I benefici e i danni dei finferli per la salute del corpo. Per dolori articolari

Tutti conosciamo i vantaggi Erbe medicinali, bacche di bosco e radici. Ma chissà che i funghi vengano utilizzati con successo anche nella medicina tradizionale? Finferli - le cui proprietà sono scientificamente confermate.

Finferli ordinari

Un bel fungo dal colore dal giallo brillante al giallo pallido ha un cappello che sembra un ombrello rovesciato, con bordi ondulati, di 10-12 cm di diametro I finferli con piatti spessi e densi si trasformano dolcemente in una grande zampa.

Questi funghi crescono sempre in gruppo, si insediano nelle foreste di conifere e miste, soprattutto come l'abete rosso-betulla. La "caccia silenziosa" per loro inizia da metà estate e dura fino alla fine di ottobre.

La descrizione del finferlo sarà incompleta, se non per non dirlo caratteristica principale: non è mai verminoso, a differenza di altri tipi di funghi.

Come distinguere una vera volpe da una falsa

Ogni fungo commestibile ha un doppio - condizionatamente commestibile o velenoso. Finferli - funghi, proprietà medicinali che sarà discusso in seguito, hanno anche la loro controparte. o arancia govorushki, sono funghi condizionatamente commestibili. Ciò significa che possono essere utilizzati per il cibo, non saranno avvelenati, anche se non porteranno benefici all'organismo e differiranno cattivo odore e cattivo gusto.

La tabella mostra una descrizione del finferlo rispetto al parlatore arancione.

Come descrizione comparativa aiuterà a distinguere finferli falsi e reali - funghi, le cui proprietà medicinali aiutano a sbarazzarsi di gravi disturbi.

Composizione chimica e proprietà

I finferli sono molto ricchi di vitamine PP, E, gruppo B, acido ascorbico. Contengono più carotene (vitamina A) delle carote. Questi funghi contengono preziosi aminoacidi, minerali (ferro, potassio, calcio, cobalto, magnesio, manganese, rame, sodio, zolfo, fluoro, cloro, zinco), acido trametonolinico, che ha un effetto dannoso sul virus dell'epatite C, la sostanza ergosterolo, che promuove la salute del fegato. Un componente molto importante e unico dei finferli è il chinomannosio. Questa sostanza distrugge i vermi adulti e le loro uova, quindi i finferli vengono usati per sbarazzarsi dei vermi. Il chinomannosio è una sostanza naturale che non causa effetti collaterali, non avvelena il corpo umano.

Anche funghi medicinali i finferli sono usati per curare mal di gola, ascessi, foruncoli, per aumentare l'immunità. Sono in grado di ripristinare l'umidità della mucosa dell'occhio e curare alcune altre malattie degli occhi. È utile includerli nel menu per prevenire l'oncologia. Sono utili anche per anemia, dysbacteriosis, osteoporosi e rachitismo. Il contenuto calorico dei finferli è di sole 19 kcal per 100 grammi di prodotto (il fritto è leggermente più alto - 70 kcal per 100 g), ma i finferli sono perfettamente sazianti, quindi i nutrizionisti li consigliano per combattere l'obesità.

etnoscienza pratica il trattamento con finferli del sistema cardiovascolare, sistema muscolo-scheletrico, pancreas. Sono usati in trattamento complesso psoriasi, tubercolosi.

L'uso dei finferli nella medicina popolare

Affinché i finferli siano utili nelle materie prime, dovrebbe essere adeguatamente preparato. Va tenuto presente che la preziosa sostanza chinomannosio viene distrutta già a una temperatura di 60 ° C, nonché sotto l'influenza del sale di sodio (comune). Pertanto, i finferli - funghi, le cui proprietà medicinali possono ripristinare la salute di una persona - dopo la raccolta vengono ripuliti da terra e rifiuti, quindi essiccati. Idealmente, devi asciugare i finferli naturalmente- in un luogo ben ventilato, non esposto alla luce solare diretta, a una temperatura dell'aria non superiore a 40 ° C. È possibile utilizzare anche un essiccatore, mentre la temperatura non deve superare i 40 ° C.

Dopo che i funghi sono stati macinati in un macinino da caffè. La polvere viene conservata per non più di un anno in un luogo asciutto in un contenitore di vetro ben chiuso o in un sacchetto di tela. Da questa polvere viene preparata un'acqua medicinale o una tintura alcolica.

Inoltre, va notato che i finferli devono essere raccolti in luoghi ecologicamente puliti, il più lontano possibile dal centro industriale, dalla carreggiata e dai campi agricoli dove vengono utilizzati pesticidi.

Inoltre, i finferli rimangono spesso morbidi anche dopo l'asciugatura, quindi se non riesci a macinarli, puoi semplicemente tritarli molto finemente.

Preparazione dell'infuso di vodka medicinale

Un cucchiaio di polvere di funghi versare 200 ml di vodka, lasciare per 10 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Ogni giorno la tintura deve essere agitata.

La tintura viene agitata prima dell'uso. Accettare:

• per pulire il fegato - ogni sera per 2 settimane, 2 cucchiaini un'ora prima di coricarsi,
• per sbarazzarsi dei vermi - 2 cucchiaini prima di coricarsi per 20 giorni,
• per il trattamento di emangioma, cirrosi, fegato grasso, pancreas - 1 cucchiaino ogni sera prima di coricarsi per 3-4 mesi,
• per il trattamento dell'epatite - 1 cucchiaino al giorno al mattino e alla sera per 4 mesi.

Preparazione dell'infuso di acqua medicinale

bicchiere acqua bollita temperatura ambiente, versare 1 cucchiaino di polvere di funghi, lasciare agire per un'ora, quindi agitare e bere con il sedimento durante la notte. Bere per 20 giorni. Ottimo per aiutare con l'elmintiasi.

Aumenta l'efficacia del trattamento aggiungendo polvere di porcini alla polvere di finferli. Sono mescolati per cucinare infusione di acqua prendere 1 cucchiaino della miscela.

"Crescono al limite, amiche dai capelli rossi" - hai indovinato l'indovinello? Finferli! È improbabile che qualcuno pensi di risolvere un enigma così semplice e facile, questi funghi sono familiari a tutti fin dall'infanzia. I finferli hanno guadagnato una grande popolarità grazie al loro aspetto attraente e alle loro proprietà benefiche. Il piacevole colore arancione tenue di questi funghi ricorda il colore di una pelle di volpe, da cui hanno preso il nome.

Per il corpo è noto e provato, ma ognuno di essi ha le sue proprietà e differenze specifiche. Cosa c'è di straordinario nei finferli?

La polpa dei finferli è satura di vitamine del gruppo B, beta-carotene (che ha una caratteristica tinta gialla e dà colore ai finferli nel loro insieme), vitamina D, PP, microelementi, sali di rame e zinco sono presenti nei finferli. Un componente prezioso di questi funghi sono gli amminoacidi che soddisfano il fabbisogno proteico dell'organismo.

In che modo i finferli possono aiutare il corpo?

Come altre fonti di carotene (ad esempio cachi), i finferli hanno l'effetto più favorevole sulla vista, sulla condizione della mucosa dell'occhio e sono in grado di sbarazzarsi di " cecità notturna". Inoltre, (in cui il beta-carotene viene convertito nel corpo) migliora la condizione della pelle e dei capelli, agisce come stimolante dell'immunità.

Il finferlo è un fungo agarico commestibile di colore giallo-rosso brillante. Si trovano nelle foreste miste e di conifere durante quasi tutta l'estate e l'autunno. I benefici e i danni dei finferli sono stati a lungo studiati, ma i raccoglitori di funghi li adorano per il loro gusto insolito e l'assenza di esemplari viziati dai vermi.

In termini di gusto, i finferli occupano uno dei primi posti tra i funghi. Inoltre, sono usati per trattare alcune malattie, tra cui l'epatite C (l'acido trametonolinico, che si trova nei finferli, distrugge i virus dell'epatite). Una sostanza simile alla vitamina ergosterolo, anch'essa contenuta in questi funghi, favorisce la salute del fegato.

Va notato che il chinomannosio, che è un polisaccaride, viene distrutto da alta temperatura(sopra i 60 gradi) e l'esposizione al sale, quindi tintura curativa dovrebbe essere preparato da essiccato o funghi freschi. Per preparare la tintura, versare 2 cucchiai di finferli freschi tritati (o 3 cucchiaini di polvere essiccata) in un barattolo di vetro, versare 150 ml di vodka, lasciare in frigorifero per 2 settimane, mescolando di tanto in tanto. Prendi questa tintura da elminti, con infettive e malattie infiammatorie, epatite 1 cucchiaino prima di coricarsi. Il corso del trattamento è di 1-4 mesi.

Riceverai danni dai finferli se raccogli funghi finti. Il falso gallinaccio ha un colore arancione brillante, il suo cappello è di forma più regolare, senza ritagli traforati, la gamba è alta e asciutta. Anche quei funghi raccolti vicino alle principali autostrade o imprese industriali sono pericolosi, perché. hanno la capacità di accumularsi sostanze nocive.

Con cautela, i finferli dovrebbero essere consumati durante la gravidanza e l'allattamento, non dovrebbero essere somministrati a bambini di età inferiore a 3 anni. È anche possibile l'intolleranza individuale ai finferli. In quantità molto ridotte, qualsiasi fungo dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di malattie dello stomaco e dei reni.

Le persone a dieta sono probabilmente interessate a: quante calorie ci sono nei finferli e quante calorie ci sono nei finferli fritti. Perdere peso può calmarsi e mangiare funghi bolliti quasi senza paura: loro valore dell'energia 100 g solo 19 kcal. I finferli fritti sono più ricchi di calorie - circa 70 kcal per 100 g, ma a volte te li puoi permettere, soprattutto perché questi funghi hanno un gusto delicato indimenticabile e un aroma ricco quando sono cotti.

Zuppa Di Finferli

Ingredienti:

• finferli 400 g;
• 20% crema 100 ml;
• brodo di pollo 400ml;
• cipolla 2 pz.;
• patate 3 pezzi;
• olio vegetale 3 cucchiai;
• sale, aneto e spezie a piacere.

cucinando

Sciacquare i finferli, mettere da parte una manciata di funghi piccoli e friggere bene il resto a fuoco vivo. Quindi aggiungere la cipolla tritata ai finferli e cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla è morbida.

Aggiungere le patate, i funghi e le cipolle al brodo di pollo, cuocere a fuoco basso per 15 minuti. A questo punto, friggere i finferli riservati a fuoco vivo finché sono teneri, salarli e peparli.

Frullare la zuppa con un frullatore, versare la panna, salare e aggiungere. Non appena la purea di zuppa bolle, il fuoco può essere spento.

Servite la zuppa ben calda, aggiungendo in ogni scodella un cucchiaio di funghi fritti.

La raccolta dei funghi è un evento affascinante e utile, ei funghi di bosco sono molto più gustosi di quelli coltivati ​​\u200b\u200bin condizioni artificiali ei loro benefici difficilmente possono essere sopravvalutati. Non sono tutti uguali sia nel gusto che nelle proprietà utili. Uno degli esemplari più singolari sono i finferli.

Descrizione del fungo, dei suoi tipi e della loro distribuzione

Il finferlo è un fungo commestibile ampiamente distribuito nelle zone climatiche temperate, così come nelle regioni subtropicali.

Puoi incontrare questa specie sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie. Cresce principalmente da agosto a ottobre, ma a volte si può trovare in estate, a partire da giugno. Poiché i finferli preferiscono il terreno acido, cercali sotto le foglie cadute, nell'erba e nel muschio. Crescono principalmente in grandi gruppi.

Il colore del fungo varia da appena giallo a rosso intenso. Il cappuccio con il gambo è fuso, il cappuccio è a forma di imbuto al centro e i suoi bordi sono ondulati. Non supera i 12 centimetri di diametro e la lunghezza della gamba varia da tre a sette centimetri, pur avendo una larghezza da uno a tre centimetri.

La polpa dei finferli è densa e carnosa, se la si preme con il dito assume una tinta leggermente rossastra. L'odore è insolito, ma attraente: combina l'aroma di foglie cadute, radici e una leggera acidità.

La famiglia dei gallinacci ha più di 50 specie, ma la più popolare è la finferla comune, che è la più comune.

La composizione chimica dei finferli

Questi funghi sono molto utili per l'uomo. Per capire se è possibile mangiare finferli crudi, è necessario studiarne la composizione.

La composizione unica ed equilibrata dei finferli, ricca di vitamine e minerali, consente loro di essere ampiamente utilizzati sia nella medicina tradizionale che in quella popolare. I benefici del consumo di questi funghi nel cibo non possono essere sopravvalutati. Se ti chiedi se è possibile mangiare finferli crudi, va tenuto presente che durante il trattamento termico le proprietà descritte sono ridotte al minimo: già a 50 ° C cessano di essere così utili.

Gli effetti benefici dei finferli sul corpo:

Se non è ancora del tutto chiaro se sia possibile mangiare finferli crudi, è necessario prestare attenzione al fatto che aiutano anche nel trattamento del rachitismo, dell'osteoporosi e dell'anemia, ripristinano la microflora intestinale durante la disbatteriosi e sono ottimi aiutanti per il corpo all'inizio forme. malattie oncologiche. I funghi rimuovono le tossine e sopprimono le manifestazioni allergiche.

Inoltre, i finferli sono anche usati in cosmetologia, perché il loro estratto aiuta nella lotta contro i funghi e le infiammazioni della pelle, con acne e lesioni batteriche. Inoltre, le creme a base di questi funghi idratano e nutrono attivamente la pelle con molti utili oligoelementi.

Alla domanda se sia possibile mangiare finferli crudi, gli scienziati danno all'unanimità una risposta positiva, perché sono così utili da essere più una panacea per il corpo umano che un semplice prodotto alimentare.

Controindicazioni

A volte le persone si trovano di fronte a ciò che porta all'intolleranza nel loro corpo. Non dimenticare che i funghi raccolti in una zona ecologicamente sfavorevole diventeranno sicuramente tossici per il corpo. I raccoglitori di funghi esperti possono facilmente distinguere da uno falso, che può anche danneggiare una persona. Sebbene il falso gallinaccio non sia molto velenoso e più recentemente sia stato incluso nel gruppo dei funghi condizionatamente commestibili, non dovresti aspettarti alcun beneficio da un tale fungo.

Ma non solo devi essere in grado di raccogliere correttamente i finferli, ma anche di riciclarli. Obbligatoria è la lavorazione primaria che dura dalle tre alle cinque ore subito dopo la raccolta. Devi anche conservare i funghi correttamente, in un luogo buio e fresco e non per troppo tempo, non più di sette ore.

L'uso di finferli

Molti genitori si chiedono se sia possibile per i bambini mangiare i finferli crudi, visto l'effetto del classico farmaci estremamente tossico. E la prima cosa da considerare è che in nessun caso questi funghi dovrebbero essere somministrati, come tutti gli altri, a bambini di età inferiore ai tre anni.

Come sapete, l'organismo dei bambini dei primi anni di vita non è in grado di digerire i funghi a causa della mancanza dell'enzima corrispondente e, di conseguenza, lo stomaco e il pancreas ne soffrono quando vengono consumati. I bambini più grandi possono ricevere finferli in qualsiasi forma, tranne tintura alcolica. Puoi anche congelare i finferli, questo metodo conserva perfettamente tutto caratteristiche benefiche funghi.

I funghi sono, infatti, un prodotto piuttosto inutile. Poiché la proteina che contengono non viene praticamente assorbita a causa del fatto che non può essere digerita dagli enzimi.

Ma, secondo me, seguire una dieta a base di funghi è molto pericoloso. I funghi, anche quelli commestibili, possono essere avvelenati da veleni da cadavere e quant'altro. Poiché i funghi - sono come spugne - assorbono tutto ciò che li circonda.

I funghi sono parzialmente digeriti e assorbiti nell'intestino umano. Tutto dipende da quanto è buona la peristalsi intestinale di una persona. Quindi i funghi sono tra quei prodotti inutili che, come si suol dire, "riempiono lo stomaco" e uccidono la fame. E puoi assicurarti di poter mangiare facilmente i funghi e poi andare in bagno, tutti lasceranno con successo il corpo. Quindi non devi nemmeno rivolgerti agli scienziati e chiedere se loro (i funghi) vengono digeriti o meno. Qui è tutto semplice, ma rifiutare di mangiare funghi fritti con patate è molto gustoso.

Ebbene, quasi tutti i prodotti nel tratto digestivo possono essere digeriti ei funghi non fanno eccezione. Naturalmente, i funghi vengono digeriti molto lentamente - circa 6 ore. Tutta questa "lentezza" è dovuta al fatto che i funghi contengono chitina.

È vero, tutti sanno che i funghi sono molto pesanti sullo stomaco, e quindi lo stomaco anche di più persona sana non può estrarre / digerire i funghi, lo stomaco semplicemente spreme tutto il possibile dai funghi e salta ulteriormente.

PURA VERITÀ1 QUALSIASI alimento viene digerito e assimilato nell'INTESTINO, e nello stomaco è solo "preparato" per la digestione e l'assimilazione

I funghi vengono ancora digeriti, ma molto lentamente, circa sei ore. E rallentano il rilascio succo gastrico. le persone con un tratto gastrointestinale sano possono mangiare funghi. Ma sui finferli c'è un'affermazione inequivocabile che non vengono digeriti, quindi è utile mangiarli per coloro che sono stati esposti alle radiazioni.

I funghi sono noti per la loro scarsa digeribilità. Questo accade a causa di ottimo contenuto nei funghi chitina, che è completamente indigesto e non assorbito dall'organismo. Per questo i funghi sono considerati un alimento pesante e sono controindicati per chi ha problemi gastrointestinali.

Fitoterapia, medicina tradizionale, cure erboristiche

Il culmine dell'estate e l'arrivo dell'autunno per molte persone nel nostro paese sono associati all'inizio della stagione dei funghi. Funghi bianchi, funghi porcini, funghi porcini, funghi al latte, russula, funghi, finferli, porcini, funghi e molti altri funghi compaiono nelle nostre foreste in questo momento. E grande quantità la gente li insegue con ceste e secchi. In Russia, tradizionalmente amano non solo i funghi stessi, ma anche il processo di raccolta, e quindi non puoi smettere di parlare di funghi. Alcuni di loro sono veri, altri sono finzione completa. Abbiamo stilato una classifica dei cinque miti più diffusi sui funghi.

Mito 1. I funghi hanno più proteine ​​delle uova e della carne.

I funghi sono spesso indicati come la carne della foresta perché è opinione diffusa che contengano più proteine ​​delle uova e della carne. Ma lo è? Nelle uova ci sono 13 g di proteine ​​\u200b\u200bper 100 grammi, nella carne - 26 g I funghi freschi sono quasi il 90% di acqua. È ovvio che anche se il resto fosse occupato da proteine, non sarebbe più di 10 g, che è inferiore a quello delle uova o della carne. Cioè, le informazioni sui funghi da record in termini di contenuto proteico sono un'illusione? Non proprio. Molto probabilmente stiamo parlando di funghi secchi. Poiché questo processo è associato alla rimozione dell'acqua dal prodotto, la percentuale di altre sostanze aumenta notevolmente.

Mito 2. I funghi sono un alimento dietetico ipocalorico.

Questa affermazione è vera solo in parte. I funghi selvatici, infatti, contengono poche calorie e, a causa dell'elevato contenuto di proteine ​​e altre sostanze, provocano rapidamente una sensazione di sazietà. Allo stesso tempo, i funghi sono un alimento piuttosto pesante e indigesto, quindi non possono essere raccomandati come cibo dietetico. In una piccola quantità, possono essere inclusi in una dieta dietetica limitata, ma non ne costituiscono in alcun modo la base.

In cui " composizione vitaminica» I funghi incutono rispetto. Sia i funghi di bosco che quelli coltivati ​​contengono vitamine del gruppo B (B1, B2, B6) più di alcuni cereali e contengono la stessa quantità di vitamina PP di fegato di manzo. Ci sono anche vitamine A e C, iodio, manganese, zinco, fosforo, potassio, calcio nei funghi.

Non è tutto così chiaro. Da un lato, gli scienziati hanno davvero trovato una grande quantità di beta-glucani nella composizione dei funghi. Questa sostanza appartiene alla classe dei polisaccaridi in corpo umano regola il sistema immunitario, proteggendolo dalle proteine ​​estranee. D'altra parte, i beta-glucani nei funghi sono molecole piuttosto grandi che difficilmente possono essere assorbite dall'intestino umano. Pertanto, i funghi contengono sostanze utili per l'immunità, ma la loro digeribilità è estremamente limitata per motivi oggettivi.

Tuttavia, è con l'uso dei funghi in Rus' che i ricercatori attribuiscono il fatto che in passato le persone riuscissero a mantenere l'immunità per alto livello. Questo fatto ha suggerito scienza moderna per la produzione di agenti immunomodulatori e antitumorali medicinali a base di estratti di funghi.

Mito 4. I funghi sono scarsamente digeriti e assorbiti dall'organismo

È davvero. Riguarda il contenuto di chitina in essi contenuto, di cui, ad esempio, consiste la dura copertura esterna di insetti e artropodi. Compreso questo, un regno biologico separato di funghi differisce dalle piante. La chitina contenuta nei funghi non viene assorbita dal corpo umano e per alcune persone con malattie tratto gastrointestinale e del tutto controindicato. È anche proprio per la presenza di chitina che molti materiale utile nella composizione dei funghi vengono escreti dal corpo non digeriti. Ad esempio, i funghi contengono 18 degli amminoacidi più preziosi che influenzano attività mentale, memoria e prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi, ma solo il 10% della loro quantità totale viene assorbito dal corpo umano nel processo di digestione.

I funghi sono infatti un alimento pesante, poco digerito e assorbito dall'organismo. Per questo motivo si sconsiglia di darli ai bambini, e dopo questa età i nutrizionisti consigliano di introdurre i funghi nella dieta solo a piccole dosi.

Mito 5. I funghi assorbono tutte le sostanze nocive

Questo è vero. I funghi, come una spugna, assorbono tutte le sostanze nocive da ambiente, hanno una capacità incredibilmente elevata di accumulare varie tossine e persino composti radioattivi! Per questo motivo i funghi dovrebbero essere raccolti solo in luoghi ecologicamente puliti, lontani da strade e industrie pericolose. È anche meglio tagliare i funghi molto giovani, perché più a lungo cresce il fungo, maggiore è la probabilità che vi si accumulino sostanze nocive.

La proprietà dei funghi di assorbire le tossine rende questo prodotto pericoloso da usare anche se una persona può distinguere completamente i funghi commestibili da quelli non commestibili: il contenuto di tossine non può essere determinato a occhio, questo richiede dispositivi speciali che i raccoglitori di funghi di solito non hanno. Ma questa medaglia ha un altro lato. Nel caso in cui mangi funghi biologici, una volta dentro apparato digerente Loro, come una spugna, assorbono le tossine e i metalli pesanti contenuti nell'intestino e li rimuovono naturalmente dal corpo.

Dopo aver smontato i miti più comuni sui funghi, è sicuro affermare che i funghi hanno tutto il diritto di essere presenti nella dieta umana, ma devono essere introdotti lì con molta attenzione e in piccole porzioni. I funghi sono un delizioso prodotto alimentare che può diversificare qualsiasi tavola festiva o quotidiana, arricchire una dieta magra. Ma devi stare molto attento a raccogliere e cucinare da solo i funghi di bosco per prevenire l'avvelenamento.

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Funghi

È ora di raccogliere i funghi, quindi vale la pena discutere la questione se mangiare funghi o meno, e cosa c'è di più in questi stessi funghi: buono o cattivo? I funghi sono apprezzati per il loro meraviglioso gusto e aroma. I nutrizionisti chiamano scherzosamente i funghi "carne di bosco", perché contengono una grande quantità di proteine ​​​​e inoltre possono soddisfare rapidamente la sensazione di fame. La medicina tradizionale apprezza un certo numero di funghi come medicina e abili chef creano un miracolo su un piatto di funghi. Ma sappiamo tutti che le battute fanno male con i funghi - dopotutto, questo è esattamente il caso in cui tutto dovrebbe essere moderato e la tua capacità di capire cosa è buono e cosa è cattivo ti aiuterà a evitare problemi.

Se leggi la composizione chimica dei funghi, si scopre che hanno un potente apporto di proteine ​​​​(soprattutto nei funghi secchi), che in questo prodotto è 2 volte superiore a quello delle uova e 3 volte superiore a quello della carne. Il fosforo e il calcio in essi sono quasi gli stessi del pesce! I funghi sono un prodotto ipocalorico, ma consumati anche in piccole quantità provocano molto rapidamente una sensazione di sazietà. Questa proprietà miracolosa viene utilizzata dai nutrizionisti, inclusi i funghi nel menu per scaricare le diete.

Cos'altro c'è nei funghi?

• 18 aminoacidi, cioè set quasi completo! Gli amminoacidi hanno un effetto benefico sull'attività mentale, sulla memoria e prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi. Purtroppo, sono scarsamente assorbiti dal corpo, solo circa il 10%.
• Vitamine del gruppo B (B1, B2, B6) che contribuiscono al normale funzionamento sistema nervoso sono necessari per mantenere buone condizioni capelli, unghie, pelle. In termini di quantità di vitamine del gruppo B nella loro composizione, i funghi sono superiori a verdure e cereali. Vitamina PP ( un acido nicotinico, niacina) svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi, rafforza le pareti dei vasi sanguigni. Questa vitamina nei funghi è la stessa del fegato di manzo.
• un gran numero di oligoelementi (rame, iodio, manganese, zinco, fosforo, potassio): necessari per mantenere il normale metabolismo nel corpo, ridurre il rischio di sviluppare malattia cardiovascolare prevenire le infezioni virali.
• chitina di funghi: assorbe bene tossine e metalli pesanti, rimuovendoli dal corpo durante la digestione.
• melanina: il più potente antiossidante naturale.

Le sostanze più utili che compongono i funghi sono i beta-glucani. Il primo e principale pregio dei beta-glucani è che hanno un effetto benefico su sistema immunitario persona. Gli scienziati ritengono addirittura che sia proprio a causa della presenza di cristiani ortodossi nei pasti quaresimali un largo numero funghi, le persone ai vecchi tempi riuscivano ad aumentare la loro immunità al digiuno rigoroso all'inizio della primavera, quando l'immunità sarebbe inevitabilmente diminuita. La seconda qualità positiva dei beta-glucani è la loro attività antitumorale.

Sfortunatamente, i minerali, le vitamine e i beta-glucani dei funghi sono assorbiti molto male dal corpo umano. La dimensione dei beta-glucani nei funghi supera i 60 micron e intestino tenue una persona è progettata in modo tale da far passare particelle più grandi di 60 micron attraverso se stessa con grande difficoltà. Quindi si scopre che per sentire davvero l'attività antitumorale dei pasti a base di funghi, è necessario mangiare circa 600 kg di funghi in un breve periodo di tempo. È vero? Difficilmente.

I funghi sono molto difficili da digerire a causa della grande quantità di chitina in essi contenuta, che non viene affatto assorbita dal corpo umano. Persone con varie malattie i funghi sono controindicati nel tratto gastrointestinale, perché per mangiare funghi e non provare fastidio all'addome, è necessario disporre di un apparato digerente molto sano.

"Grazie" alla chitina, una grande percentuale dei nutrienti contenuti nei funghi è inaccessibile all'uomo.

I bambini Dolet non sono in grado di digerire la chitina, quindi per evitare malfunzionamenti corpo del bambino, non aggiungere funghi al loro cibo.

I funghi hanno una capacità incredibilmente elevata di accumulare varie tossine e composti radioattivi. Se il fungo porcino più bello cresce su un terreno inquinato, può essere mortale. Purtroppo la situazione ecologica nella maggior parte dei luoghi "funghi" è tutt'altro che favorevole, si scopre che anche bravissimi raccoglitori di funghi, che non confondono mai un fungo commestibile con uno non commestibile, espongono se stessi ei propri cari al pericolo di avvelenamento.

Non entrerò nemmeno nei dettagli del pericolo di avvelenamento con funghi velenosi o condizionatamente commestibili! Citerò solo che anche i funghi commestibili più famosi non dovrebbero essere consumati senza lavorazione (l'eccezione sono i funghi prataioli coltivati ​​​​in serra). Si consiglia di lessare anche i funghi porcini nobili per almeno un minuto. Tuttavia, a una temperatura di 100 gradi, molte sostanze utili contenute nei funghi vengono distrutte.

Quindi, i funghi sono dannosi o benefici?

Risponderei così: inutile come alimento, ma gustoso dopotutto! Se i funghi vengono raccolti secondo le regole e, soprattutto, cucinati abilmente, daranno piacere a un pasto delizioso. Molto dipende dalla conoscenza della padrona di casa. Ad esempio, più fini vengono tagliati i funghi, più velocemente vengono assorbiti dal corpo e si dovrebbe prestare particolare attenzione alle gambe: hanno più chitina, rispettivamente, dovrebbero essere tagliati più fini dei cappelli. I funghi cotti in qualsiasi forma sono alimenti pesanti, ad eccezione dei brodi di funghi o dei piatti con polvere di funghi. E inoltre. Sebbene molti funghi contengano un set completo di sostanze nutritive, è impossibile ricavarne una dieta completa. Ma, riempiendo il volume dello stomaco e dell'intestino, creano l'illusione della sazietà e prevengono l'eccesso di cibo, che viene spesso utilizzato nei programmi dimagranti!

Vale la pena continuare a eseguire i tuoi esercizi preferiti a casa, per i quali è necessario acquistarne diversi a un piccolo costo finanziario.

Il manzo è la carne del bestiame, che comprende mucche e tori di varie età.

Ridendo, ci separiamo con chili in più.

La citronella è grande genere della famiglia Grass, originariamente coltivata nelle regioni calde e tropicali del Vecchio Mondo.

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Perché i funghi non vengono digeriti nello stomaco

L'autunno è la stagione dei funghi. I funghi sono un prodotto nutriente e gustoso a cui nessuno può rimanere indifferente. Ma molte persone non mangiano funghi, ma li raccolgono solo. Si preoccupano del processo. Dopotutto, cosa potrebbe esserci di più salutare di una passeggiata di molte ore attraverso una foresta autunnale disseminata di foglie colorate! Qual è la ragione di tale comportamento delle persone? Forse non riescono a distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili e hanno paura di essere avvelenati? Scopriamolo: chi può mangiare i funghi e chi non dovrebbe essere coinvolto in essi?

I nutrizionisti chiamano scherzosamente i funghi "carne di bosco". Contengono tre volte più proteine ​​della carne di manzo e il doppio delle uova. Inoltre, i funghi contengono quasi tutti i tipi di aminoacidi, vitamine B, A, PP e D, fosforo, iodio, rame, zinco, potassio e manganese. I funghi contengono il più potente antiossidante naturale: la melanina, che blocca la crescita tumore maligno. Ma la sostanza più utile che fa parte dei funghi sono i beta-glucani. Aumentano l'immunità e prevengono lo sviluppo di tutte le malattie, compreso il cancro.

Gli scienziati suggeriscono che è stato proprio grazie alla presenza nella dieta di vari piatti a base di funghi che i cristiani ortodossi sono riusciti a non ammalarsi ea non avere fame durante i periodi di digiuno rigoroso. Ci sono pochissime calorie nei funghi, perché non contengono grassi. Ma la sensazione di sazietà dopo aver mangiato i funghi arriva molto rapidamente. Non credere alle affermazioni che i nutrizionisti consigliano di includere i funghi nel menu di coloro che vogliono perdere peso. Dal punto di vista nutrizionale, i funghi sono un prodotto inutile e mal digerito dal nostro organismo. Quella grande quantità di vitamine, minerali e beta-glucani contenuti nei funghi non viene quasi assorbita dal corpo umano. Per sentire i veri benefici dei funghi, devono essere mangiati almeno mezza tonnellata alla volta.

Anche l'effetto antitumorale dei funghi è dubbio, perché l'intestino umano è molto difficile da far passare particelle più grandi di 60 micron. E il beta-carotene ha queste dimensioni. La scarsa digeribilità dei funghi è dovuta all'elevato contenuto di chitina in essi contenuta. La chitina dei funghi è utile per il corpo, assorbe i metalli pesanti e le tossine che vengono espulse dal nostro corpo insieme ai prodotti di scarto dei funghi. Ma il corpo umano non assorbe la chitina stessa, motivo per cui è molto difficile per il nostro stomaco digerire i funghi. Pertanto, le persone con varie malattie tratto gastrointestinale, fegato, reni, pancreas e disturbi metabolici, è meglio abbandonare completamente l'uso dei funghi.

I funghi impediscono la secrezione del succo gastrico, il che complica l'assorbimento non solo delle sostanze benefiche dei funghi stessi, ma anche di altri prodotti consumati con i funghi. La più alta concentrazione di chitina è nelle zampe dei funghi, quindi se hai raccolto funghi grandi, in nessun caso mangiali senza raschiare le zampe con un coltello affilato. I funghi contengono anche sostanze aromatiche ed estrattive che aumentano la pressione.

Speriamo che tu ora capisca che i funghi possono essere mangiati solo da persone assolutamente sane, e tra persone moderne sono, ovviamente, pochi. È inoltre controindicato per i bambini sotto i 12 anni dare funghi in modo che non inizino ad avere problemi con il lavoro dell'intestino e dello stomaco. Prestare particolare attenzione ai funghi raccolti vicino a imprese industriali, grandi città e autostrade. I funghi sono una sorta di spugna che ha un'incredibile capacità di assorbire tossine e sostanze radioattive. Certo, oggi quasi nessuno osa mangiare funghi crudi. Molti però li raccolgono anche nel territorio adiacente delle fabbriche, argomentando: "Abbiamo mangiato l'anno scorso, perché non siamo morti, e quest'anno non ci sarà niente".

Infatti, se i funghi vengono bolliti ad una temperatura di 100 gradi, la maggior parte delle sostanze tossiche in essi contenute passa nell'acqua. Ma nei funghi stessi si perdono completamente anche tutte le proprietà benefiche. Quindi, se hai raccolto funghi non a beneficio del corpo, ma per nutrire la tua famiglia con un pranzo gratuito, allora falli bollire non in una, ma in tre acque. Bollire il brodo di funghi raccolti vicino alla città, scolarlo e riempirlo di nuovo a freddo, quindi ripetere nuovamente la procedura. In tali funghi non rimarranno sostanze tossiche e benefiche, ma sono in grado di dare piacere e senso di sazietà. Ma in questo modo è impossibile trasformare i funghi velenosi in commestibili. I funghi Dovitye non dovrebbero essere mangiati in nessuna forma! Se ti imbatti in un fungo sconosciuto, è meglio buttarlo via immediatamente, così la tua salute sarà al sicuro.

Con il fatto che è indesiderabile usare i funghi, abbiamo capito, ora dobbiamo spiegare perché sono così desiderabili da mangiare? Il fatto è che solo chi li ha mangiati spesso fin dall'infanzia non può “vivere senza funghi”. I funghi contengono sostanze allucinogene che portano alla dipendenza. Chi non ha mai mangiato i funghi non ha mai voglia di mangiarli, ma una volta che una persona li ha provati una volta, ha subito voglia di gustare di nuovo questo delizioso piatto.

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È vero che i funghi non vengono digeriti nello stomaco?

I funghi crudi sono davvero difficili da digerire completamente per lo stomaco, soprattutto per le persone con malattie gastrointestinali quindi è meglio cucinarli per facilitare il processo di digestione e ridurre la possibilità di effetti collaterali.

Le pareti cellulari dei funghi sono costituite da composti fibrosi densi che possono essere difficili da digerire. La digeribilità dei funghi migliora notevolmente la cottura, perché il calore distrugge pareti cellulari funghi. Inoltre, i funghi bolliti sono più nutrienti perché possono essere assorbiti più nutrienti dall'organismo. I funghi lo sono buona fonte proteine, fibre, vitamine del gruppo B, vitamina D, fosforo, potassio, rame e selenio.

È vero, tutti sanno che i funghi sono molto pesanti sullo stomaco, e quindi lo stomaco anche della persona più sana non può tirare / digerire i funghi, lo stomaco semplicemente spreme tutto il possibile dai funghi e salta ulteriormente.

PURA VERITÀ1 QUALSIASI alimento viene digerito e assimilato nell'INTESTINO, e nello stomaco è preparato solo per la digestione e l'assimilazione

I funghi sono, infatti, un prodotto piuttosto inutile. Poiché la proteina che contengono non viene praticamente assorbita a causa del fatto che non può essere digerita dagli enzimi. Ma, secondo me, seguire una dieta a base di funghi è molto pericoloso. I funghi, anche quelli commestibili, possono essere avvelenati da veleni da cadavere e quant'altro. Poiché i funghi - sono come spugne - assorbono tutto ciò che li circonda.

I funghi sono noti per la loro scarsa digeribilità. Ciò accade a causa dell'elevato contenuto di chitina nei funghi, che è completamente indigesto e non assorbito dall'organismo. Per questo i funghi sono considerati un alimento pesante e sono controindicati per chi ha problemi gastrointestinali.

I funghi sono parzialmente digeriti e assorbiti nell'intestino umano. Tutto dipende da quanto è buona la peristalsi intestinale di una persona. Quindi, i funghi sono tra quei prodotti inutili che, come si suol dire, riempiono lo stomaco e uccidono la fame. E puoi assicurarti di poter mangiare facilmente i funghi e poi andare in bagno, tutti lasceranno con successo il corpo. Quindi non devi nemmeno rivolgerti agli scienziati e chiedere se loro (i funghi) vengono digeriti o meno. Qui è tutto semplice, ma rifiutare di mangiare funghi fritti con patate è molto gustoso.

Ebbene, quasi tutti i prodotti nel tratto digestivo possono essere digeriti ei funghi non fanno eccezione. Naturalmente, i funghi vengono digeriti molto lentamente - circa 6 ore. Tutta questa lentezza è dovuta al fatto che i funghi contengono chitina.

funghi nello stomaco

Funghi quanto vengono digeriti

Nella sezione Benvenuto alla domanda su quanti funghi vengono digeriti nel corpo umano? la migliore risposta data dall'autore Dmitry è che i funghi non vengono praticamente digeriti a causa della grande quantità di chitina in essi contenuta, che non viene affatto assorbita dal corpo umano.

Ci sono BENEFICI nel mangiare i funghi:

1. Una grande quantità di proteine ​​​​e altre sostanze utili.

I nutrizionisti chiamano scherzosamente i funghi "carne di bosco", perché contengono molte proteine ​​​​(soprattutto nei funghi secchi). Le proteine ​​​​nei funghi sono 2 volte più che nelle uova e 3 volte più che nella carne!

Oltre a 18 aminoacidi, i funghi contengono fosforo, che è quasi lo stesso del pesce.

3. Sostenere l'immunità.

Le sostanze più utili che compongono i funghi sono i beta-glucani. Hanno un effetto benefico sul sistema immunitario umano. Gli scienziati ritengono addirittura che sia stato grazie alla presenza di un gran numero di funghi nei pasti a digiuno dei cristiani ortodossi che le persone ai vecchi tempi riuscissero a mantenere l'immunità durante il digiuno rigoroso all'inizio della primavera.

La seconda qualità positiva dei beta-glucani è la loro attività antitumorale.

1. Le vitamine da loro sono scarsamente assorbite.

Sfortunatamente, i minerali, le vitamine e i beta-glucani dei funghi sono assorbiti molto male dal corpo umano. Per sentire il vero effetto antitumorale, devi mangiare velocemente circa 600 kg di funghi.. .

2. Mal digerito.

I funghi sono persino controindicati per le persone con varie malattie del tratto gastrointestinale. Il volo ai bambini è meglio non dare affatto funghi.

A proposito, è "grazie" alla chitina che una grande percentuale dei nutrienti contenuti nei funghi non viene assorbita dal nostro corpo.

I funghi hanno una capacità incredibilmente elevata di accumulare varie tossine e composti radioattivi.

Ecco alcuni fatti interessanti

Molti non sanno che più piccoli sono i funghi tagliati, più velocemente vengono assorbiti dall'organismo. Inoltre, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alle gambe: hanno più chitina, rispettivamente, dovrebbero essere tagliate più piccole dei cappelli. Tuttavia, i funghi cotti in qualsiasi forma sono alimenti pesanti, ad eccezione dei brodi di funghi o dei piatti con polvere di funghi.

Quasi non vengono digeriti, quello che è entrato è uscito.

cosa significa quasi? la gente li mangia almeno in Russia, per tutta la vita. non abbiamo dei bravi nutrizionisti per descrivere quanto, cosa, perché e per cosa viene assorbito dall'organismo, o adesso devi pagare per ogni parola gentile ?!

informazioni sui funghi, luoghi e regole per la loro raccolta, metodi di coltivazione, conservazione e preparazione, nonché notizie sui funghi

Il valore dei funghi per la salute umana

Il valore dei funghi prodotto alimentare associati alla loro unicità. Composizione chimica(Vedi la tabella). I funghi contengono sostanze caratteristiche sia dei prodotti animali che vegetali. In particolare, la maggior parte dei carboidrati è in essi contenuta sotto forma di glicogeno - amido animale, simile a quello che si deposita nel fegato degli animali.

I benefici dei funghi includono:

1. Una grande quantità di proteine ​​​​e altre sostanze utili. I nutrizionisti chiamano scherzosamente i funghi "carne di bosco", perché contengono molte proteine ​​​​(soprattutto nei funghi secchi). Le proteine ​​dei funghi sono caratterizzate da un set completo di aminoacidi, che ne aumenta il valore biologico. Il tartufo fresco (9%) e il fungo bianco (5,5%) hanno il più alto contenuto di proteine, mentre i funghi porcini e pioppi sono leggermente inferiori (5,0 e 4,6%, rispettivamente).

Le proteine ​​​​nei funghi sono 2 volte più che nelle uova e 3 volte più che nella carne. Oltre a molti aminoacidi, i funghi contengono fosforo, che è quasi lo stesso del pesce.

Il valore nutritivo del fungo è associato non solo alla presenza di proteine, grassi e carboidrati, ma anche di altre sostanze biologicamente importanti. Alcuni di essi - le cosiddette sostanze estrattive (includono composti come amminoacidi liberi, funghi, ecc.) - sono stimolanti attivi secrezione gastrica. Molte case crescono fungo del tè utilizzato per ottenere una bevanda acida, leggermente gassata, che disseta bene e migliora la digestione. Altre sostanze (enzimi, vitamine, minerali, sali, oligoelementi, ecc.) sono necessarie per garantire processi metabolici nell'organismo.

2. Grassi e calorie. Sebbene il contenuto di grassi dei funghi sia trascurabile (meno dell'1%), sono altamente digeribili. Includono composti così importanti come la lecitina, il colesterolo e l'ergosterolo, da cui viene prodotta la vitamina D. Queste sostanze svolgono un ruolo enorme nella vita del corpo.

Nonostante il loro basso contenuto calorico, i funghi, anche in piccole quantità, provocano molto rapidamente una sensazione di sazietà. Questa proprietà miracolosa viene utilizzata dai nutrizionisti, inclusi i funghi nel menu per scaricare le diete.

3. Sostenere l'immunità. Le sostanze più utili che compongono i funghi sono i beta-glucani. Hanno un effetto benefico sul sistema immunitario umano. Gli scienziati ritengono addirittura che sia stato grazie alla presenza di un gran numero di funghi nei pasti quaresimali dei cristiani ortodossi che le persone ai vecchi tempi riuscissero a mantenere l'immunità durante il digiuno rigoroso all'inizio della primavera. La seconda qualità positiva dei beta-glucani è la loro attività antitumorale.

Gli svantaggi indiscutibili dei funghi sono che:

1. Le vitamine da loro sono scarsamente assorbite. Sfortunatamente, i minerali, le vitamine e i beta-glucani dei funghi sono assorbiti molto male dal corpo umano. La dimensione dei beta-glucani nei funghi supera i 60 micron e l'intestino tenue umano è progettato in modo tale che le particelle più grandi di 60 micron lo attraversino con grande difficoltà. Per sentire il vero effetto antitumorale, devi mangiare velocemente circa 600 kg di funghi ...

2. Mal digerito. I funghi sono molto difficili da digerire a causa della grande quantità di chitina in essi contenuta, che non viene affatto assorbita dal corpo umano. I funghi sono persino controindicati per le persone con varie malattie del tratto gastrointestinale. Il volo ai bambini è meglio non dare affatto funghi. A proposito, è "grazie" alla chitina che una grande percentuale dei nutrienti contenuti nei funghi non viene assorbita dal nostro corpo.

3. Accumulare veleni. I funghi hanno una capacità incredibilmente elevata di accumulare varie tossine e composti radioattivi. Anche bravissimi raccoglitori di funghi, che non confondono mai un fungo commestibile con uno non commestibile, espongono se stessi ei propri cari al pericolo di avvelenamento. Loro dentro senza fallire ha bisogno di essere bollito. Tuttavia, a una temperatura di 100 gradi, molte sostanze utili contenute nei funghi vengono distrutte.

Molti non sanno che più piccoli sono i funghi tagliati, più velocemente vengono assorbiti dall'organismo. Inoltre, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alle gambe: hanno più chitina, rispettivamente, dovrebbero essere tagliate più piccole dei cappelli. Tuttavia, i funghi cotti in qualsiasi forma sono alimenti pesanti, ad eccezione dei brodi di funghi o dei piatti con polvere di funghi.

E inoltre. Sebbene molti funghi contengano un set completo di sostanze nutritive, è impossibile ricavarne una dieta completa. Ma, riempiendo il volume dello stomaco e dell'intestino, creano l'illusione della sazietà e prevengono l'eccesso di cibo, che viene spesso utilizzato nei programmi dimagranti.

Cos'altro c'è nei funghi?

• 18 amminoacidi. Hanno un effetto benefico sull'attività mentale, sulla memoria e prevengono lo sviluppo dell'aterosclerosi. Ma vengono assorbiti dal corpo del dieci percento.
• Le vitamine del gruppo B (B1, B2, B6), che contribuiscono al normale funzionamento del sistema nervoso, sono necessarie per mantenere una buona condizione di capelli, unghie e pelle. In termini di quantità di vitamine del gruppo B nella loro composizione, i funghi sono superiori a verdure e cereali.
• La vitamina PP (acido nicotinico, niacina) svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi, rafforza le pareti dei vasi sanguigni. Questa vitamina nei funghi è la stessa del fegato di manzo.
• Un gran numero di oligoelementi (rame, iodio, manganese, zinco, fosforo, potassio): necessari per mantenere il normale metabolismo nel corpo, ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, prevenire le infezioni virali.
• Chitina di funghi: assorbe bene le tossine e i metalli pesanti, rimuovendoli dal corpo durante la digestione.
• Melanina: il più potente antiossidante naturale.

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Proprietà utili e uso dei funghi

Considerando la composizione chimica dei funghi commestibili, si dovrebbe senza dubbio giungere alla conclusione che i funghi, soprattutto in forma essiccata, sono un prodotto ricco di sostanze azotate, in particolare proteine, e che contengono anche notevoli (quantità di carboidrati, grassi, preziose minerali e alcune vitamine.

I dati sulla digeribilità dei funghi da parte dell'organismo umano sono meno soddisfacenti. Il fattore più significativo che influisce negativamente sulla digeribilità dei funghi è la presenza in essi di “fibra contenente chitina, che non solo non può essere digerita nel tratto gastrointestinale umano, ma rende anche difficile agli enzimi l'accesso ai nutrienti racchiusi in un guscio non distrutto.

Un altro punto che riduce la digeribilità delle proteine ​​fungine è il fatto che le proteine ​​fungine alla rinfusa appartengono a sostanze difficili da sciogliere e non possono essere estratte con soluzioni di sali e alcali deboli.

Nella vita di tutti i giorni e nella pratica medica, con prescrizioni dietetiche, i funghi sono sempre considerati un prodotto poco digeribile. È ovvio ad ogni persona attenta che i funghi, di solito mal masticati, lasciano il corpo mal digeriti, e alcuni funghi spesso conservano quasi interamente la loro caratteristica aspetto e colore, come i famosi finferli. I funghi, in ogni caso, sono un piatto destinato solo a persone sane.

Per i pazienti, in particolare quelli che soffrono di malattie del fegato, dei reni e del tratto gastrointestinale, i funghi sono controindicati. Kakovsky (1912) condusse un'osservazione clinica della nutrizione dei pazienti con nefrite con funghi porcini secchi bolliti, nonché estratti da essi (50 g di funghi al giorno).

Allo stesso tempo, si è scoperto che i funghi hanno peggiorato significativamente il decorso della nefrite parenchimale cronica: l'edema è aumentato, il contenuto di proteine ​​​​e di elementi formati nelle urine è aumentato e il stato generale malato.

I funghi possono causare non solo i fenomeni di banale gastroenterite da "indigestione", ma anche ileo (ovvero la presenza di un tumore intestinale e atonia dell'intestino) e persino i fenomeni di vero e proprio avvelenamento.

Questi fenomeni di avvelenamento si spiegano con il fatto che tra i funghi mangiati ci sono tipi di funghi che a volte contengono piccole quantità di sostanze tossiche del tutto indifferenti alle persone con fegato sano e reni, ma hanno un effetto dannoso su persone con disturbi funzionali e organici delle funzioni di questi organi.

Nella sezione "Avvelenamento da funghi" segnaliamo questa circostanza quando descriviamo l'avvelenamento con linee che di solito sono molto difficili per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale.

Insieme a questo, va notato che i funghi non sono controindicati nel diabete. Allo stesso modo, Noorden et al.(1920) indicano che l'uso di brodi di funghi ed estratti di funghi non è controindicato nell'achilia, se non ci sono fenomeni infiammatori dallo stomaco.

Gli stessi autori considerano i funghi un prodotto inaccettabile per i pazienti. malattie della pelle in particolare l'eczema. Ci sono osservazioni che in alcuni pazienti con eczema, regolarmente dopo aver mangiato funghi prataioli e finferli, si sono verificati fenomeni infiammatori acuti su aree cutanee eczematose.

(Relativamente pochi sono stati gli studi dedicati al tema dell'uso, dell'assimilazione dei nutrienti contenuti nei funghi, che sono stati effettuati su un ristretto numero di specie di funghi. Alcuni lavori sono stati svolti testando la digeribilità delle sostanze azotate di funghi in vitro.

Indubbiamente, questi esperimenti in vitro non sono del tutto convincenti e non possono essere trasferiti alle reali condizioni di digestione (assimilazione) dei funghi negli animali e nell'uomo.

Rubner (1916) in un esperimento di tre giorni sull'assimilazione dei funghi porcini su un cane notò la perdita di sostanze azotate dei funghi porcini nella misura del 35,35%. Levy e Hyde (1915) condussero un esperimento sul bilancio azotato con funghi porcini essiccati.

I funghi venivano solitamente consumati bolliti, così come sotto forma di farina di funghi bolliti con purè di patate. L'intera esperienza è durata 7 giorni. Sono stati ottenuti i seguenti risultati: la perdita di azoto per i funghi bolliti è stata del 45,6%, la farina di funghi di mungitura - 43%. Pertanto, l'assorbimento di azoto da parte del fungo bianco era (Insufficiente (54,6 e 57%) ed è improbabile che la polverizzazione dei funghi, secondo gli autori, porti a un miglioramento notevole.

Schmidt, Klosterman e Scholta (1917) condussero due esperimenti (entro 5-7 giorni) su una persona (Scholta) per studiare l'assimilazione dell'azoto da un fungo bianco, che veniva somministrato sotto forma di farina finemente macinata. Gli autori hanno ottenuto una percentuale abbastanza alta di assimilazione di azoto, una media di 85.

Tutti gli esperimenti di cui sopra si riferiscono solo ai calcoli della digeribilità delle sostanze azotate e non riguardano l'assimilazione di altri nutrienti dei funghi. Pertanto, sono interessanti gli studi relativamente recenti di Geipke et al.(1940) con funghi prataioli, funghi porcini e finferli.

I funghi sono stati studiati sotto forma di cibo in scatola ed essiccati. Sono state effettuate un totale di 10 osservazioni di quattro giorni; Ogni osservazione ha coinvolto due volontari. Si è scoperto che la perdita minima di azoto era del 23,27% e quella massima del 42,99%; per i grassi, rispettivamente, 2,42 e 7,97% e per le sostanze riducenti, 0,59 e 6,4%. Gli autori lo trovano nutrienti funghi bianchi, funghi prataioli e finferli sono abbastanza ben assorbiti.

Quindi, a giudicare dagli studi, la digeribilità dei funghi rispetto alle proteine ​​varia dal 54 all'85%. Palladium (1927), sulla base dei dati della letteratura, fornisce un valore medio per la digeribilità delle proteine ​​fungine del 70%.

Pertanto, la digeribilità delle proteine ​​dei funghi è significativamente inferiore alla digeribilità dei prodotti proteici animali (95-98%) e si avvicina alla digeribilità prodotti erboristici(pane di grano duro - 72%, pane stracciato di farina media - 68%, piselli, fagioli con guscio - 70%, patate lesse - 67,8-69,5% > carote - 61,6%, pane nero con crauti - 68,4%).

La digeribilità dei grassi contenuti nei funghi è piuttosto elevata (92,03-97,58%) e quasi non differisce dalla digeribilità dei grassi di origine animale (carne - 97,4%, pesce - 97%, uova - 97,5%, latte - 93,5 - 95,5 %).

Allo stesso modo, i carboidrati presenti nei funghi vengono assorbiti anche nei funghi (93,6-99,5%) come carboidrati nel latte (99%), nel pane bianco (97,5-98,5%), nelle patate (92,4-95,8%) e meglio dei carboidrati vegetali (83,5%).

Per quanto riguarda le proprietà gustative dei funghi, questi ultimi in qualsiasi forma di preparazione: salati, in salamoia, bolliti e fritti, sono sempre stati e sono uno dei piatti preferiti dalla popolazione del nostro Paese, soprattutto quella contadina.

Le eccellenti proprietà gustative dei prodotti a base di funghi sono ben note e in questo senso i funghi possono competere con successo con la carne.

I funghi hanno un ammontare significativo sostanze estrattive (36-58%), amminoacidi liberi e sostanze aromatiche specifiche. Tutto ciò ha una forte influenza sull'attività secretoria delle ghiandole gastriche. Gli esperimenti di Muzheev (1929) su un cane a cui è stato dato del grasso vari tipi funghi, ha dimostrato che i funghi bianchi e i finferli nelle loro proprietà di succo superano anche un agente patogeno così forte come il brodo di carne. Il resto dei funghi (betulla, porcini, porcini) si è rivelato quasi equivalente alla carne sotto questo aspetto.

Il succo gastrico ottenuto per i brodi di funghi in termini di acidità e potere digestivo era superiore al succo ottenuto per il brodo di carne. Solo la carne cruda era leggermente superiore ai funghi in termini di proprietà del succo, acidità e potere digestivo del succo gastrico secreto.

L'esperienza di vita ci fornisce molte prove a favore del fatto che i funghi sono un prodotto, il valore nutrizionale che merita riconoscimento. Si sa infatti, ad esempio, che in passato boscaioli e boscaioli andavano nel bosco per diversi mesi, portando con sé solo un po' di pane, e i funghi erano il loro alimento principale.

Ai vecchi tempi in Rus' durante i digiuni, i funghi erano spesso l'alimento principale di alcuni gruppi della popolazione. Anche sulla tavola reale durante i digiuni, i funghi erano uno dei piatti principali "Cavolo crudo e riscaldato, funghi salati e caldi, funghi al latte": così Kotoshikhin descrive la tavola quaresimale dello zar Alexei Mikhailovich (secondo Balov, 1905).

B prima guerra mondiale() Le truppe tedesche nell'Africa orientale per molto tempo hanno mangiato solo cibo a base di funghi.

Secondo S. E. Schreiber, l'intera spedizione Yakut dell'Accademia delle scienze dell'URSS, in connessione con il lungo lavoro in aree remote della Repubblica socialista sovietica autonoma di Yakut, ha mangiato esclusivamente funghi per mesi con una piccola quantità di pane e una quantità limitata di burro . Tutti erano sani e nessuno si è mai ammalato (Lebedeva, 1933).

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