Užitečné vlastnosti vaječný žloutek. Vaječný žloutek: složení, výhody a kontraindikace

V poslední době stále častěji slyšíte, že vejce jsou škodlivá a že je vůbec nemusíte jíst, protože ve žloutku je hodně cholesterolu. Navíc není jasné, o jakých vejcích mluvíme – ostatně je jich velké množství a každý druh má své vlastní vlastnosti. A mimochodem, vejce nejsou jen ptáci, ale také želvy. Pokud však všechny tyto výmysly opustíme a přejdeme k nejpoužívanějšímu druhu vajec – slepičím vejcím, pak se objeví následující obrázek.

Složení vaječného žloutku

Ve slepičím vejci je žloutek z celkového objemu 33%(průměrně v tekuté formě). Zároveň má 3x více kalorií než bílkoviny – asi 60 kcal. Vezmeme-li jako vzorek středně velké vejce, pak bude jeho kvantitativní složení následující: 210 mg cholesterolu, 2,7 g bílkovin, 0,61 g sacharidů a 4,51 g tuku. Mimochodem, průměrné slepičí vejce váží asi 50 gramů. Tuky ve žloutku jsou zastoupeny především mastnými kyselinami – nasycenými, polynenasycenými a mononenasycenými. Procentuálně vede kyselina olejová – zde je 47 %.

Naši předkové se k tomuto jídlu chovali s mnohem větší úctou a nerozkládali ho do složek podle různé znaky. Zejména žloutek byl považován za symbol slunce, a proto léčivé vlastnosti. Často se lidé, kteří byli krmeni vejci, uzdravili. Lidé proto postupem času začali svým pohanským bohům přinášet ptačí vejce a domácí slepice jako dar, aby na oplátku dopřáli svým nosnicím větší plodnost. Právě v naší době vědci počítají množství cholesterolu a děsí jím důvěřivé fanoušky diet.

Kontraindikace pro vaječný žloutek

V mnoha zemích vědci zkoumali vejce – bílkovinu a žloutek zvlášť. Pokud jde o žloutek, bylo zjištěno, že ve žloutku střed slepičí vejce může obsahovat 215 až 275 miligramů cholesterolu. Když byli různá přirovnání, ukázalo se, že v housce s placičkou z rychlého občerstvení nebo hamburgerem z restaurace Fast Food obsahuje maximálně 150 miligramů cholesterolu. Proto by ti, kteří jsou ohroženi srdečním onemocněním, měli jíst žloutek opatrně, protože mohou jíst potraviny, které neobsahují více než 200 miligramů cholesterolu denně. Riziková jsou také všechna onemocnění, která jsou způsobena a zhoršována vysoký obsah cholesterolu v krvi. Vejce mohou bez omezení konzumovat pouze absolutně zdraví lidé – tvrdí vědci. Samostatně se říká o dětech a starších lidech - mohou jíst ne více než 2-3 vejce týdně, a pokud možno ne smažená, ale vařená.

V současnosti podobné studie provádějí američtí vědci – tvrdí, že vaječný žloutek je obviňován z nespravedlivě zvyšování cholesterolu. Podle jejich výzkumu lecitin, který je ve vejci obsažen v dostatečném množství, brání zvyšování hladiny cholesterolu v krvi. Provedli dokonce experimenty na dvou skupinách lidí ohrožených srdečním onemocněním. Jedna skupina nedostala po dva týdny vůbec žádná vejce, zatímco druhé skupině bylo podáváno 15 žloutků denně. O dva týdny později byli všichni znovu otestováni a ze 13 lidí, kteří jedí žloutky, jen u dvou se cholesterol zvýšil, u dvou snížil a zbytek zůstal beze změny. Zřejmě je přeci jen hladina cholesterolu čistě individuální záležitostí a svádět všechny trable na vaječný žloutek nemá smysl.

Navíc existuje verze, že cholesterol sám o sobě není nic škodlivého – nahrazuje nedostatek vápníku v krvi. Naše chytré tělo samo reguluje procesy, při kterých je nedostatek některých látek nahrazován jinými. A když člověk svému tělu nedodává vápník, stěny cév se stávají křehkými a mohou se „lámat“. Mohou do nich doslova udělat díry, protože se ztenčují. A pak cévám pomáhá cholesterol – zdá se, že „přilepí“ ta místa, kde by mohly cévy prasknout. Pravda, zároveň se cévy zužují, ale to už je platba za to, že v těle není vše v pořádku. A stále se bojíme, že cholesterol stahuje cévy. Musíte jen pochopit, že v těle není nic náhodného - je to velmi chytrý samoléčebný systém, který bojuje do posledního, ačkoli se k němu chováme jednoduše ošklivě. A důvodem nadměrného cholesterolu není to, že by člověk příliš mnoho jí. tučná jídla nebo vaječný žloutek, ale ve skutečnosti, že jeho výživa není vyvážená a tělo je prostě nuceno „bránit se“ před svým nedbalým majitelem.

Je možné, že brzy tradiční přístup na vaječný žloutek se změní a vejce budeme jíst častěji, než nyní doporučují odborníci na výživu. Nicméně, pro zdravých lidí takové zákazy vůbec neexistují.

Výhody vaječného žloutku

Vitamínů je ve vaječném žloutku poměrně hodně a tím hlavním je vitamín B12.. Jedná se o vitamín, který přináší energii a vitalitu – díky němu se člověk stává energickým a pohyblivým. Navíc se podává dětem, když ztratí chuť k jídlu. Vitamin A tvoří ve žloutku karoten, což je označeno žlutá. Je to vitamín dobré vidění nejdříve. Zabraňuje také rozvoji procesů stárnutí a zabraňuje tvorbě rakovinné buňky. Ne tolik, ale ve žloutku jsou stále přítomny vitamíny PP, B1, B2, E a D, které blahodárně působí na celý lidský organismus. Jak můžete vidět, vaječný žloutek je velmi bohatý na vitamíny, a proto je velmi užitečným produktem, zejména pro dětskou výživu.

Z dalších látek, které jsou ve žloutku, lze zaznamenat také fosfor, který pomáhá udržovat zuby a dásně ve výborném stavu a také se aktivně podílí na všech fyziologických reakcích, které v těle probíhají. Existuje také selen, který je klasifikován jako antioxidant. Jsou to látky, které nás chrání škodlivé účinky životní prostředí - tabákový kouř, výfukové plyny, radiace, pesticidy a další ekologické problémy. Pro udržení je nezbytná látka cholin normální operace kardiovaskulární systém a také vyživuje nervové buňky, takže je to užitečné pro nervový systém. Více cholinu se nachází v surovém žloutku.

Látka melatonin se aktivně podílí na omlazení organismu a také na stavbě nových buněk, proto je velmi užitečná pro

Obsah:

Jaké je složení žloutku a bílkovin kuřecího vejce. Jaký je obsah kalorií v tomto produktu, připraveném různými způsoby.

Slepičí vejce je součástí lidské stravy, která má následující vlastnosti:

• asymetrický oválný tvar;
• přítomnost žloutku a bílkovin uvnitř;
• skořápka.

Myšlenka chovat kuřata na vejce a maso se objevila před více než 10 tisíci lety v jihovýchodní Asii a Číně. Dnes tato zvířata chovají statisíce farem na světě. Populární jsou plemena, která nosí hnědá, bílá a světle béžová vejce. Před prodejem je výrobek označen podle kategorie a trvanlivosti. Zajímavé je, že někteří výrobci dodávají do regálů vejce se žlutou barvou, dvěma žloutky nebo s dalšími prvky (jód, selen). Jaké jsou vlastnosti složení kuřecího vejce a jaký je obsah kalorií v produktu, s ohledem na vlastnosti vaření?

Chemické složení

Slepičí vejce se skládá z bílkovin, žloutku a skořápky. V jídle člověk zpravidla přijímá pouze první dvě složky. Proteinová část je 9/10 vody a 1/10 bílkovin. Pokud jde o žloutek, je v něm koncentrován tuk a cholesterol. Obsah bílkovin v celém produktu je rozdělen následovně:

• protein - 56% ;
• žloutek - 33% ;
• skořápka - 11% .

Vejce obsahuje 12 prospěšné vitamíny . Navíc je zaslouženě považován za hlavního dodavatele retinolu a vitaminu D, obsahuje všechny zástupce skupiny B a tokoferol. Výrobek obsahuje i cholin, který se nikde jinde v takovém objemu nenachází. Ve vejci není žádná kyselina askorbová.

Jako část 95% minerály, včetně vápníku, jódu, fosforu, železa a dalších. Výhodou je, že užitečné látky na 97% absorbován tělem.

Chemické složení slepičí vejce má následující tvar (ukazatele jsou přibližné, vztaženo na 100 gramů):

1. Nutriční hodnota:
   • voda - 76 g;
   • proteiny - 13 g;
   • sacharidy - 0,7 g;
   • potravinová vláknina - 2,5 g;
   • tuky - 9,5 g;
   • popel - 1,1 g.
2. vitamíny:
   • retinol - 160 mcg;
   • cholin - 320 mg;
   • thiamin - 0,05 mg;
   • riboflavin - 0,5 mg;
   • niacin - 0,08 mg;
   • pyridoxin - 0,17 mg;
   • kyselina pantotenová - 1,5 mg;
   • kyselina listová - 48 mg;
   • tokoferol - 1 mg;
   • kyanokobalamin - 0,9 mg;
   • fylochinon - 0,3 mg;
   • kalciferol - 2 mcg.

• mangan - 29 mcg;
• žehlička - 1,8 mg;
• selen - 31 mcg;
• měď - 72 mcg;
• fluor - 1,1 mcg;
• zinek - 1,3 mg.

Makronutrienty:

• fosfor - 200 mg;
• sodík - 143 mg;
• hořčík - 13 mg;
• draslík - 140 mg;
• vápník - 57 mg.

Struktura a vlastnosti

Tento produkt má velkou biologickou hodnotu díky obsahu prvků ve složení slepičích vajec, které zlepšují fungování těla a posilují imunitní systém. Dostatečná spotřeba 1-2 kusy denně k pokrytí potřeby těla po užitečných prvcích. Žlutost žloutku je způsobena přítomností karotenu, xantofylů a karotenoidů ve složení. Za zmínku také stojí, že existují rozdíly mezi vejci kuřat a vodního ptactva. Ty mají objem tuku a bílkovin 15 % a 14 % více.

Podívejme se na každý z prvků:

1. Protein- látka, která se skládá ze 4 vrstev s různou hustotou:
   • vnější vrstva - 23% ;
   • hustý protein - 58% ;
   • vnitřní tekutý protein - 17% ;
   • protein z krupobití (přiléhající přímo ke žluté skořápce) - 2% .

   Žloutek je držen ve střední části pomocí speciálních vazů (kroup). Objem husté části se často posuzuje podle kvality produktu. Při dlouhodobém skladování dochází ke zkapalnění struktury látky, postupně se mění chemické složení vajec.

   Protein je stavební materiál, který tělo používá k budování nových tkání. S jeho pomocí se svaly formují, posilují imunitní systém, zlepšit metabolické procesy.

   • sacharidy - 0,8% ;
   • voda - 85% ;
   • tuky - 0,3% ;
   • proteiny - 11% .

   V proteinu je také přítomno:

   • glukóza;
   • aminokyseliny;
   • vitamíny a enzymy.

   kalorie - 17-20 kcal.
   
   
   Chemické složení proteinu si zaslouží zvláštní pozornost:

   • ovalbuminy (více než polovina);
   • ovoglobuliny;
   • lysozymy;
   • ovomukoidy;
   • ovomuciny;
   • ovotransferiny.
2. Žloutek- neméně důležitý prvek, kterým je neprůhledná a hustá hmota umístěná uvnitř speciálního pláště. Ta má za úkol chránit žloutek a dát mu určitý tvar. Celková hustota je na úrovni 1,028-1,029. Barva se může lišit od světle žluté po tmavě oranžovou. Žloutek se skládá z následujících vrstev:
   • světlý žloutek;
   • žlutý žloutek;
   • žloutek centrální část (jádro);
   • embryo.

   Změny ve složení a obsahu kalorií ve žloutku přímo závisí na proteinové směsi kolem. Pokud protein zkapalní, pak voda, která je s ním ve spojení, vyjde a pronikne skrz skořápku a poté vnější ochranažloutek. V důsledku toho se jeho velikost zvětšuje a samotný žloutek se stává eliptickým.

   Odborníci na výživu ujišťují, že centrální část je hlavní. To se vysvětluje vysokým obsahem kalorií - 50-60 kcal.
   
   

   Složení kuřecího žloutku:

   • cholesterol - 140 mg;
   • proteiny - 2,7% ;
   • sacharidy - 0,6% ;
   • tuky - 4,5% .

   Mnozí se bojí vysokého cholesterolu. Ve skutečnosti je stávající poškození kompenzováno působením lecitinu. Výrobek navíc obsahuje velké množství zdravých tuků, bez kterých se tělo není schopno normálně vyvíjet.

   Zvažte, co je obsaženo ve žloutku:

   • retinol;
   • vitamíny D a B;
   • tokoferol;
   • lecitin;
   • cholin;
   • polynasycené mastné kyseliny(kyselina linolová a linolenová - 6% a 16% v uvedeném pořadí);
   • mononasycené mastné kyseliny (kyselina olejová a palmitolejová - 47% a 5% v uvedeném pořadí);
   • nasycené mastné kyseliny - palmitové ( 23% ), myristický ( 1% ) a stearic ( 4% ).

   

3. Shell. Mnozí podceňují význam dalšího prvku slepičího vejce - vnější tvrdé skořápky. Obsahuje následující prvky:
   • fosforečnan vápenatý;
   • hořčík;
   • měď;
   • žehlička;
   • kolagenu.

   Tloušťka skořápky se liší v závislosti na plemeni ptáka. V průměru je toto číslo 0,3 až 0,6 mm. Skořápka obsahuje více 7,5 tisíce od té doby. Na „tupé“ straně je jich zároveň méně, což vysvětluje její nižší tuhost. Póry ve skořápce umožňují únik vlhkosti a oxidu uhličitého z vajíčka. Navíc chrání před působením negativních přírodních faktorů.

   Skořápka se liší barvou:

   • bílá - u vejcorodých plemen;
   • nažloutlé nebo hnědé - v mase.

   Kvalita skořápky a vejce jako celku se pozná podle následujících kritérií - hladkost, čistota a hustota.
   
   

   Na povrchu skořepiny je přídavná (suprashellová) skořepina. Díky této ochraně je vyloučeno odpařování vlhkosti, která je obsažena ve žloutku kuřecího vejce, stejně jako v bílkovině produktu.

   Vejce má také skořápkovou membránu, která chrání vnitřek před pronikáním bakterií, UV paprsků a vodní páry. Tato ochrana je v literatuře často označována jako protein.

   Pokud bylo slepičí vejce právě sneseno, mezi několika skořápkami stále není žádný vzduchový prostor. Po vychladnutí se objem vejce zmenší a bílkovinná část uvnitř přitáhne skořápkovou vrstvu k sobě. Vnější část pláště zůstává na svém místě, což vytváří prostor mezi dvěma pláštěmi. Čím déle je produkt skladován, tím větší je tato vzdálenost. Podle velikosti prostoru můžete posoudit, jak čerstvý je produkt.

   Vaječná skořápka je jednou z nejlepší zdroje vápník. Již v jednom vejce obsahuje 1,8-2,0 gramů užitečný prvek. Ve složení jsou přítomny další látky - železo, fosfor, měď a mangan.

   Lidé skořápky často vyhazují. V praxi je jeho příjem velmi užitečný. Vápník ve skořápce je téměř úplně absorbován tělem, čímž se zlepšuje stav nehtů, zubů a nehtů. Pro „vaření“ proveďte následující:

   • Po vyjmutí skořápky omyjte v mýdlové vodě syrové vejce.
   • Nechte produkt zaschnout, poté oddělte film zevnitř a rozemlejte skořápku pomocí mlýnku na kávu.

kalorií

O výhodách žloutku, stejně jako jeho bílkovin a skořápky, nelze pochybovat. Ale další parametr si zaslouží neméně pozornost - obsah kalorií v produktu. V průměru obsahuje 100 gramů slepičího vejce 150-160 kcal. Zde však hodně záleží na velikosti a hmotnosti produktu (40-70 gramů), stejně jako na způsobu přípravy:

1. kalorie ze syrových vajec. fanoušků zdravý životní stylživot a správná výživa doporučují jíst syrová vejce. Jednak se takový přípravek tělem lépe vstřebává a jednak hrozí nakažení salmonelou. Nebezpečí je, že při nákupu vajec na trhu nevíme, jak přísná je hygienická kontrola. Zdaleka ne všude je zpracování produktu věnována náležitá pozornost. Pokud jde o nutriční hodnotu, jedno syrové vejce obsahuje 70 kcal a 100 gramů - 150-160 kcal.
2. Obsah kalorií a složení vařených vajec. Tomu se věří největším přínosem syrová vejce jsou přenášena do těla, ale kvůli riziku infekce salmonelou by se měla stále vařit. Zvažme každý z prvků samostatně:
   • Obsah kalorií bílkovin - 17-20 kcal, což je v průměru 25-30% celkový ukazatel. V této části produktu není žádný tuk a je zde plné množství sacharidů užitečných pro tělo.
   • Obsah kalorií ve žloutku je 55-60 kcal. Obsahuje velké množství vitamínů, sacharidů, bílkovin a tuků.
3. tvrdý var. Předpokládá se, že v takovém produktu bude obsah kalorií stejný jako v případě vařeného produktu. Ale není tomu tak, protože obsah kalorií ve žloutku kuřecího vejce (stejně jako bílkoviny) je o 10-20% nižší. Proto se produkt natvrdo doporučuje lidem na dietě. Výhody takového produktu jsou schopnost dlouhodobého skladování (až 8-10 dní), zachování všech vitamínů a vynikající chuť.
4. Na měkko. Výhoda tohoto způsobu přípravy spočívá v zachování užitných vlastností produktu. Obsah kalorií zůstává stejný jako u vajec natvrdo. K vaření stačí 3-5 minut vaření. V důsledku toho je protein připraven a žloutek má polotekutý stav.
5. smažení. Chcete-li vypočítat obsah kalorií v kuřecím žloutku, zvažte další produkty používané v procesu vaření. Pokud se při procesu smažení nepoužívá olej, pak je množství kalorií (na jedno vejce) 110-120 kcal. Jakmile do pánve přidáte olej, obsah kalorií v produktu se více než zdvojnásobí. V průměru jedno smažené vejce obsahuje 170-180 kcal. Z tohoto důvodu by měl být tento způsob přípravy při dietě nebo dodržování správné výživy obecně vyloučen.

Pokud míchaná vejce oblíbené jídlo a není touha to odmítnout, pak se smí smažit pouze veverky. V tomto případě snížíte množství sacharidů na minimum a tuk nebude vůbec žádný.

Jaký bude obsah kalorií, když uvaříte omeletu ze dvou vajec? V průměru to tak bude 120-140 kcal. Pokud používáte pouze bílkoviny, pak obsah kalorií snížena o 30 %. Vezměte v úvahu při výpočtu dalších přísad, jako je sýr, rajčata, paprika a další. V průměru 100 gramů omelety může přinést tělu 330-350 kcal. Při absenci kontraindikací je taková snídaně velmi užitečná - poskytuje potřebný náboj vivacity, dodává další energii a zlepšuje náladu.

Výsledek

Znát obsah kalorií syrového kuřecího vejce, vařeného nebo smaženého, ​​nebude zbytečné. To pomůže sestavit jídelníček a přesně určit vhodný počet vajec za den. A hlavně – nebojte se cholesterolu, který je údajně obsažen v ve velkém počtu. Pokud produkt nezneužíváte, přináší pouze výhody:

• stimuluje imunitní systém;
• pomáhá při hubnutí (při konzumaci vařené);
• posiluje kosti a zuby;
• zlepšuje paměť a aktivuje mozkovou činnost;
• podporuje obnovu buněk a omlazení těla.

Denní porce jsou 1-2 vejce. To stačí k tomu, aby tělo dostalo „lví“ podíl klíčových prvků.

Kalorie, kcal:

Bílkoviny, g:

Sacharidy, g:

Kuřecí vejce je zdravý a dokonale vyvážený produkt od přírody samotné, který je nezbytný pro normální fungování všech systémů lidského těla. jsou každodenním základem našeho stolu. Vejce se skládají ze žloutků a. Jeho průměrná hmotnost je 55-60 gramů, z toho na žloutek připadá asi 17 gramů, což je asi 1/3 hmotnosti a objemu vejce.

Žloutek se nachází téměř uprostřed vaječné hmoty. Žloutek kuřecího vejce je kulatý, v syrovém stavu tekutější než bílkovina. Barva a jas žloutku závisí na ročním období a stravě nosnic (v létě a na podzim, když slepice získávají čerstvou trávu, je žloutek světlejší a sytější). Právě žloutek obsahuje potřebné prostředí pro zrození nového života, proto byly žloutku odedávna připisovány různé zázračné vlastnosti.

Obsah kalorií ve žloutku kuřecího vejce je 352 kcal na 100 gramů produktu. V souladu s tím bude obsah kalorií v 1 žloutku přibližně 60-65 kcal, v závislosti na jeho hmotnosti. Je to kvůli němu vysoce kalorické sportovci se snaží vyrobit míchaná vejce z bílkovin několika vajec + 1 žloutku.

Jedinečnost spočívá v tom, že v jeho složení lze nalézt téměř všechny makro- a mikroprvky periodického systému Mendělejeva plus čtyři nejdůležitější chemické prvky - uhlík, vodík a dusík, které tvoří organické látky, tzn. celkem více než 50 bioprvků (kalorizátor). Takové množství užitečné látky, je pochopitelné, protože vejce bylo vytvořeno přírodou, aby poskytlo kuřecímu embryu vše životně důležité.

Věčná debata - což je užitečnější, žloutek nebo nedokončený, ale žloutek obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny, zvláště důležité, stejně jako působivý seznam minerálů: a, a, esenciální aminokyseliny. Cholin () je prekurzorem acetylcholinu, látky zodpovědné za včasný přenos nervových vzruchů.

Vaječný žloutek obsahuje - aktivní antisklerotickou látku, která vyživuje nervovou a mozkovou tkáň. Je nezbytný pro normální fungování jater a žlučových cest, umožňuje regulovat distribuci tukové tkáně, je zodpovědný za vývoj plodu během těhotenství, zlepšuje paměť.

Kromě vitamínů a minerálních látek obsahuje žloutek různé pigmenty – karotenoidy. Nejdůležitější z nich je provitamin A. Bylo zjištěno, že přírodní karotenoidy - a - snižují riziko vzniku šedého zákalu ve stáří. Čím více karotenoidů ve žloutku, tím sytější bude jeho barva.

Žloutek je tučný a vysoce kalorický výrobek, ale pokud budete dodržovat zásady rozumné výživy a nebudete jíst více než 2 vejce denně 2-3x týdně, ne negativní vlivy na těle nebude následovat (kalorizátor). Žloutek je silný alergen a může provokovat vzhled svědění kůže, záněty a nepříjemné vyrážky, proto by měl být přípravek zaváděn do stravy kojenců opatrně.

Aminokyseliny ve žloutku

Žloutek slepičího vejce obsahuje takové esenciální aminokyseliny, které se nacházejí pouze ve žloutku slepičího vejce a nikde jinde. Takže vaječný žloutek obsahuje: polynenasycené mastné kyseliny (kyselina linolová a linolenová), mononenasycené mastné kyseliny (kyselina palmitolejová a olejová), nasycené mastné kyseliny (kyselina palmitová, stearová a myristová).

cholesterol ve žloutku

Potraviny bohaté na nasycené tuky jako vaječný žloutek nebo rostlinné oleje, nemůže ovlivnit hladinu cholesterolu v krvi a množství lipoproteinů obecně.

Při konzumaci vajec se spolu se žloutky zvyšuje hladina lipoproteinů s nízkou hustotou ( špatný cholesterol) se bude pouze snižovat, nikoli zvyšovat, jak se nám dokola říká, a jeho celková hladina v krvi zůstane na stejné úrovni a nebude se zvyšovat.

Další informace o vlivu vajec (žloutku) na hladinu cholesterolu v krvi naleznete ve videoklipu „Zvyšují vejce cholesterol? Televizní pořad "O tom nejdůležitějším".

Slepičí vejce (žloutek) v kosmetologii

Žloutek a Otřepový olej jsou hlavními složkami různých masek pro posílení a stimulaci růstu vlasů, žloutky jsou součástí mnoha masek pro zvlhčení a zjemnění suché pokožky obličeje, krku a rukou.

Kuřecí vejce (žloutek) při vaření

Syrové kuřecí žloutky se používají jako pojivo pro přípravu omáček, majonéz, pudinků, k tomu se žloutek přidává do mletého masa. Žloutky se přidávají do těsta na chléb, vdolky, palačinky, potírají se koláči a bohatým pečivem, aby hotové výrobky získaly načervenalou a lesklou kůrku. K výrobě alkoholických koktejlů se používají žloutky z kuřecích vajec, přidávají se syrové žloutky. Na základě kuřecí žloutky připravovat likéry a nealkoholické nápoje.

Více o vlivu vajec (žloutku) na hladinu cholesterolu v krvi najdete ve videoklipu „Elena Malysheva. Užitečné vlastnosti vajec“ televizního programu „Žijte zdravě“, od 19 minut 15 sekund.

Speciálně pro
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.

Žloutek - potravinářský výrobek, což je symbióza živin, vitamíny, minerální sloučeniny nezbytné pro vývoj živého organismu. Jeho chemické složení a barva závisí na druhu potravy pro ptáky (plazy).

Žloutek dodává lidskému tělu lecitin a vitamíny A, E, PP, D, K, normalizuje hladinu "škodlivých", činnost žlučníku, mozku, nervové soustavy, příznivě působí na jaterní buňky. Tepelně zpracovaný výrobek nevede k přetížení zažívací ústrojí, Má to vysoký stupeň stravitelnost (až 95 %).

Zajímavé je, že podíl žloutku v je 27-32%, bílkovin - 56-61%. Přitom 10-12 % hmoty dopadá na skořápku, kterou kuře dýchá. Na skořápce vejce je soustředěno více než 7500 pórů, z nichž většina se nachází na tupém konci produktu. Těmito otvory se z vajíčka odvádí oxid uhličitý a vlhkost a do něj vstupuje kyslík.

Prospěšné vlastnosti

Ptačí vejce je dodavatelem vitamínů, makro- a mikroprvků nezbytných pro výživu embrya. Na domácích a selských usedlostech patří vavříny mistrovství a. Každý typ má své pro a proti.

Jak menší velikost vejce, tím vyšší je koncentrace cholesterolu. Takže ve žloutku křepelky tento indikátor dosahuje 0,4 mmol / l, husy - 0,25 mmol / l, kuřata a kachny - 0,11 mmol / l. Drůbeží vejce zvyšují odolnost organismu, zabraňují stagnaci žluči, normalizují trávení, posilují kosti, zlepšují paměť a předcházejí beri-beri. největší nutriční hodnota má husí produkt (202 kcal) kvůli množství tuku (13%) ve složení. O druhé a třetí místo se dělí slepičí (162 kcal), křepelčí (158 kcal) vejce, a proto jsou považována za dietní a schválená pro použití v procesu hubnutí.

Žloutek pomáhá posilovat zuby a kosti, zlepšuje vidění a zabraňuje vzniku šedého zákalu. Kuře a křepelka mají vyvážené minerální složení, maximální stravitelnost, doplní nedostatek fosforu, draslíku, železa v těle, což je důležité zejména pro lidi trpící nízkou hladinou hemoglobinu a problémy s pohybovým aparátem.

Bez ohledu na typ jsou všechna vejce nejsilnějšími alergeny, takže by se nemělo zneužívat. Kromě toho mohou být v syrovém produktu přítomny bakterie salmonelózy. Aby se nenakazil infekční nemocžloutek se stejně jako bílkovina nedoporučuje konzumovat čerstvý. Musí být tepelně zpracován.

Navzdory rozmanitosti možností každodenní stravy je vhodný pouze kuřecí produkt. Žloutek jiných druhů ptáků je povolen, ale ne trvale.

Chemické složení

Vaječný žloutek je zdrojem vitamínu E, který podporuje zdraví lidských pohlavních orgánů. Jako bytost bojuje proti rakovinným buňkám ničením volných radikálů. Je zaznamenána jeho účinnost při zlepšování stavu vlasů, nehtů a tělesného krytu. Žloutek je zvláště cenný pro těhotné ženy, protože snižuje pravděpodobnost malformací u plodu.

V současné době existuje názor, že cholesterol koncentrovaný ve vejcích představuje nebezpečí pro lidské zdraví. Žloutky totiž obsahují nasycené tuky, které jsou pro tělo nezdravé. Jsou však vyváženy cennými polynenasycenými, které normalizují metabolismus lipidů, regulují vaskulární tonus, předcházejí metabolickým a kardiovaskulárním poruchám, poskytují syntézu protizánětlivých prostaglandinů, zlepšují mikrocirkulaci krve.

Vaječný žloutek zpomaluje rychlý průchod potravy žaludkem do střev. Díky tomu se akumulace zpomaluje, inzulínu se produkuje málo, tvoří se méně podkožního tuku.

Hmotnost jednoho vejce závisí na druhu ptáka a je:

• křepelka - 10 g;
• - 25 g;
• kuře - 50 g;
• - 60 g;
• - 75 g;
• kachna - 90 g;
• husa - 200 g;
• - 780 g;
• – 900

Žloutek tvoří jednu třetinu hmotnosti vejce. Jedinečnost žluté frakce produktu spočívá v obsahu aktivního antisklerotického činidla - lecitinu, který vyživuje nervovou a mozkovou tkáň. Kromě toho je látka nezbytná pro správnou funkci žlučových cest a jater a regulaci distribuce tukové tkáně.

Chemické složení syrového vaječného žloutku

název	Obsah živin ve 100 g výrobku, mg
vitamíny
	820,2
	2,99
	2,58
	0,528
	0,371
	0,35
	0,176
	0,146
	0,024
	0,0054
	0,00195
	0,00007
	390,0
	129,0
	109,0
	48,0
	5,0
	2,73
	2,3
	0,077
	0,056
	0,055

100 g čerstvého vaječného žloutku obsahuje 322 kcal, 1,094 mg luteinu a zeaxantinu, 0,088 mg beta-karotenu, 0,038 mg alfa-karotenu a 0,033 mg beta-kryptoxantinu. Přírodní karotenoidy snižují pravděpodobnost vzniku šedého zákalu.

Proč se čerstvá vejce hůř oddělují od skořápky? Faktem je, že jejich obsah přilne mnohem těsněji k filmu tvrdé skořápky.

Škodlivé vlastnosti

I přes vysokou biologickou hodnotu se přípravek nedoporučuje zneužívat. Bezpečný denní sazba rovná se - 2 žloutky pro ženy a 4 pro muže. V tomto případě obohacují tělo užitečné komponenty bez újmy na zdraví. Pokud jsou tyto ukazatele překročeny, zvyšuje se riziko nárůstu hmotnosti a obezity.

Při ztrátě 10 % vlhkosti obsažené v tkáních a orgánech upadá člověk do kómatu. S dalším zvýšením tohoto ukazatele a dosažením značky 20% dochází k nevratným procesům, pacient zemře. Pokud se salmonelóza neléčí, způsobuje vážné komplikace: narušuje fungování ledvin, srdečního svalu, způsobuje vaskulární kolaps, vyvolává progresi hnisavých patologií, jako je zánět pobřišnice, absces.

Žloutek je kontraindikován u lidí s cholelitiázou, protože může způsobit křeče, koliku a exacerbaci onemocnění. Kromě toho by měla být ze stravy alergiků vyloučena vejce, protože bílkovina obsahuje agresivní složky - ovalbumin a ovomukoid, které se nezničí ani při tepelné úpravě.

Předpokládá se, že křepelčí produkt je bezpečnější než kuře, ale je to mýtus. Vajíčka koroptve obsahují také ovomukoid.

Je zajímavé, že alergie na žloutek je mnohem méně častá než alergie na bílkoviny, protože alergen žluté frakce je neutralizován vysokými teplotami.

vejce v kulturistice

Profesionální sportovci pečlivě sledují svůj jídelníček, protože vědí, jak důležité je dosáhnout požadovaného výsledku. správná výživa. Hlavním cílem sportovců je stavět svalová hmota. Abyste úkol splnili, musíte dodržovat stanovený tréninkový režim, dohnat nedostatek živin po hodině, zaměřit se na proteinové jídlo nebo všechny druhy doplňků: gainery, proteiny. Nicméně přívrženci Zdravé stravování vždy trvejte na tom, aby lidské tělo lépe vnímalo prospěšné látky z přírodních produktů než z chemických koktejlů vyráběných synteticky.

Vejce jsou považována za nejdostupnější zdroj vysoce kvalitních, lehce stravitelných bílkovin, které obsahují esenciální aminokyseliny nezbytné pro růst svalů. Má však žloutek nějaký přínos pro sportovce? Ano. Při budování svalové hmoty není o nic méně hodnotný než bílkoviny. Za prvé obsahuje také . Za druhé, žloutek zlepšuje trávení bílkovin.

Jaký je správný způsob konzumace vajec?

Surový produkt může obsahovat škodlivý mikroorganismus, salmonelu, proto je nutné jej nejprve převařit. V tomto případě je nutné vajíčko uvařit doměkka (stav, kdy žloutek zůstává v tekuté formě). Zachová si tedy maximum živin, lecitin se nezničí.

Pamatujte, že jeden kuřecí žloutek obsahuje až 5 g tuku, takže sportovci musí přestat používat produkt během procesu sušení.

Metody separace proteinů

Většina snadná metoda oddělení složek syrového vejce - pomocí speciální hrušky. Chcete-li to provést, stačí vzít talíř, jemně rozbít produkt. Poté se hruška zmáčkne, přičemž se z ní co nejvíce uvolní vzduch, její krček se přiblíží ke žloutku, čímž se zajistí jejich kontakt, a prsty se pomalu uvolní. Zařízení do sebe okamžitě „nasaje“ žlutou frakci.

Další způsoby, jak oddělit vaječný žloutek:

1. Na obou stranách skořápky vytvořte malé otvory. Opřete rty o jeden z výsledných otvorů a vyfoukněte protein.
2. Uprostřed vejce na jedné straně rozbijte skořápku nožem, mírně oddělte poloviny, žloutek přendejte z jedné části do druhé přes talíř. Během těchto manipulací se většina proteinu nalije do nádoby.
3. Udělejte papírovou nálevku jako na semínka, dejte do sklenice. Pak do něj rozklepněte vajíčko. Malým otvorem v nálevce protein vyteče do sklenice a žloutek zůstane v papírovém sáčku.

Při procesu dělení vejce na jeho základní složky je nutné pamatovat na křehkost produktu. Žloutek je v sáčku s tenkou ochrannou fólií. trhavé pohyby, užit ostré předměty může narušit celistvost skořápky, v důsledku toho se tekutá žlutá frakce smísí s proteinem a nebude možné ji oddělit.

Ochrana zdraví vlasů

Vaječný žloutek je spíž užitečných živin, které posilují a obnovují strukturu pramenů, stimulují jejich růst, zbavují se lupů a zabraňují vypadávání kadeřů. Masky, šampony na jeho bázi osvěžují a tonizují vlasy, činí je pružnými, hladkými a lesklými.

V kosmetické účely použijte žloutek z čerstvých vajec, nejlépe domácích. Je vhodný pro výživu všech typů vlasů. Je však třeba si uvědomit, že produkt rychle schne na vzduchu, takže jeho umytí z pramenů bude nějakou dobu trvat. Kromě toho má žloutek charakteristický zápach, který lze snadno odstranit po opláchnutí vlasů vodou.

Pro dosažení stabilního a znatelného výsledku se doporučuje proceduru pro vlasy s použitím žloutku provádět alespoň 2-3krát týdně. Šampon a masky se aplikují na mokré vlasy lehkými pohyby a jemně masírují pokožku hlavy. Terapeutické složení Nechte působit 3-15 minut, poté smyjte. Pro návrat přírodní síla a lesk, kadeře se opláchnou okyselenou kompozicí ne více než 2krát za 7 dní. K tomu přidejte 15 ml do 1000 ml vody. citronová šťáva nebo jablečný ocet. Přebytečná vlhkost se odstraní bavlněným ručníkem, vysuší se přirozeně. V žádném případě byste po proceduře neměli používat vysoušeč vlasů. Horký vzduch může kadeře poškodit, vysušit a zkřehnout.

20 g. Připravená hmota se umístí do vodní lázně, poté, co se kompozice zahřeje, je distribuována od kořínků ke konečkům vlasů. Hlava je zateplená igelitovým sáčkem a froté ručníkem. Na rozdíl od předchozích produktů se maska ​​udržuje po dobu 1,5 hodiny, poté se smyje teplou vodou.

Kromě péče o vlasy se žloutek používá v kosmetickém průmyslu pro výživu a zvlhčení suché dermis. V tomto případě je kombinace žluté frakce vejce s považována za win-win variantu, která zajišťuje maximální absorpci živin a hydrataci pokožky. Pro tónování kombinovaného typu dermis se žloutek smíchá s ovocným nebo zeleninovým pyré.

Majitelé suché pokožky by v žádném případě neměli používat přípravky s citrusovými plody obsahující agresivní kyseliny, protože intenzivně stahují póry, způsobují podráždění a zhoršují stávající problém.

Závěr

Vaječný žloutek je užitečný produkt, který dodává bílkoviny, tuky, sacharidy, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny A, E, B, D, K, PP, fosfor, sodík, hořčík, draslík, vápník, selen, mangan, zinek, měď, lecitin. v lidském organismu. Vykresluje příznivý vliv na zrak, zabraňuje růstu rakovinných buněk, přináší vitalitu, podporuje činnost srdce, vyživuje nervové buňky, zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů. Výhody žloutku závisí na spotřebovaném množství. Vzhledem k tomu, že výrobek obsahuje cholesterol, nedoporučuje se jíst více než 2 vejce denně pro něžné pohlaví a 4 pro muže.

Zajímavé je, že tím nutriční kvalityžloutek je lepší než čerstvé a čerstvé maso. Proto je přípravek doporučován pro každodenní použití všem lidem, kteří nemají alergie a cholelitiáza. v opačném případě pozitivní efekt od jeho použití je zcela vyrovnán, rozvinout nežádoucí reakce vyžadující lékařskou intervenci.

Americká dietetická asociace úspěšně otestovala unikátní dietu pro hubnutí na vaječných žloutcích, která dává jednoduše ohromující výsledky. Vejce jsou velmi často základem diety na hubnutí, ale byla to dieta pouze se žloutkem, která získala nejvyšší hodnocení. Dieta na vaječných žloutcích a zaručeném hubnutí není jen další fantazií výživových poradců. Toto je program, který opravdu funguje a přináší pozitivní výsledky.

O výhodách žloutku

Není to tak dávno, co se uvažovalo o vaječném žloutku škodlivý produkt, která má příliš mnoho špatný cholesterol a není nic víc. Ale dnes se žloutek dočkal dlouho očekávané rehabilitace a je považován za jeden z nejvíce užitečné produkty, se kterou můžete zlepšit své zdraví a dokonce i zeštíhlit postavu. Z hlediska biologické hodnoty je velmi těžké najít produkt, který by předčil vaječné žloutky, protože mají prostě spoustu užitečných, ničím nenahraditelných živin.

Ale hlavní objev odborníků na výživu vůbec nespočívá v přínosu žloutků pro naše tělo. Odborníci na výživu zjistili, že vaječné žloutky pomáhají bezbolestně shodit nadváhu, a žloutková dieta opravdu funguje - mínus 5 kg za týden je hodný výsledek! Ale i přes to mnoho lidí stále považuje hubnutí pomocí žloutků za absurdní a hluboce se mýlí. Hubnutí na žloutkové dietě je skutečné a docela dosažitelné.

Chemické složení kuřecích žloutků

Kuřecí žloutek je skutečnou spíží užitečných látek. Zamyslete se sami – malý žloutek obsahuje více než 50 chemických prvků životně důležitých pro naše tělo. Vejce obsahují draslík, vápník, fosfor, zinek, jód a mnoho dalších prvků.

Ve složení kuřecího žloutku je 11 vitamínů a mezi nimi je velmi mnoho důležité vitamíny skupiny B. Jeden žloutek obsahuje asi 4 g tuku, asi 0,5 g sacharidů a asi 3 g čisté bílkoviny. Ale žloutky jsou užitečné nejen pro své nejbohatší chemické složení.

• Po snídani kuřecí žloutky pocítíte příval energie a to vše díky tomu, že obsahují hodně vitamínu B12. Na této dietě budete aktivní a plní energie.
• Ve žloutcích je hodně vitamínu A, který zlepšuje vidění a má pozitivní vliv na kůže. Navíc je tento vitamín výbornou prevencí rakoviny.
• Konzumace vajec pomáhá zlepšit zdraví těla, takže tuto techniku hubnutí pomůže posílit tělo.
• Kuřecí žloutky vám pomohou udržet zdravé zuby a dásně, protože mají vysoký obsah fosforu a vápníku.
• Vejce jsou přírodní antioxidant, který chrání tělo před škodlivými vlivy prostředí.
• Slepičí vejce pomáhají normalizovat činnost srdce a cév, protože obsahují cholin, který vyživuje nervové buňky. Zejména hodně cholinu v syrovém žloutku.
• A nakonec, což se hodí především při hubnutí – žloutky pomáhají zhubnout, protože obsahují vitamín H, který v těle spouští procesy hubnutí.

Přečtěte si také:

Dieta na salátech

Video

Dietní pravidla

Při dietě je nejlepší jíst vařená vejce – tak je tělo lépe vstřebá. Žloutky se navíc musí tepelně zpracovat, aby si nevysloužily salmonelózu.

Okamžitě si uvědomte, že ve vejcích je hodně cholesterolu, takže byste se tímto programem na hubnutí neměli nechat příliš unést.

Není nutné kombinovat použití žloutků a tuků na dietě, stejně jako jednoduché sacharidy. Pomocí této diety je hubnutí zaručeno, ale je třeba dodržovat její pravidla.

Nezapomeňte na optimální pitný režim. Při dietě nemůžete pít alkohol a černou kávu. Pijte až dva litry denně čistá voda. Pro rychlejší hubnutí pijte mezi jídly více čisté vody.

A nakonec zkuste vaječnou dietu zkombinovat s fyzická aktivita dosáhnout nejlepší výsledky. Poslední jídlo by mělo být tři hodiny před spaním.

Dietní kontraindikace

Absolutní kontraindikací jsou problémy s játry a srdcem. Také s opatrností musíte dodržovat dietu s problémy gastrointestinální trakt. Dieta je také kontraindikována pro lidi, kteří netolerují slepičí vejce. Hubnutí se žloutkovou dietou není vhodné pro kojící ženy.

Jak na dietu?

Recept na hlavní jídla z kuřecích vajec je velmi jednoduchý - existují pokrmy ze smažených vajec, vařených a vařených naměkko. Některé ženy se domnívají, že při dietě by se měla konzumovat pouze syrová strava, ale syrové žloutky jsou pro tělo velmi obtížně stravitelné, například ve srovnání s vařenými. Ale kdo chce, může to risknout a dát si k snídani dva syrové žloutky.

Syrové žloutky a rychlé hubnutí

Zkuste pít dva syrové žloutky na lačný žaludek po dobu jednoho týdne. I když odborníci na výživu nepovažují tuto metodu za úspěšnou, stále funguje. Před rozklepáním vejce důkladně omyjte, abyste se vyhnuli salmonelóze. Dva syrové žloutky na lačný žaludek na týden jsou vaší snídaní.

Smažené žloutky

Omeleta a míchaná vajíčka – to je nejvíc lahodný recept diety. Sázená vejce jsou však považována za velmi kalorická, a proto rychlé hubnutí Na této verzi diety nemusíte čekat. Je to tak, že během smažení vajec v oleji se obsah kalorií v pokrmu výrazně zvyšuje, což nelze nazvat dietou. Za dietní jsou považována pouze ta jídla, která jsou v páře. Zkuste nahradit smaženou omeletu parní a zaznamenáte pozitivní výsledky.

vařená vejce

Nejpřijatelnějším receptem na vaření vajec pro dietu je vaření. Během vaření žloutek změní své složení na optimální vhodné pro tělo díky čemuž se dobře vstřebává. Zkuste vejce vařit 10 minut, abyste se ujistili, že je produkt bezpečný.

Okamžitý úbytek hmotnosti na žloutcích

Díky unikátní složeníŽloutek slepičího vejce má jasné vlastnosti při spalování tuků. Pokud chcete, aby byla vaše postava štíhlejší, pak určitě vyzkoušejte hubnutí na zázračném koktejlu. Váš jídelníček by měl během týdne obsahovat ovoce (nejlépe citrusové plody), vaječné žloutky, med a zeleninu. Nic jiného k jídlu není. Zpestřete svůj jídelníček čerstvě vymačkanými zeleninovými a ovocnými šťávami.