Tavoli per il trattamento secondo la caratteristica pevzner. Tavoli per il trattamento secondo Pevzner

Manuel Isaakovich Pevzner ha sviluppato molti universali tavole dietetiche già nella prima metà del Novecento. I principi da lui formulati (per correggere il metabolismo dei diabetici, alleviare i sintomi di avvelenamento, ecc.) sono ancora attuali. Dopo aver letto questo articolo, sarai sicuramente d'accordo sul fatto che la dieta Pevzner è molto Il modo migliore adatta la tua dieta rispetto a molte diete di un giorno alla moda.

È utile studiare l'elenco delle tabelle di trattamento per avere un'idea del normale contenuto calorico della dieta e di come può essere ridotto o aumentato. La dieta Pevzner può aiutare non solo con i problemi sovrappeso ma anche in molte malattie. tratto gastrointestinale che richiedono una dieta parsimoniosa. Potresti essere deluso dalla mancanza di "prodotti magici" e promesse risultati rapidi. Ma puoi essere certo di una dieta accuratamente bilanciata.

Dieta secondo Pevzner: principi e postulati di base

In totale, Manuil Isaakovich ha sviluppato 16 tavole dietetiche, di cui una ipoallergenica. Sette di loro contengono diverse varianti. Primo postulato: la "quantità" di cibo è determinata dal contenuto calorico, calcolato in chilocalorie. Nella maggior parte delle malattie, accompagnate da un calo della forza e dalla necessità di ripristinarle, il bisogno di energia deve essere pienamente soddisfatto attraverso la dieta.

Se è necessario utilizzare un menu ipocalorico, è necessario calcolare eventuali restrizioni a seconda del grado di obesità del paziente. Inoltre, in modo tale da non causare disagio psicologico e da cui può distrarre una persona attività lavorativa e le faccende quotidiane.

Non seguire le riviste di moda

L'opinione filistea sulla "nocività" di una serie di prodotti (riso brillato, latte, pane bianco, ecc.) Non tiene conto del fatto che potrebbero essere necessari per ridurre l'effetto traumatico sul tratto gastrointestinale delle fibre grossolane. Questo è appropriato per la colite, la pancreatite e una serie di malattie intestinali. La dieta Pevzner non separa gli alimenti in "nocivi" e "utili".

Il più delle volte è finalizzato alla selezione di un menu adatto a un particolare paziente, che, a sua volta, deve soddisfare le esigenze oggettive dell'organismo per i nutrienti, indipendentemente da come questa persona sano o malato.

Scelta individuale della dieta

Le diete terapeutiche di Pevzner non sono affatto universali. È semplicemente impossibile consigliare un elenco di prodotti utile a tutti. Ad esempio, i pazienti con malattie renali dovrebbero evitare cibo proteico. E chi soffre di pancreatite dovrebbe ridurre l'assunzione di grassi. Ma tali restrizioni dovrebbero essere temporanee e avere luogo durante i periodi di esacerbazione. A lungo termine, non è consentito un menu senza proteine ​​o senza grassi. Inoltre, Pevsner non ha sviluppato diete a basso contenuto di carboidrati simili a quelle che sono state popolari negli ultimi anni per la drastica perdita di peso. Anche una dieta del genere per una malattia come il diabete prevede l'inclusione di pane e cereali (solo a basso indice glicemico). Va notato che tutte le tabelle dietetiche sono compilate a seguito delle osservazioni di molti pazienti e le raccomandazioni sono formulate sulla base di studi clinici.

Quando segui queste diete, ricorda che l'attività personale (sotto l'influenza delle tendenze della moda delle riviste femminili) è spesso inappropriata quando le segui. Un'altra cosa è un approccio individuale, tenendo conto delle raccomandazioni del medico o della comodità di seguire il regime. Negli Stati Uniti negli anni '80 del XX secolo, è stato dimostrato dipendenza psicologica persona da cibo gustoso. Pertanto, dopo aver consultato il medico, è possibile aggiungere dolcificanti alla dieta o modificare in qualche modo la preparazione di piatti molto insipidi.

Dieta 4 secondo Pevzner

L'irritazione dell'intestino con mezzi chimici, termici e meccanici dovrebbe essere ridotta al minimo. La dieta 4 secondo Pevzner è necessaria per chi soffre di diarrea (spesso tormentano i pazienti con colite cronica e gastroenterite). È indicato anche per la dissenteria. Sulla dieta: limitare il sale (quasi completamente), proteine, grassi e carboidrati - fino a limite inferiore norma fisiologica. Eliminare dalla dieta gli alimenti che stimolano la secrezione biliare e quelli che possono causare processi di fermentazione nell'intestino. Non sono ammesse sostanze che irritano il fegato. Tutti i piatti devono essere cotti al vapore o bolliti e quindi asciugati. Sono ammessi brodi deboli e purè di verdure o cotolette di carne magre, cracker (ammollati) di farina di frumento, pesce magro, ricotta fresca (non acida e magra), Burro. Dai dessert sono ammesse gelatine di bacche astringenti (mirtilli, ciliegie). Dal bere - un decotto di rosa canina. Contenuto calorico - circa 2 mila chilocalorie.

Lettino per la normalizzazione delle funzioni del fegato e del pancreas

La dieta 5 secondo Pevzner (il menu tiene conto della maggiore vulnerabilità degli organi digestivi) è stata sviluppata tenendo conto della necessità di scaricare il metabolismo del colesterolo nelle malattie del fegato, colite, pancreatite e colecistite. Ad esempio, a colazione - un biscotto secco o biscotti con kefir (a basso contenuto di grassi), con verdure in umido. A pranzo - zuppa di purè e stufato con crauti. Per uno spuntino pomeridiano: pasticcini non commestibili con ricotta e tè debole o mele al forno. Per cena - pesce bollito e gelatina di avena.

Tabella dietetica secondo Pevzner

Dieta numero 1. Indicazioni: ulcera peptica stomaco e duodeno con una lieve esacerbazione e durante il periodo di recupero, gastrite acuta durante il periodo di recupero, una lieve esacerbazione di gastrite cronica con secrezione conservata. Caratteristiche generali: una dieta fisiologicamente completa con una restrizione di forti agenti causali della secrezione gastrica, irritanti della sua mucosa, cibi e piatti a lungo termine e indigeribili. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​-90-100 g (60% animali), grassi -100 g (30% vegetali), carboidrati-400-420 g; 2800-3000 kcal.

Cibi e piatti consigliati: pane di frumento sfornato o secco di ieri, biscotti secchi, biscotto; zuppe di purè di verdure, zuppe di latte di purè di cereali; carne magra, pollame, pesce, piatti a vapore o bolliti da loro; latte, panna, kefir non acido, latte cagliato, ricotta; patate, carote, barbabietole, cavolfiore; semola, riso, grano saraceno, farina d'avena; bacche e frutti dolci in purea, bolliti e al forno.

Prodotti e pietanze esclusi: segale ed eventuale pane fresco, prodotti di pasticceria; brodi di carne e pesce, zuppa di cavoli, borscht, brodi vegetali forti; varietà grasse carne, pollame, pesce, pesce salato, cibo in scatola; latticini ad alta acidità; semola di miglio, orzo, orzo e mais, legumi; cavolo bianco, ravanello, acetosa, cipolla, cetrioli; verdure salate, in salamoia e in salamoia, funghi; frutti e bacche aspri e ricchi di fibre.

Dieta numero 2. Indicazioni: gastrite cronica con insufficienza secretoria, gastrite acuta durante il periodo di recupero, enterite cronica e colite dopo esacerbazione. Caratteristiche generali: dieta fisiologicamente completa con moderato risparmio meccanico e moderata stimolazione degli organi digestivi. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​- 90 -100 g (60% animali), grassi - 90 -100 g (25% vegetale), carboidrati - 400-420 g; 2800-3000 kcal.

Prodotti e piatti consigliati: pane di frumento, prodotti da forno non ricchi e biscotti; zuppe su un brodo di carne e pesce magro debole, su decotti di verdure, con cereali grattugiati, tagliatelle, se tollerati - borscht, zuppa di cavolo cappuccio di cavolo fresco; varietà magre carne, pollame, pesce, lingua bollita, salsicce da latte; latte, panna, bevande a base di latte acido, ricotta fresca, formaggio, panna acida, cereali vari, tranne miglio e orzo; patate, carote, barbabietole, zucchine, cavoli; frutti morbidi e frutti di bosco maturi, mandarini, arance, anguria, uva senza buccia, iris, marmellata, marshmallow, marshmallow, zucchero, miele, marmellate, conserve.

Prodotti e piatti esclusi: pane fresco e prodotti di farina di pasticceria; zuppe di piselli e fagioli; carni grasse, pollame, carni affumicate, conserve alimentari, pesce grasso, salato, affumicato; verdure crude crude e sottaceto, sottaceti, cipolle, ravanelli, ravanelli, peperoni dolci, cetrioli, aglio, funghi; varietà grossolane di frutti e bacche allo stato grezzo, prodotti al cioccolato e con panna.

Dieta numero 3. Indicazioni: malattia cronica intestinale con costipazione. Caratteristiche generali: una dieta fisiologicamente completa con inclusione di cibi e pietanze che stimolano i movimenti intestinali. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​-90-100 g (55% animali), grassi-100-120 g (30-40% vegetali), carboidrati-420-450 g; 2800-3200 kcal.

Cibi e piatti consigliati: pane integrale della panificazione di ieri; le zuppe sono per lo più vegetali; carni magre, pesce, pollame; bevande a base di latte fermentato; grano saraceno, miglio, orzo sotto forma di cereali friabili; barbabietole, carote, pomodori, cetrioli, zucchine, zucca, cavolfiore; frutta fresca dolce cruda e bacche in quantità maggiore, miele, marmellata, marmellata, frutta secca ammollata (prugne, albicocche, fichi); un decotto di rosa canina e crusca di frumento, succhi di frutta e verdura.

Prodotti e piatti esclusi: pane di farina di altissima qualità, ricchi prodotti da forno; carni grasse, pesce, pollame; carni affumicate, cibo in scatola; riso, semola, vermicelli, legumi; ravanello, ravanello, aglio, cipolla, funghi; gelatina, mirtilli, mele cotogne, cioccolato, prodotti a base di panna, salse piccanti e grasse, rafano, senape, pepe, cacao, tè forte, oli animali e da cucina.

Dieta numero 4. Indicazioni: malattie acute ed esacerbazione di malattie intestinali croniche con grave diarrea. Caratteristiche generali: dieta ridotta grazie al valore energetico di grassi e carboidrati. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​- 90 g, grassi - 70 g, carboidrati - 250 g; 2000 kcal.

Prodotti e piatti consigliati: crackers di frumento, zuppe su carne magra magro o brodo di pesce con l'aggiunta di decotti mucosi di semola o cereali di riso; carni magre e pesce sotto forma di cotolette al vapore o polpette; ricotta fresca non lievitata, purea di cereali - riso, farina d'avena, grano saraceno; decotti vegetali sotto forma di additivi per zuppe; gelatina di mirtilli, mele cotogne, pere, purea di mele crude, tè verde, caffè nero, decotti di rosa canina, mirtilli secchi, ribes nero.

Prodotti e pietanze esclusi: prodotti da forno e farine; zuppe con cereali e verdure, brodi forti e grassi; carni grasse, pesce, pollame; carni affumicate, cibo in scatola; latte e latticini; miglio, orzo e semole d'orzo, pasta, legumi; verdure, frutta e bacche nella loro forma naturale; tutti i dolci; caffè e cacao con latte, bibite gassate e fredde.

Dieta numero 5. Indicazioni: epatite acuta e colecistite in fase di guarigione, epatite cronica, colecistite e colelitiasi senza esacerbazione, cirrosi epatica senza la sua insufficienza. Caratteristiche generali: contenuto fisiologicamente normale di proteine ​​e carboidrati con limitati grassi refrattari, estratti azotati e colesterolo. Tutti i piatti vengono cucinati bolliti o al vapore. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​- 100 g, grassi - 80-90 g (30% vegetale), carboidrati - 400-450 g; 2800-3000 kcal.

Prodotti e piatti consigliati: pane di qualsiasi panificazione di ieri; zuppe di verdure, cereali, latticini, borscht e zuppa di cavoli vegetariani; carni magre, pesce, pollame; latticini a basso contenuto di grassi; eventuali cereali; varie verdure, frutta e bacche.

Cibi e piatti esclusi: pane fresco, prodotti da forno ricchi; brodi di carne, pesce e funghi, okroshka, zuppa di cavolo verde; carni grasse, pollame, pesce; carni affumicate, cibo in scatola; panna, latte 6 per cento di grassi; legumi, chazel, ravanelli, cipolle verdi, aglio, sottaceti; cioccolato, prodotti con panna, caffè nero, cacao; grasso di maiale, manzo e agnello, grassi da cucina.

Dieta numero 6. Indicazioni: gotta, urolitiasi (uraturia). Caratteristiche generali: esclusione di prodotti contenenti molte purine, acido ossalico, qualche restrizione di proteine, grassi e carboidrati, cloruro di sodio, aumento della quantità di prodotti alcalinizzanti e liquidi liberi.

Prodotti e piatti consigliati: pane di qualsiasi farina di 1° e 2° grado; eventuali zuppe vegetariane; carni magre, pesce, pollame; latticini, eventuali cereali; verdure, frutta e frutti di bosco in maggior quantità di crudo e qualsiasi lavorazione culinaria, marmellata, marshmallow, marmellata, miele.

Cibi e piatti esclusi: brodi di carne, pesce e funghi, zuppe di acetosa, legumi; fegato, rognoni, lingua, salsicce, carni affumicate, pesce salato; formaggi salati, legumi, verdure sotto sale e in salamoia; cioccolato, lamponi, mirtilli rossi, cacao, tè forte e caffè; manzo, agnello e grassi da cucina.

Dieta numero 7. Indicazioni: nefrite acuta durante il periodo di recupero, nefrite cronica per esacerbazione. Caratteristiche generali: restrizione di proteine ​​e cloruro di sodio, esclusione di estrattivi. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​-70 g, grassi - 80 g, carboidrati 350-400 g; 2500-7.700 kcal.

Prodotti e piatti esclusi: pane da forno ordinario, brodi di carne, pesce e funghi; carni grasse, pesce, pollame; salsicce, prodotti affumicati, conserve alimentari, pesce salato, formaggi; legumi, cipolle, aglio, ravanelli, acetosa, funghi; verdure salate, in salamoia e in salamoia; cioccolato, caffè forte, cacao.

Dieta n. 9. Indicazioni: diabete mellito da lieve a moderato. Caratteristiche generali: una dieta con un valore energetico moderatamente ridotto dovuto a carboidrati e grassi animali facilmente digeribili, con l'esclusione di zuccheri e dolci e l'utilizzo di xilitolo e sorbitolo. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​- 90-100 g, grassi - 75-80 g (30% vegetale), carboidrati 300-350 g (polisaccaridi); 2300-2500 kcal.

Prodotti e piatti consigliati: segale, frumento, crusca proteica, pane proteico di frumento, prodotti a base di farina magra; qualunque zuppe di verdure, brodi di carne e pesce magri; carni magre, pesce, pollame; latte, latticini, ricotta e formaggi magri; grano saraceno, orzo, miglio, farina d'avena, orzo perlato; legumi, patate e ortaggi; frutta fresca e bacche di varietà agrodolce.

Prodotti e piatti esclusi: prodotti di pasticceria; brodi forti e grassi; formaggi lattiero-caseari; carni grasse, pesce, pollame, salsicce, pesce salato; formaggi salati, panna, formaggi a pasta dolce; riso, semola, pasta; verdure salate e in salamoia; uva, uvetta, zucchero, marmellata, dolci, succhi dolci, limonate a base di zucchero; carne e grassi da cucina.

Dieta numero 10. Indicazioni: malattie del sistema cardiovascolare con insufficienza circolatoria. Caratteristiche generali: una leggera diminuzione del valore energetico dovuto a grassi e carboidrati, restrizione del cloruro di sodio e di sostanze che eccitano il sistema cardiovascolare e nervoso. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​-90 g (55-60% animali), grassi-70 g (25-30% vegetali), carboidrati -350-400 g; 2500-2600 kcal.

Prodotti e piatti consigliati: pane di ieri, biscotti magri e biscotti; eventuali zuppe vegetariane; carni magre, pesce, pollame; latte, bevande a base di latte acido e ricotta; piatti a base di cereali vari, pasta bollita; verdure lesse e al forno, frutti e frutti di bosco maturi morbidi, miele, marmellata.

Prodotti e piatti esclusi: pane fresco, prodotti di pasticceria; zuppe di legumi, brodi di carne, pesce e funghi; carni grasse, pesce, pollame; fegato, reni, prodotti affumicati, salsicce; pesce salato, formaggi salati e grassi; legumi, verdure sotto sale, in salamoia e in salamoia, frutta con fibra grossolana; cioccolato, tè forte, caffè e cacao.

Dieta numero 11. Indicazioni: tubercolosi dei polmoni, delle ossa, dei linfonodi, delle articolazioni con lieve esacerbazione o attenuazione; esaurimento dopo malattie infettive, operazioni, lesioni. Caratteristiche generali: una dieta ad alto valore energetico con un aumento predominante di proteine, soprattutto latticini, vitamine e minerali. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​- 110-130 g (60% animali), grassi-100-120 g, carboidrati 400-450 g; 3200-3500 kcal.

Cibi e piatti consigliati ed esclusi: viene utilizzato quasi ogni cibo e piatto, ad eccezione di carni e pollame molto grassi, agnello, manzo e grassi da cucina, nonché torte e pasticcini con molta panna.

Dieta n. 13. Indicazioni: malattie infettive acute. Caratteristiche generali: diminuzione del valore energetico dovuto principalmente a grassi e carboidrati con aumento del contenuto di vitamine. Composizione chimica e valore energetico: proteine-75-80 g (60-70% animali), grassi-60-70 g, carboidrati 300-350 g; 2200-2300 kcal.

Cibi e pietanze consigliate: pane di frumento secco; brodi di carne e pesce senza grassi, zuppe su brodo vegetale, brodi mucosi di cereali; carni magre, pollame, pesce; bevande a base di acido lattico, ricotta; porridge di riso schiacciato, semola e grano saraceno, patate; carote, barbabietole, cavolfiori, pomodori maturi; frutti di bosco maturi e bacche; brodo di rosa canina, zucchero, miele, marmellata, marmellata, marmellata.

Cibi e pietanze esclusi: segale ed eventuale pane fresco, muffin; brodi grassi, zuppa di cavoli, borscht; carni grasse, pollame, pesce, salsicce, carni affumicate, pesce salato, conserve alimentari; latte intero e panna, panna acida grassa, formaggi, miglio, orzo e cereali d'orzo, pasta; cavolo bianco, ravanello, ravanello, cipolla, aglio, cetrioli, legumi; frutti ricchi di fibre; cioccolato, torte, cacao.

Dieta numero 14. Indicazioni: urolitiasi (fosfaturia). Caratteristiche generali: fisiologicamente Nutrizione corretta con la limitazione degli alimenti alcalinizzanti e ricchi di calcio. Composizione chimica e valore energetico: proteine-90 g, grassi-100 g, carboidrati-400 g; 2800-3000 kcal.

Cibi e piatti consigliati: diversi tipi pane e prodotti a base di farina; zuppe e brodi (carne, pesce, cereali); carne e pesce; eventuali cereali; piselli, zucca, funghi; varietà acide di mele e frutti di bosco; zucchero, miele, confetteria.

Cibi e pietanze esclusi: zuppe di latticini, verdure e frutta; carni affumicate, pesce salato; latticini; patate, ortaggi e frutta, diversi da quelli sopra menzionati; frutta, bacche e succhi di verdura, carne e grassi da cucina.

Dieta n. 15. Indicazioni: varie malattie che non richiedono diete terapeutiche speciali. Caratteristiche generali: alimentazione fisiologicamente completa con esclusione di cibi difficili da digerire e piccanti e introduzione di vitamine in quantità maggiore. Composizione chimica e valore energetico: proteine ​​- 90-95 g, grassi - 100-105 g, carboidrati - 400 g; 2800-2900 kcal.

Se una persona è malata, nella maggior parte dei casi fa una "scommessa". trattamento farmacologico. Tuttavia, dovrebbe essere basato l'approccio corretto al trattamento di qualsiasi malattia approccio integrato. Cioè, nel processo di trattamento, lo schema di assunzione di farmaci e lo stile di vita del paziente e, senza dubbio, la sua alimentazione sono importanti. La dieta di Pevzner implica corretta organizzazione nutrizione durante il trattamento di varie malattie. Questo sistema nutrizionale non solo favorisce la guarigione, ma aiuta anche a prevenire le ricadute ed evitare le riacutizzazioni. L'articolo seguente si concentrerà sul sistema nutrizionale sviluppato dal nutrizionista Mikhail Pevzner e che aiuta i medici moderni a curare con successo varie malattie.

Chi è Pevzner?

Michael Pevzner - un medico generico che può essere giustamente definito uno dei fondatori della dietologia. È stato anche uno degli organizzatori dell'Istituto di nutrizione di Mosca, professore presso l'Istituto centrale per il miglioramento dei medici. Pevsner ha condotto numerosi studi sull'influenza della nutrizione sui meccanismi di sviluppo di varie malattie di organi e sistemi. Il suo contributo allo studio dell'influenza della terapia dietetica sul corpo umano è attualmente valutato come molto significativo.

Ha sviluppato il suo metodo di nutrizione nel 1929. Successivamente divenne l'iniziatore dell'introduzione dei cosiddetti tavoli medici nei sanatori e nei resort dell'URSS.

Secondo Pevsner, ci sono tabelle dietetiche 1-15, ognuna delle quali prevede un diverso sistema nutrizionale. Le diete terapeutiche di Pevzner sono state utilizzate con successo come elemento importante trattamento complesso pazienti con vari disturbi.

Caratteristiche delle diete secondo Pevzner: una breve presentazione

I medici prescrivono diete mediche 1-15 secondo Pevzner per varie malattie. Tuttavia, in realtà, ci sono più di quindici opzioni dietetiche, poiché alcune di esse hanno anche sottocategorie, ad esempio "dieta a" o "dieta b". Tuttavia, tale nutrizione e diete terapeutiche dovrebbero essere prescritte da un medico che selezionerà il regime nutrizionale più appropriato, tenendo conto della diagnosi.

Caratteristiche brevi per numeri di tabella

• - tale nutrizione terapeutica è prescritta per varie malattie del duodeno e dello stomaco. Il suo menu è più adatto per le malattie del tratto gastrointestinale fasi iniziali. È anche mostrato a malattie oncologiche tratto digestivo. Le basi di una tale dieta sono zuppe di verdure, cereali morbidi, zuppe di verdure. In nessun caso si devono consumare cibi molto caldi o freddi, per non danneggiare le pareti intestinali. Questa dieta è divisa in due categorie: aeb, progettata per ridurre dolore a e a . A proposito, per la gastrite sono prescritte la dieta 1 e 5. Tuttavia, il primo tavolo non dovrebbe durare più di due settimane.
• - la caratteristica di questa dieta indica che è usata per malattie croniche Malattie gastrointestinali ed epatiche. La base dell'alimentazione sono zuppe e brodi a basso contenuto di grassi. In nessun caso dovresti mangiare cibi con zucchero, poiché anche una piccola quantità di essi può portare allo sviluppo.
• - progettato per salvare il paziente da cronico. Di conseguenza, l'organizzazione di questa dieta prevede l'uso di prodotti che normalizzano le feci. Questi sono kefir, verdure, carne magra, ricotta. La costipazione prolungata porta spesso ad altri fenomeni spiacevoli: mal di testa, aritmie. Consumando i prodotti specializzati della tabella numero 3, puoi sbarazzarti di questo problema.
• - osservato nelle malattie dell'intestino. Anche la dieta è divisa in categorie. La tabella 4a è utilizzata per la colite, 4b - nel trattamento di essa forma cronica, 4c - osservare durante il recupero. I principi base della dieta prevedono il consumo di tutti i piatti solo sotto forma di calore. Il menu include tipi diversi porridge, verdure bollite, purea. Le caratteristiche di questo tavolo sono le seguenti, devi mangiare cibo in piccole porzioni, sei volte al giorno.
• - il ruolo di questa dieta prevede la normalizzazione del fegato. Assicurati di prescrivere una tale dieta dopo che la persona è stata rimossa cistifellea. È anche usato per, con colecistite. Il menu comprende verdure, zuppe, brodi magri e altri prodotti che aiutano a ripristinare il corpo dopo l'intervento chirurgico. consigliato per la pancreatite cronica.
• pratica pazienti con calcoli renali. È anche usato per. Le norme dietetiche prevedono sei pasti al giorno in porzioni frazionarie. Il menu comprende insalate di verdure, frutta, frutti di bosco, latticini. Non puoi consumare carni affumicate, così come la farina.
• indicato per malattie renali. Anche questa dieta è suddivisa in sottocategorie. Tabella 7A prescritto per esacerbazione di disturbi renali e 7B - già nel periodo di recupero dopo che una persona ha sofferto di una tale malattia.
• adatto a chi non riesce a liberarsene. L'organizzazione di tale nutrizione prevede il rifiuto di cibi ipercalorici: farina, grassi, soda e dolci. Tale alimentazione è raccomandata anche per i bambini che ne soffrono.
• prescritto a pazienti con diabete nelle prime fasi. I prodotti sono selezionati in modo da ridurre il più possibile il livello di zucchero nel sangue. La base della dieta sono piatti a base di pesce magro, ricotta, funghi, verdure. Allo stesso tempo, le porzioni dovrebbero essere piccole e i pasti dovrebbero essere sei volte al giorno.
• è indicato per le persone che hanno problemi al cuore e ai vasi sanguigni con insufficienza circolatoria. Se si osserva, non è possibile consumare muffin, dolci, alcolici, bibite gassate, cibi pronti, fast food. Tale nutrizione è mostrata con maggiore. Tabella 10C pratica nell'aterosclerosi dei vasi sanguigni e 10 g - quando .
• - è prescritto se il paziente ha una clinica. Tale alimentazione è adatta anche a coloro che hanno bisogno di aumentare le prestazioni, nonché alle donne in gravidanza. Fatta salva la tabella 11, vengono consumati piatti di carne e pesce magri, cereali, nonché latticini, frutta e verdura.
• - questo sistema nutrizionale è prescritto per coloro che hanno bisogno di ripristinare il sistema nervoso. Di conseguenza, gli alimenti che eccitano NS non possono essere consumati: dal menu sono esclusi caffè, alcolici, cibi grassi, piccanti e fritti. La dieta si basa sul consumo di latticini a basso contenuto di grassi, uova, frutta secca. Si consiglia a ciascuno di mangiare di consumare circa 350 g di carboidrati, 70 g di grassi, 100 g di proteine.
• - prescritto a coloro che soffrono di una varietà di malattie infettive acute. Durante il periodo del decorso acuto della malattia, non devono essere consumati cibi cotti, in umido e fritti.
• - aiuta a liberarsi dei calcoli nelle urine. La dieta quotidiana dovrebbe contenere circa 400 g di carboidrati e 100 g di proteine ​​e grassi. Il cibo dovrebbe essere assunto quattro volte al giorno, mentre i piatti possono essere preparati in qualsiasi forma.
• - Questa dieta è progettata per passare senza problemi dalla nutrizione medica a quella regolare. Aiuta a ripristinare la forza non peggio di quei fondi che possono essere acquistati in farmacia. Il menu comprende cereali, uova, brodi, verdura e frutta, bevande calde. Si consiglia di utilizzare tale sistema nutrizionale anche durante il periodo di uscita da qualsiasi dieta per dimagrire, in quanto consente di passare gradualmente a cibi regolari senza introdurre l'organismo in uno stato di stress.

Il file della scheda di piatti, immagini e ricette è in descrizioni dettagliate diete.

Tabella delle tavole dietetiche secondo Pevzner

La tabella contiene informazioni generali su come vengono utilizzati numeri diversi per varie malattie.

Tabelle dietetiche medico-terapeutiche: principi generali

Se si familiarizza con le caratteristiche delle diete, si può notare che la nutrizione clinica di Pevzner si basa su una serie di principi generali. Gli esperti hanno identificato le seguenti caratteristiche delle Tabelle 0-15:

• tutti sono di natura curativa, cioè indicati per le malattie;
• le tabelle dietetiche per le malattie includono pasti da quattro a sei volte al giorno;
• il numero di calorie al giorno rientra nell'intervallo "più meno 2000";
• i cibi grassi con molte calorie sono severamente vietati;
• non puoi consumare alcol in nessuna forma;
• la base dell'alimentazione sono cereali, verdure, frutta, zuppe e brodi a basso contenuto di grassi;
• ogni giorno dovresti bere da 2 a 2,5 litri di acqua pura;
• in media ci vuole circa una settimana per seguire tali sistemi nutrizionali;
• le tavole dietetiche in ospedale ea casa sono progettate non solo per curare, ma anche per abituare una persona a una dieta sana;
• una qualsiasi delle tabelle consente non solo di migliorare lo stato di salute, ma anche di perdere peso, pertanto vengono utilizzate anche diete terapeutiche per la perdita di peso e non solo con obesità ma anche per perdere qualche chilo.

In questo modo, principi generali diete secondo Pevzner è la selezione dei prodotti “giusti”, la frequenza dei pasti e l'osservanza della corretta tecnologia di cottura. 15 diete in medicina vengono utilizzate non solo durante il trattamento in ospedale, ma anche a casa.

Il contenuto calorico delle diete di Pevzner è calcolato in modo tale che, in caso di una particolare malattia, soddisfi il fabbisogno energetico dell'organismo.

I principi delle tavole sono tali che per alcune malattie si consiglia di consumare riso, pane bianco e altri alimenti che molti potrebbero considerare "dannosi". Tuttavia, la presenza di questi prodotti nel menu è giustificata per evitare danni gastrointestinali. Una tale dieta, ad esempio, con la gastrite, aiuterà ad alleviare l'esacerbazione. Dopo la fine della dieta, il menu può essere variato, anche se le ricette per la gastrite non dovrebbero comunque contenere prodotti nocivi.

L'essenza delle diete di Pevzner è escludere solo per un po' prodotti nocivi per i pazienti con determinati disturbi. Non puoi sempre seguire questi principi.

Temporaneamente praticato e dieta rigorosa per le malattie del pancreas. Seguendo una dieta indicata per la pancreatite, una persona consuma principalmente zuppe, brodi e verdure a basso contenuto di grassi. Tuttavia, dopo periodo acuto il menu per la pancreatite può essere più vario.

Anche la dieta consigliata da Pevzner per il diabete prevede sia il pane che i cereali vari, anche se hanno un basso indice glicemico . Poiché tutte le tabelle sono state formate durante un'osservazione a lungo termine dei pazienti e dopo aver valutato il loro benessere, è stato dimostrato che una tale dieta per il diabete mellito di tipo 2 ha un effetto ottimale sulla salute del paziente.

È anche importante notare che in termini di tolleranza, le diete di Pevzner non sono molto convenienti. Se consideriamo le ricette proposte, è improbabile che molti piatti sembrino troppo appetitosi e facciano venire voglia di mangiarli. Tuttavia, sono i cereali grattugiati per le malattie del tratto gastrointestinale o le cotolette di verdure al vapore per le ulcere dello stomaco che sono i più nutrizione ottimale. Considerando nel dettaglio le diverse tavole, si può notare che, ad esempio, per la stitichezza o per le ulcere allo stomaco, le ricette non sono molto diverse. Tuttavia, tale cibo in combinazione con il trattamento fornisce un rapido recupero.

È anche importante considerare che molte diete presuppongono che il paziente stia assumendo riposo a letto e praticamente non pratica attività fisica. Questo dovrebbe essere preso in considerazione da coloro che usano tali diete per perdere peso.

Una corretta alimentazione non sostituisce un trattamento adeguato. Pertanto, il medico che prescrive il regime terapeutico dovrebbe selezionare la dieta. Nelle istituzioni mediche esiste una chiara nomenclatura e classificazione delle tabelle dietetiche e solo uno specialista può scegliere il sistema nutrizionale ottimale.

La descrizione di cui sopra delle principali diete terapeutiche indica che tutti i loro tipi sono utilizzati con successo in varie malattie. Tuttavia, negli ospedali medici è attualmente in vigore una nuova gamma di tavole dietetiche.

Sebbene, in generale, le caratteristiche delle diete terapeutiche nelle istituzioni mediche indichino che si basano sulle opere di Pevzner. La classificazione delle diete terapeutiche attualmente utilizzate non è così ampia. Le principali opzioni utilizzate nella nutrizione clinica sono le seguenti:

• La tabella principale - sostituisce una serie di tabelle secondo Pevzner.
• Dieta con risparmio meccanico e chimico.
• Dieta ricca di proteine.
• Una dieta povera di proteine.
• La dieta è povera di calorie.

Queste diete utilizzano ricette curative dalle tavole di Pevzner.

conclusioni

cibo dietetico dentro istituzioni mediche Attualmente è praticato sia dove è organizzata la nutrizione in compresse negli ospedali, sia negli stabilimenti con un sistema alimentare convenzionale. La nutrizione dietetica prescritta nelle istituzioni mediche dipende, prima di tutto, dalla malattia del paziente. Ecco perché l'organizzazione della nutrizione terapeutica nelle strutture sanitarie è sotto il controllo dei medici, che prescrivono il tipo di dieta al paziente. Durante il periodo di trattamento, le deviazioni dal menu sono possibili solo con il permesso del medico. Ma in generale, durante il trattamento, le norme nutrizionali devono essere rigorosamente osservate. I consigli nutrizionali forniti da un operatore sanitario si basano su vari fattori. Vengono prese in considerazione le condizioni generali del paziente, il suo grado di esacerbazione della malattia e persino la stagione.

In che modo l'organizzazione e l'erogazione della nutrizione terapeutica e preventiva nelle moderne istituzioni mediche dipendono dall'istituzione. Spesso le diete numerate classiche non vengono utilizzate nella nutrizione clinica. Tuttavia, in generale, la nutrizione terapeutica e preventiva si basa proprio sul sistema sopra descritto. Le razioni delle diete terapeutiche ei prodotti utilizzati per la loro preparazione sono paragonabili alla dieta di Pevzner.

Professor M.I. Sviluppò Pevzner basi cibo dietetico e compilato le diete terapeutiche più famose, il cui compito principale è accelerare la guarigione del paziente. In caso di malattie degli organi apparato digerente o in caso di disturbi metabolici, la nutrizione terapeutica è il principale fattore terapeutico.

Si raccomanda di aderire a diete terapeutiche sia durante la malattia che per qualche tempo dopo la guarigione, al fine di fornire all'organismo l'energia e il cibo necessari, che sono più indicati per una particolare malattia.

I principi di base dell'alimentazione dietetica sono una dieta equilibrata, pasti frazionati, almeno 4-5 volte, aderenza rigorosa a una dieta, rifiuto di semilavorati contenenti conservanti e coloranti, alcol e fumo.

Si consiglia di includere nella dieta piatti al vapore. l'importo minimo grasso, rinunciare sia al freddo che cibo caldo, irritando inoltre l'esofago e lo stomaco. La temperatura ottimale non è superiore a 60 gradi o non inferiore a 15.

Cibo sano viene assegnato a ciascun paziente individualmente, tenendo conto della malattia sottostante, del consumo di energia del corpo, tenendo conto dei gusti del paziente. Ad esempio, un nutrizionista esperto non vieterà categoricamente il caffè con una diagnosi di "ulcera allo stomaco" in remissione, se non porta a una forte esacerbazione ed è diventata da tempo una bevanda familiare. Il medico può consigliare di limitare la quantità di caffè e di ridurne la concentrazione.

Regole per la terapia dietetica.

Di norma, soprattutto nei pazienti di età superiore ai 40-50 anni, la malattia di base è accompagnata da malattie concomitanti. Pertanto, un nutrizionista dovrebbe elaborare una dieta terapeutica che tenga conto di tutti i fattori. Ad esempio, se la colecistite cronica è accompagnata da eccesso di peso, la quantità di grassi, fritti e zuppe ricche è esclusa o limitata, carboidrati semplici, carni affumicate, piatti speziati e salati. E il contenuto calorico totale della dieta quotidiana è ridotto.

Si consiglia di includere non raffinato oli vegetali contenente polinsaturi acido grasso, che stimolano le difese dell'organismo e, e vitamina E: vegetale, semi di lino, mais e oliva. Questi oli forniscono anche azione coleretica e sono profilattico da colecistite.

Per le malattie intestinali, per la stitichezza cronica, in associazione, segale e crusca di frumento contenente fibre e vitamine del gruppo B, oltre alle verdure: sono utili cavoli, carote e barbabietole.

È necessario tenere conto del tempo necessario al corpo per assorbire vari prodotti. I latticini e l'acido lattico, le uova alla coque, i frutti di bosco e la frutta vengono digeriti rapidamente. Lentamente - piatti a base di legumi, carne fritta, pane fresco.

Selezione aumentata il succo gastrico è causato da sostanze estrattive contenute nella carne e nel pesce, funghi e brodi di funghi, succhi di frutta e verdura, formaggi e spezie, cetrioli e cavoli. Debole - verdure al vapore o bollite, pane di crusca, carote e pisello verde, carne bollita.

La regola principale delle diete terapeutiche è la regolarità e la frammentazione dell'assunzione di cibo, in un determinato momento. Durante un'esacerbazione, vengono prescritti diete rigide, e in futuro viene applicata la regola del "sistema a gradini", che consente una transizione graduale al normale e dieta bilanciata a causa della graduale espansione della dieta e della regola degli "zigzag".

In dietetica, la regola dello "zigzag" è un cambiamento significativo a breve termine, entro pochi giorni, nel menu dietetico. È possibile caricare giorni contrastanti - "più zigzag" e scaricare - "meno zigzag".

Il significato principale dei giorni in cui il menu prevede cibi limitati o esclusi dalla dieta è quello di fornirli all'organismo nutrienti, che vengono in quantità insufficienti, stimolano processi metabolici, per testare la reazione del corpo a determinati prodotti.

Hanno anche un effetto psicologico positivo, eliminando il disagio e la tensione che di solito accompagnano diete rigide. Più il paziente è vicino alla guarigione, più vario diventa il suo menu, minori sono le restrizioni alimentari. Inizialmente, si consiglia di trascorrere questi giorni ogni 7-10 giorni, quindi dopo 4-5 giorni.

I giorni di digiuno terapeutico sono prescritti per 1-2 giorni con una frequenza di una volta alla settimana, possono essere vegetali o frutta, latticini, carne o pesce, a base di cereali integrali: grano saraceno, riso o farina d'avena.

Si consiglia di eseguirli nelle malattie del sistema cardiovascolare: in caso di circolazione sanguigna insufficiente, aterosclerosi e malattia coronarica cuore, che è accompagnato da sovrappeso, con ipertensione.

È necessario trascorrere giornate ipocaloriche con una diagnosi di obesità, diabete, malattie acute tratto gastrointestinale, soprattutto durante le riacutizzazioni, con malattie dei reni e del fegato, vie biliari, con colecistite cronica, con colelitiasi e urolitiasi, con gotta.

Se si prevede di tenere 2 giorni di digiuno di seguito, uno di essi può essere vegetale o frutta e l'altro: latticini, carne o pesce.

Diete terapeutiche numerate.

Professor M.I. Pevzner ha sviluppato un sistema numerato di tabelle di trattamento, che sono state assegnate ai pazienti sulla base di una diagnosi. Ha scritto dei risultati degli esperimenti nel suo libro New Ways in the Nutrition of a Sick Person. Citazione dal libro: “Nella maggior parte dei pazienti (85%), abbiamo ricevuto risultati positivi solo dalla dieta terapeutica stessa senza combinazione con altri fattori terapeutici.

Per dieta terapeutica Le indicazioni principali n. 1 sono: ulcera peptica dello stomaco e del duodeno.

Per molte persone che sentono la parola dieta, la sua definizione si pone immediatamente come dieta appositamente progettata per combattere l'eccesso di peso. Ma molto spesso il motivo della dieta non è solo una banale perdita di peso, ma la necessità di cambiare la dieta per migliorare la salute durante la malattia o addirittura il completo recupero.

D'altra parte, durante alcune gravi malattie, la maggior parte dei medici prescrive solo farmaci. corpo particolare colpito da una grave malattia. In questi casi, purtroppo, non si presta la dovuta attenzione all'intero organismo come un unico sistema.
Ma dopotutto, è noto da tempo che la salute di una persona è influenzata dal suo stile di vita, e questa non è solo la presenza di cattive abitudini ma anche cibo. E solo negli anni '20 del XX secolo, M.I. Pevzner ha sviluppato la terapia dietetica per il trattamento dei pazienti, che in ogni caso separato può avvertire possibili complicazioni o ricadute e, in generale, per curare una persona.

In qualità di fondatore della terapia dietetica scientifica, Pevzner ha introdotto i lettini per il trattamento nei sanatori di tutta l'Unione Sovietica. Insieme al suo team, ha studiato attivamente l'effetto della nutrizione dietetica sul corpo umano e la sua risposta.

Durante la ricerca sono state sviluppate più di 15 tabelle, che includevano sistemi antinfiammatori e nutrizionali per il trattamento di persone con malattie del cuore, del tratto gastrointestinale, tubercolosi, reumatismi e disturbi metabolici.

Per ogni disturbo sono stati selezionati un determinato insieme di prodotti, tecnologia di lavorazione degli alimenti, pianificazione della frequenza e della massa dei pasti di base. È importante che tu possa aderire a tali diete secondo Pevzner a casa e non solo nelle istituzioni mediche e nelle cliniche.

Per ridurre lo stato di malattia o curare il fegato e le vie biliari, è necessario seguire la dieta Pevsner 5. La dieta in questa tabella è piuttosto parsimoniosa: sana e completa. Ripristina il funzionamento del fegato, delle vie biliari e ha un effetto positivo sulla secrezione biliare. La dieta si basa sull'uso principalmente di proteine ​​e carboidrati e la quantità di grassi è alquanto limitata. È severamente vietato utilizzare prodotti contenenti acido ossalico, colesterolo, oli essenziali e azoto.

Le malattie per il trattamento di cui è intesa la tabella dietetica 5 secondo Pevzner è l'epatite. In tali casi, devono essere seguite le seguenti regole:

• L'uso degli stessi rigorosamente cinque volte al giorno;
• Non è consentito mangiare cibi molto freddi e caldi;
• Cucinare i piatti mediante cottura al forno, bollitura e cottura a vapore;
• Prodotti con fibra grossolana, le striature devono essere frantumate e macinate.

Durante il giorno, il menu dietetico Pevzner consiglia di consumare fino a due litri di liquidi e 10 grammi di sale negli alimenti. Il contenuto calorico è in media fino a 2800 chilocalorie. E il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è di 90:90:400 grammi. Più della metà delle proteine ​​sono di origine animale e un terzo dei grassi è di origine vegetale.

La dieta numero 5 secondo Pevsner è positiva per le verdure, come patate, cetrioli e pomodori, carote e barbabietole, peperoni e cavoli rossi. Dai cereali devi cucinare e porridge di semola così come la pasta. Con tutti questi prodotti è necessario cucinare zuppe con verdure o burro.

È utile mangiare bacche dolci, banane e mele, fragole, tutta la frutta secca. È meglio scegliere carne magra: coniglio, manzo, filetto di pollo. I frutti di mare sono i benvenuti: gamberetti, calamari, merluzzo e nasello. Puoi mangiare solo un tuorlo bollito al giorno e fare omelette con le proteine.

Dai latticini, puoi usare tutto con una piccola percentuale di grasso e usare la panna acida come condimento per le insalate. La cottura dovrebbe essere magra, il pane dovrebbe essere cotto con farina di grano o di segale di 2a classe.

Inoltre, ci sono alimenti che sono completamente esclusi dalla dieta. Si tratta di verdure in salamoia, verdure, cavolo bianco, aglio e cipolle verdi, funghi e ravanelli. Dai cereali, non puoi usare mais, orzo, miglio, piselli, orzo perlato, così come brodi e zuppe con pesce grasso e carne.

Non è consentito riempire i piatti principali con senape, pepe o rafano. Durante il trattamento sono esclusi dalla dieta cioccolato, pasta sfoglia, pasticceria fresca e ricca. Bevande gassate, caffè forte e tè e in nessun caso sono vietate bevande alcoliche.

Grazie a questi consigli alimentari, il corpo anestetizza rapidamente gli organi malati e si verifica una pronta guarigione.

Pasti durante la settimana

Dieta 5 secondo Pevzner per una settimana suggerisce il seguente menu approssimativo:

• Prima colazione: zuppa di avena con pane e formaggio, porridge liquido di grano saraceno, budini di ricotta, cheesecake, porridge di latte, frittate proteiche e vegetali, decotti e composte di frutta secca, baci e cocktail.
• Il pranzo: frutta al forno o purè, cagliata e macedonie di frutta, succhi, vinaigrette o riso bollito con cavolo cappuccio.
• Cena: zuppe con carne magra, barbabietola, grano saraceno, pesce al vapore, torte di pesce, insalate di verdure. Può essere lavato tè verde con miele, latte, composte dolci.
• Spuntino pomeridiano: cracker fatti in casa con latte, insalata di carote, mele al forno, frittate, sformati, purea di verdure.
• Cena: cavolo ripieno con carne di gallina, pesce al forno, purè di patate, zuppa di formaggio, casseruole di verdure o stufato di verdure. Dal liquido: kefir, succo di bacche, latte, tè, succo di mela e altri.

Puoi combinare i prodotti usati a tua discrezione. La durata della dieta dipende dalle caratteristiche individuali del decorso della malattia, principalmente 1-5 settimane.

Dieta 5 secondo Pevzner ha le sue ricette

Uno di questi è una ricetta per le cotolette di mele e carote. Per fare questo, tagliare le carote a strisce, versare acqua bollente, versare lo zucchero. Tagliate poi le mele e fatele cuocere per circa 5 minuti. Dopo di che è necessario aggiungere semolino, mescolare il tutto e versare le proteine ​​montate. Dalla massa fredda formiamo cotolette, avvolgiamo nel pangrattato e cuociamo in forno. Al momento di servire, puoi versare panna acida o yogurt a basso contenuto di grassi.

Oltre ai risultati attesi del recupero, i pazienti notano una notevole perdita di peso, normalizzazione del benessere, condizione della pelle e dei capelli.