Tutta la verità sui benefici e sui danni dei prodotti lattiero-caseari. Latticini: come sono utili e come sceglierli al naturale

Molti alimenti sono diventati così strettamente integrati nella nostra vita quotidiana che pensiamo poco al loro ruolo nella dieta. Ma in effetti, il cibo abituale per ognuno di noi è fonte di un'enorme quantità di ciò di cui il nostro corpo ha bisogno. nutrienti. Ed escluderlo dal menu è irto di una varietà di conseguenze negative e disturbi della salute. Quindi un ruolo molto importante nella nostra dieta è svolto dal latte e dai vari prodotti a base di esso. I nutrizionisti consigliano di consumarli quotidianamente in modo che apportino al nostro organismo il massimo delle sostanze necessarie. Proviamo a rispondere alla domanda, quali sono le proprietà benefiche dei latticini?

Tutti i latticini sono preparati a base di latte, che non invano viene chiamato "elisir di lunga vita". È la fonte di oltre duecento gli elementi più utili importante per il funzionamento ottimale degli organi e dei sistemi del nostro corpo. Tutti i componenti utili di un tale prodotto possono essere suddivisi in tre gruppi, rappresentati da sostanze energetiche - grassi e carboidrati, elementi plastici - proteine ​​e particelle minerali necessarie per costruire cellule e tessuti, nonché sostanze regolatrici - oligoelementi, vitamine, enzimi e ormoni, che sono estremamente importanti per il normale flusso processi metabolici.

Gli esperti hanno scoperto che il latte, in termini di valore chimico e biologico, è molto più alto di tutti gli altri prodotti alimentari. Contiene una ventina di aminoacidi bilanciati, circa venticinque sali minerali e una massa acidi grassi. Questo prodotto è una fonte di tutti i tipi di vitamine, fosfatidi, steroli, ormoni, enzimi e diversi tipi zucchero del latte. Tutti i componenti utili del latte sono presenti anche nei prodotti a base di esso.

Poiché il calcio si trova in tutti i tipi di latticini, svolge un ruolo estremamente importante nella costruzione ottimale dello scheletro e dei denti. Questo elemento è in grado di prevenire lo sviluppo dell'osteoporosi, che colpisce grande quantità donne in età.

Parliamo più in dettaglio di alcuni latticini e delle loro qualità benefiche.

Yogurt

Questo prodotto a base di latte fermentato occupa un posto piuttosto importante in una dieta equilibrata e corretta. Satura il corpo numero significativo proteine, sali minerali, enzimi e vitamine, tra queste ultime vi sono anche componenti rari come la vitamina D e la vitamina B12. Inoltre, lo yogurt fornisce ai batteri intestinali benefici il loro cibo preferito, il lattosio. Pertanto, in caso di violazioni della microflora intestinale, questo latticino deve essere incluso nella dieta quotidiana.

Lo yogurt è considerato un antibiotico naturale. In una corretta cottura un tale prodotto è in grado di distruggere alcune varietà di amebe, oltre a batteri aggressivi come streptococchi e stafilococchi, e affronta anche i bacilli del tifo.

Lo yogurt è una fonte di acido glutammico e altri aminoacidi estremamente importanti per il normale corso dei processi metabolici che avvengono all'interno del cervello. Gli scienziati hanno scoperto che l'inclusione costante di un tale prodotto nella dieta può aumentare la capacità di una persona di pensare in modo logico di un ordine di grandezza.

Burro fuso

Questo è un fantastico prodotto caseario con un sapore di nocciola dolciastro. La sua inclusione nella dieta non è in grado di aumentare il livello di colesterolo "cattivo" nel corpo. Inoltre, tale cibo viene utilizzato attivamente medicina popolare. Si ritiene che il burro chiarificato possa proteggere una persona dagli effetti aggressivi dei fattori ambiente esterno. Il suo utilizzo aiuta a far fronte a disturbi digestivi, mal di schiena, disturbi articolari, vari tipi di raffreddori, tosse, allergie, problemi della pelle, pressione bassa, emicrania, ecc.

Panna acida

Questo è un prodotto caseario molto comune e popolare che può apportare notevoli benefici all'organismo. Includerlo periodicamente nel menu giornaliero può saturare i muscoli di forza ed energia e attivare l'attività mentale. Inoltre, la panna acida è conosciuta come un ottimo rimedio per il trattamento delle scottature.

Fiocchi di latte

Questo prodotto è particolarmente ricco di sali di calcio e viene perfettamente assorbito dall'organismo, saturandolo di vitamine e una varietà di minerali. Si consiglia vivamente di mangiare durante la gravidanza e allattamento al senoÈ estremamente importante per la salute dei bambini e degli anziani. Un tale prodotto viene utilizzato attivamente nella nutrizione di pazienti con problemi al fegato, aterosclerosi e ipertensione. Deve essere consumato per fratture ossee, rachitismo, nonché per disturbi dell'apparato ematopoietico e molti altri. condizioni patologiche.

Tra gli altri prodotti caseari popolari, vale anche la pena menzionare kefir, latte cotto fermentato, formaggio a pasta dura, burro, acidophilus, koumiss, ecc. Tali alimenti possono portare grandi benefici a una persona, quindi i nutrizionisti consigliano di preparare la tua dieta per un terzo dei latticini .

Ekaterina, www.sito

PS Il testo utilizza alcune forme caratteristiche del discorso orale.

Ciao amici!

Nel nostro argomento di oggi "Utile latticini» cercheremo di scoprire qual è l'uso dei prodotti a base di latte fermentato e quale è meglio bere. All'inizio volevo parlare del mio kefir preferito, ma poi ho pensato che esiste un'ampia varietà di prodotti a base di latte fermentato, mi chiedo quale sia più utile?

I vantaggi dei latticini

Tutti i prodotti lattiero-caseari fermentati sono derivati ​​dal latte, ottenuto fermentandolo mediante l'introduzione di vari tipi di fermenti. A seguito praticamente degli stessi processi tecnologici, con solo alcune caratteristiche, avviene il processo di fermentazione: la scomposizione delle proteine ​​del latte o, semplicemente, la coagulazione.

Questi prodotti differiscono solo per l'essenza del lievito.

Quali cibi sono il latte acido

Il latte acido può essere diviso in due gruppi, il primo comprende prodotti a base di latte fermentato con una struttura abbastanza densa, come ad esempio:

• latte cagliato
• Yogurt
• ryazhenka (o varenet)
• Yogurt
• bifido
• panna acida
• fiocchi di latte.

Il secondo gruppo comprende prodotti ottenuti dalla fermentazione mista, in cui si verificano contemporaneamente due processi: latte fermentato e alcol. Nella struttura sono più liquidi e hanno un sapore aspro. Questi includono:

• kefir
• koumiss
• ayran.

Quali sono i vantaggi dei latticini

Tutti i prodotti contengono la materia prima di base - il latte, e quindi, proprio come il prodotto originale, sono ricchi di proteine, senza le quali la nostra vita non sarebbe possibile. Le proteine ​​sono necessarie per i processi metabolici nel corpo, sono importanti per la formazione e la forza dei muscoli. Se non ci sono abbastanza proteine, allora siamo malati.

I latticini sono una buona fonte di proteine ​​- un materiale da costruzione per i nostri muscoli e sistema immune.

I prodotti che stiamo considerando contengono molto calcio e fosforo, oltre a vitamina D, che sono particolarmente necessari in età avanzata, perché queste persone spesso hanno una carenza, quindi hanno semplicemente bisogno di bere kefir e altre bevande di questa classe ogni giorno .

Grazie ai batteri benefici, sono mediatori nella normalizzazione equilibrio acido-base, stimolano una buona digestione, riducono l'intensità dei processi di decomposizione nell'intestino, normalizzano il funzionamento dei polmoni, dei reni, Vescia, aiutano l'intestino a funzionare e, cosa molto importante non solo per gli anziani, ma per tutti in generale. Pertanto, un bicchiere di kefir o un vasetto di yogurt la sera è la chiave per una normale toilette al mattino.

L'uso costante di prodotti a base di latte fermentato porta al fatto che l'ambiente acido inibisce lo sviluppo della microflora intestinale putrefattiva, con conseguente miglioramento della motilità intestinale, dell'appetito e del metabolismo.

È stato scientificamente dimostrato che i prodotti a base di latte fermentato possono abbassare la pressione sanguigna, non molto, solo del 5%, ma questo è già un bene. Funzionano come medicinali come enalopril o captopril.

Favoriscono la perdita di peso, nonostante i grassi che contengono. Si tratta di scegliere un prodotto con la minor quantità di grassi.

Perché il latte acido è meglio del latte

Se c'è la stessa quantità nei prodotti a base di latte fermentato sostanze utili, come nel latte, perché sono ancora consigliati di più e da molto tempo ci sono controversie sul latte, è utile o dannoso?

Anch'io sono sempre stato interessato a questa domanda e alla fine ho trovato la risposta per me stesso dal dottor Komarovsky.

E non sono solo i batteri.

Il latte contiene uno zucchero speciale chiamato lattosio. E la natura ha avuto l'idea che più giovane è la persona, maggiore è l'attività del lattosio e con l'età diminuisce e smettiamo di assorbire il latte. Circa il 70% delle persone è intollerante al lattosio. Questo è il motivo principale per cui il latte è più benefico per i bambini all'età di un mammifero, poiché lo assorbono meglio.

Quando vengono aggiunti batteri speciali al latte, questi ultimi scompongono lo zucchero del latte e si moltiplicano, nutrendosi di lattosio, il cui contenuto, di conseguenza, diminuisce.

A differenza del latte, il latte acido viene assorbito meglio e quindi un numero enorme di persone non può bere latte, ma può bere prodotti a base di latte acido.

Sebbene tutto sia individuale, se una persona normalmente tollera il latte, beh, lascia che lo beva per la salute.

I migliori latticini sani

Kefir

Probabilmente la bevanda più popolare e preferita è il kefir, che è prodotto con latte di vacca pastorizzato mediante fermentazione con uno speciale fermento di kefir, che include funghi di lievito e streptococco termofilo, che non muore durante il trattamento termico.

Come risultato della loro fermentazione, l'alcol viene rilasciato. La sua quota è trascurabile, quindi anche i bambini possono bere kefir. La gradazione alcolica aumenta solo con una conservazione prolungata. Ma i funghi di lievito contenuti nel kefir possono causare allergie in alcune persone, quindi è necessario fare attenzione con piccole dosi di tali alimenti complementari per i bambini piccoli.

I batteri dell'acido acetico contenuti nel kefir aggiungono piccantezza e gli conferiscono un sapore e un odore di kefir così peculiari e aspri che sono solo caratteristici di questa bevanda.

Non so se le vecchie tecnologie vengono seguite ora, a giudicare dalle terrificanti etichette con una durata di conservazione incredibilmente lunga, vengono dimenticate. Il vero kefir può essere conservato per non più di 5 giorni e, a seconda del livello di acidità, accumulo di alcol e anidride carbonica, può essere debole (giornaliero), medio (due giorni) e forte (tre giorni) e, di conseguenza, ha un effetto diverso. Quindi, il kefir quotidiano si indebolisce e, al contrario, si risolve per tre giorni, sebbene contenga più altre proprietà utili.

Il contenuto di grassi del kefir influisce solo sui livelli di peso e colesterolo. Ma con il suo basso contenuto di grassi e contenuto elevato il kefir proteico può essere molto utile nelle malattie del fegato, del pancreas e dell'aterosclerosi.

Inoltre, il kefir è utile:

• per tratto gastrointestinale
• abbassa il colesterolo
• migliora l'appetito
• normalizza la funzione renale
• migliora la selezione succo gastrico
• rimuove le tossine dal corpo
• lenisce sistema nervoso
• migliora il sonno.

È meglio usarlo la sera.

latte cagliato

A casa, il latte cagliato si forma da solo quando il latte viene inacidito in un luogo caldo, il che può richiedere due giorni. Per accelerare il processo, mescolare un cucchiaio di panna acida nel latte.

In condizioni industriali, il latte cagliato viene fermentato su streptococchi di acido lattico con l'aggiunta di bastoncini bulgari.

Questo prodotto non contiene lievito, batteri acetici, alcol. Questo prodotto è poco allergenico, è in grado di placare la sete e la fame.

La quantità di sostanze utili è equivalente al kefir e ad altri prodotti a base di latte fermentato, perché hanno lo stesso latte materno.

È utile bere latte cagliato durante varie malattie per una pronta guarigione, donne in gravidanza, anziani.

Riazhenka

La bevanda viene preparata con latte cotto, un bicchiere di panna acida viene aggiunto a un litro e lasciato fermentare per 3-4 ore, i batteri dello streptococco vengono aggiunti in condizioni di fabbrica.

Ha una struttura densa viscosa con un gusto più delicato del kefir.

Ryazhenka disseta perfettamente quando fa caldo, aumenta l'appetito, promuove il buon funzionamento dei reni e del tratto gastrointestinale.

Ma ha il più alto contenuto calorico tra gli altri latte acido, quindi non sarai in grado di perdere peso bevendo un bicchiere di latte cotto fermentato.

Yogurt

Il prodotto della stessa fermentazione del latte con batteri speciali - lo yogurt viene prodotto anche con l'aggiunta di amidi, panna, pectina. Rispetto al kefir, ha un ambiente meno acido ed è molto apprezzato dai bambini, in particolare gli yogurt con frutta e bacche.

Ma il più utile è il bio-yogurt, che non odora di frutta, ma di latte, in cui non c'è amido modificato.

bifido

Il bifidok prodotto a base di latte fermentato è lo stesso kefir, arricchito oltre ai bifidobatteri del latte fermentato, ma ad esso non vengono aggiunti funghi di lievito, quindi il bifidok ha un sapore più delicato e meno aspro.

La bevanda migliora efficacemente le condizioni della microflora intestinale e influisce direttamente sulle condizioni della pelle. È una bevanda di bellezza e giovinezza.

Utile per rafforzare il sistema immunitario, prevenire la dysbacteriosis, indispensabile per i bambini per un corpo in crescita, con malattie del tratto gastrointestinale. Basta bere un bicchiere di bifidoc 2-3 volte a settimana per sentirne l'efficacia.

Matsoni

Rispetto e amo davvero i matsoni, un prodotto a base di latte fermentato che viene venduto nei nostri negozi. Questa bevanda nazionale dei caucasici è talvolta paragonata al latte cagliato, anche se in realtà la tecnologia di produzione è piuttosto vicina allo yogurt, ma ha un gusto più piccante.

Inoltre, come altri utili prodotti a base di latte fermentato, il matsoni contiene molte proteine, vitamine, migliora la circolazione sanguigna, l'attività intestinale, abbassa il colesterolo, elimina le tossine, rafforza il sistema nervoso e costruisce la massa muscolare.

Kumys

Conosciuta fin dall'antichità, la bevanda degli eroi koumiss è ottenuta dal latte di cavalla per mezzo di uno speciale fermento.

È abbastanza liquido, leggermente schiumoso ed emette bolle di anidride carbonica.

Ricco di proteine, grassi, carboidrati, sali minerali, vitamine, sostanze antibiotiche.

Kumis non solo soddisfa sete e fame allo stesso tempo e non sovraccarica mai lo stomaco, è davvero un elisir di salute e longevità. Dona particolare vigore, una buona carnagione, nutre, rinforza, rinnova e cura molti disturbi dalla tubercolosi e dalle malattie gastrointestinali alle malattie del sistema nervoso, ed è un buon antidoto per l'avvelenamento.

Non parlerò ancora di ricotta e panna acida, sono state le bevande a preoccuparmi oggi.

Controindicazioni all'uso

I prodotti a base di latte acido sono unici e non hanno praticamente controindicazioni, anzi sono utili sia per la prevenzione che per la cura di molte malattie.

Possono solo causare intolleranza individuale allo zucchero del latte - lattosio, che può manifestarsi con gonfiore e disagio.

Alcune persone potrebbero essere allergiche alle proteine ​​del latte e in questo caso, ovviamente, l'uso di latte acido può portare a problemi come eruzioni cutanee o broncospasmi.

A causa dei funghi del lievito, il kefir provoca il mughetto, quindi non è indicato per le donne che soffrono di questa malattia.

L'alto contenuto di grassi di alcuni alimenti, se consumati in eccesso, può portare a colesterolo alto e pienezza.

Quale prodotto a base di latte fermentato è più sano

Penso che sia difficile e persino impossibile determinare il prodotto a base di latte fermentato più utile.

Il concetto di utilità di un prodotto è molto relativo, è una questione così individuale. È necessario tenere conto sia delle preferenze di gusto che della tolleranza di un particolare prodotto. Se il kefir è scarsamente digerito, potrebbe essere meglio bere latte al forno fermentato e, se è buono, perché dovresti rifiutarlo?

La cosa principale è che ti piacciono i prodotti a base di latte fermentato utili, quindi scegliendo uno di essi otterrai sia beneficio che piacere.

Latte e latticini sono stati famosi per le loro proprietà curative fin dall'antichità. I latticini sono usati sia nel folk che in medicina tradizionale come mezzi efficaci trattamento di un'ampia varietà di malattie. Oggi i negozi offrono una vasta gamma di prodotti caseari: il latte tipi diversi, panna, panna acida, yogurt, kefir, ricotta, ricotta, dolci con vari gusti e molto altro.
La scelta è davvero ampia, ma sono tutti i latticini offerti produttori moderni sono ugualmente benefici per la salute e qual è esattamente il loro beneficio?

Il vantaggio dei latticini sta nel fatto che i prodotti a base di latte fermentato contengono tutte le sostanze necessarie per lo sviluppo del corpo umano. I latticini sono una fonte di materiali da costruzione essenziali per il corpo: proteine ​​e calcio di alta qualità.

Il grado di assimilazione delle proteine ​​dei prodotti a base di latte fermentato è del 96-98%. È estremamente importante che il calcio nella composizione prodotti a base di acido latticoè in un rapporto ottimale con fosforo e altri macro e microelementi, che contribuisce al massimo assorbimento di calcio da questi prodotti da parte di una persona. La carenza di calcio nella dieta porta a gravi violazioni: ritardo della crescita, ridotta formazione di ossa e denti, carie, aumento del sanguinamento dei vasi sanguigni, interruzione del cuore, contribuisce alla distruzione del tessuto osseo. Pertanto, circa l'80% dell'assunzione giornaliera di calcio da parte di una persona è soddisfatta dall'uso di latticini. Il latte è inoltre arricchito con macro - (potassio, sodio, magnesio, cloro) e microelementi (zinco, cobalto, manganese, ferro, iodio), che sono coinvolti nella costruzione di enzimi, ormoni e vitamine.

Ad esempio, lo iodio è un elemento strutturale dell'ormone tiroideo, il ferro è parte dell'emoglobina e di alcuni enzimi, il rame è un catalizzatore per i processi redox nel corpo, il cobalto è parte delle vitamine, ecc. latte e latticini sono un'importante fonte di fornendo al corpo umano le vitamine incluse direttamente Composizione chimica prodotti e sintetizzati dai batteri dell'acido lattico. L'assunzione giornaliera di vitamina B 2 è soddisfatta del 42-50% attraverso l'uso di latticini, rispetto a carne e pesce, è soddisfatta solo del 24% e di cereali - 17%.

I benefici dei latticini sono pronunciati nella ricotta. La ricotta viene utilizzata nella prevenzione dell'aterosclerosi, poiché contiene colina e metionina, che contribuiscono ad aumentare la lecitina nel sangue. La metionina non consente al colesterolo di penetrare nelle pareti dei vasi sanguigni e previene lo sviluppo di segni sclerotici. La ricotta è ampiamente utilizzata nella nutrizione medica dei pazienti ulcera peptica stomaco e duodeno, gastrite cronica, malattie croniche cistifellea, pancreatite, malattie intestinali. La norma fisiologica per l'uso della ricotta dovrebbe essere di 6,5 kg per persona all'anno. Anche altri prodotti a base di latte fermentato dovrebbero essere inclusi nella dieta 24 ore su 24 di una persona.

Tabella - norme fisiologiche per il consumo di latticini.
I latticini sono la norma.
Al giorno, g all'anno, kg.
Latte intero e bevande a base di latte fermentato 330 119,0.
Cagliata di latte acido 25 8, 9.
Panna acida 18 6, 5.
Olio 16 5, 9.
Formaggio a pasta dura 17 6, 1.

I vantaggi dei latticini risiedono anche nel fatto che i prodotti a base di latte fermentato stimolano il sistema immunitario, aumentano la resistenza antinfettiva dell'organismo e hanno un effetto antiallergico. Quando consumiamo prodotti a base di latte fermentato, i microrganismi dell'acido lattico e dell'acido lattico entrano nel corpo con loro. Nell'intestino, l'acido lattico è parzialmente neutralizzato, ma rimangono i batteri dell'acido lattico, che continuano a svilupparsi. Sono in grado di fermentare i residui di cibo e creare un ambiente acido, dannoso per i microrganismi putrefattivi. Pertanto, viene creata e mantenuta una microflora benefica del tratto gastrointestinale. Il consumo costante di prodotti a base di latte fermentato serve a rafforzare il sistema nervoso, che è associato alla normalizzazione della microflora nell'intestino. Ciò accade a causa dell'accumulo nei prodotti lattiero-caseari fermentati di vitamine sintetizzate dai batteri dell'acido lattico. È noto che i microrganismi putrefattivi che si trovano nell'intestino crasso si sviluppano, attenzione, solo in un ambiente leggermente alcalino o neutro. Distruggono le proteine ​​rimanenti, formando composti organici pericolosi per la salute. Questi composti organici vengono assorbiti dalle pareti intestinali, entrano nel sangue e nella linfa e deprimono il sistema nervoso.

I latticini, secondo i nutrizionisti, sono davvero necessari affinché una persona mantenga la propria salute in buone condizioni. Latte, kefir, ricotta contengono proteine, aminoacidi, grassi, vitamine e altri elementi essenziali necessari per il corpo umano. L'uso di latticini è un'eccellente prevenzione e cura di diverse malattie. Il principale vantaggio dei prodotti lattiero-caseari è la loro capacità di fornire influenza positiva sulla microflora intestinale. I latticini sono anche una fonte di vitamina D e calcio, che aiutano a rafforzare le ossa e a ridurre il rischio di cancro.

Il latte è considerato una vera fonte di salute. E questa non è una coincidenza. Il latte fresco contiene un gran numero di sostanze utili all'uomo. Allo stesso tempo, i componenti del latte sono perfettamente bilanciati e facilmente assorbiti dal corpo umano. Il latte ha proprietà battericide, oltre alla capacità di ridurre gli effetti delle radiazioni e delle sostanze tossiche.

Sfortunatamente, non tutti i latti che puoi acquistare nei negozi sono ugualmente sani. Molti dei prodotti caseari proposti sono falsi. Per aumentare la durata di conservazione, il latte può essere diluito con acqua, soda e possono essere aggiunti vari conservanti. Per proteggerti dall'acquisto di tale latte, devi assolutamente leggere le informazioni sul prodotto sull'etichetta (naturalità, elenco dei diluenti), nonché guardare la data di produzione e la data di scadenza. Maggiore è la durata di conservazione del latte, minore sarà il beneficio di un tale prodotto. È meglio rifiutarsi di acquistare latte con una durata di conservazione superiore a 3-4 giorni. Si consiglia di acquistare il latte solo nei negozi con buone attrezzature per il congelamento.

Va ricordato che durante il processo di pastorizzazione, il latte perde alcune proprietà utili, ad esempio l'effetto battericida. Il latte pastorizzato fa bene alla salute, ma i suoi benefici sono molto inferiori rispetto al latte crudo, soprattutto quello fresco. Bollire il latte porta anche alla perdita di alcune proprietà curative. Il minimo beneficio è nel latte prodotto con latte in polvere. Pertanto, quando acquisti latte in un negozio, dovresti dare la preferenza al latte normalizzato, ma non ricostituito.

I benefici del latte dipendono anche dalla capacità di utilizzarlo correttamente. È meglio bere il latte al mattino o alla sera. Il latte freddo non deve essere consumato. Bevi il latte a piccoli sorsi. Il latte fresco è un piatto indipendente, e quindi non si mescola con altri prodotti. Tuttavia, frutta secca, miele o cannella possono essere aggiunti al latte come agente aromatizzante. Bere un bicchiere di latte caldo zuccherato prima di andare a letto può aiutarti ad addormentarti più velocemente.

Molto sano e kefir. Il kefir rafforza il sistema immunitario, aiuta con disbatteriosi, gastrite, malattie del fegato e dei reni, aterosclerosi, ipertensione, bronchite e altre malattie. Il kefir allevia anche i disturbi del sonno e riduce la sensazione di affaticamento e depressione. Si consiglia di bere Kefir per tutte le persone che si stanno riprendendo da una malattia, nonché per le persone che soffrono di varie infezioni croniche.

Lo yogurt ha anche una serie di proprietà curative. Tuttavia, vale la pena ricordare che è lo yogurt che fa bene alla salute e non i prodotti a base di yogurt. Gli yogurt sono considerati solo prodotti a base di latte fermentato che non sono sottoposti a trattamento termico e hanno una breve durata. Gli yogurt contengono microflora, grazie alla quale viene svolto l'effetto curativo. Gli yogurt normalizzano il lavoro del tratto gastrointestinale, migliorano il processo di digestione e hanno un effetto rinforzante generale corpo umano. Nel caso in cui lo yogurt subisca un trattamento termico, perde tutti i batteri benefici. Un tale prodotto non può più essere chiamato yogurt. Ha una lunga durata, ma non rappresenta alcun beneficio per la salute. Il latte cagliato ha anche proprietà medicinali. È utile per colite, gastrite, stitichezza, malattie del fegato, ipertensione e anemia.

I prodotti a base di latte fermentato contenenti bifidobatteri sono di particolare beneficio per l'organismo. La stessa cosa proprietà positiva di tali prodotti è che ripristinano l'equilibrio microflora intestinale. Inoltre, i bifidobatteri producono vitamine del gruppo B e vitamina K. I prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto benefico sul corpo umano. Tuttavia, dovrebbero essere consumati con moderazione, poiché un consumo eccessivo di tali prodotti può portare a un metabolismo del calcio alterato. Latte e latticini dovrebbero costituire il 25% della dieta di un adulto.

I latticini sono un must mangiare sano. Usandoli regolarmente in quantità normalizzate, una persona rafforza la sua immunità, si protegge da vari disturbi. La cosa principale quando si acquistano prodotti lattiero-caseari nei negozi e nei supermercati è leggere attentamente le informazioni sulla confezione, prestare attenzione alla composizione del prodotto e alla data di scadenza. Se segui queste semplici regole, latte e latticini porteranno davvero notevoli benefici alla tua salute!

Il latte e i latticini contengono anche un prezioso carboidrato: il lattosio (zucchero del latte), che è una fonte di energia nel corpo umano. L'assunzione di lattosio nell'intestino umano contribuisce allo sviluppo della microflora benefica, che forma acido lattico e sopprime i processi putrefattivi, creando un ambiente acido, sfavorevole allo sviluppo microflora patogena. I batteri lattici utilizzati per la fermentazione del latte e l'ottenimento di prodotti lattiero-caseari fermentati (Streptococcus Lactis, Lactobacterium Acidophilum), inoltre, hanno direttamente proprietà battericide.
Quindi, i latticini sono componenti indispensabili e indispensabili della dieta umana e hanno benefici inestimabili per l'uomo.

Tutto il più interessante sul latte: come succede, quali nutrienti contiene, quale latte è più utile includere nella tua dieta.

Valore nutritivo del latte

Il latte contiene grassi, proteine, carboidrati, minerali e vitamine. Tutto ciò di cui il corpo umano ha bisogno. Il suo componente importante è il calcio e tutti gli elementi necessari per il suo assorbimento: magnesio, fosforo e vitamina D. Il calcio partecipa alla formazione del collagene e rafforza il tessuto osseo. Questo è un ottimo rimedio per l'invecchiamento della pelle. È anche un'arma efficace che rafforza i denti. A proposito, il latte è anche responsabile del loro bianco. Gli scienziati moderni sono giunti al consenso sul fatto che questo è un vero alimento naturale che può aiutare una persona a migliorare la propria salute. Il latte può aiutare a ridurre la pressione sanguigna nei pazienti ipertesi. È anche considerato un assistente nel trattamento delle malattie del fegato e del cuore.

Calorie del latte: miti e realtà

Ci sono molte informazioni diverse sul fatto che il latte può essere dannoso per la figura a causa del suo contenuto calorico. Molte persone si rifiutano di bere il latte perché hanno paura di ingrassare. C'è del vero in questo. Tuttavia, non aver paura. Dovresti scegliere solo latte con una bassa percentuale di grassi. Ad esempio, non puoi limitarti e bere latte con un contenuto di grassi non del 5-6%, ma dell'1-1,5%. È noto che il latte è spesso incluso nei programmi dimagranti. Presta attenzione alle etichette. Ogni produttore può avere una diversa percentuale di contenuto di grassi. Dipende dalle diverse condizioni di allevamento e di alimentazione degli animali. Ma, di regola, la percentuale media è del 3,5-5%.

La scelta del latte: pastorizzato, sterilizzato o bollito

L'opzione più ideale per ottenere più nutrienti è il latte fresco. Quello che si chiama da sotto la mucca. Ma, purtroppo, oggi è una rarità. Questo può essere concesso solo quando si è sicuri che l'animale non sia malato e tutte le norme igieniche siano rispettate. Bollire Un rimedio molto semplice per sbarazzarsi dei microbi che causano malattie è l'ebollizione. Naturalmente, i benefici di tale latte sono già minori, ma puoi conservarlo più a lungo. Per preservare le vitamine e prevenire la coagulazione delle proteine, non è consigliabile far bollire il latte per più di tre minuti. Deve anche essere costantemente mescolato in modo che non si formi schiuma durante il riscaldamento. Il latte bollito non può essere conservato alla luce, poiché tutte le proprietà utili vengono distrutte. A proposito, alcune persone potrebbero avere una reazione allergica alla schiuma. È costituito da minerali, grassi e proteine ​​con una composizione chimica modificata.

Una varietà di prodotti lattiero-caseari e di latte acido non sono solo molto gustosi e nutrienti, ma anche benefici per la nostra salute, affermano gli scienziati all'unanimità. Tutti coloro che vogliono mantenere la salute per molti anni, aumentare l'immunità e anche perdere peso, devono includerli nella dieta quotidiana. Quali sono i vantaggi dei latticini?
Quali vitamine sono nella composizione dei latticini Calcio. I latticini sono una preziosa fonte di calcio. Questo minerale è necessario per la costruzione e il normale funzionamento delle ossa, protegge dal rischio di osteoporosi. È anche vitale per il sistema nervoso, per il mantenimento del tono muscolare e la normale coagulazione del sangue. Le diete che non contengono abbastanza calcio possono causare l'indebolimento delle ossa, la rottura facile e la fragilità dei denti. A causa del loro alto contenuto di calcio, i latticini sono spesso consigliati a bambini e adolescenti in modo che le loro ossa possano crescere e svilupparsi correttamente. I latticini non sono l'unica fonte di calcio, ma ne contengono quantità molto elevate.

Vitamina A. Essenziale per un sistema immunitario sano e per mantenere una buona vista, per una pelle bella. Vitamina D. Favorisce l'assorbimento del calcio e svolge un ruolo importante nel mantenimento della salute delle ossa. Alcuni alimenti che contengono calcio non contengono vitamina D, quindi è necessario compensare con altri alimenti. I latticini sono una fonte sia di calcio che di vitamina D. Proteine. È fondamentale che il corpo svolga normalmente alcune delle sue funzioni, inclusa la formazione dei tessuti corporei. Vitamina B12. Aiuta a mantenere la salute del sistema nervoso e svolge un ruolo importante nella formazione del rosso cellule del sangue. Potassio. Regola l'equilibrio dei liquidi e la pressione sanguigna. niacina. Aiuta l'organismo a gestire l'assorbimento di zuccheri e acidi grassi e supporta la funzione enzimatica. È anche importante per il sano funzionamento del sistema nervoso.

Come i latticini influenzano il tuo metabolismo Mangiare latte ti protegge da infarti, ictus e diabete, affermano gli scienziati dell'Università di Cardiff. Lo studio, pubblicato sul Journal of Epidemiology and Public Health, ha esaminato le diete di 2.375 uomini di età compresa tra i 45 ei 59 anni in un periodo di 20 anni. Si è scoperto che coloro che consumavano regolarmente latte e latticini avevano una probabilità significativamente inferiore (del 40%) di soffrire di una condizione nota come sindrome metabolica (disturbo metabolico), a volte chiamata insulino-resistenza.

È una combinazione di disturbi medici che includono livello elevato colesterolo pressione sanguigna, grasso corporeo e livelli di glucosio nel sangue. Chi soffre di questa sindrome ha rischio aumentato malattie cardiache, ictus e diabete. E, di conseguenza, più latticini consumati dagli uomini, maggiore era l'effetto protettivo.

Proprietà utili dei prodotti a base di latte fermentato

• I prodotti a base di latte fermentato vengono digeriti più velocemente del latte normale, quindi soddisfano meglio il fabbisogno di proteine ​​e calcio, che è molto importante per il sano funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso.
• Hanno un effetto tonico e lievemente diuretico, migliorano le condizioni della pelle, resistono al gonfiore ed eliminano l'affaticamento.
• L'utilizzo di prodotti a base di latte fermentato regola il metabolismo, ottimizza i processi di digestione e contribuisce al miglioramento dell'intestino e del sistema immunitario nel suo complesso.

• malattie del fegato;
• gastrite;
• colite;
• stipsi;
• disbatteriosi;
• ipertensione;
• anemia;
• malattie delle prime vie respiratorie.

Ne fanno parte i latticini senza grassi diete diverse e sono consigliati per l'uso in giorni di digiuno promuovere la perdita di peso.

Sono necessariamente presenti nel menù dei bambini, in quanto sono ricchi di calcio e fosforo, e contribuiscono crescita attiva rafforzamento di ossa e denti.

Il latte di capra è un prodotto leggermente diverso da quello di vacca. Forse dovremmo partire dal fatto che nella composizione è simile al genitore. Inoltre, a differenza della mucca, non contribuisce al verificarsi di allergie. Contiene un gran numero di:

• vitamine (A, B1, B2, B12, C, D)
• minerali (calcio, fosforo, manganese, magnesio, rame)

Inoltre, si avvolge bene. E ha anche molto meno lattosio di quello della mucca, il che è molto importante, poiché non tutti i corpi lo accettano. Pertanto, se non hai abbastanza latte, puoi offrire in alternativa un capretto. Ma prima, dovresti assolutamente consultare un medico! Tuttavia, va tenuto presente che non è consigliabile utilizzare solo questo prodotto come sostituto anche parziale. Il fatto è che c'è poco ferro al suo interno, per questo motivo il bambino ha ancora bisogno delle miscele in cui è contenuto. Inoltre, questo prodotto manca di acido folico, che è anche molto importante per il pieno sviluppo del bambino.

Latte di capra mostrato:

• per un lavoro di alta qualità del sistema cardiovascolare e nervoso
• formazione ossea
• normalizzazione del funzionamento apparato digerente
• prevenzione o cura del rachitismo
• con asma e altri malattie polmonari, colite, eczema, insonnia

Come dare il latte di capra ai bambini in modo che porti benefici, non danni? Puoi offrire questo prodotto al tuo bambino dall'età di 3 mesi, se necessario. Poiché contiene una grande quantità di grasso, deve essere diluito con acqua bollita. Per la prima volta è meglio diluire il latte (anch'esso necessariamente bollito) con acqua in un rapporto di 1:5, riducendone gradualmente la quantità e avvicinandosi a un rapporto di 1:1. A partire da un anno e mezzo, il bambino può già berlo non diluito.

Norme latte di capra al giorno come segue:

• 50 grammi per briciole fino a un anno
• fino a 100 grammi per i bambini da un anno
• 200-250 grammi per bambini sopra i 12 anni

Anche la scelta del latte di capra dovrebbe essere affrontata in modo molto responsabile e non acquistarlo da venditori dubbi. La conservazione a lungo termine di questo prodotto non è consigliata.

I benefici dei latticini per l'uomo

Fin dall'infanzia, tutti sono stati consapevoli dei benefici del latte. Forse questo è l'unico prodotto tanto salutare quanto gustoso. E quanti prodotti diversi si ottengono in base alla sua lavorazione! Nessun bambino ha il desiderio di saltare l'assunzione di kefir, rifiutare un panino con burro, non mettere la panna acida nella zuppa o ignorare il prossimo pezzo di formaggio. La ricotta si distingue in questa festa casearia, che corona l'apice delle preferenze del gusto umano. I latticini possono essere elencati all'infinito, il corpo è così abituato a loro che a volte lo dà per scontato. Se chiedi alle persone i benefici del latte, tutti risponderanno con una frase memorizzata sul ruolo inestimabile del calcio nella crescita e nel rafforzamento del tessuto osseo.

I benefici del latte sono noti da tempo. Sin dai tempi antichi, è stato incluso nelle diete sia dei bambini che degli adulti. È un prodotto prezioso per il corpo e viene utilizzato anche come preventivo e medicinale in medicina. Il latte è considerato un alimento leggero perché la più debole concentrazione di succo gastrico è sufficiente per la sua digestione. I benefici del latte sono dovuti al contenuto in esso contenuto di una quantità piuttosto elevata di vitamine (idrosolubili e liposolubili).

Queste sono le vitamine del gruppo B: tiamina (B1), riboflavina (B2), piridossina (B6), cianocobalamina (B12). La vitamina A e il carotene (provitamina A) sono disciolti nel grasso del latte. La vitamina C si trova nel latte nella quantità del 1000-1500 gamma percento. Non meno nel latte e negli oligoelementi benefici. Questi sono zinco, rame, cobalto, manganese, zolfo, bromo, alluminio, stagno, fluoro, titanio, vanadio, argento e altri. Inoltre ha un acido nicotinico(vitamina PP); biotina (vitamina H); acido folico coinvolto nel processo di emopoiesi; pantotenico, normalizzando le funzioni del sistema nervoso e circolatorio, nonché pelle.

Gli enzimi lattiero-caseari sono molto importanti per la salute. Tra questi spiccano quelli idrolizzanti: galattasi e lattasi, lipasi e fosfatasi, oltre a un complesso di enzimi redox. IN infanzia questi enzimi accompagnano la trasformazione in tratto digestivo nutrienti. Ma gli enzimi sono attivi solo nel latte crudo, quando vengono bolliti vengono distrutti. Per studiare i benefici del latte, gli scienziati finlandesi osservano i bambini da 10 anni, tenendo conto della loro dieta. Si è scoperto che i bambini che sono stati abituati al latte fin dall'infanzia hanno molte meno probabilità di soffrire di diabete (lo studio è stato condotto su bambini con una predisposizione a questa malattia). Quando si beve latte, il corpo produce più anticorpi contro questa malattia.

Se noti eruzioni cutanee, ma il loro aspetto non è associato ciclo mestruale, ricordi, hai bevuto latte? Il fatto è che ne contiene una grande quantità ormoni femminili, e con il suo uso frequente, potresti riscontrare un'impennata ormonale "non programmata", che provocherà l'acne.

Molti anni fa, la gente sapeva già tutto proprietà utili latte e latticini. Erano usati per il cibo e usati scopi cosmetici. Tutta l'"utilità" dei prodotti a base di acido lattico non si conta, ma cercheremo di farlo.

Considera ogni prodotto individualmente e identifica il migliore e il massimo prodotto utile con batteri lattici. Allora, quali sono i latticini più sani, scopriamolo.

I benefici dei latticini per il corpo

Che cos'è un prodotto a base di latte fermentato e come viene prodotto?

Tutti conoscono i benefici del latte per l'organismo, anche se il lattosio è controindicato per alcune persone ed è vietato consumare il latte puro. Inoltre, calcio, fosforo e altri elementi del latte sono scarsamente assorbiti.

Ciò significa che le persone sono allergiche al latte, è possibile avere prodotti a base di latte fermentato in questo caso? Queste persone e tutti gli altri devono solo includere il latte acido nella loro dieta, è facilmente digeribile e non contiene zucchero, lattosio.

Come si ottiene la materia prima del latte fermentato e quali varietà ha un prodotto a base di latte fermentato utile?

Tutti i prodotti a base di latte fermentato sono ottenuti dalla fermentazione del latte bollito con l'aggiunta di concentrato di fermenti lattici. Come puoi vedere, questo è un processo naturale e molti di voi probabilmente hanno familiarità con il gusto del latte acido. Prima latte scaduto ricevuto a causa della disperazione - latte in condizioni calde semplicemente non c'era un posto dove riporlo.

E ora, sapendo quale prodotto a base di latte fermentato è più utile, alcuni ancora non lo introducono nella dieta tutti i giorni, ma invano. Il gusto di un prodotto a base di latte fermentato con l'aggiunta di microrganismi benefici è leggermente diverso, agrodolce e la consistenza diventa più densa.

È possibile acquistare latticini in negozio?

Un vero prodotto a base di latte fermentato ha sempre un sapore aspro, ma non dolce. Ciò indica una lavorazione e una fermentazione improprie del prodotto originale.

Molto spesso, questo è ciò che accade: sugli scaffali dei negozi acquistiamo yogurt, in cui, oltre a questo, vengono aggiunti anche vari conservanti. In questo caso, la maggior parte degli stessi batteri di cui stiamo parlando viene persa e si perdono anche i benefici dei prodotti a base di latte fermentato.

Fare uno yogurt sano ora è più facile che mai a casa, l'importante è scartare la pigrizia e la riluttanza a fare qualcosa da soli. Si prepara sia nella yogurtiera che semplicemente in contenitori e riposta in un luogo caldo. Il giorno dopo è pronto uno yogurt sano e meraviglioso, ineguagliabile con i prodotti acquistati in negozio.

Mangiando tali yogurt ogni giorno, puoi sbarazzarti di molte malattie, questo è particolarmente importante se ci sono bambini in famiglia e per loro questo è un piatto delizioso e salutare.

Varietà di latticini:

1. Prodotti che si formano dalla fermentazione del latte e disintegrazione (coagulazione della caseina) in fiocchi. Cioè, lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico, quindi sapore aspro necessariamente presente. Questi includono ricotta, panna acida, acidophilus, yogurt, latte cotto fermentato e yogurt.
2. Prodotti di fermentazione mista - acido lattico e alcol . Questi prodotti includono kefir, koumiss, matsoni e bifidok, a cui viene aggiunta anche una coltura probiotica.

Nel secondo caso, insieme all'acido lattico, dallo zucchero si producono anche alcol, anidride carbonica e acidi. Tutto ciò migliora ulteriormente la digestione del cibo quando si mangiano tali prodotti.

La proporzione di alcol è così piccola da non influenzare una persona - circa lo 0,07%. Ma per i bambini molto piccoli, il kefir non è raccomandato per l'uso, è consigliabile sostituirlo con yogurt naturali con lievito naturale fino all'età di 3 anni.

A chi viene mostrato principalmente di bere kefir, mangiare ricotta e perché i prodotti a base di latte fermentato sono utili? Persone in sovrappeso, perché sono loro che sono in pericolo diabete preoccupazioni per la pressione alta. È per loro che il latte acido è il più prezioso.

Provato - dopo la regolazione dieta kefir ci sono sentimenti simili al volo di un uccello: leggerezza nel corpo e leggerezza nell'anima.

I prodotti a base di latte fermentato più utili sono kefir, matsoni, yogurt non zuccherato. Si consiglia di acquistare i prodotti in contenitori di vetro o tetrapack (scatole di cartone), e non in plastica.

Quali latticini fanno bene all'intestino

Sappiamo tutti che ci sono molti prodotti utili per l'intestino, tra cui cereali, verdura e frutta, noci, pane integrale.

I latticini fanno bene all'intestino? Certo - sì, perché contengono microrganismi speciali per la pulizia dell'intestino. Non è così difficile mantenere il corpo in uno stato sano, è sufficiente includere ogni giorno prodotti fermentati nella dieta.

Tutti i processi nel corpo dipendono dalla salute dell'intestino tenue e crasso. Ogni giorno consumiamo vari alimenti, eventuali integratori, tutto questo dovrebbe essere escreto dall'organismo e solo ciò che è utile dovrebbe essere assorbito. Ma non sempre i prodotti di scarto vengono escreti, iniziando ad essere assorbiti negli organi e ad accumulare tossine lì. Sono i batteri dell'acido lattico che si impossessano di tutto il lavoro e rimuovono tutto il dannoso che si accumula all'interno.

Di solito nel corpo umano viene mantenuto un equilibrio tra batteri benefici e bastoncelli nocivi. Ciò si ottiene attraverso il consumo quotidiano di cibi sani.

Se i problemi sono preoccupanti - costipazione, diarrea e flatulenza, molto probabilmente il problema può essere risolto rapidamente aggiungendo kefir o yogurt alla dieta. Questi prodotti rimuovono gli agenti cancerogeni dal corpo, abbassano il colesterolo.

Quale prodotto a base di latte fermentato è il più benefico per l'intestino?

Succede che una persona soffra di eruzioni cutanee, stitichezza allo stesso tempo, quindi viene fornita un'analisi speciale per la presenza di batteri benefici. Determina se c'è una dysbacteriosis (squilibrio) nell'intestino.

Il medico determina quali batteri sono i più piccoli e prescrive yogurt e kefir speciali, che, oltre ai batteri dell'acido lattico, contengono anche streptococchi e bacilli acidofili (lattobacilli), bifidobatteri.

Nel nome di tali prodotti viene solitamente indicato il prefisso - bio, sono considerati molto utili in presenza di disbatteriosi nell'intestino. Tali yogurt durante il trattamento regolano il rapporto tra utile e batteri nocivi(flora patogena) e la persona guarisce più velocemente.

I latticini possono essere consumati con allergie? Poiché i prodotti a base di latte acido non contengono più lattosio, si scompone e c'è anche un minimo di zucchero, con qualsiasi tipo di allergia, i prodotti a base di latte acido possono essere consumati e persino necessari.

IN casi rari L'allergia può manifestarsi anche nelle proteine ​​contenute nel latte acido. Tale intolleranza può verificarsi nei bambini di età inferiore ai 3 anni e vale la pena consultare un pediatra.

Latticini molto sani

Kefir e le sue proprietà

I vantaggi dei latticini

Come abbiamo già detto, il kefir è un prodotto di fermentazione mista e il prodotto a base di latte fermentato più utile. Il kefir contiene un insieme unico di oligoelementi: proteine, grassi e carboidrati, batteri e funghi. Il prodotto a base di latte fermentato più utile kefir (classico) dovrebbe avere la seguente composizione per 100 grammi di prodotto:

• Proteine ​​- almeno 3 grammi
• Grassi - 2,5%
• L'acidità è normale - 85-130°T

I benefici del kefir di un giorno sono pienamente giustificati per ogni persona. Ma vale la pena notare che il kefir può accumulare alcol nella composizione, o meglio aumentarne la percentuale con una durata di conservazione.

Queste sono, ovviamente, le dosi minime, ma più il kefir è inattivo dopo la preparazione, più elementi contenenti alcol contiene. Pertanto, è necessario utilizzare il kefir subito dopo la preparazione, questo è particolarmente importante per i bambini.

Proprietà utili dei latticini. Kefir

Il kefir è utile per l'anemia, la dysbacteriosis, il rachitismo, le allergie alimentari e persino la polmonite. Questo è un prodotto di tutti coloro che stanno perdendo peso e vogliono mantenersi in forma. Perché, a differenza del latte, si digerisce in mezz'ora, e del tutto al 90%.

Allo stesso tempo, la tua digestione migliora, il tuo appetito migliora e il kefir in questo momento disinfetta l'intestino. A proposito, è considerato l'antisettico e l'antibiotico mondiale per il corpo.

Anche i latticini aiutano migliore assimilazione vitamine benefiche per tutto il giorno, calcio, ferro, vitamina D. Tutto questo lo ottieni dai pasti, dalla colazione e dalla cena . Un bicchiere di kefir prima dei pasti aiuterà in questo.

Ecco perché il kefir per uno spuntino pomeridiano è considerato più efficace e benefico di qualsiasi pillola. supplementi nutrizionali che le persone cercano di usare con tutti i mezzi.

Con il kefir, generalmente puoi rifiutare le droghe, perché i suoi benefici superano di gran lunga il danno. Ma ci sono anche controindicazioni all'uso del prodotto.

È possibile utilizzare prodotti a base di latte fermentato per le persone con iperacidità stomaco? Devi berlo con cautela. Inoltre, se soffri di indigestione, bere più di un bicchiere al giorno può causare ancora più problemi.

È possibile fermentare prodotti a base di latte (kefir) con pancreatite? Il kefir con una tale malattia non può essere utilizzato, può essere sostituito con lievito naturale. A meno che, ovviamente, non si scelga un antipasto di ottima qualità e con la più breve durata di conservazione.

E l'ultima controindicazione - se hai bisogno di concentrarti - stai andando a un esame o a un incontro importante - un bicchiere di yogurt non è l'opzione migliore per rallegrare, poiché rilassa di più il corpo. È meglio bere un bicchiere di succo per questo scopo.

Qual è il prodotto a base di latte fermentato con lievito naturale utile?

Relativamente Nuovo prodotto sugli scaffali dei negozi lievito, è apparso di recente, ma ha già raccolto intorno a sé ammiratori. Alcune persone dubitano: vale la pena sostituire il kefir con la pasta madre, cosa è utile in esso e in che modo influisce sul corpo?

Rispondiamo - con una durata di conservazione di diversi giorni (non un mese!) La pasta madre contiene un massimo di batteri benefici, tra cui acidophilus bacillus e altri microrganismi benefici.

I benefici della pasta madre per i bambini

Se vuoi sapere la verità, lei meglio del kefir più volte, perché ha una bassa acidità. Pertanto, è consentito berlo ai bambini piccoli, nonché a coloro che soffrono di gastrite e pancreatite. È usato nel trattamento delle allergie, rimuove le tossine, rafforza il sistema immunitario e combatte l'insonnia.

Riazhenka

Il piatto tradizionale di Ucraina, Bielorussia e Russia è a base di latte cotto (di mucca) con l'aggiunta di bastoncini di streptococco e bulgaro. È fondamentalmente un tipo di yogurt. Solo senza additivi aromatizzanti. La bevanda viene assorbita molto meglio e più velocemente del latte cotto e contiene un intero set di vitamine: C, PP, A, B, ferro, calcio, magnesio, zolfo, fosforo, potassio, sodio.

bere da solo un bicchiere di latte cotto fermentato, puoi reintegrare il tuo corpo con calcio di un quarto della norma giornaliera e del 20% con fosforo. Inoltre, le proteine ​​in esso contenute vengono assorbite più velocemente delle proteine ​​del latte intero. Questi sono prodotti a base di latte fermentato, i cui benefici sono evidenti e ci sono anche danni. Controindicazioni: ulcere allo stomaco, gastrite con elevata acidità.

Fiocchi di latte

ricotta fresca

La ricotta si forma facendo fermentare il latte e ritirando gradualmente il siero di latte. Classico, grasso, senza grassi, magro: che tipo di ricotta preferisci? Ognuno di questi tipi è utile a modo suo.

Per i diabetici - è adatto completamente senza grassi, per chi soffre di allergie - non unge, ma per le persone che non soffrono di queste malattie è adatto quello classico. C'è anche la ricotta con additivi - uvetta, albicocche secche, calcinate - arricchita con calcio.

Prodotto più utile ricco di proteine, minerali (potassio, calcio, fosforo) e vitamine PP, C, B2, B1. La ricotta si digerisce molto facilmente, mentre la ricotta più grassa per 100 grammi ha un contenuto calorico di sole 226 calorie. Pertanto, la ricotta viene utilizzata nelle diete ed è indicata per le persone obese, con malattie del fegato, pazienti ipertesi e aterosclerosi. In altre parole, la ricotta scioglie letteralmente i grassi nel corpo.

I benefici dei latticini per bambini e adulti

La ricotta rafforza il sistema scheletrico, tessuto cartilagineo, aumenta l'emoglobina e influisce positivamente anche sul sistema nervoso umano. La ricotta è particolarmente utile per bambini, donne e anziani.

Perché corpo femminile perde spesso calcio e sono loro che hanno bisogno di ripristinare questo equilibrio nel tempo, oltre a rafforzare capelli e unghie. Gli anziani spesso soffrono di carenza di calcio e i bambini ne hanno bisogno per crescere.

I benefici e i danni del formaggio

Se sei un fan del formaggio - va bene, ma va tutto bene - con moderazione. Il fatto è che i formaggi a pasta dura sono piuttosto grassi e contengono molte calorie. Naturalmente, un amante del formaggio può consumarne fino a 200 grammi alla volta, e questo copre la dose giornaliera della norma, essendo inoltre depositato sui fianchi. Scusate se vado fuori tema... ma dobbiamo dirlo.

Questo prodotto ha anche i suoi vantaggi: questi sono reali dispense di calcio, proteine, triptofano, lisina, fosforo e zinco. L'uso di formaggi a pasta dura aiuta a rafforzare sistema scheletrico, previene la carie e varietà morbide come feta, mozzarella favoriscono un buon sonno.

I formaggi bianchi sono considerati dietetici e sono altrettanto deliziosi. Questo varietà magre Ricotta, Mascarpone, Camembert e altre varietà, sono ottimi per diete e per cucinare vari piatti.

Yogurt

yogurt fatto in casa

La Bulgaria è considerata la culla dello yogurt, poiché è lì che sono stati prodotti i primi yogurt contenenti bastoncini bulgari e pasta madre. Ancora oggi la tradizione dello yogurt naturale continua. Il prodotto che viene venduto sugli scaffali dei nostri negozi non è considerato yogurt in Bulgaria.

Nelle nostre tecnologie di produzione è consentito aggiungere al prodotto pectina, addensanti, dolcificanti, ecc. Bene, grazie ai conservanti, molte vitamine vengono perse, ma la durata di conservazione è preservata.

Puoi fare lo yogurt, come il bulgaro, a casa. L'uso di tale yogurt porterà molti vantaggi.

Matsun (matsoni)- piatto tradizionale dell'Armenia e della Georgia, è venerato lì, come il pane. E i centenari caucasici usano i matsoni ogni giorno e si ammalano meno spesso. Questo prodotto fermentato ha una consistenza simile allo yogurt. Si prepara con latte di vacca, bufala, capra o pecora.

Inoltre, in armeno cucina nazionale le sue modalità di preparazione e lo yogurt pronto è dominato dall'acidophilus bacillus. In Georgia, i matsoni vengono preparati in modo leggermente diverso e il prodotto finale viene arricchito con bastoncini bulgari.

Prodotto a base di latte acido "Snezhok", vantaggi

Snezhok è una bevanda a base di latte fermentato che veniva prodotta durante l'URSS e amava molto gli abitanti. Si prepara facendo fermentare bastoncini bulgari puri e streptococchi termofili. Inoltre, a questa composizione venivano tradizionalmente aggiunti sciroppi di zucchero o frutti di bosco.

I benefici della palla di neve nel migliorare il funzionamento dell'apparato digerente, rimuovere le tossine dal corpo, rafforzare il sistema immunitario. Riguarda la tecnologia di preparazione: è la stessa dello yogurt bulgaro, tranne per l'aggiunta di sciroppi naturali di frutta e bacche.

I latticini possono essere consumati durante l'assunzione di antibiotici?

Quando si verifica un trattamento antibiotico, il corpo subisce uno shock, tutti i batteri nel tratto gastrointestinale muoiono. E tutto il corpo ne soffre. Per riempirlo immediatamente di batteri benefici, l'uso dei probiotici non è solo possibile, ma anche vitale. I migliori sono gli yogurt contenenti batteri lacto e bifidus senza conservanti e dolcificanti, così come il kefir.

È possibile allattare al seno i latticini? Naturalmente, si consiglia a una madre che allatta di consumare prodotti a base di latte fermentato: questo è un elemento importante per mantenere l'allattamento! È preferibile scegliere la ricotta di alta qualità, lo yogurt bifidok, ma il kefir e il koumiss contengono una certa percentuale di alcol, quindi è necessario stare più attenti con loro.

Un litro di un tale prodotto danneggerà il bambino, ma un bicchiere al giorno ne trarrà solo beneficio. Il bambino e la madre rafforzeranno le articolazioni, i capelli, la crescita delle unghie aumenterà, l'immunità si rafforzerà.

È possibile fermentare i prodotti a base di latte a temperatura? La risposta a questa domanda è inequivocabile: kefir, pasta madre e yogurt sono molto utili a temperatura.

In primo luogo, a una temperatura il corpo ha bisogno di mangiare, ma non c'è appetito in quanto tale, e in questo caso i prodotti a base di latte acido migliori amici. In secondo luogo, il corpo spenderà energia non per la digestione, ma per il recupero, il che porta a una pronta guarigione del paziente e a una diminuzione della temperatura corporea.

È possibile pubblicare prodotti a base di latte acido? Lo scopo del digiuno è purificare il corpo da tutto ciò che è carnale e sottomettersi allo spirito santo. Cioè, tutti i prodotti di origine animale, comprese le proteine, sono esclusi dalla dieta, naturalmente e dai latticini. Ma va ricordato che il digiuno non è una tortura del corpo nel suo insieme, quindi esiste un elenco di persone a cui è vietato digiunare, queste sono:

• Madri in gravidanza e in allattamento
• Pazienti e persone dopo l'intervento chirurgico

Con l'adenoma prostatico, i prodotti a base di latte fermentato sono utili e molto efficiente. Hanno un leggero effetto lassativo e sono forniti di batteri lacto e bifidus, necessario per il corpo per combattere la malattia. IPB - tumore benigno, il cui trattamento richiede dieta speciale e questa dieta dovrebbe includere yogurt e latte cagliato a colpo sicuro.

È difficile trovare un altro prodotto alimentare che attiri tante opinioni contrastanti come il latte. È utile o no condizione generale salute, dimagrimento o meno, che vada acquistato crudo o pastorizzato, magro o intero, l'elenco potrebbe continuare.

A chi credere?

Da un lato, ci sono gruppi (PCRM e PETA) che affermano che il latte è malvagio.

All'altra estremità dello spettro c'è la Dairy Association, che crede che il latte sia necessario per mantenersi al meglio.

E oltre alle controversie sull'utilità, ci sono anche fattori politici, etici, ambientali che devono essere presi in considerazione. Come per la maggior parte delle altre controversie, la verità sta nel mezzo. Proviamo a trovare questa via di mezzo!

Latte e salute

È stato condotto uno studio: 400.000 adulti in tutto il mondo sono stati osservati per 28 anni. Coloro che hanno bevuto più latte avevano meno probabilità di avere malattie cardiache e attacchi di cuore rispetto a coloro che hanno bevuto meno o niente latte (e lo studio non è stato sponsorizzato dall'industria lattiero-casearia).

Ma! Il mondo sta crescendo cancro innescato dagli ormoni. MA latte di mucca- una fonte di estrogeni e fattore di crescita simile all'insulina (IGF-1), che può causare una divisione cellulare non regolata.

D'altro canto… Il rapporto tra cancro al seno o alla prostata e il latte tende a essere nullo, se si esclude l'influenza del consumo eccessivo di altri prodotti animali - e in particolare della carne rossa.

Altri fatti:

• Bere latte aumenta il rischio di cancro all'utero, ma riduce anche il rischio di cancro anale, che è molto più comune.
• Attualmente non ci sono prove di un'associazione tra consumo di latte e diabete di tipo 1.
• Circa il 70% della popolazione ha un certo grado di intolleranza al lattosio. Per chi beve latte questo può essere un problema, ma ci sono sempre opzioni a basso contenuto di lattosio. Inoltre, formaggio e yogurt contengono molto meno lattosio, quindi di solito non sono un problema.

Latte e ossa

Gli orientali hanno un'incidenza di osteoporosi molto più bassa rispetto agli occidentali, anche se consumano meno latticini. Lo studio sulla salute degli infermieri ha rilevato che le donne che bevono più di due bicchieri di latte al giorno hanno maggiori probabilità di rompersi le ossa.

Ma! Gli asiatici sono molto diversi dieta generale e stile di vita, ei risultati del Nurses Health Study potrebbero essere semplicemente un riflesso del numero di donne che sono consapevoli del rischio di frattura e stanno cercando di compensarlo (semplicemente troppo poco e troppo tardi).

Latte e perdita di peso

Lo studio una volta promettente che mostrava tre pasti al giorno di latticini per ridurre il peso non è stato confermato. Un altro studio indipendente non ha mostrato praticamente alcun effetto dell'assunzione giornaliera di latte sulla perdita di grasso. In generale, e non sorprende, dato che inizialmente era benefico il risultato "il latte riduce il peso".

Pastorizzato o naturale?

I fautori della pastorizzazione insistono sul fatto che è un processo necessario per uccidere i batteri nocivi, con scarso effetto sul valore nutritivo e sul sapore.

Gli oppositori della pastorizzazione sono convinti che lo stesso processo che uccide i batteri distrugga anche vitamine, minerali ed enzimi vitali per la nostra salute. Inoltre, lo indicano infezioni batteriche da latte crudo sono molto rari, quindi difficilmente meritano lo status di problema globale.