Proprietà utili del tuorlo d'uovo. Tuorlo d'uovo: composizione, benefici e controindicazioni

Di recente, sempre più spesso si sente dire che le uova sono dannose e che non è necessario mangiarle affatto, perché nel tuorlo c'è molto colesterolo. Inoltre, non è chiaro di che tipo di uova stiamo parlando - dopotutto, ce ne sono moltissime e ogni specie ha le sue caratteristiche. E, a proposito, le uova non sono solo uccelli, ma anche tartarughe. Tuttavia, se lasciamo tutte queste invenzioni e passiamo al tipo di uova più comunemente usato, le uova di gallina, emerge la seguente immagine.

Composizione del tuorlo d'uovo

In un uovo di gallina, il tuorlo del volume totale è del 33%(in media, in forma liquida). Allo stesso tempo, ha 3 volte più calorie delle proteine ​​- circa 60 kcal. Se prendiamo un uovo di medie dimensioni come campione, la sua composizione quantitativa sarà la seguente: 210 mg di colesterolo, 2,7 g di proteine, 0,61 g di carboidrati e 4,51 g di grassi. A proposito, l'uovo di gallina medio pesa circa 50 grammi. I grassi nel tuorlo sono principalmente rappresentati da acidi grassi: saturi, polinsaturi e monoinsaturi. L'acido oleico è il leader in termini di percentuale: qui è del 47%.

I nostri antenati trattavano questo cibo con molto più rispetto e non lo disponevano in componenti secondo vari segni. In particolare il tuorlo era considerato un simbolo del sole, e quindi proprietà medicinali. Spesso, le persone che sono state alimentate con uova si sono riprese. Pertanto, nel tempo, le persone iniziarono a portare uova di uccelli e polli domestici in dono ai loro dei pagani, in modo che in cambio dessero maggiore fertilità alle loro galline ovaiole. È ai nostri giorni che gli scienziati calcolano la quantità di colesterolo e spaventano i fan creduloni delle diete con esso.

Controindicazioni per il tuorlo d'uovo

In molti paesi, gli scienziati hanno studiato separatamente le uova, le proteine ​​e il tuorlo. Per quanto riguarda il tuorlo, è stato trovato che nel tuorlo di mezzo uovo di pollo può contenere da 215 a 275 milligrammi di colesterolo. Quando erano vari confronti, si è scoperto che in un panino con un tortino di fast food o un hamburger da un ristorante Fast food contiene un massimo di 150 milligrammi di colesterolo. Pertanto, per chi è a rischio di malattie cardiache, il tuorlo va consumato con cautela, perché può mangiare cibi che non contengono più di 200 milligrammi di colesterolo al giorno. A rischio sono anche tutte le malattie causate e aggravate alto contenuto colesterolo nel sangue. Le uova possono essere mangiate senza restrizioni solo per persone assolutamente sane - affermano gli scienziati. Separatamente, si dice di bambini e anziani: non possono mangiare più di 2-3 uova a settimana e preferibilmente non fritte, ma bollite.

Attualmente, studi simili sono condotti da scienziati americani: sostengono che il tuorlo d'uovo è accusato di aumentare il colesterolo ingiustamente. Secondo la loro ricerca, la lecitina, che è contenuta in quantità sufficiente nell'uovo, previene l'aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. Hanno anche condotto esperimenti su due gruppi di persone a rischio di malattie cardiache. A un gruppo sono state somministrate uova per due settimane, mentre al secondo gruppo sono stati somministrati 15 tuorli al giorno. Due settimane dopo, tutti sono stati testati nuovamente e su 13 persone che mangiano tuorli, solo due avevano il colesterolo aumentato, due diminuito e il resto è rimasto invariato. Apparentemente, dopotutto, il livello di colesterolo è una questione puramente individuale e non ha senso incolpare tutti i problemi del tuorlo d'uovo.

Inoltre, esiste una versione secondo cui il colesterolo stesso non è qualcosa che non è dannoso: sostituisce la mancanza di calcio nel sangue. Il nostro corpo intelligente stesso regola i processi in cui la mancanza di alcune sostanze viene sostituita da altre. E quando una persona non fornisce calcio al suo corpo, le pareti dei vasi sanguigni diventano fragili e possono "rompersi". Possono letteralmente fare dei buchi perché diventano più sottili. E poi il colesterolo viene in aiuto dei vasi: sembra "incollare" quei punti in cui i vasi potrebbero scoppiare. È vero, allo stesso tempo, le navi si restringono, ma questo è già un pagamento per il fatto che non tutto è in ordine nel corpo. E abbiamo ancora paura che il colesterolo restringa i vasi sanguigni. Devi solo capire che non c'è nulla di accidentale nel corpo: è un sistema di autoguarigione molto intelligente che combatte fino all'ultimo, anche se lo trattiamo semplicemente brutto. E la ragione dell'eccesso di colesterolo non è che una persona mangia troppo. cibi grassi o tuorlo d'uovo, ma nel fatto che la sua alimentazione non è equilibrata e il corpo è semplicemente costretto a "difendersi" dal suo negligente proprietario.

È possibile che presto approccio tradizionale al tuorlo d'uovo cambierà, e mangeremo le uova più spesso di quanto ora raccomandato dai nutrizionisti. Tuttavia, per persone sane tali divieti non esistono affatto.

Benefici del tuorlo d'uovo

Ci sono molte vitamine nel tuorlo d'uovo e la principale è la vitamina B12.. Questa è una vitamina che porta energia e vitalità: da essa una persona diventa vigorosa e mobile. Inoltre, viene somministrato ai bambini quando perdono l'appetito. La vitamina A forma il carotene nel tuorlo, che è indicato da giallo. È una vitamina buona visione Prima di tutto. Previene inoltre lo sviluppo di processi di invecchiamento e ne previene la formazione cellule cancerogene. Non tanto, ma nel tuorlo sono ancora presenti le vitamine PP, B1, B2, E e D, che hanno un effetto benefico sull'intero corpo umano. Come puoi vedere, il tuorlo d'uovo è molto ricco di vitamine, e questo lo rende un prodotto molto utile, soprattutto per le pappe.

Tra le altre sostanze che si trovano nel tuorlo si può notare anche il fosforo, che aiuta a mantenere denti e gengive in ottime condizioni, e partecipa anche attivamente a tutte le reazioni fisiologiche che si verificano nel corpo. C'è anche il selenio, che è classificato come antiossidante. Queste sono sostanze che ci proteggono effetti dannosi ambiente - fumo di tabacco, gas di scarico, radiazioni, pesticidi e altri problemi ambientali. La sostanza colina è essenziale per il mantenimento operazione normale sistema cardiovascolare e nutre anche cellule nervose, quindi è utile per sistema nervoso. Più colina si trova nel tuorlo crudo.

La sostanza melatonina partecipa attivamente al ringiovanimento del corpo, oltre che alla costruzione di nuove cellule, quindi è molto utile per

Contenuto:

Qual è la composizione del tuorlo e delle proteine ​​di un uovo di gallina. Qual è il contenuto calorico di questo prodotto, preparato in diversi modi.

Un uovo di gallina è un elemento della dieta umana che ha le seguenti caratteristiche:

• forma ovale asimmetrica;
• la presenza di tuorlo e proteine ​​​​all'interno;
• guscio.

L'idea di allevare polli per uova e carne è apparsa più di 10 mila anni fa nel sud-est asiatico e in Cina. Oggi centinaia di migliaia di fattorie nel mondo allevano questi animali. Le razze che portano uova marroni, bianche e beige chiaro sono popolari. Prima della vendita, il prodotto è etichettato in base alla categoria e alla data di scadenza. È interessante notare che alcuni produttori forniscono uova di colore giallo, due tuorli o con elementi aggiuntivi (iodio, selenio) sugli scaffali. Quali sono le caratteristiche della composizione di un uovo di gallina e qual è il contenuto calorico del prodotto, tenendo conto delle caratteristiche della cottura?

Composizione chimica

Un uovo di gallina è composto da proteine, tuorlo e guscio. Nel cibo, una persona, di regola, prende solo i primi due ingredienti. La parte proteica è 9/10 di acqua e 1/10 di proteine. Per quanto riguarda il tuorlo, in esso sono concentrati grassi e colesterolo. Il contenuto proteico dell'intero prodotto è così distribuito:

• proteine ​​- 56% ;
• tuorlo - 33% ;
• guscio - 11% .

L'uovo contiene 12 vitamine benefiche . Inoltre, è meritatamente considerato il principale fornitore di retinolo e vitamina D, contiene tutti i rappresentanti del gruppo B e del tocoferolo. Il prodotto contiene anche colina, che non si trova da nessun'altra parte in un volume del genere. Non c'è acido ascorbico nell'uovo.

Nell'ambito di 95% minerali, tra cui calcio, iodio, fosforo, ferro e altri. Il vantaggio è che sostanze utili su 97% assorbito dal corpo.

Composizione chimica l'uovo di gallina ha la seguente forma (gli indicatori sono approssimativi, basati su 100 grammi):

1. Il valore nutritivo:
   • acqua - 76 g;
   • proteine ​​- 13 g;
   • carboidrati - 0,7 g;
   • fibra alimentare - 2,5 g;
   • grassi - 9,5 g;
   • cenere - 1,1 g.
2. Vitamine:
   • retinolo - 160 mcg;
   • colina - 320 mg;
   • tiamina - 0,05 mg;
   • riboflavina - 0,5 mg;
   • niacina - 0,08 mg;
   • piridossina - 0,17 mg;
   • acido pantotenico - 1,5 mg;
   • acido folico - 48 mg;
   • tocoferolo - 1 mg;
   • cianocobalamina - 0,9 mg;
   • fillochinone - 0,3 mg;
   • calciferolo - 2 mcg.

• manganese - 29 mcg;
• ferro da stiro - 1,8 mg;
• selenio - 31 mcg;
• rame - 72 mcg;
• fluoro - 1,1 mcg;
• zinco - 1,3 mg.

Macronutrienti:

• fosforo - 200 mg;
• sodio - 143 mg;
• magnesio - 13 mg;
• potassio - 140 mg;
• calcio - 57 mg.

Struttura e caratteristiche

Questo prodotto ha un grande valore biologico dovuto al contenuto di elementi nella composizione delle uova di gallina che migliorano il funzionamento del corpo e rafforzano il sistema immunitario. Abbastanza consumo 1-2 pezzi al giorno per coprire il bisogno del corpo di elementi utili. Il giallo del tuorlo è dovuto alla presenza nella composizione di carotene, xantofille e carotenoidi. Vale anche la pena notare che ci sono differenze tra le uova di galline e gli uccelli acquatici. Questi ultimi hanno il volume di grassi e proteine 15% e 14% in più.

Diamo un'occhiata a ciascuno degli elementi:

1. Proteina- una sostanza che è formata da 4 strati con densità diverse:
   • strato esterno - 23% ;
   • proteina densa - 58% ;
   • proteine ​​liquide interne - 17% ;
   • proteina di grandine (adiacente direttamente al guscio giallo) - 2% .

   Il tuorlo è tenuto nella parte centrale con l'aiuto di speciali legamenti (chicchi di grandine). Il volume della parte densa è spesso giudicato in base alla qualità del prodotto. In caso di conservazione a lungo termine, la struttura della sostanza si liquefa e la composizione chimica delle uova cambia gradualmente.

   Le proteine ​​sono un materiale da costruzione che viene utilizzato dal corpo per costruire nuovi tessuti. Con il suo aiuto, i muscoli si formano, si rafforzano il sistema immunitario, migliorare i processi metabolici.

   • carboidrati - 0,8% ;
   • acqua - 85% ;
   • grassi - 0,3% ;
   • proteine ​​- 11% .

   Inoltre nella proteina è presente:

   • glucosio;
   • aminoacidi;
   • vitamine ed enzimi.

   calorie - 17-20 kcal.
   
   
   La composizione chimica della proteina merita un'attenzione particolare:

   • ovoalbumine (più della metà);
   • ovoglobuline;
   • lisozimi;
   • ovomucoidi;
   • ovomucine;
   • ovotransferrine.
2. Tuorlo- un elemento altrettanto importante, che è una massa opaca e spessa situata all'interno di un apposito guscio. Il compito di quest'ultimo è quello di proteggere il tuorlo e dargli una certa forma. La densità complessiva è al livello di 1.028-1.029. Il colore può variare dal giallo chiaro all'arancione scuro.Il tuorlo è composto dai seguenti strati:
   • tuorlo chiaro;
   • tuorlo giallo;
   • tuorlo parte centrale (nucleo);
   • embrione.

   I cambiamenti nella composizione e nel contenuto calorico del tuorlo dipendono direttamente dalla miscela proteica circostante. Se la proteina si liquefa, l'acqua che è in combinazione con essa esce e penetra attraverso il guscio, quindi attraverso protezione esterna tuorlo. Di conseguenza, la dimensione di quest'ultimo aumenta e il tuorlo stesso diventa ellittico.

   I nutrizionisti assicurano che la parte centrale è quella principale. Ciò è spiegato dall'alto contenuto calorico - 50-60 kcal.
   
   

   Composizione del tuorlo di pollo:

   • colesterolo - 140 mg;
   • proteine ​​- 2,7% ;
   • carboidrati - 0,6% ;
   • grassi - 4,5% .

   Molti hanno paura del colesterolo alto. Infatti, il danno esistente è compensato dall'azione della lecitina. Inoltre, il prodotto contiene una grande quantità di grassi sani, senza i quali il corpo non è in grado di svilupparsi normalmente.

   Considera cosa è contenuto nel tuorlo:

   • retinolo;
   • vitamine D e B;
   • tocoferolo;
   • lecitina;
   • colina;
   • polisaturato acido grasso(acido linoleico e linolenico - 6% e 16% rispettivamente);
   • acidi grassi monosaturi (acidi oleico e palmitoleico - 47% e 5% rispettivamente);
   • acidi grassi saturi - palmitico ( 23% ), miristico ( 1% ) e stearico ( 4% ).

   

3. Guscio. Molti sottovalutano l'importanza di un altro elemento di un uovo di gallina: il guscio duro esterno. Contiene i seguenti elementi:
   • fosfato di calcio;
   • magnesio;
   • rame;
   • ferro da stiro;
   • collagene.

   Lo spessore del guscio varia a seconda della razza di uccello. In media, questa cifra è da 0,3 a 0,6 mm. La shell ne contiene di più 7,5 mila da. Allo stesso tempo, ce ne sono meno sul lato "smussato", il che spiega la sua minore rigidità. I pori del guscio consentono all'umidità e all'anidride carbonica di fuoriuscire dall'uovo. Inoltre, protegge dall'azione di fattori naturali negativi.

   Il guscio varia di colore:

   • bianco - nelle razze portatrici di uova;
   • giallastro o marrone - nella carne.

   La qualità del guscio e dell'uovo nel loro insieme può essere riconosciuta dai seguenti criteri: morbidezza, pulizia e densità.
   
   

   Sulla superficie del guscio c'è un guscio aggiuntivo (suprashell). È grazie a questa protezione che viene esclusa l'evaporazione dell'umidità, che è contenuta nel tuorlo di un uovo di gallina, nonché nelle proteine ​​​​del prodotto.

   L'uovo ha anche una membrana a guscio che protegge l'interno dalla penetrazione di batteri, raggi UV e vapore acqueo. Questa protezione è spesso indicata in letteratura come proteine.

   Se l'uovo di gallina è appena stato deposto, non c'è ancora spazio d'aria tra diversi gusci. Dopo il raffreddamento, il volume dell'uovo diminuisce e la parte proteica all'interno tira lo strato di guscio verso se stesso. La parte esterna del guscio rimane in posizione, creando spazio tra i due gusci. Più a lungo viene conservato il prodotto, maggiore diventa questa distanza. Dalle dimensioni dello spazio, puoi giudicare quanto è fresco il prodotto.

   Il guscio d'uovo è uno di le migliori fonti calcio. Già in un uovo contiene 1,8-2,0 grammi elemento utile. Altre sostanze sono presenti nella composizione: ferro, fosforo, rame e manganese.

   Le persone spesso buttano via i gusci. In pratica, la sua ricezione è molto utile. Il calcio nel guscio viene quasi completamente assorbito dal corpo, migliorando le condizioni di unghie, denti e unghie. Per "cucinare" procedi come segue:

   • Lavare il guscio in acqua e sapone, dopo averlo rimosso uovo crudo.
   • Lasciare asciugare il prodotto, quindi separare la pellicola dall'interno e macinare il guscio con un macinacaffè.

calorie

I benefici del tuorlo d'uovo, così come delle sue proteine ​​e del suo guscio, sono fuori dubbio. Ma un altro parametro non merita meno attenzione: il contenuto calorico del prodotto. In media, 100 grammi di un uovo di gallina contengono 150-160 kcal. Ma qui molto dipende dalle dimensioni e dal peso del prodotto (40-70 grammi), nonché dal metodo di preparazione:

1. calorie delle uova crude. fan uno stile di vita sano la vita e una corretta alimentazione consigliano di mangiare uova crude. Da un lato, un tale prodotto viene assorbito meglio dall'organismo e, dall'altro, c'è il rischio di contrarre la salmonella. Il pericolo è che quando si acquistano uova sul mercato, non sappiamo quanto sia rigoroso il controllo sanitario. Lontano da ogni parte, la dovuta attenzione è riservata alla lavorazione del prodotto. Per quanto riguarda il valore nutrizionale, un uovo crudo contiene 70 chilocalorie e 100 grammi - 150-160 kcal.
2. Contenuto calorico e composizione delle uova sode. Si crede che il massimo vantaggio le uova crude vengono trasportate nel corpo, ma a causa del rischio di infezione da salmonella, dovrebbero comunque essere bollite. Consideriamo ciascuno degli elementi separatamente:
   • Contenuto calorico proteico - 17-20 kcal, con una media del 25-30% indicatore complessivo. Non c'è grasso in questa parte del prodotto e c'è una quantità completa di carboidrati utili per l'organismo.
   • Il contenuto calorico del tuorlo è di 55-60 kcal. Contiene una grande quantità di vitamine, carboidrati, proteine ​​e grassi.
3. bollire duro. Si ritiene che in un tale prodotto il contenuto calorico sarà lo stesso di un prodotto bollito. Ma non è così, perché il contenuto calorico del tuorlo di un uovo di gallina (oltre alle proteine) è del 10-20% in meno. Ecco perché il prodotto sodo è consigliato per le persone a dieta. I vantaggi di un tale prodotto sono la possibilità di conservazione a lungo (fino a 8-10 giorni), la conservazione di tutte le vitamine e un gusto eccellente.
4. Alla coque. Il vantaggio di questo metodo di preparazione risiede nella conservazione delle proprietà utili del prodotto. Il contenuto calorico rimane lo stesso di un uovo sodo. 3-5 minuti di cottura sono sufficienti per la cottura. Di conseguenza, la proteina è pronta e il tuorlo ha uno stato semiliquido.
5. frittura. Per calcolare il contenuto calorico del tuorlo di pollo, prendi in considerazione altri prodotti utilizzati nel processo di cottura. Se l'olio non viene utilizzato nel processo di frittura, la quantità di calorie (per un uovo) è di 110-120 kcal. Non appena si aggiunge l'olio nella padella, il contenuto calorico del prodotto è più che raddoppiato. In media, un uovo fritto contiene 170-180 kcal. Per questo motivo, questo metodo di preparazione dovrebbe essere escluso quando si segue una dieta o si osserva una corretta alimentazione in generale.

Se le uova strapazzate piatto preferito e non c'è alcun desiderio di rifiutarlo, quindi solo gli scoiattoli possono friggere. In questo caso, riduci al minimo la quantità di carboidrati e non ci saranno affatto grassi.

Quale sarà il contenuto calorico se cucini una frittata da due uova? In media, questo sarà 120-140 kcal. Se usi solo proteine, allora il contenuto calorico ridotto del 30%. Tenere in considerazione quando si calcolano ingredienti aggiuntivi, come formaggio, pomodori, peperoni e altri. In media, 100 grammi di frittata possono portare il corpo 330-350 kcal. In assenza di controindicazioni, una tale colazione è molto utile: fornisce la necessaria carica di vivacità, dà ulteriore energia e migliora l'umore.

Risultati

Conoscere il contenuto calorico di un uovo di gallina crudo, bollito o fritto non sarà superfluo. Ciò contribuirà a formare una dieta e determinare con precisione il numero appropriato di uova al giorno. E, soprattutto, non aver paura del colesterolo, che è presumibilmente contenuto in in gran numero. Se non si abusa del prodotto, porta solo vantaggi:

• stimola il sistema immunitario;
• aiuta nella perdita di peso (se consumato bollito);
• rafforza ossa e denti;
• migliora la memoria e attiva l'attività cerebrale;
• favorisce il rinnovamento cellulare e il ringiovanimento del corpo.

La porzione giornaliera è di 1-2 uova. Questo è sufficiente affinché il corpo riceva la parte "del leone" degli elementi chiave.

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Un uovo di gallina è un prodotto sano e perfettamente bilanciato per natura stessa, necessario per il normale funzionamento di tutti i sistemi del corpo umano. sono un alimento quotidiano sulla nostra tavola. Le uova sono costituite da tuorli e. Il suo peso medio è di 55-60 grammi, di cui il tuorlo rappresenta circa 17 grammi, ovvero circa 1/3 della massa e del volume dell'uovo.

Il tuorlo si trova quasi nel mezzo della massa dell'uovo. Il tuorlo di un uovo di gallina è rotondo, più liquido da crudo rispetto alle proteine. Il colore e la brillantezza del tuorlo dipendono dal periodo dell'anno e dalla dieta delle galline ovaiole (in estate e in autunno, quando le galline ottengono erba fresca, il tuorlo è più luminoso e più saturo). È il tuorlo che contiene l'ambiente necessario per la nascita di una nuova vita, pertanto al tuorlo sono state attribuite varie proprietà miracolose.

Il contenuto calorico del tuorlo di un uovo di gallina è di 352 kcal per 100 grammi di prodotto. Di conseguenza, il contenuto calorico di 1 tuorlo sarà di circa 60-65 kcal, a seconda della sua massa. È a causa sua ipercalorico gli atleti cercano di preparare uova strapazzate dalle proteine ​​di diverse uova + 1 tuorlo.

L'unicità sta nel fatto che nella sua composizione si possono trovare quasi tutti i macro e microelementi del sistema periodico di Mendeleev, oltre ai quattro elementi chimici più importanti: carbonio, idrogeno e azoto, che costituiscono le sostanze organiche, ad es. in totale più di 50 bioelementi (calorizzante). Tale importo sostanze utili, è comprensibile, perché l'uovo è stato creato dalla natura per fornire all'embrione di pollo tutto ciò che è vitale.

L'eterno dibattito - che è più utile, il tuorlo o non finito, ma il tuorlo contiene molte sostanze utili: vitamine, particolarmente importanti, oltre a un impressionante elenco di minerali: e, e, aminoacidi essenziali. La colina () è un precursore dell'acetilcolina, una sostanza responsabile del trasferimento tempestivo degli impulsi nervosi.

Il tuorlo d'uovo contiene - un agente anti-sclerotico attivo che nutre il tessuto nervoso e cerebrale. È necessario per il normale funzionamento del fegato e delle vie biliari, consente di regolare la distribuzione del tessuto adiposo, è responsabile dello sviluppo del feto durante la gravidanza, migliora la memoria.

Oltre a vitamine e minerali, il tuorlo contiene vari pigmenti: i carotenoidi. Il più importante tra questi è la provitamina A. È stato stabilito che i carotenoidi naturali - e - riducono il rischio di sviluppare la cataratta in età avanzata. Più carotenoidi nel tuorlo, più saturo sarà il suo colore.

Il tuorlo è un prodotto grasso e ipercalorico, ma se segui i principi di un'alimentazione ragionevole e mangi non più di 2 uova al giorno 2-3 volte a settimana, no influenze negative sul corpo non seguirà (calorizzatore). Il tuorlo è un forte allergene e può provocare l'aspetto prurito della pelle, infiammazioni e spiacevoli eruzioni cutanee, quindi il prodotto deve essere introdotto con cautela nella dieta dei bambini.

Aminoacidi nel tuorlo

Il tuorlo di un uovo di gallina contiene tali aminoacidi essenziali che si trovano solo nel tuorlo di un uovo di gallina e da nessun'altra parte. Quindi il tuorlo d'uovo contiene: acidi grassi polinsaturi (acido linoleico e linolenico), acidi grassi monoinsaturi (acido palmitoleico e oleico), acidi grassi saturi (acido palmitico, stearico e miristico).

colesterolo nel tuorlo

Alimenti ricchi di grassi saturi come tuorlo d'uovo o oli vegetali, non può influenzare il livello di colesterolo nel sangue e la quantità di lipoproteine ​​in generale.

Quando si mangiano le uova, insieme ai tuorli, il livello delle lipoproteine ​​​​a bassa densità ( colesterolo cattivo) diminuirà solo, non aumenterà, come ci viene detto in giro, e il suo livello generale nel sangue rimarrà allo stesso livello e non aumenterà.

Per ulteriori informazioni sull'effetto delle uova (tuorlo) sui livelli di colesterolo nel sangue, vedere il video clip "Do Eggs Raise Cholesterol?" Programma televisivo "Informazioni sui più importanti".

Uovo di gallina (tuorlo) in cosmetologia

tuorlo e Olio di bava sono gli ingredienti principali di varie maschere per rafforzare e stimolare la crescita dei capelli, i tuorli fanno parte di molte maschere per idratare e ammorbidire la pelle secca di viso, collo e mani.

Uovo di gallina (tuorlo) in cottura

I tuorli di pollo crudi sono usati come elemento legante per la preparazione di salse, maionese, creme pasticcere, per questo il tuorlo viene aggiunto alla carne macinata. I tuorli vengono aggiunti all'impasto per pane, muffin, frittelle, vengono spalmati di torte e pasticcini ricchi per conferire ai prodotti finiti una crosta rubiconda e lucida. I tuorli d'uovo di gallina vengono utilizzati per preparare cocktail alcolici e vengono aggiunti tuorli crudi. Basato tuorli di pollo preparare liquori e bibite.

Per ulteriori informazioni sull'effetto delle uova (tuorlo) sui livelli di colesterolo nel sangue, vedere il video clip "Elena Malysheva. Proprietà utili delle uova” del programma TV “Vivi sano”, a partire da 19 minuti e 15 secondi.

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Tuorlo d'uovo - prodotto alimentare, che è una simbiosi nutrienti, vitamine, composti minerali necessario per lo sviluppo di un organismo vivente. La sua composizione chimica e il colore dipendono dal tipo di mangime per uccelli (rettili).

Il tuorlo fornisce lecitina e vitamine A, E, PP, D, K al corpo umano, normalizza il livello di "nocivo", il funzionamento della cistifellea, del cervello, del sistema nervoso e ha un effetto positivo sulle cellule del fegato. Il prodotto trattato termicamente non provoca sovraccarichi apparato digerente, Esso ha un alto grado digeribilità (fino al 95%).

È interessante notare che la proporzione di tuorlo è 27-32%, proteine ​​- 56-61%. Allo stesso tempo, il 10-12% della massa cade sul guscio attraverso il quale respira il pollo. Più di 7500 pori sono concentrati sul guscio d'uovo, la maggior parte dei quali si trova all'estremità smussata del prodotto. È attraverso questi fori che l'anidride carbonica e l'umidità vengono rimosse dall'uovo e l'ossigeno entra.

Caratteristiche vantaggiose

Un uovo di uccello è un fornitore di vitamine, macro e microelementi necessari per la nutrizione dell'embrione. Nelle cascine domestiche e agricole, gli allori del campionato appartengono a, e. Ogni tipo ha i suoi pro e contro.

Come taglia più piccola uova, maggiore è la concentrazione di colesterolo. Quindi, nel tuorlo di quaglia, questo indicatore raggiunge 0,4 mmol / l, oche - 0,25 mmol / l, polli e anatre - 0,11 mmol / l. Le uova di pollame aumentano le forze di resistenza del corpo, prevengono il ristagno della bile, normalizzano la digestione, rafforzano le ossa, migliorano la memoria e prevengono il beriberi. il più grande valore nutrizionale ha un prodotto d'oca (202 kcal) a causa dell'abbondanza di grasso (13%) nella composizione. Il secondo e il terzo posto sono condivisi dalle uova di gallina (162 kcal), quaglia (158 kcal), motivo per cui sono considerate dietetiche e approvate per l'uso nel processo di perdita di peso.

Il tuorlo aiuta a rafforzare i denti e le ossa, migliora la vista e previene la comparsa della cataratta. Pollo e quaglia hanno un equilibrio composizione minerale, massima digeribilità, compensano la carenza di fosforo, potassio, ferro nell'organismo, particolarmente importante per le persone che soffrono di bassa emoglobina e problemi dell'apparato muscolo-scheletrico.

Indipendentemente dal tipo, tutte le uova sono gli allergeni più forti, quindi non dovrebbero essere abusate. Inoltre, nel prodotto crudo possono essere presenti batteri della salmonellosi. Per non essere contagiato malattia infettiva, il tuorlo, come le proteine, non è consigliabile consumarlo fresco. Deve essere trattato termicamente.

Nonostante la varietà di scelte per una dieta quotidiana, solo un prodotto a base di pollo è adatto. È consentito consumare il tuorlo di altre specie di uccelli, ma non in modo permanente.

Composizione chimica

Il tuorlo d'uovo è una fonte di vitamina E che sostiene la salute degli organi genitali umani. Essendo, combatte le cellule tumorali distruggendo i radicali liberi. Si nota la sua efficacia nel migliorare la condizione di capelli, unghie e copertura corporea. Il tuorlo è di particolare valore per le donne in gravidanza, in quanto riduce la probabilità di malformazioni nel feto.

Attualmente, si ritiene che il colesterolo concentrato nelle uova rappresenti un pericolo per la salute umana. Infatti, i tuorli contengono grassi saturi che non sono salutari per l'organismo. Tuttavia, sono bilanciati da preziosi polinsaturi, che si normalizzano metabolismo lipidico, regolano il tono vascolare, prevengono i disturbi metabolici e cardiovascolari, forniscono la sintesi di prostaglandine antinfiammatorie, migliorano la microcircolazione sanguigna.

Il tuorlo d'uovo ritarda il rapido passaggio del cibo attraverso lo stomaco nell'intestino. A causa del rallentamento dell'accumulo, l'insulina viene prodotta poco, si forma meno grasso sottocutaneo.

La massa di un uovo dipende dal tipo di uccello ed è:

• quaglia - 10 g;
• - 25 g;
• pollo - 50 g;
• - 60 g;
• - 75 g;
• anatra - 90 g;
• oca - 200 g;
• - 780 g;
• – 900

Il tuorlo rappresenta un terzo della massa dell'uovo. L'unicità della frazione gialla del prodotto risiede nel contenuto di un agente anti-sclerotico attivo - la lecitina, che nutre il tessuto nervoso e cerebrale. Inoltre, la sostanza è necessaria per il corretto funzionamento delle vie biliari e del fegato e per la regolazione della distribuzione del tessuto adiposo.

Composizione chimica del tuorlo d'uovo crudo

Nome	Il contenuto di nutrienti in 100 g di prodotto, mg
vitamine
	820,2
	2,99
	2,58
	0,528
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100 g di tuorlo d'uovo fresco contengono 322 kcal, 1,094 mg di luteina e zeaxantina, 0,088 mg di beta-carotene, 0,038 mg di alfa-carotene e 0,033 mg di beta-criptoxantina. I carotenoidi naturali riducono la probabilità di sviluppare la cataratta.

Perché le uova fresche sono più difficili da separare dal guscio? Il fatto è che il loro contenuto aderisce molto più strettamente alla pellicola del guscio duro.

Proprietà nocive

Nonostante l'alto valore biologico, se ne sconsiglia l'abuso. Sicuro tariffa giornalieraè uguale a - 2 tuorli per le donne e 4 per gli uomini. In questo caso, arricchiscono il corpo componenti utili senza danni alla salute. Se questi indicatori vengono superati, aumenta il rischio di aumento di peso e obesità.

In caso di perdita del 10% dell'umidità contenuta nei tessuti e negli organi, una persona cade in coma. Con un ulteriore aumento di questo indicatore e raggiungendo il 20%, si verificano processi irreversibili, il paziente muore. Se non trattata, la salmonellosi dà gravi complicazioni: interrompe il funzionamento dei reni, del muscolo cardiaco, provoca il collasso vascolare, provoca la progressione di patologie purulente, come peritonite, ascessi.

Il tuorlo è controindicato per le persone con colelitiasi, poiché può causare spasmi, coliche ed esacerbazione della malattia. Inoltre, le uova dovrebbero essere escluse dalla dieta dei soggetti allergici, poiché la proteina contiene componenti aggressivi - ovoalbumina e ovomucoide, che non vengono distrutti nemmeno durante il trattamento termico.

Si ritiene che il prodotto a base di quaglia sia più sicuro del pollo, ma questo è un mito. Le uova di pernice contengono anche ovomucoidi.

È interessante notare che l'allergia al tuorlo è molto meno comune dell'allergia alle proteine, poiché l'allergene della frazione gialla è neutralizzato dalle alte temperature.

uova nel bodybuilding

Gli atleti professionisti monitorano attentamente la propria dieta, perché sanno quanto sia importante ottenere il risultato desiderato. nutrizione appropriata. L'obiettivo principale degli atleti è costruire massa muscolare. Per svolgere il compito, è necessario aderire al regime di allenamento stabilito, compensare la carenza di nutrienti dopo la lezione, concentrarsi su cibo proteico o tutti i tipi di integratori: gainer, proteine. Tuttavia, aderenti mangiare sano insistere sempre sul fatto che il corpo umano percepisce meglio le sostanze benefiche dai prodotti naturali che dai cocktail chimici prodotti sinteticamente.

Le uova sono considerate la fonte più economica di proteine ​​di alta qualità e facilmente digeribili, che contengono aminoacidi essenziali necessari per la crescita muscolare. Tuttavia, c'è qualche vantaggio dal tuorlo per gli atleti? Sì. Quando si costruisce massa muscolare, non è meno prezioso delle proteine. Innanzitutto, contiene anche . In secondo luogo, il tuorlo migliora la digestione delle proteine.

Qual è il modo giusto di mangiare le uova?

Il prodotto crudo può contenere un microrganismo nocivo, la salmonella, quindi deve essere prima bollito. In questo caso, l'uovo deve essere cotto alla coque (lo stato in cui il tuorlo rimane in forma liquida). Quindi conserva un massimo di sostanze nutritive, la lecitina non viene distrutta.

Ricorda, un tuorlo di pollo contiene fino a 5 g di grasso, quindi gli atleti devono smettere di usare il prodotto durante il processo di essiccazione.

Metodi di separazione delle proteine

Più metodo facile separare i componenti di un uovo crudo - usando una pera speciale. Per fare questo, basta prendere un piatto, rompere delicatamente il prodotto. Dopodiché, la pera viene schiacciata, rilasciando da essa l'aria il più possibile, il suo collo viene portato al tuorlo, assicurando il loro contatto, e le dita vengono lentamente aperte. Il dispositivo "risucchia" istantaneamente la frazione gialla su se stessa.

Altri modi per separare il tuorlo d'uovo:

1. Fai dei piccoli fori su entrambi i lati del guscio. Appoggia le labbra contro uno dei fori risultanti e soffia via la proteina.
2. Rompere il guscio al centro dell'uovo da un lato con un coltello, separare leggermente le metà, trasferire il tuorlo da una parte all'altra su un piatto. Durante queste manipolazioni, la maggior parte delle proteine ​​verrà versata nel contenitore.
3. Fare un imbuto di carta come per i semi, metterlo in un bicchiere. Quindi rompi un uovo dentro. Attraverso un piccolo foro nell'imbuto, le proteine ​​defluiranno nel bicchiere e il tuorlo rimarrà nel sacchetto di carta.

Nel processo di separazione dell'uovo nei suoi componenti è necessario ricordare la fragilità del prodotto. Il tuorlo è in un sacchetto con una sottile pellicola protettiva. movimenti a scatti, uso oggetti appuntiti può compromettere l'integrità del guscio, di conseguenza, la frazione gialla liquida si mescolerà con la proteina e quindi sarà impossibile separarla.

Proteggere la salute dei capelli

Il tuorlo d'uovo è una dispensa di nutrienti utili che rafforzano e ripristinano la struttura dei fili, stimolano la loro crescita, eliminano la forfora e prevengono la caduta dei ricci. Maschere, shampoo a base di esso rinfrescano e tonificano i capelli, li rendono elastici, lisci e lucenti.

A scopi cosmetici utilizzare il tuorlo di uova fresche, preferibilmente domestiche. È adatto per nutrire tutti i tipi di capelli. Tuttavia, va ricordato che il prodotto si asciuga rapidamente all'aria, quindi ci vorrà del tempo per lavarlo via dai fili. Inoltre, il tuorlo ha un odore caratteristico che è facile da rimuovere dopo aver risciacquato i capelli con acqua.

Per ottenere un risultato stabile e evidente, si consiglia di eseguire la procedura per capelli con il tuorlo almeno 2-3 volte a settimana. Shampoo e maschere si applicano sui capelli bagnati con leggeri movimenti, massaggiando delicatamente il cuoio capelluto. Composizione terapeutica Lasciare in posa per 3-15 minuti, quindi risciacquare. Per un ritorno forza naturale e lucentezza, i ricci vengono risciacquati con una composizione acidificata non più di 2 volte in 7 giorni. Per fare questo, aggiungi 15 ml a 1000 ml di acqua. succo di limone o aceto di mele. L'umidità in eccesso viene rimossa con un asciugamano di cotone, asciugato naturalmente. In nessun caso dovresti usare un asciugacapelli dopo la procedura. L'aria calda può danneggiare i ricci, renderli secchi e fragili.

20 g. La massa preparata viene posta a bagnomaria, dopo che la composizione si è riscaldata, viene distribuita dalle radici alle punte dei capelli. La testa è isolata con un sacchetto di plastica e un asciugamano di spugna. A differenza dei prodotti precedenti, la maschera viene conservata per 1,5 ore, dopodiché viene lavata via con acqua tiepida.

Oltre alla cura dei capelli, il tuorlo viene utilizzato nell'industria cosmetica per nutrire e idratare il derma secco. In questo caso, la combinazione della frazione gialla dell'uovo con è considerata un'opzione vantaggiosa per tutti, che garantisce il massimo assorbimento dei nutrienti e l'idratazione della pelle. Per tonificare il tipo di derma combinato, il tuorlo viene miscelato con purea di frutta o verdura.

In nessun caso i proprietari di pelle secca dovrebbero utilizzare formulazioni con agrumi contenenti acidi aggressivi, poiché restringono intensamente i pori, causano irritazione ed esacerbano il problema esistente.

Conclusione

Il tuorlo d'uovo è un prodotto utile che fornisce proteine, grassi, carboidrati, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, E, B, D, K, PP, fosforo, sodio, magnesio, potassio, calcio, selenio, manganese, zinco, rame, lecitina nell'organismo umano. Rende influenza favorevole sulla vista, previene la crescita delle cellule tumorali, apporta vitalità, sostiene il lavoro del cuore, nutre le cellule nervose, migliora le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli. I benefici del tuorlo dipendono dalla quantità consumata. Poiché il prodotto contiene colesterolo, non è consigliabile mangiare più di 2 uova al giorno per il gentil sesso e 4 per gli uomini.

È interessante notare che da qualità nutritive il tuorlo è superiore alla carne fresca e fresca. Pertanto, il prodotto è consigliato per l'uso quotidiano da parte di tutte le persone che non hanno allergie e colelitiasi. Altrimenti effetto positivo dal suo utilizzo è completamente livellato, sviluppato reazioni avverse che richiedono un intervento medico.

L'American Dietetic Association ha testato con successo una dieta unica per la perdita di peso sui tuorli d'uovo, che dà risultati semplicemente sbalorditivi. Molto spesso, le uova sono alla base di una dieta dimagrante, ma è stata la dieta a base di solo tuorlo a ricevere le recensioni più alte. Una dieta a base di tuorli d'uovo e dimagrimento garantito non è solo un'altra fantasia dei nutrizionisti. Questo è un programma che funziona davvero e dà risultati positivi.

A proposito dei benefici del tuorlo

Non molto tempo fa, si prendeva in considerazione il tuorlo d'uovo prodotto nocivo, che ne ha troppi colesterolo cattivo e non c'è più niente. Ma oggi il tuorlo ha ricevuto una riabilitazione tanto attesa ed è considerato uno dei più prodotti utili, con cui puoi migliorare la tua salute e persino snellire la tua figura. In termini di valore biologico, è molto difficile trovare un prodotto che superi i tuorli d'uovo, perché hanno semplicemente molti nutrienti utili, niente di più insostituibili.

Ma la principale scoperta dei nutrizionisti non sta affatto nei benefici dei tuorli per il nostro organismo. I nutrizionisti hanno scoperto che i tuorli d'uovo aiutano a buttarsi via indolore peso in eccesso e la dieta del tuorlo funziona davvero: meno 5 kg a settimana è un risultato degno! Ma, nonostante ciò, molte persone considerano ancora qualcosa di assurdo perdere peso con l'aiuto dei tuorli e si sbagliano profondamente. Perdere peso con una dieta a base di tuorlo è reale e abbastanza realizzabile.

La composizione chimica dei tuorli di pollo

Il tuorlo di pollo è una vera dispensa di sostanze utili. Pensa tu stesso: un piccolo tuorlo contiene più di 50 elementi chimici vitali per il nostro corpo. Le uova contengono potassio, calcio, fosforo, zinco, iodio e molti altri elementi.

Ci sono 11 vitamine nella composizione del tuorlo di pollo e tra queste ce ne sono molto vitamine importanti gruppo B. Un tuorlo contiene circa 4 g di grasso, circa 0,5 g di carboidrati e circa 3 g di proteine ​​pure. Ma i tuorli sono utili non solo per la loro composizione chimica più ricca.

• Dopo la prima colazione tuorli di pollo sentirai un'ondata di energia, e tutto grazie al fatto che contengono molta vitamina B12. Sarai attivo e pieno di energia con questa dieta.
• C'è molta vitamina A nei tuorli, che migliora la vista e ha un effetto positivo pelle. Inoltre, questa vitamina è un'eccellente prevenzione del cancro.
• Mangiare uova aiuta a migliorare la salute del corpo, quindi questa tecnica la perdita di peso aiuterà a rafforzare il corpo.
• I tuorli di pollo ti aiuteranno a mantenere sani denti e gengive, perché sono ricchi di fosforo e calcio.
• Le uova sono un antiossidante naturale che protegge il corpo dagli effetti nocivi dell'ambiente.
• Le uova di gallina aiutano a normalizzare il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, perché contengono colina, che nutre le cellule nervose. Soprattutto molta colina nel tuorlo crudo.
• E, infine, che è particolarmente utile per perdere peso: i tuorli d'uovo aiutano a perdere peso, perché contengono vitamina H, che innesca i processi di perdita di peso nel corpo.

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Regole dietetiche

È meglio mangiare uova sode per una dieta: in questo modo verranno assorbite meglio dal corpo. Inoltre i tuorli devono essere lavorati termicamente per non guadagnare salmonellosi.

Nota subito che c'è molto colesterolo nelle uova, quindi non dovresti lasciarti trasportare da questo programma di perdita di peso.

Non è necessario combinare l'uso di tuorli e grassi a dieta, così come carboidrati semplici. Con l'aiuto di questa dieta, la perdita di peso è garantita, ma le sue regole devono essere seguite.

Non dimenticare l'ottimale modalità di consumo. A dieta, non puoi bere alcolici e caffè nero. Bevi fino a due litri al giorno acqua pura. Per perdere peso più velocemente, bevi più acqua naturale tra i pasti.

E infine, prova a combinare la dieta a base di uova con attività fisica realizzare migliori risultati. L'ultimo pasto dovrebbe essere tre ore prima di coricarsi.

Controindicazioni alla dieta

Una controindicazione assoluta sono i problemi al fegato e al cuore. Inoltre, con cautela, è necessario seguire una dieta con problemi tratto gastrointestinale. La dieta è anche controindicata per le persone che non tollerano le uova di gallina. Perdere peso con la dieta del tuorlo non è adatto alle donne che allattano.

Come fare a dieta?

La ricetta per i piatti principali delle uova di gallina è molto semplice: ci sono piatti a base di uova fritte, sode e alla coque. Alcune donne credono che solo il cibo crudo debba essere consumato a dieta, ma i tuorli crudi sono molto difficili da digerire dall'organismo rispetto, ad esempio, a quelli bolliti. Ma chi vuole, può rischiare e bere due tuorli crudi a colazione.

Tuorli crudi e rapida perdita di peso

Prova a bere due tuorli d'uovo crudi a stomaco vuoto per una settimana. Sebbene i nutrizionisti non considerino questo metodo efficace, funziona comunque. Prima di rompere un uovo, lavarlo accuratamente per evitare di prendere la salmonellosi. Due tuorli crudi a stomaco vuoto per una settimana sono la tua colazione.

Tuorli fritti

Frittata e uova strapazzate: questo è il massimo deliziosa ricetta diete. Tuttavia, le uova fritte sono considerate molto caloriche e quindi rapida perdita di peso In questa versione della dieta, non devi aspettare. È solo che durante la frittura delle uova nell'olio, il contenuto calorico del piatto aumenta in modo significativo, che non può essere definito una dieta. Solo i piatti cotti al vapore sono considerati dietetici. Prova a sostituire una frittata fritta con una al vapore e noterai risultati positivi.

uova sode

La ricetta più accettabile per cucinare le uova per una dieta è l'ebollizione. Durante la cottura, il tuorlo cambia la sua composizione in modo ottimale adatto al corpo che lo rende ben assorbito. Prova a far bollire le uova per 10 minuti per assicurarti che il prodotto sia sicuro.

Perdita di peso istantanea sui tuorli

Grazie a composizione unica Il tuorlo di un uovo di gallina ha proprietà brucia grassi brillanti. Se vuoi rendere la tua figura più snella, assicurati di provare a perdere peso con un cocktail miracoloso. La tua dieta dovrebbe includere frutta (preferibilmente agrumi), tuorli d'uovo, miele e verdure per tutta la settimana. Non c'è nient'altro da mangiare. Diversifica il tuo menu con succhi di frutta e verdura appena spremuti.