Minerály a jejich role. Role minerálů v těle
Pro normální fungování tělo potřebuje minerály a makroživiny. Mezi hlavní patří draslík, hořčík, vápník, selen, sodík a zinek. A pokud o roli těchto minerály v životě těla je známo mnoha, pak jen velmi málo lidí ví o významu takové látky, jako je koenzym Q10. Mezitím tato skupina benzochinonů není o nic méně důležitá než jiné stopové prvky. K čemu jsou minerály potřeba a jaká je jejich hlavní funkce, se dozvíte na této stránce.
Minerály- Jedná se o sloučeniny anorganického původu, které tvoří asi 5 % tělesné hmotnosti. Minerály jsou především stavebními složkami svalů, zubů, kostních buněk a krve. Minerály v lidském těle jsou nezbytné pro syntézu bílkovin, propustnost buněčných membrán, svalovou kontrakci a srážení krve. Všechny minerály si tělo nedokáže samo vyrobit, proto je člověk musí přijímat potravou. V lidském těle bylo nalezeno asi 70 chemických prvků (včetně stopových prvků), z nichž 43 je považováno za nepostradatelné (nezbytné).
Jaká je role jednotlivých minerálů v těle, se dočtete v následujících částech článku.
Role minerálu draslíku v životě těla
draslík (K)- hlavní intracelulární kationt podílející se na vzniku a přenosu nervového vzruchu, hraje důležitou roli při realizaci spojení těla s vnějším prostředím, zvyšuje sílu a odolnost organismu. Když už mluvíme o úloze minerálů v lidském těle, nesmíme zapomínat, že draslík se podílí na metabolismu, zejména bílkovin a sacharidů, reguluje činnost nervový systém, podporuje vazodilataci, stabilizuje krevní tlak, je schopen kontrolovat obsah hořčíku v krvi. Draslík se vylučuje z těla spolu s tekutinou, proto je třeba při užívání diuretik, stejně jako při zvýšené konzumaci nápojů, očekávat pokles obsahu draslíku.
Úloha minerální látky draslík v těle je tak velká, že při nízkém obsahu v krvi je možná ospalost, slabost, ztráta orientace, poruchy srdeční činnosti (až arytmie). Při velmi vysokém obsahu draslíku v těle je možná paralýza vláken srdečního svalu a porušení srdečního rytmu.
denní potřeba organismus v minerální látce draslík: 2-3 roky
Zdroje draslíku:
Rostlinné produkty: brambory, mrkev, zelí (zejména petržel a špenát), paprika, rajčata, okurky, ředkvičky, dýně, luštěniny (zejména zelený hrášek), většina obilovin, oves a pšeničné otruby, pšenice, čerstvé houby, jablka, meruňky, banány, avokádo, kiwi, pomeranče, vodní melouny, melouny, mango, černý rybíz, angrešt, třešně, ostružiny, hroznové víno, ořechy (zejména vlašské ořechy, kešu oříšky a lískové ořechy), mořské řasy, sušené ovoce (sušené meruňky, sušené švestky, rozinky), kakao.
Drůbeží maso, ryby.
K čemu je v těle potřebný minerál hořčík?
Hořčík (Mg) nachází se v plazmě, svalové a kostní tkáni. Proč je tento minerál potřebný a jakou funkci plní? Hořčík je spolu s vápníkem nezbytný pro normální činnost svalů a nervů. Úloha tohoto minerálu v lidském těle spočívá v tom, že reguluje srdeční frekvenci, snižuje riziko trombózy, snižuje krevní tlak, zmírňuje angínu, udržuje rovnováhu draslíku a také normalizuje metabolismus cholesterolu. Kvůli nedostatku tohoto pro tělo užitečného minerálu se objevují křeče a svalové křeče a stoupá hladina „špatného“ cholesterolu. Objevuje se také hypertenze, arytmie, tachykardie, poruchy krevního oběhu, nespavost, objevují se migrény a deprese. Moderní vědecké výzkumy prokázaly, že lidé, kteří prodělali infarkt myokardu, mají nedostatek hořčíku (téměř 2krát nižší než normálně) během akutní období kardiovaskulární choroby zvýšený nedostatek hořčíku.
Asimilace této minerální látky, užitečné pro člověka, se snižuje při užívání silného alkoholu (vodka, koňak, whisky atd.), sladkostí, diuretik. Velký počet silná káva a čaj odstraňuje hořčík z těla.
Pouze těstoviny z tvrdé pšenice obsahují více hořčíku, který je tak nezbytný pro prevenci. různé nemoci kardiovaskulárního systému.
Pro normální fungování organismu denní dávka této minerální látky v životě člověka by mělo být 250-300 mg. Například denní dávka hořčíku nezbytná pro srdce je dostupná pouze v jedné porci pohankové kaše.
Zdroje minerálního hořčíku jsou následující produkty rostlinný původ: neleštěné obiloviny (zejména pohanka, oves, proso, rýže), (zejména bílé fazole a sója), špenát a jiná listová zelenina, mořské řasy, brambory, mrkev, banány, meruňky, broskve, jahody, maliny, ostružiny, ořechy (zejména kešu a vlašské ořechy), sezamová semínka, sušené ovoce.
Živočišné produkty: maso, mléko, ryby, mořské plody.
Proč lidé potřebují minerální vápník?
vápník (Ca) hraje důležitou roli v normálním fungování těla, protože jeho obsah v něm je větší než jakákoli jiná minerální látka. Hlavní funkcí této minerální látky v těle je vzrušovat, udržovat osmotický tlak, distribuovat a odvádět vodu z těla. Vápník se také podílí na oxidativní fosforylaci sacharidů a tuků, srážení krve a ovlivňuje propustnost buněčných membrán. Velký význam tohoto minerálu v těle spočívá ve vytváření stavebního základu kostního skeletu, udržování normálního srdečního rytmu. Pro lepší vstřebávání vápníku v těle musí být dostatek vitamínu D. Vápník a hořčík spolupracují na udržení zdraví kardiovaskulárního systému.
Význam tohoto minerálu je těžké přeceňovat a nejvíce nedostatkové minerály ve stravě žen jsou vápník a železo.
Denní potřeba tohoto minerálu v těle je 0,8 g.
Zdroje vápníku:
Rostlinné produkty: zelená zelenina, fazole, ovesné vločky, hrách, ječné krupice, hořčice, slunečnicová semínka.
Živočišné produkty: mléko a mléčné výrobky (zejména tvaroh, zakysaná smetana), sýry všeho druhu, ryby (zejména losos, sardinky).
Správnému vstřebávání vápníku může bránit velké množství konzumovaného tuku, kyselina šťavelová (u šťovíku a rebarbory), kyselina fytová (v obilovinách).
Minerální látka zinek, prospěšná pro lidský organismus a její význam v životě
zinek (Zn) je součástí mnoha enzymových systémů, podílí se na výměně nukleových kyselin a syntéze bílkovin. Hlavní funkcí této minerální látky v lidském těle je regulovat syntézu inzulínu, mužských pohlavních hormonů, udržovat stálé vnitřní prostředí těla a acidobazickou rovnováhu. Význam minerálu zinek pro lidský organismus je velký pro zajištění svalové kontraktility. Zinek také hraje roli v mozkových funkcích (podporuje duševní aktivita) a při syntéze DNA. Zinek pomáhá snižovat usazování cholesterolu na stěnách cév. Nedostatek zinku může způsobit aterosklerózu.
Při užívání velkých dávek vitaminu B6 musíte přijmout více zinku.
Přidáním zinku do vaší stravy musíte zvýšit příjem vitamínu A. Zinek nejlépe interaguje s vitamínem A, vápníkem a fosforem.
Denní dávka: 10-15 mg.
Zdroje zinku:
Rostlinné produkty: ječné krupice, pšenice, dýňová semínka, fazole, fazole, pohanka, hrách, arašídy, piniové oříšky, pivovarské kvasnice, hořčice.
Živočišné produkty: vejce (zejména žloutek), nízkotučné mléko, sýr, maso (nejlépe libové jehněčí), hovězí, kachní, krůtí, játra.
Účinek této minerální látky na organismus při zpracování potravy je snížen. Uvedené produkty by neměly být skladovány v pozinkovaných nádobách, aby se zabránilo hromadění toxinů.
Potřeba minerálu selen v těle a co ohrožuje jeho nedostatek
selen (Se)- jeden z nejzáhadnějších, nezbytných a ... velmi nebezpečných stopových prvků, který je součástí mnoha enzymů a díky tomu hraje v práci obrovskou roli různá těla a systémy těla. Výhodou tohoto minerálu je jeho hlavní biologická role spojené s jeho antioxidačními vlastnostmi. Selen je součástí jednoho z nejvýznamnějších antioxidačních enzymů – glutathionperoxidázy, jehož nedostatek může vést k poškození mnoha buněčných struktur, a tedy ke vzniku řady patologických stavů. Provedený vědecký výzkum studia biologické role selenu prokázal, že selen má na organismus vícesměrný účinek, je dobrým preventivním a léčivý účinek při mnoha onemocněních pomáhá zvyšovat imunitu a neutralizovat různé toxické látky.
Nedostatečný příjem selenu se v posledních letech stává stále naléhavějším problémem, který je spojen nejen s podvýživa, ale také vyplavováním selenu z půdy a přechodem na neaktivní organické sloučeniny. Mezi oblasti chudé na selen patří stále více území: Čína, USA, Austrálie, Kanada, Německo, Finsko atd. Území Ruska s nedostatkem selenu: Pskov, Novgorod, Leningradské oblasti, Karélie, Povolží, Ural, Zabajkalsko , východní Sibiř, Burjatsko, Jakutsko, republika Komi.
To nejhorší, co nedostatek minerálu selenu v těle ohrožuje, je Keshanova choroba. První případ onemocnění způsobeného nedostatkem selenu byl identifikován v Číně (oblast Keshan) a dostal odpovídající název. Charakteristické vlastnosti toto onemocnění - rozvoj slabosti srdečního svalu (kardiomyopatie) a srdeční selhání, celková slabost, snížit krevní tlak, arytmie, mdloby.
Selen má v kombinaci s vitamíny E, A a C výrazný antioxidační účinek.
Denní dávka: 30-70 mcg.
Zdroje selenu:
Rostlinné produkty: zelí, pšenice, rýže, čočka, ječmen, kukuřice, fazole, hrách, houby, arašídy, vlašské ořechy, mandle, pistácie, cibule, česnek.
Živočišné produkty: vejce, ryby, mořské plody, játra (hovězí, kuřecí, krůtí, kachní).
Sodík a denní potřeba tohoto minerálu v těle
Sodík (Na). Tělo zdravého člověka vážícího cca 70 kg obsahuje 150-170 g sodíku. Většina ionizovaného sodíku se nachází v extracelulární tekutině a krevní plazmě, účastní se procesů excitace, udržování osmotického tlaku, distribuce a odstraňování vody z těla. Minerál sodík je nezbytný pro odolnost tkání. Napomáhá přenosu látek dovnitř a ven z každé buňky, je důležitý pro trávicí a vylučovací systém těla, podílí se (spolu s draslíkem) na regulaci krevního tlaku, udržování normální srdeční činnosti. Tento minerální prvek přispívá k zachování vápníku a dalších minerálů v krvi v rozpustné formě.
Když už mluvíme o významu minerálů pro člověka, nesmíme zapomínat, že příjem velkého množství sodíku (soli) velmi rychle vede k vyčerpání zásob draslíku. V mnoha případech jsou přímou příčinou vysokého krevního tlaku potraviny bohaté na sodík.
Většina lidí se mylně domnívá, že nekonzumují mnoho soli. Za prvé, pokud máte vysoký krevní tlak, snižte příjem sodíku; zadruhé vždy věnujte pozornost seznamu složek produktů, které kupujete (upozorňovat by vás měly nápisy „salt“, „sodium“, chemický symbol Na nebo anglické slovo sodný); za třetí minimalizovat, nebo ještě lépe úplně opustit masové konzervy, šunku, slaninu, uzené maso, uzeniny, uzeniny, klobásy a také průmyslové koření (sójová omáčka, kečup, majonéza, hořčice atd.); za čtvrté, při vaření nahraďte sůl různými kořeními.
Denní dávka: 5 g jako NaCl. Neexistuje žádný oficiální příjem sodíku, ale jako výchozí bod lze brát jeden gram chloridu sodného (obyčejné soli) na každý litr vody, kterou vypijete.
Potraviny velmi bohaté na NaCl: rafinovaná kuchyňská sůl, sušené maso a ryby, uzená masa, vývary a polévkové koncentráty.
Potraviny chudé na NaCl:, zelenina (včetně brambor), mléko, luštěniny.
Kuchyňskou sůl nahraďte kvalitní mořskou solí. Na jednu stranu je to zdravější, na druhou stranu při vaření. mořská sůl vyžaduje několikrát méně než vaření.
Živočišné produkty: vejce, sýry, ančovičky, sardinky, tavolník, platýs, jeseter, modré ryby, mořské plody (krabi, krevety, mušle, humři, raci, chobotnice).
Sůl je spolu s cukrem, cholesterolem a živočišnými tuky jedním z nejhorších nepřátel srdce!
Vliv minerální látky koenzym Q10 na organismus a jeho výhody
Vzhledem k otázce prospěšnosti minerálů a jejich významu v životě člověka nelze nezmínit koenzym Q10 (koenzym Q10, ubichinon), který v roce 1957 objevil americký vědec Frederick JI. Crane z University of Wisconsin. Poprvé byla tato látka nalezena v srdeční tkáni býka, pak se ukázalo, že je přítomna v jakékoli buňce lidského těla. Dokonce dali i příslušný název – „ubiquinone“ (z anglického „ubiquitous“). Vědci zjistili, že nejvíce vysoká úroveň ubichinon se vždy nachází v srdečních buňkách a zásobuje srdce energií. Právě ubichinon neustále doplňuje zásoby srdce potřebnou energií a funguje jako jakási baterie. Vědec Peter Dennis Mitchell (Velká Británie), který aktivně studoval vliv koenzymů Q10 na činnost srdce, obdržel v roce 1978 Nobelovu cenu za chemii.
Koenzym Q10 si tělo vyrábí samo (asi 50 %) a většinou se nachází v srdci, svalech a játrech. Bohužel po celý život člověka vzniká nerovnoměrně. Nejvyšší hladina koenzymů Q10 je v mladých letech, do 35 let dosahuje maxima, pak začíná pozvolný pokles: po 40 letech se obsah koenzymu Q10 v srdci snižuje asi o 20-30 %, po 60 letech jeho úroveň je pouze 50% ve srovnání s jeho úrovní v mladém věku.
Hlavním zdrojem doplňování koenzymu Q10 je potrava.
Přínos této minerální látky pro člověka spočívá v tom, že má antioxidační vlastnosti spojené se zpomalením stárnutí buněk, potlačením škodlivých oxidačních procesů. Ubichinon je navíc schopen posílit působení dalšího silného antioxidantu – vitaminu E, který zabraňuje tvorbě cholesterolové plaky, pomáhá zajistit "nepřerušovanou" práci srdce a výrazně snižuje zánět.
Nejvyšší množství koenzymu Q10- v potravinách živočišného původu (tučné maso, jehněčí, vepřová játra, hovězí srdce a játra atd.), ale tyto produkty jsou přísně kontraindikovány pro osoby s vysoký obsah„špatného“ cholesterolu v krvi, pacientů s aterosklerózou a dalšími onemocněními spojenými s metabolickými poruchami. Musíte jíst zelené fazolky, špenát, brokolici, celé
Minerály patří mezi základní složky lidské výživy, protože zajišťují vývoj a normální fungování organismu.
Jsou nezbytnou součástí všech tekutin a tkání. Lidské tělo a aktivně se podílet na procesech plastů. Největší část minerálních prvků je soustředěna v pevných podpůrných tkáních těla - v kostech, zubech, menší část - v měkkých tkáních, krvi a lymfě. Pokud v tvrdých tkáních převládají sloučeniny vápníku a hořčíku, pak v měkkých tkáních převažují sloučeniny draslíku a sodíku.
Analýza chemické složeníživých organismů ukazuje, že obsah hlavních prvků v nich – kyslíku, uhlíku a vodíku – je vždy charakterizován blízkými hodnotami. Pokud jde o koncentraci ostatních prvků, může být velmi odlišná.
Minerály v závislosti na jejich obsahu v těle a potravinářské výrobky dělíme na makro a mikroživiny.
Mezi makroživiny, které se objevují v relativně velkých množstvích (desítky, stovky miligramů na 100 gramů živé tkáně nebo produktu), patří vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík, chlór a síra.
Stopové prvky jsou v těle a výrobcích obsaženy ve velmi malých, často téměř nepostřehnutelných množstvích, vyjádřených v desetinách, setinách, tisícinách a menších zlomcích miligramu. V současné době je 14 stopových prvků považováno za nezbytné pro život Lidské tělo: železo, měď, mangan, zinek, jód, chrom, kobalt, fluor, molybden, nikl, stroncium, křemík, vanad a selen.
Role minerálů v lidském těle je různorodá. Především se podílejí na stavbě všech tělesných tkání, zejména kostí a zubů, na regulaci acidobazického složení těla. V krvi a mezibuněčných tekutinách se například pomocí mikroelementů udržuje slabě alkalická reakce, jejíž změna se projevuje v chemických procesech v buňkách a ve stavu celého organismu. Různé minerály v potravě ovlivňují tělo různými způsoby. Prvky jako vápník, hořčík, sodík, draslík mají převážně alkalický účinek a jako fosfor, síra, chlór - kyselé. Proto v závislosti na minerálním složení výrobků, které člověk konzumuje, dochází k alkalickým nebo kyselým posunům. Při převažující konzumaci např. masa, ryb, vajec, chleba, obilovin může dojít k posunu kyselosti a k posunu zásaditému u produktů, jako jsou mléčné výrobky, zelenina, ovoce, bobule. Mimochodem, při konzumaci potravin s převahou kyselých valencí dochází v těle ke zvýšenému odbourávání bílkovin, což vede ke zvýšení jejich spotřeby. Zároveň jídlo s převahou alkalické valence eliminuje iracionální využití bílkovin.
Při výběru potravin pro získání stravy s převahou kyselé nebo zásadité valence musí hostitelka vědět následující. Kyselá chuť potravin nerozhoduje o převaze kyselých prvků v nich. Například mnoho druhů ovoce chutná kysele, ale dodává tělu spíše zásadité než kyselé účinky. Tyto produkty ve svém složení obsahují soli organických kyselin, které se v těle snadno spálí a uvolňují alkalické kationty.
Pomocí kyselých nebo zásaditých diet se některá onemocnění úspěšně léčí. Doporučuje se tedy například „kyselá“ dieta urolitiáza, a "alkalické" - s oběhovým selháním ledvin, jater, s těžké formy cukrovka. Stopové prvky regulují metabolismus voda-sůl v těle, udržují osmotický tlak v buňkách a mezibuněčných tekutinách, díky čemuž se mezi nimi pohybují živiny a produkty látkové výměny. Minerály zajišťují funkční činnost hlavních tělesných systémů: nervového, kardiovaskulárního, trávicího, všech vylučovacích a dalších systémů. Ovlivňují ochranné funkce organismu, jeho imunity. Bez železa, mědi, niklu, manganu, vápníku a některých dalších minerálů například nemohou probíhat procesy krvetvorby a srážení krve. Minerální látky (hlavně stopové prvky) jsou součástí nebo aktivují působení enzymů, hormonů, vitamínů. Nedostatek minerálních látek, a tím spíše jejich absence ve stravě, nevyhnutelně vede k poruše metabolismu v těle, k onemocnění. Současně jsou u dětí ostře inhibovány procesy tvorby kostí a zubů, růst a vývoj těla je pozastaven a u dospělých jsou téměř všechny biochemické procesy narušeny. Minerály kromě udržování stálého osmotického tlaku vytvářejí a udržují potřebnou úroveň elektrostatického napětí v jednotlivých orgánech a tkáních (mozek, svaly, srdce), což zajišťuje normální průběh fyzikálních a chemických procesů.
Minerály se podílejí na všech typech metabolismu: bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, voda. V prvé řadě zajišťují potřebný koloidní stav proteinů a také jejich důležité vlastnosti jako disperze, hydrofilita, rozpustnost – na těchto vlastnostech proteinu závisí možnost jeho účasti v mnoha biochemických procesech.
Minerály se také podílejí na metabolismu tuků. Mangan je například nezbytný pro vstřebávání polynenasycených mastných kyselin a syntézu kyseliny arachidonové z linolové. Soli fosforu a vápníku se účastní procesu asimilace tuků.
Minerály mají velký význam pro metabolismus vody. Nadměrná konzumace např. chloridu sodného (kuchyňské soli) způsobuje zadržování vody ve tkáních a jeho omezení snižuje voděodolnost tkání. Draselné soli přispívají k odstranění tekutiny z těla. Mimochodem, tato vlastnost minerálů je široce používána na klinice pro edém plic, ledvin a srdce: předepisují se diety bez soli bohaté na sloučeniny draslíku.
Bez minerálních solí by enzymatické procesy nemohly probíhat. Právě pomocí těchto látek se vytváří potřebné příznivé prostředí, ve kterém se projevují různé enzymy. Žaludeční pepsin se například aktivuje v kyselině chlorovodíkové a ptyalin ve slinách a trypsin ve střevní šťávě alkalické prostředí. Pojďme se nejprve blíže podívat na makroživiny.
Makronutrienty
Vápník tvoří 1,5-2 procenta celkové tělesné hmotnosti člověka, 99 procent tohoto množství je v kostech a zubech a zbytek je obsažen v plazmě buněk, krvi a dalších tělesných tekutinách. Je nezbytnou součástí jádra a membrány buněk, buněčných a tkáňových tekutin.
Mléčné výrobky jsou hlavním zdrojem vápníku v těle. S nadbytkem fosforu ve stravě však účinnost vstřebávání vápníku ve střevě klesá a lze dokonce pozorovat vylučování vápníku z kostí. Při určování diety (zejména terapeutické) by se proto mělo usilovat o to, aby vápník a fosfor vstupovaly do těla v poměru 1:1 nebo ne více než 1:1,5. Mléko a další mléčné výrobky jako zdroj vápníku jsou dobré, protože mají ideální poměr vápníku a fosforu: mléko - 1:0,8, tvaroh - 1:1,4, sýr - 1:0,5. Ale v hovězím mase je tento poměr již 1:3,4, treska - 1:7, fazole - 1:3,6, pšeničný chléb - 1:4, v bramborách a ovesných vločkách - 1:6. U některých druhů ovoce a zeleniny jsou tyto dva prvky také dobře vyvážené. Takže v mrkvi - 1: 1, v bílé zelí a jablka - 1:0,7.
Kombinací dietních potravin s různým obsahem vápníku a fosforu můžete dosáhnout požadovaného poměru. Nežádoucím disproporcím pomáhají například cereálie s mlékem, chléb se sýrem, zeleninové přílohy s masem a rybím pokrmem a další kombinace.
Denní potřeba vápníku u dospělého člověka je 0,7-1,1 gramu (s jídlem obvykle přichází až 2,5 gramu vápníku denně). Rostoucí organismus potřebuje více vápníku než dospělý člověk, který dokončil vývoj kostry. Vysoká potřeba vápníku je také u žen v těhotenství, zejména v jeho druhé polovině, a v období kojení.
Tělo potřebuje více vápníku také při alergických a zánětlivých onemocněních, zejména při poškození kůže a kloubů, zlomeninách kostí, onemocněních vedoucích k malabsorpci vápníku (chronická enteritida a pankreatitida, špatná sekrece žluči při onemocněních žlučových cest), nemocech příštítných tělísek a štítná žláza, nadledvinka. Zvýšení obsahu vápníku se obvykle dosahuje prostřednictvím mléčných výrobků.
Fosfor je trvalou součástí těla. Lidské tělo obsahuje poměrně velké množství fosforu – asi 1,16 procenta z celkové hmotnosti. Denní potřeba u dospělého člověka je 1-1,2 gramu. U žen během těhotenství se potřeba fosforu zvyšuje asi o 30 procent a během kojení - 2krát. Potřeba fosforu u dětí je vyšší než u dospělých.
Rovnováha fosforu v lidském těle závisí na mnoha příčinách: na jeho obsahu v potravě, na potřebě organismu, na poměru bílkovin, tuků, sacharidů, vápníku, kyselých nebo zásaditých vlastnostech potravy v lidské stravě. Účast fosforu v metabolické procesyúzce souvisí s přítomností vápníku. Fosfor má však v těle své specifické funkce: 80 procent se spotřebuje na mineralizaci kostí a 20 procent se používá k zajištění metabolických reakcí. Při nedostatku fosforu může docházet k onemocněním kostí.
Nejlepším zdrojem tohoto minerálu jsou živočišné produkty. I když se velké množství fosforu nachází jak v obilovinách, tak v luštěniny 70 procent fosforu v nich obsaženého se však vstřebává z živočišných produktů a pouze 40 procent z rostlinných produktů.
Hořčík nachází se ve všech živých organismech: rostlinách a zvířatech. Jako součást zeleného pigmentu chlorofylu, který se zde účastní procesů fotosyntézy, hraje v přírodě důležitou roli. Chlorofyl pozemských rostlin obsahuje asi 100 miliard tun hořčíku.
U dospělého je denní potřeba hořčíku 10 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti. Celkově tělo dospělého člověka obsahuje asi 25 gramů hořčíku, z toho 70 procent je součástí kostí v kombinaci s vápníkem a fosforem, zbylých 30 je distribuováno v tkáních a tekutinách. Asimilovaný hořčík se hromadí v játrech a jeho významná část pak přechází do svalů a kostí. Hořčík se také nachází v krvi. V nervovém systému je hořčík distribuován nerovnoměrně: bílá hmota mozek toho obsahuje víc než šeď. O důležitosti hořčíku pro činnost nervové soustavy člověka svědčí alespoň tato skutečnost: podání hořčíku podkožně nebo do krve člověka vyvolává stav narkózy.
Porušení rovnováhy hořčíku a vápníku v těle je nežádoucí. Výsledkem takového porušení je například křivice u dětí. Zároveň se snižuje množství hořčíku v krvi díky tomu, že přechází do kostí a vytlačuje z nich vápník.
Hořčík aktivuje enzymy metabolismu sacharidů a energie, podílí se na tvorbě kostí, normalizuje dráždivost nervového systému a činnost svalů srdce. Má antispastický a vazodilatační účinek, stimuluje střevní motilitu a sekreci žluči, podporuje odstraňování cholesterolu ze střev.
Draslík nachází se v těle v malém množství (asi 30 gramů). Téměř veškerý draslík se nachází v mezibuněčné tekutině, stejně jako ve svalové tkáni, včetně srdečního svalu. Spolu se sodíkem se na udržování podílí draslík acidobazická rovnováha. Ovlivňuje funkci svalů. Nízká koncentrace draslíku v krvi může způsobit zvýšenou dráždivost svalů a ze strany srdečního svalu - tachykardii (zvýšený srdeční tep). Játra a slezina jsou bohaté na draslík. Svaly obsahují až 500 mg% draslíku.
Draslík má významný vliv na metabolismus. Stimuluje parasympatické oddělení autonomního nervového systému. Je prokázáno, že draslík má velký vliv na funkci hmatových orgánů v kůži. Významná je role draslíku v regulaci funkce enzymů (stimuluje aktivitu karboanhydrázy).
Dospělý potřebuje draslík 2-4 miligramy denně a dítě- 12-13 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti.
Sodík- jeden z prvků, které se aktivně podílejí na životě lidského těla. Do těla se dostává obvykle ve formě chloridu soli a snadno se vstřebává střevy. Denní potřeba sodíku pro dospělého je 4-6 gramů. Asimilovaný sodík je distribuován do všech tkání těla, ale je zadržován zejména v játrech, kůži a svalech. U některých tkání a orgánů není obsah sodíku konstantní a mění se v závislosti na ročním období. Sezónní změny jsou charakteristické pro krevní sérum, svaly.
Sodík hraje velkou roli v nejdůležitějších životních funkcích těla: je nezbytný pro kontrakci kosterních svalů a normální pulzaci srdce; k udržení acidobazické rovnováhy. Chlorid sodný podporuje zadržování vody v tkáních.
Lidské tělo obsahuje asi 15 gramů sodíku; 1/3 - v kostech a zbytek - v extracelulárních tekutinách, v nervové a svalové tkáni.
Chlór je životně důležitý prvek v lidském těle. Tkáně obsahují asi 150-160 miligramů chlóru. Denní potřeba dospělého člověka na chlor je 2-4 gramy. Do těla se nejčastěji dostává v nadbytku (stejně jako sodík) ve formě chloridu sodného a chloridu draselného. Chléb, maso a mléčné výrobky jsou obzvláště bohaté na chlór z potravin. Plody jsou chudé na chlór.
Role chlóru v těle je různorodá. Podílí se (nepřímo) na regulaci vodního metabolismu, acidobazické rovnováhy tím, že ji distribuuje mezi krev a ostatní tkáně. Na regulaci samotné výměny chlóru v těle se podílejí žlázy s vnitřní sekrecí, konkrétně hypofýza, přesněji její zadní lalok. S jeho odstraněním nebo onemocněním dochází k redistribuci chlóru mezi krví a ostatními tkáněmi a ztrátě schopnosti ledvin koncentrovat chlór při jeho vylučování močí.
Síra- stálá součást lidského těla. Většina z nich ve formě organických sloučenin je součástí aminokyselin. Je ho hodně ve vlasech, epidermis kůže a dalších buňkách těla. Je také obsažen ve složení sulfatidů v nervové tkáni, chrupavkách a kostech, ve žluči.
stopové prvky
Lidská strava obsahuje kromě makroživin také mikroprvky, které jsou také nezbytné pro život těla. Každý má své vlastní charakteristiky a své vlastní „pole činnosti“. A bez ohledu na to, jak nízká je koncentrace jednoho nebo druhého mikroelementu, bez něj nemůže tělo normálně fungovat jako biologický systém.
Povaha a síla účinku mikroelementů na různé fyziologické systémy organismy do značné míry závisí na koncentraci, ve které vstupují do těla. V normálních mikrodávkách tyto stopové prvky stimulují životně důležité biochemické procesy. Ve velkých dávkách jsou stopové prvky schopny působit buď jako léky nebo jako dráždivé látky. V ještě více vysoké koncentrace mikroelementy jsou toxické látky.
Stopové prvky, které přicházejí s jídlem, se také nazývají minerální vitamíny, protože se jedná o látky, které mají vlastnosti biologických katalyzátorů. Jako stavební jednotky řady hormonů určují jejich aktivitu (jód - v tyroxinu, zinek - v inzulínu).
Zvažte roli některých mikroelementů v životních procesech těla.
Žehlička nezbytné pro normální krvetvorbu a tkáňové dýchání. Nejlépe se vstřebává železo hemoglobinu a myoglobinu, tedy krev a svaly, proto je nejlepším zdrojem železa maso zvířat a ptáků, maso z orgánů. Z těchto produktů se až 30 procent tam obsaženého železa vstřebá ve střevech, zatímco například z vajec, chleba, obilovin a luštěnin - ne více než 5-10 procent. lepší asimilaceželezo přispívá citrónovou a kyselina askorbová a fruktóza. Pití ovocné šťávy proto zlepšuje vstřebávání železa. Potlačuje vstřebávání železného silného čaje.
S nedostatkem železa v těle se to především zhoršuje buněčné dýchání což vede k dystrofii tkání a orgánů. Nedostatek železa v těle může být způsoben nedostatečným příjmem železa v těle potravou nebo převahou potravin ve stravě, ze kterých se špatně vstřebává. Vznik stavů nedostatku železa napomáhá i nedostatek živočišných bílkovin, vitamínů, krvetvorných mikroprvků ve stravě, železo se ztrácí i při krevních ztrátách, onemocněních žaludku a střev.
Hlavními orgány metabolismu železa u člověka jsou slezina a játra, kde se během dne ničí hemoglobin obsahující od 100 do 200 miligramů železa. Vše se zadržuje v těle ve formě proteinových sloučenin a tvoří spolu s natráveným železem z potravy rezervní fond. Náhradní železo z tohoto fondu je dodáváno krví do kostní dřeně, kde se používá k budování hemoglobinu při tvorbě nových červených krvinek. Celý cyklus železa v těle probíhá rychle: železo, které vstupuje do těla, je již za několik hodin v hemoglobinu.
Mangan se do organismu dostává s potravinářskými produkty převážně rostlinného původu, kde bývá obsažen v desetinách, setinách procenta. V živočišných produktech je to desetkrát méně. Absorbovaný mangan proudem krve vstupuje do orgánů a tkání a je zadržován v játrech. Poměrně hodně manganu se také nachází ve slinivce břišní, lymfatických žlázách a ledvinách.
Zvláště intenzivní je hromadění manganu v játrech embrya v posledních třech měsících jeho vývoje. Díky tomu se dítě narodí se značnými zásobami manganu v játrech. Příroda to zařídila tak, že tyto rezervy jsou dostatečné do té doby, než budou kojenec začíná přijímat doplňkové potraviny – ovocné a zeleninové šťávy. Dítě nedostává mangan s mateřským mlékem, protože jeho obsah v mléce je zanedbatelný.
V lidském těle plní mangan četné a složité funkce. Podílí se na regulaci růstu a vývoje těla, činnosti žláz s vnitřní sekrecí, metabolických procesech, oxidačních procesech, enzymatické činnosti. Tkáně pod vlivem manganu jsou velmi energeticky obohaceny kyslíkem, což přispívá ke zvýšení aktivity biochemických reakcí a odolnosti vůči škodlivým faktorům prostředí. Pod vlivem manganu se zvyšuje intenzita metabolismu bílkovin. Podílí se na metabolismu tuků, stimuluje metabolismus minerálů.
Při nedostatečném příjmu manganu s jídlem dochází ke zpoždění tvorby kostry s porušením procesů osifikace. Při přebytku manganu v kostech se mohou objevit změny charakteristické pro křivici. Soli manganu hrají roli v procesech hematopoézy. Proto nedostatek tohoto stopového prvku může vést k anémii.
Kobalt. Na jeho přítomnost v živočišných organismech poprvé upozornil vynikající sovětský vědec V.I. Vernadsky v roce 1922. Biologická role kobaltu v těle nebyla dosud plně prostudována. To, co se však stalo známým vědcům, naznačuje jeho důležitou roli v životních procesech. Má významný vliv na metabolické procesy, růst a vývoj organismu. Kobalt zvyšuje bazální metabolismus, zlepšuje asimilaci dusíku, stimuluje tvorbu svalových bílkovin, ovlivňuje obsah sacharidů v krvi: malé dávky kobaltu snižují množství cukru v krvi a velké dávky ho zvyšují. Ale úloha stopového prvku v krvetvorbě není omezena na toto. Aktivně se podílí na tvorbě červených krvinek a syntéze hemoglobinu. Je to zvláště důležité pro dětské tělo: kobalt přispívá k rychlému vývoji dítěte, zvyšuje jeho reaktivní síly, zejména odolnost vůči škodlivým faktorům vnější prostředí. Kobalt má také účinek na nervovou tkáň: je schopen vzrušovat a inhibovat nervové procesy.
Denní potřeba kobaltu je 0,1-0,2 miligramů. Příjem kobaltu do organismu těhotných a kojících žen je zvláště nutný. Nachází se v rostlinných a živočišných produktech: v játrech, ledvinách, mozku, srdci, klobáse, klobásách, fazolích, zeleném hrášku, pohance, ječmeni a ovesných vločkách, čerstvých bylinkách, cibuli a rutabaze (poslední dvě mají hodně), v mrkve.
Jódčást molekuly tyroxinu – hormon štítná žláza a aktivně se podílí na metabolismu v těle. Nedostatek tyroxinu vede k rozvoji strumy a v dětství - k retardaci růstu, fyzické a duševní vývoj. Ale biologická role jódu v lidském těle není omezena na hormonální funkci. Jód má výrazný antiseptický účinek se širokým spektrem účinku: antibakteriální, antivirový, fungicidní.
Denní lidská potřeba jódu je asi 150 miligramů, ale v období růstu dítěte a puberty teenagera, v těhotenství a při kojení se výrazně zvyšuje.
Jód vstupující do těla s jídlem je téměř úplně absorbován do krve. Lidské tělo s překvapivou stálostí udržuje koncentraci jódu v krvi na stejné úrovni. Pravda, v létě je obsah jódu v krvi poněkud vyšší. Kromě štítné žlázy se na metabolismu jódu významně podílejí játra.
Měď patří také do řady stopových prvků, bez kterých je existence lidského těla nemožná. Při užívání s jídlem se měď vstřebává v horních částech tenké střevo a pak se hromadí v játrech. U dětí a embryí je množství nahromaděné mědi v játrech mnohem větší než u dospělých. Z jater se měď ve formě organických sloučenin dostává do krevního oběhu a je jím přenášena do všech orgánů a tkání. V lidském těle se měď nachází ve formě složitých organických sloučenin.
Sloučeniny mědi hrají důležitou aktivační roli v krvetvorbě: stimulují činnost kostní dřeně, čímž způsobují zvýšení počtu červených krvinek v krvi. Měď má pozitivní vliv na intenzitu oxidačních procesů, má určitý vliv na metabolismus. Zvýšení obsahu sloučenin mědi v krvi vede k přeměně minerální sloučeninyželezo na organické, k využití železa nahromaděného v játrech pro syntézu hemoglobinu.
Nedostatek mědi v těle, zvláště pokud je dlouhodobý, může vést k vážným onemocněním. Například v dětství s nedostatkem mědi nebo porušením jejího metabolismu se může vyvinout anémie, která se léčí současným zavedením solí mědi a železa do těla s jídlem. Nadměrný příjem mědi do těla je však neméně nebezpečný: v tomto případě dochází k celkové otravě provázené průjmem, oslabením dýchání a srdeční činnosti. Někdy dochází i k udušení a kóma. Při práci v podnicích na výrobu mědi je zvláště nutné dodržovat příslušná bezpečnostní a hygienická pravidla.
Denní potřeba mědi u dospělého člověka je uspokojena jejím obsahem v potravě ve výši 2,5 miligramů. Pro tělo dítěte je potřeba 0,1 miligramu mědi na kilogram tělesné hmotnosti denně.
Na měď jsou nejbohatší mořské produkty, zejména měkkýši a korýši, u nichž je krevním dýchacím barvivem hemocyanin, který obsahuje 0,15-0,26 procenta mědi. V rostlinách je mnohem méně mědi, zejména v těch, které rostou na půdě chudé na tento prvek.
Fluor nachází se v kostech, zejména hodně v zubech. Do organismu se dostává především s pitnou vodou, optimální obsah fluoru je 1-1,5 miligramu na litr. Při nedostatku fluoru v lidském těle vzniká zubní kaz, při zvýšeném příjmu - fluoróza. Nadbytečné množství fluoru v těle je nebezpečné tím, že jeho ionty mají schopnost zpomalovat řadu enzymatických reakcí a také vázat biologicky důležité prvky: fosfor, vápník, hořčík. Obecně platí, že biologická úloha fluoru v těle není zcela objasněna. Aby se předešlo nedostatku nebo přebytku fluoru v lidském těle, pitná voda se buď obohacuje o fluor (fluoriduje) nebo se od jeho nadbytku čistí.
Otrava fluorem je možná u lidí pracujících v podnicích, které vyrábějí produkty, které jej obsahují (například při výrobě fosforových hnojiv). Fluor dráždí dýchací cesty a způsobuje popáleniny kůže. Možné a akutní otravy fluor s vážnými následky.
Zinek- biogenní prvek přítomný v lidském těle. Jeho fyziologická úloha je dána jeho vztahem k aktivitě určitých enzymů a hormonů.
Zinek se podílí na dýchání, na metabolismu jader, zvyšuje činnost gonád, ovlivňuje tvorbu kostry plodu. Ze slin příušní žláza Z člověka byl izolován protein obsahující zinek, předpokládá se, že stimuluje regeneraci buněk chuťových pohárků jazyka a podporuje jejich chuťové funkce. Hraje ochrannou roli v těle, když je prostředí kontaminováno kadmiem.
Nedostatek zinku vede k nanismu, opožděnému sexuálnímu vývoji; jeho nadbytek v těle působí toxicky na srdce, krev a další orgány a systémy těla. K rovnovážné rovnováze zinku v těle dochází až po ukončení růstového období. U dětí je pozitivní bilance zinku (v jejich těle se zadrží až 45 procent zinku z potravy).
Denní potřeba dospělého na zinek je 12-14 miligramů, pro děti - 4-6 miligramů.
Pšenice (otruby a obiloviny), rýže (otruby), řepa, salát, rajčata, cibule, fazole (obiloviny), hrách a sójové boby jsou nejbohatší na rostlinnou potravu. Ovoce a bobule jsou chudé na zinek. Obsahují zinek a živočišné produkty, ale v menším množství: maso, játra, mléko, vejce.
Selen nachází v těle v zanedbatelných koncentracích. Jeho role nebyla dosud dostatečně prostudována. Bylo zjištěno, že se hromadí v játrech, ledvinách, slezině a srdci. Tvoří sloučeniny s krevními bílkovinami (albuminy, globuliny, hemoglobin), mlékem (kasein, albumin, globulin) a bílkovinami různých orgánů, to znamená, že se podílí na metabolismu bílkovin.
Nikl- stálá součást lidského těla. Jeho fyziologická role je také špatně pochopena. Bylo prokázáno, že nikl aktivuje enzym arginázu a ovlivňuje oxidační procesy. Je součástí hormonu inzulínu. Jeho obsah v těle je zanedbatelný.
Stroncium- nezbytná součást lidského těla, jejíž biologická úloha není zcela objasněna. Jeho akumulace v těle závisí na jeho obsahu v prostředí. Člověk přijímá stroncium s jídlem. Jeho usazeniny v těle závisí na poměru vápníku, fosforu a stroncia v potravě; se zvýšením vápníku ve stravě se ukládá méně stroncia a se zvýšením fosforu více.
Chrom- je součástí různých orgánů a tkání. Nejvíce je to ve vlasech a nehtech, nejméně pak v hypofýze, nadledvinkách, slinivce, plicích, kosterních svalech a tenkých střevech. Vstřebává se ze střev. Chrom aktivuje enzym trypsin, je jeho součástí.
Ze všech těch mikroelementů, které jsou dnes uznávány jako nezbytné pro život lidského těla, jsme se zastavili u 11 známých. O dalších mikroelementech - vanadu, molybdenu a křemíku je málo údajů, jejich fyziologická úloha v těle je stále špatně pochopena.
Jak vyplývá z výše uvedeného, stopové prvky hrají v životě lidského organismu důležitou roli. Je ale nutné, aby přicházely v optimálních koncentracích. V některých regionech země - biochemických provinciích s nedostatkem nebo nadbytkem určitých prvků v životním prostředí - dochází k reakcím lidského těla v podobě různých morfologických změn nebo onemocnění. Někdy jsou taková onemocnění masivní a nazývají se biochemické epidemie. Problémy geochemické ekologie, která studuje interakci organismů s životní prostředí mají velký význam pro zdraví obyvatel a pro národní hospodářství země.
Spolužáci
Žert:
Moje přítelkyně drží dietu 2 týdny a v noci jsem ji našel v kuchyni s rohlíkem v zubech.
Když si mě všimne, hodí buchtu a křičí:
"Nejsem já a buchta není moje.", A pak k slzám! Holky.... 😆
Minerály (ve výživě) jsou základní složky potravy nezbytné pro život lidí i zvířat. Úplné vyloučení minerálních látek z krmiva v pokusu vede k úhynu zvířat a částečné omezení způsobuje řadu závažných poruch a poruch.
Minerály jsou obsaženy v protoplazmě buněk a mezibuněčné tekutině, vytvářející potřebný osmotický tlak (viz) a potřebnou koncentraci vodíkových iontů; jsou nedílnou součástí komplexních organických sloučenin, které jsou pro tělo životně důležité (např. železo je součástí hemoglobinu, jód se nachází v tajnosti – v tajemství slinivky břišní a gonád). Minerály hrají důležitou roli v metabolismu (viz Metabolismus minerálů). Podílejí se na syntéze trávicích procesů a zajišťují normální průběh procesů. Minerální látky se podílejí na plastických procesech, zejména při stavbě kostní hmoty, kde jsou hlavní stavební složkou. Při tvorbě hmoty zubů hraje důležitou roli, což jim dává zvláštní sílu. Role minerálů při udržování acidobazické rovnováhy v těle je nesmírně důležitá. Převaha kyselých nebo zásaditých minerálů ve stravě může ovlivnit posuny acidobazické rovnováhy. Zdroje kyselých minerálů jsou ty, které obsahují významné množství fosforu. Takovými produkty jsou maso, vejce, obiloviny. Zdrojem zásaditých minerálů je mléko, zelenina, ovoce bohaté na vápník, hořčík, sodík, draslík. Podle množství, v jakém jsou minerální látky v těle obsaženy, se dělí na makroprvky a mikroprvky. Makroprvky jsou vápník, fosfor, hořčík, sodík, chlor, železo atd. Mezi mikroprvky obsažené v tkáních v množství menším než 0,01 % patří měď, zinek, kobalt, mangan, jód, fluor atd.
Potřebu minerálů v těle uspokojuje potrava a částečně voda.
Vápník je minerálním základem kostní tkáně a zubů. Obsah vápníku v kostech dosahuje 99 % jeho celkového množství v těle. Vstřebávání vápníku závisí na obsahu ostatních solí v potravě, zejména hořčíku, a také vitamínů skupiny D. Ve výživě je nejpříznivější poměr vápníku k fosforu 1:1,5-2 a vápníku k hořčíku 1:0,75 . Konzumace velkého množství tuků snižuje vstřebávání vápníku. Kyselina inositol-fosforečná, která je ve významném množství obsažena v pečivu a obilovinách a obsažená v šťovíku a špenátu, tvoří s vápníkem nerozpustné sloučeniny, a proto se vápník z těchto produktů nevstřebává. Dobrým zdrojem lehce stravitelného vápníku je mléko obsahující 120 mg vápníku na 100 g výrobku (120 mg%) a mléčné výrobky: tvaroh - 140 mg%, sýr - 700-1000 mg%. 3 sklenice mléka nebo 100 g sýra uspokojí denní potřebu vápníku dospělého. Dobrým zdrojem vápníku je zelenina a brambory. Zejména zelí obsahuje 48 mg% vápníku, brambory - 10 mg% vápníku. Denní potřeba vápníku je 800-1000 mg. Zvýšená potřeba vápníku (až 1,5-2 g denně) existuje u dětí a dospívajících, těhotných a kojících žen.
Minerály v potravě – řada chemických prvků, které se dostávají do těla s potravou ve formě minerálních solí. Minerály jsou nezbytnou součástí stravy, patří mezi hlavní živiny a mají biologickou aktivitu. Řada minerálů (železo, měď, kobalt, nikl, mangan) hraje důležitou roli v krvetvorbě, v procesech tkáňového dýchání a intracelulárního metabolismu. Byly studovány plastické vlastnosti minerálů a jejich podíl na tvorbě a regeneraci tělesných tkání, zejména kosterních kostí, kde jsou fosfor a vápník hlavními strukturálními složkami. Jednou z nejdůležitějších funkcí minerálů je udržování acidobazické rovnováhy (viz).
Uspokojování tělesné potřeby minerálů se uskutečňuje především z konzumovaných potravinářských výrobků (tabulka).
Draslík(viz) je schopen zvýšit vylučování tekutin a sodných solí z těla. Zdrojem draslíku jsou obiloviny, zelenina, brambory, ovoce, maso a rybí výrobky. Zvláště vysoký obsah draslíku sušené ovoce(meruňky, rozinky, sušené švestky atd.). Denní potřeba draslíku v těle je 2-3 g.
Vápník(viz) je stálou součástí krve, buněčných a tkáňových šťáv kostí. Vápník se nachází ve značném množství v mnoha potravinách, ale je obtížné ho vstřebat. Vstřebávání vápníku závisí na jeho poměru s doprovodnými složkami potravy – hořčíkem, fosforem atd. Pro vstřebávání vápníku jsou příznivé poměry: s fosforem 1:1,5 a s hořčíkem 1:0,75. Optimální podmínky ve všech ohledech pro úplné vstřebání vápníku jsou v mléce a mléčných výrobcích. Vápník z cereálních produktů se špatně vstřebává kvůli přítomnosti kyseliny inositol-fosforečné v nich, která tvoří s vápníkem nestravitelné sloučeniny. Regulační roli ve vstřebávání vápníku hraje vitamín D (viz). Denní potřeba vápníku v těle je 800-1000 mg.
Hořčík(viz) má antispastický a vazodilatační účinek a je také schopen stimulovat střevní motilitu a zvýšit sekreci žluči. Existují důkazy o snížení hladiny cholesterolu v krvi při hořčíkové dietě. Hlavním zdrojem hořčíku ve výživě člověka jsou obiloviny (žito, pšenice) a luštěniny (hrách, fazole). Denní potřeba hořčíku v těle je 500-600 mg.
Fosfor(viz) se účastní všech typů metabolismu. Mnoho jeho sloučenin s bílkovinami, mastné kyseliny a další tvoří komplexní sloučeniny vysoké biologické aktivity - kasein, lecitin aj. Asimilace fosforu závisí na jeho poměru, především s vápníkem. Hlavním zdrojem fosforu jsou mléčné výrobky (zejména sýry), vejce, kaviár, játra, maso, ryby atd. Denní potřeba fosforu je 1600 mg.
Žehlička(viz) je skutečným hematopoetickým prvkem. Játra, fazole, hrách, ovesné vločky se vyznačují vysokým obsahem železa. Denní potřeba železa v těle je 15 mg.
Vysoký obsah a převaha vápníku, hořčíku, sodíku nebo draslíku v potravinářských výrobcích určuje jejich zásaditou orientaci a takové výrobky lze považovat za zdroje zásaditých prvků ( bylinné produkty- luštěniny, zelenina, ovoce, bobule az živočišných produktů - mléko a mléčné výrobky). Kyselé minerály se do těla dostávají s potravinami obsahujícími síru, fosfor a chlór (masné a rybí výrobky, vejce, chléb, obiloviny).
Zvláštní skupinou minerálních látek jsou stopové prvky (viz), které jsou v potravě obsaženy v malém množství (jednotky nebo zlomky mg %). Stopové prvky jsou ve svých biologických vlastnostech skutečnými bioprvky. Viz také výměna minerálů.
Stůl. Obsah základních minerálů v některých potravinách (v mg %, brutto)
| Jméno výrobku | K | Ca | mg | P | Fe |
| Žitný chléb | 249,0 | 29,0 | 73,0 | 200,0 | 2,0 |
| Pšeničný chléb a bochníky z mouky II | 138,0 | 28,0 | 47,0 | 164,0 | 2,0 |
| Pohanka | - | 55,0 | 113,0 | 291,0 | 1,8 |
| ovesné vločky | 350,0 | 74,0 | 133,0 | 322,0 | 4,2 |
| Krupice | 166,0 | 41,0 | 68,0 | 101,0 | 1,6 |
| Jáhlové krupice | 286,0 | 30,0 | 87,0 | 186,0 | 0,7 |
| Rýže | 63,0 | 29,0 | 37,0 | 102,0 | 1,3 |
| Těstoviny | 138,0 | 34,0 | 33,0 | 97,0 | 1,5 |
| bílé zelí | 148,0 | 38,0 | 12,0 | 25,0 | 0,9 |
| Brambor | 426,0 | 8,0 | 17,0 | 38,0 | 0,9 |
| Cibule | 153,0 | 32,0 | 12,0 | 49,0 | 0,7 |
| Mrkev | 129,0 | 34,0 | 17,0 | 31,0 | 0,6 |
| okurky | 141,0 | 22,0 | 13,0 | 26,0 | 0,9 |
| Ředkev | 180,0 | 28,0 | 9,0 | 20,0 | 0,7 |
| Řepa | 155,0 | 22,0 | 22,0 | 34,0 | 1,1 |
| Rajčata (rajčata) | 150,0 | 10,0 | 9,0 | 22,0 | 1,2 |
| pomeranče | 148,0 | 25,0 | 10,0 | 17,0 | 0,3 |
| Hroznová | 225,0 | 15,0 | 6,0 | 20,0 | 0,5 |
| Černý rybíz | 365,0 | 35,0 | 17,0 | 42,0 | 0,9 |
| jablka | 86,0 | 16,0 | 9,0 | 11,0 | 2,2 |
| Mléko | 127,0 | 120,0 | 14,0 | 95,0 | 0,1 |
| Tvaroh (nízkotučný) | - | 164,0 | - | 151,0 | - |
| sýr (holandský) | - | 699,0 | - | 390,0 | - |
| Jehněčí kategorie I (chlazené) | 214,0 | 7,0 | 15,0 | 136,0 | 1,9 |
| Hovězí maso kategorie I (chlazené) | 241,0 | 8,0 | 16,0 | 153,0 | 2,1 |
| Vepřové maso (chlazené) | 240,0 | 8,0 | 16,0 | 153,0 | 2,1 |
| hovězí játra | 307,0 | 5,0 | 17,0 | 316,0 | 8,4 |
| Klobásy (amatérské, samostatné) | 213,0 | 7,0 | 15,0 | 137,0 | 1,9 |
| slepičí vejce | 116,0 | 43,0 | 10,0 | 184,0 | 2,1 |
| Platýs dálný východní | 151,0 | 49,0 | 14,0 | 154,0 | 0,2 |
| Mořský okoun (vykuchaný, bez hlavy) | 245,0 | 38,0 | 18,0 | 162,0 | 0,5 |
| Treska | 281,0 | 44,0 | 19,0 | 173,0 | 0,5 |
| Atlantský sleď | 209,0 | 84,0 | 28,0 | 127,0 | 2,2 |
| Hrách | 906,0 | 63,0 | 107,0 | 369,0 | 4,7 |
| fazole | 1061,0 | 157,0 | 167,0 | 504,0 | 6,7 |
MINERÁLY, JEJICH ÚLOHA A VÝZNAM VE VÝŽIVĚ LIDSKÉHO.
BIOMIKROELEMENTY, ENDEMICKÉ ONEMOCNĚNÍ
Minerály jsou základní živiny, které vstupují do těla s jídlem. Význam minerálů ve výživě člověka je velmi rozmanitý: jsou zahrnuty do komplexu látek tvořících živou protoplazmu buněk, v nichž hlavní látkou jsou bílkoviny, ve složení všech mezibuněčných a intersticiálních tekutin, které jim poskytují nezbytné osmotické vlastnosti, ve složení podpůrných tkání, kostí kostry a ve složení tkání, jako jsou zuby, ve kterých je potřeba tvrdost a zvláštní pevnost. V některých jsou navíc přítomny minerály endokrinní žlázy(jód - ve složení štítné žlázy, zinek - ve složení slinivky břišní a gonád), jsou přítomny v některých složitých organických sloučeninách (železo - ve složení Hb, fosfor - ve složení fosfatidů atd.) , stejně jako ve formě iontů se podílejí na přenosu nervových vzruchů, zajišťují srážení krve.
Význam minerálů pro rostoucí organismus je velký. Jejich zvýšená potřeba u dětí se vysvětluje tím, že procesy růstu a vývoje jsou doprovázeny nárůstem hmoty buněk, mineralizací kostry, což vyžaduje systematický příjem určitého množství minerálních solí do těla. dětské tělo.
Minerály se do těla dostávají především s potravou. Prvky, tzn. Minerály obsažené v potravinách lze rozdělit do tří skupin: makroživiny, mikroživiny a ultramikroživiny.
Makronutrienty jsou ve výrobcích přítomny ve významných množstvích - desítky a stovky mg%. Patří sem: fosfor (P), vápník (Ca), draslík (K), sodík (Na), hořčík (Mg).
stopové prvky přítomné v potravinách v množství nepřesahujícím několik mg%: fluor (F), kobalt (Co), železo (Fe), mangan (Mn), měď (Cu), zinek (Zn) atd.
Ultramikroelementy- jejich obsah ve výrobcích zpravidla v µg%: selen (Se), zlato (Au), olovo (Pb), rtuť (Hg), radium (Ra) atd.
Makronutrienty
Jedním z nejdůležitějších minerálů je vápník(So). Vápník je stálou složkou krve, podílí se na srážení krve, je součástí buněčných a tkáňových tekutin, je součástí buněčného jádra a hraje důležitou roli v růstu a aktivitě buněk, jakož i při regulaci propustnost buněčných membrán, podílí se na přenosu nervových vzruchů, svalové kontrakci, řídí činnost řady enzymů. Hlavním významem vápníku je jeho podíl na tvorbě kostí kostry, kde je hlavním stavebním prvkem (obsah vápníku v kostech dosahuje 99 % jeho celkového množství v těle).
Potřeba vápníku je zvýšená zejména u dětí, v jejichž těle probíhají kostotvorné procesy. Potřeba vápníku se zvyšuje také v těhotenství a zejména u kojících matek.
Dlouhodobý nedostatek vápníku v potravě vede k narušení kostní tvorby: k výskytu křivice u dětí, osteoporózy a osteomalacie u dospělých.
Metabolismus vápníku se vyznačuje tím, že při jeho nedostatku v potravě se z těla díky tělesným rezervám (kosti) i nadále ve značném množství vylučuje, což způsobuje nedostatek vápníku (v Číně v provincii Shangui, kde byl zlý zvyk krmit matky do měsíce po narození dítěte rýžová kaše, obrovské množství žen ochromilo kvůli osteomalacii).
Vápník je těžko stravitelný prvek. Jeho stravitelnost navíc závisí na poměru s ostatními složkami potravy a především s fosforem, hořčíkem, ale i bílkovinami a tuky.
Vstřebávání vápníku je ovlivněno především jeho poměrem k fosforu. Nejvýhodnější poměr vápníku a fosforu je 1:1,5, kdy se tvoří snadno rozpustné a dobře vstřebatelné soli fosforečnanu vápenatého. Pokud je v potravě oproti vápníku výrazný nadbytek fosforu, vzniká v tomto případě trojsytný fosforečnan vápenatý, který se špatně vstřebává (tab. 1).
|
produkty |
Poměr Ca:P |
||
|
Žitný chléb | |||
|
pšeničný chléb | |||
|
Pohanka | |||
|
ovesné vločky | |||
|
Brambor | |||
|
Čerstvé mléko | |||
|
Kondenzované mléko | |||
|
Hovězí | |||
|
slepičí vejce | |||
|
Rybí konzervy v rajčatové omáčce | |||
|
Konzervovaná treska v oleji | |||
|
Konzervované šproty v oleji |
Nadbytek tuku v potravě má negativní vliv na vstřebávání vápníku, protože v tomto případě vzniká velké množství vápenatých mýdel, tedy sloučenin vápníku s mastnými kyselinami. V takových případech obvyklá částka žlučových kyselin nestačí k přeměně vápenatých mýdel na komplexní rozpustné sloučeniny a tato vápenatá mýdla se vylučují stolicí v nestravitelné formě. Příznivý poměr vápníku k tukům: 1 g tuku by měl obsahovat alespoň 10 mg vápníku.
Nadbytek hořčíku ve stravě má negativní vliv na vstřebávání vápníku. To je vysvětleno skutečností, že pro rozklad hořčíkových mýdel, stejně jako vápenatých, jsou zapotřebí žlučové kyseliny. Optimální poměr Ca:Mg je 1:0,5.
Kyselina šťavelová a inositol-fosforečná, které tvoří nerozpustné soli, mají nepříznivý vliv na vstřebávání vápníku. Významné množství kyseliny šťavelové se nachází v šťovíku, špenátu, rebarboře a kakau. Hodně kyseliny inositol-fosforečné se nachází v obilovinách.
Dostatečný obsah kvalitních bílkovin a laktózy v potravě má příznivý vliv na vstřebávání vápníku.
Jedním z rozhodujících faktorů pro dobré vstřebávání vápníku, zejména u malých dětí, je vitamín D.
Vápník se nejlépe vstřebává z mléka a mléčných výrobků. I když je však těmito produkty pokryto až 80 % tělesné potřeby vápníku, jeho vstřebatelnost ve střevě obvykle nepřesáhne 50 %. Přitom ve smíšené stravě jsou to právě mléčné výrobky, které umožňují zajistit dostatečné množství vápníku a jeho optimální poměr, který zajišťuje dobré vstřebávání této makroživiny.
Vápník se také nachází v zelené cibuli, petrželce a fazolích. Výrazně méně ve vejcích, mase, rybách, zelenině, ovoci, bobulích.
Kostní moučka může být také zdrojem vápníku, který má dobrou stravitelnost (až 90 %) a lze jej v malém množství přidávat do různých pokrmů a kulinářských výrobků (kaše, moučné výrobky).
Zvláště velká potřeba vápníku je pozorována u pacientů s poraněním kostí a u pacientů s tuberkulózou. U pacientů s tuberkulózou spolu s štěpením bílkovin tělo ztrácí velké množství vápníku a proto pacient s tuberkulózou potřebuje velký příjem vápníku do těla.
Fosfor(P) se podílí na metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin. Jde o prvek, který je součástí struktury nejdůležitějších organických sloučenin, je součástí nukleových kyselin a řady enzymů a je také nezbytný pro tvorbu ATP. V lidském těle je až 80 % veškerého fosforu součástí kostní tkáně, asi 10 % je ve svalové tkáni.
Denní potřeba fosforu v těle je 1200 mg. Potřeba fosforu v těle stoupá při nedostatečném příjmu bílkovin z potravy a zejména při zvýšeném fyzická aktivita. U sportovců se potřeba fosforu zvyšuje o 2,5 mg a někdy o 3-4,5 mg za den.
Výše jsou uvedeny údaje o obsahu fosforu v některých potravinách a jeho poměru v nich k vápníku (viz tabulka 1). V potravinách rostlinného původu se fosfor nachází ve formě solí a různých derivátů kyseliny ortofosforečné a především ve formě organických sloučenin kyseliny fosforečné - ve formě fytinu, který se v lidském střevě nerozkládá ( žádný enzym). K jeho mírnému štěpení dochází ve spodních částech vlivem bakterií. Ve formě fytinu se fosfor nachází v obilných výrobcích (až 50 %). Odbourávání fytinu je usnadněno výrobou chleba s droždím a prodloužením doby kynutí těsta. V obilovinách se množství fytinu snižuje, když jsou předem namočené přes noc v horké vodě.
V případě potřeby lze obsah fosforu v dietách zvýšit různými přípravky. Zde jsou údaje o obsahu fosforu v některých potravinách, mg%:
Masné a rybí výrobky 140 - 230
Tvrdé sýry 60-400
Vejce 210-215
Chléb 108-222
Kroupy (pohanka, ovesné vločky, jáhly) 220-330
Luštěniny 370-500
Hořčík (Mg) je spolu s draslíkem hlavním intracelulárním prvkem. Aktivuje enzymy, které regulují metabolismus sacharidů, stimuluje tvorbu bílkovin, reguluje ukládání a uvolňování energie v ATP, snižuje excitaci v nervové buňky, uvolňuje srdeční sval, zvyšuje motorickou aktivitu střev, pomáhá odstraňovat toxiny a cholesterol z těla.
Vstřebávání hořčíku je ztíženo přítomností fytinu a nadbytečného tuku a vápníku v potravě.
Denní potřeba hořčíku je 400 mg denně. U těhotných a kojících žen se zvyšuje potřeba 50 mg denně. Při nedostatku hořčíku ve stravě je narušeno vstřebávání potravy, zpomaluje se růst, vápník se nachází ve stěnách cév.
Zde jsou údaje o obsahu hořčíku v některých potravinách, mg%:
Pšeničný chléb 25-51
Chléb s otrubami 60-90
Hnědá rýže, fazole, hrášek 120-150
Pohankové krupice 78
Mořské ryby a jiné mořské plody 20-75
Maso hovězí 12-33
Mléko 9-13
Tvrdé sýry 30-56
Petržel, kopr, hlávkový salát 150-170
Meruňky, meruňky, rozinky 50-70
Banány 25-35
Na hořčík jsou tedy bohaté především rostlinné potraviny. Velké množství obsahují pšeničné otruby, obiloviny (ovesné vločky atd.), luštěniny, meruňky, sušené meruňky, meruňky, rozinky. Málo hořčíku v mléčných výrobcích, mase, rybách.
Mikro a ultra mikroelementy
Žehlička(Fe) je nezbytný pro biosyntézu sloučenin zajišťujících dýchání, krvetvorbu, účastní se imunobiologických a redoxních reakcí, je součástí cytoplazmy, buněčných jader a řady enzymů.
Asimilaci železa brání kyselina šťavelová a fytin. Pro asimilaci B 12 je nezbytná kyselina askorbová.
Potřeba: muži 10 - 20 mg denně, ženy 20 - 30 mg denně.
Při nedostatku železa se rozvíjí anémie, je narušena výměna plynů a buněčné dýchání. Nadbytek železa může mít toxický účinek na játra, slezinu, mozek a zvýšit zánět v lidském těle. Při chronické intoxikaci alkoholem se železo může hromadit v těle, což vede k nedostatku mědi a zinku.
Zde jsou údaje o obsahu železa v některých potravinách, mg%:
Pšeničný a žitný chléb 3-4
Sója, čočka 6-9
Maso hovězí 9-10
Drůbeží maso 2-8
Vepřová játra 15-20
Hovězí a vepřové ledvinky 9-10
Plíce, srdce 4-5
Špenát 3-4
Kukuřice, mrkev 2 - 2,5
Vejce 2 - 2,5
Mořské ryby 2-3
Ve lehce stravitelné formě se však železo nachází pouze v masných výrobcích, játrech a vaječném žloutku.
Zinek(Zn). Nedostatečný příjem tohoto stopového prvku v těle vede ke snížení chuti k jídlu, anémii, podváze, snížení zrakové ostrosti, vypadávání vlasů, přispívá ke vzniku alergických onemocnění a dermatitid. T-buněčná imunita je specificky snížena, což vede k častým a dlouhotrvajícím nachlazením a infekčním onemocněním. Na pozadí nedostatku zinku u chlapců dochází ke zpoždění v sexuálním vývoji.
Nadměrný příjem zinku může snížit celkový tělesný obsah tak důležitého prvku, jako je měď.
Denní potřeba těla na zinek se pohybuje od 12 do 50 mg v závislosti na pohlaví, věku a dalších faktorech. Zde jsou údaje o obsahu zinku v některých potravinách, mg%:
Pšeničný a žitný chléb 2 - 4.5
Zvířecí maso 2-5
Vnitřní orgány zvířat 15 - 23
Ryby 0,7-1,2
Krabi 2-3
Ústřice 100-400
Sušená smetana, tvrdé sýry 3,5 - 4,5
Sója, čočka, zelený hrášek 3-5
Oves a ovesné vločky 4,5 - 7,6
Kukuřice 2-3
Borůvka 10
Selen (Se). V posledních letech je tomuto ultramikroprvku věnována velká pozornost v lidské výživě. Je to především kvůli jeho vlivu na širokou škálu procesů v těle. Při nedostatku selenu ve stravě klesá imunita a funkce jater, dochází ke zvýšenému sklonu k zánětlivým onemocněním, kardiopatii, ateroskleróze, onemocněním kůže, vlasů a nehtů a ke vzniku šedého zákalu. Růst se zpomaluje, reprodukční funkce je narušena. Byl nalezen vztah mezi nedostatkem selenu ve stravě a výskytem rakoviny žaludku, prostaty, tlustého střeva a prsu.
Selen je antagonista rtuti a arsenu, díky čemuž je schopen chránit tělo před těmito prvky a kadmiem v případě jejich nadměrného příjmu do organismu.
Denní potřeba selenu je od 20 do 100 mikrogramů, které za normálních podmínek poskytují různé potravinářské produkty. Omezený soubor produktů, který je z ekonomických důvodů typický pro dnešní dobu, může zároveň vést k nedostatku tohoto prvku ve stravě obyvatelstva. Zde jsou údaje o obsahu selenu v některých potravinách, mg%:
Pšeničný chléb 60
Maso hovězí 10-350
Kuřecí maso 14-22
Hovězí srdce 45
Játra 40-60
Vepřové sádlo 200-400
Mořské ryby 20-200
Sója, čočka, slunečnicová semínka 60 - 70
Česnek 200-400
Pistácie 450
Jak je z výše uvedeného patrné, obsah selenu v potravinářských výrobcích se může pohybovat v poměrně širokém rozmezí. Nejčastěji to souvisí s přírodními biogeochemickými vlastnostmi jednotlivých území. V naší zemi tedy provincie s nedostatkem selenu zahrnují severozápadní region (Republika Karelia, Leningradská oblast), oblast Horního Volhy (regiony Jaroslavl, Kostroma a Ivanovo), Udmurtská republika a Transbaikalia. Mimochodem, právě s nedostatkem selenu v severozápadní oblasti naší země, stejně jako v dalších sousedních zemích (Finsko, Švédsko, Norsko), to zkusili na začátku 20. století. vysvětlit příčinu výskytu alimentárně-paroxysmálně-toxické myoglobinurie (Haffova a Yuksovova choroba) - otrava jídlem nejasné etiologie, zaznamenané v této oblasti. Toto hledisko se však nepotvrdilo, zejména proto, že v dalších letech bylo toto onemocnění opakovaně popisováno v oblasti Novosibirsku (sartlanská choroba), kde není přirozený nedostatek selenu.
Měď(Cu). Označuje mikroelementy, které mají přirozené biogeochemické provincie s deficitem obsahu a umělé biogeochemické provincie s obsahem výrazně převyšujícím normu. Na měď jsou zvláště chudé bažinaté a kyselo-podzolové půdy, na kterých pěstované produkty obsahují také málo mědi.
Nedostatek mědi nepříznivě ovlivňuje krvetvorbu, vstřebávání železa, stav pojivové tkáně, myelinizační procesy v nervové tkáni, zvyšuje predispozici k průduškovému astmatu, alergické dermatóze, kardiopatii, vitiligu a mnoha dalším onemocněním a narušuje menstruační funkce u žen.
Zvýšený obsah mědi v těle je často pozorován u akutních a chronických zánětlivých onemocnění, bronchiálního astmatu, onemocnění jater a ledvin, infarktu myokardu a některých zhoubných novotvarů. Mechanismus tohoto zvýšení není zcela jasný a zjevně není důsledkem nadměrného příjmu, ale důsledkem změn metabolických procesů v těle.
Chronická intoxikace mědí při jejím nadměrném příjmu v technogenních oblastech vysokého obsahu vede k funkčním poruchám nervového systému, ledvin, jater, ulceracím a perforacím nosní přepážky, alergickým dermatózám.
Denní potřeba mědi v těle je 1-2 mg. Zde jsou údaje o obsahu mědi v některých potravinách, mg%:
Okurky 8-9
Vepřová játra 3,6 - 7,6
Ořechy 2,8-3,7
Kakaové boby 3-4
Čokoláda 1,1 - 2,7
Šípky 1,5-2
Tvrdé sýry 1 - 1.2
Drůbeží maso 0,1 - 0,5
Vejce 0,05-0,25
Houby 0,2-1
Ryby 0,1-0,6
Ořech 0,9
Petržel, kopr, koriandr 0,85
Hovězí a vepřová játra 3 - 3.8
Maso různé 0,1-0,2
Potřebné množství mědi v běžné stravě lze tedy získat pouze kombinací různých potravin, včetně bohatých zdrojů tohoto stopového prvku. Při použití produktů získaných v technogenních biogeochemických provinciích a obsahujících nadměrné množství mědi může nastat opačný problém – snížení celkového obsahu mědi ve stravě používáním produktů vyvážených z jiných regionů s nízkým obsahem mědi.
Kobalt (Co). Tento ultramikroelement, jak víte, je nedílnou součástí molekuly vitaminu B 12 (kyanokobalaminu) syntetizované za normálních podmínek v lidském těle. Tento vitamín je nezbytný k zajištění rychlého buněčného dělení, především v hematopoetických tkáních kostní dřeně a nervových tkání. Role kobaltu při stimulaci erytropoézy je skvělá.
Při nedostatečném příjmu kobaltu s potravou vzniká anémie. Při přísné vegetariánské stravě ženy pociťují nepravidelnosti menstruačního cyklu, degenerativní změny na míše a hyperpigmentaci kůže. Je třeba mít na paměti, že často anémie a další projevy nedostatku kobaltu a jeho organicky vázané formy - vitaminu B 12 nejsou způsobeny nedostatkem příjmu, ale snížením jejich vstřebávání v důsledku přítomnosti mukoproteinu syntetizovaného v žaludku. sliznice.
Deficit příjmu kobaltu může být spojen s pobytem v biogeochemických provinciích a také s dopadem určitých pracovních rizik (např. sirouhlík), které narušují jeho metabolismus v lidském těle. Denní potřeba lidského těla na kobalt je 14-78 mcg. Zde jsou údaje o obsahu kobaltu v některých potravinách, mg%:
Hovězí a vepřová játra 19-20
Hovězí a vepřové maso 7-8
Králičí maso 15,5-16,2
Hovězí a vepřové ledvinky 8-9
Fazole a hrášek 8
Říční ryba 0 - 35
Mořské ryby 12-40
Kalmar 95
Krevety 120
Červená řepa, salát, petržel 3-4
Černý rybíz 4
Červená paprika 3 - 3,5
Pohanka a jáhly 3
Mangan(Mn). Hraje důležitou roli v buněčném metabolismu. Je součástí aktivního centra mnoha enzymů, hraje roli v ochraně organismu před škodlivými účinky peroxidových radikálů.
Nedostatek manganu vede k narušení metabolismu sacharidů typem diabetu nezávislého na inzulínu, hypocholesterolemii, opožděnému růstu vlasů a nehtů, zvýšené křečové pohotovosti, alergiím, dermatitidě, poruchám tvorby chrupavek a osteoporóze. S rozvojem osteoporózy bude příjem vápníku zhoršovat nedostatek manganu, protože tělo znesnadňuje jeho vstřebávání. Vstřebávání manganu v těle brání také fosfáty, železo, výrobky obsahující velké množství taninu a šťavelanů (čaj, špenát atd.). Nadbytek manganu ve stravě zvyšuje nedostatek hořčíku a mědi.
Denní potřeba manganu v těle je 2 - 9 mg. Zde jsou údaje o obsahu manganu v některých potravinách, mg%:
Pšeničný a žitný chléb 1,2 - 2,3
Plátkový chléb 0,8
Jáhly a pohankové krupice 1,1-1,5
Fazole a hrách 1,3-1,4
Řepa, kopr, petržel 0,7 - 0,8
Malina, černý rybíz 0,6 - 0,9
Hovězí ledviny a játra 0,16 - 0,3
Jód (já). Hlavní úlohou jódu v těle je účast na tvorbě hormonů štítné žlázy. Kromě toho se podílí na oxidaci tuků, řídí a organizuje ochranné mechanismy lidského těla. Nepřímo prostřednictvím hormonů štítné žlázy působí jód na nervový systém, podmiňuje normální energetický metabolismus, kvalitu reprodukčního zdraví, ovlivňuje psychický a fyzický vývoj dětského organismu.
Příjem jódu v těle probíhá především trávicím traktem, malé množství - plícemi s vdechovaným vzduchem a velmi málo - kůží.
Anorganický jód, který vstupuje do těla, vstupuje do štítné žlázy s krevním řečištěm a je zachycován aktivními proteiny a mění se v nedílnou součást hormonu tyroxinu. Během dne se ze štítné žlázy dostane do krve 100-300 mikrogramů hormonálního jodidu. Spotřeba jódu se doplňuje díky jeho příjmu s jídlem.
Problém nedostatku jódu pro naši zemi je mimořádně aktuální, protože více než 50 % jejího území má nedostatek jódu ve vodě a půdě, a tedy i v potravinách místního původu.
Výzkum provedený v rozdílné země svět prokázali, že v oblastech těžkého nedostatku jódu má 1-10 % populace kretinismus, 5-30 % neurologické poruchy a mentální retardaci a 30-70 % má pokles mentálních schopností. Výsledkem chronického nedostatku jódu je voj endemická struma.
Stavy nedostatku jódu nejsou vzácné. Podle WHO je více než 1,5 miliardy obyvatel naší planety ohroženo rozvojem takových poruch. Nedostatek jódu je pozorován téměř na celém území naší země. Nejznámější jsou v tomto ohledu podhorské a horské oblasti severního Kavkazu, Uralu, Altaje, Sibiřské plošiny a Dálného východu. Oblasti s nedostatkem jódu zahrnují regiony Horní a Střední Volha, Verny a střední regiony evropské části země. Na jejich území žije asi 100 milionů Rusů. Studie ukazují, že i v oblastech Tambov a Voroněž, které byly považovány za neendemické, dosahuje frekvence strumy u školáků 15–40 %. Procento záchytu strumy je také vysoké u školáků v Moskvě a Moskevské oblasti – 14 a 29 % (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).
Prevence nedostatku jódu by měla probíhat v několika směrech, z nichž za hlavní je třeba považovat zajištění příjmu dostatečného množství jódu potravou prostřednictvím přirozených potravin s jeho vysokým obsahem.
Zde jsou údaje o obsahu jódu v některých potravinách, mg%:
Mořské řasy Až 3000
Treska 135
Krevety 110
Slepičí vejce 20
Maso zvířat 6,8 - 7,2
Hovězí játra 6.3
Červená řepa Do 7
Drůbeží maso 4 - 5.6
Brambor 5
Kravské mléko 16
Smetana 20% 9.3
Fazole a sójové boby 8.2-12.1
Salát, hroznové víno 8
Chléb jiný 3 - 5.6
Obiloviny různé 3,3 - 5,1
Vlašské ořechy 3.1
Nejbohatším zdrojem jódu ve stravě jsou mořské plody, dále mléko a vejce. U produktů rostlinného původu jsou uváděná data zprůměrována. V přirozených biogeochemických provinciích s nedostatkem jódu může být jeho obsah výrazně nižší. V tomto případě se stává důležitým dovoz produktů z jiných území bez jódu.
Často ale tento způsob nevyřeší problém s přísunem jódu. V těchto případy se uchýlí k používání ve stravě populace speciálních potravin obohacených jódem – jodizovaná sůl, jodizované máslo, chléb, mléko a další produkty obohacené jódem.
Spolu s organickými látkami - bílkovinami, sacharidy, tuky - obsahují buňky živých organismů sloučeniny, které tvoří rozsáhlou skupinu minerálních látek. Patří mezi ně voda a různé soli, které v rozpuštěném stavu disociují za vzniku iontů: kationtů a aniontů (záporně nabitých). Často jsou minerály součástí složitých organických látek – například metaloproteinů (kovových proteinů). Takže železo je součástí složení hemoglobinu; hořčík, mangan, měď, kobalt a další kovy - ve složení mnoha enzymů atd. Minerály jsou životně důležité složky výživy, které zajišťují normální fungování a vývoj organismu.
Živočišný organismus je velmi citlivý na nedostatek, o to více na absenci některých minerálních látek v potravě. Jsou velmi důležité pro udržení acidobazické rovnováhy v těle, vytvářejí fyziologickou koncentraci vodíkových iontů v tkáních a buňkách, intersticiálních a mezibuněčných tekutinách (tj. vytvářejí normální reakci prostředí) a dodávají jim vlastnosti nezbytné pro normální tok metabolických a energetických procesů, včetně metabolismu voda-sůl. Velký význam mají minerály pro tvorbu a tvorbu bílkovin, dále pro činnost žláz s vnitřní sekrecí (např. jód pro štítnou žlázu) a jejich úloha v enzymatických procesech.
Voda je nezbytnou součástí všech organismů. Slouží jako rozpouštědlo pro různé látky; ve vodním prostředí probíhají různé chemické reakce, včetně enzymatických; voda vzniká jako produkt oxidačních reakcí organických látek. Většina chemických reakcí, které jsou základem životně důležité činnosti organismu, zahrnuje do té či oné míry vodu.
Vápník. Hodnota vápníku v těle je velmi vysoká. Jeho soli jsou stálou součástí krve, buněčných a tkáňových šťáv; jsou součástí buněčného jádra a hrají důležitou roli v růstu a aktivitě buněk. Vápník ze stravy, absorbovaný tělem, má významný vliv na metabolismus a přispívá k nejúplnějšímu využití živin v těle. Sloučeniny vápníku posilují obranyschopnost organismu a zvyšují jeho odolnost vůči vnějším nepříznivým faktorům včetně infekcí.
Vápník je důležitý zejména pro tvorbu kostí – je jejich hlavní stavební složkou, většina tělesného vápníku je koncentrována v kostech. Zbytek vápníku je obsažen v krvi a tkáních, a to jak ve formě iontů, tak ve stavu spojeném s bílkovinami. Metabolismus vápníku je charakteristický tím, že při jeho nedostatečném příjmu s potravou se stále díky svým zásobám vylučuje z těla téměř ve stejném množství.
Vápník je jedním z těžko stravitelných prvků a pouze účinek žlučových kyselin na jeho sloučeniny umožňuje jejich převedení do asimilovaného stavu. Nejdůležitějším faktorem při asimilaci vápníku je jeho poměr s obsahem fosforečnanů v potravě. Vstřebávání vápníku je nepříznivě ovlivněno nadbytkem hořčíku ve stravě. Vitamin D podporuje vstřebávání vápníku a jeho zadržování v těle.
Fosfor odkazuje na životně důležité látky, je součástí všech tělesných tkání, zejména svalů a mozku, účastní se všech typů metabolismu, je nezbytný pro normální činnost nervové soustavy, srdečního svalu atd. Fosfor se nachází v tělesných tkáních a potravinářské produkty ve formě kyseliny fosforečné a organických sloučenin kyseliny fosforečné (fosfáty). Převážná část fosforu je obsažena v kostní tkáni ve formě fosforečnanu vápenatého (fosforečnan vápenatý), zbytek fosforu je součástí měkkých tkání a tekutin. Ve svalech dochází k nejintenzivnější výměně sloučenin fosforu. Kyselina fosforečná se podílí na konstrukci molekul mnoha enzymů, nukleových kyselin atd.
Potřebu lidského těla po fosforu uspokojují bílkoviny, tuky a uhlohydráty dodávané s jídlem; záleží také na množství vápníku v potravě.
Hořčík. Metabolismus fosforu v těle úzce souvisí s metabolismem hořčík. Nejvíce hořčíku se nachází v kostní tkáni. V krevní plazmě, v erytrocytech a v měkkých tkáních je hořčík obsažen především v ionizovaném stavu. Část je spojena s bílkovinami, zejména s enzymatickými bílkovinami, hořčík je zcela nezbytný pro projev aktivity některých enzymů.
Inhibiční účinek hořčíkových iontů na nervový systém je eliminován zavedením vápenatých solí do krve. Biologická role hořčíku, kromě jeho účasti na katalytických procesech prováděných za pomoci některých na hořčíku závislých enzymů, spočívá také v normalizaci dráždivosti nervového systému. Hořčík má protikřečový a vazodilatační účinek a navíc schopnost stimulovat střevní motilitu a zvyšovat sekreci žluči.
Draslík. Draslík hraje důležitou roli v procesech intracelulárního metabolismu. Mnoho enzymů nemůže vykonávat své katalytické funkce v nepřítomnosti draselných iontů. Draslík je důležitý pro zajištění stálosti vnitřního prostředí lidského těla a také pro vedení nervových vzruchů do svalů.
Draslík působí močopudně, t.j. zvýšení jeho obsahu způsobuje zvýšené vylučování vody z těla; nedostatek draslíku v těle je doprovázen vývojem edému, porušením vedení nervových impulsů. Přebytek draslíku je rychle odstraněn ledvinami za současného vylučování vody.
Sodík. Velký fyziologický význam má sodík, který se nachází ve všech tkáních a biologických tekutinách lidského těla. Soli sodné hrají důležitou roli při zajišťování stálosti vnitřního prostředí lidského těla, aktivně se podílejí na metabolismu vody.
Chlorid sodný hraje důležitou roli v regulaci metabolismu vody. Vylučuje se močí a potem významná částka chlorid sodný. Jeho ztráta se špatně odráží na stavu těla, což způsobuje pokles účinnosti.
Chlór. Navzdory skutečnosti, že chlor vstupuje do lidského těla převážně ve formě chloridu sodného, způsoby výměny chloru a sodíku nejsou stejné. Zajímavá je schopnost chlóru ukládat se v kůži, zdržovat se v těle při nadměrném příjmu a vylučovat se potem ve významném množství. Obsah chlóru v potravinářských výrobcích je zanedbatelný, do organismu se dostává převážně ve formě kuchyňské soli.
K tomu vedou poruchy výměny chlóru patologické stavy, jako vznik otoků, nedostatečné vylučování žaludeční šťávy apod. Prudký pokles obsahu chlóru v těle může vést k vážnému stavu, až smrti. Ke zvýšení obsahu chlóru v krvi dochází při dehydrataci těla a při porušení vylučovací funkce ledvin.
Bróm- stálá složka různých tkání lidského a zvířecího těla. Brom se do lidského těla dostává převážně s potravinami rostlinného původu a v malém množství se dostává spolu s ním stolní sůl obsahující nečistoty bromu. Soli bromu jsou široce používány v lékařství jako léky.
Fluor. V kostech a zubech je fluor v nerozpustném stavu ve formě fluoridu vápenatého soli kyseliny fosforečné a fluorapatitu. Fluor se do těla dostává hlavně s pitnou vodou.
Jód nachází ve všech lidských tkáních. Nachází se však především ve tkáni štítné žlázy jako součást jejích hormonů – trijodtyroninu a tyroxinu. Nedostatek jódu v potravinách způsobuje dysfunkci štítné žlázy provázenou jejím růstem. Je možné chránit lidi před tímto onemocněním dodatečným zavedením jódu do těla.
Žehlička je součástí mimořádně biologicky významných organických sloučenin - krevní hemoglobin, myoglobin, enzymy. Hlavním fyziologickým významem železa je účast na procesu hematopoézy.
Železo má schopnost se v těle hromadit. Kromě hematopoetické funkce hraje železo důležitou roli v redoxních procesech probíhajících v těle, je součástí molekuly oxidativního enzymu.
Měď hraje důležitou roli v lidském těle, je součástí některých oxidačních enzymů. Velký význam má měď v procesech krvetvorby, při syntéze hemoglobinu a enzymů cytochromu, kde její funkce úzce souvisí s funkcí železa. Měď je důležitá pro růstové procesy (významné množství mědi zachycuje plod). Měď ovlivňuje funkci žláz s vnitřní sekrecí, má účinek podobný inzulínu, v souvislosti s tím jsou sloučeniny mědi někdy užívány pacienty s diabetes mellitus.
Mikroelementy mají pro tělo velký význam. kobalt, stroncium, mangan, zinek, cesium a další.Tělo potřebuje jen zanedbatelné, stopové množství těchto prvků, ale jejich role ve výměně je velmi velká. Biologická role kobaltu do značné míry souvisí s jeho účastí na katalytické enzymatické funkci vitaminu Bi2, jehož je nedílnou součástí. Stroncium je součástí lidských kostí.
Mangan je součástí molekul některých enzymů a stimuluje jejich aktivitu. Zinek se nachází v řadě enzymů, které jej ke své činnosti bezpodmínečně vyžadují. Cesium je přítomno v živočišných tkáních ve velmi malých množstvích, jeho fyziologická a biologická role není plně objasněna.
