Diabete cosa puoi mangiare. Cibi consentiti e piatti pronti

Il diabete mellito è una malattia complessa e grave, ma le persone con questa diagnosi vivono una vita normale se determinate regole e diete. Questa malattia è caratterizzata da un aumento della glicemia e da una violazione del metabolismo dei carboidrati. Questa malattia non è una sentenza. La cosa principale è conoscere la risposta alla domanda: "Se ho il diabete -?"

Classificazione delle malattie

Il diabete mellito è diviso nei tipi 1 e 2. Il primo ha un altro nome: insulino-dipendente. La causa principale di questa malattia è la rottura delle cellule pancreatiche. Si verifica a causa di virus, autoimmuni e malattie oncologiche, pancreatite, stress. I bambini e le persone di età inferiore ai 40 anni hanno maggiori probabilità di soffrire di questa malattia. Il secondo tipo è chiamato non insulino dipendente. In questa malattia, l'insulina nel corpo viene prodotta in quantità sufficiente o addirittura in eccesso. Ma il lavoro del corpo viene interrotto quando si interagisce con questo ormone. Questa malattia è più comune in persone grasse. È tipico per gli over 40 e ha una predisposizione genetica.

Regole dietetiche per i diabetici

• I pasti dovrebbero essere frazionati, dovrebbero esserci circa sei pasti al giorno. Ciò porterà a un migliore assorbimento dei carboidrati.
• I pasti dovrebbero essere rigorosamente allo stesso tempo.
• Deve essere consumato quotidianamente un gran numero di fibra.
• Tutti i cibi devono essere preparati utilizzando solo oli vegetali.
• Una dieta ipocalorica è fondamentale. Il numero di calorie viene calcolato tenendo conto del peso, dell'attività fisica e dell'età del paziente.

In entrambi i tipi di diabete, dovrebbero essere prese in considerazione le abitudini alimentari. Nel primo tipo di diabete, puoi mangiare poco e raramente carboidrati, che vengono rapidamente assorbiti. Ma allo stesso tempo, è necessario organizzare il calcolo corretto e la somministrazione tempestiva dell'insulina. Nel secondo tipo di diabete, soprattutto con l'obesità, tali alimenti dovrebbero essere esclusi o limitati. In questa forma, con l'aiuto di una dieta, puoi risparmiare livello normale Sahara. Le persone che soffrono di questo tipo di malattia devono sapere prodotti vietati a diabete.

È importante che i pazienti ricordino che i carboidrati devono essere forniti all'organismo in modo uniforme e in quantità sufficienti. Questa è la regola per i diabetici di qualsiasi tipo. Anche il minimo errore nell'orario dei pasti porterà a un forte aumento del glucosio. La dieta principale per i diabetici è la tabella numero 9. Ma vale la pena considerare l'età e il sesso, la forma fisica e il peso, nonché altre caratteristiche del paziente.

Cosa non fare con il diabete:

I prodotti vietati nel diabete possono essere utilizzati come cibo, ma in piccole quantità e molto raramente.

Il cibo che è desiderabile per le persone con diabete, contribuisce a un normale metabolismo e abbassa la glicemia.

Cipolla, aglio, pompelmo, topinambur, spinaci, sedano, cannella, zenzero aiutano ad abbassare la glicemia.

Gli studi hanno dimostrato che il decorso della malattia è aggravato dal consumo di una grande quantità di grasso. Pertanto, con il diabete, in particolare il tipo 2, i cibi grassi e, di conseguenza, dolci dovranno essere abbandonati. Tale cibo è il più distruttivo per il nostro corpo.

Fino a poco tempo, le persone con diabete venivano condannate. Questa malattia è incurabile oggi, ma i medici lo dicono con corretta osservanza dieta, trattamento e monitoraggio dei livelli di zucchero nel sangue, la vita del paziente sarà piena. Oggi, molte cliniche e ospedali hanno scuole dove i pazienti imparano nutrizione appropriata e autoiniettarsi l'insulina. Dopotutto, molti pazienti si chiedono: ho il diabete: cosa non mangiare.

Guarda anche questo video:

ZJq9fRx8bu0

Ti è piaciuto l'articolo? Quindi fai clic sul pulsante "Mi piace" del tuo social network preferito. reti!

Il diabete è considerato una delle malattie più comuni al mondo. Colpisce circa il 3% della popolazione totale della Terra. È difficile curare la malattia, ma è abbastanza semplice alleviare il suo effetto sul corpo. Per fare ciò, è necessario aderire ai principi di base della prevenzione, inclusa la dieta. È molto importante sapere cosa puoi e cosa non puoi mangiare con il diabete. Una dieta equilibrata ti aiuterà a dimenticare problemi seri organismo.

Diabete

Questa malattia sistema endocrino. È caratterizzato da un aumento della glicemia. Questo processo nei pazienti è cronico, quindi è impossibile riprendersi completamente da esso. È causato da una carenza relativa o assoluta di un ormone secreto dal pancreas. Il suo nome è insulina. La deviazione dalla norma di questo particolare ormone porta a un disordine metabolico fatale e al sistema vascolare, a danni al sistema nervoso centrale e agli organi interni.

Ad oggi, ci sono due tipi di malattia. Il primo è chiamato diabete insulino dipendente. Si sviluppa principalmente nei giovani o nei bambini. La malattia "diabete mellito di tipo 2" è chiamata non insulino-dipendente. Di solito si sviluppa nelle persone di età superiore ai 40 anni. Una delle cause principali di questa malattia è il significativo sovrappeso. Si verifica nei pazienti nell'80% dei casi.

Le cause del diabete di tipo 1 sono infezione virale(oste di pollo, parotite, rosolia, epatite, ecc.) e un processo autoimmune in cui le cellule pancreatiche vengono “attaccate” da anticorpi prodotti dall'organismo. Questa variazione della malattia è la natura assoluta della carenza di insulina.

Le cause primarie del diabete di tipo 2 sono l'ereditarietà e l'obesità. Più una persona è in sovrappeso, maggiore è il rischio della malattia. Il tipo più pericoloso di obesità è la forma addominale, quando il tessuto in eccesso è distribuito principalmente nell'addome. Questo tipo di malattia è la natura relativa della carenza di insulina.

Principi generali di nutrizione

Come sapete, il diabete è una causa e un effetto dell'insufficienza metabolica cronica. La violazione della funzionalità dello stomaco è direttamente correlata alla mancanza di glucosio e alla scarsa digeribilità di sostanze simili. Ecco perché una corretta alimentazione gioca un ruolo importante nella prevenzione delle malattie.

Vale la pena notare che la dieta è considerata il trattamento principale per il diabete di tipo 2 lieve. Durante le complicazioni e le esacerbazioni della malattia, una dieta equilibrata dovrebbe essere combinata con speciali farmaci per abbassare lo zucchero. Nel diabete di tipo 1, i sostituti dell'insulina rimangono il cardine del trattamento. Una dieta rigorosa e un regime quotidiano ben bilanciato sono di natura ausiliaria.

Tutte le ricette per il diabete dovrebbero basarsi su un principio: l'equilibrio degli alimenti contenenti carboidrati. La dieta implica sempre determinate norme nutrienti. In questo caso, sfumature come la composizione dei prodotti, il loro Proprietà fisiche e calorie. Per calcolare questi parametri, i medici hanno introdotto il concetto di "unità pane". È una specie di misurino. Indipendentemente dalla quantità e dal tipo di prodotto, una di queste unità contiene da 12 a 15 g di carboidrati che vengono assorbiti dall'organismo. Una persona può consumare fino a 25 cucchiai al giorno.

Aspetti fondamentali della dieta

Molte persone sanno cosa mangiano con il diabete, ma solo poche seguono una dieta fisicamente alfabetizzata. La quantità di energia ottenuta dal cibo dovrebbe essere sempre uguale alle esigenze del corpo del paziente. È importante non dimenticare l'uso equilibrato di grassi, proteine ​​e carboidrati. Uno degli aspetti fondamentali della dieta è la divisione menù del giorno 4-6 volte, a seconda del tipo di diabete.

I pazienti in sovrappeso dovrebbero includere nella loro dieta verdure come cavoli, spinaci, cetrioli, lattuga, piselli e pomodori per aumentare la sazietà. Inoltre, non dimenticare la costante prevenzione del fegato. Per fare questo, dovresti mangiare più ricotta, farina d'avena, soia e limitare la quantità di fritti, pesce e carne. Il significato di una tale dieta è normalizzare il lavoro non solo del sistema circolatorio, ma anche di tutti gli organi interni.

Tutte le diete possono essere seguite a casa. Per fare questo è sufficiente conoscere i limiti consentiti della dieta. Il menu è meglio fare una settimana.

Dieta corretta

I nutrizionisti possono utilizzare tali prodotti per il diabete mellito come prodotti da forno (fino a 350 g al giorno), zuppe di verdure (1 volta in 3 giorni). Con una forma lieve della malattia, puoi preparare un brodo di pesce o carne insaturo. Da notare inoltre che il pane deve essere prevalentemente nero.

La dieta quotidiana del paziente può includere piatti di vitello, manzo, coniglio, tacchino, ma solo in forma bollita. Si consiglia di utilizzare solo pesce magro, ad esempio merluzzo, navaga, lucioperca, luccio. È consentito utilizzare contorni di cavoli, lattuga, verdure, ravanelli, zucchine, rape, barbabietole, carote per i piatti. Le verdure sono migliori al forno o bollite, ma possono anche essere consumate crude.

I contorni dei loro legumi, pasta o cereali non saranno superflui, ma solo in quantità limitate. Parallelamente, vale la pena ridurre la quantità di pane consumata. Non sono consentite più di 2 uova al giorno, fino a 200 g di bacche e frutta, composte agrodolci, kefir, 150 g di ricotta, salse delicate, tè debole, succo di frutta, burro. Il decotto di rosa canina e il lievito di birra sono considerati molto utili.

Quello che non puoi mangiare con il diabete è cioccolato, dolci e altri dolci. Marmellate, gelati, muffin, miele, carni affumicate controindicate, grassi naturali, spezie, senape, uva, uvetta, banane, piatti speziati, alcol.

Dieta per il diabete di tipo 1

La malattia di questa classificazione è accompagnata da danni al pancreas livello cellulare. L'introduzione dell'insulina in questo caso è il metodo di trattamento più affidabile. Parallelamente a questo, non è necessaria una dieta rigorosa. È sufficiente una dieta equilibrata.

La tavola per il diabete di tipo 1 può essere ricca di cibi sani e gustosi allo stesso tempo. La cosa principale è attenersi a determinate quantità di cibo. I pazienti possono consumare 20-25 unità di pane al giorno.

Dieta per il diabete di tipo 1

Non ci sono restrizioni speciali sul menu. La cosa principale è che i prodotti per il diabete hanno un minimo di carboidrati.

L'elenco degli alimenti consentiti include fagioli, prodotti da forno, cereali, pasta, crusca e patate. Oltre ai cibi amidacei, ai diabetici vengono mostrati kefir, ricotta, frutta non zuccherata (pere, prugne, feijoa, mele, melograni), succhi e verdure.

Cosa non mangiare con il diabete di tipo 1? L'elenco delle restrizioni comprende pesca, uva, albicocca, ananas, melone, pane bianco, succo di pomodoro, zucchero, bibite gassate.

Menù settimanale per il diabete di tipo 1

Il paziente non deve mangiare più di 1400 kcal al giorno. Pertanto, la cosa principale nella prevenzione di una malattia come il diabete è un menu per una settimana. Il regime dovrebbe essere basato su 4 pasti al giorno.

Per colazione, l'opzione migliore sarebbe il porridge, un panino, cavoli ripieni o uova strapazzate, tè. Il pranzo dovrebbe consistere in un'insalata di verdure, una fetta di pane, un prodotto a base di carne o pesce al vapore o una zuppa di cavoli. Per uno spuntino pomeridiano, puoi usare ricotta, frutta con kefir, brodo di rosa canina, gelatina, zucca al forno. Carne bollita, cavolo stufato, insalata, fagioli bolliti, casseruola, biscotti non zuccherati sono l'ideale per la cena.

Si consiglia di non ripetere il menu per tutti i giorni, quindi è meglio stilare subito una dieta per una settimana.

Dieta per il diabete di tipo 2

L'obiettivo principale di una dieta equilibrata è ripristinare le cellule del corpo in modo che possano successivamente assorbire lo zucchero. Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere nella seguente proporzione: 15%: 25%: 60%. In questo caso, il contenuto calorico viene calcolato in base ai dati fisici del paziente: età, peso corporeo, occupazione e persino sesso.

La dieta del diabete di tipo 2 dovrebbe essere satura fibra alimentare e vitamine. Il numero ottimale di pasti è 5-6 volte al giorno. I microcomponenti più utili sono le fibre e le fibre vegetali. Pertanto, la dieta per il diabete di tipo 2 dovrebbe essere composta per almeno un quarto da alimenti come noci, fragole, fagioli, fichi, prugne, datteri, zucche, funghi, ecc. La quota di cereali non deve superare il 40%.

Dieta per il diabete di tipo 2

È importante utilizzare solo pane speciale di segale o crusca (non più di 200 g al giorno). Pollame, pesce e carne magri sono ammessi in forma velenosa o aspic.

I primi piatti ammessi sono brodi deboli, zuppa di verdure, grano saraceno e fiocchi d'avena, legumi.

I latticini sono limitati solo al kefir e al latte cagliato. La ricotta può essere consumata solo all'interno casi rari(1-2 volte a settimana). Il menu permanente dovrebbe includere verdure, casseruole, cheesecake, uova, tè debole.

Quello che non puoi mangiare con il diabete di tipo 2 è ricco e dolciario, banane, miele, uva, eventuali salsicce, maionese, salinità, piatti fritti e speziati, semola e porridge di riso. L'alcol è rigorosamente controindicato.

Menù settimanale per il diabete di tipo 2

Le leggere insalate di verdure sono adatte per la prima e la seconda colazione, porridge di avena, mela, barbabietole bollite, grano saraceno, ricotta a basso contenuto di grassi, tè.

Il pranzo e il tè pomeridiano sono i pasti più densi. Questo può includere borscht vegetale, stufato, cavolo stufato, fagioli bolliti, Macedonia, composta.

E piatti poco attraenti.

La dieta del paziente non può essere meno utile, gustosa e varia di quella di una persona sana. L'importante è conoscere le regole di base della ristorazione e rispettarle rigorosamente.

Ogni diabetico lo sa principi generali nutrizione.

I pazienti non dovrebbero mangiare, la maggior parte, prodotti da forno e altri prodotti alimentari, che contengono un gran numero di quelli semplici che sono facilmente assorbiti dall'organismo.

Ma questo non significa che un paziente diabetico debba morire di fame. In effetti, tali pazienti possono permettersi grande quantità prodotti gustosi, sani e vari. Una dieta accettabile per i diabetici di tipo 2 può essere tranquillamente utilizzata da persone sane, senza compromettersi negli eccessi gastronomici.

Riguardo disposizioni generali- i diabetici dovrebbero prendere e come base. Nella dieta di un paziente diabetico di tipo 2 dovrebbero essere presenti giornalmente rispettivamente circa 800-900 ge 300-400 g.

I prodotti vegetali devono essere combinati con prodotti non grassi, il cui volume di assorbimento giornaliero dovrebbe essere di circa 0,5 litri.

È inoltre consentito utilizzare magro e (300 g al giorno) e (non più di 150 g / giorno). Nel menu possono essere inseriti anche i carboidrati, nonostante l'opinione generalmente accettata.

Ma devi stare estremamente attento con loro. I diabetici possono mangiare 200 g di cereali o patate, oltre a 100 g di pane al giorno. A volte il paziente può compiacere se stesso.

Cosa non puoi assolutamente mangiare con il diabete di tipo 2: un elenco di prodotti

Ogni diabetico ha bisogno di ricordare quali cibi non dovrebbero essere mangiati. Oltre a quelli proibiti, questo elenco include anche componenti sconosciuti della dieta, la cui assunzione può portare a uno sviluppo attivo, oltre a vari. L'uso costante di tali prodotti può portare allo sviluppo.

Per non nuocere alla salute, i diabetici di tipo 2 dovrebbero rinunciare alle seguenti prelibatezze:

• prodotti a base di farina(pasticceria fresca, pane bianco, muffin e pasta sfoglia);
• piatti di pesce e carne(prodotti affumicati, brodi ricchi di carne, anatra, varietà grasse carne e pesce);
• alcuni frutti(, fragole);
• latticini(, yogurt grassi e interi);
• prelibatezze vegetali(, sottaceti, patate);
• alcuni altri cibi preferiti(caramelle, zucchero, burro, fast food e così via).

Tabella degli alimenti ad alto indice glicemico

Danno energia ai tessuti troppo velocemente, e quindi contribuiscono. Un indice compreso tra 70 e 100 unità è considerato alto, 50-69 unità è normale e inferiore a 49 unità è considerato basso.

Elenco dei prodotti con alto :

Quando si mangiano gli alimenti elencati, non dimenticare di guardare la tabella e tenere conto dell'IG del cibo.

Quali bevande dovrebbero essere escluse dalla dieta dei diabetici?

Oltre al cibo consumato, anche i diabetici dovrebbero prestare attenzione.

Alcune bevande dovranno essere consumate con cautela o completamente escluse dal menù:

1. succhi. Tieni d'occhio il contenuto di carboidrati del tuo succo. Non dovresti usare un prodotto da un tetrapak. È meglio bere succhi appena spremuti. Consentito l'uso, patate e succo;
2. e .È consentito anche il mirtillo nero. Le bevande elencate devono essere bevute senza latte e zucchero. Per quanto riguarda il caffè, il suo utilizzo dovrebbe essere affrontato con cautela e assicurarsi di consultare;
3. bevande al latte. Il loro uso è consentito, ma solo dopo aver consultato un medico;
4. . I diabetici non sono affatto invitati a prendere alcol. Se stai organizzando una festa festiva, chiedi al tuo medico quale dose di alcol e quale forza e dolcezza puoi usare senza aggravare il tuo benessere. L'alcol può essere assunto solo a stomaco vuoto. Bere tali bevande senza un buon spuntino può

Una tale malattia del sistema endocrino come il diabete mellito è associata a una mancanza di insulina nel corpo umano. Secondo la classificazione dell'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità), la malattia è suddivisa in 1 tipo (insulino-dipendente) e 2 (insulino-indipendente). I loro sintomi sono simili: sete costante, aumento dell'appetito, minzione frequente. motivo principale la malattia è il consumo di grandi quantità di carboidrati e grassi per lungo tempo. Il principale fattore terapeutico in qualsiasi fase del diabete è l'alimentazione dietetica.

Cos'è la nutrizione per il diabete

Un menu speciale per i diabetici viene sviluppato in qualsiasi fase della malattia, ma le raccomandazioni nutrizionali possono variare. La dieta è particolarmente importante per i pazienti con diabete di tipo 1, perché hanno un'alta probabilità di coma durante lo scompenso e persino la morte. Per i diabetici di tipo 2 viene prescritta un'alimentazione speciale, di regola, per la correzione del peso e per un decorso stabile della malattia. Le basi di una dieta dietetica in qualsiasi fase della malattia:

• è necessario mangiare 5-6 volte al giorno in piccole porzioni;
• il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati (BJU) dovrebbe essere bilanciato;
• la quantità di calorie ricevute dovrebbe essere uguale al consumo di energia di un diabetico;
• il cibo dovrebbe essere ricco di vitamine, quindi i vettori vitaminici naturali dovrebbero essere aggiunti alla dieta: integratori alimentari, lievito di birra, brodo di rosa canina e altri.

Come mangiare con il diabete

Quando un medico prescrive una dieta quotidiana a un diabetico, è guidato dall'età, dal sesso, dal livello del paziente attività fisica e classe di peso. Principi di base cibo dietetico– limitare i cibi zuccherati e vietare gli scioperi della fame. Il concetto base di una dieta per il diabete è un'unità di pane (XE), equivalente a 10 g di carboidrati. I nutrizionisti hanno sviluppato serie di tabelle che indicano il loro numero per 100 grammi di qualsiasi prodotto. La dieta per i pazienti con diabete mellito prevede un pasto giornaliero con un valore totale compreso tra 12 e 24 XE.

La dieta per il diabete di tipo 1 e di tipo 2 è diversa. Nel primo caso è necessaria una dieta ipocalorica per prevenire le complicanze della malattia (25-30 kcal / 1 kg di peso). Un regime dietetico rigoroso deve essere rigorosamente osservato da un diabetico. Ai pazienti con diabete di tipo 2 è consentita una dieta subcalorica (1600-1800 kcal / giorno). Se una persona ha sovrappeso il numero di calorie si riduce a 15-17 kcal / 1 kg di peso.

• rimuovere alcol, succhi, limonata dalla dieta;
• ridurre la quantità di dolcificanti e panna quando si beve tè, caffè;
• scegli cibo non zuccherato;
• sostituire i dolci cibo salutare, ad esempio, al posto del gelato, mangia un dessert alla banana (sbatti le banane congelate con un mixer).

Dieta per il diabete di tipo 2

Persino su stato iniziale malattie, è necessario seguire le regole dell'alimentazione. Nei diabetici che non seguono una dieta, le cellule perdono sensibilità all'insulina a causa del consumo di grandi quantità di carboidrati. Di conseguenza, il livello di glucosio nel sangue aumenta e continua costantemente tassi elevati. La nutrizione dietetica nel diabete di tipo 2 aiuta a ripristinare la capacità delle cellule di assorbire lo zucchero.

Regole di base della dieta:

• sostituire lo zucchero con edulcoranti nella quantità consentita dal medico;
• preferenza per i dolci contenenti grassi vegetali (yogurt, noci);
• gli stessi pasti calorici;
• mangiare più carboidrati al mattino.

Ai diabetici di tipo 2 si raccomanda un'assunzione giornaliera di liquidi di 1,5 litri. Non è possibile caricare il tubo digerente, quindi è esclusa l'eccesso di cibo. Non pensare che alcuni bicchieri di alcol e alcuni dolci non causino complicazioni. Tali guasti annullano tutti gli sforzi e possono provocare situazione critica che richiedono la rianimazione.

Prodotti approvati

La dieta di un diabetico di tipo 2 non è difficile da capire. Hai solo bisogno di sapere quali alimenti possono essere consumati in quantità limitate e quali devono riempire la maggior parte della dieta. Saper cucinare pasti dietetici e a proposito di giusta combinazione ingredienti consentiti, facile da allineare cibo di qualità finalizzato al mantenimento di una condizione stabile del paziente. Per comodità, un tavolo dovrebbe sempre essere appeso nella cucina di un diabetico:

Quali cibi non possono essere mangiati

Il cibo inappropriato aggraverà le condizioni di un diabetico, provocherà un salto di zucchero. Un paziente con diabete di tipo 2 non dovrebbe mangiare:

• Dolce. La lista nera comprende lo zucchero e tutti i prodotti che lo contengono in eccesso. Dobbiamo dimenticare il gelato, il cioccolato, la marmellata, la marmellata, i dolci, le conserve, l'halva e altri dolci.
• Prodotti da forno. Sono vietati i prodotti da forno dolci: muffin, biscotti, panini, pagnotta bianca e pane.
• Cibi contenenti grassi. I pasti grassi possono aumentare notevolmente i livelli di glucosio. Per questo motivo un diabetico dovrebbe rifiutare anatra, maiale, agnello, lardo, maionese, panna. Dovresti anche escludere lo yogurt dolce, la ricotta grassa e il formaggio.
• Prodotti semi-finiti. Nella loro composizione hanno un gran numero di aromi, stabilizzanti, esaltatori di sapidità. Non dovresti mangiare bastoncini di pesce, cotolette industriali già pronte, gnocchi, salsicce, salsicce.
• Grassi trans. Il loro uso danneggerà non solo il diabetico, ma anche persona sana. Gli alimenti proibiti includono margarina, grasso di pasticceria, creme spalmabili, patatine fritte, hot dog, hamburger, mais soffiato.
• Frutta. Alcuni frutti e frutta secca non sono raccomandati. Tra questi ci sono albicocche secche, datteri, fichi, uvetta, cachi, meloni, uva, banane.

Menù della settimana

Per molti pazienti, il passaggio a una dieta a basso contenuto di carboidrati diventa una prova, soprattutto se una persona non si è limitata al cibo prima della malattia. Devi abituarti gradualmente. Quando si passa ai prodotti per diabetici, è necessario prima abbandonare quelli più dannosi, riducendone al minimo il numero. Menu di esempio per pazienti con diabete di tipo 2:

Dieta per il diabete di tipo 1

La malattia insulino-dipendente viene diagnosticata quando il pancreas non è in grado di produrre insulina. La nutrizione per il diabete di tipo 1 consiste nell'uso di un certo rapporto di BJU. Indicatore di selezione del prodotto - loro indice glicemico, cioè un indicatore dell'effetto sui livelli di glucosio nel sangue. La tariffa giornaliera di cibi ricchi di carboidrati dovrebbe essere 2/3 dell'intero menu.

I diabetici dovrebbero scegliere carboidrati lenti che richiedono molto tempo per essere digeriti. Questi includono funghi, pasta di grano duro, cereali, legumi e alcune verdure. Cibo proteico non deve superare il 20% e i grassi - 15%. Con l'obesità concomitante, è necessario arricchire il cibo con ortaggi a radice con un contenuto calorico minimo. In caso di danno epatico, il consumo di sostanze estrattive (soia, farina d'avena, ricotta) è limitato. Se il sistema cardiovascolare soffre, il paziente deve rinunciare al sale.

Quali alimenti possono essere usati per il diabete

Dieta terapeutica per le persone con diabete di tipo 1 mira non solo ad abbassare la glicemia, ma anche a ridurre la probabilità di altre patologie. I pazienti possono includere nella dieta:

Prodotti proibiti

Come con la malattia di tipo 2, una dieta per diabetici comporta la limitazione di determinati alimenti. Tra loro:

• prodotti contenenti zucchero;
• brodi forti, grassi di carne;
• semola, pasta, riso;
• carni affumicate, marinate, sottaceti;
• conservazione;
• confetteria, pasticceria;
• latticini grassi;
• frutta dolce, frutta secca;
• alcolici, bibite.

Menù della settimana

Con il diabete, si dovrebbe prestare particolare attenzione alla preparazione dei prodotti. Si lascia bollire, stufare, cuocere a vapore. In nessun caso dovresti friggere, non è consigliabile cuocere in forno. Esempio di menù della settimana:

Durante la gravidanza e l'allattamento

Mentre aspetta un bambino, una donna può sviluppare il diabete gestazionale. La causa della malattia è una predisposizione genetica alla ridotta sensibilità dei tessuti all'insulina. Dopo il parto, il metabolismo dei carboidrati spesso si normalizza, ma c'è il rischio di diabete in una donna e un bambino. Per prevenire il pericolo, durante la gravidanza e l'allattamento, è necessario monitorare rigorosamente la propria dieta:

• escludere carboidrati semplici, complesso limite;
• mangiare pasta e patate in piccole quantità;
• rimuovere i cibi fritti e grassi dalla dieta, rifiutare semilavorati, salsicce;
• cucinare cibo per una coppia, cuocere, stufare;
• mangiare ogni 2-3 ore;
• bere fino a 1,5 litri di acqua naturale al giorno.

Ricette

Non pensare che il cibo dietetico sarà necessariamente insapore. Ci sono molte ricette per diabetici che le persone che non soffrono di questa patologia useranno con piacere. Molti piatti destinati ai pazienti affetti da carenza di insulina vengono utilizzati dai nutrizionisti nei programmi dimagranti. Di seguito alcune ricette.

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 195 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce per colazione.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà: alta.

La zucca per il diabete è necessaria, perché questo prodotto ha molti elementi utili e un basso contenuto calorico. Grazie al suo basso contenuto calorico, la verdura arancione aiuta a normalizzare e controllare il peso corporeo. L'uso della zucca migliora il funzionamento del tubo digerente, aiuta a purificare l'intestino dalle sostanze tossiche e stimola il pancreas a produrre insulina.

Ingredienti:

• zucca - 300 grammi;
• farina - 3 cucchiai. l.;
• miele - 3 cucchiai. l.;
• uova - 3 pezzi;
• sale - 1 pizzico.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la polpa di zucca a pezzetti, far bollire. Quando è pronto, lasciate raffreddare, frullate.
2. Mescolare la purea di zucca con miele e tuorli d'uovo. Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente.
3. Montare a neve ferma gli albumi, aggiungere il sale. La massa dovrebbe essere spessa.
4. Unire all'impasto gli albumi montati a neve. Metti la massa di zucca in uno stampo unto con olio di semi di girasole.
5. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Cuocere il budino per 30-40 minuti.

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 86 kcal / 100 g.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà: bassa.

L'uso dei fagioli nel diabete riduce i livelli di glucosio, migliora i processi metabolici a livello cellulare. I legumi sono costituiti da una varietà di nutrienti, enzimi, aminoacidi e non mettono a dura prova il pancreas. La riduzione dei livelli di zucchero nel sangue si ottiene attraverso un rapporto unico di carboidrati, proteine ​​​​e aminoacidi. Questo tipo di legume ha le stesse proprietà dell'insulina.

Ingredienti:

• fagioli bianchi- 1 bicchiere;
• funghi secchi - 200 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
• crema a basso contenuto di grassi - 100 g;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• sale - un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Versare i fagioli 8 ore prima della cottura acqua fredda. Quindi scolare il liquido, versare 1,5 litri di acqua e portare ad ebollizione.
2. Versare i funghi secchi con acqua 30 minuti prima della cottura. Dopo aver gonfiato, tagliare in piatti e cuocere nello stesso liquido.
3. Dopo aver fatto bollire i fagioli, rimuovere la schiuma con una schiumarola, aggiungere sale e spezie piccanti, abbassare la fiamma. Dopo 15 minuti, aggiungere alla zuppa le verdure tritate finemente.
4. Quando i fagioli sono pronti, aggiungete mezza porzione di funghi bolliti. La seconda metà va saltata con il burro, ma non unita al resto degli ingredienti.
5. Eliminate i chiodi di garofano e frullate la zuppa con un frullatore fino a renderla liscia. Funghi fritti, panna e verdure decoreranno il piatto.

video

Aggiornamento: ottobre 2018

Principi di base della nutrizione

Nei pazienti diabetici che deliberatamente o inconsapevolmente non seguono una dieta prima che venga stabilita la diagnosi, a causa dell'eccessiva quantità di carboidrati nella dieta, la sensibilità delle cellule all'insulina viene persa. Per questo motivo, la glicemia aumenta e rimane a tassi elevati. Il significato della nutrizione dietetica per i diabetici è quello di ripristinare le cellule alla sensibilità perduta all'insulina, ad es. capacità di assorbire lo zucchero.

• Limitazione del contenuto calorico totale della dieta mantenendone l'utilità energetica per l'organismo.
• La componente energetica della dieta dovrebbe essere uguale al consumo energetico reale.
• Mangiare più o meno alla stessa ora. Contribuisce lavoro ben coordinato apparato digerente e il normale corso dei processi metabolici.
• Obbligatori 5-6 pasti durante il giorno, con spuntini leggeri - questo è particolarmente vero per i pazienti insulino-dipendenti.
• Lo stesso (circa) contenuto calorico dei pasti principali. La maggior parte dei carboidrati dovrebbe essere nella prima metà della giornata.
• Ampio utilizzo della gamma di prodotti consentita nei piatti, senza concentrarsi su quelli specifici.
• L'aggiunta di verdure fresche e ricche di fibre dall'elenco dei consentiti a ogni piatto per creare sazietà e ridurre il tasso di assorbimento degli zuccheri semplici.
• Sostituzione dello zucchero con dolcificanti consentiti e sicuri in quantità standardizzate.
• Preferenza per i dolci con contenuto Grasso vegetale(yogurt, noci), perché la scomposizione dei grassi rallenta l'assorbimento degli zuccheri.
• Mangiare dolci solo durante i pasti principali e non negli spuntini, altrimenti accadrà salto improvviso glucosio nel sangue.
• Rigorosa restrizione fino alla completa esclusione dei carboidrati facilmente digeribili.
• Limitazione dei carboidrati complessi.
• Limitare la percentuale di grassi animali nella dieta.
• Esclusione o significativa riduzione del sale.
• Esclusione dell'eccesso di cibo, ad es. sovraccarico del tubo digerente.
• Nessuna assunzione di cibo subito dopo attività fisica o fare sport.
• Esclusione o restrizione drastica dell'alcol (fino a 1 porzione durante il giorno). Non puoi bere a stomaco vuoto.
• Uso di metodi dietetici di preparazione.
• La quantità totale di liquidi liberi al giorno è di 1,5 litri.

Alcune caratteristiche di un'alimentazione ottimale per i diabetici

• In nessun caso dovresti trascurare la colazione.
• Non puoi morire di fame e fare lunghe pause nel cibo.
• Ultimo pasto entro e non oltre 2 ore prima di coricarsi.
• I piatti non devono essere né troppo caldi né troppo freddi.
• Durante i pasti, vengono consumate prima le verdure e poi un prodotto proteico (carne, ricotta).
• Se il pasto contiene un ammontare significativo carboidrati, ci devono essere proteine ​​o i grassi giusti per ridurre la velocità di digestione del primo.
• Le bevande o l'acqua consentite dovrebbero essere preferibilmente bevute prima dei pasti e non innaffiate con il cibo.
• Quando si cucinano le cotolette, non viene utilizzata una pagnotta, ma è possibile aggiungerla cereali, la verdura.
• Non è possibile aumentare l'IG degli alimenti friggendoli ulteriormente, aggiungendo farina, impanando nel pangrattato e nella pastella, condindoli con olio e persino facendoli bollire (barbabietole, zucca).
• Con scarsa tolleranza per le verdure crude, da esse si ricavano piatti al forno, paste e patè vari.
• Mangia lentamente e in piccole porzioni, masticando accuratamente il cibo.
• Dovresti smettere di mangiare all'80% di saturazione (secondo i sentimenti personali).

Qual è l'indice glicemico (IG) e perché un diabetico ne ha bisogno?

Questo è un indicatore della capacità degli alimenti dopo che sono stati ingeriti di causare un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Il GI acquisisce particolare rilevanza nel diabete mellito grave e insulino-dipendente.

Ogni prodotto ha il suo GI. Di conseguenza, più è alto, più velocemente cresce dopo il suo utilizzo e viceversa.

La gradazione GI separa tutti i prodotti con GI alto (più di 70 unità), medio (41-70) e basso (fino a 40). Tabelle con una suddivisione dei prodotti in gruppi specifici o calcolatori online per il calcolo dell'IG possono essere trovate su portali tematici e utilizzate nella vita di tutti i giorni.

Sono esclusi dalla dieta tutti gli alimenti ad alto indice glicemico, con la rara eccezione di quelli benefici per l'organismo di una persona affetta da diabete (miele). In questo caso, l'IG complessivo della dieta viene ridotto limitando altri alimenti a base di carboidrati.

La dieta abituale dovrebbe consistere in alimenti con un IG basso (principalmente) e medio (in proporzione minore).

Che cos'è XE e come calcolarlo?

XE o Bread Unit è un'altra misura per il calcolo dei carboidrati. Il nome deriva da un pezzo di pane "mattone", che si ottiene tagliando standard una pagnotta a pezzi, e poi a metà: è un pezzo da 25 grammi che contiene 1 XE.

Molti prodotti contengono carboidrati, mentre tutti differiscono per composizione, proprietà e contenuto calorico. Ecco perché è difficile determinare la quantità giornaliera di assunzione di cibo, che è importante per i pazienti insulino-dipendenti: la quantità di carboidrati consumati deve corrispondere alla dose di insulina somministrata.

Questo sistema di conteggio è internazionale e consente di selezionare la dose di insulina richiesta. XE consente di determinare la componente di carboidrati senza pesare, ma con l'ausilio di uno sguardo e di volumi naturali comodi per la percezione (pezzo, pezzo, bicchiere, cucchiaio, ecc.). Dopo aver stimato quanto XE verrà consumato in 1 dose e misurando la glicemia, un paziente con diabete mellito insulino-dipendente può somministrare la dose appropriata di insulina con azione breve prima dei pasti.

• 1 XE contiene circa 15 grammi di carboidrati digeribili;
• dopo aver bevuto 1 XE, il livello di zucchero nel sangue aumenta di 2,8 mmol / l;
• per l'assimilazione di 1 XE sono necessarie 2 unità. insulina;
• norma giornaliera: 18-25 XE, con distribuzione per 6 pasti (spuntini per 1-2 XE, pasti principali per 3-5 XE);
• 1 XE è pari a: 25 gr. pane bianco, 30 gr. pane nero, mezzo bicchiere di farina d'avena o grano saraceno, 1 mela di media grandezza, 2 pz. prugne, ecc.

Cibi consentiti e quelli che possono essere consumati raramente

Quando si mangia con il diabete - cibi consentiti - questo è un gruppo che può essere consumato senza restrizioni.

Prodotti proibiti

In realtà lo zucchero raffinato si riferisce a prodotti con un IG medio, ma con un valore limite. Ciò significa che teoricamente può essere consumato, ma l'assorbimento dello zucchero avviene rapidamente, il che significa che anche la glicemia aumenta rapidamente. Pertanto, idealmente, dovrebbe essere limitato o non utilizzato affatto.

Sostituzione equivalente di prodotti nocivi con analoghi utili

Tabella 9 per il diabete

La dieta n. 9, appositamente progettata per i diabetici, è ampiamente utilizzata per trattamento ospedaliero tali pazienti e devono essere tenuti sotto osservazione a casa. È stato sviluppato dallo scienziato sovietico M. Pevzner. La dieta per diabetici prevede un apporto giornaliero fino a:

• 80 gr. la verdura;
• 300 gr. frutta;
• 1 bicchiere di succo di frutta naturale;
• 500 ml prodotti a base di latte fermentato, 200 gr di ricotta magra;
• 100 gr. funghi;
• 300 gr. pesce o carne;
• 100-200 gr. segale, frumento con una miscela di farina di segale, pane di crusca o 200 grammi di patate, cereali (pronti);
• 40-60 gr. grassi.

Piatti principali:

• Zuppe: zuppa di cavoli, verdure, borscht, barbabietola rossa, okroshka di carne e verdure, brodo di carne o pesce leggero, brodo di funghi con verdure e cereali.
• Carne, pollame: vitello, coniglio, tacchino, pollo bollito, tritato, in umido.
• Pesce: frutti di mare magri e pesce (persico, luccio, merluzzo, navaga) bolliti, al vapore, in umido, al forno proprio succo modulo.
• Spuntini: vinaigrette, verdure miste verdure fresche, caviale vegetale, aringa salata, carne e pesce dietetici in gelatina, insalata di mare con burro, formaggio non salato.
• Dolci: dolci a base di frutta fresca, frutti di bosco, gelatina di frutta senza zucchero, mousse di frutti di bosco, marmellata e marmellata senza zucchero.
• Bevande: caffè, tè debole, acqua minerale senza gas, succhi di frutta e verdura, ).
• Piatti a base di uova: frittata proteica, uova alla coque, nei piatti.

Dieta di giorno per una settimana

Il menu della settimana, contrariamente allo scetticismo di molte persone che hanno appena intrapreso la strada dell'alimentazione dietetica, può essere molto gustoso e vario, l'importante è non fare del cibo una priorità nella vita, perché non solo una persona vive da esso.

Dolcificanti

Questo problema rimane controverso, dal momento che un paziente diabetico non ne avverte un bisogno acuto, ma li usa solo per soddisfare le sue preferenze di gusto e l'abitudine di aggiungere dolcezza a cibi e bevande. In linea di principio, non esistono sostituti dello zucchero artificiali e naturali con sicurezza provata al 100%. Il requisito principale per loro è l'assenza di un aumento della glicemia o un leggero aumento dell'indicatore.

Attualmente, il 50% di fruttosio, stevia e miele possono essere usati come dolcificanti con un rigoroso controllo della glicemia.

Stevia

La stevia è un sostituto dello zucchero senza calorie ottenuto dalle foglie della pianta perenne di stevia. La pianta sintetizza glicosidi dolci, come lo stevioside, una sostanza che conferisce alle foglie e agli steli un sapore dolce, 20 volte più dolce dello zucchero normale. Può essere aggiunto a piatti pronti o utilizzato in cucina. Si ritiene che la stevia aiuti a ripristinare il pancreas e aiuti a produrre la propria insulina senza alterare la glicemia.

Ufficialmente approvato come dolcificante dagli esperti dell'OMS nel 2004. La dose giornaliera è fino a 2,4 mg / kg (non più di 1 cucchiaio al giorno). Se il supplemento viene abusato, possono svilupparsi effetti tossici e reazioni allergiche. Disponibile in polvere estratti liquidi e sciroppi concentrati.

Fruttosio

Fruttosio 50%. Il fruttosio non richiede insulina per metabolizzare, quindi è sicuro a questo proposito. Ha 2 volte meno calorie e 1,5 volte più dolcezza dello zucchero normale. Ha un IG basso (19) e non causa crescita veloce glicemia.

Il tasso di consumo non è superiore a 30-40 gr. al giorno. Quando si utilizzano più di 50 gr. il fruttosio al giorno diminuisce la sensibilità del fegato all'insulina. Prodotto sotto forma di polvere, compresse.

Tesoro

Naturale Miele d'api. Contiene glucosio, fruttosio e una piccola percentuale di saccarosio (1-6%). L'insulina è necessaria per il metabolismo del saccarosio, ma il contenuto di questo zucchero nel miele è trascurabile e quindi il carico sul corpo è piccolo.

Ricco di vitamine e biologicamente sostanze attive, migliora l'immunità. Con tutto questo, è un prodotto di carboidrati ad alto contenuto calorico con un alto indice glicemico (circa 85). Con lievi gradi di diabete, sono accettabili 1-2 bustine di tè di miele con tè al giorno, dopo aver mangiato, dissolvendosi lentamente, ma senza aggiungerle a una bevanda calda.

Integratori come aspartame, xilitolo, suclamato e saccarina non sono attualmente raccomandati dagli endocrinologi a causa di effetti collaterali e altri rischi.

Dovrebbe essere chiaro che il tasso di assorbimento dei carboidrati, nonché il contenuto di zucchero nei prodotti, possono differire dai valori medi calcolati. Pertanto, è importante controllare la glicemia prima dei pasti e 2 ore dopo i pasti, per mantenerla diario alimentare e quindi trovare prodotti che causano salti individuali di zucchero nel sangue. Per calcolare l'IG dei piatti pronti, è più conveniente utilizzare un calcolatore speciale, poiché le tecniche di cottura e vari additivi possono aumentare significativamente il livello GI iniziale dei prodotti di origine.