Nem bakteriális természetű ételmérgezés. Ételmérgezés

A nem bakteriális eredetű ételmérgezések ritkábban fordulnak elő, mint a bakteriális eredetűek, okai többek, ezért az ilyen mérgezések klinikai és igazságügyi diagnózisa is nehezebb.

Mérgezés állati eredetű mérgező termékekkel. Ezek közé tartozik bizonyos halfajok, kagylók és a vágóállatok belső elválasztású mirigyei.

A mérgező halak közül néhány mindig és teljesen mérgező, mások megszerzik mérgező tulajdonságok csak az ívás időszakában, és ilyenkor már csak a kaviár és a tej mérgező. Bizonyos halfajok, amelyek általában étkezésre alkalmasak, különleges okok miatt időnként számos víztestben mérgezővé válnak. Jelenleg mintegy 300 mérgező halfaj ismeretes, amelyek többsége a Karib-térségben él. Csendes-óceán és Indiai-óceán.

A Csendes-óceánban és különösen az Orosz Föderáció partjainál élő mérgező halak közül meg lehet nevezni a puffish, fugu. Ezen halak kaviárja, teje, mája és vére mérgező tulajdonságokkal rendelkezik.

Fugu méreg, tetraodotoxin, neurotrop méreg, a légzőizmok neuromuszkuláris szinapszisaira hat. A jövőben az erek falának simaizmainak bénulása csatlakozik a perifériás bénuláshoz, amely a vérnyomás csökkenésével jár. Ugyanakkor a légzőközpont lehangolt. Az ezzel a méreggel való mérgezést nagyfokú mortalitás kíséri.

Az édesvízi mérgező halak közül érdemes megnevezni a Közép-Ázsia tározóiban élő marinkát. Húsa étkezésre elég alkalmas, csak a kaviár, a tej és a fekete hashártya mérgező. Ezért a frissen fogott és kibelezett hal alkalmas étkezésre. A Marinka méreg neurotrop hatású (gastroenteritis, fejfájás, a perifériás izmok bénulása, beleértve a légzést is). Lehetséges a fulladás okozta halál. A speciális feldolgozás semlegesíti a terméket és lehetővé teszi annak fogyasztását.

Növényi termékek által okozott mérgezés. A növényi termékek mérgezései között a mérgező gombákkal való mérgezés (halvány gombagomba, légyölő galóca, vonalak stb.) áll az első helyen. A mérgezések szezonálisak, ősszel és tavasszal fordulnak elő.

A sápadt vöcsök mérgezése leggyakrabban ősszel fordul elő. Ez egy agaric gomba, egyes fajtái a csiperkegombára, mások a russula és a mézgombára emlékeztetnek. A sápadt vöcsöknél a csiperke tövétől eltérően hüvely (Volva) található a láb tövében, lemezei mindig fehérek, míg a csiperkegombánál csak a fiatal példányokon fehérek a lemezek, majd rózsaszínűvé, barnává válnak. A sápadt vöcsöknek azonban számos olyan fajtája van, amelyek még a szakemberek számára is megnehezítik a felismerést. A sápadt vöcsök mérgezését magas mortalitás kíséri. Egyes szerzők rámutatnak arra, hogy a sápadt vöcsök egyetlen példánya is mérgezést okozhat egy 5-6 fős családban.

Egy 5 fős család a piacon vásárolt csiperkegombából evett levest. 30-40 óra elteltével a család minden tagja megbetegedett: hányinger, hányás, hasmenés jelentkezett. 4 felnőttnél a betegség továbbhaladt enyhe forma, egy 3 éves kislány vért hányni kezdett hosszú remisszió után. A gyermek szívelégtelenség tüneteivel halt meg. A boncoláskor megállapították disztrófiás változások parenchymalis szervek, különösen a máj zsíros degenerációja. A vizsgálat során kiderült, hogy a csiperkegomba tisztítása során az egyik gomba gyanút keltett, mert hasonlít egy halvány gombagombára. Ezt a gombát azonban nem foglalták le, és úgy tűnik, hogy ez okozta a mérgezést.

A sápadt vöcsök gomba fő hatóanyaga a legerősebb pusztító méreg - az amanitatoxin. Ez a gomba egy másik mérget is tartalmaz - amaditehemolizint, amely 70 ° C-ra melegítve vagy az emésztőnedvek hatására elpusztul. Ezért az amanitehemolizin hatását gyakran elfedi egy erősebb méreg - az amanitatoxin - hatása.

A gomba lenyelése után néhány órával a sápadt gombagomba okozta mérgezés jelei jelentkeznek. azt éles fájdalmak a hasban, hányás, hasmenés, néha székrekedés, gyakran anuria. Néha az akut gastroenteritis jelenségei a kolerára emlékeztetnek. Gyorsan fejlődő általános gyengeség, cianózis, néha sárgaság, testhőmérséklet csökkenés. A halál kómában következik be, a gyerekek gyakran görcsölnek. Néha megjegyezték idegesen- mentális zavarok: delírium, izgatottság, eszméletvesztés. A vizeletben fehérjét és vért mutatnak ki.

A boncolás feltárja a holttest éles kiszáradását, az akut gastroenteritis jelenségeit, a rigor mortis hiányát és a szervek jelentős disztrófiás elváltozásait, különösen a szív, a máj és a vesék zsíros degenerációját. Ha az amanitohemolizin hatása megnyilvánul, akkor a holttestben hemolizált vér és hemolitikus nephrosis lép fel. A leírt jelekkel együtt a savós hártyák alatt többszörös petechiális vérzések, a gyomor és a belek nyálkahártyájában vérzések.

A légyölő galóca mérgezés ritka, mert ezek a gombák megjelenésükkel tűnnek ki, mérgező tulajdonságaikat jól ismeri a lakosság. Az Amanitas erős mérget tartalmaz - muszkarint. Ez utóbbi izgatja a befejezéseket vagus ideg, ami a mirigyek megnövekedett szekréciós aktivitását eredményezi (nyálelválasztás, verejtékezés, könnyezés), simaizom görcsök jelentkeznek (hányinger, hányás), pupillaszűkület figyelhető meg. A pulzus lelassul, a légzés felgyorsul és nehezedik, szédülés, zavartság, néha hallucinációk, delírium jelentkezik. A gombák toxicitása, és így halálos dózisa számos körülménytől, és különösen a növekedési körülményektől (terep, időjárás) függ. A tiszta muszkarin halálos adagja nagyon kicsi (körülbelül 0,01 g).

Az ételmérgezést okozó tavaszi gombák közül érdemes megemlíteni az ehető tövisgombához nagyon hasonló vonalakat. A vonalak közötti fő különbség a vágáson a sejtes szerkezet, míg a vágáson lévő morzsák egységes szerkezetűek. A vonalak erős mérget tartalmaznak - gelvellinsavat, amely hemolízist okoz. Enyhe mérgezés esetén a gomba bevétele után 1-8 órával hányinger, epével járó hányás, hasi fájdalom, gyengeség jelentkezik; súlyos formában ezeket a jelenségeket sárgaság, néha görcsök kísérik, ami rossz prognózist jelez. Ezzel párhuzamosan fejfájás, eszméletvesztés, delírium alakul ki.

Nál nél törvényszéki kutatás vonalas mérgezésben elhunyt személyek holttestére, a bőr és a nyálkahártyák icterikus elszíneződésére, a savós hártyák alatti többszörös vérzésekre hívják fel a figyelmet; a vér sűrű, sötét; a bal kamra endocardiuma alatt néha vérzések figyelhetők meg. A parenchymalis szervek részéről zsíros degeneráció jelenségei vannak; különösen a máj nagyon élesen megnagyobbodik, és citromsárga színt kap. A vesékben - a hemoglobinuriás nephrosis képe.

A helvellinsavat a gombákból főzve vonják ki. 10 perc forralás és a húsleves eltávolítása után a gomba ártalmatlanná válik. Emlékeztetni kell arra, hogy a gombamérgeket (amanitatoxin, muszkarin, gelvellinsav) nem kémiailag határozzák meg.

A gombamérgezés diagnosztizálásához fontos a gyomor és a belek tartalmának botanikai vizsgálata a gomba maradványainak kimutatása érdekében.

Mérgezés csonthéjas gyümölcsök keserű magjával (sárgabarack, őszibarack, cseresznye, keserű mandula). Ezek a magok az amigdalint tartalmazzák, amely a bélben található enzimek hatására glükózra, benzoe-aldehidre és hidrogén-ciánsavra bomlik.

Mérgezés előfordulhat különböző mennyiségű elfogyasztott gabonától. Egy felnőtt ember halálos mérgezését 40 darab sárgabarackmagtól figyelték meg, bár körülbelül 0,5 csésze hámozott mag halálos adagnak számít.

Klinikailag súlyos csonthéjas mérgezés esetén a hányinger, hányás, hasmenés mellett gyorsan jelentkezik az arc és a nyálkahártyák cianózisa, légszomj, klónikus ill. tónusos görcsök. A halál a légzőközpont bénulása miatt következik be. Mérgezés nem csak a friss szemek vételekor fordulhat elő, hanem az ezekből a gyümölcsökből készült likőrök, a hosszú ideig tárolt kompótok használatából is.

A boncoláskor az akut halál képe figyelhető meg: rengeteg belső szervek, folyékony cseresznyevörös vér (a cianemoglobin képződéséből), a nyálkahártya rózsaszín elszíneződése gyomor-bél traktus, a magmaradványok a gyomor és a belek tartalmában. Kémiai vizsgálat során a hidrogén-cianid jelenléte kimutatható.

Mérgezés fehérített, dope és belladonna. Ezeknek a növényeknek a hatóanyaga az atropin tartalmú anyagok (hiociamin, atropin és szkopolamin). A szívbénító mérgek közé tartoznak, először élesen gerjesztik a központi idegrendszer majd megbénítja.

Ebben az esetben a mérgezés gyakran előfordul, amikor a gyerekek leveleket és bogyókat esznek. Ezeknek a növényeknek a tudatlansága ahhoz a tényhez vezet, hogy hasonló mérgezéseket figyelnek meg felnőttek jelenlétében. A mérgezés tünetei nagyon gyorsan, 10-20 percen belül jelentkeznek, és szorongás, hirtelen izgalom, zavartság jellemzi. Vannak ijesztő természetű téveszmék és hallucinációk („túl sokat evett”). Az arc bőrének erei, majd a nyak és a mellkas kitágul. A pulzus élesen felgyorsul, a hólyag megbénul. Ezután kóma alakul ki, és a légzésbénulás és a szívműködés következtében halál következik be. Gyermekeknél 4-5 belladonna bogyó elfogyasztása után végzetes mérgezés léphet fel.

A boncoláskor a pupillák éles kitágulásán kívül semmi jellemzőt nem találtak. A diagnózis a klinikai leleteken és a gyomorban és a belekben talált növényi maradványok botanikai vizsgálatán alapul.

Bürökmérgezés (vízi bürök) akkor figyelhető meg, ha ennek a növénynek a gyökereit, amely a tározók partjain és nedves mocsaras helyeken nő, lenyelik. A bürök húsos rizómája édeskés ízű és megjelenés ehető gyökérzöldségekhez hasonlít. Megkülönböztető tulajdonság az üregek jelenléte a vágáson. A méreg (cicutotoxin) nemcsak a rizómában található, hanem a növény más részein is.

A cicutotoxin a sztrichninhez hasonlóan görcsölő méreg. Serkenti a reflexfunkciókat gerincvelő, beleértve a vagus ideg közepét. A mérgezést a tünetek gyors fejlődése jellemzi: izgatottság, hányás, cianózis, súlyos görcsök, nyálfolyás, habzás a szájban. A halál a medulla oblongata központjainak bénulásából eredő összeomlás állapotában következik be. A boncoláskor konkrét változásokat nem észleltek. Néha lehetséges a gyomorban kimutatni a rizóma maradványait, amelyek jellegzetes sejtszerkezettel rendelkeznek.

Az akonitmérgezés a Kaukázusban fordul elő, ahol ez a boglárkafélék családjába tartozó növény meglehetősen elterjedt. Az akonitkészítmények (infúziók, főzetek stb.) hagyományos orvoslásként való alkalmatlan használata súlyos mérgezéshez vezet.

A hatóanyag (akonitin) egy rendkívül mérgező alkaloid, amely a növény minden részében megtalálható. A tiszta akonitin halálos dózisa 0,003-0,004 g, ragadozók és rágcsálók irtására, valamint rovarölő szerként is használható. Az akonitin a szívbénító mérgek csoportjába tartozik. Először gerjeszti, majd megbénítja a központi idegrendszert és a szív motoros csomópontjait. A szív motoros csomópontjainak bénulásával egyidejűleg a vagus idegvégződések izgatottak, ami a diasztolés fázisban szívmegálláshoz vezet.

A mérgezés nagyon gyorsan, 2-4 órán belül lezajlik, a nyelvben, a garatban, a nyelőcsőben, a gyomorban bizsergő érzéssel, majd erős nyálfolyással és viszketés zsibbadásra változik. Először a pulzus és a légzés felgyorsul, majd légszomj és bradycardia lép fel. A tudat általában megmarad, a görcsök ritkák. A letalitás nagyon magas. A boncoláskor semmi jellemzőt nem állapítanak meg.

Foltos vérfűmérgezés. Ennek a növénynek a rizómája a tormához, a levelei pedig a petrezselyemhez hasonlítanak. Hatóanyag a koniin - alkaloid, amely a motoros idegek végződéseinek bénulását okozza. A klinikai képet a bénulás jellemzi, amely először a lábakban jelentkezik. Nagy dózisok esetén a halál a légzőközpont bénulása miatt következik be. A mérgezés lefolyása nagyon gyors - 1-2 óra; halálos adag 0,5-1 g A boncolási lelet negatív.

Mérgezés olyan növények által, amelyek mérgező tulajdonságokat szereznek. A közönséges ehető növények néha mérgezőek lehetnek, például a burgonya, amelyben az erős csírázás során mérgező glükozit - szolanin halmozódik fel. A magas szolanintartalom miatt veszélyesek a gumók, bár nem csíráztak, de zöld héjúak. Egy normál burgonyában a szolanin 0,001% -os mennyiségben található meg, 0,002% -ra növelve a mérgezési tüneteket (keserű íz a szájban, égő nyelv, hányinger, néha hasmenés). Halálesetet nem figyeltek meg.

Az ergotizmust az anyarozs hatása határozza meg. Az anyarozs gomba micéliumának megjelenése lila szemcsék a kalászokon. Az anyarozs a liszthez, amelyből a kenyér készül, mérgezővé teszi.

A mérgezés két formában nyilvánul meg: görcsös és gangrénás. Görcsös formában a gyomor-bélrendszeri rendellenességek és az idegrendszer változásai figyelhetők meg: általános izgatottság, görcsök ("fekete görcs"), mentális zavarok, hallucinációk. Nál nél súlyos lefolyású a mérgezés képe tetanuszra hasonlít. A gangrén formában ezen kívül az ujjak, a fülkagylók és az orrhegy nekrózisa van, amelyet éles fájdalmak kísérnek.

A tápanyag-toxikus aleukia azzal a ténnyel jár, hogy a hó alatt áttelelt gabona (köles, búza) gombákkal csírázik. Eleinte ezt a szepszishez hasonló betegséget szeptikus mandulagyulladásnak nevezték. A betegség lázban, torokfájásban, nekrotikus torokfájásban nyilvánul meg. A vezető tünetek a vérképzőszervek károsodása és a súlyos aleukia kialakulása. A halálozás magas (30-80%).

Az élelmiszer-toxicitás összefüggésbe hozható vegyi vagy növényi eredetű mérgező szennyeződések véletlen lenyelésével is. Ezek a szennyeződések időnként a nem megfelelő tárolás, feldolgozás vagy egyéb, például kártevőirtás céljából történő feldolgozás miatt kerülnek a termékekbe. Jelenleg a leggyakoribb kémiai eredetű szennyeződések, amelyek többsége peszticid.

Növényvédő szerekkel való mérgezés. A peszticideket peszticideknek nevezik vegyi anyagok a mezőgazdaságban a kultúrnövények, gyomok, gabonaállományok és élelmiszerek kártevőinek és betegségeinek irtására, valamint egyes növények betakarítás előtti levelezésére használják.

Jelenleg több mint 500 peszticid ismeretes (és készítményük is több mint 1000), amelyek a káros rovarok (rovarölő szerek), gyomok (herbicidek), gombás betegségek (fungicidek), rágcsálók (zoocidok) stb. A gyártott peszticidek hatalmas száma évről évre növekszik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a mezőgazdaságban használt összes peszticid bizonyos mértékig mérgező az állatokra és az emberekre egyaránt. Az egyetlen különbség az, hogy szelektív hatásuk miatt egyesek mérgezőbbek az emberre, míg mások kevésbé. Kapcsolatban széles körű alkalmazás növényvédő szerek, az általuk okozott mérgezések száma folyamatosan növekszik.

Által kémiai összetétel a növényvédő szerek a következő csoportokba sorolhatók: szerves klór (dexachloran, chlorindan, stb.), szerves foszfor (tiofosz, klorofosz, karbofosz stb.), szerves higany (etil-higany-foszfát, granosan stb.), arzénkészítmények (nátrium-arzenit, párizsi zöldek) , krysid stb.), rézkészítmények ( kék vitriol, Bordeaux folyadék), hidrogén-cianid készítmények (cianid, nátrium-cianid), alkaloidok (anabazin-szulfát, nikotin-szulfát) stb. A különféle peszticidek emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásmechanizmusa rendkívül változatos. Ennek során figyelembe kell venni, hogy különféle testekés a szövetek nem egyformán érzékenyek a mérgek hatására, és a különféle mérgek szelektíven hathatnak bizonyos szervekre vagy rendszerekre.

A növényvédőszeres mérgezés diagnosztizálásához előzetes tájékoztatást, a mérgezés klinikai képét, a laboratóriumi vizsgálatok eredményeit, valamint az áldozatok halála esetén a belső szervek morfológiai elváltozásait kell felhasználni. A mérgezés diagnosztizálása különösen azokban az esetekben nehézkes, amikor az esemény körülményei nem ismertek, mivel a számos növényvédő szerrel történő mérgezés klinikai képe és morfológiai változásai nem jellemzőek, és a biológiai anyagokban található növényvédő szerek meghatározásának módszerei még nem alakultak ki kellőképpen. A peszticidek biológiai anyagának meghatározására és az átalakulásuk termékeinek meghatározására a közelmúltban kezdték használni legújabb módszerek kutatások: spektrofotometria, gázkromatográfia, polarográfia stb. A növényvédő szerek közül a mezőgazdaságban használt gyógyszerek számát és a mérgezési esetek gyakoriságát tekintve a szerves foszfor- és klórorganikus peszticidek állnak az első helyen.

Foszfor szerves vegyületek. Nagyon élesen csökkentik a kolinészteráz aktivitását, ami az acetilkolin felhalmozódásához vezet a szervezetben.

Az egyik leggyakoribb szerves foszfát peszticid a tiofosz (NIUIF-100). A tiszta gyógyszer színtelen, átlátszó olajos folyadék, enyhe kellemetlen szaggal. A tiofoszvegyületeket széles körben használják növények beporzására és permetezésére.

Toxicitás szempontjából a tiofosz nem rosszabb, mint az olyan erős mérgek, mint a hidrogén-ciánsav és a sztrichnin. Külföldi szerzők szerint a tiofosz halálos dózisa az emberre 6,8 mg/kg, i.e. körülbelül 0,5 g felnőttnek. A mérgezés nemcsak lenyelés, hanem gőzök belélegzése, valamint a bőrön és a nyálkahártyákon való érintkezéskor is előfordulhat.

A tiofosz-mérgezés tünetei nagyon változatosak: általános gyengeség, hányás, hasi fájdalom, légszomj, fejfájás, súlyos esetekben pedig generalizált görcsök és kóma. A halál a légzőközpont bénulása miatt következik be. A holttest külső vizsgálata súlyos holttestfoltokat, rigor mortis-t, valamint a pupillák jelentős összehúzódását mutatja.

A boncolás feltárja az agy duzzanatát, esetenként pontos bevérzésekkel az anyagban, kis hurutos, hurutos-vérzéses tüdőgyulladást, a gyomor és a belek nyálkahártyájának hurutos gyulladását, a belső szervek sokaságát és a tartalom éles specifikus szagot. a gyomor, amely a lebomlott széna szagára emlékeztet. A mérgezés megállapításához nagy jelentőséggel bír az igazságügyi kémiai kutatás és a holttestvér kolinészteráz aktivitásának meghatározása.

szerves klórvegyületek. A szerves klórtartalmú növényvédő szerek "bejárati kapui" a gyomor-bél traktuson kívül a bőr, a nyálkahártyák és a légutak. A szerves klórkészítmények többsége zsírban oldódó anyag. Felhalmozódnak a zsírszövetben, és mérgezően hatnak az idegrendszerre. Az akut mérgezés tünetei a szervezetbe való bejutás módjától függenek. Ha a méreg a gyomorba kerül, akkor hányinger, hányás, fejfájás, mellkasi összehúzódás érzése alakul ki, a testhőmérséklet 38-40 ° C-ra emelkedik. A jövőben általános gyengeség, paresztézia, remegés, görcsök, illúziós állapot csatlakozik. A vizeletben fehérje, eritrociták, szemcsés hengerek találhatók. Az átmérgezésért bőr a bőrpír és a változó intenzitású dermatitis is jellemző. A légúti mérgezést légszomj és köhögés kíséri. Nál nél krónikus mérgezés ebbe a csoportba tartozó gyógyszerek étvágycsökkenést, álmatlanságot, gyors fáradékonyság, remegés és görcsös fájdalom a végtagokban, paresztézia, szédülés, fejfájás, májgyulladás, gyomorhurut stb. A halálos dózis 0,5-30 g.

Egyéb kémiai eredetű szennyeződések közül meg kell említeni a nitriteket, a salétromsav sóit. Sonka és kolbász készítésére használják. Kinézetre a nitritek hasonlítanak asztali sóés tévesen élelmiszerként is felhasználható. Erősen mérgezőek (halálos dózis 0,3-0,5 g).

Az ilyen típusú mérgezés klinikai képét cianózis jellemzi, amely a vér methemoglobin képződésével jár. Légszomj, szívműködés csökkenése és halálozás alakul ki. A boncoláskor felhívják a figyelmet a holttestfoltok és a vér barna színére, amelyben a spektrális vizsgálat során methemoglobint mutatnak ki.

A növényi eredetű mérgező szennyeződésekkel való mérgezést gyomtoxikózisnak is nevezik, mivel azt mérgező gyomok magvai okozzák. A jogászoknak emlékezniük kell arra, hogy a számos ételmérgezés klinikai képének sokfélesége, azok forrásai és okai ahhoz a tényhez vezetnek, hogy az ételmérgezések élethosszig tartó diagnosztizálásában sok hiba van. Egyrészt a gyomor-bél traktus ételmérgezést utánzó rendellenességei reflexreakciók lehetnek különféle betegségekben, így a hasi szívinfarktusban is. Másrészt számos ételmérgezést súlyos rendellenesség tünetei kísérnek. a szív-érrendszer(szorító érzés a mellkasban, fájdalom a szív régiójában, vérnyomásesés stb.). Jelentős változásokhoz vezetnek az elektrokardiogramban. Az ételmérgezés ilyen rendellenességeit súlyosan bonyolíthatja koszorúér-elégtelenség sőt szívinfarktus is. Ezt a körülményt az igazságügyi orvosszakértőknek figyelembe kell venniük a boncolási halál okának megállapítása során.

Mint ismeretes, a feladatban igazságügyi orvosszakértői vizsgálat magában foglalja az orvosi hibák azonosítását, beleértve az ételmérgezéseket is. Az ilyen diagnosztikai hibák fő okai a következők:

§ Az ételmérgezési klinika orvosainak elégtelen ismerete;

§ az anamnesztikus adatok újraértékelése („rossz minőségű” élelmiszer);

§ atipikus klinikai lefolyásélelmiszermérgezést szimuláló, kifejezett jelenségekkel járó betegségek;

§ A beteg nem megfelelő vizsgálata rövid kórházi tartózkodása, a betegség súlyossága, az orvos tapasztalatlansága vagy hanyagsága miatt.

tesztkérdések

1. Milyen csoportokba sorolják az ételmérgezéseket?

2. Milyen jellemzői vannak a bakteriális eredetű ételmérgezésnek?

3. Milyen jellemzői vannak a nem bakteriális ételmérgezésnek?

4. Milyen jellemzői vannak az azonosítatlan természetű ételmérgezésnek?

Gombamérgezés. A leggyakoribb mérgezések a tavaszi gombák – olyan vonalak, amelyek külsőleg ártalmatlan morzsákra emlékeztetnek. A vonalak mérgező gelvellinsavat tartalmaznak. Melegítve azonban könnyen főzetté alakul, így a főtt zsinórok, valamint a szárítottak nem okoznak mérgezést.

Súlyos mérgezés sápadt vöcsök evést okoz. Gyakran összetévesztik az ehető fehér russulával és gombával. A sápadt vöcsök mérget tartalmaz, amely hevítés hatására nem bomlik le.

A mérgezést hamis gombák, egyes vörös vagy fekete kalapú russula fajták okozhatják. Az ehető, de túlérett, férges, petyhüdt gombáktól is mérgezést kaphat, mivel jó táptalajt jelent a kórokozó mikrobák szaporodásához.

A mérgezés első jelei 6-10 óra múlva jelentkeznek, hamis gombával vagy russulával történő mérgezés esetén - 0,25-2 óra múlva.

A mérgezés jellegzetes jelei az erős hasi fájdalom, a folyamatos hányás és a hasmenés. Ezután a szervezet kiszáradása miatt a vér besűrűsödik, cianózis lép fel, görcsök, gyakran sárgaság. A felépülés hosszú. Halvány gombagomba okozta mérgezés esetén a halál a 2.-3. napon következik be.

A mérgező növények által okozott mérgezés leggyakrabban gyermekeknél fordul elő, különösen fiatalabbaknál. A mérgező növények közé tartozik a belladonna bogyó, a homoktövis termése, a mérgező mérföldkő rizóma, a foltos bürök levelei, a nadálytő, a farkasbogyók, a fekete bodza, a ricinusbab, a viburnum. Veszélyes, halálhoz vezető mérgezés a mákhoz hasonlóan a tyúkhús és a dope leveleit és magjait okozza. Mérgező és bükkdió, mely csak pirítva fogyasztható.

Az ólommérgezés jellemzői: fémes íz jelenléte a szájban, "ólomszegély" sötét csík formájában az ínyen, görcsös hasi fájdalom (ólomkólika), parézis, görcsök.

Ha rézsókkal mérgezik, a hányás zöldes színűvé válik.

A gyermekek különösen érzékenyek a szervetlen vegyületek által okozott mérgezésekre.

Az arzénmérgezés akkor következik be, amikor a rágcsálók és rovarok elleni védekezésre használt gyógyszereket véletlenül fogyasztják étellel együtt. A mérgezés tünetei 1⁄2-2 órával az arzéntartalmú ételek elfogyasztása után jelentkeznek (édes fémes íz a szájban, torokfájás, éles hasi fájdalom, hányás, vizes hasmenés széklettel rizsvíz formájában, görcsök).

A kolbásziparban a húskészítmények vörös színének megőrzésére használt salétromsav sói (nitritek) mérgezést okozhatnak, ha mennyiségük az élelmiszerben meghaladja a határértéket. Ezzel párhuzamosan kialakul az oxigénéhezés jelensége (arcbőr cianózisa, légszomj, szívműködési zavar stb.), ami halálhoz is vezethet.

Az ételmérgezés első gyanúja esetén sürgősen orvost kell hívni, vagy az áldozatot oda kell küldeni egészségügyi intézmény. Az orvos érkezése előtt 3-4 pohárral inni kell a betegnek meleg víz. Adhat hashajtót (két evőkanál hashajtó sót fél pohár vízben). Hányás közben az áldozat fejét oldalra fordítják, hogy a hányás ne kerüljön a légutakba. A méreg felszívódásának csökkentése érdekében adjunk 1-3 tojásfehérjét literenként vízhez, hígított keményítőhöz, tejhez.

Megmérgezheti a csonthéjas gyümölcsök - sárgabarack, őszibarack, szilva, cseresznye, mandula - szemét is, ha elfogyasztja őket. nagy számban. Mérgező anyagot tartalmaznak, melynek hasadása során hidrogén-cianid szabadul fel.

A mérgezés után 2-5 órával erős fejfájás, hányinger, nyálkahártya kipirosodás, szívtáji fájdalom, légzési nehézség jelentkezik. A halálozás magas - akár 30%.

Gyakoriak a mérgezések olyan termékekkel, amelyek átmenetileg mérgező tulajdonságokat szereztek, például az erősen csírázott és zöld burgonyával, amely szolanint tartalmaz. A burgonya felszíni rétegében halmozódik fel. A szolanin tartalma megnő, ha fényben tároljuk. Hámozott és apróra vágott burgonya főzésekor a szolanin egy része főzetté alakul. A szolanin okozza akut mérgezés- az emésztőrendszer nyálkahártyájának irritációja (garat irritációja, gyomorfájdalom, hányinger, hányás, hasmenés). A betegség könnyen megoldható, ha a burgonya fogyasztását abbahagyják.

Vannak mérgezések a nyers és rosszul főzött babbal, különösen a fehér babbal, amelyek mérgező anyagokat tartalmaznak.

A mérgezést a szántóföldön áttelelt vagy mikroszkopikus gombákkal fertőzött gabona hosszan tartó fogyasztása okozhatja.

Mérgezés szervetlen vegyületekkel: cink, réz, ólom sói - akkor fordulnak elő, ha ezeket a fémeket tartalmazó edényeket főzéshez és szállításhoz használják. A cink, a réz és az ólom sói feloldódnak és átjutnak az edényekből az ételekbe. Ez a folyamat különösen gyorsan megy végbe, ha savanyú ízű (kompót, zselé, kvas stb.) A nyálkahártya irritálásával a sók akut gyomorhurut képét idézik elő.

A legveszélyesebb mérgezés az ólomsók, amelyek az edények belső felületét borító máz és festékek részét képezik. A rosszul konzervált vagy mázas edények, különösen a kézműves edények hosszan tartó használata esetén a szervezetbe kerülve és benne felhalmozódó ólom krónikus mérgezést okoz.

A nem bakteriális eredetű mérgezések nem elterjedtek, arányuk csekély, de valószínűbbek, mint a bakteriális eredetű mérgezések, súlyosabbak, esetenként halállal is végződnek. Ide tartozik a mérgező gombákkal, növényekkel, fémekkel, rovargombaölő szerekkel való mérgezés.

mérgező gombák. Ételmérgezést a következő gombafajták okozhatnak: sápadt vöcsök, légyölő galóca, vonalak, ha ez utóbbiakat speciális kezelés nélkül használjuk (24., 25., 26. ábra). A morzsák (ehető és ártalmatlan gombák) és vonalak külső hasonlósága és megkülönböztethetőségük nehézsége miatt minden erszényes állat feltételesen alkalmasnak tekinthető. A morzsa és a varrat 5-7 perces forralás után fogyasztható. A zsinórokban található mérgező gelvellinsav átjut a főzetbe, így élelmiszerként nem használható fel. A gombát forralás után ki kell préselni, alaposan megmosni, majd sütéshez, főzéshez felhasználhatjuk. A gombát szárítással, majd 2-3 héten belüli felhasználásig történő tárolással is közömbösíthetjük.

A mérgezés tünetei a gombafogyasztás után 9-11 órával jelentkeznek, és akut gyomor-bélrendszeri zavarok, fájdalmak az epigasztrikus régióban; sárgaság alakul ki és kóma.

Rizs. 24. Mérgező gomba fakó gombagomba.

Rizs. 25. Mérgező légyölő galóca gomba.

Rizs. 26. Méreggomba vonalak.

A megelőző intézkedések a lakosság és a beszerzési pontok dolgozóinak széles körű megismertetésére korlátozódnak a mérgező gombák fő típusaival.

Solanin mérgezés. A csíráztatott és zöld burgonyában megnő a mérgező glükozid - szolanin - tartalma. A betegség néhány órával a burgonyaevés után jelentkezik, és gyomor-bélhurutban, hányásban, hasmenésben és fejfájásban nyilvánul meg. 1-2 nap elteltével a betegség gyógyulással ér véget.

A szolanint főként a gumó külső rétegei tartalmazzák, ezért tisztításkor körülbelül 1/3-át eltávolítják. A hámozott burgonya utólagos főzése szintén csökkenti a szolanin tartalmát, mivel az átjut a vízbe. Amikor a burgonyát héjában főzik, az összes szolanin a gumóban marad.

A megelőző intézkedések közé tartozik a csíráztatott burgonya fogyasztása; Ezenkívül a burgonyát sötét helyiségben kell tárolni, és eltávolítani a zöld gumókat.

Fémmérgezés. Az ebbe a csoportba tartozó anyagok közül az ólom-, réz- és cinksók a legnagyobb gyakorlati jelentőséggel bírnak, ezek rossz minőségű edényekben tárolva vagy főzve kerülhetnek az élelmiszerekbe.

Nehézfém-mérgezés esetén az inkubációs időszak nagyon rövid - néhány perctől 2-3 óráig tart, majd megjelenik a gastroenteritis: hasi fájdalom, hányás, hasmenés. A testhőmérséklet normális marad. Jellemző a fémes íz a szájban.

A cinkmérgezést a horganyzott edények nem megfelelő használata okozza. A horganyzott edények csak száraz élelmiszerek és víz tárolására használhatók, mivel a vízben oldódó cinksók savas környezetben képződnek.

A rézmérgezés csak az egészségügyi szabályok súlyos megsértése esetén figyelhető meg, amikor a réz edények felülete hosszú ideig savas folyadéknak van kitéve. Bevonat belső felületónnal ellátott edények kiküszöbölik a mérgezés veszélyét. Az ónozatlan réz edényeket csak lekvárok és szörpök főzéséhez használhatja.

Az ólommérgezés forrása a kerámiák, edények bevonására használt máz, amely néha tartalmaz jelentős mennyiségűólom, savas termékekké alakulva. Új kerámia használatakor előzetes vizsgálatot kell végezni a máz ólomtartalom szempontjából.

Az egészségügyi előírások szerint tilos 1%-nál több ólmot tartalmazó ónt használni az edények konzerválásához.

Rovar- és gombaölő szer mérgezés. Az elmúlt években a növényvédő szerek széles körben használatosak a mezőgazdaságban hazánkban különböző növények kártevői és betegségei elleni védekezésre, gyomok elpusztítására stb. Használatuk növeli a termelékenységet, de veszélyesek mind a velük dolgozókra, mind az ország lakosságára. az esetleges élelmiszer-szennyeződés miatt.

Tanulmányok kimutatták, hogy ha a tehenek DDT-vel kezelt takarmányt kapnak, a DDT megtalálható a tejben, a disznózsírban és a húsban.

Ha egy szoptató nő maradék DDT-t tartalmazó ételeket fogyaszt, az átjuthat a tejbe, és megmérgezi a gyermeket.

A tiofosz és más szerves foszfátkészítmények magas inszekticid tulajdonságokkal rendelkeznek, de igen erős méreg. A növényi termékeken visszamaradó mennyiségek jelenléte veszélyes az emberre. Ezért növényi termékek rovarirtó szerekkel kezelt termékeket használat előtt alaposan le kell mosni.

A gége leküzdésére vegyszerrel kezelt tehenek teje a kezelés után egy héttel kerülhet a gyermekintézményekbe. A növények rovarölő szerekkel történő kezelését 24 nappal a betakarítás előtt le kell állítani. A hús-, tej- és növényi termékeket laboratóriumi ellenőrzésre kell küldeni.

A peszticidekkel érintkező munkavállalók körében a mérgezés megelőzése érdekében tilos a magvak kézi csávázása és a növények beporzása. Gyári eszközöket kell használni. Minden munkát overallban kell végezni.

Bakteriális és nem bakteriális eredetű, a szervezetre mérgező anyagokat tartalmazó élelmiszer lenyelése után fellépő akut betegségek. Az élelmiszer-fertőzésekkel ellentétben az ételmérgezés olyan embereknél fordul elő, akik ugyanazokat a rossz minőségű élelmiszereket fogyasztották, és nem terjed át emberről emberre.

A patogén mikrobák kétféle toxint termelnek: exotoxinokat és endotoxinokat.
Exotoxinok könnyen kikerülnek a mikrobiális sejtből a környezetbe. Egyes szervekre és szövetekre hatnak, specifikus hatást fejtenek ki.
Endotoxinokélete során nem szabadulnak fel a mikrobasejtből, hanem csak a halála után szabadulnak fel. Az endotoxinok nem rendelkeznek a szervezetben zajló sajátosságokkal, és a mérgezés általános jeleit okozzák.

A bakteriális eredetű ételmérgezés három csoportra osztható:

1. Bakteriális toxikológiai fertőzések - olyan mikroorganizmusok által okozott betegségek, mint a Proteus, Escherichia, Clostridia, Enterococcusok stb.
2. Bakteriális mérgezés - botulizmus, staphylococcus mérgezés).
3. Mikotoxikózis - ergotizmus, fusariotoxicosis, aflotoxikózis.

Bakteriális toxikus fertőzések- olyan betegségek, amelyek patogenezisében élő kórokozók és az általuk termelt toxinok vesznek részt. Jellemzőjük a hirtelen fellépés, gyors fejlődés, mérgezés, a gyomor-bél traktus zavara. Csak táplálkozási úton terjednek. Az élelmiszeripari termékek elkészítése, tárolása vagy értékesítése során patogén mikroorganizmusokkal szennyezettek. A hús esetleges endogén szennyeződése a beteg állatok vágása és hasított testének darabolása során. Az ételmérgezés mindig vagy a fertőzött, nem kellően hőkezelt termékek, vagy a hűtőszekrényen kívüli tárolás során főzés után fertőzött, vagy ismételt hőkezelés nélkül fogyasztható készételek fogyasztásával jár.

Bakteriális mérgezések- ezek olyan betegségek, amelyek a toxinokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásából erednek, egy adott kórokozó kifejlődése következtében. A toxikológiai fertőzésekkel ellentétben bakteriális mérgezés esetén a mikroorganizmusok által a termékben való szaporodásuk során kiválasztott toxin az élelmiszerekkel együtt az emberi szervezetbe kerül. Ugyanakkor előfordulhat, hogy a termékben élő mikrobák már nem, vagy kis mennyiségben vannak jelen.

A bakteriális mérgezés szemléltető példája a botulizmus – baktériummérgezés. Clostridium botulinum. A botulinum toxint a világ legerősebb méregének tekintik, és a biológiai fegyverek arzenáljának része.

Mikotoxikózisok- ételmérgezés, amely a mikotoxinok, egyes mikroszkopikus (penészes) gombák salakanyagainak élelmiszerekkel együtt a szervezetbe kerüléséből ered.

A mikotoxinok tejjel, hússal és hallal kerülhetnek az emberi szervezetbe mikroszkopikus gombákkal szennyezett takarmány felhasználása esetén. Az élelmiszerekben szaporodó penészgombák nemcsak mérgezik őket, hanem rontják érzékszervi tulajdonságaikat, csökkentik tápérték, a termékek megromlásához vezetnek, technológiai feldolgozásra alkalmatlanná teszik azokat.

A mikotoxinok ellenállnak a fizikai és kémiai tényezők. A technológiai és kulináris feldolgozás általánosan elfogadott módszerei csak részben csökkentik az élelmiszerekben található mennyiségüket. A magas hőmérséklet, a szárítás, a fagyasztás, a radioaktív és ultraibolya sugárzás hatástalan.

Az ételmérgezés tünetei

A legtöbb ételmérgezésnek hasonló tünetei vannak: hasi fájdalom, hányinger, hányás, láz, hasmenés, koordinációs zavar.

Escherichia rövid lappangási ideje van, amely 2 órától 1 napig tart. A betegség hirtelen kezdődik, és mérsékelt formában nyilvánul meg kifejezett szindróma mérgezés (hidegrázás, általános gyengeség, fejfájás, izomfájdalom) a gyomor-bél traktus elváltozásainak tüneteivel (éles hasi fájdalom, hányinger, hányás, nyálkával és vérrel kevert hasmenés). A testhőmérséklet normális vagy enyhén emelkedett - 37,5 ° C-ig. A betegség 1-3 napig tart.

A Proteus nemzetséghez tartozó baktériumok szennyezett élelmiszer elfogyasztása után 4-24 óra lappangási ideje van. A súlyos esetek ritkák. A fő klinikai tünetek éles hasi fájdalom, hányinger, hányás, láz, általános gyengeség, gyomor-bélrendszeri rendellenességek. A betegség 2-3 napig tart, esetenként akár 5 napig is. Súlyos esetekben cianózis, görcsök, a szívműködés gyengülése figyelhető meg, a mortalitás az esetek 1,5-1,6% -ában figyelhető meg.

Streptococcus toxikus fertőzések 8-12 órával a szennyezett élelmiszerek elfogyasztása után jelennek meg. A klinikai kép a toxikológiai fertőzésekre jellemző. A gyógyulás 1-2 napon belül megtörténik.

Botulizmus az egyik legveszélyesebb ételmérgezés. Lappangási időszak A botulizmus 2 órától 10 napig tart, leggyakrabban 18-24 óráig, a szervezetbe került toxin mennyiségétől függően. A betegség hirtelen alakul ki. Az első klinikai tünetek: látászavarok (ködérzet, rácsok, megkettőződés, szem előtti legyek), olvasási szövődmények, fejfájás, bizonytalan járás. Később a következő jelek jelennek meg: hangvesztés, szemhéjbénulás, akaratlan mozgások szemgolyók, rágóizom feszülés, bénulás puha szájpadlás, nyelési zavarok és levegőhiány érzése. A hőmérséklet belül marad élettani norma vagy 35,5°C-ra csökken. Időben történő kezelés hiányában a halálozás eléri a 70% -ot - a halál 2-3 napon belül következik be a légzőközpont vagy a szív bénulása következtében. A betegséggel szembeni immunitás nem alakul ki.

Tünetek staphylococcus mérgezés 2-4 órával az enterotoxin szervezetbe jutása után figyelhető meg. azonban kezdeti jelei korábban megjelenhet. Először nyálfolyás, majd hányinger, hányás, hasmenés. A testhőmérséklet subfebrilis vagy emelkedett lehet. A betegséget néha komplikációk kísérik: kiszáradás, sokk, vér vagy nyálka jelenléte a székletben és hányás. A betegség további tünetei közé tartozik a fejfájás, görcsök, izzadás és általános gyengeség. E tünetek megnyilvánulásának mértékét elsősorban a szervezetbe jutott toxin mennyisége és a beteg érzékenysége határozza meg. A gyógyulás gyakran egy napon belül megtörténik, de több napig is eltarthat. A staph ételmérgezés okozta halálesetek rendkívül ritkák.

Anyarozsmérgezés- emberek és állatok ételmérgezése, amely a Claviceps purpurea (szarvak) mikroszkopikus gombát tartalmazó gabonatermékek felhasználása következtében következik be. A szervezetbe kerülve a méreg hatással van az idegrendszerre, és keringési zavarokat okoz. A mérgezés jelei gyorsan megjelennek - szédülés, hidegrázás, hányinger, hasi fájdalom. Az ergotizmus görcsös, gangrénás vagy vegyes formában fordulhat elő. Görcsös lefolyás esetén az idegrendszer és a gyomor-bél traktus érintett, nyálfolyás, hányinger, hányás, kólika, görcsök jelentkeznek. különféle csoportok izmok, hallucinációk, szédülés. A gangrén formában a neurovaszkuláris formációk érintettek, amihez a végtagok trofikus rendellenességei, cianózis, az ujjak, lábujjak és más testrészek nekrózisa társul. A terhes nők vetélést vagy koraszülést tapasztalnak.

Szeptikus angina- a hó alatt telelt és a Fusarium sporotrichiella gomba toxinjait tartalmazó gabonából származó élelmiszerek fogyasztásából eredő betegség. A mérgezés 1-4 héten belül súlyos formában alakul ki, és gyakran végzetesen végződik. A lefolyás akut lehet, és egy napon belül halállal végződhet.

Hagyományosan a betegség lefolyásának három szakasza van. Az első néhány órával a szennyezett élelmiszer elfogyasztása után kezdődik. A szájüreg nyálkahártyájának irritációja kíséri, vékony fehéres filmek képződnek rajta, amelyek könnyen eltávolíthatók. Gyengeség, hányinger, orrfolyás érezhető. Ha a mérgező terméket kizárják az étrendből, a betegség 2-3 napon belül eltűnik, és ha nem, akkor kezdődik a második szakasz. A vérben bekövetkező változásokat diagnosztizálják, a leukociták száma 10-szer vagy több alkalommal csökken, a hemoglobintartalom élesen csökken. A harmadik szakaszt kiütések kísérik a testen, nyelési fájdalom, hurutos, vérzéses, sőt gangrénás mandulagyulladás alakul ki. A nekrózis kiterjed a szájnyálkahártyára, vérzés lép fel az orrból, a garatból, a fülből, a méhből és a belekből. A testhőmérséklet 39-40 ° C-ra emelkedik. A halálozás ebben a szakaszban elérheti az 50-80% -ot.

A bakteriális eredetű ételmérgezés megelőzése egy sor intézkedés végrehajtását foglalja magában:

• egészségügyi és egészségügyi-állat-egészségügyi felügyelet és ellenőrzés végrehajtása az állatok levágása, a halfogás és a feldolgozás, valamint a kolbászgyártás folyamatai felett;
• az édességek és pékáruk gyártásának ellenőrzése;
• a készételek készítésének, tárolásának és értékesítésének ellenőrzése étkezdében, gyermekintézmények élelmezési egységeiben, büfékben, vendéglátóhelyeken;
• a termelési folyamatok maximális automatizálása és gépesítése az élelmiszeripari vállalkozásoknál;
• a gyártás biztosítása működőképes hűtőberendezésekkel;
• használat laboratóriumi módszerekélelmiszerek minőségének ellenőrzése és hőkezelés;
• az egészségügyi és higiéniai szabályok és a termékek előállítási, tárolási és szállítási feltételeinek betartása;
• a tervezett deratizációs tevékenységek hatékony végrehajtása;
• élelmiszeripari termékek bakteriológiai ellenőrzése, az egészségügyi és higiéniai szabályok betartása, valamint a személyi higiénia;
• az élelmiszerek tárolási és értékesítési feltételeinek betartása.

Ebbe a csoportba tartozik a mérgező gombákkal, növényekkel, állati szövetekkel (kaviár, haltej stb.) és mérgező kémiai szennyeződéseket (arzén, cink, ólom, réz stb.) tartalmazó élelmiszerek mérgezése.

Gombamérgezés

A gomba az értékes élelmiszerek közé tartozik. Hol, hol, és sok vadászunk van, hogy gyűjtsük őket. Az utóbbi időben a gombásodás az egyik legnépszerűbb kikapcsolódási forma. Az emberek berohannak az erdőbe, és onnan russulával, rókagombával, mohagombával, vajhalral, gombával és egyéb finom és diszkrét erdei szépségekkel teli kosarakkal térnek vissza. És mennyi örömet okoz a gombák a gyerekeknek!

Ízletes, kevés embert közömbösen hagyó étel... Jaj, a gombamérgezés sokkal gyakoribb, mint a többi nem bakteriális. Ennek oka a gombák hatalmas gyűjteménye, és sajnos az, hogy nem lehet megkülönböztetni a mérgezőt az ehetőtől. Nem minden gombász dolgozza fel gondosan erdei zsákmányát, ami szintén számít.

Vonalak és morzsák- jól ismert kora tavaszi gombák. Mérgező gelvellinsavat tartalmaz. A morzsa és az öltés ehető, ha megfelelően főzik. Mérgezés akkor fordul elő, ha nem megfelelően vannak elkészítve (nem főzve, hanem sütve). Különösen érzékeny a morzsák méregére és az arc vonalaira csökkentett táplálkozásés májbetegségek. A méreg hatása nem azonnal, hanem 6-10 óra múlva kezdődik. Mérgezési tünetek - fejfájás, hányinger, gyakori hányás, erős hasi fájdalom, hasmenés, súlyos izomgyengeség, zavartság, delírium, görcsök. Amikor részt vesz kóros folyamat sárgaság észlelhető a májban. A tünetek gyakorisága és sorrendje a mérgezés súlyosságától függ, ami viszont az elfogyasztott gombák mennyiségétől függ.

Sok háziasszony, akit megriasztanak a morzsák mérgezésével kapcsolatos történetek, inkább nem foglalkozik velük. De hiába! A morzsa és a vonal is jó gomba! Táplálkozási és ízbeli tulajdonságaikat tekintve csak kis mértékben maradnak el a gombavilág legjobb képviselőitől. Csak emlékeznie kell arra, hogy további feldolgozásra van szükségük. Mindenekelőtt fel kell forralni, majd a levest lecsepegtetjük, a gombát alaposan kinyomkodjuk, és tiszta vízzel újra leöblítjük. Utána már főzhetők és süthetők. A legalább három hétig tárolt szárított öltések is ehetők.

Halotti sapka. A sápadt vöcsök rossz hírnevet szerzett mérgező volta miatt. Gombának, majd russulának álcázva magát, nem, nem, és igen, egy hiszékeny gombász kosarában végzi. A halvány vöcsöknek három fajtája ismert: fehér, sárga és zöld. Elmondhatjuk, hogy a Szovjetunióban termő összes faj közül ez a legmérgezőbb gomba. Faloidint tartalmaz, egy rendkívül mérgező anyagot, összetett kémiai szerkezettel. Egy vagy két gombagomba phaloidin mennyisége elegendő ahhoz, hogy halálos mérgezést okozzon. A tünetek nem azonnal, hanem 10-12 óra elteltével jelentkeznek: nyálfolyás, erős kólikás hasi fájdalom, tartós hányás és hasmenés. A betegeket szomjúság gyötri (mivel éles kiszáradás következik be, amelyet kísér magas tartalom só a szervezetben), fájdalom a májban. A legsúlyosabb esetekben görcsök, légszomj jelentkeznek; a beteg arca kékes árnyalatot vesz fel.

Légyölő galóca. A légyölő galóca toxicitása erősen eltúlzott. Mindenesetre rendkívül ritka az általuk okozott halálos mérgezés, míg a sápadt vöcsök esetében a halálozási arány meghaladja az 50%-ot. Igen, és könnyebb megvédeni magát a légyölő galócától, hiszen élénkpiros színnel adja ki magát, mintha veszélyt jelezne. A vörös légyölő galóca mellett azonban ismert a párduc légyölő galóca, jóval szerényebb faj. A sampinyonok és gombák gondatlan gyűjtésével ez a hívatlan vendég néha egy dobozban találja magát. A légyölő galóca mérgező muszkarin alkaloidot tartalmaz, amelynek hatását fentebb részletesen tárgyaltuk. A mérgezés 30-40 perccel később (ritkábban 1-2 órával) azután következik be, hogy a gomba bejutott a gyomorba. Jellemzőek a légyölő galóca-mérgezés jelei: izzadás, nyálfolyás (nyáladzás), hasmenés kólikával (bélgörcsök), a pupillák összehúzódása. Néha álmosság, zavartság jelentkezik.

Hamis gomba. Ezeket a gombákat ügyesen gombának álcázzák, bár közelebbről megvizsgálva nem nehéz ellenőrizni a hamisságot. Az álmézes galócában a kalap színe világosabb, élénksárga vagy vöröses árnyalatú, pikkelyek nincsenek rajta. Ennek a gombának a sapkájának színe szerényebb, fülbemászó tónusok nélkül, sűrűn kis sötét pikkelyekkel borítva, a közepétől a széle felé irányítva. Egy nagyon fontos tulajdonság: az igazi mézes galócon minden bizonnyal fehér filmréteg van, amely összeköti a gomba kalap szélét a szárral. A hamis mézes galócának nincs ilyen ruhája. A tányérok is különböznek: az igazi mézes galócában szinte fehérek, a hamisban barnák ill barna szín. Egyszóval az igazi mézes galóca könnyebbnek, tisztábbnak és szerényebbnek tűnik, mint az utánzója. A hamis gombák nem túl mérgezőek, de használatuk gyomor-bélhurutot (a gyomor-bél traktus gyulladását) okozhat, amelyet émelygés, hányás, kólikás hasi fájdalom és hasmenés kísér. Ezek a jelenségek a hamis gombák "tej" levének hatásához kapcsolódnak, amely erős irritáló tulajdonságokkal rendelkezik.

Hasonló módon történik néhány más gomba mérgezése is, amelyek bár ehetőnek minősülnek, elégtelen feldolgozás esetén gyomor-bélgyulladást okoznak. Ezek a gombák fejők, russula, disznók, volnushki. Gyakrabban ilyen mérgezés fordulhat elő sózott gombák, gombák keveréke ("az egész erdő") használatával. A betegséget nem kísérik a mérgező gombákra jellemző általános hatás tünetei, és nem specifikus.

A mérgező gombamérgezés elkerülésének legjobb módja egyszerű – ne egye meg! Csak olyan ételeket kell készítenie, amelyeket jól ismer. A második feltétel a gombák megfelelő feldolgozása. Ez különösen igaz az előkezelésre (áztatás, forralás), ami bizonyos fajoknál feltétlenül szükséges, mint a varrat, morzsa, malac, sallang, russula, fehér, nigella stb.

Elsősegély gombamérgezés esetén. Mindenekelőtt ki kell üríteni a gyomor-bélrendszert, gyomormosást kell végezni 0,5% -os tanninoldattal, majd szénszuszpenziót kell bevezetni, sós hashajtót (epsom-sót) kell adni, és azonnal kórházba kell vinni. Kórházi körülmények között sápadt gombagomba okozta mérgezés esetén szubkután sóoldat injekciót, glükózoldat intravénás infúzióját kell végezni; intramuszkulárisan - kortizon. A légygalóca-mérgezés ellenszere az atropin, amelyet az orvosok ismételten, hatalmas adagokban adnak be. jó hatást Untiol ( intramuszkuláris injekció). Segítség intravénás infúziók szőlőcukor. Izgatottság esetén luminalt (szájon át), barbamil (intramuszkulárisan) adják. Ezenkívül hasznos a benne lévő jód (10 csepp jódotinktúra egy pohár tejre). Morel mérgezés esetén - szubkután sóoldat glükózzal, inzulinnal, campalonnal (intramuszkulárisan); Orálisan az orvosok általában metionint írnak fel.

Mérgező növények által okozott mérgezés

A mérgező növények száma hatalmas - a növényvilág összes fajszámának körülbelül 2% -a (körülbelül 10 000 faj). A legmérgezőbb az úgynevezett zárvatermők között. Vannak olyan családok, mint a Ranunculaceae, Nightshade, Euphorbia, Mulberry, amelyekben a fajok többsége mérget tartalmaz; de a Compositae, kaktuszok családjában nagyon kevés van belőlük. A különbségek egy növénynemzetségre vonatkozhatnak. Tehát az aconites, mák, csillagfürt, rangok veszélyesek és ártalmatlanok. Ez néha a növekedési feltételekkel jár. Ismeretes például, hogy az egyenlítői öv mérgező növényei üvegházainkban sok esetben elvesztik mérgező tulajdonságaikat (például cinchona). Általánosságban elmondható, hogy a trópusi éghajlatú országokban több a mérgező növény, mint a mi szélességi körünkön, de északon van belőlük elég (helló, boglárka, rododendron).

A Szovjetunió rendkívül változatos növényvilága jelentős számú növényt tartalmaz, amelyek mérgezéseit rendszeresen megfigyelik az ország különböző régióiban. Elméletileg bármelyik vezethet ehhez (főleg, hogy egyedi esetek az emberek mérgezéseit a legkülönfélébb, sőt nagyon ritka képviselőkkel kapcsolatban írják le). Az ízetlen, keserű, rossz szagú növényeket azonban általában nem tévesztik össze ehetővel. Ebben az esetben maga a természet figyelmezteti az embert - ne vegye be! De vannak olyanok, amelyek kinézetükben és részben ízükben a petrezselyemre, zellerre, svédfűre, retkre, kaporra és másokra hasonlítanak. Más erdei bogyók nagyon csábítóak. A zöldborsó leple alatt egy óvatlan ínyenc időnként veszélyes vadbabot és babot kóstol meg. Mérgező anyagokat tartalmazhatnak a mindennapi élelmiszerek (burgonya), egyes gyümölcsök csontjai, stb. orvosi növények speciális területeken termesztik (álmos mák, belladonna, homoktövis termések, ricinusmag stb.).

A mérgező anyagok közé tartoznak az összetett nitrogéntartalmú vegyületek (alkaloidok), cukorvegyületek alkoholokkal, savakkal és egyéb anyagokkal (glükozidok), növényi szappanok (szaponinok), keserű anyagok, toxinok, gyanták, szénhidrogének stb. A növények számára ezek az anyagok fontosak. , megóvja attól, hogy az állatok megegyék. Az állatok viszont nem egyformán érzékenyek a mérgező növényekre. Tehát a belladonna (belladonna), amely nagyon mérgező az emberre, kisebb mértékben fenyegeti a kutyákat, macskákat és madarakat; lovakra, sertésekre és kecskékre viszonylag gyenge hatást fejt ki, nyulakra szinte ártalmatlan. Még mindig tisztázni kell: ezek a különbségek csak a bogyók fogyasztásakor jelentkeznek. Érdemes a belladonna "fegyverét" - az atropint közvetlenül a nyúl vérébe juttatni, és kiderül, hogy ugyanolyan érzékeny, mint a többi állat (halálos adag atropin intravénás beadás kutyánál 60-70 mg 1 kg-onként, nyúlnál - 70-75 mg 1 testtömeg-kilogrammonként).

A mérgek egyenetlenül oszlanak el a növény egyes részein. Egyes fajoknál a kéreg és a termések veszélyesek, míg a levelek és virágok ártalmatlanok, másoknál csak virágok, másoknál a levelek stb. Sok növényben a mérgező anyagok dominálnak a gyökerekben és a rizómában.

Csíráztatott burgonya. A csírázott és zöld burgonya mérgező anyagot - glikoalkaloid szolanint - tartalmaz. Az ilyen burgonya elfogyasztásakor ételmérgezés figyelhető meg, a szokásos gyomor-bélhurut típusától függően. A szolanin súlyos irritációt okoz az egész emésztőrendszerben, különösen a szájban, a garatban, a nyelőcsőben és a gyomorban (karcolás és égő érzés a torokban, hányinger, hányás, néha hasmenés). A mérgezés általában enyhe formában megy végbe, és haláleset nem figyelhető meg. Ha a burgonya csírázni kezd, meg kell főzni, meg kell hámozni és felaprítani. Az ilyen burgonya tisztítása során a hajtásokat és a szemeket óvatosan el kell távolítani. A főzés során a szolanin vízbe kerül, ezért gond nélkül le kell engedni (mint a gomba főzésekor). A mérgezés elsősegélynyújtása magában foglalja az ételmérgezés esetén szokásos intézkedéseket: gyomormosás, sóoldatú hashajtó, besalol beadása.

Csonthéjas gyümölcs szemek. Egyes csonthéjas gyümölcsök keserű magja amigdalint tartalmaz (őszibarack, szilva, cseresznye, keserű mandula stb.). Az emberi bélenzimek az amigdalint glükózra, benzoe-aldehidre és hidrogén-ciánsavra bontják, ami rendkívül mérgező. Ezen gyümölcsök bármelyik szemében kicsi az amigdalin mennyisége. Ezért, ha egy gyerek megevett egy vagy két gabonát, semmi szörnyű nem fog történni. De az étvágy evéssel jön. És akkor mérgezés lehetséges, csecsemőktől szerezve súlyos forma! (A betegség halálos kimenetelű legalább 0,5 csésze finomított gabona elfogyasztása után következett be.) A mérgezés a szemek elfogyasztása után 4-5 órával érezhető. Enyhe esetekben az eset általános gyengeségre, szédülésre, fejfájásra, hányingerre korlátozódik. Mindez büntetlenül maradhat, és semmire sem taníthatja az áldozatot (néha eszébe sem jut egy ilyen finom dologgal összekapcsolni a betegségét). Súlyosabb esetekben ezek a jelenségek hányással, esetenként eszméletvesztéssel járnak. Az arc és az ajkak kéksége, a légszomj, a görcsök fenyegető tünetek. Az ilyen bajok elkerülése érdekében tisztában kell lenni a csonthéjas gyümölcsök keserű magjainak mérgező hatásával. Keserű ízükkel ők maguk figyelmeztetnek bennünket a veszélyre! Azok a gyerekek, akik nagyon érdeklődőek és hajlamosak a kísértésre, hogy egyenek diót, azonnal kalapácsot vagy fogót ragadnak, amint a csábító csontokat megtalálják a kompótban. A srácokat el kell terelni ettől a vállalkozástól. Jobb, ha valódi dióval kezeljük őket (emlékezve arra, hogy vannak mérgező diófélék!). Magától értetődik, hogy ezek a korlátozások és figyelmeztetések nem vonatkoznak az édes csonthéjas magvakra (édes mandulára).

Elsősegélynyújtás és kezelés. Gyomormosás vízzel vagy 1-2%-os szódaoldattal. Az antiméreg gyors alkalmazása (3-4 csepp amil-nitrit belélegzése). Az amil-nitrit hozzájárul a hidrogén-cianid nem mérgező vegyületének a vérben a methemoglobinnal képződéséhez. Súlyos esetekben a kórházban az orvos intravénásan erősebb ellenszert fecskendez be - kromosmont (1% -os metilénkék oldat 20% glükózban) és nátrium-hiposzulfitot, valamint a légzést és a szívműködést serkentő eszközöket.

Beléndek. A fehérített ételmérgezés akkor lehetséges, ha a magjaival szennyezett lisztből otthon sütött kenyeret fogyasztunk. Annak ellenére, hogy a tyúkhús rendkívül mérgező növény, nem figyeltek meg tragikus kimeneteleket ezeknél az ételmérgezéseknél. Ez annak köszönhető, hogy a tyúkhús magjainak szennyezettsége soha nem haladta meg az 1-4%-ot. Ebben az esetben a henbane-ben található alkaloidok (atropin, hioszciamin, hioszcin) mérgező dózisa nem volt elegendő az élet veszélyeztetéséhez. A tyúkhúsmérgezés jellemző tünetei: pupillatágulás, homályos látás, szédülés, arcvörösség, izgatottság, esetenként delírium és hallucinációk.

Elsősegélynyújtás és kezelés. Gyomormosás kálium-permanganát oldattal aktív szén szuszpenzióval. Mivel az atropin gátolja a kolinerg idegekben a transzmissziót, fiziológiai ellenszere az ellenkező, stimuláló hatású anyagok (pilokarpin, fizosztigmin, galantamin). bekezdés feltételei szerint egészségügyi ellátás vagy otthon az orvos sürgősen (szubkután!) alkalmazza az egyik ilyen ellenszert masszív dózisban (előnyös a galantamin). Az izgalom csillapítására (ne feledje - "a tyúkól túleszik!") nevezzen ki szubkután injekciók morfium, klórpromazin és hasonló gyógyszerek. A fulladás tüneteivel és a szívműködés csökkenésével - oxigén, mesterséges lélegeztetésés szívgyógyszerek.

Mérgező mérgező (omega mocsár, vérfű). Ennek a növénynek a rizómája kinézetre hasonlít a sántára vagy retkre, de tőlük eltérően a gyökér szakaszán kis üregeket képező válaszfalak láthatók. Nyirkos helyeken, tavak, patakok partján és mocsaras alföldeken nő. A levelek és a virágok is mérgezőek, de jóval kisebb mértékben. A gyökerek megőrzik mérgező hatásukat főzve és szárítva. A bürökmérgezés leggyakoribb áldozatai a gyerekek. A mérgezés tavasszal és kora nyáron (május, június) figyelhető meg – ilyenkor különösen vonzódnak a friss zöldek, és nagy a vágy, hogy megkóstoljuk az első lédús gyökérnövényeket... A bürök hatóanyaga a cicutotoxin, a vegyszer amelynek szerkezete nincs pontosan megállapítva. Elsősorban a központi idegrendszert érinti, először izgatottságot (görcsöket), majd bénulást okozva.

Elsősegélynyújtás és kezelés anyarozsmérgezés esetén. Gyomormosás szénszuszpenzióval vagy tanninoldattal. Hányás (apomorfin). Hashajtó. Meleg fürdők, majd testmelegítés. Görcsökkel - kábítószerek (csak kórházi körülmények között!). Amil-nitrit belélegzése (2-3 csepp zsebkendőnként).

Mérgezés a halak mérgező szöveteivel

A mérgező szövetekkel rendelkező halak közé tartozik gömbhal (pufferhal), a Csendes-óceán lakója. A Szovjetunióban a gömbhal a Vlagyivosztok régióban található. Ennek a halnak a teje és kaviárja erős mérget - tetrodotoxint tartalmaz (lásd fent). A mérgezés a tünetek túlsúlyával történik súlyos rendellenesség a gyomor-bél traktus funkciói. A legveszélyesebb légzési zavar, amely súlyos esetekben, annak teljes leállásáig jelentkezik. A halkaviár és a mill is mérgező. marinka Közép-Ázsia tározóiban élnek. A Marinka mérgezés úgy zajlik, mint gyakori rendellenesség a gyomor-bél traktus funkciói. Az ívási időszakban a kaviár is veszélyes. márnaés néhány más hal, köztük a tokhal.

A mérgezés megelőzésének legmegbízhatóbb módja a halak kaviárjának, tejének és petefészkeinek fogyasztásának kategorikus tilalma.

Elsősegélynyújtás és kezelés. Gyomormosás. Hashajtó. Tartós hányás esetén - 50 g-os beöntés Glauber só 2 pohár vízhez. Melegebb a hason. Testmelegítés. A kórházban a erőteljes fájdalomés görcsök a végtagokban. nyugtatók és fájdalomcsillapítók. Szívstimulánsok is. Az orvos általában 1 ml adrenalint tartalmazó sóoldat infúzióját írja fel a bőr alá.

Kémiai szennyeződéseket tartalmazó termékek mérgezése

A mérgező vegyszerek az élelmiszerekbe kerülhetnek különböző utak. Mindenekelőtt meg kell említeni a mindennapi életben széles körben használtakat rovarirtók, amelybe hanyag kezelés és tárolás esetén beleeshet élelmiszer termékek. A mérgezés akkor is előfordul, ha az élelmiszereket konzerv nélküli edényekben tárolják. A személyes higiéniai szabályokat megszegők saját magukat is veszélyeztetik. Mérgező anyagokkal végzett munka során nem szabad ételt venni, amíg alaposan meg nem mosott kezet.

Arzénmérgezés. Arzén szükséges a rágcsálók és rovarok elpusztításához a lakásokban, élelmiszergyárakban és raktárakban, de a mérgezett csali nem megfelelő és gondatlan szétszórása emberi sérülésekkel jár. A mérgezés 5-10 perc alatt alakul ki, ritkábban - 1,5-2 órával az arzéntartalmú élelmiszerek lenyelése után. Mérgezés jelei: nyálfolyás, fejfájás, szédülés, tartós hányás, görcsös hasi fájdalom, hasmenés. Súlyos esetekben - súlyos gyengeség, izomfájdalom, eszméletvesztés, görcsök, a szívműködés csökkenése. Az áldozatot azonnal orvoshoz kell vinni.

Réz és cink. Jelenleg szinte soha nem találkozunk rézmérgezéssel, mivel az ónozatlan réz edények használata gyakorlatilag kizárt. Cinkmérgezés léphet fel, ha az ételt horganyzott vas edényben főzik és tárolják. A gyermekek különösen érzékenyek a cinkre. A mérgezést hányás és fejfájás jellemzi.

Vezet. Az ólom hosszú távú bevitele, még nagyon kis mennyiségben is, mérgező lehet. Ha a polud ólomtartalma meghaladja a normát, az elkezd bejutni az élelmiszerbe. Ólommérgezés esetén általános gyengeség, hányinger és görcsös hasi fájdalom figyelhető meg. A fogak és az íny határán ólomszegély jellemzi. Az ólomvegyület - tetraetil-ólom (TES) a benzinhez kopogásgátló szerként hozzáadott etil-folyadék része. Etil-folyadékkal való hosszan tartó érintkezés esetén ólommérgezés fordulhat elő, mivel a TES képes bejutni a szervezetbe a bőrön keresztül. (Elsősegélynyújtási intézkedések arzén-, réz- és ólommérgezés esetén, lásd alább – „Dangerous Helpers” peszticidek, 55-60. o.).