Полезни свойства на яйчен жълтък. Яйчен жълтък: състав, ползи и противопоказания

Напоследък все по-често можете да чуете, че яйцата са вредни и че изобщо не трябва да ги ядете, защото жълтъкът съдържа много холестерол. Освен това не е ясно за какъв вид яйца говорим - в крайна сметка има много от тях и всеки вид има свои собствени характеристики. И, между другото, яйцата идват не само от птици, но и от костенурки. Ако обаче оставим всички тези измишльотини и се обърнем към най-често използвания вид яйца – кокошите, то се получава следната картина.

Състав на яйчен жълтък

В едно пилешко яйце жълтъкът съставлява 33% от общия обем.(средно в течна форма). Освен това съдържа 3 пъти повече калории от протеина - приблизително 60 kcal. Ако вземем за проба средно голямо яйце, количественият му състав ще бъде следният: 210 mg холестерол, 2,7 g протеини, 0,61 g въглехидрати и 4,51 g мазнини. Между другото, средно пилешко яйце тежи около 50 грама. Мазнините в жълтъка са представени основно от мастни киселини – наситени, полиненаситени и мононенаситени. В процентно отношение олеиновата киселина е водеща - тя е 47%.

Нашите предци са се отнасяли към тази храна с много повече уважение и не са я разделяли на компоненти. различни знаци. По-специално, жълтъкът се смяташе за символ на слънцето и затова се приписваше на него лечебни свойства. Често хората, които са били хранени с яйца, се възстановяват. Затова с течение на времето хората започнали да носят яйца от птици и домашни кокошки като дар на своите езически богове, за да дадат в замяна на това кокошките си носачки повече плодовитост. В наши дни учените изчисляват количеството холестерол и плашат с него лековерните диети.

Противопоказания за яйчен жълтък

В много страни учените са правили изследвания върху яйцата – белтък и жълтък отделно. Що се отнася до жълтъка, установено е, че в жълтъка на ср кокоше яйцеможе да съдържа 215 до 275 милиграма холестерол. Кога са проведени? различни сравнения, после се оказа, че в хлебче с котлет от бързо хранене или хамбургер от ресторант бързо храненесъдържа максимум 150 милиграма холестерол. Ето защо, за тези, които са изложени на риск от сърдечни заболявания, жълтъкът трябва да се яде с повишено внимание, тъй като може да се консумира на ден в храни, които съдържат не повече от 200 милиграма холестерол. Рисковата група включва и всички заболявания, които са причинени и влошени от повишено съдържаниехолестерол в кръвта. Яйцата могат да се ядат без ограничения само от абсолютно здрави хора, твърдят учени. Специално внимание се обръща на децата и възрастните хора - те могат да ядат не повече от 2-3 яйца седмично и за предпочитане не пържени, а варени.

В момента подобни изследвания се провеждат от американски учени - те твърдят, че яйчният жълтък е несправедливо обвинен в повишаване на холестерола. Според техните изследвания лецитинът, който се съдържа в достатъчно количество в яйцата, предотвратява повишаването на нивата на холестерола в кръвта. Те дори са провели експерименти с две групи хора с риск от сърдечни заболявания. На една група изобщо не са давани яйца в продължение на две седмици, докато на субектите от втората група са давани 15 жълтъка на ден. След две седмици на всички са взети повторни изследвания и от 13 души - ядещи жълтък - холестеролът се повишава само при двама, намалява при двама, а при останалите остава непроменен. Очевидно нивата на холестерола са чисто индивидуален въпрос и няма смисъл да обвиняваме жълтъка за всички проблеми.

Освен това има версия, че самият холестерол е не само вреден - той замества липсата на калций в кръвта. Нашето умно тяло само регулира процесите, при които липсата на едни вещества се заменя с други. И когато човек не осигурява на тялото си калций, стените на кръвоносните съдове стават крехки и могат да се „счупят“. Те могат буквално да развият дупки в тях, докато изтъняват. И тогава холестеролът идва на помощ на съдовете - той сякаш "запечатва" онези места, където съдовете могат да се спукат. Вярно е, че в този случай съдовете се стесняват, но това вече е плащане за факта, че не всичко е наред в тялото. И все още се плашим от факта, че холестеролът стеснява кръвоносните съдове. Просто трябва да разберете, че в тялото нищо не се случва случайно - това е много умна система за самолечение, която се бори до последно, въпреки че ние се отнасяме към нея просто позорно. И причината за излишния холестерол не е, че човек яде твърде много Вредни храниили яйчен жълтък, но че храненето му не е балансирано и тялото просто е принудено да се „защити“ от невнимателния си собственик.

Напълно възможно е скоро традиционен подходна яйчния жълтък ще се промени и ние ще ядем яйца по-често, отколкото сега препоръчват диетолозите. Въпреки това, за здрави хоратакива забрани изобщо не съществуват.

Ползи от яйчен жълтък

Яйчният жълтък съдържа доста витамини, а основният е витамин В12. Това е витамин, който носи енергия и жизненост – прави човека бодър и активен. Освен това се дава на деца при загуба на апетит. Витамин А образува каротин в жълтъка, както е посочено от жълто. Това е витамин добра визияПърво. Освен това предотвратява развитието на процесите на стареене и предотвратява образуването ракови клетки. Не толкова много, но витамините РР, В1, В2, Е и D все още присъстват в жълтъка, които имат благоприятен ефект върху цялото човешко тяло. Както можете да видите, яйчният жълтък е много богат на витамини и това го прави много полезен продукт, особено за бебешка храна.

Сред другите вещества, които се съдържат в жълтъка, може да се отбележи и фосфорът, който помага да се поддържат зъбите и венците в отлично състояние, а също така участва активно във всички физиологични реакции, протичащи в тялото. Има и селен, който се класифицира като антиоксидант. Това са вещества, които ни предпазват от вредни ефекти заобикаляща среда - тютюнев дим, изгорели газове, радиация, пестициди и други екологични проблеми. Веществото холин е необходимо за поддържане нормална операциясърдечно-съдовата система, а също така подхранва нервни клетки, следователно полезен за нервна система. Повече холин се намира в суровия жълтък.

Веществото мелатонин участва активно в подмладяването на организма, както и в изграждането на нови клетки, така че е много полезно за

Съдържание:

Какъв е съставът на жълтъка и белтъка на пилешко яйце. Какво е калоричното съдържание на този продукт, приготвен по различни начини.

Пилешкото яйце е елемент от човешката диета, който има следните характеристики:

• асиметрична овална форма;
• наличието на жълтък и бяло вътре;
• черупка.

Идеята за отглеждане на пилета за яйца и месо се появява преди повече от 10 хиляди години в Югоизточна Азия и Китай. Днес стотици хиляди ферми в света се занимават с отглеждането на тези животни. Популярни породи са тези, които снасят кафяви, бели и светлобежови яйца. Преди продажба продуктът е етикетиран, като се вземат предвид категорията и срокът на годност. Интересното е, че някои производители доставят яйца с жълт цвят, два жълтъка или с допълнителни елементи (йод, селен). Какви са характеристиките на състава на пилешкото яйце и какво е калоричното съдържание на продукта, като се вземат предвид спецификите на подготовката?

Химичен състав

Пилешкото яйце се състои от белтък, жълтък и черупка. Като правило, човек приема само първите две съставки в храната. Протеиновата част съдържа 9/10 вода и 1/10 протеин. Що се отнася до жълтъка, в него са концентрирани мазнини и холестерол. Протеиновото съдържание на целия продукт се разпределя както следва:

• протеин - 56% ;
• жълтък - 33% ;
• черупка - 11% .

Яйцето съдържа 12 полезни витамини . В допълнение, той заслужено се счита за основен доставчик на ретинол и витамин D; съдържа всички представители на група В и токоферол. Продуктът съдържа и холин, който не се среща никъде другаде в такива количества. Единственото, което липсва на яйцата, е аскорбиновата киселина.

Включени 95% минерали, включително калций, йод, фосфор, желязо и др. Предимството е, че полезните вещества са 97% се усвояват от тялото.

Химичен съставпилешко яйце има следната форма (показателите са приблизителни, на 100 грама):

1. Хранителната стойност:
   • вода - 76 гр;
   • протеини - 13 гр;
   • въглехидрати - 0,7 гр;
   • хранителни фибри - 2,5 гр;
   • мазнини - 9,5 гр;
   • пепел - 1,1 гр.
2. Витамини:
   • ретинол - 160 мкг;
   • холин – 320 мг;
   • тиамин - 0,05 мг;
   • рибофлавин - 0,5 мг;
   • ниацин - 0,08 мг;
   • пиридоксин - 0,17 мг;
   • пантотенова киселина - 1,5 мг;
   • фолиева киселина - 48 мг;
   • токоферол - 1 мг;
   • цианокобаламин - 0,9 мг;
   • филохинон - 0,3 мг;
   • калциферол - 2 мкг.

• манган - 29 мкг;
• желязо - 1,8 мг;
• селен - 31 мкг;
• мед - 72 мкг;
• флуор - 1,1 мкг;
• цинк - 1,3 мг.

Макронутриенти:

• фосфор - 200 мг;
• натрий - 143 мг;
• магнезий - 13 мг;
• калий - 140 мг;
• калций - 57 мг.

Структура и особености

Този продукт има голяма биологична стойност поради съдържанието на кокоши яйца, които подобряват функционирането на организма и укрепват имунната система. Достатъчна консумация 1-2 броя на денза покриване на нуждите на организма от полезни елементи. Пожълтяването на жълтъка се обяснява с наличието на каротин, ксантофил и каротеноид в състава. Също така си струва да се отбележи, че има разлики между кокоши яйца и яйца от водолюбиви птици. Последните имат обем на мазнини и протеини 15% и 14% повече.

Нека разгледаме всеки от елементите:

1. Протеин- вещество, което се състои от 4 слоя с различна плътност:
   • външен слой - 23% ;
   • плътен протеин - 58% ;
   • вътрешен течен протеин - 17% ;
   • протеин от градушка (в непосредствена близост до жълтата мембрана) - 2% .

   Жълтъкът се задържа в централната част с помощта на специални връзки (градушки). Качеството на продукта често се оценява по обема на плътната част. При дългосрочно съхранение структурата на веществото се втечнява и химическият състав на яйцата постепенно се променя.

   Протеинът е строителен материал, който се използва от тялото за изграждане на нови тъкани. С негова помощ се формират, укрепват мускулите имунната система, подобряват се метаболитните процеси.

   • въглехидрати - 0,8% ;
   • вода - 85% ;
   • мазнини - 0,3% ;
   • протеини - 11% .

   Протеинът съдържа още:

   • глюкоза;
   • аминокиселини;
   • витамини и ензими.

   Съдържание на калории - 17-20 kcal.
   
   
   Химичният състав на протеина заслужава специално внимание:

   • овалбумин (повече от половината);
   • овоглобулини;
   • лизозими;
   • овомукоиди;
   • овомуцини;
   • овотрансферини.
2. жълтък- също толкова важен елемент, който е непрозрачна и гъста маса, разположена вътре в специална обвивка. Задачата на последния е да защити жълтъка и да му придаде определена форма. Общата плътност е на ниво 1.028-1.029. Цветът може да варира от светло жълт до тъмно оранжев, състои се от следните слоеве:
   • светъл жълтък;
   • жълт жълтък;
   • жълтък централна част (ядро);
   • ембрион

   Промените в състава и калоричното съдържание на жълтъка пряко зависят от протеиновата смес около него. Ако протеинът се втечни, тогава водата, която е свързана с него, излиза и прониква през черупката, а след това през външна защитажълтък. В резултат на това размерът на последния се увеличава, а самият жълтък става елипсовиден.

   Диетолозите твърдят, че централната част е основната. Това се обяснява с високото съдържание на калории - 50-60 ккал.
   
   

   Състав на пилешки жълтък:

   • холестерол - 140 мг;
   • протеини - 2,7% ;
   • въглехидрати - 0,6% ;
   • мазнини - 4,5% .

   Много хора се притесняват от високия холестерол. Всъщност съществуващата вреда се компенсира от действието на лецитина. В допълнение, продуктът съдържа голямо количество здравословни мазнини, без които тялото не може да се развива нормално.

   Нека да разгледаме какво се съдържа в жълтъка:

   • ретинол;
   • витамини D и B;
   • токоферол;
   • лецитин;
   • холин;
   • полиненаситени мастна киселина(линолова и линоленова киселини - 6% И 16% съответно);
   • мононаситени мастни киселини (олеинова и палмитолеинова киселини - 47% И 5% съответно);
   • наситени мастни киселини - палмитинова ( 23% ), миристичен ( 1% ) и стеаринова ( 4% ).

   

3. Черупка. Много хора подценяват значението на друг елемент от пилешкото яйце - външната твърда черупка. Той съдържа следните елементи:
   • калциев фосфат;
   • магнезий;
   • мед;
   • желязо;
   • колаген.

   Дебелината на черупката варира в зависимост от породата птица. Средно тази цифра е от 0,3 до 0,6 мм. Черупката съдържа повече 7,5 хилядипор. В същото време има по-малко от тях от „тъпата“ страна, което обяснява по-ниската му твърдост. Порите в черупката позволяват на влагата и въглеродния диоксид да излязат от яйцето. Освен това предпазва от въздействието на негативните природни фактори.

   Черупката варира по цвят:

   • бяло - при яйценосни породи;
   • жълтеникав или кафяв - за месо.

   Качеството на черупката и яйцето като цяло се разпознава по следните критерии - гладкост, чистота и плътност.
   
   

   На повърхността на черупката има допълнителна (suprashell) черупка. Благодарение на тази защита се предотвратява изпаряването на влагата, която се съдържа в жълтъка на пилешкото яйце, както и в белтъка на продукта.

   Яйцето има и долна черупка, която предпазва вътрешността от проникване на бактерии, UV лъчи и водни пари. Тази защита често се нарича в литературата протеинова защита.

   Ако току-що е снесено пилешко яйце, тогава все още няма въздушно пространство между няколко черупки. След охлаждане обемът на яйцето намалява, а протеиновата част вътре придърпва слоя черупка към себе си. Външната обвивка остава на място, създавайки пространство между двете обвивки. Колкото по-дълго се съхранява продуктът, толкова по-голямо става това разстояние. По размера на пространството можете да прецените колко свеж е продуктът.

   Яйчената черупка е една от най-добрите източницикалций. Вече едно яйце съдържа 1,8-2,0 грама полезен елемент. В състава присъстват и други вещества - желязо, фосфор, мед и манган.

   Хората често изхвърлят черупките. На практика техниката му е много полезна. Калцият в черупката се усвоява почти напълно от организма, като подобрява състоянието на ноктите, зъбите и ноктите. За да „готвите“, изпълнете следните стъпки:

   • Измийте черупката в сапунена вода, след като я извадите от сурово яйце.
   • Оставете продукта да изсъхне, след това отлепете филма отвътре и смелете черупките с кафемелачка.

Съдържание на калории

Ползите от яйчния жълтък, както и неговия белтък и черупка, са извън съмнение. Но друг параметър заслужава не по-малко внимание - съдържанието на калории в продукта. Средно 100 грама пилешко яйце съдържа 150-160 kcal. Но тук много зависи от размера и теглото на продукта (40-70 грама), както и от начина на готвене:

1. Калории в сурови яйца. Фенове здрав образЗа живота и правилното хранене се препоръчва да ядете сурови яйца. От една страна, такъв продукт се усвоява по-добре от организма, но от друга страна съществува риск от заразяване със салмонела. Опасността е, че когато купуваме яйца от пазара, не знаем колко строг е санитарният контрол. Не всяко място обръща необходимото внимание на обработката на продукта. Що се отнася до хранителната стойност, едно сурово яйце съдържа 70 килокалории, а 100 грама - 150-160 ккал.
2. Съдържание на калории и състав на варени яйца. Вярва се, че най-голяма ползаСуровите яйца са полезни за организма, но поради риск от заразяване със салмонела, все пак трябва да ги сготвите. Нека разгледаме всеки от елементите поотделно:
   • Калоричното съдържание на протеин е 17-20 kcal, което е средно 25-30% общ показател. В тази част на продукта няма мазнини и има пълно количество полезни за организма въглехидрати.
   • Калоричното съдържание на жълтъка е 55-60 kcal. Съдържа голямо количество витамини, въглехидрати, протеини и мазнини.
3. Твърдо кипене. Смята се, че съдържанието на калории в такъв продукт ще бъде същото като в случая на варен продукт. Но това не е вярно, тъй като съдържанието на калории в жълтъка на пилешкото яйце (както и белтъка) е с 10-20% по-малко. Ето защо твърдо свареният продукт се препоръчва на хора на диета. Предимствата на такъв продукт са възможността за дългосрочно съхранение (до 8-10 дни), запазване на всички витамини и отличен вкус.
4. Леко сварен. Предимството на този метод на готвене е, че запазва полезните свойства на продукта. Съдържанието на калории остава същото като това на твърдо сварено яйце. За приготвяне са достатъчни 3-5 минути варене. В резултат белтъкът е готов, а жълтъкът е полутечен.
5. Пържене. За да изчислите съдържанието на калории в пилешкия жълтък, вземете предвид други продукти, използвани в процеса на готвене. Ако по време на пържене не се използва масло, тогава количеството калории (за едно яйце) е 110-120 kcal. Веднага след като добавите масло в тигана, калоричното съдържание на продукта се увеличава повече от два пъти. Средно едно пържено яйце съдържа 170-180 kcal. Поради тази причина този начин на приготвяне трябва да се изключи при диети или като цяло при спазване на правилното хранене.

Ако бъркани яйца - любимо ястиеи няма желание да го откажете, тогава е разрешено да се пържи само протеин. В този случай намалявате количеството въглехидрати до минимум и изобщо няма да има мазнини.

Какво ще бъде съдържанието на калории, ако направите омлет от две яйца? Средно тази цифра ще бъде 120-140 kcal. Ако използвате само протеини, тогава съдържанието на калории намален с 30%. При изчислението вземете предвид допълнителните съставки като сирене, домати, чушки и други. Средно 100 грама омлет могат да бъдат от полза за тялото 330-350 kcal. При липса на противопоказания такава закуска е много полезна - осигурява необходимия прилив на енергия, дава допълнителна енергия и повдига настроението.

Резултати

Познаването на калоричното съдържание на сурово пилешко яйце, варено или пържено, няма да бъде излишно. Това ще ви помогне да оформите диетата си и да определите точно подходящия брой яйца на ден. И най-важното, не трябва да се страхувате от холестерола, който се предполага, че се съдържа в големи количества. Ако не злоупотребявате с продукта, той носи само ползи:

• стимулира имунната система;
• помага при отслабване (когато се консумира варено);
• укрепва костите и зъбите;
• подобрява паметта и активира мозъчната дейност;
• насърчава обновяването на клетките и подмладяването на тялото.

Дневна порция - 1-2 яйца. Това е достатъчно, за да може тялото да получи лъвския пай от ключовите елементи.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Кокошото яйце е здравословен и идеално балансиран по природа продукт, необходим за нормалното функциониране на всички системи на човешкото тяло. са ежедневен продукт на трапезата ни. Яйцата се състоят от жълтъци и... Средното му тегло е 55-60 грама, от които жълтъкът е около 17 грама, което е около 1/3 от масата и обема на яйцето.

Жълтъкът се намира почти в средата на яйчната маса. Жълтъкът на пилешкото яйце е кръгъл и в сурово състояние е по-течен от белтъка. Цветът и яркостта на жълтъка зависи от времето на годината и диетата на кокошките носачки (през лятото и есента, когато кокошките получават прясна трева, жълтъкът е по-ярък и по-богат на цвят). Именно жълтъкът съдържа необходимата среда за раждането на нов живот, затова на жълтъка отдавна се приписват различни чудотворни свойства.

Калоричното съдържание на жълтък от пилешко яйце е 352 kcal на 100 грама продукт. Съответно, калоричното съдържание на 1 жълтък ще бъде приблизително 60-65 kcal, в зависимост от теглото му. Това е заради него високо съдържание на калорииспортистите се опитват да направят бъркани яйца от белтъците на няколко яйца + 1 жълтък.

Уникалността се състои в това, че в неговия състав можете да намерите почти всички макро- и микроелементи от периодичната система на Менделеев, плюс четирите най-важни химични елемента - въглерод, водород и азот, които съставляват органична материя, т.е. общо повече от 50 биоелемента (калоризатор). Тази сума полезни вещества, е съвсем разбираемо, тъй като яйцето е създадено от природата, за да осигури на пилешкия ембрион всичко жизнено необходимо.

Вечният спор е кое е по-здравословно, жълтъкът или не, но жълтъкът съдържа много полезни вещества: витамини, особено важни, както и впечатляващ списък от минерали: и, и, незаменими аминокиселини. Холин () е предшественик на ацетилхолин, вещество, отговорно за навременното предаване на нервните импулси.

Яйчният жълтък съдържа активно антисклеротично средство, което подхранва нервната и мозъчната тъкан. Той е необходим за нормалното функциониране на черния дроб и жлъчните пътища, ви позволява да регулирате разпределението на мастната тъкан, отговаря за развитието на плода по време на бременност и подобрява паметта.

Освен витамини и минерали, жълтъкът съдържа различни пигменти - каротеноиди. Най-важен сред тях е провитамин А. Установено е, че естествените каротеноиди - и - намаляват риска от развитие на катаракта в напреднала възраст. Колкото повече каротеноиди има в жълтъка, толкова по-наситен ще бъде цветът му.

Жълтъкът е мазен и висококалоричен продукт, но ако се придържате към принципите на разумното хранене и ядете не повече от 2 яйца на ден 2-3 пъти седмично, няма да има негативни влиянияняма да повлияе на тялото (калоризатор). Жълтъкът е силен алерген и може да причини сърбеж по кожата, възпаление и неприятни обриви, така че продуктът трябва да се въвежда в диетата на бебетата с повишено внимание.

Аминокиселини в жълтъка

Жълтъкът на пилешкото яйце съдържа незаменими аминокиселини, които се намират само в жълтъка на пилешкото яйце и никъде другаде. По този начин яйчният жълтък съдържа: полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова киселина), мононенаситени мастни киселини (палмитолеинова и олеинова киселина), наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и миристинова киселина).

Холестерол в жълтъка

Храни, богати на наситени мазнини, като яйчен жълтък или растителни масла, не може да повлияе нивото на холестерола в кръвта и количеството на липопротеините като цяло.

Когато ядете яйца заедно с жълтъци, нивото на липопротеините с ниска плътност ( лош холестерол) само ще намалее, а не ще се увеличи, както ни казват наоколо, а общото му ниво в кръвта ще остане на същото ниво и няма да се повишава.

За повече информация относно ефекта на яйцата (жълтъка) върху нивата на холестерола в кръвта, вижте видеоклипа „Повишават ли яйцата нивата на холестерола?“ Телевизионно предаване „За най-важното нещо“.

Пилешко яйце (жълтък) в козметологията

Жълтък и Бурово маслоса основните съставки на различни маски за укрепване и стимулиране на растежа на косата, жълтъците са включени в много маски за овлажняване и омекотяване на сухата кожа на лицето, шията и ръцете.

Пилешко яйце (жълтък) при готвене

Суровите пилешки жълтъци се използват като свързващ елемент за приготвяне на сосове, майонеза и кремове, за това жълтъкът се добавя към каймата. Жълтъците се добавят към тестото за хляб, кифли, палачинки, използват се за смазване на пайове и сладкиши, за да придадат на готовите продукти румена и лъскава коричка. За приготвяне на алкохолни коктейли се използват жълтъци от пилешки яйца, добавят се сурови жълтъци. Базиран пилешки жълтъциприготвят ликьори и безалкохолни напитки.

За повече информация относно ефекта на яйцата (жълтъка) върху нивата на холестерола в кръвта вижте видеоклипа „Елена Малишева. Полезни свойства на яйцата” на предаването „Живей здравословно”, с начало 19 мин. 15 сек.

Особено за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.

Яйчен жълтък - хранителен продукт, което е симбиоза хранителни вещества, витамини, минерални съединениянеобходими за развитието на живия организъм. Неговият химичен състав и цвят зависят от вида и храната на птиците (влечугите).

Жълтъкът доставя на човешкото тяло лецитин и витамини A, E, PP, D, K, нормализира нивото на "вредните" витамини, функционирането на жлъчния мехур, мозъка, нервната система и има положителен ефект върху чернодробните клетки. Термично обработеният продукт не причинява претоварване храносмилателната система, То има висока степенсмилаемост (до 95%).

Интересното е, че делът на жълтъка е 27-32%, бялото - 56-61%. В същото време 10-12% от масата пада върху черупката, през която пилето диша. Има повече от 7500 пори, концентрирани върху черупката на яйцето, повечето от които са разположени в тъпия край на продукта. Именно през тези отвори въглеродният диоксид и влагата се отстраняват от яйцето и навлиза кислород.

Полезни свойства

Птичето яйце е доставчик на витамини, макро- и микроелементи, необходими за храненето на ембриона. В дома и фермите, лаврите на шампионата принадлежат на и. Всеки тип има своите плюсове и минуси.

как по-малък размеряйца, толкова по-висока е концентрацията на холестерол. Така в жълтъка на пъдпъдъци този показател достига 0,4 mmol/l, на гъски - 0,25 mmol/l, на пилета и патици - 0,11 mmol/l. Птичите яйца повишават устойчивостта на организма, предотвратяват стагнацията на жлъчката, нормализират храносмилането, укрепват костите, подобряват паметта и предотвратяват появата на дефицит на витамини. Най-великия хранителна стойностима гъши продукт (202 kcal) поради изобилието от мазнини (13%) в състава. Второ и трето място се споделят от пилешки (162 kcal) и пъдпъдъчи (158 kcal) яйца, поради което се считат за диетични и разрешени за консумация в процеса на отслабване.

Жълтъкът помага за укрепване на зъбите и костите, подобрява зрението и предотвратява появата на катаракта. Пилето и пъдпъдъците имат балансиран минерален състав, максимална усвояемост, попълване на дефицита на фосфор, калий, желязо в организма, което е особено важно за хора, страдащи от нисък хемоглобин и проблеми с опорно-двигателния апарат.

Независимо от вида, всички яйца са силни алергени, така че не трябва да се злоупотребява с тях. Освен това в суровия продукт може да има салмонелозни бактерии. За да не се заразите заразна болест, жълтъкът, както и белтъкът, не се препоръчва да се консумира пресен. Трябва да бъде термично обработен.

Въпреки разнообразието от избори, само пилешкият продукт е подходящ за ежедневна диета. Разрешено е да се консумира жълтък от други видове птици, но не непрекъснато.

Химичен състав

Яйчният жълтък е източник на витамин Е, който поддържа здравето на човешките полови органи. Като се бори с раковите клетки, като унищожава свободните радикали. Отбелязана е неговата ефективност за подобряване на състоянието на косата, ноктите и телесните покривки. Жълтъкът е от особено значение за бременните жени, тъй като намалява вероятността от дефекти в развитието на плода.

В момента има мнение, че холестеролът, концентриран в яйцата, представлява опасност за човешкото здраве. Наистина, жълтъците съдържат наситени мазнини, които са нездравословни за тялото. Те обаче се балансират от ценни полиненаситени, които нормализират липиден метаболизъм, регулират съдовия тонус, предотвратяват метаболитни и сърдечно-съдови нарушения, осигуряват синтеза на противовъзпалителни простагландини и подобряват микроциркулацията на кръвта.

Яйчният жълтък забавя бързото преминаване на храната през стомаха в червата. Поради това натрупването се забавя, произвежда се малко инсулин и се образуват по-малко подкожни мазнини.

Теглото на едно яйце зависи от вида на птицата и е:

• пъдпъдък - 10 г;
• – 25 г;
• пиле - 50 г;
• – 60 г;
• – 75 г;
• патица - 90 г;
• гъска - 200 г;
• – 780 гр.;
• – 900 гр.

Жълтъкът представлява една трета от масата на яйцето. Уникалността на жълтата фракция на продукта се състои в съдържанието на активен антисклеротичен агент - лецитин, който подхранва нервната и мозъчната тъкан. В допълнение, веществото е необходимо за правилното функциониране на жлъчните пътища и черния дроб, регулиране на разпределението на мастната тъкан.

Химичен състав на суров яйчен жълтък

Име	Хранително съдържание на 100 g продукт, mg
витамини
	820,2
	2,99
	2,58
	0,528
	0,371
	0,35
	0,176
	0,146
	0,024
	0,0054
	0,00195
	0,00007
	390,0
	129,0
	109,0
	48,0
	5,0
	2,73
	2,3
	0,077
	0,056
	0,055

100 g пресен жълтък съдържа 322 kcal, 1,094 mg лутеин и зеаксантин, 0,088 mg бета-каротин, 0,038 mg алфа-каротин и 0,033 mg бета-криптоксантин. Естествените каротеноиди намаляват вероятността от развитие на катаракта.

Защо пресните яйца се отделят по-трудно от черупките им? Факт е, че тяхното съдържание се прилепва много по-плътно към филма на твърдата обвивка.

Вредни свойства

Въпреки високата биологична стойност, продуктът не се препоръчва да се злоупотребява. безопасно дневна нормасе равнява на 2 жълтъка за жени и 4 за мъже. В този случай те ще обогатят тялото полезни компонентибез да причинява вреда на здравето. Ако превишите тези показатели, рискът от наддаване на тегло и затлъстяване се увеличава.

Ако се изгуби 10% от влагата, съдържаща се в тъканите и органите, човек изпада в кома. При по-нататъшно увеличаване на този показател и достигане на марката от 20% настъпват необратими процеси и пациентът умира. Ако не се лекува, салмонелозата причинява тежки усложнения: нарушава работата на бъбреците и сърдечния мускул, причинява съдов колапс и провокира прогресията на гнойни патологии като перитонит и абсцес.

За хора с холелитиаза жълтъкът е противопоказан, тъй като може да причини спазми, колики и обостряне на заболяването. В допълнение, яйцата трябва да бъдат изключени от диетата на страдащите от алергия, тъй като протеинът съдържа агресивни компоненти - овалбумин и овомукоид, които не се разрушават дори по време на топлинна обработка.

Смята се, че пъдпъдъчият продукт е по-безопасен от пилешкото, но това е мит. Яйцата на яребица също съдържат овомукоид.

Интересното е, че алергиите към жълтъка са много по-рядко срещани, отколкото към белите, тъй като алергенът на жълтата фракция се неутрализира под въздействието на високи температури.

Яйца в бодибилдинга

Професионалните спортисти внимателно следят диетата си, защото знаят колко е важно да получите желания резултат. правилното хранене. Основната цел на спортистите е да надграждат мускулна маса. За да изпълните задачата, трябва да се придържате към установения режим на обучение, да попълните дефицита на хранителни вещества след тренировка и да се съсредоточите върху протеинова хранаили всякакви добавки: гейнъри, протеини. Въпреки това привържениците здравословно храненеТе винаги настояват, че човешкото тяло усвоява хранителните вещества по-добре от естествени продукти, отколкото от химически коктейли, произведени синтетично.

Яйцата се считат за най-достъпния източник на висококачествен, лесно смилаем протеин, който съдържа незаменими аминокиселини, необходими за мускулния растеж. Има ли обаче полза от жълтъка за спортистите? да При изграждане на мускулна маса той е не по-малко ценен от протеина. Първо, съдържа също. Второ, жълтъкът подобрява усвояването на протеина.

Каква е правилната форма за ядене на яйца?

Суровият продукт може да съдържа вреден микроорганизъм, салмонела, така че първо трябва да се вари. В този случай яйцето трябва да е меко сварено (състоянието, когато жълтъкът остава течен). По този начин се запазват максимално хранителни вещества и лецитинът не се разрушава.

Не забравяйте, че един пилешки жълтък съдържа до 5 g мазнини, така че спортистите трябва да спрат да консумират продукта по време на процеса на сушене.

Методи за отделяне от протеини

Повечето лесен методразделяне на компонентите на сурово яйце с помощта на специална круша. За да направите това, просто вземете чиния и внимателно счупете продукта. След това крушата се стиска, освобождавайки възможно най-много въздух от нея, шията й се приближава към жълтъка, осигурявайки контакта им, и пръстите бавно се разтискат. Устройството незабавно ще "всмуче" жълтата фракция.

Други начини за отделяне на яйчен жълтък:

1. Направете малки дупки в двата края на черупката. Поставете устните си върху една от получените дупки и издухайте протеина.
2. Счупете черупката в средата на яйцето от едната страна с помощта на нож, разделете леко половинките и прехвърлете жълтъка от едната част в другата върху чиния. По време на тези манипулации по-голямата част от протеина ще се излее в контейнера.
3. Направете фуния от хартия като за семена, поставете я в чаша. След това счупете яйцето директно в него. През малък отвор във фунията белтъкът ще изтече в чашата, а жълтъкът ще остане в хартиения плик.

В процеса на разделяне на яйцето на неговите компоненти е необходимо да се помни крехкостта на продукта. Жълтъкът е в торбичка с тънък защитен филм. Внезапни движения, използване остри предметиможе да наруши целостта на черупката, в резултат на което течната жълта фракция ще се смеси с протеина и след това вече няма да е възможно да се отдели.

Защита на здравето на косата

Яйчният жълтък е склад от полезни хранителни вещества, които укрепват и възстановяват структурата на нишките, стимулират растежа им, отърват се от пърхота и предотвратяват косопада. Маските и шампоаните на негова основа освежават и тонизират косата, правят я еластична, гладка и блестяща.

IN за козметични целиизползвайте жълтък пресни яйца, за предпочитане домашно. Подходящ е за подхранване на всички типове коса. Имайте предвид обаче, че продуктът изсъхва бързо на въздух, така че ще отнеме време, за да го отмиете от косата си. В допълнение, жълтъкът има характерна миризма, която лесно се отстранява след изплакване на косата с вода.

За постигане на траен, забележим резултат, процедурите за коса с жълтък се препоръчват поне 2-3 пъти седмично. Шампоанът и маската се нанасят върху влажна коса с леки движения, като нежно се масажира скалпа. Лечебен съставоставете за 3 – 15 минути, след което отмийте. Да върна естествена силаи блясък, изплакнете къдриците с подкислен състав не повече от 2 пъти на всеки 7 дни. За да направите това, добавете 15 ml към 1000 ml вода. лимонов сокили ябълков оцет. Отстранете излишната влага с памучна кърпа и подсушете естествено. В никакъв случай не използвайте сешоар след процедурата. Горещият въздух може да увреди косата ви, като я направи суха и чуплива.

20 гр. Приготвената маса се поставя във водна баня, след като съставът стане топъл, той се разпределя от корените до краищата на косата. Главата е изолирана с найлонов плик и хавлиена кърпа. За разлика от предишните продукти, маската се държи 1,5 часа, след което се отмива с топла вода.

В допълнение към грижата за косата, жълтъкът се използва в козметичната индустрия за подхранване и овлажняване на сухата дерма. В този случай комбинацията от жълтата фракция на яйцето с, която осигурява максимално усвояване на хранителните вещества и овлажняване на кожата, се счита за печеливша опция. За тонизиране на комбинирания тип дерма, жълтъкът се смесва с плодово или зеленчуково пюре.

Притежателите на суха кожа никога не трябва да използват формули с цитрусови плодове, съдържащи агресивни киселини, тъй като те силно стягат порите, предизвикват дразнене и влошават съществуващия проблем.

Заключение

Яйчният жълтък е здравословен продукт, който доставя протеини, мазнини, въглехидрати, полиненаситени мастни киселини, витамини A, E, B, D, K, PP, фосфор, натрий, магнезий, калий, калций, селен, манган, цинк, мед, лецитин в човешкия организъм. Рендери благотворно влияниевърху зрението, предотвратява растежа на ракови клетки, носи жизненост, подпомага сърдечната дейност, подхранва нервните клетки, подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата. Ползите от жълтъка зависят от консумираното количество. Тъй като продуктът съдържа холестерол, не се препоръчва да се ядат повече от 2 яйца на ден за нежния пол и 4 за мъжете.

Интересното е, че според хранително качествоЖълтъкът превъзхожда прясното и прясно месо. Поради това продуктът се препоръчва за ежедневна употреба от всички хора, които нямат алергии и холелитиаза. В противен случай положителен ефектот употребата му се изравнява напълно, развива се нежелани реакцииизискващи медицинска намеса.

Американската диетична асоциация успешно тества уникална диета за отслабване с помощта на жълтъци от пилешки яйца, която дава просто зашеметяващи резултати. Много често яйцата са в основата на диета за отслабване, но диетата, базирана само на жълтъци, получава най-високи отзиви. Диета, базирана на яйчни жълтъци и гарантирана загуба на тегло, не е просто поредната фантазия на диетолозите. Това е програма, която наистина работи и дава положителни резултати.

За ползите от жълтъка

Не толкова отдавна се смяташе за яйчен жълтък вреден продукт, в които има твърде много лош холестероли няма нищо повече. Но днес жълтъкът получи дългоочаквана рехабилитация и се смята за един от най- здравословни продукти, с които можете да подобрите здравето си и дори да направите фигурата си по-стройна. По биологична стойност е много трудно да се намери продукт, който да превъзхожда яйчните жълтъци, защото те просто съдържат много полезни, незаменими хранителни вещества.

Но основното откритие на диетолозите не се крие в ползите от жълтъците за нашето тяло. Диетолозите са установили, че яйчните жълтъци помагат за безболезнено отслабване. наднормено тегло, а диетата с жълтъци наистина работи - минус 5 кг за седмица - това е достоен резултат! Но въпреки това много хора все още смятат възможността за загуба на излишно тегло с помощта на жълтъци за нещо абсурдно и дълбоко грешат. Отслабването при жълтъчната диета е реално и доста постижимо.

Химичен състав на пилешки жълтъци

Пилешкият жълтък е истински склад за хранителни вещества. Помислете сами - един малък жълтък съдържа повече от 50 химични елемента, жизненоважни за нашето тяло. Яйцата съдържат калий, калций, фосфор, цинк, йод и много други елементи.

Пилешкият жълтък съдържа 11 витамина, а сред тях са много важни витаминигрупа В. Един жълтък съдържа около 4 грама мазнини, около 0,5 грама въглехидрати и около 3 грама чист протеин. Но жълтъците са полезни не само с богатия си химически състав.

• След закуска пилешки жълтъцище почувствате прилив на енергия и всичко това благодарение на факта, че съдържат много витамин В12. С тази диета ще бъдете активни и пълни с енергия.
• Жълтъците съдържат много витамин А, който подобрява зрението и има положителен ефект върху кожата. В допълнение, този витамин е отлична профилактика на рака.
• Яденето на яйца помага за подобряване на здравето на тялото, така че тази техникаОтслабването също ще помогне за укрепване на тялото.
• Пилешките жълтъци ще ви помогнат да поддържате зъбите и венците си здрави, защото съдържат много фосфор и калций.
• Яйцата са естествен антиоксидант, който защитава организма от вредното влияние на околната среда.
• Кокошите яйца помагат за нормализиране на работата на сърцето и кръвоносните съдове, тъй като съдържат холин, който подхранва нервните клетки. Особено много холин има в суровия жълтък.
• И накрая, което е особено полезно за отслабващите - жълтъците помагат за свалянето на излишните килограми, тъй като съдържат витамин Н, който задейства процесите на отслабване в организма.

Прочетете също:

Салата диета

Видео

Правила за диета

Най-добре е да ядете варени яйца за вашата диета – така те ще се усвоят по-добре от организма. Освен това жълтъците трябва да се обработват термично, за да се избегне салмонелоза.

Моля, обърнете внимание веднага, че яйцата имат много холестерол, така че не трябва да се увличате твърде много с тази програма за отслабване.

Не е необходимо да комбинирате консумацията на жълтъци и мазнини на диета, както и прости въглехидрати. С тази диета загубата на тегло е гарантирана, но трябва да спазвате нейните правила.

Не забравяйте за оптималното режим на пиене. Докато сте на диета, не трябва да пиете алкохол или черно кафе. Трябва да пиете до два литра на ден чиста вода. За да отслабнете по-бързо, пийте повече обикновена вода между храненията.

И накрая, опитайте да комбинирате диетата с яйца с физическа дейностда постигне най-добри резултати. Трябва да ядете последното си хранене три часа преди лягане.

Противопоказания за диетата

Абсолютно противопоказание са чернодробни и сърдечни проблеми. Трябва също да внимавате с диетата си, ако имате проблеми с стомашно-чревния тракт. Диетата е противопоказана и за хора, които не понасят кокоши яйца. Отслабването с жълтъчната диета не е подходящо за жени, които кърмят.

Как да диета?

Рецептата за основни ястия от пилешки яйца е много проста - има ястия от пържени, варени и рохки яйца. Някои жени смятат, че на диета е необходимо да се консумират изключително сурови продукти, но суровите жълтъци са много трудни за смилане от тялото в сравнение, например с варени. Но който иска, може да рискува и да изпие два сурови жълтъка за закуска.

Сурови жълтъци и бързо отслабване

Опитайте да пиете два сурови жълтъка на празен стомах в продължение на една седмица. Въпреки че диетолозите не смятат този метод за успешен, той все пак работи. Преди да счупите яйце, измийте го старателно, за да избегнете заразяване със салмонела. Два сурови жълтъка на гладно за една седмица е вашата закуска.

Пържени жълтъци

Омлетът и бърканите яйца са най-много вкусна рецептадиети. Пържените яйца обаче се считат за много калорични и следователно бърза загуба на теглоНяма нужда да чакате с този вариант на диета. Просто докато пържите яйца в олио, калоричното съдържание на ястието се увеличава значително, което не може да се нарече диета. Само онези ястия, които са приготвени на пара, се считат за диетични. Опитайте да замените пържения омлет с омлет на пара и ще забележите положителни резултати.

Варени яйца

Най-приемливата рецепта за приготвяне на ястия с яйца за диета е варенето. По време на готвене жълтъкът променя състава си до оптимален подходящ за тялото, благодарение на което се усвоява добре. Опитайте да сварите яйцата за 10 минути, за да сте сигурни, че продуктът е безопасен за употреба.

Бързо отслабване с жълтъци

Благодарение на уникален съставЖълтъкът на пилешкото яйце има силни свойства за изгаряне на мазнини. Ако искате да направите фигурата си по-тънка, тогава не забравяйте да опитате да отслабнете с чудодейния коктейл. Вашата диета през цялата седмица трябва да включва плодове (за предпочитане цитрусови плодове), жълтъци, мед и зеленчуци. Няма какво друго да ядеш. Разнообразете менюто си с прясно изцедени зеленчукови и плодови сокове.