एक गैर-जीवाणु प्रकृति का खाद्य विषाक्तता। विषाक्त भोजन

गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता बैक्टीरिया की तुलना में कम आम है, उनके कारण अधिक हैं, और इसलिए इस तरह के विषाक्तता का नैदानिक ​​और फोरेंसिक निदान अधिक कठिन है।

पशु मूल के जहरीले उत्पादों के साथ जहर। इनमें मछली की कुछ प्रजातियां, शंख और वध करने वाले जानवरों की अंतःस्रावी ग्रंथियां शामिल हैं।

जहरीली मछलियों में से कुछ हमेशा और पूरी तरह से जहरीली होती हैं, दूसरों को मिल जाती हैं जहरीला गुणकेवल स्पॉनिंग की अवधि के दौरान, और इस समय केवल कैवियार और दूध जहरीले होते हैं। मछली की कुछ प्रजातियाँ, जो आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं, कई जल निकायों में कभी-कभी विशेष कारणों से विषाक्त हो जाती हैं। वर्तमान में, जहरीली मछलियों की लगभग 300 प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश कैरिबियन में रहती हैं। प्रशांत और हिंद महासागर।

प्रशांत महासागर में रहने वाली जहरीली मछलियों में और विशेष रूप से, रूसी संघ के तट से दूर, पफरफिश, फुगु का नाम लिया जा सकता है। इन मछलियों के कैवियार, दूध, लीवर और खून में जहरीले गुण होते हैं।

फुगु जहर, टेट्राओडोटॉक्सिन, न्यूरोट्रोपिक जहर, यह श्वसन की मांसपेशियों के न्यूरोमस्कुलर सिनैप्स पर कार्य करता है। भविष्य में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों का पक्षाघात परिधीय पक्षाघात में शामिल हो जाता है, जो रक्तचाप में गिरावट के साथ जुड़ा हुआ है। उसी समय, श्वसन केंद्र उदास हो जाता है। इस जहर के साथ जहर उच्च स्तर की मृत्यु दर के साथ है।

मीठे पानी की जहरीली मछलियों में से उस मरिंका का नाम लेना चाहिए जो मध्य एशिया के जलाशयों में रहती है। इसका मांस खाने के लिए काफी उपयुक्त होता है, केवल कैवियार, दूध और काला पेरिटोनियम जहरीला होता है। इसलिए, ताजी पकड़ी और खायी हुई मछली भोजन के लिए उपयुक्त होती है। मारिंका विष का एक न्यूरोट्रोपिक प्रभाव होता है (गैस्ट्रोएंटेराइटिस, सरदर्द, श्वसन सहित परिधीय मांसपेशियों का पक्षाघात)। श्वासावरोध से मृत्यु संभव है। विशेष प्रसंस्करण उत्पाद को बेअसर करता है और इसे खाना संभव बनाता है।

पौधों के उत्पादों द्वारा जहर। पौधों के उत्पादों के जहर में, जहरीले मशरूम (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, लाइन्स, आदि) के साथ विषाक्तता पहले स्थान पर है। जहर मौसमी होते हैं और शरद ऋतु और वसंत ऋतु में होते हैं।

पेल ग्रीब विषाक्तता सबसे अधिक बार पतझड़ में होती है। यह एक एगारिक मशरूम है, इसकी कुछ किस्में शैंपेन से मिलती-जुलती हैं, अन्य - रसूला और शहद मशरूम। शैंपेन के विपरीत, पेल ग्रीब में पैर के आधार पर एक योनि (वोल्वा) होती है, इसकी प्लेटें हमेशा सफेद होती हैं, जबकि शैंपेन में प्लेटें केवल युवा नमूनों में सफेद होती हैं, फिर वे गुलाबी और भूरे रंग की हो जाती हैं। हालांकि, पेल ग्रीब की कई किस्में हैं जो विशेषज्ञों द्वारा भी पहचानना मुश्किल बना देती हैं। पीला ग्रीब विषाक्तता उच्च मृत्यु दर के साथ है। कुछ लेखक बताते हैं कि पेल ग्रीब की एक प्रति भी 5-6 लोगों के परिवार को जहर दे सकती है।

5 लोगों के एक परिवार ने बाजार में खरीदे शैंपेन का सूप खाया। उसके 30-40 घंटों के बाद, परिवार के सभी सदस्य बीमार पड़ गए: मतली, उल्टी और दस्त दिखाई दिए। 4 वयस्कों में, रोग आगे बढ़ा सौम्य रूप 3 साल की एक बच्ची को काफी मशक्कत के बाद खून की उल्टी होने लगी। बच्चे की मौत हृदय गति रुकने के संकेतों के साथ हुई। शव परीक्षण में, उन्होंने पाया डिस्ट्रोफिक परिवर्तनपैरेन्काइमल अंग, विशेष रूप से यकृत के वसायुक्त अध: पतन। जांच के दौरान, यह पाया गया कि शैंपेन की सफाई के दौरान, मशरूम में से एक ने पीले टॉडस्टूल के समान होने पर संदेह पैदा किया। हालांकि, इस कवक को जब्त नहीं किया गया है और ऐसा प्रतीत होता है कि यह जहर का कारण है।

पेल ग्रीब मशरूम का मुख्य सक्रिय सिद्धांत सबसे मजबूत विनाशकारी जहर है - अमैनिटैटोक्सिन। इस कवक में एक और जहर भी होता है - एमाडाइटेमोलिसिन, जो 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर या पाचक रस की क्रिया से नष्ट हो जाता है। इसलिए, अमानिटहेमोलिसिन की क्रिया अक्सर एक मजबूत जहर - अमानिटैटोक्सिन के प्रभाव से अस्पष्ट होती है।

मशरूम के अंतर्ग्रहण के कुछ घंटों बाद पीले टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। यह तेज दर्दपेट में, उल्टी, दस्त, कभी-कभी कब्ज, अक्सर औरिया। कभी-कभी तीव्र आंत्रशोथ की घटनाएं हैजा के समान होती हैं। तेजी से विकास सामान्य कमज़ोरी, सायनोसिस, कभी-कभी पीलिया, शरीर के तापमान में गिरावट। मृत्यु कोमा में होती है, बच्चों को अक्सर आक्षेप होता है। कभी-कभी नोट किया जाता है घबराहट से- मानसिक विकार: प्रलाप, आंदोलन, चेतना की हानि। मूत्र में प्रोटीन और रक्त पाया जाता है।

एक शव परीक्षा से लाश के तेज निर्जलीकरण, तीव्र आंत्रशोथ की घटना, कठोर मोर्टिस की अनुपस्थिति और अंगों में महत्वपूर्ण डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, विशेष रूप से हृदय, यकृत और गुर्दे के वसायुक्त अध: पतन का पता चलता है। यदि अमानिटोहेमोलिसिन की क्रिया प्रकट होती है, तो लाश में हेमोलाइज्ड रक्त और हेमोलिटिक नेफ्रोसिस होता है। वर्णित संकेतों के साथ, सीरस झिल्ली के नीचे कई पेटीचियल रक्तस्राव होते हैं, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली में रक्तस्राव होता है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता दुर्लभ है, क्योंकि ये मशरूम उनकी उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं, और उनके जहरीले गुण आबादी के लिए जाने जाते हैं। अमानितास में एक मजबूत जहर होता है - मस्करीन। उत्तरार्द्ध अंत को उत्तेजित करता है वेगस तंत्रिका, जिसके परिणामस्वरूप ग्रंथियों (लार, पसीना, लैक्रिमेशन) की स्रावी गतिविधि में वृद्धि होती है, चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन दिखाई देती है (मतली, उल्टी), प्यूपिलरी कसना नोट किया जाता है। नाड़ी धीमी हो जाती है, सांस तेज हो जाती है और मुश्किल हो जाती है, चक्कर आना, भ्रम, कभी-कभी मतिभ्रम और प्रलाप दिखाई देता है। कवक की विषाक्तता, और इसलिए उनकी घातक खुराक, कई स्थितियों पर और विशेष रूप से, बढ़ती परिस्थितियों (इलाके, मौसम) पर निर्भर करती है। शुद्ध मस्करीन की घातक खुराक बहुत कम (लगभग 0.01 ग्राम) होती है।

वसंत मशरूम के बीच जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है, उन पंक्तियों का उल्लेख किया जाना चाहिए जो खाद्य नैतिक मशरूम के समान हैं। लाइनों के बीच मुख्य अंतर कट पर सेलुलर संरचना है, जबकि कट पर मोरेल्स में एक समान संरचना होती है। लाइनों में एक मजबूत जहर होता है - गेलवेलिक एसिड, जो हेमोलिसिस का कारण बनता है। विषाक्तता के हल्के मामलों में, मशरूम लेने के 1-8 घंटे बाद, मतली, पित्त के साथ उल्टी, पेट में दर्द और कमजोरी दिखाई देती है; गंभीर रूप में, ये घटनाएं पीलिया के साथ होती हैं, कभी-कभी आक्षेप, एक खराब रोग का संकेत। इसी समय, सिरदर्द, चेतना की हानि, प्रलाप विकसित होता है।

पर फोरेंसिक अनुसंधानलाइनों के साथ जहर से मरने वाले व्यक्तियों की लाशें, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के प्रतिष्ठित धुंधलापन, सीरस झिल्ली के नीचे कई रक्तस्राव ध्यान आकर्षित करते हैं; खून गाढ़ा, गहरा है; बाएं वेंट्रिकल के एंडोकार्डियम के तहत, कभी-कभी रक्तस्राव का उल्लेख किया जाता है। पैरेन्काइमल अंगों की ओर से, वसायुक्त अध: पतन की घटनाएं होती हैं; विशेष रूप से, यकृत बहुत तेजी से बढ़ जाता है, एक नींबू-पीला रंग प्राप्त करता है। गुर्दे में - हीमोग्लोबिनुरिक नेफ्रोसिस की एक तस्वीर।

मशरूम को उबालने पर हेलवेलिक एसिड निकाला जाता है। उबालने और शोरबा को हटाने के 10 मिनट बाद, मशरूम हानिरहित हो जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मशरूम के जहर (एमनिटाटॉक्सिन, मस्करीन, गेलवेलिक एसिड) रासायनिक रूप से निर्धारित नहीं होते हैं।

मशरूम विषाक्तता के निदान के लिए, पेट और आंतों की सामग्री की एक वनस्पति परीक्षा उनमें कवक के अवशेषों का पता लगाने के लिए महत्वपूर्ण है।

पत्थर के फल (खुबानी, आड़ू, चेरी, कड़वे बादाम) की कड़वी गुठली के साथ जहर। इन नाभिकों में ग्लूकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो आंत में स्थित एंजाइमों की क्रिया के तहत ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में टूट जाता है।

विभिन्न मात्रा में खाए गए अनाज से जहर हो सकता है। खुबानी की गुठली के 40 टुकड़ों से एक वयस्क की घातक विषाक्तता देखी गई, हालांकि लगभग 0.5 कप छिलके वाले बीजों को घातक खुराक माना जाता है।

चिकित्सकीय रूप से, स्टोन फ्रूट पॉइजनिंग के गंभीर मामलों में, मतली, उल्टी, दस्त के अलावा, चेहरे और श्लेष्मा झिल्ली के सियानोसिस, सांस की तकलीफ, क्लोनिक और का तेजी से प्रकटन होता है। टॉनिक आक्षेप. मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। न केवल ताजी गुठली लेने पर, बल्कि इन फलों से बने लिकर के उपयोग से भी जहर हो सकता है, जो लंबे समय से संग्रहीत हैं।

शव परीक्षण में, तीव्र मृत्यु की तस्वीर देखी जाती है: बहुतायत आंतरिक अंग, तरल चेरी-लाल रक्त (सायनोमोग्लोबिन के निर्माण से), श्लेष्मा झिल्ली का गुलाबी रंग जठरांत्र पथ, पेट और आंतों की सामग्री में नाभिक के अवशेष। एक रासायनिक अध्ययन में हाइड्रोसायनिक एसिड की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

जहर प्रक्षालित, डोप और बेलाडोना। इन पौधों का सक्रिय सिद्धांत एट्रोपिन युक्त पदार्थ (हायोसायमाइन, एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन) हैं। वे कार्डियो-पैरालिटिक जहर से संबंधित हैं, सबसे पहले वे केंद्रीय को तेजी से उत्तेजित करते हैं तंत्रिका प्रणालीऔर फिर उसे पंगु बना दें।

इस मामले में अक्सर जहर तब होता है जब बच्चे पत्ते और जामुन खाते हैं। इन पौधों की अज्ञानता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि वयस्कों की उपस्थिति में समान विषाक्तता देखी जाती है। विषाक्तता के लक्षण 10-20 मिनट के भीतर बहुत जल्दी प्रकट होते हैं, और चिंता, अचानक उत्तेजना, भ्रम की विशेषता होती है। भयावह प्रकृति के भ्रम और मतिभ्रम हैं ("उसने बहुत अधिक खाया")। चेहरे की त्वचा के वाहिकाओं, और फिर गर्दन और छाती का विस्तार होता है। नाड़ी तेज हो जाती है, मूत्राशय लकवाग्रस्त हो जाता है। फिर एक कोमा विकसित होता है और श्वसन पक्षाघात और हृदय गतिविधि से मृत्यु होती है। बच्चों में, 4-5 बेलाडोना जामुन खाने के बाद घातक विषाक्तता हो सकती है।

शव परीक्षा में, विद्यार्थियों के तेज फैलाव के अलावा, कुछ भी विशेषता नहीं मिली है। निदान नैदानिक ​​​​निष्कर्षों पर आधारित है और पेट और आंतों में पाए जाने वाले पौधे के अवशेषों की वानस्पतिक जांच की जाती है।

हेमलॉक (वाटर हेमलॉक) के साथ जहर तब देखा जाता है जब इस पौधे की जड़ें, जो जलाशयों के किनारे और नम दलदली जगहों पर उगती हैं, निगली जाती हैं। हेमलॉक के मांसल प्रकंद का स्वाद मीठा होता है और दिखावटखाद्य जड़ सब्जियों जैसा दिखता है। विशेष फ़ीचरयह कट पर गुहाओं की उपस्थिति है। विष (सिकुटोटॉक्सिन) न केवल प्रकंद में, बल्कि पौधे के अन्य भागों में भी पाया जाता है।

सिकुटोटॉक्सिन, स्ट्राइकिन की तरह, एक ऐंठन वाला जहर है। यह प्रतिवर्त कार्यों को उत्तेजित करता है मेरुदण्डवेगस तंत्रिका के केंद्र सहित। विषाक्तता लक्षणों के तेजी से विकास की विशेषता है: आंदोलन, उल्टी, सायनोसिस, गंभीर आक्षेप, लार, मुंह से झाग। मेडुला ऑबोंगटा के केंद्रों के पक्षाघात से पतन की स्थिति में मृत्यु होती है। शव परीक्षण में कोई विशेष परिवर्तन नहीं देखा गया। कभी-कभी पेट में एक प्रकंद के अवशेषों का पता लगाना संभव होता है, जिसमें एक विशिष्ट कोशिकीय संरचना होती है।

काकेशस में एकोनाइट विषाक्तता होती है, जहां बटरकप परिवार का यह पौधा काफी व्यापक है। पारंपरिक चिकित्सा के रूप में एकोनाइट की तैयारी (जलसेक, काढ़े, आदि) के अयोग्य उपयोग से गंभीर विषाक्तता होती है।

सक्रिय पदार्थ (एकोनिटाइन) पौधे के सभी भागों में पाया जाने वाला एक अत्यंत जहरीला अल्कलॉइड है। शुद्ध एकोनिटाइन की घातक खुराक 0.003-0.004 ग्राम है। इसका उपयोग शिकारियों और कृन्तकों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, और एक कीटनाशक के रूप में भी किया जाता है। Aconitine कार्डियो-पैरालिटिक जहरों के समूह से संबंधित है। यह पहले उत्तेजित करता है और फिर केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय के मोटर नोड्स को पंगु बना देता है। इसके साथ ही हृदय के मोटर नोड्स के पक्षाघात के साथ, वेगस तंत्रिका अंत उत्तेजित होते हैं, जिससे डायस्टोलिक चरण में कार्डियक अरेस्ट होता है।

जहर बहुत तेजी से बढ़ता है, 2-4 घंटे के भीतर, जीभ, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट में झुनझुनी संवेदनाओं के साथ, फिर प्रचुर मात्रा में लार और खुजलीसुन्नता में बदल रहा है। नाड़ी और श्वास को पहले तेज किया जाता है, और फिर सांस की तकलीफ और मंदनाड़ी होती है। चेतना आमतौर पर संरक्षित होती है, आक्षेप दुर्लभ होते हैं। मारक क्षमता बहुत अधिक है। शव परीक्षण में, कुछ भी विशेषता निर्धारित नहीं होती है।

स्पॉटेड हेमलॉक विषाक्तता। इस पौधे का प्रकंद सहिजन जैसा दिखता है, और पत्ते अजमोद के समान होते हैं। सक्रिय घटककोनीन है - एक क्षारीय जो मोटर तंत्रिकाओं के अंत के पक्षाघात का कारण बनता है। नैदानिक ​​​​तस्वीर को पक्षाघात की विशेषता है जो पहले पैरों में होता है। उच्च खुराक पर, श्वसन केंद्र के पक्षाघात से मृत्यु होती है। विषाक्तता का कोर्स बहुत तेज है - 1-2 घंटे; घातक खुराक 0.5-1 ग्राम ऑटोप्सी निष्कर्ष नकारात्मक हैं।

जहरीले गुणों को प्राप्त करने वाले पौधों द्वारा जहर। साधारण खाद्य पौधे कभी-कभी जहरीले हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, जिसमें जहरीला ग्लूकोसाइट - सोलनिन मजबूत अंकुरण के दौरान जमा हो जाता है। सोलनिन की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक कंद होते हैं, हालांकि अंकुरित नहीं होते हैं, लेकिन हरे रंग के छिलके होते हैं। एक सामान्य आलू में, सोलनिन 0.001% की मात्रा में निहित होता है, इसकी सामग्री में 0.002% की वृद्धि के साथ, विषाक्तता के लक्षण पहले से ही विकसित हो सकते हैं (मुंह में कड़वा स्वाद, जीभ में जलन, मतली, कभी-कभी दस्त)। कोई मौत नहीं देखी गई है।

एर्गोटिज़्म, एर्गोट की क्रिया से निर्धारित होता है। एर्गोट कवक के मायसेलियम में कानों पर स्थित बैंगनी दानों का आभास होता है। जिस आटे से रोटी बेक की जाती है उसमें अरगट का मिश्रण इसे जहरीला बना देता है।

ज़हर खुद को दो रूपों में प्रकट करता है: ऐंठन और गैंग्रीन। ऐंठन रूप में, जठरांत्र संबंधी विकार और तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन नोट किए जाते हैं: सामान्य उत्तेजना, आक्षेप ("काली ऐंठन"), मानसिक विकार, मतिभ्रम। पर गंभीर पाठ्यक्रमविषाक्तता की तस्वीर टिटनेस जैसा दिखता है। गैंग्रीनस रूप में, इसके अलावा, तेज दर्द के साथ उंगलियों, एरिकल्स और नाक की नोक का परिगलन होता है।

आहार-विषाक्त अल्यूकिया इस तथ्य से जुड़ा है कि अनाज (बाजरा, गेहूं), बर्फ के नीचे सर्दियों में, कवक के साथ अंकुरित होता है। पहले सेप्सिस जैसी दिखने वाली इस बीमारी को सेप्टिक टॉन्सिलाइटिस कहा जाता था। यह रोग बुखार, गले में खराश, नेक्रोटिक गले में खराश में प्रकट होता है। प्रमुख लक्षण हेमटोपोइएटिक अंगों को नुकसान और गंभीर अल्यूकिया का विकास हैं। मृत्यु दर अधिक है (30 से 80% तक)।

खाद्य विषाक्तता को रासायनिक या वनस्पति मूल की जहरीली अशुद्धियों के आकस्मिक अंतर्ग्रहण से भी जोड़ा जा सकता है। ये संदूषक कभी-कभी अनुचित भंडारण, प्रसंस्करण या अन्यथा, जैसे कीट नियंत्रण के लिए प्रसंस्करण आदि के कारण उत्पादों में मिल जाते हैं। वर्तमान में, रासायनिक उत्पत्ति की सबसे आम अशुद्धियाँ, जिनमें से अधिकांश कीटनाशक हैं।

कीटनाशकों के साथ जहर। कीटनाशकों को कीटनाशक कहा जाता है रासायनिक पदार्थकृषि में उपयोग किए जाने वाले पौधों, खरपतवारों, अनाज के भंडार और खाद्य उत्पादों के कीटों और रोगों को नियंत्रित करने के साथ-साथ कुछ फसलों के पूर्व-कटाई के लिए उपयोग किया जाता है।

वर्तमान में, 500 से अधिक कीटनाशक ज्ञात हैं (और उनकी तैयारी 1000 से अधिक है) हानिकारक कीड़ों (कीटनाशकों), खरपतवारों (शाकनाशी), कवक रोगों (कवकनाशी), कृन्तकों (ज़ूसाइड्स), आदि से निपटने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। उत्पादित कीटनाशकों की भारी संख्या हर साल बढ़ रही है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कृषि में उपयोग किए जाने वाले सभी कीटनाशक कुछ हद तक जानवरों और मनुष्यों दोनों के लिए जहरीले होते हैं। अंतर केवल इतना है कि, चयनात्मक प्रभाव होने पर, उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए अधिक विषैले होते हैं, जबकि अन्य कम होते हैं। के सिलसिले में विस्तृत आवेदनकीटनाशकों, उनके कारण होने वाले जहरों की संख्या लगातार बढ़ रही है।

द्वारा रासायनिक संरचनाकीटनाशकों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया जा सकता है: ऑर्गेनोक्लोरिन (डेक्साक्लोरन, क्लोरिंडन, आदि), ऑर्गनोफॉस्फोरस (थियोफोस, क्लोरोफोस, कार्बोफोस, आदि), ऑर्गेनोमेकरी (एथिलमेरकरी फॉस्फेट, ग्रेनोसन, आदि), आर्सेनिक की तैयारी (सोडियम आर्सेनाइट, पेरिस का साग)। , क्रिसिड, आदि), तांबे की तैयारी ( नीला विट्रियल, बोर्डो तरल), हाइड्रोसायनिक एसिड की तैयारी (साइनाइड, सोडियम साइनाइड), एल्कलॉइड (एनाबैज़िन सल्फेट, निकोटीन सल्फेट), आदि। मानव शरीर पर विभिन्न कीटनाशकों की क्रिया का तंत्र अत्यंत विविध है। ऐसा करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि विभिन्न निकायऔर ऊतक जहर की कार्रवाई के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं होते हैं, और विभिन्न जहर कुछ अंगों या प्रणालियों को चुनिंदा रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

कीटनाशकों के साथ विषाक्तता के निदान के लिए, प्रारंभिक जानकारी, विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर, प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणाम, और पीड़ितों की मृत्यु की स्थिति में, आंतरिक अंगों में रूपात्मक परिवर्तनों का उपयोग किया जाना चाहिए। विषाक्तता का निदान उन मामलों में विशेष रूप से कठिन होता है जहां घटना की परिस्थितियां अज्ञात होती हैं, क्योंकि कई कीटनाशकों के साथ विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर और रूपात्मक परिवर्तन अस्वाभाविक हैं, और जैविक सामग्री में कीटनाशकों को निर्धारित करने के तरीके अभी तक पर्याप्त विकसित नहीं हुए हैं। कीटनाशकों और उनके परिवर्तन के उत्पादों की जैविक सामग्री का निर्धारण करने के लिए, हाल ही में इस्तेमाल किया जाने लगा नवीनतम तरीकेअनुसंधान: स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, गैस क्रोमैटोग्राफी, पोलरोग्राफी, आदि। कीटनाशकों में, कृषि में उपयोग की जाने वाली दवाओं की संख्या और विषाक्तता के मामलों की आवृत्ति के मामले में, ऑर्गनोफॉस्फोरस और ऑर्गनोक्लोरिन कीटनाशक पहले स्थान पर हैं।

फास्फोरस कार्बनिक यौगिक। वे बहुत तेजी से चोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को कम करते हैं, जिससे शरीर में एसिटाइलकोलाइन का संचय होता है।

सबसे आम ऑर्गनोफॉस्फेट कीटनाशकों में से एक थियोफोस (एनआईयूआईएफ -100) है। शुद्ध दवा एक रंगहीन पारदर्शी तैलीय तरल है जिसमें थोड़ी अप्रिय गंध होती है। थियोफोस यौगिकों का व्यापक रूप से पौधों के परागण और छिड़काव के लिए उपयोग किया जाता है।

विषाक्तता के संदर्भ में, थियोफोस हाइड्रोसायनिक एसिड और स्ट्राइकिन जैसे मजबूत जहरों से नीच नहीं है। विदेशी लेखकों के अनुसार, मनुष्यों के लिए थियोफोस की घातक खुराक 6.8 मिलीग्राम / किग्रा है, अर्थात। एक वयस्क के लिए लगभग 0.5 ग्राम। जहर न केवल अंतर्ग्रहण से होता है, बल्कि वाष्प के साँस लेना और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर दवा के संपर्क से भी होता है।

थियोफोस विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं: सामान्य कमजोरी, उल्टी, पेट में दर्द, सांस की तकलीफ, सिरदर्द, और गंभीर मामलों में, सामान्यीकृत आक्षेप और कोमा। मृत्यु श्वसन केंद्र के पक्षाघात से होती है। लाश की एक बाहरी परीक्षा में शव के धब्बे, कठोर मोर्टिस, साथ ही विद्यार्थियों के एक महत्वपूर्ण कसना की तीव्र गंभीरता दिखाई देती है।

एक शव परीक्षा से सेरेब्रल एडिमा का पता चलता है, कभी-कभी इसके पदार्थ में सटीक रक्तस्राव के साथ, प्रतिश्यायी के छोटे foci, प्रतिश्यायी-रक्तस्रावी निमोनिया, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की प्रतिश्यायी सूजन, आंतरिक अंगों की अधिकता और सामग्री से एक तेज विशिष्ट गंध। पेट, सड़ी घास की गंध की याद दिलाता है। विषाक्तता को स्थापित करने के लिए, फोरेंसिक रासायनिक अनुसंधान और कैडवेरिक रक्त चोलिनेस्टरेज़ गतिविधि का निर्धारण बहुत महत्व रखता है।

ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिक। जठरांत्र संबंधी मार्ग के अलावा, ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों के लिए "प्रवेश द्वार", त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली और श्वसन पथ हैं। अधिकांश ऑर्गेनोक्लोरिन तैयारी लिपिड-घुलनशील पदार्थ हैं। वे वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं और तंत्रिका तंत्र पर विषाक्त रूप से कार्य करते हैं। तीव्र विषाक्तता का लक्षण शरीर में इसके परिचय के मार्ग पर निर्भर करता है। यदि जहर पेट में प्रवेश करता है, तो मतली, उल्टी, सिरदर्द, छाती में जकड़न की भावना विकसित होती है, शरीर का तापमान 38-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। भविष्य में, सामान्य कमजोरी, पेरेस्टेसिया, कंपकंपी, आक्षेप, भ्रम की स्थिति शामिल हो जाती है। मूत्र में प्रोटीन, एरिथ्रोसाइट्स, दानेदार सिलेंडर पाए जाते हैं। के माध्यम से विषाक्तता के लिए त्वचात्वचा की लालिमा और अलग-अलग तीव्रता के जिल्द की सूजन अतिरिक्त रूप से विशेषता है। श्वसन पथ के माध्यम से जहर सांस की तकलीफ और खांसी के साथ होता है। पर पुरानी विषाक्तताइस समूह की दवाओं में भूख न लगना, अनिद्रा, तेजी से थकानअंगों में कांपना और ऐंठन दर्द, पेरेस्टेसिया, चक्कर आना, सिरदर्द, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, आदि। घातक खुराक 0.5 से 30 ग्राम तक है।

रासायनिक उत्पत्ति की अन्य अशुद्धियों में, नाइट्राइट्स, नाइट्रस एसिड के लवणों का उल्लेख किया जाना चाहिए। इनका उपयोग हैम और सॉसेज बनाने में किया जाता है। दिखने में, नाइट्राइट समान होते हैं नमकऔर गलती से भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे अत्यधिक विषैले होते हैं (घातक खुराक 0.3 - 0.5 ग्राम)।

इस प्रकार के विषाक्तता में नैदानिक ​​​​तस्वीर सायनोसिस की विशेषता है, जो रक्त में मेथेमोग्लोबिन के गठन से जुड़ी है। सांस की तकलीफ, हृदय गतिविधि में गिरावट और मृत्यु विकसित होती है। शव परीक्षण में, शव के धब्बे और रक्त के भूरे रंग की ओर ध्यान आकर्षित किया जाता है, जिसमें वर्णक्रमीय परीक्षा के दौरान मेथेमोग्लोबिन का पता लगाया जाता है।

पौधे की उत्पत्ति की जहरीली अशुद्धियों द्वारा जहर को खरपतवार विषाक्तता भी कहा जाता है, क्योंकि यह जहरीले खरपतवारों के बीज के कारण होता है। वकीलों को यह याद रखना चाहिए कि कई खाद्य विषाक्तता, उनके स्रोत और कारणों की नैदानिक ​​​​तस्वीर की विस्तृत विविधता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खाद्य विषाक्तता के आजीवन निदान में कई त्रुटियां हैं। एक ओर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार जो भोजन की विषाक्तता की नकल करते हैं, पेट के रोधगलन सहित विभिन्न रोगों में एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया हो सकती है। दूसरी ओर, कई खाद्य विषाक्तता एक गंभीर विकार के लक्षणों के साथ होती हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के(सीने में जकड़न का अहसास, हृदय के क्षेत्र में दर्द, रक्तचाप में गिरावट आदि)। वे इलेक्ट्रोकार्डियोग्राम में महत्वपूर्ण बदलाव लाते हैं। खाद्य विषाक्तता में ऐसे विकार गंभीर से जटिल हो सकते हैं कोरोनरी अपर्याप्तताऔर यहां तक ​​कि रोधगलन भी। शव परीक्षा में मौत का कारण स्थापित करते समय फोरेंसिक विशेषज्ञों द्वारा इस परिस्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

जैसा कि ज्ञात है, कार्य में फोरेंसिक चिकित्सा परीक्षाइसमें खाद्य विषाक्तता के मामलों सहित चिकित्सा त्रुटियों की पहचान शामिल है। ऐसी नैदानिक ​​त्रुटियों के मुख्य कारण इस प्रकार हैं:

खाद्य विषाक्तता क्लिनिक के डॉक्टरों द्वारा अपर्याप्त ज्ञान;

anamnestic डेटा का पुनर्मूल्यांकन ("खराब गुणवत्ता" भोजन);

असामान्य नैदानिक ​​पाठ्यक्रमखाद्य विषाक्तता का अनुकरण करने वाली स्पष्ट घटनाओं वाले रोग;

अस्पताल में कम रहने के कारण रोगी की अपर्याप्त जांच, चिकित्सक की अनुभवहीनता या लापरवाही के परिणामस्वरूप रोग की गंभीरता।

परीक्षण प्रश्न

1. खाद्य विषाक्तता को किन समूहों में वर्गीकृत किया गया है?

2. जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

3. गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

4. अज्ञात प्रकृति के खाद्य विषाक्तता की विशेषताएं क्या हैं?

मशरूम विषाक्तता। सबसे लगातार जहर वसंत मशरूम हैं - रेखाएं जो बाहरी रूप से हानिरहित नैतिकता से मिलती जुलती हैं। लाइनों में जहरीला गेलवेलिक एसिड होता है। हालांकि, गर्म होने पर, यह आसानी से काढ़े में बदल जाता है, इसलिए उबली हुई रेखाएं, साथ ही सूखे वाले, जहर का कारण नहीं बनते हैं।

गंभीर विषाक्तता के कारण पीला ग्रीब खाने लगता है। इसे अक्सर खाने योग्य सफेद रसूला और बटन मशरूम समझ लिया जाता है। पेल ग्रीब में एक जहर होता है जो गर्म करने पर नहीं टूटता।

जहर झूठे मशरूम, लाल या काली टोपी के साथ कुछ प्रकार के रसूला के कारण हो सकता है। आप खाद्य, लेकिन अधिक पके, कृमि, पिलपिला मशरूम से भी जहर प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि वे रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन के लिए एक अच्छे प्रजनन स्थल का प्रतिनिधित्व करते हैं।

जहरीले मशरूम या रसूला के साथ विषाक्तता के मामले में - 0.25 - 2 घंटे के बाद विषाक्तता के पहले लक्षण 6 - 10 घंटे के बाद होते हैं।

विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण गंभीर पेट दर्द, बिना रुके उल्टी और दस्त हैं। फिर, शरीर के निर्जलीकरण के कारण, रक्त गाढ़ा हो जाता है, सायनोसिस होता है, ऐंठन दिखाई देती है, अक्सर पीलिया होता है। रिकवरी लंबी है। पीली टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में, मृत्यु दूसरे - तीसरे दिन होती है।

जहरीले पौधों द्वारा जहर बच्चों में सबसे आम है, खासकर छोटे बच्चों में। जहरीले पौधों में बेलाडोना बेरी, बकथॉर्न फल, जहरीला माइलस्टोन राइज़ोम, धब्बेदार हेमलॉक पत्तियां, नाइटशेड, वुल्फ बेरी, ब्लैक बिगबेरी, कैस्टर बीन, वाइबर्नम शामिल हैं। खतरनाक विषाक्तता, जिससे मृत्यु हो जाती है, हेनबैन और डोप के पत्तों और बीजों को खसखस ​​के समान बनाती है। जहरीले और बीच के मेवे, जिन्हें भूनकर ही खाया जा सकता है।

लीड नशा की विशेषता है: मुंह में एक धातु के स्वाद की उपस्थिति, मसूड़ों पर एक अंधेरे पट्टी के रूप में एक "सीसा सीमा", पेट में दर्द (सीसा शूल), पैरेसिस, आक्षेप।

तांबे के नमक के साथ जहर देने पर उल्टी का रंग हरा हो जाता है।

बच्चे अकार्बनिक यौगिकों द्वारा विषाक्तता के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं।

आर्सेनिक विषाक्तता तब होती है जब भोजन के साथ-साथ कृन्तकों और कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए दवाओं का आकस्मिक सेवन किया जाता है। विषाक्तता के लक्षण आर्सेनिक (मुंह में मीठा धातु का स्वाद, गले में खराश, पेट में तेज दर्द, उल्टी, चावल के पानी के रूप में मल के साथ पानी जैसा दस्त, आक्षेप) खाने के 1 2 - 2 घंटे बाद दिखाई देते हैं।

मांस उत्पादों के लाल रंग को संरक्षित करने के लिए सॉसेज उद्योग में उपयोग किए जाने वाले नाइट्रिक एसिड (नाइट्राइट्स) के लवण, यदि खाद्य उत्पाद में उनकी मात्रा सीमा से अधिक हो तो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। उसी समय, ऑक्सीजन भुखमरी की घटना विकसित होती है (चेहरे की त्वचा का सियानोसिस, सांस की तकलीफ, बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि, आदि), जिससे मृत्यु हो सकती है।

फूड पॉइजनिंग के पहले संदेह पर, डॉक्टर को फोन करना या पीड़ित को भेजना जरूरी है चिकित्सा संस्थान. डॉक्टर के आने से पहले मरीज को 3-4 गिलास पिलाना जरूरी है गर्म पानी. आप एक रेचक (आधा गिलास पानी में दो बड़े चम्मच रेचक नमक) दे सकते हैं। उल्टी के दौरान पीड़ित के सिर को बगल की तरफ कर दिया जाता है ताकि उल्टी श्वसन पथ में प्रवेश न करे। जहर के अवशोषण को कम करने के लिए 1 - 3 अंडे की सफेदी प्रति लीटर पानी, पतला स्टार्च, दूध दें।

आप पत्थर के फल - खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा, चेरी, बादाम के दानों से भी जहर खा सकते हैं, अगर आप इन्हें खाते हैं बड़ी संख्या में. इनमें एक विषैला पदार्थ होता है, जिसके विभाजन के दौरान हाइड्रोसायनिक एसिड निकलता है।

विषाक्तता के 2-5 घंटे बाद, एक गंभीर सिरदर्द, मतली, श्लेष्मा झिल्ली की लालिमा, हृदय क्षेत्र में दर्द और सांस लेने में कठिनाई दिखाई देती है। मृत्यु दर अधिक है - 30% तक।

ऐसे उत्पादों के साथ अक्सर विषाक्तता होती है जिनमें अस्थायी रूप से जहरीले गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, जोरदार अंकुरित और हरे आलू, जिनमें जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है। यह आलू की सतह परत में जम जाता है। प्रकाश में रखने पर सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। छिलके और कटे हुए आलू पकाते समय, सोलनिन का हिस्सा काढ़े में बदल जाता है। सोलनिन कारण तीव्र विषाक्तता- पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की जलन (ग्रसनी की जलन, पेट में दर्द, मतली, उल्टी, दस्त)। आलू का सेवन बंद कर दिया जाए तो रोग आसानी से दूर हो जाता है।

कच्ची और अधपकी फलियों के साथ विषैलापन होता है, विशेष रूप से सफेद फलियों, जिनमें जहरीले पदार्थ होते हैं।

जहर लंबे समय तक अनाज की खपत के कारण हो सकता है जो कि खेत में अधिक हो गया है या सूक्ष्म कवक से संक्रमित है।

अकार्बनिक यौगिकों के साथ जहर: जस्ता, तांबा, सीसा के लवण - खाना पकाने और भोजन के परिवहन के लिए इन धातुओं वाले व्यंजनों का उपयोग करते समय होते हैं। जस्ता, तांबा और सीसा के लवण घुल जाते हैं और व्यंजन से भोजन में चले जाते हैं। यह प्रक्रिया विशेष रूप से जल्दी होती है यदि इसमें खट्टा स्वाद (कॉम्पोट, जेली, क्वास, आदि) होता है। श्लेष्म झिल्ली को परेशान करके, लवण तीव्र गैस्ट्र्रिटिस की तस्वीर का कारण बनता है।

सबसे खतरनाक विषाक्तता सीसा लवण है, जो शीशे का आवरण और पेंट का हिस्सा है जो व्यंजन की आंतरिक सतह को कवर करता है। खराब टिन या चमकीले व्यंजनों के लंबे समय तक उपयोग के साथ, विशेष रूप से हस्तशिल्प, सीसा, शरीर में प्रवेश करना और उसमें जमा होना, पुरानी विषाक्तता का कारण बनता है।

गैर-जीवाणु मूल के जहर व्यापक नहीं हैं, उनका अनुपात छोटा है, लेकिन वे जीवाणु मूल के जहरों की तुलना में अधिक संभावना रखते हैं, वे अधिक गंभीर होते हैं और कभी-कभी मृत्यु में समाप्त होते हैं। इनमें जहरीले मशरूम, पौधों, धातुओं, कीटनाशक कीटनाशकों के साथ जहर शामिल है।

जहरीला मशरूम. खाद्य विषाक्तता निम्नलिखित प्रकार के मशरूम के कारण हो सकती है: पीला ग्रीब, फ्लाई एगारिक, लाइनें, यदि बाद वाले का उपयोग विशेष उपचार के बिना किया जाता है (चित्र 24, 25, 26)। मोरल्स (खाद्य और हानिरहित मशरूम) और रेखाओं की बाहरी समानता और उनके भेदभाव की कठिनाई के कारण, सभी मार्सुपियल्स को सशर्त रूप से उपयुक्त माना जाता है। 5-7 मिनट तक उबालने के बाद मोरेल और टांके का सेवन किया जा सकता है। लाइनों में निहित विषाक्त गेलवेलिक एसिड काढ़े में चला जाता है, इसलिए इसे भोजन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उबालने के बाद मशरूम को निचोड़कर, अच्छी तरह से धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तलने और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को सुखाकर भी निष्प्रभावी किया जा सकता है, इसके बाद 2-3 सप्ताह के भीतर उपयोग करने तक भंडारण किया जा सकता है।

विषाक्तता के लक्षण मशरूम खाने के 9-11 घंटे बाद दिखाई देते हैं और तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होते हैं, अधिजठर क्षेत्र में दर्द के साथ; पीलिया विकसित होता है और प्रगाढ़ बेहोशी.

चावल। 24. जहरीला कवक पीला टॉडस्टूल।

चावल। 25. जहरीला मक्खी अगरिक मशरूम।

चावल। 26. जहर मशरूम लाइनें।

मुख्य प्रकार के जहरीले मशरूम के साथ आबादी और खरीद बिंदुओं के श्रमिकों के व्यापक परिचित होने के लिए निवारक उपायों को कम किया जाता है।

सोलनिन विषाक्तता. अंकुरित और हरे आलू में जहरीले ग्लूकोसाइड - सोलनिन की मात्रा बढ़ जाती है। यह रोग आलू खाने के कुछ घंटों बाद होता है और आंत्रशोथ, उल्टी, दस्त और सिरदर्द से प्रकट होता है। 1-2 दिनों के बाद रोग ठीक होने के साथ समाप्त हो जाता है।

सोलनिन मुख्य रूप से कंद की बाहरी परतों में निहित होता है, इसलिए सफाई करते समय, इसका लगभग 1/3 भाग हटा दिया जाता है। छिलके वाले आलू को बाद में उबालने से भी सोलनिन की मात्रा कम हो जाती है, क्योंकि यह पानी में चला जाता है। जब आलू उनके छिलकों में पक जाते हैं, तो कंद में सारा सोलनिन रह जाता है।

निवारक उपायों में अंकुरित आलू नहीं खाना शामिल है; इसके अलावा, आलू को एक अंधेरे कमरे में स्टोर करना और हरे कंदों को निकालना आवश्यक है।

धातु विषाक्तता. इस समूह के पदार्थों में से, सीसा, तांबा और जस्ता के लवण सबसे बड़े व्यावहारिक महत्व के हैं; वे भोजन में तब मिल सकते हैं जब इसे खराब गुणवत्ता वाले व्यंजनों में संग्रहीत या पकाया जाता है।

भारी धातु विषाक्तता के साथ, ऊष्मायन अवधि बहुत कम है - कई मिनट से 2-3 घंटे तक, जिसके बाद गैस्ट्रोएंटेराइटिस प्रकट होता है: पेट में दर्द, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सामान्य रहता है। मुंह में एक धातु का स्वाद विशेषता है।

जिंक की विषाक्तता गैल्वनाइज्ड कुकवेयर के अनुचित उपयोग के कारण होती है। जस्ती बर्तनों का उपयोग केवल सूखे खाद्य पदार्थों और पानी के भंडारण के लिए किया जा सकता है, क्योंकि पानी में घुलनशील जस्ता लवण अम्लीय वातावरण में बनते हैं।

कॉपर विषाक्तता केवल सैनिटरी नियमों के घोर उल्लंघन के साथ देखी जाती है, जब तांबे के बर्तनों की सतह लंबे समय तक अम्लीय तरल के संपर्क में रहती है। परत भीतरी सतहटिन वाले बर्तन जहर के खतरे को खत्म करते हैं। आप बिना टिन के तांबे के बर्तनों का उपयोग जैम और चाशनी बनाते समय ही कर सकते हैं।

सीसा विषाक्तता का स्रोत मिट्टी के बर्तनों, बर्तनों को ढंकने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शीशा है, जिसमें कभी-कभी होता है सार्थक राशिसीसा, अम्लीय उत्पादों में गुजर रहा है। नए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते समय, सीसा सामग्री के लिए शीशे का आवरण का प्रारंभिक अध्ययन किया जाता है।

सैनिटरी नियमों के अनुसार, टिनिंग व्यंजन के लिए 1% से अधिक लेड वाले टिन का उपयोग करना मना है।

कीटनाशक और कवकनाशी विषाक्तता. हाल के वर्षों में, हमारे देश में विभिन्न फसलों के कीटों और रोगों को नियंत्रित करने, खरपतवारों को नष्ट करने आदि के लिए कीटनाशकों का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। उनके उपयोग से उत्पादकता में वृद्धि होती है, लेकिन वे उनके साथ काम करने वाले लोगों और देश की आबादी दोनों के लिए खतरनाक हैं। संभावित खाद्य संदूषण के कारण।

अध्ययनों से पता चला है कि जब गायों को डीडीटी-उपचारित चारा खिलाया जाता है, तो उनके दूध, चरबी और मांस में डीडीटी पाया जाता है।

यदि एक नर्सिंग महिला अवशिष्ट डीडीटी युक्त खाद्य पदार्थ खाती है, तो यह दूध में जा सकती है और बाद में बच्चे को जहर दे सकती है।

थियोफोस और अन्य ऑर्गनोफॉस्फेट की तैयारी में उच्च कीटनाशक गुण होते हैं, लेकिन हैं मजबूत जहर. पौधों के उत्पादों पर इसकी अवशिष्ट मात्रा की उपस्थिति मनुष्यों के लिए खतरनाक है। इसीलिए हर्बल उत्पादजिन्हें कीटनाशकों से उपचारित किया गया है, उन्हें उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए।

गैडफ्लाई से लड़ने के लिए रसायनों से उपचारित गायों के दूध को उपचार के एक सप्ताह बाद ही बच्चों के संस्थानों में पहुंचाया जा सकता है। कटाई से 24 दिन पहले फसलों का कीटनाशकों से उपचार बंद कर देना चाहिए। मांस, डेयरी और सब्जी उत्पादों को प्रयोगशाला नियंत्रण के लिए भेजा जाना चाहिए।

कीटनाशकों के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के बीच विषाक्तता को रोकने के लिए, बीजों की मैन्युअल ड्रेसिंग और पौधों का परागण निषिद्ध है। कारखाने में निर्मित उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए। सभी कार्य चौग़ा में किए जाने चाहिए।

तीव्र रोग जो भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद होते हैं जिसमें जीवाणु और गैर-जीवाणु मूल के पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए विषाक्त होते हैं। खाद्य जनित संक्रमणों के विपरीत, खाद्य विषाक्तता उन लोगों में होती है जिन्होंने समान निम्न-गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थों का सेवन किया है और एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में संचरित नहीं होते हैं।

रोगजनक रोगाणु दो प्रकार के विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं: एक्सोटॉक्सिन और एंडोटॉक्सिन।
बहिर्जीवविषमाइक्रोबियल सेल से पर्यावरण में आसानी से निकल जाते हैं। वे कुछ अंगों और ऊतकों को प्रभावित करते हैं, एक विशिष्ट प्रभाव डालते हैं।
एंडोटॉक्सिनअपने जीवन के दौरान माइक्रोबियल सेल से मुक्त नहीं होते हैं, लेकिन उनकी मृत्यु के बाद ही जारी किए जाते हैं। एंडोटॉक्सिन में शरीर में मामलों की विशिष्टता नहीं होती है जिससे विषाक्तता के सामान्य लक्षण होते हैं।

जीवाणु उत्पत्ति के खाद्य विषाक्तता को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. बैक्टीरियल टॉक्सिकोइनफेक्शन - सूक्ष्मजीवों जैसे कि प्रोटीन, एस्चेरिचिया, क्लोस्ट्रीडिया, एंटरोकोकी, आदि के कारण होने वाले रोग।
2. जीवाणु नशा - बोटुलिज़्म, स्टेफिलोकोकल विषाक्तता)।
3. माइकोटॉक्सिकोसिस - एर्गोटिज्म, फ्यूसारियोटॉक्सिकोसिस, एफ्लोटॉक्सिकोसिस।

जीवाणु विषाक्त संक्रमण- रोगजनन में रोग जिनमें जीवित रोगजनक और उनके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ शामिल होते हैं। उन्हें अचानक शुरुआत, तेजी से विकास, नशा, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विघटन की विशेषता है। वे केवल एक एलिमेंटरी तरीके से प्रसारित होते हैं। खाद्य उत्पाद उनकी तैयारी, भंडारण या बिक्री के दौरान रोगजनक सूक्ष्मजीवों से दूषित होते हैं। बीमार जानवरों के वध और शवों को काटने के दौरान मांस का संभावित अंतर्जात संदूषण। फ़ूड पॉइज़निंग हमेशा या तो संक्रमित उत्पादों के सेवन से जुड़ी होती है जिनका पर्याप्त रूप से हीट ट्रीटमेंट नहीं किया गया है, या ऐसे भोजन तैयार किए गए हैं जो रेफ्रिजरेटर के बाहर भंडारण के दौरान खाना पकाने के बाद संक्रमित होते हैं या बिना गर्म किए उपभोग के लिए प्रदान किए जाते हैं।

जीवाणु नशा- ये एक विशिष्ट रोगज़नक़ के विकास के परिणामस्वरूप, विषाक्त पदार्थों वाले भोजन के सेवन से उत्पन्न होने वाली बीमारियाँ हैं। विषाक्त संक्रमणों के विपरीत, जीवाणु नशा के मामले में, उत्पाद में उनके प्रजनन के दौरान सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित एक विष खाद्य उत्पादों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है। साथ ही, उत्पाद में जीवित सूक्ष्मजीव अब मौजूद नहीं हो सकते हैं या वे थोड़ी मात्रा में समाहित हो सकते हैं।

बैक्टीरियल नशा का एक उदाहरण बोटुलिज़्म है - बैक्टीरिया के विष के साथ विषाक्तता। क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम. बोटुलिनम विष को दुनिया में सबसे शक्तिशाली जहर माना जाता है और यह जैविक हथियारों के शस्त्रागार का हिस्सा है।

माइकोटॉक्सिकोसिस- खाद्य उत्पादों के साथ शरीर में माइकोटॉक्सिन, कुछ सूक्ष्म (मोल्ड) कवक के अपशिष्ट उत्पादों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप खाद्य विषाक्तता।

सूक्ष्म कवक से दूषित फ़ीड का उपयोग करने के मामले में माइकोटॉक्सिन दूध, मांस और मछली के साथ मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। खाद्य उत्पादों में पुनरुत्पादन, मोल्ड कवक न केवल उन्हें जहर देता है, बल्कि उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को भी खराब करता है, कम करता है पोषण का महत्व, उत्पादों के खराब होने का कारण बनता है, उन्हें तकनीकी प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त बनाता है।

मायकोटॉक्सिन भौतिक प्रतिरोधी हैं और रासायनिक कारक. तकनीकी और पाक प्रसंस्करण के आम तौर पर स्वीकृत तरीके केवल खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री को आंशिक रूप से कम करते हैं। उच्च तापमान, सुखाने, ठंड लगना, रेडियोधर्मी और पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आना अप्रभावी है।

फूड पॉइजनिंग के लक्षण

अधिकांश खाद्य विषाक्तता के समान लक्षण होते हैं: पेट में दर्द, मतली, उल्टी, बुखार, दस्त, समन्वय की हानि।

Escherichiaएक छोटी ऊष्मायन अवधि होती है जो 2 घंटे से 1 दिन तक रहती है। रोग अचानक शुरू होता है और मध्यम के रूप में प्रकट होता है स्पष्ट सिंड्रोमनशा (ठंड लगना, सामान्य कमजोरी, सिरदर्द, मांसपेशियों में दर्द) जठरांत्र संबंधी मार्ग के घावों के लक्षणों के साथ संयोजन में (तेज पेट दर्द, मतली, उल्टी, बलगम और रक्त के साथ मिश्रित दस्त)। शरीर का तापमान सामान्य या थोड़ा ऊंचा होता है - 37.5 डिग्री सेल्सियस तक। रोग 1 से 3 दिनों तक रहता है।

जीनस प्रोटियस के जीवाणुदूषित भोजन खाने के बाद 4 से 24 घंटे की ऊष्मायन अवधि होती है। गंभीर मामले दुर्लभ हैं। मुख्य नैदानिक ​​लक्षण पेट में तेज दर्द, मतली, उल्टी, बुखार, सामान्य कमजोरी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार हैं। बीमारी 2-3 तक रहती है, कुछ मामलों में 5 दिनों तक। गंभीर मामलों में, सायनोसिस, आक्षेप, हृदय गतिविधि का कमजोर होना मनाया जाता है, 1.5-1.6% मामलों में मृत्यु दर देखी जाती है।

स्ट्रेप्टोकोकल विषाक्त संक्रमणदूषित खाद्य पदार्थ खाने के 8-12 घंटे बाद दिखाई देते हैं। नैदानिक ​​​​तस्वीर विषाक्त संक्रमण के लिए विशिष्ट है। रिकवरी 1-2 दिनों में होती है।

बोटुलिज़्मसबसे खतरनाक खाद्य विषाक्तता में से एक है। उद्भवनबोटुलिज़्म 2 घंटे से 10 दिनों तक रहता है, सबसे अधिक बार 18-24 घंटे, यह शरीर में प्रवेश करने वाले विष की मात्रा पर निर्भर करता है। रोग अचानक विकसित होता है। पहले नैदानिक ​​​​संकेत: दृश्य गड़बड़ी (कोहरे की भावना, ग्रिड, दोहरीकरण, आंखों के सामने उड़ना), पढ़ने की जटिलताएं, सिरदर्द, अस्थिर चाल। बाद में, निम्नलिखित लक्षण दिखाई देते हैं: आवाज की हानि, पलकों का पक्षाघात, अनैच्छिक गति आंखों, चबाने वाली मांसपेशियों में तनाव, पक्षाघात नरम तालुनिगलने के विकार और हवा की कमी की भावना। तापमान भीतर रहता है शारीरिक मानदंडया 35.5°C तक गिर जाता है। समय पर उपचार के अभाव में, मृत्यु दर 70% तक पहुँच जाती है - श्वसन केंद्र या हृदय के पक्षाघात के परिणामस्वरूप 2-3 दिनों में मृत्यु हो जाती है। रोग प्रतिरोधक क्षमता नहीं बनती है।

लक्षण स्टेफिलोकोकल नशाएंटरोटॉक्सिन के शरीर में प्रवेश करने के 2-4 घंटे बाद देखा जा सकता है। हालांकि प्रारंभिक संकेतपहले दिखाई दे सकता है। पहले लार आती है, फिर मतली, उल्टी, दस्त। शरीर का तापमान सबफ़ेब्राइल या ऊंचा हो सकता है। रोग कभी-कभी जटिलताओं के साथ होता है: निर्जलीकरण, झटका, मल में रक्त या बलगम की उपस्थिति और उल्टी। रोग के अन्य लक्षणों में सिरदर्द, आक्षेप, पसीना और सामान्य कमजोरी शामिल हैं। इन लक्षणों के प्रकट होने की डिग्री मुख्य रूप से शरीर में प्रवेश करने वाले विष की मात्रा और रोगी की संवेदनशीलता से निर्धारित होती है। रिकवरी अक्सर एक दिन के भीतर होती है, लेकिन इसमें कई दिन लग सकते हैं। स्टैफ फूड पॉइजनिंग से होने वाली मौतें अत्यंत दुर्लभ हैं।

ठोंठी- मनुष्यों और जानवरों की खाद्य विषाक्तता, जो सूक्ष्म कवक क्लैविसेप्स पुरपुरिया (सींग) युक्त अनाज उत्पादों के उपयोग के परिणामस्वरूप होती है। एक बार शरीर में, जहर तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है और संचार विकारों का कारण बनता है। विषाक्तता के लक्षण जल्दी दिखाई देते हैं - चक्कर आना, ठंड लगना, मतली, पेट में दर्द। एर्गोटिज्म ऐंठन, गैंग्रीनस या मिश्रित रूप में हो सकता है। ऐंठन के मामले में, तंत्रिका तंत्र और जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रभावित होते हैं, लार, मतली, उल्टी, पेट का दर्द, ऐंठन दिखाई देती है। विभिन्न समूहमांसपेशियों, मतिभ्रम, चक्कर आना। गैंग्रीनस रूप में, न्यूरोवस्कुलर फॉर्मेशन प्रभावित होते हैं, जो अंगों के ट्रॉफिक विकारों, सायनोसिस, उंगलियों, पैर की उंगलियों और शरीर के अन्य हिस्सों के परिगलन के साथ होता है। गर्भवती महिलाओं को गर्भपात या समय से पहले जन्म का अनुभव होता है।

सेप्टिक एनजाइना- अनाज से खाद्य उत्पादों की खपत के परिणामस्वरूप एक बीमारी जो बर्फ के नीचे सर्दी हो गई है और फंगस से विषाक्त पदार्थ शामिल हैं Fusarium sporotrichiella। विषाक्तता 1-4 सप्ताह के भीतर गंभीर रूप में विकसित होती है और अक्सर घातक रूप से समाप्त होती है। पाठ्यक्रम तीव्र हो सकता है और एक दिन के भीतर मृत्यु में समाप्त हो सकता है।

परंपरागत रूप से, रोग के पाठ्यक्रम के तीन चरण होते हैं। पहला दूषित भोजन खाने के कुछ घंटों बाद शुरू होता है। यह मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली की जलन के साथ है, इस पर पतली सफेदी वाली फिल्में बनती हैं, जो आसानी से हटा दी जाती हैं। कमजोरी, मतली, बहती नाक महसूस होती है। यदि जहरीले उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाता है, तो रोग 2-3 दिनों में गायब हो जाता है, और यदि नहीं, तो दूसरा चरण शुरू होता है। रक्त में परिवर्तन का निदान किया जाता है, ल्यूकोसाइट्स की संख्या 10 या अधिक बार घट जाती है, हीमोग्लोबिन की मात्रा तेजी से घट जाती है। तीसरा चरण शरीर पर चकत्ते के साथ होता है, निगलने पर दर्द, प्रतिश्यायी, रक्तस्रावी और यहां तक ​​कि गैंगरेनस टॉन्सिलिटिस विकसित होता है। परिगलन मौखिक श्लेष्म तक फैलता है, नाक, ग्रसनी, कान, गर्भाशय और आंतों से रक्तस्राव होता है। शरीर का तापमान 39-40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस स्तर पर मृत्यु दर 50-80% तक पहुंच सकती है।

जीवाणु उत्पत्ति के खाद्य विषाक्तता की रोकथाम में उपायों के एक सेट का कार्यान्वयन शामिल है:

• जानवरों को मारने, मछली पकड़ने और प्रसंस्करण, और सॉसेज के उत्पादन की प्रक्रियाओं पर स्वच्छता और स्वच्छता-पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण और नियंत्रण का कार्यान्वयन;
• कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण पर नियंत्रण;
• कैंटीनों, बच्चों के संस्थानों की खाद्य इकाइयों, बुफे और खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार भोजन के उत्पादन, भंडारण और बिक्री पर नियंत्रण;
• खाद्य उद्यमों में उत्पादन प्रक्रियाओं का अधिकतम स्वचालन और मशीनीकरण;
• सेवा योग्य प्रशीतन उपकरण के साथ उत्पादन सुनिश्चित करना;
• प्रयोग प्रयोगशाला के तरीकेखाद्य उत्पादों और गर्मी उपचार की गुणवत्ता नियंत्रण;
• उत्पादों के उत्पादन, भंडारण और परिवहन के स्वच्छता और स्वच्छ नियमों और शर्तों का पालन;
• नियोजित विरंजीकरण गतिविधियों का प्रभावी कार्यान्वयन;
• खाद्य उत्पादों का बैक्टीरियोलॉजिकल नियंत्रण, स्वच्छता और स्वच्छ शासन का अनुपालन और कर्मियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता;
• भंडारण की शर्तों और खाद्य उत्पादों की बिक्री की शर्तों का अनुपालन।

इस समूह में जहरीले मशरूम, पौधों, जानवरों के ऊतकों (कैवियार, मछली का दूध, आदि) और विषाक्त रासायनिक अशुद्धियों (आर्सेनिक, जस्ता, सीसा, तांबा, आदि) वाले खाद्य उत्पादों के साथ विषाक्तता शामिल है।

मशरूम विषाक्तता

मशरूम मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से हैं। कहाँ, कहाँ, और हमारे पास उन्हें इकट्ठा करने के लिए बहुत सारे शिकारी हैं। हाल ही में, मशरूम चुनना मनोरंजन के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक बन गया है। लोग जंगल में भागते हैं और रसूला, चेंटरेल्स, मॉसनेस मशरूम, बटरफिश, मशरूम और अन्य स्वादिष्ट और विवेकपूर्ण वन सुंदरियों से भरी टोकरियाँ लेकर वहाँ से लौटते हैं। और मशरूम बच्चों के लिए कितना आनंद लाते हैं!

स्वादिष्ट, कुछ लोगों को उदासीन छोड़कर, एक व्यंजन ... काश, मशरूम विषाक्तता अन्य गैर-जीवाणुओं की तुलना में बहुत अधिक आम है। यह मशरूम के बड़े पैमाने पर संग्रह और, दुर्भाग्य से, खाद्य से जहरीले को अलग करने में असमर्थता के कारण है। सभी मशरूम बीनने वाले अपने वन शिकार को सावधानीपूर्वक संसाधित नहीं करते हैं, जो भी मायने रखता है।

लाइन्स एंड मोरेल्स- प्रसिद्ध शुरुआती वसंत मशरूम। इसमें जहरीला गेलवेलिक एसिड होता है। मोरेल और टांके ठीक से पकाए जाने पर खाने योग्य होते हैं। ज़हर तब होता है जब उन्हें अनुचित तरीके से तैयार किया जाता है (उबला हुआ नहीं, बल्कि तला हुआ)। मोरेल के जहर और चेहरे की रेखाओं के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील कम पोषणऔर यकृत रोग। जहर का असर तुरंत नहीं, बल्कि 6-10 घंटे के बाद दिखना शुरू हो जाता है। विषाक्तता के लक्षण - सिरदर्द, मतली, बार-बार उल्टी, पेट में तेज दर्द, दस्त, मांसपेशियों की गंभीर कमजोरी, भ्रम, प्रलाप, आक्षेप। में शामिल होने पर रोग प्रक्रियापीलिया जिगर में देखा जाता है। इन लक्षणों की आवृत्ति और क्रम विषाक्तता की गंभीरता पर निर्भर करता है, जो बदले में खाए गए मशरूम की मात्रा से संबंधित है।

कई गृहिणियां, नैतिकता के जहर के बारे में कहानियों से चिंतित, उनके साथ बिल्कुल भी नहीं व्यवहार करना पसंद करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! नैतिकता और रेखा दोनों अच्छे मशरूम हैं! अपने पोषण और स्वाद गुणों के मामले में, वे मशरूम साम्राज्य के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधियों से थोड़े ही नीच हैं। आपको बस यह याद रखने की आवश्यकता है कि उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता है। सबसे पहले, उन्हें उबालने की जरूरत है, फिर शोरबा को सूखा दिया जाता है, और मशरूम को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और फिर से साफ पानी से धोया जाता है। उसके बाद, उन्हें उबला और तला हुआ जा सकता है। सूखे टांके जो कम से कम तीन सप्ताह तक संग्रहीत किए गए हैं, वे भी खाने योग्य हैं।

मौत की टोपी।पेल ग्रीब ने अपनी विषाक्तता के लिए एक खराब प्रतिष्ठा प्राप्त की है। मशरूम के रूप में खुद को छिपाने के लिए, फिर एक रसूला के रूप में, नहीं, नहीं, और हाँ, यह एक भोले-भाले मशरूम बीनने वाले की टोकरी में समाप्त होता है। पेल ग्रीब की तीन किस्में ज्ञात हैं: सफेद, पीला और हरा। हम कह सकते हैं कि यह यूएसएसआर में उगने वाली सभी प्रजातियों में सबसे जहरीला मशरूम है। इसमें फालोइडिन होता है, जो एक जटिल रासायनिक संरचना वाला अत्यधिक विषैला पदार्थ होता है। एक या दो टॉडस्टूल में निहित फालोइडिन की मात्रा घातक विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त है। लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं, लेकिन 10-12 घंटों के बाद: लार आना, गंभीर पेट का दर्द, लगातार उल्टी और दस्त। मरीजों को प्यास से पीड़ा होती है (चूंकि तेज निर्जलीकरण होता है, साथ में) उच्च सामग्रीशरीर में नमक), जिगर में दर्द। सबसे गंभीर मामलों में, आक्षेप, सांस की तकलीफ होती है; रोगी का चेहरा नीला पड़ जाता है।

मक्खी कुकुरमुत्ता।फ्लाई एगारिक्स की विषाक्तता बहुत अतिरंजित है। किसी भी मामले में, उनके द्वारा घातक विषाक्तता अत्यंत दुर्लभ है, जबकि पेल ग्रीब के मामलों में, मृत्यु दर 50% से अधिक है। हां, और अपने आप को फ्लाई एगारिक से बचाना आसान है, क्योंकि यह खुद को एक चमकीले लाल रंग के साथ बाहर निकालता है, जैसे कि खतरे का संकेत हो। हालांकि, रेड फ्लाई एगारिक के अलावा, पैंथर फ्लाई एगारिक को बहुत अधिक मामूली प्रजाति के रूप में जाना जाता है। शैंपेन और मशरूम के लापरवाह संग्रह के साथ, कभी-कभी यह बिन बुलाए मेहमान खुद को एक बॉक्स में पा सकता है। फ्लाई एगरिक्स में जहरीला एल्कलॉइड मस्करीन होता है, जिसकी क्रिया के बारे में हमने ऊपर विस्तार से चर्चा की है। मशरूम के पेट में प्रवेश करने के 30-40 मिनट बाद (कम अक्सर 1-2 घंटे) जहर होता है। फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण विशेषता हैं: पसीना, लार (ड्रोलिंग), शूल के साथ दस्त (आंतों में ऐंठन), विद्यार्थियों का कसना। कभी-कभी उनींदापन, भ्रम होता है।

झूठे मशरूम।ये मशरूम कुशलता से शहद मशरूम के रूप में प्रच्छन्न हैं, हालांकि करीब से जांच करने पर झूठ की पुष्टि करना आसान है। नकली शहद अगरिक में, टोपी का रंग चमकीला होता है, चमकीले पीले या लाल रंग के साथ, उस पर कोई तराजू नहीं होते हैं। इस मशरूम की टोपी का रंग अधिक विनम्र होता है, बिना आकर्षक स्वर के, बीच से किनारे तक निर्देशित घने छोटे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता: एक असली शहद अगरिक में निश्चित रूप से एक सफेद फिल्म होती है जो मशरूम की टोपी के किनारे को तने से जोड़ती है। नकली शहद एगारिक के पास यह पोशाक नहीं है। प्लेटें भी भिन्न होती हैं: एक असली शहद एगारिक में वे लगभग सफेद होते हैं, झूठे में वे भूरे रंग के होते हैं या भूरा रंग. एक शब्द में, एक असली शहद एगारिक अपने अनुकरणकर्ता की तुलना में हल्का, साफ और अधिक विनम्र दिखता है। झूठे मशरूम बहुत जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनके उपयोग से गैस्ट्रो-एंटेराइटिस (जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन) हो सकती है, साथ में मतली, उल्टी, पेट का दर्द और दस्त भी हो सकते हैं। ये घटनाएं झूठे मशरूम के "दूध" रस की क्रिया से जुड़ी हैं, जिसमें मजबूत जलन गुण होते हैं।

कुछ अन्य मशरूमों द्वारा जहर इसी तरह से होता है, हालांकि, उन्हें खाद्य माना जाता है, लेकिन अपर्याप्त रूप से संसाधित होने पर गैस्ट्रो-एंटराइटिस का कारण बनता है। ये मशरूम हैं दूध देने वाले, रसूला, सूअर, वोल्नुशकी. अधिक बार, इस तरह की विषाक्तता नमकीन मशरूम, मशरूम के मिश्रण ("पूरे जंगल") के उपयोग से हो सकती है। रोग जहरीले मशरूम की सामान्य क्रिया विशेषता के लक्षणों के साथ नहीं है और गैर-विशिष्ट है।

जहरीले मशरूम के जहर से बचने का सबसे अच्छा तरीका सरल है - इन्हें न खाएं! आपको केवल उन्हीं का खाना बनाना चाहिए जो आपको अच्छी तरह से जानते हों। दूसरी शर्त मशरूम को ठीक से संसाधित करना है। यह पूर्व-उपचार (भिगोने, उबालने) के लिए विशेष रूप से सच है, जो कुछ प्रजातियों के लिए बिल्कुल आवश्यक है, जैसे कि टांके, मोरेल, सूअर, तामझाम, रसूला, गोरे, कलौंजी, आदि।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार।सबसे पहले, आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को खाली करने की जरूरत है, 0.5% टैनिन समाधान के साथ गैस्ट्रिक लैवेज करें, इसके बाद कोयले के निलंबन की शुरूआत करें, एक खारा रेचक (एप्सॉम नमक) दें और तुरंत अस्पताल ले जाएं। अस्पताल की स्थितियों में, एक पीला टॉडस्टूल के साथ विषाक्तता के मामले में, खारा का एक चमड़े के नीचे इंजेक्शन किया जाता है, ग्लूकोज समाधान का एक अंतःशिरा जलसेक; इंट्रामस्क्युलर - कोर्टिसोन। फ्लाई एगारिक विषाक्तता में, एंटीडोट एट्रोपिन होता है, जिसे डॉक्टर बार-बार बड़े पैमाने पर खुराक देते हैं। अच्छा प्रभावयूनिथिओल प्रदान करता है ( इंट्रामस्क्युलर इंजेक्शन) मदद करना अंतःशिरा संक्रमणग्लूकोज। उत्तेजित होने पर, लुमिनाल (मुंह से), बरबामिल (इंट्रामस्क्युलर) दिया जाता है। इसके अलावा, अंदर आयोडीन उपयोगी है (प्रति गिलास दूध में आयोडीन की टिंचर की 10 बूंदें)। नैतिक विषाक्तता के मामले में - ग्लूकोज, इंसुलिन, कैंपलोन (इंट्रामस्क्युलर) के साथ चमड़े के नीचे का खारा समाधान; मौखिक रूप से, डॉक्टर आमतौर पर मेथियोनीन लिखते हैं।

जहरीले पौधों द्वारा जहर

जहरीले पौधों की संख्या बहुत बड़ी है - पौधों के साम्राज्य की कुल प्रजातियों का लगभग 2% (लगभग 10,000 प्रजातियां)। तथाकथित एंजियोस्पर्म में सबसे जहरीला। रानुनकुलेसी, नाइटशेड, यूफोरबिया, शहतूत जैसे परिवार हैं, जिनमें अधिकांश प्रजातियों में जहर होता है; लेकिन कंपोजिट, कैक्टस के परिवारों में, उनमें से बहुत कम हैं। मतभेद पौधों के एक जीनस से संबंधित हो सकते हैं। तो, एकोनाइट, पॉपपी, ल्यूपिन, रैंक दोनों खतरनाक और हानिरहित हैं। यह कभी-कभी बढ़ती परिस्थितियों से जुड़ा होता है। यह ज्ञात है, उदाहरण के लिए, भूमध्यरेखीय बेल्ट के जहरीले पौधे कई मामलों में हमारे ग्रीनहाउस (उदाहरण के लिए, सिनकोना) में अपने जहरीले गुणों को खो देते हैं। सामान्यतया, उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में, हमारे अक्षांशों की तुलना में अधिक जहरीले पौधे हैं, लेकिन उत्तर में उनमें से पर्याप्त हैं (हैलो, बटरकप, रोडोडेंड्रोन)।

यूएसएसआर के अत्यंत विविध वनस्पतियों में महत्वपूर्ण संख्या में पौधे शामिल हैं जिनके जहर समय-समय पर देश के विभिन्न क्षेत्रों में देखे जाते हैं। सैद्धांतिक रूप से, उनमें से कोई भी इसका कारण बन सकता है (विशेषकर जब से व्यक्तिगत मामलेसबसे विविध, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बहुत दुर्लभ प्रतिनिधियों के संबंध में लोगों के जहर का वर्णन किया गया है)। हालांकि, बेस्वाद, कड़वा, दुर्गंधयुक्त पौधों को आमतौर पर खाद्य के लिए गलत नहीं माना जाता है। इस मामले में, प्रकृति ही, जैसा कि वह थी, एक व्यक्ति को चेतावनी देती है - इसे मत लो! लेकिन ऐसे भी हैं जो दिखने में और आंशिक रूप से स्वाद में अजमोद, अजवाइन, स्वेड, मूली, डिल और कुछ अन्य से मिलते जुलते हैं। अन्य जंगली जामुन बहुत आकर्षक होते हैं। हरी मटर की आड़ में एक लापरवाह पेटू कभी-कभी खतरनाक जंगली फलियों और फलियों का स्वाद चखेगा। रोजमर्रा के खाद्य उत्पादों (आलू), कुछ फलों आदि की हड्डियों में जहरीले पदार्थ समा सकते हैं। औषधीय पौधेविशेष क्षेत्रों में खेती की जाती है (नींद वाले खसखस, बेलाडोना, हिरन का सींग फल, अरंडी के बीज, आदि)।

हम जिन विषाक्त पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं उनमें जटिल नाइट्रोजनयुक्त यौगिक (अल्कलॉइड), अल्कोहल के साथ चीनी यौगिक, एसिड और अन्य पदार्थ (ग्लूकोसाइड), वनस्पति साबुन (सैपोनिन), कड़वा पदार्थ, विषाक्त पदार्थ, रेजिन, हाइड्रोकार्बन आदि शामिल हैं। पौधे ये पदार्थ महत्वपूर्ण हैं। , जानवरों द्वारा खाए जाने से इसकी रक्षा करना। बदले में, जानवर जहरीले पौधों के प्रति समान रूप से संवेदनशील नहीं होते हैं। तो, बेलाडोना (बेलाडोना), जो मनुष्यों के लिए बहुत विषैला है, कुत्तों, बिल्लियों और पक्षियों को कुछ हद तक खतरा है; यह घोड़ों, सूअरों और बकरियों पर अपेक्षाकृत कमजोर प्रभाव डालता है, और खरगोशों के लिए लगभग हानिरहित है। यह अभी भी स्पष्ट किया जाना चाहिए: ये अंतर केवल जामुन खाने पर ही दिखाई देते हैं। यह बेलाडोना के "हथियार" को पेश करने के लायक है - एट्रोपिन सीधे खरगोश के खून में, और यह अन्य जानवरों की तरह संवेदनशील हो जाएगा (एट्रोपिन की घातक खुराक पर अंतःशिरा प्रशासनएक कुत्ते के लिए 60-70 मिलीग्राम प्रति 1 किलो, खरगोश के लिए - 70-75 मिलीग्राम प्रति 1 किलो शरीर के वजन के लिए)।

जहर पौधे के कुछ हिस्सों में असमान रूप से वितरित होते हैं। कुछ प्रजातियों में, छाल और फल खतरनाक होते हैं, जबकि पत्ते और फूल हानिरहित होते हैं, दूसरों में - केवल फूल, दूसरों में - पत्ते, आदि। कई पौधों में, जहरीले पदार्थ जड़ों और प्रकंद में प्रबल होते हैं।

अंकुरित आलू।अंकुरित और हरे आलू में एक जहरीला पदार्थ होता है - ग्लाइकोकलॉइड सोलनिन। ऐसे आलू खाने पर फूड पॉइजनिंग देखी जाती है, जो सामान्य गैस्ट्रोएंटेराइटिस के प्रकार के अनुसार आगे बढ़ती है। सोलनिन पूरे पाचन तंत्र, विशेष रूप से मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट (गले में खरोंच और जलन, मतली, उल्टी, कभी-कभी दस्त) में गंभीर जलन पैदा करता है। ज़हर आमतौर पर हल्के रूप में होता है और मृत्यु नहीं देखी जाती है। यदि आलू अंकुरित होने लगे हैं, तो उन्हें उबालकर, छीलकर और कटा हुआ होना चाहिए। ऐसे आलू को साफ करते समय स्प्राउट्स और आंखों को सावधानी से हटा देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, सोलनिन पानी में चला जाता है, इसलिए इसे बिना किसी असफलता के निकाला जाना चाहिए (जैसा कि उबलते मशरूम के मामले में)। विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा में भोजन के नशे के लिए सामान्य उपाय शामिल हैं: गैस्ट्रिक लैवेज, एक खारा रेचक, बेसालोल देना।

पत्थर के फल के दाने।कुछ पत्थर के फलों की कड़वी गुठली में एमिग्डालिन (आड़ू, आलूबुखारा, चेरी, कड़वा बादाम, आदि) होता है। मानव आंतों के एंजाइम एमिग्डालिन को ग्लूकोज, बेंजोइक एल्डिहाइड और हाइड्रोसायनिक एसिड में तोड़ देते हैं, जो बेहद जहरीला होता है। इनमें से किसी भी फल के एक दाने में एमिग्डालिन की मात्रा कम होती है। इसलिए, यदि कोई बच्चा एक या दो अनाज खा लेता है, तो कुछ भी भयानक नहीं होगा। लेकिन भूख खाने से आती है। और फिर विषाक्तता संभव है, शिशुओं से प्राप्त करना गंभीर रूप! (कम से कम 0.5 कप परिष्कृत अनाज खाने के बाद रोग के घातक परिणाम होते हैं।) अनाज खाने के 4-5 घंटे बाद जहर खुद को महसूस करता है। हल्के मामलों में, मामला सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, सिरदर्द, मतली तक सीमित है। यह सब बिना सजा के जा सकता है और पीड़ित को कुछ नहीं सिखा सकता (कभी-कभी वह अपनी बीमारी को इतनी स्वादिष्ट चीज से जोड़ने के बारे में सोचता भी नहीं है)। अधिक गंभीर मामलों में, ये घटनाएं उल्टी के साथ होती हैं, कभी-कभी चेतना का नुकसान होता है। नीला चेहरा और होंठ, सांस की तकलीफ, आक्षेप खतरनाक लक्षण हैं। ऐसी परेशानियों से बचने के लिए, पत्थर के फलों की कड़वी गुठली की विषाक्तता के बारे में अच्छी तरह से पता होना चाहिए। अपने कड़वे स्वाद से, वे खुद हमें खतरे से आगाह करते हैं! जो बच्चे बहुत जिज्ञासु होते हैं और मेवे खाने के प्रलोभन के शिकार होते हैं, वे खाद में मोहक हड्डियाँ मिलते ही तुरंत हथौड़े या चिमटे को पकड़ लेते हैं। दोस्तों इस उद्यम से ध्यान हटाने की जरूरत है। रियल नट्स के साथ उनका इलाज करना बेहतर है (यह याद रखना कि जहरीले टंग नट्स हैं!) यह बिना कहे चला जाता है कि ये प्रतिबंध और चेतावनियाँ मीठे पत्थर के फलों के बीज (मीठे बादाम) पर लागू नहीं होती हैं।

प्राथमिक उपचार और उपचार।गैस्ट्रिक पानी से धोना या टेबल सोडा का 1-2% घोल। एंटीवेनम का तेजी से उपयोग (एमिल नाइट्राइट की 3-4 बूंदों को अंदर लेना)। एमिल नाइट्राइट मेथेमोग्लोबिन के साथ हाइड्रोसायनिक एसिड के एक गैर-विषैले यौगिक के रक्त में निर्माण में योगदान देता है। अस्पताल में गंभीर मामलों में, डॉक्टर एक अधिक शक्तिशाली एंटीडोट - क्रोमोसमोन (20% ग्लूकोज में मेथिलीन ब्लू का 1% घोल) और सोडियम हाइपोसल्फाइट, साथ ही साथ श्वास और हृदय गतिविधि को प्रोत्साहित करने के साधन को इंजेक्ट करता है।

हेनबेन।इसके बीजों से दूषित आटे से घर पर पकी हुई रोटी खाने से ब्लीचिंग से फूड पॉइजनिंग संभव है। इस तथ्य के बावजूद कि हेनबैन एक अत्यधिक जहरीला पौधा है, इन खाद्य विषाक्तता के साथ कोई दुखद परिणाम नहीं देखा गया। यह इस तथ्य के कारण है कि हेनबैन के बीज संदूषण कभी भी 1-4% से अधिक नहीं होते हैं। इस मामले में, हेनबैन (एट्रोपिन, हायोसायमाइन, हायोसाइन) में निहित एल्कलॉइड की जहरीली खुराक जीवन को खतरे में डालने के लिए अपर्याप्त थी। हेनबैन विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण: फैली हुई विद्यार्थियों, धुंधली दृष्टि, चक्कर आना, चेहरे की लाली, आंदोलन, कभी-कभी प्रलाप और मतिभ्रम।

प्राथमिक उपचार और उपचार।सक्रिय कार्बन के निलंबन के साथ पोटेशियम परमैंगनेट के समाधान के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना। चूंकि एट्रोपिन कोलीनर्जिक नसों में संचरण को अवरुद्ध करता है, इसके शारीरिक मारक ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका विपरीत, उत्तेजक प्रभाव होता है (पायलोकार्पिन, फिजियोस्टिग्माइन, गैलेंटामाइन)। पैराग्राफ की शर्तों के तहत चिकित्सा देखभालया घर पर, डॉक्टर तत्काल (उपचर्म रूप से!) इन एंटीडोट्स में से एक को बड़े पैमाने पर खुराक में लागू करता है (गैलेंटामाइन को प्राथमिकता दी जाती है)। उत्तेजना को शांत करने के लिए (याद रखें - "हेनबेन ओवरईट!") नियुक्त करें चमड़े के नीचे इंजेक्शनमॉर्फिन, क्लोरप्रोमाज़िन और इसी तरह की दवाएं। घुटन के लक्षणों और हृदय गतिविधि में गिरावट के साथ - ऑक्सीजन, कृत्रिम श्वसनऔर दिल के उपाय।

मील का पत्थर जहरीला (ओमेगा मार्श, हेमलॉक)।इस पौधे का प्रकंद दिखने में एक स्वेड या मूली जैसा दिखता है, लेकिन उनके विपरीत, जड़ के खंड पर छोटे छिद्रों का निर्माण करने वाले विभाजन देख सकते हैं। यह नम स्थानों में, तालाबों के किनारे, नदियों के किनारे और दलदली तराई में उगता है। पत्तियां और फूल भी जहरीले होते हैं, लेकिन बहुत कम हद तक। पकने और सूखने पर जड़ें अपनी विषाक्तता बरकरार रखती हैं। हेमलॉक विषाक्तता के सबसे आम शिकार बच्चे होते हैं। जहर वसंत और शुरुआती गर्मियों (मई, जून) में मनाया जाता है - यह इस समय है कि ताजा साग विशेष रूप से आकर्षित होता है और पहली रसदार जड़ वाली फसलों का स्वाद लेने की बहुत इच्छा होती है ... हेमलॉक का सक्रिय सिद्धांत सिकुटोटॉक्सिन है, जिसकी रासायनिक संरचना ठीक से स्थापित नहीं हो पाई है। यह मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, जिससे पहले आंदोलन (ऐंठन) और फिर पक्षाघात होता है।

अर्गोट विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार और उपचार।कोयले के निलंबन या टैनिन के घोल के साथ गैस्ट्रिक पानी से धोना। उल्टी (एपोमोर्फिन)। रेचक। गर्म स्नान के बाद शरीर का गर्म होना। आक्षेप के साथ - मादक दवाएं (केवल एक अस्पताल की स्थापना में!)। एमिल नाइट्राइट की साँस लेना (प्रति रूमाल 2-3 बूँदें)।

मछली के जहरीले ऊतकों द्वारा जहर

जहरीले ऊतकों वाली मछलियों में शामिल हैं पफरफिश (पफरफिश), प्रशांत महासागर का निवासी। यूएसएसआर में, पफरफिश व्लादिवोस्तोक क्षेत्र में पाई जाती है। इस मछली के दूध और कैवियार में एक मजबूत जहर होता है - टेट्रोडोटॉक्सिन (ऊपर देखें)। विषाक्तता लक्षणों की प्रबलता के साथ होती है गंभीर विकारजठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य। सांस लेने का सबसे खतरनाक विकार जो गंभीर मामलों में होता है, इसके पूर्ण विराम तक। मछली कैवियार और दूध भी जहरीले होते हैं। मरिन्कामध्य एशिया के जलाशयों में रहते हैं। मारिंका विषाक्तता आगे बढ़ती है सामान्य विकारजठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य। स्पॉनिंग अवधि के दौरान, कैवियार भी खतरनाक है। barbelऔर कुछ अन्य मछलियाँ, जिनमें स्टर्जन भी शामिल हैं।

विषाक्तता को रोकने का सबसे विश्वसनीय तरीका इन मछलियों के कैवियार, दूध और अंडाशय खाने का एक स्पष्ट निषेध है।

प्राथमिक उपचार और उपचार।गस्ट्रिक लवाज। रेचक। लगातार उल्टी के साथ - 50 ग्राम एनीमा ग्लौबर का नमक 2 गिलास पानी के लिए। पेट पर गरम। शरीर का गर्म होना। अस्पताल में गंभीर दर्दऔर अंगों में ऐंठन। शामक और दर्द निवारक। इसके अलावा, हृदय उत्तेजक। डॉक्टर आमतौर पर 1 मिलीलीटर एड्रेनालाईन के साथ त्वचा के नीचे खारा समाधान का जलसेक निर्धारित करते हैं।

रासायनिक अशुद्धियों वाले उत्पादों द्वारा जहर देना

विषाक्त रसायन भोजन में समाप्त हो सकते हैं विभिन्न तरीके. सबसे पहले, हमें रोजमर्रा की जिंदगी में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले का उल्लेख करना चाहिए कीटनाशकों, जिसे अगर लापरवाही से संभाला और संग्रहीत किया जाए, तो यह गिर सकता है खाद्य उत्पाद. डिब्बाबंद बर्तनों में भोजन रखने के परिणामस्वरूप भी विष उत्पन्न होता है। जो लोग व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का उल्लंघन करते हैं, वे खुद को भी खतरे में डालते हैं। विषाक्त पदार्थों के साथ काम करते समय, भोजन तब तक नहीं लेना चाहिए जब तक कि हाथ अच्छी तरह से धो न जाएं।

आर्सेनिक विषाक्तता।घरों, खाद्य कारखानों और गोदामों में कृन्तकों और कीड़ों को मारने के लिए आर्सेनिक की आवश्यकता होती है, लेकिन जहरीले चारा का अनुचित और लापरवाह बिखराव मानवीय चोट के खतरे से भरा होता है। 5-10 मिनट में जहर विकसित होता है, कम बार - आर्सेनिक युक्त भोजन लेने के 1.5-2 घंटे बाद। विषाक्तता के लक्षण: लार आना, सिरदर्द, चक्कर आना, लगातार उल्टी, पेट में दर्द, दस्त। गंभीर मामलों में - गंभीर कमजोरी, मांसपेशियों में दर्द, चेतना की हानि, आक्षेप, हृदय गतिविधि में गिरावट। पीड़ित को तुरंत डॉक्टर के पास ले जाना चाहिए.

तांबा और जस्ता।वर्तमान में, तांबे के जहर का लगभग कभी सामना नहीं किया गया है, क्योंकि बिना तांबे के बर्तनों के उपयोग को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। यदि भोजन को जस्ती लोहे के बर्तनों में पकाया और संग्रहीत किया जाता है, तो जस्ता विषाक्तता हो सकती है। बच्चे जिंक के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। जहर उल्टी और सिरदर्द की विशेषता है।

प्रमुख।बहुत कम मात्रा में भी, लंबे समय तक सेवन में सीसा विषाक्त हो सकता है। यदि पोलड में लेड की मात्रा मानक से अधिक हो जाती है, तो यह भोजन में प्रवेश करना शुरू कर देगा। सीसा विषाक्तता के साथ, सामान्य कमजोरी, मतली और पेट में ऐंठन दर्द नोट किया जाता है। दांतों और मसूड़ों की सीमा पर एक सीसा सीमा द्वारा विशेषता। लेड कंपाउंड - टेट्राएथिल लेड (TES) एक एंटीनॉक एजेंट के रूप में गैसोलीन में मिलाए गए एथिल लिक्विड का हिस्सा है। एथिल तरल के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, सीसा विषाक्तता हो सकती है, क्योंकि टीईएस में त्वचा के माध्यम से शरीर में प्रवेश करने की क्षमता होती है। (आर्सेनिक, तांबा और सीसा के साथ विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार के उपाय, नीचे देखें - "खतरनाक सहायक" कीटनाशक, पीपी। 55-60)।