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कौन से विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं? वसा में घुलनशील विटामिन और मानव जीवन में उनकी भूमिका।

वसा में घुलनशील विटामिनकार्बनिक यौगिक हैं, जिनके बिना महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का पूर्ण विकास, वृद्धि और रखरखाव असंभव है। ये तत्व पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों से आते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन के लिए शरीर की आवश्यकता बढ़ जाती है विभिन्न रोग, खासकर जब मधुमेह. यह रोगउल्लंघन द्वारा विशेषता चयापचय प्रक्रियाएं, जो अंगों और ऊतकों की अपर्याप्त आपूर्ति की ओर जाता है पोषक तत्व. इसलिए डायबिटीज मेलिटस में यह आवश्यक है जरूरनियंत्रण करने के लिए दैनिक राशिवसा में घुलनशील तत्व उनकी कमी को पूरा करते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन के लक्षण:

वे कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं।
आंतरिक अंगों और चमड़े के नीचे की वसा में जमा होता है।
मूत्र के साथ उत्सर्जित।
अतिरिक्त यकृत में है।
कमी बहुत दुर्लभ है, क्योंकि वे धीरे-धीरे उत्सर्जित होते हैं।
ओवरडोज से गंभीर परिणाम होते हैं।

ऐसे कई कार्य हैं जो मानव शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन करते हैं। उन्हें जैविक भूमिकाकोशिका झिल्ली का समर्थन करना है। इन तत्वों की मदद से आहार वसा का टूटना होता है और शरीर को मुक्त कणों से बचाया जाता है।

वसा में घुलनशील विटामिन के मुख्य गुण

वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए वनस्पति या प्राकृतिक मूल के वसा की आवश्यकता होती है।

इन सबके बावजूद सकारात्मक पक्षयह याद रखना चाहिए कि ये पदार्थ शरीर में जमा हो जाते हैं। यदि वे जमा हो जाते हैं बड़ी संख्या में, यह दुर्भाग्यपूर्ण परिणाम की ओर जाता है। इसीलिए दैनिक आहार का पालन करने और असंतुलित आहार से बचने की सलाह दी जाती है।

वसा में घुलनशील कार्बनिक यौगिकों में विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।

सभी तत्व त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और युवाओं के जलसेक में भी योगदान करते हैं। इसके अलावा, सभी वसा में घुलनशील यौगिकों में होता है अद्वितीय गुणऔर विशेषताएं।

विटामिन ए (रेटिनॉल और कैरोटीन)

एस्टर के रूप में रेटिनॉल पशु उत्पादों में पाया जाता है। सब्जियों और फलों में कैरोटेनॉयड्स होते हैं, जो छोटी आंतविटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं। सबसे सक्रिय कैरोटीनॉयड लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन हैं। ये कार्बनिक यौगिक काफी मात्रा में यकृत में जमा हो जाते हैं, जिससे कई दिनों तक अपने भंडार की भरपाई नहीं करना संभव हो जाता है।

विटामिन ए प्रतिरक्षा में सुधार करता है और इसका एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है। इसकी मदद से, गोनाड के कार्य, जो अंडे के विकास और शुक्राणुओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं, सामान्य हो जाते हैं। यह कार्बनिक यौगिक आपको "रात" अंधापन - हेमरलोपैथी (बिगड़ा हुआ गोधूलि दृष्टि) को रोकने या छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

विटामिन ए के स्रोत

पौधे से प्राप्त (रेटिनॉल युक्त):

जंगली लहसुन (4.2 मिलीग्राम);
समुद्री हिरन का सींग (2.5 मिलीग्राम);
लहसुन (2.4 मिलीग्राम);
ब्रोकोली (0.39 मिलीग्राम);
गाजर (0.3 मिलीग्राम);
समुद्री शैवाल (0.2 मिलीग्राम)।

पशु मूल (कैरोटीन युक्त):

पोर्क, बीफ और चिकन लीवर (3.5 से 12 मिलीग्राम तक);
मछली (1.2 मिलीग्राम);
अंडा (0.4 मिलीग्राम);
पनीर (0.4 मिलीग्राम);
खट्टा क्रीम (0.3 मिलीग्राम)।

इस तत्व की आवश्यकता गंभीर के साथ बढ़ जाती है शारीरिक गतिविधि, अत्यधिक तंत्रिका तनाव की अवधि के दौरान, गर्भावस्था के दौरान और संक्रामक रोगों में।

दैनिक दरविटामिन ए 900 एमसीजी है, जिसे 100 ग्राम समुद्री हिरन का सींग जामुन या 3 चिकन अंडे खाने से भरा जा सकता है।

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)

यह मुख्य रूप से पशु मूल के खाद्य उत्पादों में पाया जाता है। यह कार्बनिक यौगिक न केवल भोजन के साथ, बल्कि त्वचा पर पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आने पर भी शरीर में प्रवेश करता है। गर्भावस्था, रजोनिवृत्ति, सूर्य के कम संपर्क और बुढ़ापे में इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। आंतों में अवशोषण के लिए आवश्यक पित्त अम्लऔर वसा।

कैल्सिफेरॉल एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक है, जिसके कार्यों का उद्देश्य रिकेट्स के प्रारंभिक रूपों को रोकना और उनका मुकाबला करना है। इसमें निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

रिकेट्स को रोकता है।
हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का संचय करता है।
आंतों के क्षेत्र में फास्फोरस और लवण के अवशोषण को स्थिर करता है।
शरीर में हड्डियों की संरचना को मजबूत करता है।

रोकथाम के उद्देश्य से विटामिन डी लेने और दैनिक आहार में इस तत्व से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह दी जाती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह कार्बनिक यौगिक विषाक्त है, इसलिए अनुशंसित खुराक से अधिक न हो, जो सभी आयु समूहों के लिए अलग-अलग हैं।

विटामिन डी के स्रोत

कम मात्रा में यह कार्बनिक यौगिक मशरूम, गाजर और अनाज के कीटाणुओं में पाया जाता है। इस तत्व की दैनिक पुनःपूर्ति कई बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करती है, इसके लिए आहार में 250 ग्राम उबले हुए सामन को शामिल करना पर्याप्त है।

विटामिन ई (टोकोफेरोल)

जैविक गतिविधि के अनुसार विटामिन ई को विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट पदार्थों में विभाजित किया गया है। यह कार्बनिक यौगिक शरीर से लिपिड वसा को हटाकर कोशिका मृत्यु को रोकता है, और जैविक झिल्ली के सुचारू रूप से कार्य करना भी संभव बनाता है। वे रक्त प्रवाह में लाल रक्त कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। टोकोफेरोल की मुख्य संपत्ति शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन के संचय के गुणों को बढ़ाना है, जो विशेष रूप से विटामिन ए के लिए सच है।

विटामिन ई, एटीपी संश्लेषण और अधिवृक्क ग्रंथियों, गोनाड के सामान्य कामकाज के बिना, थाइरॉयड ग्रंथिऔर पिट्यूटरी ग्रंथि। यह कार्बनिक यौगिक प्रोटीन चयापचय में भाग लेता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण और इसकी गतिविधि के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है। इस विटामिन के लिए धन्यवाद, प्रजनन प्रणाली के कार्यों में सुधार होता है, और जीवन लंबा होता है। यह गर्भावस्था के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है और यह आवश्यक है ताकि बच्चा गर्भाशय में विकृति विकसित न करे।

विटामिन ई के स्रोत

पशु मूल:

समुद्री मछली (5 मिलीग्राम);
व्यंग्य (2.2 मिलीग्राम)।

पौधे की उत्पत्ति:

पागल (6 से 24.6 मिलीग्राम);
सूरजमुखी के बीज (5.7 मिलीग्राम);
सूखे खुबानी (5.5 मिलीग्राम);
समुद्री हिरन का सींग (5 मिलीग्राम);
गुलाब (3.8 मिलीग्राम);

गेहूं (3.2 मिलीग्राम);
पालक (2.5 मिलीग्राम);
सॉरेल (2 मिलीग्राम);
prunes (1.8 मिलीग्राम);
जई का दलिया, जौ के दाने(1.7 मिलीग्राम)।

मानव शरीर को ठीक से काम करने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। यह ज्ञात है कि उन्हें दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया गया है। उनमें से एक वसा में घुलनशील विटामिन है जो वसायुक्त ऊतकों और अंगों में जमा होता है। वे विभिन्न कार्य करते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि वे शरीर को सतर्क और ऊर्जावान महसूस करने की अनुमति देते हैं। उनकी उपस्थिति के कारण, एक व्यक्ति कम बीमार पड़ता है, सिरदर्द से पीड़ित नहीं होता है, और कामकाज में गिरावट भी नहीं देखता है। आंतरिक अंग, उनके सिस्टम।

वसा में घुलनशील विटामिन की अवधारणा

यह ज्ञात है कि वसा में घुलनशील विटामिन एक कार्बनिक प्रकृति के यौगिक होते हैं, जो दुर्भाग्य से, मानव शरीरस्वयं उत्पादन नहीं कर सकता। उनका मुख्य कार्य प्रदान करना है सक्रिय कार्यकिसी व्यक्ति के आंतरिक अंग, उनकी प्रणाली लंबे समय तक। शरीर सामान्य रूप से कार्य करने के लिए, उन्हें कम मात्रा में प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

हालांकि, यदि विटामिन पदार्थों का निर्दिष्ट समूह उसके लिए पर्याप्त नहीं है, तो विभिन्न रोग की स्थिति. इसलिए, उदाहरण के लिए, चयापचय प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है, जो बदले में, उत्पीड़न का कारण बन जाता है सुरक्षात्मक कार्यजीव, प्रकट होता है अधिक वज़नउम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करें। यह मत सोचो कि विटामिन पदार्थों के इस समूह की अधिकता खतरनाक नहीं है। हाइपरविटामिनोसिस एक ऐसी स्थिति है, जिसके परिणाम मानव शरीर को समग्र रूप से नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

अक्सर, वसा में घुलनशील विटामिन को "युवाओं का अमृत" कहा जाता है। महिलाओं, पुरुषों और बच्चों को हर दिन इनकी जरूरत होती है। शरीर में उनकी सामग्री के दैनिक मानदंड को पूरा करने के लिए, नियमों का पालन करना पर्याप्त है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, तर्कसंगत रूप से भोजन की पसंद से संपर्क करें, बुरी आदतों को छोड़ दें। हालांकि, गणना करने के लिए आवश्यक राशिघर पर कुछ उत्पाद इतना आसान नहीं है। इस कारण से, यह फार्मेसी में दी जाने वाली दवाओं पर ध्यान देने योग्य है।

गुण

विटामिन पदार्थों के इस समूह के मुख्य गुण हैं:

वसा में घुलने की क्षमता;
कोशिकाओं के झिल्ली भागों की संरचना में शामिल होने के कारण चयापचय प्रक्रियाओं में भागीदारी;
त्वचा के नीचे फाइबर में जमा होने की क्षमता, वसा, जो शरीर को उन्हें थोड़ी देर के लिए स्टोर करने की अनुमति देता है;
मांस, डेयरी में उच्च सामग्री, हर्बल उत्पादपोषण;
शरीर द्वारा लगभग पूर्ण आत्मसात, जो बेरीबेरी की स्थिति की घटना को रोकता है।

सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए दवा की तैयारीवसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, क्योंकि उनके अधिक मात्रा में सेवन से आंतों के विकार होते हैं।

कार्यों

पदार्थों का यह समूह चयापचय प्रक्रियाओं का एक प्रकार का "स्टार्टर" है। वसा में घुलनशील विटामिन के मुख्य कार्य हैं:

भोजन के पाचन की प्रक्रिया का त्वरण, जो मांस, डेयरी उत्पादों के तेजी से अवशोषण में योगदान देता है;
स्टेरॉयड हार्मोन के साथ प्रोटीन यौगिकों के उत्पादन का प्रजनन;
वसा कोशिकाओं को विभाजित करने की प्रक्रिया का त्वरण;
को बनाए रखने सामान्य अवस्थासेलुलर तत्वों की झिल्ली संरचनाएं;
ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं का दमन, जोखिम से शरीर की सुरक्षा हानिकारक पदार्थबाहर से आ रहा है;
सुधार दिखावटव्यक्ति।

यह ज्ञात है कि विटामिन के वर्गीकरण के दौरान पृथक पदार्थों के इस समूह को आंतों की दीवारों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं किया जा सकता है यदि शरीर में पर्याप्त मात्रा में वसा कोशिकाएं नहीं हैं।

वसा में घुलनशील कौन से विटामिन हैं?

वसा में घुलनशील विटामिन में समूह ए, डी, ई, के, एफ से संबंधित विटामिन शामिल हैं। इन सभी को एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, कुछ हार्मोन के उत्पादन पर प्रभाव पड़ता है, और हृदय, न्यूरोमस्कुलर और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज को सामान्य करता है। एफ जैसे विटामिन पदार्थों के एक समूह को वर्तमान में एक सशर्त वर्ग माना जाता है, जिसे तत्वों के प्रारंभिक वर्गीकरण के दौरान आवंटित किया जाता है।

समूह अ

इस समूह में पदार्थ शामिल हैं जैसे:

ए 1 - रेटिनोल;
ए 2 - डिहाइड्रोरेटिनॉल;
प्रोविटामिन ए - कैरोटीन (विघटन के बाद यह रेटिनॉल में बदल जाता है)।

पदार्थों के इस समूह का जैविक महत्व निम्नलिखित कार्यों में निर्धारित होता है:

एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करना;
प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र में बच्चे के कंकाल के निर्माण में भागीदारी;
ऊतक पुनर्जनन का त्वरण;
को सुदृढ़ प्रतिरक्षा तंत्र, तनाव के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाना;
दृष्टि के अंगों के कामकाज का सामान्यीकरण।

समूह के विटामिन तत्व पूरी तरह से एस्कॉर्बिक एसिड, लोहा, जस्ता के साथ बातचीत करते हैं, मानव शरीर पर उनके प्रभाव को बढ़ाते हैं।

समूह ई

समूह में पदार्थ होते हैं जैसे:

अल्फा-टोकोफेरोल;
बीटा-टोकोफेरोल;
गामा टोकोफेरोल।

वे घटना की एक उच्च "स्वाभाविकता" से प्रतिष्ठित हैं। यह अल्फा-टोकोफेरोल है जिसे सबसे सक्रिय जैविक यौगिक माना जाता है। पदार्थों में निम्नलिखित गुण होते हैं:

बेहतर कामकाज प्रजनन अंगनर और मादा दोनों;
सेलुलर यौगिकों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की गिरफ्तारी;
न्यूरोमस्कुलर इंटरैक्शन की स्थापना;
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के अंगों के कामकाज में सुधार;
बाल, नाखून, त्वचा की स्थिति में सुधार।

समूह ई के विटामिन सेलेनियम के साथ अच्छी तरह से बातचीत करते हैं, एस्कॉर्बिक अम्ल. वे उन्हें मजबूत करते हैं सकारात्मक कार्रवाईमानव शरीर के संबंध में।

ग्रुप डी

पदार्थों के इस समूह की विशेषताएं हमें निम्नलिखित तत्वों में अंतर करने की अनुमति देती हैं:

लैमिस्टरॉल (D1);
एर्गोकैल्सीफेरोल (डी 2);
कोलेकैल्सीफेरोल (D3);
डिहाइड्रोटैचिस्टेरॉल (D4, D5)।

मानव शरीर में उनकी भूमिका इस तरह के कार्य करना है:

झिल्ली घटक कोशिकाओं की संरचना का सामान्यीकरण;
माइटोकॉन्ड्रियल गतिविधि में सुधार;
नए सेलुलर यौगिकों के निर्माण की प्रक्रिया का त्वरण, पुनर्योजी प्रक्रिया;
"थायरॉयड ग्रंथि" के कामकाज में सुधार;
हार्मोनल पदार्थों के संश्लेषण का त्वरण।

यह ज्ञात है कि विटामिन पदार्थों के इस समूह की सबसे अधिक आवश्यकता सांवली त्वचा वाले लोगों को होती है।

समूह के

समूह की सामान्य विशेषताएं आपको इसमें ऐसे तत्वों को उजागर करने की अनुमति देती हैं जैसे:

फाइलोक्विनोन (K1);
मेनाक्विनोन (K2)।

वे संश्लेषण तंत्र की विशिष्टता से प्रतिष्ठित हैं, निम्नलिखित कार्य करते हैं:

आनुवंशिक सामग्री के जमावट की प्रक्रिया का विनियमन;
गुर्दे की प्रणाली के कामकाज में सुधार;
स्वास्थ्य लाभ चयापचय प्रक्रियाएंसंयोजी ऊतकों में;
संवहनी, वाल्व की दीवारों को मजबूत करना;
शरीर में ऊर्जा की अतिरिक्त मात्रा में वृद्धि।

समूह एफ

विटामिन पदार्थों का सशर्त समूह पॉलीअनसेचुरेटेड की सामग्री में भिन्न होता है वसायुक्त अम्ल. इसमे शामिल है:

ओलिक;
एराकिडोनिक;
लिनोलिक;
लिनोलेनिक

अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर अपनाए गए वर्गीकरण के अनुसार पदार्थों का निर्दिष्ट समूह वसा-अम्ल है। वे विटामिन की संरचना में समान हैं। उन्हें समग्र प्रभावमानव शरीर पर है:

हृदय प्रणाली के कामकाज का सामान्यीकरण;
वसा में चयापचय प्रक्रियाओं का विनियमन;
एथेरोस्क्लोरोटिक जमा की उपस्थिति से शरीर की सुरक्षा;
विभिन्न प्रकार की क्षति की उपस्थिति में त्वचा के उत्थान में तेजी।

पदार्थ समूह डी के तत्वों के साथ "दोस्ताना" हैं, कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण को तेज करते हैं।

शरीर में प्रवेश करने के तरीकों की विशेषताएं

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे वसा में घुलनशील तत्व मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। उनमें से हैं:

भोजन के साथ सेवन;
बाहरी प्रक्रियाओं के प्रभाव में शरीर द्वारा उनका उत्पादन (उदाहरण के लिए, सूरज की किरणे- विटामिन डी);
मानव ऊतकों (विटामिन के) के आंतरिक अंगों में स्थित लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा उनका उत्पादन;
निर्दिष्ट तत्वों में से एक वाले परिसरों के साथ रसीद।

बाद के मामले में, मानव शरीर में पदार्थों का प्रवेश तब होता है जब उसे अतिरिक्त सहायता की आवश्यकता होती है। अक्सर, गर्भवती महिलाओं, घायल एथलीटों, एक जटिल ऑपरेशन से गुजरने वाले व्यक्ति या गंभीर ऑपरेशन के बाद ठीक होने के चरण में इसकी आवश्यकता होती है। हालांकि, आपको डॉक्टर से परामर्श किए बिना दवाओं के उपयोग का सहारा नहीं लेना चाहिए, अन्यथा हाइपोविटामिनोसिस की स्थिति हाइपरविटामिनोसिस में बदल सकती है, जो शरीर की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

वसा में घुलनशील विटामिन युक्त खाद्य पदार्थ

ये सभी विटामिन कुछ खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। इस कारण से, यदि आप अपने आहार को ठीक से व्यवस्थित करते हैं, तो आपको उनसे युक्त अतिरिक्त दवाएं नहीं लेनी पड़ेगी। इसका मतलब यह है कि यह निर्धारित करना आवश्यक है कि वे कौन सी सब्जियां, फल और अन्य उत्पाद पर्याप्त मात्रा में हैं। उनके मुख्य स्रोत तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं, जिसमें उनकी कमी के साथ शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं की विशेषताओं का विवरण भी है।

नाम	हाइपोविटामिनोसिस के लक्षण	कमी का कारण	कमी के परिणाम	उनमें शामिल उत्पाद
	त्वचा का रूखापन, त्वचा में जकड़न का अहसास मुंह, बालों का रंग फीका पड़ना, दौरे पड़ना।	आहार, बुरी आदतें, अग्न्याशय के रोग, यकृत प्रणाली।	समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ना। "रात" अंधापन, दृष्टि के अंगों के कामकाज के अन्य विकार।	गाजर, टमाटर, कद्दू, मिर्च, दूध।
	उच्च घबराहट, दाँत तामचीनी में दरारें, हड्डियों को स्थायी क्षति, जो उनकी नाजुकता को इंगित करता है।	सूरज के लिए अपर्याप्त जोखिम, अनुचित पोषण।	रिकेट्स, ऑस्टियोपोरोसिस, ऐंठन (ऐंठन), ऑस्टियोमलेशिया, हाइपोकैल्सीमिया।	वनस्पति तेल, बीफ ऑफल, मछली, बीफ मांस, अंडे की जर्दी।
	गर्भावस्था की लंबे समय तक अनुपस्थिति, खराब उपस्थिति	प्रयोग गर्भनिरोधक गोली, आहार, अनुचित रूप से चयनित पोषण, यकृत सिरोसिस।	एनीमिया, न्यूरोमस्कुलर गतिभंग, मायोपैथी, मांसपेशियों में कमजोरी।	दूध, सलाद पत्ता, गेहूं के बीज, मक्खन पौधे की उत्पत्ति.
	घाव, अल्सर का लंबे समय तक ठीक होना, खून का खराब रुकना	कोलाइटिस, यकृत प्रणाली के रोग, अग्नाशयशोथ	संचार प्रणाली के रोग, हाइपोकोएग्यूलेशन	समुद्री शैवाल, हरी चाय, पालक, दाल, प्याज।
	बढ़ी हुई मुँहासे, शुष्क त्वचा	गलत तरीके से चयनित पोषण	एलर्जी, विभिन्न सूजन	मछली का तेल, सूखे मेवे, जैतून का तेल।

इन खाद्य पदार्थों की तैयारी की बारीकियों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है ताकि उनमें निहित वसा में घुलनशील विटामिन पदार्थ मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाएं। कुछ तेल के साथ सब्जियों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, जबकि मांस भाप में अपने अधिकतम पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।

वसा में घुलनशील विटामिन पौधे और पशु उत्पादों से प्राप्त होते हैं।

जिनमें शामिल हैं प्राकृतिक तेलऔर वसा। इस समूह के कुछ विटामिन शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर को मुक्त कणों की क्रिया से बचाते हैं।

इस प्रकार का विटामिन शरीर के ऊतकों में संग्रहित होता है, विशेष रूप से यकृत और वसा ऊतक में। इसलिए, उनकी कमी तुरंत नहीं स्पष्ट हो जाती है। लेकिन ओवरडोज भी संभव है, विशेष रूप से ए और डी - हाइपरविटामिनोसिस।

आमतौर पर, असंतुलित आहार जो एक प्रकार के वसा से भरपूर होते हैं या, इसके विपरीत, उन्हें बाहर करते हैं, वसा में घुलनशील विटामिन की कमी या अधिकता का कारण बनते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन के गुण

वसा में घुलनशील विटामिन के 6 महत्वपूर्ण गुणों पर विचार करें:

संपत्ति 1. वसा में भंग।

संपत्ति 2. वे कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं।

संपत्ति 3. उनके पास आंतरिक अंगों के वसा कैप्सूल में चमड़े के नीचे की वसा में जमा होने की क्षमता है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन की काफी "मजबूत" आपूर्ति होती है। उनकी अधिकता यकृत में जमा हो जाती है और यदि आवश्यक हो, तो इसे मूत्र में उत्सर्जित कर दिया जाता है।

संपत्ति 4. सामग्री का मुख्य स्रोत पशु मूल का भोजन (मांस, मछली, दूध, अंडे, पनीर, और इसी तरह), साथ ही साथ वनस्पति उत्पाद हैं। विटामिन K बनता है आंतों का माइक्रोफ्लोराजीव।

संपत्ति 5. वसा में घुलनशील विटामिन की कमी अत्यंत दुर्लभ है, क्योंकि इस प्रकार के विटामिन शरीर से धीरे-धीरे उत्सर्जित होते हैं।

संपत्ति 6. वसा में घुलनशील विटामिन की अधिक मात्रा या अत्यधिक उच्च खुराक के एकल उपयोग से शरीर में गंभीर विकार हो सकते हैं। विटामिन ए और डी की अधिक मात्रा विशेष रूप से विषाक्त है।

वसा में घुलनशील विटामिन के कार्य

पानी में घुलनशील की तरह, इस समूह के अपने कार्यात्मक उद्देश्य हैं। वसा में घुलनशील विटामिन के पाँच मुख्य कार्य हैं:

1. इस समूह के पदार्थ सभी कोशिकाओं की झिल्लियों की इष्टतम स्थिति को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

2. ये पदार्थ शरीर को दैनिक आहार के उत्पादों को अवशोषित करने में मदद करते हैं। वे वसा के पूर्ण विघटन में योगदान करते हैं जो भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं।

3. वसा में घुलनशील विटामिन सहएंजाइम नहीं बनाते हैं। एकमात्र अपवाद समूह का एक ही प्रतिनिधि है - के।

4. स्टेरॉयड हार्मोन के साथ, पदार्थों का यह समूह प्रोटीन संश्लेषण इंड्यूसर का मिशन करता है। इस प्रक्रिया में विटामिन डी के रूप विशेष रूप से सक्रिय होते हैं।

5. कुछ वसा में घुलनशील विटामिन हमारे शरीर के लिए एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं और इसे सबसे खतरनाक विध्वंसक - मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं।

तो, वसा में घुलनशील विटामिन के समूह में विटामिन ए, ई, के, डी, एफ शामिल हैं। इन पदार्थों में से अधिकांश लोगों को भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए, ध्यान से उनका निर्माण करना दैनिक राशन. यदि आप भोजन में इन जैविक योजकों की उपस्थिति की निगरानी नहीं करते हैं, तो यह बेरीबेरी से भरा होता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर के रोगों और विकारों का विकास हो सकता है। विटामिन के इस समूह को अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए, वसा की आवश्यकता होती है (पानी में घुलनशील लोगों के लिए - पानी)।

और अब चलो वसा में घुलनशील समूह के प्रत्येक प्रतिनिधि की विशेषताओं और विशेषताओं पर चलते हैं।

विटामिन ए (संक्रामक विरोधी विटामिन, एंटी-जेरोफथाल्मिक विटामिन, रेटिनॉल, डिहाइड्रोरेटिनॉल)

विटामिन ए (या रेटिनॉल) एक वसा में घुलनशील विटामिन है। सबसे पहले रेटिनॉल की खोज की गई थी, इसलिए इसे विटामिन ए नाम दिया गया। रेटिनॉल एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

विटामिन ए का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद हैं। बीटा-कैरोटीन से भी शरीर द्वारा विटामिन ए का उत्पादन किया जा सकता है, जो कई फलों और सब्जियों में पाया जाने वाला वर्णक है। इसके अलावा, लाल खाद्य पदार्थों में पीले और हरे खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक विटामिन ए होता है।

विटामिन ए लीवर में जमा होने में सक्षम है। पर दीर्घकालिक उपयोगउच्च खुराक में रेटिनॉल, यह विषाक्त हो जाता है। विटामिन ए का दैनिक सेवन विभिन्न समूहलोग अलग हैं। पुरुषों को प्रति दिन 700-1000 माइक्रोग्राम विटामिन ए की आवश्यकता होती है, महिलाओं को विटामिन ए - 600-800 माइक्रोग्राम की आवश्यकता होती है, और गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन ए का दैनिक सेवन 100 माइक्रोग्राम अधिक होता है, और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 400 माइक्रोग्राम। बच्चों के लिए उम्र और लिंग विशेषताओं के आधार पर, विटामिन ए का दैनिक सेवन 400-1000 एमसीजी है। पर तीव्र कमीविटामिन ए की खुराक को अधिकतम 3000 एमसीजी तक बढ़ाया जाता है।

विटामिन ए वसा (तेल) के साथ बेहतर अवशोषित होता है और पानी में नहीं घुलता है। लेकिन खाना पकाते और संसाधित करते समय, 15-35% रेटिनॉल खो जाता है। विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थ तैयार करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

रेटिनॉल प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। विटामिन ए के बिना त्वचा, दांतों, हड्डियों, बालों का स्वास्थ्य असंभव है। फेफड़ों की स्थिति और मूत्र पथकाफी हद तक विटामिन ए पर निर्भर करता है। रेटिनॉल दृष्टि के लिए बहुत उपयोगी है। विटामिन ए बच्चे के शरीर के समुचित विकास में योगदान देता है।

विटामिन डी (एंटीराचिटिक विटामिन, एर्गोकैल्सीफेरोल, कोलेकैल्सीफेरोल, वियोस्टेरॉल)

कंकाल प्रणाली: विटामिन डी का मुख्य कार्य मैग्नीशियम और कैल्शियम का अवशोषण है, जो दांतों और हड्डियों के निर्माण और विकास के लिए आवश्यक हैं। यह गुर्दे और आंतों में कैल्शियम के अवशोषण को भी उत्तेजित करता है। रक्त में फास्फोरस और कैल्शियम की सामग्री को नियंत्रित करता है, विटामिन डी फास्फोरस और कैल्शियम चयापचय के हार्मोनल विनियमन में मुख्य कड़ी है। इसके अलावा, यह हड्डियों और दांतों में कैल्शियम के प्रवाह को बढ़ाता है, जिससे उन्हें मजबूत बनाने में मदद मिलती है।

कोशिका वृद्धि: विटामिन डी कोशिका वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में शामिल होता है। अध्ययनों के अनुसार, कैल्सीट्रियोल हार्मोन स्तन, बृहदान्त्र और त्वचा में कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा करके शरीर को घातक बीमारियों से बचाता है। है प्रभावी उपकरणल्यूकेमिया, स्तन कैंसर, अंडाशय, प्रोस्टेट, मस्तिष्क के उपचार और रोकथाम में। विटामिन डी 3 का उपयोग बाहरी रूप से सोरायसिस के उपचार में किया जाता है, क्योंकि यह सोरायसिस की पपड़ीदार त्वचा की विशेषता को कम करता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली: शरीर में विटामिन डी की मात्रा प्रतिरक्षा कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार अस्थि मज्जा के क्षेत्र को प्रभावित करती है - मोनोसाइट्स, यानी। प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।

हार्मोन: विटामिन डी अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन का समन्वय करता है, अर्थात यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है।

तंत्रिका तंत्र: बनाए रखने में मदद करता है इष्टतम स्तररक्त में कैल्शियम, जो तंत्रिका आवेगों के पूर्ण संचरण और मांसपेशियों के संकुचन की प्रक्रिया को सुनिश्चित करता है, अर्थात सामान्य कामनसों और मांसपेशियों। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण की प्रक्रिया को बढ़ाकर, विटामिन डी तंत्रिका के आसपास की सुरक्षात्मक झिल्लियों को बहाल करने में मदद करता है, इस कारण से इसे इसमें शामिल किया गया है। जटिल उपचारमल्टीपल स्क्लेरोसिस।

विटामिन ई (टोकोफेरोल, एंटी-बाँझ विटामिन)

विटामिन ई को टोकोफेरॉल के नाम से भी जाना जाता है। यह एक वसा में घुलनशील विटामिन है जिसमें एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, रेडियोप्रोटेक्टिव गुण होता है।

इसके अलावा, विटामिन ई में कई अन्य उपयोगी गुण हैं:

शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, वायरल से सुरक्षा में भाग लेता है और जीवाण्विक संक्रमण;
ऊतक पुनर्जनन में सुधार;
केशिकाओं के गठन को उत्तेजित करता है और स्वर, संवहनी पारगम्यता में सुधार करता है;
रक्त परिसंचरण में सुधार;
शरीर की पुनर्प्राप्ति क्षमताओं को बढ़ाता है;
हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;
त्वचा पर निशान, निशान के गठन को कम करता है;
शरीर की थकान को कम करता है;
दौरे की अभिव्यक्ति को कम करता है;
घटाने में योगदान देता है रक्त चाप;
सामान्य रक्त के थक्के को सुनिश्चित करने में मदद करता है, इसे रोकता है ऊंचा स्तर, थ्रोम्बोटिक रोगों के उपचार में भाग लेता है;
मोतियाबिंद की रोकथाम में भाग लेता है;
बूढ़ा रंजकता रोकता है;
रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है;
से बचाता है नकारात्मक प्रभाव सिगरेट का धुंआ;
मधुमेह, अल्जाइमर रोग के जटिल उपचार में शामिल है;
मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में मदद करता है;
विटामिन सी के साथ, यह शरीर पर एक उच्च कैंसर विरोधी प्रभाव डालता है;
विटामिन ए के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन के (मेनाडियोन, जमावट विटामिन, एंटीहेमोरेजिक विटामिन)

विटामिन के सामान्य रक्त के थक्के के लिए आवश्यक विटामिन है। यह हड्डियों के निर्माण से जुड़ी कुछ प्रक्रियाओं में भी शामिल होता है, और इस विटामिन की कमी से हड्डियों में फ्रैक्चर हो सकता है, खासकर बुढ़ापे में। विटामिन K का दैनिक सेवन पुरुषों के लिए 120 माइक्रोग्राम और महिलाओं के लिए 90 माइक्रोग्राम है। तालिका 1 इस विटामिन से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों में विटामिन K की सामग्री को दर्शाती है।

विटामिन K का संबंध है रासायनिकमेनाडायोन और इसके अन्य डेरिवेटिव, जो रक्तस्रावी विरोधी गतिविधि का प्रदर्शन करते हैं। विटामिन K दो प्रकार के होते हैं:

फाइलोक्विनोन - मुख्य रूप से पौधों के उत्पादों में पाया जाता है; पत्तेदार साग में हावी है। परंपरागत रूप से विटामिन K 1 कहा जाता है।

मेनाचियन - पशु उत्पादों और बैक्टीरिया में पाया जाता है। परंपरागत रूप से विटामिन K 2 कहा जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ दवाएं, एल्कलॉइड और पेय वसा में घुलनशील विटामिन को नष्ट कर देते हैं या शरीर में उनकी सामग्री को कम कर देते हैं। शराब विटामिन ए को धो देती है, निकोटीन विटामिन ए और ई के टूटने का कारण बनता है, नींद की गोलियां विटामिन ए, डी और ई के अवशोषण को धीमा कर देती हैं। लेकिन भोजन के गर्मी उपचार के दौरान, विटामिन के इस समूह में पानी की तुलना में विनाश की संभावना कम होती है- घुलनशील वाले।

इन वसा-घुलनशील विटामिनों में से प्रत्येक की शरीर को अपने तरीके से आवश्यकता होती है, उनमें से किसी की कमी (जो, हालांकि, बहुत दुर्लभ है) से बहुत प्रतिकूल परिणाम हो सकते हैं। हालांकि, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि उनमें से एक महत्वपूर्ण अतिरेक भी पैदा कर सकता है गंभीर उल्लंघनकुछ शारीरिक प्रक्रियाओं में।

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वसा-घुलनशील पदार्थ यकृत कोशिकाओं के एंडोप्लाज्मिक झिल्ली में बायोट्रांसफॉर्म चरण से गुजरते हैं, जहां वे पानी में घुलनशील मेटाबोलाइट्स में एंजाइमेटिक रूपांतरण से गुजरते हैं, और शरीर से उत्सर्जित होते हैं। यकृत समारोह के उल्लंघन में, वे शरीर में कुछ ऊतकों में जमा हो जाते हैं, जिससे कोलाइड आसमाटिक दबाव की सापेक्ष स्थिरता बनी रहती है। पूर्णांक ऊतक सिलिकॉन, आर्सेनिक, टाइटेनियम को केंद्रित करते हैं; मस्तिष्क के ऊतक - सीसा, पारा, तांबा, मैंगनीज, एल्यूमीनियम।

गीले डीजेड को पीसकर प्राप्त आटे में वसा में घुलनशील पदार्थ निर्धारित होते हैं। साथ ही आटे की नमी की मात्रा को सुखाकर निर्धारित करें।

वृक्ष हरे वसा में घुलनशील पदार्थ, या लिपिड, ऐसे पदार्थ हैं जो गैर-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं। लिपिड में शामिल हैं: रेजिन, तटस्थ लिपिड (हाइड्रोकार्बन, वसा, अल्कोहल, कीटोन और अन्य तटस्थ यौगिकों सहित), आवश्यक तेल, फॉस्फोलिपिड्स, या फॉस्फेटाइड्स (ग्लिसरॉल, कार्बनिक अम्ल और फॉस्फोरिक एसिड के एस्टर), ग्लाइकोलिपिड्स (ग्लिसरॉल, एस्ट्रिफ़ाइड कार्बनिक एसिड के साथ चीनी ईथर), विटामिन ए, ई, के, डी, एफ, कैरोटीनॉयड, हरे रंग के रंग - क्लोरोफिल के डेरिवेटिव।

अधिकांश एजेंट वसा में घुलनशील पदार्थ होते हैं जिनमें सुगंधित वलय और एक आयनीकरण योग्य एसिड समूह होता है। मिशेल ने सुझाव दिया कि ऐसे पदार्थ प्रोटॉन वाहक के रूप में कार्य करते हैं, माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली के दोनों किनारों पर एच - आयनों की एकाग्रता को बराबर करते हैं, और एटीपी के गठन के लिए आवश्यक पीएच ढाल को नष्ट कर देते हैं।

विलायक गैसोलीन, या पेट्रोलियम ईथर के क्वथनांक के आधार पर वसा में घुलनशील पदार्थों को निर्धारित करने के दो तरीके हैं, - भाटा और जलसेक विधि।

सूखे कुचले हुए जमावट को निकालते समय, सूखे जमावट में निहित सभी वसा में घुलनशील पदार्थ पास हो जाते हैं तेल समाधान. इनमें विभिन्न कैरोटीनॉयड (लाइकोपीन, ज़ैंथोफिल, आदि), फाइटोल और स्टेरोल शामिल हैं। कैरोटीनॉयड और स्टेरोल अल्कोहल में काफी आसानी से घुलनशील होते हैं, जबकि कैरोटीन अल्कोहल में अघुलनशील होने के लिए जाने जाते हैं। इसलिए, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान शराब के साथ जमावट का उपचार जमावट की शुद्धि के लिए महत्वपूर्ण है, और, परिणामस्वरूप, कैरोटीन तेल की तैयारी के लिए, ज़ैंथोफिल और स्टेरोल से।

आयनोफोर्स (यानी, आयन वाहक) वसा में घुलनशील पदार्थ होते हैं जो कुछ आयनों को बांध सकते हैं और उन्हें झिल्ली के पार ले जा सकते हैं। वे अलग करने वाले एजेंटों से भिन्न होते हैं क्योंकि वे झिल्ली के माध्यम से एच आयनों को नहीं ले जाते हैं, लेकिन कुछ अन्य उद्धरण। उदाहरण के लिए, विषाक्त एंटीबायोटिकवैलिनोमाइसिन (चित्र 17 - 18) K आयनों के साथ एक वसा-घुलनशील परिसर बनाता है, जो आसानी से माइटोकॉन्ड्रिया की आंतरिक झिल्ली से होकर गुजरता है, जबकि वैलिनोमाइसिन की अनुपस्थिति में, K आयन बड़ी कठिनाई से इसमें प्रवेश करते हैं।

औषधीय पदार्थउनके भौतिक-रासायनिक गुणों को ध्यान में रखते हुए, पायस की संरचना में पेश किया गया; वसा में घुलनशील पदार्थ तेलों में घुल जाते हैं; पानी में घुलनशील पदार्थ पानी में घुल जाते हैं; अघुलनशील पदार्थों को तैयार पायस के साथ निलंबित कर दिया जाता है।

पानी में घुलनशील अणुओं का प्रवेश, जाहिरा तौर पर, फिल्म के प्रोटीन क्षेत्रों के माध्यम से, लिपिड द्वारा गठित क्षेत्रों के माध्यम से वसा में घुलनशील पदार्थों के प्रवेश से किया जाता है।

जब तिलहन कच्चे माल से लिपिड को अलग किया जाता है, तो वसा में घुलनशील पदार्थों का एक बड़ा समूह तेल में चला जाता है: स्टेरॉयड, वर्णक, वसा में घुलनशील विटामिन और कुछ अन्य यौगिक। प्राकृतिक वस्तुओं से निकाले गए मिश्रण, जिसमें लिपिड और उनमें घुले हुए यौगिक होते हैं, अपरिष्कृत वसा कहलाते हैं।

1922 में, यह पाया गया कि भोजन में चूहों की अनुपस्थिति में न्यूनतम मात्राविटामिन ए और डी के अलावा एक विशेष वसा में घुलनशील पदार्थ, जानवरों में धीरे-धीरे बांझपन विकसित होता है।

पदार्थ जो लिपिड में आसानी से घुल जाते हैं और होते हैं ऊंची दरतेल / जल प्रणाली (वसा में घुलनशील पदार्थ) में वितरण, वसायुक्त ऊतक में जमा होता है।

लोग लंबे समय से जानते हैं कि सामान्य विकास, विकास और जीवन के लिए, शरीर को कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन के अलावा विशेष पदार्थों की आवश्यकता होती है। उनका नाम केवल 1911 में वैज्ञानिक के। फंक की बदौलत मिला, जिन्होंने "विटामिन" शब्द का प्रस्ताव रखा, जिसका अर्थ है "जीवन-रक्षक"। यह नाम उनके सार को सटीक रूप से दर्शाता है, क्योंकि ये उपयोगी तत्वसबसे सरल जीवों से लेकर मनुष्यों और जानवरों तक, सभी जीवित चीजों के पूर्ण अस्तित्व में योगदान करते हैं। लेकिन यह जानकारी उन लोगों के लिए रुचिकर है जो पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन सार के बारे में लिखते हैं। और इस लेख में हम वसा में घुलनशील विटामिन के प्रकारों पर करीब से नज़र डालेंगे कि वे क्या प्रभावित करते हैं और कहाँ निहित हैं।

उनकी रासायनिक प्रकृति के अनुसार, विटामिन के दो मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील। सामग्री को प्रतिदिन भरा जाना चाहिए। लेकिन वसा में घुलनशील विटामिन एक जीवित जीव में, या बल्कि यकृत में जमा होने की क्षमता रखते हैं, जब कमी होती है, तो वे इससे मुक्त हो जाते हैं और कमी को पूरा करते हैं। एक व्यक्ति को वसा में घुलनशील विटामिन पौधे और पशु मूल के भोजन से प्राप्त होते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिननिम्नलिखित प्रकारों द्वारा दर्शाया गया है:

विटामिन ए(रेटिनॉल), एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, शारीरिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, दृष्टि में सुधार करता है, विशेष रूप से गोधूलि और रंग दृष्टि, नए ऊतकों और कोशिका विभाजन के विकास को उत्तेजित करता है, इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रजनन कार्यसामान्य श्लेष्मा झिल्ली को बनाए रखता है और त्वचा. यह कुछ विषाक्त पदार्थों और जहरों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता और प्रतिरोध को बढ़ाने में भी मदद करता है।

रेटिनॉल की कमी के साथ, शिथिलता देखी जाती है तंत्रिका प्रणाली, पाचन और श्वसन, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, विकास धीमा हो जाता है, गिर जाता है

जिगर, मक्खन, में विटामिन ए बड़ी मात्रा में पाया जाता है। अंडे सा सफेद हिस्सा. पौधों में इसके अग्रदूत, कैरोटीन होते हैं, जो तेजी से . में परिवर्तित हो जाते हैं आवश्यक विटामिनउ. गाजर, खुबानी, कद्दू, साग में इसकी भरपूर मात्रा होती है।

विटामिन ई(टोकोफेरोल)। यह एक अद्भुत एंटीऑक्सीडेंट प्रतीत होता है, जो उम्र बढ़ने को भी धीमा कर देता है, और मांसपेशियों के तनाव के लिए, थकान को रोकने के लिए, प्रोटीन चयापचय को सामान्य करने, भ्रूण के सफल विकास और गर्भावस्था के लिए भी आवश्यक है। हेमटोपोइजिस के अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रजनन प्रणालीत्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

इस विटामिन की कमी थकान में व्यक्त की जाती है।

वनस्पति तेलों, विशेष रूप से सोयाबीन और मक्का, अंकुरित गेहूं, अंडे, यकृत, मक्खन, हरी मटर, गोभी और सलाद में बहुत सारे टोकोफेरोल पाए जाते हैं।

विटामिन K(फाइलोक्विनोन) में रोगाणुरोधी, एनाल्जेसिक, जीवाणुरोधी गुण, प्रोथ्रोम्बिन बनाता है, रक्त के थक्के में सुधार करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकुचन की लय में योगदान देता है।

फाइलोक्विनोन की कमी आंतों के विघटन, मुश्किल से ठीक होने वाले घावों, दांतों को ब्रश करते समय रक्तस्राव और नाक से अज्ञात मूल के घावों से प्रकट होती है।

विटामिन K के प्राकृतिक स्रोत बिछुआ, गाजर, समुद्री शैवाल, अंडे, जिगर, अजमोद और पालक हैं। स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक रूप से संश्लेषित।

विटामिन डी(कैल्सीफेरोल), जिसे सूर्य की किरणों के प्रभाव में मानव शरीर में संश्लेषित होने की क्षमता के कारण "सनशाइन विटामिन" भी कहा जाता है।

आंत में फास्फोरस और कैल्शियम के इष्टतम अवशोषण के लिए कैल्सीफेरॉल आवश्यक है। इसकी कमी भंगुर बाल और नाखून, क्षय द्वारा प्रकट होती है।

विटामिन डी के मुख्य स्रोत जानवरों और मछली का जिगर, साग, अंकुरित अनाज, गेहूं के बीज), अंडे, मक्खन, दूध हैं।