1 energiaforrás a szervezet számára. Szénhidrát és egészség

vegyi munka

+ K 2

Villanyszerelés

+ K 2

aktiv szállitás

+ K 2

1. séma. Energiaforrások a szervezetben, a tápanyagok teljes oxidációjának eredményei és a szervezetben felszabaduló hő fajtái.

Hozzá kell tenni, hogy az oxidáció során felszabaduló tápanyagok mennyisége nem a köztes reakciók számától, hanem a kémiai rendszer kezdeti és végső állapotától függ. Ezt a rendelkezést először Hess (Hess-törvény) fogalmazta meg.

Ezeket a folyamatokat részletesebben megvizsgálja azokon az előadásokon és órákon, amelyeket a Biokémia Tanszék tanárai tartanak Önnel.

Élelmiszer-anyagok energiaértéke.

A tápanyagok energiaértékét speciális eszközökkel - oxikaloriméterekkel - becsülik meg. Megállapítást nyert, hogy 1 g szénhidrát teljes oxidációjával 4,1 kcal szabadul fel (1 kcal = 4187 J.), 1 g zsír - 9,45 kcal, 1 g fehérje - 5,65 kcal. Hozzá kell tenni, hogy a szervezetbe kerülő tápanyagok egy része nem szívódik fel. Például átlagosan a szénhidrátok körülbelül 2%-a, a zsírok 5%-a és a fehérjék legfeljebb 8%-a nem emésztődik meg. Ezenkívül a szervezetben nem minden tápanyag bomlik le végtermékekre - szén-dioxidra (szén-dioxid) és vízre. Például a fehérjék nem teljes lebomlásának termékeinek egy része karbamid formájában kiválasztódik a vizelettel.

A fentiek alapján megállapítható, hogy a tápanyagok valós energiaértéke valamivel alacsonyabb a kísérleti körülmények között megállapítottnál. 1 g szénhidrát valódi energiaértéke 4,0 kcal, 1 g zsír - 9,0 kcal, 1 g fehérje - 4,0 kcal.

Az anyagcsere és az energia élettanának alapfogalmai és definíciói.

Az emberi szervezet energia-anyagcseréjének szerves (általános) jellemzője a teljes energiafelhasználás vagy a bruttó energiafelhasználás.

Bruttó energiaráfordítás szervezet- a szervezet teljes energiafelhasználása a nap folyamán normál (természetes) létezésének körülményei között. A bruttó energiafelhasználás három összetevőt foglal magában: az alapanyagcserét, a táplálék specifikus dinamikus hatását és a munkanyereséget. A bruttó energiafelhasználást kJ/kg/nap vagy kcal/kg/nap mértékegységben becsülik (1 kJ=0,239 kcal).

BX.

A bazális anyagcsere vizsgálata Bidder és Schmidt, a Tartui Egyetem tudósainak munkájával kezdődött (Bidder és Schmidt, 1852).

BX- a szervezet létfontosságú tevékenységének fenntartásához szükséges minimális energiafelhasználás.

Az alapanyagcsere, mint a test energiafelhasználásának minimális szintje, számos követelményt támaszt azon feltételekkel kapcsolatban, amelyek mellett ezt a mutatót értékelni kell.

Feltételek, amelyek mellett a bazális metabolizmust értékelni kell:

teljes testi és lelki pihenés állapota (lehetőleg hason fekvő helyzetben);

környezeti komfort hőmérséklet (18-20 Celsius fok);

10-12 órával az utolsó étkezés után, hogy elkerüljük az étkezéssel összefüggő energia-anyagcsere-növekedést.

A bazális anyagcserét befolyásoló tényezők.

Az alapanyagcsere az életkortól, magasságtól, testtömegtől és nemtől függ.

Befolyás kor a főcseréhez.

A legmagasabb alapcsere 1 kg-ban. A testtömeg újszülötteknél (50-54 kcal / kg / nap), a legalacsonyabb az időseknél (70 év után a fő anyagcsere átlagosan 30 kcal / kg / nap). Az alapanyagcsere a pubertás idejére 12-14 éves korig állandó szintet ér el, és 30-35 éves korig stabil marad (kb. 40 kcal/kg/nap).

Befolyás magasság és súly szervezet az alapvető anyagcseréhez.

Szinte lineáris, közvetlen kapcsolat van a testtömeg és az alapanyagcsere között – minél nagyobb a testtömeg, annál nagyobb a bazális anyagcsere szintje. Ez a függőség azonban nem abszolút. Az izomszövet miatti testtömegnövekedésnél ez a függés szinte lineáris, azonban ha a testtömeg növekedése a zsírszövet mennyiségének növekedésével jár, akkor ez a függőség nem-lineárissá válik.

Mivel a testtömeg, ceteris paribus, függ a magasságtól (minél nagyobb a növekedés, annál nagyobb a testtömeg), közvetlen kapcsolat van a növekedés és az alapanyagcsere között – minél nagyobb a növekedés, annál nagyobb az alapanyagcsere.

Tekintettel arra, hogy a magasság és a testtömeg befolyásolja a teljes testfelületet, M. Rubner megfogalmazta azt a törvényt, amely szerint az alapanyagcsere a testfelülettől függ: minél nagyobb a testfelület, annál nagyobb az alapanyagcsere. Ez a törvény azonban gyakorlatilag megszűnik olyan körülmények között, amikor a környezeti hőmérséklet megegyezik a testhőmérsékletével. Ezenkívül a bőr egyenetlen szőrössége jelentősen megváltoztatja a test és a környezet közötti hőcserét, ezért a Rubner-törvénynek is vannak korlátai ilyen körülmények között.

Befolyás neme az alapszintre.

Férfiaknál az alapanyagcsere 5-6%-kal magasabb, mint a nőknél. Ennek oka az 1 testtömegkilogrammonként eltérő zsír- és izomszövet arány, valamint a nemi hormonok kémiai szerkezetének és élettani hatásainak eltérő anyagcseréje.

Az élelmiszer specifikus dinamikus hatása.

Az élelmiszer specifikus dinamikus hatása kifejezést először M. Rubner vezette be a tudományos használatba 1902-ben.

A táplálék sajátos dinamikus hatása az emberi szervezet energia-anyagcseréjének a táplálékfelvétellel összefüggő fokozódása. A táplálék sajátos dinamikus hatása a szervezet energiafelhasználása az elfogyasztott táplálék hasznosítási mechanizmusaira. Ez a megváltozott energia-anyagcsere hatás az étkezésre való felkészülés pillanatától, étkezés közben figyelhető meg, és étkezés után 10-12 óráig tart. Az étkezés utáni energia-anyagcsere maximális növekedése 3-3,5 óra elteltével figyelhető meg. Speciális vizsgálatok kimutatták, hogy energiaértékének 6-10%-át élelmiszerek hasznosítására fordítják.

Munkaidő növekedés.

A munkanövekedés a szervezet bruttó energiafelhasználásának harmadik összetevője. A munkanövekedés része a szervezet energiafelhasználásának az izomtevékenységre a környezetben. Nehéz fizikai munka során a szervezet energiafelhasználása az alapanyagcsere szintjéhez képest 2-szeresére nőhet.

Módszerek az energia-anyagcsere tanulmányozására emberekben.

Az emberek energia-anyagcseréjének tanulmányozására számos módszert fejlesztettek ki a közönséges néven - kalorimetria.

A tavasz beköszöntével a várva várt erőhullám helyett felfoghatatlan gyengeséget, kedvetlenséget és fáradtságot érezhet. Ez az ún tavaszi beriberi ez téged is megérintett. A tél folyamán a szervezet kimerítette vitamin- és mikroelemtartalékait, és most minden eddiginél jobban szüksége van az Ön támogatására és minden lehetséges táplálékára.

A tavasz biztosan nem a legjobb idő diétákhoz. A táplálkozásnak ebben az évszakban kiegyensúlyozottnak kell lennie, és a létfontosságú energia megszerzésére kell irányulnia. Bizonyos termékek biztosíthatják Önnek. Ez a legtöbb egészséges ételek táplálkozás az emberek számára.

Mindenekelőtt figyeljen a zöldségekre és gyümölcsökre. Feltétlenül vegye be őket az étrendjébe, de legyen óvatos – gyakran gazdagok egy ló adag nitrátban, és akut mérgezés. Próbáljon olyan termékeket vásárolni, amelyek rendszeresen egészségügyi és járványügyi ellenőrzésen esnek át. Ezenkívül evés előtt töltse fel őket vízzel fél órára, majd öblítse le új vízzel.

Ne rohanjon az elsővel, csak a megjelent zöldségekkel és gyümölcsökkel - legtöbbször ők vétkeznek nagy dózisok káros anyagok. Várjon még néhány hétig, a következő tételek olcsóbbak és biztonságosabbak lesznek.

Korlátozza az állati zsírok bevitelét. Fáradtságot és apátiát okoznak, és nem biztosítják a megfelelő mennyiségű energiát a szervezet számára. Inkább cseréld le őket növényi zsírok- olíva-, napraforgó-, kukorica- és egyéb olajok tartalmazzák.

Vegyen be étrendjébe az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat is, amelyek legnagyobb mennyisége az olajos tengeri halakban található. Nem csoda, hogy a gyerekeket korábban inni adták halzsír. Kedvezően befolyásolja az emberi test általános állapotát, fokozza az anyagcsere aktivitását és az agyműködést.

Mindenképpen egyél reggel. A reggeli megszokás kérdése, és ha azt állítod, hogy ébredéskor semmit sem tudsz magadba tömni, akkor a hétvégétől kezdj el megtanulni reggelizni. Kezdésként ébredjen fel a szokásosnál kicsit korábban, végezzen néhány egyszerű gyakorlatot, és vegyen egy hideg zuhanyozást - így felébreszti a testet, és előkészíti az étkezésre.

Az emberi szervezet számára ideális belső energiaforrás a zabkása. Összetett szénhidrátokból állnak, és egész napra jóllakottság érzést adnak. Ha gyümölcsöt vagy zöldséget, túrót és cukor nélküli kávét adsz hozzá, akkor garantált a teljes napkezdés. Reggelizés közben megóvja magát a rágcsálnivalóktól egészen ebédig, és végre felébred és ráhangolódik a produktív munkára.

Az ebédnek a napi kalóriák 50%-át kell kitennie. Hogy pontosan mit fog enni, az képességeitől és szokásaitól függ. Lehetőleg ne nassoljon semmi szárazat, és még inkább ne vegye igénybe a létesítmények segítségét gyors kaja. Az ilyen ételek nem adják meg a megfelelő jóllakottság érzését, és „rossz” koleszterinnel telepednek le a szervezetben.

A vacsora nem késhet. De ennek pontos ideje közvetlenül függ a lefekvés időpontjától. Hat után nem evés közhely, valójában az étkezés és az alvás közötti intervallumnak két-három órának kell lennie. A vacsora nem lehet kiadós, hogy ne terhelje túl a gyomrot a munkával. Kalória tekintetében olyan, mint a reggeli, de az összetett szénhidrátok itt nem állnak rendelkezésre.

A legjobb vacsora hal vagy sovány hús lenne, főzve vagy sütve (de soha nem sütve), kiegészítve ezzel zöldség saláta amit olívaolajjal ízesítesz.

Ha napközben egy falatozás vonzza, távolítson el mindenféle sütit, édességet és zsemlét a munkahelyéről és a látóteréről. Energiát adnak rövid időszak, de nem hagyják ki a lehetőséget, hogy extra centiméterekkel rátelepedjenek a derekára és a csípőre.

Vásároljon és mindig vigyen magával pisztáciát vagy valamilyen más diót, vigyen aszalt szilvát vagy aszalt sárgabarackot a táskájába, mossa meg és tegyen maga elé egy almát. Az ilyen harapnivalók nem befolyásolják az alakot, és erőt adnak az ebédhez vagy vacsorához való kitartáshoz. A munkaidő alatti étkezési vágy csökkentése érdekében óránként igyon egy pohár vizet.

Milyen ételeket kell tartalmaznia az étrendben, hogy ne érezzen állandó összeomlást?

Ital zöld tea, élénkítő hatású és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül a zöld tea segít a szervezetben felszívni a C-vitamint. Ne felejtse el felvenni az étlapjába kaliforniai paprika, csipkebogyó, citrusfélék formájában.

Mert wellnessés a gondolkodási folyamatok optimalizálása, feltétlenül együnk halat - heringet, szardíniát, tonhalat, makrélát stb.

Sok energiát is adnak majd. sovány fajták hús - pulyka, csirke, nyúl. Legjobb sütni vagy főzni.

A diófélék és a magvak természetesen sok kalóriát tartalmaznak, de többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak, és hosszú időn keresztül jóllakottság érzést adnak.

Ügyeljen arra, hogy a tenger gyümölcsei, máj, tojás, kemény sajt szerepeljen az étlapon – ezek adják a szervezetnek a szükséges nyomelemeket, például cinket, szelént stb.

Ha van ilyen lehetőséged, próbáld meg a napi elfogyasztott ételt öt-hat étkezésre osztani.

Ez biztosítja a stabil vércukorszintet, amely megakadályozza a szédülés és a gyengeség megjelenését. Ezenkívül egy ilyen rendszer pozitív hatással lesz az Ön állapotára Általános állapot- az emberi test belső energiáját a szervezet racionálisan pótolja és megfelelő mennyiségben elkölti.

A szénhidrátok az emberi szervezet fő energiaforrásai.

A szénhidrátok általános képlete Сn(H2O)m

Szénhidrátok - C m H 2p O p összetételű anyagok, amelyek kiemelkedő biokémiai jelentőséggel bírnak, elterjedtek a vadon élő állatokban és fontos szerepet játszanak az emberi életben. A szénhidrátok minden növényi és állati szervezet sejtjeinek és szöveteinek részét képezik, és tömegüket tekintve a Föld szerves anyagának nagy részét alkotják. A szénhidrátok a növények szárazanyagának mintegy 80%-át, az állatok mintegy 20%-át teszik ki. A növények szervetlen vegyületekből - szén-dioxidból és vízből (CO 2 és H 2 O) - szénhidrátokat szintetizálnak.

A szénhidrát tartalékok glikogén formájában az emberi szervezetben hozzávetőleg 500 g, ennek nagy része (2/3) az izmokban, 1/3 a májban található. Az étkezések között a glikogén glükózmolekulákra bomlik, ami tompítja a vércukorszint ingadozását. A szénhidrátbevitel nélküli glikogénraktárak körülbelül 12-18 óra alatt kimerülnek. Ebben az esetben aktiválódik a fehérjeanyagcsere közbenső termékeiből a szénhidrátok képződésének mechanizmusa. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szénhidrátok létfontosságúak a szövetek, különösen az agy energiaképződéséhez. Az agysejtek elsősorban a glükóz oxidációjából nyernek energiát.

A szénhidrátok fajtái

A szénhidrátok kémiai szerkezetük szerint egyszerű szénhidrátokra (monoszacharidokra és diszacharidokra) és összetett szénhidrátokra (poliszacharidokra) oszthatók.

Egyszerű szénhidrátok (cukrok)

A glükóz az összes monoszacharid közül a legfontosabb, mivel a legtöbb étrendi di- és poliszacharid szerkezeti egysége. Az anyagcsere során egyedi monoszacharidmolekulákká bomlanak le, amelyek többlépcsős kémiai reakciók során más anyagokká alakulnak, és végül szén-dioxiddá és vízzé oxidálódnak - a sejtek "üzemanyagaként" használják. A glükóz a szénhidrát-anyagcsere nélkülözhetetlen összetevője. Szintjének csökkenésével a vérben ill magas koncentrációés a használat képtelensége, mint a cukorbetegség esetén, álmosság lép fel, eszméletvesztés (hipoglikémiás kóma) léphet fel.

A glükóz "tiszta formájában" monoszacharidként a zöldségekben és gyümölcsökben található. Különösen gazdag glükózban a szőlő - 7,8%, cseresznye, cseresznye - 5,5%, málna - 3,9%, eper - 2,7%, szilva - 2,5%, görögdinnye - 2,4%. A zöldségfélék közül a legtöbb glükóz a sütőtökben található - 2,6%, in fehér káposzta- 2,6%, sárgarépában - 2,5%.

A glükóz kevésbé édes, mint a leghíresebb diszacharid, a szacharóz. Ha a szacharóz édességét 100 egységnek vesszük, akkor a glükóz édessége 74 egység lesz.

A fruktóz az egyik leggyakoribb gyümölcsszénhidrát. A glükóztól eltérően az inzulin részvétele nélkül képes behatolni a vérből a szövetsejtekbe. Emiatt a fruktóz a legbiztonságosabb szénhidrátforrás a cukorbetegek számára. A fruktóz egy része bejut a májsejtekbe, amelyek egy univerzálisabb "üzemanyaggá" - glükózzá - alakítják, így a fruktóz is képes növelni a vércukorszintet, bár sokkal kisebb mértékben, mint mások. egyszerű cukrok. A fruktóz könnyebben alakul zsírrá, mint a glükóz. A fruktóz fő előnye, hogy 2,5-szer édesebb, mint a glükóz, és 1,7-szer édesebb, mint a szacharóz. Használata cukor helyett lehetővé teszi a teljes szénhidrátfogyasztás csökkentését.

Az élelmiszerekben található fruktóz fő forrásai a szőlő - 7,7%, az alma - 5,5%, a körte - 5,2%, a cseresznye, a cseresznye - 4,5%, a görögdinnye - 4,3%, a fekete ribizli - 4,2%, a málna - 3,9%, az eper - 2,4 %, dinnye - 2,0%. A zöldségfélékben a fruktóztartalom alacsony – a répa 0,1%-ától a fehér káposzta 1,6%-áig. A fruktóz a mézben található - körülbelül 3,7%. A szacharóznál jóval édesebb fruktóz bizonyítottan nem okoz fogszuvasodást, amit a cukorfogyasztás elősegít.

A galaktóz nem található szabad formában az élelmiszerekben. A glükóz-laktózzal diszacharidot képez ( tejcukor) a tej és tejtermékek fő szénhidrátja.

a laktóz lebomlik gyomor-bél traktus glükózra és galaktózra a laktáz enzim segítségével. Ennek az enzimnek a hiánya egyes embereknél tejintoleranciához vezet. Az emésztetlen laktóz jó tápanyag bél mikroflóra. Ugyanakkor bőséges gázképződés lehetséges, a gyomor "duzzad". V fermentált tejtermékek a laktóz nagy része tejsavvá fermentálódik, így a laktázhiányosok kellemetlen következmények nélkül tolerálják az erjesztett tejtermékeket. Ezenkívül a fermentált tejtermékekben található tejsavbaktériumok elnyomják a bél mikroflóra aktivitását és csökkentik a laktóz káros hatásait.

A laktóz lebontása során keletkező galaktóz a májban glükózzá alakul. A galaktózt glükózzá alakító enzim veleszületett, örökletes hiánya vagy hiánya esetén kialakul súlyos betegség- galaktoszémia, amely mentális retardációhoz vezet.

A szacharóz egy diszacharid, amelyet glükóz és fruktóz molekulák alkotnak. A cukor szacharóztartalma 99,5%. Hogy a cukor a fehér halál, az édes szerelmesek éppúgy tudják, mint a dohányosok, hogy egy csepp nikotin megöli a lovat. Sajnos mindkét közös igazság gyakrabban ad alkalmat viccekre, mintsem komoly elmélkedésre és gyakorlati következtetésekre.

A cukor gyorsan lebomlik a gyomor-bélrendszerben, a glükóz és a fruktóz felszívódik a vérbe, és energiaforrásként, valamint a glikogén és zsírok legfontosabb előanyagaként szolgál. Gyakran "üres kalóriahordozónak" nevezik, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat és ásványi sókat. A növényi termékek közül a legtöbb szacharózt a cékla - 8,6%, az őszibarack - 6,0%, a sárgadinnye - 5,9%, a szilva - 4,8%, a mandarin - 4,5%. A zöldségekben, a répa kivételével, jelentős szacharóztartalom figyelhető meg a sárgarépában - 3,5%. Más zöldségfélékben a szacharóztartalom 0,4 és 0,7% között mozog. Magán a cukoron kívül az élelmiszerekben található szacharóz fő forrásai a lekvár, a méz, az édességek, az édes italok, a fagylalt.

Amikor két glükózmolekula egyesül, maltóz képződik - malátacukor. Mézet, malátát, sört, melaszt és melasz hozzáadásával készült pék- és édesipari termékeket tartalmaz.

Összetett szénhidrátok

Az emberi élelmiszerekben előforduló összes poliszacharid, ritka kivételektől eltekintve, glükóz polimere.

A keményítő a fő emészthető poliszacharid. Az étellel elfogyasztott szénhidrátok akár 80%-át teszi ki.

A keményítő forrása növényi termékek, elsősorban gabonafélék: gabonafélék, liszt, kenyér és burgonya. A legtöbb keményítőt a gabonafélék tartalmazzák: a hajdina (mag) 60%-ától a rizs 70%-áig. A gabonafélék közül a legkevesebb keményítő a zabpehelyben és annak feldolgozott termékeiben található: a zabpehelyben, zabpehely"Hercules" - 49%. Tészta 62-68% keményítőt, rozslisztes kenyér fajtától függően - 33-49%, búzakenyér és egyéb búzalisztből készült termékek - 35-51% keményítőt, liszt - 56-68% (búza) prémium). Sok keményítő és hüvelyesek- lencsében 40%-ról 44%-ra borsóban. Emiatt a száraz borsó, bab, lencse, csicseriborsó a hüvelyesek közé tartozik. A mindössze 3,5% keményítőt tartalmazó szójabab és a szójaliszt (10-15,5%) kiemelkedik. A burgonya táplálkozásban magas (15-18%) keményítőtartalma miatt nem a zöldségfélék közé sorolják, ahol a fő szénhidrátok a monoszacharidok és a diszacharidok, hanem a gabonafélék és hüvelyesek mellett keményítőtartalmú élelmiszerek közé.

A csicsókában és néhány más növényben a szénhidrátokat fruktóz - inulin polimer formájában tárolják. Az inulin tartalmú élelmiszerek cukorbetegség esetén, és különösen annak megelőzésére ajánlottak (emlékezzünk arra, hogy a fruktóz kevésbé terheli a hasnyálmirigyet, mint más cukrok).

A glikogén - "állati keményítő" - glükózmolekulák erősen elágazó láncaiból áll. Kis mennyiségben állati eredetű termékekben található (2-10% a májban, 0,3-1% az izomszövetben).

Magas szénhidráttartalmú ételek

A leggyakoribb szénhidrátok a glükóz, a fruktóz és a szacharóz, amelyek zöldségekben, gyümölcsökben és mézben találhatók. A laktóz a tej része. A finomított cukor fruktóz és glükóz vegyülete.

A glükóz központi szerepet játszik az anyagcsere folyamatokban. Energiaellátó olyan szervek számára, mint az agy, a vesék, és hozzájárul a vörösvértestek termeléséhez.

Az emberi szervezet nem képes túl nagy glükóztartalékokat előállítani, ezért rendszeres utánpótlásra szorul. De ez nem jelenti azt, hogy a glükózt tiszta formájában kell enni. Sokkal hasznosabb összetettebb szénhidrátvegyületek részeként használni, mint például a zöldségekben, gyümölcsökben és gabonákban található keményítő. Mindezek a termékek ráadásul a vitaminok, rostok, nyomelemek és egyebek igazi tárházát jelentik hasznos anyagok amelyek segítik a szervezetet számos betegség elleni küzdelemben. A poliszacharidoknak kell kitenniük a szervezetünkbe kerülő összes szénhidrát többségét.

A legfontosabb szénhidrátforrások

Az élelmiszerekből származó szénhidrát fő forrásai: kenyér, burgonya, tészta, gabonafélék, édességek. A nettó szénhidrát a cukor. A méz eredetétől függően 70-80% glükózt és fruktózt tartalmaz.

Az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségének jelzésére speciális kenyéregységet használnak.

A szénhidrátcsoport ráadásul rosszul emészthető szomszédos emberi test rost és pektin.

A szénhidrátokat a következőképpen használják:

gyógyszerek,

Füstmentes por (piroxilin) ​​előállításához,

robbanóanyag,

Mesterséges szálak (viszkóz).

A cellulóz nagy jelentőséggel bír az etil-alkohol előállításában.

Több oka is van annak, hogy miért kell különös figyelmet fordítanunk a táplálkozásra. Először is, testünk összes sejtje és szövete az elfogyasztott táplálékból jön létre. Másodszor, az élelmiszer a szervezet működéséhez szükséges energiaforrás. Harmadszor, az élelmiszer a környezet fő része, amellyel kölcsönhatásba lépünk. Végül az ételt azért hoztuk létre, hogy élvezzük, hogy az életöröm szerves része legyen, és érzékszerveink lehetővé teszik számunkra, hogy értékeljük az elfogyasztott ételek minőségét, ízét és állagát.

Ma arra hívunk benneteket, hogy az energiáról beszélgessünk tápanyagokételeink tartalmazzák. Ezek közé tartoznak a szénhidrátok, zsírok és fehérjék. Általánosságban elmondható, hogy a szénhidrátokat közvetlen energiaforrásnak, a fehérjéket egész szervezetünk építőköveinek, a zsírokat pedig energiaraktárnak tekintjük.

A zöldségekben és gyümölcsökben a fő tápanyagok a szénhidrátok. A kerti és kerti termékek egyszerű (glükóz, fruktóz, szacharóz) és összetett (keményítő, pektinek, rost) szénhidrátokat tartalmaznak. A zöldségekben a szénhidrátokat a keményítő képviseli, kivéve a céklát és a sárgarépát, ahol a cukrok dominálnak. A gyümölcsök többnyire cukrot tartalmaznak.

A keményítő a növények legfontosabb szénhidrátja. Ebből áll egy nagy szám glükóz molekulák. A burgonya keményítőben gazdag. A hüvelyesekben és a késői almafajtákban valamivel kevesebb. Az almában például az érés során a keményítő mennyisége nő, tárolás közben pedig csökken. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a tárolás alatti érés során a termékben lévő keményítő cukorrá alakul. A zöld banánban sok van belőle, az érettben pedig 10-szer kevesebb, mivel cukorrá alakul. A keményítőre a szervezetnek elsősorban cukorszükségletének kielégítéséhez van szüksége. V emésztőrendszer enzimek és savak hatására a keményítő glükózmolekulákra bomlik, amelyeket aztán a szervezet szükségleteihez használnak fel.

A fruktóz számos gyümölcsben és zöldségben megtalálható. Minél gazdagabbak a gyümölcsök, annál édesebbek. Bebizonyosodott, hogy az ember állóképessége és teljesítménye közvetlenül függ az izmok és a máj anyagtartalmától. Alacsony emberi mobilitás, idegi stressz, rothadási folyamatok a belekben és elhízás mellett a fruktóz a legkedvezőbb a többi szénhidrát közül.

A glükóz szabad formában megtalálható a gyümölcsökben. A keményítő, rost, szacharóz és más szénhidrátok része. A glükóz, amelyet szervezetünk energiára használ fel, kiváló minőségű üzemanyag. A vérárammal együtt keringve a glükóz kielégíti a testsejtek állandó szükségletét. A szervezet leggyorsabban és legkönnyebben felhasználja a glikogén képzésére, az agyszövetek táplálására, az izommunkára, beleértve a szívet is.

A szacharóz nagy mennyiségben található a cukorrépában és a cukornádban. Függetlenül a nyersanyagforrástól, a cukor szinte tiszta szacharóz. A granulált cukor tartalma 99,75%, a finomított cukoré pedig 99,9%.

Az asszimilációhoz egyszerű szénhidrátok(glükóz, fruktóz és galaktóz) emésztés nem szükséges. Az asztali cukor és a malátacukor percek alatt egyszerű cukrokká emésztődik. Ahhoz, hogy a vért ellássuk ezzel a gyorsan emészthető energiával, étrendünknek nagyon kevés cukorra van szüksége. Táplálkozás esetén a hasnyálmirigy kénytelen túlórázni, és felesleges inzulint termel, hogy a felesleges cukrot zsírrá alakítsa. Testünk adott időpontban csak korlátozott mennyiségű egyszerű cukrot képes megfelelően kezelni.

A felesleges cukor úgy leállítja az emberi autót, mint a teli karburátor az autó motorját, ez csak az egyik veszélye a cukorral való visszaélésnek. Vannak mások is káros hatások. Ők:

• a B1-vitamin tartalékok kimerülése;
• fogászati ​​betegségek, mivel a cukor ideális környezetet teremt a fogpusztító mikroorganizmusok számára;
• elnyomás immunrendszer amiatt, hogy a cukor gátolja a fehérjék képességét vérsejtek megöli a mikrobákat;
• megnövekedett zsírmennyiség a vérben (a glükóz trigliceriddé való átalakulása miatt);
• a hipoglikémia stimulálása és a cukorbetegség lehetséges megjelenése;
• gyomorirritáció, amely akkor jelentkezik, ha a gyomor több mint 10% cukrot tartalmaz (a tömény cukoroldat erős nyálkahártya-irritáló);
• székrekedés (a cukorban gazdag ételek általában alacsony rosttartalmúak);
• a vér koleszterinszintjének emelkedése.

Ezeket a szövődményeket elkerülhetjük, ha étrendünkben a finomított cukrot gyümölccsel helyettesítjük (egy érett banán hat teáskanál cukrot tartalmaz), és összetett szénhidrátokat készítünk a búzában, rizsben, burgonyában, hüvelyesekben és más keményítőt tartalmazó élelmiszerekben.

A legtöbb összetett szénhidrát több órán keresztül emésztődik, és fokozatosan engedi fel az egyszerű cukrokat. Ez lehetővé teszi a hasnyálmirigy, a máj, a mellékvese, a vesék és más szervek számára, hogy megfelelően használják fel ezt az energiát. Ráadásul a szénhidrát tartalmú ételek magas rosttartalma miatt általában nem eszünk túlzásba egy ilyen diéta mellett.

A komplex szénhidrátok másik előnye, hogy tartalmazzák a többi tápanyag megfelelő felszívódásához szükséges ásványi anyagokat. A finomított cukor nem tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat és rosttartalmat.

Az ideális étrendnek tartalmaznia kell, ha kell egyáltalán minimális mennyiség cukor (méz, szacharóz, malátacukor, édes szirupok), és helyette - rengeteg összetett szénhidrát, amelyek burgonyában, gabonafélékben, kenyérben és egyéb teljes kiőrlésű lisztből készült termékekben gazdagok. A napi kalóriabevitel nagy részét összetett szénhidrátoknak kell kitenniük.

„És monda Isten: Íme, néktek adtam minden magtermő füvet, amely az egész földön van, és minden fát, amely magot hozó fa gyümölcsét terem, ez legyen néktek eledel” (1Mózes 1:29).

Készítette: A. Konakova

Az anyagcsere és az energia egymással összefüggő folyamatok, amelyek szétválása csak a tanulás kényelmével függ össze. E folyamatok egyike sem létezik elszigetelten. Az oxidáció során a tápanyagokban található kémiai kötések energiája felszabadul, és a szervezet felhasználja. Egyes energiafajták másokhoz való átmenete miatt a test minden létfontosságú funkciója támogatott. Ezzel együtt a teljes energiaszám nem változik. A táplálékkal ellátott energia mennyisége és az energiafelhasználás közötti arányt ún energia egyensúly.

Az előbbieket a szív tevékenységének példájával illusztrálhatjuk. A szív nagyszerű munkát végez. Óránként körülbelül 300 liter vért lövell ki az aortába. Ez a munka a szívizom összehúzódásával történik, amiben ezzel együtt intenzív oxidációs folyamatok mennek végbe. A felszabaduló energiának köszönhetően az izmok mechanikus összehúzódása biztosított, végül az összes energia hővé alakul, ami a testben eloszlik és a környező térben átadódik nekik. Hasonló folyamatok mennek végbe minden szervben. emberi test. És végső soron minden esetben a kémiai, elektromos, mechanikai és egyéb energiafajták hőenergiává alakulnak, és a környezetben disszipálódnak. A fizikai munka elvégzésére fordított energia mennyiségét a kívánt cselekvés (hatékonyság) együtthatójaként határozzuk meg. Átlagos értéke 20-25%, a sportolók hatékonysága magasabb. Megállapítást nyert, hogy 1 g fehérje az oxidáció során 4,1 kcal, 1 g zsír - 9,3, levegő szénhidrát - 4,1 kcal szabadul fel. Az élelmiszerek fehérje-, zsír- és szénhidráttartalmának ismeretében (1. táblázat) megállapítható azok kalóriatartalma vagy energiaára.

Izomtevékenység, aktív motoros üzemmód, testmozgás a sport pedig nagy energiafelhasználással jár. Egyes esetekben 5000 körül is lehet, hogy hány, és a sportolók intenzív és terjedelmes edzésnapjain még több is. Az energiafelhasználás ilyen mértékű növekedését az étrend összeállításakor figyelembe kell venni. Abban az időben, amikor az élelmiszerben sok fehérje van, az emésztési folyamat jelentősen meghosszabbodik (két-négy óráról). Egyszerre legfeljebb 70 g fehérjét célszerű fogyasztani, mert a felesleg elkezd zsírrá alakulni. És egyes sportágak képviselői (például tornászok, testépítők stb.) minden módon elkerülik a felesleges zsír felhalmozódását, és inkább növényi eredetű élelmiszerekből nyernek energiát (például a gyümölcsételek a gyors szénhidrátok képződésével járnak).

A tápanyagok kalóriaértékük alapján pótolhatók. Valóban, azzal energia pont nézet szerint 1 g szénhidrát egyenértékű (izodinamikai) 1 g fehérjével, mivel egyenletes kalória-együttható (4,1 kcal), 1 g fehérje vagy szénhidrát pedig 0,44 g zsírnak felel meg (a zsír kalória együtthatója 9,3). kcal). Ebből az következik, hogy az a személy, akinek a napi energiafogyasztása 3000 kcal, napi 732 g szénhidrát elfogyasztásával tudja teljes mértékben kielégíteni a szervezet energiaszükségletét. De nem csak az élelmiszerek nem speciális kalóriatartalma felelős a szervezetért. Ha az ember elég hosszú ideig csak zsírokat vagy fehérjéket vagy szénhidrátokat fogyaszt, az anyagcsere mélyreható átalakulásai jelennek meg szervezetében. Ezzel együtt a sejtek protoplazmájában a plasztikus folyamatok megzavaródnak, a nitrogénegyensúly eltolódása figyelhető meg, és mérgező termékek képződnek és halmozódnak fel.

1. táblázat A legfontosabb élelmiszerek összetétele (nedves anyag %-ban)

Közepes zsírtartalmú marhahús

Csirke tojássárgája

Csirke tojásfehérje

A normális élethez a szervezetnek optimális mennyiségű teljes értékű fehérjét, zsírt, szénhidrátot, ásványi sókat és vitaminokat kell kapnia, amelyek a különféle élelmiszerekben megtalálhatók. Az élelmiszerek minőségi szintjét élettani értékük határozza meg. Leghasznosabb élelmiszer termékek tej, vaj, túró, tojás, hús, hal, gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, cukor.

A különböző szakmájú emberek különböző mennyiségű energiát költenek tevékenységeik során. Például egy szellemi munkát végző személy kevesebb, mint 3000 hatalmas kalóriát költ naponta. Egy nehéz fizikai munkát végző személy naponta kétszer több energiát költ (2. táblázat).

Energiafogyasztás (kcal/nap) személyre különböző kategóriák munkaerő

Nehéz fizikai gépesített mentális

Számtalan tanulmány kimutatta, hogy egy középkorú férfinak, aki 8-10 órán keresztül szellemi és fizikai munkát végez, napi 118 g fehérjét, 56 g zsírt, 500 g szénhidrátot kell fogyasztania. Ezt tekintve körülbelül 3000 kcal-t alkot. Gyermekek, idősek, nehéz fizikai munkát végzők számára személyes, tudományosan megalapozott táplálkozási előírások szükségesek. A táplálékadagot a személy nemének, életkorának és tevékenységének jellegének figyelembevételével állítják össze. A diétának nagy jelentősége van. Életkortól, munkatípustól és egyéb paraméterektől függően napi 3-6 étkezés van beállítva, minden étkezéshez meghatározott százalékos étellel.

Tehát az energiaegyensúly megőrzése érdekében a normál testsúly fenntartása, a nagy teljesítmény és a megelőzés másfajta kóros jelenségek a testben, szüksége van jó táplálkozás növelje az energiafelhasználást a fizikai aktivitás növelésével, ami jelentősen serkenti az anyagcsere folyamatokat.

A test legjelentősebb fiziológiai állandója az a maximális energiamennyiség, amelyet egy személy teljes nyugalomban tölt el. Ezt az állandót ún fő csere. Idegrendszer, a szív, a légzőizmok, a vesék, a máj és más szervek folyamatosan működnek, és bizonyos mennyiségű energiát fogyasztanak. Ezen energiaráfordítások összege alkotja az alapanyagcsere értékét.

BX személyt a következő feltételek mellett határoznak meg: teljes testi és lelki pihenéssel; fekvő helyzetben; a reggeli órákban; éhgyomorra, i.e. 14 órával az utolsó étkezés befejezése után; komfort hőmérsékleten (20°C). Ezen feltételek bármelyikének megsértése az anyagcserének a növekedés irányába való eltéréséhez vezet. 1 órán keresztül egy felnőtt testének minimális energiaköltsége átlagosan 1 kcal 1 testtömegkilogrammonként.

A bazális anyagcsere egy személy állandó, és függ az ember nemétől, korától, súlyától és magasságától. Nál nél egészséges emberévekig állandó szinten maradhat. V gyermekkor a bazális anyagcsere értéke lényegesen magasabb, mint az időseknél. Az aktív állapot az anyagcsere észrevehető felerősödéséhez vezet. Az ilyen körülmények között zajló anyagcserét ún munkabörze. Ha egy felnőtt ember alapvető anyagcseréje 1700-1800 kcal, akkor a munkaanyagcsere 2-3-szor magasabb. Tehát az alapcsere az energiafogyasztás kezdeti háttérszintje. Az alapanyagcsere éles változása a túlterheltség, a túlterheltség, az alulgyógyulás vagy a betegség súlyos diagnosztikai jelzése lehet.