Dove e su cosa crescono i pistacchi? Foto e fatti interessanti. I frutti dell '"albero della vita" - i pistacchi: utili o dannosi? Dati affidabili sui benefici e sui danni dei pistacchi per il corpo del bambino

Puoi trovare queste noci preferite sotto forma di snack già pronto in quasi tutti i negozi di alimentari. Tuttavia, poche persone sanno come crescono i pistacchi. Prima di raggiungere gli scaffali dei supermercati, fanno molta strada: maturano su un albero, raccolgono, preparano e trasportano.

Descrizione dell'albero di pistacchio

L'albero cresce nelle terre da diverse migliaia di anni ed è considerato un simbolo di ricchezza.

Successivamente, le piantine furono trasportate in Italia e in Grecia, dove attecchirono con successo e iniziarono a dare i loro frutti.

Oggi, tra i territori dove crescono i pistacchi e in quali paesi sono più diffusi, possiamo citare:

• Spagna;
• Australia;
• Tacchino;
• Iran;

L'albero arrivò in California alla fine del 19° secolo.. Oggi, gli Stati Uniti d'America sono uno dei paesi in cui si coltivano i pistacchi nei maggiori volumi. Le noci non vengono solo esportate, ma anche in enormi quantità consumato dai residenti.

In Russia, i pistacchi crescono in Crimea e nelle montagne del Caucaso a causa del clima locale. Tuttavia, non hanno ricevuto una distribuzione di massa anche in queste regioni relativamente calde.

I frutti degli alberi coltivati ​​nel nostro paese non hanno qualità gustative caratteristiche.

Sono diventati noti agli europei sin dai tempi delle campagne di Alessandro Magno in Asia. Oggi in botanica si distinguono una ventina di specie di queste piante, ma solo alcune di esse sono commestibili. Allo stesso tempo, alcuni crescono allo stato selvatico, mentre altri vengono coltivati. Su scala industriale, il pistacchio vero è quello più coltivato.

La Siria è considerata il luogo di nascita di queste noci. In molti paesi asiatici, il pistacchio era chiamato anticamente "l'albero della vita". In Persia, questi frutti erano usati come valuta.

L'albero di pistacchio è un albero o un arbusto con una corona densa. Questa pianta è un fegato lungo: vive fino a 400 anni. Cresce alle latitudini tropicali e subtropicali.

Il pistacchio porta frutto, che dal punto di vista botanico è una drupa. I pistacchi sono solitamente chiamati solo in cucina. Il guscio dei frutti maturati in settembre-novembre si apre facilmente. All'interno del guscio duro matura una noce oleosa e verdastra.

Composizione chimica

I pistacchi sono un prodotto proteico e grasso. 100 g di queste noci contengono circa il 20% - fino al 45%. Numerosi sono anche i pistacchi (27-28 g), di cui circa 10 g sono fibre e pectina ( fibra alimentare). Ottimo contenuto nutrienti in questo prodotto provoca il suo massimo - 555-560 kcal per 100 g.

La composizione aminoacidica delle proteine ​​di queste noci è completa. Queste proteine ​​contengono tutti gli aminoacidi indispensabili (essenziali) di cui hai bisogno per assumere quotidianamente. corpo umano per costruire i loro complessi proteici. Il contenuto di aminoacidi essenziali nei pistacchi è di 7,6-7,8 g per 100 g di noci, ovvero il 35-36% di indennità giornaliera per un adulto. Tra gli aminoacidi essenziali, 100 g di frutta a guscio ne contengono di più e: 50% e 45% fabbisogno giornaliero rispettivamente.

I grassi del pistacchio sono costituiti per il 91-92% dai gruppi omega-9 e omega-6. Il principale rappresentante del gruppo omega-9 nel grasso di queste noci è l'acido oleico (22,0-23,0 g) e l'omega-6 è l'acido linoleico, che è anche chiamato vitamina F. Il contenuto di vitamina F - la vitamina della longevità - in 100 g di frutta arriva fino al 135% del suo fabbisogno giornaliero.

I grassi di pistacchio sono presenti in grandi quantità. La struttura molecolare dei fitosteroli è identica al colesterolo animale. I fitosteroli, come il colesterolo, sono il materiale da costruzione da cui provengono pareti cellulari Pertanto, sono essenziali per il corpo umano. Il principale fitosterolo presente nei pistacchi è il beta-sitosterolo (beta-sitosterolo). In 100 g di noci, la sua quantità arriva fino al 500% del fabbisogno giornaliero. È un composto simile a un ormone origine vegetale ha somiglianze con l'ormone sessuale femminile - estrogeni, quindi queste noci sono considerate un prodotto "femminile".

La composizione di carboidrati di queste noci è composta per il 37-40% da fibre idrosolubili (cellulosa) e idrosolubili (). Il resto dei carboidrati è costituito da oligosaccaridi:

• - 0,27-0,3 g;
• - 0,17-0,25 g;
• - 6,8-6,9 g.

Oltre ai principali nutrienti (proteine, grassi e carboidrati), queste noci sono ricche di vitamine, minerali, acidi organici, tannini.

La maggiore quantità di vitamine nei pistacchi sono i tocoferoli alfa e gamma (150% del fabbisogno giornaliero), la vitamina B6 (fino all'85%) e la vitamina B1 (circa il 50%).

La base minerale dei pistacchi è e, di cui le quantità significative per la vita umana sono: vanadio, boro, silicio, manganese, rame, fosforo, cobalto, zirconio, potassio.

Il nocciolo di pistacchio è in grado di accumulare l'elemento radioattivo stronzio. 100 g di frutta a guscio contengono fino al 25% del massimo consentito dose giornaliera- 200 mcg.

I pistacchi contengono grandi quantità di basi puriniche (fino al 30% del fabbisogno giornaliero in 100 g) e acido ossalico (oltre il 12%), di cui bisogna tenere conto per chi soffre di gotta e urolitiasi.

Caratteristiche vantaggiose

Grazie a così ricchi Composizione chimica I pistacchi hanno molti benefici per la salute. Questo è un prodotto ecologico, poiché le noci sono commestibili subito dopo la raccolta. L'eccezione sono i pistacchi salati, che sono considerati solo uno spuntino.

Insostituibile acido grasso con predominanza di acido linolenico ():

• avere un effetto rigenerante sulle cellule del fegato;
• liquefa la bile, prevenendo la formazione di calcoli biliari dotti biliari e bolla;
• esibire effetti antinfiammatori e analgesici sugli organi digestivi e respiratori;
• legano il colesterolo nel sangue, impedendole di depositarsi nelle placche aterosclerotiche;
• aumentare l'elasticità delle pareti vascolari;
• aiutare ad abbassare la pressione sanguigna;
• migliorare le proprietà reologiche del sangue.

Studi sull'effetto dei pistacchi sui livelli ematici, condotti da medici americani, hanno dimostrato che il consumo quotidiano di due porzioni di queste noci riduce di sette volte il numero di placche aterosclerotiche sulle pareti dei vasi sanguigni. Una porzione di pistacchi, nel senso americano, significa 49 noci piccole, che è un'oncia americana - 28,35 g.

Queste noci sono un potente afrodisiaco perché:

• stimolare la produzione di ormoni sessuali steroidei;
• normalizzare il lavoro della ghiandola prostatica;
• migliorare la qualità dello sperma;
• promuovere la fecondazione.

La vitamina E e i carotenoidi (luteina, zeaxantina) migliorano la vista, prevengono le malattie degli occhi e aiutano con le malattie degli occhi esistenti.

Le proprietà astringenti e tanniche dei tannini contenuti nei pistacchi vengono applicate con successo esternamente in cosmetologia, oltre che in proctologia.

• legare il colesterolo nell'intestino, riducendone l'assorbimento;
• sali precipitati di metalli pesanti, alcaloidi, glicosidi;
• assorbono acqua e si gonfiano, aumentando così il volume del contenuto intestinale e stimolandone la peristalsi.

Le proprietà benefiche dei frutti di pistacchio possono essere attribuite anche alla loro capacità di ridurre i livelli di zucchero nel sangue se consumati con cibi ad alto indice glicemico, come pane di frumento o muffin. Questa proprietà viene utilizzata nella preparazione della dieta per i diabetici.

I pistacchi sono ricchi di calorie, ma una piccola quantità (20-30 g) soddisfa bene la fame e riduce l'appetito, quindi sono indicati per le persone in sovrappeso.

La grande quantità di questi frutti ha portato l'American Association for Cancer Research nel 2009 a riconoscere i pistacchi come strumento di prevenzione del cancro.

Applicazione in medicina

Consigliati i pistacchi uso regolare nelle malattie dell'apparato digerente:

• discinesia dei dotti biliari;
• colecistite;
• dopo colecistectomia (rimozione della cistifellea);
• colelitiasi;
• epatite;
• cirrosi epatica;
• infiammazione dello stomaco e dell'intestino (gastrite, duodenite, enterite, colite).

È utile introdurre i frutti di pistacchio nella dieta dei pazienti con malattie cardiovascolari:

• aterosclerosi;
• attacchi ischemici transitori (microictus);
• cardiopatia ischemica;
• angiopatia (senile, ipertensiva, diabetica);

• ipertensione arteriosa;
• trombofilie;
• vene varicose;
• tromboflebite.

In casi di emergenza di avvelenamento con sali di metalli pesanti, glicosidi cardiaci o alcaloidi, una manciata di pistacchi può essere presa come agente disintossicante di emergenza.

Le proprietà antiossidanti dei pistacchi aiutano con le malattie degli occhi:

• oftalmopatie senili;
• degenerazione maculare;
• cataratta;
• deterioramento della visione crepuscolare.

È utile usare quotidianamente le noci per le donne per aumentare il desiderio sessuale e per gli uomini con disturbi sessuali e disfunzione erettile.

Per la preparazione si possono utilizzare i pistacchi tritati supposte rettali con proctite, ragadi rettali o emorroidi.

Applicazione in dietetica

Sebbene i pistacchi siano ricchi di calorie, sono spesso indicati per l'assunzione dietetica per le persone che vogliono perdere peso. peso in eccesso, come spuntino tra i pasti principali. Ciò è spiegato da:

• queste noci sane possono sostituire patatine, dolci e panini dannosi;
• sopprimono l'appetito, sopprimendo così la sensazione di fame;
• assunti poco prima dei pasti, aiutano a ridurre le porzioni;
• i pistacchi migliorano il metabolismo dei grassi.

Il nutrizionista americano J. Paynter ha scoperto il cosiddetto “principio del pistacchio”. Questo principio sta nel fatto che se si lasciano i gusci dei pistacchi che ha mangiato davanti a lui per l'intera giornata, allora inconsciamente il suo cervello pensa che il corpo sia già stato sazio. Il medico ha dimostrato che grazie a questo principio il numero di calorie consumate al giorno si riduce del 18%.

Proprietà nocive

Nonostante il gran numero di proprietà utili, i pistacchi possono anche essere dannosi:

• sono un allergene, quindi chi soffre di allergie deve mangiarli con cautela;
• i pistacchi salati aumentano pressione arteriosa e trattenere l'acqua nel corpo, quindi non dovrebbero essere usati da pazienti ipertesi, persone con patologie renali, oltre a perdere peso;
• con un largo uso di pistacchi possono verificarsi disturbi digestivi (nausea, vomito, diarrea).

La muffa può apparire sui pistacchi se conservati in modo improprio. I funghi della muffa nel corso della loro vita producono sostanze tossiche- aflatossine. Quando mangi pistacchi ammuffiti, potresti sperimentare avvelenamento acuto aflatossine. Questi veleni sono:

• avere un effetto tossico sulle cellule del fegato;
• colpiscono il cuore, i reni e la milza;
• deprimere l'immunità;
• causare disturbi dello sviluppo fetale.

Con l'uso prolungato in piccole quantità di tali prodotti avvelenati, avvelenamento cronico aflatossine, che è irto del verificarsi di vari patologie oncologiche più comunemente cancro al fegato.

Le donne in gravidanza e in allattamento non dovrebbero mangiare pistacchi perché aumentano il rischio di malattie allergiche loro e i loro figli.

Come scegliere e conservare

Solo le noci essiccate e non salate possono essere consumate senza rischi per la salute e in quantità limitate (non più di 50 pezzi al giorno). Comprare pistacchi sani, devi essere in grado di sceglierli correttamente:

1. I gusci di pistacchio dovrebbero essere solo di un colore beige naturale (senza scolorimento o colorazione). In questo modo i produttori senza scrupoli nascondono i difetti delle noci.
2. Quando acquisti i pistacchi a peso, dovresti assolutamente annusarli: non dovrebbero odorare di muffa.
3. Il guscio dei pistacchi dovrebbe essere socchiuso e il colore della noce dovrebbe essere verde (segni di maturazione dei frutti).

Non puoi comprare noci sbucciate, perché si rovinano molto rapidamente, diventano umide e i grassi in esse contenuti diventano rancidi. Oltre a un gusto sgradevole, tali frutti possono causare avvelenamento del cibo. Pertanto, non puoi mangiare pistacchi con un gusto cambiato (acido, amaro), umidi, con tracce di muffa sulla superficie della noce o del guscio.

I pistacchi secchi devono essere conservati solo in confezioni sigillate a temperatura ambiente per non più di 1 anno.

Applicazione in cucina

I pistacchi possono essere consumati freschi, secchi e arrostiti. Con il loro utilizzo preparare:

• confetteria (torte, dolci, gelati);
• insalate;
• spuntini;
• salse;
• secondi piatti.

Le noci tritate vengono aggiunte a un'ampia varietà di piatti come condimento.

Salsa Di Pistacchio

Per prepararlo vi serviranno una manciata di pistacchi non salati, un cucchiaino ciascuno di salsa di soia e aceto di vino (preferibilmente rosso), 2-3 chiodi di garofano, 3 cucchiai di olio di oliva o altro olio vegetale raffinato, qualche rametto di erbe aromatiche (o coriandolo ), e spezie a piacere. Pistacchi sbucciati e aglio, insieme alle foglie verdi, tritare in una ciotola del frullatore fino a ottenere un composto liscio. Quindi, in un flusso sottile, introduci in questa massa olio vegetale continuando a frullare. Trasferire il semilavorato in una ciotola, aggiungere la salsa di soia e l'aceto, mescolare. Regolare a piacere con sale e spezie. Questa salsa aggiunge spezie ai piatti di pesce o alle verdure grigliate.

conclusioni

I pistacchi non sono solo molto gustosi, ma anche molto noci sane. Rendono influenza favorevole sul apparato digerente, cuore e vasi sanguigni, visione, funzioni riproduttive. Per loro mostrare il loro caratteristiche benefiche Dovrebbero essere assunti quotidianamente in piccole quantità.

I pistacchi hanno un buon effetto sul metabolismo, quindi possono essere inclusi nella dieta dei pazienti diabete e persone in sovrappeso. Sopprimendo l'appetito, queste noci aiutano a ridurre la fame.

Occorre prestare attenzione quando si mangiano pistacchi per le persone che soffrono di gotta e urolitiasi, allergie, donne in gravidanza e in allattamento.

I pistacchi pelati, salati o ammuffiti dovrebbero essere evitati quando si sceglie questo prodotto.

A causa della saturazione di proteine ​​vegetali e fibre, hanno molti vantaggi, particolarmente importanti per chi è a dieta. Non esiste una dieta mono al pistacchio in natura, ma nulla ti impedisce di aggiungere queste noci sane alla tua dieta quotidiana. Credimi, questo gioverà solo alla tua figura.

Nonostante il fatto che i pistacchi contengano molti grassi vegetali, quasi tutti sono di natura insatura. Inoltre, non hanno nulla meno proteine e fibra. Queste noci fanno miracoli per il corpo senza innescare una risposta insulinica e impedire che le calorie in eccesso vengano convertite in sovrappeso. In altre parole, i pistacchi hanno un basso indice glicemico (IG).

Queste noci sono una buona fonte di carboidrati complessi necessari per ricostituire le riserve energetiche di un corpo esausto. dieta ferrea. Come è noto, carboidrati complessi vengono scomposti nel corpo molto lentamente, mantenendo una persona piena per un periodo di tempo più lungo. Grazie a loro, non sperimenterai una forte fame durante il giorno.

I pistacchi sono semplicemente un'alternativa chic a biscotti, cioccolatini e semi di girasole, che sono così fortemente attratti durante le rigide restrizioni alimentari. Il loro uso del cibo è consigliato a tutti coloro che sono a dieta. In primo luogo, ti consentirà di resistere a un menu scarso il più a lungo possibile. In secondo luogo, ti darà l'energia tanto necessaria e ti salverà dalla depressione.

Ebbene, per coloro che desiderano sfruttare al meglio le proprietà dietetiche dei pistacchi, sarà interessante conoscere il seguente fatto medico. Ne sono certi gli scienziati che da molti anni si occupano di nutrizione: una banale sostituzione di 500 calorie giornaliere di grassi saturi ad alto indice glicemico per 500 calorie dai pistacchi, aumenta del 12% l'assunzione regolare di fibre sane e aumenta le possibilità di mantenere un peso corporeo sano di diverse volte.

Altre qualità utili

Si scopre che i pistacchi non solo forniscono un afflusso di livelli di antiossidanti nel corpo, ma hanno anche molto beta-carotene. Tutti questi agenti biologici della natura vegetale sono progettati per proteggerci colesterolo alto, cancro ai polmoni, crisi ipertensive eccetera.

La ricerca più recente e più rilevante essenza utile i pistacchi possono essere trovati nel Journal of Nutrition del 20 maggio 2010 (queste noci hanno dimostrato di abbassare il colesterolo "cattivo") e anche nell'International Journal of Male Impotenza Research, gennaio 2011.

Poche persone sanno dove crescono i pistacchi, ma molti hanno provato queste deliziose noci. Oggi "Io e il mondo" risponderà a questa e ad altre domande e, soprattutto, scoprirai come sono utili.

coltivazione

Cos'è un pistacchio, queste noci crescono su un albero o per terra? Questo è un albero basso e sempreverde, comune in Asia e nell'Africa nord-occidentale. Queste piante si trovano sia nella parte centrale che nella parte interna. Deliziose noci vengono esportate in Grecia, Spagna, Italia, Turchia. È quest'ultimo paese che è considerato il leader nella produzione e vendita di pistacchi.

In Russia il clima non permette di coltivare pistacchi, ma ci sono posti dove puoi provarlo. In Crimea, il clima è più favorevole alla crescita delle noci e le prime piantine furono piantate nel 18° secolo. Ma si è scoperto che non sono adatti al cibo, quindi hanno iniziato a essere utilizzati per la produzione di oli cosmetici. Ma alcuni alberi selvatici crescono nelle ex repubbliche sovietiche - in Tagikistan, Uzbekistan, Turkmenistan, Kirghizistan. L'albero è in grado di tollerare gelate fino a -30-35 gradi, ma l'estate dovrebbe essere lunga e secca.

Dove si coltivano i pistacchi e su quale albero, ovviamente, ma come crescono?

Descrizione dell'albero

È difficile incontrare un'intera foresta di controparti di noci in natura, perché crescono per lo più separatamente l'una dall'altra, aggrappandosi saldamente al terreno con lunghe radici. Il pistacchio cresce bene sulle pendici delle montagne, trincerato in "dita" così tenaci. Lo farebbe ancora! Sono in grado di allungarsi di 30-40 metri ai lati e di raggiungere una profondità di 15 metri.

Quanti anni può crescere un pistacchio? Se un albero è a suo agio a crescere in un posto, può allungarsi fino a dieci metri e l'aspettativa di vita può raggiungere i 400 anni. Viaggiando, ad esempio, a Samarcanda, ti verrà sicuramente mostrato l'antico "vecchio" accanto al mazar di San Daniele. La sua età supera il 500esimo traguardo.

Ad aprile, sull'albero sbocciano piccoli fiori rosso-gialli o scarlatti luminosi e a settembre compaiono i frutti. Sembra molto bello, guarda le foto. I grappoli di frutti ricordano l'uva, ma non morbida e succosa, ma drupe, lunghe fino a 25 mm. A maturazione, il guscio si screpola leggermente e il nucleolo è leggermente esposto. È in questa forma che siamo abituati ad acquistare i pistacchi.

Si scopre che ai vecchi tempi i frutti venivano raccolti solo di notte. Alla luce del giorno, le foglie emettono troppo tossiche oli essenziali. Oggigiorno sono state realizzate macchine per la raccolta del pistacchio, quindi non è difficile raccogliere tutto senza perdite, anche durante il giorno.

Quindi le noci vengono essiccate al sole e in questa forma vengono conservate per circa un anno. Per un gusto migliore, i produttori arrostiscono o salano i frutti. Ciò ti consente di conservarli ancora più a lungo, ma un tale miglioramento non aggiunge alcun vantaggio.

I benefici dei pistacchi

Devi capire quanti benefici ci sono nei pistacchi. In primo luogo, sono proteine grassi sani, carboidrati e un certo numero di vitamine dei gruppi A, B, E.

• Usando l'olio di queste noci nel cibo, il lavoro del cuore migliora.
• Il lavoro è in fase di ripristino vie respiratorie allevia la condizione di tubercolosi.
• Strumento aggiuntivo nel trattamento dell'ittero.
• Riduce il colesterolo nel sangue.
• Migliora la funzionalità epatica e purifica i dotti biliari.

• In piccole porzioni, purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine.
• Le noci leniscono sistema nervoso.
• La resina dell'albero rinforza le gengive dei denti.
• L'olio di pistacchio in cosmetologia ringiovanisce e nutre la pelle e i capelli. Bagni d'olio e sale marino aiuta quando le unghie delle mani esfoliano.

Naturalmente, ci sono anche aspetti negativi. alto contenuto calorico e il verificarsi di allergie quando si mangiano noci in gran numero.

Quanto costano i pistacchi in Russia? I negozi di solito vendono noci confezionate in sacchetti. Puoi acquistare da 1 kg per 400-430 rubli. e superiore. I noccioli purificati offrono da 1000 rubli. al kg.

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