Prodotti che provocano allergie. Elenco di alimenti allergenici e come preparare alimenti per chi soffre di allergie

I prodotti allergeni possono essere sia indipendenti che inseriti in varie salse, spezie, condimenti, biscotti. Le allergie sono causate non solo dai prodotti stessi, ma anche dai coloranti e dai conservanti che contengono. Secondo le statistiche, tutti più persone sono allergici a qualsiasi alimento. i bambini sono più spesso colpiti, questo è il tipo più comune, tuttavia è anche abbastanza comune negli adulti.

Prodotti allergeni

Gli allergeni alimentari che causano reazioni allergiche di vario genere sono generalmente suddivisi in tre tipi in base al grado di attività: alta, media e debole:

• hanno un alto grado di allergenicità seguenti prodotti: cacao e cioccolato, latte di mucca, uova, bacche e frutti rossi e gialli (lamponi, fragole, agrumi), miele, caffè, uva, senape, funghi, noci, carote, pomodori, sedano, ananas;
• l'allergenicità moderata è inerente a riso, albicocche, pesche, peperoni verdi, carne di tacchino, maiale, mirtilli, barbabietole, legumi;
• l'elenco dei prodotti con un basso grado di allergenicità comprende zucchine, lattuga, prugne secche, banane, zucca, carne di agnello e cavallo, anguria, ribes bianco, verdure (prezzemolo, aneto), varietà bianche e gialle di ciliegie e prugne.

Basta un gran numero di avvelenamento del cibo nei bambini è proprio il latte vaccino, la cui proteina provoca allergie. Molti alimenti per l'infanzia sono realizzati sulla base, per questo motivo, il corpo fragile di un bambino potrebbe semplicemente non percepire questo o quel cibo. Ciò è particolarmente vero per i bambini con un'altissima tendenza alle reazioni allergiche, mentre il resto questo prodotto di solito non provoca allergie.

Di recente, i produttori cibo per neonato prova a sostituire il latte vaccino con componenti più sicuri che non causino allergie. Tuttavia, se è possibile allattare il bambino con il latte materno, si consiglia di farlo il più a lungo possibile, poiché il latte materno rafforza perfettamente l'immunità del bambino e non causerà mai reazione allergica. Tuttavia, anche le mamme che allattano devono seguire una dieta speciale e, durante tutto il periodo dell'allattamento, fare attenzione a iniziare ad assumere nuovi cibi, poiché tutto ciò che mangia la madre va al bambino.

Come già detto, allergia al cibo più comune nei bambini. Le sue principali manifestazioni sono le seguenti:

• eruzioni cutanee, che sono spesso accompagnate da prurito, desquamazione e arrossamento;
• coliche e rigurgito nei bambini;
• disturbi delle feci (diarrea, in alcuni casi - stitichezza);
• spesso tutti i sintomi di cui sopra sono accompagnati dolore intenso nell'addome, lo stesso dell'intossicazione alimentare;
• aspetto esteriore diverso tipo edema;
• possono verificarsi violazioni sistema respiratorio, che vanno dalla rinite allergica all'asma bronchiale;
• in alcuni casi può comparire un naso che cola;
• processo infiammatorio in bocca e faringe.

Nei bambini che sono inclini alle allergie, nella mucosa tratto digestivo quantità insufficiente di anticorpi protettivi. Per evitare una reazione allergica a qualsiasi prodotto, dovrebbe essere escluso dalla dieta dei bambini. Se il bambino è nell'infanzia, allora ciascuno Nuovo prodotto deve essere somministrato con estrema cautela e monitorare attentamente la reazione del bambino. In caso di eruzioni cutanee o alterazioni delle feci, il prodotto deve essere immediatamente eliminato: può essere somministrato di nuovo solo dopo che è trascorso un mese. Nella dieta del bambino non dovrebbe essere introdotto più di un tipo di nuovo prodotto alla settimana ed è necessario iniziare con piccole porzioni.

Per diagnosticare e prescrivere correttamente il giusto trattamento, l'allergologo deve determinare con precisione l'allergene, per questo deve tenere conto di una serie di fattori: predisposizione ereditaria, regime e dieta del bambino.

Per sei mesi, la madre dovrebbe tenere il cosiddetto diario alimentare del bambino, che dovrebbe indicare come il bambino reagisce a un determinato prodotto.

In caso di eruzioni cutanee o altri sintomi, è necessario descrivere tutto nei minimi dettagli, senza dimenticare di inserire la data e l'ora. Vengono inoltre effettuate alcune ulteriori analisi. Per i bambini più piccoli, l'allergologo deve selezionare uno speciale miscela curativa, che escluderà la possibilità di una recidiva di una reazione allergica.

Recentemente, è diventato più comune un tipo misto di allergia, quando non c'è solo un'allergia alimentare, ma anche un'allergia al polline, alla lana o alla polvere. Ciò è dovuto al fatto che nel corpo c'è una mancanza di immunoglobuline, che supporta l'immunità del bambino.

Negli ultimi due decenni, il numero di diagnosticati malattie allergicheè raddoppiato. Oltre ai vari tipi di allergie note alla medicina, è apparsa una nuova variante: l'intolleranza alimentare. Tuttavia, l'idiosincrasia è nota fin dall'antichità, ma solo pochi ne soffrivano, motivo per cui la malattia non è stata studiata attentamente come altre malattie. Oggi i prodotti allergico, sono onnipresenti, l'elenco di loro aumenta ogni anno.

Quindi, abbastanza recentemente, la soia è stata considerata quasi il prodotto più dietetico al mondo, ma in soli dieci anni, dal 2000, il numero di reazioni allergiche ai prodotti a base di soia è aumentato dall'1% al 22-25%. Più del 10% delle persone allergiche soffre di intolleranza a un determinato prodotto. fascia di età, cioè bambini e circa il 5% degli adulti. Gli alimenti più comuni che causano allergie sono cibo proteico, poiché la proteina è un componente termostabile, cioè non perde la sua immunogenicità durante il trattamento termico, la proteina è anche abbastanza resistente agli effetti di enzimi e acidi. I più aggressivi in ​​termini di provocazione allergica sono il latte vaccino e tutti i prodotti che lo contengono, pesce e uova di gallina. Inoltre, le proteine ​​in piccole quantità possono essere contenute negli alimenti vegetali, nonostante la piccola quantità, i componenti proteici possono provocare intolleranze alimentari.

Ecco un breve elenco dei principali prodotti contenenti proteine ​​immunogene:

• Grano e suoi derivati ​​(cereali).
• Segale e prodotti contenenti segale.
• Avena e prodotti a base di avena.
• Mais.
• Soia e alcuni altri legumi - fagioli, arachidi, lupino.
• Quasi tutte le piante ombrello sono prezzemolo, carote, sedano, aneto.
• Quasi tutte le belladonna: melanzane, pomodori, patate.
• Frutta e bacche contenenti una certa quantità di proteine ​​​​e salicilati: fragole, pesche, mele, fragole, kiwi, avocado, anguria.
• Quasi tutte le noci: castagne, arachidi, anacardi, noci, nocciole, mandorle.
• Piante della famiglia delle crocifere: ravanello, senape, cavolo cappuccio, ravanello, rafano.

Gli alimenti allergici dall'elenco sopra possono per molto tempo essere relativamente sicuro. Tuttavia, se c'è malattie gastrointestinali, con una prontezza allergenica o una reazione allergica già esistente a pollini, medicinali o un'altra sostanza, il cibo può diventare un vero e proprio fattore scatenante per gravi allergie.

Gli alimenti che causano allergie si manifestano con i seguenti sintomi:

• Dispepsia, diarrea, coliche.
• Nausea e vomito. I bambini di età inferiore a un anno spesso sputano.
• Orticaria.
• Dermatite atopica.
• Gonfiore delle labbra, del viso.
• rinite allergica.
• Congiuntivite allergica.
• Tosse fino a un attacco d'asma.

Lo shock anafilattico nelle allergie alimentari è raro, più comunemente causato da arachidi, aragoste, granchi, gamberi, uova e pesce.

Gli alimenti che causano allergie possono provocare e stomatite aftosa quando si sviluppa una reazione allergica cavità orale. Gonfiore della lingua, delle labbra, della faringe, tutti questi segni sono combinati forte prurito e colite. Molto spesso, la stomatite allergica si verifica negli adolescenti dopo aver mangiato agrumi, funghi o noci. Gli attacchi di asma bronchiale sono tipici degli adulti che soffrono di allergie e sono provocati da pomodori, carote o mele. L'orticaria e la dermatite sono provocate dalle noci.

I medici chiamano le allergie la malattia del secolo perché mondo moderno per quasi ogni persona c'è uno o due irritanti che possono causare uno o l'altro sintomo di una reazione allergica. I bambini che nascono oggi circondati dai gas di scarico delle auto sono particolarmente colpiti dalle allergie. prodotti chimici domestici e molte sostanze sintetiche che portano allo sviluppo di malattie allergiche.

Per controllare il carico di allergeni sul corpo, vengono utilizzati molti metodi e uno di questi è la dieta. Una dieta anallergica è indicata per tutti i tipi di allergie (alimentari, eczemi, asma bronchiale, dermatite atopica, ecc.), indipendentemente dalla loro causa e origine. La dieta viene osservata per tutta la vita o per un certo periodo di tempo (ad esempio, le madri che allattano aderiscono a questa dieta per l'intero periodo allattamento al seno).

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Obiettivi di una dieta anallergica

Raccomandando un determinato elenco di prodotti a una persona allergica, il medico risolve due problemi contemporaneamente. In primo luogo, tale tabella ha un focus diagnostico e, in secondo luogo, terapeutico. Ciò significa che eliminando uno ad uno gli alimenti altamente allergenici dalla propria dieta, il paziente può determinare quale alimento provoca in lui reazioni avverse e migliorare notevolmente la sua salute.

Obiettivi leggermente diversi sono perseguiti dalla nomina di un menu ipoallergenico per una madre che allatta. Tale nutrizione è già preventiva, non terapeutica. Essendo in allattamento, il bambino riceve con il latte materno i componenti di tutti i prodotti che include la sua dieta.

Il sistema immunitario di un neonato è imperfetto, quindi è necessario evitare di irritarlo eccessivamente con potenziali allergeni.

La mancata osservanza della nutrizione antistaminica da parte di una madre che allatta può portare allo sviluppo di malattie allergiche in un bambino, come dermatite atopica, orticaria, eczema, asma bronchiale.

Elenco dei prodotti vietati

Con la prima comparsa di una reazione allergica acuta di qualsiasi tipo, è necessario escludere dalla dieta fino a quando non viene chiarita la causa di questa condizione:

• qualsiasi frutta a guscio;
• agrumi;
• uva, melone, ananas;
• tutti i condimenti, salse, spezie e marinate;
• carni affumicate e sottaceti;
• radici e ortaggi speziati (rava, ravanello, ravanello);
• frutta e verdura rossa e arancione;
• pesce, caviale, frutti di mare;
• carne di pollame (tranne bianco carne di gallina e carne di tacchino)
• uova;
• latte grasso e latticini, compresi i formaggi a pasta dura, Burro;
• eventuali funghi;
• caffè e cioccolato;
• eventuali bevande alcoliche;
• confetteria, dolci e pasticcini;
• tutti i prodotti realizzati in condizioni industriali (pate, conserve, succhi, ecc.), ad eccezione degli alimenti per l'infanzia.



L'intero elenco di prodotti è vietato solo in periodo acuto reazione allergica. Dopo aver rimosso l'aggravamento e chiarita la causa specifica dell'allergia, alcuni di questi prodotti possono essere restituiti al tavolo. Inoltre, l'elenco dei prodotti può ampliarsi, poiché una dieta anallergica dovrebbe essere individuale.



Elenco dei prodotti consentiti

Molto spesso, il menu ipoallergenico include:

• cereali ipoallergenici: farina d'avena, grano saraceno, riso;
• oli vegetali (oliva, girasole);
• carne: pollo bianco, manzo bollito (escluso vitello), tacchino;
• verdure verdi (cavolo, cetriolo, piselli) e patate;
• frutti verdi (mele, pere), meglio cotti;
• zuppe senza carne contenenti verdure e cereali anallergici;
• prodotti a base di latte fermentato: kefir, ricotta, formaggio, yogurt, latte cagliato (senza coloranti e aromi);
• bevande: tè, composta di frutta secca fatta in casa;
• pane: bianco, meglio essiccato (cracker), focacce azzime, pita.



Dieta ipoallergenica per bambini

Le reazioni allergiche dei bambini hanno cause di manifestazione diverse rispetto agli adulti, quindi la nutrizione antiallergica per i bambini è pianificata in modo leggermente diverso. A infanzia le allergie polivalenti sono più comuni ( ipersensibilità a più prodotti contemporaneamente) e proteine uovo di pollo e il latte di mucca è un allergene per tutti i bambini fino a un anno.

È importante ricordare che il bambino sta crescendo e ha bisogno di vitamine, nutrienti ed energia sufficienti. Pertanto, le madri non dovrebbero prescrivere autonomamente un menu antistaminico per un bambino allergico, in modo che semplicemente non muoia di fame. È meglio contattare un allergologo per stabilire alimenti specifici che dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

Nutrire una madre che allatta

Attualmente, il punto di vista dei medici sulla dieta delle donne che allattano è diventato meno radicale. Se negli ultimi due decenni si credeva che l'intero periodo di allattamento di una donna fosse obbligata ad aderire alla più rigorosa dieta antiallergica, la ricerca odierna suggerisce il contrario. I medici raccomandano alle madri che allattano di escludere dalla dieta solo gli allergeni più aggressivi (uovo, latte vaccino, frutta e verdura rossa, agrumi, uva, ananas, melone), che possono danneggiare il bambino durante l'allattamento.

Una dieta ipoallergenica completa è consigliata solo a quelle madri che allattano che soffrono di allergie o se il padre del bambino è allergico. Tale alimentazione da parte di una donna che allatta al seno diventerà misura preventiva e non permetterà che un'eredità sfavorevole si manifesti in un bambino.



Durante l'intero periodo di allattamento, una madre che allatta dovrebbe monitorare la reazione del bambino ai piatti che mangia. Non è raro che un bambino che allatta al seno reagisca dopo che la madre ha consumato un determinato prodotto. La comparsa di eruzioni cutanee, prurito, gonfiore, orticaria, cambiamenti nelle feci in un bambino è un motivo per cui una donna rifiuta questo cibo fino alla fine dell'allattamento.

Dieta dell'addio

Uno dei popolari sistemi di nutrizione ipoallergenica è stato sviluppato dall'immunologo sovietico Andrei Dmitrievich Ado.

L'obiettivo della dieta Ado è lo stesso di qualsiasi altra dieta antiallergica: identificare ed eliminare l'allergene dal cibo e quindi migliorare la qualità della vita.

Elenchi di prodotti

Per molti anni, studiando le caratteristiche dell'immunità umana, il dottor Ado ha identificato tre gruppi di prodotti: allergenici, ipoallergenici e moderatamente allergenici. Sono divisi come segue.

Prodotti allergici	Prodotti ipoallergenici
Pesce, caviale, frutti di mare	Kashi (farina d'avena, grano saraceno, riso)
Qualsiasi frutta a guscio (tranne le mandorle)	Frutta secca non esotica
Agrumi	Frutta e bacche consentite (ribes bianco, uva spina)
Cacao e prodotti contenenti cacao (cioccolato, creme)	Dolci fatti in casa
Carne grassa, pollame grasso	Manzo magro (non vitello), carne di agnello
Caffè	Tè (verde), decotti alle erbe
Salse, aceto, eventuali spezie	Olio di semi di girasole, oliva
Frutta rossa, verdura e frutti di bosco	Frutta, verdura verde
Eventuali funghi	verdure fresche
Carni affumicate	carne bollita
Uovo	Zucca, zucca, zucchine
Frutti esotici, incl. pesche, albicocche	anguria, prugna
Latte di mucca	Latticini senza additivi (kefir, ricotta)
Tesoro	zucchero
Qualsiasi alcol	Infusi e composte fatti in casa
Dolci pasticcini	Pane bianco, azzimo (secco)

Gli alimenti mediamente allergenici includono:

• carne: coniglio, maiale, tacchino;
• verdura e frutta: piselli, peperoni, banane.

Tali prodotti dovrebbero essere aggiunti alla dieta con cautela, usati al mattino (prima di pranzo), in modo che in caso di reazione allergica sia facile ottenere assistenza medica.

Regole dietetiche

Per miglior effetto dieta ipoallergenica seguire le seguenti regole:

1. 1. La dieta Ado è prescritta da un medico. Va ricordato che l'automedicazione non vale la pena.
2. 2. La dieta antiallergica Ado è prescritta per un periodo da 14 a 21 giorni. Per ogni settimana viene preparato un menù che elenca i piatti consumati a colazione, pranzo e cena. Con l'inizio di una nuova settimana, il menu viene modificato in modo che la dieta sia più varia. È indesiderabile seguire una dieta ipoallergenica per più di tre settimane, perché ciò può portare a una carenza di vitamine e nutrienti nel corpo.
3. 3. Finché il paziente aderisce alle norme di una dieta anallergica, cambia dinamicamente. In primo luogo, tutti gli alimenti proibiti sono completamente esclusi dalla dieta. Quando i sintomi acuti di una reazione allergica scompaiono, i prodotti vengono restituiti uno per uno sul tavolo per determinare quale alimento è l'allergene.
4. 4. Durante la dieta Ado non devono essere assunti farmaci ormonali, antistaminici e altri farmaci antiallergici. Possono nascondere l'effetto degli alimenti allergenici sul corpo e distorcere i risultati di questo studio sugli alimenti.
5. 5. Chi soffre di allergie che segue la dieta Ado dovrebbe tenere un diario alimentare. Questo aiuterà il tuo medico a identificare gli allergeni alimentari e ad adattare la tua dieta.

Esempio di menu settimanale

Nella prima settimana con una dieta antiallergica, non puoi mangiare cibi proibiti. Ma questo non è un motivo per preoccuparsi del gusto del cibo: anche con una piccola quantità di ingredienti consentiti, puoi cucinare piatti deliziosi e soddisfacenti. Nella tabella è presentato un esempio di menu ipoallergenico per la prima (rigorosa) settimana della dieta antiallergica Ado.

Giorno diete	Colazione	Cena	tè del pomeriggio	Cena
Il primo		Zuppa di verdure, pane bianco		Insalata di polenta di grano saraceno, cavolo e cetrioli
Secondo	Porridge di miglio al latte, tè	Ragù di verdure	Cagliata, tè	Riso bollito con verdure
Terzo	Toast (pane bianco), ricotta non zuccherata alle erbe, tè	Zuppa di cavolo cappuccio con carote e patate, pane bianco	Marmellata, succo di mela	Manzo bollito, grano saraceno, cetriolo
Il quarto	Farina d'avena (senza latte) con albicocche secche, tè	Brodo vegetale con crostini (pane bianco)	Mela verde, yogurt naturale	Verdure al vapore, kefir
Quinto	Toast (pane bianco), insalata di verdure verdi con olio d'oliva	Zuppa di cavolo cappuccio, pane bianco	Toast (pane bianco), ricotta, succo di mela	Porridge di miglio, insalata di verdure verdi
Sesto	Farina d'avena (senza latte), tè	Brodo di manzo con broccoli e zucchine	Yogurt naturale con prugne e albicocche secche	Stufato di verdure
Settimo	Farinata di riso con prugne secche	Stufato di verdure	Toast (pane bianco), ricotta, tè	Insalata di riso bollito, cavolo, cetriolo e carote

Dopo una settimana "rigorosa" di dieta antiallergica, è consentito ripristinare gradualmente gli alimenti allergenici nella dieta. È meglio iniziare con prodotti di media allergenicità. Dopo aver introdotto il prodotto nella dieta, è necessario osservare la reazione del corpo per diversi giorni e tenere un diario. In caso di allergia, dovresti cercare aiuto.



Infine

Secondo l'OMS, l'incidenza della malattia rinite allergicaè triplicato in tutto il mondo dal 1990.

In questo periodo di tempo, più di tremila casi di morte di pazienti che utilizzano antistaminici. Ecco perché è così importante da usare metodi non farmacologici controllo del carico allergenico sul corpo, cioè principalmente diete.

L'allergia è una malattia della civiltà che si manifesta in vari prodotti e fenomeni con una varietà di sintomi. L'allergia alimentare più comune è considerata pericolosa, sia e. Questa è un'iperattività inadeguata del sistema immunitario a determinati prodotti. Questa patologia richiede il rifiuto dei prodotti a cui si osserva sensibilità e l'osservanza di una dieta ipoallergenica. Gli alimenti ipoallergenici sono quelli con allergenicità minima. Ma anche loro possono causare Conseguenze negative, poiché la risposta immunitaria è una caratteristica individuale dell'organismo.

Come si sviluppa e si manifesta un'allergia alimentare?

La reazione si manifesta con la pelle e sintomi respiratori, interruzione tratto gastrointestinale, ma questo è solo segni esterni, che sono fissati dal paziente o dal medico. Ma cosa succede dentro?

Alla prima penetrazione dell'allergene nel corpo, si formano immunoglobuline del gruppo E. Quindi vengono attaccate alle membrane dei mastociti (immuni). Segue il processo di sensibilizzazione del corpo, che dura diversi giorni o mesi, e forse anche anni. In questo momento, le Ig E si accumulano nel corpo e la sensibilizzazione non compare sintomi clinici. A contatto ripetuto con l'allergene, si formano immunocomplessi che danneggiano cellule e tessuti. Questo porta al rilascio di mediatori allergici, Segni clinici- eruzioni cutanee, gonfiore, prurito, arrossamento, indigestione, sintomi respiratori.

Prodotti con vari gradi di allergenicità

Nel corso di molti studi, gli scienziati si sono divisi tutti prodotti alimentari in tre gruppi.

Il grado di allergenicità dei prodotti

Altamente allergenico	Medio allergenico	Basso allergenico
La possibilità di una reazione è estremamente alta, soprattutto nei bambini	Può provocare contraccolpo ma il rischio è molto più basso	Avere una minima possibilità di provocare una risposta negativa, sono alla base del menu dei primi bambini
fichi; albicocche secche; , verdure e rosso e arancio; prodotti esotici; supplementi nutrizionali, conservanti.	legumi; cereali:, segale; Maiale; (rosso nero); decotti alle erbe.	verde e giallo; uva spina; ribes bianco; carne di agnello; carne di manzo magra; : yogurt, latte cotto fermentato, kefir, ricotta (fatta in casa senza additivi); spinaci, insalata verde.

A loro volta, gli allergeni sono suddivisi in base alla suscettibilità alle temperature in:

• termolabile;
• termostabile.

Quelli termolabili riducono le loro proprietà allergizzanti se esposti a temperature, e quelli termostabili mantengono l'allergenicità indipendentemente dal trattamento termico, a volte aumenta anche dopo la cottura.

Quindi, l'allergene delle uova più pericoloso è l'ovomucoide. È termostabile, quindi se si riscontra una reazione specifica ad esso, è necessario abbandonare l'uso di uova in qualsiasi forma. Se viene rilevata una sensibilizzazione su un altro allergene dell'uovo - l'ovoalbumina, l'ebollizione per 10-20 minuti proteggerà il soggetto allergico.

Il latte nella sua composizione contiene sia allergeni termolabili - alfa-lattoalbumina, sia termostabile - caseina. Pertanto, se fai bollire il latte, i provocatori termolabili ridurranno l'allergenicità. Ma questo non aiuterà se la caseina provoca allergie.

In nessun caso sarà possibile ridurre le proprietà allergiche di pesce, carne, legumi (comprese le arachidi). La allergenicità delle arachidi tostate aumenta persino. I pesci marini sono più pericolosi dei pesci di fiume e l'esposizione termica ad essi contribuisce alla diffusione di allergeni attraverso vapori e odori.

A volte chi soffre di allergie viene salvato da una misura così semplice come sbucciare una verdura o un frutto. Ad esempio, la buccia di una pesca contiene 250 volte più fattori scatenanti di allergia rispetto alla polpa, quindi questa misura può aiutare a espandere la tua dieta. Come sapete, è la buccia di molti frutti e verdure che accumula sostanze chimiche nocive utilizzate nella coltivazione e nel trasporto. Vale a dire, provocano la reazione sbagliata del corpo in misura maggiore.

Possibilità di allergia crociata

C'è la possibilità di un'allergia crociata. Si verifica non solo per un determinato prodotto, ma per tutto ciò che ha una composizione simile di aminoacidi. La sensibilizzazione a un componente del cibo può provocare effetti negativi su altri componenti.

Componenti dell'allergia crociata

latte di mucca	latte di capra, pecora; vitello, manzo, semilavorati a base di carne; pane bianco, muffin; latticini.
uova di gallina	uova di altri uccelli; piume di uccelli e piumino; carne di pollo; torte, pasticcini, creme; Maionese; vino bianco frizzante;
Pesce e frutti di mare	qualsiasi specie di pesce e frutti di mare;
la verdura	noccioline; semi; , girasole;
frutti e bacche
fagioli	frutta; la verdura; polline delle piante.
noccioline

Diagnosi e trattamento delle reazioni alimentari

Per una diagnosi accurata, è necessario diagnosi differenziale. Prima di tutto, questa è una consultazione e un esame di un terapeuta (pediatra), un allergologo, un gastroenterologo.

Fra ricerca di laboratorio allocare:

• clinica del sangue generale: consente di identificare un processo allergico aumentando il numero di basofili ed eosinofili;
• esame del sangue biochimico per l'immunoglobulina E totale: un aumento della sua quantità conferma la presenza di un processo allergico;
• analisi biochimica per la determinazione dell'immunoglobulina E specifica: aiuta a determinare la fonte dell'allergia.

Gli esami del sangue vengono mostrati anche per i bambini, poiché questo evento è completamente sicuro. Non vi è alcun contatto diretto del paziente con l'allergene. Uno specialista in laboratorio introduce possibili allergeni nel sangue raccolto dal paziente e fissa la risposta immunitaria.

Più metodi veloci la diagnostica sono test di allergia cutanea, ma non possono essere eseguiti su bambini di età inferiore a tre o anche cinque anni, donne in gravidanza e persone con determinate malattie. Il rischio di manifestazioni pericolose è troppo grande, poiché c'è un contatto diretto con l'allergene. Inoltre, nei bambini piccoli, la pelle è troppo delicata e sensibile, quindi l'affidabilità del test non è eccezionale e possono verificarsi false risposte positive.

In casi estremi possono essere prescritti anche metodi provocatori. L'allergene sospetto viene applicato sulle superfici mucose e si osserva la reazione. Questo metodoè estremamente pericoloso sia per i bambini che per gli adulti, poiché durante la diagnosi è possibile una forte reazione allergica, ovvero l'occorrenza shock anafilattico. Questa procedura effettuato esclusivamente all'interno delle mura dell'ospedale sotto la costante sorveglianza del personale medico.

Abbastanza spesso, i pediatri raccomandano ai genitori di annotare i componenti alimentari utilizzati e le reazioni che ne derivano nel diario alimentare del bambino. Se l'allergene è presumibilmente calcolato, si propone di rispettare la dieta di eliminazione: l'esclusione dell'allergene per un certo tempo, dopo di che viene reintrodotto, la sua quantità aumenta gradualmente. Questo metodo è applicabile anche agli adulti.

L'impegno principale trattamento di successoè l'osservanza di una dieta ipoallergenica, cioè la cessazione del contatto con il prodotto causale. Inoltre, sintomatico terapia farmacologica che comporta l'uso di tali farmaci:

• antistaminici di azione sistemica e locale;
• unguenti e creme per eliminare prurito, gonfiore, eruzioni cutanee, anche ormonali;
• stabilizzanti di membrana;
• enterosorbenti;
• medicinali carminativi;
• enzimi;
• farmaci per eliminare altre manifestazioni cliniche: antiemetico, antipiretico, antispasmodico e altri.

Tutti gli appuntamenti e i dosaggi sono determinati solo da un medico, tenendo conto dei criteri di età e delle caratteristiche individuali del corpo.

Dieta ipoallergenica: elenco degli alimenti consentiti

La modalità GA è prescritta in caso di risposte atipiche del corpo dopo la loro conferma metodi diagnostici. Questa dieta prevede l'uso di prodotti allergenici.

Esistono due tipi principali di dieta ipoallergenica:

• non specifico;
• specifico.

Dieta GA non specifica si basa sull'esclusione dal menù di tutti i possibili allergeni (componenti alimentari altamente allergenici e moderatamente allergenici). Può essere usato come profilassi di allergia o quando c'è sintomi caratteristici, ma la fonte non è stata ancora determinata. Si consiglia inoltre di utilizzare l'alimentazione durante il periodo delle malattie, dopo la vaccinazione e in un periodo di due settimane dopo di esse.

dieta specifica implica l'esclusione di uno (raramente più) prodotti. Viene applicato quando l'allergene viene identificato e confermato. diagnostica di laboratorio. Tale dieta richiede la più rigorosa osservanza dei divieti, ma è più diversificata nella scelta del cibo. Le diete GA specifiche includono:

• tavola senza latticini;
• cibo senza glutine;
• dieta senza uova e altri.

In questo caso il prodotto viene escluso per almeno due settimane, e magari per diversi mesi o anni. Tutto dipende da caratteristiche individuali organismo.

Con l'alimentazione ipoallergenica, la prima cosa da escludere sono i prodotti contenenti vari coloranti, stabilizzanti, aromi, conservanti. Molto spesso, sono gli integratori alimentari che eccitano una reazione negativa nel corpo. Quindi vengono eliminati tutti i componenti altamente allergenici: uova, latte, cioccolato, noci, carni affumicate, agrumi, verdure e frutta dai colori vivaci.

Limitato:

• la carne;
• pasta;
• latticini;
• semolino;
• carote, barbabietole;
• verdure fuori stagione.

Questi prodotti possono essere aggiunti al menù in piccole quantità, monitorando attentamente la risposta immunitaria. In caso di deterioramento, interrompere l'assunzione. L'alimentazione deve essere scelta insieme ad un allergologo e ad un nutrizionista. Quindi verranno prese in considerazione tutte le energie e le esigenze individuali e le caratteristiche del corpo.

L'elenco dei prodotti ipoallergenici comprende:

• olio vegetale raffinato;
• mele verdi;
• ribes bianco;
• aneto, prezzemolo;
• carne magra: coniglio, tacchino, vitello;
• latticini senza additivi;
• cereali: riso, grano saraceno,;
• prodotti da forno di farina di secondo grado.

Se segui la dieta GA, ti consigliamo di tenere un diario alimentare, dove annotare tutto ciò che mangi. Questa è un'informazione abbastanza significativa per il paziente e il medico. Il periodo di tempo per osservare una tale dieta è determinato dal medico, in base all'età e alla diagnosi.

Caratteristiche della nutrizione ipoallergenica per madri e bambini che allattano

Una donna che allatta al seno dovrebbe monitorare la sua dieta, poiché la salute del bambino dipende dalla sua qualità e dai suoi componenti. Tramite latte materno le briciole entrano nel corpo non solo materiale utile ma anche nocivi e potenziali allergeni. È anche importante che una donna controlli la sua salute e la qualità nutrizionale prima e durante la gravidanza. Questo gioca un ruolo importante. Il corpo ancora immaturo del bambino non è in grado di rispondere adeguatamente alle sostanze ricevute. A volte questo è dovuto ad una predisposizione genetica, che ovviamente espone il bambino a pericoli anche nel grembo materno.

Oggi l'opinione dei medici è divisa: alcuni credono che una madre che allatta dovrebbe osservare la dieta più rigorosa, altri affermano che l'immunità del bambino deve essere allenata e quindi la dieta della madre dovrebbe rimanere nel suo schema abituale. Quindi il cibo può essere diviso in due tipi:

• classico;
• alternativa.

Approcci nutrizionali della madre che allatta al seno

Visualizzazione	Permesso	Necessità di escludere
classico	prodotti a base di latte fermentato senza additivi e impurità; formaggi azzimi; zuppe di verdure; zuppe di cereali; carne magra; pane di farina di frumento di 2° grado; frutta, verdura, bacche bianche o verdi; olio vegetale; tè debole; composta di frutta secca senza zucchero;	brodi ricchi di carne e pesce; caviale e frutti di mare; noci, miele; cioccolato, cacao, caffè, kvas; Frutti esotici; cibo in scatola; componenti alimentari contenenti vari additivi; semilavorati di carne; semolino; funghi; condimenti piccanti; aglio e cipolle; frutta, frutti di bosco, arancia e verdura rossa; confetteria; ridurre l'assunzione di sale e zucchero;
Alternativa	abbandonare il solito menù; non più di due volte a settimana per mangiare uova e pesce, salsicce, verdure, frutti di bosco, frutti rossi e arancioni, fagioli, cavoli, uva, pane di segale, dolci.	latte di vacca intero non trasformato; Fast food; bibita.

Una donna che allatta al seno dovrebbe seguire la dieta GA durante l'allattamento. È necessario continuare a nutrirsi il più a lungo possibile. Gli scienziati hanno dimostrato che un bambino che riceve il latte materno è meno suscettibile a vari processi patologici. Secondo la sua composizione, soddisfa idealmente tutte le esigenze di un organismo in crescita.

Se per qualche motivo non c'è latte materno, per un bambino con tendenza alle allergie, dovrebbe essere selezionato insieme a uno specialista. I sostituti del latte profilattici sono destinati ai bambini con una predisposizione alle reazioni alimentari. Se ci sono manifestazioni cliniche, allora è necessario dare la preferenza alle miscele terapeutiche.

È importante che i bambini introducano alimenti complementari non prima dei sei mesi di età, attenendosi rigorosamente alle raccomandazioni dei pediatri. È molto importante scegliere cibo di qualità. È necessario introdurre alimenti complementari in monocomponente, aumentando gradualmente la quantità durante la settimana.

Dovresti iniziare con una purea di verdure bianche o verdi, quindi dovresti introdurre olio vegetale e cereali senza latticini: grano saraceno, mais, riso, dopodiché puoi aggiungere burro ai cereali. purea di frutta iniziare l'alimentazione con formulazioni monocomponenti di bianco o verde, passando successivamente a piatti multicomponente.

I piatti di carne possono essere provati non prima di nove mesi, iniziando con tacchino, coniglio, vitello, poi introdotti uova di quaglia. I prodotti a base di latte fermentato e la ricotta devono essere scelti appositamente adattati o senza impurità aggiuntive. Il pesce dovrebbe essere introdotto più vicino all'anno, scegliendo varietà meno allergeniche, l'alimentazione dei pesci dovrebbe essere effettuata non più di due volte a settimana. Entro l'anno puoi introdurre succhi di frutta e frutti di bosco.

Abbastanza spesso, manifestazioni allergiche che si verificano nel primo anno di vita, il bambino supera con successo la piena formazione dei sistemi corporei. La dieta GA nei bambini più grandi non differisce da quella degli adulti e persegue gli stessi obiettivi.

Sarà utile registrare tutti gli alimenti introdotti nella dieta e le reazioni ad essi contenuti diario alimentare. In caso di occorrenza sintomi spiacevoli sarà facile determinare la fonte dell'allergia.

È importante percepire il regime ipoallergenico non come un tormento, ma come aveva bisogno di aiuto te stesso e il bambino. Quindi ci sono meno possibilità di rompere dalle impostazioni corrette. La cucina moderna offre una varietà abbastanza ampia di deliziosi piatti ipoallergenici.

Gli alimenti vegetali e animali contengono una notevole quantità di proteine ​​estranee al corpo umano. Molte persone allergiche sanno fin dall'infanzia quali cibi non dovrebbero mangiare e alcuni non sospettano in quali alimenti si nasconda il loro allergene.

Le allergie possono essere a qualsiasi cibo e alcune di esse dovrebbero essere trattate con particolare attenzione.

Alimenti che provocano allergie: quali sono i più comuni?

Latte

L'1,5% delle persone è allergico al latte. Per sbarazzartene, dovresti escludere dalla tua dieta non solo il latte stesso, ma anche tutti i prodotti che ne derivano: formaggio, ricotta, panna acida, burro.

Non puoi usare quei prodotti che contengono una quantità molto piccola di latte, perché per il verificarsi di una reazione allergica è sufficiente il fatto stesso della presenza di un allergene, e non importa quanto. Questi prodotti includono: pasta, pasticcini e torte, dolci, pane e muffin. Si noti che il manzo (e in misura ancora maggiore il vitello) ha proprietà simili al latte nella composizione, quindi deve anche essere scartato.

La dieta in questo caso può includere:

• maiale e agnello;
• pesce bollito di varietà magre;
• un uccello;
• oli solo di oliva, girasole o mais;
• prodotti da forno cotti senza l'uso di latte e suoi derivati;
• fagioli e cereali.

Cereali

Grano, avena, segale, mais, riso, orzo sono tutti alimenti che provocano allergie in chi soffre di intolleranza ai cereali. Niente pane, niente pasta, niente pasticcini, niente frittelle. Ma tu puoi:

• grano saraceno;
• la carne;
• piselli, fagioli e soia;
• uova;
• latte;
• frutta e verdura;
• zuppe.

Frutta e verdura

L'allergia alla frutta si verifica più spesso quando si mangiano mele e pere, drupacee (ciliegie, albicocche, pesche, ecc.). Anche gli allergeni sono spesso Noci, arachidi, mandorla.

Tra le verdure spiccano pomodori, sedano e prezzemolo. Fortunatamente, gli allergeni di frutta e verdura possono essere distrutti dal trattamento termico.

Uova

Qui devi fare a meno di pane, salse e maionese, pasta e muffin. Senza il rischio di allergie, puoi utilizzare:

• prodotti da forno senza uova;
• latte;
• pesce magro;
• carne di maiale, manzo e pollame;
• cereali;
• frutta e verdura.

Pesce

L'allergia al pesce implica anche intolleranza a tutti i frutti di mare. È necessario rifiutare aragoste, ostriche, granchi, ecc.

I frutti di mare sono la principale fonte di iodio, quindi, rifiutandoli, è necessario reintegrarli da altre fonti.

Come calcolare un allergene?

A volte capita che gli occhi e la pelle prudano e, da ciò che accade, può essere abbastanza difficile da capire immediatamente. Tuttavia, tali manifestazioni non dovrebbero essere ignorate, perché esiste una via d'uscita molto più accettabile da questa spiacevole situazione. Consiste nella selezione di una dieta che escluda gli alimenti con aumentata allergenicità.

L'elenco di tali prodotti è piuttosto lungo: noci, pesce, agrumi, carne di pollame e uccelli selvatici, caffè, cioccolato, condimenti e spezie, carni affumicate, maionese e senape, marinate, aceto, ravanelli, rafano, melanzane, pomodori, uova, funghi, latte e derivati, meloni, fragole, ananas, muffin, miele.

Puoi mangiare carne di manzo, cereali e zuppe di verdure, patate, verdure e burro, riso, farina d'avena, yogurt, kefir, yogurt, ricotta, cetrioli, erbe fresche, mele al forno, composta di mele, prugne o ribes, pane magro, zucchero.

Sintomi di allergia

• I sintomi di un'allergia alimentare sono vari:
• digestivo - dolore addominale, diarrea e vomito;
• respiratorio - broncospasmo, rinite, congiuntivite;
• pelle - gonfiore, prurito, orticaria.

Se l'esofago è colpito, si possono osservare disfagia e dolore retrosternale alla deglutizione. Il dolore addominale è notato con danni al tratto gastrointestinale. Con il danno epatico, si osserva il suo aumento, così come l'ittero e un cambiamento nei parametri biochimici.

I sintomi si verificano sia immediatamente dopo il contatto con l'allergene, sia con un ritardo.

La diagnosi può essere stabilita sulla base di una chiara relazione con un determinato fattore in un certo numero di casi, facendo sospettare che la natura della malattia sia carattere allergico. Potrebbe essere l'assunzione di farmaci o il consumo di cibi come fragole, arance, frutti di mare, ecc. Prestare particolare attenzione a ciò che è incluso nella dieta.

Trattamento della malattia

Il trattamento consiste principalmente nell'eliminazione dell'allergene e nella prescrizione di una dieta adeguata.

È in corso una terapia desensibilizzante. In casi particolarmente gravi che non sono suscettibili di terapia convenzionale, è possibile prescrivere farmaci.