ताजे मटर में विटामिन और हमारे शरीर के लिए इसका ऊर्जा मूल्य। ताजे हरे मटर में कौन से विटामिन होते हैं

आज तक, अधिकांश उत्पादों में उनकी संरचना में विभिन्न योजक, संरक्षक और अन्य पदार्थ शामिल हैं। यह सब भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए और एक निश्चित स्वाद के लिए किया जाता है।

अपेक्षाकृत शुद्ध उत्पाद जिन्हें आप खरीद सकते हैं और जान सकते हैं कि वे अकार्बनिक योजक के हस्तक्षेप के बिना हैं सब्जियाँ और फल. इसके अलावा, वे विटामिन में समृद्ध हैं और उपयोगी खनिज.

काफी स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही, थोड़े संसाधित रूप में (या बिना प्रसंस्करण के भी), यह है हरी मटर।

और आप हरी मटर में कौन से विटामिन का उपयोग कर सकते हैं, यह पता लगाना काफी आसान है।

मटर, जैसा कि सभी जानते हैं, संदर्भित करता है फली. इसे केवल दो मामलों में हरे रंग में इस्तेमाल किया जा सकता है: बगीचे से तोड़ा या अचार। इसके अलावा, दूसरे विकल्प में, आपके शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का काफी अनुपात खो जाता है।

इस फलियां की किस्मों में प्रतिष्ठित हैं:

• सेरिब्रलखुरदुरे, कुछ झुर्रीदार दानों के साथ। यह इस प्रकार का मटर है जो अधिकांश भाग के लिए अचार के रूप में उपयोग किया जाता है;

• चीनी- मटर की सबसे मीठी किस्म। पूरे खाने की सलाह दी जाती है।

मटर की संरचना

हरी मटर के फायदे

मटर की किसी भी किस्म की संरचना लगभग समान होती है। इसमें निम्नलिखित तत्व शामिल हैं:

• शुद्ध प्रोटीन - कुल संरचना का कम से कम 5%;

• कार्बोहाइड्रेट - लगभग 13-14%;

• वसा - कुल द्रव्यमान का केवल 6-7%;

• ग्लूकोज (5% से कम नहीं);

• फास्फोरस;

• पोटैशियम;

• कैल्शियम;

• सल्फर;

• स्टार्च।

आवर्त सारणी के इस भाग के अलावा, आपको स्वयं को भी परिचित कराना चाहिए हरी मटर में कौन से विटामिन होते हैं . और उनकी रचना इतनी छोटी नहीं है:

• ग्रुप बी, जिसमें 6 विटामिन शामिल हैं। ये सभी आपके पेट और शरीर के काम के लिए जिम्मेदार हैं। विशेष रूप से, भोजन को आत्मसात करने के लिए, चयापचय का त्वरण, कार्य तंत्रिका प्रणाली(पहले में); ऊतक वृद्धि और पुनर्जनन (बी 2); प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा (बी 6) का आंतरिक चयापचय; मानकीकरण मस्तिष्क गतिविधि, तंत्रिका तंत्र को क्रम में रखना (B12)।
• विटामिन एअधिक विशेष रूप से, एक प्रोविटामिन। यह तत्व आपकी दृष्टि के लिए जिम्मेदार है, आपकी आंखों को क्रम में रखता है, साथ ही त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को भी।
• विटामिन सी. सामान्य तौर पर, यह आपकी प्रतिरक्षा के काम के लिए जिम्मेदार है, आंतरिक प्रक्रियाओं की गति को तेज करता है, इसलिए शरीर के अंदर इसके भंडार काफी उच्च दर पर समाप्त हो जाते हैं।
• विटामिन ई. मटर का यह घटक बी विटामिन की क्रिया को बढ़ाता है, क्योंकि यह चयापचय क्रिया में भी सुधार करता है।
• विटामिन K।शरीर में इसकी उपस्थिति विशेष रूप से वयस्कता में आवश्यक है, क्योंकि यह तत्व कार्य के लिए जिम्मेदार है आंतरिक अंगऔर रक्त का थक्का जमना।
• विटामिन पीपी. यह शरीर से कोलेस्ट्रॉल के प्राकृतिक निष्कासन को सामान्य करने में प्रवाहकीय है।

इसके अलावा, हरी मटर के कई अन्य उपयोगी घटक हैं, जिनके बिना आपका शरीर लंबे समय तक नहीं टिकेगा। इनमें उपरोक्त के अलावा कई खनिज, साथ ही साइट्रिक एसिड की एक उच्च सामग्री शामिल है।

उपयोग के तरीके

स्वस्थ मटर का सूप

हरी मटर के लिए आदर्श विकल्पइसके उपयोगी पोषण गुणों के अधिकतम संरक्षण के साथ - कच्चा , सबसे अच्छा, बगीचे में हौसले से उठाया गया। स्टोर संस्करण का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन केवल एक समान घरेलू संस्करण की अनुपस्थिति में।

खाना बनाते समयऔर आगे संरक्षण, मटर के आधे खनिज पदार्थ नष्ट हो सकते हैंजिसके आधार पर आपको अतिरिक्त रूप से गरिष्ठ भोजन का सेवन करना होगा।

दिखने में, साधारण स्वस्थ और पौष्टिक मटर का विश्व पाक कला में समृद्ध इतिहास है। इसके बीज पुरातत्वविदों को पाषाण युग के उत्तरार्ध की परतों की खुदाई के दौरान मिले थे, और इससे पता चलता है कि हरी मटर को 20 हजार साल से भी पहले जाना जाता था।

किंवदंती के अनुसार, यह बीन आदम के आँसुओं से प्रकट हुई, स्वर्ग से निष्कासित होने पर, उसे अपने परिवार को खिलाने के लिए भूमि को हल करने के लिए मजबूर होना पड़ा, उसके आँसू जोत की मिट्टी में गिरकर मटर में बदल गए। पसंद करें या न करें, लेकिन हरी मटर हर जगह और में आम हैं विभिन्न देशऔर संस्कृतियों, इसे एक रहस्यमय अर्थ दिया गया है उपयोगी गुणजीव और संस्कृति की उर्वरता के लिए। चीनी में अनुवादित, मटर की आवाज इस तरह है - उपजाऊ, और चेक गणराज्य में, छिड़काव समारोह के बाद शादी की पोशाक में फंसे फलों की संख्या से हरी मटरदुल्हनों ने भविष्यवाणी की कि एक नए परिवार में कितने बच्चे होंगे।

पोषण मूल्य

मटर फलियां परिवार से संबंधित हैं, और प्रोटीन सामग्री के मामले में दूसरे स्थान पर हैं सब्जियों की फसलें, जो इसे विशेष रूप से शाकाहारी भोजन का पालन करने वालों के लिए एक मूल्यवान भोजन बनाता है। यूरोपीय देशों में, सैनिकों के आहार में मटर के आटे से बना सॉसेज लगभग मुख्य व्यंजन था, क्योंकि शरीर के लिए मटर के लाभकारी गुण इस संस्कृति में प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों की समृद्ध सामग्री में निहित हैं, और इसलिए उच्च पोषण में इससे तैयार किए गए व्यंजनों का मूल्य। मटर का लाभ यह है कि जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए यह बीन उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का स्रोत बन जाता है।

हरी मटर के लिए निम्नलिखित संकेतक हैं पोषण का महत्व:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबले हुए मटर मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक हैं। हरे, सूखे, डिब्बाबंद और उबले हुए समान संकेतक होने के कारण, इसमें और भी बहुत कुछ है उच्च कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी।

युवा मटर उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें बहुत कुछ होता है महत्वपूर्ण विटामिनऔर तत्वों का पता लगाने, वसंत में बस अपरिहार्य है, जब शरीर की कमी होती है ताजा सब्जियाँऔर फल। इसलिए, एक ताजा युवा हरी बीन विटामिन की कमी को पूरा करने का एक शानदार अवसर है, जो वास्तव में मानव शरीर के लिए इसका मुख्य लाभ है। डिब्बाबंद बीन, हालांकि यह आवश्यक तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरा है, फिर भी इसकी संरचना में अधिकांश पोषक तत्व शामिल होंगे।

मटर में कौन से विटामिन होते हैं, यह आप नीचे दी गई तालिका से जान सकते हैं:

मटर में एच जैसे विटामिन और समूह बी के प्रतिनिधि कई में शामिल हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंशरीर में, म्यूकोसा की बहाली में योगदान करते हैं, आंतों के कामकाज को प्रभावित करते हैं, स्थिति में सुधार करते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

इसके अलावा, हरी मटर में बहुत कुछ होता है महत्वपूर्ण खनिज:

उपयोगी गुण और नुकसान

मटर की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन वे सभी दो प्रकारों में विभाजित हैं: चीनी - फली के साथ हरे रूप में भोजन के लिए उपयोग की जाती है, और शेलिंग - डिब्बाबंदी और सूखी खपत के लिए उपयुक्त। मटर का उपयोग खाना पकाने में अंकुरित, हरे, सूखे, उबले और डिब्बाबंद रूप में किया जाता है और उनमें से प्रत्येक किसी न किसी रूप में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।

हरा

ताजे हरे मटर उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें विटामिन और फ्लेवोनोइड्स (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट) होते हैं और शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह नियोप्लाज्म और ट्यूमर की घटना को रोकने के लिए उपयोगी है।

फली का

ताजा हरी मटर संचार प्रणाली के लिए अच्छे हैं, रक्त जैव रासायनिक मापदंडों में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, और रोधगलन को रोकते हैं। इसके अलावा, कार्डियोलॉजी में अंकुरित का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हालांकि बढ़िया सामग्रीरक्त यूरिया में वृद्धि के कारण प्यूरीन इसे तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए हानिकारक बनाता है, साथ ही उन लोगों के लिए जो करने की प्रवृत्ति रखते हैं यूरोलिथियासिस, गठिया, गठिया और एलर्जी।

डिब्बा बंद

डिब्बाबंद मटर सर्दियों के मेनू में अपरिहार्य हैं, क्योंकि 53 किलो कैलोरी की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यह वजन घटाने के आहार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, इसमें एक विशाल रेंज होती है लाभकारी ट्रेस तत्व, विटामिन और अमीनो एसिड। डिब्बाबंद बीन्स फाइबर से भरपूर होती हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती हैं। न्यूक्लिक एसिड, जो संयोजी ऊतकों के पुनर्जनन और त्वचा के कायाकल्प के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें भी मौजूद होते हैं। हालांकि, इसका अधिक मात्रा में उपयोग करने से डिब्बाबंद हानिकारक हो सकता है। के साथ संयोजन के रूप में मांस उत्पादोंडिब्बाबंद और उबले मटर आंतों में किण्वन को भड़का सकते हैं, इसलिए इन उत्पादों को एक दूसरे से अलग उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सूखा

सूखे मटर - इसके हरे फलों में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, और सैद्धांतिक रूप से वजन घटाने के लिए आहार के लिए भी उपयुक्त है। हालांकि, सूखने पर इसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे कैलोरी की मात्रा लगभग चार गुना बढ़ जाती है। इसलिए, अधिक मात्रा में उबले हुए मटर उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं जो मोटापे से ग्रस्त हैं, या उनका फिगर देख रहे हैं। उसी समय, ऐसा उत्पाद सर्दियों के उपवास के दौरान प्रासंगिक होगा या यदि आप शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, और वजन घटाने के लिए - केवल थोड़ी मात्रा में।

अंकुरित

अंकुरित मटर - में अमूल्य है पारंपरिक औषधिअंकुरित बीजों से औषधि, चूर्ण और काढ़े के हिस्से के रूप में। तो अंकुरित मटर का काढ़ा एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है जो यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकता है। मास्क, जिसमें अंकुरित बीज शामिल हैं, चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकते हैं और इसकी आकृति में काफी सुधार कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए

क्या मटर का उपयोग करना संभव है आहार खाद्यऔर वजन घटाने के लिए? चूंकि यह उत्पाद एक अच्छा मूत्रवर्धक है और इसके ताजे, हरे रूप में कम कैलोरी सामग्री है, इसलिए अपने वजन को कम करने के इच्छुक लोगों द्वारा इसके उपयोग से ही लाभ होगा। लेकिन सूखे, उबले हुए मटर के व्यंजन, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, इसके विपरीत, वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, क्योंकि वे कैलोरी में आलू से नीच नहीं हैं।

खपत के लिए कई मतभेदों के बावजूद, मटर एक ऐसी फसल है जिसके पोषण मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसके प्रकार की विविधता प्रत्येक व्यक्ति को खाना बनाने की अनुमति देगी स्वस्थ व्यंजनमटर के साथ, जैसे सलाद, दलिया, शोरबा या कॉस्मेटिक उत्पादचेहरे की त्वचा के लिए।

विटामिनबा.रू

आज तक, अधिकांश उत्पादों में उनकी संरचना में विभिन्न योजक, संरक्षक और अन्य पदार्थ शामिल हैं। यह सब भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए और एक निश्चित स्वाद के लिए किया जाता है।

अपेक्षाकृत स्वच्छ खाद्य पदार्थ जिन्हें आप खरीद सकते हैं और जान सकते हैं कि वे अकार्बनिक योजक के हस्तक्षेप के बिना सब्जियां और फल हैं। इसके अलावा, वे विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं।

हरी मटर में कौन से विटामिन पाए जाते हैं

काफी स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही, थोड़े संसाधित रूप में (या बिना प्रसंस्करण के भी), हरी मटर बेची जाती है।

और आप हरी मटर में कौन से विटामिन का उपयोग कर सकते हैं, यह पता लगाना काफी आसान है।

उत्पाद की विशेषताएँ

मटर, जैसा कि सभी जानते हैं, फलियां को संदर्भित करता है। इसे केवल दो मामलों में हरे रंग में इस्तेमाल किया जा सकता है: बगीचे से तोड़ा या अचार। इसके अलावा, दूसरे विकल्प में, आपके शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का काफी अनुपात खो जाता है।

इस फलियां की किस्मों में प्रतिष्ठित हैं:

2016-07-10

आदर्श

हरी मटर के क्या फायदे हैं?

हरी मटर एक स्टार्च मुक्त सब्जी है जो पोषण विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक बेशकीमती है। इसके गुणों से, युवा मटर मांस के समान होते हैं। इसी समय, मांस की संरचना में प्रोटीन के विपरीत, मटर प्रोटीन अधिक होता है उच्च गुणवत्ता, तो उत्पाद कच्चा खाने के लिए तैयार है।

"मटर" शब्द की प्राचीन भारतीय जड़ें हैं, इसलिए संस्कृत में "गरशती" का अर्थ है "कसा हुआ", क्योंकि एक बार मटर को आटा पाने के लिए रगड़ा जाता था।

हरी मटर पहली खाद्य फसल है जिसे लोगों ने उगाना शुरू किया। पुरातत्वविदों ने साबित किया है कि यह लगभग 5,000 साल पहले चीन या मिस्र में हुआ था। लेकिन मटर के असली खोजकर्ता डच थे, जो 16वीं सदी में इस सब्जी को लेकर आए थे। और अगर पहले मटर को मुख्य रूप से सुखाकर खाया जाता था, तो आज वे ताजा या डिब्बाबंद अधिक मांग में हैं।

हरी मटर की लोकप्रियता और व्यापक वितरण का मुख्य कारण इसका पोषण मूल्य, साथ ही सरलता और विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में बढ़ने की संभावना है।

मटर की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। पहला कहता है कि जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी और उनके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब स्वर्ग से निष्कासित आदम ने पहली बार जमीन जोत दी, वह रोया, और जहां उसके आंसू गिरे, वहां मटर उग आई।

हरी मटर की संरचना

लोगों को हरी मटर पसंद आने का मुख्य कारण उपयोगी पोषक तत्वों और खनिजों का एक बड़ा समूह है। हरी मटर में फ्लेवोनोइड्स, कैरोटेनॉयड्स, फेनोलिक एसिड और पॉलीफेनोल्स सहित एंटीऑक्सिडेंट्स की मात्रा अधिक होती है। विटामिनों में विटामिन सी, थायमिन और पैंटोथेनिक एसिड उच्च मात्रा में हैं।

100 ग्राम ताजे हरे मटर में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

विटामिन
विटामिन बी9
विटामिन पीपी
विटामिन बी5
विटामिन बी6
विटामिन बी2
विटामिन बी1
विटामिन ए
विटामिन सी
विटामिन ई
विटामिन K
विटामिन एच

हरी मटर के 11 स्वास्थ्य लाभ

हरी मटर की संरचना में बड़ी मात्रा में फाइबर और प्रोटीन होने के कारण, चीनी के टूटने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ गुण इंसुलिन प्रतिरोध से बचने या यहां तक ​​कि उलटने में मदद करते हैं। इसके अलावा, हरी मटर की एक सर्विंग में अनुशंसित मात्रा का 13% से अधिक होता है दैनिक भत्तामैग्नीशियम, और अध्ययनों से पता चलता है कि शरीर में प्रत्येक 100 ग्राम मैग्नीशियम टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को लगभग 15% कम कर देता है।

मटर की एक सर्विंग में 44% विटामिन K होता है, जो हड्डियों में कैल्शियम के संचय को बढ़ावा देता है, जिससे उन्हें कमजोर होने से बचाने में मदद मिलती है। हरी मटर में मौजूद बी विटामिन ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करते हैं।

हरी मटर में नियासिन या विटामिन पीपी ट्राइग्लिसराइड्स और बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के निर्माण को कम करने में मदद करता है, जिससे "में वृद्धि होती है" खराब कोलेस्ट्रॉल". इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, हरी मटर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े, दिल का दौरा और स्ट्रोक के विकास में एक निवारक उपाय के रूप में काम करती है, और रक्तचाप को सामान्य करने में भी मदद करती है।

हरी मटर में पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिनके गुणों के अध्ययन से उपचार में उनकी प्रभावशीलता दिखाई देती है ऑन्कोलॉजिकल रोगपाचन अंग। विशेष रूप से, मेक्सिको के शोधकर्ताओं का दावा है कि रोजाना हरी मटर की कम से कम एक सर्विंग खाने से पेट के कैंसर के खतरे को काफी कम किया जा सकता है।

हरी मटर में विटामिन ए होता है, जो श्लेष्मा झिल्ली को मजबूत करता है और शरीर को प्रभावित करने वाले वायरस और बैक्टीरिया के प्रति प्रतिरोधी बनाता है। इसके अलावा, मटर में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का 32% से अधिक होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होने के नाते, मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।

हरी मटर में ओमेगा -3 फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण, जो विशेष हार्मोन - प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन में शामिल होते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार होता है और गहरी शिरा घनास्त्रता विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

हरी मटर की एक सर्विंग में जिंक के दैनिक मूल्य का लगभग 10% होता है। इसके कारण, उपयोग एक बड़ी संख्या मेंहरी मटर वजन कम करने में मदद करेगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि जस्ता शामिल है चयापचय प्रक्रियाएं, कम समय में अधिक कैलोरी कम करने के लिए शरीर को प्रेरित करना। इसके अलावा मटर में फैट कम और कैलोरी कम होती है। इसलिए, यह सब्जी शाकाहारी और मांसाहारी भोजन में नियमित है।

कई अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा -3 वसा अम्लहरी मटर के हिस्से के रूप में, वे बालों की संरचना में सुधार कर सकते हैं, उन्हें मजबूत, स्वस्थ बना सकते हैं। सब्जी भी देती है त्वचात्वचा की उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में स्वस्थ उपस्थिति और उपयोगी। मटर में मौजूद एंटीऑक्सिडेंट जैसे फ्लेवोनोइड्स, कैटेचिन, एपिकेचिन, कैरोटीनॉयड, अल्फा-कैरोटीन और अन्य त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करते हैं और इसे एक प्राकृतिक स्वस्थ चमक देते हैं। फोड़े, फोड़े और अन्य के इलाज के लिए मटर के आटे से पोल्टिस बनाए जाते हैं चर्म रोग.

ताजा मटर की फली एक उत्कृष्ट स्रोत मानी जाती है फोलिक एसिड. कोशिका के अंदर डीएनए संश्लेषण के लिए फोलेट आवश्यक हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि गर्भवती माताओं के लिए खाद्य पदार्थों में पर्याप्त फोलिक एसिड नवजात शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में मदद करेगा।

मटर में पर्याप्त मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट जैसे ल्यूटिन, कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन, साथ ही विटामिन ए होता है। विटामिन ए मुख्य में से एक है। पोषक तत्व, जो श्लेष्मा झिल्ली, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

मटर के पत्तों में साइट्रिक और ऑक्सालिक एसिड की उपस्थिति के कारण, उनका उपयोग लोक चिकित्सा में छोटे पत्थरों, गुर्दे और पित्ताशय से रेत को हटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले जलसेक की तैयारी के लिए किया जाता है। युवा हरी मटर, साथ ही मटर प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। यह भी साबित हो चुका है कि मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को खत्म करने में मदद करती है। इन सबके अलावा मटर में नाइट्रेट जमा नहीं होता है।

हरी मटर के प्रयोग के लिए मतभेद

हरी मटर फायदे के अलावा कुछ नुकसान भी पहुंचा सकती है। लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि एक डिश में डाली गई इस हरी विनम्रता की थोड़ी मात्रा किसी भी बीमारी के विकास का कारण नहीं बन सकती है या महत्वपूर्ण नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। फिर भी, आपको उत्पाद को आहार में शामिल नहीं करना चाहिए जब:

• मूत्रवर्धक डायथेसिस;
• गठिया;
• गैस गठन की प्रवृत्ति;
• अंग रोगों का बढ़ना जठरांत्र पथ;
• रक्त के थक्के में वृद्धि।

डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग करने से डरो मत। यह असाधारण मामलों में खतरनाक है: खराब होने पर, अधिक खाने पर।

हरी मटर खाने का विश्व रिकॉर्ड 1984 में बनाया गया था। रिकॉर्ड धारक ने 60 मिनट में एक बार में 7175 मटर लाठी की सहायता से खा लिए।

हरी मटर पहली डिब्बाबंद सब्जी है।

रूस में मटर लंबे समय से लोकप्रिय हैं। विभिन्न लोक कहावतें इसके प्रमाण के रूप में काम करती हैं, उदाहरण के लिए, "यह राजा मटर के अधीन था" का अर्थ है कि यह प्राचीन काल में था।

मटर एक उत्कृष्ट उर्वरक है। वृद्धि के दौरान, इसकी जड़ों पर नोड्यूल बनते हैं, जो वायुमंडलीय नाइट्रोजन जमा करते हैं, जो पौधों के लिए बहुत आवश्यक है।

और क्या उपयोगी है?

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मटर में क्या है?

मटर के लाभकारी गुणों के बारे में हम पहले से ही जानते हैं। मटर में क्या होता है, इसकी जानकारी हमने आपके लिए तैयार की है।

मटर में क्या होता है?

मटर में कौन से विटामिन होते हैं?

मटर विटामिन से भरपूर होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, जिनमें निम्न विटामिन शामिल हैं:

विटामिन पीपी- 2.2 मिलीग्राम

बीटा-कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम

विटामिन ए - 2 एमसीजी

विटामिन बी1 - 0.81 मिलीग्राम

विटामिन बी2 - 0.15 मिलीग्राम

विटामिन बी5 - 2.2 मिलीग्राम

विटामिन बी6 - 0.27 मिलीग्राम

विटामिन बी9 - 16 एमसीजी

विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम

विटामिन एच - 19 एमसीजी

कोलाइन - 200 मिलीग्राम

मटर में कौन से स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्व पाए जाते हैं?

मटर मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं, जिनमें शामिल हैं:

कैल्शियम - 115 मिलीग्राम

मैग्नीशियम - 107 मिलीग्राम

सोडियम - 33 मिलीग्राम

पोटेशियम - 873 मिलीग्राम

फास्फोरस - 329 मिलीग्राम

क्लोरीन - 137 मिलीग्राम

सल्फर - 190 मिलीग्राम

आयरन - 6.8 मिलीग्राम

जिंक - 3.18 मिलीग्राम

आयोडीन - 5.1 एमसीजी

कॉपर - 750 एमसीजी

मैंगनीज - 1.75 मिलीग्राम

सेलेनियम - 13.1 एमसीजी

क्रोमियम - 9 एमसीजी

फ्लोरीन - 30 एमसीजी

मोलिब्डेनम - 84.2 एमसीजी

बोरॉन - 670 एमसीजी

वैनेडियम - 150 एमसीजी

सिलिकॉन - 83 मिलीग्राम

कोबाल्ट - 13.1 एमसीजी

निकल - 246.6 एमसीजी

टिन - 16.2 एमसीजी

टाइटेनियम - 181 एमसीजी

स्ट्रोंटियम - 80 एमसीजी

एल्युमिनियम - 1180 एमसीजी

ज़िरकोनियम - 11.2 एमसीजी

मटर की कैलोरी सामग्री क्या है?

मटर की कैलोरी सामग्री 298 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मटर है।

मटर में कितना प्रोटीन होता है?

मटर में वजन के हिसाब से लगभग 21% प्रोटीन होता है।

मटर में कितना फैट होता है?

मटर में लगभग 2% वसा होती है।

मटर में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं?

मटर में लगभग 50% कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

हरी मटरफलियां परिवार का एक पौधा है। घने अनाज दो पत्ती वाली फली (फोटो देखें) में स्थित होते हैं, जिनका उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि हरी मटर नाइट्रेट जमा नहीं करता है.

यह पौधा मानव जाति द्वारा उगाई जाने वाली सबसे प्राचीन सब्जी फसलों में से एक है। अनाज प्राचीन मिस्र और ग्रीस के निवासियों के आहार का हिस्सा थे। आज यह फसल पूरी दुनिया में उगाई जाती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

उच्च गुणवत्ता वाले हरे मटर का चयन करने के लिए, आपको पौधे की फली की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। वे एक ताजा डंठल के साथ एक अमीर चमकदार हरा रंग, सूखे, काले धब्बे, मोल्ड और सड़ांध के बिना होना चाहिए। मटर, फली की तरह, गीले नहीं होने चाहिए और हरे रंग के होने चाहिए। इसके अलावा, अच्छे फल पौधे की किस्म के आधार पर चिकने या झुर्रीदार होते हैं।

ताजा हरी मटर को स्टोर करने के कई तरीके हैं: फ्रीजर में, रेफ्रिजरेटर में, डिब्बाबंद रूप में।

हरी मटर को फ्रिज में बारह दिनों तक रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, फलों को एक साधारण बैग में मोड़ा जाना चाहिए और घरेलू उपकरणों के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए।

यदि डिब्बाबंद हो, तो मटर को कम से कम एक वर्ष के लिए एक पेंट्री, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन आप हरी मटर को शुद्ध रूप (केवल फल) और पंखों में जमा कर सकते हैं।

उत्पाद को पंखों में जमने के लिए, दो पौधों की किस्में सबसे उपयुक्त हैं - "चीनी" और "बर्फ", क्योंकि इस प्रकार के मटर में नरम और खाद्य (खाना पकाने के बाद) फली होती है। क्षति के लिए प्रत्येक फली का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। यदि कोई हैं, तो सैश को त्याग दिया जाना चाहिए। इसके बाद, छांटे गए पॉड्स को अच्छी तरह से धो लें, और फिर किनारों को काट लें, क्योंकि वे अखाद्य हैं। उसके बाद, आपको पानी उबालने की जरूरत है। जब तरल उबलता है, तो कोलंडर को पॉड्स के साथ कंटेनर में कई मिनट (दो मिनट के लिए "चीनी", और साठ सेकंड के लिए "बर्फ") में कम करें। फिर, ब्लैंचिंग के तुरंत बाद, फली को एक बहुत में डुबो देना चाहिए ठंडा पानीबर्फ़ के साथ। एक बार जब फली ठंडी हो जाए, तो उन्हें सूखने की जरूरत है, एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रीजर में डाल दें।

छिलके वाले फलों को तीन तरह से फ्रीज किया जा सकता है। पहली विधि में मटर को प्लास्टिक की थैली में जमाना शामिल है। ऐसा करने के लिए हरे फलों को धोकर सुखा लें, बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें। दूसरी विधि के अनुसार, हरी मटर को धोया जाना चाहिए, एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए और लगभग तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर बहुत ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। जब मटर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सुखाकर एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज देना चाहिए। तीसरी विधि के लिए, आपको एक बर्फ के सांचे की आवश्यकता होगी, जिसमें धुले हुए मटर के बीज डालें, और फिर पानी डालें और लगभग बारह घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। समय बीत जाने के बाद, मटर के साथ बर्फ के टुकड़े को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें।

फ्रोजन हरी मटर को शून्य से अठारह डिग्री के तापमान पर लगभग नौ महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

युवा हरी मटर के लाभकारी गुण प्राचीन काल से लोक चिकित्सा के लिए जाने जाते हैं। उनकी उपस्थिति और आधिकारिक चिकित्सा से इनकार नहीं करता है।

मटर के घटकों में शरीर में विभिन्न विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड के प्रवेश को रोकने की क्षमता होती है। यह कैंसर और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।

ताजा हरी मटर की संरचना में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं। वे जल्दी से पर्याप्त प्राप्त करना संभव बनाते हैं और अधिक मात्रा में नहीं खाते हैं।इसके लिए धन्यवाद, सब्जी का उपयोग रोगियों और वजन कम करने वाले लोगों के आहार में किया जा सकता है।

विटामिन ए, जो अनाज में पाया जाता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान देता है। विटामिन सीवसूली प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और विटामिन के कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है और गुर्दा समारोह में सुधार करता है। अधिकांश लाभकारी गुण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के आदर्श अनुपात के कारण होते हैं। उदाहरण के लिए, जस्ता और सेलेनियम ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करता है, जो आंख के लेंस और रेटिना को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है.

सर्दियों में जमे हुए हरे मटर बस अपूरणीय हैं। यह ताजा से कम उपयोगी नहीं है! इस रूप में, अनाज लगभग सभी उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है।

तो, युवा मटर के उपयोग के लिए धन्यवाद पाचन में सुधार होता है, ताकत दिखाई देती है, थकान गायब हो जाती है और शरीर का समग्र स्वर बढ़ जाता है.

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में मटर को ताजे, डिब्बाबंद, उबले और जमे हुए रूप में उपयोग करने की प्रथा है. नाजुक स्वाद और अद्भुत सुगंध के कारण, अनाज अन्य खाद्य उत्पादों के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं। हरी मटर डाल दी जाती है पहला कोर्स, सलाद, स्टॉज, साइड डिश. कई रेस्तरां के मेनू में नाजुक और बहुत स्वादिष्ट मटर प्यूरी या क्रेप सूप शामिल हैं। इसके अलावा, सब्जी का उपयोग विभिन्न पेस्ट्री के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

हरी मटर न केवल पकवान के स्वाद में विविधता लाती है, बल्कि इसकी उपस्थिति में भी सुधार करती है!

हरी मटर से दलिया और आटा बनाया जाता है, जिसे बाद में विभिन्न पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ताजे या फ्रोजन मटर का उपयोग करने वाले व्यंजनों में एक अतुलनीय स्वाद होता है। आज तक, व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। वे दोनों का वर्णन करते हैं कि उत्पाद को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, और कैसे तलना या सेंकना है।

उदाहरण के लिए, हरी मटर से आप एक साइड डिश बना सकते हैं. लीक और गाजर लें, छोटे टुकड़ों में काट लें (गाजर को छल्ले में, और प्याज आधा छल्ले में) और लगभग पांच मिनट के लिए पैन में भूनें, चौंतीस मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें। उसके बाद, लगभग पांच सौ ग्राम ताजे मटर (या जमे हुए) पैन में डालें, आग को मध्यम करें, कंटेनर को बंद करें और चार मिनट के लिए उबाल लें। फिर प्याले में पच्चीस ग्राम मक्खन, स्वादानुसार नमक डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग सात मिनट के लिए फिर से उबाल लें, कभी-कभी पैन की सामग्री को हिलाते रहें। हरी मटर का गार्निश तैयार है. यह व्यंजन पके हुए आलू और चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हरी मटर से मुहब्बत. एक सॉस पैन में बीस मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और हल्का गर्म करें। फिर लगभग पांच सौ ग्राम आईसक्रीम हरी मटर को एक कन्टेनर में (धोने और सुखाने के बाद) डालकर दो मिनट तक भूनें। उसके बाद, सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि तरल मटर को पूरी तरह से न ढके, और सात मिनट तक उबालें, और फिर दस ग्राम से थोड़ा अधिक नमक डालें और पंद्रह ग्राम मक्खन डालें। जैसे ही मक्खन पिघल गया है, मटर को एक ब्लेंडर के साथ एक नरम स्थिरता के लिए कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर बीस मिलीलीटर क्रीम में अच्छी तरह मिलाकर डालना चाहिए। मटर प्यूरी को सॉसेज, मछली या चिकन के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

हरी मटर को पकाना भी बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - जल्दी से। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक छोटा सॉस पैन आधा भरें, उबाल लें, नमक डालें, एक चुटकी सोडा डालें और धुले हुए मटर को एक कंटेनर में डालें, लगभग पांच या दस मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें (खाना पकाने का समय मटर के आकार पर निर्भर करता है) ) इसके बाद उबले हुए फलों को एक बाल्टी में डालकर पानी के नीचे धो लें।

इसके अलावा, हरी मटर की फली का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। सैश को धोने की जरूरत है, कठोर किनारों को काट लें और एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक घंटे के लिए पूरी तरह से पानी में भिगो दें। एक उथले सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें, इसमें मटर की फली डालें और हरी मटर के नरम होने तक उबालें। उसके बाद, मटर के उबले हुए पत्तों को एक कोलंडर में निकाल लें और उन्हें थोड़ा सूखने दें।

सूप पकाने, आमलेट तलने, सब्जियों के साथ स्टू करने या ओवन में टमाटर के साथ पकाने के लिए हरी मटर के शटर की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, मटर के बाद के पत्तों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए, और फिर मुख्य पकवान पकाने के लिए आगे बढ़ें, जहां इस घटक का उपयोग किया जाता है।

हरी मटर को मसाले के साथ भूनना बेहतर होता है।ताजे मटर को धोकर सुखा लें। पैन में पचास मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें, फिर लहसुन की एक बिना छिली कली डालकर उसमें चुटकी भर नमक, आधा छोटा चम्मच जीरा और लाल शिमला मिर्च, दो चम्मच सरसों के दाने डालकर सभी को बीस सेकेंड तक भूनें। . फिर एक पैन में तीन सौ ग्राम ताजे हरे मटर डालकर मध्यम आंच पर पंद्रह मिनट तक भूनें।

कई रसोइये हरी मटर खाने की सलाह देते हैं, ओवन में बेक किया हुआ. एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना कर लें (थोड़ा पिघला लें) और चार सौ ग्राम हरी मटर डालें। एक अलग कंटेनर में, छह अंडे, एक चुटकी नमक, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, तीन बड़े चम्मच पानी मिलाएं। मटर के ऊपर अंडे का मिश्रण डालें, चुटकी भर अजवायन डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और पंद्रह मिनट से अधिक न बेक करें।

खाना पकाने में, अधिक पके हरे मटर का भी उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे सुखाया जा सकता है और फिर नियमित सूखे मटर की तरह पकाया जा सकता है। साथ ही ऐसे मटर को उबालकर फिर फ्रोजन किया जा सकता है, ताकि सर्दियों में आप इसे सूप या सलाद में शामिल कर सकें।

के साथ क्या जोड़ा है?

हरी मटर प्यूरी या तली हुई मटर मांस उत्पादों (सॉसेज, चिकन, मीटबॉल) के साथ-साथ मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चलती है।

इसके अलावा, उत्पाद (उबला हुआ, बेक किया हुआ) जैकेट-उबले हुए आलू, खीरे, अंडे और पनीर के साथ खाया जाता है।

इसके अलावा, हरी मटर को पत्तेदार साग, नट्स, बिना स्टार्च वाली सब्जियों (गोभी, शिमला मिर्च, हरी बीन्स) के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। सुगंधित मसाले(पुदीना, तुलसी और अदरक)।

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान में कैसे बचाएं?

सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर की कटाई करना काफी सरल है। डिब्बाबंद या सूखे उत्पाद को आजमाना सबसे अच्छा है।

हरी मटर को आप सर्दियों के लिए इस प्रकार सुरक्षित रख सकते हैं।मटर के बीजों को छाँटें, खराब हुए बीजों को हटा दें, कुल्ला करें और तीन आधा लीटर जार में वितरित करें (दो सेंटीमीटर किनारे तक रहना चाहिए)। फिर मटर को एक सॉस पैन में डालें, पाँच गिलास पानी डालें, तीस ग्राम नमक और पैंतीस ग्राम दानेदार चीनी डालें। कंटेनर को उबालने के लिए स्टोव पर रखें। जब तरल उबल जाए तो मटर को तीस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, शोरबा में दस ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। उसके बाद, मटर को एक कोलंडर में डालें और शोरबा को छान लें। एक निष्फल कंटेनर में फलों को व्यवस्थित करें, छने हुए तरल को उबालें, और फिर जार में डालें। फिर मटर के जार को एक और साठ मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर संरक्षित किया जाना चाहिए।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: "सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे तैयार करें" नसबंदी के बिना? बहुत ही सरल और नसबंदी से भी तेज। हरी मटर (इसमें साढ़े तीन सौ ग्राम लगेंगे), कुल्ला, सूखा, एक सॉस पैन में डालें और दो गिलास पानी डालें। कम गर्मी पर बीस मिनट तक उबालें, समय-समय पर झाग हटा दें। उबले हुए मटर को बाँझ जार में व्यवस्थित करें। अब हमें मैरिनेड बनाने की जरूरत है। एक बर्तन में ढाई गिलास पानी डालें, उसमें दस ग्राम चीनी, पांच ग्राम नमक डालकर करीब तीन मिनट तक उबालें। प्रत्येक जार में दो चम्मच नौ प्रतिशत टेबल सिरका डालें, फिर अचार और कॉर्क डालें। डिब्बाबंद मटर को एक वर्ष के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आप हरी मटर को सर्दियों के लिए सुखाकर काट सकते हैं।मटर को छाँट कर धो लें। एक गहरे बर्तन में पानी डालें, दस ग्राम सोडा डालें, उबालें और फिर मटर डालें और दस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, मटर को ठंडा करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग एक घंटे के लिए अस्सी डिग्री के तापमान पर सुखाएं। साठ मिनट के बाद, तापमान को पैंसठ डिग्री तक कम करें और मटर को और तीन घंटे के लिए सुखा लें। तैयार उत्पादएक एयरटाइट कांच के कंटेनर में डालें।

हरी मटर के फायदे और इलाज

हरी मटर के फायदे इस तथ्य के कारण हैं कि इसमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। डॉक्टर ऐसे लोगों की सलाह देते हैं मधुमेहअपने आहार में शामिल करें, ढिब्बे मे बंद मटर। हालांकि, इसका सेवन ताजा और थर्मली प्रोसेस्ड दोनों तरह से किया जा सकता है। तथ्य यह है कि मटर कम है ग्लाइसेमिक सूची, जो आपको इसे मधुमेह रोगियों के आहार में प्रवेश करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह उत्पाद आंतों द्वारा ग्लूकोज के अवशोषण की दर को कम करता है, और यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में भी सक्षम है। साथ ही वह उपयोगी जब विभिन्न रोगदिल और रक्त वाहिकाओं. हरी मटर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है।

लोक चिकित्सा में, हरी मटर ने भी अपना आवेदन पाया है। उदाहरण के लिए, अनाज का काढ़ा एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है और यह गुर्दे की पथरी को घोलता है. मटर के आटे से लोशन बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग फोड़े को नरम करने के लिए किया जाता है।

मानव शरीर के लिए हरी मटर के फायदे बहुआयामी हैं। यह हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें विटामिन के होता है, जो कैल्शियम के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है। और मटर में निहित विटामिन बी के लिए धन्यवाद, ऑस्टियोपोरोसिस को रोका जा सकता है।

इसके अलावा, फली में युवा हरी मटर दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत फायदेमंद होती है, सामान्यीकरण में योगदान करती है रक्त चाप.

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि मटर के रोजाना सेवन से पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।

हरी मटर के पौष्टिक गुणों के कारण इसे गर्भावस्था के दौरान खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं। और जन्म से कुछ हफ़्ते पहले, उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए ताकि आंतों को अधिभार न डालें।

पर स्तनपानहरी मटर खाई जा सकती है, लेकिन बच्चे के जन्म के कुछ महीने बाद ही।डॉक्टर स्तनपान कराने वाली माताओं को सलाह देते हैं कि वे हरी मटर का उपयोग स्टॉज या बेक्ड व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में करें।

बच्चों के लिए, हरी मटर को एक बच्चे के पूरक खाद्य पदार्थों में पेश करना सबसे अच्छा है, और फिर सूखे मटर। बहुत बार, युवा माताएँ पूछती हैं: "मैं किस उम्र में बच्चे को हरी मटर दे सकती हूँ?" बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि एक साल से कम उम्र के बच्चों को 10 महीने बाद हरी मटर को उबालकर या उबाल कर खाने की सलाह दी जाती है। बच्चों को ताजी हरी मटर न देना बेहतर है, क्योंकि वे खराब पचते हैं और आत्मसात होते हैं। साथ ही शिशुओं के लिए दुकानों में आप रेडीमेड खरीद सकते हैं सब्जी प्यूरीमटर के अतिरिक्त के साथ या इसे स्वयं पकाएं। जब बच्चा दस महीने का हो जाए तो सिर्फ आधा चम्मच प्यूरी ही चखने दिया जाता है। यदि बच्चे को हरी मटर से एलर्जी नहीं दिखाई देती है, तो खुराक को धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है। प्यूरी की दैनिक मात्रा पचास ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि हरी मटर को हफ्ते में दो बार से ज्यादा न खाएं।

पुरुषों के लिए, हरी मटर उपयोगी होती है क्योंकि वे यौन इच्छा को बढ़ाते हैं, और प्रोस्टेटाइटिस के विकास को भी रोकते हैं।

पर जीर्ण जठरशोथहरी मटर खाई जा सकती है, लेकिन बीमारी के बढ़ने पर नहीं। इस निदान वाले लोगों के लिए सबसे इष्टतम पकवान ताजा हरी मटर के साथ सूप है।

लोक चिकित्सा में, हरी मटर का उपयोग नाराज़गी के लिए किया जाता है। छुटकारा पाने के लिए जलता दर्दपेट के क्षेत्र में, आपको तीन ताजे मटर खाने की जरूरत है।

एक्जिमा से छुटकारा पाने के लिए या मुरझाए हुए घाव, हरी मटर को कुचलकर प्यूरी अवस्था में लाना चाहिए, और फिर इसमें मिलाना चाहिए अंडे सा सफेद हिस्सा 1:1 के अनुपात में। परिणामी मिश्रण को त्वचा के प्रभावित क्षेत्र पर लगाएं, ऊपर से एक पट्टी लगाएं और सुरक्षित करें। हर सुबह और शाम पट्टी बदलें। उपचार का कोर्स बीमारी के गायब होने तक चलता है।

अगर आपको त्वचा की समस्या है तो हरे मटर का मास्क भी आपकी मदद कर सकता है। ऐसा करने के लिए, मैश किए हुए मटर को क्रीम या खट्टा क्रीम (1: 1 के अनुपात में) के साथ मिलाएं। मास्क को चेहरे पर लगाएं और पंद्रह मिनट बाद गर्म पानी से धो लें। यह कार्यविधिपिछले स्वर को बहाल करने में मदद करेगा, साथ ही त्वचा को गोरा भी करेगा।

नीचे हरी मटर के लाभकारी गुणों के बारे में एक वीडियो है।

हरी मटर के नुकसान और contraindications

हरी मटर से पीड़ित लोगों को नुकसान हो सकता है मूत्रवर्धक प्रवणता और गाउटक्योंकि इसमें प्यूरीन होता है। इसके अलावा, इस सब्जी के दाने सूजन और गैस पैदा कर सकता है.

यदि एक व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रिया का पता चला है, तो भोजन में इस तरह के उत्पाद का उपयोग contraindicated है।

पेट के अल्सर और अग्नाशयशोथ के साथ हरी मटर खाना सख्त वर्जित है, क्योंकि यह उत्पादपेट फूलना और पेट दर्द हो सकता है।

हरी मटर से अतिसार बहुत संभव है, इसलिए उत्पाद को उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है जिन्हें आंतों में परेशानी होती है, साथ ही बवासीर भी, क्योंकि यह नोड की सूजन का कारण बन सकता है।

प्रजातियां और किस्में

हरी मटर को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: छीलना, चीनी और मस्तिष्क। बदले में, उनके पास ऐसी किस्में होती हैं जो रंग, स्वाद और खाना पकाने की विधि में भिन्न होती हैं।

छीलने वाली प्रजातियों में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

"विंको", "आसन", "अबडोर" - मटर छियालीस दिनों के बाद दिखाई देते हैं जिस क्षण से पहली शूटिंग दिखाई देती है;

"मैट्रोन", "ट्विन", "निकोलस" - मटर पूरी तरह से साठवें दिन पूरी तरह से पकते हैं, जिस क्षण से पहली शूटिंग दिखाई देती है;

"रीसाल" - मटर के पकने के अड़सठ दिन बाद कटाई होती है;

"हिज़्बाना", "मिस्टी", "कोर्विन", "ज़मीरा" - फल चालीस दिनों के बाद पकते हैं, कभी-कभी अड़तीस दिनों के बाद;

"एश्टन", "शेरवुड" - पूर्ण परिपक्वता की अवधि पचपन दिनों में होती है।

इस प्रकार की हरी मटर का उपयोग सूप और अनाज बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है।

चीनी प्रजातियों में, हरी मटर की सबसे लोकप्रिय किस्में निम्नलिखित हैं:

मिड-सीज़न: "ज़ेगलोवा 112", "कैस्केड", "इलोवेट्स";

देर से पकने वाली: "अटूट 195"।

हरी मटर की चीनी को फली या डिब्बाबंद के साथ खाया जा सकता है। यह सुखाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि मटर सूखने पर सिकुड़ जाती है।

निम्नलिखित किस्में मस्तिष्क की प्रजातियों से संबंधित हैं:

मध्य सीज़न: "उरबाना", "मैक्सडन", "विरासत", "स्वीट फ्रेंड";

देर से पकने वाला: "ओमेगा"।

हरी मटर की ये किस्में संरक्षण के साथ-साथ ताजा खपत के लिए भी बहुत अच्छी हैं। मस्तिष्क की किस्में खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

बढ़ रहा है: रोपण और देखभाल

हरी मटर को आप देश और घर दोनों जगह बालकनी में उगा सकते हैं। इस पौधे को बगीचे में उगाने के लिए हरे मटर के बीज अप्रैल के अंत में लगाए जाने चाहिए, जब हवा का तापमान दस डिग्री सेल्सियस से ऊपर हो। साथ ही मटर की बिजाई से पहले बीजों को गर्म कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको बस अनाज को खुली हवा में फैलाना है ताकि वे गिरें सूरज की किरणे. इस रूप में, बीज लगभग चार दिनों तक पड़े रहना चाहिए। इसके अलावा, जमीन में रोपण से पहले, आपको अमोनियम नाइट्रेट के साथ-साथ सूखी घास या धरण से गीली घास के रूप में उर्वरक लगाने की आवश्यकता होती है।

पौधे की देखभाल बहुत मुश्किल नहीं है। इसे समय पर पानी देने, मिट्टी को ढीला करने और निराई करने की आवश्यकता होती है। आपको हरी मटर को निषेचित करने की भी आवश्यकता है। पहली बार फीडिंग तब की जानी चाहिए जब पौधा आठ सेंटीमीटर ऊंचाई तक पहुंच जाए, और दूसरा - चौदह दिनों के बाद।

आपको यह भी जानने की जरूरत है कि जब पौधे के अंकुर बीस सेंटीमीटर तक पहुंच जाते हैं, तो हरी मटर को बांधने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, आप शाखाओं, लकड़ी के खूंटे, जाली या जाली का उपयोग कर सकते हैं।

साथ ही हरी मटर ख़स्ता फफूंदी, जड़ सड़न, बैक्टीरियोसिस, एन्थ्रेक्नोज़ जैसी बीमारियों से पीड़ित हो सकती है, जिनसे लड़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कुछ महत्वपूर्ण नियम याद रखें:

केवल उन्हीं किस्मों को रोपें जो पहले लगाई गई हों और जिन पर कीटों और बीमारियों का आक्रमण न हुआ हो।

मटर बोने के समय का ध्यान रखें।

पौधे लगाने से पहले, मिट्टी को खोदा जाना चाहिए।

पौधे के संक्रमित हिस्सों, खरपतवारों, कीटों को समय रहते हटा दें।

मटर के बीजों को साफ और कैलिब्रेट करें।

यदि आप इन सभी नियमों का पालन करते हैं, तो हरी मटर बीमारियों के संपर्क में नहीं आएगी, जो बदले में उच्च और स्थिर उपज में योगदान देगी।

हरी मटर जून-जुलाई में पकती है, जो उगाई गई किस्म पर निर्भर करती है। हरी मटर के फलों की तुड़ाई सुबह करें, जब बाहर इतनी गर्मी न हो।

यदि आपका स्टोर में बीज खरीदने का मन नहीं है, तो आप अगली फसल के लिए स्वतंत्र रूप से हरी मटर के बीज एकत्र कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, झाड़ियों के पूरी तरह से सूखने तक प्रतीक्षा करें, और फली भूरे रंग की हो जाती है। उसके बाद, आपको उन पॉड्स को तोड़ना होगा जिनमें शामिल हैं सबसे बड़ी संख्याअनाज, और उनमें से मटर निचोड़ें। यदि सड़े हुए या क्षतिग्रस्त फल हैं, तो उन्हें त्याग दिया जाना चाहिए। इसके बाद, अनाज को कागज पर बिछाया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर लगभग सात दिनों तक सूखने दिया जाना चाहिए। एक सप्ताह के बाद, सूखे मटर को एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ऐसी जगह पर ले जाना चाहिए जहां तापमान पंद्रह डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए और कोई मजबूत नमी न हो।

यदि आपके पास ग्रीष्मकालीन निवास नहीं है, तो आप घर में बालकनी पर हरी मटर उगा सकते हैं।बीजों को लकड़ी के बक्सों में पर्याप्त रूप से नम और ढीली मिट्टी के साथ लगाया जाना चाहिए। यदि अंकुर अच्छी तरह से विकसित नहीं होते हैं, तो पौधे को यूरिया के घोल (एक ग्राम प्रति लीटर पानी की आवश्यकता होती है) के साथ खिलाने की आवश्यकता होती है। ठीक एक महीने बाद, स्थायी स्थान पर रोपे लगाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बीजों को एक दूसरे से बीस सेंटीमीटर की दूरी पर मिट्टी में खांचे बनाकर, बक्सों में लगाया जाना चाहिए। प्रत्येक बीज को एक दूसरे से पंद्रह सेंटीमीटर की दूरी पर लगाया जाना चाहिए। बीज बोने के बाद, उन्हें थोड़ा नीचे दबाया जाना चाहिए, और फिर पानी पिलाया जाना चाहिए। खांचे के किनारों को पृथ्वी से सील करें। जब पौधा पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, तो इसके ऊपर एक ग्रिड स्थापित करना आवश्यक होता है, जिसके साथ यह कर्ल करेगा।

इनडोर मटर की देखभाल उसी तरह करें जैसे देशी मटर के लिए (नियमित रूप से पानी और मिट्टी को ढीला करें)। इसके अलावा, कभी-कभी मिट्टी में कांटे से छेद कर देना चाहिए ताकि जड़ों तक ऑक्सीजन बेहतर तरीके से निकल सके।

फूल की अवधि और मटर के गठन के दौरान, पौधे को फास्फोरस-पोटेशियम के घोल के रूप में लगातार पानी और निषेचन की आवश्यकता होती है। यदि मौसम शुष्क और गर्म हो तो मटर की तुड़ाई अंकुरण के साठ दिन बाद दो दिनों के अंतराल पर की जाती है। यदि यह बाहर ठंडा है, तो संग्रह की आवृत्ति चार दिन होनी चाहिए।

जब उगने का मौसम समाप्त हो जाता है, तो पौधे को काट दिया जाता है और खाद के लिए उपयोग किया जाता है।

दिखने में, साधारण स्वस्थ और पौष्टिक मटर का विश्व पाक कला में समृद्ध इतिहास है। इसके बीज पुरातत्वविदों को पाषाण युग के उत्तरार्ध की परतों की खुदाई के दौरान मिले थे, और इससे पता चलता है कि हरी मटर को 20 हजार साल से भी पहले जाना जाता था।

किंवदंती के अनुसार, यह बीन आदम के आँसुओं से प्रकट हुई, जबकि उसे स्वर्ग से निष्कासित कर दिया गया था, उसे अपने परिवार को खिलाने के लिए जमीन की जुताई करनी पड़ी, उसके आँसू जोत की मिट्टी में गिरकर मटर में बदल गए

यह पसंद है या नहीं, लेकिन हरी मटर हर जगह व्यापक हैं और विभिन्न देशों और संस्कृतियों में वे इसे रहस्यमय महत्व देते हैं, जो शरीर के लिए लाभकारी गुणों और संस्कृति की उर्वरता से जुड़े हैं। चीनी में अनुवादित, मटर की आवाज इस तरह है - उपजाऊ, और चेक गणराज्य में, दुल्हन पर हरी मटर छिड़कने के समारोह के बाद शादी की पोशाक में फंसे फलों की संख्या के अनुसार, उन्होंने भविष्यवाणी की कि नए में कितने बच्चे होंगे परिवार।

पोषण मूल्य

मटर फलियां परिवार से संबंधित हैं, और प्रोटीन के मामले में दूसरी सबसे बड़ी सब्जी हैं, जो उन्हें एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाती है, खासकर उन लोगों के लिए जो शाकाहार का पालन करते हैं। यूरोपीय देशों में, सैनिकों के आहार में मटर के आटे से बना सॉसेज लगभग मुख्य व्यंजन था, क्योंकि शरीर के लिए मटर के लाभकारी गुण इस संस्कृति में प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों की समृद्ध सामग्री में निहित हैं, और इसलिए उच्च पोषण में इससे तैयार किए गए व्यंजनों का मूल्य। मटर का लाभ यह है कि जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए यह बीन उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन का स्रोत बन जाता है।

हरी मटर में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबले हुए मटर मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक हैं। हरे, सूखे, डिब्बाबंद और उबले हुए समान संकेतक होने के कारण, इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी की उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

युवा मटर, उपयोगी क्योंकि उनमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं, बसंत में अपरिहार्य होते हैं, जब शरीर में ताजी सब्जियों और फलों की कमी होती है। इसलिए, एक ताजा युवा हरी बीन विटामिन की कमी को पूरा करने का एक शानदार अवसर है, जो वास्तव में मानव शरीर के लिए इसका मुख्य लाभ है। डिब्बाबंद बीन, हालांकि यह आवश्यक तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरा है, फिर भी इसकी संरचना में अधिकांश पोषक तत्व शामिल होंगे।

मटर में कौन से विटामिन होते हैं, यह आप नीचे दी गई तालिका से जान सकते हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	विटामिन सामग्री मिलीग्राम
कैरोटीन ए	0.002
विटामिन बी1	0.81
विटामिन बी2	0.15
विटामिन बी3	6.5
विटामिन बी5	2.2
विटामिन बी6	0.27
फोलिक एसिड	0.016
टोकोफेरोल	0.7
विटामिन एच	0.02

मटर में ऐसे विटामिन जैसे एच और समूह बी के प्रतिनिधि शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, म्यूकोसा की बहाली में योगदान करते हैं, आंतों के कामकाज को प्रभावित करते हैं, और हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करते हैं।

इसके अलावा, हरी मटर में कई महत्वपूर्ण खनिज होते हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	खनिज सामग्री मिलीग्राम
पोटैशियम	837
फास्फोरस	329
गंधक	190
क्लोरीन	137
कैल्शियम	115
मैगनीशियम	107
सिलिकॉन	83
सोडियम	33
लोहा	6.8
जस्ता	3
मैंगनीज	1.75

उपयोगी गुण और नुकसान

मटर की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन वे सभी दो प्रकारों में विभाजित हैं: चीनी - फली के साथ हरे रूप में भोजन के लिए उपयोग की जाती है, और शेलिंग - डिब्बाबंदी और सूखी खपत के लिए उपयुक्त। मटर का उपयोग खाना पकाने में अंकुरित, हरे, सूखे, उबले और डिब्बाबंद रूप में किया जाता है और उनमें से प्रत्येक किसी न किसी रूप में स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।

हरा

ताजे हरे मटर उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें विटामिन और फ्लेवोनोइड्स (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट) होते हैं और शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह नियोप्लाज्म और ट्यूमर की घटना को रोकने के लिए उपयोगी है।

फली का

ताजा हरी मटर संचार प्रणाली के लिए अच्छे हैं, रक्त जैव रासायनिक मापदंडों में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, और रोधगलन को रोकते हैं। इसके अलावा, कार्डियोलॉजी में अंकुरित का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। हालांकि, रक्त में यूरिया में वृद्धि के कारण प्यूरीन की उच्च सामग्री तीन साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ यूरोलिथियासिस, गठिया, गठिया और एलर्जी से ग्रस्त बच्चों के लिए हानिकारक बनाती है।

डिब्बा बंद

डिब्बाबंद मटर सर्दियों के मेनू में अपरिहार्य हैं, क्योंकि 53 किलो कैलोरी की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ, वे वजन घटाने के आहार में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं, इसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों, विटामिन और अमीनो एसिड की एक विशाल श्रृंखला होती है। डिब्बाबंद बीन्स फाइबर से भरपूर होती हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करती हैं। न्यूक्लिक एसिड, जो संयोजी ऊतकों के पुनर्जनन और त्वचा के कायाकल्प के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें भी मौजूद होते हैं। हालांकि, इसका अधिक मात्रा में उपयोग करने से डिब्बाबंद हानिकारक हो सकता है। मांस उत्पादों के संयोजन में, डिब्बाबंद और उबले हुए मटर आंतों में किण्वन को भड़का सकते हैं, इसलिए इन उत्पादों को एक दूसरे से अलग उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सूखा

सूखे मटर - इसके हरे फलों में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, और सैद्धांतिक रूप से वजन घटाने के लिए आहार के लिए भी उपयुक्त है। हालांकि, सूखने पर इसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे कैलोरी की मात्रा लगभग चार गुना बढ़ जाती है। इसलिए, अधिक मात्रा में उबले हुए मटर उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं जो मोटापे से ग्रस्त हैं, या उनका फिगर देख रहे हैं। उसी समय, ऐसा उत्पाद सर्दियों के उपवास के दौरान प्रासंगिक होगा या यदि आप शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं, और वजन घटाने के लिए - केवल थोड़ी मात्रा में।

अंकुरित

अंकुरित मटर - अंकुरित बीजों से औषधि, चूर्ण और काढ़े के हिस्से के रूप में लोक चिकित्सा में अमूल्य महत्व है। तो अंकुरित मटर का काढ़ा एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है जो यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकता है। मास्क, जिसमें अंकुरित बीज शामिल हैं, चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकते हैं और इसकी आकृति में काफी सुधार कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए

क्या आहार पोषण में और वजन घटाने के लिए मटर का उपयोग करना संभव है? चूंकि यह उत्पाद एक अच्छा मूत्रवर्धक है और इसके ताजे, हरे रूप में कम कैलोरी सामग्री है, इसलिए अपने वजन को कम करने के इच्छुक लोगों द्वारा इसके उपयोग से ही लाभ होगा। लेकिन सूखे, उबले हुए मटर के व्यंजन, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, इसके विपरीत, वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, क्योंकि वे कैलोरी में आलू से नीच नहीं हैं।

खपत के लिए कई मतभेदों के बावजूद, मटर एक ऐसी फसल है जिसके पोषण मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसके प्रकार की विविधता प्रत्येक व्यक्ति को मटर के साथ एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगी, जैसे कि सलाद, दलिया, काढ़ा या चेहरे की त्वचा के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद।

मटर के रूप में पौधे साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधि के बारे में, जो फलियां परिवार से संबंधित है, यह पाषाण युग में वापस जाना जाने लगा। यह उस समय था जब लोगों ने सीखा कि मटर में मौजूद विटामिन शरीर को होने वाले लाभों का मुख्य कारण हैं। फलियां खेती की प्रक्रिया को पारित करने के बाद, इसे भारत, चीन और तिब्बत में व्यापक रूप से भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा।

रूस में, लोगों ने उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में मटर के बारे में सीखा, जब फ्रांस से यह सब्जी एक विशेष नुस्खा के अनुसार कच्चे, डिब्बाबंद और पके हुए रूप में उच्च समाज के लोगों की मेज पर आई। इस तथ्य को देखते हुए कि यह फसल ठंड के मौसम के लिए प्रतिरोधी है, देश ने जल्दी ही इसे सही तरीके से उगाना सीख लिया।

सब्जियों का पोषण मूल्य

100 ग्राम ताजी सब्जियों की कैलोरी सामग्री 55 किलोकैलोरी है, जो वजन कम करने के इच्छुक लोगों के आहार में इसे अपरिहार्य बनाती है। मुख्य की सामग्री के संबंध में रासायनिक तत्व, उनकी संख्या के बराबर है:

• प्रोटीन - 5 ग्राम;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.4 ग्राम।

शेष उत्पाद विटामिन से भरा है और खनिज पदार्थ, जिससे मानव शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

विटामिन संरचना

उत्पाद के लाभ विटामिन पदार्थों के कारण होते हैं जो इसकी संरचना बनाते हैं। वे विटामिन के समूह हैं:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन	विषय
विटामिन ए	67 एमसीजी
विटामिन बी1	0.34 मिलीग्राम
विटामिन बी2	0.19 मिलीग्राम
विटामिन बी4	50 मिलीग्राम
विटामिन बी5	0.8 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.17 मिलीग्राम
विटामिन बी9	20 एमसीजी
विटामिन सी	25 मिलीग्राम
विटामिन ई	2.6 मिलीग्राम
विटामिन एच	5.3 मिलीग्राम
विटामिन पीपी	3 मिलीग्राम

• ए, चयापचय के सामान्यीकरण में शामिल, वसायुक्त असामान्यताओं की संख्या को ठीक करना, आंतरिक अंगों की कोशिकाओं और ऊतकों को मजबूत करना, विकास के जोखिम को कम करना कैंसरकोलेस्ट्रॉल जमा को कम करने में योगदान;
• पीपी, चयापचय, रेडॉक्स प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, ऊर्जा और शक्ति की बहाली में योगदान देता है, घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है, जिससे स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ता है;
• K उन्मूलन से निपट रहा है जहरीला पदार्थबाहर से, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना, समय पर बढ़ते रक्तस्राव को रोकना सर्जिकल हस्तक्षेप, घाव;
• ई, एरिथ्रोइड कोशिकाओं की गतिविधि में वृद्धि में योगदान, आनुवंशिक सामग्री के घटकों की सामान्य मात्रा को बहाल करना;
• सी, एलिमिनेटिंग भड़काऊ प्रक्रियाएंसक्रिय करने वाली गतिविधि प्रतिरक्षा तंत्रभलाई के सुधार में योगदान;
• बी 1, तंत्रिका तंत्र के रोगों के विकास के जोखिम को समाप्त करना, मासिक धर्म प्रक्रियाओं में सुधार, कोलेस्ट्रॉल जमा को हटाने को बढ़ावा देना, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
• बी 2, जो आंखों की बीमारियों के विकास को रोकता है, तनाव और अवसाद के लिए किसी व्यक्ति के प्रतिरोध में सुधार करता है, मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, और किसी व्यक्ति पर निकोटीन के हानिकारक प्रभावों को कम करता है;
• बी 4, पुरुष वीर्य कोशिकाओं की सक्रियता में योगदान, रक्त में पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार, मस्तिष्क को सक्रिय करना;
• B5, विकास को रोकना रोग की स्थितिउम्र बढ़ने से जुड़े, नई सेलुलर संरचनाओं के उत्पादन में शामिल;
• बी 6, सुरक्षात्मक बलों की सक्रियता में योगदान, रक्तचाप (रक्तचाप) संकेतकों को बहाल करना, इसमें भाग लेना चयापचय प्रक्रियाएं, एरिथ्रोइड श्रृंखला की नई कोशिकाओं का निर्माण;
• बी 7, मधुमेह मेलेटस में स्थिति को सामान्य करने के लिए आवश्यक ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करना;
• बी 8, जो पूरे शरीर पर समग्र रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है।

खनिज संरचना

मटर में कौन से विटामिन होते हैं, इसमें रुचि होने के कारण, लोग अक्सर इसमें निहित खनिजों के बारे में भूल जाते हैं, जो किसी व्यक्ति को सब्जी द्वारा लाए गए लाभों का कारण बनते हैं। उत्पाद में मौजूद मुख्य खनिज हैं:

ये सभी हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करके, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करके, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करके, मजबूत करके शरीर की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। हड्डी का ऊतक, बेहतर आत्मसातविटामिन।

उत्पाद के उपयोगी गुण

एक फलीदार पौधे के मुख्य लाभकारी गुण, जो इसके व्यापक और निरंतर उपयोग का कारण बनते हैं:

• ऐंठन सिंड्रोम की उपस्थिति में सुधार;
• त्वचा प्रकृति के रोगों की उपस्थिति के कारणों का उन्मूलन;
• हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के संपर्क से सुरक्षा, रेडियोधर्मी धातुओं का अवशोषण;
• एक एंटी-कार्सिनोजेन के रूप में शरीर पर प्रभाव;
• कृमि को हटाने, एंटीसेप्टिक प्रभाव;
• एडिमा का उन्मूलन;
• "हृदय" प्रणाली के अंगों के कामकाज में सुधार;
• यूरोलिथियासिस के विकास के जोखिम को कम करना;
• कोलेस्ट्रॉल जमा की मात्रा में कमी;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक तत्वों से पाचन तंत्र को साफ करना;
• शरीर में उत्पादित ऊर्जा की मात्रा में वृद्धि;
• विचार प्रक्रियाओं की सक्रियता;
• बाहरी और आंतरिक अंगों पर कायाकल्प प्रभाव;
• कंकाल के सामान्य गठन में भागीदारी।

हालांकि, सभी को डिब्बाबंद, कच्ची, पकी हुई सब्जियों का उपयोग नहीं दिखाया गया है। ऐसे लोगों के कुछ समूह हैं जिनके लिए यह उत्पाद प्रतिबंधित है।

सब्जियां खाने के जोखिम में लोगों के समूह

से पीड़ित लोगों के लिए फलियां परिवार के प्रस्तुत पौधे की सिफारिश नहीं की जाती है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न विकार;
• कोलेसिस्टिटिस;
• जेड;
• गठिया

बच्चों को दोपहर में किसी भी रूप में सब्जियां देने की सलाह नहीं दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि रात के खाने के बाद इसके इस्तेमाल से रात में पेट का दर्द, सूजन, गैस बनना हो सकता है, जो न केवल बच्चे के लिए बल्कि उसके माता-पिता के लिए भी नींद में बाधा डालता है। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे, लेकिन मटर को पूरक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, इसे कम करने के लिए इसे सोआ के साथ देने की सिफारिश की जाती है। नकारात्मक प्रभावपाचन तंत्र के अंगों पर।