावा, शाकाहारी जो बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, वे अपने सर्वाहारी समकक्षों की तुलना में काफी हल्के होते हैं। कोई भी तर्क नहीं देता है कि कार्बोहाइड्रेट या वास्तव में, किसी भी अन्य पदार्थों के सेवन को कम करने और इस तरह से खोई हुई कैलोरी की भरपाई नहीं करने से व्यक्ति अपना वजन कम करता है। लेकिन इसके लिए कार्बोहाइड्रेट विशेष रूप से जिम्मेदार नहीं हैं, और निश्चित रूप से पश्चिमी दुनिया के लोगों में वजन की समस्या का कारण नहीं है।

सामान्य तौर पर, कोई कुछ भी कह सकता है, मांस आहार हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

मांस उद्योग इंजन

1890 के दशक में, मेरे परदादा केंटकी से दक्षिणी इलिनोइस चले गए, जहाँ उन्होंने एक छोटा सा खेत स्थापित किया। उन्होंने गायों, घोड़ों, कभी-कभी भेड़ या बकरियों को रखा और उन्हें खिलाने के लिए मक्का और सोयाबीन उगाए। खेत उनके पास से उनके बच्चों और पोते-पोतियों के पास चला गया। समय के साथ, खेत बड़ा हो गया है। बरनार्ड स्टॉक फार्म में कई टन बीफ प्राप्त हुआ था। हाल के दशकों में, कृषि और खेती मान्यता से परे बदल गई है। न केवल संयुक्त राज्य अमेरिका में, बल्कि दुनिया भर में, विशाल कृषि-औद्योगिक समूह बनाने के लिए खेतों को समेकित और विलय किया जा रहा था।

मुझे याद है कि बचपन में मैं इलिनोइस के एक खेत में रिश्तेदारों से मिलने जाता था, और मेरे एक चाचा ने सरकारी कल्याण कार्यक्रमों के बारे में शिकायत की थी। उसे लगा कि यह जनता के पैसे की बर्बादी है। उनके भाई लॉयड, पुजारी ने धीरे से उन्हें याद दिलाया कि उनके चाचा ने शिकायत नहीं की थी, जब एक किसान के रूप में, उनके दिन में पाई का टुकड़ा था। लॉयड ने किसानों को समर्थन देने के लिए बड़े पैमाने पर सरकारी कार्यक्रमों का संकेत दिया।

2001-2002 के स्कूल वर्ष में, संघीय सरकार ने कृषि आय बढ़ाने के लिए $200 मिलियन से अधिक मूल्य का बीफ़ खरीदा। इस बीफ को स्कूल फीडिंग सिस्टम और अन्य बजट कार्यक्रमों में भेजा गया था। 9 सितंबर, 2002 को, कृषि सचिव एन वेनमैन ने एक नई खरीद की घोषणा की, इस बार $30 मिलियन मूल्य का सूअर का मांस। मांस वापस स्कूल की कैंटीन में था। ऐसा नहीं है कि सरकार खतरनाक रूप से मोटे अमेरिकी बच्चों की कल्पना करती है कि उन्हें अधिक हैमबर्गर और पोर्क कटलेट खाने की जरूरत है। अन्य सरकारी खरीद कार्यक्रमों की तरह सिर्फ स्कूली भोजन के लिए भोजन खरीदना किसानों की जेब भरने पर केंद्रित है। वे इस बात पर विचार नहीं करते कि बच्चों के लिए किस तरह का खाना अच्छा है।

डेयरी उत्पादों की तरह, मांस को अक्सर संघीय प्रचार कार्यक्रमों के माध्यम से बढ़ावा दिया जाता है। "आज रात के खाने के लिए बीफ", "पोर्क एक और सफेद मांस है" और इसी तरह के नारे सरकारी कार्यक्रमों के ढांचे के भीतर पैदा होते हैं। बदले में, कृषि-औद्योगिक परिसर के संगठन उपयुक्त उम्मीदवारों के चुनाव अभियानों के लिए उदारतापूर्वक धन दान करते हैं, जिससे मौजूदा स्थिति मजबूत होती है।

सरकारी आहार दिशानिर्देशों पर मांस उद्योग का कोई कम प्रभाव नहीं है। जब 1991 में यूएसडीए ने अपना पिरामिड जारी किया उचित पोषण” (राइट पिरामिड ईटिंग), रैंचर्स गुस्से में थे। मांस अचानक सब्जियों, फलों और अनाज से कम महत्वपूर्ण हो गया। असंतुष्ट किसानों की बटालियनों ने लगभग मंत्री के कार्यालय पर धावा बोल दिया, जो तुरंत "पिरामिड" को डेवलपर्स को वापस भेजने के लिए सहमत हो गए। हालांकि, मांस उद्योग के प्रतिनिधियों का भी शक्तिशाली दबाव लंबे समय तक सब्जियों और फलों को द्वितीयक स्थिति में धकेलने के लिए पर्याप्त नहीं था, और अगले वर्ष पिरामिड लगभग अपने मूल संस्करण में प्रकाशित हुआ था।

न केवल आप जो खाते हैं, बल्कि जिसे आप स्वस्थ मानते हैं, उसे नियंत्रित करने के लिए मांस उद्योग बहुत अधिक समय तक चला गया है। वह हमेशा अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन की एक समर्पित सहयोगी रही है, जो समाचार पत्र, भोज और सम्मेलनों को प्रायोजित करती है। उसने अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के साथ भी यही खेल खेला। जब उत्तरार्द्ध ने अपना वीडियो क्लिनिक लॉन्च किया, एक शो जिसमें डॉक्टरों ने कोलेस्ट्रॉल के बारे में सभी को क्या पता होना चाहिए, इसके बारे में बात की, प्रायोजक कोई और नहीं बल्कि नेशनल लाइफस्टॉक एंड मीट बोर्ड, नेशनल बीफ प्रोड्यूसर्स काउंसिल (बीफ बोर्ड) और नेशनल बोर्ड ऑफ पोर्क थे। निर्माता (पोर्क बोर्ड)।

हमारे लिए काफी बुरी खबर है, अच्छी भी हैं। उदाहरण के लिए, स्टोर अब सोया हॉट डॉग और हैम्बर्गर से लेकर वेजी बेकन और ग्राउंड मीट तक कई प्रकार के मांस प्रतिस्थापन उत्पादों की पेशकश करते हैं। इसके अलावा, कई व्यंजन वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरे बिना शरीर की प्रोटीन, आयरन और अन्य पदार्थों की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं। आप उन्हें रेसिपी सेक्शन में पा सकते हैं।

सब कुछ के बावजूद, मांस की आदत को दूर करना और अपने आहार में काफी सुधार करना संभव है। यह न केवल डॉ. डीन ओर्निश के शोध से, बल्कि मेरे परिवार के व्यक्तिगत अनुभव से भी सिद्ध हो गया है। अपने मेहनती पूर्वजों और दशकों से उनके द्वारा बनाए गए पशु व्यवसाय के लिए गहरे सम्मान में एक खेत में पले-बढ़े मेरे पिता को जब शाकाहारी भोजन से प्यार हो गया, तो मुझे एहसास हुआ कि मांस के जुनून से छुटकारा मिल सकता है हर एक.

उपसंहार

बहुत से लोग मांस के आदी होते हैं। चार अमेरिकियों में से एक एक हफ्ते के लिए भी मांस नहीं छोड़ेगा, यहां तक ​​​​कि एक हजार डॉलर के लिए भी। नतीजतन, मोटापा, हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह महामारी के अनुपात बन गए हैं। मांस खाने की आदत अन्य देशों में तेजी से फैल रही है - मुख्य रूप से एशिया में - जहां मुख्य रूप से पौधे आधारित आहार पारंपरिक रूप से हावी है।

"मांस की व्यसनी होने की क्षमता के जैव रासायनिक आधार इसकी उच्च वसा सामग्री, इसके स्पष्ट अफीम प्रभाव, और संभवतः एक इंसुलिन स्पाइक को ट्रिगर करने की क्षमता के साथ करना है।

रेड मीट से व्हाइट में स्विच करना कोई विकल्प नहीं है। बिना त्वचा वाले चिकन में भी लीन बीफ जितना ही कोलेस्ट्रॉल और फैट होता है। एक अंतर्निहित धारणा है कि मछली में वसा "अच्छा" होता है। हालांकि, ध्यान रखें कि 15 से 30 प्रतिशत मछली के तेल में धमनियों को बंद करने वाला संतृप्त वसा होता है। सामान्य तौर पर, मछली मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले सबसे अधिक रासायनिक रूप से दूषित खाद्य पदार्थों में से एक है।

- मांस खाने से मना करने पर सौ गुना इनाम दिया जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग मांस-मुक्त आहार पर स्विच करते हैं, वे आसानी से अपना वजन कम कर लेते हैं। उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अक्सर काफी कम हो जाता है, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और अन्य बीमारियां कम हो जाती हैं और कुछ मामलों में पूरी तरह से गायब भी हो जाती हैं।

— अमेरिकी सरकार मांस उद्योग के साथ साझेदारी कर रही है ताकि आक्रामक तरीके से आगे बढ़े मांस उत्पादबाज़ार तक। जब मांस की कीमत गिरती है, तो सरकारी एजेंसियां ​​​​इसे लाखों डॉलर में खरीदती हैं और इसे स्कूल फीडिंग सिस्टम और अन्य कार्यक्रमों में भेजती हैं।

यदि आपने लंबे समय से चली आ रही आदत की बेड़ियों से मुक्त होने का फैसला किया है, तो भाग 2 आपको बताएगा कि कहां से शुरू करें। दुनिया में बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें हैं - आप मेनू और व्यंजनों के अनुभाग में उनके बारे में जानेंगे - कि आपको अभी भी पछतावा होगा कि आपने बहुत पहले मांस नहीं छोड़ा था।

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मनुष्य वही है जो वह खाता है, और उसके साथ बहस करना कठिन है।

आखिरकार, भोजन हमारे शरीर के लिए निर्माण सामग्री का एकमात्र स्रोत है।

इस लेख में, नियंत्रण तराजू के कटोरे पर, मांस - क्या पछाड़ेगा: मांस के लाभकारी गुण या हानिकारक?

मांस क्यों उपयोगी है: किसके लिए और किन भागों में

बहुत सारे लोग हैं जिनका झुकाव "मांस खाने" की ओर है। और इसकी पुष्टि मांस उत्पादों के खाने के महत्वपूर्ण सकारात्मक पहलुओं से होती है।

मांस से किसे लाभ होता है और इसका सेवन किस मात्रा में करना चाहिए?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की खपत भी मानव गतिविधि पर निर्भर करती है।

मांस की खपत को प्रति दिन 100-150 ग्राम तक किसे बढ़ाना चाहिए?

भारी शारीरिक परिश्रम का अनुभव करने वाले लोग

बच्चे और बुजुर्ग

यौवन के दौरान युवा लोग

एथलीट

गर्भवती

भारी शारीरिक श्रम वाले लोगों के लिए, मांस, इसकी प्रोटीन सामग्री के कारण, खोई हुई ताकत को बहाल करने में मदद करेगा। दूसरी ओर, एथलीटों को यकीन है कि मांस उत्पादों के बिना मांसपेशियों को हासिल करना लगभग असंभव है।

डॉक्टर गर्भवती लड़कियों को अपने आहार में मांस शामिल करने का निर्देश देते हैं। बी विटामिन की कमी, जो मांस से भरपूर होती है, अजन्मे बच्चे में दृष्टि और श्रवण हानि का कारण बन सकती है।

एक बढ़ते हुए शरीर को मस्तिष्क के पूर्ण विकास, मांसपेशियों को बनाए रखने और हीमोग्लोबिन के स्तर को स्थिर करने के लिए मांस की आवश्यकता होती है।

वृद्ध लोगों के लिए मांस की सिफारिश की जाती है क्योंकि उम्र के साथ, विटामिन बी 12 की कमी के कारण स्मृति समारोह कमजोर हो जाता है। यह विटामिन पशु उत्पादों में पाया जाता है। मांस में कोलेजन भी होता है, जिसे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पोषण विशेषज्ञ चिकन मांस खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि बुढ़ापे में शरीर कमजोर हो जाता है और आपको इसे भारी भोजन से अधिक नहीं करना चाहिए।

मांस के उपयोगी गुण: क्या इसके बिना करना संभव है?

क्या मुझे अपने दैनिक आहार में मांस शामिल करना चाहिए या नहीं? - इस सवाल का सबके अपने-अपने जवाब हैं। सामान्य तौर पर, आप अन्य उत्पादों के साथ पशु प्रोटीन के सेवन को बदलकर मांस के बिना रह सकते हैं, लेकिन क्या यह इसके लायक है?

मांस प्रोटीन का एक शक्तिशाली स्रोत है। और प्रोटीन शरीर में सभी कार्यप्रणाली का आधार है। युवा जानवरों का मांस विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि इसकी सामग्री में अपचनीय कोलेजन फाइबर कुछ हद तक पाए जाते हैं।

मांस में सेलेनियम और जस्ता सहित विटामिन, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है। जिंक की कमी से यौन रोग, बिगड़ने का खतरा सबकी भलाईऔर धीमी गति से घाव भरना। और सेलेनियम शरीर के एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम में प्रक्रियाओं के सामान्य मार्ग के लिए जिम्मेदार है।

मांस का अगला उपयोगी गुण एनीमिया की रोकथाम है! आयरन का स्रोत होने के कारण मांस रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है।

मांस सक्रिय की ओर जाता है मस्तिष्क गतिविधिजोड़ों की नाजुकता को रोकता है और सही मात्रा में विटामिन डी प्रदान करता है।

मांस का मुख्य और शायद सबसे महत्वपूर्ण दोष इसका गर्मी उपचार है, जिसके दौरान कार्सिनोजेन्स बनते हैं - पदार्थ जो कैंसर का कारण बनते हैं। और यह साबित हो गया है कि जो लोग बहुत अधिक रेड मीट का सेवन करते हैं, उन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट का कैंसर होने की संभावना अधिक होती है: बड़ी आंत, पेट।

इसलिए, मांस की पसंद से सावधानीपूर्वक संपर्क करना आवश्यक है। ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला और जैविक मांस खरीदें। निजी व्यापारियों से मांस लेने की कोशिश करें जिनके पास अपने स्वयं के खेत हैं और उनके अपने मवेशी हैं।

कौन सा मांस स्वास्थ्यवर्धक है: बीफ, चिकन, पोर्क, मछली

प्रत्येक प्रकार के मांस के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। हमें यह पता लगाना होगा कि कौन सा मांस स्वास्थ्यवर्धक है और क्यों?

अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, चिकन पेट के लिए सबसे हानिरहित और आसान है। अपने खाने को सीमित करें मुर्गे का माँसआवश्यक नहीं।

मुर्गे का माँस- प्रोटीन के मुख्य स्रोतों में से एक। चिकन मांस में 22% प्रोटीन होता है, बीफ - 18.4%, अधिक कम प्रोटीनपोर्क में - 13.8%। इसमें काफी हद तक अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक असंतृप्त अम्ल होते हैं, जिसके कारण यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और कई हृदय रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

चिकन मांस एक उत्कृष्ट आहार मांस है जो लिपिड चयापचय, रक्तचाप और शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

चिकन मांस में वसा की मात्रा दुबले सूअर के मांस में वसा की मात्रा से कई प्रतिशत अधिक होती है। द्वारा रासायनिक संरचनावे व्यावहारिक रूप से समान हैं।

स्टोर से खरीदे गए मुर्गियों में अक्सर एंटीबायोटिक्स होते हैं जो उनके वजन को बढ़ाने के लिए उनके फ़ीड में जोड़े जाते हैं। इसलिए, मांस को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए और पानी को बदलते हुए मांस को उबालना चाहिए।

सूअर का मांस के लाभविटामिन (बी 12, डी) और ट्रेस तत्वों (फास्फोरस, सल्फर, कैल्शियम, आयोडीन) में निहित है।

पोर्क विटामिन बी 1 की सामग्री में अग्रणी है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। सूअर का मांस का लाभ इसके आत्मसात करने में भी निहित है। सूअर का मांस पेट से आसानी से पच जाता है और पच जाता है, जिसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पोर्क में सेलेनियम की उपस्थिति क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत करती है, सामान्य कोशिकाओं के नवीनीकरण और विकास को बढ़ावा देती है, हृदय रोग से बचाती है और अच्छी दृष्टि बनाए रखती है।

पोर्क शरीर में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने में भी मदद करता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

गाय का मांसविटामिन और खनिजों की एक उच्च सामग्री है:

कोबाल्ट

गोमांस में नोट किया गया सबसे बड़ी सामग्रीग्रंथि। लोहा क्या है? आयरन हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक तत्व है, जो शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की डिलीवरी सुनिश्चित करता है। गोमांस का लाभ यह है कि इसमें लोहा सुलभ रूप में होता है और यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

बीफ जिंक की सामग्री में चैंपियन है, जो सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है पौरुष ग्रंथिपुरुषों में।

उबला हुआ बीफ शरीर को सर्दी से उबरने में मदद करता है और संक्रामक रोग.

बीफ में वसा कम होती है और इसे दुबला मांस माना जाता है। यह गुण इसे उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और मधुमेह रोगी हैं।

कोलेस्ट्रॉल की न्यूनतम सामग्री के अनुसार, सफेद चिकन मांस दूसरे स्थान पर है मछली, जिसे अक्सर ऐसे उत्पाद के रूप में संदर्भित किया जाता है जो मांस की जगह ले सकता है। मछली प्रोटीन कपड़ों के लिए एक उत्कृष्ट निर्माण सामग्री है। मछली मात्रा में कम नहीं है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन।

प्रश्न "किस प्रकार का मांस स्वास्थ्यवर्धक है?" स्पष्ट उत्तर नहीं है। गठबंधन करना सबसे अच्छा समाधान होगा विभिन्न प्रकारमछली के साथ मांस। लेकिन शरीर को ओवरलोड न करें और इसे हफ्ते में कई बार करें। उपवास के दिन, विशेष रूप से हल्का भोजन, फल ​​और सब्जियां खाना।

प्रत्येक प्रकार के मांस के अपने फायदे हैं, इसलिए वह मांस चुनें जो आपके लिए अच्छा हो।

बच्चों के लिए मांस: अच्छा या बुरा

अधिकांश डॉक्टरों के अनुसार, बच्चों के आहार में मांस की उपस्थिति अनिवार्य है। प्रोटीन, अमीनो एसिड और कोलेजन के बिना शरीर का कामकाज और विकास असंभव है - ऐसे पदार्थ जो मांस से भरपूर होते हैं। मांस में पाए जाने वाले कई अमीनो एसिड बच्चों के समुचित विकास और विकास के लिए आवश्यक हैं। यदि मांस न खाने का निर्णय लिया जाता है, तो यह खोजना आवश्यक है वैकल्पिक तरीकेपशु प्रोटीन का सेवन। अन्यथा, तंत्रिका तंत्र का विकार, एनीमिया और मांसपेशियों के ऊतकों की नाजुकता सुनिश्चित की जाती है।

बाल रोग विशेषज्ञ कम से कम एलर्जेनिक वील या बीफ के रूप में मांस के पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत शुरू करने की सलाह देते हैं, लेकिन हमेशा जब बच्चा 1 वर्ष का हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर के सक्रिय गठन की अवधि 1 से 2 वर्ष के अंतराल पर आती है।

कृपया ध्यान दें कि आपको सबसे अधिक आहार और दुबला मांस चुनने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा उबला हुआ परोसा जाता है। ध्यान दें कि तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मांस की दैनिक आवश्यकता 65 ग्राम है।

शाकाहारी लोग मांस क्यों नहीं खाते?

शाकाहार के बारे में अलग-अलग मत हैं। लेकिन अब दुनिया की 10% से अधिक आबादी जानबूझकर पौधे आधारित जीवन शैली में बदल गई है। और यह आंकड़ा लगातार बढ़ता ही जा रहा है। लोग मांस को मना क्यों करते हैं? वहाँ है कुछ अलग किस्म काकारण।

1) नैतिक कारण। शाकाहारियों ने जानवरों की रक्षा की और उन्हें पीड़ा न देने का आग्रह किया। जानवरों की दुनिया की देखभाल करते हुए, यह विचार कि आप एक गरीब जानवर खाते हैं जो यातना और मृत्यु के शिकार हो गए, आपको उदासीन नहीं छोड़ सकते।

2) आर्थिक - शाकाहारियों का मानना ​​है कि पौधे आधारित खाद्य पदार्थ बहुत सारा पैसा बचाएंगे। उनकी राय में, मांस की कीमत बहुत अधिक है, और इसे खाना लाभदायक नहीं है। लेकिन अक्सर शाकाहारी भोजन (विशेष शाकाहारी उत्पादों की खरीद) को बनाए रखने के लिए बड़ी मात्रा में खर्च करना पड़ता है।

3) धार्मिक विश्वास (हिंदू धर्म, बौद्ध धर्म)।

4) पारिस्थितिक - शाकाहारियों का कहना है कि जानवरों को पालने से पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

5) मेडिकल कारण- पादप खाद्य पदार्थ कई तरह की बीमारियों से खुद को बचा सकते हैं। शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि शाकाहारियों में कोरोनरी हृदय रोग और रोधगलन 5-10 गुना कम आम है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि संक्रमण स्वस्थ जीवन शैलीजीवन की, अर्थात् कम कैलोरी वाले शाकाहारी भोजन पर, जहाजों में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े अतिरिक्त दवाओं के उपयोग के बिना पूरी तरह से वापस आ जाते हैं। शाकाहारियों में उन लोगों की तुलना में 20% अधिक हीमोग्लोबिन होता है जो पौधे आधारित आहार के समर्थक नहीं होते हैं। एक खेल जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले शाकाहारियों से निपटने में सक्षम हैं कैंसर की कोशिकाएं: आहार में एक साधारण परिवर्तन रक्त को कैंसर के प्रति इतना प्रतिकूल बना देता है।

पौधों के खाद्य पदार्थों में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं: प्रोटीन, खनिज, अमीनो एसिड और विटामिन।

शाकाहारी भोजन करने वाला व्यक्ति तेजी से ठीक हो जाता है। और वे डॉक्टरों के पास जाते हैं, एक नियम के रूप में, एक निवारक उद्देश्य के साथ, न कि बीमारियों के साथ। शाकाहार खुश रहने का एक आसान, सुखद और स्वस्थ जीवन का तरीका है।

मनुष्य एक अभिन्न प्रणाली है। और फिर भी: खाने की मेज पर मांस होना या न होना? इसका उत्तर यह होगा: खुराक के रूप में उच्च गुणवत्ता वाला और ठीक से पका हुआ मांस खाएं।

अपने शरीर को सुनें, मांस का प्रकार चुनें जो आपके स्वास्थ्य को सबसे अधिक लाभ पहुंचाएगा, और स्वस्थ रहें!

नमस्कार, प्रिय मित्रों! ऐलेना रूवियर आपके साथ है!

आज मैं मांस के खतरों के विषय पर अधिक विस्तार से बात करूंगा, जो मेरे पास शीर्ष 2 में है। मांस खाना बंद करने के लिए मेरे लिए सबसे मजबूत तर्क क्या हैं? क्या इसका कोई फायदा है?

और निश्चित रूप से, मैं आपके साथ साझा करूंगा my निजी अनुभव, जैसा कि मैंने 2011 से इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर कर दिया है!

आप इसके बारे में और आज के लेख से बहुत कुछ सीखेंगे।

मांस के लाभों के बारे में क्या कहा जा सकता है?

• उत्कृष्ट स्रोत प्रोटीन?
  यदि प्रोटीन का मुद्दा आपको बहुत परेशान करता है, तो ध्यान दें कि पौधों की दुनिया में प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हैं: नट्स (काजू, अखरोट, बादाम, जंगल, ...), बीन्स, मटर, दाल, कद्दू के बीज, सूरजमुखी, सन, तिल,... साथ ही, फलों और सब्जियों में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड (प्रोटीन के घटक) भी पाए जा सकते हैं।
  पशु उत्पादों के साथ एकमात्र अंतर यह है कि एक प्रकार के भोजन में हमें एक ही समय में सभी अमीनो एसिड नहीं मिलते हैं। लेकिन, विविध आहार लेने से, हम अपने भंडार को सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ भर देते हैं।
  इसके अलावा, इस रूप में अमीनो एसिड प्राप्त करना प्रोटीन की तुलना में आसान अवशोषण में योगदान देता है। आखिरकार, प्रोटीन लंबे और जटिल अणुओं को पहले अमीनो एसिड में विभाजित किया जाना चाहिए! इस प्रकार, आप शरीर के काम को बहुत सरल करते हैं!
• मांस के बिना, आप छोटे होंगे ग्रंथिऔर एनीमिया?
  लोहा पाया जाता है बड़ी संख्याहर्बल उत्पाद: ताजी जड़ी-बूटियों में, विशेष रूप से जंगली पौधों, नट्स, साथ ही कई अन्य फलों और सब्जियों में। यह विटामिन सी की हंसमुख कंपनी में विशेष रूप से अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए संतरे या कीनू के साथ हरे रस का प्रयास करें! यह बहुत ही हेल्दी स्नैक है!
  चाय (यहां तक ​​कि ग्रीन टी), कोला और एनर्जी ड्रिंक से बचें क्योंकि वे इस महत्वपूर्ण खनिज के अवशोषण में हस्तक्षेप करेंगे!
• मांस के बारे में भूल जाओ विटामिन बी 12?
  
  
  कई लोग मांस और पशु उत्पादों को विटामिन बी 12 का एकमात्र स्रोत मानते हैं। लेकिन उनमें वे होते हैं, क्योंकि जानवरों को यह विटामिन पूरक के रूप में दिया जाता है।
  वास्तव में, एक आदर्श स्थिति में, यह विटामिन छोटी आंत में एक विशिष्ट प्रकार के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है। लेकिन हमारे शरीर में इन जीवाणुओं के अस्तित्व के लिए, हानिकारक उत्पादों को छोड़ना आवश्यक है जो शरीर को अम्लीकृत करते हैं और अनुमति देते हैं रोगजनक माइक्रोफ्लोराफलते-फूलते हैं और उपयोगी पर अत्याचार करते हैं।
  जब तक ऐसा सहजीवन नहीं हो जाता, तब तक विटामिन बी12 लिया जा सकता है, लेकिन यह न भूलें कि यह केवल एक अस्थायी समाधान है।
  और फिर भी, यह जीवाणु मिट्टी में मौजूद है, इसलिए यदि आपके पास एक झोपड़ी और अपना बगीचा है, तो फलों और सब्जियों को धोने में इसे ज़्यादा मत करो, लेकिन आप इसे सीधे बगीचे से खा सकते हैं (यदि जड़ें नहीं!) केवल, ज़ाहिर है, स्टोर और बाज़ार के उत्पादों के साथ ऐसा न करें! कौन जानता है कि उन्हें कैसे संसाधित किया गया था (यहां तक ​​​​कि पारिस्थितिक वाले भी!)
• मांस में कई महत्वपूर्ण हैं आसानी से पचने योग्य रूप में विटामिन?
  विशेष रूप से, मैं विटामिन ए, डी और ई का जिक्र कर रहा हूं। तथ्य यह है कि ये विटामिन वसा की उपस्थिति में अधिक कुशलता से अवशोषित होते हैं। और चूंकि मांस ऐसा ही है, सब कुछ ठीक हो जाता है।
  लेकिन विटामिन ए हरी पत्तियों और संतरे के फलों और सब्जियों से प्राप्त करना बहुत आसान है।
  विटामिन डी का मुख्य स्रोत सूर्य का प्रकाश है, या यों कहें कि संपर्क में आने पर त्वचा की कोशिकाओं में होने वाली प्रतिक्रियाएं हैं। सूरज की किरणें. इसलिए अपनी त्वचा पर सनस्क्रीन न लगाएं क्योंकि यह इस विटामिन के निर्माण में हस्तक्षेप करेगा! बेहतर होगा कि आप धूप में बिताए समय को कम करें, टोपी का उपयोग करें और नियमित रूप से छाया में स्थानों पर जाएँ।
  और अंत में, विटामिन ई सबसे अच्छा प्राप्त होता है वनस्पति तेल. उन्हें ऑर्गेनिक और फर्स्ट कोल्ड प्रेस्ड होना चाहिए। इन शर्तों के बिना, आपके सामने तेल नहीं, बल्कि जहर है! गुणवत्ता वाले तेल सस्ते नहीं होते हैं और छोटे काले कांच की बोतलों में बेचे जाते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, क्योंकि सभी जीवित खाद्य पदार्थों की तरह, ऐसे तेल समय के साथ खराब हो जाते हैं।
• क्या इंसान को सिर्फ मांस खाना चाहिए?
  
  किसने कहा कि मनुष्य को मांस खाना चाहिए? और किसने कहा कि आदमी शिकारी है? क्या आप शेर, बाघ या चील जैसे मजबूत जानवरों के साथ खुद को पहचानते हैं? खैर, जंगल में जाओ, एक खरगोश, एक गिलहरी या किसी और को पकड़ने की कोशिश करो, इसे अपने हाथों से मार डालो (बिना किसी उपकरण के) और इसे तुरंत खाओ। कमज़ोर? या शायद इसलिए कि हम अभी भी शिकारी नहीं हैं?!
  यदि मांस शरीर के अम्लीकरण और शरीर में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनता है, तो शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि यह भोजन हमारे लिए इतना उपयुक्त नहीं है? बेशक, अगर यह जीवन और मृत्यु की बात है, तो शायद कई जीवित रहने के लिए किसी को खाने के लिए सहमत होंगे, लेकिन फिर भी, अगर पौधे चले गए, तो उन्हें खिलाने वाले जानवर भी होंगे। और काफी तेज।
  लेकिन फिर भी, आपातकालीन स्थितियों के बाहर, हमारे पास विभिन्न उत्पादों की इतनी बहुतायत है कि हम मांस के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं। इसे अजमाएं। आखिरकार, थोड़े समय में आप निश्चित रूप से प्रोटीन की कमी से नहीं मरेंगे, लेकिन आप अपनी भलाई में सुधार देख पाएंगे!

मांस इंसानों के लिए हानिकारक क्यों है?

एक व्यक्ति के लिए मांस का नुकसान शारीरिक और आध्यात्मिक दोनों स्तरों पर होता है। यहां मुख्य तर्क दिए गए हैं जिन्होंने मुझे अपने आहार से इस उत्पाद को खत्म करने के लिए आश्वस्त किया।

कोलेस्ट्रॉल। मैं ध्यान देता हूं कि अच्छा और खराब कोलेस्ट्रॉलबिल्कुल नहीं। सच तो यह है कि हमारा शरीर ही इसे पैदा करता है और जब बाहर से आता है तो जमा हो जाता है।
सबसे हानिकारक विकल्प, निश्चित रूप से, गहरे तले हुए मांस या एक फ्राइंग पैन में परिष्कृत वनस्पति वसा के भरपूर हिस्से के साथ है;

और अगर मांस को भी ऊष्मीय रूप से संसाधित किया जाता है, तो इसमें विषाक्त पदार्थों की मात्रा पौधों के उत्पादों की तुलना में कई गुना अधिक बढ़ जाती है। एक शब्द में, मांस एक मृत उत्पाद वर्ग है (एक जानवर को मारना + गर्मी उपचार के दौरान एंजाइम को मारना);

और अंत में, मांस नशे की लत है! कई बच्चों को जीवन में जल्दी मांस खाने के लिए राजी करना बहुत मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, मेरे बेटों के साथ भी ऐसा ही था। आपके बच्चों के साथ कैसा रहा?
और फिर लत लग जाती है, और कभी-कभी तो इस हद तक कि लोग बिना मांस के एक दिन भी बिताने को राजी नहीं होते! अच्छी खबर यह है कि अगर आप अभी भी मांस के बिना लगभग एक महीने तक रहने की ताकत पाते हैं, तो यह आदत आपको हमेशा के लिए अकेला छोड़ देगी!

इन सबके बाद शारीरिक कारणआहार से मांस को हटाकर, मेरे लिए आध्यात्मिक तर्क जोड़ना बाकी है। जानवर पूरी तरह से मौत के दृष्टिकोण और बूचड़खाने में खून की गंध महसूस करते हैं। इसके अलावा, जब वे मारे जाते हैं तो वे भय और पीड़ा का अनुभव करते हैं, क्योंकि बूचड़खाने के श्रमिकों को तेज गति से काम करना चाहिए। तो, यह जानते हुए कि पानी जानकारी और कंपन को बरकरार रखता है और कोशिकाओं में पानी का एक बड़ा प्रतिशत होता है, उसके बाद हिंसक और दर्द से मारे गए जानवर की कोशिकाएं क्या जानकारी ले सकती हैं?;

• साथ ही, मेरा मानना ​​है कि हिंसक रूप से मारे गए जीवों का मांस खाने से हम अपने कर्म को नुकसान पहुंचाते हैं। बहुत से मांस खाने वालों को मिलता है विभिन्न रोग"सभ्यता";
• और अंत में, मांस हमारे (यह सबसे कम कंपन प्रकार का भोजन है) को कम करता है, और यह हमारी चेतना को विस्तार करने से रोकता है, स्वास्थ्य को मजबूत करने से और सामान्य तौर पर, आंतरिक सद्भाव की भावना को रोकता है।

मांस का पारिस्थितिक नुकसान

जानवरों को खिलाने के लिए, आपको भारी मात्रा में भोजन की आवश्यकता होती है। इसका उत्पादन करने के लिए, आपको खेतों, हेक्टेयर और हेक्टेयर क्षेत्रों की आवश्यकता होती है! इस प्रकार, जंगलों को काट दिया जाता है, उदाहरण के लिए दक्षिण अमेरिका में, जिसके बाद वे उन क्षेत्रों में बदल जाते हैं जहां जीएमओ फ़ीड उगाया जाता है।

सब कुछ अधिकतम कमाई पर केंद्रित है, लेकिन क्या होगा यदि ग्रह के सभी निवासियों की ऐसी जीवन शैली हो, तो यह पृथ्वी की तरह 3 ग्रह लेगा!?

पशुपालन भी मिट्टी और पानी को प्रदूषित करता है क्योंकि एंटीबायोटिक और पशु आहार को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य रसायनों से भरपूर मल का उत्पादन होता है।

और अंत में, 1 कैलोरी पशु भोजन प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 10 सब्जियां खर्च करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, पशुओं को पालने और उसके लिए चारा उगाने के लिए भारी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है! यदि सभी लोग मांस खाना बंद कर देंगे, तो सभी लोग पूर्ण और गुणात्मक रूप से खा सकेंगे। फिर भी कितने लोग भूख से मर रहे हैं...

एक शब्द में, मेरी राय में, अस्तित्व की ऐसी ऊर्जा और संसाधन-गहन तरीके का भविष्य नहीं हो सकता है! जल्दी या बाद में, एक व्यक्ति को यह महसूस करना होगा!

अपना व्यक्तिगत अनुभव साझा कर रहा हूँ

जब मैंने मांस खाया, तो मैं नियमित रूप से मजबूत था एलर्जीदमा के घुटन तक। मैं उन दोस्तों के साथ 5 मिनट से अधिक नहीं बिता सकता जिनके पास पालतू जानवर (बिल्लियाँ और कुत्ते) थे, कई खाद्य पदार्थों ने मुझे सबसे अच्छा खुजली, सबसे खराब स्थिति में डाल दिया।

तो, मेरे आहार से मांस को बाहर करने के कुछ समय बाद, इन लक्षणों ने मुझे छोड़ दिया! एक शाकाहारी होने के नाते, मैंने एक बार आश्चर्य के साथ देखा कि मैं उन दोस्तों के साथ था जिनके पास 4 बिल्लियाँ थीं जिनमें कोई मामूली लक्षण नहीं था!

साथ ही, मुझे अब कब्ज की शिकायत नहीं रहती है।

और साथ ही, मैं बहुत शांत, अधिक हंसमुख और आशावादी बन गया! मेरा कंपन स्तर ऊंचा और ऊंचा उठने लगा! संक्षेप में, शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार हुआ है।

और अंत में, मेरा सुझाव है कि आप एक बहुत ही उत्कृष्ट व्यक्ति के बारे में एक वीडियो देखें, जिसने अपना जीवन पशु अधिकारों की लड़ाई के लिए समर्पित कर दिया। जीवन के अधिकार के लिए, जो, मेरी राय में, हमारे सुंदर ग्रह के सभी जीवित प्राणियों के पास होना चाहिए!

खैर, आज के लिए बस इतना ही!

एलेनरौ के ब्लॉग पर जल्द ही मिलते हैं। सैन्य बल तुम्हारे साथ हो सकता है!

मांस अच्छा है या बुरा इस बारे में बहस कभी खत्म नहीं होती है। मांस प्रेमियों को केवल यह घोषणा करनी है कि इस उत्पाद के उपयोग के बिना कोई व्यक्ति पूरी तरह से अस्तित्व में नहीं रह पाएगा, क्योंकि शाकाहारियों द्वारा उनका तुरंत प्रतिवाद किया जाता है जो दावा करते हैं कि मांस है मुख्य कारणहमारे लगभग सभी रोग। इस मुद्दे पर किस पक्ष को लेना है? क्या मांस के बिना रहना संभव है और इसके अत्यधिक सेवन से क्या खतरा है?

मुख्य के बीच मांस के गुण- इसकी स्वाद विशेषताओं। बेशक, मांस व्यंजन सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि कोई भी दावत उनके बिना पूरी नहीं होती है। दूसरी ओर, मसाले और सॉस मांस को ऐसा स्वाद देते हैं - बिना पका हुआ मांस अपने आप में इतना स्वादिष्ट होने से दूर है।

मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन होते हैं। मांस खाने के पक्ष में तर्कों में से एक इसकी लौह सामग्री के कारण एनीमिया की रोकथाम है।

हालांकि, मांस में हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य घटक नहीं होते हैं। तो, इसमें फाइबर नहीं होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण में योगदान देता है - यही वजह है कि मांस पचाना मुश्किल है, और इसके प्रसंस्करण पर शरीर को बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। लेकिन मांस में यह ऊर्जा ही नहीं है - इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। लेकिन इसमें पर्याप्त से अधिक भारी वसा और कोलेस्ट्रॉल होते हैं!

हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों की खोज भी मांस प्रेमियों को खुश नहीं करती है। एक-एक कर अध्ययन किए जा रहे हैं, जिसके परिणाम निराशाजनक हैं: मांस खाने से कई गंभीर बीमारियां होती हैं, जिनमें अस्थमा, मधुमेह और कैंसर शामिल हैं। हृदय प्रणालीऔर जोड़ों (गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस)। और असमय मृत्यु के कारणों की सूची में मांस धूम्रपान के बाद तीसरे स्थान पर है और!

मांस का अत्यधिक सेवन आंतों में क्षय की निरंतर प्रक्रियाओं से भरा होता है। उसी समय, यकृत और गुर्दे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से उत्पन्न विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कड़ी मेहनत करने लगते हैं। यह बदले में, इन महत्वपूर्ण अंगों के काम में व्यवधान की ओर जाता है।

मांस का नुकसानअच्छी तरह परिष्कृत आधुनिक तरीकेइसकी प्रसंस्करण। पशुधन और कुक्कुट के विकास को बढ़ाने के लिए विभिन्न हार्मोन, नाइट्रेट और कीटनाशकों से भरपूर चारा, जानवरों को मारने के लिए क्रूर स्थिति, मौसम के मांस के लिए रसायन सुंदर रंग- यह सब व्यावहारिक रूप से मांस में अपने उपयोगी पदार्थों को नहीं छोड़ता है, बढ़ रहा है हानिकारक गुण.

यदि पहले यह माना जाता था कि एक पूर्ण मानव जीवन के लिए, आपको प्रति दिन 150 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, तो आधुनिक पोषण विशेषज्ञ 45 ग्राम के मानदंड से अधिक की अनुशंसा नहीं करते हैं। इसके अलावा, अगर यह पहले माना जाता था कि ये दोनों होना चाहिए पशु और वनस्पति प्रोटीन, अब पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ, वे आश्वस्त करते हैं कि प्रोटीन की शरीर की आवश्यकता पूरी तरह से और पूरी तरह से पौधों के खाद्य पदार्थों को खाने से पूरी हो सकती है।

बेशक, सभी लोगों को मांस खाना बंद करने के लिए मजबूर करना असंभव है। आखिरकार, अगर कुछ के लिए ऐसा करना काफी सरल है, तो अन्य लोग इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। के अतिरिक्त, अपने आहार से मांस का पूर्ण बहिष्कारस्वास्थ्य समस्याओं का कारण भी बन सकता है। सच्चे शाकाहारियों को विटामिन डी और बी 2, कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी का सामना करना पड़ता है। तंत्रिका तंत्र के विकार, नपुंसकता, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता - यह वह है जो भरा हुआ है पूर्ण असफलतामांस उत्पादों के सेवन से। शाकाहार भी अस्वीकार्य है। बचपनऔर यौवन के दौरान। इसलिए, इस मामले में एक सुनहरा मतलब खोजना बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या करें? कैसे न अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाएँ और अपनी ज़रूरतों को पूरा करें?

सबसे पहले, यह एक स्वस्थ आहार के मुख्य नियम को याद रखने योग्य है: आपको संतुलित आहार खाने की जरूरत है. यदि आपके दैनिक आहार में मांस, सब्जियों और फलों के अलावा, अनाज, मेवा, फलियां पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं, तो मांस का नुकसान काफी कम हो जाएगा, शरीर के लिए इसे संसाधित करना और आत्मसात करना आसान हो जाएगा।

किसी भी मामले में आपको मांस की खपत की निर्धारित दर से अधिक नहीं होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि सबसे कुख्यात मांस खाने वालों को सप्ताह में एक या दो बार मांस के बिना "उपवास" दिन की व्यवस्था करने की सिफारिश की जाती है।

अगर हम बात करें कौन सा मांस सबसे हानिकारक है, तो यह, सबसे पहले, स्तनधारियों का मांस है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा। पोल्ट्री मांस कम हानिकारक है, विशेष रूप से सफेद (चिकन पट्टिका), साथ ही साथ ऑफल। मछली का मांस व्यावहारिक रूप से हानिकारक गुणों से रहित होता है। कम हानिकारक प्रकार के मांस को वरीयता देने का प्रयास करें।

मांस के चुनाव और उसकी तैयारी पर विशेष ध्यान दें। यदि संभव हो तो केवल ताजा मांस खरीदें - पर्यावरण के अनुकूल। इस संबंध में, निश्चित रूप से, यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपना घर बनाए रखते हैं - अफसोस, हर कोई इस तरह की विलासिता को वहन नहीं कर सकता।
मांस का उपयोग करके पकवान तैयार करने से पहले, इसे एक घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी. पहले मांस शोरबा का उपयोग कभी नहीं किया जाना चाहिए - इसे सूखा जाना चाहिए। मांस उबला हुआ, दम किया हुआ, ग्रील्ड (और इस श्रेणी में शामिल किया जा सकता है) या बेक किया जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में इसे तला या धूम्रपान नहीं किया जाना चाहिए। आपको मांस के व्यंजनों में सीज़निंग का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

अन्य उत्पादों के साथ मांस का संयोजन बहुत महत्वपूर्ण है, जो इसके हानिकारक गुणों को बढ़ा सकता है या इसके विपरीत कमजोर कर सकता है। तो, स्टार्च (आलू, कद्दू, मक्का, मूली, स्क्वैश) युक्त सब्जियों के साथ मांस खाना अत्यधिक अवांछनीय है। मांस (सलाद, अजमोद, शर्बत, डिल), खीरे, गोभी, के लिए एक साइड डिश के रूप में ताजा जड़ी बूटियों को लेना बेहतर होता है। हरी सेम, प्याज। हरी सब्जियां एक अच्छे आयरन अवरोधक के रूप में कार्य करती हैं, जो आपको प्राप्त करने की अनुमति देंगी अधिकतम लाभमांस खाने से।

मांस खाना है या नहीं, और यदि हां, तो किस प्रकार और कितनी मात्रा में, निश्चित रूप से, हम में से प्रत्येक को तय करना है। हमने केवल प्रतिबिंब के लिए जानकारी दी - शायद इसे पढ़ने के बाद कोई अपनी जीवन शैली, पोषण के प्रति दृष्टिकोण को बदलने का फैसला करता है।