क्या लार्ड की तरह अंडरकट्स में नमक डालना संभव है? नमकीन चरबी या नमकीन पानी में चरबी नमकीन बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

सूअर के शव के उदर भाग से मांस की परत वाली चर्बी न केवल धूम्रपान, बेकिंग या ग्रिलिंग के लिए, बल्कि अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है। हालाँकि, मैरिनेड में नमकीन बनाने में कम से कम दो से तीन दिन लगते हैं, और यदि आप अंडरकट से कुछ जल्दी पकाना चाहते हैं, तो आपको "गर्म" तरीकों में से एक चुनना होगा। लेकिन इस मामले में भी, पकाकर प्रक्रिया को तेज करके लार्ड को मैरीनेट किया जा सकता है।

रेसिपी सामग्री

• पोर्क चॉप 800 ग्राम
• पानी 2-2.5 ली
• नमक 100 ग्राम
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल
• सेब का सिरका 6 बड़े चम्मच। एल
• लॉरेल पत्ता 3 पीसी।
• मटर का मिश्रण 1 बड़ा चम्मच। एल
• लौंग 3 पीसी।
• चक्र फूल 1 सितारा (स्वादानुसार)
• जीरा चुटकी भर
• मांस चुटकी के लिए जड़ी बूटियों का मिश्रण
• सूखा लाल शिमला मिर्च 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन 1 सिर
• मेंहदी चुटकी
• परोसने के लिए खट्टे खीरे
• परोसने के लिए साग
• सरसों 1 बड़ा चम्मच. एल
• केचप 1 बड़ा चम्मच। एल

मैरिनेटेड अंडरचेरेवोक कैसे पकाएं

इस क्षुधावर्धक के लिए, आपको मांस की परत के साथ अच्छे अंडरकट का एक ताजा टुकड़ा लेना होगा। इसे कई टुकड़ों में काट लें या पूरा छोड़ दें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

एक सॉस पैन में 2-2.5 लीटर पानी डालें। नमक, चीनी, मटर का मिश्रण, स्टार ऐनीज़, तेज़ पत्ता और लौंग डालें।

इस नमकीन पानी में सेब साइडर सिरका (या कोई अन्य) मिलाएं।

कटे हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

मांस पकने के बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर निकाल लेना चाहिए, आप स्टीवन को पूरी रात के लिए वहीं छोड़ सकते हैं।

नमकीन पानी से चर्बी निकालें और अतिरिक्त तरल सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

काली मिर्च और अन्य मसालों का कुछ और मिश्रण तैयार करें जो आप मांस के लिए पसंद करते हैं। यह सूखी जड़ी-बूटियाँ, मेंहदी, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, डिल या अजमोद के साथ ताजा लहसुन हो सकता है।

लहसुन की कुछ कलियाँ मसाले के साथ ओखली में पीस लें।

अंडरकट के एक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से ब्रश करें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें।

दूसरे टुकड़े को पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च में लपेटा जा सकता है और फिल्म में भी लपेटा जा सकता है।
इसके बाद बंडलों को फ्रीजर में या यूं ही फ्रिज में रख दें ताकि चरबी थोड़ी सख्त हो जाए.

परोसने से पहले, स्नैक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और पतले-पतले टुकड़े कर लें।

नमकीन बनाने के लिए, मांस की बड़ी धारियों वाली चर्बी लेना सबसे अच्छा है; अंडरकट्स लेना सबसे अच्छा है। इसे खरीदते समय लार्ड पर ध्यान दें - इसका रंग एक समान होना चाहिए, बहुत रेशेदार नहीं होना चाहिए, त्वचा कोमल होनी चाहिए। यदि आपको कठोर त्वचा वाला लार्ड मिलता है, तो नमकीन बनाने से तुरंत पहले इसे काट देना सबसे अच्छा है।

घर के बने नमकीन पानी में नमकीन लार्ड को तेजी से बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें - 3-5 सेंटीमीटर।

यदि आप भविष्य में चरबी का धूम्रपान करना चाहते हैं, तो 10-15 सेंटीमीटर लंबा एक छोटा टुकड़ा छोड़ दें। मैं आपको अगली रेसिपी में बताऊंगा कि घर पर अंडरचेरोवोक कैसे धूम्रपान करें।

युक्ति: लार्ड तैयार करते समय, इसे बहते पानी में अच्छी तरह से धोना न भूलें, लेकिन पकाने से पहले इसे सुखा लें - इस तरह यह नमकीन पानी को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा और रसदार होगा।

एक किलोग्राम चरबी के लिए आपको एक गिलास नमक की आवश्यकता होगी।

टिप: चरबी, मांस और सब्जियों को नमकीन बनाते समय, केवल मोटे समुद्री नमक का उपयोग करें।

एक बड़े कटोरे में नमक डालें।

नमक के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक जितना संभव हो सके घुल जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर में बने नमकीन पानी में नमकीन लार्ड का स्वाद नाजुक हो, तैयार टुकड़ों को गर्म, तैयार पानी के साथ डालें।

नमकीन पानी में लहसुन की 2-3 कलियाँ, तेज़ पत्ता और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। यहां आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं - डिल, तुलसी, अजमोद, अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

नमकीन पानी से चर्बी पूरी तरह ढकनी चाहिए।

तैयार मिश्रण को हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें।

5-10 मिनट में हमने लाजवाब लार्ड तैयार कर ली है, अब हमें बस इसके पूरी तरह तैयार होने तक इंतजार करना है.

उत्पादों के आकार और मात्रा के आधार पर समय 6-12 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है। लार्ड के मध्यम टुकड़ों को इस प्रकार 12 घंटे तक नमकीन किया जाता है।

तैयार चर्बी को नमकीन पानी से निकालें और इच्छानुसार मसाले डालें - काला ऑलस्पाइस, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ। टुकड़ों में काट लें और ठंडा-ठंडा परोसें।

यदि आप चरबी को एक साथ खाने से रोक सकते हैं तो उसे रेफ्रिजरेटर में रखें। बॉन एपेतीत!

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. अंडरकट्स - 800 - 900 जीआर।

2. नमक (मोटा)- 2/3 कप.

3. काली मिर्च - 5 पीसी।

4. तेज पत्ता - 2 -3 पीसी।

5. लौंग - 5 पीसी।

6. पानी.

क्या आपने सब कुछ तैयार कर लिया है? तो फिर चलिए शुरू करते हैं.

अंडरकट का एक छोटा टुकड़ा 800-900 ग्राम लें।

हम इसे धोकर 3 - 4 भागों में काट लेते हैं.

टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, जहां हम उन्हें मैरीनेट करेंगे।

पानी भरें ताकि कटे हुए टुकड़े थोड़ा ढक जाएं।

टुकड़ों को पानी से निकाल लें और उसमें लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता और नमक डालें।

पैन को गैस पर रखें और नमकीन पानी को उबाल लें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

परिणामी नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और कटे हुए टुकड़ों को उसमें रखें।

हमने इसे दबाव में रखा और सब कुछ 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

समय बीत चुका है, हम पैन से अंडरकट के टुकड़े निकालते हैं। हम रुमाल से उनमें से नमी हटाते हैं।

हमने एक टुकड़ा काट दिया. बचे हुए को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। चाहें तो थोड़ा सा लहसुन भी डाल सकते हैं.

मसालेदार अंडरकट - तैयार।

अंडरकट्स को मैरीनेट कैसे करें. वीडियो।

पॉडचेरेवोक एक जानवर के पेट की चर्बी है। बड़ी मात्रा में मांस के साथ लार्ड (पॉडचेरेवोक) चुनना बेहतर है।
तैयारी:

मेरे पास चर्बी का एक लंबा टुकड़ा था, इसलिए मैंने उसे आधा मोड़ दिया। मोड़ने से पहले, आपको लार्ड को नमक के साथ रगड़ना होगा और आंतरिक भाग में कटा हुआ लहसुन डालना होगा और हल्के से जमीन काली मिर्च छिड़कना होगा।

हम लार्ड को मोड़ते हैं और धागे से बांधते हैं। यदि चरबी का टुकड़ा छोटा है, तो इसे नमक के साथ रगड़ें। लहसुन और काली मिर्च को पहले से ही कद्दूकस करके तैयार किया जा सकता है.

एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और प्याज के छिलके की कुछ पंखुड़ियाँ (रंग के लिए)। पानी को बमुश्किल चरबी के शीर्ष को ढकना चाहिए। पानी को उबाल लें और भूसी हटा दें।

लार्ड को उबलते पानी में रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच कम कर दें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस पक न जाए (लगभग 1 घंटा)। यदि लार्ड पूरी तरह से मांस रहित है, तो आपको 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। आप पानी में काली मिर्च और तेजपत्ता मिला सकते हैं।

पैन को आंच से उतार लें और लार्ड को पूरी तरह से ठंडा होने तक मैरिनेड में छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें, रुमाल से सुखा लें, धागे हटा दें और मिर्च के मिश्रण (स्वादानुसार) से रगड़ें। चरबी को पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक घंटे बाद आप खा सकते हैं.

मैं अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी में नमक बताता हूँ। लार्ड में अधिक नमक डालना असंभव है, लेकिन हमारे पास यह मांस के साथ होता है, इसलिए सूप पकाने की तुलना में थोड़े अधिक नमकीन पानी में अंडरकट को पकाना बेहतर है। और फिर तैयार चरबी (लेकिन मांस की तरफ नहीं) को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जा सकता है।

या अंडरकट्स, कसाई बाजार में इसे सही ढंग से चुनना महत्वपूर्ण है। इस उत्पाद की पसंद के संबंध में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपको हमेशा अंडरकट को सूंघना चाहिए यह देखने के लिए कि इसकी गंध कैसी है। यदि जानवर को उच्च गुणवत्ता वाले भोजन पर पाला गया था, तो लार्ड या अंडरकट्स से सुखद गंध आएगी, आप इसे महसूस करेंगे।
मैं आपके ध्यान में अंडरकट्स के लिए एक नुस्खा लाता हूं, जिसे कई दिनों तक मसालेदार नमकीन पानी में मैरीनेट किया जाएगा। इसका स्वाद कोमल और नरम होगा - वोदका के साथ एक उत्कृष्ट नाश्ता।
तैयारी का समय: 30-40 मिनट.
तैयारी का समय: 3 दिन.

सामग्री:
- ताजा अंडरकट 800 ग्राम,
- पानी 2 लीटर,
- नियमित नमक 7 बड़े चम्मच। एल.,
- चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- मिर्च का मिश्रण 1.5 बड़े चम्मच। एल.,
- लौंग 3 पीसी।,
- चुटकी भर जीरा
- लॉरेल पत्ता 2 पीसी।,
- सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण, एक चुटकी,
- चुटकीभर जीरा,
- स्टार ऐनीज़ 1 स्टार,
- लहसुन 2-3 कलियाँ,
- मीठी लाल शिमला मिर्च 3 बड़े चम्मच। एल




अंडरकट के एक टुकड़े को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें और दो या तीन टुकड़ों में काट लें। इस नुस्खे के लिए, आपको त्वचा को तुरंत या बाद में अंत में काटना होगा, क्योंकि यह सख्त होगी।




- कलछी में साफ पानी डालें और गैस पर रख दें. फिर एक मोर्टार में नमक और चीनी, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, कुचले हुए मसाले डालें। आप मैरिनेड में लहसुन की कुछ कलियाँ, हल्की कुचली हुई भी मिला सकते हैं। मैरिनेड को लगभग पांच मिनट तक उबालें।




तैयार मैरिनेड को पूरी तरह ठंडा होने दें। कटे हुए टुकड़ों को एक खाद्य कंटेनर या गहरे कटोरे में रखें।




टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में 3 दिनों के लिए रख दें।




जैसे-जैसे समय बीतता है, मैरिनेड गुलाबी रंग का हो जाएगा - यह नमक अंडरकट से सारा खून निकाल देगा। टुकड़ों को हटा दें और ठंडे पानी से धो लें।




अंडरकट को पोंछकर सुखा लें, यह तैयार है।
अंडरकट नरम और अधिक कोमल हो जाता है, अगर आप इसे सिर्फ नमक और मसालों के साथ छिड़कते हैं तो वैसा नहीं। यदि आप मांस की परत के गुलाबी रंग को संरक्षित करना चाहते हैं, तो मैरीनेट करते समय फूड नाइट्रेट का उपयोग करें।




आप अंडरकट्स को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो टुकड़ों को फिल्म में लपेटने से पहले लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई मिर्च के मिश्रण में रोल किया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता