पुरुषों के लिए लार्ड के फायदे, लार्ड के लाभकारी और हानिकारक गुण। क्या चरबी शरीर के लिए अच्छी है - हम मिथकों और रहस्यों को उजागर करते हैं

लार्ड सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है। यह जानवरों के मांस और त्वचा के बीच स्थित होता है, इसका रंग हल्का और नाजुक संरचना होती है। यह अंतर्निहित है उच्च पोषण संबंधी गुण . यह मक्खन और मांस की तुलना में जल्दी और आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, लार्ड में बहुत कुछ होता है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, शरीर के लिए आवश्यकव्यक्ति। भालू और बिज्जू की चर्बी, भेड़ का बच्चा और गोमांस है, लेकिन सबसे लोकप्रिय सूअर का मांस है।

लार्ड मानव शरीर के लिए फायदेमंद या हानिकारक होने की अधिक संभावना है, इसमें क्या गुण हैं और वे खुद को कैसे प्रकट करते हैं, क्या इसका उपयोग वजन कम करने के लिए किया जा सकता है?

चरबी के उपयोगी एवं औषधीय गुण

सैलो प्रतिरक्षा में सुधार करता है, ऊर्जा देता है जीवर्नबल- यह अकारण नहीं है कि बीमारी से उबरने की अवधि के दौरान इसकी अनुशंसा की जाती है। चिकित्सा गुणोंवसा बाहरी उपयोग में भी दिखाई देती है।

चरबी या पुरानी चरबीजोड़ों के दर्द के लिए दर्द वाले क्षेत्रों को चिकनाई देने की सलाह दी जाती है (विशेषकर शहद मिलाकर)। सैलोम जोड़ों की चोटों का इलाज करता है और दांत दर्द, प्रसवोत्तर मास्टिटिस और रोना एक्जिमा। रचना, जिसमें लार्ड शामिल है, बाहरी घावों पर लगाया जाता है जो लंबे समय तक ठीक नहीं होते हैं, और समाप्त हो जाते हैं अप्रिय अभिव्यक्तियाँ वैरिकाज - वेंसनसों बवासीर के लिए घरेलू सपोजिटरी लार्ड का उपयोग करके तैयार की जाती है, मस्से हटा दिए जाते हैं, और एड़ी स्पर्सऔर फटी एड़ियाँ.

लार्ड में शामिल है कोलेस्ट्रॉल, जो परंपरागत रूप से चिंता का कारण बनता है, लेकिन इसके बिना शरीर को अधिकता से कम नुकसान नहीं होता है। "गुणवत्ता" कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है, उदाहरण के लिए, त्वचा की लोच, रक्त वाहिकाओं की दीवारों और हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों सहित मांसपेशियों के पोषण के लिए। रक्त में कोलेस्ट्रॉल का सामान्य एवं आवश्यक स्तर 150-220 मिलीग्राम/100 घन मीटर होता है। देखें विचलन हमेशा शिथिलता और रोग प्रक्रियाओं से भरा होता है।

चरबी की रासायनिक संरचना, पोषण और ऊर्जा मूल्य

लार्ड में बहुत कुछ होता है पोषक तत्वऔर विभिन्न सूक्ष्म तत्व। इसमें लगभग 90% मूल्यवान पशु वसा होती है। ये हैं कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड - संतृप्त और असंतृप्त, शुद्ध पशु प्रोटीन - सेलुलर पुनर्जनन के लिए आवश्यक प्रोटीन।

असंतृप्त फैटी एसिड के लिए धन्यवाद, लार्ड यकृत पुनर्जनन, मस्तिष्क और अधिवृक्क ग्रंथि समारोह पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हार्मोनल गतिविधि को बढ़ाता है, कोशिका झिल्ली को मजबूत और पोषण करता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करता है। विटामिन ए, डी, ईवसा को घोलें, कैरोटीन जैविक प्रतिरोध को बढ़ाता है।

विषय में खनिज, तो चरबी में उनमें से बहुत सारे हैं: फास्फोरसऔर , मैग्नीशियम और सोडियम, तांबा, , लोहा,और मैंगनीज- ये सभी सूक्ष्म तत्व रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करने, उसे साफ करने और लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं की संरचना और संतुलन को प्रभावित करने में मदद करते हैं।

उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा तृप्ति की भावना पैदा करता है, भूख को धीरे से संतुष्ट करता है और आपको ऊर्जा से भर देता है, क्योंकि लार्ड की कैलोरी सामग्री 750-800 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद।

स्वस्थ, आहारीय और चिकित्सीय पोषण में चर्बी

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, लार्ड एक अनिवार्य उत्पाद बन जाता है, उदाहरण के लिए, मजबूत के साथ शारीरिक गतिविधि, लंबी पैदल यात्रा यात्राओं पर, ठंड की स्थिति में काम करने वालों के आहार में।

लार्ड के कैंसररोधी गुण निवारक प्रभाव प्रदान करते हैं, रोकथाम करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. इसके अलावा, लार्ड शरीर से विभिन्न हानिकारक विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को निकालता है, और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

डॉक्टर कभी-कभी पेट के अल्सर के लिए भी आपके आहार में चरबी का एक छोटा टुकड़ा शामिल करने की सलाह देते हैं। लेकिन इसका सेवन डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही करना चाहिए। गंभीर स्थिति में यह उत्पाद वर्जित है पुराने रोगोंयकृत, जिसके बारे में उपस्थित चिकित्सक आमतौर पर चेतावनी देते हैं।

वजन घटाने के लिए वसा

में भी लार्ड का प्रयोग किया जाता है वजन घटाने के लिए व्यवस्थित आहारइसके तत्वों में से एक के रूप में। यहां तक ​​कि एंडोक्रिनोलॉजिस्ट भी "वेज विद ए वेज" को खत्म करने की मूल विधि को स्वीकार करते हैं। सुबह-सुबह खाली पेट अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए, पोषण विशेषज्ञ बिना ब्रेड के ताजा अनसाल्टेड ("जीवित") चरबी का एक छोटा (25-30 ग्राम) टुकड़ा खाने की सलाह देते हैं। अगला भोजन दोपहर के भोजन पर होना चाहिए। इस समय के दौरान, लार्ड शरीर में वसा के सक्रिय टूटने को भड़काएगा और चमड़े के नीचे का "भंडार" अधिक सक्रिय रूप से पिघलना शुरू हो जाएगा। इस प्रकार, 2-3 महीनों में कष्टप्रद अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाना काफी संभव है।

पाककला अनुकूलता

खाना पकाने में लार्ड एक सार्वभौमिक और अपशिष्ट-मुक्त उत्पाद है। इसे कच्चा खाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, तला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, या धीमी आंच पर पिघलाया जा सकता है, जिससे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए चरबी का उत्पादन किया जा सकता है।

तली हुई चरबी आलू के साथ बहुत अच्छी लगती है, सब्जी मुरब्बा, अंडे का आमलेट। हालाँकि, जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं, उनके लिए आलू, आटा उत्पादों और ब्रेड (विशेष रूप से सफेद) के साथ चरबी के संयोजन से बचना बेहतर है।

स्मोक्ड लार्ड राई की रोटी के साथ एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद संयोजन बनाएगा, ताज़ी सब्जियां, आलू के व्यंजन, चावल, एक प्रकार का अनाज।

ताजा नमकीन और नहीं नमकीन चर्बी अतिरिक्त के रूप में लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त।

मांस, सब्जियां, तले हुए अंडे, आमलेट, विभिन्न कैसरोल और यहां तक ​​कि मछली तलने के लिए लार्ड एक उत्कृष्ट आधार होगा। इसके अलावा, ब्रेड पर कटा हुआ लहसुन, मेवे, मसाले, बारीक कटा ताजा अजमोद और जंगली लहसुन डालकर लार्ड फैलाया जा सकता है। यह सैंडविच पेट भरने वाला, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

लार्ड ख़रीदना एक ज़िम्मेदार व्यवसाय है। सही उत्पाद कैसे चुनें, उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट लार्ड खरीदते समय "चूक" न जाएं?

• सभ्य बाजार में या विश्वसनीय निर्माताओं से किसी स्टोर में लार्ड खरीदना बेहतर है।
• आप "लाइव" खरीद सकते हैं, नमकीन नहीं - और इसे घर पर "खत्म" कर सकते हैं - अपने व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार नमक या धूम्रपान करें। या आप अपने अनुसार चुनकर रेडीमेड, नमकीन या स्मोक्ड खरीद सकते हैं बाहरी संकेतऔर "स्वाद"
• अच्छे स्वादिष्ट लार्ड की संरचना नरम, नाजुक होती है, इसे आसानी से माचिस से छेदा जा सकता है, चाकू से काटा जा सकता है और इसमें रक्त के रूप में कोई समावेश नहीं होता है।
• ताजा चरबी हमेशा सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग की होती है और अंदर पतली "मांस" परतें हो सकती हैं। पीलापन ताजगी की कमी को दर्शाता है।
• अच्छी चर्बी में कोई विदेशी गंध नहीं होती।
• अच्छी चरबी की मोटाई आमतौर पर कम से कम चार सेंटीमीटर होती है।
• यू स्वादिष्ट चरबी- पतली मुलायम त्वचा. मोटी, खुरदरी त्वचा जानवर की "उन्नत" उम्र का संकेत देती है और, एक नियम के रूप में, एक अप्रिय स्वाद होता है।
• सबसे अच्छी चरबी युवा जानवरों, सूअरों या मादाओं से प्राप्त होती है। सूअर की चर्बी कठोर होती है और इसका स्वाद अप्रिय होता है।

उत्पाद के उपयोग के लिए मानक

लार्ड स्वास्थ्यवर्धक है और इसे प्रतिदिन खाया जा सकता है। लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह शरीर को नुकसान पहुंचाता है। उम्र और जीवनशैली के आधार पर चर्बी के सेवन की दर अलग-अलग होती है।

• गतिहीन जीवनशैली वाले लोगों के लिए, प्रति दिन 30-40 ग्राम पर्याप्त है, अन्यथा अपचित वसा शरीर में चली जाएगी त्वचा के नीचे की वसाठीक है, जिसे बाजू और पेट से निकालना आसान नहीं है। इसे काली रोटी के साथ या बिना रोटी के खाना बेहतर है।
• सामान्य, सक्रिय जीवनशैली वाले लोगों के लिए 50-60 ग्राम पर्याप्त है।
• मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए 10-20 ग्राम वजन का एक पतला टुकड़ा ही काफी है, इससे ज्यादा नहीं।
• एक बच्चे के दैनिक आहार में 10-15 ग्राम वसा स्वीकार्य है, किशोरों के आहार में - 30-50 ग्राम।

रिजर्व में ठीक से भंडारण कैसे करें

• "लाइव" अनसाल्टेड लार्ड - बिना ठंड के, 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अनसाल्टेड लार्ड को बिना स्वाद खोए तीन से चार महीने तक फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है।
• औसतन, नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक और फ्रीजर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• स्वाद से समझौता किए बिना, स्मोक्ड लार्ड को रेफ्रिजरेटर में छह महीने या उससे भी अधिक समय तक और फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक समय तक रखा जा सकता है।
• लार्ड (पिघली हुई चरबी) को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। लार्ड को रेफ्रिजरेटर में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• चरबी के एक बड़े टुकड़े को जमा देना बेहतर है। और इसे प्राप्त करना आसान बनाने के लिए आवश्यक राशिपूरे द्रव्यमान को डीफ्रॉस्ट किए बिना, फ्रीजर में रखने से पहले, लार्ड को टुकड़ों में काट दिया जाता है और प्लास्टिक में लपेट दिया जाता है।
• स्मोक्ड लार्ड को ठंडे स्थान पर भेजने से पहले, इसे लिनन या कैनवास नैपकिन में लपेटना और शीर्ष पर खाद्य ग्रेड पॉलीथीन के साथ लपेटना बेहतर है।
• अत्यधिक नमकीन लार्ड को भागों में कांच के जार में रोल किया जा सकता है। इसलिए लार्ड को सभी शरद ऋतु और सर्दियों में बालकनी या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
• हाइक पर वैक्यूम-पैक्ड लार्ड ले जाना बेहतर है। यदि ठंड के मौसम में लार्ड को प्लास्टिक या वैक्स पेपर में पैक करके भंडारण करने में कोई समस्या नहीं है, तो गर्म मौसम में वैक्यूम पैकेजिंग के बिना लार्ड को ताजा रखने की संभावना कम है।

हानि और मतभेद

लार्ड लगभग सभी के लिए अच्छा है। इसका अपवाद गंभीर लीवर क्षति वाले मरीज़ और स्पष्ट मोटापे वाले मरीज़ हैं गंभीर उल्लंघनउपापचय।

मधुमेह 1 और विशेष रूप से 2 डिग्री के लिएलार्ड का कोई मौलिक मतभेद नहीं है। लेकिन कई प्रतिबंध हैं: आपको लार्ड के साथ कार्बोहाइड्रेट नहीं खाना चाहिए, आपको नमकीन और स्मोक्ड लार्ड के बहकावे में नहीं आना चाहिए, आपको गर्म सीज़निंग और सॉस को बाहर करना चाहिए। सबसे अच्छी बात यह है कि अनसाल्टेड लार्ड (30 ग्राम) का एक छोटा टुकड़ा खाएं और इसे ताजी सब्जियों के साथ पूरक करें।

लार्ड बच्चों, गर्भवती महिलाओं या स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए वर्जित नहीं है। मुख्य बात माप का पालन करना है और किसी विशेष आयु वर्ग के लिए डिज़ाइन किए गए दैनिक मानदंड से अधिक नहीं है।

लार्ड सबसे मूल्यवान उत्पाद है। इसकी संरचना में लार्ड का एक टुकड़ा खाद्य आपूर्ति की पूरी सूची को बदल देगा: से ताजा खीरेऔर पोल्ट्री अंडे से लेकर मांस और मछली उत्पाद तक। पाक विशेषज्ञों के लिए, लार्ड एक गैस्ट्रोनोमिक घटना है जो एक अलग कुकबुक में वर्णन के योग्य है; खाना पकाने के हजारों व्यंजन लार्ड से जुड़े हुए हैं।

प्रकृति का यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उपहार आपके परिवार की लजीज खुशियों में क्या स्थान रखता है? या हो सकता है कि आपके पास लार्ड बनाने या इसे मूल व्यंजनों में एक घटक के रूप में शामिल करने के लिए विशिष्ट व्यंजन हों? उन्हें बाँट ले।

चर्बी पेट के क्षेत्र में, गुर्दे के पास, त्वचा के नीचे जमा पशु वसा से प्राप्त की जाती है। उत्पाद को यूक्रेनियन का राष्ट्रीय खजाना माना जाता है, हालांकि, यह रूसियों और अन्य यूरोपीय देशों के निवासियों दोनों द्वारा पसंद किया जाता है। लार्ड में मौजूद विटामिन इसे देश की आबादी के एक बड़े हिस्से के बीच लोकप्रिय बनाते हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि नमकीन बनाने से प्राप्त उत्पाद में कैलोरी और वसा की मात्रा अधिक होने के कारण उनका वजन बढ़ सकता है। वास्तव में, यदि आप दोपहर के भोजन से ठीक पहले चरबी के कुछ छोटे टुकड़े खाते हैं, तो आप जल्द ही पेट भरा हुआ महसूस कर सकते हैं। वर्तमान में, ऐसे कई आहार हैं जो आहार में मुख्य भोजन के रूप में वसायुक्त उत्पाद का उपयोग करते हैं।

पोषण मूल्य

लार्ड एक वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसमें लगभग 900 किलो कैलोरी होती है, हालांकि कई पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह अभी भी एक आहार उत्पाद है। उसके पास अद्वितीय संपत्ति- अतिरिक्त पाउंड जलाने की प्रक्रिया की शुरुआत को तेज करता है, जो वजन कम करने वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। चरबी में मुख्य पोषक तत्व हैं:

• प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
• वसा - 92.8 ग्राम;
• राख - 0.1 ग्राम;
• पानी - 5.7 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 95 मिलीग्राम;
• असंतृप्त वसीय अम्ल - 39.2 ग्राम।

जैसा कि दी गई जानकारी से देखा जा सकता है, उत्पाद में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं है। हालाँकि, पोषक तत्वों के अलावा इसमें पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व भी होते हैं।

विटामिन और खनिज संरचना

यह सोचकर कि लार्ड में कौन से विटामिन बड़ी मात्रा में मौजूद हैं, एक व्यक्ति को जानकारी मिलती है कि इनमें निम्नलिखित समूहों से संबंधित पोषण संबंधी घटक शामिल हैं:

नमकीन उत्पाद के फायदे

विटामिन और खनिजसूअर की चर्बी में मानव शरीर पर इसका सकारात्मक प्रभाव निर्धारित होता है। जिन रोगों के लिए इसे मानव आहार में शामिल किया जाना चाहिए वे हैं:

• जोड़ों का दर्द;
• एक्जिमा;
• स्तनदाह;
• दांत का दर्द जो नियमित है;
• सिर क्षेत्र में दर्द;
• पैर "स्पर्स";
• कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली;
• हार्मोनल असंतुलन;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियों की रोग संबंधी स्थितियाँ।

यह महत्वपूर्ण है कि इसके उपयोग को बाहर न किया जाए दवाइयाँ. यदि किसी व्यक्ति को नमकीन उत्पादों के सेवन से कोई मतभेद नहीं है, तो उन्हें आहार से नहीं हटाया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें मौजूद कोलेस्ट्रॉल शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह ऊतकों और झिल्लियों के घटकों में से एक है। इसके अलावा, लार्ड का निरंतर सेवन मानव शरीर को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है, साथ ही हानिकारक भी। जहरीला पदार्थजो पर्यावरण से इसमें प्रवेश करते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

पोर्क उत्पाद में कितने विटामिन पदार्थ हैं, इसके बावजूद इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। इसके अलावा, आपको अधिक नहीं होना चाहिए दैनिक मानदंड, प्रति दिन 10-30 ग्राम उत्पाद के बराबर। खाया गया भोजन का बाकी हिस्सा चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतकों में जमा हो जाएगा, जो व्यक्ति के वजन को बढ़ाने में योगदान देगा।

नमकीन लार्ड को मांस की नसों के साथ भी भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे कार्सिनोजेन निकलना शुरू हो जाएगा जो हानिकारक हैं। मानव शरीर को. मुख्य बीमारियाँ जिनके लिए डॉक्टर ऐसे उत्पादों को आहार से हटाने की सलाह देते हैं उनमें शामिल हैं:

• जिगर के रोग;
• पित्त नलिकाओं के कामकाज में व्यवधान;
• पित्ताशय की थैली के रोग;
• कोलेस्ट्रॉल चयापचय में गड़बड़ी।

किसी भी स्थिति में, यदि उपलब्ध हो क्रोनिक पैथोलॉजी, एक निश्चित आहार के पालन की आवश्यकता होती है, वसायुक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा के बारे में पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना उचित है।

सही उत्पाद कैसे चुनें?

जब कोई नया खरीदने की योजना बना रहे हों, गुणवत्ता वाला उत्पाद, आपको हाइपरमार्केट में नहीं जाना चाहिए। केवल बाज़ार में ही आप सीधे निर्माता से असली लार्ड खरीद सकते हैं। यदि कोई व्यक्ति सामान्य प्रश्न का उत्तर नहीं दे सकता है: "वध से पहले सुअर ने क्या खाया?", तो उससे उत्पाद न खरीदने की सलाह दी जाती है। लार्ड चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• जानवर का लिंग - नर में, बेकन निकल सकता है अप्रिय गंधऔर एक विशिष्ट स्वाद है;
• पशु चिकित्सा प्रयोगशाला टिकट की उपस्थिति, साथ ही उत्पाद की शुद्धता और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाली पशु चिकित्सा सेवा द्वारा जारी प्रमाण पत्र;
• एक नरम गुलाबी रंग की उपस्थिति;
• अच्छी सुगंध;
• त्वचा पर जानवरों की बालियों की अनुपस्थिति;
• 5 सेमी की वसामय परत की मोटाई प्राप्त करना;
• थोड़ी मात्रा में मांस की परतों की उपस्थिति जो वास्तविक चिकना स्वाद को बाधित कर सकती है;
• वसा परत की कोमलता.

उत्पाद चुनते समय, इस बात पर ध्यान देना ज़रूरी है कि बेकन शव के किस हिस्से से बना है। इसलिए, उदाहरण के लिए, साधारण नमकीन बनाना या धूम्रपान करने के लिए, किनारों और पीठ से वसा की परत उपयुक्त है। बेकिंग के लिए, आदर्श विकल्प गर्दन का हिस्सा और अंडरबेली होगा, जो है बड़ी राशिमांस की परतें, भूनना बेहतर है।

स्वादिष्ट लार्ड कैसे पकाएं?

घर पर स्वयं उत्पाद का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। इन्हें लागू करना काफी सरल है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन इससे आप अपने स्वयं के बनाए प्राकृतिक उत्पादों का आनंद ले सकेंगे।

क्लासिक नुस्खा

नमकीन बनाने से पहले साल्सा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जो परिचारिका की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए पहले से तैयार किया जाता है। फिर बेकन को नमक के साथ रगड़कर एक कटोरे में रखा जाता है, जिसे नमक और सीज़निंग के मिश्रण से चिकना किया जाता है। इसके बाद, इसे ढक्कन से कसकर ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। चार दिन बाद पहला सैंपल लिया जाता है. यदि साल्सा में एक निश्चित स्वाद है, तो इसे खाया जा सकता है, यदि नहीं, तो आपको इसे कुछ और समय के लिए "पकने" के लिए छोड़ देना चाहिए।

सरल नुस्खा

न केवल सफेद बेकन, बल्कि उसमें भी जिसमें मांस की धारियाँ हों, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। चरबी के एक टुकड़े को नमक के साथ कसकर रगड़ा जाता है और ढक्कन से ढके कंटेनर में भेजा जाता है। रेफ़्रिजरेटर. कुछ दिनों के बाद, आप जांच सकते हैं कि क्या इसमें आवश्यक स्वाद आ गया है या इसे अभी भी पकने की जरूरत है।

सबसे तेज़ नुस्खा

बेकन को नमकीन बनाने की एक एक्सप्रेस रेसिपी में इसे पहले से ही भागों में काटना शामिल है। इसके बाद, नमक को एक नियमित जार में डाला जाता है, मसाला डाला जाता है, और कटा हुआ उत्पाद रखा जाता है। सामग्री को अंदर मिलाने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह हिलाएं। इसके बाद, लार्ड को कमरे में एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। एक दिन के बाद आप पहला सैंपल ले सकते हैं.

यहां तक ​​कि 100 साल पहले भी, उन देशों में रहने वाले अधिकांश लोगों के लिए चरबी के स्वास्थ्य लाभ स्पष्ट थे जहां सूअर का मांस खाया जाता था। उन्होंने इसके नुकसान के बारे में न तो सोचा और न ही जानते थे.

लेकिन बीसवीं सदी के मध्य में, दुनिया संतृप्त पशु वसा के भय से अभिभूत थी, जो इस गलत परिकल्पना से प्रेरित थी कि इन यौगिकों का सेवन कई कारकों का आधार है। गंभीर रोग. मुख्य रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस।

आज तक, इस परिकल्पना का खंडन किया गया है। और धीरे-धीरे सब कुछ सामान्य होने लगा। लोगों को फिर याद आया कि चरबी से नुकसान ही नहीं फायदा भी होता है।

ऐसा क्यों है?

मिश्रण

1. लार्ड में 50% वसा मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। मुख्य रूप से ओलिक एसिड पर - वही यौगिक जिसकी उपस्थिति बताई गई है।
2. वसा का लगभग 3% पामिटोलिक एसिड होता है, जो मोनोअनसैचुरेटेड भी होता है और सबसे शक्तिशाली होता है वसायुक्त अम्लरोगाणुरोधी गुण.
3. लार्ड में अन्य 40% वसा संतृप्त वसा है। वही, जिनसे बहुत पहले डरना आम बात थी। हालाँकि, आधुनिक वैज्ञानिक समझ के अनुसार, इन यौगिकों को खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा किसी भी तरह से जुड़ा नहीं है।

लेकिन संरचना में संतृप्त एसिड की उपस्थिति के कारण ही चरबी धीरे-धीरे बासी हो जाती है।

उत्पाद में एक अन्य उपयोगी यौगिक है phosphatidylcholine, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जिसकी गतिविधि विटामिन ई के बराबर है।

इसके अलावा, प्राकृतिक रूप से पाले गए सूअरों की वसा में पर्याप्त मात्रा होती है एक बड़ी संख्या की, जो खाने में मिलना मुश्किल है। दुर्भाग्य से, औद्योगिक रूप से उत्पादित पोर्क का बड़ा हिस्सा इस विटामिन से वंचित है।

लाभकारी विशेषताएं

पोर्क लार्ड स्वस्थ वसा का एक स्रोत है जो इसके लिए आवश्यक है:

उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ("अच्छा" कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ाना और इस तरह हृदय और संवहनी रोगों को रोकना;

• हार्मोन का संश्लेषण;
• मस्तिष्क का उचित कार्य;
• वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण - ए, ई, के, डी;
• उच्च प्रतिरक्षा और कोशिका झिल्ली की अखंडता को बनाए रखना।

क्या वजन कम करते हुए खाना संभव है?

यह संभव भी है और आवश्यक भी. और यही कारण है।

यह उत्पाद आपका पेट जल्दी भर देता है। कार्बोहाइड्रेट की तुलना में बहुत तेज़। साथ ही पेट भरे होने का एहसास लंबे समय तक रहता है। और इससे अंततः प्रतिदिन उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या को कम करना संभव हो जाता है।

चरबी में नमक की मात्रा इतनी अधिक नहीं है कि यह "उपभोग की पर्याप्तता" की अवधारणा से परे जा सके। इसके अलावा, मुख्य मात्रा आमतौर पर सतह पर केंद्रित होती है और आसानी से हटा दी जाती है।

अन्य संभावित रूप से हानिकारक यौगिक

यह ज्ञात है कि उत्पादन के दौरान.

लार्ड "लार्ड" बनाना आमतौर पर स्वास्थ्यवर्धक होता है। भले ही इसे औद्योगिक तौर पर तैयार किया गया हो. चूंकि बहुत से लोग सबसे ज्यादा नहीं हैं उपयोगी सामग्रीमांस के प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है, वसा के लिए नहीं।

घरेलू उत्पाद में कोई भी अतिरिक्त सामग्री नहीं होनी चाहिए हानिकारक पदार्थनमक और मसालों को छोड़कर.

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

लार्ड में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 10% होता है। ये मुख्य रूप से ओमेगा-6 यौगिक हैं।

क्या यह हानिकारक है?

आज, कई लोगों को इस तथ्य के कारण स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं कि वे वनस्पति वसा का दुरुपयोग करते हैं, जो ओमेगा -6 एसिड से भरपूर होते हैं। उदाहरण के लिए, वे सूरजमुखी के साथ पकाते हैं या मक्के का तेल.

शरीर में ओमेगा-6 वसा के अत्यधिक प्रचुर मात्रा में प्रवेश के कारण होता है। और इसका नकारात्मक प्रभाव पड़ता है सामान्य हालतस्वास्थ्य।

इसलिए, उन लोगों के लिए जो बहुत अधिक मात्रा में ओमेगा-6 एसिड का सेवन करते हैं, चरबी के साथ उनका अतिरिक्त प्रशासन अवांछनीय है।

लेकिन यदि आप ऐसे तेलों से खाना पकाते हैं जिनमें व्यावहारिक रूप से कोई ओमेगा -6 नहीं होता है, उदाहरण के लिए, नारियल या घी, और सलाद ड्रेसिंग के लिए कम मात्रा में वनस्पति तेलों का उपयोग करते हैं, तो पोर्क उत्पादों से ओमेगा -6 यौगिक आपके लिए बिल्कुल भी खतरनाक नहीं हैं।

मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि लार्ड के खतरों के बारे में अधिकांश कहानियाँ सिर्फ अफवाहें हैं, उपभोग के लिए मतभेद अभी भी मौजूद हैं।

ये है मोटापा. चर्बी वे लोग खा सकते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं अधिक वज़न. लेकिन उन लोगों के लिए नहीं जो वास्तविक मोटापे से पीड़ित हैं।

एक और विपरीत संकेत वसा अवशोषण, बीमारियों के साथ समस्याएं हैं जठरांत्र पथ, उदाहरण के लिए, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस.

इसका सही उपयोग कैसे करें?

• लार्ड के स्वस्थ उपभोग के लिए मुख्य शर्त संयम है। हाँ, यह उत्पाद उपयोगी है. लेकिन यह उन खाद्य पदार्थों में से नहीं है जिन्हें आप पूरे दिन अनियंत्रित रूप से खा सकते हैं। इस खाद्य उत्पाद के लिए कोई सटीक रूप से समायोजित "खुराक" नहीं हैं। इसलिए इसे अपने आहार में शामिल करते समय बस इतना याद रखें कि 100 ग्राम में 500 से 900 किलो कैलोरी तक होती है।
• स्वस्थ वसा- यह कार्बोहाइड्रेट का प्रतिस्थापन है। और उनके अतिरिक्त नहीं. इसलिए कोशिश करें कि चरबी को ब्रेड या आलू के साथ न मिलाएं। इसके बजाय, इसे सब्जियों और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं। लार्ड या बेकन में तले हुए तले हुए अंडे एक उत्कृष्ट उपयोग हैं। कुछ पोषण विशेषज्ञ दिन की शुरुआत ऐसे भोजन से करने की सलाह देते हैं। चूँकि यह सुबह से ही शरीर को वसा पर काम करने के लिए चार्ज करने में सक्षम है, कार्बोहाइड्रेट पर नहीं।
• अतिरिक्त नमक और काली मिर्च हटा दें.
• पोर्क लार्ड उनमें से एक है। इसे न भूलो।
• उत्पाद के कम स्मोक्ड संस्करणों का उपभोग करने का प्रयास करें। चूंकि धूम्रपान के दौरान कई कार्सिनोजेनिक पदार्थ वसा में प्रवेश कर जाते हैं। इसलिए, यदि आप अभी भी स्मोक्ड विकल्प पसंद करते हैं, तो तरल धुएं का उपयोग करके तैयार किए गए विकल्प खाएं। क्योंकि इस स्वाद में आग से निकलने वाले धुएं की तुलना में अभी भी कम कार्सिनोजन हैं।

• नमकीन चर्बी को स्वयं नमक करें। इस तरह, आपको अपने शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न अतिरिक्त यौगिकों (स्वाद, संरक्षक) से खुद को बचाने की गारंटी दी जाती है जो आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

सूअर की चर्बी: शरीर को लाभ और हानि। निष्कर्ष

उत्पाद में स्वस्थ वसा होती है। यह - मोनोअनसैचुरेटेड एसिड(वही जो मौजूद हैं जैतून का तेल) और संतृप्त वसा, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं।

लार्ड के लाभों में उचित हार्मोनल स्थिति को बनाए रखने, मस्तिष्क समारोह और प्रतिरक्षा में सुधार करने और यहां तक ​​​​कि रोकथाम में मदद करने की क्षमता शामिल है हृदय रोग.

इसे आहार में जरूरत से ज्यादा शामिल करने पर ही नुकसान हो सकता है। मध्यम खपत के साथ, चरबी वजन कम करने वालों के लिए भी उपयोगी है। मुख्य बात यह है कि इसे आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के साथ न मिलाएं।

क्या रूसी को लार्ड पसंद नहीं है? वास्तव में, यह सबसे सुलभ और पसंदीदा में से एक है लोक उत्पाद. उनके बारे में कई कहावतें, कहावतें, चुटकुले और यहां तक ​​कि कविताओं का आविष्कार किया गया है। नमकीन, स्मोक्ड, उबला हुआ, तला हुआ - किसी भी रूप में अच्छा। लेकिन क्या यह अच्छा है या बुरा? और इसके गुण क्या हैं? क्या इसका उपयोग सिर्फ भोजन से अधिक के लिए किया जा सकता है? इसे कैसे चुनें, इसे कैसे स्टोर करें? इससे पता चलता है कि हम इस उत्पाद के बारे में बहुत कम जानते हैं। लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

इसके मूल में, लार्ड एक जानवर की चमड़े के नीचे की वसा है, जिसमें बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं। इसकी सरल संरचना के कारण, यह शरीर में जमा हुए बिना आसानी से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है। लोगों ने इसका उपयोग करना बहुत पहले ही सीख लिया है उपयोगी उत्पाद. यह सस्तापन है उच्च कैलोरी सामग्रीऔर पोषण मूल्य ने इसे गरीबों के लिए एक लोकप्रिय भोजन बना दिया है, और इसका परिष्कृत और नाजुक स्वाद बहुत अमीरों को भी आकर्षित करता है। सामान्य तौर पर, सभी वर्ग चर्बी के प्रति विनम्र होते हैं।

संरचना और पोषण मूल्य

100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं: प्रोटीन (2.92 ग्राम), वसा (89 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट (1.01 ग्राम)। यह फैटी एसिड से भरपूर है जिसे किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है: पामिटिक, ओलिक, लिनोलेनिक। इसके अलावा, एराकिडोनिक एसिड और लेसिथिन की मात्रा अधिक होती है। कोलेस्ट्रॉल सामग्री - 70 से 100 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक। लार्ड में यह भी शामिल है:

• कैरोटीन और वसा में घुलनशील विटामिन: ए (1.5 मिलीग्राम), ई (0.6 मिलीग्राम), डी (2.5 माइक्रोग्राम);
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: फॉस्फोरस (38 मिलीग्राम), आयरन (0.18 मिलीग्राम), जिंक (0.37 मिलीग्राम), तांबा (18 μg), मैंगनीज (0.002 मिलीग्राम), सेलेनियम (0.3 μg)।

लार्ड का ऊर्जा मूल्य 780 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

लार्ड की संरचना अपने तरीके से अनूठी है। जैविक गतिविधि की दृष्टि से यह पाँच गुना अधिक तेज़ है गोमांस की चर्बीऔर मक्खन. कोलेस्ट्रॉल की मात्रा आधी होती है मक्खन. सूअर की चर्बी में बहुत अधिक विटामिन नहीं होते हैं, लेकिन वे अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। लार्ड अत्यधिक सुपाच्य रूप में मूल्यवान मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का एक स्रोत है।

लाभकारी विशेषताएं

जैसा कि संरचना से देखा जा सकता है, उत्पाद के लाभकारी गुण मुख्य रूप से आवश्यक फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होते हैं - रासायनिक पदार्थशरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। पॉलीअनसेचुरेटेड एराकिडोनिक एसिड भी बहुत मूल्यवान है, जो हृदय के ऊतकों, मस्तिष्क और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए आवश्यक है। लेसिथिन रक्त वाहिकाओं की झिल्लियों और अस्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के साथ संयोजन में फैटी एसिड की सामग्री के कारण वसा प्राप्त होती है ट्यूमर रोधी गुणऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। यह कोलेस्ट्रॉल, टॉक्सिन्स, रेडियो को दूर करता है सक्रिय पदार्थजो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं.

पूरे परिवार के लिए चरबी के लाभकारी गुणों का उपयोग करें:

• महिलाओं के लिए लाभ: त्वचा को मॉइस्चराइज़ और पोषण देना, बालों और नाखूनों की देखभाल करना। गर्म पिघली हुई चरबी से बने मास्क का उपयोग करने से बाल और नाखून अच्छे से बढ़ते हैं।
• पुरुषों के लिए लाभ - उत्पाद में मौजूद सेलेनियम शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रोकता है प्रारंभिक विकासऑन्कोलॉजिकल रोग।
• बच्चों के लिए लाभ - मध्यम सेवन से यह पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

चरबी के फायदे स्पष्ट हैं। लेकिन अपने आहार में चरबी उत्पादों को शामिल करते समय, याद रखें: सभी लाभकारी गुण केवल उत्पाद की एक मध्यम मात्रा के लिए "काम" करते हैं। आप प्रतिदिन कितनी चर्बी खा सकते हैं? पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि 20-30 ग्राम से अधिक नहीं। इसके अलावा, काली रोटी, लहसुन और काली मिर्च के संयोजन में साधारण नमकीन चरबी को सबसे उपयोगी माना जाता है।

औषधीय गुण

सूअर की चर्बी ही नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन, बल्कि एक अमूल्य औषधि भी है। यह उत्पादएक उत्कृष्ट सहायक है और रोगनिरोधीकई बीमारियों के इलाज में. जब इसे मौखिक रूप से लिया जाता है तो यह एक कफनाशक और वातकारक के रूप में मदद करता है फुफ्फुसीय रोग– तपेदिक, ब्रोंकाइटिस और गंभीर खांसी. जब मलहम और क्रीम के हिस्से के रूप में बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो चर्बी ठीक हो जाती है चर्म रोग- जिल्द की सूजन, अल्सर और एक्जिमा, साथ ही जलन। मदद करता है जोड़ों के रोग. पित्तशामक प्रभाव पड़ता है; जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों के लिए उपयोगी। और यह बहुत दूर है पूरी सूचीवे सभी बीमारियाँ जिनके लिए लार्ड स्थिति को कम करने में मदद करेगा।

कॉस्मेटोलॉजी में सूअर की चर्बी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विटामिन ए और ई त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फैटी एसिड त्वचा में वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं और इसके कायाकल्प को बढ़ावा देते हैं। चर्बी से कई लोकप्रिय क्रीम बनाई जाती हैं। त्वचा पूरी तरह से वसा को अवशोषित करती है, और वसा के साथ, विटामिन, हार्मोन और पोषक तत्व त्वचा में प्रवेश करते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

ध्यान! चरबी भंडारण के नियमों और शर्तों का उल्लंघन नुकसान पहुंचा सकता है!

चयन एवं भंडारण के नियम

बाज़ार में सूअर की चर्बी चुनना सबसे अच्छा है, जहाँ आप इसकी सावधानीपूर्वक जाँच कर सकते हैं और यहाँ तक कि इसे आज़मा भी सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट टुकड़े किनारे या पीछे से होते हैं। वे कोमल, पतली त्वचा वाले, मांस की परतों से रहित होते हैं। मोटाई - कम से कम 4 सेमी.

• सबसे पहले, प्रस्तावित टुकड़े की सावधानीपूर्वक जांच करें। कट सफेद, थोड़ा गुलाबी, बिना धारियाँ या पीलापन वाला होना चाहिए। स्थिरता एक समान होनी चाहिए. पशु चिकित्सा टिकट की जाँच करें।
• इसे सूंघो। सामान्य गंध किसी भी विदेशी सुगंध या अशुद्धियों के बिना ताजा चरबी है। सावधान रहें, नमकीन लार्ड की तेज़ लहसुन की सुगंध यह संकेत दे सकती है कि लार्ड खराब हो गई है और विक्रेता आपको धोखा देने की कोशिश कर रहा है।
• चाकू से त्वचा को छेदें। अगर आपने इसे आसानी से किया तो त्वचा मुलायम होती है।

स्मोक्ड और नमकीन खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। शेल्फ जीवन तीन महीने है. यदि आपने बहुत सारा उत्पाद खरीद लिया है या तैयार कर लिया है या वह कच्चा है, तो उसे फ्रीजर में रख दें। अनुशंसित शेल्फ जीवन एक वर्ष तक है।

वजन घटाने के लिए उपयोग करें

हालाँकि लार्ड में कैलोरी बहुत अधिक होती है, लेकिन इसमें वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इस गुण का उपयोग विशेष कार्बोहाइड्रेट-मुक्त आहार निर्धारित करते समय किया जाता है। यहां, वसा तृप्ति प्रदान करता है और वसा के टूटने के तंत्र को ट्रिगर करता है। इस आहार की ओर ले जाता है तेजी से वजन कम होना. साथ ही व्यक्ति को भूख की पीड़ा का अनुभव नहीं होता है।

बुद्धिमान माँ प्रकृति ने उत्पादों को उपयोगी गुणों से संपन्न किया है, लेकिन उनका उपयोग कैसे करना है - स्वास्थ्य के लिए लाभ या हानि के लिए - हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

वजन घटाने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, लार्ड को अन्य उत्पादों के साथ ठीक से मिलाना आवश्यक है। इसे साबुत काली रोटी, चोकर और सब्जियों के साथ खाना उपयोगी है। सक्रिय जीवनशैली और वसा का सेवन करते समय दैनिक कैलोरी सेवन का पालन भी वजन घटाने में योगदान देता है।

लार्ड। सूअर की चर्बी के फायदे और नुकसान। नमकीन सूअर की चर्बी

चरबी अच्छी है या बुरी?
सदियों से, न तो रूसी, न ही पोल्स, न ही एंग्लो-सैक्सन लार्ड के बिना रह सकते थे, और कई लोग अभी भी यूक्रेन के निवासियों को विशेष रूप से इस उत्पाद से जोड़ते हैं। उन्होंने इसे रोटी के साथ खाया, इसे शराब के साथ नाश्ते में इस्तेमाल किया, और इसे तला और पकाया। सपने में लार्ड देखना एक अच्छा शगुन माना जाता था: धन और स्वास्थ्य के लिए। सामान्य तौर पर, लार्ड ने केवल गर्म पूर्वी देशों में ही जड़ें नहीं जमाईं, और केवल तेजी से खराब होने के कारण। हालाँकि, पतली युवा महिलाओं के लिए आधुनिक फैशन ने कम कैलोरी वाले आहार को एक पंथ में बढ़ा दिया है, और किसी भी वसा, विशेष रूप से पशु वसा को "निषिद्ध" सूची में रखा गया है। लार्ड हमारी मेजों से गायब हो गया और राक्षसी किंवदंतियाँ हासिल करने लगा। आज हम चरबी के खतरों के बारे में मिथकों पर नजर डालेंगे और पता लगाएंगे कि वे कितने सच हैं।

चर्बी आपको मोटा बनाती है
वे वसा से नहीं बल्कि उसकी मात्रा से बेहतर होते हैं! आप इससे मोटे हो सकते हैं सबसे स्वास्थ्यप्रद दलिया, यदि आप इसे बैग में खाते हैं। यदि आप सामान्य रूप से गतिहीन या ऐसी ही जीवनशैली जीते हैं, तो आपको प्रति दिन 10-30 ग्राम चरबी खानी चाहिए। यदि आप पहले से ही मोटे हैं और आपको कम कैलोरी वाला आहार निर्धारित किया गया है - प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं।
समान उत्पादों से "असली" लार्ड - चमड़े के नीचे की वसा, सीधे त्वचा के साथ अंतर करें। बेकन, गर्दन, आदि - चमड़े के नीचे नहीं, बल्कि इंट्रामस्क्युलर वसा। इसके अलावा, प्रोटीन, यानी मांस के साथ, ऐसा मिश्रण अब इतना अच्छा नहीं है। सबसे स्वस्थ चर्बी- बस नमकीन, लहसुन या काली मिर्च के साथ। यह अच्छा है और धूम्रपान किया जाता है, लेकिन केवल "घर पर", धुएं के साथ। मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, लार्ड, ब्रिस्केट और अन्य पोर्क व्यंजनों को तरल में पकाया जाता है, और यह कोई समस्या नहीं है कि उत्पाद के गुण बेहतर के लिए नहीं बदलते हैं;
सालो एक भारी भोजन है
निश्चित रूप से उस तरह से नहीं. एक स्वस्थ व्यक्ति के साथ सामान्य पेटअसली चरबी बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होती है और लीवर पर अधिक भार नहीं डालती है। सामान्य तौर पर, हमारे लिए सबसे मूल्यवान वसा वे हैं जो हमारे शरीर के तापमान पर पिघलते हैं, अर्थात। लगभग 37.0. वे अन्य सभी की तुलना में अधिक पूर्ण और तेजी से पचते और अवशोषित होते हैं। उनकी सूची का नेतृत्व लार्ड द्वारा किया जाता है।
लेकिन, निश्चित रूप से, किसी भी वसा की तरह, इसके पाचन के लिए लार्ड को पित्त और लाइपेस (पेट और आंतों में विशेष पदार्थ) की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि पित्त के उत्पादन और वसा के साबुनीकरण में गड़बड़ी हो तो डॉक्टर इसे खाने की सलाह नहीं देते हैं।
चर्बी पूरी तरह मोटी है
और बढ़िया! क्योंकि यह एक उत्कृष्ट संरचना है - चमड़े के नीचे की वसा, जिसमें कोशिकाएं और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ संरक्षित होते हैं।
उदाहरण के लिए, फैटी एसिड में सबसे मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एराकिडोनिक एसिड है। यह बहुत ही कम पाया जाता है; यह वनस्पति तेलों में बिल्कुल भी नहीं पाया जाता है। उसके बिना जीने का कोई उपाय नहीं है. एराकिडोनिक एसिड सभी कोशिका झिल्लियों का हिस्सा है और हृदय की मांसपेशियों को इसकी आवश्यकता होती है। इसके अलावा, हार्मोन, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाएं और कोलेस्ट्रॉल चयापचय इसके बिना कार्य नहीं कर सकते हैं।
अन्य आवश्यक फैटी एसिड भी हैं (इन्हें विटामिन एफ कहा जाता है) - लिनोलिक, लिनोलेनिक, पामिटिक, ओलिक। वैसे, उनकी सामग्री के संदर्भ में, लार्ड वनस्पति तेलों के करीब है। वसा में घुलनशील विटामिन ए (प्रति 100 ग्राम 1.5 मिलीग्राम तक), डी, ई, साथ ही कैरोटीन के बारे में मत भूलना। परिणामस्वरूप, चरबी की जैविक गतिविधि तेल की तुलना में 5 गुना अधिक है। तो सर्दियों में, "पोर्क उत्पाद" वही है जो आपको जीवन शक्ति और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए चाहिए।
वह भयानक कोलेस्ट्रॉल
हां, यह यहां मौजूद है, लेकिन गाय के मक्खन से भी कम। और इसमें कुछ भी गलत नहीं है. क्या आपको लगता है कि यह तुरंत धमनियों की दीवारों पर जमा होना शुरू हो जाएगा और एथेरोस्क्लेरोसिस शुरू हो जाएगा? ऐसा कुछ नहीं! डॉक्टरों ने लंबे समय से यह स्थापित किया है कि रक्त और ऊतकों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा इस बात पर बहुत कम निर्भर करती है कि आप कितना खाते हैं। यह पदार्थ पूरी तरह से संश्लेषित होता है, भले ही आप इसे बिल्कुल भी न खाएं। इसलिए, कोलेस्ट्रॉल चयापचय बहुत अधिक महत्वपूर्ण है: शरीर क्या प्राप्त करता है, कितना बनाता है और इसका उपयोग कैसे करता है।
वैसे, एराकिडोनिक, लिनोलिक और लिनोलिक फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं को जमा से "साफ़" करते हैं। इसलिए विटामिन एफ युक्त चर्बी का एक छोटा सा टुकड़ा एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में ही फायदेमंद है। और इसमें मौजूद कोलेस्ट्रॉल का उपयोग, उदाहरण के लिए, प्रतिरक्षा कोशिकाओं (लिम्फोसाइट्स और मैक्रोफेज) को बनाने के लिए किया जाएगा जो शरीर को वायरस और अन्य रोगजनक दुश्मनों से बचाते हैं। यहां तक ​​कि बुद्धि भी कोलेस्ट्रॉल के बिना कहीं नहीं है - मस्तिष्क में इसकी 2% से अधिक मात्रा होती है।
स्वस्थ वसा
वसा आपकी दैनिक कैलोरी का लगभग 30% होना चाहिए। (कृपया ध्यान दें: 30% वसा न खाएं, बल्कि उससे 30% ऊर्जा प्राप्त करें।) सीधे शब्दों में कहें - प्रति दिन 60-80 ग्राम। और उनमें से केवल एक तिहाई - वनस्पति वसा. हमें 10% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, 30% संतृप्त और 60% मोनोअनसेचुरेटेड एसिड की आवश्यकता होती है। एसिड का यह अनुपात पाया जाता है: हाँ, चरबी, साथ ही मूंगफली और जैतून का तेल।
तली हुई चरबी हानिकारक होती है
हाँ, तलते समय चर्बी अपना कुछ भाग खो देती है लाभकारी गुणऔर विषाक्त पदार्थ और कार्सिनोजन प्राप्त कर लेता है। लेकिन वनस्पति तेलउनका व्यवहार बेहतर नहीं है. जैसे ही आप उन्हें थोड़े समय के लिए गर्म करते हैं, वे अचानक अवशोषित होना बंद कर देते हैं। लेकिन इसके विपरीत, गर्म की हुई चरबी ठंडी या गर्म तली हुई चरबी की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है। तो समाधान सरल है: चरबी को तब तक न भूनें जब तक वह चटकने न लगे, बल्कि इसे धीमी आंच पर गर्म करें।
रोटी के साथ? किसी भी मामले में नहीं!
विरोधाभास: रोटी के साथ चर्बी बिल्कुल वही है जो डॉक्टर ने आदेश दिया था! एक अद्भुत प्राकृतिक संयोजन जिसमें दोनों उत्पाद पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। बेशक, इसका मतलब डोनट बन्स नहीं है, बल्कि अनाज की रोटी है, जो साबुत आटे से या चोकर के साथ बनाई जाती है। निःसंदेह यह इसके लिए है स्वस्थ लोगजो मोटापे और पाचन संबंधी समस्याओं से पीड़ित नहीं हैं।
वजन कम करते समय, चरबी के बारे में मत भूलिए: यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। एक आहार विकल्प सब्जियों के साथ चरबी खाना है, उदाहरण के लिए, गोभी। आप इसे खा सकते हैं, या आप इससे हॉजपॉज बना सकते हैं, बस इसे ज़्यादा न पकाएं।
लेकिन वास्तव में ब्रेड पर बेकन जैसी गैस्ट्रोनॉमिक खुशियाँ डालना इसके लायक नहीं है। सामान्य तौर पर, वजन कम करते समय, उन्हें सूक्ष्म मात्रा में अनुमति दी जाती है - लगभग 5 ग्राम लेकिन यह स्वाद जोड़ने के लिए काफी है, उदाहरण के लिए, कर्तव्य उबली हुई गोभी, गाजर या चुकंदर।
वोदका के साथ बेहतर
यह सच्ची सच्चाई है - चरबी शराब का एक अद्भुत साथी है। मुख्यतः इसलिए क्योंकि यह आपको जल्दी नशे में नहीं आने देता। वसायुक्त चर्बी पेट को ढक लेती है और उच्च श्रेणी के पेय को तुरंत वहां अवशोषित नहीं होने देती। बेशक, शराब अभी भी अवशोषित होगी, लेकिन बाद में, आंतों में, और धीरे-धीरे।
दूसरी ओर, शराब वसा को जल्दी से पचाने और उसे घटकों में तोड़ने में मदद करती है। वैसे, वोदका के साथ यानी वोदका के साथ लार्ड का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है! एक गिलास सूखी रेड वाइन के साथ इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है।
नमकीन सूअर की चर्बी
"कैसे अधिक प्राकृतिक वसा, उतना ही बेहतर!” नमकीन लार्ड आधुनिक आहार विज्ञान की इस आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है।
यदि चर्बी नरम, तैलीय है और फैली हुई है, तो इसका मतलब है कि सुअर को मक्का अधिक मात्रा में खिलाया गया था। यदि चर्बी सख्त है, तो इसका मतलब है कि सुअर लंबे समय तक भूखा बैठा रहा। और सबसे स्वादिष्ट और घनी चरबी तब प्राप्त होती है जब जानवर "सुअर-जैसे" खाता है - बलूत का फल।
सबसे उपयोगी चरबी त्वचा के नीचे 2.5 सेमी होती है।
चरबी का एक टुकड़ा एक अद्भुत "नाश्ता" है काम का समय. यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है, लीवर पर अधिक भार नहीं डालता है और प्रति 1 ग्राम उत्पाद में 9 किलो कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है। यह सबसे महंगे सॉसेज, बन या पाई से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।