दही क्रीम के साथ शू केक. घर पर फ्रेंच चॉक्स केक कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण रेसिपी चॉक्स केक

एक युवा फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ की रेसिपी।

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

75 ग्राम पानी
75 ग्राम दूध
2 ग्राम चीनी
2 ग्राम नमक
65 ग्राम मक्खन
85 ग्राम आटा
3 अंडे (150 ग्राम)
छिड़कने के लिए दरदरी चीनी (आदर्श रूप से रंगीन)

मलाई:
300 ग्राम दूध
2 संतरे
3 अंडे की जर्दी (60 ग्राम)
25 ग्राम कॉर्नस्टार्च
120 ग्राम पिसी चीनी
जिलेटिन की 2 शीट (4 ग्राम)
120 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
30 ग्राम ग्रैंड मार्नियर
120 ग्राम क्रीम (35% वसा)

तैयारी:

ओवन को 230C पर पहले से गरम कर लें।

पानी में दूध, चीनी, नमक और मक्खन डालकर उबालें, टुकड़ों में काट लें।

जब मक्खन पूरी तरह पिघल जाए तो एक बार में सारा आटा मिला लें और लकड़ी के स्पैटुला से जोर-जोर से हिलाते हुए आटा गूंथ लें। इसे आसानी से पैन के किनारों से दूर आना चाहिए।

परिणामी आटे को हुक अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और गूंधना शुरू करें, एक बार में एक अंडा डालें, हर बार अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

आटे को एक पाइपिंग बैग या सिरिंज में रखें और छोटे-छोटे प्रॉफिटरोल पाइप से निकाल लें। ऊपर से दरदरी चीनी छिड़कें. आप कटे हुए मेवे या स्ट्रेसेल भी छिड़क सकते हैं।

प्रॉफिटरोल्स को 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160C तक कम करें और अगले 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

ओवन से निकालें और शू को वायर रैक पर स्थानांतरित करते हुए पूरी तरह से ठंडा होने दें।

मलाई:

जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे फूलने दें।

दूध को संतरे के छिलके के साथ उबालें।

जर्दी को चीनी और स्टार्च के साथ मिलाएं। गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।

सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें और आँच पर लौटाएँ। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 1 मिनिट और पका लीजिए. आंच से उतारें और जिलेटिन, मक्खन और ग्रैंड मार्नियर मिलाएं।

क्रीम को पानी के स्नान में बीच-बीच में हिलाते हुए 30C तक ठंडा करें। यह थोड़ा गर्म होना चाहिए.

क्रीम को सख्त चोटियों तक फेंटें और कस्टर्ड में मिला लें।

2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

विधानसभा:

क्रीम को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें।

केक की ऊपरी टोपी काट लें, उस जगह को क्रीम से भर दें और सावधानी से ऊपर से ढक दें।

कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

अपनी चाय का आनंद लें!

तो, इसे हमारे प्रशिक्षण में एक बड़ी दिशा की शुरुआत मानें। साथ में हम सीखेंगे कि दिलचस्प और बहुत सुंदर मिठाइयाँ कैसे बनाई जाती हैं जो कई कॉफी शॉप और पेस्ट्री शॉपों को ईर्ष्या देंगी। चूँकि यह अधिक उन्नत स्तर है (खाना पकाने की प्रक्रिया और बाह्य रूप से दोनों के संबंध में), मैं चाहता हूँ कि आप चरणों और अनुशंसाओं का सटीक रूप से पालन करें, और मैं आपको सब कुछ विस्तार से और स्पष्ट रूप से बताऊंगा। अब मैं भविष्य के व्यंजनों के लिए अच्छे स्केल, एक थर्मामीटर और रंग जैसी सामग्री आदि का स्टॉक करने की सलाह देता हूं। मेरे पास कुछ है, आपके शहरों में कुछ है।

चॉक्स पेस्ट्री एक प्रकार का आटा है जिसे बनाने की विधि के कारण इसका नाम मिला है। चॉक्स पेस्ट्री तैयार करते समय, आटे को उबलते पानी और वसा के साथ मिलाया जाता है और कई घंटों तक उबाला या भाप में पकाया जाता है। यहआटा बिना चीनी के तैयार किया जाता है, इसका स्वाद ताज़ा होता है और इसके कई प्रकार के उपयोग होते हैं। यह आटा बिना किसी खमीरीकरण एजेंट के तैयार किया जाता है।गेहूं के आटे से बनी चॉक्स पेस्ट्री की एक विशेषता उत्पादों के अंदर बड़ी रिक्तियों की उपस्थिति है, जो क्रीम या अन्य भराव से भरी होती हैं।

ये केक जो कुछ भी वे चाहते थे, उससे भरे हुए थे। यहां तक ​​कि मेरे ब्लॉग पर भी आप क्रीम की रेसिपी पा सकते हैं: , पर और , या पर। और यह न्यूनतम है. जब फ्रांसीसियों के पास ये कस्टर्ड पाई पर्याप्त हो गईं, तो उन्होंने आगे बढ़ने और कुछ नया करने का फैसला किया। फिर उन्होंने क्रेक्वेलिन (शॉर्टब्रेड) आटा मिलाया। इस तरह क्रेक्वेलिन, केक बॉल्स, खूबसूरत क्रस्ट के साथ आज का फैशनेबल शू सामने आया।

आइए दूसरे परीक्षण से शुरू करें, क्योंकि इसके लिए फ्रीजर में समय की आवश्यकता होती है।

एक कटोरे में आटा (100 ग्राम) छान लें। हम सबसे सरल गेहूं लेते हैं, बिना योजक या बढ़ाने वाले एजेंटों के। यदि आप क्रस्ट को चॉकलेट रंग में रंगना चाहते हैं, तो 20 ग्राम आटे को उतनी ही मात्रा में अच्छे कोको से बदलें।

इसके बाद चीनी (100 ग्राम) है। आप एक साधारण ले सकते हैं, आप एक ईख ले सकते हैं, आप इसे जोड़ सकते हैं।

ठंडे मक्खन (80 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं मक्खन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं; जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो यह पूरी तरह से ठोस होना चाहिए (यह, वैसे, यह समझने के तरीकों में से एक है कि मक्खन उच्च गुणवत्ता का है या नहीं)। मैं चाहता हूं कि आप यह समझें कि जितना कम आप मक्खन को अपने हाथों से छूएंगे, वह उतना ही कम पिघलेगा। अच्छी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का रहस्य सिर्फ ठंडा मक्खन है जिसमें हम चीनी और आटा मिलाते हैं। इसलिए अगर काटते समय मक्खन नरम हो गया है तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. जो मक्खन एक बार पर्याप्त रूप से पिघल गया है वह रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर पहले जैसा नहीं रह जाएगा। इसलिए, शुरुआत में यहां उस तेल का उपयोग करें जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में रहा हो और जिसे नरम होने का समय न मिला हो।

यदि आप रंगीन शू बनाते हैं, तो चीनी और आटे में डाई मिलाना बेहतर है। मैं उपयोग करता हूं (मुझे यकीन नहीं है कि सूखे लोगों के साथ यह संभव होगा, कोई नमी नहीं है)। मेरे लिए पेंटिंग बनाने के लिए तीन बूंदें काफी थीं। अंतिम केक का रंग बिल्कुल आटे के रंग जैसा था, इसलिए हम बुद्धिमान नहीं थे।

और अब हम मक्खन के टुकड़े डालते हैं।

और आप मक्खन में आटा और चीनी मिलाना शुरू करें। मैं उस द्रव्यमान को बार-बार अपनी उंगलियों के बीच से गुजारता हूं।

नतीजतन, आपके पास एक ऐसी गांठ बन जाएगी जो टेढ़ी-मेढ़ी प्लास्टिसिन जैसी दिखती है। मैं आपको एक बार फिर तराजू के उपयोग का महत्व याद दिलाना चाहता हूँ। इसे एक गेंद के आकार में रोल करें. और चर्मपत्र की शीटों के बीच रखें।

परत को 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करें। मैंने इसे मोटा कर दिया है ताकि आप सब कुछ बेहतर ढंग से देख सकें। लेकिन खूबसूरत केक के लिए 2-3 मिमी ही सही है। हमने इस परत को फ्रीजर में रख दिया।

मैं आराम करना चाहता हूं, लेकिन समय नहीं है। आइए दूसरे प्रकार के आटे, चॉक्स पर काम करें। सामान्य तौर पर, मैंने एक विस्तृत विवरण दिया है, लेकिन मैं यहां हाल की तस्वीरों के साथ लिखूंगा।

उसके साथ, ऐसा लगता है, सब कुछ सरल है। मक्खन (100 ग्राम) को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, इसका तापमान महत्वपूर्ण नहीं है. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। केवल जोर देने के लिए वहां पानी (250 ग्राम) और एक चम्मच नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और मक्खन पिघलने तक प्रतीक्षा करें। एक स्पैचुला से हिलाकर सहायता करें।

इस समय, आटा (150 ग्राम) छान लें।

गर्म पानी में तेल तेजी से घुलना शुरू हो जाता है।

आंच से उतार लें और एक ही बार में सारा आटा मिला दें, नहीं तो गुठलियां बन सकती हैं.

अच्छी तरह हिलाएँ और आग लगा दें। स्पैटुला के साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि आटा आसानी से निकल जाता है। आप सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य चीज़ चम्मच नहीं है.

इसे स्टोव पर रखें और आटे को लगातार हिलाते रहें, इसे दीवारों और तली पर फैलाएं, और फिर इसे एक गेंद में इकट्ठा करें। हम इसे इस तरह गर्म करते हैं।

किसी बिंदु पर यह एक गेंद में लुढ़क जाएगा। आप तब तक हिलाते रहें जब तक सॉस पैन के तल पर ऐसी मखमली परत दिखाई न दे। जला नहीं है, बस हल्का लेप है। इसका मतलब आटा तैयार है. इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए एक या दो मिनट तक हिलाएं, इससे अंडों को फटने से बचाने में मदद मिलेगी।

हम अपनी गेंद को कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। और हम एक बार में एक अंडा डालना शुरू करते हैं (उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा आटा अच्छी तरह से नहीं पकेगा)। कुल मिलाकर आपको 4 से 6 की आवश्यकता होगी। बात यह है कि अंडों का आकार थोड़ा अलग होता है और आटे की लोई में थोड़ी अधिक या थोड़ी कम नमी हो सकती है। लेकिन मैं तुम्हें वह बनावट दिखाऊंगा जिसकी तुम्हें जरूरत है।

पहला अंडा:

दूसरा:

तीसरा:

चौथा:

पांचवें अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और हिला लें। आटे में आधा डालकर मिला दीजिये. यहां आपको आधे पांचवें अंडे की आवश्यकता हो सकती है, शायद पूरे और छठे हिस्से के हिस्से की।

अब पकड़ने का समय आ गया है. जब आप आटे को कलछी से चलाकर ऊपर उठाएंगे तो आटा थोड़ा टपकेगा और टुकड़ों में नहीं गिरेगा. लेकिन आप इसे ज़्यादा भी नहीं कर सकते. यदि संदेह है, तो इसे मोटा रखना बेहतर है। यदि यह पता चलता है कि आटा बहुत अधिक तरल हो गया है, तो आटा मिलाने से मदद नहीं मिलेगी। आपको एक नया आटा (मोटा) बनाना होगा और दोनों को मिलाना होगा। यदि आटा गाढ़ा रहता है, लेकिन पहले ही ठंडा हो चुका है, तो अंडा मिलाने से भी मदद नहीं मिलेगी, इसलिए हम सब कुछ सक्रिय रूप से करते हैं।

शायद वीडियो आपको स्थिरता को थोड़ा समझने में मदद करेगा:

मैं आमतौर पर इसे एक गोल नोजल के साथ लगाता हूं। मेरे पास 12 मिमी छेद व्यास है। लेकिन अगर कोई नोजल नहीं है, तो बस बैग की नाक को ध्यान से उसी आकार में काट लें।

परंपरागत रूप से, मैं नोजल वाले बैग को एक लंबे गिलास में रखता हूं और किनारों को उल्टा कर देता हूं। उदाहरण के लिए, आटा या क्रीम को स्थानांतरित करने का यह सबसे सुविधाजनक तरीका है।

हम ओवन को 200 डिग्री, ऊपर-नीचे मोड पर सेट करते हैं, और हमारे पाई को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

तो, एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र रखें और बैग से 3 सेमी के व्यास के साथ सर्कल को पाइप से बाहर निकालें। बहुत अधिक न डालें, क्योंकि आटा बेक हो जाएगा, लेकिन उठने का समय नहीं होगा। यदि आपके पास कोई अनुभव नहीं है, तो आप चर्मपत्र पर कुछ गोल बना सकते हैं, फिर इसे पलट दें (ताकि चित्र आटे को न छुए) और इसे निशानों के अनुसार रखें। गेंदों के बीच लगभग 4 सेमी जगह छोड़ें क्योंकि वे विस्तारित होंगी। बैग को लंबवत पकड़ते हुए आटे को पाइप करें। अपने रिक्त स्थान के बिल्कुल समान आकार की एक अंगूठी चुनें। आदर्श रूप से, चर्मपत्र पर चित्र बनाने के लिए इस अंगूठी का उपयोग करें। एक छोटा सा रहस्य, यदि आपकी चॉक्स पेस्ट्री पर पूँछें चिपकी हुई हैं, तो वे दरारों के साथ सतह (अंतिम) को बहुत प्रभावित कर सकती हैं। बेहतर होगा कि आप उन्हें अपनी उंगली से चिकना कर लें, या शुरू में उन्हें किसी बैग से लपेटने का प्रयास करें।

अब हम अपना शॉर्टब्रेड आटा, या बल्कि एक टाइल) निकालते हैं और उसमें से उतने ही गोले काटते हैं जितने बेकिंग शीट पर चॉक्स पेस्ट्री होते हैं। आटा बहुत सख्त है क्योंकि यह पहले से ही काफी जम चुका है।

परिणामी सिक्कों को कस्टर्ड बॉल्स पर सावधानी से रखें।

हम इसे ओवन में डालते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। इसमें लगभग 10-12 मिनट का समय लगता है। लेकिन मैं इस तरह से नेविगेट करता हूं - नीचे (जहां चॉक्स पेस्ट्री) भूरा होने लगता है। उसी समय, गेंदें धीरे-धीरे बढ़ने लगेंगी, और ऊपरी परत फट जाएगी। यदि आप इसे बहुत जल्दी बाहर निकालते हैं, तो केक गिर जाएंगे; बेहतर होगा कि उन्हें और भी अधिक आत्मविश्वास से भूरा होने दिया जाए। यदि यह पता चलता है कि उन्होंने एक बैच बनाया है, इसे बाहर निकाला है और वे अभी भी "पिघले हुए" हैं, तो अगले भाग के अंत में, ओवन खोलें और उन्हें 5 मिनट के लिए वहीं बैठने दें (संभवतः, यह आपकी रसोई में ठंडा है और तापमान का अंतर सब कुछ बर्बाद कर देता है)। यह महत्वपूर्ण है कि शीर्ष आटा ठंडा हो (सिक्के चपटे हों और किनारों पर मुड़े न हों)।

जब शू खाना बना रहा हो तो ओवन न खोलें।

तैयार शू को ओवन से निकालें। लगभग तीन मिनट तक बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें और फिर वायर रैक पर रखें।

उचित कस्टर्ड केक अंदर से पूरी तरह से खाली होंगे।

और बाहर से कुरकुरा हो जाएगा.

शू को क्रीम से भरने के दो तरीके हैं। पहला सरल है. चाकू से नीचे एक छोटा सा क्रॉस काटें और नोजल वाले बैग का उपयोग करके वहां क्रीम डालें।

दूसरा सुन्दर है. टोपी को आरी चाकू से काट लें। ढक्कन को रिंग से ही काटें ताकि किनारे बिल्कुल एक समान हों और ढक्कन गोल हो। शू को क्रीम से भरें और ढक्कन से ढक दें। इस विकल्प में आप दो तरह की क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नीचे कस्टर्ड और ऊपर व्हीप्ड क्रीम।

बस इतना ही। उन्हें दिन-प्रतिदिन तैयार करना बेहतर है, क्योंकि क्रीम धीरे-धीरे शू आटा को नरम और नम बना देगी, और परत इतनी कुरकुरी नहीं होगी। यदि आवश्यक हो तो आप शू को फ्रीज कर सकते हैं और फिर उसमें क्रीम भर सकते हैं।

सर्विंग्स की संख्या के लिए - मेरा हमेशा एक ही उत्तर होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस व्यास और कितना पिपेट करेंगे, बैग, कटोरे आदि में कितना आटा रहेगा। लेकिन इससे क्रस्ट के साथ लगभग 20 पाई बनती हैं।

इन्हें 10-12 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। आगे क्या होता है? क्रीम से आटा गीला हो जाता है. वे उतने ही स्वादिष्ट बने रहते हैं, लेकिन अब उनमें ज्यामिति नहीं रह गई है और वे कुरकुरे नहीं हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में खुले कंटेनर में रखना बेहतर है। यदि आप चाहते हैं कि वे लंबे समय तक अच्छे आकार में रहें, तो केक के अंदर पिघली हुई चॉकलेट (सफेद, दूध) या कोकोआ मक्खन से चिकना करें। इससे दीवारों पर एक फिल्म बन जाती है और क्रीम आटे में नहीं समा पाती।

अगर यह पहली बार काम नहीं करता है तो चिंता न करें। हालाँकि नुस्खा सरल है, फिर भी जटिलताएँ हैं। कुछ को 5-10 बार परिणाम मिलते हैं। लेकिन फिर हर बार सब कुछ धमाके के साथ होता है।

क्या आप पेस्ट्री की दुकानों में सभी प्रकार के पाक व्यंजनों का स्वाद चखना पसंद करते हैं? लेकिन अगर, इसके अलावा, आपको खाना बनाना भी पसंद है, तो आपको फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार शू व्यंजन बनाने का प्रयास करना चाहिए।

शू केक के लिए सामग्री

यह मिठाई प्रॉफिटरोल्स के समान है और केवल आकार में उनसे भिन्न है। आटा और भराई दोनों के लिए सामग्री तैयार करनी होगी।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 कप आटा;
• 1 गिलास पानी;
• नमक की एक चुटकी।

भरने के लिए मामूली परिवर्धन वाले घटकों के समान सेट का उपयोग किया जाएगा:

• 2 अंडे;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 350 ग्राम चीनी;
• 750 मिली दूध;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन.

क्रीम रेसिपी

इस मिठाई के मामले में, सबसे पहले इसकी भराई तैयार करने की आवश्यकता होती है - इसे ठंडा होने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

भरने का मिश्रण कस्टर्ड विधि का उपयोग करके बनाया जाता है और इसके लिए क्रियाओं के एक निश्चित क्रम की आवश्यकता होती है।

1. 1. अंडे को 2 मिनट तक झाग बनने तक फेंटें।

1. 1. मिक्सर चलाते हुए चीनी डालें और फूलने तक फेंटते रहें।

1. 1. बिना रुके, आटा डालें, एक और 1 मिनट तक फेंटें और एक पतली धारा में गर्म दूध डालें।

1. 1. इस मिश्रण वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए हिलाना न भूलें।

1. 1. तरल में उबाल आने के बाद, हिलाते हुए, और 2 मिनट तक पकाएँ। यह समय औसत है. यह सब द्रव्यमान की स्थिरता पर निर्भर करता है - इसे अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए।

1. 1. पैन को आँच से उतारें और ठंडा करें। - इसके बाद इसमें वैनिलीन और बटर मिलाएं. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए ताकि उसे गर्म होने और नरम होने का समय मिल सके।

1. 1. मक्खन को अलग से सफेद होने तक फेंटें और फिर इसे उस मिश्रण में डालें जो स्टोव पर उबाला गया था। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

1. तैयार भराई काफी मोटी होनी चाहिए। हालाँकि, इष्टतम स्थितियों के लिए, आटा तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

केक आटा शू

1. 1. पानी को उबालें और उसमें तेल घुलने तक मिलाएं। धीरे-धीरे आटा और एक चुटकी नमक डालें। इस मामले में, तरल को हिलाया जाना चाहिए। इस अवस्था में इसे धीमी आंच पर 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आपको पता चल जाएगा कि आटा तैयार है जब यह कटोरे के किनारों से अलग हो जाएगा।

1. 1. कंटेनर को गर्मी से हटाने के बाद, आप सावधानी से एक-एक करके अंडे डाल सकते हैं। प्रत्येक अंडे को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और उसके बाद ही अगला अंडा मिलाना चाहिए।

1. 1. जब सभी सामग्रियां मिश्रित हो जाएंगी, तो आटा एक पीले, गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाएगा।

1. 1. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और उस पर चम्मच से आटा डालें। गोल स्लाइड बनाने का प्रयास करें।

1. 1. ओवन को 200 डिग्री पर सेट करें और आटे को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

1. अब जो कुछ बचा है वह अनुप्रस्थ कट बनाना और उत्पाद को फिलिंग से भरना है। शीर्ष पर आप आइसिंग से पैटर्न बना सकते हैं या पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

ओह, पाक प्रयोगों ने मुझे कहाँ ले लिया है... आज मैं प्रसिद्ध शू केक बनाना चाहता था। बहुत समय पहले मैंने इन केक से क्रोक्वेम्बोचे केक बनाया था, मुझे यह बहुत पसंद आया।

इंटरनेट पर मुझे यूलिया बेसेडिना की एक विस्तृत रेसिपी मिली। ईमानदारी से कहूं तो, मुझे "सही" व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना पसंद नहीं है; किसी कारण से, नियमों के अनुसार, कुछ भी वैसा नहीं निकलता जैसा होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स को लें, मैंने उन्हें हमेशा एक ही रेसिपी के अनुसार बनाया है, वे हमेशा अच्छे बने हैं। मैंने लाखों नियम पढ़े, उनमें से कई सख्त भी, और इसे करने की कोशिश की, लेकिन यह काम नहीं किया।

फिर भी। शू ने केक को बिल्कुल रेसिपी के अनुसार पकाने का निर्णय लिया। परीक्षण में कोई दिक्कत नहीं हुई. यह करना आसान है. मेरे पास केवल तापमान व्यवस्था को लेकर समस्या थी, लेकिन नीचे नुस्खा में इसके बारे में और अधिक बताया गया है।

आज मैंने क्रीम के रूप में प्रोटीन क्रीम को चुना, या इसे अन्यथा "वेट मेरिंग्यू" कहा जाता है। यह क्रीम हमेशा मार्शमैलो की तरह स्वादिष्ट और कोमल बनती है। मेरा परिवार वास्तव में इस क्रीम का सम्मान करता है। यह अपना आकार भी पूरी तरह बनाए रखता है।

तैयार केक में चमक और प्रभावशीलता जोड़ने के लिए शॉर्टब्रेड के आटे को रंगीन किया जाता है; आपको इसे रंगने की ज़रूरत नहीं है।

सही "शू" - गोल और समान, बड़े ब्रेक या दरार के बिना "टोपी"।

केक जादुई है. क्रिस्पी शॉर्टब्रेड कैप और ढेर सारी क्रीम के साथ कस्टर्ड डोनट्स एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

यह बैच बड़ी संख्या में केक बनाता है. लेकिन 4 या 5 प्रोटीन वाली क्रीम बनाना बेहतर है।

बहुत हो गया लिखना, अब शुरुआत करने का समय आ गया है)।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, ठंडा मक्खन लें, चीनी और आटा माप लें। आप ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, मेरे पास यह नहीं था।

मक्खन को टुकड़ों में काटें, चीनी और आटा डालें। आटा गूंधना।

आटे को दो भाग में बांटें। आप एक हिस्से या दोनों को अलग-अलग रंगों से रंग सकते हैं, या बिल्कुल भी रंग नहीं सकते।

आटे को चर्मपत्र की दो शीटों के बीच पतला बेल लें।

हलकों को काटें. सबसे पहले, मैंने 5 सेमी का व्यास लिया। रिक्त स्थान को फ्रीजर में रखें।

आइए चॉक्स पेस्ट्री से शुरुआत करें। मेरे अंडों का अनुमानित वजन 52-54 ग्राम है। इसमें मुझे 4 अंडे और एक जर्दी लगी।

मक्खन को काट लें या पिघला हुआ मक्खन लें ताकि पानी में उबाल आने से पहले उसे घुलने का समय मिल जाए।

एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक और चीनी डालें।

आटा छान लीजिये.

जब पैन में पानी और तेल उबल जाए तो आंच से उतार लें और उसमें आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि मैदा पूरी तरह से गायब न हो जाए। धीमी आंच पर स्टोव पर लौटें और 2-3 मिनट के लिए पानी को वाष्पित करें। आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि उसकी एक गेंद न बन जाए और तली पर हल्की परत न बन जाए।

गरम आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें। एक-एक करके अंडा डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। आप यह कार्य मिक्सर (अटैचमेंट - आटा, कम गति) को सौंप सकते हैं या अपने हाथों से गूंध सकते हैं।

जब मैंने आखिरी अंडा जोड़ा, तो यूलिया की सलाह पर, मैंने पांचवें अंडे को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना शुरू कर दिया; द्रव्यमान को वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए मेरे पास केवल एक जर्दी थी। आटे को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना और चमकदार न हो जाए. आटे को लगाव से खिसकना चाहिए, या यदि आप चाकू से एक पट्टी खींचते हैं, तो आटा तुरंत "एक साथ बढ़ेगा।"

आटे को एक गोल नोजल वाले बैग में रखें। एक पकाने वाले शीट पर रखें। मैंने पहले से ही समान व्यास के वृत्त खींचे - 5 सेमी।

शॉर्टब्रेड के आटे को फ्रीजर से निकालें।

टुकड़ों के ऊपर गोले रखें।

मज़ा यहां शुरू होता है। मैंने "यह किसी भी ओवन में काम करेगा" सिद्धांत के अनुसार बेक करने का निर्णय लिया। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। मैंने केक बाहर रख दिये. मैंने 13 मिनट के लिए ओवन बंद कर दिया, इस दौरान केक हल्के भूरे हो गए। 10-12 मिनिट बाद इसे 170 डिग्री पर ऑन किया, केक अच्छे से ब्राउन हो गये थे, नीचे का भाग पूरी तरह सूख कर सूख गया था. मैंने केक निकालने का निर्णय लिया। वे थोड़े डरावने और आकार में बड़े निकले, और इसके अलावा, केंद्र पूरी तरह से सूखा नहीं था।

अभी भी कुछ आटा बाकी है. मैंने छोटे व्यास वाला एक बैच बनाया - 4 सेमी। मैंने सामान्य विधि के अनुसार बेक किया - 180 डिग्री। मैंने इसे 40 मिनट के लिए सेट किया, और 20 मिनट के बाद केक पूरी तरह से बेक हो गए। यह विकल्प मेरे लिए अधिक उपयुक्त था। शायद पहली बार जब मैंने बड़ा शू बनाया, तो उनके पास पूरी तरह पकाने का समय नहीं था। शायद मेरा ओवन बहुत अच्छा पकता है। किसी भी मामले में, आपको अपने ओवन पर प्रयास करने और ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। छोटे बैचों में पकाया जा सकता है.

क्रीम के लिए, सफेदी, चीनी और नींबू को मिलाएं। थोड़ा मारो. पानी के स्नान में रखें.

धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाते हुए फेंटें। जब सफेदी व्हिस्क के चारों ओर लपेटने लगे, तो "स्नान" से हटा दें। जितने अधिक गोरे होंगे, तुम्हें उतनी देर तक हराना पड़ेगा। फिर से मिक्सर से 3-5 मिनिट तक फेंटें.

"शू" केक के लिए सही क्रीम गाढ़ी, टिकाऊ और चमकदार होती है।

ठन्डे केक के ऊपरी भाग काट दीजिये. मेरे पास कोई चाकू या फाइल नहीं है. मैंने छोटी कैंची (सुविधाजनक) का उपयोग किया। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

केक भरें और ढक्कन से ढक दें।

केक बहुत सुंदर बने.

आप "शू" केक को जामुन से सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

पी.एस. आप अपनी पसंद की कोई भी क्रीम इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे आज़माएं, प्रयोग करें। मैं चॉक्स पेस्ट्री में नमक नहीं डालूंगा, या तो मेरा नमक परमाणु है, या 5 ग्राम बहुत है, मुझे यह आटे में महसूस हुआ। यह केक कम से कम एक बार आज़माने लायक है। परिचित एक्लेयर्स के लिए एक नया रूप और एक नया स्वाद।

अपने ब्लॉग के मुख्य शीर्षकों को निर्धारित करने के बाद, मैं मॉडर्न डेज़र्ट श्रृंखला से दूसरी रेसिपी लिख रहा हूँ। हम पुराने परिचित शू कस्टर्ड केक के बारे में बात करेंगे, लेकिन एक नए तरीके से। फ्रेंच हलवाई उनके लिए एक नई तरकीब लेकर आए हैं। पकाते समय, पाई को विशेष रूप से तैयार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से ढक दिया जाता है, जिसे आपके पसंदीदा रंग में खाद्य रंग से रंगा जाता है। कस्टर्ड बहुत चमकीले बनते हैं, उनका ऊपरी हिस्सा खूबसूरती से फटा हुआ होता है। इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत विस्तृत और स्पष्ट है।

चॉक्स पेस्ट्री। नाम ही अपने में काफ़ी है। आटा पीसकर आटा बनाया जाता है. ऐसे आटे से बने उत्पाद अखमीरी होते हैं और उनके अंदर बड़े छिद्र होते हैं। अंदर वे आमतौर पर सभी प्रकार की क्रीम से भरे होते हैं।

और अब शू... के बारे में, जो शीर्ष पर क्रैकलाइन रेत के आटे से सजाया गया है। मुझे यकीन है कि आप इन आधुनिक रंगीन फ्रेंच केक को फ्रांस के प्रसिद्ध हलवाईयों से भी बदतर बनाना सीख जाएंगे।

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

चॉक्स पेस्ट्री, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

• 100 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाला मक्खन
• 180 ग्राम पानी
• 70 ग्राम वसायुक्त दूध
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 150 ग्राम आटा
• 4-5 अंडे (यदि अंडे छोटे हैं, तो 5, यदि बड़े हैं, तो 4)

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्रेक्वेलिन

• 80 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम बारीक चीनी, भूरी सर्वोत्तम है
• 100-120 ग्राम आटा
• जेल डाई (इच्छानुसार रंग)

मलाई:
35% व्हिपिंग क्रीम 150 ग्राम
चॉकलेट 100 ग्राम.

क्रिस्पी क्रेक्वेलिन आटे के साथ शू केक, रेसिपी

1. अब मक्खन को आटे और चीनी के साथ मिलाएं, वस्तुतः इसे आटे में रगड़ें। इसे अपने हाथों से और जितनी जल्दी हो सके करें ताकि मक्खन को बहुत अधिक पिघलने का समय न मिले। यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
2. आपके पास आटे की एक गांठ रहनी चाहिए। इसे चर्मपत्र कागज के बीच रखें और लगभग 2 मिलीमीटर मोटा बेल लें।
3. इस परत को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें और कुछ देर के लिए भूल जाएं।

जबकि आटा ठंडा हो रहा है, आइए सबसे महत्वपूर्ण बात पर आते हैं:

शू केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री

यह प्राथमिक तरीके से किया गया है, और यह फ़ोटो के बिना भी स्पष्ट है।

• एक नॉन-स्टिक या मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन रखें, पानी और दूध डालें, नमक और चीनी डालें।
• जैसे ही तेल ऊपर उठता है और द्रव्यमान गर्म हो जाता है, गर्मी से हटा दें और तुरंत सभी छने हुए आटे को इस तरल में डालें।
• बहुत तीव्रता से हिलाएं और सॉस पैन को वापस आग पर रखें, हिलाना बंद किए बिना, इसमें से पानी को वाष्पित करना शुरू करें, इसे नीचे से रगड़ें और इसे फिर से एक गेंद में इकट्ठा करें।
• पैन के तल पर आटे की एक पतली परत बननी चाहिए, एक प्रकार की फिल्म, जैसा कि फोटो में है!

• आटे को लकड़ी के स्पैटुला से मिलाना सबसे अच्छा है।
  एक बार जब आटा मिश्रित हो जाए और एक गोल गेंद बन जाए, तब भी आपको उसमें से नमी को थोड़ी देर तक वाष्पित करते रहना चाहिए। पैन के तल पर एक कोटिंग का बनना, जैसा कि ऊपर की तस्वीर में है, एक संकेत है कि आटा तैयार है।
• गेंद को दूसरे कटोरे में निकाल लें और उसमें अंडे फेंटें। इसे एक-एक करके करें और प्रत्येक अंडे के टुकड़े को लगातार हिलाते रहें। आखिरी अंडे को अलग से हिलाना और सावधानी से डालना सबसे अच्छा है ताकि आटे की स्थिरता खराब न हो; यह बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। आटा आपके स्पैटुला से टपकना चाहिए, गिरना नहीं चाहिए।
  केवल एक चेतावनी: आटा ठंडा होने से पहले सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए। अन्यथा, कोई भी हेराफेरी उसे नहीं बचाएगी और उसे सब कुछ फिर से करना होगा।

• आटे को लगभग 10-12 मिमी की गोल टिप वाले पेस्ट्री बैग में डालें, या यदि आपके पास टिप नहीं है तो बैग की टोंटी काट दें।
• चर्मपत्र या सिलपैन से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, बाद वाले के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होता है, क्योंकि केक चिपकते नहीं हैं और केक का निचला भाग पूरी तरह से बेक हो जाता है। जमा हुई कस्टर्ड गांठों के बीच 3-4 सेंटीमीटर की दूरी छोड़ दें, ताकि वे ऊपर उठ जाएं.
• ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
• शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर से निकालें। चर्मपत्र खोलें और लगभग 3 सेंटीमीटर व्यास वाले हलकों में काट लें। प्रत्येक गोले को लगाए गए शू के ऊपर रखें। इन्हें ढक्कन की तरह ढक दें. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और बैग से 3 सेमी व्यास वाले गोले निकाल लें।
• शीट को ओवन में रखें और प्रतीक्षा करें। एक बार लगभग 10-13 मिनट बीत जाने के बाद, आटा फूलना और पकना शुरू हो जाएगा और ऊपर की शॉर्टब्रेड परत चटकने लगेगी। लेकिन ओवन खोलने और उन्हें बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें, तापमान को थोड़ा कम करें और उनके थोड़ा और भूरे होने और अधिक आश्वस्त होने तक प्रतीक्षा करें। अन्यथा, वे गिर सकते हैं और पैनकेक बन सकते हैं। - फिर ओवन को थोड़ा सा खोलें और इन्हें 5-6 मिनट तक उसमें ही रहने दें.

शू केक की पूरी बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन न खोलें!

क्रेक्वेलिन के साथ शू नामक कन्फेक्शनरी कला के तैयार कार्यों को ओवन से निकालें।

कस्टर्ड केक अंदर से खोखला होना चाहिए. शीर्ष कुरकुरा और चमकदार था. जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो आप इनमें क्रीम भर सकते हैं.

दो तरीके हैं:

1. एक तेज ब्रेड चाकू से शू के शीर्ष को काट लें और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके क्रीम को परिणामी छिद्रों में रखें।
2. केक के तल पर क्रॉस काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और क्रीम को पाइप करने के लिए नोजल का उपयोग करें।

शू को तुरंत खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे क्रीम से जल्दी गीले हो जाते हैं। या फिर पिघली हुई सफेद चॉकलेट का उपयोग करें और केक के अंदर के हिस्से को इससे कोट करें। यह भिगोने की प्रक्रिया में थोड़ी देरी करेगा, जिससे एक सुरक्षात्मक चॉकलेट परत बनेगी।

शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट चाय पियें!