हल्का भोजन विषाक्तता। लोक उपचार के साथ विषाक्तता का उपचार

तापमान शासन पर खाद्य उत्पादों की बहुत मांग है। यदि आप अनजाने में सॉसेज को 3-4 घंटे के लिए गर्मी में छोड़ देते हैं, और फिर उस पर दावत देते हैं, तो फूड पॉइजनिंग का खतरा काफी बढ़ जाता है।

बेशक, सभी भोजन गर्मी से नहीं डरते। उदाहरण के लिए, कुकीज़ और ब्रेड को कुछ नहीं होगा, लेकिन मांस, मछली और खट्टा-दूध उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं।

शरीर का नशा कई अन्य मामलों में विकसित होता है, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति के लिए भोजन की विषाक्तता के कारणों, लक्षणों और घर पर उपचार के साथ-साथ प्राथमिक चिकित्सा नियमों को जानना उपयोगी होता है जो रोगी की पीड़ा को कम करेगा और यहां तक ​​​​कि बचत भी करेगा। उसकी ज़िंदगी।

विषाक्तता के लक्षण

एक दुर्लभ व्यक्ति को कभी किसी चीज का जहर नहीं दिया गया है, लेकिन अगर ऐसी घटना हुई है, तो उसे हमेशा के लिए याद किया जाएगा। सबसे पहले, रोगी को तीव्र दर्द और पेट में भारीपन की भावना से पीड़ा होती है, जिस स्थान पर डॉक्टर आमतौर पर रोग प्रक्रिया की साइट स्थापित करता है।

लेकिन ऐसा निदान केवल विषाक्तता के तथ्य का पता लगाने के लिए आवश्यक है, जो आमतौर पर अन्य लक्षणों के साथ होता है:

• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• दस्त;
• पेट फूलना;
• सामान्य थकान, उनींदापन;
• सिरदर्द और चक्कर आना;
• ठंड लगना के साथ संयोजन में 38 डिग्री सेल्सियस तक बुखार;
• हृदय गति में वृद्धि;
• श्वास विकार;
• बेहोशी और चेतना की हानि;
• पसीना आना।

जैसा कि इस सूची से देखा जा सकता है, शरीर का नशा एक गंभीर चीज है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कुछ मामलों में मौत का भी खतरा होता है, क्योंकि अस्वस्थता के कारणों का हमेशा पता नहीं चलता है। इस संबंध में प्रथम प्राथमिक चिकित्साखाद्य विषाक्तता के साथ जीवन के लिए महत्वपूर्ण है।

प्राथमिक चिकित्सा

शरीर पर विषाक्त पदार्थों का प्रभाव किसी का ध्यान नहीं जाता है। और अगर पेट जम गया है, उल्टी और दस्त शुरू हो गए हैं, तो जटिलताओं को रोकने के उपाय किए जाने चाहिए। अपने आप में, दर्द केवल मजबूत प्रतिरक्षा के मामले में गुजरेगा, जो रोगजनक रोगाणुओं को बेअसर करता है और मानव स्थिति को सामान्य करता है।

लेकिन विषाक्तता न केवल बैक्टीरिया और वायरस के कारण होती है, इसलिए खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा सहायता सफाई के लिए निर्देशित होती है पाचन तंत्रऔर हानिकारक पदार्थों को हटाना:

गस्ट्रिक लवाज:

• 2 लीटर में 2 चम्मच सोडा या एक चुटकी पोटेशियम परमैंगनेट पतला करें गरम पानी;
• एक घूंट में पीना;
• उल्टी करायें।

एनीमा के साथ मल त्याग:

• केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित;
• गर्म उबला हुआ पानी गुदा के माध्यम से डाला जाता है;
• शरीर से द्रव के पूर्ण निकास की प्रतीक्षा करना;
• यदि आवश्यक हो तो दोहराएं।

भरपूर पेय:

• गर्म उबला हुआ पानी;
• खारा समाधान (1 लीटर पानी में 1 चम्मच सेंधा नमक);
• मीठा घोल (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी);
• प्रति दिन 3-3.5 लीटर पिएं।

अरंडी का तेल:

• पतला 2 बड़े चम्मच। 1 बड़ा चम्मच में तेल। उबला हुआ पानी;
• जोड़ें नींबू का रस(1 टुकड़ा से);
• हर 5 मिनट में एक घूंट पिएं।

यदि कोई लक्षण नहीं हैं तंत्रिका प्रणाली, फिर धोने के बाद ले लो शर्बत :

• सक्रिय कार्बन(हर 4 घंटे में 4 गोलियां);
• एंटरोसगेल और अन्य दवाएं (जठरांत्र संबंधी अल्सर के लिए निषिद्ध)।

प्राथमिक उपचार के तरीकों को सुखद तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन क्या कोई पेट में ऐंठन से होने वाले दर्द और मरोड़ को सहना चाहता है? इसके अलावा, शरीर की समय पर सफाई शरीर पर विषाक्त पदार्थों के लंबे समय तक संपर्क को रोकेगी। आंतरिक अंगऔर कपड़े, तो यह खड़ा है घरेलू प्राथमिक चिकित्सा किटहमेशा सक्रिय चारकोल, अरंडी का तेल और पोटेशियम परमैंगनेट का सेवन करें।

हालांकि, अगर तापमान 38-39 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, चेतना की हानि और सूजन, आपको तुरंत एक एम्बुलेंस टीम को कॉल करना चाहिए, क्योंकि ऐसे संकेत गंभीर विषाक्तता का संकेत देते हैं।

लोक उपचार के साथ विषाक्तता का उपचार

कुछ रोगियों का मानना ​​है कि प्राथमिक उपचार से विषाक्तता की समस्या का समाधान हो जाएगा। बेशक, तीव्र लक्षण दूर हो जाएंगे, लेकिन हानिकारक पदार्थ अभी भी शरीर में हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। बीमारी से पूरी तरह निपटने के लिए अतिरिक्त प्रयास करने होंगे और इसके लिए दवा पीना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है: लोक उपचारफूड पॉइज़निंग आसान व्यंजनों का एक टन प्रदान करता है।

हालांकि, रोगी को सावधानी से सोचना होगा और बीमारी के कारण का पता लगाना होगा, क्योंकि प्रत्येक मामले में विभिन्न साधनों का उपयोग किया जाता है।

मछली विषाक्तता

डॉक्टर 2 प्रकार के फिश पॉइजनिंग में अंतर करते हैं: हैजा जैसा और लकवाग्रस्त। यदि पहले मामले में लक्षण सामान्य प्रकृति के हैं, तो दूसरे में तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव पक्षाघात और आक्षेप तक होता है।

रोग के इस रूप से निपटने के लिए निम्नानुसार होना चाहिए:

1. पेट को कुल्ला और उल्टी को प्रेरित करें।
2. कैमोमाइल (उबलते पानी के 1 चम्मच प्रति 1 चम्मच) काढ़ा, ठंडा करें और एनीमा डालें।
3. बड़ी मात्रा में गर्म तरल पिएं (चाय, कॉफी और यहां तक ​​कि गर्म शराब की अनुमति है)।
4. 1 बड़ा चम्मच पतला। एक गिलास पानी में सौंफ वोडका और एक घूंट में पिएं।
5. पहले पेट को गर्म करें, और फिर पूरे शरीर को (कपड़ों में गर्म कंबल के नीचे रेंगें)।

मांस विषाक्तता

बेईमान विक्रेता अक्सर एक विशेष समाधान के साथ समाप्त हो चुके सॉसेज को मिटा देते हैं। लेकिन इस तरह के कदम से उत्पाद में गुणवत्ता नहीं आती है! एक दृश्य मूल्यांकन के बाद, कई खरीदार "अपडेटेड" सॉसेज लेने में प्रसन्न होते हैं, यहां तक ​​​​कि खतरे पर भी संदेह नहीं करते।

और यद्यपि अन्य मांस उत्पादों (उदाहरण के लिए, चरबी) को इस तरह से बाजार में लाना मुश्किल है, हालांकि, कई ठंढ और भंडारण की स्थिति के उल्लंघन उत्पाद में रोगजनक बैक्टीरिया के विकास में योगदान करते हैं।

आमतौर पर गंध मांस, चरबी और सॉसेज की खराब स्थिति की चेतावनी देती है, लेकिन विशेष रासायनिक स्प्रे खरीदार के रिसेप्टर्स को धोखा देते हैं। भोजन की कमी के एक-दो टुकड़े चखने के बाद 1-2 घंटे के बाद व्यक्ति को पेट के गड्ढे में दर्द, चक्कर आना, जी मिचलाना और उल्टी होने लगती है।

कई बार मरीज सांस लेने में दिक्कत और हार्ट फेल होने की शिकायत भी करते हैं, लेकिन ऐसे लक्षण अक्सर नजर नहीं आते। सोडा समाधान और कृत्रिम रूप से प्रेरित उल्टी के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना पहला उपाय है, और भोजन की विषाक्तता के लिए अतिरिक्त लोक उपचार पेट और पूरे शरीर को गर्म करने, खाने की सलाह देते हैं अरंडी का तेलऔर सब्जी का काढ़ा।

कासनी

यदि इस पौधे की जड़ों का उपयोग कॉफी में योज्य के रूप में किया जाता है, तो जमीन के ऊपर का भागविषाक्तता के लिए उपयोग किया जाता है:

1. फूलों और कासनी घास को कुचल दें, लेकिन तुरंत न मिलाएं;
2. 4 बड़े चम्मच। प्रत्येक भाग थर्मस में सो जाता है;
3. 1 लीटर उबलते पानी डालो;
4. 7-8 घंटे जोर दें;
5. हर घंटे 2-3 घूंट के लिए 1 दिन पिएं।

वर्मवुड और यारो

जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी विकार के लिए, चिकित्सक मई में एकत्र किए गए कड़वे कीड़ा जड़ी की सलाह देते हैं। हालांकि काढ़े का स्वाद किसी को भी घृणित लगेगा, परिणाम प्रयास के लायक है।

1. वर्मवुड और यारो को सुखाकर कुचल दिया जाता है।
2. 1 चम्मच कच्चे माल 0.5 जार में सो जाते हैं।
3. उबलते पानी में डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. 1 घंटे के लिए जोर दें।
5. दिन में 5 बार छान कर पियें।

मशरूम विषाक्तता

खाने योग्य और अखाद्य मशरूम के बारे में तो हर कोई बचपन से जानता है, लेकिन अक्सर लोग चुनते समय गलती कर देते हैं! इस तरह की गलती से कई मशरूम बीनने वालों की जान चली गई और डॉक्टर इस तरह के जहर को सबसे खतरनाक कहते हैं। क्या करें अगर अचानक, एक इलाज खाने के बाद, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं?

1. उल्टी को प्रेरित करना सुनिश्चित करें।
2. दस्त न होने पर रेचक लें।

कैमोमाइल पर आधारित एनीमा बनाएं:

• 1 छोटा चम्मच जड़ी बूटियों और फूल 1 बड़ा चम्मच डालना। उबलते पानी (एनीमा की मात्रा के अनुसार पकाएं, लेकिन दिए गए अनुपात में);
• 1 घंटा जोर दें;
• एनीमा को तनाव और भरें;
• प्रक्रिया 1 बार करें, और यदि आवश्यक हो - दो बार।
• शरीर को रगड़ें और पेट पर हीटिंग पैड लगाएं।

इस तरह के जहर को रोकने का सबसे अच्छा तरीका है, विशेषज्ञ केवल परिचित मशरूम के उपयोग को कहते हैं। इसके अलावा, उत्पाद को उबालते समय, सॉस पैन में एक प्याज जोड़ने के लायक है, काला होने की स्थिति में, इस हिस्से को खाने से इनकार करने की सिफारिश की जाती है।

दिल

मशरूम विषाक्तता के बाद पुनर्वास के साधन के रूप में पारंपरिक चिकित्सकों को साधारण डिल काढ़ा करने की सलाह दी जाती है। बाजार में पौधा मिलना मुश्किल नहीं होगा और ग्रामीणों को बाजार भी नहीं जाना पड़ेगा।

इस नुस्खे के अनुसार दवा तैयार करें:

1. सूखी जड़ी-बूटियों और बीजों को पीसकर पाउडर बना लें।
2. 30 ग्राम कच्चे माल को 0.5 एल . में डाला जाता है ठंडा पानी.
3. एक उबाल लेकर आओ और 10 मिनट तक उबाल लें।
4. 1 घंटे जोर दें।
5. छानने के बाद 100 ग्राम दिन में तीन बार पिएं।

मद्य विषाक्तता

शराब पीना जानता है कि आदर्श से अधिक मतली और उल्टी से भरा होता है। एक व्यक्ति जो मादक पेय पदार्थों के बार-बार पीने का आदी है, एक लंबी छुट्टी को अधिक आसानी से सहन करता है, लेकिन स्टोर कभी-कभी "झुलसे" उत्पाद बेचते हैं, जिससे तंत्रिका तंत्र के कामकाज में व्यवधान के रूप में लक्षण संभव हैं, रक्तचाप में वृद्धि, और यहां तक ​​कि एक शराबी कोमा।

1. उल्टी करायें।
2. नींबू के साथ 2-3 कप मजबूत और गर्म चाय पिएं।
3. अमोनिया की 15 बूंदों को 50 ग्राम पानी में घोलकर एक घूंट में पिएं।
4. ठंडा स्नान करना।
5. सक्रिय चारकोल (शरीर के वजन के प्रति 10 किलो 1 टैबलेट) का प्रयोग करें।

नैदानिक ​​अभ्यास में, मिथाइल अल्कोहल के साथ विषाक्तता के मामले होते हैं, जिसका शरीर पर दीर्घकालिक प्रभाव, सबसे अच्छा, दृष्टि में कमी या हानि, और सबसे खराब, मृत्यु का परिणाम होगा।

यदि कोई व्यक्ति अनजाने में पेय मिलाता है (गंध समान होती है), तो साधारण वोदका का एक गिलास मारक के रूप में कार्य करेगा। लेकिन ऐसी स्थिति में सबसे अच्छा विकल्प होगा तत्काल अपीलएक डॉक्टर को देखें, क्योंकि आप मेथनॉल के साथ मजाक नहीं कर सकते।

रासायनिक विषाक्तता

के लिए प्राथमिक चिकित्सा रासायनिक विषाक्तताउस जहरीले पदार्थ पर निर्भर करता है जिसने व्यक्ति को प्रभावित किया है। बगीचे के जहर के लिए तत्काल गैस्ट्रिक पानी से धोना आवश्यक है, लेकिन गैसोलीन के साथ सब कुछ अधिक कठिन है: उल्टी केवल अन्नप्रणाली के अतिरिक्त जलन का कारण बनेगी, इसलिए विशेषज्ञ वैसलीन लेने की सलाह देते हैं या वनस्पति तेलहाइड्रोकार्बन मिश्रण को बेअसर करने और अस्पताल जाने के लिए।

मुश्किल स्थिति एसिड और क्षार विषाक्तता के साथ है। ज्यादातर मामलों में, गैस्ट्रिक पानी से धोना मदद करेगा, लेकिन अगर विषाक्त समाधान बहुत केंद्रित है, तो उल्टी केवल चोट पहुंचाएगी। और क्या कर?

कोई निराशाजनक स्थिति नहीं है! ऐसे तरल पदार्थ केवल रासायनिक अभिकर्मक होते हैं, और उनकी क्रिया स्टार्च को बुझा देगी, एक कच्चा अंडाऔर सभी एक ही वनस्पति तेल। हालांकि, यह विधि केवल अस्थायी सुधार प्राप्त कर सकती है, इसलिए आपको एम्बुलेंस को कॉल करने में संकोच नहीं करना चाहिए।

विषाक्तता के लिए आहार

कमजोर शरीर भोजन को ठीक से नहीं समझ पाता है। उल्टी करने की नियमित इच्छा तरल मलऔर पेट में दर्द के लिए भोजन की विषाक्तता के लिए आहार की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, रोगी स्वयं भोजन के प्रति घृणा के कारण एक निश्चित अवधि में सब कुछ नहीं खाना चाहता है, लेकिन पोषक तत्वों की आपूर्ति के बिना कोई नहीं कर सकता। आहार कैसे बनाएं?

निषिद्ध उत्पाद

सबसे पहले, उन उत्पादों को बाहर करना आवश्यक है जो हानिकारक और पचाने में मुश्किल हैं, क्योंकि जठरांत्र पथऔर इसलिए जहरीले पदार्थों के प्रभाव में है:

• मांस उत्पाद;
• फैटी, तला हुआ और स्मोक्ड;
• मसालेदार और नमकीन;
• विभिन्न अर्द्ध-तैयार और तत्काल उत्पाद;
• डिब्बा बंद भोजन;
• आटा उत्पादऔर मिठाई;
• शराब (इसके अलावा) अल्कोहल टिंचरएक डॉक्टर द्वारा निर्धारित);
• कार्बनयुक्त पानी;
• केचप और मेयोनेज़।

विषाक्तता के मामले में क्या सेवन किया जा सकता है?

अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को छोड़ने का मतलब यह नहीं है कि अच्छाइयों को पूरी तरह से समाप्त कर दिया गया है। डॉक्टर न केवल अनुमति देते हैं, बल्कि विभिन्न कॉम्पोट और चाय पीने, पानी में पका हुआ दलिया और कम वसा वाले शोरबा खाने की भी सलाह देते हैं।

विषाक्तता के मामले में पाचन तंत्र को ऐसे व्यंजनों की आवश्यकता होगी जिन्हें पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है:

• चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी;
• मसले हुए आलू;
• चिकन शोरबा;
• उबला हुआ पानी;
• सूखे मेवे की खाद;
• बिना चीनी की काली चाय।

मेलिसा

मेलिसा घटक प्रभावी रूप से रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करते हैं और मानव शरीर की सुरक्षात्मक कोशिकाओं के संश्लेषण को सक्रिय करते हैं।

इस नुस्खे के अनुसार दवा तैयार की जाती है:

1. 40 ग्राम सूखी घास लें।
2. 0.5 लीटर उबलते पानी डालें।
3. 30 मिनट जोर दें।
4. 1 दिन (आधा गिलास का 4 गुना) पियें।

पुदीना

गैस उत्सर्जन में वृद्धि (पेट फूलना), दर्द सिंड्रोमऔर नाराज़गी पुदीने की चाय को खत्म कर देती है, जो लगभग हर फार्मेसी में बेची जाती है। लेकिन पौधे का मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, इसलिए दवा लेने की अवधि के दौरान, वे अतिरिक्त रूप से बहुत अधिक तरल पदार्थ पीते हैं, अन्यथा निर्जलीकरण से बचा नहीं जा सकता है।

1. 1 छोटा चम्मच जड़ी बूटी 1 बड़ा चम्मच डालना। उबला पानी।
2. 15-20 मिनट जोर दें।
3. चाय की जगह दिन में 3 बार पियें।

अदरक

अदरक की जड़ की समृद्ध संरचना विभिन्न प्रयोजनों के लिए दवा में सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है, लेकिन विषाक्तता के मामले में, पौधे आंतों की गतिविधि को सामान्य करता है, भूख बढ़ाता है और सामान्य रूप से पाचन में सुधार करता है।

1. 10 ग्राम पिसी हुई जड़ लें।
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। उबला पानी।
3. 30 मिनट आग्रह करें
4. 1 बड़ा चम्मच पिएं। प्रत्येक घंटे।

निवारण

खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों से विषाक्तता एक व्यक्ति को 2-3 दिनों के लिए अक्षम कर देती है, और गंभीर मामलों में, रोगी एक सप्ताह तक अस्पताल में रहेगा। इस तरह के एक अप्रिय विकार से बचने के लिए, आपको खाद्य विषाक्तता की रोकथाम के लिए नियमों का पालन करना चाहिए और आंतों में संक्रमण. और, सबसे बढ़कर, डॉक्टर खाने और खाना बनाने से पहले हाथ धोने की सलाह देते हैं, साथ ही रसोई के बर्तनों को भी साफ रखने की सलाह देते हैं।

प्रकृति के नियम के अनुसार आमतौर पर जहरीले पदार्थों से दुर्गंध आती है, इसलिए आपको हमेशा उत्पादों को सूंघना चाहिए। समाप्त हो चुके डिब्बाबंद भोजन या खट्टे सूप में एक खास तरह की दुर्गंध होती है, जो खाद्य पदार्थ पर बैक्टीरिया के विकास का संकेत देती है।

इसके अलावा, स्टोर में पैकेज्ड उत्पाद खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यदि जार या बॉक्स थोड़ा क्षतिग्रस्त है, तो इसे अलग रखना बेहतर है, क्योंकि जकड़न के उल्लंघन से कई बार भोजन ऑक्सीकरण की दर बढ़ जाती है।

कुछ रसोइये जहर के खतरे के बारे में सोचे बिना एक हफ्ते पहले ही खाना बना लेते हैं। बेशक, 3-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में भंडारण भोजन की उपयुक्तता को बढ़ाएगा और समय बचाएगा, लेकिन डॉक्टर तीन दिन पुराने व्यंजन खाने के खिलाफ सलाह देते हैं।

इसके अलावा, आपको व्यंजनों का सख्ती से पालन करना चाहिए, मांस और मछली को अच्छी तरह उबालना और भूनना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान बैक्टीरिया जीवित नहीं रहते हैं। प्रयोगशाला अध्ययनों से साबित होता है कि ठंड से उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यद्यपि इसे दूर नहीं किया जा सकता है, इस प्रक्रिया को बार-बार दोहराने से केवल चोट ही लगेगी।

विशेषता: सामान्य चिकित्सक

विषाक्त भोजन- शरीर के सबसे आम प्रकार के नशे में से एक। इसी वजह से दुनिया में हर साल करीब 20 लाख मौतें दर्ज की जाती हैं। इसलिए, सभी को यह जानने की जरूरत है कि भोजन में जहर होने पर कौन से लक्षण दिखाई देते हैं और प्राथमिक उपचार कैसे प्रदान किया जाए।

फ़ूड पॉइज़निंग से तात्पर्य उन स्थितियों से है जो खराब या जहरीले भोजन के सेवन से उत्पन्न होती हैं। नशा रोगजनक सूक्ष्मजीवों या एक जहरीले यौगिक की क्रिया के कारण होता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है।

खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं

फूड पॉइजनिंग हमेशा जल्दी प्रकट होती है, लक्षण तेजी से बढ़ रहे हैं। विष के प्रकार और इसकी मात्रा के आधार पर लक्षणों की तीव्रता और गति पर निर्भर करता है। यह भी मायने रखता है कि एक वयस्क या बच्चे को जहर दिया गया है या नहीं।

औसतन, ऐसे नशा आधे घंटे से तीन या चार घंटे की अवधि में दिखाई देते हैं।

खाद्य विषाक्तता की एक विशेषता हमेशा किसी भी उत्पाद के उपयोग और रोग की स्थिति के विकास के बीच एक स्पष्ट रूप से पहचाना गया संबंध होता है। यदि पूरे परिवार को सूप से जहर दिया जाता है, तो इस भोजन से जहर के लक्षण बिना किसी अपवाद के सभी में दिखाई देंगे। इसके अलावा, खाद्य नशा इस तथ्य की विशेषता है कि वे संक्रामक नहीं हैं, भले ही वे संक्रामक एजेंटों के कारण हों।

फूड पॉइजनिंग के प्रकार

विष के प्रकार के आधार पर, विषाक्तता को संक्रामक और गैर-संक्रामक में विभाजित किया जाता है। जहरीले संक्रमण विभिन्न प्रकार के होते हैं रोगजनक माइक्रोफ्लोरा, जिनमें से सबसे खतरनाक बोटुलिज़्म और स्टेफिलोकोकस ऑरियस हैं।

अक्सर मोल्ड कवक द्वारा उकसाए गए नशा होते हैं। Toxoinfection न केवल स्वयं सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई का परिणाम है, बल्कि उनके अपशिष्ट उत्पादों का भी परिणाम है।

पौधों, मछलियों और जानवरों की प्राकृतिक रूप से जहरीली प्रजातियों (उदाहरण के लिए, फुगु या फ्लाई एगारिक) या खराब उत्पादों को खाने के परिणामस्वरूप होता है जो सही तरीके से संग्रहीत या समाप्त नहीं होने पर विषाक्त हो जाते हैं।

इसके अलावा, नशा का कारण वह भोजन हो सकता है जो खेती, उत्पादन या पैकेजिंग तकनीक के उल्लंघन के कारण जहर से दूषित हो गया हो। शायद जहर भी वसायुक्त खानावसा, विशेष रूप से जानवरों और साधारण कार्बोहाइड्रेट की अत्यधिक खपत के साथ मनाया गया।

पहली अभिव्यक्तियाँ

किसी भी फूड पॉइजनिंग के लक्षण काफी जल्दी दिखाई देते हैं। चूंकि जहरीले उत्पाद का प्रवेश पाचन तंत्र के अंगों के माध्यम से होता है, यह नशा पर प्रतिक्रिया करने वाला पहला व्यक्ति है। भोजन के नशे की पहली अभिव्यक्तियाँ उल्टी, गंभीर पेट दर्द, दस्त हैं।

अगर फैटी फूड पॉइजनिंग हुई है, तो लक्षण जैसे बढ़ी हुई गैस निर्माणपेट में भारी भारीपन महसूस होना।

जब विषाक्त पदार्थ पेट की दीवारों के माध्यम से रक्तप्रवाह में प्रवेश करना शुरू करते हैं, तो सामान्य अस्वस्थता, सुस्ती और बुखार दिखाई देता है। मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द और दर्द, बुखार हो सकता है। तीव्र नशा में, विपुल उल्टी के साथ, पानी की बड़ी हानि हमेशा नोट की जाती है।

यदि इनकी पूर्ति नहीं की जाती है, तो शरीर में निर्जलीकरण का खतरा होता है, जो मृत्यु का मुख्य कारण है। यदि एक छोटे बच्चे को जहर दिया गया है, जो अपनी स्थिति के बारे में शब्दों में बात नहीं कर सकता है, तो उसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। निर्जलीकरण श्लेष्म झिल्ली की अत्यधिक सूखापन से प्रकट होता है, तीव्र प्यास, पेशाब की कमी, सांस की तकलीफ, धड़कन।

भोजन के नशे के अधिकांश मामलों को डॉक्टरों की भागीदारी के बिना, अपने आप ठीक किया जा सकता है, और कुछ दिनों के भीतर ठीक हो सकता है।

यदि अत्यधिक उल्टी और दस्त एक दिन या उससे अधिक समय तक नहीं रुकते हैं, दवाओं के लिए प्रतिरोधी उच्च तापमान बना रहता है, तो योग्य चिकित्सा सहायता लेना आवश्यक है।

गंभीर विषाक्तता के लक्षण

पर गंभीर नशासभी समान अभिव्यक्तियाँ देखी जाती हैं, लेकिन वे अधिक तीव्रता की होती हैं, तीव्र और बहुत जल्दी प्रकट होती हैं। यदि एक मजबूत विषाक्त यौगिक शरीर में प्रवेश कर गया है या किसी व्यक्ति ने बड़ी मात्रा में विष का सेवन किया है, तो तंत्रिका तंत्र को नुकसान होने के संकेत हैं।

ये दृश्य तंत्र के विभिन्न विकार, मांसपेशियों में ऐंठन, मांसपेशियों को नियंत्रित करने में असमर्थता और आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय हैं। गंभीर मामलों में, असंगत भाषण, एक अर्थहीन नज़र, मतिभ्रम, चेतना की हानि हो सकती है।

इस तरह की अभिव्यक्तियाँ पौधे या जानवरों के प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों के साथ नशा की विशेषता हैं जिनका एक स्पष्ट न्यूरोलॉजिकल प्रभाव होता है।

कुछ गंभीर खाद्य विषाक्तता एलर्जी के लक्षण दिखाते हैं: त्वचा में जलन, गंभीर खुजली, अत्यधिक सूजन। गंभीर नशा लीवर की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है।

पर्याप्त रूप से मजबूत विषाक्त पदार्थ जिन्हें यह बेअसर नहीं कर सकता है, यकृत समारोह में कमी या पूर्ण हानि का कारण बन सकता है। इससे मरीज को जान से मारने की धमकी दी जाती है। जब पहले "यकृत" लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

प्राथमिक चिकित्सा

किसी भी खाद्य विषाक्तता की स्थिति में, तत्काल देखभाल अक्सर महत्वपूर्ण होती है। नशा को खत्म करने के लिए जितनी जल्दी उपाय किए जाएंगे, इलाज उतना ही प्रभावी होगा। यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाले भोजन के उपयोग से विषाणु संक्रमण से संक्रमित हो जाते हैं, तो आपको निश्चित रूप से डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। ज्यादातर यह घर पर तैयार डिब्बाबंद भोजन के उपयोग के परिणामस्वरूप होता है।

भोजन के नशे की पहली अभिव्यक्तियों में, अवशिष्ट विषाक्त पदार्थ जो रक्त में अवशोषित नहीं हुए हैं, उन्हें पाचन तंत्र से हटा दिया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, आपको गैस्ट्रिक लैवेज करने की आवश्यकता है। इस उद्देश्य के लिए, जहर वाले व्यक्ति को एक पेय दिया जाता है। एक बड़ी संख्या कीनमकीन पानी या पोटेशियम परमैंगनेट का कमजोर घोल। उल्टी तब तक होनी चाहिए जब तक पेट से साफ पानी बाहर न निकल जाए।

निर्जलीकरण को रोकने के लिए जल संतुलन बनाए रखना आवश्यक है। प्रत्येक उल्टी और दस्त के बाद, एक गिलास पानी पीकर नुकसान की भरपाई करना आवश्यक है। विशेष उत्पादों को लेने की भी सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, रेजिड्रॉन पाउडर, जल-नमक के घोलअपने आप से तैयार। यह न केवल निर्जलीकरण को रोकने में मदद करता है, बल्कि इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को भी बहाल करता है।

जहर वाले व्यक्ति के उल्टी बंद होने के बाद, जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरने वाले जहरों को खत्म करने के लिए उपाय करना आवश्यक है।

इसके लिए शर्बत का उपयोग किया जाता है, जिसका सबसे अधिक उपयोग सक्रिय कार्बन होता है। सॉर्बेंट पदार्थ स्पंज की तरह काम करते हैं, अपने रास्ते में जहर इकट्ठा करते हैं और उन्हें प्राकृतिक रूप से हटाते हैं। डॉक्टर इस क्षमता में पॉलीसोर्ब, स्मेक्टा, एंटरोसगेल जैसी दवाओं को पीने की सलाह देते हैं।

यदि नशा के लक्षण लंबे समय तक दूर नहीं होते हैं या व्यक्ति गंभीर स्थिति में है, तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। हल्के जहर के साथ भी ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इनके गंभीर परिणाम भी हो सकते हैं।

यदि जहर खाने वालों में बच्चे, बुजुर्ग या गर्भवती महिलाएं हैं, तो डॉक्टर के पास जाना अनिवार्य है। यह भी आवश्यक है जब उल्टी या शौचालय के कटोरे की सामग्री में रक्त की अशुद्धता देखी जाती है, एक व्यक्ति को लंबे समय तक एक महत्वपूर्ण तापमान होता है, बुखार होता है, भ्रम होता है, मस्तिष्क क्षति के लक्षण होते हैं।

निवारण

खाद्य विषाक्तता की रोकथाम के उपायों में शामिल हैं:

• केवल विश्वसनीय दुकानों पर उत्पाद खरीदना, "हाथ से" सामान खरीदने से इनकार करना, विशेष रूप से घरेलू संरक्षण;
• उत्पादों की सावधानीपूर्वक पसंद: समाप्ति तिथियों, अखंडता, पैकेजिंग की जकड़न, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (रंग, गंध, स्थिरता) की जाँच करना;
• उपयोग करने से पहले सब्जियों, जड़ी-बूटियों, फलों को अच्छी तरह से धोना;
• पर्याप्त गर्मी उपचार, विशेष रूप से मांस और मछली उत्पाद;
• केवल रेफ्रिजरेटर में (कमरे के तापमान पर नहीं) और खाना पकाने से तुरंत पहले भोजन को डीफ्रॉस्ट करना;
• घर पर पके हुए भोजन के भंडारण की शर्तों का अनुपालन;
• स्वच्छता मानकों का अनुपालन: कटिंग बोर्ड, चाकू, व्यंजन का उपयोग करके पूरी तरह से धोना कीटाणुनाशक;
• रोगजनकों और संक्रामक रोगों के वाहक, चूहों, तिलचट्टे, चींटियों के उत्पीड़न, घर को साफ रखने के खिलाफ लड़ाई।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण खराब गुणवत्ता वाले भोजन या विषाक्त पदार्थों की मात्रा पर निर्भर करते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश कर चुके हैं, विष का प्रकार, या विषाक्त संक्रमण रोगज़नक़ के प्रकार पर निर्भर करते हैं।

एक नियम के रूप में, खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों के सेवन, पके हुए व्यंजन या भोजन के अनुचित भंडारण के कारण खाद्य विषाक्तता होती है। विषाक्त पदार्थों के साथ नशा का आमतौर पर कम निदान किया जाता है। फ़ूड पॉइज़निंग को दो श्रेणियों में बांटा गया है - गैर-बैक्टीरिया (जहरीले पौधे, कवक, रासायनिक घटक) और बैक्टीरियल - फ़ूड पॉइज़निंग। फूड पॉइजनिंग के लक्षण बहुत विविध हो सकते हैं - पेट का दर्द और दस्त से लेकर गुर्दे की विफलता और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार, इसके अलावा, लक्षण सीधे नशे के प्रकार से संबंधित हैं।

खाद्य विषाक्तता की विशिष्ट नैदानिक ​​​​तस्वीर:

• मतली।
• शूल, पेट में ऐंठन।
• दस्त।
• उलटी करना।
• बढ़ी हुई लार।
• शरीर के तापमान में वृद्धि।
• निर्जलीकरण।
• रक्तचाप में गिरावट।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और यहां तक ​​​​कि कोमा के कार्यों के विकार भी संभव हैं।

फूड पॉइजनिंग के लक्षण अक्सर खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद या जहरीले पदार्थ के सेवन के 1-2 घंटे बाद दिखाई देते हैं, लेकिन विष या रोगज़नक़ के शरीर में प्रवेश करने के एक दिन बाद ही ध्यान देने योग्य हो सकते हैं।

खतरनाक विषाक्तता के मुख्य प्रकार और संकेत:

1. साल्मोनेलोसिस एक जीवाणु नशा है जो एंटरोबैक्टीरिया परिवार के एक सीरोटाइप, जीनस साल्मोनेला के कारण होता है। तीव्र विषाक्तता 3-6 घंटों के भीतर तेजी से विकसित होता है। विशेषता - शरीर के तापमान में तेज वृद्धि, बुखार, पेट में स्पास्टिक दर्द, उल्टी और बार-बार ढीले मल। फोम और एक विशिष्ट गंध के साथ मल की स्थिरता पानीदार होती है। पर्याप्त उपचार के साथ भी दस्त 2-3 दिनों तक रहता है। साल्मोनेलोसिस की जटिलताएं संक्रामक-विषाक्त या निर्जलीकरण सदमे हो सकती हैं।
2. स्टैफिलोकोकस ऑरियस - स्टेफिलोकोकस ऑरियस से दूषित भोजन के कारण खाद्य विषाक्तता। इस तरह के नशा के लक्षण खाना खाने के 2-5 घंटे बाद दिखाई देते हैं (अक्सर डेयरी या मांस)। मुख्य लक्षण मतली, अदम्य में बदलना, बार-बार उल्टी, सुस्ती, कमजोरी, सिरदर्द, पेट का दर्द है। मतली की शुरुआत के 1-2 घंटे बाद दस्त विकसित होता है और 12 से 24 घंटे तक रहता है। शरीर का तापमान, एक नियम के रूप में, ऊंचा नहीं होता है, मल में बलगम या रक्त की कोई अशुद्धता नहीं होती है।
3. पेचिश (शिगेलोसिस)। जो शिगेला लाठी से उकसाया जाता है। रोग सबसे अधिक बार तीव्र रूप से शुरू होता है। खाद्य विषाक्तता के मुख्य लक्षण हैं:
   • शरीर के तापमान में 39 डिग्री तक की तेज वृद्धि।
   • ठंड लगना, बुखार की स्थिति।
   • पेट के निचले हिस्से में दर्द (बड़ी आंत का निचला क्षेत्र)। दर्द चरित्र बदलता है - सुस्त, दर्द से ऐंठन तक, तीव्र।
   • समुद्री बीमारी और उल्टी।
   • पेट फूलना।
   • बार-बार शौच करने की इच्छा, दस्त (कभी-कभी दिन में 20 बार तक)। मल त्याग में दर्द होता है (टेनसमस), पहले 2-3 दिन प्रचुर मात्रा में होते हैं, फिर मल अधिक तरल, पानीदार और कम हो जाता है। मल में खून हो सकता है।
   • गंभीर निर्जलीकरण के कारण सूखापन होता है त्वचा.
   • रक्तचाप कम करना।
4. बोटुलिज़्म एनारोबिक बैसिलस क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के कारण होने वाला एक गंभीर विषैला संक्रमण है। ऊष्मायन अवधि कई घंटों से दो दिनों तक भिन्न हो सकती है। विषाक्तता के पहले लक्षण असामान्य कमजोरी, क्षणिक सिरदर्द हैं। दस्त या उल्टी आमतौर पर नहीं देखी जाती है, क्योंकि विषाक्त पदार्थ अक्सर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को प्रभावित करते हैं। दृष्टि क्षीण होती है (ओकुलोमोटर नसें प्रभावित होती हैं), चेहरे की मांसपेशियों का पैरेसिस विकसित होता है (नासोलैबियल सिलवटों का चौरसाई, एक मुखौटा जैसा चेहरा)। शुष्क मुँह, निगलने में कठिनाई, एफ़ोनिया विकसित करना, ग्रसनी की मांसपेशियों का पक्षाघात और नरम तालुखाद्य विषाक्तता के सभी जीवन-धमकाने वाले लक्षण हैं जो अक्सर घुटन और मृत्यु का कारण बनते हैं।

बलवान विषाक्त भोजनखराब गुणवत्ता वाले भोजन या जहरीले पदार्थ खाने के 1.5-2 घंटे बाद ही प्रकट होता है। तीव्र नशा की नैदानिक ​​तस्वीर विषाक्त संक्रमण के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि यह एक खाद्य जनित बीमारी है, तो लक्षण पेट में दर्द, दस्त और उल्टी में ऐंठन हैं। मल विकार तीव्र हो सकता है - दिन में 15-20 बार तक, इससे शरीर के गंभीर निर्जलीकरण और हाइपोवोलेमिक शॉक का खतरा होता है। यदि विषाक्तता जहर (विषाक्त पदार्थों) से जुड़ी है, तो तीव्र लक्षण मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं। समन्वय विकार, नेत्र रोग, चेहरे और स्वरयंत्र की मांसपेशियों का पक्षाघात, और घुटन विकसित हो सकती है। पौधों या मशरूम से गंभीर खाद्य विषाक्तता मुंह में सूखापन, चिपचिपाहट की भावना का कारण बनती है, सरदर्द, मतली, अदम्य उल्टी।

वयस्कों में खाद्य विषाक्तता

यह बच्चों में उतना ही कठिन होता है, हालांकि बच्चों का शरीर कम संरक्षित होता है और पुरानी पीढ़ी से परिचित कई उत्पादों के उपयोग के लिए अनुकूलित होता है। यह भोजन की विविधता और मात्रा के बारे में है। केवल एक वयस्क ही दुर्व्यवहार के साथ "प्रयोग" कर सकता है मादक पेयया समुद्री भोजन के रूप में व्यंजन। बच्चे अक्सर इन संदिग्ध खाद्य सुखों से वंचित रह जाते हैं, और वे जो खाने में सक्षम होते हैं वे बहुत छोटे होते हैं। वयस्कों में खाद्य विषाक्तता ऐसे कारणों (व्यंजन, पदार्थ, घटनाओं) से उकसाया जा सकता है:

• मशरूम, अक्सर एक अपरिचित प्रजाति के।
• सीप, झींगा, मसल्स।
• कैवियार, दूध, मछली का जिगर।
• खराब पका हुआ मांस।
• स्मोक्ड मीट - मछली या मांस।
• घर का डिब्बा बंद भोजन।
• सामूहिक भोज (शादियां, वर्षगाँठ), जहां खाए गए भोजन की मात्रा और असंगत व्यंजनों के संयोजन से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

वयस्कों में पाचन अंग बच्चे के जठरांत्र संबंधी मार्ग की तुलना में विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए अधिक अनुकूल होते हैं, इसलिए, युवा पीढ़ी की तुलना में अक्सर विषाक्त संक्रमण अधिक धीरे-धीरे विकसित होता है। नशा के खिलाफ लड़ाई में प्रतिरक्षा और एंजाइमेटिक सिस्टम सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, और यही कारण है कि कभी-कभी वयस्कों में खाद्य विषाक्तता के लक्षणों की देर से "शुरुआत" की व्याख्या की जाती है।

गर्भावस्था के दौरान खाद्य विषाक्तता

फूड पॉइजनिंग के लक्षण गर्भावस्था की अवधि से पहले या बाद में महिलाओं के नशे से बहुत अलग नहीं होते हैं। अंतर केवल इतना है कि अधिक स्पष्ट संकेत संभव हैं, क्योंकि विषाक्तता की उपस्थिति से गर्भवती मां की असहज स्थिति बढ़ जाती है। इसके अलावा, अदम्य उल्टी और दस्त से रक्त का गाढ़ा होना और घनास्त्रता की उत्तेजना हो सकती है। निर्जलीकरण अक्सर ऑक्सीटोसिन के उत्पादन को सक्रिय करता है, जो सभी आगामी परिणामों के साथ गर्भाशय के संकुचन को बढ़ा सकता है। लेकिन, सौभाग्य से, गर्भावस्था के दौरान भोजन की विषाक्तता का बहुत कम प्रभाव पड़ता है सामान्य स्थितिमाँ और भ्रूण, खासकर अगर विषहरण के उपाय समय पर किए जाते हैं।

गर्भवती महिलाओं में फूड पॉइजनिंग के लक्षण:

• भूख में कमी, कमजोरी।
• में दर्द अधिजठर क्षेत्र, अक्सर कोलिकी।
• जी मिचलाना महसूस होना, उल्टी में बदल जाना।
• पेट फूलना।
• दस्त।
• सिरदर्द और हल्का अतिताप।

मशरूम फूड पॉइजनिंग के लक्षण

ये गंभीर, जानलेवा नशा हैं। फूड पॉइजनिंग के लक्षण ज्यादातर जहरीले मशरूम खाने के 4-6 घंटे बाद दिखाई देते हैं। सबसे खतरनाक है पेल ग्रीब, फिर फ्लाई एगारिक और सशर्त रूप से जहरीले मशरूम (लाइनें) सूची में हैं।

1. इसके कुछ ग्राम सेवन करने पर भी पेल ग्रीब पॉइजनिंग हो सकती है। नैदानिक ​​​​तस्वीर 12-24 घंटों के बाद ही विशेषता बन जाती है, यह है जीवन के लिए खतराकारक, क्योंकि ऐसी समयावधि के दौरान, विषाक्त पदार्थों के पास रक्तप्रवाह में जाने का समय होता है। नशा के लक्षण:
   • शरीर की मांसपेशियों में दर्द।
   • बुखार की अवस्था।
   • पेट में तेज दर्द।
   • खून के साथ दस्त।
   • त्वचा का पीला रंग।
   • मूत्र प्रतिधारण।
   • रक्तचाप में गिरावट, धीमी गति से हृदय गति।
   • दौरे।
   • घुटन।
2. फ्लाई एगारिक विषाक्तता बहुत तेजी से प्रकट होती है - 20-40 मिनट के बाद। संकेत:
   • मतली।
   • उलटी करना।
   • पेट में शूल और ऐंठन दर्द।
   • कुर्सी विकार।
   • बढ़ा हुआ पसीना।
   • सांस की तकलीफ।
   • अल्कलॉइड मस्करीन के कारण अनैच्छिक लार।
   • कफ के साथ खांसी।
   • भ्रम की स्थिति, मतिभ्रम।
   • दौरे।

मशरूम खाद्य विषाक्तता मशरूम प्रेमियों के अहंकार का परिणाम है, हालांकि आजकल कई बीजाणु पौधे (यूकेरियोट्स) इतनी जल्दी उत्परिवर्तित होते हैं कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी गलत चुनाव कर सकते हैं।

फिश फूड पॉइजनिंग के लक्षण

यह अक्सर मछली के कैवियार, दूध या जिगर के साथ जहर होता है। इसके अलावा, समुद्र या नदी के निवासियों की विदेशी प्रजातियां हैं जिन्हें भोजन के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है, ये मारिंका, ओटोमैन, मोराइन और अन्य हैं, सौभाग्य से, मछली के एक साधारण निवासी से अपरिचित हैं। कैवियार विषाक्त संक्रमण का कारण बन सकता है, क्योंकि स्पॉनिंग अवधि के दौरान, यहां तक ​​​​कि पेट से परिचित मछली भी विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देती है जिन्हें अंडे, यकृत या दूध में थोड़ी मात्रा में संग्रहीत किया जा सकता है। स्पॉनिंग के दौरान, सूचीबद्ध खाद्य घटकों को नहीं खाया जाना चाहिए, खासकर अगर यह पर्च, बरबोट, मैकेरल या पाइक कैवियार का जिगर है। इसके अलावा, मैकेरल खाने से गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, क्योंकि इसके मांस में बड़ी मात्रा में हिस्टामाइन होता है। शंख में सैक्सिटॉक्सिन नामक एक खतरनाक विष हो सकता है, जो एक तंत्रिका जहर है। मछली के खाद्य विषाक्तता के लक्षण तेजी से विकास की विशेषता है। मछली के जहरीले हिस्से को खाने के 20-30 मिनट बाद ही फूड पॉइजनिंग के लक्षण ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। पेट में शूल, उल्टी, चक्कर आना, चेतना की हानि तक, बिगड़ा हुआ समन्वय और दृष्टि, घुटन मछली उत्पादों के कारण होने वाले भोजन के नशे की अभिव्यक्तियाँ हैं।

पनीर से खाद्य विषाक्तता

ज्यादातर अक्सर वसंत और गर्मियों में होता है, जब तापमान वातावरणमें वृद्धि करता है और रोगजनक जीवाणुओं के प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है किण्वित दूध उत्पाद. आपको गर्मी उपचार के बिना पनीर नहीं खाना चाहिए, विशेष रूप से बाजार में खरीदा गया, जैसे कि एक घरेलू गाय से। आंकड़े कहते हैं कि घर में रखे गायों के डेयरी उत्पाद गर्मियों में साल्मोनेलोसिस या पेचिश का मुख्य स्रोत होते हैं। साल्मोनेला के अलावा, एंटरोकॉसी कॉटेज पनीर में प्रजनन के लिए "पसंद" करता है। विभिन्न समूह, यानी एस्चेरिचिया कोलाई, अक्सर स्टेफिलोकोकस ऑरियस भी दही उत्पादों में पाया जाता है। पनीर के साथ भोजन की विषाक्तता एक तीव्र शुरुआत की विशेषता है, रोग तेजी से विकसित होता है और इस तरह के संकेतों से प्रकट होता है:

• अधिजठर क्षेत्र में ऐंठन दर्द, शूल।
• अचानक कमजोरी।
• समुद्री बीमारी और उल्टी।
• दर्दनाक दस्त।
• बुखार और बुखार साल्मोनेलोसिस या पेचिश की विशेषता है।

बच्चों के संस्थानों, कैंटीन या अन्य में पनीर के साथ भोजन की विषाक्तता सार्वजनिक स्थानपोषण अक्सर बड़े पैमाने पर खाद्य नशा का कारण बनता है।

मास फूड पॉइजनिंग

यह संक्रमण फैलाने का एक खाद्य तरीका है, क्योंकि भोजन न केवल हानिकारक सूक्ष्मजीवों का वाहक है, बल्कि उनके लिए एक अच्छा प्रजनन स्थल भी है। बड़े पैमाने पर संक्रमण डेयरी, मांस उत्पादों, अंडे युक्त व्यंजन खाने से उकसाया जा सकता है या मक्खन. प्रोटीन, बिना उबाले पानी, बिना धुले फलों या सब्जियों वाले सभी खाद्य पदार्थ संभावित खाद्य जनित संक्रमण के स्रोत हैं। विशेष रूप से अक्सर गर्मियों में समारोहों के दौरान बड़े पैमाने पर विषाक्तता होती है - वर्षगाँठ, शादी, और इसी तरह। साथ ही, संक्रमण का वाहक एक उत्पाद नहीं हो सकता है, लेकिन एक व्यक्ति जो व्यंजन या दूषित पानी, बर्तन, उपकरण तैयार करता है। मास फूड पॉइजनिंग तेजी से "शुरू" होती है, खाद्य संक्रमण के संकेतों के साथ, एक ही स्थान पर खाना खाने वाले कई लोग एक ही बार में अस्पताल पहुंच जाते हैं। खाद्य विषाक्तता के लक्षण संक्रामक एजेंट के प्रकार पर निर्भर करते हैं। एक नियम के रूप में, वे सभी रोगियों के लिए समान हैं।

खाद्य योज्य विषाक्तता

यह भोजन में मिलाए गए प्राकृतिक या कृत्रिम पदार्थों का नशा है। डायटेटिक्स और टॉक्सिकोलॉजी में, "चीनी व्यंजन सिंड्रोम" की अवधारणा है, जो चीनी व्यंजनों के लिए कुछ स्वाद देने वाले एडिटिव्स के लिए एक विशिष्ट एलर्जी प्रतिक्रिया का वर्णन करता है। खाद्य घटकों को उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करने के लिए उत्पादों में जोड़ा जाता है, हालांकि, अधिकांश योजक यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रतिबंधित हैं, क्योंकि वे बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता को भड़काते हैं और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजिकल रोग. विषाक्तता के लक्षण खाद्य योज्यअधिक बार एलर्जी के लक्षणों के समान, के अनुसार कम से कम, विषाक्त संक्रमण के विकास का प्रारंभिक चरण एलर्जी की प्रतिक्रिया जैसा दिखता है:

1. जल्दबाज।
2. चेहरे और अंगों की सूजन।
3. शूल, पेट दर्द।
4. शायद ही कभी - दस्त।

कोई भी सिंथेटिक ऑक्सीकरण एजेंट, स्टेबलाइजर्स, डाई, प्रिजर्वेटिव या थिकनेस प्राकृतिक पदार्थ नहीं हैं जो पाचन तंत्र से परिचित हैं। अधिक स्वीकार्य मानदंडया संदिग्ध मूल के खाद्य पदार्थ खाने से शरीर में हानिकारक पदार्थों का संचय हो सकता है और सख्त आहार का पालन करते हुए भी खाद्य विषाक्तता की शुरुआत हो सकती है।

डेयरी खाद्य विषाक्तता

बेकिंग सोडा विषाक्तता

टॉक्सिकोलॉजिकल प्रैक्टिस में लगभग कभी नहीं पाया गया। सोडियम बाइकार्बोनेट, इसके विपरीत, पहले लगभग सभी बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता था, सोडा ने उच्च रक्तचाप का इलाज किया, आंतों को साफ किया और नाराज़गी के लक्षण से राहत मिली। वास्तव में, यदि शराब, आयोडीन, फास्फोरस या पारा के साथ नशे के लिए आपातकालीन चिकित्सा देखभाल प्राप्त करना संभव नहीं है, तो सोडा एक एम्बुलेंस के रूप में उपयुक्त है: सोडा के घोल से पेट धोने से जहर के प्रसार को थोड़ा रोकने में मदद मिलेगी। हालांकि, विषाक्तता के साथ विभिन्न प्रकार केअम्ल ( हाइड्रोक्लोरिक एसिड, सिरका) सोडा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। ऐसे मामलों में, आत्म-गतिविधि वास्तव में बेकिंग सोडा विषाक्तता को भड़का सकती है। सोडियम और एसिड की प्रतिक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड के तेजी से रिलीज के साथ होती है, प्राथमिक नशा न केवल बंद हो जाता है, बल्कि बहुत तेजी से और कठिन विकसित होता है।

मांस भोजन विषाक्तता के लक्षण

ये हैं क्लासिक नशा के 4 रूप मांस उत्पाद:

1. सड़ा हुआ मांस, जिसमें एंटरोवायरस या पैराटाइफाइड बैसिलस टॉक्सिन्स होते हैं, पेचिश और हैजा के समान ही फूड पॉइजनिंग के लक्षणों के साथ प्रकट होते हैं। ऐसे विषाक्त संक्रमणों को आंत्रशोथ कहा जाता है। बुखार, सामान्य कमजोरी, लगातार दस्त और उल्टी के अलावा, कैशेक्सिया (थकावट) और मृत्यु हो सकती है।
2. मांस, जिसमें टाइफाइड बेसिलस होता है, न केवल आंतों के पथ के स्थानीय नशा को भड़काता है, बल्कि पूरे जीव को भी जहर देता है। लक्षण जल्दी विकसित होते हैं - ठंड लगना और शरीर के उच्च तापमान से लेकर चेतना की हानि तक। दस्त दुर्लभ है, जैसा कि लगातार उल्टी है।
3. खराब हुए मांस में पाए जाने वाले पुटीय सक्रिय विषाक्त पदार्थ लकवाग्रस्त लक्षण पैदा कर सकते हैं - फैला हुआ, स्थिर पुतलियाँ, शुष्क मुँह संवेदनाएँ, क्षिप्रहृदयता, दृश्य गड़बड़ी और बिगड़ा हुआ समन्वय। पक्षाघात पूरे मांसलता को कवर करता है और अक्सर आंत्र समारोह की समाप्ति की ओर जाता है।
4. खाद्य विषाक्तता का सबसे खतरनाक रूप बोटुलिज़्म है। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम युक्त मांस से खाद्य विषाक्तता मानव जीवन के लिए खतरा है। ओकुलोमोटर मांसपेशियों का पक्षाघात होता है, पुतलियाँ फैलती हैं, गंभीर कमजोरी. बोटुलिज़्म ही नहीं है नेत्र संबंधी लक्षण, सबसे खतरनाक सिंड्रोम सांस लेने और निगलने का उल्लंघन है, साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन भी है।

फूड पॉइजनिंग के लक्षण

यह सबसे अधिक बार बोटुलिनम विष विषाक्तता है, क्योंकि ये अवायवीय छड़ें केवल एक हेमेटिक वातावरण में रहने और गुणा करने में सक्षम हैं, अर्थात बिना हवा के उपयोग के। कम सामान्यतः, डिब्बाबंद भोजन में अन्य खतरनाक सूक्ष्मजीव होते हैं - स्टेफिलोकोसी, एंटरोवायरस। डिब्बाबंद भोजन के साथ खाद्य विषाक्तता प्रकट करने वाले लक्षण बोटुलिज़्म की नैदानिक ​​तस्वीर के लिए विशिष्ट हैं:

• सिरदर्द जो धीरे-धीरे आता है।
• शुष्क मुँह, कम लार।
• सामान्य कमजोरी, अस्वस्थता।
• सबफ़ेब्राइल शरीर का तापमान, शायद ही कभी हाइपरथर्मिया 38-39 डिग्री तक।
• बोटुलिज़्म के लिए उल्टी या दस्त असामान्य है, कब्ज अधिक आम है।
• नेत्र संबंधी विकार - दोहरी दृष्टि, "कोहरा", विद्यार्थियों का असममित फैलाव।
• शुष्क मुँह और भोजन और यहाँ तक कि तरल पदार्थ निगलने में कठिनाई।
• मांसपेशियों की गंभीर कमजोरी, व्यक्ति सिर को सीधा रखने में असमर्थ होता है।
• रक्तचाप में कमी।
• मूत्राशय के पक्षाघात के कारण पेशाब का उल्लंघन (अवधारण)।
• श्वसन पक्षाघात।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण विविध हो सकते हैं, लेकिन उनमें से विशिष्ट अभिव्यक्तियाँ भी हैं - शूल, दस्त, उल्टी। विषाक्तता के पहले लक्षणों पर, रोगी की स्थिति की गंभीरता का आकलन करना और चिकित्सा सहायता लेना आवश्यक है।

बच्चों में फूड पॉइजनिंग इसके तेजी से विकास के कारण खतरनाक है।

वयस्कों के विपरीत, बच्चे का विकास खराब होता है उल्टी पलटाखासकर एक साल से कम उम्र के बच्चों में। इसके अलावा, दस्त और उल्टी के साथ बच्चे का शरीर तेजी से तरल पदार्थ खो देता है, निर्जलीकरण बच्चे के जीवन के लिए मुख्य खतरा है। उसके शरीर का वजन छोटा है और 500 मिलीलीटर तरल पदार्थ का नुकसान भी भरा हुआ है किडनी खराबऔर हाइपोवोलेमिक शॉक। प्राथमिक उपचार के रूप में मानी जाने वाली कई प्रक्रियाएं घर पर बच्चों पर भी लागू नहीं होती हैं। बच्चा बड़ी संख्या में सक्रिय चारकोल टैबलेट लेने में असमर्थ है, कभी-कभी मना कर देता है पीने की व्यवस्था, जो विषाक्तता के लिए आवश्यक है। सफाई एनीमा और दवाओं को अक्सर स्थिर स्थितियों में उपयोग करना पड़ता है। नैदानिक ​​​​अर्थ में एक बच्चे में भोजन की विषाक्तता बहुत अधिक तीव्र होती है और इसके साथ सुस्ती, कमजोरी, दस्त, त्वचा का सियानोसिस, हृदय और गुर्दे का कमजोर होना।

फूड पॉइजनिंग एक तीव्र पाचन विकार है, जो रोगजनक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने के कारण होता है। चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, अधिकांश विषाक्तता निम्न-गुणवत्ता वाले या समाप्त हो चुके खाद्य उत्पादों के उपयोग के कारण होती है, जो शरीर के तीव्र नशा के लक्षण पैदा करते हैं। इसमें मशरूम की विषाक्तता भी शामिल है, रसायन, जहरीले पौधे, शराब का नशा. यह बहुत जरूरी है कि फूड पॉइजनिंग की स्थिति में मरीज को जल्द से जल्द मदद मुहैया कराई जाए।

प्रत्येक खाद्य विषाक्तता को सशर्त रूप से दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

1. संक्रामक विषाक्तता;
2. गैर-संक्रामक विषाक्तता।

प्रति संक्रामक प्रक्रियालेड प्रोटोजोआ, वायरस और माइक्रोब्स (दूसरे तरीके से इसे पीटीआई या फूड पॉइजनिंग कहा जाता है)। गैर-संक्रामक विषाक्तता या विषैला पदार्थ जहरीले मशरूम, जहर या भारी धातुओं को लेते समय शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों का परिणाम है।

भोजन के नशे की विशेषताएं

फूड पॉइजनिंग के लक्षण

खाद्य विषाक्तता के मामले में क्या करना है, यह जानने के लिए, रोग के पहले लक्षणों को पहचानने में सक्षम होना पर्याप्त है। आमतौर पर चिंता का कारण खराब गुणवत्ता वाले भोजन के सेवन के क्षण से एक दिन के भीतर पैदा हो जाता है। नशा के विशिष्ट लक्षणों में शरीर के तापमान में 40 डिग्री तक की वृद्धि शामिल है। एक सामान्य अस्वस्थता है, अपच है, भूख में कमी है।

रोगी परेशान है तेज दर्दपेट में, बार-बार मल आना और उल्टी होना। जाता है मजबूत लार, ऐंठन और लगातार उल्टी करने की इच्छा (झूठी)। एक व्यक्ति चिपचिपा पसीने से ढका हुआ है, रक्तचाप में कमी के साथ चक्कर आना और कमजोर महसूस करता है। ऐसे लक्षण तीन दिनों तक चलते हैं और फिर धीरे-धीरे कम होने लगते हैं।
न्यूरोटॉक्सिक जहर के साथ गंभीर विषाक्तता से मस्तिष्क का विघटन, बिगड़ा हुआ दृष्टि और चेतना का नुकसान होता है। दोहरी दृष्टि, पैरेसिस, मतिभ्रम, पक्षाघात, वजन कम होता है और कुछ मामलों में कोमा हो जाता है।

सबसे खतरनाक खाद्य विषाक्तता बोटुलिज़्म, लिस्टरिज़्म और साल्मोनेलोसिस है। बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए यह जानलेवा हो सकता है। शरीर में विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के कुछ घंटों बाद लक्षण दिखाई देते हैं।

ऊष्मायन अवधि के दौरान खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार सबसे प्रभावी होगा, जो 2 से 6 घंटे तक रहता है। यह इस अवधि के दौरान है कि नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों की एक स्पष्ट तस्वीर है। एक बीमार व्यक्ति अन्य लोगों के लिए संक्रामक हो सकता है, और इसलिए उसे तुरंत समाज से अलग करना और उसे अलग व्यक्तिगत स्वच्छता आइटम और बर्तन प्रदान करना आवश्यक है।

सबसे द्वारा खतरनाक उत्पादखाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक भोजन या बीमार व्यक्ति के कीटाणुओं से दूषित ताजा तैयार भोजन हैं।

एक्सपायर्ड भोजन के लक्षण

• समाप्ति तिथि;
• पैकेज की अखंडता का उल्लंघन;
• स्वाद और रंग में परिवर्तन;
• तलछट, मैलापन की उपस्थिति;
• गैस के बुलबुले;
• बुरा गंध।

आंतों के संक्रमण के प्रकार

इस प्रकार के आंतों के संक्रमण हैं:

1. आंत्रशोथ;
2. हैज़ा;
3. सिगुएटेरा;
4. लिस्टरियोसिस;
5. साल्मोनेलोसिस;
6. कोलाई;
7. पेचिश;
8. स्टेफिलोकोकस

एंटरटाइटिस के साथ, संक्रामक एजेंट खराब संसाधित मांस, सब्जियों या फलों के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है। आंत्रशोथ गंभीर अपच की ओर ले जाता है और इसके परिणामस्वरूप रोगी की मृत्यु हो सकती है।

हैजा का प्रेरक एजेंट दूषित जल निकायों, कच्चे खाद्य पदार्थों, बासी समुद्री भोजन में पाया जा सकता है। वह हार का कारण बनता है छोटी आंतऔर गंभीर दस्त, उल्टी और निर्जलीकरण के साथ आगे बढ़ता है।

उष्णकटिबंधीय मछली खाने पर सिगुएटेरा खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है। गर्मी उपचार के बाद या जमने की प्रक्रिया के दौरान भी रोगज़नक़ नहीं मरता है। इस तरह के जहर से अपरिवर्तनीय न्यूरोलॉजिकल परिणाम होते हैं। इसलिए, बाद में आश्चर्य न करने के लिए कि विदेशी उत्पाद के साथ खाद्य विषाक्तता के मामले में क्या करना है, ऐसे खाद्य पदार्थों को तब तक नहीं खाना बेहतर है जब तक कि आप सुनिश्चित न हों कि वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं।

लिस्टरियोसिस लिस्टेरिया के कारण होने वाली बीमारियों को संदर्भित करता है, जो खराब संसाधित खाद्य पदार्थों, कच्चे मांस, डिब्बाबंद भोजन और दूषित मिट्टी के माध्यम से शरीर में प्रवेश करती है। वह रखता है समान लक्षणफ्लू और के साथ दुर्लभ मामलेमेनिनजाइटिस के साथ समाप्त होता है।

साल्मोनेलोसिस कच्चे मांस और अंडे पर पाए जाने वाले साल्मोनेला के कारण होता है। साल्मोनेलोसिस का कारण बनता है गंभीर दस्त, पेट दर्द, बुखार।

ई. कोलाई कच्चे बीफ मांस, सब्जियों और दूषित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ओर जाता है अत्याधिक पीड़ापेट में, तेज बुखार और गंभीर दस्त।

पेचिश में साल्मोनेलोसिस के समान लक्षण होते हैं और शिगेला के कारण होता है, जो सीधे में प्रवेश करता है पेट. संचरण का मुख्य मार्ग हाथ न धोना है। पेचिश से खूनी दस्त और सूजन होती है।

स्टैफिलोकोकस दूषित भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है और इसके विषाक्त पदार्थों को रक्त में छोड़ता है। कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के उपयोग के तुरंत बाद पहले लक्षण दिखाई देते हैं।

खाद्य विषाक्तता का निदान

फ़ूड पॉइज़निंग का निदान रक्त संस्कृतियों, उल्टी, मल और दूषित खाद्य पदार्थों पर आधारित होता है। एक विशिष्ट नैदानिक ​​​​तस्वीर भी एक ही उत्पादों का सेवन करने के बाद लोगों के एक निश्चित समूह की हार है।

एक तीव्र विश्लेषण का उपयोग करके एक वायरल संक्रमण का निदान किया जाता है। उत्पादों की जांच करके और विषाक्त पदार्थों के लिए रक्त की जांच करके विषाक्त क्षति का पता लगाया जा सकता है।

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

आम तौर पर, आंतों के जहर वाले रोगी को तुरंत अस्पताल में भर्ती कराया जाता है, जहां उसे प्राथमिक चिकित्सा दी जाती है, और डॉक्टर उसकी सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए जहर के मामले में क्या पीना है, यह निर्धारित करता है।

विषाक्तता के मामले में क्या करना है?

सबसे पहले, पेट को मैंगनीज या सोडा के घोल के कमजोर घोल से धोया जाता है, धुलाई तब तक की जाती है जब तक कि रक्त या बलगम की अशुद्धियों के बिना साफ पानी दिखाई न दे। घर पर, मेडिकल टीम के आने से पहले, आप अपने दम पर कई कप पानी पी सकते हैं और खुद को उल्टी करने की कोशिश कर सकते हैं। आप निचली आंत को एनीमा से खारे घोल या पोटैशियम परमैंगनेट के घोल से साफ कर सकते हैं।

विषाक्तता के मामले में क्या लेना है?

एंटरोसॉर्बेंट्स की शुरुआत करके शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में तेजी लाना संभव है। इनमें सक्रिय चारकोल, एंटरोसगेल, स्मेका और अन्य दवाएं शामिल हैं। लंबे समय तक दस्त के साथ, निफुरॉक्सोलाइड लेने की सिफारिश की जाती है। शरीर में द्रव की कमी को पूरा करने के लिए रेहाइड्रॉन या सेलाइन लेने की सलाह दी जाती है। यदि इनमें से कोई भी दवा घर पर उपलब्ध नहीं है, तो आप उन्हें गुलाब के काढ़े, कैमोमाइल काढ़े या मिनरल वाटर से बदल सकते हैं। उपयुक्त भी हरी चाय. निर्जलीकरण से बचने के लिए शरीर को लगातार तरल पदार्थ से भरना आवश्यक है।

रोगी को एक अलग कटोरी से खाना चाहिए और एक अलग तौलिये का उपयोग करना चाहिए। विषाक्त संक्रमण के मामले में, किसी भी मामले में आपको डॉक्टर के पर्चे के बिना एंटीबायोटिक्स, सल्फोनामाइड्स या अन्य दवाएं नहीं लेनी चाहिए।

शराब विषाक्तता में मदद करें

एम्बुलेंस के आने से पहले, आपको रोगी को बेहोशी की स्थिति से बाहर निकालने की कोशिश करनी चाहिए, एक रुई के फाहे से नाक में लाना चाहिए अमोनिया. आप उल्टी को प्रेरित करके पेट के विषाक्त पदार्थों को साफ करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए कैमोमाइल काढ़ा या मैंगनीज का घोल पिएं। उसके बाद, आपको उस व्यक्ति को एक गर्म कंबल में लपेटने की जरूरत है और उसे गर्म चाय पीने दें।

विषाक्तता की रोकथाम

लंबे समय तक इसके परिणामों के लिए इलाज किए जाने की तुलना में फूड पॉइज़निंग से बचने की कोशिश करना बहुत आसान है। स्वच्छता नियमों के अनुपालन में भोजन को उच्च गुणवत्ता वाले गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।

जिस कमरे में उत्पाद तैयार किए जाते हैं, वहां कीटाणुनाशकों के उपयोग से नियमित सफाई की जानी चाहिए। आपको खराब या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद, अज्ञात समाप्ति तिथि वाले उत्पाद नहीं खाने चाहिए। खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को पहले खाया जाना चाहिए और उनकी समाप्ति तिथि से पहले संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
बाहरी मनोरंजन के दौरान, आपको स्वच्छता की निगरानी करने और कीड़ों को खाने से रोकने की कोशिश करने की आवश्यकता है। पानी को एक फिल्टर या उबला हुआ के माध्यम से सबसे अच्छा पारित किया जाता है। घर का बना डिब्बाबंद भोजन, मछली, अचार, मैरिनेड और मांस खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो बाजार में पशु चिकित्सा नियंत्रण से नहीं गुजरे हैं। उत्पादों को खरीदने से पहले, उनके रंग और गंध की जांच करना वांछनीय (यदि संभव हो) है।

आज हम बात करेंगे:

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घटना विषाक्त भोजनडब्ल्यूएचओ के अनुसार दुनिया में हर साल बढ़ रहा है। हाल के वर्षों में आँकड़ों में कुछ कठिनाइयाँ इस तथ्य के कारण हैं कि सभी देश विषाक्तता के बारे में जानकारी को रिकॉर्ड और व्यवस्थित नहीं करते हैं। डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के अनुसार पांच साल पहले, दुनिया में खाद्य विषाक्तता से मृत्यु दर सालाना 2 मिलियन लोग हैं, जिनमें से 75% 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं। घटना की वृद्धि की गतिशीलता सालाना 10 - 12% है।

खाद्य विषाक्तता और वर्गीकरण की विशेषताएं

- यह एक सामूहिक शब्द है जो तीव्र अपच (,) के क्लिनिक को जोड़ता है जो निम्न-गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ या पेय लेने के बाद होता है। कभी-कभी, विषाक्तता के प्रकार के आधार पर, नैदानिक ​​लक्षणबहुत अधिक।

खाद्य विषाक्तता में वर्गीकृत किया गया है:

संक्रामक - रोगजनक: बैक्टीरिया, वायरस, प्रोटोजोआ; ऐसे विष हैं विषाक्त भोजन(पीटीआई);

गैर-संक्रामक (विषाक्त) - शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों, जहरों के परिणामस्वरूप होता है, जब भोजन में जहरीली जड़ी-बूटियों, मशरूम का उपयोग किया जाता है।

खाद्य विषाक्तता के खतरे हैं:

छोटा उद्भवन(2 - 6 घंटे);

रोग का तेजी से विकास।

इसके अलावा विशेषता:

सामूहिक हार: अनुपयुक्त उत्पाद का सेवन करने वाले सभी लोग पीड़ित होते हैं;

सामान्य दिखने वाले और चखने वाले खाद्य पदार्थों के साथ भी ज़हर हो सकता है, क्योंकि भोजन पहले से ही रोगाणुओं से दूषित हो सकता है;

संभावित रूप से खतरनाक व्यंजन खाना पकाने के बाद लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

खाद्य विषाक्तता - पहला लक्षण

प्रथम फूड पॉइजनिंग के लक्षण 1 - 2 के बाद और विषाक्तता के 6 घंटे बाद तक अंतराल में होते हैं। अगले 2 दिनों में ये प्रगति करते हैं और भविष्य में बिना इलाज के गंभीर परिणाम भुगतने पड़ सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण कुछ कारकों पर निर्भर करते हैं:

विष या संक्रामक एजेंटजो विषाक्तता का कारण बना;

खाए गए भोजन की मात्रा या विष के साथ जहरीला पेय;

शरीर की सामान्य स्थिति।

लेकिन उपरोक्त कारकों की परवाह किए बिना, खाद्य विषाक्तता के पहले लक्षण हमेशा समान होते हैं:

भूख में कमी या कमी;

सामान्य कमज़ोरी;

पेट में दस्त और ऐंठन दर्द;

पेट फूलना;

समुद्री बीमारी और उल्टी;

ठंडा चिपचिपा पसीना, निम्न रक्तचाप।

फूड पॉइजनिंग के सभी लक्षण

कुछ मामलों में, क्लिनिक बहुत जल्दी विकसित होता है, और भोजन के विषाक्तता के सभी लक्षण 1-2 घंटे के भीतर विकसित होते हैं, जबकि रोगी की स्थिति खराब हो जाती है, और उसे तत्काल उपचार की आवश्यकता होती है।

फ़ूड पॉइज़निंग के सभी लक्षण अक्सर एकमात्र जानकारी होती है जो निदान करने में मदद करती है, क्योंकि बच्चे अपनी शिकायतों की व्याख्या नहीं कर सकते हैं, और वयस्कों में, स्थिति की गंभीरता के कारण, कभी-कभी इतिहास एकत्र करना मुश्किल होता है। उल्टी में परिवर्तन (आवृत्ति, प्रकार और उल्टी की मात्रा), मल (रक्त अशुद्धता, रंग, गंध, स्थिरता, मल आवृत्ति), तापमान प्रतिक्रिया मुख्य संकेत हैं जिन्हें ध्यान से देखा जाना चाहिए, विश्लेषण किया जाना चाहिए, और पहले घंटों में उनके आधार पर विषाक्तता का निदान किया जाता है।

भी हो सकता है:

दृश्य हानि (डिप्लोपिया या पूर्ण हानि);

मांसपेशियों की टोन में कमी;

बढ़ी हुई लार;

मस्तिष्क क्षति (मतिभ्रम, प्रलाप, कोमा);

परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान (पैरेसिस, पक्षाघात)।

न्यूरोटॉक्सिक जहर से प्रभावित होने पर ऐसे लक्षण अधिक बार देखे जाते हैं। गर्भवती महिलाओं, 3 साल से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों में विशेष रूप से होता है गंभीर पाठ्यक्रमखाद्य विषाक्तता, और मृत्यु से इंकार नहीं किया जाता है।

खाद्य विषाक्तता - प्राथमिक उपचार

के लिए तत्काल अस्पताल में भर्ती आपातकालीन देखभालकठिन परिस्थितियों में किया जाता है, जब जीवन के लिए खतरा होता है। ज्यादातर मामलों में आरंभिक चरणखाद्य विषाक्तता के मामले में, प्राथमिक उपचार घर पर उपलब्ध कराया जाता है।

प्राथमिक उपचार के उपाय:

विषहरण;

विषहरण;

निर्जलीकरण का उन्मूलन;

निदान स्पष्ट होने तक एटियोट्रोपिक उपचार की आवश्यकता नहीं होती है (एनामनेसिस और ज्वलंत नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों के अपवाद के साथ जो संक्रमण की उपस्थिति का संकेत देते हैं - बोटुलिज़्म, साल्मोनेलोसिस)।
खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा की मात्रा विषाक्तता के क्षण से गुजरे समय और स्थिति की गंभीरता पर निर्भर करती है।

ऐसे नियम हैं जिन्हें हर किसी को याद रखना चाहिए:

1. उल्टी-दस्त की दवा न लें, क्योंकि उल्टी और दस्त होते हैं सुरक्षा तंत्रजीव और सबसे तेज़ तरीकेविषाक्त पदार्थों का बड़े पैमाने पर उन्मूलन।

2. पीड़ित को ढेर सारा तरल देना आवश्यक है ( साफ पानी) और पेट से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए उल्टी को प्रेरित करता है। साफ साफ पानी दिखाई देने तक गैस्ट्रिक लैवेज जारी रखें।

3. पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन की बहाली और खोए हुए तरल पदार्थ की मात्रा: खारा समाधान के फार्मेसी रूपों का उपयोग करके या घर पर तैयार किए गए पानी का खूब सेवन करें। मौखिक प्रशासन के लिए तैयार समाधान: रेजिड्रॉन, नॉर्मोहाइड्रॉन, ओरलिट, क्लोराज़ोल, गैस्ट्रोलिट, हाइड्रोविट, आदि। समाधान संलग्न निर्देशों के अनुसार पतला होते हैं, उदाहरण के लिए, रेजिड्रॉन का 1 पैकेट 1 लीटर पानी में पतला होता है, आपको इसकी आवश्यकता होती है अधिकतम प्रभाव के लिए 3 लीटर (दिन में रेजिड्रॉन के 3 पैकेट का उपयोग करें) पिएं। उल्टी और दवा लेने के बीच में ओरल रिहाइड्रेंट का उपयोग किया जाता है।

तैयार घोल के अभाव में, आप मैंगनीज के कमजोर घोल (समाधान गुलाबी होना चाहिए) या 2% क्षारीय (पानी में मिलाया जाना चाहिए) का उपयोग कर सकते हैं। पाक सोडा), ग्लूकोज-नमक (3 बड़े चम्मच चीनी +1 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी)।

4. के लिए तेजी से उन्मूलनविषाक्त पदार्थों, शर्बत लेना आवश्यक है (यदि आंत में विषाक्त पदार्थों का अवशोषण पहले ही हो चुका है): पॉलीसॉर्ब (पाउडर, पानी में घुलनशील, उपयोग के लिए सुविधाजनक, एंटरोसगेल, एंटरोल, चरम मामलों में - सक्रिय सफेद और काला कोयला, जिसकी गोलियों को कुचलकर पानी में दिया जा सकता है: 1 टैबलेट प्रति किलोग्राम शरीर के वजन की दर से हर 3 घंटे में। आमतौर पर, बार-बार उल्टी और दस्त के साथ, एक बार में 20 गोलियों तक का उपयोग किया जा सकता है।

5. एक गंभीर दर्द के हमले के साथ, एनाल्जेसिक या एंटीबायोटिक्स लेना अस्वीकार्य है जब तक कि निदान नहीं किया जाता है। एंटीस्पास्मोडिक्स (No - shpa, Drotaverin, Riabal, आदि) प्राप्त करना संभव है।

6. यदि उल्टी और दस्त अनुपस्थित हैं, तो आंतों में विषाक्त पदार्थों के आगे अवशोषण को रोकने के लिए जुलाब लेना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, सोडियम और मैग्नीशियम सल्फेट्स निर्धारित हैं: उत्पाद का 1 बड़ा चमचा 0.5 कप तरल में भंग कर दिया जाता है और बहुत सारे पानी से धोया जाता है।

अस्पताल की स्थापना में भोजन की विषाक्तता का उपचार

फूड पॉइजनिंग का उपचार तीव्र आंतों के संक्रमण के उपचार से भिन्न होता है, क्योंकि वे बहुत आसान और तेजी से आगे बढ़ते हैं: फूड पॉइजनिंग के हल्के रूपों को तीसरे दिन सुरक्षित रूप से हल किया जा सकता है।

उपचार की मुख्य दिशाएँ

विषहरण;

निर्जलीकरण की रोकथाम;

आंतों के बायोकेनोसिस की बहाली;

एक बख्शते आहार के माध्यम से जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण।

लेकिन अक्सर फूड प्वाइजनिंग जानलेवा होती है। थोड़े समय में विकसित होने वाले तीव्र लक्षणों के लिए एक विशेष विभाग में तत्काल अस्पताल में भर्ती और उपचार की आवश्यकता होती है।

खाद्य विषाक्तता के लिए अस्पताल में भर्ती होने के संकेत भी हैं:

40 सी तक तापमान;

3 साल से कम उम्र के बच्चे में जहर (दस्त और उल्टी के साथ तेजी से निर्जलीकरण होता है, जो स्थिति को नाटकीय रूप से बढ़ा सकता है);

गर्भावस्था और रोगियों की उन्नत आयु;

जहरीले मशरूम और पौधों, जहरीले यौगिकों और तरल पदार्थों के साथ जहर;

खून के मिश्रण के साथ दिन में 10 बार से अधिक दस्त, अदम्य उल्टी, तेज बुखार जो दो दिनों तक बना रहता है, गंभीर बढ़ती कमजोरी;

नतीजतन, शरीर का सामान्य निर्जलीकरण (शुष्क श्लेष्मा झिल्ली, औरिया तक मूत्र उत्पादन में कमी, वजन कम होना)।

पर्याप्त रूप से स्थिति का आकलन केवल एक डॉक्टर ही कर सकता है जो अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता पर निर्णय लेता है।

1. एक अस्पताल में, पैरेंट्रल रीहाइड्रेशन किया जाता है। यह उन बच्चों में विषाक्तता के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो आवश्यक मात्रा में तरल नहीं पी सकते हैं।

पैरेंट्रल रिहाइड्रेशन के लिए ट्राईसोल, क्वार्टासोल, एसेसोल, लैक्टोसोल आदि घोल का इस्तेमाल किया जाता है।

2. छोटे बच्चों और बुजुर्ग रोगियों में सावधानी के साथ शर्बत का उपयोग किया जाता है।

3. एंटीस्पास्मोडिक्स - शौच करने की इच्छा के साथ, पेट में ऐंठन दर्द।

4. एंटीमैटिक और एंटीडायरेहिल थेरेपी केवल गंभीर मामलों में अदम्य उल्टी और दस्त के साथ आवश्यक है, क्योंकि अधिकांश विषाक्त पदार्थ पहले ही शरीर छोड़ चुके हैं। Cerucal, Motilium, Imodium, आदि नियुक्त किए जाते हैं।

5. एंटीपीयरेटिक दवाएं केवल उन रोगियों के लिए निर्धारित की जाती हैं जो बर्दाश्त नहीं करते हैं उच्च तापमान (एनएसएआईडी तैयारी: पेरासिटामोल, इबुक्लिन / इबुप्रोफेन के साथ /)

6. प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स (जीवित बैक्टीरिया या उनके घटकों से युक्त सामान्य आंतों के बायोकेनोसिस को बहाल करने के लिए - एंटरोगर्मिना, लिनेक्स, बिफिडुम्बैक्टीरिन, बैक्टिसुबटिल, आदि)।

7. इसके अलावा एक अस्पताल में, पेट को एक जांच, साइफन एनीमा से धोया जाता है। प्रक्रियाओं के लिए, 10 लीटर तक पानी का उपयोग किया जाता है।

लंबे समय तक, पाचन तंत्र की स्थिति बहाल नहीं हो सकती है। यह पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की जलन के कारण होता है और कुछ मामलों में अतिरिक्त उपचार की आवश्यकता होती है।

लेकिन मूल रूप से, विषाक्तता से उबरना परहेज़ करना है।

खाद्य विषाक्तता - रोकथाम

खाद्य विषाक्तता और संबंधित से बचने के लिए अप्रिय लक्षणऔर जटिलताओं, आपको स्वच्छता के प्राथमिक नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, जो कि खाद्य विषाक्तता की रोकथाम है।

खाना खाने या खाना बनाने से पहले हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धोएं।

मक्खियों को भोजन पर उतरने से रोकने के लिए, विशेष रूप से गर्म मौसम में सब्जियों और फलों को धोना अच्छा होता है।

कच्चे अंडे, मछली, मांस गर्मी उपचार या भूनने के अधीन; कच्चे मांस के बाद कटिंग बोर्ड और चाकू को अच्छी तरह धो लें।

मांस को डीफ्रॉस्ट करना - इसे पकाने से पहले, लेकिन कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि माइक्रोवेव में या रेफ्रिजरेटर में।

रेफ्रिजरेटर में तापमान की निगरानी करें - कम से कम 30 सी।

मशरूम और खानपान में सावधानी बरतें, संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पादों का प्रयोग न करें।

डिब्बाबंद धातु के डिब्बे को 2 साल से अधिक समय तक स्टोर न करें; आप तांबे और जस्ता के बर्तनों में भी खाना नहीं रख सकते हैं।

आप उनकी स्पॉनिंग अवधि (पाइक, मैकेरल, बरबोट, पर्च) के दौरान पकड़ी गई कुछ प्रकार की मछलियों का दूध और कैवियार नहीं खा सकते हैं।

यदि आप इन नियमों को याद रखते हैं और उनका पालन करते हैं, तो आप कई वर्षों तक स्वास्थ्य बनाए रखने और अप्रिय बीमारियों और गंभीर जटिलताओं से बचने में सक्षम होंगे।

विशेष रूप से के लिए: - http: // साइट