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आहार 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर। जूस और कॉम्पोट्स

बारह का अल्सर ग्रहणी फोड़ा- एक सामान्य बीमारी, सांख्यिकीय रूप से कुल आबादी के लगभग दस प्रतिशत में होती है। जोखिम समूह में मुख्य रूप से पुरुषों में 20 से 30 वर्ष की आयु शामिल है। गांवों और छोटे शहरों में रहने वालों की तुलना में बड़े शहरों के निवासी इस तरह की बीमारी के विकास के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं।

इस प्रकार के अल्सर का उपचार कई तरह से होता है। सबसे पहले, यह एक चिकित्सा है, और कभी-कभी सर्जिकल प्रभाव होता है। इस मामले में, एक बहुत ही महत्वपूर्ण मुद्दा ग्रहणी संबंधी अल्सर के विकास में पोषण है। रोग से निपटने और इसकी पुनरावृत्ति से बचने के लिए स्वीकार्य मेनू को जानना आवश्यक है।

यदि आपको ग्रहणी संबंधी अल्सर है तो आप क्या खा सकते हैं?

कोई भी व्यक्ति जिसे एक समान निदान दिया गया है, उसकी दिलचस्पी होगी कि अल्सर के साथ क्या किया जा सकता है और क्या नहीं। इस मामले में, आहार का तात्पर्य न केवल उत्पादों के एक निश्चित सेट से है, बल्कि खाने का समय और इसकी मात्रा भी है। आंशिक खुराक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, न कि केवल अल्सर रोगियों के लिए।

अल्सर के साथ ग्रहणीपोषण सिद्धांत इस प्रकार हैं:

छोटे हिस्से में दिन में लगभग छह बार खाने की जरूरत है।
कोई तलना नहीं। पसंदीदा प्रसंस्करण विधि भाप है।
भोजन को धीरे-धीरे और अच्छी तरह से चबाने का महत्व।
लगभग दो लीटर की खपत स्वच्छ जलहर दिन।
न्यूनतम नमक सामग्री।
मसालों का पूर्ण बहिष्कार।
बिस्तर पर जाने से पहले अंतिम भोजन के बाद तीन घंटे (या अधिक) प्रतीक्षा करें।
गर्म (गर्म नहीं और ठंडा नहीं) भोजन का तापमान।

अल्सर के लिए पोषण के मामले में सबसे महत्वपूर्ण बात सभी व्यंजनों के आहार से उन्मूलन है जो श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। सबसे पहले, यह फास्ट फूड श्रेणी का कोई भी भोजन है, साथ ही कार्बोनेटेड पेय भी। इस प्रकार, रोग के उपचार के लिए यह आवश्यक है कि आचरण किया जाए स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, लेकिन आहार में कुछ अन्य विशिष्ट विशेषताएं हैं।

अनुमत और निषिद्ध उत्पाद

अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में लगभग सभी तत्व शामिल हैं जो किसी भी स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त हैं। दुबला मांस विकल्प चुनना, उबले अंडे का सेवन करना आवश्यक है, और पनीर में वसा की मात्रा कम होनी चाहिए।

ध्यान देने योग्य अन्य उत्पादों में:

पानी या दूध पर कशम,
सब्जी या दूध सूप (चलो चिकन कहते हैं),
शुद्ध पानी,
सफ़ेद ब्रेड,
कम वसा वाले डेयरी उत्पाद,
मेडु,
फाइबर,
जमे हुए फल और सब्जियां।

सबसे पहले, निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में विभिन्न प्रकार के गैस्ट्रोनॉमिक कचरा और शराब शामिल हैं। यही है, एक ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों को कन्फेक्शनरी उत्पादों, जैसे कि केक और मिठाई, साथ ही खमीर पके हुए सामान को छोड़ देना चाहिए। उन्हें स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, वसायुक्त सूप और मांस खाने की मनाही है।

इसके अलावा आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:

सालो,
पोर्क या बीफ वसा
मसालेदार भोजन,
कच्ची सब्जियां, खासकर पत्ता गोभी और टमाटर
वसायुक्त डेयरी उत्पाद,
साइट्रस।

पेय में, कार्बोनेटेड के अलावा, आपको कॉफी और मजबूत चाय, विशेष रूप से काली चाय छोड़नी होगी। यदि आप उपरोक्त सभी युक्तियों को ध्यान में रखते हुए एक मेनू बनाते हैं, तो इस तरह के आहार का पालन करने से आप जल्दी से बीमारी से निपट सकते हैं और इसे वापस आने से रोक सकते हैं।

अल्सर के लिए नमूना मेनू

ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार रोग के चरण के आधार पर भिन्न होता है। यदि यह तीव्र अवधि, तब तथाकथित आहार नंबर 1-ए का उपयोग किया जाता है। समय के साथ, आगे के उपचार के साथ, आप आहार नंबर 1-बी पर स्विच कर सकते हैं, जो बहुत विविध है।

आहार ए पर पहले दिन का प्रकार:

नाश्ता: चावल का दलिया, गुलाब का काढ़ा।
दूसरा नाश्ता: दो अंडे, ब्रेड और मक्खन का एक टुकड़ा, कॉम्पोट।
दोपहर का भोजन: मैश किए हुए आलू और उबली हुई मछली।
दोपहर का नाश्ता: सूखे बिस्किट और दूध के साथ कमजोर चाय।
रात का खाना: पनीर का हलवा और दूध।

आहार बी कार्बोहाइड्रेट सेवन और भोजन की कुल मात्रा के लिए स्वीकार्य सीमा का विस्तार करता है। रोगी दिन के लिए लगभग निम्न मेनू बना सकता है:

नाश्ता: मिल्क सॉस के साथ स्टीम कटलेट, अनाज, एक गिलास दूध।
दूसरा नाश्ता: फ्रूट जेली।
दोपहर का भोजन: दूध के साथ चावल का सूप, उबले हुए मीटबॉल, फ्रूट जेली।
दोपहर का नाश्ता: गुलाब का शोरबा, क्राउटन।
रात का खाना: मछली केक, फल जेली। रात में आप एक गिलास दूध पी सकते हैं।

एक भोजन योजना आमतौर पर तब तक उपयोग की जाती है जब तक कि सकारात्मक प्रवृत्ति स्पष्ट न हो जाए। आहार बी पर, रोगी आमतौर पर लगभग दो सप्ताह बिताता है, जिसके बाद डॉक्टर की देखरेख में आहार को फिर से बदलना आवश्यक होता है।

मतभेद और पोषण संबंधी परिणाम

ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार नरम में से एक है, लेकिन इसके साथ सब्जियों और फलों जैसे पौधों के खाद्य पदार्थों की मात्रा काफी कम हो जाती है। नतीजतन, कुछ विटामिन और फाइबर की कमी का खतरा होता है।

इसके अलावा, अन्य समस्याएं भी हैं:

आहार नीरस, जल्दी ऊब।
सारे व्यंजन घर पर ही बनाने होते हैं।

लेकिन इस तरह के पोषण का जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आमतौर पर दर्द निर्धारित आहार का पालन करने के पहले दिन के बाद गायब हो जाता है। खाना आसान हो जाता है, पेट और आंतें बेहतर काम करती हैं, क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन की प्रक्रिया शुरू होती है।

एक नए आहार का पालन करते समय, आपको सामान्य प्रवृत्ति का पालन करने के लिए नियमित रूप से अपने डॉक्टर के पास जाना चाहिए। आमतौर पर, स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर, डॉक्टर रोगी को अपने आहार में कुछ नए खाद्य पदार्थों को शामिल करने की अनुमति देते हैं। नतीजतन, आहार अधिक विविध हो जाता है, नए से संतृप्त होता है उपयोगी तत्वऔर समझने और प्रदर्शन करने में आसान हो जाता है।

आप आहार पर क्या पका सकते हैं?

सीमित मात्रा में योग्य उत्पादअक्सर लोगों को उनके आहार को कुछ खराब और अप्रिय के रूप में देखते हैं। वास्तव में, यदि आप सही व्यंजनों को जानते हैं, तो ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ आप मजे से खा सकते हैं।

उबले हुए मीट की प्यूरी कैसे बनाते हैं:

बनाने के लिए आपको गोमांस, दूध, मक्खन और नहीं चाहिए एक बड़ी संख्या कीगेहूं का आटा।
गोमांस से वसा और tendons को हटा दिया जाता है, निविदा तक उबाला जाता है।
जब मांस ठंडा हो जाता है, तो इसे छोटे मांस की चक्की के साथ तीन बार तैयार किया जाता है।
आटे की एक छोटी मात्रा को एक पैन में सुखाया जाता है, जिसमें 50 मिलीलीटर दूध मिलाया जाता है।
लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इसमें आमतौर पर लगभग दस मिनट लगते हैं।
सॉस को मांस प्यूरी में जोड़ा जाता है।
मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।

इस तरह के मांस को चावल के दलिया या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। चाहें तो थोड़ा सा मक्खन और नमक डालें।

सेब जेली नुस्खा:

आधार के लिए, तैयार सेब के रस का उपयोग किया जाता है, या इसे सेब से बारीक कद्दूकस का उपयोग करके निचोड़ा जाता है।
50 ग्राम रस में 150 ग्राम पानी मिलाया जाता है।
मिश्रण को उबाल लाया जाता है, फिर लगभग 15 ग्राम चीनी डाली जाती है।
10 ग्राम आलू स्टार्च को पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा स्टार्च की मात्रा का चार गुना होनी चाहिए।
परिणामी मिश्रण को पानी के साथ रस में मिलाया जाता है, सब कुछ लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है।

यह केवल परिणामस्वरूप जेली को गिलास में डालने के लिए बनी हुई है। अगर वांछित है, तो इसे थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है, ताकि बाद में सतह पर एक परत दिखाई न दे। उसके बाद, पेय को ठंडा किया जाना चाहिए।

ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार उपचार के नियमों में से एक है। करने के लिए धन्यवाद उचित पोषणजठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार को काफी कम करता है। क्षतिग्रस्त कोशिकाएं तेजी से ठीक होती हैं। आपको न केवल निषिद्ध और अनुमत व्यंजनों की सूची, बल्कि उनकी तैयारी की विशेषताओं को भी जानना चाहिए। आहार के अनुपालन से आप बीमारी के तेज होने के चरण में सामना कर सकते हैं और बाद में ठीक होने में तेजी ला सकते हैं शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधान.

12 वीं ग्रहणी में पैथोलॉजिकल प्रक्रिया के दौरान पोषण का उद्देश्य न केवल शरीर को संतृप्त करना और पोषक तत्वों की आपूर्ति करना है, बल्कि उपकला कोशिकाओं को बहाल करना भी है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की रेखा बनाते हैं। यह निम्नलिखित सिद्धांतों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है:

अंगों के श्लेष्म ऊतकों पर न्यूनतम अड़चन प्रभाव पाचन तंत्र. पेट की सक्रिय गतिविधि को उत्तेजित करने वाले घटकों को शामिल किए बिना एक निश्चित तापमान (औसत 30 डिग्री) के शुद्ध व्यंजनों के उपयोग के कारण यह संभव हो जाता है;
भोजन का अंश। इस सिद्धांत को नियमित अंतराल पर छोटे भागों के उपयोग में महसूस किया जाता है। भोजन की बहुलता - दिन में कम से कम 5 बार। शाम के समय मेन्यू में हल्का नाश्ता शामिल करना चाहिए;
खाद्य कैलोरी प्रतिबंध। इसे प्रति दिन लगभग 3000 किलो कैलोरी उपभोग करने की अनुमति है। होना चाहिए पर्याप्त आयसभी के शरीर में आवश्यक विटामिनऔर अन्य पोषक तत्व।

ये सिद्धांत "आहार संख्या 1" के अनुरूप हैं। यह तालिका व्यंजनों के उपयोग पर आधारित है जैसे: घिनौना सूप, विभिन्न प्यूरी (सब्जियां और फल दोनों), उबला हुआ अनाज, हलवा, पटाखे। इस मामले में, पीने के आहार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। तरल की मात्रा प्रति दिन 1.5 लीटर से कम नहीं होनी चाहिए।

अनुमत पेय में दूध शामिल है, शुद्ध पानीबिना गैस के, गुलाब कूल्हों वाली कमजोर चाय, जेली।

अतिरंजना की अवधि के दौरान

एक ग्रहणी संबंधी अल्सर रोग की छूट और तेज होने की अवधि की विशेषता है। पोषण अलग है। तीव्रता के साथ रोग प्रक्रिया("चिड़चिड़े पेट" के संकेतों की अनुपस्थिति में) शुद्ध व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को उबाला जाता है और एक ब्लेंडर के साथ रगड़ दिया जाता है। प्रति दिन 5 से 6 भोजन की सिफारिश की जाती है।

कर सकना

सूखे गेहूं की रोटी (आप घर पर क्राउटन बना सकते हैं);
शुद्ध सूप, जिसमें अनाज, सब्जियां शामिल होनी चाहिए (तेल के साथ अनुभवी किया जा सकता है: सूरजमुखी या क्रीम);
सेंवई के साथ दूध सूप;
कम वसा वाली मछली और मांस;
दूध के साथ दलिया (मैश किया जाना चाहिए);
शुद्ध पुडिंग और पुलाव;
मैश की हुई सब्जियों से व्यंजन;
पास्ता (अच्छी तरह से उबला हुआ);
उनके उपयोग के साथ अंडे और व्यंजन;
डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद;
शुद्ध फल और जामुन (या उनसे सॉस);
मिठाई, जिसे शहद, जैम, मार्शमॉलो या मुरब्बा द्वारा दर्शाया जा सकता है।

डिल और अजमोद का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। हालांकि इनकी संख्या कम होनी चाहिए। पेय से जंगली गुलाब, गेहूं की भूसी या कमजोर पीसा चाय के काढ़े को वरीयता देना बेहतर होता है।

यह निषिद्ध है

तीव्रता के साथ पेप्टिक छाला 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर को निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची अच्छी तरह से सीखनी चाहिए। इनमें आहार के निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

सब्जियों के संतृप्त काढ़े;
केंद्रित शोरबा (चाहे वे किस चीज से बने हों);
उच्च वसा सामग्री के साथ मांस और मछली;
मसालेदार, स्मोक्ड, बहुत नमकीन खाद्य पदार्थ;
मीठी लोई;
रोटी (काला);
पूरी सब्जियां और फल;
गैस युक्त पेय पदार्थ;
कॉफ़ी;
बहुत सारे एडिटिव्स के साथ विभिन्न चिप्स या अन्य खाद्य पदार्थ।

एक्ससेर्बेशन के दौरान दिन के लिए एक मेनू की योजना बनाते समय, आपको उन आहार खाद्य पदार्थों से बाहर करना चाहिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं (उदाहरण के लिए, मूली, शलजम या खीरे)। आइसक्रीम प्रेमियों को मीठा खाना तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि उपस्थित चिकित्सक द्वारा इसकी अनुमति न दी जाए। स्थिति में सुधार के साथ, दर्द की समाप्ति, डकार की अनुपस्थिति, मैश किए हुए व्यंजन को पके हुए या स्टू वाले से बदला जा सकता है। आपको सबसे पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

ऑपरेशन के बाद

आंतों की सर्जरी के बाद अनुशंसित आहार कुछ अलग है। पर अच्छा स्वास्थ्यरोगी, इसे चौथे या पांचवें दिन अनुशंसित किया जाता है। आहार का आधार उबले हुए व्यंजन हैं, जिसके बाद रगड़ना है। इसमे शामिल है:

दलिया के साथ हल्का सूप;
उबले हुए आमलेट;
दलिया (तरल और शुद्ध);
किसल;
नींबू के एक छोटे टुकड़े के साथ चाय।

इसे गेहूं की रोटी (बिना नमक और मसाला के) से बने पटाखे खाने की अनुमति है।मांस और चिकन, जिनका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, को बारीक काट लेना चाहिए। इस मामले में, कम वसा वाली किस्मों को वरीयता देना बेहतर है।

पाक प्रसंस्करण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: उबले हुए उत्पादों के पक्ष में खुली आग पर धूम्रपान या खाना बनाना छोड़ दिया जाता है;
सभी उत्पादों को बारीक पीसना आवश्यक है, सबसे अच्छा समाधान एक ब्लेंडर का उपयोग करना होगा;
सूप की तैयारी के लिए, दूसरे शोरबा का उपयोग करना आवश्यक है (मांस उबालते समय पहला पानी निकाला जाता है);
तरल दलिया प्राप्त करने के लिए, अनाज को बड़ी मात्रा में तरल के साथ डाला जाना चाहिए (उन अनाजों को वरीयता देना बेहतर है जिनमें एक कसैला प्रभाव होता है - दलिया, मोती जौ);
सभी हड्डियों को हटा दिए जाने के बाद ही मछली को पकाया जाता है (उन किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं);
इसे मैरिनेड, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, सीज़निंग के उपयोग से बाहर रखा जाना चाहिए, अर्थात्, वह सब कुछ जो गैस्ट्रिक रस के सक्रिय स्राव में योगदान देता है (इसके परिणामस्वरूप, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी);
शायद ही कभी बड़ी मात्रा में भोजन खाने से क्षतिग्रस्त आंत में खिंचाव और रोग का आगे विकास होता है (यही कारण है कि छोटे हिस्से में खाना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन अक्सर)।

ग्रहणी संबंधी अल्सर एक ऐसी बीमारी है जो अंग के ऊतकों की अखंडता के उल्लंघन की विशेषता है। इसलिए, पाचन तंत्र के कामकाज के उपचार और बहाली को प्रोत्साहित करने वाले कारकों का बहुत महत्व है। मैश किए हुए व्यंजनों का उपयोग, निषिद्ध खाद्य पदार्थों का बहिष्कार, भोजन की आवृत्ति का अनुपालन - यह सब योगदान देगा प्रभावी उपचारऔर रोग का संक्रमण विमुद्रीकरण के चरण में।

लेख पर आपकी प्रतिक्रिया:

फरवरी-9-2017

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर क्या है

पेप्टिक अल्सर एक ऐसी बीमारी है जिसमें व्यक्ति के पेट और (या) ग्रहणी में दोष (अल्सर) बन जाते हैं।

रोग को एक पुराने पाठ्यक्रम और चक्रीयता की विशेषता है: यह रोग वर्षों तक अपने मालिक के स्वास्थ्य को कमजोर करता है, अतिरंजना की अवधि को भ्रामक शांति से बदल दिया जाता है। सबसे अधिक बार, अल्सर वसंत और शरद ऋतु में खुद को महसूस करता है।

रोग के विकास में अग्रणी भूमिका एक सर्पिल सूक्ष्म जीव द्वारा निभाई जाती है हैलीकॉप्टर पायलॉरी, जो पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुंचाता है 12.

तथ्य यह है कि अल्सर कई अतिरिक्त कारकों के बिना विकसित नहीं होता है:

तनाव, चिंता, अवसाद। खराब आनुवंशिकता;
कुपोषण: मोटा खाना और मसालेदार भोजन.
शराब का दुरुपयोग।
धूम्रपान।
कुछ दवाओं (रिसेरपाइन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड हार्मोन, एस्पिरिन) का अनियंत्रित सेवन।

एक बार पेट में, हेलिकोबैक्टर सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है। यह विशेष एंजाइम (यूरेस, प्रोटीज) का उत्पादन करता है जो पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली (आंतरिक) की सुरक्षात्मक परत को नुकसान पहुंचाता है, कोशिका कार्य, बलगम उत्पादन को बाधित करता है और चयापचय प्रक्रियाएंऔर अल्सर का कारण बनता है।

लक्षण

सबसे पहले, ऊपरी पेट में दर्द पेप्टिक अल्सर की घटना और विकास का संकेत देता है। रात और "भूखे" दर्द परेशान कर रहे हैं, जिसमें दर्द को "बुझाने" के लिए एक व्यक्ति को कुछ खाने की जरूरत होती है।
पेप्टिक अल्सर रोग में दर्द की एक स्पष्ट लय (घटना का समय और भोजन सेवन के साथ संबंध), आवधिकता (वैकल्पिक) है दर्दउनकी अनुपस्थिति की अवधि के साथ) और एक्ससेर्बेशन (वसंत और शरद ऋतु) की मौसमीता। विशेष रूप से, पेप्टिक अल्सर का दर्द खाने और एंटासिड के बाद कम या गायब हो जाता है।
में से एक सामान्य लक्षणपेप्टिक अल्सर नाराज़गी है जो आमतौर पर खाने के 2-3 घंटे बाद होती है। मतली, उल्टी, "खट्टा" डकार, कब्ज - ये गैर विशिष्ट लक्षणअल्सर का संकेत भी दे सकता है। पेप्टिक अल्सर रोग में भूख आमतौर पर संरक्षित या बढ़ जाती है, तथाकथित "भूख की दर्दनाक भावना।"

कुछ मामलों में, अल्सर स्पर्शोन्मुख हो सकता है।

यदि बीमारी का इलाज नहीं किया जाता है, तो अल्सर पेट की दीवार में गहराई तक फैल जाता है। यह प्रक्रिया जीवन-धमकाने वाली जटिलताओं के साथ समाप्त हो सकती है: वेध (वेध), जिसमें पेट या आंत की दीवार में एक छेद बनता है, या रक्तस्राव होता है।

यह बिना कहे चला जाता है कि केवल एक डॉक्टर ही इस बीमारी का निदान कर सकता है, हालांकि, किसी अन्य की तरह, अपने अनुभव और प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के आधार पर।

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए पोषण

पेप्टिक अल्सर रोग के लिए चिकित्सीय पोषण का उद्देश्य एक ओर, बुनियादी पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए रोगी के शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करना है, और दूसरी ओर, पेट के अशांत स्रावी और मोटर कार्यों को बहाल करना, पुनर्योजी को सक्रिय करना है। इसके श्लेष्म झिल्ली में प्रक्रियाएं। साथ ही, आवश्यक पोषक तत्वों (आवश्यक अमीनो एसिड, पीयूएफए, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, आदि) के लिए शरीर की आवश्यकता की पूर्ण सुरक्षा प्राप्त करने के लिए विशेष ध्यान दिया जाता है - चयापचय प्रक्रियाओं के सबसे महत्वपूर्ण नियामक, मुख्य रूप से गैस्ट्रिक म्यूकोसा में और ग्रहणी

इष्टतम चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण शर्तें खाना पकाने के लिए तकनीकी आवश्यकताओं का अनुपालन और बारंबार होने का तरीका है, भिन्नात्मक पोषणरोग के तेज होने की अवधि के दौरान यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ मानक आहार के मुख्य प्रकार और आहार के प्रकार के लगातार उपयोग के साथ।

आहार की सामान्य विशेषताएं

अपने तरीके से आहार लें रासायनिक संरचना, उत्पादों और व्यंजनों का एक सेट, खाना पकाने की तकनीक, पोषण, जैविक और ऊर्जा मूल्य के मामले में शारीरिक रूप से पूर्ण है, इसमें मुख्य दोनों शामिल हैं पोषक तत्व(प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) और आवश्यक पोषण संबंधी कारक (विटामिन, ट्रेस तत्व, आवश्यक अमीनो एसिड, PUFA, आदि), और इसलिए रोग के पाठ्यक्रम की व्यक्तिगत नैदानिक और रोगजनक विशेषताओं के लिए आहार का अनुकूलन आसानी से किया जाता है। होमोस्टैसिस गड़बड़ी के एक विशिष्ट तंत्र पर लक्षित प्रभाव के लिए इसमें समकक्ष प्रतिस्थापन या अतिरिक्त समावेशन द्वारा केवल 1-2 घटक।

खाना पकाने की तकनीक की विशेषताएं

आहार का उपयोग दो संस्करणों में किया जाता है: मसला हुआ और बिना मसला हुआ। वे केवल खाना पकाने की तकनीक में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

आहार हाइपोसोडियम: उत्पाद और व्यंजन जो स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंट हैं और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को रासायनिक रूप से परेशान करते हैं, को बाहर रखा गया है।

आहार के शुद्ध संस्करण में, भोजन को तरल, भावपूर्ण रूप में दिया जाता है, और फिर उबला हुआ या भाप में - सघन रूप में दिया जाता है।

नीचे एक उदाहरण है सात दिन का मेन्यूसफाया आहार विकल्प।

रोटी और बेकरी उत्पाद। प्रीमियम आटे से बनी गेहूं की रोटी, कल की पकाई या सुखाई हुई। राई की रोटी, किसी भी ताजा, साथ ही समृद्ध और पफ पेस्ट्री से बने उत्पादों को छोड़कर।
सूप। मैश किए हुए, अच्छी तरह से उबले हुए अनाज, डेयरी, सब्जी प्यूरी सूप, घिनौना सूप, मक्खन, अंडे-दूध मिश्रण, खट्टा क्रीम से बने सब्जी शोरबा पर। मांस, मछली, चिकन शोरबा, मजबूत मशरूम और सब्जी शोरबा, गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका को बाहर रखा गया है।
मांस और मुर्गी के व्यंजन। भाप या उबला हुआ बीफ, युवा दुबला भेड़ का बच्चा, छंटनी सूअर का मांस, चिकन, टर्की। फैटी और पापी मीट, हंस, बत्तख, ऑफल, डिब्बाबंद और स्मोक्ड मांस उत्पादों को बाहर रखा गया है।
मछली के व्यंजन। से कम वसा वाली किस्मेंत्वचा के बिना नदी और समुद्री मछली, एक टुकड़े में या कटलेट द्रव्यमान के रूप में, उबला हुआ या उबला हुआ।
अनाज के व्यंजन। सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया से अनाज, पानी या दूध में उबला हुआ, अर्ध-चिपचिपा, शुद्ध। बाजरा, जौ, जौ के दाने, फलियां।
सब्जियों से व्यंजन। आलू, गाजर, चुकंदर, फूलगोभी, पानी में उबालकर या सूफले, मसले हुए आलू, पुडिंग के रूप में उबाले। सफेद गोभी, शलजम, रुतबाग, मूली, प्याज, नमकीन, मसालेदार और मसालेदार सब्जियों को बाहर रखा गया है।
डेरी। दूध, क्रीम, गैर-अम्लीय केफिर, दही दूध, सूफले के रूप में पनीर, आलसी पकौड़ी, हलवा। उच्च अम्लता वाले डेयरी उत्पादों को बाहर रखा गया है।
नाश्ता। सब्जी शोरबा पर उबली हुई सब्जियों, उबली जीभ, डॉक्टर की सॉसेज, डेयरी, आहार, जेली मछली से सलाद।
अंडे के व्यंजन। नरम उबला अंडा (प्रति दिन 1-2 अंडे), अंडे का सफेद आमलेट, भाप आमलेट अगर अच्छी तरह से सहन किया जाता है।
मीठा खाना, फल। फलों की प्यूरी, पके हुए सेब, जेली, जेली, शुद्ध खाद, चीनी, शहद।
रस। ताजे पके मीठे फल और जामुन से।
वसा। व्यंजनों में जोड़ने के लिए मक्खन, परिष्कृत सूरजमुखी, मक्का, जैतून का तेल।

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार

जठरांत्र संबंधी अल्सर के लिए आहार उपचार का एक अभिन्न अंग है और, कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन के अलावा, एक सख्त आहार का अर्थ है, विशेष नियमखाना पकाने और पोषण। पोषण विशेषज्ञ एक ही लक्ष्य का पीछा करते हैं, जो पेट के अल्सर के लिए आहार को संतुलित करना, शरीर में होने वाली सभी पाचन प्रक्रियाओं को बहाल करना और स्थिर करना है।

यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ पेट के अल्सर के लिए नमूना आहार मेनू:

	उपज, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कोयला-
1 नाश्ता
	70	6,2	2,7	1,7
दलिया दूध दलिया	195/5	8,3	9,8	34,6
2 नाश्ता
सूफले दही भाप	150	18,4	22,8	21,1
उबला हुआ दूध	200	2,8	3,2	4,7
रात का खाना
सब्जियों और खट्टा क्रीम के साथ चावल प्यूरी सूप	500/10	7,7	10,9	35,6
उबला हुआ मांस प्यूरी	75	16,2	7,9	—
किसल दूध	200	5,3	6,0	35,3
दोपहर की चाय
चीनी के साथ पके हुए सेब	140	0,7	0,7	17,2
गुलाब का काढ़ा	200	0,6	—	22,2
रात का खाना
भाप में उबली हुई मछली सूफले	105	18,4	5,3	4,9
	195/5	9,1	8,4	35,8
चीनी के साथ चाय	200	0,2	—	15,0
रात भर के लिए
उबला हुआ दूध	100	2,8	3,2	4,7
पूरे दिन
सफेद गेहूं की रोटी	200	11,4	4,5	72,3
चीनी	30	—	—	28,9
मक्खन	10	—	8,2	—
कुल:		109,0	93,0	337,4

दैनिक आहार में विटामिन और खनिजों की सामग्री:

विटामिन, मिलीग्राम में।		खनिज, मिलीग्राम में।
विटामिन ए + बीटा कैरोटीन	1,1	पोटैशियम	460
विटामिन सी	120	कैल्शियम	1200
विटामिन ई	8,3	मैगनीशियम	400
विटामिन बी1	2,0	सोडियम	5200
विटामिन बी2	2,4	फास्फोरस	1800
विटामिन बी6	2,2	लोहा	16,1
विटामिन बी 12	0,009	ताँबा	2,0
विटामिन पीपी	19,6	मैंगनीज	5,0
फोलिक एसिड	0,18	आयोडीन	10,1

पर अत्यधिक चरणगंभीर अपच संबंधी विकारों के साथ रोग, लगातार दर्द सिंड्रोम, पहले 4-5 दिनों के दौरान खराब सामान्य स्थिति, हाइपोकैलोरिक, हाइपोसोडियम, बख्शते आहार विकल्प निर्धारित हैं।

सभी व्यंजन उबले हुए या भाप में, तरल और अर्ध-तरल रूप में तैयार किए जाते हैं। भोजन छोटे भागों में हर 2-3 घंटे में लिया जाता है।

रोग के पहले सप्ताह में गैस्ट्रिक अल्सर वाले रोगी के लिए एक अनुकरणीय मेनू निम्न तालिका में दिखाया गया है:

एक दिन का मेन्यू:

उत्पादों और व्यंजनों का नाम	उपज, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कोयला-
1 नाश्ता
उबला हुआ दूध	200	5,6	6,4	8,2
2 नाश्ता
सूखे खुबानी से चुम्बन	200,0	1	—	38,1
रात का खाना
मक्खन के साथ ओट मिल्क का पतला सूप	400/5	7,7	10,8	19,1
उबली हुई मछली सूफले (बर्फ)	105,5	18,7	5,6	4,9
जेली बाहर अंगूर का रस	160,0	4,5	—	13,3
दोपहर की चाय
गुलाब का काढ़ा	200	0,6	—	15,2
रात का खाना
सूफले दही की भाप (अर्द्ध वसा वाले पनीर से)	150	18,4	22,8	21,1
दलिया दूध चिपचिपा मैश किया हुआ	195/5	8,3	9,8	34,6
किसल दूध	200	5,3	6,0	31,8
रात भर के लिए
उबला हुआ दूध	200	5,6	6,4	8,2
पूरे दिन
चीनी	30	—	—	29,9
कुल:		75,7	68,0	224,4

जैसे-जैसे बीमारी का बढ़ना कम होता है, रोगी को यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के साथ आहार का एक प्रकार निर्धारित किया जाता है।

रोग के अनुकूल पाठ्यक्रम के साथ, तीव्र लक्षणों से राहत, पेट और आंतों में परेशान स्रावी प्रक्रियाओं की बहाली, पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली में पुनर्योजी प्रक्रियाओं की सक्रियता, दो सप्ताह के बाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के समकालिक कामकाज की उपलब्धि। उपचार, रोगी को धीरे-धीरे मानक आहार के मुख्य संस्करण में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो 2-3 महीनों के लिए मनाया जाता है, क्योंकि पेट और आंतों में रूपात्मक और कार्यात्मक विकारों की बहाली बाद में नैदानिक चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त होने के बाद होती है।

तीव्र जठरशोथ या पुरानी जठरशोथ के गंभीर रूप में, संचालन की रणनीति चिकित्सा पोषणतीव्र अवधि में गैस्ट्रिक अल्सर के समान।

पर जीर्ण जठरशोथस्रावी अपर्याप्तता के साथ, मानक आहार का मुख्य संस्करण स्रावी प्रक्रियाओं के खाद्य उत्तेजक का उपयोग करके रासायनिक बख्शते के बिना उपयोग किया जाता है।

आहार का उद्देश्य पेट और आंतों के स्रावी और मोटर कार्यों को बहाल करने, गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाने और आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को कम करने में मदद करना है।

मानक आहार के मुख्य संस्करण का एक अनुमानित मेनू निम्न तालिका में दिखाया गया है:

मानक आहार के मुख्य प्रकार का नमूना मेनू:

उत्पादों और व्यंजनों का नाम	उपज, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कोयला-
1 नाश्ता
अंडे का सफेद आमलेट, स्टीम्ड	70	6,2	2,7	1,7
दलिया चिपचिपा दूध दलिया	200/5	8,3	9,8	29,6
दूध के साथ चाय	200	1,6	1,6	2,4
2 नाश्ता
खट्टा क्रीम के साथ पके हुए गाजर-सेब सूफले	195/20	7,3	13,0	31,9
गुलाब का काढ़ा	200	—	—	—
रात का खाना
बारीक कटी सब्जियों के साथ जौ का सूप	500/10	4,0	6,1	25,8
स्टीम मीट कटलेट	100/5	16,7	12,7	7,2
चुकंदर प्यूरी के साथ वनस्पति तेल	180/5	3,8	6,1	20,0
फलों का रस मूस	160	4,5	—	28,2
दोपहर की चाय
चीनी के साथ पके हुए सेब	140	0,7	0,7	17,2
दूध के साथ चाय	200	1,6	1,6	2,4
रात का खाना
चुकंदर प्यूरी	180/5	3,8	6,1	20,0
एक प्रकार का अनाज दलिया दूध चिपचिपा मसला हुआ	195/5	9,1	8,4	40,8
दूध के साथ चाय	200	1,6	1,6	2,4
रात भर के लिए
केफिर	200	5,6	6,4	8,2
पूरे दिन
सफेद गेहूं की रोटी	200	11,5	4,5	72,3
चीनी	30	—	—	29,9
कुल:		86,3	74,9	340,0

"पुरानी बीमारियों के लिए चिकित्सीय पोषण" पुस्तक के अनुसार। पुस्तक के लेखक बोरिस कगनोव और हैदर शराफेटदीनोव हैं।

पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ, शारीरिक और भावनात्मक तनाव की सीमा के साथ एक सुरक्षात्मक आहार प्रदान करना, धूम्रपान और शराब पीना बंद करना आवश्यक है। जीवनशैली में बदलाव की सिफारिशें रोगी की सामान्य स्थिति और अन्य बीमारियों की उपस्थिति के अनुसार दी जानी चाहिए।

पेप्टिक अल्सर के तेज होने के साथ, थर्मल, मैकेनिकल और रासायनिक शब्दों में पोषण को बख्शा जाना चाहिए।

थर्मल स्पैरिंग का अर्थ है न अधिक गर्म (60 डिग्री सेल्सियस तक) और न ही बहुत ठंडा (कम से कम 15 डिग्री सेल्सियस) भोजन लेना।
यांत्रिक बख्शते में केवल तरल और भावपूर्ण भोजन का उपयोग शामिल है।
रासायनिक बख्शते गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करने वाली हर चीज के बहिष्कार के लिए प्रदान करता है: मजबूत चाय और कॉफी, कार्बन डाइऑक्साइड और शराब के साथ पेय, कॉफी युक्त पेय, कोई भी मसाला, कोई मसालेदार, वसायुक्त, तले हुए खाद्य पदार्थ, काली और ताजा (नरम) रोटी, समृद्ध मांस, मछली , मशरूम शोरबा (मजबूत सब्जी शोरबा सहित), डिब्बाबंद भोजन।

पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार

पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए पोषण लगातार, आंशिक, यंत्रवत् और रासायनिक रूप से कम होना चाहिए, उन व्यंजनों के अपवाद के साथ जो कारण या वृद्धि करते हैं नैदानिक अभिव्यक्तियाँरोग (उदाहरण के लिए, गर्म मसाले, मसालेदार और स्मोक्ड उत्पाद)।

वर्तमान में, पेप्टिक अल्सर रोग के रोगियों के लिए आहार संबंधी सिफारिशें पहले की तुलना में कम सख्त हैं, क्योंकि रोग का अधिक गहराई से अध्ययन किया जाता है, लेकिन, फिर भी, चिकित्सा में चिकित्सीय पोषण का महत्व एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि पेप्टिक अल्सर की गंभीर वृद्धि के मुख्य कारणों में से एक है आहार संबंधी त्रुटियां, आहार की उपेक्षा, इसलिए भूमिका तर्कसंगत पोषणअतिरंजना की रोकथाम के लिए overestimated करना मुश्किल है।

2004 तक, एक चिकित्सीय पोषण प्रणाली थी जिसमें 15 बुनियादी आहारों का उपयोग शामिल था (इन आहारों को भी कहा जाता था चिकित्सा पोषण तालिका)।आहार संख्या रोग समूहों के अनुरूप है: तालिका 1 से 5 पाचन रोगों के रोगियों के लिए अभिप्रेत थी, तालिका 6 - चयापचय संबंधी विकार वाले रोगियों के लिए, तालिका 7 - गुर्दे के रोगियों के लिए, आदि।

यह प्रणाली वर्तमान में है आहार खाद्यबदल दिया गया, और 15 तालिकाओं के बजाय, "आहार का नया नामकरण" पेश किया गया (यह भी प्रणाली है मानक आहार), जिसमें 5 मुख्य विकल्प हैं, जिसके भीतर चिकित्सीय पोषण की सभी तालिकाएँ वितरित की जाती हैं।

पेप्टिक अल्सर के लिए मिनरल वाटर

पेप्टिक अल्सर के रोगियों को मिनरल वाटर के सेवन से लाभ होता है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? किस समय पीना है?

छूट की अवधि के दौरान, बोरजोमी, एस्सेन्टुकी नंबर 4, स्मिरनोव्स्काया नंबर 1, स्लाव्यानोव्सकाया, बेरेज़ोव्स्काया, जर्मुक उपयोगी हैं। अत्यधिक खनिजयुक्त खनिज पानी का उपयोग नहीं दिखाया गया है: बटालिंस्काया, एस्सेन्टुकी नंबर 17।

दिन के दौरान, 200 मिलीलीटर (ग्लास) मिनरल वाटर आमतौर पर दिन में 3 बार निर्धारित किया जाता है।

खनिज पानी का सेवन एक बालनोलॉजिकल प्रतिक्रिया के साथ हो सकता है: पानी के सेवन की शुरुआत से 5-15 दिनों के बाद, दर्द प्रकट होता है या तेज होता है, अपच संबंधी लक्षण (नाराज़गी, डकार) नोट किए जाते हैं। इस मामले में, आपको या तो पानी के सेवन की खुराक और आवृत्ति को कम करना होगा, या 1-2 दिनों के लिए पानी का सेवन बाधित करना होगा। मतली, उल्टी, दस्त के रूप में व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं भी संभव हैं, जिसमें उपस्थित चिकित्सक के साथ अनिवार्य परामर्श या जल उपचार की समाप्ति की आवश्यकता होती है।

पेट के स्रावी कार्य में वृद्धि के साथ: मिनरल वाटर गर्म, छोटे घूंट में भोजन से 30 मिनट पहले 5-7 मिनट और भोजन के 1.5-2 घंटे बाद पिएं।

ध्यान!मिनरल वाटर को बोतल में पानी के स्नान में 38-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।

पेट के स्रावी कार्य में कमी के साथ: भोजन से 10-25 मिनट पहले मिनरल वाटर को ठंडे रूप में लें।

ध्यान!कभी-कभी डॉक्टर, बीमारी के पाठ्यक्रम को ध्यान में रखते हुए, भोजन के बाद मिनरल वाटर लेने की सलाह देते हैं।

पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के तेज होने की शुरुआत से पहले 10-12 दिनों में आहार

आहार संख्या 1a

इस अवधि के दौरान अनुमति है:

सूजी, दलिया या चावल के अनाज से श्लेष्म सूप;
दूध के अतिरिक्त के साथ तरल शुद्ध अनाज (बाजरा को छोड़कर सभी अनाज की अनुमति है);
तले हुए अंडे;
भाप आमलेट;
दूध, क्रीम, दही भाप सूफले;
बिना त्वचा के चिकन, बीफ या मछली की कम वसा वाली किस्मों के टेंडरलॉइन से प्रति दिन 1 बार स्टीम सूफ़ल;
मीठे जामुन और फलों से चुंबन;
मक्खन (केवल) मक्खन (तैयार पकवान में जोड़ा गया)।

आहार के मूल सिद्धांत:

एक आंशिक आहार स्थापित किया जाता है: दिन में 5-6 बार छोटे हिस्से में कुछ घंटों में;
आहार का दैनिक वजन 2-2.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए;
रकम नमक 3-6 ग्राम तक सीमित (जानकारी के लिए: बिना स्लाइड के 1 चम्मच में 5 ग्राम नमक होता है);
दैनिक राशि 200 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की मात्रा सामान्य है: प्रोटीन - 100 ग्राम तक, वसा - 90 ग्राम तक।

गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने की शुरुआत से अगले 10-12 दिनों में आहार

आहार संख्या 16

सफेद ब्रेड क्रैकर्स (प्रति दिन 100 ग्राम तक), अनाज और दूध सूप, मांस (बीफ, खरगोश), मुर्गी (चिकन) या मछली (कम वसा, निविदा किस्मों - पाइक पर्च, कॉड) को पेश करके आहार का विस्तार किया जाता है। स्टीम कटलेट या मीटबॉल के रूप में आहार।

गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने की शुरुआत से 20-24 दिनों के बाद आहार

आहार संख्या 1

आहार अधिक विविध हो जाता है, लेकिन कुछ आहार प्रतिबंध काफी लंबे समय तक बने रह सकते हैं।

आहार में शामिल हैं:

कल की गेहूं की रोटी;
सूखी कुकीज़ या सूखा बिस्किट;
उबले हुए मांस और अंडे के साथ सप्ताह में 1-2 बार पके हुए पाई, यासेब के साथ याजाम के साथ;
सफाया सब्जी सूप;
सब्जी प्यूरी;
उबला हुआ सेंवई,
ताजा पनीर, खट्टा क्रीम, हल्का पनीर;
मीठी किस्मों के फल और जामुन, गाजर और चुकंदर का रस, फल सॉस;
डिल, अजमोद के पत्ते।
मांस, मुर्गी और मछली (बीफ, खरगोश, चिकन, कॉड, पाइक पर्च) को टुकड़ों में पकाने की अनुमति है। हालांकि, मसाले (सरसों, दालचीनी, सहिजन, आदि), खुरदरे, चिड़चिड़े खाद्य पदार्थ (शलजम, मूली, मूली, बीन्स, मटर, आदि), मसालेदार सॉस और मसाला, मसालेदार, वसायुक्त, तले हुए खाद्य पदार्थ, दुर्दम्य वसा।

आहार के मूल सिद्धांत:

आंशिक (दिन में 5-6 बार) आहार संरक्षित है;
व्यंजन उबले हुए, मसले हुए या उबले हुए रूप में पकाए जाते हैं;
आहार का दैनिक वजन 3 किलो से अधिक नहीं होना चाहिए;
टेबल नमक की दैनिक मात्रा 10 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए;
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की दैनिक मात्रा सामान्य है: प्रोटीन - 100 ग्राम तक, वसा - 90 ग्राम तक, कार्बोहाइड्रेट - 400 ग्राम; मुक्त तरल पदार्थ की दैनिक मात्रा 1.5 लीटर।

पेप्टिक अल्सर की छूट के दौरान, पोषण नियमित होना चाहिए (दिन में कम से कम 4 बार) और पूर्ण (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स की एक शारीरिक मात्रा से युक्त)।

प्रतिबंध लागू होते हैं:

शराब, गर्म मसाले, मसाले, यानी सब कुछ जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है
खपत किए गए भोजन की मात्रा - आप पेट को अधिभारित नहीं कर सकते।

एक स्थिर छूट के दौरान, पेप्टिक अल्सर से पीड़ित व्यक्ति का पोषण स्वस्थ व्यक्ति के पोषण के करीब होना चाहिए।

लेकिन होना चाहिए व्यावहारिक रूप से बहिष्कृत:

कच्चा लहसुन, प्याज, शलजम, मूली;
सरसों;
किसी भी रूप में टमाटर;
क्रैनबेरी;
मजबूत प्राकृतिक कॉफी।

शर्बत और संतरे का प्रयोग सीमित है।

यह आहार में केले, जंगली स्ट्रॉबेरी, जूस को शामिल करने के लिए दिखाया गया है सफ़ेद पत्तागोभी, आलू का रस, जई का काढ़ा, गंधयुक्त अजवाइन, चेरी, ब्लूबेरी, मीठे सेब।

गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार के दौरान व्यंजनों की सूची और उनकी तैयारी की तकनीक

आहार संख्या 1a . के व्यंजनों की अनुमानित सूची

पहला भोजन

घिनौना चावल दूध सूप
जई का दूध पतला सूप
जौ का दूध पतला सूप
मोती जौ का दूध पतला सूप
सूजी दूध सूप

मांस दूसरा पाठ्यक्रम

दूसरा मछली व्यंजन

उबला हुआ कॉड quenelles
वनस्पति तेल के साथ उबली हुई मछली से उबले हुए सूफले

अंडे के व्यंजन

नरम उबला हुआ अंडा
भाप आमलेट

डेयरी व्यंजन

चीनी के साथ वसा या अर्ध-वसा वाले पनीर से उबले हुए दही सूफले

अनाज और पास्ता से व्यंजन

चिपचिपा दूध सूजी दलिया
तरल सूजी दलिया
चावल का दूध दलिया मसला हुआ तरल
अनाज से दलिया "हरक्यूलिस" दूधिया तरल

दूध
गुलाब का काढ़ा

ध्यान!पेप्टिक अल्सर से पीड़ित कई रोगियों में, गाय के ताजे दूध के उपयोग से अधिजठर क्षेत्र में दर्द बढ़ जाता है, रोग का पाठ्यक्रम बिगड़ जाता है और अल्सर के निशान को धीमा कर देता है। यदि दूध पीते समय पेट में तकलीफ महसूस हो रही हो तो दूध को मेन्यू से बाहर कर देना चाहिए।

अनुमानित एक दिवसीय आहार मेनू नंबर 1a

पहला नाश्ता

नरम उबला हुआ अंडा
1 कप दूध (पानी से पतला किया जा सकता है)

दिन का खाना

फलों का मुरब्बा
दूध

घिनौना दूध सूप
उबला हुआ मांस सूफले यामछली से
नींबू जेली

गुलाब का काढ़ा
आमलेट

अंडा यादही सूफले

रात में: 1 गिलास दूध या 1 गिलास गुलाब का शोरबा

1. डाइट नंबर 16 में चावल का पतला दूध का सूप भी शामिल है

सामग्री:चावल, गाय का दूध, मुर्गी का अंडा, चीनी, मक्खन, पानी, नमक।

खाना पकाने की विधि।चावल को पूरी तरह उबाल आने तक कम से कम एक घंटे तक पकाएं, फिर छान लें। परिणामस्वरूप घिनौना शोरबा उबालें, चीनी, नमक डालें और अंडे-दूध के मिश्रण के साथ सीजन करें। तैयार डिश में तेल डालें।

अंडा-दूध मिश्रण तैयार करने की तकनीक:कोड़ा एक कच्चा अंडाएक कांटा के साथ और, लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध में डालें, गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

2. वनस्पति तेल के साथ ओटमील दूध का पतला सूप भी आहार संख्या 16 . में शामिल है

सामग्री:दलिया या दलिया "हरक्यूलिस", गाय का दूधपाश्चुरीकृत, पानी, मुर्गी का अंडा, चीनी, वनस्पति तेल, नमक।

खाना पकाने की विधि। अनाजया अनाज को धीमी आंच पर पूरी तरह उबाल आने तक पकाएं, छलनी से छान लें, पोंछें नहीं। परिणामी घिनौने शोरबा को उबाल लें, फिर, गर्मी से हटाकर, वनस्पति तेल, अंडा-दूध मिश्रण के साथ मौसम जोड़ें (नुस्खा संख्या 1 में खाना पकाने की तकनीक देखें)।

3. स्टीम ऑमलेट भी डाइट नंबर 16, नंबर 1 में शामिल है

सामग्री:मुर्गी के अंडे, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, नमक, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।दूध और अंडे, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक गहरी बेकिंग शीट (या धातु की थाली) को तेल से चिकना करें, उसमें मिश्रण डालें। ओवन में भाप लें या पकाएं। परोसने से पहले आमलेट को पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कें।

4. डाइट नंबर 16, नंबर 1 . में स्टीम कर्ड सूफले भी शामिल है

सामग्री:वसा या अर्ध-वसा पनीर, गेहूं का आटा या सूजी, मुर्गी का अंडा, चीनी, पास्चुरीकृत गाय का दूध, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें डालें अंडे की जर्दी, चीनी और दूध, फिर दर्ज करें सूजी(या आटा), सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। एक मोटे झाग में प्रोटीन को फेंटें, इसे तैयार दही द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक गहरी बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उसमें तैयार द्रव्यमान डालें, एक जोड़े के लिए पकाएँ।

5. स्टीम्ड बीफ सूफले भी डाइट नंबर 16 . में शामिल है

सामग्री:बीफ, पाश्चुरीकृत गाय का दूध या खट्टा क्रीम 20% वसा, चिकन अंडा, गेहूं का आटा, नमक, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ को ठंडा करें और इसे 2 बार मीट ग्राइंडर की बारीक कद्दूकस पर घुमाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस में छोटे हिस्से में सफेद सॉस (दूध या खट्टा क्रीम) डालें, अच्छी तरह से गूंध लें। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें, जर्दी को तैयार द्रव्यमान, नमक में जोड़ें। प्रोटीन को फेंटें और मीट प्यूरी में भी डालें। पैन को तेल से चिकना करें, उसमें तैयार द्रव्यमान डालें और भाप लें। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

सफेद (दूध) सॉस बनाने की तकनीक:एक पैन में सूखे गेहूं के आटे में एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

सफेद (खट्टा क्रीम सॉस) तैयार करने की तकनीक:एक पैन में सूखे गेहूं के आटे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

6. आहार संख्या 16, संख्या 1 . में चिपचिपा दूध सूजी दलिया भी शामिल है

सामग्री:सूजी, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, पानी, चीनी, नमक, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।दूध (या दूध और पानी का मिश्रण) उबालें, नमक और चीनी डालें, फिर सूजी को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। सूजी की गुणवत्ता के आधार पर 5 से 20 मिनट तक पकाएं। इस्तेमाल करने से पहले दलिया में तेल डाल दें।

7. चावल तरल दूध दलिया भी आहार संख्या 16 . में शामिल है

सामग्री:चावल, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, पानी, नमक, चीनी, मक्खन।

खाना पकाने की विधि।चावल को पहले ठंडे पानी में, फिर गर्म पानी में धो लें। उबलते दूध में (या पानी और दूध के मिश्रण में) थोड़ा नमक, चावल डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। फिर गरम दलिया को छलनी से छान लें, चीनी डालकर उबाल लें। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

8. रोजहिप शोरबा भी डाइट नंबर 16 में शामिल है

खाना पकाने की विधि।सूखे गुलाब कूल्हों को धो लें ठंडा पानीडालना उबला हुआ पानी. 20 ग्राम गुलाब कूल्हों के लिए 200 ग्राम पानी (1 कप) लें। फलों को एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में कसकर बंद ढक्कन के साथ उबालें। फिर 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर जोर दें, तनाव दें।

टिप्पणी:काढ़े की तैयारी के लिए फलों को बीज, बाल और कुचल से साफ करना चाहिए। अगर अनग्राउंड गुलाब कूल्हों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कम से कम 8-10 घंटे तक उबालने के बाद जोर दें।

आहार व्यंजनों की अनुमानित सूची संख्या 16

पहला भोजन

घिनौना चावल दूध सूप
घिनौना जई का दूध सूप
घिनौना जौ दूध सूप
सूप घिनौना जौ का दूध
सूजी दूध सूप

मांस के व्यंजन

स्टीम्ड बीफ सूफले
quenelles उबला हुआ बीफ़
उबले हुए बीफ कटलेट
उबले हुए चिकन सूफले

मछली के व्यंजन

उबला हुआ कॉड quenelles
उबले हुए कोड़े से स्टीम्ड सूफले
उबली हुई मछली से स्टीम्ड सूफले
वनस्पति तेल के साथ

अंडे के व्यंजन

उबले हुए नरम उबले अंडे
आमलेट

दूध आधारित व्यंजन

कुटीर चीज़ से उबले हुए सूफले

सूजी दलिया दूध चिपचिपा या तरल
चावल दलिया शुद्ध दूध तरल
अनाज से दलिया "हरक्यूलिस" दूध चिपचिपा या तरल
कसा हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया चिपचिपा दूध
चावल दलिया मसला हुआ दूध चिपचिपा

गुलाब का काढ़ा

अनुमानित एक दिवसीय आहार मेनू संख्या 16

पहला नाश्ता

प्रोटीन आमलेट
अनाज का दलिया (याचावल, यासूजी, याअनाज "हरक्यूलिस") से मसला हुआ दूध
एक गिलास दूध

दिन का खाना

फ्रूट जेली - 1 कप

चावल का सूप (याजौ, याजौ) दूध शुद्ध
भाप मीटबॉल (याभाप कटलेट, यास्टीम चिकन सूफले) फ्रूट जेली

गुलाब का शोरबा - पटाखा के साथ 1 गिलास

वनस्पति तेल के साथ मछली कटलेट (यास्टीम फिश सॉफले)
फलों का मुरब्बा

रात में : 1 गिलास दूध

9. बीफ से उबले हुए मांस के पकौड़े भी आहार संख्या 1 . में शामिल हैं

सामग्री:बीफ, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, गेहूं का आटा, मुर्गी का अंडा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि. एक बारीक मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार बीफ़ पास करें, नमक के साथ मौसम। व्हाइट मिल्क सॉस तैयार करें (रेसिपी नंबर 5 में कुकिंग तकनीक देखें), इसे ठंडा करें और लगातार चलाते हुए कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फॉर्म क्वेनेल्स (क्वेनेल गोल गेंदें हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस से एक चम्मच के साथ बनाई जाती हैं)। सॉस पैन को पानी से गीला करें, उसमें पकौड़ी डालें। निविदा तक कम गर्मी पर भाप या उबाल लें - क्वेनेल्स को तैरना चाहिए। परोसने से पहले कुनेल्स को पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कें।

10. डाइट नंबर 1 में स्टीम्ड बीफ कटलेट (कटलेट) भी शामिल हैं

सामग्री:गोमांस, गेहूं की रोटी, पानी, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार बीफ़ पास करें, पानी में भिगोकर रोटी के साथ मिलाएं, मांस की चक्की के माध्यम से द्रव्यमान को फिर से पास करें, नमक जोड़ें, हरा दें। द्रव्यमान से कटलेट (मीटबॉल) तैयार करें, उन्हें भाप दें।

11. एक प्रकार का अनाज दूध चिपचिपा मसला हुआ दलिया भी आहार संख्या 1 में शामिल है

सामग्री:एक प्रकार का अनाज, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, चीनी, पानी, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।एक प्रकार का अनाज दूध और पानी, नमक के उबलते मिश्रण में डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। फिर तैयार गरम दलिया, नमक, चीनी डालें और पानी के स्नान में फिर से गरम करें। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

आहार व्यंजन संख्या 1 की अनुमानित सूची

पहला भोजन

आलू और गाजर के साथ चावल प्यूरी सूप
तोरी के साथ दलिया सूप
फूलगोभी का सूप
सेंवई के साथ शाकाहारी सूप

मांस के व्यंजन

quenelles उबला हुआ बीफ़
उबले हुए बीफ मीटबॉल
उबले हुए बीफ कटलेट
तले हुए अंडे के साथ भरवां उबले हुए बीफ़ रोल
बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़
आलू पुलाव उबले हुए भरवां
मसला हुआ बीफ़ आलू पुलाव उबला हुआ भरवां
वनस्पति तेल के साथ मसला हुआ मांस
उबले हुए मैश किए हुए बीफ़ के साथ भरवां तोरी
उबली हुई बीफ जीभ
उबला हुआ चिकन
उबले हुए चिकन सूफले

मछली खाना

उबला हुआ कॉड (त्वचा के साथ)
दूध सॉस में पके हुए कॉड (पट्टिका)
सब्जी के साथ दूध की चटनी में बेक किया हुआ कॉड
तेल (पट्टिका) कटलेट (कटलेट) कॉड से उबला हुआ कॉड सूफले से उबला हुआ उबला हुआ कॉड उबला हुआ समुद्री बास (त्वचा के साथ) उबला हुआ पोलक से उबला हुआ

अंडे के व्यंजन

नरम उबला हुआ अंडा
भाप आमलेट

दूध आधारित व्यंजन

कुटीर चीज़ से उबले हुए सूफले

अनाज, पास्ता से व्यंजन

चिपचिपा दूध सूजी दलिया
चावल दलिया चिपचिपा दूध मसला हुआ
अनाज से दलिया "हरक्यूलिस" दूध चिपचिपा
एक प्रकार का अनाज दलिया मसला हुआ दूध चिपचिपा

अनाज, सब्जियां, पास्ता के साइड डिश

चावल दलिया चिपचिपा मसला हुआ दूध
उबला हुआ सेंवई
दूध सॉस में दम किया हुआ गाजर
गाजर प्यूरी
चुकंदर प्यूरी
दूध की चटनी में उबली सब्जियां
जटिल सब्जी साइड डिश (गाजर प्यूरी, हरी मटर)

सलाद, ऐपेटाइज़र

खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर और सेब का सलाद
खट्टा क्रीम के साथ डिल साग
खट्टा क्रीम के साथ अजमोद
वनस्पति तेल के साथ टमाटर का सलाद

फल, जामुन, पेय

पकाया हुआ सेब
शुद्ध ताजा सेब खाद
अंगूर का रस जेली
अंगूर का रस जेली
दूध जेली
फलों का रस मूस

अनुमानित एक दिवसीय आहार मेनू नंबर 1

पहला नाश्ता

नरम उबला हुआ अंडा
कसा हुआ दूध एक प्रकार का अनाज दलिया (या अन्य अनाज से)
दूध के साथ चाय

दिन का खाना

पकाया हुआ सेब

सेंवई के साथ शाकाहारी सूप (या मसला हुआ चावल का दूध)
मसले हुए आलू के साथ उबले हुए बीफ़ कटलेट
फलों का मुरब्बा

गुलाब का शोरबा, पटाखा

सब्जी गार्निश के साथ उबला हुआ समुद्री बास
दूध के साथ चाय

रात: दूध

12. आलू और गाजर के साथ चावल का सूप

सामग्री:चावल, आलू, गाय का दूध, पानी, मक्खन, खट्टा क्रीम, मुर्गी का अंडा, नमक।

खाना पकाने की विधि।चावल डालना गर्म पानी, एक घंटे के लिए पकाएं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। गाजर को स्लाइस में काट लें, उबाल लें, पोंछ लें। जिस पानी में गाजर उबाली गई थी, उसमें गरम दूध, बारीक कटा हुआ डालें कच्चे आलू, कद्दूकस की हुई गाजर, नमक और उबाल लें। अंडे-दूध के मिश्रण के साथ सूप भरें (नुस्खा संख्या 1 में खाना पकाने की तकनीक देखें)।

13. शुद्ध दलिया दूध का सूप

सामग्री:जई के गुच्छे "हरक्यूलिस", गाय के दूध, चिकन अंडे, चीनी, नमक, पानी, मक्खन को पास्चुरीकृत किया जाता है।

खाना पकाने की विधि।दलिया को पूरी तरह से पकने तक उबालें और तरल के साथ रगड़ें। परिणामस्वरूप शोरबा को नमक करें, चीनी और गर्म दूध डालें, उबाल लें। गर्मी से निकालें और अंडे-दूध के मिश्रण के साथ सूप को सीज़न करें (नुस्खा संख्या 1 में खाना पकाने की तकनीक देखें)।

14. शाकाहारी सेंवई का सूप

सामग्री:सब्जी शोरबा, प्याज, गाजर, अजमोद जड़, मक्खन, आलू, सेंवई, खट्टा क्रीम 20% वसा, अजमोद, नमक।

खाना पकाने की विधि।प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को काट लें, तेल के साथ वनस्पति शोरबा की एक छोटी मात्रा में एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। आलू को बारीक काट लें। सब्जी शोरबा, नमक में तैयार सब्जियां और आलू डालें, निविदा तक पकाएं। सेंवई को अलग से उबालें, सब्जी शोरबा के साथ मिलाएं, उबाल लें। उपयोग करने से पहले, सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

15. तले हुए अंडे के साथ भरवां बीफ रोल

सामग्री:गोमांस, गेहूं की रोटी, गाय का दूध, पानी, मुर्गी का अंडा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ को 2 बार पास करें, पानी में भिगोकर ब्रेड के साथ मिलाएं और निचोड़ लें, फिर से मांस की चक्की से गुजरें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। दूध और अंडे से स्टीम ऑमलेट तैयार करें, ठंडा करें। मांस द्रव्यमान बाहर रखना पतली परतपानी से सिक्त एक कपड़े पर, उसके बीच में एक आमलेट रखें, इसे रोल के रूप में रोल करें, इसे पानी से सिक्त बेकिंग शीट पर रखें और भाप लें। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

16. बीफ स्ट्रोगानॉफ

सामग्री:गोमांस, गाजर, गाय का दूध, गेहूं का आटा, खट्टा क्रीम 20% वसा, मक्खन, अजमोद, नमक।

खाना पकाने की विधि।गोमांस उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। सफेद पकाना खट्टा क्रीम सॉस(नुस्खा संख्या 5 में खाना पकाने की तकनीक देखें)। गाजर उबालें और रगड़ें। कटा हुआ मांस एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, गाजर, मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएं और कम गर्मी (कम से कम 10-15 मिनट) पर तैयार करें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़कें।

17. दूध की चटनी में उबली सब्जियां

सामग्री:तोरी, गाजर, आलू, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, गेहूं का आटा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।आलू को आधा पकने तक उबालें, शोरबा को छान लें। गाजर और तोरी को बारीक काट लें, थोड़े से पानी में अलग-अलग भूनें। मिल्क सॉस तैयार करें (नुस्खा संख्या 5 में खाना पकाने की तकनीक देखें)। सभी सब्जियों को मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें और नरम होने तक 10-15 मिनट तक उबालें।

18. उबला हुआ चिकन

सामग्री:चिकन, गाजर, अजमोद, नमक।

खाना पकाने की विधि।चिकन डालें गर्म पानी, एक उबाल लाने के लिए, झाग को हटाने के बाद, गाजर और अजमोद, नमक डालें, धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। उपयोग करने से पहले भागों में विभाजित करें।

19. उबली हुई जीभ

सामग्री:गोमांस जीभ (जमे हुए जा सकते हैं), प्याज, गाजर, अजमोद जड़, नमक।

खाना पकाने की विधि।जीभ पर गर्म पानी डालें, उसमें जड़ें और नमक डालें, धीमी आँच पर उबालें। फिर जीभ अंदर डालें ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें। जीभ को भागों में काटें, एक कंटेनर में रखें, शोरबा डालें जिसमें जीभ उबली हुई थी, उबाल लेकर आओ।

20. उबला हुआ कॉड (त्वचा और हड्डियों के साथ)

सामग्री:कॉड (सिर रहित), प्याज, गाजर, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।पानी में नमक डालें, गाजर और प्याज़ डालें, कॉड को उसी जगह पर रखें, भागों में काट लें। मछली को पकने तक उबालें, फिर तरल निकाल दें। परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

21. स्टीम कॉड कटलेट

सामग्री:गुटखा कॉड (सिर रहित), गेहूं की रोटी, पानी, मुर्गी का अंडा, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।मछली से हड्डियां निकालें और इसे पानी में भीगी हुई ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, इसमें एक अंडा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। पैटी का आकार दें और उन्हें भाप दें। परोसने से पहले कटलेट को पिघले हुए मक्खन के साथ छिड़कें।

22. सफेद चटनी में बेक किया हुआ कॉड

सामग्री:गुटखा कॉड (सिर रहित), गेहूं का आटा, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।मछली में हड्डियों को हटा दें, त्वचा को हटा दें, भागों में काट लें, फिर 10-15 मिनट के लिए पानी में उबाल लें। मिल्क सॉस तैयार करें (नुस्खा संख्या 5 में खाना पकाने की तकनीक देखें)। मछली के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और ओवन में बेक करें।

23. मसले हुए आलू

सामग्री:आलू, पाश्चुरीकृत गाय का दूध, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।नमकीन पानी में आलू को नरम होने तक उबालें, छान लें। आलू छीलिये, गरम दूध डालिये, अच्छी तरह मिला लीजिये. परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

24. जटिल सब्जी साइड डिश

सामग्री:गाजर, डिब्बाबंद हरी मटर, मक्खन, नमक।

खाना पकाने की विधि।गाजर को स्लाइस में काटें, पानी की एक छोटी मात्रा में भूनें, रगड़ें, तेल डालें, गर्म करें। डिब्बाबंद हरी मटर को शोरबा में उबालने के लिए गरम करें, शोरबा को छान लें। परोसने से पहले सब्जियों को मिलाएं और पिघला हुआ मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

25. खट्टा क्रीम के साथ चुकंदर और सेब का सलाद

सामग्री:मीठी किस्मों के सेब, छिलके और बीज कक्ष, बीट्स, खट्टा क्रीम 20% वसा, नमक।

खाना पकाने की विधि।बीट्स को निविदा तक उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें, ठंडा करें। सेब को स्ट्रिप्स में काटें, बीट्स के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें। हल्का नमक।

26. ताजा शुद्ध सेब की खाद

सामग्री:मीठी किस्मों के सेब, छिलके और बीज कक्ष, चीनी, पानी।

खाना पकाने की विधि।सेब को बारीक काट लें, पानी डालें, उबाल लें, तरल के साथ रगड़ें। फिर चीनी डालें और फिर से उबाल आने दें।

पेट के अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर से पूरा शरीर पीड़ित होता है। इसलिए, आपको ठीक से तैयार किए गए चिकित्सीय आहार के अनुसार खाने की जरूरत है।
पेट के अल्सर के लिए चिकित्सीय आहार के लिए क्या आवश्यकताएं हैं?

आहार सम्बन्धी जरूरत

आहार का पोषण मूल्य बढ़ाया जाना चाहिए, पर्याप्त वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज, विटामिन (विशेषकर विटामिन ए, सी, बी) भी होना चाहिए;

ऐसा खाना खाएं जिससे पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली में जलन न हो 12;

भोजन अक्सर और आंशिक होते हैं - हर तीन से चार घंटे में;

गर्म खाना, ठंडा खाना खाना मना है, खाना गर्म होना चाहिए;

जिन खाद्य पदार्थों से आपका आहार बनता है उनमें रस का प्रबल प्रभाव नहीं होना चाहिए;

1 भोजन के लिए बड़ी मात्रा में भोजन न करें;

ऐसा खाना खाएं जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को यांत्रिक रूप से परेशान न करे, कसा हुआ भोजन करें;

रोजाना नमक का सेवन दस ग्राम तक कम करें।

इस आहार का मुख्य कार्य शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं के काम को बहाल करना है।

अल्सर के उपचार में तेजी लाने के लिए, अधिक दूध पीने का प्रयास करें, यह उत्पादआपके लिए बहुत उपयोगी, इसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं। दूध के खराब अवशोषण के मामले में, इसे गर्म करें, छोटे घूंट में पिएं या इसे कॉफी, चाय के साथ पतला करें।

इसके अलावा, अल्सर के उपचार में तेजी लाने के लिए उपयुक्त हैं सूरजमुखी का तेल, जतुन तेल.

पेप्टिक अल्सर के लिए आहार की कैलोरी सामग्री 3000 - 3200 किलो कैलोरी होनी चाहिए, जिनमें से एक सौ ग्राम वसा, एक सौ ग्राम प्रोटीन, चार सौ ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

पेप्टिक अल्सर रोग के लिए आहार में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

सूखे सफेद गेहूं की ब्रेड, बिस्किट, क्रैकर्स, लीन कुकीज;

नरम उबले अंडे, भाप आमलेट;

अनाज के साथ सूप, सब्जियों के साथ सूप, सूप पर मुर्गा शोर्बा, दूध का सूप;

दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर, दही;

बीफ, चिकन, लीन वील, कटलेट, मीटबॉल, मीट प्यूरी;

उबली हुई नदी मछली (पर्च, पाइक, पर्च);

सब्जियों से आप खा सकते हैं: गाजर, आलू, बीट्स, तोरी, कद्दू;

आप उपयोग कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, सूजी, दलिया, चावल, जौ, उबला हुआ पास्ता;

सूरजमुखी तेल, जैतून का तेल, मक्खन, पशु वसा;

रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी;

जेली, क्रीम,

आप पी सकते हैं: चुंबन, कॉम्पोट्स, गुलाब का काढ़ा, गेहूं की भूसी का काढ़ा, गैर-अम्लीय सब्जी का रस, बेरी का रस, गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी।

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए, अपने आहार से हटा दें:

वसायुक्त मांस, तला हुआ मांस;

तैलीय मछली, तली हुई मछली;

मशरूम का सूप;

मेमने की चर्बी, बीफ की चर्बी, चरबी;

नमकीन, मसालेदार;

सॉसेज और सॉसेज उत्पाद;

डिब्बा बंद भोजन;

पेस्ट्री उत्पाद, राई की रोटी, पाई;

शराब;

आइसक्रीम।

आहार विकल्प संख्या 1 - गंभीर दर्द के लिए

की उपस्थिति में इस आहार का पालन किया जाता है गंभीर दर्द. भाग का आकार आपके स्वास्थ्य के अनुसार बदला जा सकता है।

हमने नाश्ता किया: एक सफेद गेहूं की ब्रेड सैंडविच मक्खन के साथ फैला हुआ, एक सौ ग्राम दही, एक गिलास गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी।

दूसरा नाश्ता: दो नरम उबले अंडे, एक सौ पचास ग्राम चावल का दलिया, एक सौ ग्राम फ्रूट प्यूरेएक गिलास दूध पीना।

दोपहर का भोजन: 250 ग्राम चिकन सूप, एक कटलेट, एक सौ ग्राम उबला हुआ पास्ता, एक टुकड़ा सफेद ब्रेड, एक सौ ग्राम फ्रूट सूफले, एक सौ ग्राम सेब;
स्नैक: 150 ग्राम स्टीम कटलेट, 150 ग्राम मैश किए हुए आलू; सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, 40 ग्राम किशमिश पानी में भिगोकर, एक गिलास गुलाब का शोरबा।

रात का खाना: 150 ग्राम उबला हुआ बीफ, दो नरम उबले अंडे, 150 ग्राम वेजीटेबल सलाद, सफेद गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा, एक सौ ग्राम फलों की जेली, एक गिलास दूध।

हमने नाश्ता किया: एक सैंडविच, एक गिलास गैर-कार्बोनेटेड मिनरल वाटर।

दूसरा नाश्ता: दो अंडे का स्टीम ऑमलेट, 150 ग्राम सूजी, एक गिलास मीठी चाय।

दोपहर का भोजन: सब्जियों के साथ तीन सौ ग्राम सूप, 150 ग्राम बीफ मीटबॉल, एक सौ ग्राम हरी मटर; एक सौ ग्राम जैकेट आलू, सफेद गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा, एक सौ ग्राम फलों की जेली, दो सौ ग्राम कच्ची चाय।

स्नैक: दो सौ ग्राम दलिया, सफेद गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा, एक गिलास दूध।

रात का खाना: 150 ग्राम उबली हुई मछली; एक सौ ग्राम सब्जी प्यूरी, एक नरम उबला अंडा, सफेद गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा; एक गिलास दूध।

विकल्प संख्या 2

इस आहार का पालन किया जाता है यदि रोगी को दर्द नहीं होता है, तो उसे व्यावहारिक रूप से मतली, डकार और बीमारी के अन्य लक्षण नहीं होते हैं।

भाग का आकार आपके स्वास्थ्य के अनुसार बदला जा सकता है।

हमने नाश्ता किया: दो नरम उबले अंडे, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, एक सौ ग्राम फ्रूट जेली।

दूसरा नाश्ता: एक सौ ग्राम उबला हुआ बीफ, एक सौ ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, एक गिलास बिना चीनी वाली चाय।

हमने दोपहर का भोजन किया: 250 ग्राम ओक्रोशका, एक सौ ग्राम उबली हुई मछली, 150 ग्राम उबले हुए आलू, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, तीन प्लम, एक गिलास फलों की खाद।

स्नैक: मक्खन के साथ सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, एक आड़ू, एक सौ ग्राम दही।

रात का खाना: 150 ग्राम स्टू खट्टी गोभीएक सौ ग्राम उबला हुआ बीफ, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, अंजीर के 4 टुकड़े, एक सौ ग्राम फ्रूट सूफले, एक गिलास दूध।

नाश्ता: दो कड़े उबले अंडे, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, एक सौ ग्राम फ्रूट जेली।

दूसरा नाश्ता: 150 ग्राम चावल का दलिया, सौ ग्राम बीफ कटलेट, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, दूध के साथ एक गिलास कॉफी।

दोपहर का भोजन: 250 ग्राम दूध का सूप, एक सौ ग्राम बीफ कटलेट, एक सौ ग्राम मैश किए हुए आलू, एक नरम नाशपाती, तीन खुबानी, एक सौ ग्राम दही, एक गिलास मीठी चाय।

स्नैक: सूखे खुबानी के सात टुकड़े, मक्खन के साथ सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा और पनीर का एक टुकड़ा, एक गिलास फ्रूट जेली।

हमने रात का खाना खाया: 150 ग्राम चावल का दलिया, एक सौ ग्राम उबली हुई मछली, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, छह खुबानी, एक गिलास दूध।

पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर है पुरानी बीमारीएक पुनरावर्ती पाठ्यक्रम के साथ।

इस बीमारी के साथ, पेट या ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली पर दोष दिखाई देते हैं, पेट के स्रावी और मोटर-निकासी समारोह का उल्लंघन होता है।

रोग का विकास तंत्रिका तंत्र के अत्यधिक तनाव, अनियमित पोषण, मसालेदार भोजन का सेवन, मसालेदार भोजन, शराब का सेवन आदि के साथ होता है।

चिकित्सीय पोषण निर्धारित करते समय, रोगी की स्थिति, रोग की अवस्था, जटिलताओं की उपस्थिति, सहवर्ती रोगों की उपस्थिति को ध्यान में रखना आवश्यक है। पेप्टिक अल्सर के लिए पोषण पूरा होना चाहिए, मोटर और स्रावी कार्यों को सामान्य करने में मदद करना पेट, और ऊतकों की पुनर्योजी प्रक्रिया को तेज करता है।

पेप्टिक अल्सर के लिए अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ

पेप्टिक अल्सर के लिए पोषण पूर्ण होना चाहिए, पेट के मोटर और स्रावी कार्यों को सामान्य करने में मदद करना, ऊतकों की पुनर्योजी प्रक्रिया को तेज करना। पेट के पेप्टिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ

इस आहार में ऐसे पोषक तत्व होने चाहिए जिनका रस का कमजोर प्रभाव हो।

अनुमत उत्पाद:
शुद्ध पानी,
अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड के बिना क्षारीय खनिज पानी,
मोटा दूध,
मलाई,
अंडे सा सफेद हिस्सा,
पकाया हुआ मांस,
उबली हुई मछली,
सब्जी प्यूरी,
विभिन्न अनाज के अतिरिक्त के साथ सूप।

ऐसे खाद्य पदार्थों और व्यंजनों का उपयोग करने से मना किया जाता है जिनका आहार का पालन करते समय एक मजबूत रस प्रभाव होता है: मजबूत सब्जी शोरबा, मादक पेय, तला हुआ, स्मोक्ड, नमकीन, आदि
भोजन जल्दी पच जाना चाहिए, क्योंकि। लंबे समय तक पेट में रहने से मलत्याग बढ़ता है आमाशय रस. लेकिन, एक ही समय में, इसे पेट से ग्रहणी में जल्दी से प्रवेश नहीं करना चाहिए, अन्यथा इसकी श्लेष्म झिल्ली खराब संसाधित खाद्य पदार्थों से चिढ़ जाएगी जिसमें सक्रिय हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है।

ठंडे व्यंजन का तापमान कम से कम 15 ° C, गर्म व्यंजन - 57 - 62 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए।
गैस्ट्रिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए आहार पर

आहार का पालन करते समय, आपको प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के सही अनुपात की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से शरीर की सामान्य स्थिति जल्दी सामान्य हो जाती है, दर्द जल्दी कम हो जाता है और नाराज़गी गायब हो जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रोटीन में गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बांधने की क्षमता होती है।
प्रोटीन भोजन के उपयोग से पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली की पुनर्योजी प्रक्रियाओं में सुधार होता है।

वसा, जिसमें फॉस्फोलिपिड होते हैं, सेरेब्रल कॉर्टेक्स की गतिविधि में सुधार करने में मदद करते हैं, और अल्सर जल्दी ठीक हो जाएगा। वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढंकते हैं और उनकी रक्षा करते हैं।

वसा है वसा में घुलनशील विटामिन, जो पेट और ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली की पुनर्योजी प्रक्रियाओं को बढ़ाता है।
वनस्पति वसा आंतों के कार्यों के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, जब उनका उपयोग किया जाता है, तो इसे बेहतर तरीके से खाली किया जाता है पित्ताशयऔर पित्त नलिकाएं। इसके अलावा, उनमें असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं जिन्हें शरीर अपने आप संश्लेषित नहीं कर सकता है, उन्हें भोजन के साथ अवश्य लेना चाहिए। असंतृप्त के शरीर में कमी के साथ वसायुक्त अम्ल, पेट का पेप्टिक अल्सर और 12 ग्रहणी संबंधी अल्सर बन सकते हैं।

कार्ब्स खाने से पेट दर्द बढ़ सकता है

कार्बोहाइड्रेट के उपयोग से, आंत का मोटर कार्य सामान्य हो जाता है, और पित्ताशय की थैली के खाली होने में सुधार होता है। लेकिन, एक माइनस है - कार्बोहाइड्रेट का उपयोग पेट में दर्द को बढ़ा सकता है, नाराज़गी की उपस्थिति को भड़का सकता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ा सकता है, न्यूरो-वनस्पति विकारों को बढ़ा सकता है, आदि। इसलिए रोग की शुरुआत में आहार बनाते समय डॉक्टर आपके आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम कर देंगे, भविष्य में इसे बढ़ा दिया जाएगा।

यदि आप पेट के अल्सर के साथ आहार का पालन करते हैं, तो आपको रोग के तेज होने के दौरान नमक की मात्रा को सीमित करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि पेट में स्रावी प्रक्रिया पर इसके नकारात्मक प्रभाव और भड़काऊ प्रक्रिया के दौरान।

पेट के अल्सर के लिए आहार चिकित्सा में तीन चक्र होते हैं: पहला, आहार संख्या 1 ए मनाया जाता है, फिर आहार संख्या 1 बी, फिर आहार संख्या 1।

प्रत्येक आहार की अवधि दस दिन है, बिस्तर पर आराम, फिर आधा बिस्तर।

पेट के अल्सर के लिए आहार की संरचना में आवश्यक रूप से रस शामिल होना चाहिए कच्ची सब्जियां(विशेष रूप से गोभी का रस), फलों का रस, गुलाब का शोरबा।
सहवर्ती रोगों की उपस्थिति में, यह अनुशंसा की जाती है:

पित्त पथ के विकृति के साथ, आपको वसा की खपत को सत्तर ग्राम तक कम करने की आवश्यकता होती है, चिकन अंडे के बजाय, आपको प्रोटीन से एक आमलेट, पनीर से एक सूप खाने की आवश्यकता होती है।
यदि उपलब्ध हो, तो आपको प्रति दिन खपत प्रोटीन की मात्रा को 140 - 160 ग्राम तक बढ़ाने और वसा की मात्रा को आदर्श की निचली सीमा तक कम करने की आवश्यकता है।
जब पेट के अल्सर को यकृत-पित्त प्रणाली की विकृति के साथ जोड़ा जाता है, तो आहार संख्या 5 ए निर्धारित किया जाता है।

यदि अग्न्याशय प्रभावित होता है, तो आहार संख्या 5p निर्धारित है।

अगर अल्सर से खून बह रहा है, तो पहले कुछ दिनों तक आप बर्फ के छोटे-छोटे टुकड़े ही खा सकेंगे। जब खून बहना बंद हो जाए तो आप लिक्विड या सेमी लिक्विड ठंडा खाना खा सकते हैं। इसके अलावा, आप प्रति दिन 2 गिलास दूध, गुलाब का शोरबा पी सकते हैं, सब्जी का रसया फलों का रस, घिनौना सूप, पतली जेली खाएं।

भविष्य में, धीरे-धीरे आहार में जोड़ना संभव होगा मुर्गी के अंडे, मांस, समरूप सब्जियां। और फिर, आप डाइट नंबर 1ए, 1बी, 1 पर स्विच करेंगे।