Gli effetti nocivi dei nitrati sul corpo umano. Lavoro di ricerca sul tema: "L'effetto dei nitrati sul corpo umano

Dipartimento dell'Educazione dell'Amministrazione Comunale di Yuzhno-Sakhalinsk

Liceo tecnico №7

Ivanova IV

EFFETTO DANNOSO DEI NITRATI E DEI NITRITI SUL CORPO UMANO.

Consulente scientifico: Katz V.V.

Vicedirettore per la Scienza: Bagurtseva G.G.

L'opera è tutelata e accettata

6 convegno scientifico e pratico

“__”_______1999

Yuzhno-Sakhalinsk

1. Introduzione: il ruolo delle piante nell'alimentazione umana ............................. .......4

2. Nitrati e nitriti e loro ruolo nelle piante ............................. ...... ..5

3. Gli effetti nocivi di nitrati e nitriti sul corpo umano..... 6

4. Norme ammissibili di nitrati per l'uomo ................................................ .... 7

5. Vie di ingresso dei nitriti nel corpo umano ................................................ ....... 7

7. Modi per ridurre il danno dei nitrati nelle piante

sul corpo umano ................................................ ................................................. undici

9. Conclusione ................................................. ....................................................12

10. Letteratura ................................................. ............................................tredici

11.Appendice ............................................... . ..................................14

È risaputo che la cosa più preziosa per una persona è la sua salute, che non si può comprare e da cui in gran parte dipende nutrizione appropriata il suo. Non c'è da stupirsi che ci sia un proverbio: "Dimmi cosa mangi e ti dirò di cosa sei malato".

Per i più, non è più un segreto che per migliorare la salute è meglio mangiare più frutta, verdura e meno alimenti animali. Con una dieta vegetale razionale, 10 consigli utili che aiuterà una persona a vivere più a lungo e in una salute migliore (6) :

1. Deve essere incluso in menù del giorno qualsiasi frutto di colore arancione che contenga beta-carotene prezioso per l'organismo, che riduce il rischio di cancro e malattie cardiache, anche tra i fumatori.

2. Ogni giorno sulla nostra tavola dovrebbero esserci frutta e verdura contenenti vitamine CON. Questo vale principalmente per i pazienti diabete, perché studi di scienziati italiani hanno scoperto che la dose giornaliera di vitamina CON in 1000 mg accelera la produzione dell'ormone insulina.

3. I pomodori, oltre a un gusto gradevole, hanno anche proprietà curative a causa dell'alto contenuto di licopene in essi contenuto. Il consumo quotidiano di pomodoro riduce significativamente il rischio di cancro al colon, cavità orale, stomaco, perché neutralizza l'azione delle nitrosammine, che favoriscono lo sviluppo delle cellule tumorali. Si noti inoltre che chi mangia pomodori in quantità sufficiente è molto più energico e mobile di chi trascura queste verdure.

4. La frutta va consumata cruda. Statistiche convincenti sono state presentate da scienziati britannici. Sulla base dei dati di uno studio di 17 anni condotto tra i residenti di Inghilterra, Scozia e Galles, gli scienziati hanno scoperto che coloro che mangiavano frutta fresca ogni giorno riducevano del 24% il rischio di attacchi cardiaci acuti, del 32% il rischio di ictus e di morte prematura per 21%.

5. Assicurati di mangiare uvetta e albicocche secche, sono indispensabili per coloro che vogliono migliorare la propria salute e acquisire più forza ed energia, perché. il potassio che contengono aiuta lavoro migliore muscolo cardiaco.

6. I succhi di frutta sono molto utili, anche se non contengono né proteine, né grassi, né molti oligoelementi, come il latte, il che significa che sono ricchi di calorie. Va ricordato che i succhi di frutta non possono sostituire il cibo, di cui i bambini possono abusare. Un bicchiere di succo di frutta al giorno è sufficiente per un bambino.

7. Consigliato quotidianamente da mangiare in 2 giorni piatti di frutta. A prima vista, questo sembra irrealistico, ma in realtà tutto è molto più semplice, per il quale dovresti aggiungere una banana al porridge mattutino e un'arancia per tutto il giorno - e viene fornita l'assunzione giornaliera di frutta.

8. Verdure crude fornire un buon umore, una pelle fresca, una figura aggraziata, ridurre i problemi di stomaco e intestino, perché. contengono una quantità significativa di fibre. Ciò è particolarmente importante con uno stile di vita sedentario e contro l'obesità e la stitichezza. poteri curativi i cibi vegetali crudi sono noti da molto tempo.

9. Di conseguenza, cipolle e aglio sono necessari per eliminare la putrefazione nel tratto digestivo malnutrizione, e soprattutto durante il periodo di diffusione di massa dell'influenza.

10. È meglio mangiare frutta 0,5 ore prima dei pasti, a stomaco vuoto e senza pane.

Secondo Bragg, 3/5 dell'intera dieta dovrebbero essere frutta e verdura: cruda, al forno e leggermente bollita.

Quindi frutta e verdura, ma devono essere sane e prive di sostanze come nitrati e nitriti.

Nitrati e nitriti e loro ruolo nelle piante.

L'azoto è uno dei più importanti elementi chimici nella vita vegetale, perché è necessario per la sintesi degli amminoacidi da cui si formano le proteine. L'azoto viene ricevuto dalla pianta dal terreno sotto forma di sali minerali di azoto (nitrato e ammoniaca).

L'azoto subisce complesse trasformazioni nelle piante. Il metabolismo dell'azoto nelle piante è un processo complesso e i nitrati occupano una posizione intermedia in esso:

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – NH 2 OH + NH 3 |

(Nitrato) (Nitrito) (Iponitrito) (Idrossilamina) (Ammoniaca)

I nitrati nelle piante sono ridotti a nitriti. Vari metalli (molibdeno, ferro, rame, manganese) sono coinvolti in questo processo e, allo stesso tempo, si verifica un intenso spreco di carboidrati, perché. l'energia viene spesa per il recupero, la cui fonte sono i carboidrati. I nitriti possono accumularsi nelle piante e inibirne la crescita. Ma la maggior parte dei nitriti, subendo ulteriori trasformazioni, dà ammoniaca (NH3). Ammoniaca Lo scienziato russo D.M. Pryanishnikov ha chiamato l'alfa e l'omega nella nutrizione delle piante.

Gli effetti nocivi dei nitrati sul corpo umano.

Per la prima volta hanno iniziato a parlare di nitrati nel nostro paese negli anni '70, quando in Uzbekistan si sono verificati diversi massicci avvelenamenti gastrointestinali con angurie, quando sono stati nutriti eccessivamente con nitrato di ammonio (1).

Nella scienza mondiale, i nitrati erano già conosciuti molto prima. È ormai risaputo che i nitrati sono altamente tossici per l'uomo e gli animali da allevamento:

1) Sotto l'influenza dell'enzima nitrato reduttasi, i nitrati vengono ridotti a nitrati, che interagiscono con l'emoglobina del sangue e ossidano il ferro 2-valente in esso in ferro 3-valente. Di conseguenza, si forma la sostanza metaemoglobina, che non è più in grado di trasportare ossigeno. Pertanto violato respirazione normale cellule e tessuti del corpo (ipossia tissutale), con conseguente accumulo di acido lattico, colesterolo e un forte calo della quantità di proteine.

2) I nitrati sono particolarmente pericolosi per i bambini, tk. la loro base enzimatica è imperfetta e la riduzione della metaemoglobina in emoglobina è lenta.

3) I nitrati contribuiscono allo sviluppo di patogeni (nocivi) microflora intestinale, che rilascia sostanze tossiche nel corpo umano, tossine, con conseguente intossicazione, ad es. avvelenamento del corpo. I principali segni di avvelenamento da nitrati nell'uomo sono:

¨ cianosi di unghie, viso, labbra e mucose visibili;

¨ nausea, vomito, dolore addominale;

¨ diarrea, spesso con sangue, ingrossamento del fegato, ingiallimento del bianco degli occhi;

¨ mal di testa, aumento della fatica, sonnolenza, diminuzione delle prestazioni;

¨ mancanza di respiro, aumento del battito cardiaco, fino alla perdita di coscienza;

¨ con grave avvelenamento - morte.

4) I nitrati riducono il contenuto di vitamine negli alimenti, che fanno parte di molti enzimi, stimolano l'azione degli ormoni e attraverso di essi influenzano tutti i tipi di metabolismo.

5) Le donne incinte hanno aborti spontanei e gli uomini hanno una diminuzione della potenza.

6) Con l'assunzione prolungata di nitrati nel corpo umano (anche a piccole dosi), la quantità di iodio diminuisce, il che porta ad un aumento della ghiandola tiroidea.

7) È stato stabilito che i nitrati influenzano fortemente l'occorrenza tumori cancerosi nel tratto gastrointestinale umano.

8) I nitrati possono causare una forte espansione dei vasi sanguigni, con conseguente diminuzione della pressione sanguigna.

Con tutto quanto sopra, va ricordato che non sono i nitrati stessi a danneggiare il corpo umano, ma i nitriti, in cui si trasformano in determinate condizioni.

Norme ammissibili di nitrati per l'uomo.

Estremamente per un adulto tariffa ammissibile nitrati 5 mg per 1 kg di peso corporeo umano, cioè 0,25 g per persona di peso 60 kg. Per un bambino, il tasso consentito non è superiore a 50 mg.

È relativamente facile per una persona tollerare una dose giornaliera di nitrati di 15-200 mg; 500 mg è la dose massima consentita (600 mg è già una dose tossica per un adulto). Per avvelenamento bambino Sono sufficienti 10 mg di nitrati.

v Federazione Russa la dose media giornaliera ammissibile di nitrati è di 312 mg, ma in primavera può essere effettivamente di 500-800 mg/die.

Vie di ingresso dei nitrati nel corpo umano.

I nitrati entrano nel corpo umano attraverso diversi modi (9).

1. Attraverso il cibo:

un) origine vegetale;

b) origine animale;

2. Attraverso l'acqua potabile.

3. Attraverso la droga.

La maggior parte dei nitrati entra nel corpo umano con cibo in scatola e verdure fresche (40-80% importo giornaliero nitrati).

Una piccola quantità di nitrati proviene da prodotti da forno e frutta; con i latticini ottengono - 1% (10-100 mg per litro).

Parte dei nitrati può formarsi nel corpo umano stesso durante il suo metabolismo.

I nitrati entrano anche nel corpo umano con l'acqua, che è una delle condizioni principali per una normale vita umana. L'acqua potabile inquinata causa il 70-80% di tutte le malattie esistenti, che riducono l'aspettativa di vita umana del 30%. Secondo l'OMS più di 2 miliardi di persone sulla Terra si ammalano per questo motivo, di cui 3,5 milioni muoiono (il 90% sono bambini sotto i 5 anni). v bevendo acqua dalle acque sotterranee contiene fino a 200 mg/l di nitrati, di cui molto meno nell'acqua dei pozzi artesiani. I nitrati entrano nelle acque sotterranee attraverso vari fertilizzanti chimici (nitrati, ammonio), dai campi e dalle imprese chimiche che producono questi fertilizzanti. La maggior quantità di nitrati si trova nelle acque sotterranee e quindi nelle acque di pozzo. Di solito i residenti urbani bevono acqua contenente fino a 20 mg/l di nitrati, mentre i residenti delle aree rurali - 20-80 mg/l di nitrati.

Ognuno di noi almeno una volta nella vita ha dovuto affrontare le spiacevoli conseguenze del consumo di cibi con nitrati. Per alcuni, un tale incontro è continuato facilmente. disturbo intestinale, e qualcuno è riuscito a raggiungere l'ospedale e altro ancora per molto tempo guardava con cautela qualsiasi frutta e verdura comprata al mercato. Un approccio quasi scientifico e la mancanza di consapevolezza fanno del salnitro un mostro, capace anche di uccidere, ma vale la pena conoscere meglio questi concetti.

Nitrati e nitriti

I nitriti sono sali di acido nitrico sotto forma di cristalli. Si sciolgono bene in acqua, soprattutto in acqua calda. Su scala industriale si ottengono assorbendo gas nitroso. Vengono utilizzati per ottenere coloranti, come ossidanti nell'industria tessile e metalmeccanica, come conservanti.

Il ruolo dei nitrati nella vita vegetale

L'azoto è uno dei quattro elementi principali che compongono un organismo vivente. È necessario per la sintesi di molecole proteiche. I nitrati sono molecole di sale che contengono la quantità di azoto necessaria alla pianta. Assorbiti dalla cellula, i sali vengono ridotti a nitriti. Quest'ultimo, a sua volta, attraverso la catena delle trasformazioni chimiche raggiunge l'ammoniaca. Ed esso, a sua volta, è necessario per la formazione della clorofilla.

Fonti naturali di nitrati

La principale fonte di nitrati in natura è il suolo stesso. Quando le sostanze organiche che contiene vengono mineralizzate, si formano i nitrati. La velocità di questo processo dipende dalla natura dell'uso del suolo, dalle condizioni meteorologiche e dal tipo di suolo. La terra non contiene molto azoto, quindi gli ambientalisti non sono preoccupati per la formazione un ammontare significativo nitrati. Inoltre, il lavoro agricolo (erpicatura, dischi, uso costante di fertilizzanti minerali) riduce la quantità di azoto organico.

Fonti antropogeniche

Convenzionalmente, le fonti antropiche possono essere suddivise in agricole, industriali e municipali. La prima categoria comprende fertilizzanti e rifiuti animali, la seconda - acque reflue industriali e rifiuti industriali. Il loro effetto sull'inquinamento ambiente varia e dipende dalle specificità di ogni particolare regione.

La determinazione dei nitrati nei materiali organici ha dato i seguenti risultati:

Più del 50 per cento è il risultato di una campagna di raccolta;
- circa il 20 percento - letame;
- i rifiuti urbani urbani si avvicinano al 18 per cento;
Tutto il resto sono rifiuti industriali.

Il danno più grave è causato dai fertilizzanti azotati, che vengono applicati al terreno per aumentare la resa. La decomposizione dei nitrati nel suolo e nelle piante produce abbastanza nitriti per l'intossicazione alimentare. L'intensificazione dell'agricoltura non fa che aggravare questo problema. Il livello più alto di nitrati si nota nelle fognature principali, che raccolgono l'acqua dopo l'irrigazione.

Impatto sul corpo umano

Nitrati e nitriti si sono compromessi per la prima volta a metà degli anni Settanta. Poi in Asia centrale i medici hanno registrato un focolaio e durante le indagini è emerso che i frutti erano lavorati e, a quanto pare, un po' esagerati. Dopo questo incidente, chimici e biologi si sono occupati dello studio dell'interazione dei nitrati con gli organismi viventi, in particolare l'uomo.

1. Nel sangue, i nitrati interagiscono con l'emoglobina e ne ossidano il ferro. Questo forma metaemoglobina, che non può trasportare ossigeno. Questo porta alla violazione respirazione cellulare e ossidazione
2. Violando l'omeostasi, i nitrati contribuiscono alla crescita della microflora dannosa nell'intestino.
3. Nelle piante, i nitrati riducono il contenuto di vitamine.
4. Un sovradosaggio di nitrati può portare ad aborto spontaneo o disfunzione sessuale.
5. A avvelenamento cronico nitrati c'è una diminuzione della quantità di iodio e un aumento compensatorio della ghiandola tiroidea.
6. I nitrati sono un fattore scatenante per lo sviluppo di tumori dell'apparato digerente.
7. Una grande dose di nitrati può portare contemporaneamente al collasso a causa di una forte espansione di piccoli vasi.

Metabolismo dei nitrati nel corpo

I nitrati sono derivati ​​dell'ammoniaca che, entrando in un organismo vivente, sono integrati nel metabolismo e lo modificano. In piccole quantità non sono motivo di preoccupazione. Con cibo e acqua, i nitrati vengono assorbiti nell'intestino, passano attraverso il flusso sanguigno attraverso il fegato e vengono escreti dal corpo dai reni. Inoltre, nelle madri che allattano, i nitrati passano nel latte materno.

Nel processo del metabolismo, i nitrati si trasformano in nitriti, ossidano le molecole di ferro nell'emoglobina e interrompono la catena respiratoria. Per formare venti grammi di metaemoglobina basta un milligrammo, normalmente la concentrazione di metaemoglobina nel plasma sanguigno non deve superare un paio di punti percentuali. Se questo indicatore supera i trenta, si osserva un avvelenamento, se è superiore ai cinquanta, è quasi sempre fatale.

Per controllare il livello di metaemoglobina nel corpo, c'è la metaemoglobina reduttasi. Questo è un enzima epatico che viene prodotto nel corpo a partire dall'età di tre mesi.

Norma ammissibile di nitrati

Naturalmente, l'opzione ideale per una persona è evitare di immettere nitrati e nitriti nel corpo, ma nella vita reale questo non accade. Pertanto, i medici della stazione sanitaria ed epidemiologica hanno stabilito le norme di queste sostanze, che non possono danneggiare l'organismo.

Per un adulto che pesa più di settanta chilogrammi, è considerata accettabile una dose di 5 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Senza gravi conseguenze sulla salute, un adulto può ingerire fino a mezzo grammo di nitrati. Nei bambini, questa cifra è più media - 50 milligrammi, indipendentemente dal peso e dall'età. Allo stesso tempo, un quinto di questa dose sarà sufficiente per avvelenare un bambino.

Modi di penetrazione

Puoi ottenere un'intossicazione da nitrati per via alimentare, cioè attraverso cibo, acqua e persino medicinali (se contengono sali di nitrato). Più della metà della dose giornaliera di nitrati entra in una persona con verdure fresche e cibo in scatola. La restante dose proviene da prodotti da forno, latticini e acqua. Inoltre, una parte insignificante dei nitrati sono prodotti metabolici e si formano per via endogena.

I nitrati nell'acqua sono un'occasione per una discussione separata. È un solvente universale, quindi non contiene solo minerali utili e oligoelementi necessari per la normale vita umana, ma anche tossine, veleni, batteri, elminti, che sono gli agenti causali di malattie pericolose. Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità, circa due miliardi di persone si ammalano ogni anno a causa della scarsa qualità dell'acqua e più di tre milioni di loro muoiono.

I fertilizzanti chimici che contengono filtrano attraverso il terreno e finiscono nei laghi sotterranei. Ciò porta all'accumulo di nitrati e talvolta la loro quantità raggiunge i duecento milligrammi per litro. L'acqua artesiana è più pulita, poiché viene estratta da strati più profondi, ma possono penetrarvi anche le tossine. I residenti delle zone rurali, insieme all'acqua di pozzo, ricevono giornalmente ottanta milligrammi di nitrati per ogni litro d'acqua che bevono.

Inoltre, il contenuto di nitrati del tabacco è sufficientemente alto da causare avvelenamento cronico nei fumatori a lungo termine. Questo è un altro argomento a favore della lotta contro una cattiva abitudine.

Nitrati negli alimenti

Durante la lavorazione culinaria dei prodotti, la quantità di nitrati in essi contenuta viene significativamente ridotta, ma allo stesso tempo la violazione delle regole di conservazione può portare all'effetto opposto. I nitriti, le sostanze più tossiche per l'uomo, si formano a temperature comprese tra i dieci ei trentacinque gradi, soprattutto se il luogo di conservazione degli alimenti è poco ventilato e le verdure sono danneggiate o hanno cominciato a marcire. I nitriti si formano anche nelle verdure scongelate, invece il congelamento previene la formazione di nitriti e nitrati.

In condizioni di conservazione ottimali, la quantità di salnitro nei prodotti può essere ridotta fino al cinquanta percento.

Avvelenamento da nitrati

Labbra, viso, unghie blu;
- nausea e vomito, potrebbe esserci dolore all'addome;
- ingiallimento del bianco degli occhi, feci sanguinolente;
- male alla testa e sonnolenza;
- notevole mancanza di respiro, palpitazioni e persino perdita di coscienza.

La sensibilità a questo veleno è più pronunciata in condizioni ipossiche, ad esempio in alta montagna o in caso di avvelenamento da monossido di carbonio o forte ubriachezza. I nitrati entrano nell'intestino, dove la microflora naturale li metabolizza in nitriti. I nitriti vengono assorbiti nella circolazione sistemica e influenzano l'emoglobina. I primi segni di avvelenamento possono essere sostituiti dopo un'ora con una dose iniziale elevata o dopo sei ore se la quantità di nitrati era piccola.

Va ricordato che l'avvelenamento acuto da nitrati nelle sue manifestazioni è simile all'intossicazione da alcol.

È impossibile separare le nostre vite dai nitrati, perché questo influenzerà tutti gli ambiti della vita umana: dall'alimentazione alla produzione. Tuttavia, puoi cercare di proteggerti dal loro consumo eccessivo seguendo delle semplici regole:

Lavare frutta e verdura prima di mangiare;
- conservare i prodotti in frigoriferi o in locali appositamente attrezzati;
- bere acqua purificata.

Associamo fortemente i nitrati al male, alle macchinazioni, alle malattie e ci sembriamo per qualsiasi motivo. Esistono studi piuttosto ampi che mostrano la relazione tra la quantità di nitrati e lo sviluppo, ad esempio, del cancro allo stomaco. Ma una meta-analisi di questi studi non dà ancora motivo di affermare con certezza che i nitrati sono cancerogeni al 100%. La dieta moderna ottimale raccomandata dall'Organizzazione Mondiale della Sanità contiene circa 500 grammi di frutta e verdura. Quindi, gli scienziati dell'Università del Michigan e del Texas hanno calcolato che è circa il 55% superiore alla norma giornaliera dei nitrati stabilita dalla stessa OMS. Paradosso? No. Riguarda il loro numero e il loro contesto. Ulteriori cambiamenti nei nitrati nel corpo umano dipendono da una serie di condizioni esterne. Tutto è veleno e tutto è medicina. La sola dose rende una sostanza o un veleno o una medicina ", è l'affermazione di Paracelso. Capiamo i nitrati, grazie a tutti noi sostanze nocive i nitrati sono più conosciuti nei prodotti rispetto ad altri e molte persone hanno una vera fobia dei nitrati.

Nitrati e altri composti azotati in natura.

Il ciclo dell'azoto è una serie di percorsi chiusi e interconnessi attraverso i quali l'azoto circola nella biosfera terrestre. Consideriamo innanzitutto il processo di decomposizione della materia organica nel suolo. Vari microrganismi estraggono l'azoto dai materiali in decomposizione e lo convertono nelle molecole di cui hanno bisogno per il metabolismo. Questo rilascia l'azoto rimanente sotto forma di ammoniaca (NH3) o ioni ammonio (NH4+). Altri microrganismi poi fissano questo azoto, convertendolo solitamente sotto forma di nitrati (NO3–). Entrando nelle piante (e infine negli organismi degli esseri viventi), questo azoto è coinvolto nella formazione di molecole biologiche.

Dopo la morte dell'organismo, l'azoto ritorna al suolo e il ciclo ricomincia. Durante questo ciclo sono possibili sia perdite di azoto - quando è incluso nei sedimenti o rilasciato durante l'attività vitale di alcuni batteri (i cosiddetti batteri denitrificanti) - sia una compensazione di queste perdite dovute a eruzioni vulcaniche e altri tipi di attività geologica . Ma la maggior parte dell'azoto legato è prodotto dall'uomo sotto forma di fertilizzanti minerali. La mancanza di azoto spesso ostacola la crescita delle piante e gli agricoltori acquistano azoto legato artificialmente sotto forma di fertilizzanti minerali per aumentare i raccolti. Ora, ogni anno vengono prodotti poco più di 80 milioni di tonnellate di azoto legato per l'agricoltura (si noti che viene utilizzato non solo per la coltivazione di colture alimentari: prati e giardini suburbani ne vengono fertilizzati). Sommando l'intero contributo umano al ciclo dell'azoto, otteniamo una cifra di circa 140 milioni di tonnellate all'anno. Approssimativamente la stessa quantità di azoto si lega naturalmente in natura. Così, in un periodo di tempo relativamente breve, l'uomo ha iniziato ad avere un impatto significativo sul ciclo dell'azoto in natura. Quali saranno le conseguenze? Ogni ecosistema è in grado di assorbire una certa quantità di azoto e le conseguenze di ciò sono generalmente favorevoli: le piante cresceranno più velocemente. Tuttavia, quando l'ecosistema è saturo, l'azoto inizierà a filtrare nei fiumi e ad accumularsi in eccesso nelle piante. Ma ne parleremo più avanti.

Caratteristiche generali della via dei nitrati nel corpo umano.

Le fonti di ingresso dei nitriti nello stomaco sono state studiate utilizzando l'esempio della dieta abituale di un residente negli Stati Uniti. La maggior quantità di nitrati alimentari proviene dalle verdure, oltre l'85%. Circa il 25% dei nitrati alimentari sono coinvolti nella circolazione tra l'intestino e la saliva. Circa il 20% dei nitrati sotto l'azione della microflora del cavo orale si riduce a nitriti, che costituiscono circa l'80% di tutti i nitriti presenti nel contenuto dello stomaco. Circa il 20% dei nitriti sono componenti della dieta quotidiana.

Hanno scoperto che la parte principale dei nitrati contenuti nel cibo mangiato viene assorbita inalterata nel tratto digestivo, entra nel flusso sanguigno e da esso nelle cellule e nei tessuti del corpo. Ma entro 6-8 ore, i nitrati assorbiti vengono quasi completamente eliminati dal corpo dai reni. La parte minore dei nitrati rimane nel tubo digerente, infatti, con l'aiuto di chi ci vive apparato digerente microrganismi viene convertito in nitrito. Ma questi nitriti non entrano in reazioni indesiderabili con la formazione di sostanze cancerogene - nitrosammine, come si pensava in precedenza.

L'ossido nitrico (NO) è uno dei più potenti vasodilatatori e svolge un ruolo chiave in molti processi significativi: regolazione del tono vascolare, pressione, aggregazione piastrinica, respirazione mitocondriale, regolazione nervosa e un certo numero di altri. La sintesi di NO viene effettuata in due modi principali: associata all'attività di uno speciale enzima NO-sintasi (NOS) e indipendente dall'attività di NO-sintasi.

Oltre all'assunzione di nitrati con il cibo, si formano anche endogenamente nel corpo durante l'ossidazione di NO. Livello normale nitrati nel sangue - 20-40 μM e il livello di nitriti è molto più basso - 50-1000 nM. L'emivita dei nitrati che circolano nel sangue è di circa 5 ore. Non è ancora chiaro come i nitrati vengano assorbiti attivamente ghiandole salivari e la loro concentrazione nella saliva è 20 volte superiore a quella nel sangue. Nella cavità orale, i batteri anaerobici facoltativi riducono i nitrati in nitriti utilizzando l'enzima nitrato reduttasi.

Cavità orale, nitrati e nitriti.

Una quantità significativa di nitrati che vengono assorbiti nell'intestino entra nel flusso sanguigno e viene escreta con la saliva. Allo stesso tempo, il processo di escrezione avviene non solo durante i pasti, ma anche ad altre ore. La trasformazione dei nitrati avviene principalmente nel cavo orale. Tra i batteri che popolano il cavo orale si segnalano specie in grado di ridurre i sali dell'acido nitrico prima a nitrito, e poi a catione ammonico, attraverso la formazione di alcuni prodotti intermedi. Cioè, nella cavità orale sono presenti microrganismi che producono gli enzimi nitrato reduttasi e nitrito reduttasi.

Il principale produttore di nitrato reduttasi nel cavo orale è Veillonella spp. I rappresentanti di questo genere di batteri anaerobici utilizzano lattici e altri acidi organici formati da streptococchi, lattobacilli, lieviti e actinomiceti, contrastano lo spostamento del pH verso il lato acido dovuto alla fermentazione dell'acido lattico. Cioè, il rilevamento della veillonella nella cavità orale è un buon segno prognostico. È possibile che l'attività della nitrato reduttasi diminuisca a rischio di carie. Quindi, i batteri nitrati ci aiutano

Studiare il destino dei nitrati in corpo umano, i biochimici inglesi hanno scoperto che fino a un quarto di tutti i nitrati ingeriti con il sangue ritornano alle cellule della cavità orale e vengono rilasciati nella saliva. Qui si trasformano in nitriti e con la saliva cadono tratto digestivo. Circa il 20% dei nitrati sotto l'azione della microflora del cavo orale si riduce a nitriti, che costituiscono circa l'80% di tutti i nitriti presenti nel contenuto dello stomaco.

Sorprendentemente, l'uso del collutorio Korsodil, che ha potenti proprietà antisettiche (contiene clorexidina a una concentrazione dello 0,2%), aumenta la pressione per diverse ore (di 2-3,5 unità). Lo ha stabilito durante un esperimento che ha coinvolto 19 volontari sani (il rimedio veniva usato due volte al giorno). La morte quotidiana di questi piccoli batteri è un disastro, perché l'ipertensione colpisce la mortalità per malattie cardiache e ictus. Quindi un'eccessiva igiene orale può interrompere lo scambio di nitrati.

Stomaco, nitriti, ossido nitrico e nitrosammine.

Nello stomaco possono verificarsi due diversi processi, legati ai nitrati e ai nitriti. La direzione di questi processi dipende dall'acidità dello stomaco. Consideriamo entrambe le opzioni.

Normale (sufficiente) acidità dello stomaco di un adulto.

A tali valori di acidità non c'è crescita di batteri che scompongono i nitrati, ad es. lo stomaco di un adulto è solitamente troppo acido per consentire una crescita significativa di tali batteri. L'ambiente acido funziona in modo diverso: parte dei nitriti nella saliva viene convertita in NO nell'ambiente acido dello stomaco e parte viene assorbita nel sangue. In determinate condizioni, questo nitrito viene convertito in NO o altri ossidi di azoto bioattivi.

Bassa (fisiologicamente) acidità dello stomaco.

È normale nei bambini e nelle malattie dello stomaco negli adulti. Immediatamente dopo la nascita di un bambino, l'acidità del succo gastrico è quasi neutra ed è di circa 6,0, dopodiché diminuisce a 1-2 unità di pH entro 6-12 ore. Tuttavia, entro la fine della prima settimana di vita, il pH sale nuovamente a 5,0-6,0 e rimane a un livello elevato. a lungo, diminuendo gradualmente fino a pH 3,0-4,0 entro la fine del primo anno di vita. All'età di 4-7 anni, l'indice di acidità totale non supera i 40 mmol / l, il valore medio del pH è 2,5, quindi diminuisce al valore adulto di 1,5-2,0. Con una bassa acidità nello stomaco, i nitriti non vengono distrutti, ma vengono assorbiti nel sangue in quantità sufficientemente grandi.

Nel 1970, in Cile, è stato riscontrato che la più alta incidenza di cancro allo stomaco è stata rilevata in aree con un alto contenuto di nitrati nell'acqua e nel suolo. Dati simili sono stati ottenuti in Giappone, dove un'elevata incidenza di cancro gastrico era associata all'effetto mutageno dei nitrati aggiunti ai prodotti alimentari. I nitrati nella cavità dello stomaco vengono facilmente convertiti in nitriti che, interagendo con le ammine, formano composti nitro. Anche piccole quantità di queste sostanze hanno un forte effetto cancerogeno sugli animali da esperimento.

Ma non affrettarti a incolpare i nitrati per tutto! La chiave per capire è la normale acidità dello stomaco! La formazione di nitrocomposti è notevolmente facilitata da un aumento del pH (diminuzione dell'acidità) del contenuto gastrico. Il rapporto nitriti/nitrati a pH superiore a 5,0 è circa 20 volte maggiore rispetto a pH inferiore a 5,0. Un aumento del contenuto di nitriti nel succo gastrico durante l'alcalinizzazione del mezzo si verifica, apparentemente, a causa dello sviluppo di batteri produttori di nitriti nello stomaco; se, in uno studio in vitro, vengono aggiunti tali batteri succo gastrico individui sani, la quantità di composti nitro nel succo aumenterà in modo significativo. La formazione di nitriti e, di conseguenza, di nitrosammine è inibita dalla vitamina C e dal raffreddamento degli alimenti.

Sono state effettuate misurazioni comparative del contenuto di sostanze contenenti N-nitroso in persone sane e pazienti con disturbi allo stomaco. Con un aumento del pH dello stomaco da 1 a 7, il contenuto di composti N-nitroso è aumentato. Il livello più alto di questi potenziali cancerogeni è stato determinato in pazienti con carcinoma gastrico, con anemia perniciosa e anche dopo gastrectomia parziale. La teoria secondo cui le nitrosammine sono cancerogene spiega l'esistenza di aree ad alto rischio di cancro allo stomaco. Secondo questa teoria, per l'insorgenza del cancro gastrico, sono necessari: fonti alimentari di nitrati, meccanismi per la loro riduzione in nitriti, fonti alimentari di ammine, nonché blocco o assenza di antagonisti di questi mutageni.

Inoltre, l'ossido nitrico nello stomaco svolge un importante ruolo protettivo. Abbiamo già scoperto che nell'ambiente acido dello stomaco, il nitrito perde un atomo di ossigeno, trasformandosi in un composto più attivo: l'ossido nitrico, che è estremamente tossico per molti batteri. Gli scienziati hanno una domanda abbastanza logica per questa situazione: i nitrati sono usati per combattere i microbi? Dopotutto, il nitrito, che, insieme alla saliva, entra nell'ambiente acido dello stomaco, può trasformarsi in ossido nitrico e distruggere i microbi che sono spesso presenti nel cibo.

Gli esperimenti hanno confermato l'ipotesi degli scienziati: la saliva acidificata uccide davvero coli. L'unica cosa incomprensibile in questo esperimento: come fa il nitrito a trasformarsi in nitrato in bocca? Si è scoperto che queste trasformazioni di una sostanza in un'altra sono eseguite da batteri che vivono sul retro della lingua, più vicino alla faringe. Cioè, ci proteggono in una certa misura da molte malattie gastriche infettive.

Tre aspetti azione utile ossido nitrico nello stomaco: antibatterico, produzione di muco e vasodilatazione. Hanno un impatto diretto sulla salute dello stomaco.

Escrezione da parte dei reni.

I nitrati in eccesso vengono facilmente escreti dai reni. Questo è oltre l'80% dell'importo ricevuto.

Conclusione.

Molte verdure contengono livelli alti nitrati, che possono essere convertiti in nitriti. Questa quantità è molto più alta del contenuto di nitriti nella carne. Ad esempio, una porzione di spinaci da 125 grammi può produrre 881 mg di nitrati! L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) definisce la dose giornaliera consentita di 3,7 mg di nitrati per 1 kg di peso corporeo e 0,2 mg di nitriti per kg. È la parte azotata del sale che si intende:250 mg di nitrati, che sono sicuri per un mangiatore convenzionale di 70 kg, equivalgono, ad esempio, a 350 mg di nitrato di sodio.In diversi paesi, le idee sulla dose consentita di nitrati nella dieta sono diverse: in Germania è 50-100 mg al giorno, negli Stati Uniti - 400-500 mg, nella maggior parte dei paesi della CSI - 300-320 mg.

Secondo alcuni ricercatori, il problema dei nitrati è in gran parte inverosimile, distogliendo l'attenzione dei consumatori dai pericoli molto più significativi dei pesticidi, additivi del cibo(compreso il nitrito) e altri problemi ambientali. Dopotutto, dosi di nitrati che causano avvelenamento corpo umano, molto superiore ai limiti ufficialmente stabiliti (tali casi sono stati registrati con la contemporanea assunzione di nitrati sotto forma di concimi minerali in dosi da 1 a 4 g). Non ci sono studi che stabiliscano la relazione tra il superamento delle norme di consumo raccomandate e l'aspettativa di vita media delle persone.

Il nitrito di sodio è una sostanza essenziale nel corpo umano che protegge infezioni batteriche. I nitriti sono prodotti dal corpo umano da soli e provengono anche da prodotti alimentari. Il nitrito di sodio ha proprietà vasodilatatrici, broncodilatatrici, allevia gli spasmi. I preparati di nitrito di sodio sono usati per l'angina pectoris, per gli spasmi dei vasi cerebrali. Il nitrito di sodio è usato come antidoto per l'avvelenamento da cianuro.

Ma in alcuni casi, i nitriti possono essere molto pericolosi! Ne parlerò nel prossimo numero.

	Nitrati	Nitriti	Nitrosammine
Fonte esterna	Verdura, frutta, acqua, integratori	Conservante in carne e prodotti ittici	Industria chimica, affumicatura, carni rosse lavorate
fonte interna

Estate e inizio autunno: è tempo verdure fresche e bacche. Ma i prodotti di origine vegetale, nonostante tutta la loro utilità, possono rappresentare un pericolo anche per l'uomo. Questo è possibile se le verdure contengono in gran numero composti chimici nitrati. Cosa devi sapere per non ottenere nitrati?

Perché i nitrati sono pericolosi?

I nitrati sono sali di ammonio. Sono un componente del suolo e sono usati dalle piante per sintetizzare l'ammonio necessario. Tuttavia, la rapida attività umana ha portato a un eccessivo accumulo di nitrati nel suolo. Tutto questo è il risultato dell'uso incontrollato di fertilizzanti azotati chimici: il salnitro.

Verdure e bacche che crescono su un terreno con un'alta concentrazione di nitrati li assorbono attivamente. Da questo, la pianta cresce più velocemente, diventa più grande. Quando si mangiano tali verdure, i nitrati entrano nel corpo umano.

I nitrati stessi non sono affatto pericolosi. L'introduzione di nitrati nel sangue degli animali da laboratorio non ha portato ad alcun disturbo nel corpo. Ma quando colpisce tratto gastrointestinale sotto l'influenza della microflora, i nitrati vengono ridotti a nitrito. Sono queste sostanze che sono pericolose per l'uomo.

I nitriti si combinano con l'emoglobina per formare metaemoglobina. La funzione principale dell'emoglobina è quella di trasportare l'ossigeno dai polmoni ai tessuti del corpo. La metaemoglobina non è in grado di svolgere questa funzione, motivo per cui i tessuti non ricevono ossigeno nella misura massima e si sviluppa la carenza di ossigeno.

È anche noto che negli adulti, sotto l'azione dell'enzima metaemoglobina reduttasi, si verifica la trasformazione inversa della metaemoglobina in emoglobina. Ecco perché l'avvelenamento acuto negli adulti, sebbene si verifichi, non è così comune. Tuttavia, una certa categoria di persone è più incline all'avvelenamento da nitrati. Si tratta di donne in gravidanza, anziani, nonché persone con anemia, patologia dell'apparato respiratorio e cardiovascolare.

Ma i bambini di età inferiore ai tre anni sono più suscettibili all'avvelenamento da nitrati, soprattutto nei primi mesi di vita. Si scopre che nei bambini piccoli l'enzima metaemoglobina reduttasi è debolmente attivo. Cioè, la metaemoglobina non è in grado di tornare nell'emoglobina normale.

Dose di nitrati pericolosa per l'uomo

La dose massima consentita di nitrati per un adulto è di 5 mg per kg di peso corporeo e per un bambino non più di 50 mg.

Relativamente facilmente, senza che si verifichino disturbi, una persona è in grado di tollerare una dose giornaliera di nitrati di 15-200 mg. Si ritiene che 500 mg siano la dose massima consentita, ma 600 mg sono già una dose veramente tossica per un adulto. Per avvelenare il bambino, a volte sono sufficienti circa 10 mg di nitrati.

In Russia, l'assunzione giornaliera media consentita di nitrati è di 312 mg. Anche se in realtà in primavera riesce a raggiungere i 500-800 mg al giorno.

Sul territorio dell'Unione Sovietica, hanno iniziato a parlare dei pericoli dei nitrati negli anni Settanta, quando in Uzbekistan si è verificato un avvelenamento di massa con nitrati quando sono stati consumati, coltivati ​​sul terreno di nitrati massicciamente fertilizzati.

v quantità minima i nitrati sono sempre presenti nelle piante. Tuttavia, quando la concentrazione supera i livelli accettabili, le piante diventano tossiche. I nitrati si accumulano principalmente nelle radici, nelle radici, negli steli, nei piccioli, nelle grandi vene delle foglie e nelle bucce. In misura molto minore, sono concentrati nei frutti. I nitrati sono molto più alti nei frutti verdi e acerbi rispetto a quelli maturi. La concentrazione massima contiene piante durante il periodo di maturazione.

I prodotti vegetali sono divisi in tre gruppi:

• Primo gruppo - prodotti ad alto contenuto di nitrati (fino a 5000 mg/kg). Questo gruppo include lattuga, aneto, cavolo e.
• Secondo gruppo - prodotti con un contenuto medio di nitrati (300-600 mg). Questo include colorato e, rapa, ravanello, rafano e.
• Terzo gruppo - alimenti a basso contenuto di nitrati (10-80 mg). Questi includono cavolini di Bruxelles, fagioli, frutta e bacche.

Sintomi di avvelenamento da nitrati

I sintomi di avvelenamento si verificano quando la concentrazione di metaemoglobina è superiore al 15%. I sintomi di avvelenamento acuto da nitrati includono:

Importante! L'avvelenamento da nitrati nei bambini è molto difficile.

Nota: in avvelenamento cronico si osservano sintomi non specifici: debolezza, veloce affaticamento, ridotta capacità di lavorare, pallore della pelle.

È anche noto che i nitrati possono reagire con le ammine per formare nitrosammine. Queste sostanze hanno effetti cancerogeni e mutageni.

Metaemoglobinemia acqua-nitrato nei bambini

Le persone sono a rischio di avvelenamento da nitrati bevitori d'acqua da fonti decentrate. Il suolo è inquinato da nitrati non solo dai fertilizzanti chimici, ma anche dal contenuto di liquami e pozzi neri.

I nitrati penetrano nelle acque sotterranee e da lì nella falda acquifera. In pozzi poco profondi, pozzi, può essere la cattura dell'acqua alto contenuto acqua. Il limite superiore consentito del contenuto di nitrati nell'acqua è di 50 gm / dm 3. In qualche insediamenti il contenuto di nitrati nell'acqua può essere 10-20 volte superiore alla concentrazione massima consentita.

Di norma, l'acqua con un alto contenuto di nitrati non causa problemi in un adulto, ma porta a conseguenze serie nei bambini piccoli.

I primi casi di metaemoglobinemia acqua-nitrato sono stati descritti a metà del XX secolo. Nei bambini alimentazione artificiale sono state notate cianosi della pelle, mancanza di respiro, palpitazioni. Si è scoperto che le miscele sono state preparate in acqua con un'alta concentrazione di nitrati. Nel periodo 1949-1950 negli Stati Uniti sono stati registrati 278 casi di metaemoglobinemia acqua-nitrato, 39 dei quali fatali.

Solo in Russia ogni anno vengono registrati centinaia di casi di avvelenamento da nitrati, alcuni dei quali fatali. Ora il Paese sta monitorando il contenuto di nitrati nell'acqua proveniente da fonti decentralizzate. È spaventoso immaginare quali sarebbero stati i tassi di incidenza della metaemoglobinemia acqua-nitrato se non fosse stato effettuato il monitoraggio.

Quando la concentrazione di metaemoglobina nei bambini supera il 10%, compaiono sintomi di avvelenamento. Il bambino diventa letargico e si rifiuta di mangiare. I genitori notano che la pelle del bambino diventa cianotica, si osserva cianosi del naso, delle labbra e delle mucose visibili. Il bambino sviluppa mancanza di respiro e tachicardia. Vomito e diarrea non si verificano sempre. In una forma grave della malattia, quando la concentrazione di metaemoglobina supera il 30%, il bambino sviluppa convulsioni, respirazione anormale Cheyne Stokes. grave avvelenamento può portare alla morte.

Al fine di prevenire l'avvelenamento, ai bambini non dovrebbe essere somministrata acqua con un eccesso di nitrati, cuocere cibo, miscele su quest'acqua. Inoltre, le donne non dovrebbero bere tale acqua durante la gravidanza.

Trattamento dell'avvelenamento da nitrati

Se una persona ha segni di avvelenamento da nitrati, è necessario ottenere da lui. Per fare questo, puoi dare al paziente diversi bicchieri di acqua salata. In questo momento, è necessario chiamare un'ambulanza.

In ospedale, al paziente viene iniettato per via endovenosa composti di nitrito, una soluzione di blu di metilene. Prescrivere anche soluzioni di glucosio, tiosolfato di sodio e. Se necessario, eseguire l'ossigenoterapia.

Per ripristinare la respirazione tissutale, al paziente viene iniettata la cocarbossilasi, il coenzima A.

Gli obiettivi del trattamento per l'avvelenamento da nitrati sono accelerare l'eliminazione del veleno dal corpo, eliminare l'ipossia e ripristinare l'emoglobina.

Come proteggersi dall'avvelenamento da nitrati?

Puoi prevenire l'avvelenamento se conosci le misure preventive. Non è difficile seguirli, ma aiuterà a salvare la salute e, talvolta, la vita.

• Mangia verdure e bacche durante la stagione, i primi frutti acerbi contengono nitrati alla massima concentrazione.
• Acquista verdure e frutti di bosco nei negozi, nei supermercati, dove ogni lotto è accompagnato da documenti che indicano il contenuto di nitrati. Acquistando angurie lungo la strada, non puoi essere sicuro che siano al sicuro.
• Ricorda che i nitrati nell'acqua non hanno odore, non hanno un sapore. Determinare la loro presenza è possibile solo in laboratorio.
• È impossibile eliminare i nitrati nell'acqua sia per ebollizione che per filtri.
• Quando si pulisce la pianta, rimuovere le parti più nitrate: per i meloni, questa è la parte adiacente al gambo e per cetrioli, barbabietole e ravanelli, entrambe le estremità.
• Mettere a bagno le verdure in acqua prima dell'uso. Questo metodo consente di ridurre il livello di nitrati del 20-30%.
• Durante il trattamento termico dei prodotti si osserva una diminuzione dei nitrati. Quindi, durante la cottura, è possibile ridurre il livello di nitrati nelle verdure di circa il 60-80%.
• Poiché i nitrati sono concentrati il ​​più possibile nella buccia delle verdure, devono essere rimossi. Questo vale in particolare per cetrioli e zucchine.

Grigorova Valeria, opinionista medica

Non è così facile coltivare un buon raccolto: i parassiti attaccano, le verdure soffrono per la siccità e il caldo e conservare la frutta è un vero problema. Oggi i produttori utilizzano ampiamente i pesticidi per i loro scopi e "nutriscono" generosamente il terreno con fertilizzanti a base di nitrati.

Cosa sono i pesticidi?

Si chiamano pesticidi sostanze chimiche, che sono veleni per parassiti, protezione contro le erbacce e vari tipi di malattie delle piante coltivate. Sono divisi in gruppi insetticidi protezione contro gli insetti nocivi, fungicidi- per proteggere dalle infezioni fungine delle piante coltivate, e erbicidi- per il controllo delle erbe infestanti.

I primi pesticidi erano sostanze vegetali come la nicotina, ma oggi vengono utilizzati composti chimici. vari gruppi. I pesticidi più conosciuti oggi sono il DDT, i composti organofosforici, i piretroidi e i carbammati.

Possono entrare nel corpo umano mangiando i frutti direttamente dall'orto, nonché attraverso l'uso di piante che hanno accumulato pesticidi nel processo di crescita, se sono state utilizzate in modo sconsiderato. Tali alimenti possono interferire con le difese naturali del corpo contro cancro provocando mutazioni cellulari e tumori.

Inoltre, i pesticidi, se ingeriti, possono causare intossicazioni con nausea, vomito e feci liquide, la sconfitta sistema nervoso e fegato. Il loro accumulo nel corpo mina lentamente ma inesorabilmente la salute, riducendo l'aspettativa di vita e provocando malattie endocrine, ridotta immunità, problemi polmonari e cardiaci.

Per ridurre la probabilità di incontrarli, acquista frutta e verdura da produttori di fiducia, venditori certificati e lava accuratamente frutta e verdura in una bacinella d'acqua prima di mangiare, sale marino e succo di limone o in una soluzione di soda, quindi sciacquare sotto l'acqua corrente.

Cosa sono i nitrati e i nitriti?

Per aumentare i raccolti e nutrire le piante coltivate, stimolarne la crescita e la fertilità in agricoltura, vengono spesso utilizzati fertilizzanti chimici, che forniscono sali di potassio alle piante.

Economico e strumento efficace per la loro consegna sono acido nitrico - nitrato, in combinazione con potassio, calcio o ammonio. Tuttavia, quando vengono regolarmente introdotti nel terreno in grandi volumi, tendono ad accumularsi in alcune parti delle piante.

Di per sé, i nitrati sono sali non pericolosi e non tossici, tuttavia, nel corpo o nelle piante stesse, a seguito di processi metabolici, si ottengono composti nitroso, sali nitrati non completamente ossidati. Hanno le proprietà dei radicali liberi, danneggiano le cellule e il DNA, hanno effetti mutageni (causano mutazioni cellulari) e cancerogeni (causano la crescita del tumore).

Inoltre, i nitrati di verdure, frutta o cereali, in condizioni di umidità e calore, o durante la digestione nell'intestino umano, sotto l'influenza della microflora dell'intestino crasso, vengono convertiti in composti di nitrito. Queste sostanze sono pericolose per la salute umana in grandi quantità.

I nitriti sono ampiamente utilizzati in Industria alimentare per la produzione di salsicce e conserve di carne, non sono pericolosi per gli adulti, ma possono rappresentare una vera minaccia per i bambini. Pertanto, i bambini non dovrebbero consumare cibi ricchi di conservanti, salsicce e prodotti a base di carne. Non abusarne madre che allatta - Nitrati e nitriti passano nel latte materno.

Il pericolo di nitrati e nitriti

I nitriti sono perfettamente assorbiti dall'intestino nel sangue e formano un composto speciale con l'emoglobina nel sangue - metilemoglobina, questo è un composto chimico molto forte che non può trasportare ossigeno.

Se la concentrazione di metaemoglobina sale al 10-15%, possono comparire i primi segni di avvelenamento: debolezza e sonnolenza, letargia. Poche ore dopo, compaiono segni di tossicosi e avvelenamento acuto: nausea e vomito, diarrea, il fegato si ingrandisce e diventa doloroso.

Con la progressione dell'avvelenamento, la pressione diminuisce bruscamente, il polso diventa debole e irregolare, le mani e i piedi diventano freddi, la respirazione accelera. Allo stesso tempo, può comparire mal di testa, ronzio nelle orecchie, ci sono grave debolezza e contrazioni convulsive dei muscoli del viso, la coordinazione è disturbata e può esserci perdita di coscienza, coma.

Dove cercare nitrati e pesticidi?

I più pericolosi a questo proposito possono essere le verdure precoci e la frutta fuori stagione. Quantità maggiori i nitrati sono accumulati da tutte le varietà di cavoli: cavoli bianchi, broccoli, cavolfiori e cavolini di Bruxelles.

Quali sono i pericoli di pesticidi, nitrati e nitriti in frutta e verdura

Al solito cavolo la maggior parte di tutti i nitrati si accumulano nel gambo e nei tronchi carnosi delle grandi foglie, nell'aneto - nel suo stelo, nelle radici la "zona dei nitrati" è a circa 2 cm dalle cime. La quantità di nitrati nei frutti diminuisce drasticamente quando vengono sbucciati, bolliti e messi a bagno. Le verdure pre-sbucciate devono essere poste in una bacinella d'acqua per un paio d'ore: questo riduce la quantità di nitrati di un quarto.

Puoi eliminare quasi completamente i nitrati facendo bollire o cuocendo a vapore le radici, le verdure dovrebbero essere cosparse di acqua bollente.

Sentiti libero di chiedere al venditore da dove provengono le verdure, chiedi un certificato per i prodotti: indica il livello di nitrati e sostanze nocive.

Alena PARETSKAYA