A nitrátok káros hatásai az emberi szervezetre. Kutatómunka a következő témában: "A nitrátok hatása az emberi szervezetre

Juzsno-Szahalinszk városi közigazgatásának oktatási osztálya

Műszaki Líceum №7

Ivanova I.V.

A NITRÁTOK ÉS NITRITEK KÁROS HATÁSA AZ EMBERI TESTRE.

Tudományos tanácsadó: Katz V.V.

Tudományos igazgatóhelyettes: Bagurtseva G.G.

A mű védett és elfogadott

6 tudományos és gyakorlati konferencia

„__”_______1999

Juzsno-Szahalinszk

1. Bevezetés: a növények szerepe az emberi táplálkozásban ...................................... .......4

2. Nitrátok és nitritek, szerepük a növényekben ................................................ ...... ..5

3. A nitrátok és nitritek káros hatásai az emberi szervezetre..... 6

4. A nitrátok megengedett normái emberre ................................................. .... 7

5. A nitritek emberi szervezetbe jutásának módjai ................................................. ...... 7

7. A nitrátok növényi ártalmának csökkentésének módjai

az emberi testen ................................................... .............................................. tizenegy

9.Következtetés.................................................. . ................................................12

10. Irodalom ................................................... ................................................13

11.Függelék.............................................. . .........................................tizennégy

Köztudott, hogy az ember számára a legértékesebb az egészsége, amelyet nem lehet megvásárolni, és amely nagymértékben függ attól megfelelő táplálkozásövé. Nem csoda, hogy van egy közmondás: "Mondd meg, mit eszel, és én megmondom, mitől vagy beteg."

A legtöbb számára már nem titok, hogy az egészség javítása érdekében érdemes több gyümölcsöt, zöldséget és kevesebb állati eredetű táplálékot fogyasztani. Racionális növényi alapú étrenddel 10 hasznos tippeket ami segít egy személynek hosszabb ideig és jobb egészségben élni (6):

1. Tartalmaznia kell napi menü bármilyen narancssárga színű gyümölcs, amely a szervezet számára értékes béta-karotint tartalmaz, ami csökkenti a rák és a szívbetegségek kockázatát, még a dohányosok körében is.

2. Minden nap legyen az asztalunkon vitamin tartalmú gyümölcs és zöldség TÓL TŐL. Ez elsősorban a betegekre vonatkozik cukorbetegség, mert olasz tudósok tanulmányai azt találták, hogy a napi adag vitamin TÓL TŐL 1000 mg-ban felgyorsítja az inzulin hormon termelődését.

3. A paradicsom a kellemes íze mellett a benne lévő magas likopintartalom miatt gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik. A paradicsom napi fogyasztása jelentősen csökkenti a vastagbélrák kockázatát, szájüreg, gyomor, mert semlegesíti a nitrózaminok hatását, amelyek elősegítik a rákos sejtek fejlődését. Azt is megjegyzik, hogy azok, akik elegendő mennyiségben esznek paradicsomot, sokkal energikusabbak és mozgékonyabbak, mint azok, akik elhanyagolják ezeket a zöldségeket.

4. A gyümölcsöt nyersen kell enni. Meggyőző statisztikákat mutattak be brit tudósok. Az angliai, skóciai és walesi lakosok körében végzett 17 éves kutatás adatai alapján a tudósok azt találták, hogy azok, akik naponta friss gyümölcsöt ettek, 24%-kal csökkentették az akut szívinfarktus kockázatát, 32%-kal a szélütés és a korai halálozás kockázatát. 21%.

5. Feltétlenül együnk mazsolát és aszalt sárgabarackot, nélkülözhetetlenek azok számára, akik szeretnének javítani egészségükön és több erőre, energiára szeretnének szert tenni, mert. a bennük lévő kálium segít jobb munka szívizom.

6. A gyümölcslevek nagyon hasznosak, bár nem tartalmaznak sem fehérjét, sem zsírt, sem sok nyomelemet, például a tejet, vagyis magas a kalóriatartalmuk. Emlékeztetni kell arra, hogy a gyümölcslevek nem helyettesíthetik az ételeket, amelyeket a gyermekek visszaélhetnek. Napi egy pohár gyümölcslé elegendő egy gyermek számára.

7. Naponta ajánlott enni 2 nap múlva gyümölcsös ételek. Első pillantásra ez irreálisnak tűnik, de a valóságban minden sokkal egyszerűbb, amihez egy banánt kell a reggeli zabkásához és egy narancsot egész nap hozzáadni - és a napi gyümölcsbevitel biztosított.

8. Nyers zöldségek jó hangulatot, friss bőrt, kecses alakot biztosítanak, csökkentik a gyomor- és bélrendszeri problémákat, mert. jelentős mennyiségű rostot tartalmaznak. Ez különösen fontos a mozgásszegény életmód mellett, valamint az elhízás és a székrekedés ellen. gyógyító ereje a nyers növényi élelmiszerek régóta ismertek.

9. Hagymára és fokhagymára van szükség ahhoz, hogy ennek következtében megszabaduljon a rothadástól az emésztőrendszerben alultápláltság, és különösen az influenza tömeges terjedésének időszakában.

10. Jobb, ha 0,5 órával étkezés előtt, éhgyomorra és kenyér nélkül eszik gyümölcsöt.

Bragg szerint a teljes étrend 3/5-ének gyümölcsnek és zöldségnek kell lennie: nyersen, sütve és enyhén főzve.

Tehát gyümölcsök és zöldségek, de egészségesnek kell lenniük, és nem tartalmazhatnak olyan anyagokat, mint a nitrátok és a nitritek.

A nitrátok és nitritek szerepe a növényekben.

A nitrogén az egyik legfontosabb kémiai elemek a növényi életben, mert szükséges az aminosavak szintéziséhez, amelyekből fehérjék képződnek. A nitrogént a növény a talajból ásványi nitrogénsók (nitrát és ammónia) formájában kapja meg.

A nitrogén komplex átalakuláson megy keresztül a növényekben. A növények nitrogénanyagcseréje összetett folyamat, és a nitrátok köztes helyet foglalnak el benne:

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – NH 2 OH + NH 3 |

(nitrát) (nitrit) (hiponitrit) (hidroxil-amin) (ammónia)

A növényekben a nitrátok nitritté redukálódnak. Különféle fémek (molibdén, vas, réz, mangán) vesznek részt ebben a folyamatban, ugyanakkor intenzív szénhidrátpazarlás következik be, mert. energiát fordítanak a helyreállításra, melynek forrása a szénhidrát. A nitritek felhalmozódhatnak a növényekben és gátolhatják növekedésüket. De a nitritek fő része, amely további átalakuláson megy keresztül, ammóniát (NH3) ad. Ammónia Orosz tudós D.M. Pryanishnikov alfának és omegának nevezte a növényi táplálkozásban.

A nitrátok káros hatásai az emberi szervezetre.

Hazánkban a 70-es években kezdtek először beszélni a nitrátokról, amikor Üzbegisztánban több súlyos gyomor-bélrendszeri mérgezés is előfordult görögdinnyével, amikor túlzottan ammónium-nitráttal táplálták őket (1).

A világtudományban a nitrátokat már jóval korábban ismerték. Ma már jól ismert, hogy a nitrátok rendkívül mérgezőek az emberekre és a haszonállatokra:

1) A nitrát-reduktáz enzim hatására a nitrátok nitrátokká redukálódnak, amelyek kölcsönhatásba lépnek a vér hemoglobinjával, és a benne lévő 2 vegyértékű vasat 3 vegyértékű vasra oxidálják. Ennek eredményeként a methemoglobin anyag képződik, amely már nem képes oxigént szállítani. Ezért megsértették normál légzés a test sejtjei és szövetei (szöveti hipoxia), ami a tejsav, a koleszterin felhalmozódását és a fehérje mennyiségének meredek csökkenését eredményezi.

2) A nitrátok különösen veszélyesek a csecsemőkre, tk. enzimbázisuk tökéletlen és a methemoglobin hemoglobinná redukálása lassú.

3) A nitrátok hozzájárulnak a kórokozók (károsító) kialakulásához bél mikroflóra, amely mérgező anyagokat, méreganyagokat juttat az emberi szervezetbe, ami mérgezést eredményez, i.e. testmérgezés. Az emberi nitrátmérgezés fő jelei a következők:

¨ körmök, arc, ajkak és látható nyálkahártyák cianózisa;

¨ hányinger, hányás, hasi fájdalom;

¨ hasmenés, gyakran vérrel, májmegnagyobbodás, a szemfehérje sárgasága;

¨ fejfájás, fokozott fáradtság, álmosság, csökkent teljesítmény;

¨ légszomj, fokozott szívverés, eszméletvesztésig;

¨ súlyos mérgezéssel - halál.

4) A nitrátok csökkentik az élelmiszerek vitamintartalmát, amelyek számos enzim részét képezik, serkentik a hormonok működését, és rajtuk keresztül az anyagcsere minden típusára hatással vannak.

5) A terhes nőknek vetélésük van, a férfiaknál pedig csökken a potencia.

6) A nitrátok hosszan tartó bevitelével az emberi szervezetben (még kis adagokban is) a jód mennyisége csökken, ami a pajzsmirigy növekedéséhez vezet.

7) Megállapítást nyert, hogy a nitrátok erősen befolyásolják az előfordulást rákos daganatok az emberi gyomor-bél traktusban.

8) A nitrátok az erek éles tágulását okozhatják, ami a vérnyomás csökkenését eredményezheti.

A fentiekkel együtt emlékezni kell arra, hogy nem maguk a nitrátok károsítják az emberi szervezetet, hanem a nitritek, amelyek bizonyos körülmények között átalakulnak.

A nitrátok megengedett normái az emberek számára.

Kifejezetten felnőttnek való megengedett mértéke nitrátok 5 mg/1 kg emberi testtömeg, azaz. 0,25 g 60 kg súlyú személyenként. Egy gyermek esetében a megengedett arány nem haladja meg az 50 mg-ot.

Az ember viszonylag könnyen tolerálja a napi 15-200 mg nitrát adagot; 500 mg a megengedett maximális adag (600 mg már mérgező adag egy felnőtt számára). Mérgezésre baba 10 mg nitrát elegendő.

NÁL NÉL Orosz Föderáció a megengedett átlagos napi nitrátadag 312 mg, de tavasszal ez ténylegesen 500-800 mg/nap is lehet.

A nitrátok emberi szervezetbe jutásának módjai.

A nitrátok ezen keresztül jutnak be az emberi szervezetbe különböző utak (9).

1. Étkezésen keresztül:

a) növényi eredetű;

b) állati eredetű;

2. Ivóvízen keresztül.

3. A drogokon keresztül.

A nitrátok nagy része konzervekkel és friss zöldségekkel kerül az emberi szervezetbe (40-80%) napi mennyiség nitrátok).

Kis mennyiségű nitrát sütőipari termékekből és gyümölcsökből származik; tejtermékekkel - 1% -ot (10-100 mg literenként) kapnak.

A nitrátok egy része magában az emberi szervezetben képződhet anyagcsere során.

A nitrátok a vízzel is bejutnak az emberi szervezetbe, ami a normális emberi élet egyik fő feltétele. A szennyezett ivóvíz okozza az összes létező betegség 70-80%-át, ami 30%-kal csökkenti az ember várható élettartamát. A WHO szerint a Földön több mint 2 milliárd ember betegszik meg emiatt, ebből 3,5 millióan halnak meg (90%-uk 5 év alatti gyerek). NÁL NÉL vizet inni a felszín alatti vizekből akár 200 mg/l nitrátot is tartalmaz, az artézi kutak vizében jóval kevesebbet. A nitrátok különféle műtrágyákkal (nitrát, ammónium), szántóföldekről és az ilyen műtrágyát előállító vegyipari vállalkozásokból kerülnek a talajvízbe. A legnagyobb mennyiségben a nitrát a talajvízben, így a kútvízben található. Általában a városi lakosok legfeljebb 20 mg/l nitrátot tartalmazó vizet isznak, míg a vidékiek 20-80 mg/l nitrátot.

Mindannyian életünk során legalább egyszer szembesültünk a nitráttartalmú ételek fogyasztásának kellemetlen következményeivel. Egyesek számára egy ilyen találkozás könnyű volt. bélrendszeri rendellenesség, és valakinek sikerült eljutnia a kórházba és így tovább hosszú idejeóvatosan nézett a piacon vásárolt gyümölcsökre és zöldségekre. A tudományhoz közeli megközelítés és a tudatosság hiánya szörnyet csinál a salétromból, amely akár ölni is képes, de érdemes jobban megismerni ezeket a fogalmakat.

Nitrátok és nitritek

A nitritek a salétromsav sói kristályok formájában. Vízben jól oldódnak, különösen forró vízben. Ipari méretekben a nitrózus gáz elnyelésével nyerik. Színezékek előállítására használják őket, mint oxidálószert a textiliparban és a fémfeldolgozó iparban, tartósítószerként.

A nitrátok szerepe a növények életében

A nitrogén az élő szervezetet alkotó négy fő elem egyike. A fehérjemolekulák szintéziséhez szükséges. A nitrátok olyan sómolekulák, amelyek a növény számára szükséges mennyiségű nitrogént tartalmazzák. A sejt által felszívódó sók nitritté redukálódnak. Ez utóbbi viszont a kémiai átalakulások láncolatán keresztül eljut az ammóniához. És ez viszont szükséges a klorofill képződéséhez.

Természetes nitrátforrások

A természetben a nitrát fő forrása maga a talaj. Amikor a benne lévő szerves anyagok mineralizálódnak, nitrátok képződnek. Ennek a folyamatnak a sebessége a földhasználat jellegétől, az időjárástól és a talaj típusától függ. A föld nem tartalmaz sok nitrogént, így a környezetvédők nem aggódnak a kialakulás miatt jelentős mennyiségű nitrátok. Sőt, a mezőgazdasági munkák (boronázás, tárcsázás, állandó műtrágyahasználat) csökkentik a szerves nitrogén mennyiségét.

Antropogén források

Hagyományosan az antropogén források mezőgazdasági, ipari és települési forrásokra oszthatók. Az első kategóriába tartoznak a műtrágyák és az állati hulladékok, a másodikba az ipari szennyvíz és az ipari hulladék. Hatásuk a szennyezésre környezet változó és az egyes régiók sajátosságaitól függ.

A szerves anyagok nitráttartalmának meghatározása a következő eredményeket adta:

Több mint 50 százaléka betakarítási kampány eredménye;
- körülbelül 20 százalék - trágya;
- a városi kommunális hulladék megközelíti a 18 százalékot;
Minden más ipari hulladék.

A legsúlyosabb károkat a nitrogénműtrágyák okozzák, amelyeket a talajba juttatnak a termésnövelés érdekében. A talajban és a növényekben a nitrátok bomlása elegendő nitritet termel az ételmérgezésekhez. A mezőgazdaság intenzívebbé válása csak súlyosbítja ezt a problémát. A legmagasabb nitrátszint a fő csatornákban figyelhető meg, amelyek öntözés után vizet gyűjtenek össze.

Hatás az emberi szervezetre

A nitrátok és a nitritek először a hetvenes évek közepén kompromittálták magukat. Aztán Közép-Ázsiában járványkitörést jegyeztek fel az orvosok, a vizsgálat során kiderült, hogy a gyümölcsök feldolgozottak, és láthatóan kissé túlzásba vitték. Ezt követően a kémikusok és biológusok foglalkoztak a nitrátok élő szervezetekkel, különösen az emberrel való kölcsönhatásának tanulmányozásával.

1. A vérben a nitrátok kölcsönhatásba lépnek a hemoglobinnal és oxidálják annak vasát. Ez methemoglobint képez, amely nem képes oxigént szállítani. Ez jogsértéshez vezet sejtlégzésés oxidáció
2. A homeosztázis megsértésével a nitrátok hozzájárulnak a káros mikroflóra növekedéséhez a bélben.
3. A növényekben a nitrátok csökkentik a vitamintartalmat.
4. A nitrátok túladagolása vetéléshez vagy szexuális működési zavarokhoz vezethet.
5. Nál nél krónikus mérgezés nitrátok esetén csökken a jód mennyisége és kompenzálóan megnő a pajzsmirigy.
6. A nitrátok kiváltó tényezői az emésztőrendszer daganatainak kialakulásának.
7. A nitrátok nagy adagja egyidejűleg összeomláshoz vezethet a kis edények éles tágulása miatt.

A nitrátok metabolizmusa a szervezetben

A nitrátok az ammónia származékai, amelyek az élő szervezetbe kerülve beépülnek az anyagcserébe és megváltoztatják azt. Kis mennyiségben nem adnak okot aggodalomra. Élelmiszerrel és vízzel a nitrátok felszívódnak a belekben, átjutnak a véráramon keresztül a májon keresztül, és a veséken keresztül ürülnek ki a szervezetből. Ezenkívül a szoptató anyáknál a nitrátok bejutnak az anyatejbe.

Az anyagcsere folyamatában a nitrátok nitritté alakulnak, oxidálják a hemoglobinban lévő vasmolekulákat és megzavarják a légzőláncot. Ahhoz, hogy húsz gramm methemoglobin képződjön, mindössze egy milligramm elegendő, a methemoglobin koncentrációja a vérplazmában általában nem haladhatja meg a pár százalékot. Ha ez a mutató harminc fölé emelkedik, mérgezés figyelhető meg, ha ötven felett, akkor szinte mindig halálos kimenetelű.

A methemoglobin szintjének szabályozására a szervezetben van methemoglobin-reduktáz. Ez egy májenzim, amelyet a szervezet három hónapos kortól termel.

A nitrátok megengedett normája

Természetesen az ideális lehetőség az ember számára az, hogy elkerülje a nitrátok és nitritek bejutását a szervezetbe, de a való életben ez nem történik meg. Ezért az egészségügyi és járványügyi állomás orvosai megállapították ezen anyagok normáit, amelyek nem károsíthatják a szervezetet.

Egy hetven kilogrammot meghaladó testtömegű felnőtt esetében testtömeg-kilogrammonként 5 milligramm adag tekinthető elfogadhatónak. Komoly egészségügyi következmények nélkül egy felnőtt akár fél gramm nitrátot is lenyelhet. Gyermekeknél ez a szám átlagosabb - 50 milligramm, súlytól és életkortól függetlenül. Ugyanakkor ennek az adagnak az egyötöde is elég lesz ahhoz, hogy a csecsemő mérgezést szenvedjen.

A behatolás módjai

Nitrátmérgezést kaphat táplálkozási úton, azaz étellel, vízzel, sőt gyógyszerekkel is (ha ezek tartalmaznak nitrátsókat). A napi nitrát adag több mint fele friss zöldségekkel és konzervekkel kerül az emberbe. A fennmaradó adag pékárukból, tejtermékekből és vízből származik. Ezenkívül a nitrátok jelentéktelen része metabolikus termék, és endogén módon képződik.

A vízben lévő nitrátok külön beszélgetésre adnak alkalmat. Univerzális oldószer, ezért nem csak hasznos ásványi anyagokés a normális emberi élethez szükséges nyomelemek, de a méreganyagok, mérgek, baktériumok, bélféregek is, amelyek veszélyes betegségek kórokozói. Az Egészségügyi Világszervezet adatai szerint évente körülbelül kétmilliárd ember betegszik meg a rossz minőségű víz miatt, és közülük több mint hárommillióan halnak meg.

A tartalmú műtrágyák átszivárognak a talajon, és földalatti tavakba kerülnek. Ez a nitrátok felhalmozódásához vezet, és néha mennyiségük eléri a kétszáz milligrammot literenként. Az artézi víz tisztább, hiszen mélyebb rétegekből nyerik ki, de méreganyagok is bekerülhetnek. A vidéki területek lakói a kútvízzel együtt naponta nyolcvan milligramm nitrátot kapnak minden liter vízből, amelyet megisznak.

Ezenkívül a dohány nitráttartalma elég magas ahhoz, hogy tartósan dohányzókban krónikus mérgezést okozzon. Ez egy újabb érv a rossz szokások elleni küzdelem mellett.

Nitrátok az élelmiszerekben

A termékek kulináris feldolgozása során a bennük lévő nitrátok mennyisége jelentősen csökken, ugyanakkor a tárolási szabályok megsértése az ellenkező hatáshoz vezethet. Az emberre leginkább mérgező anyagok, a nitritek tíz-harmincöt fokos hőmérsékleten képződnek, különösen akkor, ha az élelmiszertároló hely rosszul szellőzik, a zöldségek károsodtak vagy rothadásnak indultak. A felolvasztott zöldségekben is képződnek nitritek, másrészt a mélyfagyasztás megakadályozza a nitritek és nitrátok képződését.

Optimális tárolási körülmények között a salétrom mennyisége a termékekben akár ötven százalékkal is csökkenthető.

Nitrát mérgezés

Kék ajkak, arc, körmök;
- hányinger és hányás, hasi fájdalom jelentkezhet;
- a szemfehérje sárgasága, véres széklet;
- fejfájásés álmosság;
- észrevehető légszomj, szívdobogásérzés és akár eszméletvesztés is.

Az erre a méregre való érzékenység kifejezettebb hipoxiás körülmények között, például magasan a hegyekben vagy szén-monoxid-mérgezés vagy erős részegség. A nitrátok bejutnak a belekben, ahol a természetes mikroflóra nitritté metabolizálja őket. A nitritek felszívódnak a szisztémás keringésbe, és befolyásolják a hemoglobint. A mérgezés első jelei egy óra múlva helyettesíthetők nagy kezdő adaggal, vagy hat óra elteltével, ha a nitrát mennyisége kicsi volt.

Emlékeztetni kell arra, hogy az akut nitrátmérgezés megnyilvánulásaiban hasonló az alkoholmérgezéshez.

Lehetetlen elválasztani életünket a nitrátoktól, mert ez az emberi élet minden területére hatással lesz: a táplálkozástól a termelésig. Azonban megpróbálhatja megvédeni magát túlzott fogyasztásuktól az egyszerű szabályok betartásával:

Mossa meg a zöldségeket és gyümölcsöket étkezés előtt;
- tárolja a termékeket hűtőszekrényben vagy speciálisan felszerelt helyiségekben;
- igyon tisztított vizet.

Erősen társítjuk a nitrátokat a gonosszal, machinációkkal, betegségekkel, és bármilyen okból úgy tűnik számunkra. Elég kiterjedt tanulmányok vannak, amelyek összefüggést mutatnak ki a nitrátok mennyisége és például a gyomorrák kialakulása között. De ezeknek a tanulmányoknak a metaanalízise még mindig nem ad okot annak állítására, hogy a nitrátok 100%-ban rákkeltőek. Az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott modern étrend körülbelül 500 gramm zöldséget és gyümölcsöt tartalmaz. Tehát a Michigani és Texasi Egyetem tudósai kiszámították, hogy ez körülbelül 55%-kal magasabb, mint az ugyanazon WHO által megállapított napi nitrátnorma. Paradoxon? Nem. Minden a számukon és a kontextuson múlik. Az emberi szervezetben a nitrátok további változása számos külső körülménytől függ. Minden méreg és minden gyógyszer. Az adag önmagában méreggé vagy gyógyszerré tesz egy anyagot” – mondja Paracelsus. Értsük meg a nitrátokat, mindannyiunk miatt káros anyagok a nitrátok jobban ismertek a termékekben, mint mások, és sok embernek valódi nitrátfóbiája van.

Nitrátok és egyéb nitrogénvegyületek a természetben.

A nitrogénciklus zárt, egymással összefüggő útvonalak sorozata, amelyeken keresztül a nitrogén kering a földi bioszférában. Tekintsük először a talaj szervesanyag-bomlási folyamatát. Különféle mikroorganizmusok vonják ki a nitrogént a bomló anyagokból, és alakítják át az anyagcseréhez szükséges molekulákká. Ezáltal a maradék nitrogén ammónia (NH3) vagy ammóniumionok (NH4+) formájában szabadul fel. Más mikroorganizmusok ezután megkötik ezt a nitrogént, és általában nitrátokká (NO3–) alakítják át. A növényekbe jutva (és végül az élőlények szervezetébe kerülve) ez a nitrogén részt vesz a biológiai molekulák képződésében.

A szervezet halála után a nitrogén visszatér a talajba, és a körforgás újra kezdődik. Ebben a ciklusban lehetséges mind a nitrogénveszteség – ha az üledékekben van, vagy bizonyos baktériumok (az úgynevezett denitrifikáló baktériumok) létfontosságú tevékenysége során felszabadul –, mind pedig a vulkánkitörések és más típusú geológiai tevékenység miatti veszteségek kompenzálása. . De az ember a megkötött nitrogén nagy részét ásványi műtrágyák formájában állítja elő. A nitrogénhiány gyakran hátráltatja a növények növekedését, és a gazdálkodók mesterségesen kötött nitrogént vásárolnak ásványi műtrágyák formájában, hogy növeljék a termést. Most valamivel több mint 80 millió tonna kötött nitrogént állítanak elő a mezőgazdaság számára évente (megjegyzendő, hogy nem csak élelmiszernövények termesztésére használják - a külvárosi pázsitokat és kerteket trágyázzák vele). Összegezve a teljes emberi hozzájárulást a nitrogénciklushoz, évi 140 millió tonnát kapunk. Körülbelül ugyanennyi nitrogén kötődik természetesen a természetben. Így viszonylag rövid időn belül az ember jelentős hatást kezdett gyakorolni a természet nitrogénkörforgására. Milyen következményei lesznek? Minden ökoszisztéma bizonyos mennyiségű nitrogént képes felvenni, és ennek a következményei általában kedvezőek - a növények gyorsabban növekednek. Amikor azonban az ökoszisztéma telített, a nitrogén elkezd kimosódni a folyókba, és feleslegben halmozódik fel a növényekben. De erről majd később.

A nitrátút általános jellemzői az emberi szervezetben.

A gyomorba jutó nitrit forrásait egy amerikai lakos szokásos étrendjének példáján tanulmányozták. A legtöbb étkezési nitrát a zöldségekből származik - több mint 85%. Az élelmiszer-nitrátok körülbelül 25%-a vesz részt a belek és a nyál közötti keringésben. A szájüreg mikroflórájának hatására a nitrátok hozzávetőleg 20%-a nitritté redukálódik, amely a gyomortartalomban lévő összes nitrit körülbelül 80%-át teszi ki. A nitritek körülbelül 20%-a a napi étrend összetevője.

Megállapították, hogy az elfogyasztott élelmiszerekben található nitrátok nagy része változatlan formában felszívódik az emésztőrendszerben, bejut a véráramba, majd onnan a szervezet sejtjeibe és szöveteibe. De 6-8 órán belül a felszívódott nitrátok szinte teljesen kiürülnek a szervezetből a vesék által. A nitrátok kisebb része ugyanis az emésztőrendszerben marad, a benne élők segítségével emésztőrendszer a mikroorganizmusok nitritté alakulnak. De ezek a nitritek nem lépnek nemkívánatos reakciókba rákkeltő anyagok - nitrozaminok - képződésével, ahogy korábban gondolták.

A nitrogén-monoxid (NO) az egyik legerősebb értágító, és számos jelentős folyamatban kulcsszerepet játszik - az értónus szabályozásában, a nyomás szabályozásában, a vérlemezke-aggregációban, a mitokondriális légzésben, idegi szabályozásés számos más. Az NO szintézise két fő módon történik - egy speciális NO-szintáz (NOS) enzim aktivitásával összefüggésben, és független az NO-szintáz aktivitásától.

A nitrátok táplálékkal történő bevitele mellett endogén módon is keletkeznek a szervezetben a NO oxidációja során. Normál szinten nitrátok a vérben - 20-40 μM, és a nitritek szintje sokkal alacsonyabb - 50-1000 nM. A vérben keringő nitrátok felezési ideje körülbelül 5 óra. Még mindig nem világos, hogy a nitrátok hogyan szívódnak fel aktívan nyálmirigyekés koncentrációjuk a nyálban 20-szor magasabb, mint a vérben. A szájüregben a fakultatív anaerob baktériumok a nitrátot nitritté redukálják a nitrát-reduktáz enzim segítségével.

Szájüreg, nitrátok és nitritek.

A bélben felszívódó nitrátok jelentős része a véráramba kerül, és a nyállal ürül ki. Ugyanakkor a kiválasztás folyamata nemcsak étkezés közben, hanem más órákban is zajlik. A nitrátok átalakulása elsősorban a szájüregben történik. A szájüregben élő baktériumok között olyan fajokat találunk, amelyek képesek a salétromsav sóit először nitritté, majd ammóniumkationná redukálni számos köztes termék képződése révén. Vagyis a szájüregben olyan mikroorganizmusok vannak, amelyek nitrát-reduktáz és nitrit-reduktáz enzimeket termelnek.

A szájüregben a nitrát-reduktáz fő termelője a Veillonella spp. Az anaerob baktériumok ezen nemzetségének képviselői a streptococcusok, laktobacillusok, élesztőgombák és aktinomicéták által alkotott tej- és egyéb szerves savakat hasznosítják, ellensúlyozzák a tejsavas fermentáció következtében fellépő pH-eltolódást a savas oldalra. Vagyis a veillonellák kimutatása a szájüregben prognosztikailag jó jel. Lehetséges, hogy a nitrát-reduktáz aktivitása csökken a fogszuvasodás kockázatával. Így a nitrátbaktériumok segítenek nekünk

A nitrátok sorsának tanulmányozása emberi test, angol biokémikusok azt találták, hogy a vérrel elfogyasztott nitrátok akár egynegyede is visszatér a szájüreg sejtjeibe, és a nyálba kerül. Itt nitritté alakulnak, és a nyállal beleesnek emésztőrendszer. A szájüreg mikroflórájának hatására a nitrátok hozzávetőleg 20%-a nitritté redukálódik, amely a gyomortartalomban lévő összes nitrit körülbelül 80%-át teszi ki.

Meglepő módon a Korsodil szájvíz használata, amely erős antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik (0,2% klórhexidint tartalmaz), több órán keresztül (2-3,5 egységgel) növeli a nyomást. Ezt egy 19 egészséges önkéntes bevonásával végzett kísérlet során állapították meg (a szert naponta kétszer használták). Ezeknek a kis baktériumoknak a napi halála katasztrófa, mert a magas vérnyomás befolyásolja a szívbetegségek és a stroke okozta halálozást. Tehát a túlzott szájhigiénia megzavarhatja a nitrátok cseréjét.

Gyomor, nitritek, nitrogén-monoxid és nitrozaminok.

Két különböző folyamat fordulhat elő a gyomorban, a nitrátokkal és a nitritekkel kapcsolatban. E folyamatok iránya a gyomor savasságától függ. Tekintsük mindkét lehetőséget.

Felnőtt ember gyomorának normál (elegendő) savassága.

Ilyen savassági értékek mellett nem szaporodnak el a nitrátokat lebontó baktériumok, pl. egy felnőtt gyomra általában túl savas ahhoz, hogy lehetővé tegye az ilyen baktériumok jelentős növekedését. A savas környezet másként működik: a nyálban lévő nitrit egy része a gyomor savas környezetében NO-vá alakul, egy része pedig felszívódik a vérbe. Bizonyos körülmények között ez a nitrit NO-vá vagy más bioaktív nitrogén-oxiddá alakul.

A gyomor alacsony (fiziológiai) savassága.

Gyermekeknél normális, felnőtteknél gyomorbetegségeknél. Közvetlenül a gyermek születése után a gyomornedv savassága szinte semleges, körülbelül 6,0, majd 6-12 órán belül 1-2 pH-egységre csökken. Az első élethét végére azonban a pH ismét 5,0-6,0-ra emelkedik, és magas szinten marad. hosszú idő, az első életév végére fokozatosan 3,0-4,0 pH-értékre csökken. 4-7 éves korban a teljes savassági index nem haladja meg a 40 mmol/l-t, az átlagos pH-érték 2,5, majd a felnőttkori 1,5-2,0 értékre csökken. Alacsony savasság esetén a gyomorban a nitritek nem pusztulnak el, hanem kellően nagy mennyiségben szívódnak fel a vérbe.

1970-ben Chilében azt találták, hogy a gyomorrák legmagasabb előfordulási gyakorisága azokon a területeken volt megfigyelhető, ahol magas a víz és a talaj nitráttartalma. Hasonló adatok születtek Japánban is, ahol a gyomorrák magas előfordulási gyakorisága az élelmiszerekhez adott nitrátok mutagén hatásával függött össze. A gyomorüregben lévő nitrátok könnyen nitritté alakulnak, amelyek az aminokkal kölcsönhatásba lépve nitrovegyületeket képeznek. Ezeknek az anyagoknak már kis mennyisége is erős rákkeltő hatással van a kísérleti állatokra.

De ne rohanjon mindenért a nitrátokat hibáztatni! A megértés kulcsa a gyomor normális savassága! A nitrovegyületek képződését jelentősen elősegíti a gyomortartalom pH-jának emelkedése (a savasság csökkenése). A nitrit/nitrát arány 5,0 feletti pH-nál körülbelül 20-szor nagyobb, mint 5,0 alatti pH-nál. A táptalaj lúgosítása során a gyomornedv nitrittartalmának növekedése nyilvánvalóan a nitrittermelő baktériumok gyomorban történő fejlődése miatt következik be; ha egy in vitro vizsgálat során olyan baktériumokat adnak hozzá gyomornedv egészséges egyéneknél a lében lévő nitrovegyületek mennyisége jelentősen megnő. A nitritek és ennek következtében a nitrozaminok képződését a C-vitamin és az élelmiszerek hűtése gátolja.

Összehasonlító méréseket végeztünk a bennük lévő N-nitrozo-tartalmú anyagok tekintetében egészséges emberekés gyomorbetegségben szenvedő betegek. A gyomor pH-jának 1-ről 7-re történő emelkedésével az N-nitrozo-vegyületek tartalma nőtt. Ezen potenciális rákkeltő anyagok legmagasabb szintjét gyomorrákos, vészes vérszegénységben szenvedő betegeknél, valamint részleges gastrectomiát követően határozták meg. Az elmélet, miszerint a nitrózaminok rákkeltő anyagok, megmagyarázza a gyomorrák magas kockázatával rendelkező területek létezését. Ezen elmélet szerint a gyomorrák előfordulásához a következőkre van szükség: nitrátok táplálékforrásai, nitritté redukáló mechanizmusok, aminok táplálékforrásai, valamint ezen mutagének antagonistáinak blokkolása vagy hiánya.

Ezenkívül a gyomorban lévő nitrogén-monoxid fontos védő szerepet játszik. Azt már kiderítettük, hogy a gyomor savas környezetében a nitrit egy oxigénatomot veszít, és aktívabb vegyületté - nitrogén-monoxiddá - alakul, amely rendkívül mérgező számos baktériumra. A tudósoknak van egy kérdésük, amely ebben a helyzetben teljesen logikus: felhasználják-e a nitrátokat a mikrobák elleni küzdelemben? Hiszen a nitrit, amely a nyállal együtt bejut a gyomor savas környezetébe, nitrogén-monoxiddá alakulhat, és elpusztíthatja az élelmiszerekben gyakran előforduló mikrobákat.

A kísérletek megerősítették a tudósok feltételezését: a savanyított nyál valóban öl coli. Az egyetlen dolog, ami ebben a kísérletben érthetetlen volt: hogyan válik a nitrit nitrátból a szájban? Kiderült, hogy az egyik anyagnak a másikká történő átalakulását a nyelv hátsó részén, a garathoz közelebb élő baktériumok hajtják végre. Vagyis bizonyos mértékig megvédenek bennünket számos fertőző gyomorbetegségtől.

Három szempont hasznos akció nitrogén-monoxid a gyomorban: antibakteriális, nyálkatermelés és értágító. Közvetlen hatással vannak a gyomor egészségére.

Kiválasztás a veséken keresztül.

A felesleges nitrátok könnyen kiválasztódnak a veséken keresztül. Ez a befolyt összeg több mint 80%-a.

Következtetés.

Sok zöldség tartalmaz magas szintek nitrátok, amelyek nitritté alakulhatnak. Ez a mennyiség jóval magasabb, mint a hús nitrittartalma. Például egy 125 grammos adag spenót 881 mg nitrátot tud termelni! Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a megengedett napi dózisnak 3,7 mg nitrátot 1 testtömegkilogrammonként, és 0,2 mg nitritnek nevezi testtömeg-kilogrammonként. Ez a só nitrogén része, amely alatt:250 mg nitrát, amely egy 70 kg-os hagyományos evő számára biztonságos, megfelel például 350 mg nátrium-nitrátnak.A különböző országokban eltérő elképzelések vannak a nitrátok megengedett adagjáról az étrendben: Németországban 50-100 mg naponta, az USA-ban - 400-500 mg, a legtöbb FÁK-országban - 300-320 mg.

Egyes kutatók szerint a nitrát-probléma nagyrészt távoli, eltereli a fogyasztók figyelmét a peszticidek, vegyszerek sokkal jelentősebb veszélyeiről. élelmiszer-adalékok(beleértve a nitriteket is) és egyéb környezetvédelmi kérdések. Elvégre mérgezést okozó nitrátadagok emberi test, sokkal magasabb, mint a hivatalosan megállapított határértékek (ilyen eseteket 1-4 g nitrátok ásványi műtrágya formájában történő egyidejű bevitelével regisztráltak). Nincsenek olyan tanulmányok, amelyek összefüggést mutatnának ki az ajánlott fogyasztási normák túllépése és az emberek átlagos várható élettartama között.

A nátrium-nitrit az emberi szervezetben nélkülözhetetlen anyag, amely véd a bakteriális fertőzések. A nitriteket az emberi szervezet önmagában állítja elő, és ezekből is származnak élelmiszer termékek. A nátrium-nitrit értágító, hörgőtágító tulajdonságokkal rendelkezik, enyhíti a görcsöket. A nátrium-nitrit készítményeket angina pectoris, agyi erek görcsei kezelésére használják. A nátrium-nitritet a cianidmérgezés ellenszereként használják.

De bizonyos esetekben a nitritek nagyon veszélyesek lehetnek! A következő számban ezzel foglalkozom.

	Nitrátok	Nitritek	Nitrózaminok
Külső forrás	Zöldségek, gyümölcsök, víz, kiegészítők	Tartósítószer hús- és haltermékekben	Vegyipar, dohányzás, feldolgozott vörös hús
belső forrás

Nyár és kora ősz – itt az ideje friss zöldségekés bogyók. De a növényi eredetű termékek minden hasznosságuk ellenére veszélyt is jelenthetnek az emberre. Ez akkor lehetséges, ha a zöldségek tartalmaznak nagy számban kémiai vegyületek nitrátok. Mit kell tudni, hogy ne kerüljön nitráthoz?

Miért veszélyesek a nitrátok?

A nitrátok ammóniumsók. A talaj alkotóelemei, és a növények a szükséges ammónium szintézisére használják őket. A gyors emberi tevékenység azonban a nitrátok túlzott felhalmozódásához vezetett a talajban. Mindez a nitrogéntartalmú kémiai műtrágyák - salétrom - ellenőrizetlen használatának az eredménye.

A magas nitrátkoncentrációjú talajon termő zöldségek és bogyók aktívan felszívják azokat. Ettől a növény gyorsabban növekszik, nagyobb lesz. Ilyen zöldségek fogyasztásakor a nitrátok bejutnak az emberi szervezetbe.

A nitrátok önmagukban egyáltalán nem veszélyesek. A nitrátok laboratóriumi állatok vérébe juttatása nem okozott semmilyen rendellenességet a szervezetben. De amikor beüt gyomor-bél traktus a mikroflóra hatására a nitrátok redukálódnak arra nitrit. Ezek az anyagok veszélyesek az emberre.

A nitritek a hemoglobinnal kombinálódnak methemoglobin. A hemoglobin fő funkciója az oxigén szállítása a tüdőből a test szöveteibe. A methemoglobin ezt a funkciót nem képes ellátni, emiatt a szövetek nem kapnak teljes mértékben oxigént és oxigénéhezés alakul ki.

Az is ismert, hogy felnőtteknél a methemoglobin-reduktáz enzim hatására a methemoglobin fordított átalakulása hemoglobinná megy végbe. Éppen ezért az akut mérgezés felnőtteknél, bár előfordul, nem olyan gyakori. Az emberek egy bizonyos kategóriája azonban hajlamosabb a nitrátmérgezésre. Ezek a terhes nők, az idősek, valamint a vérszegénységben szenvedők, a légzőrendszer és a szív-érrendszer patológiája.

De a három év alatti gyermekek a leginkább érzékenyek a nitrátmérgezésre, különösen az élet első hónapjaiban. Kiderült, hogy kisgyermekeknél a methemoglobin-reduktáz enzim gyengén aktív. Vagyis a methemoglobin nem képes visszaváltani normál hemoglobinná.

Az emberre veszélyes nitrátok dózisa

A nitrátok maximális megengedett dózisa felnőttek számára 5 mg testtömeg-kilogrammonként, és gyermek esetében nem több, mint 50 mg.

Viszonylag könnyen, zavarok fellépése nélkül, az ember képes elviselni a napi 15-200 mg nitrát adagot. Úgy gondolják, hogy 500 mg a megengedett legnagyobb adag, de 600 mg már valóban mérgező adag egy felnőtt számára. A baba mérgezéséhez néha 10 mg nitrát is elegendő.

Oroszországban a megengedett átlagos napi nitrátbevitel 312 mg. Bár a valóságban tavasszal képes elérni a napi 500-800 mg-ot.

A Szovjetunió területén először a hetvenes években kezdtek beszélni a nitrátok veszélyeiről, amikor Üzbegisztánban tömegesen megtermékenyített nitráttalajon termesztett nitrátmérgezés történt.

NÁL NÉL minimális mennyiség a nitrátok mindig jelen vannak a növényekben. Ha azonban a koncentráció meghaladja az elfogadható szintet, a növények mérgezővé válnak. A nitrátok főként a gyökérnövényekben, a gyökerekben, a szárban, a levélnyélekben, a nagy levélerekben és a héjban halmozódnak fel. Sokkal kisebb mértékben a gyümölcsökben koncentrálódnak. A zöld, éretlen gyümölcsökben sokkal magasabb a nitrát, mint az érett gyümölcsökben. A maximális koncentráció az érési időszak alatti növényeket tartalmazza.

A növényi termékek három csoportra oszthatók:

• Első csoport - magas nitráttartalmú termékek (legfeljebb 5000 mg/kg). Ebbe a csoportba tartozik a saláta, kapor, kelkáposzta és.
• Második csoport - átlagos nitráttartalmú termékek (300-600 mg). Ide tartozik a színes és, fehérrépa, retek, torma, ill.
• Harmadik csoport - alacsony nitráttartalmú élelmiszerek (10-80 mg). Ide tartozik a kelbimbó, a bab, a gyümölcsök és a bogyók.

A nitrátmérgezés tünetei

A mérgezés tünetei akkor jelentkeznek, ha a methemoglobin koncentrációja meghaladja a 15%-ot. Az akut nitrátmérgezés tünetei a következők:

Fontos! A gyermekek nitrátmérgezése nagyon nehéz.

Jegyzet: krónikus mérgezésben figyelhetők meg nem specifikus tünetek: gyengeség, gyors kifáradás, csökkent munkaképesség, a bőr sápadtsága.

Az is ismert, hogy a nitrátok aminokkal reagálva nitrozaminokat képezhetnek. Ezek az anyagok karcinogén és mutagén hatásúak.

Víz-nitrát methemoglobinémia gyermekeknél

Az embereket nitrátmérgezés fenyegeti vízivók decentralizált forrásokból. A talajt nem csak a műtrágyák szennyezik nitrátokkal, hanem a szennyvíz és a pöcegödrök tartalma is.

A nitrátok behatolnak a talajvízbe, és onnan a víztartó rétegbe. Sekély kutakban, kutakban vízfelvétel lehetséges magas tartalom víz. A víz nitráttartalmának megengedett felső határa 50 g/dm 3. Néhány települések a víz nitráttartalma a megengedett legnagyobb koncentráció 10-20-szorosa is lehet.

A magas nitráttartalmú víz általában nem okoz problémát egy felnőttnél, hanem vezet komoly következmények kisgyermekeknél.

A víz-nitrát methemoglobinémia első eseteit a 20. század közepén írták le. A gyerekeknél tovább mesterséges táplálás bőrcianózist, légszomjat, szívdobogásérzést észleltek. Kiderült, hogy a keverékeket magas nitrátkoncentrációjú vízben készítették. 1949 és 1950 között 278 víz-nitrát methemoglobinémiás esetet regisztráltak az Egyesült Államokban, ezek közül 39 volt halálos.

Csak Oroszországban évente több száz nitrátmérgezési esetet rögzítenek, amelyek közül néhány halálos. Jelenleg az ország decentralizált forrásokból figyeli a víz nitráttartalmát. Ijesztő elképzelni, hogy mekkora lett volna a víz-nitrát methemoglobinémia előfordulási aránya, ha nem végeztek volna ellenőrzést.

Amikor a methemoglobin koncentrációja gyermekeknél meghaladja a 10%-ot, a mérgezés tünetei jelentkeznek. A gyermek letargikussá válik, és nem hajlandó enni. A szülők észreveszik, hogy a baba bőre cianotikussá válik, az orr, az ajkak és a látható nyálkahártyák cianózisa figyelhető meg. A gyermeknél légszomj és tachycardia alakul ki. Hányás és hasmenés nem mindig fordul elő. A betegség súlyos formájában, amikor a methemoglobin koncentrációja meghaladja a 30%-ot, a baba görcsökkel jár, rendellenes légzés Cheyne-Stokes. súlyos mérgezés halálhoz vezethet.

A mérgezés megelőzése érdekében a gyerekeknek nem szabad nitrátfeleslegben vizet adni, ételt, keveréket főzni ezen a vízen. Ezenkívül a nők nem ihatnak ilyen vizet a terhesség alatt.

Nitrátmérgezés kezelése

Ha egy személynek nitrátmérgezés jelei vannak, akkor el kell érni tőle. Ehhez több pohár sós vizet adhat a betegnek. Ebben az időben mentőt kell hívnia.

A kórházban a pácienst intravénásan injektálják nitritvegyületekkel - metilénkék oldattal. Szintén előírja a glükóz, a nátrium-tioszulfát és a. Ha szükséges, végezzen oxigénterápiát.

A szöveti légzés helyreállítása érdekében a beteg kokarboxilázt, koenzim A-t injektál.

A nitrátmérgezés kezelésének célja a méreg szervezetből való kiürülésének felgyorsítása, a hipoxia megszüntetése és a hemoglobin helyreállítása.

Hogyan védekezhet a nitrátmérgezés ellen?

Megelőzheti a mérgezést, ha ismeri a megelőző intézkedéseket. Nem nehéz követni őket, de segít megmenteni az egészséget, és néha az életet.

• Egyél zöldségeket és bogyókat a szezonban, a korai éretlen gyümölcsök maximális koncentrációban tartalmaznak nitrátokat.
• Vásároljon zöldségeket és bogyókat üzletekben, szupermarketekben, ahol minden tételhez mellékelnek dokumentumokat, amelyek jelzik a nitráttartalmat. Ha az úton vásárol görögdinnyét, nem lehet biztos benne, hogy biztonságos.
• Ne feledje, hogy a vízben lévő nitrátok nem szagolnak, nem ízlik. Jelenlétük meghatározása csak laboratóriumban lehetséges.
• A vízben lévő nitrátoktól sem forralással, sem szűrőkkel nem lehet megszabadulni.
• A növény tisztítása során távolítsuk el a legtöbb nitrátos részt: a sárgadinnyénél ez a szár melletti rész, az uborkánál, a céklánál és a reteknél pedig mindkét vége.
• Használat előtt áztassuk be a zöldségeket vízbe. Ez a módszer lehetővé teszi a nitrátok szintjének 20-30% csökkentését.
• A termékek hőkezelése során a nitrátok csökkenése figyelhető meg. Tehát főzéskor körülbelül 60-80% -kal csökkenthető a zöldségek nitráttartalma.
• Mivel a nitrátok a lehető legnagyobb mértékben koncentrálódnak a zöldségek héjában, le kell hámozni. Ez különösen vonatkozik az uborkára és a cukkinire.

Grigorova Valeria, orvosi kommentátor

Nem is olyan egyszerű jó termést termeszteni: megtámadják a kártevők, a zöldségek szárazságtól és melegtől szenvednek, a gyümölcsök tárolása pedig egész probléma. Manapság a gyártók széles körben használnak növényvédő szereket céljaikra, és bőkezűen "etetik" a talajt nitrát műtrágyákkal.

Mik azok a peszticidek?

A peszticideket hívják vegyi anyagok, melyek kártevők mérgei, gyomok és kultúrnövények különféle betegségei ellen védenek. Csoportokra vannak osztva rovarölő szerek véd a káros rovarok ellen, gombaölő szerek- a kultúrnövények gombás fertőzései elleni védekezésre, ill gyomirtó szerek- gyomirtáshoz.

Az első peszticidek olyan növényi anyagok voltak, mint a nikotin, de ma már kémiai vegyületeket használnak. különféle csoportok. Napjainkban a legismertebb növényvédő szerek a DDT, a szerves foszforvegyületek, a piretroidok és a karbamátok.

Bejuthatnak az emberi szervezetbe közvetlenül a kertből származó gyümölcsfogyasztás során, valamint olyan növények felhasználásával, amelyek növekedési folyamatában felhalmozták a növényvédő szereket, ha mértéktelenül használták őket. Az ilyen ételek megzavarhatják a szervezet természetes védekezőképességét rák sejtmutációkat és daganatokat okozva.

Ezenkívül a peszticidek lenyelésük esetén mérgezést okozhatnak hányingerrel, hányással és folyékony széklet, vereség idegrendszer és máj. Felhalmozódásuk a szervezetben lassan, de biztosan aláássa az egészséget, csökkenti a várható élettartamot és provokál endokrin betegségek, csökkent immunitás, tüdő- és szívproblémák.

A velük való találkozás valószínűségének csökkentése érdekében vásároljon zöldséget és gyümölcsöt megbízható termelőktől, hiteles eladóktól, és evés előtt alaposan mossa le a gyümölcsöket és zöldségeket egy medencében, tengeri só citromlével vagy szódaoldatban, majd folyó víz alatt öblítsük le.

Mik azok a nitrátok és nitritek?

A terméshozam növelésére és a kultúrnövények takarmányozására, növekedésük és termékenységük serkentésére a mezőgazdaságban gyakran használnak műtrágyákat, amelyek káliumsókat juttatnak a növényekbe.

Olcsó és hatékony eszköz szállításukhoz salétromsav - nitrát, káliummal, kalciummal vagy ammóniummal kombinálva. Ha azonban rendszeresen, nagy mennyiségben kerülnek a talajba, hajlamosak felhalmozódni a növények bizonyos részein.

A nitrátok önmagukban nem veszélyesek és nem mérgező sók, azonban a szervezetben vagy magukban a növényekben az anyagcsere-folyamatok eredményeként nitrozovegyületek, aluloxidált nitrátsók keletkeznek belőlük. Szabad gyökök tulajdonságaik vannak, károsítják a sejteket és a DNS-t, mutagén (sejtmutációt okozó) és rákkeltő (tumornövekedést okozó) hatásúak.

Ezenkívül a zöldségekből, gyümölcsökből vagy gabonákból származó nitrátok nedvesség- és hőviszonyok között, vagy az emberi bélben történő emésztés során, a vastagbél mikroflórájának hatására nitritvegyületekké alakulnak. Ezek az anyagok nagy mennyiségben veszélyesek az emberi egészségre.

A nitriteket széles körben használják Élelmiszeripar kolbász és húskonzerv előállításához nem veszélyesek a felnőttekre, de valós veszélyt jelenthetnek a gyerekekre. Ezért a gyerekek nem fogyaszthatnak tartósítószerben gazdag ételeket, kolbászt és húskészítményeket. Ne élj vissza velük szoptató anya - A nitrátok és a nitritek bejutnak az anyatejbe.

A nitrátok és nitritek veszélye

A nitritek tökéletesen felszívódnak a belekből a vérbe, és speciális vegyületet képeznek a vér hemoglobinjával - metilhemoglobint, ez egy nagyon erős kémiai vegyület, amely nem képes oxigént szállítani.

Ha a methemoglobin koncentrációja 10-15% -ra emelkedik, megjelenhetnek a mérgezés első jelei - gyengeség és álmosság, letargia. Néhány órával később a toxikózis jelei jelennek meg, és akut mérgezés: hányinger és hányás, hasmenés, a máj megnagyobbodik és fájdalmassá válik.

A mérgezés előrehaladtával a nyomás élesen csökken, a pulzus gyenge és egyenetlen lesz, a kezek és lábak hidegek, a légzés felgyorsul. Ugyanakkor fejfájás jelentkezhet, fülcsengés, vannak súlyos gyengeségés az arcon az izmok görcsös rángatózása, a koordináció zavara és eszméletvesztés, kóma jelentkezhet.

Hol keressünk nitrátokat és növényvédő szereket?

E tekintetben a legveszélyesebbek a szezonon kívüli korai zöldségek és gyümölcsök. Legnagyobb mennyiségek a nitrátokat minden káposztafajta felhalmozza – fehér káposzta, brokkoli, karfiol és kelbimbó.

Milyen veszélyeket rejtenek a zöldségekben és gyümölcsökben található növényvédő szerek, nitrátok és nitritek

A szokásosnál Fejes káposzta a legtöbb nitrát a nagy levelek szárában és húsos törzsében halmozódik fel, a kaporban - a lábában, a gyökérnövényekben a „nitrátzóna” körülbelül 2 cm-re van a tetejétől. A gyümölcsökben lévő nitrátok mennyisége meredeken csökken, ha meghámozzák, főzik és áztatják. Az előre meghámozott zöldségeket néhány órára vízes medencébe kell helyezni - ez negyedére csökkenti a nitrátok mennyiségét.

A gyökérnövények forralásával vagy gőzölésével szinte teljesen megszabadulhat a nitrátoktól, a zöldeket forrásban lévő vízzel kell leönteni.

Nyugodtan kérdezze meg az eladót, hogy honnan származott a zöldség, kérjen igazolást a termékekről - ez jelzi a nitrát és káros anyagok szintjét.

Alena PARETSKAYA