Vejce a cholesterol – pravdivý příběh. Cholesterol ve slepičích vejcích: množství ve žloutku

Vejce jsou bohatá na mnoho cenných složek – bílkoviny, tuky, vitamíny, stopové prvky. Ale jen kolem jednoho z nich – cholesterolu – už pár desítek let neutichají spory. Vědci se snaží pochopit, co lidské tělo získává z vajíček více – dobrého nebo špatného.

Složení vajec různých druhů ptáků

Žádná kuchyně na světě se neobejde bez ptačích vajec. Zařazení jednoho nebo druhého do jídelníčku závisí na geografických, klimatických a kulturních podmínkách. Častěji jedí kuře, kachnu, husu a křepelku, méně často - pštrosa, krůtu a další ptáky.

Vejce všech ptáků se skládají ze skořápky, bílkovin a žloutku. Ve žloutku, který zaujímá asi třetinu tekuté frakce, největší obsah tuk a bílkoviny, dále je zde cholesterol a sacharidy, až 50 stopových prvků a 12-15 druhů vitamínů. Obsahuje polynenasycené, nasycené a mononenasycené mastné kyseliny.

Vaječný bílek obsahuje 80-85% vody. Zbývající podíl tvoří šest typů chemických proteinových sloučenin. Neobsahuje žádné vitamíny ani jiné přísady.

Cholesterol v ptačích vejcích je přítomen v různých množstvích. V závislosti na druhu ptáků obsahuje jeden žloutek:

• v kuřecím mase - 135 - 180 mg;
• v křepelkách - 250-300 mg;
• v kachně - 885 mg;
• v huse - 884 mg.

Ve 100 g vařených slepičích vajec je přibližně 425 mg cholesterolu, ve stejném množství křepelčích vajec - asi 1000 mg, kachních - 885 mg.

Obsah kalorií 100 gramů (kcal):

• kuře - 158;
• kachna - 184;
• husa - 180;
• krůta - 170.

Zajímavý! Pštrosí vejce jsou považována za nejvíce dietní: ve 100 gramech je pouze 118 kcal a je zde méně cholesterolu než ve slepičích vejcích.

Mýty a objevy

Tři čtyři poslední desetiletí jíst vejce bylo považováno za nezdravé. Bylo doporučeno jíst nejvýše dva nebo tři týdně. Důvodem je vysoký cholesterol.

Nedávné studie ukázaly, že tyto soudy jsou chybné. Dnes je známo, že cholesterol hraje důležitou roli ve fungování těla: podílí se na syntéze steroidních a pohlavních hormonů, podporuje tvorbu vitaminu D a zajišťuje integritu buněčných membrán.

Cholesterol je produkován játry. Organismus udržuje optimální rovnováhu jeho obsahu: pokud se zvyšuje příjem cholesterolu s jídlem, jeho vlastní syntéza klesá a naopak. Ukázalo se také, že vaječný cholesterol se dobře vstřebává a neškodí tělu. K tomu přispívají fosfolipidy, cholin a lecitin lepší asimilace tohoto přírodního lipofilního alkoholu.

Zahrnutí slepičích vajec do každodenní stravy:

Zpětná vazba od naší čtenářky - Olgy Ostapové

Nebyl jsem zvyklý důvěřovat žádným informacím, ale rozhodl jsem se zkontrolovat a objednat si jeden balíček. Během týdne jsem zaznamenal změny: přestalo mě trápit srdce, začal jsem se cítit lépe, objevila se síla a energie. Analýzy prokázaly pokles CHOLESTEROLU na NORM. Zkuste to i vy, a pokud by to někoho zajímalo, tak níže je odkaz na článek.

• poskytuje zvýšení ukazatelů "dobrého" cholesterolu;
• stimuluje zvýšení hladiny antioxidantů;
• snižuje množství triglyceridů, které přispívají k rozvoji kardiovaskulární problémy a ateroskleróze.

Zdravý člověk bez újmy na pohodě může sníst až tři kousky denně. Tím se snižuje zátěž jater, protože se snižuje tvorba cholesterolu. V vysoký cholesterol můžete snížit množství žloutků ve stravě a jíst tolik bílkovin, kolik chcete. Mnohem větším nebezpečím pro stav cév a riziko rozvoje aterosklerózy jsou maso a mléčné výrobky, vnitřnosti, různé přísady (majonéza, margarín), cukrovinky a polotovary.

Nenechte se proto unést míchanými vejci se slaninou nebo vaječnými saláty s majonézou. Při správném přístupu budou mít vejce a v nich obsažený cholesterol na zdraví jen blahodárný vliv.

Užitečné vlastnosti a rizika

Obecně jsou vejce považována za dietní produkt kvůli jejich vysokému obsahu energetickou hodnotu, nízkokalorické a velký počet esenciální minerály a vitamíny. Vejce mají na lidský organismus léčivý účinek, a to:

Navzdory všemu výše uvedenému léčivé vlastnosti produktu, měli byste si být vědomi rizik. Není jich mnoho:

• stojí za to minimalizovat množství produktu za přítomnosti alergií (nevztahuje se na křepelčí vejce, jsou antialergenní);
• neměl by být unášen s diabetem;
• se zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi je nutné omezit používání žloutků;
• nezapomeňte důkladně umýt a zpracovat vejce, abyste se vyhnuli salmonelóze.

Funkce vaření

Všechna vejce by měla být před konzumací uvařena, aby se zabránilo kontaminaci. specifické infekce jako je salmonelóza. Bylo prokázáno, že ve vařené nebo pečené formě jsou absorbovány o 97-98% a syrové - pouze o 50%.

Existují desítky způsobů, jak připravit pokrmy z vajec nebo pomocí nich. Zde jsou některé z nejoblíbenějších:

Exotická jídla zakořenila v různých kulinářských tradicích. V Číně se vejce fermentují 100 dní speciální složení, se pak nazývají „tisícileté“ nebo „stoleté“. V Kambodži a na Filipínských ostrovech oceňují delikatesu - kachní vejce s téměř tvarovaným a opeřeným plodem uvnitř. V některých oblastech planety jsou dokonce nakládané a solené.

Vejce byla a zůstávají užitečným dietním produktem. Při rozumném použití a správné vaření přinese jen užitek a potěšení.

STÁLE SI MYSLÍTE, ŽE SE NENÍ MOŽNÉ ÚPLNĚ UZDRAVIT?

Trpíte již delší dobu neustálými bolestmi hlavy, migrénami, silnou dušností při sebemenší zátěži a k ​​tomu všemu výraznou HYPERTENZE? Věděli jste, že všechny tyto příznaky ukazují na ZVÝŠENOU hladinu CHOLESTEROLU ve vašem těle? A vše, co je potřeba, je vrátit cholesterol do normálu.

Soudě podle toho, že nyní čtete tyto řádky, boj proti patologii není na vaší straně. Nyní odpovězte na otázku: vyhovuje vám to? Lze všechny tyto příznaky tolerovat? A kolik peněz a času jste již „unikli“ za neúčinnou léčbu PŘÍZNAKŮ, a ne nemoci samotné? Koneckonců, je správnější neléčit příznaky nemoci, ale samotnou nemoc! Souhlasíš?

Slepičí vejce jsou dlouhodobě předmětem diskusí širokého publika od odborníků na výživu až po běžné občany. Názory jsou diametrálně odlišné, v sázce jsou výhody a škody vajec a od úplného tabu k použití až po uznání neomezené užitečnosti produktu.

Zvláštní pikantnost situace spočívá v tom, že obě strany samozřejmě uznávají mimořádnou nutriční hodnotu produktu, jeho bohatost na vitamíny, minerály a vyváženost složení není zpochybňována. Neshodnou se pouze na jedné složce.

Navíc jedna ze stran tvrdí, že nese skoro smrtelné nebezpečí, druhá strana si pevně stojí na tom, že naopak jeho přítomnost v tomto produktu zachraňuje právě před tímto nebezpečím.
Hovoříme o vysokém obsahu cholesterolu ve slepičích vejcích.

cholesterol ve vejcích

Nejprve zvažte otázku, zda je ve slepičích vejcích cholesterol, kde přesně je a v jakém množství.

Ano, ve slepičích vejcích je a ve žloutku je cholesterol.

V závislosti na tom, zda je velký nebo malý, se obsah cholesterolu může lišit, ale v průměru je to 200-300 mg na 100 gramů výrobku. To je vysoké číslo. Denní sazba cholesterol ve stravě je 200 mg a ne více. Jednoduchými výpočty si můžeme spočítat, že snědením jednoho velkého slepičího vejce dostaneme tuto denní sazbu.

Ve složení bílku a žloutku je podstatný rozdíl a jeho pochopení je velmi důležité.

Vaječný bílek obsahuje přibližně polovinu celkového množství bílkovin, druhou užitečné komponenty a neobsahuje tuk ani cholesterol. Protein má vysokou nutriční a biologickou hodnotu, má schopnost být tělem snadno stravitelný a vstřebatelný, zejména po vaření. Syrová vejce se hůře tráví.

Vaječný žloutek tvoří zbývající polovinu celkových bílkovin, většinu zbytku živin, a
také všechny tuky, včetně zdravých nenasycených tuků, a cholesterol. Více kalorií obsahují přirozeně i žloutky. Mimochodem, z tohoto důvodu mnoho lidí jí pouze bílkoviny a odmítají žloutky.

Ve skutečnosti nelze úlohu slepičích vajec v naší stravě přeceňovat. Bohaté na vitamíny a minerály se používají nejen jako samostatný produkt, ale jsou nedílnou součástí tolika receptů, že kuchyně se stane velmi monotónní, pokud je vyloučíte ze salátů, dezertů, prvního a druhého chodu.

Ale co problém, vejce a cholesterol?

Slepičí vejce a cholesterol v krvi

Ale, jak ukázaly nové vědecké studie, ve skutečnosti k přebytku cholesterolu v krvi dochází v důsledku stimulace nasycených tuků zvýšené syntézy jater. Proto je vliv vajec na hladinu cholesterolu v krvi zanedbatelný ve srovnání s vlivem nasycených tuků a trans-tuků.

Faktem je, že ve vejcích je velmi málo tuku. Jeho celkový obsah se odhaduje na 5 gramů a pouze nasycený
asi 2 gramy. Ve srovnání s masem a mléčnými výrobky slepičí vejce při střídmé konzumaci mají mnohem menší vliv na zvýšení cholesterolu v krvi.

Výrobky, které k omeletám často doprovázejí: - klobása, sádlo, dobře osolená příloha - tyto složky jsou mnohem nebezpečnější než samotná míchaná vajíčka.

Relativně vysoký obsah cholesterolu ve slepičích vejcích může být škodlivý pro jedince, kteří již mají vysokou hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. I když nejnovější vědecké výsledky výzkumů tomu odporují.

Někteří lékaři dávají aktuálnější doporučení pro pacienty s již zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi. Doporučují jíst jedno vařené vejce denně jako součást zeleninové saláty Nebo omeletu se zeleninou.

Špatný a dobrý cholesterol

Jaký cholesterol ve vejcích, „špatný“ nebo „dobrý“?
Pojmy cholesterol v potravinách a cholesterol v krvi jsou ve své podstatě zcela odlišné věci. Sám o sobě vysoký cholesterol v potravinách nemá významný vliv negativní vliv na pochodech probíhajících v těle.

Cholesterol z potravy se v krvi přeměňuje na dva zcela odlišné cholesteroly – špatný a dobrý. První přispívá k tvorbě sklerotických plaků v cévy, a druhý - vstupuje do boje s nimi a čistí nádoby. Na jaký typ cholesterolu se původní produkt přemění, určí jeho zdravotní přínosy a poškození.

Vejce mohou za určitých podmínek i přes vysoký obsah cholesterolu, respektive pro jeho vysoký obsah, snížit riziko aterosklerózy. K tomu se stačí proměnit v dobrý cholesterol v krvi. Co může přispět k takové proměně?
Král, jak víte, tvoří družinu.

Chování cholesterolu je určeno a zcela závislé na jeho prostředí. V krvi je nerozpustný tukve spojení s proteinem. Tento komplex se nazývá lipoprotein. Lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) obsahuje špatný cholesterol a lipoprotein s vysokou hustotou (HDL) obsahuje dobrý cholesterol.

Jak předpovědět, v co se změní cholesterol slepičího vejce? Vše záleží na tom, s kým pojede na výlet. gastrointestinální trakt. Pokud jíte míchaná vajíčka smažená na slanině s klobásou, zaděláte si na potíže. A míchaná vajíčka rostlinný olej nebo vajíčko bez doprovodu rozhodně hladinu LDL v krvi nezvýší.

Slepičí vejce jako zdroj bílkovin

Ve slepičím vejci je obsah „špatných“ a „dobrých“ frakcí optimálně vyvážený. Třicet procent žloutku tvoří lipidy, s převažujícím obsahem nenasycených mastných kyselin: linolová, linolenová. Spolu s lecitinem bojují proti cholesterolové plaky a neucpávejte cévy!

Ukázalo se, že příčinou nadbytku LDL v krvi a aterosklerózy není jídlo bohaté na cholesterol, ale jídlo ochuzené o bílkoviny. Jíst více bílkovin a zároveň snížit příjem tuků pomůže chránit před infarktem a mrtvicí. Odtud plynou výhody vajec jako zdroje bílkovin.

Složení kuřecího vejce zahrnuje:

Analýza složení umožňuje pochopit velký význam tohoto produktu pro fungování reprodukční sféry, jater, srdce, cévního stavu, kůže, nehtů a vlasů.

Vědci, kteří provedli studie ke stanovení škod a přínosů cholesterolu ve vejcích, dospěli k závěru, že zpravidla sám o sobě neškodí. Ale z každého pravidla existují výjimky.

Je na vás, zda vejce do svého jídelníčku zařadíte či nikoli. Při rozhodování se doporučuje dodržovat následující doporučení:

Za bezpečné se považuje sníst šest kousků týdně, ale neměli byste sníst více než dva kousky za jeden den. Pokud chcete více, jezte bílkoviny. Smícháním jednoho žloutku s bílky několika vajec můžete získat omeletu bohatou na vitamíny, minerály a mastné kyseliny, zvýšit množství bílkovin bez přebytečného tuku.

Hlavními zdroji HDL ve stravě jsou: játra, ledviny, mořské plody, sádlo, sýr a slepičí vejce. Pokud je budete jíst naměkko třikrát týdně, pak tělo dostane vše, co je k životu potřeba.

Závěry. Slepičí vejce obsahují cholesterol. To ale neovlivňuje obsah LDL v krvi. Naopak díky lecitinu dokáže zvýšit obsah HDL v krvi. Aby se cholesterol ze žloutku přeměnil na LDL, potřebuje tukovou podporu v podobě například smaženého sádla s klobásou. Pokud se jídlo vaří na rostlinném oleji nebo se vejce vaří, obsah LDL v krvi se nezvýší.

Kontrolovaná konzumace slepičích vajec je rozhodně prospěšná.

« Bylo zjištěno, že vaječný žloutek ve slepičích vejcích je mnohem škodlivější než rychlé občerstvení. K tomuto závěru došli kanadští odborníci na výživu“, – informuje internet. Jako, množství cholesterolu ve žloutku se převaluje - 215 až 275 mg zatímco v burgerovém sendviči v restauraci Fast Food- maximálně 150 mg. Odborníci na výživu říkají: každodenní konzumace vajec neškodí jen naprosto zdravým lidem. U jiných je zvýšené riziko rozvoje kardiovaskulární onemocnění, cukrovka a další nemoci. Celou pravdu o vejcích a cholesterolu, které obsahují, oznámil přední výzkumník z lékařské laboratoře informační technologie Republikánské vědecké a praktické centrum "kardiologie" Igor Kozlov.

Dietní prevence cévních onemocnění zahrnuje dietní příjem ne více než 200 mg dietní cholesterol za den. Vaječný žloutek obsahuje asi 220-280 mg cholesterolu. Vysoký obsah cholesterolu ve žloutku je známý fakt. Proto je omezení konzumace vajec na tři týdně za účelem snížení příjmu cholesterolu z potravy jednou ze složek diety snižující lipidy. Důležitějším požadavkem této diety je však snížení příjmu tuků, a to především tuků živočišného původu. Přesto se 80 procent cholesterolu, který je v těle, syntetizuje v játrech z nasycených mastných kyselin, které dodávají zmíněné tuky. Proto tvrzení, že vejce jsou škodlivější než fast food, není pravdivé a lze jej považovat pouze za reklamní trik ve prospěch fast foodu.

Každý člověk zdědí svůj vlastní metabolismus lipidů, tuků, a proto porušení omezení stejných živočišných tuků bude nebezpečné různými způsoby. Většina lidí s vysokým cholesterolem prostřednictvím diety je možné toto snížit o 10-15 procent.

Pro dětské tělo při absenci alergií bude optimální normou denní použití jednoho vejce. Jako mimochodem pro muže středního věku, který má velký fyzická aktivita vede aktivní, včetně sexuálního života. Optimálním doporučením pro starší lidi, kdy se objevují rizikové faktory aterosklerózy, je zvýšená hladina cholesterolu – až tři vejce týdně. Pokud člověk prodělal infarkt nebo mrtvici, pak mu kromě diety předepisují speciální léky na snížení cholesterolu - statiny, a to i na pozadí normální cholesterolu v krvi. Mimochodem, dieta v tomto případě počítá s omezením nejen vajec, ale i jakýchkoli dalších potravin s vysokým obsahem živočišných tuků – masa, sádla, tučných mléčných výrobků. Je jasné, že v den, kdy jsme zkonzumovali slepičí vejce, bychom neměli jíst další potraviny s živočišnými tuky. Je třeba mít na paměti, že s omezením slepičích vajec je také omezen počet křepelčích vajec.

Obecně je nerozumné a nemožné vyloučit vejce z jídelníčku. Ostatně kromě potenciálně nebezpečný cholesterol, ve slepičím vejci je řada užitečné látky - cholin a lecitin, což jsou fosfolipidy a podílejí se na tvorbě rezistence vůči ateroskleróze. Jsou tu také vitamíny A, D, selen, vápník, hořčík, fosfor, železo, zinek. Stručně řečeno, máme silný antioxidační komplex. Navíc je to dalších 6,5 g kompletní bílkoviny s dobrým složením aminokyselin. Pokud úplně opustíte vejce nebo použijete pouze bílkoviny, můžete se zbavit uvedených živin, protože se nacházejí ve žloutku. I když na takové látky jsou samozřejmě bohaté i jiné potraviny – ořechy, čerstvé ovoce, mořské plody, tučné mořské ryby.

Způsob vaření vajec na obsah cholesterolu bohužel neovlivňuje. Jediná věc je, že špatně tepelně upravená nebo prostě syrová vejce mohou nést hrozbu infekce. salmonelóza. Pokud je navíc žloutek tráven v jakékoli formě, pak se surový protein štěpí a tráví mnohem hůře.

Světlana Borisenko. Noviny "Zvyazda", 10. listopadu 2010.
Zdroj: http://zvyazda.minsk.by/ru/pril/article.php?id=69042

R. S. Cholesterol hraje důležitou roli roli v podpoře zdraví osoba, je podstatná součást vnější obaly – membrány – všech buněk našeho těla. Do značné míry určuje jejich pevnost, pružnost a propustnost posledně jmenovaných. Bez cholesterolu nemůže existovat plnohodnotná buňka, to znamená, že neexistuje tělo složené z milionů a milionů různých buněk. To samo o sobě stačí k tomu, abychom cholesterol považovali za životně důležitý a nepostradatelný. Jeho role je ale ještě širší a větší. Cholesterol se používá při syntéze mnoha hormonů. Zejména mužské a ženské pohlavní hormony, bez kterých bychom se všichni stali asexuálními bytostmi, nebo steroidní hormony – glukokortikoidy, mineralokortikoidy, které zajišťují ochranné reakce v těle. Cholesterol se také podílí na syntéze vitaminu D, který přispívá k normálnímu růstu a tvorbě kostí.

Stručně řečeno, všechny tkáně a orgány potřebují cholesterol každou sekundu, přerušení v tomto „stavebním materiálu“ může ovlivnit jejich stav. Syntéza cholesterolu proto probíhá nepřetržitě a 80 procent vzniká z meziproduktů metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů a pouze 20 procent přichází v hotové formě - s potravinami živočišného původu. Hlavními stavebními kameny pro cholesterol jsou nasycené mastné kyseliny, jehož obsah je nejvyšší v tucích živočišného původu. Takto, požadované množství cholesterol je produkován játry. Nachází se také v některých potravinách, zejména ve vaječném žloutku, mase, drůbeži, rybách, mořských plodech a mléčných výrobcích pocházejících z plnotučného mléka. Ovoce, zelenina a obilné produkty cholesterol neobsahují.

Vzhledem k tomu, že výživa Bělorusů se vyznačuje použitím velkého množství živočišných tuků, jsou vysoké hladiny cholesterolu poměrně rozšířené. V roce 2000 se odhadovalo, že vysoká hladina cholesterolu je příčinou 18 procent cerebrovaskulárních onemocnění, která jsou nejsmrtelnější a 56 procent případů koronární onemocnění srdce.

A krátce o cholesterolu „dobrém“ a „špatném“. Stejně jako všechny látky podobné tukům se cholesterol nerozpouští ve vodě. A cesta do tkání z míst nejintenzivnější syntézy - jater a stěn tenké střevo- možné pouze plavidly. Krev sice není voda, ale je to vodné médium a cholesterol se musí „schovávat“ ve skořápce ve vodě rozpustných bílkovin. Ukazuje se jakési kapsle, které se nazývají lipoproteiny (« lipidy"- Tlustý," protein“ – protein). Dokonale se rozpouštějí v krvi a jejím proudem jsou unášeny do konzumních orgánů a z nich zpět do jater. Zde, pokud jde o transportní formu cholesterolu, podmíněné rozdělení na „ špatný" a " dobrý". Faktem je, že je přenášen do tkání lipoproteiny s nízkou a velmi nízkou hustotou(LDL). Říká se jim aterogenní (způsobující aterosklerózu). Snadno rozdají „špatný“ cholesterol. A "dobrý" se nazývá cholesterol, který je součástí lipoproteiny s vysokou hustotou(HDL). Jejich funkcí je osvobodit buňky od zbytečného přebytečného cholesterolu a transportovat ho do jater, kde podléhá zpětnému rozkladu a poté je z těla vyloučen. Vylepšená úroveň celkový cholesterol je ve většině případů způsoben cholesterolem, který je obsažen v lipoproteinech s nízkou hustotou. Proto se má za to, že vysoká úroveň celkový cholesterol vytváří předpoklady pro rozvoj aterosklerózy.

Vejce jsou takovým produktem, který je přítomen ve stravě každého člověka. Koluje kolem nich mnoho mýtů souvisejících především s obsahem nebezpečného cholesterolu v nich. Ale zkusme přijít na to, co je pravda a co fikce.

Rozdíl mezi vejci a jinými produkty je v tom, že jsou téměř úplně, přibližně z 97-98 %, vstřebány naším tělem. Tato skutečnost se však týká pouze tepelně upravených vajec. Syrová vejce se tráví mnohem hůře.

Vejce obsahují cholesterol – to není mýtus. Ale vaječný cholesterol přítomný ve vaječném žloutku je vyvážen lecitinem, cholinem a fosfolipidy potřebnými pro výživu. nervové buňky. V důsledku toho se má za to, že konzumace vajec nezvýší hladinu cholesterolu v těle.

Mnoho lékařů doporučuje zařadit slepičí vejce do různých terapeutických diet. Nezapomínejte ale, že se bavíme o kontrolované spotřebě tohoto produktu a ne o nadměrném užívání.

Novější odborníci na výživu došli k závěru, že cholesterol obsažený ve vejcích není tak nebezpečný, jak si mnoho lidí myslí. Ve skutečnosti je cholesterol ve vejci dobrý pro srdce. Pouze třetina veškerého zkonzumovaného cholesterolu pochází z potravy a podíl cholesterolu z vajec je zanedbatelný. Většina cholesterolu pochází z cukrovinek a masa.

Určité množství cholesterolu ve vejcích tedy jistě je, ale jeho celkovou hladinu v těle téměř nezvyšuje a nepůsobí nijak škodlivě.

Vejce jsou velmi užitečné produkty. Pokud jde o nutriční hodnotu, mohou konkurovat takovým lahůdkám, jako je červený a černý kaviár. Jedno snězené vejce nahradí 50 gramů masa a 200 ml vypitého mléka. Vaječný bílek není z hlediska množství živin v žádném případě horší než hovězí a mléčná bílkovina. Jednoduše řečeno, vejce jsou výživná a plnohodnotná potravina.

Cholesterol nacházející se ve vejcích může být pro tělo poměrně škodlivý, záleží na tom, jak vejce připravujete. Například míchaná vejce v rostlinném oleji nepříznivě ovlivní tělo a způsobí přebytek cholesterolu v těle. Také není vhodné jíst vejce se sádlem, slaninou nebo klobásou. Pokud jsou prostě vejce naměkko nebo natvrdo, pak to neovlivní celkové množství cholesterolu.

Nicméně lidé se špatnou dědičností a metabolickými poruchami, kdy játra produkují málo užitečného a hodně špatný cholesterol, je nežádoucí jíst vejce. Těmto lidem bude stačit jíst ne více než 2-3 vejce týdně. Taková porušení se obvykle vyskytují u jedné osoby z 500.

Pamatujte na to jídlo syrová vejce může přispět ke snížení hladiny hemoglobinu v krvi a špatnému vstřebávání železa.

Konzumace syrových vajec může vyvolat rozvoj salmonelózy, nebezpečného onemocnění střev. Při tepelném zpracování vejce jsou bakterie salmonelózy zcela zničeny. Ale pokud budete jíst syrové slepičí vejce, můžete dostat tuto nemoc, která je život ohrožující.

Příznaky salmonely:

• , zvracet
• silná bolest v
• zvýšení tělesné teploty

na obličeji, obecný stav připomínající otravu. Pokud nevyhledáte lékařskou pomoc včas, není vyloučen smrtelný výsledek. Umytí syrového vejce před konzumací nezaručuje, že pod skořápkou nebudou bakterie.

Pokud v léčebné účely, musíte pít syrová vejce, doporučuje se rozhodnout se pro křepelčí vejce.

Cholesterol v krvi a potravinách jsou dvě různé věci. bohaté na cholesterol potravinářské výrobky malý vliv na celkové množství cholesterolu v krvi. Cholesterol, který pochází z potravy v těle, se přeměňuje na dvě různé látky – dobrý a špatný cholesterol.

Špatný cholesterol přispívá k tvorbě plaků v cévách a užitečný cholesterol tomu brání, v důsledku čehož mohou vajíčka dokonce přispět ke snížení rizika aterosklerózy.

Mnozí si jsou jisti, že použití vajec v potravinách (konkrétně žloutek) vede ke zvýšení koncentrace cholesterolu v krvi. Proto, abyste nezpůsobili nenapravitelné škody na zdraví, neměli byste jíst více než tři vejce týdně.

Vědci prokázali, že hlavní množství cholesterolu pocházejícího z potravy se nachází v nasycených tucích, nikoli ve vejcích. Proto se počet vajec naopak nedoporučuje omezovat. V opačném případě si tělo vyvine nedostatek esenciální minerály a mikroživiny.

Vejce obsahují určité množství cholesterolu. Přesněji řečeno, nachází se ve žloutcích. V průměru jedno slepičí vejce obsahuje 200 až 300 mg této látky.

Někteří lidé se diví, jaký druh cholesterolu je ve vejcích. V vědecká literatura je popsáno, že v játrech, mozku, vejcích a korýších je obsažen pouze „dobrý cholesterol“. Podíl škodlivých tuků je přitom pouze 2-3 % z celkového množství.

Vejce navíc obsahují hodně lecitinu, cholinu a fosfolipidů, které jsou nezbytné pro výživu tkání celého organismu. Tyto sloučeniny jsou zvláště důležité pro funkci mozku. Následně lékaři došli k závěru, že kontrolovaná konzumace slepičích vajec je zdraví prospěšná. Proto ve většině terapeutické diety zahrnoval tento produkt.

Odborníci na výživu se však neshodnou na tom, kolik vajec lze denně sníst. Mnoho odborníků se domnívá, že zdravému člověku se doporučuje sníst 1 vejce denně. V takovém množství produkt odejde Lidské tělo jen ku prospěchu.

Cholesterol v křepelčích vejcích

U křepelčích vajec je situace ještě lepší. V křepelčích vejcích je mnohem méně cholesterolu než ve vejcích slepičích. Předurčuje to nižší specifická hmotnost žloutku (asi 14 %, u kuřecího asi 11 %), který je zdrojem cholesterolu.

kromě o křepelčí vejce obsahují mnohem užitečnější sloučeniny (minerály a vitamíny) a méně cholesterolu, což nelze říci o slepičích vejcích. ale jak reálné je tvrzení, že jsou propojeny, najdete na našem webu.

Proto křepelčí vejce přináší více výhod než kuřecí produkt.

Vezměte prosím na vědomí, že křepelčí vejce mohou být konzumována i syrová, aniž byste se museli obávat infekce takovým nebezpečným infekční nemoc jako salmonelóza.

Výhody vajec

Tento produkt je velmi užitečný.

1. Z hlediska nutriční hodnoty jsou vejce na stejné úrovni jako červený a černý kaviár.
2. Jedno vejce může dobře nahradit jednu sklenici mléka nebo 50 gramů masa.
3. Hodnota Bílek ne méně než hodnota bílkovin mléka a hovězího masa.
4. Vejce jsou kompletní výživná potravina, stejně jako treska.

Rozdíl mezi vejci a mnoha dalšími produkty je v tom, že jsou téměř úplně strávená (asi 98 %), bez ohledu na to, kolik je sníte. Ale to platí pouze pro vařená vejce, která prošla tepelnou úpravou. Syrová vejce se v těle špatně tráví.

Kalorický obsah vajec je určen především bílkovinami a tuky. 100 gramů vajec obsahuje 11,5 g tuku a 12,7 g bílkovin. Vzhledem k tomu, že tuky mají téměř dvakrát více kalorií než bílkoviny (9,3 kcal ve srovnání s 4,1 kcal), celkový obsah kalorií ve vejcích je 156,9 kcal.

Většina kalorií pochází z tuku. zároveň lze doporučit, takže výhody tohoto produktu jsou stále nepopiratelné.

Hlavní hmota tuků a cholesterolu je obsažena v kuřecím žloutku a bílkoviny jsou především v bílkovině. Slepičí vejce neobsahují téměř žádné sacharidové sloučeniny.

Je důležité vědět, že při konzumaci syrových vajec se můžete nakazit nebezpečným střevní onemocnění- salmonelóza. Při tepelné úpravě umírají původci salmonelózy a zdrojem této život ohrožující nemoci jsou syrová slepičí vejce.

Hlavní příznaky této infekce jsou:

• vysoká tělesná teplota;
• bolest v trávicím traktu;
• zvracení;
• průjem.

Pokud není poskytnuta včas zdravotní péče, pak je možná smrt.

Salmonela může přetrvávat uvnitř skořápky, takže ani důkladné opláchnutí vajec před konzumací v syrovém stavu nezaručuje ochranu před infekcí. I když je nutné vajíčka v každém případě umýt. Navíc konzumace syrových vajec může vést k nedostatečnému vstřebávání železa ve střevech a snížení množství hemoglobinu v krvi.

Pokud má člověk normální koncentraci cholesterolu v krvi, pak se mu doporučuje sníst každý den jedno vejce. V tomto případě bude tento produkt tělu pouze prospěšný. Pokud je cholesterol zvýšený, pak lze vejce konzumovat pouze 2-3krát týdně.