आप कितने चिकन अंडे ले सकते हैं. बच्चों, वयस्कों और एथलीटों के लिए प्रतिदिन कितने अंडे खाए जा सकते हैं

लेख में हम बताते हैं कि वयस्कों, बच्चों और एथलीटों के लिए प्रति दिन कितने अंडे खाए जा सकते हैं। आपको उत्पाद की कैलोरी सामग्री और संरचना का पता चल जाएगा। हम यह पता लगाएंगे कि जर्दी या प्रोटीन अधिक उपयोगी क्या है, और वे किसके लिए contraindicated हैं।

चिकन के अंडे बहुत स्वस्थ होते हैं, लेकिन इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

चिकन अंडे का उच्च पोषण मूल्य होता है। कैलोरी 100 जीआर। उत्पाद 157 किलो कैलोरी।

चिकन अंडे में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट;
• तात्विक ऐमिनो अम्ल;
• स्टेरोल्स;
• फैटी एसिड;
• विटामिन ए;
• बी विटामिन;
• विटामिन डी;
• विटामिन ई;
• विटामिन K;
• पानी;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• गंधक;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम।

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर संरचना के बावजूद, अत्यधिक खपत वाले चिकन अंडे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।. डॉक्टरों की स्पष्ट सिफारिशें हैं जो कहते हैं कि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कितने अंडे खा सकते हैं। आइए उन पर विचार करें।

आप प्रति दिन कितने अंडे खा सकते हैं

यह समझने के लिए कि एक वयस्क प्रति दिन कितने अंडे खा सकता है, विशेषज्ञों ने उत्पाद के लाभकारी गुणों का अध्ययन किया और खपत दर निर्धारित की। पोषाहार गुण 1 अंडा एक गिलास दूध और 50 ग्राम मांस के अनुरूप होता है। चिकन के अंडे शरीर द्वारा 97% अवशोषित होते हैं। अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण और उच्च डिग्रीउत्पाद की पाचनशक्ति में शामिल हैं: चिकित्सीय आहार.

स्वास्थ्य समस्याओं की अनुपस्थिति में, चिकन अंडे का सेवन रोजाना, उचित मात्रा में किया जा सकता है।. डॉक्टर खाने की सलाह देते हैं - प्रति दिन 1-2 अंडे से ज्यादा नहीं।

उसी समय, यदि आप एक चिकित्सीय आहार पर हैं, तो खपत दर घटकर प्रति सप्ताह 2-3 हो जाती है। जोखिम समूह उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर वाले लोग हैं। उन्हें अपने अंडे का सेवन प्रति सप्ताह 1-2 तक कम करना चाहिए या उन्हें पूरी तरह से खत्म कर देना चाहिए।

जीवन के दूसरे वर्ष से अंडे को बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इस सवाल का जवाब देते हुए कि आप कितने अंडे खा सकते हैं एक साल का बच्चा, डॉक्टर सहमत हैं - 1 प्रति सप्ताह। धीरे-धीरे, आप अंडों की संख्या प्रति सप्ताह 3-4 तक बढ़ा सकते हैं। बच्चों को उबले अंडे देना चाहिए। वे बेहतर अवशोषित होते हैं और अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हैं।

चिकन अंडे एथलीटों का पसंदीदा उत्पाद है। उच्च होने के कारण शारीरिक गतिविधिशरीर भोजन को तेजी से संसाधित करता है, इसलिए एथलीट स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खाए गए अंडों की संख्या बढ़ा सकते हैं।

यह समझने के लिए कि एक एथलीट प्रति दिन कितने अंडे खा सकता है, आपको एक लक्ष्य तय करना होगा - एक सेट मांसपेशियोंया सुखाने। मांसपेशियों को प्राप्त करने के लिए, वे प्रति दिन 10 अंडे खाते हैं, सुखाने की अवस्था में, एथलीट योलक्स को आहार से बाहर करते हैं और प्रति दिन 10-20 प्रोटीन का सेवन करते हैं।

आप प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं

आधारित दैनिक भत्ताअंडे की खपत यह गणना कर सकती है कि वयस्क, बच्चे और एथलीट प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकते हैं। यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद तला हुआ के बजाय उबला हुआ खाना सबसे अच्छा है। नरम-उबले या कठोर उबले अंडे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं और इसे "उपयोगी" कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त करते हैं, जिसके बिना यह सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है। एक तला हुआ उत्पाद हानिकारक है - यह शरीर को "खराब" कोलेस्ट्रॉल से संतृप्त करता है।

वयस्कों, बच्चों और एथलीटों के लिए

वयस्कों के लिए, बिना स्वास्थ्य समस्याओं के, प्रति सप्ताह 6-7 अंडे तक खाना उपयोगी है। डॉक्टर हर दूसरे दिन इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

अंडे सामान्य विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं बच्चे का शरीर. यदि बच्चे को इस उत्पाद से एलर्जी नहीं है, तो इस प्रश्न का उत्तर देते हुए - एक बच्चा प्रति सप्ताह कितने अंडे खा सकता है, डॉक्टर निम्नलिखित सिफारिशें देते हैं:

• 2 से 3 साल के बच्चे - 3 जर्दी;
• 4 से 6 साल तक - 3 अंडे;
• 7 से 12 साल तक - 5 अंडे।

एथलीटों के पास होना चाहिए एक बड़ी संख्या कीगिलहरी। कड़ी मेहनत के बाद मांसपेशियों की रिकवरी के लिए यह आवश्यक है। यह देखते हुए कि एथलीटों में अंडे की खपत की दर आम लोगों की तुलना में अधिक है, उन्हें 1-2 दिनों के लिए ब्रेक लेने और इस उत्पाद का उपयोग केवल उन्नत प्रशिक्षण के दिनों में करने की आवश्यकता है।

डायटेटिक्स में चिकन अंडे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का उच्च पोषण मूल्य है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है। वजन घटाने के चरण में आपको सुबह अंडे खाने की जरूरत होती है। यदि आप उन्हें रात के खाने के लिए पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको जर्दी को मना कर देना चाहिए। आहार के साथ आप कितने अंडे खा सकते हैं, इस सवाल का जवाब देते हुए, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं - प्रति सप्ताह 5-6।

चिकन अंडे के साथ, बटेर अंडे भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। हमें बताएं कि आप प्रति दिन कितना खा सकते हैं बटेर के अंडे.

आप प्रतिदिन कितना बटेर अंडे खा सकते हैं

कोई कम उपयोगी बटेर अंडे नहीं

बटेर अंडे बच्चों के आहार और चिकित्सीय आहार में शामिल हैं। यह उत्पाद चिकन अंडे का एक विकल्प है, खासकर यदि आपको चिकन प्रोटीन से एलर्जी है।

यह समझने के लिए कि आपको प्रति दिन बटेर अंडे खाने की कितनी आवश्यकता है, आपको उत्पाद की संरचना और पोषण मूल्य पर विचार करना चाहिए। भिन्न मुर्गी के अंडे, बटेर में 2.5 गुना होता है अधिक विटामिन, 4.5 गुना लोहा और 5 गुना पोटेशियम और फास्फोरस।

बटेर के अंडे साल्मोनेला संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं, जो चिकन अंडे पर इस उत्पाद का एक फायदा भी है। उन्हें सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है।

वयस्कों के लिए बटेर अंडे का दैनिक सेवन स्वस्थ व्यक्ति- 5-6 टुकड़े, बुजुर्ग - 4 टुकड़े। प्रति सप्ताह कितने बटेर अंडे खाए जा सकते हैं, इस सवाल का जवाब देते हुए, विशेषज्ञों का कहना है - 20-25 पीसी से अधिक नहीं।

बटेर अंडे जीवन के पहले वर्ष के बाद बच्चों के आहार में शामिल होते हैं। यह उत्पाद मस्तिष्क के कार्य को सामान्य करता है, स्मृति और ध्यान में सुधार करता है। पोषण विशेषज्ञों ने निर्धारित किया है कि एक बच्चा प्रति दिन कितने बटेर अंडे खा सकता है:

• 3 साल से कम उम्र के बच्चों को 1-2 अंडे देने की सलाह दी जाती है;
• 4 से 10 साल की उम्र से - 3 टुकड़े;
• 11 से 18 वर्ष की आयु तक - 4 पीसी।

अधिक उपयोगी प्रोटीन या जर्दी क्या है

प्रोटीन में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। 100 जीआर में। अंडे में 10 जीआर होता है। गिलहरी।

जर्दी में बड़ी मात्रा में वसा होता है। मूल रूप से, ये पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो शरीर पर हानिकारक प्रभाव नहीं डालते हैं। संतृप्त फैटी एसिड अंडे के कुल द्रव्यमान का 1% से अधिक नहीं बनाते हैं।

जर्दी में कोलेस्ट्रॉल भी होता है। उच्च स्तरजो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। एक जर्दी में 570 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

इसके साथ ही जर्दी में कोलीन और लेसिथिन होता है, जो शरीर में वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और पोषण में शामिल होता है। तंत्रिका कोशिकाएं. लेसिथिन मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, स्मृति में सुधार करता है और स्केलेरोसिस के विकास को रोकता है।

वी अलग समयअंडे खाने के लिए अलग-अलग सिफारिशें थीं। ऐसा माना जाता था कि प्रोटीन शरीर के लिए अधिक उपयोगी होते हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मध्यम अंडे का सेवन नहीं करता है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। यदि आप हृदय रोग का अनुभव कर रहे हैं और पाचन तंत्रअंडे का सेवन सीमित करना चाहिए। इस उत्पाद में कई contraindications हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

एथलीटों के लिए चिकन अंडे कैसे खाएं, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

अंडा किसे नहीं खाना चाहिए?

अंडे के उपयोग के लिए मतभेद:

• ऊंचा कोलेस्ट्रॉल का स्तर;
• कार्डियक इस्किमिया;
• सोरायसिस;
• अंतड़ियों में रुकावट;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया।

क्या याद रखना

1. विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वयस्क प्रति दिन 1-2 चिकन अंडे, प्रति सप्ताह 6-7 से अधिक नहीं खाते हैं। बटेर अंडे की खपत दर प्रति दिन 5-6 है।
2. जीवन के दूसरे वर्ष से शुरू होकर, अंडे को धीरे-धीरे बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है।
3. एथलीट यह निर्धारित करते हैं कि मांसपेशियों को सुखाने या प्राप्त करने के कार्यों के आधार पर, प्रति दिन कितने अंडे का सफेद खाया जा सकता है।
4. अंडे का प्रयोग बुजुर्गों में सावधानी के साथ करना चाहिए। उम्र के साथ, उत्पाद शरीर द्वारा कम अवशोषित होता है।

अंडे ज्यादातर लोगों के आहार में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में या सभी प्रकार के व्यंजनों के अवयवों में से एक के रूप में शामिल होते हैं। इनका सेवन एक निश्चित मात्रा में करना चाहिए, जो व्यक्ति की उम्र पर निर्भर करता है शारीरिक गतिविधि, आहार की आवश्यकता या इच्छा। यह भी मायने रखता है कि यह उत्पाद किस रूप में आहार में शामिल है।

अंडे की संरचना और कैलोरी सामग्री

चिकन अंडे विटामिन से भरपूर होते हैं और रासायनिक तत्व. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि:

• विटामिन डी, ए, पीपी, सी, के, एच, ई, समूह बी;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• सोडियम;
• फ्लोरीन;
• सेलेना;
• तांबा;
• ग्रंथि;
• फास्फोरस;
• मैंगनीज;
• क्लोरीन;
• आयोडीन;
• गंधक;
• मोलिब्डेनम;
• निकल;
• कोबाल्ट;
• बोरॉन;
• सिलिकॉन।

मुर्गी के अंडे की जर्दी फैटी एसिड से भरपूर होती है - ओलिक, पामिटिक, लिनोलिक, पामिटोलिक, स्टीयरिक, लिनोलेनिक, मिरिस्टिक। प्रोटीन प्राकृतिक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (10%) से भरपूर होता है। जर्दी में ही कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है, इसके नुकसान को लेसिथिन और कोलीन द्वारा संतुलित किया जाता है।

मुर्गी के अंडे में 74% पानी, 12.5% ​​प्रोटीन, 12% वसा और 0.7% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

बटेर के अंडे में 2 गुना अधिक विटामिन होते हैं। पोटैशियम, आयरन और फॉस्फोरस चार गुना मात्रा में मौजूद होता है। उत्पाद अन्य खनिजों में भी समृद्ध है:

• ग्रे;
• तांबा;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• मैंगनीज;
• मैग्नीशियम।

बटेर के अंडे लाइसिन, सिस्टीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, ग्लूटामाइन और से भरपूर होते हैं एस्पार्टिक अम्ल. प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 600 मिलीग्राम है।

बटेर के अंडे में 73% पानी, 13% वसा, 12% प्रोटीन और 0.6% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

कैलोरी के मामले में चिकन और बटेर अंडे बराबर होते हैं। पहले उत्पाद के 100 ग्राम में 157 किलो कैलोरी, दूसरा - 168 कैलोरी। उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसकी तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न होती है। यदि अंडा नरम-उबला हुआ या कठोर उबला हुआ है, तो इसकी कैलोरी सामग्री कच्चे उत्पाद से भिन्न नहीं होती है। एक तले में वनस्पति तेलएक अंडे में 5 गुना ज्यादा कैलोरी होती है।

आप प्रति दिन कितने चिकन अंडे खा सकते हैं?

चिकन अंडे का सही इस्तेमाल करना जरूरी है। आहार में इस उत्पाद पर कुछ मात्रात्मक प्रतिबंध हैं। विभिन्न श्रेणियांलोग:

• एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन 2 से अधिक अंडे का सेवन नहीं करना चाहिए। एक हफ्ते में, विशेषज्ञ 7 टुकड़ों से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं।
• बच्चे प्रति सप्ताह 3-4 अंडे खा सकते हैं। आप जीवन के दूसरे वर्ष में ऐसे उत्पाद को आहार में शामिल कर सकते हैं। आपको प्रति सप्ताह एक टुकड़े से शुरू करना चाहिए। पहली बार पूरा अंडा नहीं, बल्कि आधा देना बेहतर है।
• एथलीट अधिक मात्रा में उत्पाद का उपभोग कर सकते हैं, क्योंकि उच्च भार के प्रभाव में, शरीर द्वारा भोजन का पाचन कई गुना तेजी से होता है। यदि आप पूरे अंडे खाते हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपने आप को प्रति दिन 3-5 टुकड़ों तक सीमित रखें। उत्पाद को हर 2-3 दिनों में आहार में शामिल करना बेहतर होता है। मांसपेशियों का निर्माण करते समय, आप प्रति दिन एक दर्जन अंडे तक खा सकते हैं। सुखाने के समय, वे केवल प्रोटीन तक ही सीमित होते हैं - इनका सेवन प्रति दिन 20 ग्राम तक किया जा सकता है।
• वृद्ध लोगों को खुद को एक दिन में एक अंडे तक सीमित रखना चाहिए। उत्पाद की समान मात्रा को एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए रखा जाना चाहिए।

मुर्गी के अंडे के सेवन की दर स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करती है। कई बीमारियों और चिकित्सीय आहारों में आहार समायोजन की आवश्यकता होती है।

आप प्रति दिन कितने बटेर अंडे खा सकते हैं?

बटेर अंडे को चिकन उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है और सक्रिय रूप से औषधीय में उपयोग किया जाता है और आहार खाद्य. इस उत्पाद के लाभों के बावजूद, आपको इसकी मात्रा को दैनिक मेनू में सीमित करना चाहिए। बटेर अंडे विटामिन और कुछ ट्रेस तत्वों से अत्यधिक संतृप्त होते हैं, इसलिए उनके दुरुपयोग को बाहर रखा जाना चाहिए।

आहार में बटेर अंडे शामिल करते समय, निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• स्वस्थ वयस्क प्रति दिन 6 टुकड़े तक खा सकते हैं।
• वृद्ध लोगों के लिए, बटेर अंडे की संख्या प्रति दिन 4 टुकड़ों तक सीमित होनी चाहिए।
• बच्चों को एक साल से ऐसा उत्पाद दिया जा सकता है। 3 साल तक, प्रति दिन 1-2 बटेर अंडे की अनुमति है, जिसके बाद मानदंड को 3 टुकड़ों तक बढ़ाया जा सकता है। 11 साल की उम्र से बच्चे एक दिन में 4 अंडे खा सकते हैं।
• एथलीट प्रति दिन 20 बटेर अंडे तक खा सकते हैं। महिलाओं के लिए इस दर को घटाकर 14 पीस कर देना चाहिए। इस राशि को एक बार में नहीं खाना चाहिए, बल्कि पूरे दिन बांटना चाहिए। बड़ी मात्रा में उत्पाद का उपयोग करते समय, महीने में एक बार 1-2 सप्ताह का ब्रेक लेने की सिफारिश की जाती है।

प्रति दिन बटेर अंडे की स्वीकार्य संख्या के बावजूद, प्रति सप्ताह उनकी खपत को 20-25 टुकड़ों तक सीमित करना महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन और जर्दी के उपयोग की विशेषताएं

के बारे में राय सही उपयोगबहुत सारे अंडे। कुछ लोग बिना झिझक पूरे उत्पाद को खा लेते हैं, अन्य जर्दी को अलग करके कम मात्रा में खाते हैं या इसे पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। वास्तव में, जर्दी से इनकार करते हुए, एक व्यक्ति को निश्चित प्राप्त नहीं होता है उपयोगी सामग्रीउत्पाद में निहित है।

यदि उपचार, वजन घटाने या सुखाने (खेल में) के उद्देश्य से आहार द्वारा इसकी आवश्यकता नहीं है, तो आपको प्रोटीन को योलक्स से अलग नहीं करना चाहिए। अंडे के दोनों घटकों का समग्र रूप से उपयोग करने पर, एक व्यक्ति को एक प्रोटीन की तुलना में 2 गुना अधिक प्रोटीन प्राप्त होता है। उत्पाद का जैविक मूल्य भी बढ़ता है।

कच्चे प्रोटीन का सेवन न करें, क्योंकि इनमें एविडिन होता है। यह ग्लाइकोप्रोटीन बायोटिन (विटामिन बी) के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

अंडे खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

चिकन अंडे से साल्मोनेलोसिस का खतरा होता है, इसलिए वे खतरनाक कच्चे होते हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह बटेर के अंडों पर लागू नहीं होता है, लेकिन हाल के अध्ययनों में उनके गोले पर साल्मोनेला के निशान पाए गए हैं।

अंडे को कच्चा नहीं खाना चाहिए, सिर्फ साल्मोनेला संक्रमण के खतरे के कारण ही नहीं। इस मामले में प्रोटीन का आत्मसात 2 गुना कम किया जाता है। इस मामले में, क्षय उत्पाद बनते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को रोकते हैं।

ताजा (घर का बना) कच्चे अंडे खाने का एक प्लस है - विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करना। लेकिन स्टोर से उत्पाद बिना किसी प्रतिबंध के गर्मी उपचार के अधीन होना बेहतर है।

कच्चे अंडे का उपयोग करते समय, उन्हें जोड़ने की सिफारिश की जाती है सेब का सिरकाया साइट्रिक एसिड ताकि अम्लीय वातावरण रोगाणुओं को नष्ट कर दे। वहीं कई विशेषज्ञ बटेर (5 मिनट) और चिकन (10 मिनट) अंडे को उबलते पानी में उबालने के बाद ही साल्मोनेला के पूर्ण विनाश की घोषणा करते हुए इन तरीकों को बेकार मानते हैं।

अंडे खाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उन्हें नरम-उबला हुआ उबाल लें। यह याद रखना चाहिए कि जितना अधिक उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन होता है, उतने ही कम उपयोगी पदार्थ उसमें रहते हैं।

कठोर उबले अंडे कम पचते हैं, लेकिन एक और फायदा है। इस तरह से तैयार उत्पाद में एक नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है, अर्थात पाचन के लिए ऊर्जा की लागत इसकी कैलोरी सामग्री से अधिक होती है।

तले हुए अंडे को पूरी तरह से मना करना बेहतर है। ऐसे पकवान में बहुत कम लाभ होता है। यदि आप तले हुए अंडे नहीं छोड़ना चाहते हैं, तो आपको तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करना होगा। सबसे अच्छा विकल्प सूखी तलना है।

मतभेद और प्रतिबंध

पर ऊंचा स्तरकोलेस्ट्रॉल, खाने वाले अंडों की संख्या प्रति सप्ताह 2 तक सीमित होनी चाहिए। यदि आप केवल प्रोटीन का उपयोग करते हैं, तो प्रतिबंधों की आवश्यकता नहीं है।

कुछ लोगों को अंडे का सेवन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। व्यक्तियों के अलावा उच्च कोलेस्ट्रॉलरक्त में, यह उन लोगों पर लागू होता है जो इससे पीड़ित हैं:

• अंडे के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• सोरायसिस;
• इस्केमिक दिल का रोग;
• अंतड़ियों में रुकावट।

अंडे में कोलेस्ट्रॉल के बारे में मिथक और सच्चाई

वी अंडे की जर्दीकोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए उन्हें हानिकारक माना जाता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केतथा सामान्य अवस्थास्वास्थ्य। वास्तव में, यह नुकसान अतिरंजित है।

आइए मिथकों को सच्चाई से अलग करने के लिए अंडों में कोलेस्ट्रॉल के बारे में कुछ तथ्य देखें:

कोलेस्ट्रॉल वसा है

वास्तव में, इस कार्बनिक यौगिक में वसा के समान मोमी बनावट होती है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन द्वारा दर्शाया जाता है।

दूसरा विकल्प खराब कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है, क्योंकि इस मामले में पदार्थ धमनियों की दीवारों पर जमा होता है। महत्वपूर्ण जमा के साथ, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है, जो विभिन्न जटिलताओं से भरा होता है।

अगर आप उबले अंडे खाते हैं या वनस्पति तेल में भूनते हैं, तो शरीर को अच्छा कोलेस्ट्रॉल मिलेगा। यदि आप तलने के लिए पशु वसा का उपयोग करते हैं (लार्ड, मक्खन), तो खराब कोलेस्ट्रॉल बनता है।

अंडे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं

अध्ययनों से पता चलता है कि ज्यादातर लोगों के लिए, इस उत्पाद को खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर नहीं बदलता है। कुछ उपभोक्ताओं के लिए, यह बढ़ता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में। यदि आप इसकी तुलना संतृप्त और ट्रांस वसा के प्रभाव से करें, तो अंतर बहुत बड़ा है।

अंडे में लेसिथिन होता है। यह वसा जैसा पदार्थ उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन यानी अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में सक्षम है। लेसिथिन तरल रूप में कोलेस्ट्रॉल के संरक्षण को सुनिश्चित करता है, ताकि रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा न हो।

लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, और न केवल वह जो अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करता है, बल्कि वह भी जो इसमें पहले से मौजूद है। यह पदार्थ एंजाइमों को भी सक्रिय करता है जो वसा को तोड़ते हैं और लिपिड चयापचय में सुधार करते हैं।

अनुशंसित से अधिक अंडे न खाएं। योलक्स के साथ प्रोटीन तैयार करने और उपयोग करने का सही तरीका चुनना महत्वपूर्ण है, जब तक कि शरीर की स्थिति या खेल (आहार) पोषण की आवश्यकता न हो।

अंडे हमारे ग्रह पर सबसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक हैं। और, इसके अलावा, वे पोषण का एक अनिवार्य घटक हैं उचित वजन घटाने(ऐसा क्यों है, आप विस्तार से इसमें पढ़ सकते हैं)।

हालांकि, अंडे की जर्दी में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। और यह परिस्थिति कुछ लोगों को डराती है। और वे सवाल पूछना शुरू करते हैं कि आप एक दिन, एक हफ्ते में कितने अंडे खा सकते हैं, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

आइए इस प्रश्न का विस्तृत उत्तर देने का प्रयास करें। और इसके लिए, आइए शुरू से ही शुरू करते हैं - यह पता लगाने के साथ कि कोलेस्ट्रॉल क्या है, एक संभोग सुख की आवश्यकता क्यों है, और क्या यह हानिकारक हो सकता है।

कोलेस्ट्रॉल के बिना कोई जीवन नहीं है

कई लोगों के दिमाग में "कोलेस्ट्रॉल" शब्द और "स्वास्थ्य के लिए खतरा", "एथेरोस्क्लेरोसिस", "दिल का दौरा पड़ने से मौत" की अवधारणाओं के बीच एक समान चिन्ह है।

लेकिन वास्तव में, कोलेस्ट्रॉल मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण पदार्थ है।

कोलेस्ट्रॉल के बिना एक भी कोशिका मौजूद नहीं हो सकती, क्योंकि यह लिपोफिलिक अल्कोहल झिल्लियों का एक अनिवार्य हिस्सा है। इसके अलावा, स्टेरॉयड हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन, एस्ट्रोजन, कोर्टिसोल के संश्लेषण के लिए कोलेस्ट्रॉल बहुत महत्वपूर्ण है।

इस प्रकार, यह तर्क दिया जा सकता है कि कोलेस्ट्रॉल ही जीवन है। यदि यह पदार्थ शरीर से निकाल दिया जाए तो व्यक्ति की तत्काल मृत्यु हो जाती है।

और क्योंकि कोलेस्ट्रॉल इतना महत्वपूर्ण है सामान्य ऑपरेशन, शरीर पूरी तरह से बाहर से इस अणु की आपूर्ति पर निर्भर नहीं करता है।

यदि भोजन में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है, तो लीवर इसे अपने आप संश्लेषित करना शुरू कर देता है। यदि भोजन में पर्याप्त कोलेस्ट्रॉल हो तो लीवर अपने उत्पादन पर काम करना बंद कर देता है। इसी समय, शरीर में कोलेस्ट्रॉल की कुल मात्रा व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहती है। बस इतना है कि यह पदार्थ या तो बाहर से आता है या आंतरिक रूप से उत्पन्न होता है।

यह खतरनाक कोलेस्ट्रॉल नहीं है, बल्कि कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) के छोटे घने कण हैं।

जब यह चिंता हो कि अंडों के साथ निगल लिया गया कोलेस्ट्रॉल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, तो आपको निम्नलिखित को समझने की जरूरत है।

यदि कोई खतरा है, तो यह कोलेस्ट्रॉल से नहीं, बल्कि कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन से आता है, और सभी नहीं, बल्कि केवल छोटे चिपचिपे कण होते हैं। कोलेस्ट्रॉल इन संरचनाओं का केवल एक अभिन्न अंग है और किसी भी तरह से मुख्य नहीं है।

छोटे, घने एलडीएल कणों के अलावा, बड़े, हल्के एलडीएल कण भी होते हैं।

बहुत पहले नहीं, छोटे घने और बड़े हल्के एलडीएल कणों को "खराब" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता था। अब यह साबित हो गया है कि ऐसा नहीं है, और केवल छोटे घने कण ही ​​"खराब" होते हैं।

अंडे खाने पर शरीर की क्या प्रतिक्रिया होती है?

दशकों से यह तर्क दिया जाता रहा है कि सप्ताह में 6 से अधिक अंडे खाना सचमुच जीवन के लिए खतरा है। यह कथन इतना लोकप्रिय हुआ कि इसे मान लिया गया। और यह इस तथ्य के बावजूद कि उसके पास नहीं था और उसके पास नहीं था वैज्ञानिक प्रमाण.

वाई, जिन्होंने साबित किया कि जब हर दिन 1 से 3 पूरे चिकन अंडे का सेवन किया जाता है:

• "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा - उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन - बढ़ जाती है;
• ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोगों से जुड़े पदार्थ कम हो जाते हैं;
• ल्यूटिन जैसे कुछ एंटीऑक्सिडेंट के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

जहां तक ​​कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के स्तर की बात है तो स्थिति इस प्रकार है। 70% लोगों में, यह स्तर बिल्कुल नहीं बदलता है। 30% में, एलडीएल की एकाग्रता में मामूली वृद्धि होती है, लेकिन केवल बड़े प्रकाश कण होते हैं, जो किसी भी तरह से हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से जुड़े नहीं होते हैं।

जो लोग शरीर सौष्ठव के शौकीन हैं, वे सभी प्रकार के पोषक तत्वों के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं: गेनर, प्रोटीन आदि। खेल पोषणतर्क देते हैं कि उनके उत्पादों के बिना, ध्यान देने योग्य परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको अत्यधिक प्रयास करने होंगे। हालांकि, पेशेवर एथलीट अक्सर नौसिखिए बॉडी बिल्डरों को संतुलित आहार के महत्व पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, जिसमें मांस, अनाज और अंडे शामिल होने चाहिए। किस पर भरोसा किया जाना चाहिए? पोषक तत्वों की खुराक के निर्माता जो अपने उत्पादों के विपणन में रुचि रखते हैं, या वे लोग जिन्होंने अपना जीवन खेल के लिए समर्पित कर दिया है? वैसे भी, एक बॉडी बिल्डर के लिए अपने पोषण की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है: तभी प्रशिक्षण प्रभावी होगा। यह लेख ऐसे के बारे में बात करेगा उपयोगी उत्पादचिकन अंडे की तरह।

अंडे को उच्च गुणवत्ता, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के सबसे सस्ते स्रोतों में से एक माना जाता है। अंडे की सफेदी में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: यह एथलीटों के लिए महंगे अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स को पूरी तरह से बदल सकता है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि आप एक दिन में 10 अंडे तक खा सकते हैं: इससे स्वास्थ्य को जरा भी नुकसान नहीं होगा।

अंडे की संरचना में शामिल हैं:

• 7 ग्राम तक प्रोटीन;
• 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 4 ग्राम वसा;
• 150 मिलीग्राम लेसिथिन;
• खनिज और विटामिन।

वैज्ञानिक लंबे समय से हृदय प्रणाली की स्थिति पर अंडों के प्रभाव का अध्ययन कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, एक प्रयोग में दो समूह शामिल थे, जिनमें से प्रत्येक में 10 महिलाएं थीं। पहले समूह के विषयों ने 10 . खा लिया उबले अंडेप्रति दिन, दूसरे समूह ने अंडे के बजाय सोया पनीर की पेशकश की। प्रयोग के अंत के बाद, यह पता चला कि पहले समूह की महिलाओं में कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम था।

इस तरह, नियमित उपयोगइस उत्पाद का कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके विपरीत, अंडे रक्त में तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, जो केवल स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है।

क्या आप जर्दी खा सकते हैं?

एक मुर्गी के अंडे की जर्दी में लगभग 4 ग्राम वसा होती है। इसलिए, कई एथलीट योलक्स से इनकार करते हैं। यह तभी उचित है जब आप सुखाने की प्रक्रिया में हों। मांसपेशियों का निर्माण करते समय, जर्दी बहुत उपयोगी होगी। इसके अलावा, ए.टी उचित खाना बनानाप्रशिक्षण के दौरान अंडे की जर्दी जल्दी से "बाहर जल जाएगी"।

इसके अलावा, आपको जर्दी को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए: केवल अंडे की खपत की संख्या को 2-5 प्रति दिन तक कम करना वांछनीय है। यह इस तथ्य के कारण है कि जर्दी में कई महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, वसा मदद करते हैं बेहतर आत्मसातगिलहरी।

साल्मोनेला जैसे हानिकारक सूक्ष्मजीव के बारे में तो आप जरूर जानते होंगे। साल्मोनेला रहता है खोल. इसलिए अंडे खाने से पहले उबालकर या तल कर ही खाने की सलाह दी जाती है। कच्चे अंडे केवल तभी खाए जा सकते हैं जब उन्हें व्यावहारिक रूप से बाँझ परिस्थितियों में उत्पादित किया गया हो।

एक बॉडी बिल्डर को पता होना चाहिए कि अंडे को ठीक से कैसे पकाना है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि बहुत देर तक पकाने से प्रोटीन और जर्दी में निहित लाभकारी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, एक कठोर उबले अंडे की जर्दी को पचने में बहुत अधिक समय लगेगा: कम से कम तीन घंटे के लिए। इसलिए नरम उबले अंडों को उबालने की सलाह दी जाती है, यानी यह सुनिश्चित कर लें कि जर्दी तरल अवस्था में रहे। इस मामले में, अंडा न केवल अपने अधिकतम को बरकरार रखेगा उपयोगी गुण, लेकिन यह शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित भी हो जाता है: यह साबित हो गया है कि नरम उबले अंडे शरीर द्वारा लगभग डेढ़ घंटे के भीतर अवशोषित कर लिए जाते हैं।

एक एथलीट प्रतिदिन कितने अंडे खा सकता है?

शरीर सौष्ठव में शामिल एथलीट काफी बड़ी संख्या में अंडे का सेवन कर सकते हैं। हालांकि, के कारण बढ़िया सामग्रीजर्दी में वसा को एक दर्जन तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन आप जितना चाहें उतना प्रोटीन खा सकते हैं। पेशेवर गिलहरियों को हफ्ते में 150 अंडे खाते हैं!

आहार में अंडे को कितना पेश करना है, यह तय करते समय, यह आपके अपने लक्ष्यों से शुरू होने लायक है। उदाहरण के लिए, सुखाने पर, जब आहार में वसा की मात्रा को सीमित करना महत्वपूर्ण होता है, तो आप जर्दी को मना कर सकते हैं या तरल जैसे उत्पाद खरीद सकते हैं। अंडे सा सफेद हिस्सा. इस खाने के शौकीनइसमें सिर्फ प्रोटीन होता है, इसलिए इसके इस्तेमाल से आपके शरीर का वजन नहीं बढ़ेगा। यदि आपका लक्ष्य मांसपेशियों को प्राप्त करना है, तो आप पेशेवर एथलीटों की सलाह का पालन कर सकते हैं और प्रतिदिन दो दर्जन चिकन अंडे खा सकते हैं। सच है, यह करना आसान नहीं है: इतने सारे अंडों के सेवन से, वे स्वाद में अप्रिय लगने लगते हैं और काफी कष्टप्रद होते हैं।

उपलब्धि के लिए अच्छे परिणामशरीर सौष्ठव में, अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है। असंतुलित आहार की भरपाई कोई नहीं कर सकता खेल की खुराकयहां तक ​​​​कि सबसे महंगे भी।

बहुत से लोग मानते हैं कि अंडे के लाभों के बावजूद, दिन में 3-4 से अधिक टुकड़े खाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा, जो बदले में, हृदय रोग. इस मिथक की उत्पत्ति स्पष्ट है - प्रत्येक अंडे में 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 5 ग्राम वसा होता है। हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययन बताते हैं कि यह इतना आसान नहीं है।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि "उचित मात्रा" में अंडे का सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से जुड़ा नहीं है। बेशक, यदि आप सप्ताह में 100 चिकन अंडे खाते हैं, तो यह आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है - लेकिन, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण कि इस तरह के आहार को शायद ही सही और संतुलित कहा जा सकता है।

एक बड़े मुर्गी के अंडे (वजन लगभग 50 ग्राम) में लगभग 70-80 किलो कैलोरी होता है। कुल प्रोटीन सामग्री 6 ग्राम है, कार्बोहाइड्रेट सामग्री 1 ग्राम से कम है, वसा सामग्री 5 ग्राम है (जिसमें से 1.6 ग्राम संतृप्त वसा, 2 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 0.7 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा)। एक अंडे में 35-40 मिलीग्राम भी होता है। ओमेगा -3 वसा (3%)।

चिकन अंडे में पाए जाने वाले प्रमुख विटामिन और खनिजों में सेलेनियम (16 मिलीग्राम प्रति अंडा या दैनिक मूल्य का 23%), राइबोफ्लेविन (दैनिक मूल्य का 14%), विटामिन बी 12 (आदर्श का 11%), फास्फोरस (10%) हैं। ), पैंथोथेटिक अम्ल(7%), विटामिन ए (5%), लोहा (5%) और जस्ता (आदर्श का 4%)। अन्य विटामिन काफी कम मात्रा में निहित हैं।

बच्चों और एथलीटों के पोषण में अंडे

वैज्ञानिक यह भी नोट करते हैं कि चिकन अंडे के सेवन की कोई ऊपरी सीमा न होने के बावजूद, बच्चों (विशेषकर 6-7 वर्ष से कम उम्र के) को प्रति सप्ताह 10-15 से अधिक अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती है। कारण, फिर से, यह है कि बहुत सारे चिकन अंडे आहार को "एकतरफा" बनाते हैं, बच्चे को विटामिन और खनिजों से वंचित करते हैं जो अंडे में नहीं होते हैं।

बदले में, एथलीटों, तगड़े और पुरुष अनुयायियों के लिए यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि चिकन अंडे (विशेष रूप से खाली पेट और कच्चे रूप में) की अत्यधिक खपत का कारण बन सकता है खाने से एलर्जी. साथ ही, हम एक बार फिर ध्यान दें कि यह सिफारिश अंडे में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा से संबंधित नहीं है।

कोलेस्ट्रॉल - अच्छा या बुरा?

आपको यह समझने की जरूरत है कि कोलेस्ट्रॉल सिर्फ हानिकारक पदार्थरक्त वाहिकाओं को रोकना। शरीर को बनाए रखने के लिए इसकी आवश्यकता होती है प्रतिरक्षा कार्यऔर कई हार्मोन (उदाहरण के लिए, कोर्टिसोल और टेस्टोस्टेरोन) के उत्पादन के लिए। वास्तव में, हर दिन एक स्वस्थ व्यक्ति का जिगर एक दिन में एक दर्जन अंडे खाने की तुलना में कई गुना अधिक कोलेस्ट्रॉल पैदा करता है।

अंडे को सही तरीके से कैसे उबालें?

अंडे के बारे में एक और लोकप्रिय मिथक यह है कि उन्हें कच्चा पीने की सलाह दी जाती है। हालांकि, कच्चे अंडे का सफेद बहुत खराब अवशोषित होता है और पेट को अधिभारित करता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि पोषण कच्चे अंडेसाल्मोनेलोसिस के अनुबंध के जोखिम को काफी बढ़ा देता है। खाने से पहले, चिकन अंडे को धोने और उबालने की सलाह दी जाती है।

1. अंडे को अच्छी तरह से धो लें. ध्यान रखें कि अंडे के छिलके के रोगाणु आसानी से पेट में प्रवेश कर सकते हैं और विभिन्न (बहुत अप्रिय) पाचन समस्याओं का कारण बन सकते हैं। अंडों को उबालने से पहले, उन्हें गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है।
2. अंडे को एक बाउल में रखें ठंडा पानी . अंडों को ठीक से उबालने के लिए पानी का तापमान धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए। इसलिए अंडे उबालने के लिए ठंडे में रखे जाते हैं, अंदर नहीं गर्म पानी. जल स्तर की ऊंचाई पूरी तरह से अंडे को कवर करना चाहिए।
3. धीमी आंच पर पानी में उबाल आने दें. यदि आप केवल 2-3 अंडे उबालते हैं, तो खाना पकाने के लिए एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक है - इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। ठंडा पानीउबाल आने तक। एक बड़े बर्तन को गर्म होने में 5 मिनट से ज्यादा समय लगेगा।
4. खाना पकाने का समय रिकॉर्ड करें. मुख्य रहस्यचिकन अंडे उबालना - उबलते पानी में उनके समय का सख्त पालन (नीचे अंडे पकाने के समय की तालिका देखें)। आँख से पकाते समय, आप या तो अंडे को अधपका करने का जोखिम उठाते हैं, या उन्हें अधिक पकाते हैं और अत्यधिक सूखी जर्दी प्राप्त करते हैं।

क्या अधिक उपयोगी है - प्रोटीन या जर्दी?

अंडे के बारे में तीसरा लोकप्रिय मिथक, जो मुख्य रूप से तगड़े लोगों के बीच फैला हुआ है, यह है कि केवल प्रोटीन खाने के लिए, जर्दी को बाहर निकालना "अधिक सही" है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। हालांकि, अन्य खाद्य पदार्थों की संरचना के बारे में सोचना बेहतर है, उदाहरण के लिए, साधारण चिकन अंडे से डरने की तुलना में।

एक 50 ग्राम पूरे बड़े अंडे (कड़े उबले और कच्चे दोनों) में लगभग 75 कैलोरी, 5 ग्राम वसा (जिनमें से 1.9 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, 1.5 ग्राम संतृप्त), 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6.5 ग्राम प्रोटीन होता है। अन्य बातों के अलावा, ऐसे अंडे में कैल्शियम के दैनिक मूल्य का लगभग 3%, जस्ता के मानक का लगभग 4% और लोहे के दैनिक मूल्य का 5% तक होता है।

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इस तथ्य के बावजूद कि वैज्ञानिकों का कहना है कि प्रति दिन या प्रति सप्ताह सुरक्षित रूप से खाए जा सकने वाले चिकन अंडे की कोई निश्चित अधिकतम मात्रा नहीं है, पोषण विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि अंडों की अत्यधिक खपत (विशेषकर बच्चों के आहार में) आहार को "एकतरफा" से वंचित कर देती है। तन महत्वपूर्ण विटामिनऔर खनिज जो अंडे में नहीं होते हैं।

वैज्ञानिक स्रोत:

1. आहार कोलेस्ट्रॉल पर पुनर्विचार,
2. हाइपरलिपिडेमिक वयस्कों में दैनिक अंडे का सेवन,
3. अंडे की खपत और एंडोथेलियल फ़ंक्शन,