गाय का दूध कैसे चुनें? दूध - लाभ और हानि - रेखा कहाँ है? पारंपरिक दवा का दावा है कि दूध।

तकनीकी विनियमों के अनुसार, दूध एक बहुप्रकीर्णन प्रणाली है जो कई घटकों से बनी होती है और एक तरल स्थिरता होती है।

विवरण

गाय का दूध सबसे ज्यादा बिकने वाला पशु दूध है।यह एक पौष्टिक तरल है। सफेद रंगएक मलाईदार रंग के साथ, जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। गुच्छे और तलछट के बिना दूध की स्थिरता सजातीय है।

दुनिया में हर साल 400 मिलियन टन गाय के दूध का उत्पादन होता है। औसतन, एक जानवर अपने जीवन के दौरान 200 हजार गिलास स्वादिष्ट पेय का उत्पादन करता है।

घर के बने गाय के दूध में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा क्या होती है

दूध के पोषक गुणों को इस प्रकार प्रस्तुत किया गया है:

• वसा - 1 से 6 ग्राम तक।
• प्रोटीन पदार्थ - 4.30 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 6.50 ग्राम।
• 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री 52-85 किलो कैलोरी है।
• पेय की वसा सामग्री 1 से 6% तक भिन्न होती है।

गाय के दूध के विटामिन और खनिज और शरीर पर उनका प्रभाव

उत्पाद की रासायनिक संरचना सारणीबद्ध डेटा में इंगित की गई है।

पदार्थ	शरीर के लिए लाभ
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
कैल्शियम (बड़ी मात्रा में पाया जाता है और)	ठोस अस्थि द्रव्यमान बनाता है।
	इम्यूनोमॉड्यूलेटर आंतों के रोगों का प्रतिरोध। विकास और विकास में सुधार।
पोटैशियम	रक्त वाहिकाओं और हृदय की गतिविधि को पुनर्स्थापित करता है।
सोडियम	हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।एंजाइम के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
	हड्डी के ऊतक और डेंटिन ऊतक बनाता है।
क्लोरीन	पाचन में सुधार करता है मांसपेशियों के ऊतकों को बनाने वाले तत्वों में से एक।
गंधक	त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव।पित्त के उत्पादन के लिए आवश्यक। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों का समर्थन करता है।
तत्वों का पता लगाना
लोहा	हीमोग्लोबिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।ऑक्सीजन चयापचय को प्रभावित करता है।
जिंक (कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, अधिक)	यौवन, वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक।पाचन का स्थिरीकरण।
ताँबा	हेमटोपोइजिस के लिए यह आवश्यक है यह कई एंजाइमों का हिस्सा है।
मैंगनीज	यौन कार्यों को सामान्य करता है पूर्ण विकास के लिए आवश्यक। हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।
कोबाल्ट	संरचना रखता है हड्डी का ऊतकअधिवृक्क ग्रंथियों, गुर्दे, यकृत के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक।
आयोडीन	स्वास्थ्य थाइरॉयड ग्रंथि.
मोलिब्डेनम	ऊतक श्वसन को लागू करता है। एंजाइमी गतिविधि को उत्प्रेरित करता है।
एक अधातु तत्त्व	हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य को निर्धारित करता है।
सिलिकॉन	जीव की प्रतिरक्षा क्षमता को प्रभावित करता है।हेमटोपोइजिस में भाग लेता है। पेशी ऊतक बनाता है।
सेलेनियम	विकास पर सकारात्मक प्रभाव।संवहनी ऊतक को मजबूत बनाना। स्वास्थ्य प्रजनन अंगऔर अग्न्याशय। एंटीऑक्सीडेंट।
क्रोमियम	थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य और कोशिकाओं की संरचना को निर्धारित करता है।
विटामिन
बी विटामिन	तंत्रिका तंत्र के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करना।ऊर्जा के उत्पादन में योगदान करें। स्मृति, मनोदशा, मानसिक क्षमताओं में सुधार करें।
विटामिन सी	एंटीऑक्सीडेंट रक्त वाहिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य को निर्धारित करता है।
विटामिन एच	त्वचा कोशिकाओं के स्वास्थ्य का निर्माण करता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है। शुगर लेवल को सामान्य करता है।
विटामिन डी	उचित रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक। हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। हड्डियों और जोड़ों के रोगों से बचाता है।

सबसे मोटा दूध व्हेल और सील द्वारा दिया जाता है, और सबसे उपयोगी गधों और घोड़ी द्वारा उत्पादित किया जाता है।

वसा सामग्री और कैलोरी के आधार पर लाभ और हानि

दूध के निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभ हैं:

• जीवाणुनाशक गतिविधि- उत्पाद सूक्ष्मजीवों की क्रिया को रोकता है।
• खिलाफ लड़ाई में मदद करें जुकाम - उच्च प्रोटीन सामग्री इम्युनोग्लोबुलिन के उत्पादन की शुरुआत करती है, जिससे शरीर को ठीक होने में मदद मिलती है।
• अनिद्रा से लड़ो।रात को गर्म दूध पीना शामक के रूप में कार्य करता है और आपको गहरी नींद में जाने देता है।
• अम्लता का उन्मूलन आमाशय रस. यह संपत्ति नाराज़गी से निपटने में मदद करती है।
• शरीर की खनिज और विटामिन सामग्री।
• हृदय, रक्त वाहिकाओं के लिए लाभ।उत्पाद का पीड़ित लोगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है उच्च रक्तचापस्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे में।
• कम वसा वाला दूध वजन कम करने में मदद करता है. पेय को एक अलग भोजन के रूप में सेवन किया जाना चाहिए।
• मांसपेशियों और हड्डी द्रव्यमान को मजबूत बनानाइसकी उच्च प्रोटीन और कैल्शियम सामग्री के कारण।

उत्पाद के हानिकारक गुण

शोध सिद्ध हुआ है नकारात्मक प्रभावदूध प्रति शरीर:

1. उच्च एलर्जी।यह संपत्ति एक प्रोटीन - कैसिइन की गतिविधि के कारण है - जो पाचन तंत्र में पूरी तरह से पचाने में सक्षम नहीं है और रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।
2. 35 वर्ष से अधिक आयु के लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता विकसित होने का उच्च जोखिम. जिन लोगों ने इस सीमा को पार कर लिया है उन्हें किण्वित दुग्ध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
3. उत्पाद में बड़ी संख्या में संदूषक हो सकते हैं:

• जहरीले उत्पाद- कैडमियम, सीसा, एफ्लाटॉक्सिन।
• एंटीबायोटिक दवाओं- टेट्रासाइक्लिन, निसिन, पेनिसिलिन, क्लोरैम्फेनिकॉल।
• निरोधात्मक पदार्थ- सोडा, कीटाणुनाशक और डिटर्जेंट घटक।
• कीटनाशक।
• बैक्टीरिया।
• हार्मोन– लड़कों में विलंबित यौवन से भरा हुआ है और प्रारंभिक विकासलड़कियों में। ताजे दूध में हार्मोन - एस्ट्रोजेन - की उच्च सांद्रता देखी जाती है।

ऊंटनी का दूध उन लोगों द्वारा भी पचाया जा सकता है जो लैक्टोज की कमी से पीड़ित हैं।

मट्ठा और दूध डेरिवेटिव के लाभ

गाय के दूध के आधार पर बने उत्पादों को नीचे चर्चा की गई फायदेमंद गुणों से अलग किया जाता है।

दूध डेरिवेटिव:

• केफिर- वयस्कों और बच्चों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है। यह प्रदर्शन में सुधार करता है पाचन नाल, मल त्याग को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• खट्टी मलाई- उत्पाद का उपयोग बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा किया जा सकता है। यदि आप मध्यम वसा सामग्री की किस्मों को वरीयता देते हैं, तो आप बिना नुकसान के विटामिन और अमीनो एसिड की आपूर्ति की भरपाई कर सकते हैं।
• दही- घर पर तैयार उत्पाद एक नमूना है स्वस्थ भोजन. पर बचपनपेय वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करता है, बुजुर्गों में पेरिस्टलसिस में सुधार करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
• छाछ- एक आहार उत्पाद जो गुर्दे, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को पुनर्स्थापित करता है। बुढ़ापे में, पेय एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटोसाइट्स के वसायुक्त अध: पतन से बचाता है।
• गाय के दूध से मट्ठा के उपयोगी गुण- पेय डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज, बृहदांत्रशोथ, अग्नाशयशोथ, जठरशोथ जैसे रोगों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है। बच्चों के लिए, मट्ठा खनिजों और अमीनो एसिड का स्रोत बन जाता है।
• मलाईइनमें कैल्शियम, लेसिथिन की अधिकतम मात्रा होती है और इन्हें बढ़े हुए और मानसिक तनाव के लिए उपयोगी माना जाता है। एक पेय की जरूरत है पेप्टिक छाला, जठरशोथ, विषाक्तता। इसका उपयोग करने वाले बच्चे विकास कारक प्राप्त करते हैं।
• तेल- उत्पाद वयस्कों और बच्चों के आहार में मौजूद होना चाहिए। यह दृष्टि, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, पाचन के लिए अच्छा है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।
• संघनित दूध- 1-2 टीस्पून का उपयोग करना। प्रति दिन उत्पाद, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, ताकत बहाल कर सकते हैं।
• पनीरयह वयस्कों और बच्चों के लिए उपयोगी एक आसानी से पचने योग्य उत्पाद है। पनीर खाने से टीबी, हड्डियों की क्षति जैसी बीमारियों से उबरने में मदद मिलती है।

गाय के दूध के उपयोग की विशेषताएं

पेय पीने से पहले, आपको अतिरिक्त जानकारी पढ़नी चाहिए:

• मधुमेह- लेने की सलाह दी स्किम्ड मिल्कदिन में एक बार, 250 मिली। ताजा दूध निषिद्ध है।
• एडिमा, कोलाइटिस के साथ, कार्यात्मक विकारगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर,उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, दूध का उपयोग आहार घटक के रूप में किया जाता है। इसे एक गिलास में एक दिन में सेवन किया जा सकता है और अनाज, सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• माइग्रेन, अनिद्रा, हिस्टीरिया के साथ, तंत्रिका संबंधी विकार आप सोने से पहले गर्म दूध पी सकते हैं।
• जब बच्चा 12 महीने का हो जाए धीरे-धीरे अपने आहार में पेश किया गाय का दूध . उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, विशेष रूप से शिशु आहार के लिए डिज़ाइन किया गया। यह वह पेय है जो बढ़ते जीव के लिए कैल्शियम का मुख्य स्रोत बन जाता है। उम्र के आधार पर, खपत दर प्रति दिन 50 से 250 मिलीलीटर तक भिन्न होती है।
• गर्भवती महिलाओं के लिए गाय के दूध की सलाह दी जाती है।पेय को गर्म ही लेना चाहिए। आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं (उच्च वसा सामग्री के मामले में) या कम वसा वाली किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद को नाश्ते के रूप में पीना बेहतर है, भोजन के दौरान नहीं। यह प्रति दिन 250 मिलीलीटर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

स्वस्थ दूध आधारित व्यंजन

एवोकैडो के साथ मिल्कशेक

सामग्री:

• गाय का दूध - 250 मिली।
• एवोकैडो फल।
• तरल शहद - 30 ग्राम।

अनुक्रमण:

1. एवोकैडो फल को छीलकर, गूदे को दलिया में संसाधित किया जाता है।
2. शहद को परिणामी द्रव्यमान में पेश किया जाता है, दूध और पेय को एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है।
3. कॉकटेल को गिलास में डाला जा सकता है और बर्फ के साथ सेवन किया जा सकता है।

आधुनिक मनुष्य एक उत्परिवर्तन के कारण दूध का उपभोग कर सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप शरीर में लैक्टेज एंजाइम के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन होता है। नवपाषाण काल ​​में लोग इस पेय को नहीं पी सकते थे।

मछली दूध सूप नुस्खा

सामग्री:

• लाल मछली - 500 ग्राम।
• आलू - 2 पीसी।
• बल्ब।
• दूध - 500 मिली।
• साग, नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

अनुक्रमण:

1. आलू को पकने तक उबाला जाता है, बचा हुआ पानी निकल जाता है। सब्जी को गर्म दूध के साथ डाला जाता है।
2. कटी हुई मछली को दूध में रखा जाता है।
3. सूप को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. पकवान में नमक, मसाला और मसाले पेश किए जाते हैं।
5. 5 मिनट के बाद मेज पर स्वस्थ और पौष्टिक सूप परोसा जा सकता है।

नीचे दिए गए वीडियो में दूध के बारे में और जानें:

बावजूद उपयोगी सुविधाएँगाय का दूध, इस उत्पाद का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए, खासकर बुजुर्गों और एलर्जी वाले लोगों द्वारा

गाय का दूध अन्य पशुओं के दूध की तुलना में बहुत अधिक व्यापक हो गया है। यह लगभग हर परिवार की मेज पर लगभग प्रतिदिन अपने शुद्ध रूप में या इससे बने खाद्य उत्पादों (पनीर, पनीर,) के रूप में मौजूद होता है। मक्खन, दही या केफिर)। इसके उत्पादन की सादगी और सामर्थ्य, साथ ही औद्योगिक उत्पादन की महत्वपूर्ण मात्रा, हर जगह गाय के दूध की उच्च मांग में योगदान करती है।

दूध की संरचना में बड़ी मात्रा में कैल्शियम हड्डी के ऊतकों के निर्माण और मजबूती में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका निर्धारित करता है। यहां मौजूद विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है और हड्डियों और दांतों में इसके जमाव को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, गाय के दूध का उपयोग रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को प्रभावी ढंग से रोकता है।

बचपन में गाय के दूध का नियमित सेवन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह जल्दी और में है संक्रमणकालीन उम्रकंकाल की ताकत रखी जाती है और अधिकतम अस्थि द्रव्यमान जमा होता है, जिस पर जीवन के लिए फ्रैक्चर की संभावना निर्भर करेगी। दूध में कैल्शियम के सेवन और उसके अंदर जमा होने के बीच सीधा संबंध सिद्ध हुआ है कंकाल प्रणालीकिशोर, विपरीत - फ्रैक्चर की आवृत्ति के साथ।

पर प्रारंभिक अवस्थागाय का दूध, एक नियम के रूप में, अच्छी तरह से अवशोषित होता है, विकास और विकास को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, स्मृति और मनोदशा में सुधार करता है। उम्र के साथ दूध पचाने की क्षमता क्षीण होती जाती है, लेकिन बुजुर्ग व्यक्ति के आहार से पारंपरिक भोजन को पूरी तरह से हटा देना उसके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। ऐसे में दूध पतला या स्किम्ड (स्किम्ड) का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

दूध एक ऐसा उत्पाद है जो परंपरागत रूप से खतरनाक उद्योगों में कार्यरत लोगों के पुनर्वास के लिए निर्धारित किया जाता है, और इसका उपयोग चिकित्सा, आहार और में भी किया जाता है बच्चों का खाना. यह एनीमिया, गुर्दे की बीमारी, तंत्रिका तंत्र में विकारों के साथ मदद करता है। जठरांत्र पथऔर तपेदिक। शहद के साथ दूध एक प्रसिद्ध पेय है जो तनाव से राहत देता है और नींद आना आसान बनाता है।

हृदय प्रणाली पर दूध का जटिल लाभकारी प्रभाव इसमें पोटेशियम की उच्च सामग्री और थोड़ा कम करने की क्षमता प्रदान करता है धमनी का दबाव. इसकी संरचना में लिनोलिक एसिड समाप्त हो जाता है अधिक वज़न, जो दिल के काम को भी सुगम बनाता है। दूध की पुष्टि और एंटीट्यूमर गतिविधि, साथ ही जीवन प्रत्याशा बढ़ाने की इसकी क्षमता।

गर्भावस्था के दौरान गाय का दूध

गर्भधारण के दौरान कैल्शियम के सेवन की कमी अनिवार्य रूप से गर्भवती मां की हड्डियों और दांतों की स्थिति को प्रभावित करती है। गाय का दूध काफी हद तक इस खनिज की कमी की समस्या को हल कर सकता है, यह इसके पूर्ण अवशोषण में भी योगदान देता है। दूध में अधिक मात्रा में पाया जाने वाला लैक्टोज, शरीर को कैल्शियम की प्रक्रिया में मदद करता है और यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत भी है।

दूध एक गर्भवती महिला के शरीर को धीरे से साफ करता है, उसमें से जहर, भारी धातुओं के लवण और रेडियोधर्मी यौगिकों को निकालता है। बड़े औद्योगिक शहरों के निवासियों के लिए, उत्पाद की यह विशेषता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इसकी संरचना में कुछ विटामिनों में एक स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है और कोशिकाओं की रक्षा करती है हानिकारक प्रभाववातावरण।

माँ और बच्चे में गाय के दूध के लिए मतभेद और व्यक्तिगत असहिष्णुता की अनुपस्थिति में, यह गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिला के आहार को संतुलित कर सकता है, इसे समृद्ध कर सकता है पोषक तत्वऔर विटामिन। यह उत्पाद एक सुरक्षित के रूप में भी काम करता है प्रभावी उपकरणनाराज़गी दूर करने के लिए, अक्सर गर्भावस्था के दूसरे छमाही के साथ।

चेतावनी:यदि किसी महिला को पहले गाय के दूध का उपयोग करने में कठिनाई होती थी, तो गर्भावस्था के दौरान इसे पूरी तरह से त्याग देना और जोखिम भरे प्रयोग नहीं करना बेहतर होता है।

गाय का दूध कब खतरनाक होता है?

गाय के दूध में मुख्य प्रोटीन कैसिइन सबसे मजबूत एलर्जेन है। अपूर्ण पाचन के साथ, यह रक्त प्रवाह में प्रवेश करने और एंटीजन के रूप में कार्य करने में सक्षम होता है, जिससे एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है। इस तरह के शेक-अप का परिणाम न केवल सभी डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता का विकास हो सकता है, बल्कि यह भी हो सकता है मधुमेहमैं अंकित करता हुँ।

एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों को गाय के दूध का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए, और अपने आहार के बारे में अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से सलाह लेना मददगार हो सकता है। इसके लिए एक पैथोलॉजिकल प्रतिक्रिया की उपस्थिति का अर्थ है सभी डेयरी उत्पादों के आहार से पूर्ण बहिष्कार।

Video: दूध किसे नहीं पीना चाहिए। "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम में परिचर्चा

दूध चीनी, लैक्टोज, शायद ही कभी एक वयस्क के शरीर में पूरी तरह से संसाधित होती है। लैक्टोज असहिष्णुता विकसित हो सकती है बदलती डिग्रियां: डेयरी उत्पादों के लिए असुविधा या पूर्ण असहिष्णुता का कारण न बनें। यह निम्नलिखित लक्षणों के रूप में सबसे अधिक बार प्रकट होता है:

• दस्त, तरल मल;
• मतली उल्टी;
• पेट फूलना, सूजन;
• ऐंठन और पेट में दर्द;
• पेट में जलन।

गाय का दूध भी शरीर को नुकसान पहुँचाता है अगर गैलेक्टोज का चयापचय गड़बड़ा जाता है। यह पदार्थ ग्लूकोज के साथ दूध की चीनी के टूटने के दौरान बनता है और मोतियाबिंद और गठिया के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक हो सकता है। गैलेक्टोसेमिया है वंशानुगत रोगऔर आहार से दूध को पूरी तरह से बाहर करने की आवश्यकता होती है।

गाय के दूध के चयन और उपयोग के नियम

आमतौर पर, सबसे पहले, भोजन की स्वाभाविकता और सुरक्षा पर ध्यान देने की प्रथा है, जो निश्चित रूप से गाय के दूध के संबंध में सही होगी। आदर्श विकल्प यह है कि इसे साफ-सुथरे और साफ-सुथरे मालिकों से निजी पिछवाड़े से खरीदा जाए, जिनकी गाय की नियमित रूप से पशु चिकित्सक द्वारा जांच की जाती है। पूरे दूध को खोजने का यही एकमात्र तरीका है, औद्योगिक उत्पादन का उत्पाद सामान्यीकृत पी रहा है, इसमें प्रोटीन और वसा की सामग्री को कृत्रिम रूप से विनियमित किया जाता है।

आपको उस दूध का चयन करना चाहिए जो हवा के संपर्क में जितना संभव हो उतना कम हो, क्योंकि इस मामले में दूध के वसा आंशिक रूप से ऑक्सीकृत होते हैं। इस विषय में जानकारी प्राप्त करने के लिए किसान से थोड़ा पूछने की अनुमति है कि उसके खेत में दूध कैसे निकलता है, इसकी विधि (मशीन या मैनुअल) का पता लगाना उपयोगी होगा।

उत्पाद की ताजगी का बहुत महत्व है: ताजे पूरे दूध में अधिकतम उपयोगी पोषक तत्व और लाइसोजाइम होते हैं, जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। 2 घंटे के बाद, यह अपनी गतिविधि खो देता है, इसलिए कच्चे दूध को उबाल कर या पास्चुरीकृत करके पीना चाहिए। तत्काल पाश्चुरीकरण करने का सबसे आसान तरीका है कि पेय को लगभग 90 ° C तक गर्म करें और तुरंत चूल्हे को बंद कर दें।

पाश्चुरीकरण लगभग दूध का स्वाद नहीं बदलता है, लेकिन यह तपेदिक और ब्रुसेलोसिस सहित खतरनाक बीमारियों के रोगजनकों को नष्ट कर देता है। गर्मी प्रतिरोधी लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव मरते नहीं हैं, और उपयोगी पोषक तत्व भी संरक्षित होते हैं। पाश्चुरीकृत दूध खट्टा हो सकता है, इसलिए यह दही, पनीर या पनीर बनाने के लिए काफी उपयुक्त रहता है।

प्रभाव के तहत दूध प्रसंस्करण उच्च तापमानलगभग पूरी तरह से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और जीवाणु बीजाणुओं को नष्ट कर देता है, लेकिन संरचना में भौतिक और रासायनिक परिवर्तन भी करता है। ऐसे तरीकों में उबालना, नसबंदी और अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण सबसे लोकप्रिय हैं। वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं, जो जहरीले यौगिकों और दूध वसा की उपस्थिति को रोकते हैं, इसके अधिकांश उपयोगी गुणों के उत्पाद को वंचित करते हैं।

कोई भी गर्मी उपचार पेय की अम्लता को कम करता है, इसे इसमें घुलने वाली गैसों से मुक्त करता है और शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। स्टोर में खरीद के लिए उपलब्ध दूध के प्रकारों में से, पास्चुरीकृत चुनना बेहतर होता है, यह वह है जो मानव शरीर को दूसरों की तुलना में अधिक लाभ पहुंचाएगा। पैकेजिंग की विधि के आधार पर, ऐसे दूध का शेल्फ जीवन 7-14 दिनों तक कम होता है।

चेतावनी:पुनर्गठित दूध से बचना चाहिए क्योंकि इसमें कम पोषण मूल्य होता है और इसमें ऑक्सीकृत कोलेस्ट्रॉल हो सकता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को कम करता है, और बाहरी योजक (चाक, चीनी, स्टार्च या आटा)।

वीडियो: "सुबह से शाम तक" कार्यक्रम में गाय के दूध की विशेषताओं के बारे में एक कहानी

गाय के दूध का भंडारण

दूध की शेल्फ लाइफ उसके प्रसंस्करण, पैकेजिंग और तापमान की विधि पर निर्भर करती है। कच्चे दूध को दो दिनों के लिए 1-2°C, लगभग डेढ़ दिन के लिए 3-4°C, एक दिन के लिए 4-6°C, 18 घंटे के लिए 6-8°C और 8-10 पर संग्रहित किया जाता है। डिग्री सेल्सियस केवल 12 घंटे के लिए।

दूध को स्टोर करने के लिए उपयोगी टिप्स:

1. किराने की दुकान पर, लंबे समय तक गर्म रखने से बचने के लिए किराने की टोकरी में दूध को आखिरी में रखना सबसे अच्छा होता है। घर लौटने पर इसे तुरंत फ्रिज में रख दें।
2. रेफ्रिजरेटर में, दूध को 0-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेहतर ढंग से संग्रहित किया जाता है, इसके लिए दरवाजे का उपयोग न करें।
3. खुला दूध 3 दिनों के भीतर खाया जा सकता है, ढक कर रखा जाता है और तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से अलग किया जाता है।
4. दूध को स्टोर करने के लिए मूल पैकेजिंग, ग्लास या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।
5. रोशनी से बचना चाहिए क्योंकि इससे राइबोफ्लेविन और विटामिन डी नष्ट हो जाते हैं।
6. बर्फ़ीली दूध आपको इसके पोषण और स्वाद के गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है, आपको ऐसे दूध को रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है।

सलाह:फ्रोजन गाय का दूध अक्सर पिघलाने पर अलग हो जाता है। इस मामले में, सामान्य रूप वापस करने के लिए इसे ब्लेंडर से हरा देना पर्याप्त है।

अन्य खाद्य पदार्थों के साथ दूध की अनुकूलता

गाय का दूध एक स्वतंत्र खाद्य उत्पाद है। इसे बेहतर अवशोषित करने के लिए, इसे खाली पेट, अन्य भोजन के साथ मिलाए बिना, छोटे घूंट में और मुंह में थोड़ी देर के साथ पीना आवश्यक है। ठंडा दूध न लें: हल्का तापमानपाचन की प्रक्रिया में बाधा डालता है। एक गिलास दूध के बाद कुछ समय (1-1.5 घंटे) तक खाने से बचना उपयोगी होता है।

कुछ प्रकार के फलों, जामुन और सब्जियों के साथ दूध का सेवन स्वीकार्य है। यह कैफीन के प्रभाव को नरम करता है, इसलिए इसे चाय या कॉफी में थोड़ा सा मिलाना एक अच्छा विचार है। पनीर के साथ दूध भी अच्छा लगता है।

उत्पाद की संरचना

गाय के दूध की संरचना समृद्ध और विविध है, इसमें प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन और हार्मोन शामिल हैं। अमीनो एसिड का एक पूरा सेट पूरी तरह से जरूरतों को पूरा करता है मानव शरीर, और दूध वसा सबसे पौष्टिक और उपयोगी में से एक है। ऊर्जा मूल्यकच्चा पूरा दूध छोटा होता है - केवल 65 किलो कैलोरी, इसलिए डेयरी आहार व्यापक और प्रभावी होते हैं।

गाय के दूध का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)

विटामिन	% डीवी	खनिज पदार्थ	% डीवी
बी 1, थायमिन
बी 2, राइबोफ्लेविन
बी 5, पैंटोथेनिक एसिड
बी 6, पाइरिडोक्सिन		मोलिब्डेनम
बी 9, फोलेट
बी 12, कोबालिन
पीपी, नियासिन

वीडियो: ई। मालिशेवा दूध के खतरों के बारे में

यह कहना मुश्किल है कि गाय का दूध मानव आहार में कब आया, लेकिन कई वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि 7 हजार साल पहले लोग न केवल इस उत्पाद का सेवन करते थे, बल्कि इसे बनाने के लिए भी इस्तेमाल करते थे। किण्वित दूध उत्पाद, पनीर सहित। आजकल, गाय का दूध एक आवश्यक खाद्य उत्पाद है। और नवजात शिशुओं के लिए, जो विभिन्न परिस्थितियों के कारण मां का दूध प्राप्त नहीं कर सकते, यह गाय का दूध है जो इसके विकल्प (दूध सूत्र) का आधार बन जाता है।

दूध में भारी मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं।

88% दूध में पानी होता है, यानी हर 100 ग्राम दूध में 12 ग्राम तक विभिन्न पदार्थ होते हैं। उपयोगी पदार्थ. जानवर के आहार और जीवन शैली के साथ-साथ वर्ष के समय के आधार पर उनकी संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है।

दूध में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा

सबसे पहले, गाय का दूध एक स्रोत है, उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 3.2 ग्राम होता है। प्रोटीन का मुख्य भाग कैसिइन द्वारा दर्शाया जाता है, दूध में मट्ठा प्रोटीन (एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन) बहुत कम होता है। कैसिइन दूध में कैल्शियम केसिनेट के रूप में पाया जाता है, जो अनबाउंड प्रोटीन की तुलना में टूटने और पचने में अधिक समय लेता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि दूध से प्रोटीन खराब पच जाएगा - यह धीरे-धीरे पच जाएगा, धीरे-धीरे शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करेगा।

आप मानव शरीर के लिए प्रोटीन के महत्व के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। लेकिन सबसे पहले, यह शरीर की सभी कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है, इसके बिना शरीर में प्लास्टिक, चयापचय, सुरक्षात्मक, एंजाइमी और दर्जनों अन्य प्रक्रियाओं का प्रवाह असंभव है।

दूध शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है। इसमें लैक्टोज होता है दूध चीनी), यह ग्लूकोज बनाने के लिए टूट जाता है, जो आंतों में रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है।

गाय के दूध में 2.5 से 6% वसा (औसत 3.5%) हो सकती है, यह मुख्य रूप से पशु के आहार पर निर्भर करता है। मूल रूप से यह संतृप्त है वसा अम्ल. हाल ही में, उनके खतरों के बारे में इतना कुछ कहा गया है कि हर कोई भूल गया है कि वे शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। संतृप्त एसिड भी इसके लिए ऊर्जा के स्रोतों में से एक हैं, वे कोशिका झिल्ली के निर्माण और हार्मोन के संश्लेषण में शामिल हैं। गाय के दूध को एक आहार उत्पाद बनाने के लिए, इसमें से वसा हटा दी जाती है, और पूरी तरह से मलाई निकाला हुआ दूध दुकानों में पाया जा सकता है।

दूध में विटामिन और खनिज

इस प्राकृतिक पेय में 50 से अधिक होते हैं विभिन्न विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। गाय के दूध में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक लगभग सभी विटामिन होते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें बी12 सहित सभी बी विटामिन होते हैं। यह विटामिन दूध सहित केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। ये विटामिन तंत्रिका, हेमटोपोएटिक, प्रतिरक्षा और शरीर की अन्य प्रणालियों के लिए आवश्यक हैं।

इसके लिए दूध को अत्यधिक महत्व दिया जाता है खनिज संरचना, और यह इस तथ्य के बावजूद कि मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की संख्या के मामले में यह कई अन्य उत्पादों से कम है। बनाने के लिए दैनिक आवश्यकताकैल्शियम में शरीर, आपको लगभग एक लीटर दूध पीने की जरूरत है। हालाँकि, यह प्राकृतिक उत्पाद मूल्यवान है क्योंकि यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है। यह इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि दूध में फास्फोरस होता है, जो कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक है। शरीर इन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का उपयोग हड्डियों के ऊतकों और दांतों के निर्माण और वृद्धि के लिए करता है, ये मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

कैल्शियम और फास्फोरस के अलावा, दूध में सोडियम, क्लोरीन होता है, जो तंत्रिका के काम में शामिल होता है और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की, पानी-नमक चयापचय का नियमन और शरीर में कई अन्य प्रक्रियाएं।

दूध में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं, उनमें से कुछ भोजन में काफी दुर्लभ होते हैं न्यूनतम मात्रामानव जीवन के दौरान उपयोग किया जाता है। इस पेय में लोहा, तांबा, आयोडीन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, टिन, सेलेनियम, फ्लोरीन और कई दर्जन अन्य ट्रेस तत्व होते हैं, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं।

गाय के दूध के फायदे

दूध बच्चों के लिए अच्छा होता है।

दूध इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है

दूध प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसमें निहित प्रोटीन शरीर की सुरक्षा में शामिल इम्युनोग्लोबुलिन के उत्पादन के लिए आवश्यक हैं विभिन्न रोग. लंबे समय से ठंड के दौरान शहद के साथ गर्म दूध पीने की सलाह दी जाती है क्योंकि इसके इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव के साथ-साथ रोगी के शरीर को आसानी से पचने योग्य पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए दूध के फायदे

दूध और डेयरी उत्पाद बच्चों और किशोरों के लिए गर्भावस्था के दौरान बहुत फायदेमंद होते हैं सक्रिय वृद्धिजीव। दूध में कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य पदार्थ होते हैं जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण और विकास में सीधे तौर पर शामिल होते हैं। हड्डी के फ्रैक्चर के उपचार में गाय का दूध एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि इस स्थिति में कैल्शियम की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। दूध सिर्फ कंकाल निर्माण के लिए ही उपयोगी नहीं है। इसमें मौजूद प्रोटीन और विटामिन सभी प्लास्टिक प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं। और कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा का स्रोत हैं, जो अक्सर बच्चे वयस्कों से भी ज्यादा खर्च करते हैं।

तंत्रिका तंत्र पर दूध की क्रिया

इस प्राकृतिक पेय का लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली. इसमें बी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं जिनका शांत और आराम देने वाला प्रभाव होता है। सोने से पहले दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ तंत्रिका तनाव को दूर करने और नींद को सामान्य करने में मदद करते हैं। इसीलिए, पुराने समय से, बच्चों को बिस्तर पर जाने से पहले गर्म दूध पीने की सलाह दी जाती रही है, और वयस्कों के लिए, ऐसा प्राकृतिक "शामक" कम उपयोगी नहीं होगा।

पेट की समस्याओं के लिए दूध

प्राकृतिक गाय का दूध पाचन के लिए बहुत फायदेमंद होता है। प्रोटीन और विटामिन पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के पुनर्जनन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, उत्पाद का एक आवरण प्रभाव होता है और कुछ हद तक गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है। ताजा गाय का दूध (दुहने के बाद एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत) में जीवाणुनाशक गुण होते हैं।

पीड़ित लोगों के लिए दूध एक सार्वभौमिक उत्पाद है। पर एसिडिटीगैस्ट्रिक जूस, यह इस आंकड़े को कम करने और नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद करेगा। कम होने पर, पूरे दूध का उपयोग न करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अनाज, जेली और अन्य व्यंजन तैयार करते समय इसे पतला रूप में जोड़ने के लिए। दूध का सेवन किया जा सकता है और, क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं होती है एक बड़ी संख्या मेंएंजाइम। हालांकि, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों की उपस्थिति में, दूध और डेयरी उत्पादों के उपयोग के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।

गाय का दूध कैलोरी

में दूध का प्रयोग किया जा सकता है आहार खाद्य, इसकी कैलोरी सामग्री इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। 100 ग्राम स्किम्ड दूध में केवल 31 किलो कैलोरी होता है, एक उत्पाद में 3.2% - 58 किलो कैलोरी होता है, और अगर इसमें 6% वसा होता है, तो कैलोरी की मात्रा 85 किलो कैलोरी होगी। इसलिए जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं और डाइटिंग करते हैं, वे दूध का सेवन कर सकते हैं और करना चाहिए।

दूध के फायदे सीधे उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं। बेशक, सबसे उपयोगी दूध ताजा दूध है, जैसा कि वे "गाय के नीचे से" कहते हैं, लेकिन वर्तमान में ऐसा उत्पाद ज्यादातर लोगों के लिए उपलब्ध नहीं है। यदि ताजा गाय का दूध खरीदना संभव नहीं है, तो दुकानों में आपको अति पाश्चुरीकृत या पाश्चुरीकृत दूध चुनने की आवश्यकता है लघु अवधिभंडारण (5 दिनों से अधिक नहीं)। बेशक, प्रसंस्करण के दौरान, यह अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है, लेकिन ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से सूखे पाउडर से बहाल दूध की तुलना में अधिक उपयोगी होता है।

गाय के दूध का नुकसान

यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो दूध पीना शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है।

गाय का दूध एक संभावित एलर्जेन है, यह किसी भी रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। किसी भी डेयरी उत्पादों को फेनिलकेटोनुरिया में contraindicated है, इस बीमारी के साथ, आहार की संरचना, इसकी अवधि और अन्य पहलुओं को केवल डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है, क्योंकि रोग का पूर्वानुमान इस पर निर्भर करता है।

पूरी गाय का दूध और यहां तक ​​​​कि उस पर आधारित अनाज का उपयोग करने की सख्त मनाही है संक्रामक रोगआंतों और जहर। ठीक होने के 2 महीने से पहले इसे आहार में पेश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मोटापे और अन्य विकारों के साथ वसा के चयापचयउच्च वसा वाले दूध का सेवन नहीं करना चाहिए।

गंभीर गुर्दे की बीमारी में इस उत्पाद का उपयोग सीमित है।

लैक्टेज की कमी

दुर्भाग्य से, यह अक्सर एंजाइम लैक्टेज के कुछ लोगों के शरीर में जन्मजात अनुपस्थिति के कारण पाया जाता है, जो दूध की चीनी (लैक्टोज) को तोड़ देता है। हाइपोलैक्टसिया, जैसा कि स्थिति कहा जाता है, यूरोपीय आबादी के 5-10% में होता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि एशिया, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका के निवासियों में, लैक्टोज असहिष्णुता, और इसलिए गाय का दूध लगभग कुल है और 80-100% तक पहुंच जाता है। हाइपोलैक्टसिया के साथ, आप लैक्टोज-मुक्त दूध खा सकते हैं, जिससे प्रसंस्करण के दौरान दूध की शक्कर को हटा दिया गया है।

यह समस्या अक्सर नवजात बच्चों के माता-पिता को भी होती है। बहुत बार उनके पास सापेक्ष लैक्टेज की कमी होती है। ऐसे मामलों में, बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को दूध पिलाने के लिए लैक्टोज मुक्त दूध के फार्मूले या अतिरिक्त सेवन की सलाह दे सकते हैं। एंजाइम की तैयारी. ज्यादातर, उम्र के साथ, सभी पाचन एंजाइमों का उत्पादन सामान्य हो जाता है, और एक वर्ष की आयु तक, बच्चे बिना किसी परिणाम के गाय के दूध और अनाज का सेवन कर सकते हैं। वृद्ध लोगों में दूध के अवशोषण की समस्या भी हो सकती है, क्योंकि उम्र के साथ लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन कम हो जाता है।

"गाय का दूध" विषय पर डॉ। कोमारोव्स्की का स्कूल:

टीवी चैनल "रूस -1", "दूध: लाभ और हानि" विषय पर "सबसे महत्वपूर्ण चीज के बारे में" कार्यक्रम का एक अंश:

से बचपनहमें हमेशा बताया गया है कि दूध स्वास्थ्य का स्रोत है और इसे हर दिन पीना चाहिए। यह स्कूल में, घर पर अथक रूप से दोहराया गया था, और बदले में, हम पहले से ही अपने बच्चों को दूध के महान लाभों के बारे में बता रहे हैं। दूध के स्वास्थ्य लाभों के बारे में हम क्या जानते हैं? और क्या स्टोर से खरीदे गए दूध के पोषण मूल्य की तुलना सीधे गाय के नीचे से आए दूध से की जा सकती है? लेकिन मुख्य बात अभी भी यह सवाल बना हुआ है कि दूध के फायदे और नुकसान क्या हैं।

घर का बना दूध स्टोर करें

औद्योगिक उत्पादन के पैमाने पर, कई सौ गायों का दूध मिलाया जाता है, जो पहले से ही प्रत्येक गाय से व्यक्तिगत रूप से उत्पाद प्राप्त करने के बजाय गुणवत्ता की हानि की ओर इशारा करता है। इसके बाद दूध को पाश्चुरीकरण किया जाता है, जिसमें इसे एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है। यह दूध को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है, बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। औद्योगिक उत्पादन के लिए पाश्चुरीकरण की आवश्यकता स्पष्ट है, क्योंकि यह दूध के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देता है, लेकिन साथ ही साथ इसका पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है।

यह कहने का एक और गंभीर कारण है कि स्टोर से खरीदा गया दूध घर के उत्पाद से भी बदतर है। खुराक विभिन्न दवाएंऔद्योगिक उत्पादन में जो गायों को खिलाया जाता है, वह घर या निजी क्षेत्र में पशुओं द्वारा प्राप्त की तुलना में कई गुना अधिक है।

स्टोर की तुलना को सारांशित करना और घर का दूध, इस तथ्य पर भी ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा कि आधुनिक दूध, जो दुकानों में बेचा जाता है, में अक्सर संरक्षक, दूध पाउडर और ताड़ का तेल होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, शहरों में मौज-मस्ती करने का कोई अवसर नहीं है प्राकृतिक उत्पादएक घरेलू गाय के नीचे से प्राप्त किया।

स्किम्ड दूध सुरक्षित रूप से उपयोगी कहा जा सकता है, जो पूरे दूध के सभी गुणों को बनाए रखने में सक्षम है। अगर इस तरह के उत्पाद का रोजाना सेवन किया जाए तो स्ट्रोक, मोटापा, ऑस्टियोपोरोसिस और का खतरा रहता है हृदवाहिनी रोगकाफी कम हो गया है। इसके अलावा, दूध में मौजूद कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के साथ-साथ ब्लड प्रेशर को कम करने में मदद करता है।

दूध उन लोगों के लिए उपयोगी है जो फिटनेस में सक्रिय रूप से शामिल हैं, क्योंकि इस उत्पाद के गुण बढ़ाने में मदद करते हैं मांसपेशियों, लेकिन प्रशिक्षण के एक घंटे बाद इसके उपयोग के अधीन। ऐसे में शरीर में अवांछित चर्बी नहीं जमा होगी।

दूध में कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री, जो मस्तिष्क कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होती है, का मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, दूध हल्की नींद की गोलियों के सिद्धांत पर कार्य करने में सक्षम है। अगर आप रात में इस ड्रिंक का एक गिलास पी लेते हैं, तो एक स्वस्थ और गहन निद्राउपलब्ध कराया जाएगा। साथ ही दूध पीते समय कमजोरी आती है मूत्रवर्धक प्रभावजो उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है।

दूध की संरचना में ट्रेस तत्व और विटामिन शामिल हैं जो बीमारी के दौरान शरीर द्वारा खर्च की गई ताकत को बहाल करने में मदद करते हैं। विटामिन ए की सामग्री का त्वचा और दृष्टि के अंगों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा दूध है आवश्यक उत्पादगर्भवती महिलाओं के लिए, जो जुड़ा हुआ है उच्च सांद्रता फोलिक एसिडइस पेय में।

निश्चित रूप से, दूध के फायदेस्पष्ट है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह उत्पाद उतना उत्तम होने से बहुत दूर है जितना हम चाहते हैं कि यह हो। पूरा दूध वसा और कैलोरी में उच्च होता है। क्या अधिक है, ऐसे दूध में दूध की वसा संतृप्त होती है, जिससे रुकावट हो सकती है। रक्त वाहिकाएं. यदि हम पूरे दूध के नुकसान के विषय को विकसित करना जारी रखते हैं, तो हम इस पेय के खिलाफ बहुत सारे तर्क दे सकते हैं, जो मानते हैं कि दूध से प्रोस्टेट कैंसर होता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े, हृदय रोग, आदि हालाँकि, यह सब पूरे दूध पर लागू होता है, और यदि आप कम वसा वाले उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो इन बीमारियों के विकसित होने का जोखिम शून्य हो जाता है।

हर उत्पाद के अपने फायदे और नुकसान हैं। दूध का नुकसानलंबे समय से कोई छिपा नहीं है। उच्च ग्लाइसेमिक सूचीइस पेय में निहित, रक्त में इंसुलिन की वृद्धि को प्रभावित करता है। इससे बचने के लिए मलाई निकाला हुआ दूध ही पीने की सलाह दी जाती है।

दूध उन लोगों से बचना चाहिए जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। एक लैक्टोज की कमी वाला जीव इस उत्पाद को पचा नहीं सकता है, जिससे परेशान हो जाएगा पाचन तंत्र. साथ ही, जिन लोगों को कैसिइन प्रोटीन से एलर्जी होती है, उन्हें दूध नहीं पीना चाहिए। परिणाम सबसे मजबूत तक अप्रत्याशित हो सकते हैं एलर्जीदम घुटने के साथ।

पेय की संरचना में उच्च वसा सामग्री के कारण 2-3 वर्ष की आयु तक पहुंचने से पहले बच्चों को दूध देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बच्चों के लिए, विशेष शिशु दूध बनाया जाता है, जिसकी संरचना बच्चे के शरीर के लिए आदर्श रूप से संतुलित होती है और सभी के साथ संतृप्त होती है आवश्यक विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व।

दूध के बारे में सिद्ध तथ्य

• पूरे दूध के 200 मिलीलीटर में कैल्शियम की मात्रा, जिसमें वसा की मात्रा 3.5% होती है, कम वसा वाले दूध से कम होता है। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट 2.5% वसा वाले दूध पीने की सलाह देते हैं, क्योंकि इस मामले में विटामिन और कैल्शियम शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होते हैं।

• बहुत पहले नहीं, बहुत से लोग सोचते थे कि कैसिइन (एक प्रकार का दूध प्रोटीन) का संघनन पर सीधा प्रभाव पड़ता है। संवहनी दीवारें. आज, इस परिकल्पना को वैज्ञानिक पुष्टि नहीं मिली है, लेकिन कई डॉक्टर एकमत से हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की घोषणा करते हैं दूध के फायदेकाफी ध्यान देने योग्य हो सकता है।
• भोजन से 40 मिनट पहले दूध पीना सबसे अच्छा होता है। खाने के बाद दूध पीना अवांछनीय है, क्योंकि यह उत्पाद रुकावट पैदा करता है सामान्य निर्वहनआमाशय रस। आदर्श रूप से, दूध को मीठे फल, जामुन और स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। खट्टे फल, टमाटर और खट्टे सेब के तुरंत बाद दूध से बचना चाहिए।

निश्चित रूप से, दूध का नुकसानइसकी उपयोगिता से कम महत्वपूर्ण है। इस स्वादिष्ट और पौष्टिक पेय (प्रति दिन एक लीटर से अधिक नहीं) का मध्यम सेवन पूरे शरीर को निस्संदेह लाभ पहुंचाएगा।

सामान्य तौर पर, लेख और वीडियो के आधार पर, अपने निष्कर्ष निकालें - दूध पिएं या नहीं!

दूध मानव जाति द्वारा खोजे गए स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। जानिए दूध के असली फायदे!

एविसेना¹ ने भी कहा कि डेयरी उत्पाद सबसे अधिक हैं स्वस्थ आहारलोगों के लिए, और Botkin² दिल और गुर्दे की बीमारियों के इलाज में एक बहुमूल्य उपाय है।

ऐसे लोग हैं जो एक कारण या किसी अन्य के लिए लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन नहीं करते हैं, जो दूध प्रोटीन को तोड़ते हैं, उन्हें केफिर और खट्टा-दूध डेरिवेटिव पीने की सलाह दी जाती है। यह उन व्यक्तियों पर लागू होता है जिनके पास है खाने से एलर्जीदूध के लिए।

दूध क्यों उपयोगी है?

दूध गैस्ट्रिक स्राव का एक कमजोर उत्तेजक है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है, जिन्हें संयमित आहार की आवश्यकता होती है: उच्च अम्लता वाले अल्सर और गैस्ट्राइटिस के रोगी।

दूध में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जिसका अर्थ है कि यह ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए भी आवश्यक है।

चूंकि दूध शरीर से तरल पदार्थ के उत्सर्जन को बढ़ाता है, इसलिए अक्सर एडिमा के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह एथेरोस्क्लेरोसिस और के साथ मदद करता है पुराने रोगोंजिगर और पित्ताशय।

डॉक्टरों ने एक और महत्वपूर्ण तथ्य स्थापित किया है: उच्च रक्तचाप के रोगियों में दूध रक्तचाप को कम करता है। यह हृदय रोग के लिए अनुशंसित है। एक राय यह भी है कि दूध मानस को मजबूत करने में मदद करता है।

दूध में क्या है?

दूध - सबसे अच्छा स्रोतकैल्शियम। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, एक वयस्क को प्रतिदिन कम से कम 3 गिलास दूध या केफिर पीना चाहिए और 100 ग्राम पनीर या 50 ग्राम पनीर खाना चाहिए।

यह ज्ञात है कि तनाव में शरीर की कैल्शियम की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है। इसलिए हमारे समय में दूध और डेयरी उत्पादों का महत्व बढ़ता जा रहा है।

वेद दूध को सबसे अद्भुत प्रकार का भोजन कहते हैं जो किसी व्यक्ति में सकारात्मक गुणों के विकास में योगदान देता है।

आयुर्वेदिक ग्रंथों का कहना है कि इसका उपयोग किसी भी समय, किसी भी स्थिति में और किसी भी भोजन के साथ मिलाकर किया जा सकता है।

यदि, उदाहरण के लिए, आप दूध को अनाज के साथ पकाते हैं, तो आपको एक बढ़िया पौष्टिक व्यंजन मिलता है।

हालांकि, दूध अपने आप में बेहद उपयोगी है। इसकी तुलना उस अमृत से की जाती है जिसे अमर होने के लिए पीना पड़ता है। दूध में वे सभी विटामिन होते हैं जो शरीर के लिए जरूरी होते हैं शारीरिक अवस्थाएक व्यक्ति को तीव्र मानसिक गतिविधि की आवश्यकता होती है।

गाय का दूध नाजुक मस्तिष्क के ऊतकों को विकसित करता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है, स्मृति में सुधार करता है और आध्यात्मिक ज्ञान की धारणा को बढ़ावा देता है। इसीलिए वैदिक संस्कृति में गाय को एक पवित्र पशु के रूप में महत्व दिया गया था और राज्य द्वारा संरक्षित किया गया था (भारत में, यह परंपरा आज तक जीवित है), और दूध को तरल रूप में धर्म कहा जाता था।

क्या आप इसके बारे में जानते थे?

दूध में 100 से अधिक घटक होते हैं! उनमें से: फैटी एसिड, अमीनो एसिड, दूध चीनी, खनिज पदार्थ, एंजाइम, विटामिन। दूध प्रोटीन में आवश्यक सब कुछ होता है अच्छा पोषणमेथिओनिन सहित अमीनो एसिड, जो इसमें योगदान देता है सामान्य ऑपरेशनयकृत, उसमें वसा के संचय को रोकता है।

दूध में वसा एक पायस (दूध प्लाज्मा में निलंबित अरबों वसा वाले ग्लोब्यूल्स) के रूप में होता है, इसलिए वे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। दूध में शामिल कार्बोहाइड्रेट भी अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और उत्पाद को सुखद मीठा स्वाद देते हैं।

दूध में खनिज लवणों में शामिल हैं:

• कैल्शियम लवण,
• फास्फोरस,
• मैग्नीशियम,
• ग्रंथि,
• सोडियम,
• पोटैशियम।

इसके अलावा, ये सभी आसानी से पचने योग्य रूप में हैं - कोई भी खाद्य पदार्थ कैल्शियम और फास्फोरस को दूध से बेहतर शरीर में स्थानांतरित नहीं करता है। सामान्य चयापचय, हार्मोन और एंजाइम के निर्माण के लिए दूध (कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, ब्रोमीन, आयोडीन, मैंगनीज, सल्फर, मोलिब्डेनम और अन्य) में निहित ट्रेस तत्व आवश्यक हैं।

दूध सुंदरता, दया, सच्चाई, जवाबदेही जैसे गुणों के विकास में भी योगदान देता है।

सामग्री की गहरी समझ के लिए नोट्स और फीचर लेख

¹ अबू अली हुसैन इब्न अब्दुल्ला इब्न अल-हसन इब्न अली इब्न सिन, जिसे पश्चिम में एविसेना के रूप में जाना जाता है, एक मध्यकालीन फ़ारसी विद्वान, दार्शनिक और चिकित्सक, पूर्वी अरस्तूवाद (विकिपीडिया) का प्रतिनिधि था।

² सर्गेई पेट्रोविच बोटकिन - रूसी सामान्य चिकित्सक और सार्वजनिक व्यक्ति, ने वसीयत (विकिपीडिया) का पालन करते हुए शरीर के सिद्धांत को एक पूरे के रूप में बनाया।

³ लैक्टेज β-galactosidase परिवार का एक एंजाइम है, लैक्टेज ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड को हाइड्रोलाइज करता है और लैक्टोज डिसैकराइड के हाइड्रोलिसिस में भाग लेता है (