Uova e colesterolo: la vera storia. Colesterolo nelle uova di gallina: la quantità nel tuorlo

Le uova sono ricche di molti componenti preziosi: proteine, grassi, vitamine, oligoelementi. Ma solo intorno a uno di loro - il colesterolo - le controversie non si sono placate da diversi decenni. I ricercatori stanno cercando di capire cosa ottiene di più il corpo umano dalle uova: buono o cattivo.

Composizione di uova di diverse specie di uccelli

Nessuna cucina al mondo è completa senza uova di uccello. L'inclusione dell'uno o dell'altro nella dieta dipende dalle condizioni geografiche, climatiche e culturali. Più spesso mangiano pollo, anatra, oca e quaglia, meno spesso - struzzo, tacchino e altri uccelli.

Le uova di tutti gli uccelli sono costituite da guscio, proteine ​​​​e tuorlo. Nel tuorlo, che occupa circa un terzo della frazione liquida, maggior contenuto grassi e proteine, ci sono anche colesterolo e carboidrati, fino a 50 oligoelementi e 12-15 tipi di vitamine. Contiene polinsaturi, saturi e monoinsaturi acido grasso.

L'albume contiene l'80-85% di acqua. La parte rimanente è rappresentata da sei tipi di composti proteici chimici. Non ci sono vitamine o altri ingredienti.

Il colesterolo nelle uova degli uccelli è presente in quantità diverse. A seconda del tipo di uccelli, un tuorlo contiene:

• nel pollo - 135 - 180 mg;
• in quaglia - 250-300 mg;
• nell'anatra - 885 mg;
• in oca - 884 mg.

In 100 g di uova di gallina bollite ci sono circa 425 mg di colesterolo, nella stessa quantità di uova di quaglia - circa 1000 mg, anatra - 885 mg.

Contenuto calorico di 100 grammi (kcal):

• pollo - 158;
• anatra - 184;
• oca - 180;
• tacchino - 170.

Interessante! Le uova di struzzo sono considerate le più dietetiche: in 100 grammi ci sono solo 118 kcal, e c'è meno colesterolo che nelle uova di gallina.

Miti e scoperte

Tre quattro ultimi decenni mangiare uova era considerato malsano. Si consigliava di mangiare non più di due o tre a settimana. La ragione di questo è il colesterolo alto.

Recenti studi hanno dimostrato che questi giudizi sono errati. Oggi è noto che il colesterolo svolge un ruolo importante nel funzionamento dell'organismo: è coinvolto nella sintesi degli ormoni steroidei e sessuali, favorisce la produzione di vitamina D e garantisce l'integrità delle membrane cellulari.

Il colesterolo è prodotto dal fegato. L'organismo mantiene un equilibrio ottimale del suo contenuto: se aumenta l'assunzione di colesterolo con il cibo, diminuisce la sua stessa sintesi, e viceversa. Si è anche scoperto che il colesterolo dell'uovo è ben assorbito e non danneggia il corpo. I fosfolipidi, la colina e la lecitina contribuiscono a migliore assimilazione di questo alcol lipofilo naturale.

Inclusione nella dieta quotidiana delle uova di gallina:

Feedback del nostro lettore - Olga Ostapova

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• fornisce un aumento degli indicatori di colesterolo "buono";
• stimola un aumento del livello di antiossidanti;
• riduce la quantità di trigliceridi che contribuiscono allo sviluppo problemi cardiovascolari e aterosclerosi.

Una persona sana, fermo restando il benessere, può mangiare fino a tre pezzi al giorno. Questo riduce il carico sul fegato, perché riduce la produzione di colesterolo. A colesterolo alto puoi ridurre la quantità di tuorli nella dieta e mangiare tutte le proteine ​​​​che desideri. Un pericolo molto maggiore per lo stato dei vasi sanguigni e il rischio di sviluppare l'aterosclerosi sono carne e latticini, frattaglie, vari additivi (maionese, margarina), dolciumi e semilavorati.

Pertanto, non lasciarti trasportare dalle uova strapazzate con pancetta o insalate di uova con maionese. Con il giusto approccio, le uova e il colesterolo che contengono avranno solo un effetto benefico sulla salute.

Proprietà utili e rischi

In generale, le uova sono considerate un prodotto dietetico a causa del loro alto contenuto valore dell'energia, a basso contenuto calorico e un largo numero minerali e vitamine essenziali. Le uova hanno un effetto curativo sul corpo umano, vale a dire:

Nonostante tutto quanto sopra proprietà curative prodotto, è necessario essere consapevoli dei rischi. Non ce ne sono molti:

• vale la pena ridurre al minimo la quantità del prodotto in presenza di allergie (non vale per le uova di quaglia, sono anallergiche);
• non dovrebbe essere portato via dal diabete;
• con un aumento del livello di colesterolo nel sangue, è necessario limitare l'uso dei tuorli;
• assicurati di lavare e lavorare accuratamente le uova per evitare la salmonellosi.

Caratteristiche di cottura

Tutte le uova devono essere cotte prima del consumo per evitare la contaminazione. infezioni specifiche come la salmonellosi. È stato dimostrato che in forma bollita o al forno vengono assorbiti del 97-98% e crudi solo del 50%.

Ci sono dozzine di modi per preparare piatti o usando le uova. Ecco alcuni dei più popolari:

I piatti esotici hanno messo radici in varie tradizioni culinarie. In Cina le uova vengono fatte fermentare per 100 giorni composizione speciale, vengono poi chiamati "millenari" o "centenari". In Cambogia e nelle Isole Filippine è apprezzata una prelibatezza: le uova di anatra con all'interno un frutto quasi formato e pieno. In alcune zone del pianeta vengono addirittura messi in salamoia e salati.

Le uova sono state e rimangono un prodotto dietetico utile. Se usato con saggezza e cottura corretta porterà solo beneficio e piacere.

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Le uova di gallina sono state a lungo oggetto di discussione per un vasto pubblico, dai nutrizionisti ai comuni cittadini. Le opinioni sono diametralmente opposte, in gioco ci sono i benefici e i danni delle uova, e da un totale tabù da utilizzare al riconoscimento dell'utilità illimitata del prodotto.

La particolarità della situazione sta nel fatto che entrambe le parti, ovviamente, riconoscono lo straordinario valore nutritivo del prodotto, la sua ricchezza di vitamine, minerali e l'equilibrio della composizione non viene messo in discussione. Non sono d'accordo su un solo componente.

Inoltre, una delle parti afferma di portare quasi pericolo mortale, d'altra parte, si regge fermamente sul fatto che, al contrario, la sua presenza in questo prodotto salva proprio da questo pericolo.
Stiamo parlando dell'alto contenuto di colesterolo nelle uova di gallina.

colesterolo nelle uova

Innanzitutto, considera la questione se ci sia colesterolo nelle uova di gallina, dove si trova esattamente e in quale quantità.

Sì, nelle uova di gallina c'è e c'è il colesterolo nel tuorlo.

A seconda che sia grande o piccolo, il contenuto di colesterolo può variare, ma in media è di 200-300 mg per 100 grammi di prodotto. Questa è una cifra alta. Tariffa giornaliera il colesterolo alimentare è di 200 mg e non di più. Con semplici calcoli, possiamo calcolare che mangiando un grosso uovo di gallina, otteniamo questa tariffa giornaliera.

C'è una differenza significativa nella composizione della proteina e del tuorlo e comprenderla è molto importante.

L'albume contiene circa la metà della quantità totale di proteine, l'altra componenti utili e non contiene grassi o colesterolo. Le proteine ​​hanno un alto valore nutritivo e biologico, hanno la capacità di essere facilmente digerite e assorbite dall'organismo, soprattutto dopo la cottura. Le uova crude vengono digerite peggio.

Il tuorlo d'uovo rappresenta la restante metà delle proteine ​​totali, la maggior parte del resto nutrienti, UN
anche tutti i grassi, compresi i grassi insaturi sani e il colesterolo. Naturalmente anche i tuorli contengono più calorie. A proposito, per questo motivo, molte persone mangiano solo proteine, rifiutando i tuorli.

In effetti, il ruolo delle uova di gallina nella nostra dieta non può essere sopravvalutato. Ricchi di vitamine e sali minerali, vengono utilizzati non solo come prodotto autonomo, ma sono parte integrante di tante ricette che la cucina diverrà molto monotona se esclusi da insalate, dolci, primi e secondi piatti.

Ma per quanto riguarda il problema, uova e colesterolo?

Uova di gallina e colesterolo nel sangue

Ma, come hanno dimostrato nuovi studi scientifici, infatti, l'eccesso di colesterolo nel sangue si verifica a causa della stimolazione da parte dei grassi saturi dell'aumentata sintesi del suo fegato. Pertanto, l'effetto delle uova sui livelli di colesterolo nel sangue è trascurabile rispetto all'effetto dei grassi saturi e dei grassi trans.

Il fatto è che c'è pochissimo grasso nelle uova. Il suo contenuto totale è stimato in 5 grammi e solo saturo
circa 2 grammi. Rispetto a carne e latticini, uova di gallina se consumati con moderazione, hanno un effetto molto minore sull'aumento del colesterolo nel sangue.

Prodotti che spesso accompagnano le frittate: - salsiccia, lardo, contorno ben salato - questi componenti sono molto più pericolosi delle stesse uova strapazzate.

Il contenuto di colesterolo relativamente alto delle uova di gallina può essere dannoso per le persone che hanno già livelli elevati di colesterolo "cattivo" nel sangue. Sebbene gli ultimi risultati scientifici della ricerca lo contraddicano.

Alcuni medici danno raccomandazioni più aggiornate per i pazienti con livelli di colesterolo nel sangue già elevati. Consigliano di mangiare un uovo sodo al giorno come parte di insalate di verdure O una frittata con verdure.

Colesterolo buono e cattivo

Qual è il colesterolo nelle uova, "cattivo" o "buono"?
I concetti di colesterolo negli alimenti e colesterolo nel sangue sono cose completamente diverse nella loro essenza. Di per sé, il colesterolo alto negli alimenti non ha un significato significativo impatto negativo sui processi in atto nel corpo.

Il colesterolo del cibo viene convertito nel sangue in due tipi di colesterolo completamente diversi: cattivo e buono. Il primo contribuisce alla formazione di placche sclerotiche in vasi sanguigni, e il secondo - entra in lotta con loro e pulisce i vasi. Il tipo di colesterolo in cui viene convertito il prodotto originale determinerà i suoi benefici e danni per la salute.

Le uova, in determinate condizioni, nonostante l'alto contenuto di colesterolo, o meglio, per il suo alto contenuto, possono ridurre il rischio di aterosclerosi. Per fare questo, devono solo trasformarsi in colesterolo buono nel sangue. Cosa può contribuire a una tale trasformazione?
Il re, come sai, fa il seguito.

Il comportamento del colesterolo è determinato e interamente dipendente dal suo ambiente. C'è grasso insolubile nel sanguein associazione con le proteine. Questo complesso è chiamato lipoproteina. Le lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) contengono colesterolo cattivo e le lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) contengono colesterolo buono.

Come prevedere in cosa si trasformerà il colesterolo di un uovo di gallina? Tutto dipende da con chi va in viaggio. tratto gastrointestinale. Se mangi uova strapazzate fritte nel bacon con salsiccia, sei nei guai. E le uova strapazzate olio vegetale o un uovo non accompagnato sicuramente non aumenterà i livelli di LDL nel sangue.

Uova di gallina come fonte di proteine

In un uovo di gallina, il contenuto delle frazioni "cattive" e "buone" è bilanciato in modo ottimale. Il 30% del tuorlo è costituito da lipidi, con un contenuto predominante di acidi grassi insaturi: linoleico, linolenico. Insieme alla lecitina, combattono contro placche di colesterolo e non ostruire i vasi sanguigni!

Si è scoperto che la causa dell'eccesso di LDL nel sangue e dell'aterosclerosi non è il cibo ricco di colesterolo, ma il cibo impoverito di proteine. Mangiare più proteine ​​riducendo l'assunzione di grassi aiuterà a proteggere da infarto e ictus. Da qui i benefici delle uova come fonte di proteine.

La composizione dell'uovo di gallina comprende:

L'analisi della composizione consente di comprendere la grande importanza di questo prodotto per il funzionamento della sfera riproduttiva, del fegato, del cuore, delle condizioni vascolari, della pelle, delle unghie e dei capelli.

Gli scienziati che hanno condotto studi per determinare i danni e i benefici del colesterolo nelle uova sono giunti alla conclusione che, di norma, non arreca danno di per sé. Ma ci sono eccezioni a ogni regola.

Se includere o meno le uova nella tua dieta dipende da te. Quando si prende una decisione, si consiglia di attenersi alle seguenti raccomandazioni:

È considerato sicuro mangiare sei pezzi a settimana, ma non dovresti mangiare più di due pezzi in un giorno. Se vuoi di più, mangia proteine. Mescolando un tuorlo con gli albumi di più uova, puoi ottenere una frittata ricca di vitamine, minerali e acidi grassi, aumentare la quantità di proteine ​​​​senza grassi in eccesso.

Le principali fonti dietetiche di HDL sono: fegato, reni, frutti di mare, strutto, formaggio e uova di gallina. Se li mangi alla coque tre volte a settimana, il corpo riceverà tutto ciò che è necessario per la vita.

Conclusioni. Le uova di gallina contengono colesterolo. Ma questo non influisce sul contenuto di LDL nel sangue. Al contrario, grazie alla lecitina, è in grado di aumentare il contenuto di HDL nel sangue. Affinché il colesterolo del tuorlo venga convertito in LDL, ha bisogno di un supporto grasso sotto forma, ad esempio, di lardo fritto con salsiccia. Se il cibo viene cotto in olio vegetale o l'uovo viene bollito, il contenuto di LDL nel sangue non aumenterà.

Il consumo controllato di uova di gallina è decisamente vantaggioso.

« Il tuorlo d'uovo nelle uova di gallina si è rivelato molto più dannoso del fast food. I nutrizionisti canadesi sono giunti a questa conclusione", - informa Internet. Ad esempio, la quantità di colesterolo nel tuorlo aumenta... Da 215 a 275 mg mentre in un panino con hamburger in un ristorante Fast food- massimo 150 mg. I nutrizionisti dicono: il consumo quotidiano di uova non danneggia solo le persone perfettamente sane. Altri hanno un aumentato rischio di sviluppare malattia cardiovascolare, diabete e altre malattie. Tutta la verità su uova e colesterolo, che questi ultimi contengono, è stata riportata da un importante ricercatore presso il laboratorio di medicina Tecnologie informatiche Centro scientifico e pratico repubblicano "Cardiologia" Igor Kozlov.

La prevenzione dietetica delle malattie vascolari comporta l'assunzione dietetica non più di 200 mg colesterolo alimentare al giorno. Un tuorlo d'uovo contiene circa 220-280 mg di colesterolo. L'alto contenuto di colesterolo del tuorlo d'uovo è un fatto noto. Pertanto, limitare il consumo di uova a tre a settimana per ridurre l'assunzione di colesterolo nella dieta è una componente di una dieta ipolipemizzante. Tuttavia, un requisito più importante di questa dieta è ridurre l'assunzione di grassi, soprattutto di origine animale. Tuttavia, l'80 percento del colesterolo presente nel corpo è sintetizzato nel fegato dagli acidi grassi saturi, che sono forniti dai grassi citati. Pertanto, l'affermazione secondo cui le uova sono più dannose del fast food non è vera e può essere considerata solo una trovata pubblicitaria a favore del fast food.

Ogni persona eredita il proprio metabolismo lipidico e grasso e quindi le violazioni nella restrizione degli stessi grassi animali saranno pericolose in modi diversi. La maggior parte delle persone con un numero elevato di colesterolo attraverso la dietaè possibile ridurla del 10-15 percento.

Per corpo del bambino in assenza di allergie, l'uso quotidiano di un uovo sarà la norma ottimale. Come, a proposito, per un uomo di mezza età che ha un grande attività fisica conduce una vita attiva, anche sessuale. La raccomandazione ottimale per le persone anziane, quando compaiono fattori di rischio per l'aterosclerosi, è l'aumento dei livelli di colesterolo - fino a tre uova a settimana. Se una persona ha avuto un infarto o un ictus, oltre alla dieta gli vengono prescritti farmaci speciali per abbassare il colesterolo - statine, anche sullo sfondo di normale colesterolo nel sangue. A proposito, la dieta in questo caso prevede la restrizione non solo delle uova, ma anche di qualsiasi altro alimento ricco di grassi animali: carne, strutto, latticini grassi. È chiaro che il giorno in cui abbiamo consumato un uovo di gallina, non dovremmo mangiare altri cibi con grassi animali. Va tenuto presente che con la limitazione delle uova di gallina, anche il numero di uova di quaglia è limitato.

In generale, è irragionevole e impossibile escludere le uova dalla dieta. Dopotutto, oltre che potenzialmente colesterolo pericoloso, in un uovo di gallina c'è una riga sostanze utili - colina e lecitina, che sono fosfolipidi e sono coinvolti nella formazione della resistenza all'aterosclerosi. Ci sono anche vitamine A, D, selenio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, zinco. In breve, abbiamo un potente complesso antiossidante. Inoltre, sono altri 6,5 g di proteine ​​​​complete con una buona composizione di aminoacidi. Se abbandoni completamente le uova o usi solo proteine, puoi sbarazzarti dei nutrienti elencati, poiché si trovano nel tuorlo. Sebbene, naturalmente, anche altri alimenti siano ricchi di tali sostanze: noci, frutta fresca, frutti di mare, pesce di mare grasso.

Il metodo di cottura delle uova sul contenuto di colesterolo, purtroppo, non influisce. L'unica cosa è che le uova scarsamente trattate termicamente o semplicemente crude possono comportare una minaccia di infezione. salmonellosi. Inoltre, se il tuorlo viene digerito in qualsiasi forma, la proteina grezza viene divisa e digerita molto peggio.

Svetlana Borisenko. Giornale "Zvyazda", 10 novembre 2010.
Fonte: http://zvyazda.minsk.by/ru/pril/article.php?id=69042

R. S. Il colesterolo gioca un ruolo importante ruolo nella promozione della salute persona, è componente essenziale gusci esterni - membrane - di tutte le cellule del nostro corpo. In larga misura determina la loro forza, elasticità e permeabilità di quest'ultimo. Senza colesterolo, non può esistere una cellula a tutti gli effetti, il che significa che non esiste un corpo composto da milioni e milioni di cellule diverse. Questo da solo è sufficiente per considerare il colesterolo vitale e indispensabile. Ma il suo ruolo è sempre più ampio. Il colesterolo è utilizzato nella sintesi di molti ormoni. In particolare, ormoni sessuali maschili e femminili, senza i quali diventeremmo tutti esseri asessuati, o ormoni steroidei - glucocorticoidi, mineralcorticoidi, che forniscono reazioni protettive nel corpo. Il colesterolo è anche coinvolto nella sintesi della vitamina D, che contribuisce alla normale crescita e alla formazione ossea.

In una parola, tutti i tessuti e gli organi hanno bisogno di colesterolo ogni secondo, le interruzioni di questo "materiale da costruzione" possono influire sulle loro condizioni. Pertanto, la sintesi del colesterolo avviene continuamente e l'80 percento viene creato dai prodotti intermedi del metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, e solo il 20 percento arriva in forma finita - con alimenti di origine animale. I principali elementi costitutivi del colesterolo sono acidi grassi saturi, il cui contenuto è più elevato in grassi di origine animale. Così, importo richiesto il colesterolo è prodotto dal fegato. Si trova anche in alcuni alimenti, in particolare tuorlo d'uovo, carne, pollame, pesce, frutti di mare e latticini derivati ​​dal latte intero. Frutta, verdura e prodotti a base di cereali non contengono colesterolo.

A causa del fatto che l'alimentazione dei bielorussi si distingue per l'uso di una grande quantità di grassi animali, i livelli elevati di colesterolo sono piuttosto diffusi. Nel 2000, si stimava che i livelli elevati di colesterolo fossero la causa del 18% delle malattie cerebrovascolari, che sono le più letali e del 56% dei casi malattia coronarica cuori.

E brevemente sul colesterolo "buono" e "cattivo". Come tutte le sostanze simili ai grassi, il colesterolo non si dissolve in acqua. E la strada per i tessuti dai luoghi della sintesi più intensa: il fegato e le pareti intestino tenue- possibile solo con le navi. Sebbene il sangue non sia acqua, è un mezzo acquoso e il colesterolo deve "nascondersi" in un guscio di proteine ​​idrosolubili. Si scopre una specie di capsule, che vengono chiamate lipoproteine (« lipidi"- grasso," proteina" - proteine). Si dissolvono perfettamente nel sangue e con la sua corrente vengono trasportati agli organi consumatori, e da essi tornano al fegato. Qui, quando si tratta della forma di trasporto del colesterolo, la divisione condizionale in " Cattivo" E " Bene". Il fatto è che viene portato ai tessuti lipoproteine ​​a bassa e bassissima densità(LDL). Sono chiamati aterogenici (che causano l'aterosclerosi). Danno via facilmente il colesterolo "cattivo". E "buono" si chiama colesterolo, di cui fa parte lipoproteine ​​ad alta densità(HDL). La loro funzione è quella di liberare le cellule dall'eccesso di colesterolo non necessario e trasportarlo al fegato, dove subisce un decadimento inverso e quindi viene espulso dal corpo. Livello potenziato il colesterolo totale nella maggior parte dei casi è dovuto al colesterolo, che è contenuto nelle lipoproteine ​​a bassa densità. Pertanto, si ritiene che alto livello il colesterolo totale crea i presupposti per lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Le uova sono un tale prodotto presente nella dieta di ogni persona. Molti miti ruotano attorno a loro, principalmente legati al contenuto di colesterolo pericoloso in essi contenuto. Ma proviamo a capire cosa è vero e cosa è finzione.

La differenza tra uova e altri prodotti è che sono quasi completamente, circa il 97-98%, assorbiti dal nostro corpo. Tuttavia, questo fatto si applica solo alle uova trattate termicamente. Le uova crude vengono digerite molto peggio.

Le uova contengono colesterolo: questo non è un mito. Ma il colesterolo dell'uovo presente nel tuorlo dell'uovo è bilanciato dalla lecitina, dalla colina e dai fosfolipidi necessari per nutrire cellule nervose. Di conseguenza, si ritiene che mangiare uova non aumenti il ​​livello di colesterolo nel corpo.

Molti medici raccomandano di includere le uova di gallina in varie diete terapeutiche. Ma non dimenticare che stiamo parlando di un consumo controllato di questo prodotto e non di un uso eccessivo.

Più recentemente, i nutrizionisti hanno concluso che il colesterolo contenuto nelle uova non è così pericoloso come molti pensano. Infatti, il colesterolo in un uovo fa bene al cuore. Solo un terzo di tutto il colesterolo consumato proviene dal cibo e la percentuale di colesterolo nelle uova è trascurabile. La maggior parte del colesterolo proviene da dolciumi e carne.

Pertanto, c'è sicuramente una certa quantità di colesterolo nelle uova, ma quasi non aumenta il suo livello generale nel corpo e non ha un effetto dannoso.

Le uova sono molto prodotti utili. In termini di valore nutritivo, possono competere con prelibatezze come il caviale rosso e nero. Un uovo mangiato sostituirà 50 grammi di carne e 200 ml di latte bevuto. L'albume non è in alcun modo inferiore in termini di quantità di nutrienti alla carne di manzo e alle proteine ​​​​del latte. In poche parole, le uova sono un alimento nutriente e completo.

Il colesterolo presente nelle uova può essere relativamente dannoso per il corpo, a seconda di come si preparano le uova. Ad esempio, le uova strapazzate in olio vegetale influiranno negativamente sul corpo, causando un eccesso di colesterolo nel corpo. Si sconsiglia inoltre di mangiare uova con strutto, pancetta o salsiccia. Se ci sono semplicemente uova alla coque o sode, ciò non influirà sulla quantità totale di colesterolo.

Tuttavia, le persone con scarsa ereditarietà e disturbi metabolici, quando il fegato produce poco utile e molto colesterolo cattivo, è indesiderabile mangiare uova. Sarà sufficiente che queste persone mangino non più di 2-3 uova a settimana. Tali violazioni di solito si verificano in una persona su 500.

Ricorda che mangiare uova crude può contribuire ad una diminuzione del livello di emoglobina nel sangue e ad uno scarso assorbimento del ferro.

Mangiare uova crude può innescare lo sviluppo della salmonellosi, una pericolosa malattia intestinale. Quando l'uovo viene trattato termicamente, i batteri della salmonellosi vengono completamente distrutti. Ma se mangi un uovo di gallina crudo, puoi contrarre questa malattia, che è pericolosa per la vita.

Sintomi della salmonella:

• , vomito
• forte dolore dentro
• aumento della temperatura corporea

Sul viso, stato generale simile all'avvelenamento. Se non cerchi assistenza medica in modo tempestivo, non è escluso un esito fatale. Lavare un uovo crudo prima di mangiarlo non garantisce che i batteri non siano sotto il guscio.

Se dentro scopi medicinali, è necessario bere uova crude, si consiglia di optare per uova di quaglia.

Colesterolo nel sangue e alimenti sono due cose diverse. ricco di colesterolo prodotti alimentari scarso effetto sulla quantità totale di colesterolo nel sangue. Il colesterolo, che proviene dal cibo nel corpo, viene convertito in due diverse sostanze: colesterolo buono e cattivo.

Il colesterolo cattivo contribuisce alla formazione di placche nei vasi e il colesterolo utile lo impedisce, per cui le uova possono persino aiutare a ridurre il rischio di aterosclerosi.

Molti sono sicuri che l'uso delle uova negli alimenti (nello specifico tuorlo d'uovo) porta ad un aumento della concentrazione di colesterolo nel sangue. Pertanto, per non causare danni irreparabili alla salute, non dovresti mangiare più di tre uova a settimana.

Gli scienziati hanno dimostrato che la quantità principale di colesterolo proveniente dal cibo si trova nei grassi saturi e non nelle uova. Pertanto, al contrario, non è consigliabile limitare il numero di uova. Altrimenti, il corpo svilupperà una carenza minerali essenziali e micronutrienti.

Le uova contengono una certa quantità di colesterolo. Più precisamente, si trova nei tuorli. In media, un uovo di gallina contiene da 200 a 300 mg di questa sostanza.

Alcune persone si chiedono che tipo di colesterolo ci sia nelle uova. IN letteratura scientificaè descritto che nel fegato, nel cervello, nelle uova e nei crostacei è incluso solo il "colesterolo buono". Allo stesso tempo, la quota di grassi nocivi è solo del 2-3% della quantità totale.

Inoltre, le uova contengono molta lecitina, colina e fosfolipidi, necessari per nutrire i tessuti dell'intero organismo. Questi composti sono particolarmente importanti per la funzione cerebrale. In seguito, i medici hanno concluso che il consumo controllato di uova di gallina fa bene alla salute. Pertanto, nella maggior parte diete terapeutiche incluso questo prodotto.

Tuttavia, i nutrizionisti non sono d'accordo su quante uova possono essere mangiate al giorno. Molti esperti ritengono che si raccomanda a una persona sana di mangiare 1 uovo al giorno. In tale quantità il prodotto andrà corpo umano solo per il vantaggio.

Colesterolo nelle uova di quaglia

Per quanto riguarda le uova di quaglia, la situazione è ancora migliore. C'è molto meno colesterolo nelle uova di quaglia che nelle uova di gallina. Ciò è predeterminato dal peso specifico inferiore del tuorlo (circa il 14% e nel pollo circa l'11%), che è una fonte di colesterolo.

Oltretutto o le uova di quaglia contengono composti molto più utili (minerali e vitamine) e meno colesterolo, cosa che non si può dire delle uova di gallina. ma quanto è reale l'affermazione che sono interconnessi può essere trovata sul nostro sito web.

Ecco perché uova di quaglia portare più benefici di un prodotto a base di pollo.

Si prega di notare che le uova di quaglia possono essere consumate anche crude, senza paura di essere infettate da un tale pericoloso malattia infettiva come la salmonellosi.

I benefici delle uova

Questo prodotto è molto utile.

1. In termini di valore nutritivo, le uova sono allo stesso livello del caviale rosso e nero.
2. Un uovo può sostituire un bicchiere di latte o 50 grammi di carne.
3. Valore albume non inferiore al valore delle proteine ​​del latte e della carne bovina.
4. Le uova sono un alimento nutriente completo, proprio come il merluzzo.

La differenza tra le uova e molti altri prodotti è che vengono digerite quasi completamente (circa il 98%), indipendentemente da quanto le mangi. Ma questo vale solo per le uova cotte che hanno subito un trattamento termico. Le uova crude sono scarsamente digerite nel corpo.

Il contenuto calorico delle uova è determinato principalmente da proteine ​​​​e grassi. 100 grammi di uova contengono 11,5 g di grassi e 12,7 g di proteine. Poiché i grassi hanno un contenuto calorico quasi doppio rispetto alle proteine ​​(9,3 kcal rispetto a 4,1 kcal), il contenuto calorico totale delle uova è di 156,9 kcal.

La maggior parte delle calorie proviene dai grassi. allo stesso tempo, può essere raccomandato, quindi i vantaggi di questo prodotto sono ancora innegabili.

La massa principale di grassi e colesterolo è contenuta nel tuorlo di pollo e le proteine ​​\u200b\u200bsono principalmente nelle proteine. Le uova di gallina non contengono quasi composti di carboidrati.

È importante sapere che quando si mangiano uova crude, si può essere infettati da un pericoloso malattia intestinale- salmonellosi. Durante il trattamento termico, i patogeni della salmonellosi muoiono e le uova di gallina crude sono la fonte di questa malattia potenzialmente letale.

I principali sintomi di questa infezione sono:

• alta temperatura corporea;
• dolore nel tratto digestivo;
• vomito;
• diarrea.

Se non fornito in tempo cure mediche, allora la morte è possibile.

La salmonella può persistere all'interno del guscio, quindi anche sciacquare accuratamente le uova prima di mangiarle crude non garantisce protezione contro le infezioni. Anche se è necessario lavare le uova in ogni caso. Inoltre, mangiare uova crude può portare a un mancato assorbimento del ferro nell'intestino e a una diminuzione della quantità di emoglobina nel sangue.

Se una persona ha una normale concentrazione di colesterolo nel sangue, si consiglia di mangiare un uovo ogni giorno. In questo caso, questo prodotto gioverà solo al corpo. Se il colesterolo è elevato, le uova possono essere consumate solo 2-3 volte a settimana.