Dieta 12 ulcera duodenale. Succhi e composte

Ulcera di dodici anni ulcera duodenale- una malattia comune, statisticamente presente in circa il dieci per cento della popolazione totale. Il gruppo di rischio comprende l'età da 20 a 30 anni, principalmente tra gli uomini. I residenti delle grandi città sono molto più suscettibili allo sviluppo di una tale malattia rispetto a quelli che vivono nei villaggi e nelle piccole città.

Il trattamento di questo tipo di ulcera avviene in diversi modi. Prima di tutto, questo è un effetto medico e talvolta chirurgico. In questo caso, una questione molto importante è l'alimentazione nello sviluppo delle ulcere duodenali. È necessario conoscere il menu accettabile per far fronte alla malattia ed evitarne il ripetersi.

Cosa puoi mangiare se hai un'ulcera duodenale?

Qualsiasi persona a cui è stata data una diagnosi simile sarà interessata a cosa si può e non si può fare con un'ulcera. In questo caso, la dieta implica non solo un determinato insieme di prodotti, ma anche il tempo di mangiare e la sua quantità. Le dosi frazionarie sono l'opzione più salutare e non solo per i pazienti con ulcera.

Con un'ulcera duodeno principi nutrizionali sono i seguenti:

• La necessità di mangiare circa sei volte al giorno in piccole porzioni.
• Nessuna frittura. Il metodo di lavorazione preferito è il vapore.
• L'importanza di masticare il cibo lentamente e accuratamente.
• Consumo di circa due litri acqua pulita al giorno.
• Contenuto minimo di sale.
• Esclusione totale delle spezie.
• Tre ore (o più) di attesa dopo l'ultimo pasto prima di andare a letto.
• Temperatura del cibo calda (non calda e non fredda).

La cosa più importante in materia di nutrizione per un'ulcera è l'eliminazione dalla dieta di tutti i piatti che possono influire negativamente sulle mucose. Prima di tutto, questo è qualsiasi cibo della categoria fast food, così come le bevande gassate. Pertanto, per curare la malattia, è necessario condurre uno stile di vita sano vita, ma la dieta ha alcune altre caratteristiche distintive.

Prodotti consentiti e vietati

L'elenco degli alimenti consentiti include quasi tutti gli elementi appropriati per qualsiasi dieta sana. È necessario scegliere opzioni di carne magra, consumare uova sode e il formaggio dovrebbe avere una bassa percentuale di grassi.

Tra gli altri prodotti vale la pena prestare attenzione a:

• Kasham con acqua o latte,
• Zuppe di verdure o di latte (diciamo pollo),
• acqua minerale,
• pane bianco,
• Latticini a basso contenuto di grassi,
• medu,
• fibra,
• Frutta e verdura congelata.

Prima di tutto, l'elenco dei cibi proibiti include una varietà di spazzatura gastronomica e alcol. Cioè, i pazienti con un'ulcera duodenale dovrebbero rinunciare ai prodotti dolciari, come torte e dolci, nonché ai prodotti da forno lievitati. È vietato mangiare cibi affumicati, zuppe grasse e carne.

Inoltre dalla dieta dovrebbero essere esclusi:

• Salò,
• Grasso di maiale o di manzo
• cibi marinati,
• Verdure crude, in particolare cavoli e pomodori
• latticini grassi,
• Agrumi.

Tra le bevande, oltre a quelle gassate, dovrai rinunciare al caffè e al tè forte, soprattutto nero. Se crei un menu tenendo conto di tutti i suggerimenti di cui sopra, seguire una tale dieta ti consentirà di far fronte rapidamente alla malattia e impedirne il ritorno.

Menu di esempio per le ulcere

Le diete per le ulcere duodenali variano a seconda dello stadio della malattia. Se questo periodo acuto, quindi viene utilizzata la cosiddetta dieta n. 1-A. Nel tempo, con un ulteriore trattamento, puoi passare alla dieta n. 1-B, che è molto varia.

Variante del primo giorno di dieta A:

• Colazione: porridge di riso, decotto di rosa canina.
• Seconda colazione: due uova, un pezzo di pane e burro, composta.
• Pranzo: purè di patate e pesce bollito.
• Merenda pomeridiana: biscotto secco e tè debole al latte.
• Cena: budino di ricotta e latte.

La dieta B espande i limiti consentiti per l'assunzione di carboidrati e la quantità totale di cibo. Il paziente può preparare approssimativamente il seguente menu per la giornata:

• Colazione: cotolette al vapore con salsa al latte, grano saraceno, un bicchiere di latte.
• Seconda colazione: gelatina di frutta.
• Pranzo: zuppa di riso al latte, polpette al vapore, gelatina di frutta.
• Spuntino pomeridiano: brodo di rosa canina, crostini.
• Cena: torte di pesce, gelatina di frutta. Di notte, puoi bere un bicchiere di latte.

Il piano alimentare A viene solitamente utilizzato fino a quando non diventa evidente una tendenza positiva. Sulla dieta B, il paziente di solito trascorre circa due settimane, dopodiché è necessario modificare nuovamente la dieta, sotto la supervisione di un medico.

Controindicazioni e risultati nutrizionali

La dieta per le ulcere duodenali è una delle più morbide, ma con essa la quantità di alimenti vegetali, come frutta e verdura, viene notevolmente ridotta. Di conseguenza, c'è il rischio di alcune carenze di vitamine e fibre.

Inoltre, ci sono altri problemi:

• Dieta monotona, rapidamente annoiata.
• Tutti i piatti devono essere preparati in casa, da soli.

Ma tale nutrizione ha un effetto positivo su tutti gli organi del tratto gastrointestinale. Di solito il dolore scompare dopo il primo giorno di seguire la dieta prescritta. Diventa più facile mangiare, lo stomaco e l'intestino funzionano meglio, inizia il processo di rigenerazione dei tessuti danneggiati.

Mentre segui una nuova dieta, dovresti visitare regolarmente il tuo medico per seguire la tendenza generale. Di solito, a seconda dello stato di salute, i medici consentono al paziente di aggiungere alcuni nuovi alimenti alla sua dieta. Di conseguenza, la dieta diventa più varia, satura di novità elementi utili e diventa più facile da capire ed eseguire.

Cosa puoi cucinare a dieta?

Quantità limitata prodotti ammissibili spesso fa percepire la propria dieta come qualcosa di povero e sgradevole. Infatti, se conosci le ricette giuste, allora con un'ulcera duodenale puoi mangiare con piacere.

Come fare la purea di carne bollita:

• Per creare avrete bisogno di carne di manzo, latte, burro e non un gran numero di Farina di frumento.
• Il grasso e i tendini vengono rimossi dalla carne di manzo, bolliti fino a quando sono teneri.
• Quando la carne si è raffreddata, viene lavorata tre volte con un piccolo tritacarne.
• Una piccola quantità di farina viene essiccata in una padella, mescolata con 50 ml di latte.
• Mescolando continuamente, la miscela viene fatta bollire fino a quando non è densa. Questo di solito richiede circa dieci minuti.
• La salsa viene aggiunta alla purea di carne.
• Portare il composto a bollore a fuoco basso.

Tale carne può essere servita con porridge di riso o purè di patate. Se lo si desidera, aggiungere un po' di burro e sale.

ricetta gelatina di mele:

• Per la base viene utilizzato il succo di mela già pronto o viene spremuto dalle mele usando una grattugia fine.
• 50 g di succo vengono mescolati con 150 g di acqua.
• La miscela viene portata a ebollizione, quindi vengono aggiunti circa 15 g di zucchero.
• 10 g di fecola di patate vengono mescolati con acqua, la cui quantità dovrebbe essere quattro volte la quantità di amido.
• La miscela risultante viene aggiunta al succo con acqua, tutto viene portato a ebollizione mescolando costantemente.

Resta solo da versare la gelatina risultante nei bicchieri. Se lo si desidera, può essere decorato con una piccola quantità di zucchero a velo, in modo che in seguito non appaia la crosta in superficie. Successivamente, la bevanda dovrebbe essere raffreddata.

La dieta per l'ulcera duodenale è una delle direzioni del regime di trattamento. Grazie a nutrizione appropriata riduce significativamente il carico sul tratto gastrointestinale. Le cellule danneggiate guariscono più velocemente. Non dovresti solo conoscere l'elenco dei piatti proibiti e consentiti, ma anche le caratteristiche della loro preparazione. Il rispetto della dieta ti consentirà di far fronte alla malattia nella fase di esacerbazione e di accelerare il recupero dopo Intervento chirurgico.

La nutrizione durante il processo patologico nel 12° duodeno ha lo scopo non solo di saturare il corpo e fornire nutrienti, ma anche di ripristinare le cellule epiteliali che rivestono il canale gastrointestinale. Ciò si ottiene attraverso i seguenti principi:

• Effetto irritante minimo sulle mucose degli organi apparato digerente. Ciò diventa possibile grazie all'utilizzo di purè di una certa temperatura (media 30 gradi) senza l'aggiunta di componenti che stimolino l'attività attiva dello stomaco;
• La frazione di cibo. Questo principio si concretizza nell'uso di piccole porzioni a intervalli regolari. Molteplicità dei pasti - almeno 5 volte al giorno. La sera dovrebbe essere previsto nel menu uno spuntino leggero;
• Restrizione calorica alimentare. È consentito consumare circa 3000 kcal al giorno. Deve essere reddito sufficiente nel corpo di tutti vitamine essenziali e altri nutrienti.

Questi principi corrispondono alla "dieta numero 1". Questa tavola si basa sull'uso di pietanze quali: zuppe viscide, puree varie (sia di verdura che di frutta), cereali bolliti, budini, cracker. In questo caso, dovrebbe essere prestata particolare attenzione al regime di consumo. La quantità di liquido non deve essere inferiore a 1,5 litri al giorno.

Le bevande consentite includono latte, acqua minerale senza gas, tè debole con rosa canina, gelatina.

Durante il periodo di esacerbazione

Un'ulcera duodenale è caratterizzata da periodi di remissione ed esacerbazione della malattia. L'alimentazione è diversa. Con un'esacerbazione processo patologico(in assenza di segni di "stomaco irritabile") è necessario utilizzare piatti passati. Per fare questo, i prodotti vengono bolliti e strofinati con un frullatore. Si consigliano da 5 a 6 pasti al giorno.

Può

• Pane di grano secco (puoi fare i crostini a casa);
• Zuppe passate, che dovrebbero includere cereali, verdure (possono essere condite con olio: girasole o panna);
• Zuppe di latte con aggiunta di vermicelli;
• Pesce e carne a basso contenuto di grassi;
• Porridge con latte (dovrebbe essere schiacciato);
• Budini passati e casseruole;
• Piatti di purè di verdure;
• Pasta (ben bollita);
• Uova e piatti con il loro utilizzo;
• Latticini e prodotti lattiero-caseari;
• Frutti e bacche frullati (o salse da essi);
• Dolci, che possono essere rappresentati da miele, marmellata, marshmallow o marmellata.

Aneto e prezzemolo sono usati come spezie. Tuttavia, il loro numero dovrebbe essere piccolo. Dalle bevande, è meglio dare la preferenza a decotti di rosa canina, crusca di frumento o tè debolmente preparato.

È vietato

Con un'esacerbazione ulcera peptica 12 ulcere duodenali dovrebbero imparare bene l'elenco dei cibi proibiti. Questi includono i seguenti componenti della dieta:

• Decotti saturi di verdure;
• Brodi concentrati (indipendentemente da cosa siano fatti);
• Carne e pesce ad alto contenuto di grassi;
• Cibi in salamoia, affumicati, troppo salati;
• Pasta dolce;
• Pane (nero);
• Frutta e verdura intera;
• Bevande contenenti gas;
• Caffè;
• Patatine fritte varie o altri alimenti con molti additivi.

Quando si pianifica un menu per il giorno durante un'esacerbazione, è necessario escludere dalla dieta cibi che stimolano l'attività degli organi del tratto gastrointestinale (ad esempio ravanelli, rape o cetrioli). Gli amanti del gelato dovrebbero rinunciare al cibo dolce fino al momento in cui è consentito dal medico curante. Con il miglioramento della condizione, la cessazione del dolore, l'assenza di eruttazione, i purè possono essere sostituiti con piatti al forno o in umido. Dovresti prima consultare il tuo medico.

Dopo l'operazione

La dieta consigliata dopo un intervento chirurgico intestinale è leggermente diversa. In buona salute paziente, si raccomanda il 4° o 5° giorno. La base della dieta sono i piatti bolliti, seguiti dallo sfregamento. Questi includono:

• Zuppa leggera con farina d'avena;
• Frittata al vapore;
• Porridge (liquido e passato);
• Bacio;
• Tè con l'aggiunta di un pezzetto di limone.

È consentito mangiare cracker a base di pane di frumento (senza sale e condimenti). La carne e il pollo, che possono essere utilizzati nella preparazione di vari piatti, devono essere tritati finemente. In questo caso, è meglio dare la preferenza alle varietà a basso contenuto di grassi.

• La lavorazione culinaria gioca un ruolo importante: si abbandona l'affumicatura o la cottura a fuoco vivo a favore dei bolliti;
• E' necessario macinare finemente tutti i prodotti, la soluzione migliore sarebbe quella di utilizzare un frullatore;
• Per la preparazione delle zuppe è necessario utilizzare il secondo brodo (la prima acqua viene scolata durante la bollitura della carne);
• Per ottenere il porridge liquido, i cereali devono essere versati con una grande quantità di liquido (è meglio dare la preferenza a quei cereali che hanno un effetto astringente: farina d'avena, orzo perlato);
• Il pesce viene cotto solo dopo che tutte le lische sono state rimosse (meglio usare quelle varietà in cui non ci sono praticamente lische);
• Dovrebbe essere escluso dall'uso di marinate, cibi affumicati, condimenti, cioè tutto ciò che contribuisce alla secrezione attiva dei succhi gastrici (di conseguenza, il processo di riparazione delle cellule danneggiate sarà inibito);
• Raramente mangiare grandi quantità di cibo provoca l'allungamento dell'intestino danneggiato e l'ulteriore sviluppo della malattia (motivo per cui è così importante mangiare in piccole porzioni, ma spesso).

Un'ulcera duodenale è una malattia caratterizzata da una violazione dell'integrità dei tessuti dell'organo. Pertanto, i fattori che stimolano la guarigione e il ripristino del funzionamento dell'apparato digerente sono di grande importanza. L'uso di purè, l'esclusione di cibi proibiti, il rispetto della frequenza dei pasti: tutto ciò contribuirà trattamento efficace e il passaggio della malattia allo stadio di remissione.

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Feb-9-2017

Cos'è un'ulcera gastrica e duodenale

L'ulcera peptica è una malattia in cui si formano difetti (ulcere) nello stomaco e (o) nel duodeno di una persona.

La malattia è caratterizzata da un decorso cronico e da una ciclicità: la malattia mina per anni la salute del suo proprietario, i periodi di esacerbazione sono sostituiti da una calma ingannevole. Molto spesso, l'ulcera si fa sentire in primavera e in autunno.

Il ruolo principale nello sviluppo della malattia è svolto da un microbo a spirale Helicobacter pylori, che danneggia la mucosa dello stomaco e del duodeno 12.

Il fatto è che un'ulcera non si sviluppa senza una serie di fattori aggiuntivi:

• stress, ansia, depressione. cattiva eredità;
• malnutrizione: mangiare grezzo e cibo piccante.
• abuso di alcool.
• fumare.
• assunzione incontrollata di alcuni farmaci (reserpina, ormoni corticosteroidi, aspirina).

Una volta nello stomaco, Helicobacter inizia a moltiplicarsi attivamente. Produce enzimi speciali (ureasi, proteasi) che danneggiano lo strato protettivo della membrana mucosa (interna) dello stomaco e del duodeno, interrompono la funzione cellulare, la produzione di muco e processi metabolici e provoca ulcerazioni.

Sintomi

• Prima di tutto, il dolore nella parte superiore dell'addome segnala l'insorgenza e lo sviluppo dell'ulcera peptica. I dolori notturni e "di fame" sono inquietanti, in cui una persona ha bisogno di mangiare qualcosa per "calmare" il dolore.
• Il dolore nell'ulcera peptica ha un ritmo chiaro (tempo di insorgenza e connessione con l'assunzione di cibo), periodicità (alternanza dolore con periodi di loro assenza) e la stagionalità delle esacerbazioni (primavera e autunno). Tipicamente, il dolore dell'ulcera peptica diminuisce o scompare dopo aver mangiato e antiacidi.
• Uno di sintomi comuni l'ulcera peptica è il bruciore di stomaco che di solito si verifica 2-3 ore dopo aver mangiato. Nausea, vomito, eruttazione "acida", stitichezza: questi sintomi non specifici può anche indicare un'ulcera. L'appetito nell'ulcera peptica è solitamente preservato o addirittura aumentato, la cosiddetta "dolorosa sensazione di fame".

In alcuni casi, l'ulcera può essere asintomatica.

Se la malattia non viene curata, l'ulcera si estende in profondità nella parete dello stomaco. Questo processo può terminare con complicazioni pericolose per la vita: perforazione (perforazione), in cui si forma un foro passante nella parete dello stomaco o dell'intestino, o sanguinamento.

Va da sé che solo un medico può diagnosticare questa malattia, però, come tutte le altre, in base alla propria esperienza e ai risultati degli esami di laboratorio.

Nutrizione per ulcere gastriche e duodenali

La nutrizione terapeutica per l'ulcera peptica è finalizzata, da un lato, a soddisfare pienamente i bisogni fisiologici dell'organismo del paziente per i nutrienti e l'energia di base, e dall'altro, a ripristinare le funzioni secretorie e motorie disturbate dello stomaco, ad attivare processi nella sua membrana mucosa. Allo stesso tempo, viene prestata particolare attenzione al raggiungimento della piena sicurezza del fabbisogno dell'organismo di fattori nutrizionali essenziali (aminoacidi essenziali, PUFA, vitamine, microelementi, ecc.) - i più importanti regolatori dei processi metabolici, principalmente nella mucosa gastrica e duodeno.

Condizioni importanti per ottenere l'effetto terapeutico ottimale sono il rispetto dei requisiti tecnologici per la cottura e la modalità di frequente, nutrizione frazionata con l'uso coerente della variante principale della dieta standard e della variante della dieta con risparmio meccanico e chimico durante il periodo di esacerbazione della malattia.

Caratteristiche generali della dieta

Dieta a modo tuo Composizione chimica, un insieme di prodotti e piatti, tecnologia di cottura, è fisiologicamente completo dal punto di vista nutrizionale, biologico ed energetico, contiene sia le principali nutrienti(proteine, grassi, carboidrati) e fattori nutrizionali essenziali (vitamine, oligoelementi, aminoacidi essenziali, PUFA, ecc.), e quindi l'adattamento della dieta alle caratteristiche cliniche e patogenetiche individuali del decorso della malattia è facilmente realizzabile per sostituzione equivalente o inclusione aggiuntiva in esso solo 1-2 componenti per un impatto mirato su uno specifico meccanismo di disturbo dell'omeostasi.

Caratteristiche della tecnologia di cottura

La dieta viene utilizzata in due versioni: purè e non purè. Differiscono l'uno dall'altro solo nella tecnologia di cottura.

Dieta iposodica: sono esclusi prodotti e piatti che sono forti agenti causali di secrezione e irritano chimicamente la mucosa gastrica.

Nella versione passata della dieta, il cibo viene somministrato in una forma liquida e pastosa, quindi bollito o cotto a vapore, in una forma più densa.

Di seguito è riportato un esempio menù di sette giorni opzione di dieta cancellata.

• Pane e prodotti da forno. Pane di frumento fatto con farina di prima qualità, cotto ieri o essiccato. Escluso il pane di segale, eventuale fresco, nonché i prodotti a base di pasta sfoglia e ricca.
• Zuppe. Su un brodo vegetale di purè di cereali ben bolliti, latticini, zuppe di purea di verdure, zuppe viscide, condite con burro, miscela di uova e latte, panna acida. Sono esclusi carne, pesce, brodi di pollo, brodi forti di funghi e verdure, zuppa di cavoli, borscht, okroshka.
• Piatti di carne e pollame. Manzo al vapore o bollito, agnello magro giovane, maiale rifilato, pollo, tacchino. Sono escluse le carni grasse e muscolose, l'oca, l'anatra, le frattaglie, i prodotti a base di carne in scatola e affumicati.
• Piatti di pesce. Da varietà a basso contenuto di grassi pesce di fiume e di mare senza pelle, a pezzi o sotto forma di massa di cotoletta, bollito o al vapore.
• Piatti a base di cereali. Cereali di semola, grano saraceno, farina d'avena, bolliti in acqua o latte, semiviscosi, passati. miglio, orzo, semole d'orzo, legumi.
• Piatti a base di verdure. Patate, carote, barbabietole, cavolfiori, lessate in acqua o al vapore sotto forma di soufflé, purè di patate, budini. Sono esclusi cavoli bianchi, rape, rape, ravanelli, cipolle, verdure salate, in salamoia e in salamoia.
• Latticini. Latte, panna, kefir non acido, latte cagliato, ricotta a forma di soufflé, gnocchi pigri, budini. Sono esclusi i latticini ad alta acidità.
• Spuntini. Insalate di verdure bollite, lingua bollita, salsiccia del dottore, latticini, dietetici, gelatina di pesce su brodo vegetale.
• Piatti a base di uova. Uovo alla coque (1-2 uova al giorno), frittata di albumi, frittata al vapore se ben tollerata.
• Cibo dolce, frutta. Puree di frutta, mele al forno, gelatine, gelatine, puree composte, zucchero, miele.
• Succhi. Da frutti dolci maturi freschi e bacche.
• Grassi. Burro, girasole raffinato, mais, olio d'oliva da aggiungere ai piatti.

Dieta per ulcere gastriche e duodenali

Una dieta per un'ulcera gastrointestinale è parte integrante del trattamento e, oltre al consumo di determinati alimenti, implica un regime rigoroso, regole speciali cucina e alimentazione. I nutrizionisti perseguono un unico obiettivo, che è bilanciare la dieta per le ulcere allo stomaco, ripristinare e stabilizzare tutti i processi digestivi che si verificano nel corpo.

Esempio di menu dietetico per ulcere allo stomaco con risparmio meccanico e chimico:

	Rendimento, g	proteine, g	Grassi, g	Carbone-
1 colazione
	70	6,2	2,7	1,7
Porridge di latte d'avena	195/5	8,3	9,8	34,6
2 colazioni
Soufflé a vapore	150	18,4	22,8	21,1
Latte bollito	200	2,8	3,2	4,7
Cena
Zuppa di purea di riso con verdure e panna acida	500/10	7,7	10,9	35,6
Purea di carne bollita	75	16,2	7,9	—
Kissel latte	200	5,3	6,0	35,3
tè del pomeriggio
Mela al forno con zucchero	140	0,7	0,7	17,2
Decotto di rosa canina	200	0,6	—	22,2
Cena
Soufflé di pesce bollito a vapore	105	18,4	5,3	4,9
	195/5	9,1	8,4	35,8
Tè con zucchero	200	0,2	—	15,0
Per la notte
Latte bollito	100	2,8	3,2	4,7
Tutto il giorno
pane bianco di grano	200	11,4	4,5	72,3
zucchero	30	—	—	28,9
Burro	10	—	8,2	—
Totale:		109,0	93,0	337,4

Il contenuto di vitamine e minerali nella dieta quotidiana:

Vitamine, in mg.		Minerali, in mg.
Vitamina A + beta carotene	1,1	Potassio	460
Vitamina C	120	Calcio	1200
Vitamina E	8,3	Magnesio	400
Vitamina B1	2,0	Sodio	5200
Vitamina B2	2,4	Fosforo	1800
Vitamina B6	2,2	Ferro da stiro	16,1
Vitamina B12	0,009	Rame	2,0
Vitamina PP	19,6	Manganese	5,0
Acido folico	0,18	Iodio	10,1

A fase acuta malattie con gravi disturbi dispeptici, persistenti sindrome del dolore, cattive condizioni generali durante i primi 4-5 giorni, vengono prescritte opzioni dietetiche ipocaloriche, iposodiche.

Tutti i piatti vengono preparati bolliti o al vapore, in forma liquida e semiliquida. Il cibo viene assunto in piccole porzioni ogni 2-3 ore.

Un menu esemplificativo per un paziente con ulcera gastrica nella prima settimana di esacerbazione della malattia è mostrato nella tabella seguente:

Menù di un giorno:

Nome di prodotti e piatti	Rendimento, g	proteine, g	Grassi, g	Carbone-
1 colazione
Latte bollito	200	5,6	6,4	8,2
2 colazioni
Kissel di albicocche secche	200,0	1	—	38,1
Cena
Zuppa viscida di latte d'avena con burro	400/5	7,7	10,8	19,1
Soufflé di pesce bollito (ghiaccio)	105,5	18,7	5,6	4,9
Gelatina fuori succo d'uva	160,0	4,5	—	13,3
tè del pomeriggio
Decotto di rosa canina	200	0,6	—	15,2
Cena
Soufflé di cagliata di vapore (dalla ricotta semigrassa)	150	18,4	22,8	21,1
Purè viscoso di latte d'avena	195/5	8,3	9,8	34,6
Kissel latte	200	5,3	6,0	31,8
Per la notte
Latte bollito	200	5,6	6,4	8,2
Tutto il giorno
zucchero	30	—	—	29,9
Totale:		75,7	68,0	224,4

Quando l'esacerbazione della malattia si attenua, al paziente viene prescritta una variante della dieta con risparmio meccanico e chimico.

Con un decorso favorevole della malattia, sollievo dai sintomi acuti, ripristino dei processi secretori disturbati nello stomaco e nell'intestino, attivazione dei processi riparativi nella mucosa dello stomaco e del duodeno, raggiungimento del funzionamento sincrono del tratto gastrointestinale dopo due settimane di trattamento, il paziente viene gradualmente trasferito alla versione principale della dieta standard, che viene osservata per 2-3 mesi, poiché il ripristino dei disturbi morfologici e funzionali nello stomaco e nell'intestino avviene più tardi rispetto al raggiungimento dell'effetto terapeutico clinico.

Nella gastrite acuta o grave esacerbazione della gastrite cronica, la tattica della conduzione nutrizione medica lo stesso dell'ulcera gastrica nel periodo acuto.

In gastrite cronica con insufficienza secretoria, la versione principale della dieta standard viene utilizzata senza risparmio di sostanze chimiche utilizzando stimolanti alimentari dei processi secretori.

Lo scopo della dieta è aiutare a ripristinare le funzioni secretorie e motorie dello stomaco e dell'intestino, aumentare la secrezione gastrica e ridurre i processi di fermentazione e putrefazione nell'intestino.

Un menu approssimativo della versione principale della dieta standard è mostrato nella tabella seguente:

Menu di esempio della variante principale della dieta standard:

Nome di prodotti e piatti	Rendimento, g	proteine, g	Grassi, g	Carbone-
1 colazione
Frittata di albumi, al vapore	70	6,2	2,7	1,7
Porridge di latte viscoso di farina d'avena	200/5	8,3	9,8	29,6
Thé con latte	200	1,6	1,6	2,4
2 colazioni
Soufflé di carote e mele al forno con panna acida	195/20	7,3	13,0	31,9
Decotto di rosa canina	200	—	—	—
Cena
Zuppa d'orzo perlato con verdure tritate finemente	500/10	4,0	6,1	25,8
Cotolette di carne al vapore	100/5	16,7	12,7	7,2
Purea di barbabietola con olio vegetale	180/5	3,8	6,1	20,0
mousse al succo di frutta	160	4,5	—	28,2
tè del pomeriggio
Mela al forno con zucchero	140	0,7	0,7	17,2
Thé con latte	200	1,6	1,6	2,4
Cena
Purea di barbabietola	180/5	3,8	6,1	20,0
Purè di latte di porridge di grano saraceno viscoso	195/5	9,1	8,4	40,8
Thé con latte	200	1,6	1,6	2,4
Per la notte
Kefir	200	5,6	6,4	8,2
Tutto il giorno
pane bianco di grano	200	11,5	4,5	72,3
zucchero	30	—	—	29,9
Totale:		86,3	74,9	340,0

Secondo il libro "Nutrizione terapeutica per le malattie croniche". Gli autori del libro sono Boris Kaganov e Hayder Sharafetdinov.

Con un'ulcera allo stomaco e un'ulcera duodenale, è necessario fornire un regime protettivo con limitazione dello stress fisico ed emotivo, smettere di fumare e bere alcolici. Le raccomandazioni per i cambiamenti dello stile di vita devono essere fornite in base alle condizioni generali del paziente e alla presenza di altre malattie.

Con un'esacerbazione dell'ulcera peptica, la nutrizione dovrebbe essere parsimoniosa in termini termici, meccanici e chimici.

• Risparmio termico significa assumere cibi non troppo caldi (fino a 60°C) e non troppo freddi (almeno 15°C).
• Il risparmio meccanico prevede l'uso di solo cibo liquido e pastoso.
• Il risparmio chimico prevede l'esclusione di tutto ciò che eccita la secrezione gastrica: tè e caffè forti, bevande con anidride carbonica e alcol, bevande contenenti caffè, eventuali spezie, cibi speziati, grassi, fritti, pane nero e fresco (morbido), ricco carne, pesce, brodi di funghi (compresi brodi vegetali forti), cibo in scatola.

Dieta per ulcere allo stomaco e ulcere duodenali

La nutrizione per le ulcere gastriche e duodenali dovrebbe essere frequente, frazionata, meccanicamente e chimicamente moderata, ad eccezione dei piatti che causano o migliorano manifestazioni cliniche malattie (ad esempio spezie piccanti, prodotti in salamoia e affumicati).

Attualmente, le raccomandazioni dietetiche per i pazienti con ulcera peptica sono meno rigide di un tempo, poiché la malattia è stata studiata in modo più approfondito, ma, tuttavia, l'importanza della nutrizione terapeutica nella terapia gioca un ruolo importante. Non è un segreto che una delle principali cause di gravi esacerbazioni dell'ulcera peptica siano gli errori dietetici, l'abbandono della dieta, quindi il ruolo alimentazione razionale per la prevenzione delle esacerbazioni è difficile sopravvalutare.

Fino al 2004 esisteva un sistema di nutrizione terapeutica che prevedeva l'utilizzo di 15 diete di base (queste diete erano anche chiamate tabelle nutrizionali mediche). I numeri della dieta corrispondevano ai gruppi di malattie: le tabelle da 1 a 5 erano destinate ai pazienti con malattie dell'apparato digerente, la tabella 6 - per i pazienti con disordini metabolici, la tabella 7 - per i pazienti renali, ecc.

Questo sistema è attualmente cibo dietetico cambiato, e al posto delle 15 tavole è stata introdotta la “Nuova Nomenclatura delle Diete” (è anche il sistema diete standard), che prevede 5 opzioni principali, all'interno delle quali sono distribuite tutte le tabelle di nutrizione terapeutica.

Acque minerali per l'ulcera peptica

I pazienti con ulcera peptica beneficiano dell'uso di acqua minerale. Come sceglierlo correttamente? A che ora bere?

Durante il periodo di remissione, sono utili Borjomi, Essentuki n. 4, Smirnovskaya n. 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya, Jermuk. L'uso di acque minerali altamente mineralizzate non è mostrato: Batalinskaya, Essentuki n. 17.

Durante il giorno vengono generalmente prescritti 200 ml (bicchiere) di acqua minerale 3 volte al giorno.

L'assunzione di acqua minerale può essere accompagnata da una reazione balneologica: dopo 5-15 giorni dall'inizio dell'assunzione di acqua, compare o si intensifica il dolore, si notano sintomi dispeptici (bruciore di stomaco, eruttazione). In questo caso, è necessario ridurre la dose e la frequenza dell'assunzione di acqua o interrompere l'assunzione di acqua per 1-2 giorni. Sono possibili anche reazioni individuali sotto forma di nausea, vomito, diarrea, che richiedono la consultazione obbligatoria con il medico curante o l'abolizione del trattamento delle acque.

Con una maggiore funzione secretoria dello stomaco: bere acqua minerale tiepida, a piccoli sorsi per 5-7 minuti 30 minuti prima dei pasti e 1,5-2 ore dopo i pasti.

Attenzione! L'acqua minerale viene riscaldata in una bottiglia a bagnomaria a 38-40 °C.

Con una ridotta funzione secretoria dello stomaco: assumere acqua minerale in forma fresca 10-25 minuti prima dei pasti.

Attenzione! A volte il medico, tenendo conto del decorso della malattia, consiglia di assumere acqua minerale dopo i pasti.

Dieta nei primi 10-12 giorni dall'inizio dell'esacerbazione dell'ulcera peptica dello stomaco e del duodeno

Dieta numero 1a

Durante questo periodo sono ammessi:

• zuppe mucose di semola, farina d'avena o cereali di riso;
• purea di cereali liquidi (sono ammessi tutti i cereali, tranne il miglio) con aggiunta di latte;
• uova strapazzate;
• frittate al vapore;
• soufflé di vapore al latte, panna, cagliata;
• soufflé al vapore 1 volta al giorno da filetto di varietà a basso contenuto di grassi di pollo, manzo o pesce senza pelle;
• baci di bacche e frutti dolci;
• burro (solo) burro (aggiunto al piatto finito).

I principi base della dieta:

• viene stabilita una dieta frazionata: 5-6 volte al giorno in piccole porzioni a determinate ore;
• il peso giornaliero della dieta non deve superare i 2-2,5 kg;
• Quantità sale da tavola limitato a 3-6 g (a titolo informativo: 1 cucchiaino senza vetrino contiene 5 g di sale);
• importo giornaliero carboidrati fino a 200 g, la quantità di proteine ​​e grassi è normale: proteine ​​- fino a 100 g, grassi - fino a 90 g.

Dieta nei prossimi 10-12 giorni dall'inizio dell'esacerbazione dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale

Dieta numero 16

La dieta viene ampliata introducendo cracker di pane bianco (fino a 100 g al giorno), zuppe di cereali e latte, carne (manzo, coniglio), pollame (pollo) o pesce (varietà magre e tenere - lucioperca, merluzzo) in la dieta sotto forma di cotolette al vapore o polpette.

Dieta dopo 20-24 giorni dall'inizio dell'esacerbazione dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale

Dieta numero 1

La dieta diventa più varia, ma alcune restrizioni dietetiche possono persistere per un periodo piuttosto lungo.

La dieta comprende:

• il pane di grano di ieri;
• biscotti secchi o biscotti secchi;
• torte al forno 1-2 volte a settimana con bollito e uova, o con le mele o con marmellata;
• spazzato zuppe di verdure;
• purea di verdure;
• vermicelli bolliti,
• ricotta fresca, panna acida, formaggio dolce;
• frutti e bacche di varietà dolci, carote e succo di barbabietola, salse di frutta;
• aneto, foglie di prezzemolo.
• È consentito cuocere a pezzi carne, pollame e pesce (manzo, coniglio, pollo, merluzzo, lucioperca). Tuttavia, spezie (senape, cannella, rafano, ecc.), cibi ruvidi e irritanti (rape, ravanelli, ravanelli, fagioli, piselli, ecc.), salse e condimenti piccanti, cibi piccanti, grassi, fritti, grassi refrattari.

I principi base della dieta:

• la dieta frazionata (5-6 volte al giorno) è conservata;
• i piatti vengono cucinati in forma bollita, schiacciata o al vapore;
• il peso giornaliero della dieta non deve superare i 3 kg;
• la quantità giornaliera di sale da cucina non deve superare i 10 g;
• la quantità giornaliera di proteine, grassi e carboidrati è normale: proteine ​​- fino a 100 g, grassi - fino a 90 g, carboidrati - 400 g; quantità giornaliera di liquido libero 1,5 litri.

Durante la remissione dell'ulcera peptica, l'alimentazione deve essere regolare (almeno 4 volte al giorno) e completa (contenere una quantità fisiologica di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi).

Le restrizioni si applicano a:

• alcol, spezie piccanti, spezie, cioè tutto ciò che irrita la mucosa
• la quantità di cibo consumato - non puoi sovraccaricare lo stomaco.

Durante una remissione stabile, la nutrizione di una persona che soffre di ulcera peptica dovrebbe essere vicina alla nutrizione di una persona sana.

Ma dovrebbe essere praticamente escluso:

• aglio crudo, cipolla, rapa, ravanello;
• mostarda;
• pomodori in qualsiasi forma;
• mirtillo;
• caffè naturale forte.

L'uso di acetosa e arance è limitato.

È dimostrato che include nella dieta banane, fragoline di bosco, succo cavolo bianco, succo di patate, decotto di avena, sedano odoroso, ciliegie, mirtilli, mele dolci.

L'elenco dei piatti e la tecnologia della loro preparazione durante la dieta per l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale

Elenco approssimativo dei piatti della dieta n. 1a

Primo pasto

• zuppa viscida di latte di riso
• zuppa viscida di latte d'avena
• zuppa viscida di latte d'orzo
• zuppa viscida di latte d'orzo perlato
• zuppa di latte di semola

Secondi di carne

Secondi di pesce

• quenelle di merluzzo lessato
• soufflé al vapore di pesce bollito con olio vegetale

Piatti a base di uova

• uovo alla coque
• frittata al vapore

Piatti a base di latticini

• soufflé di cagliata al vapore di ricotta grassa o semigrassa con zucchero

Piatti a base di cereali e pasta

• porridge di semola di latte viscoso
• porridge di semola liquida
• liquido per purè di porridge di latte di riso
• porridge di cereali liquido lattiginoso "Hercules".

• latte
• decotto di rosa canina

Attenzione! In un certo numero di pazienti affetti da ulcera peptica, l'uso di latte vaccino fresco porta ad un aumento del dolore nella regione epigastrica, al peggioramento del decorso della malattia e al rallentamento della cicatrizzazione dell'ulcera. Se, quando si beve latte, si avverte una sensazione di disagio allo stomaco, il latte dovrebbe essere escluso dal menu.

Menu dietetico di un giorno approssimativo n. 1a

Prima colazione

• uovo alla coque
• 1 tazza di latte (può essere diluito con acqua)

Il pranzo

• gelatina di frutta
• latte

• zuppa di latte viscido
• soufflé di carne al vapore o dal pesce
• gelatina di limone

• decotto di rosa canina
• frittata

• uovo o soufflé di cagliata

Di notte: 1 bicchiere di latte o 1 bicchiere di brodo di rosa canina

1. Anche la zuppa di riso al latte viscido è inclusa nella dieta numero 16

Ingredienti: riso, latte vaccino, uovo di gallina, zucchero, burro, acqua, sale.

Metodo di cottura. Cuocere il riso per almeno un'ora, fino a completo bollore, quindi scolare. Far bollire il brodo viscido risultante, aggiungere lo zucchero, il sale e condire con il composto di uova e latte. Metti l'olio nel piatto finito.

Tecnologia per la preparazione della miscela di uova e latte: frusta un uovo crudo con una forchetta e, sempre mescolando, versare il latte caldo, scaldare fino a quando non si sarà addensato, ma non portare a bollore.

2. La zuppa di latte d'avena viscida con olio vegetale è inclusa anche nella dieta n. 16

Ingredienti: farina d'avena o farina d'avena "Ercole", latte di mucca pastorizzato, acqua, uovo di gallina, zucchero, olio vegetale, sale.

Metodo di cottura. Cereali oppure cuocere i cereali a fuoco basso fino a completa bollitura, filtrare con un colino, non strofinare. Portare a ebollizione il brodo viscido risultante, quindi, togliendo dal fuoco, aggiungere l'olio vegetale, condire con la miscela di uova e latte (vedi tecnologia di cottura nella ricetta n. 1).

3. La frittata al vapore è inclusa anche nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: uova di gallina, latte vaccino pastorizzato, sale, burro.

Metodo di cottura. Unire latte e uova, sale, mescolare bene. Ungere una teglia profonda (o una teglia di metallo) con olio, versarvi il composto. Cuocere al vapore o in forno. Irrorate la frittata con il burro fuso prima di servire.

4. Anche il soufflé di cagliata a vapore è incluso nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: ricotta grassa o semigrassa, farina di frumento o semola, uovo di gallina, zucchero, latte vaccino pastorizzato, burro.

Metodo di cottura. Separare l'albume dal tuorlo. Grattugiare la ricotta, aggiungerla tuorlo d'uovo, zucchero e latte, quindi entrare semolino(o farina), impastare bene il tutto. Sbattere la proteina in una schiuma densa, aggiungerla alla massa di cagliata preparata, mescolare accuratamente. Ungere una teglia profonda con olio, metterci la massa preparata, cuocere per un paio.

5. Anche il soufflé di manzo al vapore è incluso nella dieta n. 16

Ingredienti: manzo, latte vaccino pastorizzato o panna acida 20% di grassi, uovo di gallina, farina di frumento, sale, burro.

Metodo di cottura. Raffreddare la carne e rigirarla 2 volte nella griglia fine del tritacarne. Aggiungere la salsa bianca (latte o panna acida) in piccole porzioni alla carne macinata, impastando bene. Separare l'albume dal tuorlo, aggiungere il tuorlo alla massa preparata, salare. Sbattere le proteine ​​e aggiungerle anche alla purea di carne. Lubrificare la padella con olio, versarvi la massa preparata e cuocerla a vapore. Irrorate con il burro fuso prima di servire.

Tecnologia di preparazione della salsa bianca (al latte): versare il latte caldo a filo nella farina di frumento asciugata in una padella, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea.

Tecnologia di preparazione del bianco (salsa di panna acida): unire la farina di frumento essiccata in una padella con la panna acida, mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi.

6. Il porridge di semola di latte viscoso è incluso anche nella dieta n. 16, n. 1

Ingredienti: semola, latte vaccino pastorizzato, acqua, zucchero, sale, burro.

Metodo di cottura. Far bollire il latte (o una miscela di latte e acqua), aggiungere sale e zucchero, quindi versarvi la semola a filo, mescolando continuamente. Cuocere per 5-20 minuti a seconda della qualità della semola. Mettere l'olio nel porridge prima dell'uso.

7. Anche il porridge di latte liquido di riso è incluso nella dieta n. 16

Ingredienti: riso, latte vaccino pastorizzato, acqua, sale, zucchero, burro.

Metodo di cottura. Sciacquare il riso prima in acqua fredda, poi in acqua tiepida. Nel latte bollente (o in una miscela di acqua e latte), aggiungere un po' di sale, il riso e cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Quindi passare il porridge caldo attraverso un setaccio, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione. Irrorate con il burro fuso prima di servire.

8. Anche il brodo di rosa canina è incluso nella dieta numero 16

Metodo di cottura. Risciacquare i cinorrodi essiccati acqua fredda, versare acqua bollita. Per 20 g di rosa canina, prendi 200 g di acqua (1 tazza). Lessate i frutti in una teglia di acciaio inox con il coperchio ben chiuso. Quindi insistere in un luogo fresco per 3-4 ore, filtrare.

Nota: i frutti per la preparazione di un decotto devono essere puliti da semi, peli e schiacciati. Se vengono utilizzati cinorrodi non macinati, insistere su di essi dopo averli fatti bollire per almeno 8-10 ore.

Elenco approssimativo dei piatti dietetici n. 16

Primo pasto

• zuppa viscida di latte di riso
• zuppa di latte d'avena viscida
• zuppa viscida di latte d'orzo
• zuppa di latte d'orzo viscido
• zuppa di latte di semola

Piatti di carne

• soufflé di manzo al vapore
• quenelles bollito di manzo
• cotolette di manzo al vapore
• soufflé di pollo al vapore

Piatti di pesce

• quenelle di merluzzo lessato
• soufflé al vapore di merluzzo bollito
• soufflé al vapore di pesce bollito
• con olio vegetale

Piatti a base di uova

• uova sode al vapore
• frittata

Piatti a base di latte

• soufflé al vapore di ricotta

• porridge di semola di latte viscoso o liquido
• porridge di riso purè di latte liquido
• porridge di cereali Latte "Hercules" viscoso o liquido
• porridge di grano saraceno grattugiato latte viscoso
• porridge di riso purè di latte viscoso

• decotto di rosa canina

Menu dietetico di un giorno approssimativo n. 16

Prima colazione

• frittata proteica
• polenta di grano saraceno (o Riso, o semolino, o di cereali "Hercules") purè di latte
• un bicchiere di latte

Il pranzo

• gelatina di frutta - 1 tazza

• zuppa di riso (o orzo, o orzo) purea di latte
• polpette al vapore (o cotolette al vapore, o soufflé di pollo al vapore) gelatina di frutta

• brodo di rosa canina - 1 bicchiere con cracker

• cotolette di pesce con olio vegetale (o soufflé di pesce al vapore)
• gelatina di frutta

Di notte: 1 bicchiere di latte

9. Anche gli gnocchi di carne bollita di manzo sono inclusi nella dieta n. 1

Ingredienti: carne di manzo, latte vaccino pastorizzato, farina di frumento, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di cottura. Passare la carne di manzo al tritacarne fine 2-3 volte, aggiustare di sale. Preparare la salsa bianca al latte (vedi tecnica di cottura nella ricetta n. 5), lasciarla raffreddare e, sempre mescolando, unirla alla carne macinata, unire l'uovo alla carne macinata, amalgamare bene il tutto. Formare le quenelle (le quenelle sono palline rotonde fatte di carne macinata con un cucchiaio). Inumidire la casseruola con acqua, metterci gli gnocchi. Cuocere a vapore o far bollire a fuoco basso finché non saranno teneri - le quenelle dovrebbero galleggiare. Irrorate le quenelle con il burro fuso prima di servire.

10. Le cotolette di manzo al vapore (cotolette) sono incluse anche nella dieta n. 1

Ingredienti: manzo, pane di frumento, acqua, burro, sale.

Metodo di cottura. Passare la carne in un tritacarne 2 volte, mescolare con il pane imbevuto di acqua, passare di nuovo la massa in un tritacarne, aggiungere il sale, sbattere. Formare delle cotolette (polpette) dalla massa, cuocerle a vapore.

11. Nella dieta n. 1 è incluso anche il purè di porridge viscoso di latte di grano saraceno

Ingredienti: grano saraceno, latte vaccino pastorizzato, zucchero, acqua, burro, sale.

Metodo di cottura. Versare il grano saraceno in una miscela bollente di latte e acqua, salare e cuocere sotto il coperchio a fuoco basso finché non sarà tenero. Quindi pulire il porridge caldo già pronto, salare, aggiungere lo zucchero e riscaldare di nuovo a bagnomaria. Irrorate con il burro fuso prima di servire.

Elenco approssimativo dei piatti dietetici numero 1

Primo pasto

• zuppa di purea di riso con patate e carote
• zuppa di avena con zucchine
• zuppa di cavolfiore
• zuppa vegetariana con vermicelli

Piatti di carne

• quenelles bollito di manzo
• polpette di manzo al vapore
• cotolette di manzo al vapore
• involtino di manzo al vapore ripieno di uova strapazzate
• manzo alla Stroganoff
• casseruola di patate ripiene di bollito
• purè di manzo in casseruola di patate ripiene di bollito
• purè di manzo con olio vegetale
• zucchine ripiene di purè di manzo bollito
• lingua di manzo bollita
• pollo bollito
• soufflé di pollo al vapore

Pasti di pesce

• merluzzo bollito (con la pelle)
• merluzzo al forno in salsa di latte (filetto)
• merluzzo al forno in salsa di latte con verdure
• olio (filetto) cotolette (cotolette) al vapore quenelle di merluzzo bollito soufflé di merluzzo al vapore di merluzzo bollito branzino bollito (con la pelle) merluzzo bianco bollito

Piatti a base di uova

• uovo alla coque
• frittata al vapore

Piatti a base di latte

• soufflé al vapore di ricotta

Piatti di cereali, pasta

• porridge di semola di latte viscoso
• porridge di riso viscoso purè di latte
• porridge di cereali "Hercules" latte viscoso
• porridge di grano saraceno purè di latte viscoso

Contorni di cereali, verdure, pasta

• porridge di riso purè di latte viscoso
• vermicelli lessati
• carote stufate in salsa di latte
• purea di carote
• purea di barbabietola
• verdure stufate in salsa di latte
• contorno di verdure complesso (purea di carote, piselli)

Insalate, antipasti

• insalata di barbabietole e mele con panna acida
• aneto con panna acida
• prezzemolo con panna acida
• insalata di pomodori con olio vegetale

Frutta, bacche, bevande

• Mela cotta
• purea di composta di mele fresche
• gelatina di succo d'uva
• gelatina di succo d'uva
• gelatina di latte
• mousse al succo di frutta

Menu dietetico di un giorno approssimativo n. 1

Prima colazione

• uovo alla coque
• polenta di grano saraceno al latte grattugiato (o di altri cereali)
• thé con latte

Il pranzo

• Mela cotta

• zuppa vegetariana con vermicelli (o purè di latte di riso)
• cotolette di manzo al vapore con purè di patate
• gelatina di frutta

• brodo di rosa canina, cracker

• branzino bollito con contorno di verdure
• thé con latte

Notte: latte

12. Zuppa di riso con patate e carote

Ingredienti: riso, patate, latte vaccino, acqua, burro, panna acida, uovo di gallina, sale.

Metodo di cottura. Versare il riso acqua calda, cuocere per un'ora, passare al setaccio. Carota tagliata a fette, far bollire, pulire. Nell'acqua in cui sono state lessate le carote, aggiungete il latte caldo, tritato finemente patate crude, le carote grattugiate, salate e portate a bollore. Riempire la zuppa con il composto di uova e latte (vedere la tecnologia di cottura nella ricetta n. 1).

13. Zuppa di latte d'avena passata

Ingredienti: fiocchi d'avena "Hercules", latte vaccino pastorizzato, uovo di gallina, zucchero, sale, acqua, burro.

Metodo di cottura. Far bollire la farina d'avena fino a completa cottura e strofinare insieme al liquido. Salare il brodo risultante, aggiungere lo zucchero e il latte caldo, portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e condire la zuppa con il composto di uova e latte (vedere la tecnologia di cottura nella ricetta n. 1).

14. Zuppa vegetariana di vermicelli

Ingredienti: brodo vegetale, cipolle, carote, radice di prezzemolo, burro, patate, vermicelli, panna acida 20% di grasso, prezzemolo, sale.

Metodo di cottura. Tritare la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, farla appassire in una padella profonda con poco brodo vegetale con olio. Tritare finemente le patate. Aggiungere le verdure e le patate preparate al brodo vegetale, salare, cuocere finché non saranno tenere. A parte lessare i vermicelli, unirli al brodo vegetale, portare a bollore. Prima dell'uso, condire la zuppa con panna acida.

15. Rotolo di manzo ripieno di uova strapazzate

Ingredienti: manzo, pane di frumento, latte vaccino, acqua, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di cottura. Passare la carne 2 volte al tritacarne, mescolare con il pane imbevuto di acqua e strizzato, passare nuovamente al tritacarne, salare, mescolare bene. Preparare una frittata di vapore con latte e uova, raffreddare. Disporre la massa di carne strato sottile su un canovaccio inumidito con acqua, mettete al centro una frittata, arrotolatela a forma di rotolo, adagiatela su una teglia inumidita con acqua e cuocetela a vapore. Irrorate con il burro fuso prima di servire.

16. Manzo alla Stroganoff

Ingredienti: manzo, carote, latte vaccino pastorizzato, farina di frumento, panna acida 20% di grassi, burro, prezzemolo, sale.

Metodo di cottura. Lessate la carne e tagliatela a listarelle. cuocere in bianco salsa di panna acida(vedi tecnica di cottura nella ricetta n. 5). Lessate le carote e strofinatele. Mettere la carne tritata in una casseruola, salare, aggiungere le carote, il burro, mescolare il tutto e portare a cottura a fuoco basso (almeno 10-15 minuti). Cospargete il piatto con le erbe aromatiche tritate prima di servire.

17. Verdure stufate in salsa di latte

Ingredienti: zucchine, carote, patate, latte vaccino pastorizzato, farina di frumento, burro, sale.

Metodo di cottura. Lessare le patate fino a metà cottura, scolare il brodo. Tritare finemente carote e zucchine, farle appassire separatamente in poca acqua. Preparare la salsa al latte (vedi tecnologia di cottura nella ricetta n. 5). Unire tutte le verdure, versare sopra la salsa e cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere per 10-15 minuti.

18. Pollo bollito

Ingredienti: pollo, carote, prezzemolo, sale.

Metodo di cottura. Mettici il pollo acqua calda, portare a bollore, dopo aver tolto la schiuma, aggiungere le carote e il prezzemolo, salare, cuocere fino a quando saranno teneri a fuoco basso. Dividere in porzioni prima dell'uso.

19. Lingua bollita

Ingredienti: lingua di manzo (può essere congelata), cipolle, carote, radice di prezzemolo, sale.

Metodo di cottura. Versare acqua calda sulla lingua, aggiungere radici e sale, far bollire a fuoco basso. Quindi inserisci la lingua acqua fredda e togliere la pelle. Tagliare la lingua in porzioni, metterla in un contenitore, versare il brodo in cui è stata bollita la lingua, portare a ebollizione.

20. Merluzzo bollito (con pelle e lische)

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), cipolla, carota, burro, sale.

Metodo di cottura. Salare l'acqua, aggiungere le carote e le cipolle, mettere il merluzzo nello stesso posto, tagliare a porzioni. Lessare il pesce fino a cottura, quindi scolare il liquido. Irrorate con il burro fuso prima di servire.

21. Cotolette di merluzzo al vapore

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), pane integrale, acqua, uovo di gallina, burro, sale.

Metodo di cottura. Eliminate le lische dal pesce e passatelo al tritacarne insieme al pane imbevuto di acqua. Salare la carne macinata, aggiungere un uovo, mescolare tutto bene. Formate delle polpette e cuocetele al vapore. Irrorate le cotolette con il burro fuso prima di servire.

22. Merluzzo al forno in salsa bianca

Ingredienti: merluzzo eviscerato (senza testa), farina di frumento, latte vaccino pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Eliminate le lische dal pesce, privatelo della pelle, tagliatelo a pezzetti, quindi fatelo stufare in acqua per 10-15 minuti. Preparare la salsa al latte (vedi tecnologia di cottura nella ricetta n. 5). Adagiate i pezzi di pesce su una teglia, versatevi sopra la salsa, irrorate con un filo d'olio e cuocete in forno.

23. Purè di patate

Ingredienti: patate, latte vaccino pastorizzato, burro, sale.

Metodo di cottura. Lessate le patate in acqua salata finché non saranno tenere, scolatele. Sbucciate le patate, versateci dentro il latte caldo, mescolate bene. Irrorate con il burro fuso prima di servire.

24. Contorno di verdure complesso

Ingredienti: carote, piselli in scatola, burro, sale.

Metodo di cottura. Tagliare le carote a fettine, farle appassire in poca acqua, strofinare, aggiungere l'olio, scaldare. Scaldare i piselli in scatola nel brodo a ebollizione, scolare il brodo. Unire le verdure e irrorare con il burro fuso prima di servire.

25. Insalata di barbabietole e mele con panna acida

Ingredienti: mele di varietà dolci, camere sbucciate e di semi, barbabietole, panna acida 20% di grasso, sale.

Metodo di cottura. Lessare le barbabietole finché sono tenere, tagliarle a listarelle, raffreddare. Tagliare le mele a listarelle, unire alle barbabietole, condire con panna acida. Salare leggermente.

26. Composta di mele fresca passata

Ingredienti: mele di varietà dolci, sbucciate e prive di semi, zucchero, acqua.

Metodo di cottura. Tritare finemente le mele, aggiungere l'acqua, portare a bollore, strofinare insieme al liquido. Quindi aggiungere lo zucchero e riportare a bollore.

Con un'ulcera allo stomaco e 12 ulcere duodenali, tutto il corpo soffre. Pertanto, è necessario mangiare secondo una dieta terapeutica adeguatamente formulata.
Quali sono i requisiti per una dieta terapeutica per un'ulcera allo stomaco?

esigenze alimentari

Il valore nutritivo della dieta dovrebbe essere aumentato, dovrebbero esserci anche abbastanza grassi, proteine, carboidrati, minerali, vitamine (soprattutto vitamine A, C, B);

Mangia cibo che non irriti la mucosa dello stomaco e del duodeno 12;

I pasti sono frequenti e frazionari - ogni tre o quattro ore;

È vietato mangiare cibi caldi, cibi freddi, il cibo dovrebbe essere caldo;

Gli alimenti che compongono la tua dieta non dovrebbero avere un forte effetto succo;

Per 1 pasto, non mangiare una grande quantità di cibo;

Mangiare cibo che non irriti meccanicamente la mucosa gastrica, mangiare cibo grattugiato;

Ridurre l'assunzione giornaliera di sale a dieci grammi.

Il compito principale di questa dieta è ripristinare il lavoro di tutti i processi che avvengono nel corpo.

Per accelerare la guarigione dell'ulcera, prova a bere più latte, questo prodotto molto utile per te, contiene molte sostanze necessarie per l'organismo. In caso di scarso assorbimento del latte, utilizzarlo tiepido, berlo a piccoli sorsi o diluirlo con caffè, tè.

Inoltre, per accelerare la guarigione delle ulcere sono adatti olio di semi di girasole, olio d'oliva.

Il contenuto calorico della dieta per l'ulcera peptica dovrebbe essere 3000 - 3200 kcal, di cui cento grammi sono grassi, cento grammi sono proteine, quattrocento grammi sono carboidrati.

La dieta per l'ulcera peptica comprende i seguenti prodotti:

Pane di frumento bianco essiccato, biscotto, crackers, biscotti magri;

Uova alla coque, frittata al vapore;

Zuppa con aggiunta di cereali, zuppa con aggiunta di verdure, zuppa su Brodo di pollo, zuppa di latte;

Latte, panna acida, panna, ricotta, yogurt;

Manzo, pollo, vitello magro, cotolette, polpette, passato di carne;

Pesce di fiume bollito (persico, luccio, pesce persico);

Dalle verdure puoi mangiare: carote, patate, barbabietole, zucchine, zucca;

Puoi usare: grano saraceno, semola, avena, riso, orzo perlato, pasta bollita;

Olio di semi di girasole, olio d'oliva, burro, grassi animali;

Lamponi, fragole, fragole;

Gelatina, crema,

Puoi bere: baci, composte, decotto di rosa canina, decotto di crusca di frumento, succo di verdura non acido, succo di bacche, acqua minerale non gassata.

Per le ulcere gastriche e duodenali, rimuovere dalla dieta:

carne grassa, carne fritta;

Pesce grasso, pesce fritto;

Zuppa di funghi;

Grasso di agnello, grasso di manzo, lardo;

Salato, piccante;

Salsicce e prodotti a base di insaccati;

Cibo in scatola;

Prodotti di pasticceria, pane di segale, torta;

Alcool;

Gelato.

Opzione di dieta numero 1 - per il dolore intenso

Questa dieta è seguita in presenza di dolore intenso. La dimensione della porzione può essere modificata in base alla tua salute.

Facciamo colazione: un panino di pane bianco spalmato di burro, cento grammi di yogurt, un bicchiere di acqua minerale non gassata.

2a colazione: due uova alla coque, centocinquanta grammi polenta di riso, cento grammi purea di frutta bevendo un bicchiere di latte.

Pranzo: 250 grammi di zuppa di pollo, una cotoletta, cento grammi di pasta bollita, una fetta di pane bianco, cento grammi di soufflé alla frutta, cento grammi di salsa di mele;
Spuntino: 150 g di cotoletta al vapore, 150 g di purè di patate; una fetta di pane bianco, 40 grammi di uvetta imbevuta d'acqua, un bicchiere di brodo di rosa canina.

Cena: 150 grammi di bollito di manzo, due uova alla coque, 150 grammi insalata di verdure, una fetta di pane bianco di frumento, cento grammi di gelatina di frutta, un bicchiere di latte.

Facciamo colazione: un panino, un bicchiere di acqua minerale non gassata.

2a colazione: frittata di vapore con due uova, 150 grammi di semola, un bicchiere di tè dolce.

Pranzo: trecento grammi di zuppa di verdure, 150 grammi di polpette di manzo, cento grammi piselli verdi; cento grammi di patate al cartoccio, una fetta di pane bianco di frumento, cento grammi di gelatina di frutta, duecento grammi di tè non zuccherato.

Spuntino: duecento grammi di farina d'avena, una fetta di pane bianco di frumento, un bicchiere di latte.

Cena: 150 grammi di pesce bollito; cento grammi purea di verdure, un uovo alla coque, una fetta di pane bianco di frumento; un bicchiere di latte.

Opzione numero 2

Questa dieta viene seguita se il paziente non ha dolore, praticamente non ha nausea, eruttazione e altri sintomi della malattia.

La dimensione della porzione può essere modificata in base alla tua salute.

Facciamo colazione: due uova alla coque, una fetta di pane bianco, cento grammi di gelatina di frutta.

2a colazione: cento grammi di manzo bollito, cento grammi di porridge di grano saraceno, una fetta di pane bianco, un bicchiere di tè non zuccherato.

Pranziamo: 250 grammi di okroshka, cento grammi di pesce bollito, 150 grammi di patate bollite, una fetta di pane bianco, tre prugne, un bicchiere di composta di frutta.

Spuntino: una fetta di pane bianco al burro, una pesca, cento grammi di yogurt.

Cena: 150 grammi di spezzatino crauti, cento grammi di bollito di manzo, una fetta di pane bianco, 4 pezzi di fichi, cento grammi di soufflé alla frutta, un bicchiere di latte.

Colazione: due uova sode, una fetta di pane bianco, cento grammi di gelatina di frutta.

2a colazione: 150 grammi di porridge di riso, cento grammi di cotoletta di manzo, una fetta di pane bianco, un bicchiere di caffè con latte.

Pranzo: 250 grammi zuppa di latte, cento grammi di cotoletta di manzo, cento grammi di purè di patate, una pera morbida, tre albicocche, cento grammi di yogurt, un bicchiere di tè dolce.

Spuntino: sette pezzi di albicocche secche, una fetta di pane bianco con burro e un pezzo di formaggio, un bicchiere di gelatina di frutta.

Ceniamo: 150 grammi di polenta di riso, cento grammi di pesce al vapore, una fetta di pane bianco, sei albicocche, un bicchiere di latte.

L'ulcera peptica dello stomaco e del duodeno è malattia cronica con decorso recidivante.

Con questa malattia, compaiono difetti sulla mucosa dello stomaco o del duodeno, vi è una violazione della funzione secretoria e di evacuazione motoria dello stomaco.

Lo sviluppo della malattia si verifica con un sovraccarico del sistema nervoso, un'alimentazione irregolare, il consumo di cibi piccanti, cibi piccanti, consumo di alcol, ecc.

Quando si prescrive la nutrizione terapeutica, è necessario tenere conto delle condizioni del paziente, dello stadio della malattia, della presenza di complicanze, della presenza di malattie concomitanti La nutrizione per l'ulcera peptica deve essere completa, aiutando a normalizzare le funzioni motorie e secretorie di lo stomaco e accelerare il processo rigenerativo dei tessuti.

Alimenti consentiti e vietati per l'ulcera peptica

La nutrizione per l'ulcera peptica dovrebbe essere completa, aiutando a normalizzare le funzioni motorie e secretorie dello stomaco, per accelerare il processo rigenerativo dei tessuti. Alimenti consentiti e vietati per l'ulcera peptica dello stomaco e 12 ulcera duodenale

Questa dieta dovrebbe contenere sostanze nutritive che hanno un debole effetto succo.

Prodotti ammessi:
acqua minerale,
acqua minerale alcalina senza aggiunta di anidride carbonica,
latte grasso,
crema,
bianco d'uovo,
carne cotta,
pesce bollito,
purea di verdure,
zuppe con l'aggiunta di vari cereali.

È vietato utilizzare cibi e piatti che hanno un forte effetto succo quando si segue una dieta: brodo vegetale forte, bevande alcoliche, fritto, affumicato, salato, ecc.
Il cibo dovrebbe essere digerito rapidamente, perché. a causa di una lunga permanenza nello stomaco, l'escrezione aumenta succo gastrico. Ma, allo stesso tempo, non dovrebbe entrare rapidamente nel duodeno dallo stomaco, altrimenti la sua membrana mucosa sarà irritata da masse alimentari mal lavorate che contengono acido cloridrico attivo.

I piatti freddi dovrebbero avere una temperatura di almeno 15 ° C, i piatti caldi - non più di 57 - 62 ° C.
Sulla dieta per l'ulcera gastrica e 12 ulcera duodenale

Quando si segue una dieta, è necessario il giusto rapporto tra proteine, grassi e carboidrati.

Quando si mangiano cibi proteici, le condizioni generali del corpo si normalizzano rapidamente, il dolore scompare rapidamente e il bruciore di stomaco scompare. Questo perché le proteine ​​hanno la capacità di legare l'acido cloridrico nel succo gastrico.
L'uso di alimenti proteici migliora i processi rigenerativi della mucosa dello stomaco e del duodeno 12.

I grassi, che contengono fosfolipidi, aiutano a migliorare l'attività della corteccia cerebrale e le ulcere guariranno rapidamente. Avvolgono e proteggono la mucosa gastrica.

I grassi ce l'hanno vitamine liposolubili, che migliorano i processi rigenerativi della mucosa dello stomaco e del duodeno 12.
I grassi vegetali contribuiscono alla normalizzazione delle funzioni intestinali, quando vengono utilizzati si svuota meglio cistifellea e dei dotti biliari. Inoltre, contengono acidi grassi insaturi che il corpo non può sintetizzare da solo, devono essere ingeriti con il cibo. Con una carenza nel corpo di insaturi acidi grassi, possono formarsi un'ulcera peptica dello stomaco e 12 ulcere duodenali.

Mangiare carboidrati può peggiorare il mal di stomaco

Con l'uso di carboidrati, la funzione motoria dell'intestino viene normalizzata e viene migliorato lo svuotamento della cistifellea. Ma c'è uno svantaggio: l'uso di carboidrati può aumentare il dolore allo stomaco, provocare la comparsa di bruciore di stomaco, aumentare la secrezione di succo gastrico, aumentare i disturbi neurovegetativi, ecc. Pertanto, all'inizio della malattia, quando si fa una dieta, il medico ridurrà la quantità di carboidrati nella dieta, in futuro aumenterà.

Se segui una dieta con un'ulcera allo stomaco, devi limitare la quantità di sale durante un'esacerbazione della malattia, a causa del suo effetto negativo sul processo secretorio nello stomaco e sul corso del processo infiammatorio.

La terapia dietetica per le ulcere allo stomaco ha tre cicli: prima si osserva la dieta n. 1a, quindi la dieta n. 1b, quindi la dieta n. 1.

La durata di ogni dieta è di dieci giorni, riposo a letto, poi mezzo letto.

La composizione della dieta per le ulcere allo stomaco deve necessariamente includere succhi di frutta verdure crude(soprattutto succo di cavolo cappuccio), succhi di frutta, brodo di rosa canina.
In presenza di malattie concomitanti, si raccomanda:

Con la patologia delle vie biliari, è necessario ridurre la quantità di grasso consumato a settanta grammi, invece delle uova di gallina, è necessario mangiare una frittata di proteine, un soufflé di ricotta.
Se disponibile, è necessario aumentare la quantità di proteine ​​consumate a 140 - 160 grammi al giorno e ridurre la quantità di grasso al limite inferiore della norma.
Quando un'ulcera allo stomaco è combinata con una patologia del sistema epato-biliare, viene prescritta la dieta n. 5a.

Se il pancreas è interessato, viene prescritta la dieta n. 5p.

Se l'ulcera sanguina, per i primi giorni sarai in grado di mangiare solo piccoli pezzi di ghiaccio. Quando l'emorragia si interrompe, puoi mangiare cibo freddo liquido o semiliquido. Inoltre, al giorno puoi bere 2 bicchieri di latte, brodo di rosa canina, succo di verdura o succo di frutta, mangiare zuppa viscida, gelatina sottile.

In futuro, sarà possibile aggiungere gradualmente alla dieta uova di gallina, carne, verdure omogeneizzate. E poi, passerai alle diete n. 1a, 1b, 1.

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