Вредното въздействие на нитратите върху човешкото тяло. Научноизследователска работа на тема: „Влиянието на нитратите върху човешкия организъм

Отдел за образование на градската администрация на Южно-Сахалинск

Технически лицей №7

Иванова И.В.

ВРЕДНО ВЪЗДЕЙСТВИЕ НА НИТРАТИ И НИТРИТИ ВЪРХУ ЧОВЕШКИЯ ТЯЛО.

Научен съветник: Кац В.В.

Заместник-директор по наука: Багурцева Г.Г.

Работата е защитена и приета за

6 научно-практическа конференция

“__”_______1999 г

Южно-Сахалинск

1. Въведение: ролята на растенията в храненето на човека ........................................ ......4

2. Нитрати и нитрити и тяхната роля в растенията ........................................ ...... ..5

3. Вредното въздействие на нитратите и нитритите върху човешкия организъм..... 6

4. Допустими норми на нитрати за човека .............................................. .... 7

5. Пътища на постъпване на нитритите в човешкия организъм ......................................... ........... 7

7. Начини за намаляване на вредата от нитратите в растенията

върху човешкото тяло ................................................ .............................................единадесет

9. Заключение................................................. ....................................................12

10. Литература ................................................. ................................................13

11.Приложение.................................................. ........................................четиринадесет

Известно е, че най-ценното за човека е неговото здраве, което не може да се купи и от което до голяма степен зависи правилно хранененеговата. Нищо чудно, че има поговорка: „Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа от какво си болен“.

За повечето вече не е тайна, че за подобряване на здравето е по-добре да ядат повече плодове, зеленчуци и по-малко животински храни. С рационална растителна диета, 10 полезни съветикоето ще помогне на човек да живее по-дълго и в по-добро здраве (6) :

1. Трябва да бъдат включени в дневно менювсеки плод с оранжев цвят, който съдържа ценен за организма бета-каротин, който намалява риска от рак и сърдечни заболявания, дори сред пушачите.

2. Всеки ден на трапезата ни трябва да има плодове и зеленчуци, съдържащи витамин ОТ. Това се отнася преди всичко за пациентите диабет, тъй като проучвания на италиански учени са установили, че дневната доза вит ОТв 1000 mg ускорява производството на хормона инсулин.

3. Доматите, освен приятен вкус, имат и лечебни свойства поради високото съдържание на ликопен в тях. Ежедневната консумация на домати значително намалява риска от рак на дебелото черво, устната кухина, стомаха, защото неутрализира действието на нитрозамините, които насърчават развитието на ракови клетки. Също така се отбелязва, че тези, които ядат домати в достатъчни количества, са много по-енергични и подвижни от тези, които пренебрегват тези зеленчуци.

4. Плодовете трябва да се консумират сурови. Убедителна статистика представиха британски учени. Въз основа на данни от 17-годишно проучване, проведено сред жители на Англия, Шотландия и Уелс, учените установиха, че тези, които ядат пресни плодове всеки ден, намаляват вероятността от остър инфаркт с 24%, риска от инсулт с 32% и преждевременна смърт с 21%.

5. Не забравяйте да ядете стафиди и сушени кайсии, те са незаменими за тези, които искат да подобрят здравето си и да придобият повече сила и енергия, т.к. калият, който съдържат, помага по-добра работасърдечен мускул.

6. Плодовите сокове са много полезни, въпреки че не съдържат нито протеини, нито мазнини, нито много микроелементи, като млякото, което означава, че са калорични. Трябва да се помни, че плодовите сокове не могат да заменят храната, с която децата могат да злоупотребяват. Една чаша плодов сок на ден е достатъчна за дете.

7. Ежедневно се препоръчва да се яде за 2 дни плодови ястия. На пръв поглед това изглежда нереалистично, но в действителност всичко е много по-просто, за което трябва да добавяте банан към сутрешната каша и портокал през целия ден - и дневният прием на плодове е осигурен.

8. Сурови зеленчуциосигуряват добро настроение, свежа кожа, грациозна фигура, намаляват проблемите със стомаха и червата, т.к. съдържат значително количество фибри. Това е особено важно при заседнал начин на живот и срещу затлъстяване и запек. лечебни силисуровите растителни храни са познати от дълго време.

9. Лукът и чесънът са необходими, за да се отървете от гниенето в храносмилателния тракт в резултат недохранване, и особено в периода на масово разпространение на грипа.

10. Плодовете е по-добре да се ядат 0,5 часа преди хранене, на празен стомах и без хляб.

Според Браг 3/5 от цялата диета трябва да са плодове и зеленчуци: сурови, печени и леко сварени.

И така, плодове и зеленчуци, но те трябва да са здрави и без вещества като нитрати и нитрити.

Нитратите и нитритите и тяхната роля в растенията.

Азотът е един от най-важните химични елементив растителния живот, т.к необходим е за синтеза на аминокиселини, от които се образуват белтъчините. Азотът се получава от растението от почвата под формата на минерални азотни соли (нитрати и амоняк).

Азотът претърпява сложни трансформации в растенията. Азотният метаболизъм в растенията е сложен процес и нитратите заемат междинна позиция в него:

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – NH 2 OH + NH 3 |

(Нитрати) (Нитрити) (Хипонитрит) (Хидроксиламин) (Амоняк)

Нитратите в растенията се редуцират до нитрити. В този процес участват различни метали (молибден, желязо, мед, манган), като в същото време се получава интензивно разхищение на въглехидрати, т.к. енергията се изразходва за възстановяване, чийто източник са въглехидратите. Нитритите могат да се натрупват в растенията и да потискат растежа им. Но основната част от нитритите, претърпявайки по-нататъшни трансформации, дава амоняк (NH3). Амоняк руски учен Д.М. Прянишников нарича алфа и омега в храненето на растенията.

Вредното въздействие на нитратите върху човешкото тяло.

За първи път у нас се говори за нитрати през 70-те години, когато в Узбекистан се случиха няколко масивни стомашно-чревни отравяния с дини, когато бяха прекомерно хранени с амониева селитра (1).

В световната наука нитратите вече са били известни много по-рано. Вече е добре известно, че нитратите са силно токсични за хората и селскостопанските животни:

1) Под влияние на ензима нитрат редуктаза нитратите се редуцират до нитрати, които взаимодействат с кръвния хемоглобин и окисляват 2-валентното желязо в него в 3-валентно желязо. В резултат на това се образува веществото метхемоглобин, което вече не е в състояние да пренася кислород. Следователно нарушено нормално дишанеклетки и тъкани на тялото (тъканна хипоксия), което води до натрупване на млечна киселина, холестерол и рязък спад в количеството на протеина.

2) Нитратите са особено опасни за кърмачетата, т.к. тяхната ензимна база е несъвършена и редуцирането на метхемоглобина до хемоглобин е бавно.

3) Нитратите допринасят за развитието на патогенни (вредни) чревна микрофлора, който отделя токсични вещества в човешкото тяло, токсини, в резултат на което се получава токсикация, т.е. отравяне на тялото. Основните признаци на отравяне с нитрати при хората са:

¨ цианоза на ноктите, лицето, устните и видимите лигавици;

¨ гадене, повръщане, коремна болка;

¨ диария, често с кръв, уголемяване на черния дроб, пожълтяване на бялото на очите;

¨ главоболие, повишена умора, сънливост, намалена работоспособност;

¨ задух, учестен пулс, до загуба на съзнание;

¨ с тежко отравяне - смърт.

4) Нитратите намаляват съдържанието на витамини в храната, които са част от много ензими, стимулират действието на хормоните, а чрез тях влияят на всички видове метаболизъм.

5) Бременните жени имат спонтанни аборти, а мъжете намаляват потентността.

6) При продължителен прием на нитрати в човешкото тяло (дори и в малки дози) количеството йод намалява, което води до увеличаване на щитовидната жлеза.

7) Установено е, че нитратите оказват силно влияние върху появата ракови туморив стомашно-чревния тракт на човека.

8) Нитратите могат да причинят рязко разширяване на кръвоносните съдове, което води до понижаване на кръвното налягане.

С всичко изброено по-горе, трябва да се помни, че не самите нитрати вредят на човешкото тяло, а нитритите, в които те се превръщат при определени условия.

Допустими норми на нитрати за хората.

Изключително за възрастен допустима ставканитрати 5 mg на 1 kg телесно тегло на човека, т.е. 0,25 г на човек с тегло 60 кг. За дете допустимата норма е не повече от 50 mg.

Сравнително лесно човек понася дневна доза нитрати от 15-200 mg; 500 mg е максимално допустимата доза (600 mg вече е токсична доза за възрастен). За отравяне кърмещо бебе 10 mg нитрати са достатъчни.

AT Руска федерациядопустимата средна дневна доза нитрати е 312 mg, но през пролетта може да бъде 500-800 mg / ден.

Пътища на постъпване на нитратите в човешкото тяло.

Нитратите навлизат в човешкото тяло чрез различни начини (9).

1. Чрез храната:

а) растителен произход;

б) животински произход;

2. Чрез питейна вода.

3. Чрез наркотици.

По-голямата част от нитратите навлизат в човешкото тяло с консервирани храни и пресни зеленчуци (40-80% дневно количествонитрати).

Малко количество нитрати идва от хлебни изделия и плодове; с млечни продукти получават - 1% (10-100 mg на литър).

Част от нитратите могат да се образуват в самия човешки организъм по време на неговия метаболизъм.

Нитратите влизат и в човешкото тяло с вода, което е едно от основните условия за нормален човешки живот. Замърсената питейна вода причинява 70-80% от всички съществуващи заболявания, които намаляват продължителността на човешкия живот с 30%. Според СЗО повече от 2 милиарда души на Земята се разболяват по тази причина, от които 3,5 милиона умират (90% от тях са деца под 5 години). AT пия водаот подземните води съдържа до 200 mg/l нитрати, много по-малко от тях във водата от артезиански кладенци. Нитратите навлизат в подземните води чрез различни химически торове (нитрати, амониеви), от ниви и от химически предприятия, произвеждащи тези торове. Най-голямо количество нитрати се намират в подземните води, а оттам и в кладенците. Обикновено градските жители пият вода, съдържаща до 20 mg/l нитрати, докато жителите на селските райони - 20-80 mg/l нитрати.

Всеки от нас поне веднъж в живота си се сблъсква с неприятните последици от приема на храни с нитрати. За някои подобна среща продължи лесно. чревно разстройство, а някой успя да стигне до болницата и др за дълго времегледаше предпазливо всякакви плодове и зеленчуци, купени на пазара. Почти научен подход и липса на информираност правят чудовище от селитра, способно дори да убива, но си струва да опознаете тези понятия по-добре.

Нитрати и нитрити

Нитритите са соли на азотната киселина под формата на кристали. Те се разтварят добре във вода, особено в гореща вода. В индустриален мащаб те се получават чрез абсорбиране на азотен газ. Използват се за получаване на багрила, като окислител в текстилната и металообработващата промишленост, като консервант.

Ролята на нитратите в живота на растенията

Азотът е един от четирите основни елемента, които изграждат живия организъм. Необходим е за синтеза на протеинови молекули. Нитратите са молекули на солта, които съдържат необходимото количество азот на растението. Абсорбирани от клетката, солите се редуцират до нитрити. Последните, от своя страна, чрез веригата от химични трансформации достигат до амоняк. А той от своя страна е необходим за образуването на хлорофил.

Естествени източници на нитрати

Основният източник на нитрати в природата е самата почва. Когато органичните вещества, които съдържа, се минерализират, се образуват нитрати. Скоростта на този процес зависи от естеството на използване на земята, времето и вида на почвата. Земята не съдържа много азот, така че еколозите не се притесняват от образуването значителна суманитрати. Освен това селскостопанската работа (брануване, дискиране, постоянно използване на минерални торове) намалява количеството на органичния азот.

Антропогенни източници

Условно антропогенните източници могат да се разделят на селскостопански, промишлени и общински. Първата категория включва торове и животински отпадъци, втората - промишлени отпадъчни води и промишлени отпадъци. Ефектът им върху замърсяването околен святварира и зависи от спецификата на всеки конкретен регион.

Определянето на нитратите в органичните материали дава следните резултати:

Повече от 50 процента е резултат от кампания за прибиране на реколтата;
- около 20 процента - оборски тор;
- градските битови отпадъци се доближават до 18 процента;
Всичко останало е промишлен отпадък.

Най-сериозна вреда нанасят азотните торове, които се внасят в почвата за повишаване на добива. Разлагането на нитратите в почвата и растенията произвежда достатъчно нитрити за хранително отравяне. Интензифицирането на селското стопанство само задълбочава този проблем. Най-високо ниво на нитрати се забелязва в главните дренажи, които събират вода след напояване.

Въздействие върху човешкото тяло

Нитратите и нитритите за първи път се компрометираха в средата на седемдесетте. Тогава в Централна Азия лекарите регистрираха огнище.По време на разследването беше установено, че плодовете са били обработени и, очевидно, малко прекалени. След този инцидент химици и биолози се заеха с изследването на взаимодействието на нитратите с живите организми, по-специално с хората.

1. В кръвта нитратите взаимодействат с хемоглобина и окисляват неговото желязо. Това образува метхемоглобин, който не може да пренася кислород. Това води до нарушение клетъчно дишанеи окисляване
2. Нарушавайки хомеостазата, нитратите допринасят за растежа на вредната микрофлора в червата.
3. В растенията нитратите намаляват съдържанието на витамини.
4. Предозирането на нитрати може да доведе до спонтанен аборт или сексуална дисфункция.
5. В хронично отравяненитрати има намаляване на количеството йод и компенсаторно увеличение на щитовидната жлеза.
6. Нитратите са отключващ фактор за развитието на тумори на храносмилателната система.
7. Голяма доза нитрати може едновременно да доведе до колапс поради рязко разширяване на малките съдове.

Метаболизъм на нитратите в организма

Нитратите са производни на амоняка, които, попадайки в живия организъм, се вграждат в метаболизма и го променят. В малки количества те не са причина за безпокойство. С храната и водата нитратите се абсорбират в червата, преминават през кръвта през черния дроб и се отделят от тялото чрез бъбреците. Освен това при кърмещи майки нитратите преминават в кърмата.

В процеса на метаболизма нитратите се превръщат в нитрити, окисляват молекулите на желязото в хемоглобина и нарушават дихателната верига. За да се образуват двадесет грама метхемоглобин, е достатъчен само един милиграм.Нормално концентрацията на метхемоглобин в кръвната плазма не трябва да надвишава няколко процента. Ако този показател се повиши над тридесет, се наблюдава отравяне, ако е над петдесет, почти винаги е фатално.

За да се контролира нивото на метхемоглобина в организма, има метхемоглобин редуктаза. Това е чернодробен ензим, който се произвежда в тялото от тримесечна възраст.

Допустима норма на нитрати

Разбира се, идеалният вариант за човек е да избягва попадането на нитрати и нитрити в тялото, но в реалния живот това не се случва. Затова лекарите от санитарно-епидемиологичната станция са установили нормите на тези вещества, които не могат да навредят на организма.

За възрастен с тегло над седемдесет килограма се счита за приемлива доза от 5 милиграма на килограм телесно тегло. Без сериозни последици за здравето възрастен може да погълне до половин грам нитрати. При децата тази цифра е по-средна - 50 милиграма, независимо от теглото и възрастта. В същото време една пета от тази доза ще бъде достатъчна, за да се отрови бебето.

Начини на проникване

Можете да получите отравяне с нитрати по хранителен път, тоест чрез храна, вода и дори лекарства (ако съдържат нитратни соли). Повече от половината от дневната доза нитрати постъпва на човек с пресни зеленчуци и консерви. Останалата доза идва от печени изделия, млечни продукти и вода. Освен това незначителна част от нитратите са метаболитни продукти и се образуват ендогенно.

Нитратите във водата са повод за отделна дискусия. Той е универсален разтворител, следователно съдържа не само полезни минералии микроелементи, необходими за нормалния човешки живот, но и токсини, отрови, бактерии, хелминти, които са причинители на опасни заболявания. Според Световната здравна организация около два милиарда души се разболяват всяка година поради некачествена вода, а повече от три милиона от тях умират.

Химическите торове, съдържащи се, проникват през почвата и се озовават в подземни езера. Това води до натрупване на нитрати, като понякога количеството им достига двеста милиграма на литър. Артезианската вода е по-чиста, тъй като се извлича от по-дълбоки слоеве, но в нея могат да попаднат и токсини. Жителите на селските райони, заедно с кладенческата вода, ежедневно получават осемдесет милиграма нитрати от всеки литър вода, който пият.

Освен това съдържанието на нитрати в тютюна е достатъчно високо, за да причини хронично отравяне при дългогодишни пушачи. Това е още един аргумент в полза на борбата с лошия навик.

Нитрати в храните

По време на кулинарната обработка на продуктите количеството нитрати в тях се намалява значително, но в същото време нарушаването на правилата за съхранение може да доведе до обратен ефект. Нитритите, най-токсичните за човека вещества, се образуват при температури от десет до тридесет и пет градуса, особено ако мястото за съхранение на храна е лошо проветрено, а зеленчуците са повредени или са започнали да гният. Нитритите се образуват и в размразените зеленчуци, от друга страна, дълбокото замразяване предотвратява образуването на нитрити и нитрати.

При оптимални условия на съхранение количеството селитра в продуктите може да бъде намалено с до петдесет процента.

Отравяне с нитрати

Сини устни, лице, нокти;
- гадене и повръщане, може да има болка в корема;
- пожълтяване на бялото на очите, кървави изпражнения;
- главоболиеи сънливост;
- забележимо задух, сърцебиене и дори загуба на съзнание.

Чувствителността към тази отрова е по-изразена при хипоксични условия, например високо в планините или в случай на отравяне с въглероден окис или силно пиянство. Нитратите навлизат в червата, където естествената микрофлора ги метаболизира до нитрити. Нитритите се абсорбират в системното кръвообращение и влияят на хемоглобина. Първите признаци на отравяне могат да бъдат заменени след час с голяма начална доза или след шест часа, ако количеството на нитратите е малко.

Трябва да се помни, че острото отравяне с нитрати в своите прояви е подобно на алкохолната интоксикация.

Невъзможно е да разделим живота си от нитратите, защото това ще засегне всички области на човешкия живот: от храненето до производството. Можете обаче да опитате да се предпазите от прекомерната им консумация, като следвате прости правила:

Измийте зеленчуците и плодовете преди хранене;
- съхранявайте продуктите в хладилници или в специално оборудвани помещения;
- пийте пречистена вода.

Ние силно свързваме нитратите със злото, машинациите, болестите и ни се струват по някаква причина. Има доста обширни изследвания, които показват връзката между количеството нитрати и развитието на, например, рак на стомаха. Но мета-анализът на тези изследвания все още не дава основание да се твърди със сигурност, че нитратите са 100% канцерогенни. Оптималната съвременна диета, препоръчана от Световната здравна организация, съдържа около 500 грама зеленчуци и плодове. И така, учени от Университета на Мичиган и Тексас изчислиха, че това е с около 55% по-високо от дневната норма на нитрати, установена от същата СЗО. Парадокс? Не. Всичко е до техния брой и контекст. По-нататъшните промени в нитратите в човешкото тяло зависят от редица външни условия. Всичко е отрова и всичко е лекарство. Дозата сама по себе си прави веществото или отрова, или лекарство “, е изявлението на Парацелз. Нека разберем нитратите, заради всички нас вредни веществанитратите са по-известни в продуктите от други и много хора имат истинска нитратна фобия.

Нитрати и други азотни съединения в природата.

Азотният цикъл е поредица от затворени, взаимосвързани пътища, по които азотът циркулира в земната биосфера. Помислете първо за процеса на разлагане на органичната материя в почвата. Различни микроорганизми извличат азот от разлагащите се материали и го превръщат в молекулите, от които се нуждаят за метаболизма. Това освобождава останалия азот под формата на амоняк (NH3) или амониеви йони (NH4+). След това други микроорганизми фиксират този азот, превръщайки го обикновено във формата на нитрати (NO3–). Влизайки в растенията (и в крайна сметка попадайки в организмите на живите същества), този азот участва в образуването на биологични молекули.

След смъртта на организма азотът се връща в почвата и цикълът започва отново. По време на този цикъл са възможни както загуби на азот - когато той е включен в седименти или освободен по време на жизнената дейност на определени бактерии (т.нар. денитрифициращи бактерии) - така и компенсация на тези загуби поради вулканични изригвания и други видове геоложка дейност . Но по-голямата част от свързания азот се произвежда от човека под формата на минерални торове. Липсата на азот често възпрепятства растежа на растенията и фермерите купуват изкуствено свързан азот под формата на минерални торове, за да увеличат добивите. Сега всяка година се произвеждат малко повече от 80 милиона тона свързан азот за селското стопанство (имайте предвид, че той се използва не само за отглеждане на хранителни култури - крайградските тревни площи и градини се наторяват с него). Обобщавайки целия човешки принос към азотния цикъл, получаваме цифра от около 140 милиона тона годишно. Приблизително същото количество азот се свързва естествено в природата. Така за сравнително кратък период от време човекът започва да оказва значително влияние върху кръговрата на азота в природата. Какви ще са последствията? Всяка екосистема е в състояние да абсорбира определено количество азот и последствията от това като цяло са благоприятни - растенията ще растат по-бързо. Въпреки това, когато екосистемата е наситена, азотът ще започне да се извлича в реките и да се натрупва в излишък в растенията. Но повече за това по-късно.

Обща характеристика на нитратния път в човешкото тяло.

Източниците на навлизане на нитрити в стомаха са изследвани с помощта на примера на обичайната диета на жител на САЩ. Най-голямо количество хранителни нитрати идват от зеленчуците – повече от 85%. Около 25% от хранителните нитрати участват в циркулацията между червата и слюнката. Приблизително 20% от нитратите под действието на микрофлората на устната кухина се редуцират до нитрити, които съставляват приблизително 80% от всички нитрити, присъстващи в съдържанието на стомаха. Приблизително 20% от нитритите са компоненти от ежедневната диета.

Те открили, че основната част от нитратите, съдържащи се в изядената храна, се абсорбира в храносмилателния тракт непроменена, навлиза в кръвния поток, а от него в клетките и тъканите на тялото. Но в рамките на 6-8 часа абсорбираните нитрати се елиминират почти напълно от тялото от бъбреците. По-малката част от нитратите остават в храносмилателния тракт, наистина с помощта на живеещите в храносмилателната системамикроорганизмите се превръщат в нитрити. Но тези нитрити не влизат в нежелани реакции с образуването на канцерогенни вещества - нитрозамини, както се смяташе преди.

Азотният оксид (NO) е един от най-мощните вазодилататори и играе ключова роля в много важни процеси - регулиране на съдовия тонус, налягане, тромбоцитна агрегация, митохондриално дишане, нервна регулацияи редица други. Синтезът на NO се осъществява по два основни начина – свързан с активността на специален ензим NO-синтаза (NOS) и независим от активността на NO-синтазата.

Освен постъпване на нитрати с храната, те се образуват и ендогенно в организма при окисляването на NO. Нормално нивонитрати в кръвта - 20-40 μM, а нивото на нитритите е много по-ниско - 50-1000 nM. Времето на полуживот на нитратите, циркулиращи в кръвта, е около 5 часа. Все още не е ясно как активно се усвояват нитратите слюнчените жлезиа концентрацията им в слюнката е 20 пъти по-висока от тази в кръвта. В устната кухина факултативни анаеробни бактерии редуцират нитратите до нитрити с помощта на ензима нитрат редуктаза.

Устна кухина, нитрати и нитрити.

Значително количество нитрати, които се абсорбират в червата, навлизат в кръвния поток и се отделят със слюнката. В същото време процесът на отделяне протича не само по време на хранене, но и в други часове. Трансформацията на нитратите се извършва предимно в устната кухина. Сред бактериите, обитаващи устната кухина, се отбелязват видове, които са способни да редуцират солите на азотната киселина първо до нитрит, а след това до амониевия катион, чрез образуването на редица междинни продукти. Тоест в устната кухина има микроорганизми, които произвеждат ензимите нитрат редуктаза и нитрит редуктаза.

Основният производител на нитрат редуктаза в устната кухина е Veillonella spp. Представителите на този род анаеробни бактерии използват млечна и други органични киселини, образувани от стрептококи, лактобацили, дрожди и актиномицети, противодействат на изместването на рН към киселинната страна поради млечнокисела ферментация. Тоест откриването на вейлонела в устната кухина е прогностично добър знак. Възможно е активността на нитрат редуктазата да намалява при риск от кариес. Така нитратните бактерии ни помагат

Изучаване на съдбата на нитратите в човешкото тяло, английски биохимици са установили, че до една четвърт от всички изядени с кръв нитрати се връщат в клетките на устната кухина и се отделят в слюнката. Тук те се превръщат в нитрити и със слюнката попадат в храносмилателен тракт. Приблизително 20% от нитратите под действието на микрофлората на устната кухина се редуцират до нитрити, които съставляват приблизително 80% от всички нитрити, присъстващи в съдържанието на стомаха.

Изненадващо, използването на вода за уста Korsodil, която има мощни антисептични свойства (съдържа хлорхексидин в концентрация 0,2%), повишава налягането за няколко часа (с 2-3,5 единици). Това е установено по време на експеримент с участието на 19 здрави доброволци (лекарството се използва два пъти дневно). Ежедневната смърт на тези малки бактерии е катастрофа, защото високото кръвно налягане влияе върху смъртността от сърдечни заболявания и инсулт. Така че прекомерната устна хигиена може да наруши обмяната на нитрати.

Стомах, нитрити, азотен оксид и нитрозамини.

В стомаха могат да възникнат два различни процеса, свързани с нитратите и нитритите. Посоката на тези процеси зависи от киселинността на стомаха. Нека разгледаме и двата варианта.

Нормална (достатъчна) киселинност на стомаха на възрастен.

При такива стойности на киселинността няма растеж на бактерии, които разграждат нитратите, т.е. стомахът на възрастен обикновено е твърде кисел, за да позволи значителен растеж на такива бактерии. Киселата среда работи по различен начин: част от нитритите в слюнката се превръщат в NO в киселата среда на стомаха, а част се абсорбира в кръвта. При определени условия този нитрит се превръща в NO или други биоактивни азотни оксиди.

Ниска (физиологична) киселинност на стомаха.

Нормално е при деца и при заболявания на стомаха при възрастни. Веднага след раждането на дете киселинността на стомашния сок е почти неутрална и е приблизително 6,0, след което намалява до 1-2 pH единици в рамките на 6-12 часа. Въпреки това, до края на първата седмица от живота, pH се повишава отново до 5,0-6,0 и остава на високо ниво. дълго време, като постепенно намалява до pH 3,0-4,0 до края на първата година от живота. На възраст 4-7 години общият индекс на киселинност не надвишава 40 mmol / l, средната стойност на pH е 2,5, след което намалява до стойността за възрастни от 1,5-2,0. При ниска киселинност в стомаха нитритите не се разрушават, а се абсорбират в кръвта в достатъчно големи количества.

През 1970 г. в Чили е установено, че най-висока честота на рак на стомаха е отбелязана в райони с високо съдържание на нитрати във водата и почвата. Подобни данни са получени в Япония, където високата честота на рак на стомаха се свързва с мутагенния ефект на нитратите, добавени към хранителните продукти. Нитратите в стомашната кухина лесно се превръщат в нитрити, които, взаимодействайки с амини, образуват нитросъединения. Дори малки количества от тези вещества имат силен канцерогенен ефект върху опитните животни.

Но не бързайте да обвинявате нитратите за всичко! Ключът към разбирането е нормалната киселинност на стомаха! Образуването на нитро съединения се улеснява значително от повишаване на pH (намаляване на киселинността) на стомашното съдържимо. Съотношението нитрит/нитрат при рН над 5,0 е около 20 пъти по-голямо, отколкото при рН под 5,0. Увеличаването на съдържанието на нитрити в стомашния сок по време на алкализиране на средата се появява, очевидно, поради развитието на бактерии, произвеждащи нитрити, в стомаха; ако при ин витро изследване се добавят такива бактерии стомашен сокздрави индивиди, количеството нитросъединения в сока ще се увеличи значително. Образуването на нитрити и следователно на нитрозамини се инхибира от витамин С и охлаждането на храната.

Извършени са сравнителни измервания на съдържанието на N-нитрозо-съдържащи вещества в здрави хораи пациенти със стомашни разстройства. С повишаване на рН на стомаха от 1 до 7, съдържанието на N-нитрозо съединения се увеличава. Най-високото ниво на тези потенциални канцерогени е определено при пациенти със стомашен карцином, с пернициозна анемия, а също и след частична гастректомия. Теорията, че нитрозамините са канцерогени, обяснява съществуването на зони с висок риск от рак на стомаха. Според тази теория за появата на рак на стомаха са необходими: хранителни източници на нитрати, механизми за тяхното редуциране до нитрити, хранителни източници на амини, както и блокиране или отсъствие на антагонисти на тези мутагени.

Освен това азотният оксид в стомаха играе важна защитна роля.Вече установихме, че в киселата среда на стомаха нитритът губи един кислороден атом, превръщайки се в по-активно съединение - азотен оксид, който е изключително токсичен за много бактерии. Учените имат въпрос, който е съвсем логичен за тази ситуация: използва ли се нитратите за борба с микробите? В крайна сметка нитритите, които заедно със слюнката навлизат в киселинната среда на стомаха, могат да се превърнат в азотен оксид и да унищожат микробите, които често присъстват в храната.

Експериментите потвърдиха предположението на учените: подкиселената слюнка наистина убива coli. Единственото нещо, което беше неразбираемо в този експеримент: как нитритът се превръща от нитрат в устата? Оказа се, че тези трансформации на едно вещество в друго се извършват от бактерии, живеещи на гърба на езика, по-близо до фаринкса. Тоест те ни предпазват до известна степен от много инфекциозни стомашни заболявания.

Три аспекта полезно действиеазотен оксид в стомаха: антибактериален, производство на слуз и вазодилатация. Те имат пряко влияние върху здравето на стомаха.

Екскреция от бъбреците.

Излишните нитрати се отделят лесно от бъбреците. Това е над 80% от получената сума.

Заключение.

Много зеленчуци съдържат високи ниванитрати, които могат да се превърнат в нитрити. Това количество е много по-високо от съдържанието на нитрити в месото. Например, една порция спанак от 125 грама може да произведе 881 mg нитрати! Световната здравна организация (СЗО) нарича допустимата дневна доза от 3,7 mg нитрати на 1 kg телесно тегло и 0,2 mg нитрити на kg. Азотната част на солта се има предвид:250 mg нитрати, които са безопасни за 70 kg конвенционално яде, са еквивалентни например на 350 mg натриев нитрат.В различните страни представите за допустимата доза нитрати в диетата са различни: в Германия е 50-100 mg на ден, в САЩ - 400-500 mg, в повечето страни от ОНД - 300-320 mg.

Според някои изследователи проблемът с нитратите е до голяма степен пресилен, отвличайки вниманието на потребителите от много по-значителните опасности от пестицидите, химически Хранителни добавки(включително нитрити) и други екологични проблеми. В края на краищата, дози нитрати, които причиняват отравяне човешкото тяло, много по-високи от официално установените граници (такива случаи са регистрирани при едновременен прием на нитрати под формата на минерални торове в дози от 1 до 4 g). Няма проучвания, които установяват връзката между превишаването на препоръчителните норми за потребление и средната продължителност на живота на хората.

Натриевият нитрит е основно вещество в човешкото тяло, което предпазва от бактериални инфекции. Нитритите се произвеждат от човешкото тяло сами и също идват от хранителни продукти. Натриевият нитрит има съдоразширяващи, бронходилататорни свойства, облекчава спазмите. Препаратите на натриев нитрит се използват при ангина пекторис, при спазми на мозъчните съдове. Натриевият нитрит се използва като антидот при отравяне с цианид.

Но в някои случаи нитритите могат да бъдат много опасни! Ще разгледам това в следващия брой.

	нитрати	нитрити	нитрозамини
Външен източник	Зеленчуци, плодове, вода, добавки	Консервант в месни и рибни продукти	Химическа промишленост, пушене, преработено червено месо
вътрешен източник

Лято и ранна есен - време е свежи зеленчуции горски плодове. Но продуктите от растителен произход, въпреки цялата си полезност, също могат да представляват опасност за хората. Това е възможно, ако зеленчуците съдържат в големи количества химични съединениянитрати. Какво трябва да знаете, за да не получите нитрати?

Защо нитратите са опасни?

Нитратите са амониеви соли. Те са компонент на почвата и се използват от растенията за синтезиране на необходимия амоний. Въпреки това, бързата човешка дейност е довела до прекомерно натрупване на нитрати в почвата. Всичко това е резултат от безконтролното използване на химически азотни торове - селитра.

Зеленчуците и горските плодове, растящи на почва с висока концентрация на нитрати, ги усвояват активно. От това растението расте по-бързо, става по-голямо. При консумация на такива зеленчуци нитратите навлизат в човешкото тяло.

Самите нитрати изобщо не са опасни. Въвеждането на нитрати в кръвта на лабораторни животни не е довело до никакви смущения в организма. Но когато удари стомашно-чревния трактпод влияние на микрофлората нитратите се редуцират до нитрит. Именно тези вещества са опасни за хората.

Нитритите се свързват с хемоглобина, за да се образуват метхемоглобин. Основната функция на хемоглобина е да пренася кислород от белите дробове до тъканите на тялото. Метхемоглобинът не е в състояние да изпълнява тази функция, поради което тъканите не получават кислород в пълна степен и се развива кислороден глад.

Известно е също, че при възрастни под действието на ензима метхемоглобин редуктаза настъпва обратната трансформация на метхемоглобина в хемоглобин. Ето защо острото отравяне при възрастни, въпреки че се случва, не е толкова често. Въпреки това, определена категория хора са по-податливи на отравяне с нитрати. Това са бременни жени, възрастни хора, както и хора с анемия, патология на дихателната и сърдечно-съдовата система.

Но децата под тригодишна възраст са най-податливи на отравяне с нитрати, особено през първите месеци от живота. Оказва се, че при малките деца ензимът метхемоглобин редуктаза е слабо активен. Тоест метхемоглобинът не е в състояние да се превърне обратно в нормален хемоглобин.

Доза нитрати, опасна за хората

Максимално допустимата доза нитрати за възрастен е 5 mg на kg телесно тегло, а за дете - не повече от 50 mg.

Сравнително лесно, без да възникват смущения, човек може да понесе дневна доза нитрати от 15-200 mg. Смята се, че 500 mg е максимално допустимата доза, но 600 mg вече е наистина токсична доза за възрастен. За да отровите бебето, понякога са достатъчни около 10 mg нитрати.

В Русия допустимият среден дневен прием на нитрати е 312 mg. Въпреки че в действителност през пролетта е в състояние да достигне 500-800 mg на ден.

На територията на Съветския съюз за първи път се говори за опасностите от нитратите през седемдесетте години, когато в Узбекистан се случи масово отравяне с нитрати при консумация, отглеждани върху почвата с масово наторени нитрати.

AT минимално количествонитратите винаги присъстват в растенията. Въпреки това, когато концентрацията надвиши приемливите нива, растенията стават токсични. Нитратите се натрупват главно в кореноплодни култури, корени, стъбла, дръжки, големи листни жилки и кожи. В много по-малка степен те са концентрирани в плодовете. Нитратите са много по-високи в зелените, неузрели плодове, отколкото в зрелите. Максималната концентрация съдържа растения през периода на зреене.

Растителните продукти са разделени на три групи:

• Първа група - продукти с високо съдържание на нитрати (до 5000 mg/kg). Тази група включва маруля, копър, зеле и.
• Втора група - продукти със средно съдържание на нитрати (300-600 mg). Това включва цветни и, ряпа, репички, хрян и.
• Трета група - храни с ниско съдържание на нитрати (10-80 mg). Те включват брюкселско зеле, боб, плодове и горски плодове.

Симптоми на отравяне с нитрати

Симптомите на отравяне се появяват, когато концентрацията на метхемоглобин е повече от 15%. Симптомите на остро отравяне с нитрати включват:

Важно! Отравянето с нитрати при деца е много трудно.

Забележка: при хронично отравяне се наблюдават неспецифични симптоми: слабост, бърза уморяемост, намалена работоспособност, бледност на кожата.

Известно е също, че нитратите могат да реагират с амини, за да образуват нитрозамини. Тези вещества имат канцерогенен и мутагенен ефект.

Водно-нитратна метхемоглобинемия при деца

Хората са изложени на риск от отравяне с нитрати пиячи на водаот децентрализирани източници. Почвата се замърсява с нитрати не само от химически торове, но и от съдържанието на отпадни води и помийни ями.

Нитратите проникват в подземните води, а оттам във водоносния хоризонт. В плитки кладенци, кладенци, улавяне на вода може да бъде високо съдържаниевода. Горната допустима граница на съдържанието на нитрати във водата е 50 gm / dm 3. В някои селищасъдържанието на нитрати във водата може да бъде 10-20 пъти по-високо от максимално допустимата концентрация.

По правило водата с високо съдържание на нитрати не създава проблеми при възрастен, а води до сериозни последиципри малки деца.

Първите случаи на водно-нитратна метхемоглобинемия са описани в средата на 20 век. При деца на изкуствено храненеса отбелязани цианоза на кожата, задух, сърцебиене. Оказа се, че смесите са приготвени във вода с висока концентрация на нитрати. През 1949-1950 г. в САЩ са регистрирани 278 случая на водно-нитратна метхемоглобинемия, като 39 от тях са фатални.

Само в Русия всяка година се регистрират стотици случаи на отравяне с нитрати, някои от тях са фатални. Сега страната следи съдържанието на нитрати във водата от децентрализирани източници. Страшно е да си представим какви биха били честотата на водно-нитратна метхемоглобинемия, ако не беше извършен мониторинг.

Когато концентрацията на метхемоглобин при деца надвишава 10%, се появяват симптоми на отравяне. Детето става летаргично и отказва да яде. Родителите забелязват, че кожата на бебето става цианотична, наблюдава се цианоза на носа, устните и видимите лигавици. Детето развива задух и тахикардия. Не винаги се появяват повръщане и диария. При тежка форма на заболяването, когато концентрацията на метхемоглобин надвишава 30%, бебето развива конвулсии, ненормално дишанеЧейн-Стоукс. тежко отравянеможе да доведе до смърт.

За да се предотврати отравяне, на децата не трябва да се дава вода с излишък от нитрати, да се готви храна, смеси на тази вода. Също така жените не трябва да пият такава вода по време на бременност.

Лечение на отравяне с нитрати

Ако човек има признаци на отравяне с нитрати, е необходимо да се постигне от него. За да направите това, можете да дадете на пациента няколко чаши подсолена вода. По това време трябва да се обадите на линейка.

В болницата пациентът се инжектира интравенозно с нитритни съединения - разтвор на метиленово синьо. Предписват също разтвори на глюкоза, натриев тиосулфат и. Ако е необходимо, извършете кислородна терапия.

За възстановяване на тъканното дишане на пациента се инжектира кокарбоксилаза, коензим А.

Целите на лечението на отравяне с нитрати са ускоряване на отстраняването на отровата от тялото, премахване на хипоксията и възстановяване на хемоглобина.

Как да се предпазите от отравяне с нитрати?

Можете да предотвратите отравяне, ако знаете превантивните мерки. Не е трудно да ги следвате, но ще ви помогне да спасите здравето, а понякога и живота.

• Яжте зеленчуци и горски плодове през сезона, ранните неузрели плодове съдържат нитрати в максимална концентрация.
• Купувайте зеленчуци и плодове в магазини, супермаркети, където всяка партида е придружена от документи, посочващи съдържанието на нитрати. Купувайки дини по пътя, не можете да сте сигурни, че са безопасни.
• Не забравяйте, че нитратите във водата не миришат, нямат вкус. Да се ​​определи тяхното присъствие е възможно само в лаборатория.
• Невъзможно е да се отървете от нитратите във водата нито чрез кипене, нито чрез филтри.
• Когато почиствате растението, отстранете най-нитратните части: при пъпешите това е частта, прилежаща към дръжката, а при краставиците, цвеклото и репичките - двата края.
• Накиснете зеленчуците във вода преди употреба. Този метод ви позволява да намалите нивото на нитратите с 20-30%.
• При топлинната обработка на продуктите се наблюдава намаляване на нитратите. Така че при готвене е възможно да се намали нивото на нитратите в зеленчуците с приблизително 60-80%.
• Тъй като нитратите са концентрирани колкото е възможно повече в кожата на зеленчуците, тя трябва да бъде обелена. Това се отнася по-специално за краставиците и тиквичките.

Григорова Валерия, медицински коментатор

Не е толкова лесно да се отглежда добра реколта: вредители атакуват, зеленчуците страдат от суша и горещина, а съхраняването на плодове е цял проблем. Днес производителите широко използват пестициди за своите цели, а също така щедро „подхранват“ почвата с нитратни торове.

Какво представляват пестицидите?

Пестицидите се наричат химични вещества, които са отрови за вредители, защита срещу плевели и различни видове болести по културните растения. Те са разделени на групи инсектицидизащита срещу вредни насекоми, фунгициди- за предпазване от гъбични инфекции на културните растения, и хербициди- за борба с плевелите.

Първите пестициди са били растителни вещества като никотина, но днес се използват химически съединения. различни групи. Най-известните пестициди днес са ДДТ, органофосфорни съединения, пиретроиди и карбамати.

Те могат да попаднат в човешкото тяло при консумация на плодове директно от градината, както и чрез използването на растения, натрупали пестициди в процеса на растеж, ако са били използвани неумерено. Такива храни могат да попречат на естествените защитни сили на организма срещу рак причиняващи клетъчни мутации и тумори.

Освен това пестицидите, ако бъдат погълнати, могат да причинят отравяне с гадене, повръщане и течни изпражнения, поражение нервна система и черен дроб. Натрупването им в организма бавно, но сигурно подкопава здравето, намалява продължителността на живота и провокира ендокринни заболявания, намален имунитет, белодробни и сърдечни проблеми.

За да намалите вероятността да се сблъскате с тях, купувайте зеленчуци и плодове от доверени производители, сертифицирани продавачи и старателно измивайте плодовете и зеленчуците в леген с вода преди ядене, морска соли лимонов сок или в разтвор на сода, след което изплакнете под течаща вода.

Какво представляват нитратите и нитритите?

За повишаване на добивите и за подхранване на културните растения, стимулиране на растежа и плодородието им в селското стопанство често се използват химически торове, които доставят калиеви соли на растенията.

Евтини и ефективен инструментза доставката им са азотна киселина - нитрат, в комбинация с калий, калций или амоний. Въпреки това, когато се внасят редовно в почвата в големи количества, те са склонни да се натрупват в определени части на растенията.

Сами по себе си нитратите са соли, които не са опасни и нетоксични, но в организма или в самите растения, в резултат на метаболитни процеси, от тях се получават нитрозо съединения, недоокислени нитратни соли. Те имат свойствата на свободните радикали, увреждат клетките и ДНК, имат мутагенни (причиняват клетъчни мутации) и канцерогенни (причиняват туморен растеж) ефекти.

Освен това нитратите от зеленчуци, плодове или зърнени храни в условия на влажност и топлина или по време на храносмилането в човешкото черво под въздействието на микрофлората на дебелото черво се превръщат в нитритни съединения. Тези вещества са опасни за човешкото здраве в големи количества.

Нитритите се използват широко в Хранително-вкусовата промишленостза производството на колбаси и месни консерви, те не са опасни за възрастните, но могат да представляват реална заплаха за децата. Затова децата не трябва да консумират храни, богати на консерванти, колбаси и месни продукти. Не злоупотребявайте с тях кърмеща майка - Нитратите и нитритите преминават в кърмата.

Опасността от нитрати и нитрити

Нитритите се абсорбират перфектно от червата в кръвта и образуват специално съединение с кръвния хемоглобин - метилхемоглобин, това е много силно химично съединение, което не може да пренася кислород.

Ако концентрацията на метхемоглобин се повиши до 10-15%, могат да се появят първите признаци на отравяне - слабост и сънливост, летаргия. Няколко часа по-късно се появяват признаци на токсикоза и остро отравяне: гадене и повръщане, диария, черният дроб се увеличава и става болезнен.

С прогресията на отравянето налягането рязко спада, пулсът става слаб и неравномерен, ръцете и краката стават студени, дишането се ускорява. В същото време може да се появи главоболие, звънене в ушите, има силна слабости конвулсивно потрепване на мускулите на лицето, нарушава се координацията и може да има загуба на съзнание, кома.

Къде да търся нитрати и пестициди?

Най-опасни в това отношение могат да бъдат ранните зеленчуци и плодове извън сезона. Най-големи количестванитрати се натрупват от всички сортове зеле – бяло зеле, броколи, карфиол и брюкселско зеле.

Какви са опасностите от пестициди, нитрати и нитрити в зеленчуците и плодовете

При обичайното зеле най-много нитрати се натрупват в стъблото и месестите стволове на големите листа, в копъра - в крака му, в кореноплодите „нитратната зона“ е на около 2 см от върховете. Количеството нитрати в плодовете рязко намалява, когато се обелват, варят и накисват. Предварително обелените зеленчуци трябва да се поставят в леген с вода за няколко часа - това намалява количеството нитрати с една четвърт.

Можете почти напълно да се отървете от нитратите чрез варене или задушаване на кореноплодни култури, зелените трябва да се заливат с вряща вода.

Чувствайте се свободни да попитате продавача откъде идват зеленчуците, да поискате сертификат за продуктите - той показва нивото на нитрати и вредни вещества.

Алена ПАРЕТСКАЯ