1 zdroj energie pro tělo. Sacharidy a zdraví

chemické práce

+ Q 2

Elektrikářské práce

+ Q 2

aktivní transport

+ Q 2

Schéma 1. Zdroje energie v těle, výsledky kompletní oxidace živin a druhy tepla uvolněného v těle.

Nutno dodat, že množství živin uvolněných při oxidaci nezávisí na počtu mezireakcí, ale závisí na počátečním a konečném stavu chemického systému. Toto ustanovení poprvé formuloval Hess (Hessův zákon).

Podrobněji se těmito procesy budete zabývat na přednáškách a hodinách, které s vámi povedou vyučující katedry biochemie.

Energetická hodnota potravinových látek.

Energetická hodnota živin se odhaduje pomocí speciálních přístrojů – oxicalorimetrů. Bylo zjištěno, že při úplné oxidaci 1 g sacharidů se uvolní 4,1 kcal (1 kcal = 4187 J.), 1 g tuku - 9,45 kcal, 1 g bílkovin - 5,65 kcal. Je třeba dodat, že část živin vstupujících do těla se nevstřebá. Například v průměru se nestráví asi 2 % sacharidů, 5 % tuků a až 8 % bílkovin. Navíc ne všechny živiny se v těle rozkládají na konečné produkty – oxid uhličitý (oxid uhličitý) a vodu. Například část produktů neúplného rozkladu bílkovin ve formě močoviny se vylučuje močí.

S ohledem na výše uvedené lze poznamenat, že skutečná energetická hodnota živin je poněkud nižší, než jaká byla stanovena za experimentálních podmínek. Skutečná energetická hodnota 1 g sacharidů je 4,0 kcal, 1 g tuku - 9,0 kcal, 1 g bílkovin - 4,0 kcal.

Základní pojmy a definice fyziologie metabolismu a energie.

Integrální (obecnou) charakteristikou energetického metabolismu lidského těla je celkový energetický výdej nebo hrubý energetický výdej.

Hrubý energetický výdej organismus- celkový energetický výdej organismu během dne v podmínkách jeho normální (přirozené) existence. Hrubý energetický výdej zahrnuje tři složky: bazální metabolismus, specifické dynamické působení potravy a pracovní zisk. Hrubý energetický výdej se odhaduje v kJ/kg/den nebo kcal/kg/den (1 kJ=0,239 kcal).

BX.

Studium bazálního metabolismu začalo prací Biddera a Schmidta, vědců z univerzity v Tartu (Bidder a Schmidt, 1852).

BX- minimální úroveň energetického výdeje nezbytná k udržení vitální činnosti těla.

Koncepce bazálního metabolismu jako minimální úrovně energetického výdeje organismu klade také řadu požadavků na podmínky, za kterých by měl být tento ukazatel hodnocen.

Podmínky, za kterých by se měl hodnotit bazální metabolismus:

stav úplného fyzického a duševního odpočinku (nejlépe v poloze na břiše);

okolní komfortní teplota (18-20 stupňů Celsia);

10 až 12 hodin po posledním jídle, aby nedošlo ke zvýšení energetického metabolismu spojeného s jídlem.

Faktory ovlivňující bazální metabolismus.

Bazální metabolismus závisí na věku, výšce, tělesné hmotnosti a pohlaví.

Vliv stáří pro hlavní burzu.

Nejvyšší základní výměna v přepočtu 1 kg. Tělesná hmotnost u novorozenců (50-54 kcal / kg / den), nejnižší u starších osob (po 70 letech je hlavní metabolismus v průměru 30 kcal / kg / den). Bazální metabolismus dosahuje konstantní úrovně v době puberty ve věku 12-14 let a zůstává stabilní až do věku 30-35 let (asi 40 kcal / kg / den).

Vliv výška a váha těla pro bazální metabolismus.

Mezi tělesnou hmotností a bazálním metabolismem existuje téměř lineární přímá úměra – čím větší tělesná hmotnost, tím vyšší úroveň bazálního metabolismu. Tato závislost však není absolutní. S nárůstem tělesné hmotnosti vlivem svalové tkáně je tato závislost téměř lineární, pokud je však nárůst tělesné hmotnosti spojen s nárůstem množství tukové tkáně, stává se tato závislost nelineární.

Vzhledem k tomu, že tělesná hmotnost, ceteris paribus, závisí na výšce (čím větší růst, tím větší tělesná hmotnost), existuje přímý vztah mezi růstem a bazálním metabolismem – čím větší růst, tím větší je bazální metabolismus.

Vzhledem k tomu, že výška a tělesná hmotnost ovlivňují celkovou tělesnou plochu, M. Rubner formuloval zákon, podle kterého bazální metabolismus závisí na tělesné ploše: čím větší tělesná plocha, tím větší bazální metabolismus. Tento zákon však prakticky přestává fungovat v podmínkách, kdy se okolní teplota rovná teplotě těla. Nerovnoměrné ochlupení kůže navíc výrazně mění výměnu tepla mezi tělem a okolím, a proto má Rubnerův zákon i za těchto podmínek omezení.

Vliv Rod na bazální úroveň.

U mužů je bazální metabolismus o 5–6 % vyšší než u žen. Je to dáno rozdílným poměrem tukové a svalové tkáně na 1 kg tělesné hmotnosti a také rozdílnou úrovní metabolismu v důsledku rozdílů v chemické struktuře pohlavních hormonů a jejich fyziologických účinků.

Specifické dynamické působení potravin.

Termín specifické dynamické působení potravin poprvé zavedl do vědeckého použití M. Rubner v roce 1902.

Specifickým dynamickým efektem potravy je zvýšení energetického metabolismu lidského těla spojené s příjmem potravy. Specifickým dynamickým vlivem potravy je energetický výdej organismu na mechanismy využití přijaté potravy. Tento efekt při změně energetického metabolismu je pozorován od okamžiku přípravy na jídlo, během jídla a trvá 10-12 hodin po jídle. Maximální zvýšení energetického metabolismu po jídle je zaznamenáno po 3-3,5 hodinách. Speciální studie prokázaly, že 6 až 10 % jeho energetické hodnoty je vynaloženo na využití potravy.

Pracovní nárůst.

Pracovní přírůstek je třetí složkou hrubého energetického výdeje těla. Pracovní přírůstek je součástí energetického výdeje těla na svalovou činnost v prostředí. Při těžké fyzické práci se energetický výdej těla může zvýšit až 2x ve srovnání s úrovní bazálního metabolismu.

Metody studia energetického metabolismu u člověka.

Pro studium energetického metabolismu u lidí byla vyvinuta řada metod pod společným názvem – kalorimetrie.

S nástupem jara můžete místo dlouho očekávaného přívalu sil pociťovat nepochopitelnou slabost, apatii a únavu. Tato tzv jarní beri-beri to se tě taky dotklo. Během zimy tělo vyčerpalo zásoby vitamínů a mikroprvků a nyní potřebuje vaši podporu a veškerou možnou výživu více než kdy jindy.

Jaro rozhodně ne nejlepší čas pro diety. Výživa v tomto ročním období by měla být vyvážená a zaměřená na získávání životní energie. Mohou vám ji poskytnout určité produkty. Tohle je nejvíc zdravé jídlo výživa pro lidi.

V první řadě věnujte pozornost zelenině a ovoci. Určitě je zařaďte do svého jídelníčku, ale pozor – často jsou bohaté na koňskou dávku dusičnanů a mohou způsobit akutní otravy. Snažte se nakupovat produkty v těch prodejnách, které pravidelně procházejí hygienickými a epidemiologickými kontrolami. Před jídlem je také naplňte na půl hodiny vodou a poté znovu opláchněte v nové vodě.

Nespěchejte na první, pouze zeleninu a ovoce, které se objevily - nejčastěji to jsou ti, kteří hřeší vysoké dávky škodlivé látky. Vydržte ještě pár týdnů, další várky budou levnější a bezpečnější.

Omezte příjem živočišných tuků. Způsobí únavu a apatii a neposkytnou tělu správné množství energie. Raději je nahraďte rostlinné tuky- jsou obsaženy v olivovém, slunečnicovém, kukuřičném a dalších olejích.

Do jídelníčku zařaďte také omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, kterých největší množství obsahují tučné mořské ryby. Není divu, že se dříve dávalo pít dětem rybí tuk. Příznivě ovlivňuje celkový stav lidského těla, zvyšuje aktivitu metabolismu a mozkových funkcí.

Ujistěte se, že jezte ráno. Snídaně je věcí zvyku, a pokud tvrdíte, že do sebe po probuzení nemůžete nic nacpat, začněte se od víkendu učit snídat. Chcete-li začít, probuďte se o něco dříve než obvykle, udělejte si jednoduché cvičení a dejte si chladnou sprchu – tímto způsobem probudíte tělo a připravíte ho k jídlu.

Ideálním zdrojem vnitřní energie pro lidský organismus jsou kaše. Skládají se z komplexních sacharidů a poskytují pocit sytosti na celý den. Pokud k nim přidáte ovoce nebo zeleninu, tvaroh a kávu bez cukru, pak máte zaručen plnohodnotný start do dne. Snídaní se ochráníte od svačin až do oběda a také se konečně probudíte a naladíte na produktivní práci.

Oběd by měl tvořit 50 % denních kalorií. Co přesně budete jíst, závisí na vašich schopnostech a zvycích. Snažte se nesvačit nic suchého a ještě více se neuchylujte k pomoci provozoven Fast Food. Takové jídlo neposkytne správný pocit sytosti a bude se ve vašem těle usazovat se „špatným“ cholesterolem.

Večeře by neměla být pozdě. Ale jeho přesný čas přímo závisí na čase, kdy jdete spát. Nejíst po šesté je klišé, ve skutečnosti by interval mezi jídlem a spánkem měl být dvě až tři hodiny. Večeře by neměla být vydatná, abychom nepřetěžovali žaludek prací. Kaloricky je to jako snídaně, ale komplexní sacharidy zde nejsou na místě.

Nejlepší večeře by byla ryba nebo libové maso, vařené nebo pečené (ale nikdy smažené), doplněné zeleninový salát kterou dochutíte olivovým olejem.

Pokud vás to během dne táhne ke svačině, odstraňte ze svého pracoviště a zorného pole všechny druhy sušenek, sladkostí a buchet. Dodávají energii krátkodobý, ale nenechají si ujít příležitost usadit se na vašem pase a bocích s centimetry navíc.

Kupujte a noste vždy s sebou pistácie nebo jiné ořechy, do tašky vezměte sušené švestky nebo sušené meruňky, omyjte a položte před sebe jablko. Takové občerstvení nebude mít vliv na postavu a dá sílu vydržet až do oběda nebo večeře. Chcete-li snížit chuť k jídlu během pracovní doby, vypijte každou hodinu sklenici vody.

Jaké potraviny byste měli zařadit do svého jídelníčku, abyste nepociťovali neustálé zhroucení?

Napít se zelený čaj, má povzbuzující účinek a antioxidační vlastnosti. Zelený čaj také pomůže tělu absorbovat vitamín C. Nezapomeňte jej zařadit do svého jídelníčku ve formě papriky, šípků, citrusových plodů.

Pro wellness a optimalizaci procesů myšlení, určitě jezte ryby – sledě, sardinky, tuňáky, makrely atd.

Dodají vám také spoustu energie. libové odrůdy maso - krůtí, kuřecí, králičí. Nejlepší jsou pečené nebo vařené.

Ořechy a semínka mají samozřejmě hodně kalorií, ale obsahují polynenasycené tuky a dodávají pocit sytosti na dlouhou dobu.

Do jídelníčku určitě zařaďte mořské plody, játra, vejce, tvrdý sýr – dodají tělu potřebné stopové prvky, jako je zinek, selen atd.

Máte-li takovou možnost, snažte se rozložit veškeré jídlo snědené za den do pěti až šesti jídel.

Zajistíte tak stabilní hladinu krevního cukru, která zabrání vzniku závratí a slabosti. Také na vás bude mít takový režim pozitivní vliv celkový stav- vnitřní energie lidského těla bude racionálně doplňována a vynakládána tělem v adekvátním množství.

Sacharidy jsou hlavním zdrojem energie v lidském těle.

Obecný vzorec sacharidů Сn(H2O)m

Sacharidy - látky složení C m H 2 p O p, které mají prvořadý biochemický význam, jsou rozšířeny ve volné přírodě a hrají důležitou roli v životě člověka. Sacharidy jsou součástí buněk a tkání všech rostlinných a živočišných organismů a hmotnostně tvoří většinu organické hmoty na Zemi. Sacharidy tvoří asi 80 % sušiny rostlin a asi 20 % živočichů. Rostliny syntetizují sacharidy z anorganických sloučenin - oxidu uhličitého a vody (CO 2 a H 2 O).

Zásoby sacharidů ve formě glykogenu v lidském těle jsou přibližně 500 g. Převážná část (2/3) je ve svalech, 1/3 v játrech. Mezi jídly se glykogen rozkládá na molekuly glukózy, což tlumí výkyvy hladiny cukru v krvi. Zásoby glykogenu bez příjmu sacharidů jsou vyčerpány asi za 12-18 hodin. V tomto případě se aktivuje mechanismus tvorby sacharidů z meziproduktů metabolismu bílkovin. To je způsobeno skutečností, že sacharidy jsou životně důležité pro tvorbu energie v tkáních, zejména v mozku. Mozkové buňky získávají energii především z oxidace glukózy.

Druhy sacharidů

Sacharidy lze podle chemické struktury rozdělit na jednoduché sacharidy (monosacharidy a disacharidy) a komplexní sacharidy (polysacharidy).

Jednoduché sacharidy (cukry)

Glukóza je nejdůležitější ze všech monosacharidů, protože je strukturální jednotkou většiny dietních di- a polysacharidů. V procesu metabolismu se rozkládají na jednotlivé molekuly monosacharidů, které se v průběhu vícestupňových chemických reakcí přeměňují na jiné látky a nakonec oxidují na oxid uhličitý a vodu – slouží jako „palivo“ pro buňky. Glukóza je základní složkou metabolismu sacharidů. S poklesem jeho hladiny v krvi popř vysoká koncentrace a nemožnost použití, jak se to stává u cukrovky, dochází k ospalosti, může dojít ke ztrátě vědomí (hypoglykemické kóma).

Glukóza "v čisté formě", jako monosacharid, se nachází v zelenině a ovoci. Zvláště bohaté na glukózu jsou hrozny - 7,8%, třešně, třešně - 5,5%, maliny - 3,9%, jahody - 2,7%, švestky - 2,5%, meloun - 2,4%. Ze zeleniny se nejvíce glukózy nachází v dýni – 2,6 %, v bílé zelí- 2,6%, v mrkvi - 2,5%.

Glukóza je méně sladká než nejznámější disacharid, sacharóza. Pokud vezmeme sladkost sacharózy jako 100 jednotek, pak sladkost glukózy bude 74 jednotek.

Fruktóza je jedním z nejběžnějších ovocných sacharidů. Na rozdíl od glukózy může pronikat z krve do tkáňových buněk bez účasti inzulinu. Z tohoto důvodu je fruktóza doporučována jako nejbezpečnější zdroj sacharidů pro diabetiky. Část fruktózy se dostává do jaterních buněk, které ji promění v univerzálnější „palivo“ – glukózu, fruktóza je tedy také schopna zvýšit krevní cukr, i když v mnohem menší míře než ostatní. jednoduché cukry. Fruktóza se snadněji přeměňuje na tuk než glukóza. Hlavní výhodou fruktózy je, že je 2,5krát sladší než glukóza a 1,7krát sladší než sacharóza. Jeho použití místo cukru umožňuje snížit celkovou spotřebu sacharidů.

Hlavními zdroji fruktózy v potravinách jsou hrozny – 7,7 %, jablka – 5,5 %, hrušky – 5,2 %, třešně, třešně – 4,5 %, vodní melouny – 4,3 %, černý rybíz – 4,2 %, maliny – 3,9 %, jahody – 2,4 %, melouny - 2,0 %. V zelenině je obsah fruktózy nízký – od 0,1 % v řepě do 1,6 % v bílém zelí. Fruktóza se nachází v medu – asi 3,7 %. U fruktózy, která má mnohem vyšší sladkost než sacharóza, bylo prokázáno, že nezpůsobuje zubní kaz, který je podporován konzumací cukru.

Galaktóza se v potravinách nenachází ve volné formě. S glukózou - laktózou tvoří disacharid ( mléčný cukr) je hlavním sacharidem v mléce a mléčných výrobcích.

laktóza se štěpí na gastrointestinální trakt na glukózu a galaktózu enzymem laktáza. Nedostatek tohoto enzymu u některých lidí vede k nesnášenlivosti mléka. Nestrávená laktóza je dobrou živinou pro střevní mikroflóra. Současně je možná hojná tvorba plynu, žaludek "nabobtná". V fermentované mléčné výrobky většina laktózy je fermentována na kyselinu mléčnou, takže lidé s nedostatkem laktázy snesou fermentované mléčné výrobky bez nepříjemných následků. Bakterie mléčného kvašení v kysaných mléčných výrobcích navíc inhibují aktivitu střevní mikroflóry a snižují nežádoucí účinky laktózy.

Galaktóza, která vzniká při rozkladu laktózy, se v játrech přeměňuje na glukózu. S vrozeným dědičným nedostatkem nebo nepřítomností enzymu, který přeměňuje galaktózu na glukózu, se vyvíjí vážné onemocnění- galaktosémie, která vede k mentální retardaci.

Sacharóza je disacharid tvořený molekulami glukózy a fruktózy. Obsah sacharózy v cukru je 99,5 %. Že cukr je „bílá smrt“, milovníci sladkého vědí stejně jako kuřáci, že kapka nikotinu zabije koně. Obě tyto společné pravdy jsou bohužel častěji příležitostí k vtipům než k vážným úvahám a praktickým závěrům.

Cukr se v gastrointestinálním traktu rychle rozkládá, glukóza a fruktóza se vstřebávají do krve a slouží jako zdroj energie a nejdůležitější prekurzor glykogenu a tuků. Často se o něm mluví jako o „nosičovi prázdných kalorií“, protože cukr je čistý sacharid a neobsahuje další živiny, jako jsou vitamíny a minerální soli. Z rostlinných produktů je nejvíce sacharózy v řepě - 8,6 %, broskvích - 6,0 %, melounech - 5,9 %, švestkách - 4,8 %, mandarinkách - 4,5 %. V zelenině, s výjimkou řepy, je významný obsah sacharózy zaznamenán v mrkvi - 3,5%. V ostatní zelenině se obsah sacharózy pohybuje od 0,4 do 0,7 %. Kromě samotného cukru jsou hlavními zdroji sacharózy v potravinách džem, med, cukrovinky, sladké nápoje, zmrzlina.

Spojením dvou molekul glukózy vzniká maltóza – sladový cukr. Obsahuje med, slad, pivo, melasu a pekařské a cukrářské výrobky vyrobené s přídavkem melasy.

Komplexní sacharidy

Všechny polysacharidy přítomné v lidské potravě, až na vzácné výjimky, jsou polymery glukózy.

Škrob je hlavní stravitelný polysacharid. Tvoří až 80 % sacharidů přijatých s jídlem.

Zdrojem škrobu jsou rostlinné produkty, především obiloviny: obiloviny, mouka, chléb a brambory. Nejvíce škrobu obsahují obiloviny: od 60 % v pohance (jádro) až po 70 % v rýži. Z obilovin se nejméně škrobu nachází v ovesných vločkách a jejich zpracovaných produktech: ovesné vločky, ovesné vločky"Hercules" - 49%. Těstoviny obsahují od 62 do 68 % škrobu, chléb z žitné mouky v závislosti na odrůdě - od 33 % do 49 %, pšeničný chléb a další výrobky z pšeničné mouky - od 35 do 51 % škrob, mouka - od 56 (žitná) do 68 % (pšenice pojistné). Hodně škrobu a luštěniny- od 40 % v čočce do 44 % v hrachu. Z tohoto důvodu se suchý hrách, fazole, čočka, cizrna řadí mezi luštěniny. Sójové boby, které obsahují pouze 3,5 % škrobu, a sójová mouka (10-15,5 %) se odlišují. Vzhledem k vysokému obsahu škrobu v bramborách (15-18 %) ve výživě není klasifikován jako zelenina, kde hlavními sacharidy jsou monosacharidy a disacharidy, ale jako škrobové potraviny spolu s obilovinami a luštěninami.

V topinamburu a některých dalších rostlinách jsou sacharidy uloženy ve formě polymeru fruktózy – inulinu. Potravinářské výrobky s přídavkem inulinu se doporučují při cukrovce a zejména pro její prevenci (připomeňme, že fruktóza zatěžuje slinivku břišní méně než jiné cukry).

Glykogen – „živočišný škrob“ – se skládá z vysoce rozvětvených řetězců molekul glukózy. V malém množství se nachází v živočišných produktech (2-10% v játrech, 0,3-1% ve svalové tkáni).

Potraviny s vysokým obsahem sacharidů

Nejběžnějšími sacharidy jsou glukóza, fruktóza a sacharóza, které se nacházejí v zelenině, ovoci a medu. Laktóza je součástí mléka. Rafinovaný cukr je sloučenina fruktózy a glukózy.

Glukóza hraje ústřední roli v metabolických procesech. Je dodavatelem energie pro orgány, jako je mozek, ledviny, a přispívá k tvorbě červených krvinek.

Lidské tělo si nedokáže vytvářet příliš velké zásoby glukózy, a proto potřebuje její pravidelné doplňování. To však neznamená, že musíte jíst glukózu v její čisté formě. Mnohem užitečnější je používat jej jako součást složitějších sacharidových sloučenin, jako je škrob, který se nachází v zelenině, ovoci a obilovinách. Všechny tyto produkty jsou navíc skutečnou zásobárnou vitamínů, vlákniny, stopových prvků a dalších užitečné látky které pomáhají tělu bojovat s mnoha nemocemi. Polysacharidy by měly tvořit většinu všech sacharidů vstupujících do našeho těla.

Nejdůležitější zdroje sacharidů

Hlavními zdroji sacharidů z potravy jsou: chléb, brambory, těstoviny, cereálie, sladkosti. Čistým sacharidem je cukr. Med podle původu obsahuje 70-80% glukózy a fruktózy.

K označení množství sacharidů v potravinách se používá speciální chlebová jednotka.

Sacharidová skupina navíc sousedí se špatně stravitelnými Lidské tělo vlákniny a pektinu.

Sacharidy se používají jako:

léky,

Pro výrobu bezdýmného prášku (pyroxylin),

výbušniny,

Umělá vlákna (viskóza).

Celulóza má velký význam jako zdroj pro výrobu ethylalkoholu.

Existuje několik důvodů, proč bychom měli věnovat zvláštní pozornost výživě. Za prvé, všechny buňky a tkáně našeho těla se tvoří z potravy, kterou jíme. Za druhé, jídlo je zdrojem energie nezbytné pro fungování těla. Za třetí, jídlo je hlavní součástí prostředí, se kterým komunikujeme. A konečně, jídlo bylo stvořeno, abychom si ho vychutnávali, aby bylo nedílnou součástí radosti ze života, a naše smysly nám umožňují ocenit kvalitu, chuť a samotnou strukturu jídla, které jíme.

Dnes vás zveme k rozhovoru o energii živin obsažené v našem jídle. Patří mezi ně sacharidy, tuky a bílkoviny. Obecně lze říci, že sacharidy považujeme za přímý zdroj energie, bílkoviny za stavební kameny celého našeho těla a tuky za zásoby energie.

V zelenině a ovoci jsou hlavními živinami sacharidy. Zahradní a zahradní produkty obsahují jednoduché (glukóza, fruktóza, sacharóza) a komplexní (škrob, pektiny, vláknina) sacharidy. V zelenině jsou sacharidy zastoupeny škrobem, s výjimkou červené řepy a mrkve, kde převažují cukry. Ovoce obsahuje převážně cukr.

Škrob je nejdůležitější sacharid v rostlinách. Skládá se z velký počet molekul glukózy. Brambory jsou bohaté na škrob. O něco méně je ho v luštěninách a pozdních odrůdách jablek. V jablkách se například během jejich zrání množství škrobu zvyšuje, skladováním klesá. To je způsobeno tím, že při zrání během skladování se škrob v produktu mění na cukr. V zelených banánech je ho hodně a ve zralých je ho 10x méně, protože se mění na cukr. Škrob tělo potřebuje především k uspokojení potřeby cukru. V zažívací trakt vlivem enzymů a kyselin dochází k štěpení škrobu na molekuly glukózy, které jsou následně využity pro potřeby organismu.

Fruktóza se nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny. Čím jsou plody bohatší, tím jsou sladší. Je prokázána přímá závislost vytrvalosti a výkonnosti člověka na obsahu této látky ve svalech a játrech. S nízkou pohyblivostí člověka, nervovým stresem, hnilobnými procesy ve střevech, obezitou je fruktóza z ostatních sacharidů nejpříznivější.

Glukóza se nachází ve volné formě v ovoci. Je součástí škrobu, vlákniny, sacharózy a dalších sacharidů. Glukóza, kterou naše tělo využívá pro energii, je vysoce kvalitní palivo. Glukóza, která cirkuluje v krevním řečišti, plní neustálou potřebu tělesných buněk. Tělo jej nejrychleji a nejsnáze využije pro tvorbu glykogenu, výživu mozkových tkání a práci svalů včetně srdce.

Sacharóza se nachází ve velkém množství v cukrové řepě a cukrové třtině. Bez ohledu na surovinové zdroje je cukr téměř čistá sacharóza. Jeho obsah v granulovaném cukru je 99,75% a v rafinovaném cukru - 99,9%.

Pro asimilaci jednoduché sacharidy(glukóza, fruktóza a galaktóza) trávení není nutné. Stolní cukr a maltóza se během několika minut rozštěpí na jednoduché cukry. Abychom mohli zásobit krev touto rychle stravitelnou energií, naše strava vyžaduje velmi málo cukru. V případě nadbytku je slinivka nucena pracovat přesčas a produkovat přebytečný inzulín, aby přebytečný cukr přeměnil na tuk. V každém okamžiku naše tělo dokáže správně zacházet pouze s omezeným množstvím jednoduchých cukrů.

Nadbytek cukru zastaví lidské auto stejně jako plný karburátor zastaví motor automobilu, to je jen jedno z nebezpečí zneužívání cukru. Jsou i další škodlivé účinky. Oni jsou:

• vyčerpání zásob vitaminu B1;
• zubní onemocnění, protože cukr vytváří ideální prostředí pro mikroorganismy ničící zuby;
• útlak imunitní systém vzhledem k tomu, že cukr brzdí schopnost bílků krvinky zabíjet mikroby;
• zvýšené množství tuku v krvi (z přeměny glukózy na triglyceridy);
• stimulace hypoglykémie a možného nástupu diabetu;
• podráždění žaludku, ke kterému dochází, když žaludek obsahuje více než 10 % cukru (koncentrovaný roztok cukru silně dráždí sliznici);
• zácpa (potraviny bohaté na cukr mají obvykle nízký obsah vlákniny);
• zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.

Těmto komplikacím se můžeme vyhnout, pokud ve stravě nahradíme rafinovaný cukr ovocem (jeden zralý banán obsahuje šest čajových lžiček cukru) a vytvoříme komplexní sacharidy, které se nacházejí v pšenici, rýži, bramborách, luštěninách a dalších potravinách, které obsahují škrob.

Většina komplexních sacharidů se tráví během několika hodin a jednoduché cukry se uvolňují postupně. To umožňuje slinivce, játrům, nadledvinám, ledvinám a dalším orgánům tuto energii správně využívat. Navíc kvůli vysokému obsahu vlákniny v potravinách obsahujících sacharidy se takovou dietou většinou nepřejídáme.

Další výhodou komplexních sacharidů je, že obsahují minerály potřebné pro správné vstřebávání dalších živin. Rafinovaný cukr neobsahuje žádné minerály, žádné vitamíny a žádný obsah vlákniny.

Ideální strava by měla obsahovat, pokud by vůbec měla obsahovat, minimální množství cukr (med, sacharóza, maltóza, sladké sirupy) a místo toho - množství komplexních sacharidů, které jsou bohaté na brambory, obiloviny, chléb a další produkty z celozrnné mouky. Komplexní sacharidy by měly tvořit většinu vašeho denního příjmu kalorií.

„A Bůh řekl: Hle, dal jsem vám každou bylinu nesoucí semeno, která je na celé zemi, a každý strom nesoucí ovoce stromu nesoucího semeno, to bude pro vás pokrm“ (Genesis 1:29).

Připravila A. Konáková

Metabolismus a energie jsou vzájemně propojené procesy, jejichž oddělení je spojeno pouze s pohodlím studia. Žádný z těchto procesů neexistuje izolovaně. Při oxidaci se uvolňuje energie chemických vazeb obsažených v živinách a tělo ji využívá. Díky přechodu některých druhů energie na jiné jsou podporovány všechny životní funkce těla. Spolu s tím se nemění celkové energetické číslo. Poměr mezi množstvím energie dodané potravou a výší energetického výdeje se nazývá energetická bilance.

Výše uvedené lze ilustrovat na příkladu činnosti srdce. Srdce dělá skvělou práci. Každou hodinu vytlačí do aorty asi 300 litrů krve. Tato práce se provádí stažením srdečního svalu, ve kterém spolu s tím probíhají intenzivní oxidační procesy. Díky uvolněné energii je zajištěna mechanická kontrakce svalů a nakonec se veškerá energie přemění na teplo, které se v těle rozptýlí a odevzdává jim v okolním prostoru. Podobné procesy probíhají v každém orgánu. Lidské tělo. A v každém případě se nakonec chemická, elektrická, mechanická a další energie přemění na tepelnou energii a rozptýlí se do prostředí. Množství energie vynaložené na výkon fyzické práce je definováno jako koeficient požadovaného působení (účinnosti). Jeho průměrná hodnota je 20-25%, sportovci mají vyšší účinnost. Bylo zjištěno, že 1 g bílkovin během oxidace uvolňuje 4,1 kcal, 1 g tuku - 9,3, vzduchové sacharidy - 4,1 kcal. Při znalosti obsahu bílkovin, tuků a sacharidů v potravinářských výrobcích (tabulka 1) je možné stanovit jejich kalorický obsah nebo cenu energie.

Svalová aktivita, aktivní motorický režim, fyzická cvičení a sport je spojen s vysokým výdejem energie. V některých případech to může být asi 5 000, kolik a ve dnech intenzivního a objemného tréninku pro sportovce i více. S takovýmto zvýšením spotřeby energie je třeba počítat při sestavování jídelníčku. V době, kdy je v potravě zastoupeno hodně bílkovin, se výrazně prodlužuje proces jejich trávení (ze dvou na čtyři hodiny). Je vhodné přijmout až 70 g bílkovin najednou, protože jejich přebytek se začíná přeměňovat na tuk. A zástupci některých sportů (například gymnasté, kulturisté atd.) se všemi možnými způsoby vyhýbají hromadění přebytečného tuku a preferují získávání energie z rostlinných potravin (například ovocné jídlo je spojeno s tvorbou rychlých sacharidů).

Živiny lze nahradit, vzhledem k jejich kalorické hodnotě. Opravdu, s energetický bod z pohledu, 1 g sacharidů je ekvivalentní (izodynamický) 1 g bílkovin, protože mají jednotný kalorický koeficient (4,1 kcal), a 1 g bílkovin nebo sacharidů odpovídá 0,44 g tuku (tukový kalorický koeficient 9,3 kcal). Z toho vyplývá, že člověk, jehož denní energetický výdej je 3000 kcal, může plně uspokojit energetické potřeby těla při příjmu 732 g sacharidů denně. Ale nejen nespecializovaný obsah kalorií v potravinách je zodpovědný za tělo. Pokud člověk dostatečně dlouho konzumuje pouze tuky nebo bílkoviny či sacharidy, objeví se v jeho těle hluboké přeměny metabolismu. Spolu s tím jsou narušeny plastické procesy v protoplazmě buněk, je zaznamenán posun v dusíkové bilanci a vznikají a hromadí se toxické produkty.

Tabulka 1. Složení nejdůležitějších potravinářských výrobků (v % vlhké hmoty)

Středně tučné hovězí maso

Kuřecí vaječný žloutek

Kuřecí vaječný bílek

Pro normální život musí tělo přijímat optimální množství plnohodnotných bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních solí a vitamínů, které se nacházejí v různých potravinách. Úroveň kvality potravin je dána jejich fyziologickou hodnotou. Nejužitečnější potravinářské výrobky jsou mléko, máslo, tvaroh, vejce, maso, ryby, obiloviny, ovoce, zelenina, cukr.

Lidé různých profesí při svých činnostech vynakládají různé množství energie. Například osoba zabývající se intelektuální prací utratí méně než 3 000 obrovských kalorií denně. Osoba, která se zabývá těžkou fyzickou prací, vydá 2krát více energie za den (tabulka 2).

Spotřeba energie (kcal/den) na osoby různé kategorie práce

Těžká fyzická mechanizovaná mentální

Nesčetné studie prokázaly, že muž středního věku, věnující se duševní i fyzické práci po dobu 8-10 hodin, potřebuje denně zkonzumovat 118 g bílkovin, 56 g tuků, 500 g sacharidů. V přepočtu na to tvoří asi 3000 kcal. Pro děti, starší lidi, pro ty, kteří jsou zapojeni do těžké fyzické práce, jsou vyžadovány osobní, vědecky podložené výživové normy. Potravní dávka se sestavuje s přihlédnutím k pohlaví, věku člověka a charakteru jeho činnosti. Strava má velký význam. V závislosti na věku, druhu práce a dalších parametrech je stanoveno 3-6 jídel denně s určitým procentem jídla pro jakékoli jídlo.

Takže za účelem udržení energetické rovnováhy, udržení normální tělesné hmotnosti, zajištění vysokého výkonu a prevence jiný druh patologické jevy v těle, potřebujete dobrá výživa rozšířit spotřebu energie zvýšením fyzické aktivity, která výrazně stimuluje metabolické procesy.

Nejvýznamnější fyziologickou konstantou těla je maximální množství energie, kterou člověk vydá ve stavu naprostého klidu. Tato konstanta se nazývá hlavní výměna. Nervový systém srdce, dýchací svaly, ledviny, játra a další orgány fungují nepřetržitě a spotřebovávají určité množství energie. Součet těchto energetických výdajů tvoří hodnotu bazálního metabolismu.

BX osoba je určena za těchto podmínek: s úplným fyzickým a duševním odpočinkem; v poloze na zádech; v ranních hodinách; nalačno, tzn. 14 hodin po ukončení posledního jídla; při komfortní teplotě (20°C). Porušení některé z těchto podmínek vede k odchylce metabolismu ve směru nárůstu. Na 1 hodinu jsou minimální energetické náklady těla dospělého v průměru 1 kcal na 1 kg tělesné hmotnosti.

Bazální metabolismus je osobní konstanta a závisí na pohlaví, věku, váze a výšce člověka. V zdravý člověk může zůstat na konstantní úrovni po řadu let. V dětství hodnota bazálního metabolismu je výrazně vyšší než u seniorů. Aktivní stav vede ke znatelné intenzifikaci metabolismu. Metabolismus za těchto podmínek se nazývá výměna práce. Pokud je základní metabolismus dospělého člověka 1700-1800 kcal, pak je pracovní metabolismus 2-3x vyšší. Základní výměnou je tedy počáteční úroveň spotřeby energie. Prudká změna bazálního metabolismu může být vážným diagnostickým indikátorem přepracování, přepětí a nedostatečného zotavení nebo nemoci.