अंडे की जर्दी उपयोगी गुण। अंडे की जर्दी: संरचना, लाभ और contraindications

हाल ही में, आप अधिक से अधिक बार सुन सकते हैं कि अंडे हानिकारक हैं, और आपको उन्हें खाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। इसके अलावा, यह स्पष्ट नहीं है कि हम किस प्रकार के अंडे के बारे में बात कर रहे हैं - आखिरकार, उनमें से बहुत सारे हैं, और प्रत्येक प्रजाति की अपनी विशेषताएं हैं। और, वैसे, अंडे न केवल पक्षी हैं, बल्कि कछुए भी हैं। हालांकि, अगर हम इन सभी फैब्रिकेशन को छोड़ दें और सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले अंडे - चिकन अंडे की ओर मुड़ें, तो निम्नलिखित तस्वीर सामने आती है।

अंडे की जर्दी की संरचना

एक मुर्गी के अंडे में, कुल मात्रा की जर्दी 33% होती है(औसतन, तरल रूप में)। वहीं, इसमें प्रोटीन से 3 गुना ज्यादा कैलोरी होती है- करीब 60 किलो कैलोरी। यदि हम एक मध्यम आकार के अंडे को एक नमूने के रूप में लेते हैं, तो इसकी मात्रात्मक संरचना इस प्रकार होगी: 210 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 2.7 ग्राम प्रोटीन, 0.61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4.51 ग्राम वसा। वैसे, औसत चिकन अंडे का वजन लगभग 50 ग्राम होता है। जर्दी में वसा मुख्य रूप से फैटी एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं - संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड। ओलिक एसिड प्रतिशत के मामले में अग्रणी है - यहां यह 47% है।

हमारे पूर्वजों ने इस भोजन को बहुत अधिक सम्मान के साथ व्यवहार किया, और इसके अनुसार घटकों में इसे नहीं रखा विभिन्न विशेषताएं. विशेष रूप से, जर्दी को सूर्य का प्रतीक माना जाता था, और इसलिए औषधीय गुण. अक्सर, जिन लोगों को अंडे खिलाए गए थे, वे ठीक हो गए। इसलिए, समय के साथ, लोगों ने अपने मूर्तिपूजक देवताओं को उपहार के रूप में पक्षियों और घरेलू मुर्गियों के अंडे लाना शुरू कर दिया, ताकि बदले में वे अपने बिछाने वाले मुर्गों को अधिक उर्वरता दे सकें। यह हमारे समय में है कि वैज्ञानिक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा की गणना करते हैं और इसके साथ आहार के भोले-भाले प्रशंसकों को डराते हैं।

अंडे की जर्दी के लिए मतभेद

कई देशों में वैज्ञानिकों ने अंडे - प्रोटीन और जर्दी का अलग-अलग अध्ययन किया है. जर्दी के लिए, यह पाया गया कि बीच की जर्दी में मुर्गी का अंडाइसमें 215 से 275 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल हो सकता है। जब विभिन्न तुलना, यह पता चला कि एक फास्ट फूड पैटी या एक रेस्तरां से एक हैमबर्गर के साथ एक रोटी में फास्ट फूडइसमें अधिकतम 150 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, जिन्हें हृदय रोग का खतरा है, उन्हें जर्दी का सेवन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि वे ऐसे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं जिनमें प्रति दिन 200 मिलीग्राम से अधिक कोलेस्ट्रॉल न हो। जोखिम में वे सभी रोग भी हैं जो उत्पन्न होते हैं और बढ़ जाते हैं उच्च सामग्रीरक्त में कोलेस्ट्रॉल। अंडे बिना किसी प्रतिबंध के केवल बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए ही खाए जा सकते हैं - वैज्ञानिकों का कहना है। अलग-अलग, यह बच्चों और बुजुर्गों के बारे में कहा जाता है - वे प्रति सप्ताह 2-3 से अधिक अंडे नहीं खा सकते हैं, और अधिमानतः तला हुआ नहीं, बल्कि उबला हुआ।

वर्तमान में, इसी तरह के अध्ययन अमेरिकी वैज्ञानिकों द्वारा किए जा रहे हैं - उनका तर्क है कि अंडे की जर्दी पर कोलेस्ट्रॉल को गलत तरीके से बढ़ाने का आरोप लगाया जाता है। उनके शोध के अनुसार अंडे में पर्याप्त मात्रा में मौजूद लेसिथिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ने से रोकता है। उन्होंने हृदय रोग के जोखिम वाले लोगों के दो समूहों पर भी प्रयोग किए। एक समूह को दो सप्ताह तक बिल्कुल भी अंडे नहीं दिए गए, जबकि दूसरे समूह को एक दिन में 15 जर्दी दी गई। दो हफ्ते बाद, सभी का दोबारा परीक्षण किया गया, और योलक्स खाने वाले 13 लोगों में से केवल दो में कोलेस्ट्रॉल बढ़ा, दो में कमी आई, और बाकी अपरिवर्तित रहे। जाहिर है, आखिरकार, कोलेस्ट्रॉल का स्तर पूरी तरह से व्यक्तिगत मामला है, और अंडे की जर्दी पर सभी परेशानियों को दोष देने का कोई मतलब नहीं है।

इसके अलावा, एक संस्करण है कि कोलेस्ट्रॉल अपने आप में कुछ ऐसा नहीं है जो हानिकारक नहीं है - यह रक्त में कैल्शियम की कमी को बदल देता है। हमारा स्मार्ट शरीर स्वयं उन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है जिनमें कुछ पदार्थों की कमी को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। और जब कोई व्यक्ति अपने शरीर को कैल्शियम प्रदान नहीं करता है, तो रक्त वाहिकाओं की दीवारें नाजुक हो जाती हैं और "टूट" सकती हैं। वे सचमुच उनमें छेद कर सकते हैं क्योंकि वे पतले हो जाते हैं। और फिर कोलेस्ट्रॉल वाहिकाओं की सहायता के लिए आता है - यह उन जगहों को "गोंद" करने लगता है जहां बर्तन फट सकते हैं। सच है, एक ही समय में, जहाजों को संकीर्ण किया जाता है, लेकिन यह पहले से ही इस तथ्य के लिए एक भुगतान है कि शरीर में सब कुछ क्रम में नहीं है। और हम अभी भी डरते हैं कि कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि शरीर में कुछ भी आकस्मिक नहीं है - यह एक बहुत ही स्मार्ट स्व-उपचार प्रणाली है जो आखिरी तक लड़ती है, हालांकि हम इसे केवल बदसूरत मानते हैं। और अधिक कोलेस्ट्रॉल का कारण यह नहीं है कि व्यक्ति बहुत अधिक खाता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थया अंडे की जर्दी, लेकिन इस तथ्य में कि इसका पोषण संतुलित नहीं है, और शरीर बस अपने लापरवाह मालिक से "खुद का बचाव" करने के लिए मजबूर है।

यह संभव है कि जल्द ही परंपरागत दृष्टिकोणअंडे की जर्दी बदल जाएगी, और हम पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित अब की तुलना में अधिक बार अंडे खाएंगे। हालांकि, के लिए स्वस्थ लोगइस तरह के प्रतिबंध बिल्कुल मौजूद नहीं हैं।

अंडे की जर्दी के फायदे

अंडे की जर्दी में काफी मात्रा में विटामिन होते हैं, और मुख्य विटामिन बी 12 होता है।. यह एक विटामिन है जो ऊर्जा और जीवन शक्ति लाता है - इससे व्यक्ति ऊर्जावान और मोबाइल बनता है। इसके अलावा, यह बच्चों को तब दिया जाता है जब उनकी भूख कम हो जाती है। जर्दी में विटामिन ए कैरोटीन बनाता है, जो किसके द्वारा इंगित किया जाता है पीला. यह एक विटामिन है अच्छी दृष्टिमुख्य रूप से। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के विकास को भी रोकता है और गठन को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. इतना नहीं, लेकिन जर्दी में विटामिन पीपी, बी1, बी2, ई और डी अभी भी मौजूद हैं, जिनका पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे की जर्दी विटामिन से भरपूर होती है, और यह इसे बहुत उपयोगी उत्पाद बनाती है, खासकर शिशु आहार के लिए।

जर्दी में मौजूद अन्य पदार्थों में, फास्फोरस को भी नोट किया जा सकता है, जो दांतों और मसूड़ों को उत्कृष्ट स्थिति में रखने में मदद करता है, और यह शरीर में होने वाली सभी शारीरिक प्रतिक्रियाओं में भी सक्रिय भाग लेता है। सेलेनियम भी है, जिसे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ये ऐसे पदार्थ हैं जो हमारी रक्षा करते हैं हानिकारक प्रभाव वातावरण - तंबाकू का धुआं, निकास गैसें, विकिरण, कीटनाशक और अन्य पर्यावरणीय समस्याएं। पदार्थ कोलाइन बनाए रखने के लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनकार्डियोवास्कुलर सिस्टम, और यह पोषण भी करता है तंत्रिका कोशिकाएं, इसलिए यह के लिए उपयोगी है तंत्रिका प्रणाली. कच्ची जर्दी में कोलीन अधिक पाया जाता है।

पदार्थ मेलाटोनिन शरीर के कायाकल्प के साथ-साथ नई कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है, इसलिए यह बहुत उपयोगी है

विषय:

मुर्गी के अंडे की जर्दी और प्रोटीन की संरचना क्या है? विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री क्या है।

मुर्गी का अंडा मानव आहार का एक तत्व है जिसमें निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• विषम अंडाकार आकार;
• अंदर जर्दी और प्रोटीन की उपस्थिति;
• सीप।

अंडे और मांस के लिए मुर्गियां पालने का विचार 10 हजार साल पहले दक्षिण पूर्व एशिया और चीन में दिखाई दिया। आज, दुनिया में सैकड़ों हजारों फार्म इन जानवरों का प्रजनन कर रहे हैं। भूरे, सफेद और हल्के बेज रंग के अंडे वाली नस्लें लोकप्रिय हैं। बिक्री से पहले, उत्पाद को श्रेणी और शेल्फ जीवन के अनुसार लेबल किया जाता है। दिलचस्प है, कुछ निर्माता अलमारियों पर पीले रंग, दो जर्दी या अतिरिक्त तत्वों (आयोडीन, सेलेनियम) के साथ अंडे की आपूर्ति करते हैं। चिकन अंडे की संरचना की विशेषताएं क्या हैं और खाना पकाने की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए उत्पाद की कैलोरी सामग्री क्या है?

रासायनिक संरचना

मुर्गी के अंडे में प्रोटीन, जर्दी और खोल होता है। भोजन में, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, केवल पहले दो अवयवों को लेता है। प्रोटीन भाग 9/10 पानी और 1/10 प्रोटीन है। जर्दी के लिए, वसा और कोलेस्ट्रॉल इसमें केंद्रित होते हैं। पूरे उत्पाद की प्रोटीन सामग्री निम्नानुसार वितरित की जाती है:

• प्रोटीन - 56% ;
• जर्दी - 33% ;
• सीप - 11% .

अंडे में शामिल है 12 फायदेमंद विटामिन . इसके अलावा, यह योग्य रूप से रेटिनॉल और विटामिन डी का मुख्य आपूर्तिकर्ता माना जाता है, इसमें समूह बी और टोकोफेरोल के सभी प्रतिनिधि शामिल हैं। उत्पाद में कोलीन भी होता है, जो इतनी मात्रा में और कहीं नहीं पाया जाता है। अंडे में एस्कॉर्बिक एसिड नहीं होता है।

के हिस्से के रूप में 95% कैल्शियम, आयोडीन, फास्फोरस, लोहा और अन्य सहित खनिज। लाभ यह है कि उपयोगी पदार्थों पर 97% शरीर द्वारा अवशोषित।

रासायनिक संरचनामुर्गी के अंडे का निम्न रूप है (संकेतक अनुमानित हैं, 100 ग्राम पर आधारित):

1. पोषण मूल्य:
   • पानी - 76 ग्राम;
   • प्रोटीन - 13 ग्राम;
   • कार्बोहाइड्रेट - 0.7 ग्राम;
   • आहार तंतु - 2.5 ग्राम;
   • वसा - 9.5 ग्राम;
   • राख - 1.1 ग्राम.
2. विटामिन:
   • रेटिनॉल - 160 एमसीजी;
   • कोलीन - 320 मिलीग्राम;
   • थायमिन - 0.05 मिलीग्राम;
   • राइबोफ्लेविन - 0.5 मिलीग्राम;
   • नियासिन - 0.08 मिलीग्राम;
   • पाइरिडोक्सिन - 0.17 मिलीग्राम;
   • पैंथोथेटिक अम्ल - 1.5 मिलीग्राम;
   • फोलिक एसिड - 48 मिलीग्राम;
   • टोकोफेरोल - 1 मिलीग्राम;
   • सायनोकोबालामिन - 0.9 मिलीग्राम;
   • फाइलोक्विनोन - 0.3 मिलीग्राम;
   • कैल्सीफेरॉल - 2 एमसीजी.

• मैंगनीज - 29 एमसीजी;
• लोहा - 1.8 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 31 एमसीजी;
• ताँबा - 72 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 1.1 एमसीजी;
• जस्ता - 1.3 मिलीग्राम.

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• फास्फोरस - 200 मिलीग्राम;
• सोडियम - 143 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 13 मिलीग्राम;
• पोटैशियम - 140mg;
• कैल्शियम - 57 मिलीग्राम.

संरचना और विशेषताएं

चिकन अंडे की संरचना में तत्वों की सामग्री के कारण इस उत्पाद का एक बड़ा जैविक मूल्य है जो शरीर के कामकाज में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। पर्याप्त खपत प्रति दिन 1-2 टुकड़ेउपयोगी तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए। जर्दी का पीलापन संरचना में कैरोटीन, ज़ैंथोफिल और कैरोटीनॉयड की उपस्थिति के कारण होता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि मुर्गियों और जलपक्षी के अंडों में अंतर होता है। उत्तरार्द्ध में वसा और प्रोटीन की मात्रा होती है 15% और 14% अधिक.

आइए प्रत्येक तत्व को देखें:

1. प्रोटीन- एक पदार्थ जो विभिन्न घनत्वों के साथ 4 परतों से बनता है:
   • बाहरी परत - 23% ;
   • सघन प्रोटीन - 58% ;
   • आंतरिक तरल प्रोटीन - 17% ;
   • हेलस्टोन प्रोटीन (सीधे पीले खोल के निकट) - 2% .

   जर्दी को विशेष स्नायुबंधन (ओले) की मदद से मध्य भाग में रखा जाता है। घने भाग की मात्रा को अक्सर उत्पाद की गुणवत्ता पर आंका जाता है। लंबे समय तक भंडारण के मामले में, पदार्थ की संरचना तरल हो जाती है, और अंडों की रासायनिक संरचना धीरे-धीरे बदल जाती है।

   प्रोटीन एक निर्माण सामग्री है जिसका उपयोग शरीर द्वारा नए ऊतकों के निर्माण के लिए किया जाता है। इसकी मदद से मांसपेशियां बनती हैं, मजबूत होती हैं रोग प्रतिरोधक तंत्र, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।

   • कार्बोहाइड्रेट - 0,8% ;
   • पानी - 85% ;
   • वसा - 0,3% ;
   • प्रोटीन - 11% .

   प्रोटीन में भी मौजूद है:

   • ग्लूकोज;
   • अमीनो अम्ल;
   • विटामिन और एंजाइम।

   कैलोरी - 17-20 किलो कैलोरी.
   
   
   प्रोटीन की रासायनिक संरचना विशेष ध्यान देने योग्य है:

   • ओवलब्यूमिन्स (आधे से अधिक);
   • ओवोग्लोबुलिन;
   • लाइसोजाइम;
   • ओवोम्यूकोइड्स;
   • अंडाणुओं;
   • ओवोट्रांसफेरिन।
2. जर्दी- एक समान रूप से महत्वपूर्ण तत्व, जो एक विशेष खोल के अंदर स्थित एक अपारदर्शी और मोटा द्रव्यमान है। उत्तरार्द्ध का कार्य जर्दी की रक्षा करना और इसे एक निश्चित आकार देना है। समग्र घनत्व 1.028-1.029 के स्तर पर है। रंग हल्के पीले से गहरे नारंगी रंग में भिन्न हो सकता है। जर्दी में निम्नलिखित परतें होती हैं:
   • हल्की जर्दी;
   • पीली जर्दी;
   • जर्दी केंद्रीय भाग (नाभिक);
   • भ्रूण.

   जर्दी की संरचना और कैलोरी सामग्री में परिवर्तन सीधे आसपास के प्रोटीन मिश्रण पर निर्भर करता है। यदि प्रोटीन द्रवित हो जाता है, तो इसके साथ मिलकर पानी बाहर आता है और खोल के माध्यम से प्रवेश करता है, और फिर इसके माध्यम से बाहरी सुरक्षाजर्दी। नतीजतन, बाद का आकार बढ़ जाता है, और जर्दी स्वयं अण्डाकार हो जाती है।

   पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि मध्य भाग मुख्य है। यह उच्च कैलोरी सामग्री द्वारा समझाया गया है - 50-60 किलो कैलोरी.
   
   

   चिकन जर्दी की संरचना:

   • कोलेस्ट्रॉल - 140 मिलीग्राम;
   • प्रोटीन - 2,7% ;
   • कार्बोहाइड्रेट - 0,6% ;
   • वसा - 4,5% .

   बहुत से लोग उच्च कोलेस्ट्रॉल से डरते हैं। वास्तव में, मौजूदा नुकसान की भरपाई लेसिथिन की कार्रवाई से की जाती है। इसके अलावा, उत्पाद में बड़ी मात्रा में स्वस्थ वसा होता है, जिसके बिना शरीर सामान्य रूप से विकसित नहीं हो पाता है।

   विचार करें कि जर्दी में क्या शामिल है:

   • रेटिनॉल;
   • विटामिन डी और बी;
   • टोकोफेरोल;
   • लेसिथिन;
   • कोलीन;
   • बहुसंतृप्त फैटी एसिड(लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड - 6% और 16% क्रमश);
   • मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक और पामिटोलिक एसिड - 47% और 5% क्रमश);
   • संतृप्त वसा अम्ल - पामिटिक ( 23% ), रहस्यवादी ( 1% ) और स्टीयरिक ( 4% ).

   

3. सीप। कई लोग मुर्गी के अंडे के दूसरे तत्व के महत्व को कम आंकते हैं - बाहरी कठोर खोल। इसमें निम्नलिखित तत्व होते हैं:
   • कैल्शियम फॉस्फेट;
   • मैग्नीशियम;
   • ताँबा;
   • लोहा;
   • कोलेजन।

   खोल की मोटाई पक्षी की नस्ल के आधार पर भिन्न होती है। औसतन, यह आंकड़ा है 0.3 से 0.6 मिमी. खोल में अधिक शामिल हैं 7.5 हजारजबसे। इसी समय, "कुंद" पक्ष पर उनमें से कम हैं, जो इसकी निचली कठोरता की व्याख्या करता है। खोल में छिद्र नमी और कार्बन डाइऑक्साइड को अंडे से बाहर निकलने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, यह नकारात्मक प्राकृतिक कारकों की कार्रवाई से बचाता है।

   खोल रंग में भिन्न होता है:

   • सफेद - अंडे देने वाली नस्लों में;
   • पीला या भूरा - मांस में।

   खोल और अंडे की गुणवत्ता को निम्नलिखित मानदंडों द्वारा पहचाना जा सकता है - चिकनाई, सफाई और घनत्व।
   
   

   खोल की सतह पर एक अतिरिक्त (सुपरशेल) खोल होता है। यह इस सुरक्षा के लिए धन्यवाद है कि नमी के वाष्पीकरण को बाहर रखा गया है, जो चिकन अंडे की जर्दी के साथ-साथ उत्पाद के प्रोटीन में निहित है।

   अंडे में एक खोल झिल्ली भी होती है जो बैक्टीरिया, यूवी किरणों और जल वाष्प के प्रवेश से अंदर की रक्षा करती है। इस संरक्षण को अक्सर साहित्य में प्रोटीन के रूप में संदर्भित किया जाता है।

   यदि मुर्गी का अंडा अभी-अभी रखा गया है, तो कई गोले के बीच अभी भी कोई वायु स्थान नहीं है। ठंडा होने के बाद अंडे का आयतन कम हो जाता है और अंदर का प्रोटीन भाग खोल की परत को अपनी ओर खींच लेता है। खोल का बाहरी भाग यथावत रहता है, जिससे दोनों कोशों के बीच स्थान बनता है। उत्पाद जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, यह दूरी उतनी ही अधिक होती जाती है। जगह के आकार से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि उत्पाद कितना ताज़ा है।

   एगशेल इनमें से एक है सबसे अच्छा स्रोतकैल्शियम। पहले से ही एक अंडे में होता है 1.8-2.0 ग्राम उपयोगी तत्व. संरचना में अन्य पदार्थ मौजूद हैं - लोहा, फास्फोरस, तांबा और मैंगनीज।

   लोग अक्सर गोले फेंक देते हैं। व्यवहार में इसका सेवन बहुत उपयोगी होता है। खोल में कैल्शियम शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लिया जाता है, जिससे नाखूनों, दांतों और नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है। "पकाने" के लिए निम्न कार्य करें:

   • खोल को हटाने के बाद साबुन के पानी में धो लें कच्चा अंडा.
   • उत्पाद को सूखने दें, फिर फिल्म को अंदर से अलग करें और खोल को कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।

कैलोरी

एक अंडे की जर्दी के फायदे, साथ ही इसके प्रोटीन और खोल, संदेह से परे हैं। लेकिन एक और पैरामीटर कम ध्यान देने योग्य नहीं है - उत्पाद की कैलोरी सामग्री। औसतन 100 ग्राम मुर्गी के अंडे में होता है 150-160 किलो कैलोरी. लेकिन यहां बहुत कुछ उत्पाद के आकार और वजन (40-70 ग्राम), साथ ही तैयारी की विधि पर निर्भर करता है:

1. कच्चे अंडे की कैलोरी. प्रशंसक स्वस्थ जीवनशैलीजीवन और उचित पोषण कच्चे अंडे खाने की सलाह देते हैं। एक ओर, इस तरह के उत्पाद को शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित किया जाता है, और दूसरी ओर, साल्मोनेला को अनुबंधित करने का जोखिम होता है। खतरा यह है कि बाजार में अंडे खरीदते समय हमें यह नहीं पता होता है कि स्वच्छता नियंत्रण कितना सख्त है। हर जगह से दूर, उत्पाद के प्रसंस्करण पर उचित ध्यान दिया जाता है। पोषण मूल्य के लिए, एक कच्चे अंडे में 70 किलो कैलोरी होती है, और 100 ग्राम - 150-160 किलो कैलोरी।
2. कैलोरी सामग्री और उबले अंडे की संरचना. यह माना जाता है कि सबसे बड़ा लाभकच्चे अंडे को शरीर में ले जाया जाता है, लेकिन साल्मोनेला संक्रमण के जोखिम के कारण, उन्हें अभी भी उबाला जाना चाहिए। आइए प्रत्येक तत्व पर अलग से विचार करें:
   • प्रोटीन कैलोरी सामग्री - 17-20 किलो कैलोरी, जो औसत 25-30% है समग्र संकेतक. उत्पाद के इस हिस्से में कोई वसा नहीं है, और शरीर के लिए उपयोगी कार्बोहाइड्रेट की पूरी मात्रा है।
   • जर्दी की कैलोरी सामग्री 55-60 किलो कैलोरी है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा होते हैं।
3. सख्त उबाल. ऐसा माना जाता है कि इस तरह के उत्पाद में कैलोरी सामग्री उतनी ही होगी जितनी उबले हुए उत्पाद के मामले में होती है। लेकिन ऐसा नहीं है, क्योंकि मुर्गी के अंडे की जर्दी (साथ ही प्रोटीन) में कैलोरी की मात्रा 10-20% कम होती है। यही कारण है कि आहार पर लोगों के लिए कठोर उबला हुआ उत्पाद की सिफारिश की जाती है। इस तरह के उत्पाद के फायदे लंबे समय तक (8-10 दिनों तक), सभी विटामिनों का संरक्षण और उत्कृष्ट स्वाद की संभावना है।
4. हल्का उबला हुआ. तैयारी की इस पद्धति का लाभ उत्पाद के उपयोगी गुणों के संरक्षण में निहित है। कैलोरी सामग्री एक कठोर उबले अंडे के समान ही रहती है। 3-5 मिनट का खाना पकाने के लिए पर्याप्त है। नतीजतन, प्रोटीन तैयार है, और जर्दी में अर्ध-तरल अवस्था है।
5. तलने. चिकन जर्दी की कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अन्य उत्पादों पर विचार करें। यदि तलने की प्रक्रिया में तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, तो कैलोरी की मात्रा (एक अंडे के लिए) 110-120 किलो कैलोरी होती है। जैसे ही आप पैन में तेल डालते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री दोगुनी से अधिक हो जाती है। औसतन, एक तले हुए अंडे में 170-180 किलो कैलोरी होता है। इस कारण से, आहार पर या सामान्य रूप से उचित पोषण का पालन करते समय तैयारी की इस पद्धति को बाहर रखा जाना चाहिए।

अगर तले हुए अंडे पसंदीदा डिशऔर इसे मना करने की कोई इच्छा नहीं है, तो केवल गिलहरी को तलने की अनुमति है। इस मामले में, आप कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम से कम कर देते हैं, और वसा बिल्कुल भी नहीं होगी।

यदि आप दो अंडों से एक आमलेट पकाते हैं तो कैलोरी की मात्रा क्या होगी? औसतन, यह होगा 120-140 किलो कैलोरी. यदि आप केवल प्रोटीन का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी की मात्रा 30% की कमी. पनीर, टमाटर, मिर्च और अन्य जैसे अतिरिक्त अवयवों की गणना करते समय ध्यान रखें। औसतन 100 ग्राम आमलेट शरीर को ला सकता है 330-350 किलो कैलोरी. contraindications की अनुपस्थिति में, ऐसा नाश्ता बहुत उपयोगी है - यह जीवंतता का आवश्यक प्रभार प्रदान करता है, अतिरिक्त ऊर्जा देता है और मूड में सुधार करता है।

परिणाम

उबले हुए या तले हुए कच्चे चिकन अंडे की कैलोरी सामग्री को जानना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यह एक आहार बनाने में मदद करेगा और प्रति दिन अंडे की उचित संख्या को सटीक रूप से निर्धारित करेगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कोलेस्ट्रॉल से डरो मत, जो कथित तौर पर निहित है बड़ी संख्या में. यदि आप उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो यह केवल लाभ लाता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है;
• वजन घटाने में मदद करता है (जब उबला हुआ सेवन किया जाता है);
• हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है;
• स्मृति में सुधार और मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है;
• सेल नवीकरण और शरीर के कायाकल्प को बढ़ावा देता है।

दैनिक भाग 1-2 अंडे है। यह शरीर के लिए प्रमुख तत्वों के "शेर" हिस्से को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

मुर्गी का अंडा अपने आप में एक स्वस्थ और पूरी तरह से संतुलित उत्पाद है, जो मानव शरीर की सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। हमारी मेज पर एक दैनिक प्रधान हैं। अंडे में यॉल्क्स और होते हैं। इसका औसत वजन 55-60 ग्राम होता है, जिसमें से जर्दी लगभग 17 ग्राम होती है, जो अंडे के द्रव्यमान और मात्रा का लगभग 1/3 है।

जर्दी लगभग अंडे के द्रव्यमान के बीच में स्थित है। चिकन अंडे की जर्दी प्रोटीन की तुलना में कच्ची होने पर गोल, अधिक तरल होती है। जर्दी का रंग और चमक वर्ष के समय और बिछाने वाले मुर्गियों के आहार पर निर्भर करता है (गर्मियों और शरद ऋतु में, जब मुर्गियों को ताजी घास मिलती है, जर्दी तेज और अधिक संतृप्त होती है)। यह जर्दी है जिसमें एक नए जीवन के जन्म के लिए आवश्यक वातावरण होता है, इसलिए, जर्दी को लंबे समय से विभिन्न चमत्कारी गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।

चिकन अंडे की जर्दी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 352 किलो कैलोरी है। तदनुसार, 1 जर्दी की कैलोरी सामग्री इसके द्रव्यमान के आधार पर लगभग 60-65 किलो कैलोरी होगी। उसकी वजह से है उच्च कैलोरीएथलीट कई अंडों के प्रोटीन + 1 जर्दी से तले हुए अंडे बनाने की कोशिश करते हैं।

विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसकी संरचना में आप मेंडेलीव की आवधिक प्रणाली के लगभग सभी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स पा सकते हैं, साथ ही चार सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व - कार्बन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन, जो कार्बनिक पदार्थ बनाते हैं, अर्थात। कुल मिलाकर 50 से अधिक जैव तत्व (कैलोरीज़र)। ऐसी राशि उपयोगी पदार्थ, काफी समझ में आता है, क्योंकि अंडे को प्रकृति द्वारा मुर्गी के भ्रूण को सब कुछ महत्वपूर्ण प्रदान करने के लिए बनाया गया था।

शाश्वत बहस - जो अधिक उपयोगी है, जर्दी या समाप्त नहीं हुई है, लेकिन जर्दी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन, विशेष रूप से महत्वपूर्ण, साथ ही खनिजों की एक प्रभावशाली सूची: और, और, आवश्यक अमीनो एसिड। कोलाइन () एसिटाइलकोलाइन का अग्रदूत है, जो तंत्रिका आवेगों के समय पर स्थानांतरण के लिए जिम्मेदार पदार्थ है।

अंडे की जर्दी में एक सक्रिय एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट होता है जो तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों को पोषण देता है। यह यकृत और पित्त पथ के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, आपको वसा ऊतक के वितरण को विनियमित करने की अनुमति देता है, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकास के लिए जिम्मेदार है, स्मृति में सुधार करता है।

विटामिन और खनिजों के अलावा, जर्दी में विभिन्न वर्णक होते हैं - कैरोटीनॉयड। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है या प्रोविटामिन ए। यह स्थापित किया गया है कि प्राकृतिक कैरोटीनॉयड - और - बुढ़ापे में मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करते हैं। जर्दी में जितने अधिक कैरोटीनॉयड होंगे, उसका रंग उतना ही अधिक संतृप्त होगा।

जर्दी एक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन यदि आप उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं और सप्ताह में 2-3 बार दिन में 2 से अधिक अंडे नहीं खाते हैं, तो नहीं नकारात्मक प्रभावशरीर पर पालन नहीं करेगा (calorizator)। जर्दी एक मजबूत एलर्जेन है और उपस्थिति को उत्तेजित कर सकती है त्वचा की खुजली, सूजन और अप्रिय चकत्ते, इसलिए उत्पाद को सावधानी के साथ शिशुओं के आहार में पेश किया जाना चाहिए।

जर्दी में अमीनो एसिड

मुर्गी के अंडे की जर्दी में ऐसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो केवल चिकन अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं और कहीं नहीं। तो अंडे की जर्दी में शामिल हैं: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड), मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पामिटोलिक और ओलिक एसिड), संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक और मिरिस्टिक एसिड)।

जर्दी में कोलेस्ट्रॉल

संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ जैसे अंडे की जर्दी या वनस्पति तेल, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर और सामान्य रूप से लिपोप्रोटीन की मात्रा को प्रभावित नहीं कर सकता है।

अंडे खाते समय, जर्दी के साथ, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन का स्तर ( खराब कोलेस्ट्रॉल) केवल घटेगा, बढ़ेगा नहीं, जैसा कि हमें चारों ओर बताया गया है, और रक्त में इसका समग्र स्तर समान स्तर पर रहेगा और नहीं बढ़ेगा।

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कॉस्मेटोलॉजी में चिकन अंडे (जर्दी)

जर्दी और गड़गड़ाहट का तेलबालों के विकास को मजबूत और उत्तेजित करने के लिए विभिन्न मास्क के मुख्य तत्व हैं, चेहरे, गर्दन और हाथों की शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज और नरम करने के लिए यॉल्क्स कई मास्क का हिस्सा हैं।

चिकन अंडे (जर्दी) खाना पकाने में

कच्चे चिकन की जर्दी का उपयोग सॉस, मेयोनेज़, कस्टर्ड की तैयारी के लिए एक बाध्यकारी तत्व के रूप में किया जाता है, इसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी मिलाया जाता है। रोटी, मफिन, पेनकेक्स के लिए आटा में योलक्स जोड़ा जाता है, तैयार उत्पादों को एक सुर्ख और चमकदार परत देने के लिए उन्हें पाई और समृद्ध पेस्ट्री के साथ लिप्त किया जाता है। चिकन अंडे की जर्दी का उपयोग मादक कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है, और कच्ची जर्दी डाली जाती है। आधारित चिकन की जर्दीलिकर और शीतल पेय तैयार करें।

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विशेष रूप से
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अंडे की जर्दी - खाने की चीज, जो एक सहजीवन है पोषक तत्त्व, विटामिन, खनिज यौगिकएक जीवित जीव के विकास के लिए आवश्यक है। इसकी रासायनिक संरचना और रंग पक्षी (सरीसृप) भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है।

जर्दी मानव शरीर को लेसिथिन और विटामिन ए, ई, पीपी, डी, के की आपूर्ति करती है, "हानिकारक" के स्तर को सामान्य करती है, पित्ताशय की थैली, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र के कामकाज, और यकृत कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हीट ट्रीटेड उत्पाद से ओवरलोड नहीं होता है पाचन तंत्र, यह है एक उच्च डिग्रीपाचनशक्ति (95% तक)।

दिलचस्प है, जर्दी का अनुपात 27-32%, प्रोटीन - 56-61% है। उसी समय, द्रव्यमान का 10-12% उस खोल पर पड़ता है जिसके माध्यम से मुर्गी सांस लेती है। 7500 से अधिक छिद्र अंडे के खोल पर केंद्रित होते हैं, जिनमें से अधिकांश उत्पाद के कुंद सिरे पर स्थित होते हैं। इन छिद्रों के माध्यम से अंडे से कार्बन डाइऑक्साइड और नमी को हटा दिया जाता है और ऑक्सीजन प्रवेश करती है।

लाभकारी विशेषताएं

एक पक्षी का अंडा भ्रूण के पोषण के लिए आवश्यक विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का आपूर्तिकर्ता है। घर और खेत के खेतों पर, चैंपियनशिप की ख्याति संबंधित है, और। प्रत्येक प्रकार के अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं।

कैसे छोटे आकार काअंडे, कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता जितनी अधिक होगी। तो, बटेर की जर्दी में, यह संकेतक 0.4 mmol / l, गीज़ - 0.25 mmol / l, मुर्गियाँ और बत्तख - 0.11 mmol / l तक पहुँच जाता है। कुक्कुट के अंडे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं, पित्त के ठहराव को रोकते हैं, पाचन को सामान्य करते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं, याददाश्त में सुधार करते हैं और बेरीबेरी को रोकते हैं। महानतम पोषण का महत्वसंरचना में वसा (13%) की प्रचुरता के कारण हंस उत्पाद (202 किलो कैलोरी) है। चिकन (162 किलो कैलोरी), बटेर (158 किलो कैलोरी) अंडे दूसरे और तीसरे स्थान पर हैं, यही वजह है कि उन्हें आहार माना जाता है और वजन कम करने की प्रक्रिया में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है।

जर्दी दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करती है, दृष्टि में सुधार करती है और मोतियाबिंद की उपस्थिति को रोकती है। चिकन और बटेर का संतुलन होता है खनिज संरचना, अधिकतम पाचनशक्ति, शरीर में फास्फोरस, पोटेशियम, लोहे की कमी को पूरा करती है, जो कम हीमोग्लोबिन और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रकार के बावजूद, सभी अंडे सबसे मजबूत एलर्जी हैं, इसलिए उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कच्चे उत्पाद में साल्मोनेलोसिस बैक्टीरिया मौजूद हो सकता है। ताकि संक्रमित न हो संक्रामक रोगजर्दी, प्रोटीन की तरह, ताजा सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए।

दैनिक आहार के लिए विकल्पों की विविधता के बावजूद, केवल चिकन उत्पाद ही उपयुक्त है। पक्षियों की अन्य प्रजातियों की जर्दी का सेवन करने की अनुमति है, लेकिन स्थायी आधार पर नहीं।

रासायनिक संरचना

अंडे की जर्दी विटामिन ई का एक स्रोत है जो मानव जननांग अंगों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। होने के नाते, वह मुक्त कणों को नष्ट करके कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है। बालों, नाखूनों और शारीरिक आवरण की स्थिति में सुधार लाने में इसकी प्रभावशीलता नोट की जाती है। गर्भवती महिलाओं के लिए जर्दी का विशेष महत्व है, क्योंकि यह भ्रूण में विकृतियों की संभावना को कम करता है।

वर्तमान में, एक राय है कि अंडों में केंद्रित कोलेस्ट्रॉल मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा है। दरअसल, जर्दी में सैचुरेटेड फैट होता है जो शरीर के लिए हानिकारक होता है। हालांकि, वे मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड द्वारा संतुलित होते हैं, जो सामान्य करते हैं लिपिड चयापचय, संवहनी स्वर को विनियमित करें, चयापचय और हृदय संबंधी विकारों को रोकें, विरोधी भड़काऊ प्रोस्टाग्लैंडीन का संश्लेषण प्रदान करें, रक्त माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करें।

अंडे की जर्दी पेट के माध्यम से आंतों में भोजन के तेजी से पारित होने में देरी करती है। जिसके कारण संचय धीमा हो जाता है, इंसुलिन का उत्पादन कम होता है, कम उपचर्म वसा बनता है।

एक अंडे का द्रव्यमान पक्षी के प्रकार पर निर्भर करता है और है:

• बटेर - 10 ग्राम;
• - 25 ग्राम;
• चिकन - 50 ग्राम;
• - 60 ग्राम;
• - 75 ग्राम;
• बतख - 90 ग्राम;
• हंस - 200 ग्राम;
• - 780 ग्राम;
• - 900

जर्दी अंडे के द्रव्यमान का एक तिहाई हिस्सा है। उत्पाद के पीले अंश की विशिष्टता एक सक्रिय एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट - लेसिथिन की सामग्री में निहित है, जो तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों को पोषण देती है। इसके अलावा, पदार्थ पित्त पथ और यकृत के समुचित कार्य और वसा ऊतक के वितरण के नियमन के लिए आवश्यक है।

कच्चे अंडे की जर्दी की रासायनिक संरचना

नाम	उत्पाद के 100 ग्राम में पोषक तत्वों की सामग्री, मिलीग्राम
विटामिन
	820,2
	2,99
	2,58
	0,528
	0,371
	0,35
	0,176
	0,146
	0,024
	0,0054
	0,00195
	0,00007
	390,0
	129,0
	109,0
	48,0
	5,0
	2,73
	2,3
	0,077
	0,056
	0,055

100 ग्राम ताजे अंडे की जर्दी में 322 किलो कैलोरी, 1.094 मिलीग्राम ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन, 0.088 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन, 0.038 मिलीग्राम अल्फा-कैरोटीन और 0.033 मिलीग्राम बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन होता है। प्राकृतिक कैरोटेनॉयड्स मोतियाबिंद के विकास की संभावना को कम करते हैं।

ताजे अंडे को खोल से अलग करना कठिन क्यों होता है? तथ्य यह है कि उनकी सामग्री कठोर खोल की फिल्म के लिए बहुत अधिक मजबूती से पालन करती है।

हानिकारक गुण

उच्च जैविक मूल्य के बावजूद, उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सुरक्षित दैनिक दरबराबर - महिलाओं के लिए 2 जर्दी और पुरुषों के लिए 4। इस मामले में, वे शरीर को समृद्ध करते हैं उपयोगी घटकस्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना। यदि इन संकेतकों को पार कर लिया जाता है, तो वजन बढ़ने और मोटापे का खतरा बढ़ जाता है।

ऊतकों और अंगों में निहित नमी के 10% के नुकसान के मामले में, एक व्यक्ति कोमा में पड़ जाता है। इस सूचक में और वृद्धि के साथ और 20% के निशान तक पहुंचने के साथ, अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं होती हैं, रोगी की मृत्यु हो जाती है। यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, तो साल्मोनेलोसिस गंभीर जटिलताएं देता है: गुर्दे, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को बाधित करता है, संवहनी पतन का कारण बनता है, पेरिटोनिटिस, फोड़ा जैसे प्यूरुलेंट विकृति की प्रगति को भड़काता है।

कोलेलिथियसिस वाले लोगों के लिए जर्दी को contraindicated है, क्योंकि यह ऐंठन, पेट का दर्द और रोग को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, अंडे को एलर्जी से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन में आक्रामक घटक होते हैं - ओवलब्यूमिन और ओवोमुकोइड, जो गर्मी उपचार के दौरान भी नष्ट नहीं होते हैं।

यह माना जाता है कि बटेर उत्पाद चिकन की तुलना में अधिक सुरक्षित है, लेकिन यह एक मिथक है। दलिया के अंडे में ओवोमुकोइड भी होता है।

दिलचस्प है, प्रोटीन एलर्जी की तुलना में जर्दी एलर्जी बहुत कम आम है, क्योंकि पीले अंश एलर्जेन को उच्च तापमान से बेअसर कर दिया जाता है।

शरीर सौष्ठव में अंडे

पेशेवर एथलीट अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि वांछित परिणाम प्राप्त करना कितना महत्वपूर्ण है। उचित पोषण. एथलीटों का मुख्य लक्ष्य निर्माण करना है मांसपेशियों. कार्य को पूरा करने के लिए, आपको स्थापित प्रशिक्षण व्यवस्था का पालन करना होगा, कक्षा के बाद पोषक तत्वों की कमी को पूरा करना होगा, पर ध्यान केंद्रित करना होगा प्रोटीन भोजनया सभी प्रकार के पूरक: गेनर, प्रोटीन। हालांकि, अनुयायी पौष्टिक भोजनहमेशा इस बात पर जोर देते हैं कि मानव शरीर कृत्रिम रूप से उत्पादित रासायनिक कॉकटेल की तुलना में प्राकृतिक उत्पादों से लाभकारी पदार्थों को बेहतर मानता है।

अंडे को उच्च गुणवत्ता वाले, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का सबसे किफायती स्रोत माना जाता है, जिसमें मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। हालांकि, क्या एथलीटों के लिए जर्दी से कोई फायदा है? हां। मांसपेशियों का निर्माण करते समय, यह प्रोटीन से कम मूल्यवान नहीं होता है। सबसे पहले, इसमें भी शामिल है। दूसरे, जर्दी प्रोटीन पाचन में सुधार करती है।

अंडे खाने का सही तरीका क्या है?

कच्चे उत्पाद में हानिकारक सूक्ष्मजीव, साल्मोनेला हो सकता है, इसलिए इसे पहले उबालना चाहिए। इस मामले में, अंडे को नरम-उबला हुआ पकाया जाना चाहिए (वह अवस्था जब जर्दी तरल रूप में रहती है)। तो यह अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, लेसितिण नष्ट नहीं होता है।

याद रखें, चिकन की एक जर्दी में 5 ग्राम तक वसा होता है, इसलिए एथलीटों को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद का उपयोग बंद करने की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन पृथक्करण के तरीके

ज़्यादातर आसान तरीकाकच्चे अंडे के घटकों को अलग करना - एक विशेष नाशपाती का उपयोग करना। ऐसा करने के लिए, बस एक प्लेट लें, उत्पाद को धीरे से तोड़ें। उसके बाद, नाशपाती को निचोड़ा जाता है, जितना संभव हो सके उसमें से हवा छोड़ते हुए, उसकी गर्दन को जर्दी में लाया जाता है, जिससे उनका संपर्क सुनिश्चित होता है, और उंगलियां धीरे-धीरे साफ हो जाती हैं। डिवाइस तुरंत पीले अंश को अपने आप में "बेकार" करता है।

अंडे की जर्दी को अलग करने के अन्य तरीके:

1. खोल के दोनों तरफ छोटे-छोटे छेद कर लें। परिणामी छिद्रों में से किसी एक के विरुद्ध अपने होंठों को झुकाएं और प्रोटीन को बाहर निकाल दें।
2. अंडे के बीच में से खोल को एक तरफ से चाकू से तोड़ें, हिस्सों को थोड़ा अलग करें, एक प्लेट पर जर्दी को एक हिस्से से दूसरे हिस्से में स्थानांतरित करें। इन जोड़तोड़ के दौरान, अधिकांश प्रोटीन कंटेनर में डाल दिया जाएगा।
3. बीज की तरह कागज की कीप बनाकर एक गिलास में रख लें। फिर उसमें एक अंडा फोड़ें। फ़नल में एक छोटे से छेद के माध्यम से, प्रोटीन गिलास में निकल जाएगा, और जर्दी पेपर बैग में रहेगी।

अंडे को उसके घटक घटकों में अलग करने की प्रक्रिया में, उत्पाद की नाजुकता को याद रखना आवश्यक है। जर्दी एक पतली सुरक्षात्मक फिल्म के साथ एक बैग में है। झटकेदार आंदोलनों, उपयोग तेज वस्तुओंखोल की अखंडता को बाधित कर सकता है, परिणामस्वरूप, तरल पीला अंश प्रोटीन के साथ मिल जाएगा और फिर इसे अलग करना असंभव होगा।

बालों के स्वास्थ्य की रक्षा करना

अंडे की जर्दी उपयोगी पोषक तत्वों की एक पेंट्री है जो किस्में की संरचना को मजबूत और पुनर्स्थापित करती है, उनके विकास को प्रोत्साहित करती है, रूसी से छुटकारा पाती है, और कर्ल को गिरने से रोकती है। इस पर आधारित मास्क, शैंपू बालों को ताज़ा और टोन करते हैं, उन्हें कोमल, चिकना और चमकदार बनाते हैं।

पर कॉस्मेटिक उद्देश्यताजे अंडे की जर्दी का उपयोग करें, अधिमानतः घरेलू। यह सभी प्रकार के बालों को पोषण देने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद हवा में जल्दी सूख जाता है, इसलिए इसे किस्में से धोने में समय लगेगा। इसके अलावा, जर्दी में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे बालों को पानी से धोने के बाद निकालना आसान होता है।

एक स्थिर, ध्यान देने योग्य परिणाम प्राप्त करने के लिए, जर्दी का उपयोग करके बालों की प्रक्रिया को सप्ताह में कम से कम 2-3 बार करने की सलाह दी जाती है। हल्के आंदोलनों के साथ गीले बालों पर शैम्पू और मास्क लगाए जाते हैं, धीरे से खोपड़ी की मालिश की जाती है। चिकित्सीय रचना 3-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें। वापसी के लिए प्राकृतिक बलऔर चमकते हैं, कर्ल को एक अम्लीय संरचना के साथ 7 दिनों में 2 बार से अधिक नहीं धोया जाता है। ऐसा करने के लिए, 15 मिलीलीटर को 1000 मिलीलीटर पानी में मिलाएं। नींबू का रसया सेब का सिरका. एक सूती तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी हटा दी जाती है, सूख जाती है सहज रूप में. प्रक्रिया के बाद किसी भी स्थिति में आपको हेयर ड्रायर का उपयोग नहीं करना चाहिए। गर्म हवा कर्ल को नुकसान पहुंचा सकती है, उन्हें शुष्क और भंगुर बना सकती है।

20 ग्रा. तैयार द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखा जाता है, रचना के गर्म होने के बाद, इसे जड़ों से बालों के छोर तक वितरित किया जाता है। सिर एक प्लास्टिक बैग और एक टेरी तौलिया के साथ अछूता है। पिछले उत्पादों के विपरीत, मास्क को 1.5 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे गर्म पानी से धोया जाता है।

बालों की देखभाल के अलावा, जर्दी का उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में शुष्क डर्मिस को पोषण और मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है। इस मामले में, अंडे के पीले अंश के संयोजन को एक जीत-जीत विकल्प माना जाता है, जो पोषक तत्वों का अधिकतम अवशोषण और त्वचा के जलयोजन को सुनिश्चित करता है। संयुक्त प्रकार के डर्मिस को टोन करने के लिए, जर्दी को फल या सब्जी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है।

किसी भी मामले में शुष्क त्वचा के मालिकों को आक्रामक एसिड युक्त खट्टे फलों के साथ योगों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे अत्यधिक छिद्रों को कसते हैं, जलन पैदा करते हैं और मौजूदा समस्या को बढ़ा देते हैं।

निष्कर्ष

अंडे की जर्दी एक उपयोगी उत्पाद है जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन ए, ई, बी, डी, के, पीपी, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, लेसिथिन की आपूर्ति करता है। मानव जीव में। रेंडर अनुकूल प्रभावदृष्टि पर, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, जीवन शक्ति लाता है, हृदय के काम का समर्थन करता है, तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देता है, त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। जर्दी के लाभ खपत की गई मात्रा पर निर्भर करते हैं। चूंकि उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए बेहतर सेक्स के लिए प्रति दिन 2 से अधिक अंडे और पुरुषों के लिए 4 अंडे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दिलचस्प है, द्वारा पौष्टिक गुणजर्दी ताजा और ताजा मांस से बेहतर है। इसलिए, उत्पाद को उन सभी लोगों द्वारा दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है जिन्हें एलर्जी नहीं है और पित्ताश्मरता. अन्यथा सकारात्म असरइसके उपयोग से पूरी तरह से समतल, विकसित प्रतिकूल प्रतिक्रियाचिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता।

अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन ने अंडे की जर्दी पर वजन घटाने के लिए एक अद्वितीय आहार का सफलतापूर्वक परीक्षण किया है, जो आश्चर्यजनक परिणाम देता है। बहुत बार, अंडे वजन घटाने वाले आहार का आधार होते हैं, लेकिन यह केवल जर्दी वाला आहार था जिसे उच्चतम समीक्षा मिली। अंडे की जर्दी पर आहार और वजन घटाने की गारंटी पोषण विशेषज्ञों की एक और कल्पना नहीं है। यह एक ऐसा कार्यक्रम है जो वास्तव में काम करता है और सकारात्मक परिणाम देता है।

जर्दी के लाभों के बारे में

बहुत पहले नहीं, अंडे की जर्दी को माना जाता था हानिकारक उत्पाद, जिसमें बहुत अधिक है खराब कोलेस्ट्रॉलऔर कुछ नहीं है। लेकिन आज जर्दी को लंबे समय से प्रतीक्षित पुनर्वास प्राप्त हुआ है और इसे सबसे अधिक में से एक माना जाता है उपयोगी उत्पादजिससे आप अपनी सेहत को बेहतर कर सकते हैं और अपने फिगर को स्लिम भी बना सकते हैं। जैविक मूल्य के संदर्भ में, ऐसा उत्पाद खोजना बहुत मुश्किल है जो अंडे की जर्दी से आगे निकल जाए, क्योंकि उनके पास बस बहुत उपयोगी है, और कुछ भी अपूरणीय पोषक तत्व नहीं हैं।

लेकिन पोषण विशेषज्ञों की मुख्य खोज हमारे शरीर के लिए जर्दी के लाभों में बिल्कुल भी नहीं है। पोषण विशेषज्ञों ने पाया है कि अंडे की जर्दी दर्द रहित तरीके से फेंकने में मदद करती है अधिक वज़न, और जर्दी आहार वास्तव में काम करता है - प्रति सप्ताह माइनस 5 किलो एक योग्य परिणाम है! लेकिन, इसके बावजूद, बहुत से लोग अभी भी इसे योलक्स की मदद से वजन कम करने के लिए कुछ बेतुका मानते हैं, और वे गहराई से गलत हैं। जर्दी आहार पर वजन कम करना वास्तविक और काफी प्राप्त करने योग्य है।

चिकन योलक्स की रासायनिक संरचना

चिकन जर्दी उपयोगी पदार्थों की एक वास्तविक पेंट्री है। अपने लिए सोचें - एक छोटी जर्दी में 50 से अधिक रासायनिक तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। अंडे में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जिंक, आयोडीन और कई अन्य तत्व होते हैं।

चिकन की जर्दी में 11 विटामिन होते हैं, और उनमें से बहुत होते हैं महत्वपूर्ण विटामिनसमूह बी। एक जर्दी में लगभग 4 ग्राम वसा, लगभग 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और लगभग 3 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है। लेकिन जर्दी न केवल उनकी सबसे समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए उपयोगी है।

• नाश्ते के बाद चिकन की जर्दीआप ऊर्जा की वृद्धि महसूस करेंगे, और सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि उनमें बहुत अधिक विटामिन बी 12 होता है। आप इस आहार पर सक्रिय और ऊर्जा से भरपूर रहेंगे।
• जर्दी में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो दृष्टि में सुधार करता है और सकारात्मक प्रभाव डालता है त्वचा. इसके अलावा, यह विटामिन कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
• अंडे खाने से शरीर के स्वास्थ्य में सुधार होता है, इसलिए यह तकनीकवजन घटाने से शरीर को मजबूत बनाने में मदद मिलेगी।
• चिकन की जर्दी आपके दांतों और मसूड़ों को स्वस्थ रखने में आपकी मदद करेगी, क्योंकि इनमें फास्फोरस और कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है।
• अंडे एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करता है।
• चिकन अंडे दिल और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं, क्योंकि उनमें कोलाइन होता है, जो तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण देता है। कच्ची जर्दी में विशेष रूप से बहुत सारे choline।
• और, अंत में, जो वजन कम करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है - अंडे की जर्दी वजन कम करने में मदद करती है, क्योंकि उनमें विटामिन एच होता है, जो शरीर में वजन घटाने की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है।

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सलाद पर आहार

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आहार नियम

आहार के लिए उबले अंडे खाना सबसे अच्छा है - इस तरह वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होंगे। इसके अलावा, योलक्स को थर्मल रूप से संसाधित किया जाना चाहिए ताकि साल्मोनेलोसिस अर्जित न हो।

तुरंत ध्यान दें कि अंडे में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए आपको इस वजन घटाने के कार्यक्रम से बहुत अधिक नहीं लेना चाहिए।

आहार में योलक्स और वसा के उपयोग को संयोजित करना आवश्यक नहीं है, साथ ही सरल कार्बोहाइड्रेट. इस डाइट की मदद से वजन कम होने की गारंटी तो होती है, लेकिन इसके नियमों का पालन जरूर करना चाहिए।

इष्टतम के बारे में मत भूलना पीने का तरीका. आहार पर, आप शराब और ब्लैक कॉफी नहीं पी सकते। प्रति दिन दो लीटर तक पिएं साफ पानी. तेजी से वजन कम करने के लिए भोजन के बीच अधिक सादा पानी पिएं।

और अंत में, अंडा आहार के साथ संयोजन करने का प्रयास करें शारीरिक गतिविधिप्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम परिणाम. अंतिम भोजन सोने से तीन घंटे पहले होना चाहिए।

आहार मतभेद

एक पूर्ण contraindication यकृत और हृदय की समस्याएं हैं। इसके अलावा, सावधानी के साथ, आपको समस्याओं वाले आहार का पालन करने की आवश्यकता है जठरांत्र पथ. आहार उन लोगों के लिए भी contraindicated है जो चिकन अंडे बर्दाश्त नहीं करते हैं। जर्दी आहार के साथ वजन कम करना स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयुक्त नहीं है।

आहार कैसे करें?

चिकन अंडे के मुख्य व्यंजनों का नुस्खा बहुत सरल है - तले हुए अंडे, उबले हुए और नरम-उबले हुए व्यंजन हैं। कुछ महिलाओं का मानना ​​​​है कि आहार में केवल कच्चे भोजन का सेवन किया जाना चाहिए, लेकिन कच्ची जर्दी की तुलना में शरीर द्वारा पचाना बहुत मुश्किल होता है, उदाहरण के लिए, उबले हुए के साथ। लेकिन कौन चाहता है, वह एक मौका ले सकता है और नाश्ते के लिए दो कच्ची जर्दी पी सकता है।

कच्ची जर्दी और तेजी से वजन घटाना

एक हफ्ते तक खाली पेट दो कच्चे अंडे की जर्दी पीने की कोशिश करें। हालांकि पोषण विशेषज्ञ इस पद्धति को सफल नहीं मानते हैं, फिर भी यह काम करता है। अंडे को फोड़ने से पहले, साल्मोनेलोसिस को पकड़ने से बचने के लिए इसे अच्छी तरह से धो लें। एक सप्ताह के लिए खाली पेट दो कच्ची जर्दी आपका नाश्ता है।

तली हुई जर्दी

आमलेट और तले हुए अंडे - यह सबसे ज्यादा है स्वादिष्ट नुस्खाआहार। हालांकि, तले हुए अंडे कैलोरी में बहुत अधिक माने जाते हैं, और इसलिए तेजी से वजन घटानाआहार के इस संस्करण पर, आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। बस इतना है कि अंडे को तेल में तलने के दौरान डिश में कैलोरी की मात्रा काफी बढ़ जाती है, जिसे डाइट नहीं कहा जा सकता। केवल वे व्यंजन जो उबले हुए होते हैं, उन्हें आहार माना जाता है। तले हुए आमलेट को स्टीम ऑमलेट से बदलने की कोशिश करें और आप सकारात्मक परिणाम देखेंगे।

उबले अंडे

आहार के लिए अंडे पकाने का सबसे स्वीकार्य नुस्खा उबालना है। खाना पकाने के दौरान, जर्दी अपनी संरचना को इष्टतम में बदल देती है शरीर के लिए उपयुक्तजो इसे अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद सुरक्षित है, अंडे को 10 मिनट तक उबालने का प्रयास करें।

योलक्स पर तुरंत वजन घटाना

करने के लिए धन्यवाद अनूठी रचनामुर्गी के अंडे की जर्दी में चमकीली वसा जलाने के गुण होते हैं। अगर आप अपने फिगर को और पतला बनाना चाहती हैं, तो एक चमत्कारी कॉकटेल पर वजन कम करने की कोशिश जरूर करें। आपके आहार में पूरे सप्ताह फल (अधिमानतः खट्टे फल), अंडे की जर्दी, शहद और सब्जियां शामिल होनी चाहिए। खाने के लिए और कुछ नहीं है। ताजा निचोड़ी हुई सब्जियों और फलों के रस के साथ अपने मेनू में विविधता लाएं।