Dom › Analize › Koji su vitamini topljivi u mastima? Vitamini topljivi u mastima i njihova uloga u životu čovjeka.

Koji su vitamini topljivi u mastima? Vitamini topljivi u mastima i njihova uloga u životu čovjeka.

Vitamini topljivi u mastima su organski spojevi, bez kojih je nemoguć potpuni razvoj, rast i održavanje vitalnih procesa. Ovi elementi dolaze iz hrane biljnog i životinjskog podrijetla.

Potreba tijela za vitaminima topivim u mastima raste sa razne bolesti, pogotovo kada dijabetes. Ova bolest karakterizira kršenje metabolički procesi, što dovodi do nedovoljne opskrbe organa i tkiva hranjive tvari. Zato je kod dijabetes melitusa potrebno bez greške kontrolirati dnevna količina elemenata topivih u mastima kako bi se spriječio njihov nedostatak.

Karakteristike vitamina topivih u mastima:

Oni su dio stanične membrane.
Akumuliraju se u unutarnjim organima i potkožnoj masnoći.
Izlučuje se urinom.
Višak je u jetri.
Nedostatak je vrlo rijedak, jer se sporo izlučuju.
Predoziranje dovodi do ozbiljnih posljedica.

Postoji nekoliko funkcija koje vitamini topivi u mastima obavljaju u ljudskom tijelu. Ih biološka uloga je podržavanje staničnih membrana. Uz pomoć ovih elemenata dolazi do razgradnje prehrambenih masnoća te se tijelo štiti od slobodnih radikala.

Glavna svojstva vitamina topivih u mastima

Za apsorpciju vitamina topivih u mastima potrebne su masti biljnog ili prirodnog porijekla.

Unatoč svemu pozitivne strane, treba imati na umu da se te tvari nakupljaju u tijelu. Ako se nakupljaju u u velikom broju, to dovodi do nesretnih posljedica. Zato se preporučuje pridržavanje dnevne prehrane i izbjegavanje neuravnotežene prehrane.

Organski spojevi topljivi u mastima uključuju vitamine A, D, E i K.

Svi elementi pozitivno utječu na stanje kože, kose i noktiju, a također pridonose dodavanju mladosti. Štoviše, svi spojevi topivi u mastima imaju jedinstvena svojstva i karakteristike.

Vitamin A (retinol i karoten)

Retinol u obliku estera nalazi se u životinjskim proizvodima. Povrće i voće sadrže karotenoide, koji tanko crijevo pretvaraju se u vitamin A. Najaktivniji karotenoidi su likopen i beta-karoten. Ti se organski spojevi nakupljaju u jetri u znatnim količinama, što omogućuje da se njihove rezerve ne obnavljaju nekoliko dana.

Vitamin A poboljšava imunitet i ima izraženo antioksidativno djelovanje. Uz njegovu pomoć normaliziraju se funkcije spolnih žlijezda koje su potrebne za razvoj jajašca i stvaranje spermatozoida. Ovaj organski spoj omogućuje vam da spriječite ili se riješite "noćne" sljepoće - hemeropatije (poremećeni vid u sumrak).

Izvori vitamina A

biljnog porijekla (sadrže retinol):

divlji češnjak (4,2 mg);
morska krkavina (2,5 mg);
češnjak (2,4 mg);
brokula (0,39 mg);
mrkva (0,3 mg);
morske alge (0,2 mg).

Životinjskog porijekla (sadrže karoten):

svinjska, goveđa i pileća jetra (od 3,5 do 12 mg);
riba (1,2 mg);
jaje (0,4 mg);
sir (0,4 mg);
kiselo vrhnje (0,3 mg).

Potreba za ovim elementom raste s teškim tjelesna aktivnost, u razdoblju velike živčane napetosti, tijekom trudnoće i kod zaraznih bolesti.

Dnevna stopa vitamina A je 900 mcg, što se može nadoknaditi ako pojedete 100 g bobica morske krkavine ili 3 kokošja jaja.

vitamin D (kalciferol)

Najviše se nalazi u prehrambenim proizvodima životinjskog podrijetla. Ovaj organski spoj ne ulazi u tijelo samo s hranom, već i kada je izložen ultraljubičastim zrakama na koži. Potrebe za ovim vitaminom se povećavaju tijekom trudnoće, menopauze, rijetkog izlaganja suncu i u starijoj dobi. Potreban za apsorpciju u crijevima žučne kiseline i masti.

Kalciferol je vrlo važan organski spoj čije su funkcije usmjerene na prevenciju i suzbijanje početnih oblika rahitisa. Ima sljedeće značajke:

Sprječava rahitis.
Akumulira kalcij i fosfor u kostima.
Stabilizira apsorpciju fosfora i soli u crijevnom području.
Jača koštane strukture u tijelu.

Preporuča se uzimanje vitamina D u svrhu prevencije i uključivanje u svakodnevnu prehranu, namirnice bogate ovim elementom.

Treba napomenuti da je ovaj organski spoj otrovan, stoga nemojte prekoračiti preporučene doze koje su različite za sve dobne skupine.

Izvori vitamina D

U malim količinama, ovaj organski spoj nalazi se u gljivama, mrkvi i klicama žitarica. Svakodnevno nadopunjavanje ovog elementa pomaže u sprječavanju razvoja niza bolesti, za to je dovoljno u prehranu uključiti 250 g lososa kuhanog na pari.

vitamin E (tokoferol)

Vitamin E prema biološkoj aktivnosti dijeli se na vitaminske i antioksidativne tvari. Ovaj organski spoj sprječava smrt stanica uklanjanjem lipidnih masti iz tijela, a također omogućuje nesmetano funkcioniranje bioloških membrana. Oni sprječavaju razvoj crvenih krvnih stanica u krvotoku. Glavno svojstvo tokoferola je povećati svojstva nakupljanja vitamina topivih u mastima u tijelu, što posebno vrijedi za vitamin A.

Bez vitamina E, sinteze ATP-a i normalnog rada nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda, Štitnjača i hipofiza. Ovaj organski spoj sudjeluje u metabolizmu proteina, što je neophodno za stvaranje mišićnog tkiva i normalizaciju njegove aktivnosti. Zahvaljujući ovom vitaminu poboljšavaju se funkcije reproduktivnog sustava, a život se produljuje. Pridonosi normalnom tijeku trudnoće i potrebno je kako dijete ne bi razvilo patologije u maternici.

Izvori vitamina E

životinjskog porijekla:

morska riba (5 mg);
lignje (2,2 mg).

Biljno podrijetlo:

orašasti plodovi (6 do 24,6 mg);
sjemenke suncokreta (5,7 mg);
suhe marelice (5,5 mg);
morska krkavina (5 mg);
šipak (3,8 mg);

pšenica (3,2 mg);
špinat (2,5 mg);
kiseljak (2 mg);
suhe šljive (1,8 mg);
zobena kaša, ječmena krupica(1,7 mg).

Ljudsko tijelo treba vitamine za pravilno funkcioniranje. Poznato je da su svrstani u dvije glavne skupine. Jedan od njih su vitamini topljivi u mastima koji se nakupljaju u masnim tkivima i organima. Obavljaju različite funkcije, ali glavna stvar je da dopuštaju tijelu da se osjeća budnim i energičnim. Zbog njihove prisutnosti, osoba se rjeđe razbolijeva, ne pati od glavobolje, a također ne primjećuje pogoršanje u funkcioniranju. unutarnji organi, njihove sustave.

Koncept vitamina topivih u mastima

Poznato je da su vitamini topivi u masti spojevi organske prirode, koji, nažalost, ljudsko tijelo ne može proizvesti samostalno. Njihova glavna funkcija je pružanje aktivan rad unutarnji organi osobe, njihovi sustavi za dugo vremensko razdoblje. Da bi tijelo normalno funkcioniralo, dovoljno ih je primiti u maloj količini.

Međutim, ako mu navedena skupina vitaminskih tvari nije dovoljna, razne patološka stanja. Tako, na primjer, dolazi do kršenja metaboličkih procesa, što zauzvrat postaje uzrok ugnjetavanja zaštitne funkcije organizam, pojavljuje višak kilograma ubrzati proces starenja. Nemojte misliti da predoziranje ovom skupinom vitaminskih tvari nije opasno. Hipervitaminoza je stanje čije posljedice negativno utječu na ljudsko tijelo u cjelini.

Često se vitamini topljivi u mastima nazivaju "eliksirom mladosti". Žene, muškarci i djeca trebaju ih svaki dan. Da bi se nadoknadila dnevna norma njihovog sadržaja u tijelu, dovoljno je pridržavati se pravila Zdrav stil životaživota, racionalno pristupiti izboru hrane, odreći se loših navika. Međutim, za izračunavanje potreban iznos određene proizvode kod kuće nije tako lako. Iz tog razloga vrijedi obratiti pažnju na lijekove koji se nude u ljekarni.

Svojstva

Glavna svojstva ove skupine vitaminskih tvari su:

sposobnost otapanja u mastima;
sudjelovanje u metaboličkim procesima zbog uključivanja u sastav membranskih dijelova stanica;
sposobnost nakupljanja u vlaknima ispod kože, masti, što omogućuje tijelu da ih pohrani neko vrijeme;
visok sadržaj u mesu, mliječnim proizvodima, biljni proizvodi prehrana;
gotovo potpuna asimilacija od strane tijela, što sprječava pojavu stanja beri-beri.

Treba se koristiti s oprezom farmaceutski pripravci koji sadrže vitamine topive u mastima, jer njihovo predoziranje dovodi do crijevnih poremećaja.

Funkcije

Ova skupina tvari svojevrsni je "starter" metaboličkih procesa. Glavne funkcije vitamina topivih u mastima su:

ubrzanje procesa probave hrane, što pridonosi brzoj apsorpciji mesa, mliječnih proizvoda;
reprodukcija proizvodnje proteinskih spojeva zajedno sa steroidnim hormonima;
ubrzanje procesa cijepanja masnih stanica;
održavanje normalno stanje membranske strukture staničnih elemenata;
suzbijanje oksidativnih procesa, zaštita tijela od izloženosti štetne tvari dolazi izvana;
poboljšanje izgled osoba.

Poznato je da se ova skupina tvari, izolirana tijekom klasifikacije vitamina, ne može u potpunosti apsorbirati u crijevnim stijenkama ako tijelo nema dovoljnu količinu masnih stanica.

Koji su vitamini topljivi u mastima?

Vitamini topljivi u mastima uključuju vitamine skupine A, D, E, K, F. Svi se smatraju antioksidansima, utječu na proizvodnju određenih hormona i normaliziraju rad kardiovaskularnog, neuromišićnog i mišićno-koštanog sustava. Skupina vitaminskih tvari kao što je F trenutno se smatra uvjetnom klasom, dodijeljenom tijekom rane klasifikacije elemenata.

Grupa A

Ova skupina sadrži tvari kao što su:

A1 - retinol;
A2 - dehidretinol;
provitamin A – karoten (nakon raspadanja prelazi u retinol).

Biološki značaj ove skupine tvari određuje se u sljedećim funkcijama:

pružanje antioksidativnog učinka;
sudjelovanje u izgradnji djetetovog kostura u ranoj i predškolskoj dobi;
ubrzanje regeneracije tkiva;
jačanje imunološki sustav, povećanje otpornosti tijela na stres;
normalizacija rada organa vida.

Vitaminski elementi skupine savršeno djeluju s askorbinskom kiselinom, željezom, cinkom, pojačavajući njihov učinak na ljudsko tijelo.

Grupa E

Grupa sadrži tvari kao što su:

alfa-tokoferol;
beta-tokoferol;
gama tokoferol.

Odlikuje ih visoka "prirodnost" pojavljivanja. Alfa-tokoferol se smatra najaktivnijim biološkim spojem. Tvari imaju sljedeća svojstva:

poboljšano funkcioniranje reproduktivni organi i muško i žensko;
zaustavljanje procesa starenja staničnih spojeva;
uspostavljanje neuromuskularne interakcije;
poboljšanje rada organa kardiovaskularnog sustava;
poboljšanje stanja kose, noktiju, kože.

Vitamini skupine E dobro djeluju sa selenom, askorbinska kiselina. Oni ih pojačavaju pozitivno djelovanje u odnosu na ljudsko tijelo.

Grupa D

Karakteristike ove skupine tvari omogućuju nam da među njima razlikujemo sljedeće elemente:

lamisterol (D1);
ergokalciferol (D2);
kolekalciferol (D3);
dehidrotahisterol (D4, D5).

Njihova uloga u ljudskom tijelu je obavljanje funkcija kao što su:

normalizacija strukture stanica koje čine membranu;
poboljšanje mitohondrijske aktivnosti;
ubrzanje procesa stvaranja novih staničnih spojeva, regenerativni proces;
poboljšanje rada "štitnjače";
ubrzanje sinteze hormonskih tvari.

Poznato je da je ova skupina vitaminskih tvari najpotrebnija osobama tamne puti.

Grupa K

Opće karakteristike grupe omogućuju vam da u njoj istaknete elemente kao što su:

filokinon (K1);
menakinon (K2).

Odlikuju se jedinstvenošću mehanizma sinteze, obavljaju sljedeće funkcije:

reguliranje procesa koagulacije genetskog materijala;
poboljšanje rada bubrežnog sustava;
oporavak metabolički procesi u vezivnom tkivu;
jačanje vaskularnih zidova, ventila;
povećanje dodatne količine energije u tijelu.

Grupa F

Uvjetna skupina vitaminskih tvari razlikuje se po sadržaju polinezasićenih masne kiseline. To uključuje:

oleinska;
arahidonski;
linolna;
linolenske.

Navedena skupina tvari prema klasifikaciji usvojenoj na međunarodnoj razini su masne kiseline. Po sastavu su slični vitaminima. Ih ukupni utjecaj na ljudskom tijelu je:

normalizacija rada kardiovaskularnog sustava;
regulacija metaboličkih procesa u mastima;
zaštita tijela od pojave aterosklerotskih naslaga;
ubrzanje regeneracije kože u prisutnosti različitih vrsta oštećenja.

Tvari su "prijateljske" s elementima skupine D, ubrzavajući apsorpciju kalcija i fosfora.

Karakteristike načina ulaska u tijelo

Postoji nekoliko načina na koje elementi topivi u mastima ulaze u ljudsko tijelo. Među njima su:

unos s hranom;
njihovu proizvodnju u tijelu pod utjecajem vanjskih procesa (npr. sunčeve zrake- vitamin D);
njihova proizvodnja od strane korisnih mikroorganizama smještenih u unutarnjim organima ljudskih tkiva (vitamin K);
primitak zajedno s kompleksima koji sadrže jedan od navedenih elemenata.

U potonjem slučaju, ulazak tvari u ljudsko tijelo događa se kada mu je potrebna dodatna potpora. Najčešće to zahtijevaju trudnice, ozlijeđeni sportaši, osoba koja je prošla složenu operaciju ili je u fazi oporavka nakon teške operacije. Međutim, ne biste trebali pribjeći uporabi lijekova bez savjetovanja s liječnikom, inače se stanje hipovitaminoze može pretvoriti u hipervitaminozu, što će negativno utjecati na stanje tijela.

Hrana koja sadrži vitamine topive u mastima

Svi ovi vitamini se nalaze u određenim namirnicama. Iz tog razloga, ako pravilno organizirate svoju prehranu, nećete morati uzimati dodatne lijekove koji ih sadrže. To znači da je potrebno utvrditi u kojem se povrću, voću i drugim proizvodima nalaze u dovoljnim količinama. Njihovi glavni izvori prikazani su u tablici, koja također sadrži opis značajki procesa koji se javljaju u tijelu s njihovim nedostatkom.

Ime	Simptomi hipovitaminoze	Razlog nestašice	Posljedice nedostatka	Proizvodi koji ih sadrže
	Suhoća kože, osjećaj zatezanja u usne šupljine, blijeđenje boje kose, pojava napadaja.	dijeta, loše navike, bolesti gušterače, jetrenog sustava.	Prerano starenje kože. "Noćna" sljepoća, drugi poremećaji u radu organa vida.	Mrkva, rajčica, bundeva, paprika, mlijeko.
	Visoka nervoza, pukotine u zubnoj caklini, trajno oštećenje kostiju, što ukazuje na njihovu krhkost.	Nedovoljno izlaganje suncu, nepravilna prehrana.	Rahitis, osteoporoza, grčevi (konvulzije), osteomalacija, hipokalcemija.	Biljno ulje, goveđi iznutrice, riba, goveđe meso, žumanjak.
	Dugotrajna odsutnost trudnoće, loš izgled	Korištenje oralni kontraceptivi, dijeta, nepravilno odabrana prehrana, ciroza jetre.	Anemija, neuromuskularna ataksija, miopatija, slabost mišića.	Mlijeko, zelena salata, pšenične klice, maslac biljnog porijekla.
	Dugotrajno zacjeljivanje rana, čireva, slabo zaustavljanje krvarenja	Kolitis, bolesti jetrenog sustava, pankreatitis	Bolesti cirkulacijskog sustava, hipokoagulacija	alge, zeleni čaj, špinat, leća, luk.
	Pojačane akne, suha koža	Pogrešno odabrana prehrana	Alergija, razne upale	Riblje ulje, sušeno voće, maslinovo ulje.

Važno je promatrati specifičnosti pripreme ovih prehrambenih proizvoda kako bi ljudsko tijelo u potpunosti apsorbiralo vitaminske tvari topljive u mastima koje se nalaze u njima. Povrće je najbolje koristiti s malo ulja, dok meso zadržava maksimum hranjivih tvari kada se kuha na pari.

Vitamini topljivi u mastima dobivaju se iz biljnih i životinjskih proizvoda.

One koje sadrže prirodna ulja i masti. Neki vitamini ove skupine snažni su antioksidansi koji štite organizam od djelovanja slobodnih radikala.

Ova vrsta vitamina pohranjuje se u tjelesnim tkivima, posebno u jetri i masnom tkivu. Stoga njihov nedostatak postaje očit ne odmah. Ali moguće je i predoziranje, posebno A i D - hipervitaminoza.

Obično neuravnotežena prehrana koja je bogata jednom vrstom masti ili ih, obrnuto, isključuje, dovode do nedostatka ili viška vitamina topivih u mastima.

svojstva vitamina topivih u mastima

Razmotrite 6 važnih svojstava vitamina topivih u mastima:

Svojstvo 1. Otapa se u mastima.

Svojstvo 2. Dio su staničnih membrana.

Svojstvo 3. Imaju sposobnost nakupljanja u potkožnoj masnoći, u masnim kapsulama unutarnjih organa. Zahvaljujući tome, u tijelu se stvara prilično "snažna" zaliha vitamina topivih u mastima. Njihov višak se pohranjuje u jetri i po potrebi se iz nje izlučuje mokraćom.

Svojstvo 4. Glavni izvor sadržaja je hrana životinjskog podrijetla (meso, riba, mlijeko, jaja, sir i dr.), kao i proizvodi od povrća. Nastaje vitamin K crijevne mikroflore organizam.

Svojstvo 5. Nedostatak vitamina topivih u mastima izuzetno je rijedak, jer se ova vrsta vitamina sporo izlučuje iz organizma.

Svojstvo 6. Predoziranje vitaminima topivim u mastima ili jednokratna uporaba ultravisoke doze može dovesti do teškog poremećaja u tijelu. Posebno je otrovno predoziranje vitaminima A i D.

Funkcije vitamina topivih u mastima

Kao i vodotopivi, ova skupina ima svoje funkcionalne svrhe. Postoji pet glavnih funkcija vitamina topivih u mastima:

1. Tvari iz ove skupine imaju važnu ulogu u održavanju optimalnog stanja membrana svih stanica.

2. Ove tvari pomažu tijelu da apsorbira proizvode svakodnevne prehrane. Pridonose potpunoj razgradnji masti koje s hranom ulaze u naš organizam.

3. Vitamini topljivi u mastima ne stvaraju koenzime. Jedina iznimka je isti predstavnik grupe - K.

4. Zajedno sa steroidnim hormonima, ova skupina tvari obavlja misiju induktora sinteze proteina. Oblici vitamina D posebno su aktivni u tom procesu.

5. Neki od vitamina topivih u mastima služe kao antioksidansi našem tijelu i štite ga od štetnog djelovanja najopasnijih razarača – slobodnih radikala.

Dakle, skupina vitamina topivih u mastima uključuje vitamine A, E, K, D, F. Većinu ovih tvari ljudi bi trebali primati hranom, pažljivo formirajući svoje dnevni obrok. Ako ne pratite prisutnost ovih bioloških aditiva u hrani, onda je to ispunjeno beriberijem, što može rezultirati razvojem bolesti i poremećaja u tijelu. Da bi se ova skupina vitamina dobro apsorbirala potrebne su masti (za one topive u vodi - voda).

A sada prijeđimo na karakteristike i značajke svakog predstavnika skupine topljivih u mastima.

Vitamin A (antiinfektivni vitamin, antikseroftalmički vitamin, retinol, dehidretinol)

Vitamin A (ili retinol) je vitamin topljiv u mastima. Prvi je otkriven retinol pa je dobio ime vitamin A. Retinol djeluje kao antioksidans.

Glavni izvor vitamina A su životinjski proizvodi. Vitamin A tijelo također može proizvesti iz beta-karotena, pigmenta koji se nalazi u velikom broju voća i povrća. Štoviše, crvena hrana sadrži puno više vitamina A od žute i zelene hrane.

Vitamin A se može akumulirati u jetri. Na dugotrajna upotreba retinol u visokim dozama postaje toksičan. Dnevni unos vitamina A za različite grupe ljudi su različiti. Muškarcima je dnevno potrebno 700-1000 mikrograma vitamina A, ženama je potrebno vitamina A - 600-800 mikrograma, a za trudnice dnevni unos vitamina A je 100 mikrograma više, a za dojilje - 400 mikrograma. Ovisno o dobi i spolnim karakteristikama za djecu, dnevni unos vitamina A iznosi 400-1000 mcg. Na akutna insuficijencija doza vitamina A se povećava na maksimalno 3000 mcg.

Vitamin A se bolje apsorbira s masti (uljem) i ne otapa se u vodi. Ali pri kuhanju i preradi hrane gubi se 15-35% retinola. To se mora uzeti u obzir prilikom pripreme hrane bogate vitaminom A.

Retinol podržava imunološki sustav. Zdravlje kože, zuba, kostiju, kose nemoguće je bez vitamina A. Stanje pluća i mokraćni put uvelike ovisi o vitaminu A. Retinol je vrlo koristan za vid. Vitamin A doprinosi pravilnom razvoju djetetovog organizma.

Vitamin D (antirahitički vitamin, ergokalciferol, kolekalciferol, viosterol)

Koštani sustav: Glavna funkcija vitamina D je apsorpcija magnezija i kalcija, koji su potrebni za stvaranje i razvoj zuba i kostiju. Također potiče apsorpciju kalcija u bubrezima i crijevima. Regulira sadržaj fosfora i kalcija u krvi, vitamin D je glavna karika u hormonskoj regulaciji metabolizma fosfora i kalcija. Osim toga, povećava dotok kalcija u kosti i zube, pomažući u njihovom jačanju.

Stanični rast: Vitamin D je uključen u proces rasta i razvoja stanica. Prema studijama, hormon kalcitriol štiti tijelo od malignih bolesti usporavajući rast stanica raka u dojci, debelom crijevu i koži. Je učinkovito sredstvo u liječenju i prevenciji leukemije, raka dojke, jajnika, prostate, mozga. Vitamin D 3 se koristi izvana u liječenju psorijaze, jer smanjuje ljuskavu kožu karakterističnu za psorijazu.

Imunološki sustav: količina vitamina D u tijelu utječe na područje koštane srži odgovorne za sintezu imunoloških stanica – monocita, tj. jača imunitet.

Hormoni: Vitamin D koordinira proizvodnju inzulina od strane gušterače, odnosno utječe na razinu glukoze u krvi.

Živčani sustav: pomaže u održavanju optimalna razina kalcija u krvi, koji osigurava puni prijenos živčanih impulsa i proces mišićne kontrakcije, tj. normalan radživci i mišići. Prema nekim izvješćima, pojačavajući proces apsorpcije magnezija i kalcija, vitamin D pomaže u obnavljanju zaštitnih membrana koje okružuju živac, zbog čega je uključen u složeno liječenje Multipla skleroza.

Vitamin E (tokoferol, antisterilni vitamin)

Vitamin E je također poznat kao tokoferol. To je vitamin topljiv u mastima koji ima snažan prirodni antioksidans, radioprotektivno svojstvo.

Osim toga, vitamin E ima niz drugih korisnih svojstava:

značajno usporava proces starenja u tijelu;
stimulira imunološki sustav, sudjeluje u zaštiti od virusnih i bakterijske infekcije;
poboljšava regeneraciju tkiva;
potiče stvaranje kapilara i poboljšava tonus, vaskularnu propusnost;
poboljšava cirkulaciju krvi;
povećava sposobnost oporavka tijela;
sudjeluje u sintezi hormona;
smanjuje stvaranje ožiljaka, ožiljaka na koži;
smanjuje umor tijela;
smanjuje pojavu napadaja;
doprinosi smanjenju krvni tlak;
pomaže osigurati normalno zgrušavanje krvi, sprječava ga povišena razina, sudjeluje u liječenju trombotičnih bolesti;
sudjeluje u prevenciji katarakte;
sprječava senilnu pigmentaciju;
pomaže u smanjenju šećera u krvi;
štiti od negativan utjecaj dim cigarete;
uključen je u kompleksno liječenje dijabetesa, Alzheimerove bolesti;
pomaže normalnom funkcioniranju mišića;
zajedno s vitaminom C ima visok antikancerogeni učinak na tijelo;
pospješuje apsorpciju vitamina A.

Vitamin K (Menadion, vitamin za koagulaciju, antihemoragijski vitamin)

Vitamin K je vitamin neophodan za normalno zgrušavanje krvi. Također je uključen u neke od procesa povezanih s formiranjem kostiju, a nedostatak ovog vitamina može dovesti do prijeloma kostiju, osobito u starijoj dobi. RDA za vitamin K je 120 mcg za muškarce i 90 mcg za žene. Tablica 1 prikazuje sadržaj vitamina K u biljnoj hrani koja je bogata ovim vitaminom.

Vitamin K pripada kemijski menadion i njegovi drugi derivati, koji pokazuju antihemoragijsko djelovanje. Postoje dvije vrste vitamina K:

Filokinon - nalazi se uglavnom u biljnim proizvodima; dominira u lisnatoj zelji. Tradicionalno se naziva vitamin K1.

Menachion - nalazi se u životinjskim proizvodima i bakterijama. Tradicionalno se naziva vitamin K 2 .

Važno je zapamtiti da neki lijekovi, alkaloidi i pića uništavaju vitamine topive u mastima ili smanjuju njihov sadržaj u tijelu. Alkohol ispire vitamin A, nikotin uzrokuje razgradnju vitamina A i E, tablete za spavanje usporavaju apsorpciju vitamina A, D i E. Ali tijekom toplinske obrade hrane, ova skupina vitamina je manje sklona uništavanju od vode- one topive.

Svaki od ovih vitamina topivih u mastima potreban je tijelu na svoj način, nedostatak bilo kojeg od njih (što je, međutim, vrlo rijetko) može dovesti do vrlo štetnih posljedica. Međutim, ne treba zaboraviti da njihovo značajno preobilje također može uzrokovati ozbiljnih kršenja u nekim tjelesnim procesima.

Stranica 1

Tvari topljive u mastima podliježu biotransformaciji u endoplazmatskim membranama jetrenih stanica, gdje prolaze enzimsku pretvorbu u metabolite topive u vodi, te se izlučuju iz tijela. Uz kršenje funkcije jetre, talože se u tijelu u određenim tkivima, čime se održava relativna postojanost koloidnog osmotskog tlaka. Pokrivna tkiva koncentriraju silicij, arsen, titan; moždano tkivo - olovo, živa, bakar, mangan, aluminij.

U brašnu dobivenom mljevenjem vlažnog DZ određuju se tvari topljive u mastima. Istodobno sušenjem odredite vlažnost brašna.

Zeleno zelene tvari topljive u mastima ili lipidi su tvari koje su topive u nepolarnim organskim otapalima. Lipidi uključuju: smole, neutralne lipide (uključujući ugljikovodike, masti, alkohole, ketone i druge neutralne spojeve), esencijalna ulja, fosfolipidi ili fosfatidi (esteri glicerola, organske kiseline i fosforne kiseline), glikolipidi (šećerni eteri s glicerolom, esterificirane organske kiseline), vitamini A, E, K, D, F, karotenoidi, zeleni pigmenti - derivati klorofila.

Većina sredstava su tvari topljive u mastima koje sadrže sustav aromatskih prstenova i ionizirajuću kiselinsku skupinu. Mitchell je sugerirao da takve tvari djeluju kao nositelji protona, izjednačujući koncentracije H - - iona na obje strane mitohondrijske membrane, te uništavaju pH gradijent neophodan za stvaranje ATP-a.

Postoje dva načina za određivanje tvari topljivih u mastima, ovisno o točki vrelišta benzina otapala, odnosno petrolej etera, - refluks i metoda infuzije.

Tijekom ekstrakcije suhog zdrobljenog koagulata sve tvari topljive u mastima koje se nalaze u suhom koagulatu prelaze u uljna otopina. To uključuje razne karotenoide (likopen, ksantofili itd.), fitol i sterole. Karotenoidi i steroli su prilično lako topljivi u alkoholu, dok je poznato da je karoten netopiv u alkoholu. Stoga je obrada koagulata alkoholom tijekom procesa sušenja važna za pročišćavanje koagulata, a time i uljnih pripravaka karotena, od ksantofila i sterola.

Ionofori (tj. nosači iona) su tvari topljive u mastima koje mogu vezati određene ione i transportirati ih kroz membranu. Razlikuju se od sredstava za odvajanje po tome što kroz membranu ne prenose H ione, već neke druge katione. Na primjer, otrovni antibiotik valinomicin (sl. 17 - 18) s K ionima tvori kompleks topiv u mastima, koji lako prolazi kroz unutarnju membranu mitohondrija, dok u nedostatku valinomicina K ioni teško prodiru u nju.

ljekovite tvari uveden u sastav emulzija, uzimajući u obzir njihova fizikalno-kemijska svojstva; tvari topljive u mastima otopljene su u uljima; tvari topive u vodi otapaju se u vodi; netopljive tvari se suspendiraju s gotovom emulzijom.

Prodor molekula topivih u vodi vrši se, očito, kroz proteinske regije filma, prodiranje tvari topivih u mastima kroz područja formirana lipidima.

Kada se lipidi izoliraju iz uljarica, velika skupina popratnih tvari topljivih u mastima prelazi u ulje: steroidi, pigmenti, vitamini topljivi u mastima i neki drugi spojevi. Smjesa ekstrahirana iz prirodnih predmeta, a sastoji se od lipida i spojeva otopljenih u njima, naziva se sirova mast.

1922. ustanovljeno je da u nedostatku štakora u hrani minimalne količine posebne tvari topljive u mastima osim vitamina A i D, životinje postupno razvijaju neplodnost.

Tvari koje se lako otapaju u lipidima i imaju visok omjer distribucije u sustavu ulje/voda (masti topive tvari), akumuliraju se u masnom tkivu.

Ljudima je odavno poznato da su za normalan razvoj, rast i sam život tijelu potrebne i posebne tvari osim ugljikohidrata, masti, proteina. Ime su dobili tek 1911. godine zahvaljujući znanstveniku K. Funku, koji je predložio termin "vitamini", što znači "održavanje života". Ovaj naziv točno odražava njihovu bit, budući da ovi korisnih elemenata doprinose punom postojanju svih živih bića, od najjednostavnijih organizama do ljudi i životinja. Ali ova informacija je od interesa za one koji pišu o vitaminima topivim i mastima topivim sažetak. A u ovom članku pobliže ćemo pogledati vrste vitamina topivih u mastima, na što utječu i gdje se nalaze.

Prema njihovoj kemijskoj prirodi mogu se razlikovati dvije glavne skupine vitamina - topljivi u vodi i topljivi u mastima. Sadržaj se mora svakodnevno nadopunjavati. Ali vitamini topivi u mastima imaju sposobnost nakupljanja u živom organizmu, odnosno u jetri, kada postoji nedostatak, oni se oslobađaju iz njega i nadoknađuju nedostatak. Osoba dobiva vitamine topive u mastima iz hrane biljnog i životinjskog podrijetla.

Vitamini topljivi u mastima predstavljeni sljedećim vrstama:

vitamin A(retinol), kao snažan antioksidans, usporava fiziološki proces starenja, poboljšava vid, posebno sumračni i koloristički vid, potiče rast novih tkiva i diobu stanica, pozitivno djeluje na reproduktivnu funkciju održava normalnu sluznicu i koža. Također pomaže povećati imunitet i otpornost na određene toksine i otrove.

Uz nedostatak retinola, uočava se disfunkcija živčani sustav, probavu i disanje, otpor tijela se smanjuje, rast usporava, pada

Vitamin A se u velikim količinama nalazi u jetri, maslacu, Bjelanjak. Biljke sadrže njegov prethodnik, karoten, koji se brzo pretvara u esencijalni vitamin O. Ima ga puno u mrkvi, marelicama, bundevama, zelju.

vitamin E(tokoferol). Čini se da je prekrasan antioksidans, koji također usporava starenje, a neophodan je i za stres mišića, za sprječavanje umora, za normalizaciju metabolizma proteina, uspješan razvoj fetusa i trudnoće. Pozitivno djeluje na organe hematopoeze, reproduktivni sustav poboljšava stanje kože.

Nedostatak ovog vitamina izražava se umorom.

Mnogo tokoferola nalazi se u biljnim uljima, posebno u sojinom i kukuruznom, proklijanoj pšenici, jajima, jetri, maslacu, zelenom grašku, kupusu i salati.

vitamin K(filokinon) ima antimikrobni, analgetski, antibakterijska svojstva, stvara protrombin, poboljšava zgrušavanje krvi, doprinosi ritmu gastrointestinalnih kontrakcija.

Nedostatak filokinona očituje se poremećajem u radu crijeva, teško zacjeljivim ranama, krvarenjem pri pranju zuba i iz nosa, modricama nepoznatog podrijetla.

Prirodni izvori vitamina K su kopriva, mrkva, morske alge, jaja, jetra, peršin i špinat. djelomično sintetizirana zdravom crijevnom mikroflorom.

vitamin D(kalciferol), koji se naziva i "sunčev vitamin" zbog svoje sposobnosti da se sintetizira u ljudskom tijelu pod utjecajem sunčevih zraka.

Kalciferol je neophodan za optimalnu apsorpciju fosfora i kalcija u crijevima. Njegov nedostatak očituje se lomljivom kosom i noktima, karijesom.

Glavni izvori vitamina D su jetra životinja i riba, zelje, klice žitarica, pšenične klice), jaja, maslac, mlijeko.