У дома › Анализи › Кои витамини са мастноразтворими? Мастноразтворимите витамини и тяхната роля в живота на човека.

Кои витамини са мастноразтворими? Мастноразтворимите витамини и тяхната роля в живота на човека.

Мастноразтворими витаминиса органични съединения, без които е невъзможно пълноценното развитие, растеж и поддържане на жизнените процеси. Тези елементи идват от храни от растителен и животински произход.

Нуждата на тялото от мастноразтворими витамини се увеличава с различни заболявания, особено когато диабет. Това заболяванехарактеризиращ се с нарушение метаболитни процеси, което води до недостатъчно снабдяване с органи и тъкани хранителни вещества. Ето защо при захарен диабет е необходимо да без провалконтрол дневно количествомастноразтворими елементи за предотвратяване на техния дефицит.

Характеристики на мастноразтворимите витамини:

Те са част от клетъчната мембрана.
Натрупва се във вътрешните органи и подкожните мазнини.
Екскретира се с урината.
Излишъкът е в черния дроб.
Дефицитът е много рядък, тъй като те се екскретират бавно.
Предозирането води до сериозни последици.

Има няколко функции, които мастноразтворимите витамини изпълняват в човешкото тяло. Техен биологична роляе да поддържа клетъчните мембрани. С помощта на тези елементи става разграждането на хранителните мазнини и тялото се предпазва от свободните радикали.

Основни свойства на мастноразтворимите витамини

За усвояването на мастноразтворимите витамини са необходими мазнини от растителен или естествен произход.

Въпреки всичко положителни страни, трябва да се помни, че тези вещества се натрупват в тялото. Ако се натрупват в в големи количества, това води до неприятни последици. Ето защо е препоръчително да се спазва ежедневната диета и да се избягват небалансираните диети.

Мастноразтворимите органични съединения включват витамини A, D, E и K.

Всички елементи имат положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите, а също така допринасят за вливането на младостта. Освен това всички мастноразтворими съединения имат уникални свойстваи характеристики.

Витамин А (ретинол и каротин)

Ретинолът под формата на естери се намира в животински продукти. Зеленчуците и плодовете съдържат каротеноиди, които тънко червосе превръщат във витамин А. Най-активните каротеноиди са ликопенът и бета-каротинът. Тези органични съединения се натрупват в черния дроб в значителни количества, което позволява да не се попълват резервите им в продължение на няколко дни.

Витамин А подобрява имунитета и има изразено антиоксидантно действие. С негова помощ се нормализират функциите на половите жлези, които са необходими за развитието на яйцеклетката и образуването на сперматозоиди. Това органично съединение ви позволява да предотвратите или да се отървете от "нощна" слепота - хемералопатия (нарушено зрение при здрач).

Източници на витамин А

Растителен (съдържа ретинол):

див чесън (4,2 mg);
морски зърнастец (2,5 mg);
чесън (2,4 mg);
броколи (0,39 mg);
моркови (0,3 mg);
водорасли (0,2 mg).

Животински произход (съдържа каротин):

свински, телешки и пилешки черен дроб (от 3,5 до 12 mg);
риба (1,2 mg);
яйце (0,4 mg);
сирене (0,4 mg);
заквасена сметана (0,3 mg).

Необходимостта от този елемент нараства с тежки физическа дейност, в период на силно нервно напрежение, по време на бременност и при инфекциозни заболявания.

Дневна ставкавитамин А е 900 мкг, който може да се попълни, като се изядат 100 г плодове от морски зърнастец или 3 пилешки яйца.

Витамин D (калциферол)

Намира се предимно в хранителни продукти от животински произход. Това органично съединение влиза в тялото не само с храната, но и при излагане на ултравиолетови лъчи върху кожата. Нуждата от този витамин се увеличава по време на бременност, менопауза, рядко излагане на слънце и в напреднала възраст. Необходим за абсорбция в червата жлъчни киселинии мазнини.

Калциферолът е много важно органично съединение, чиито функции са насочени към предотвратяване и борба с началните форми на рахит. Той има следните характеристики:

Предотвратява рахит.
Натрупва калций и фосфор в костите.
Стабилизира усвояването на фосфор и соли в чревната област.
Укрепва костните структури в тялото.

Препоръчва се да се приема витамин D с цел превенция и да се включват в ежедневната диета храни, богати на този елемент.

Трябва да се отбележи, че това органично съединение е токсично, така че не превишавайте препоръчителните дози, които са различни за всички възрастови групи.

Източници на витамин D

В малки количества това органично съединение се намира в гъби, моркови и зърнени зародиши. Ежедневното попълване на този елемент помага за предотвратяване на развитието на редица заболявания, за това е достатъчно да включите в диетата 250 г задушена сьомга.

Витамин Е (токоферол)

Витамин Е според биологичната активност се разделя на витаминни и антиоксидантни вещества. Това органично съединение предотвратява клетъчната смърт, като премахва липидните мазнини от тялото, а също така прави възможно гладкото функциониране на биологичните мембрани. Те предотвратяват развитието на червени кръвни клетки в кръвния поток. Основното свойство на токоферола е да повишава свойствата на натрупване на мастноразтворими витамини в организма, което е особено вярно за витамин А.

Без витамин Е, синтез на АТФ и нормалното функциониране на надбъбречните жлези, половите жлези, щитовидната жлезаи хипофизната жлеза. Това органично съединение участва в протеиновия метаболизъм, който е необходим за образуването на мускулна тъкан и нормализирането на нейната дейност. Благодарение на този витамин се подобряват функциите на репродуктивната система и се удължава животът. Той допринася за нормалното протичане на бременността и е необходим, така че детето да не развива патологии в утробата.

Източници на витамин Е

Животински произход:

морска риба (5 mg);
калмари (2,2 mg).

Растителен произход:

ядки (6 до 24,6 mg);
слънчогледови семки (5,7 mg);
сушени кайсии (5,5 mg);
морски зърнастец (5 mg);
шипка (3,8 mg);

пшеница (3,2 mg);
спанак (2,5 mg);
киселец (2 mg);
сини сливи (1,8 mg);
овесена каша, ечемичени зърна(1,7 mg).

Човешкото тяло се нуждае от витамини, за да функционира правилно. Известно е, че те се класифицират в две основни групи. Един от тях са мастноразтворимите витамини, които се натрупват в мастните тъкани и органи. Те изпълняват различни функции, но основното е, че позволяват на тялото да се чувства бодро и енергично. Поради тяхното присъствие човек се разболява по-рядко, не страда от главоболие и също така не забелязва влошаване на функционирането. вътрешни органи, техните системи.

Концепцията за мастноразтворими витамини

Известно е, че мастноразтворимите витамини са съединения от органична природа, които, за съжаление, човешкото тялоне може да произвежда самостоятелно. Основната им функция е да предоставят активна работавътрешните органи на човек, техните системи за дълъг период от време. За нормалното функциониране на тялото е достатъчно да ги приема в малко количество.

Ако обаче посочената група витаминни вещества не му е достатъчна, различни патологични състояния. Така например има нарушение на метаболитните процеси, което от своя страна става причина за потискане защитни функцииорганизъм, се появява наднормено теглоускоряват процеса на стареене. Не мислете, че предозирането на тази група витаминни вещества не е опасно. Хипервитаминозата е състояние, чиито последици се отразяват негативно на човешкото тяло като цяло.

Често мастноразтворимите витамини се наричат "еликсир на младостта". Жените, мъжете и децата имат нужда от тях всеки ден. За да компенсирате дневната норма на тяхното съдържание в тялото, достатъчно е да се придържате към правилата здравословен начин на животживот, подхождайте рационално към избора на храна, откажете се от лошите навици. Въпреки това, за да се изчисли необходимата сумаопределени продукти у дома не е толкова лесно. Поради тази причина си струва да се обърне внимание на лекарствата, предлагани в аптеката.

Имоти

Основните свойства на тази група витаминни вещества са:

способността да се разтварят в мазнини;
участие в метаболитните процеси поради включването в състава на мембранните части на клетките;
способността да се натрупват във фибри под кожата, мазнини, което позволява на тялото да ги съхранява за известно време;
високо съдържание в месо, млечни продукти, билкови продуктихранене;
почти пълно усвояване от организма, което предотвратява появата на състояние на бери-бери.

Трябва да се използва с повишено внимание фармацевтични препаратисъдържащи мастноразтворими витамини, тъй като предозирането им води до чревни разстройства.

Функции

Тази група вещества е един вид "стартер" на метаболитните процеси. Основните функции на мастноразтворимите витамини са:

ускоряване на процеса на храносмилане на храната, което допринася за бързото усвояване на месо, млечни продукти;
възпроизвеждане на производството на протеинови съединения заедно със стероидни хормони;
ускоряване на процеса на разделяне на мастните клетки;
поддържане нормално състояниемембранни структури на клетъчни елементи;
потискане на окислителните процеси, защита на тялото от излагане вредни веществаидващи отвън;
подобрение външен видлице.

Известно е, че тази група вещества, изолирани по време на класификацията на витамините, не може да се абсорбира напълно от чревните стени, ако тялото не разполага с достатъчно количество мастни клетки.

Какви витамини са мастноразтворими?

Мастноразтворимите витамини включват витамини от групите A, D, E, K, F. Всички те се считат за антиоксиданти, влияят върху производството на определени хормони и нормализират функционирането на сърдечно-съдовата, нервно-мускулната и опорно-двигателния апарат. Група витаминни вещества като F в момента се счита за условен клас, разпределен по време на ранната класификация на елементите.

Група А

Тази група съдържа вещества като:

A1 - ретинол;
А2 - дехидроретинол;
провитамин А - каротин (след разпадане се превръща в ретинол).

Биологичното значение на тази група вещества се определя в следните функции:

осигуряване на антиоксидантен ефект;
участие в изграждането на скелета на детето в ранна и предучилищна възраст;
ускоряване на регенерацията на тъканите;
укрепване имунна система, повишаване на устойчивостта на организма към стрес;
нормализиране на функционирането на органите на зрението.

Витаминните елементи от групата перфектно взаимодействат с аскорбинова киселина, желязо, цинк, засилвайки ефекта им върху човешкото тяло.

Група Е

Групата съдържа вещества като:

алфа-токоферол;
бета-токоферол;
гама токоферол.

Те се отличават с висока "естественост" на поява. Алфа-токоферолът се счита за най-активното биологично съединение. Веществата имат следните свойства:

подобрено функциониране репродуктивни органикакто мъжки, така и женски;
спиране на процеса на стареене на клетъчни съединения;
установяване на нервно-мускулно взаимодействие;
подобряване на функционирането на органите на сърдечно-съдовата система;
подобряване на състоянието на косата, ноктите, кожата.

Витамините от група Е взаимодействат добре със селена, аскорбинова киселина. Те ги подсилват положително действиепо отношение на човешкото тяло.

Група D

Характеристиките на тази група вещества ни позволяват да разграничим между тях следните елементи:

ламистерол (D1);
ергокалциферол (D2);
холекалциферол (D3);
дехидротахистерол (D4, D5).

Тяхната роля в човешкото тяло е да изпълняват такива функции като:

нормализиране на структурата на клетките, съставляващи мембраната;
подобряване на митохондриалната активност;
ускоряване на процеса на създаване на нови клетъчни съединения, регенеративния процес;
подобряване на функционирането на "щитовидната жлеза";
ускоряване на синтеза на хормонални вещества.

Известно е, че тази група витаминни вещества е най-необходима на хората с тъмна кожа.

Група К

Общите характеристики на групата ви позволяват да подчертаете в нея такива елементи като:

филохинон (K1);
менахинон (К2).

Те се отличават с уникалността на механизма на синтез, изпълняват следните функции:

регулиране на процеса на коагулация на генетичен материал;
подобряване на функционирането на бъбречната система;
възстановяване метаболитни процесив съединителната тъкан;
укрепване на съдовите, клапните стени;
увеличаване на допълнителното количество енергия в тялото.

Група F

Условната група витаминни вещества се различава по съдържанието на полиненаситени мастни киселини. Те включват:

олеинова;
арахидон;
линолова;
линоленова.

Посочената група вещества според класификацията, приета на международно ниво, са мастните киселини. По състав са подобни на витамините. Техен цялостно влияниевърху човешкото тяло е:

нормализиране на работата на сърдечно-съдовата система;
регулиране на метаболитните процеси в мазнините;
защита на тялото от появата на атеросклеротични отлагания;
ускоряване на регенерацията на кожата при наличие на различни видове увреждания.

Веществата са "приятелски" с елементите от група D, ускорявайки усвояването на калций и фосфор.

Характеристики на начините за проникване в тялото

Има няколко начина, по които мастноразтворимите елементи влизат в човешкото тяло. Сред тях са:

прием с храна;
производството им от тялото под въздействието на външни процеси (напр. слънчеви лъчи- витамин D);
тяхното производство от полезни микроорганизми, разположени във вътрешните органи на човешките тъкани (витамин К);
разписка заедно с комплексите, съдържащи един от посочените елементи.

В последния случай навлизането на вещества в човешкото тяло се случва, когато има нужда от допълнителна подкрепа. Най-често това се изисква за бременни жени, контузени спортисти, лице, което е претърпяло сложна операция или е в етап на възстановяване след тежка операция. Въпреки това, не трябва да прибягвате до употребата на лекарства без консултация с лекар, в противен случай състоянието на хиповитаминоза може да се превърне в хипервитаминоза, което ще се отрази негативно на състоянието на тялото.

Храни, съдържащи мастноразтворими витамини

Всички тези витамини се намират в определени храни. Поради тази причина, ако правилно организирате диетата си, няма да се налага да приемате допълнителни лекарства, които ги съдържат. Това означава, че е необходимо да се определи в кои зеленчуци, плодове и други продукти са в достатъчни количества. Основните им източници са представени в таблицата, която съдържа и описание на характеристиките на процесите, протичащи в организма с техния недостиг.

име	Симптоми на хиповитаминоза	Причина за недостиг	Последици от дефицит	Продукти, които ги съдържат
	Сухота на кожата, усещане за стягане в устната кухина, избледняване на цвета на косата, поява на гърчове.	диета, лоши навици, заболявания на панкреаса, чернодробната система.	Преждевременно стареене на кожата. "Нощна" слепота, други нарушения на функционирането на органите на зрението.	Моркови, домати, тиква, чушки, мляко.
	Висока нервност, пукнатини в зъбния емайл, трайно увреждане на костите, което показва тяхната чупливост.	Недостатъчно излагане на слънце, неправилно хранене.	Рахит, остеопороза, спазми (конвулсии), остеомалация, хипокалцемия.	Растително масло, телешки карантии, риба, телешко месо, яйчен жълтък.
	Продължително отсъствие на бременност, лош външен вид	Използване орални контрацептиви, диета, неправилно подбрано хранене, чернодробна цироза.	Анемия, нервно-мускулна атаксия, миопатия, мускулна слабост.	Мляко, маруля, пшеничен зародиш, масло растителен произход.
	Продължително заздравяване на рани, язви, лошо спиране на кървенето	Колит, заболявания на чернодробната система, панкреатит	Болести на кръвоносната система, хипокоагулация	морски водорасли, зелен чай, спанак, леща, лук.
	Повишено акне, суха кожа	Неправилно подбрано хранене	Алергия, различни възпаления	Рибено масло, сушени плодове, зехтин.

Важно е да се спазват спецификата на приготвянето на тези храни, така че съдържащите се в тях мастноразтворими витаминни вещества да се усвоят напълно от човешкото тяло. Зеленчуците се използват най-добре с малко олио, докато месото запазва максимално хранителните си вещества, когато се приготвя на пара.

Мастноразтворимите витамини се получават от растителни и животински продукти.

Тези, които съдържат натурални маслаи мазнини. Някои витамини от тази група са мощни антиоксиданти, които предпазват организма от действието на свободните радикали.

Този вид витамин се съхранява в телесните тъкани, особено в черния дроб и мастната тъкан. Следователно техният дефицит става очевиден не веднага. Но е възможно и предозиране, особено A и D - хипервитаминоза.

Обикновено небалансираните диети, които са богати на един вид мазнини или, обратно, ги изключват, водят до липса или излишък на мастноразтворими витамини.

свойства на мастноразтворимите витамини

Помислете за 6 важни свойства на мастноразтворимите витамини:

Свойство 1. Разтваря се в мазнини.

Свойство 2. Те са част от клетъчните мембрани.

Свойство 3. Имат способността да се натрупват в подкожната мазнина, в мастните капсули на вътрешните органи. Благодарение на това в тялото се създава доста "силен" запас от мастноразтворими витамини. Излишъкът им се съхранява в черния дроб и при необходимост се отделя от него с урината.

Свойство 4. Основен източник на съдържание са храни от животински произход (месо, риба, мляко, яйца, сирене и др.), както и растителни продукти. Витамин К се образува чревна микрофлораорганизъм.

Свойство 5. Липсата на мастноразтворими витамини е изключително рядка, тъй като този вид витамин се отделя бавно от тялото.

Свойство 6. Предозирането на мастноразтворими витамини или еднократната употреба на свръхвисока доза може да доведе до тежко разстройство на организма. Особено токсично е предозирането на витамини А и D.

Функции на мастноразтворимите витамини

Подобно на водоразтворимите, тази група има свои собствени функционални цели. Има пет основни функции на мастноразтворимите витамини:

1. Веществата от тази група играят важна роля за поддържане на оптималното състояние на мембраните на всички клетки.

2. Тези вещества помагат на тялото да усвоява продуктите от ежедневната диета. Те допринасят за пълното разграждане на мазнините, които влизат в тялото ни с храната.

3. Мастноразтворимите витамини не образуват коензими. Единственото изключение е същият представител на групата - К.

4. Заедно със стероидните хормони тази група вещества изпълнява мисията на индуктори на протеиновия синтез. Формите на витамин D са особено активни в този процес.

5. Някои от мастноразтворимите витамини служат като антиоксиданти на тялото ни и го предпазват от вредното въздействие на най-опасните разрушители – свободните радикали.

И така, групата на мастноразтворимите витамини включва витамини A, E, K, D, F. Повечето от тези вещества хората трябва да получават с храната, като внимателно формират своите дневна дажба. Ако не следите наличието на тези биологични добавки в храната, това е изпълнено с бери-бери, което може да доведе до развитие на заболявания и нарушения на тялото. За да се усвои добре тази група витамини, са необходими мазнини (за водоразтворимите - вода).

И сега нека да преминем към характеристиките и особеностите на всеки представител на мастноразтворимата група.

Витамин А (противоинфекциозен витамин, анти-ксерофталмичен витамин, ретинол, дехидроретинол)

Витамин А (или ретинол) е мастноразтворим витамин. Ретинолът е открит първи, затова му е дадено името витамин А. Ретинолът действа като антиоксидант.

Основният източник на витамин А са животинските продукти. Витамин А може да се произвежда от тялото и от бета-каротин, пигмент, който се намира в много плодове и зеленчуци. Освен това червените храни съдържат много повече витамин А, отколкото жълтите и зелените храни.

Витамин А е в състояние да се натрупва в черния дроб. В дългосрочна употребаретинол във високи дози, той става токсичен. Ежедневен прием на витамин А за различни групихората са различни. Мъжете се нуждаят от 700-1000 микрограма витамин А на ден, жените се нуждаят от витамин А - 600-800 микрограма, а за бременни дневният прием на витамин А е със 100 микрограма повече, а за кърмещи жени - 400 микрограма. В зависимост от възрастта и пола на децата, дневният прием на витамин А е 400-1000 mcg. В остра недостатъчностдозата на витамин А се увеличава до максимум 3000 mcg.

Витамин А се усвоява по-добре с мазнини (олио) и не се разтваря във вода. Но при готвене и обработка на храната се губят 15-35% от ретинола. Това трябва да се има предвид при приготвянето на храни, богати на витамин А.

Ретинолът поддържа имунната система. Здравето на кожата, зъбите, костите, косата е невъзможно без витамин А. Състоянието на белите дробове и пикочните пътищадо голяма степен зависи от витамин А. Ретинолът е много полезен за зрението. Витамин А допринася за правилното развитие на детския организъм.

Витамин D (антирахитен витамин, ергокалциферол, холекалциферол, виостерол)

Скелетна система: Основната функция на витамин D е усвояването на магнезий и калций, които са необходими за образуването и развитието на зъбите и костите. Той също така стимулира усвояването на калций в бъбреците и червата. Регулира съдържанието на фосфор и калций в кръвта, витамин D е основното звено в хормоналната регулация на метаболизма на фосфора и калция. Освен това увеличава притока на калций към костите и зъбите, като помага за укрепването им.

Клетъчен растеж: Витамин D участва в процеса на клетъчния растеж и развитие. Според проучвания хормонът калцитриол предпазва организма от злокачествени заболявания, като забавя растежа на раковите клетки в гърдата, дебелото черво и кожата. Е ефективен инструментпри лечение и профилактика на левкемия, рак на гърдата, яйчниците, простатата, мозъка. Витамин D 3 се използва външно при лечението на псориазис, тъй като намалява характерната за псориазиса люспеста кожа.

Имунна система: количеството витамин D в организма влияе върху областта на костния мозък, отговорна за синтеза на имунни клетки - моноцити, т.е. повишава имунитета.

Хормони: Витамин D координира производството на инсулин от панкреаса, тоест влияе върху нивата на кръвната захар.

Нервна система: помага за поддържане оптимално нивокалций в кръвта, който осигурява пълното предаване на нервните импулси и процеса на мускулна контракция, т.е. нормална работанерви и мускули. Според някои доклади, като засилва процеса на усвояване на магнезий и калций, витамин D помага за възстановяване на защитните мембрани около нерва, поради тази причина е включен в комплексно лечениемножествена склероза.

Витамин Е (токоферол, антистерилен витамин)

Витамин Е е известен още като токоферол. Това е мастноразтворим витамин, който има мощен естествен антиоксидант, радиопротективно свойство.

В допълнение, витамин Е има редица други полезни свойства:

значително забавя процеса на стареене в организма;
стимулира имунната система, участва в защитата от вирусни и бактериални инфекции;
подобрява регенерацията на тъканите;
стимулира образуването на капиляри и подобрява тонуса, съдовата пропускливост;
подобрява кръвообращението;
повишава възстановителните способности на организма;
участва в синтеза на хормони;
намалява образуването на белези, белези по кожата;
намалява умората на тялото;
намалява проявата на гърчове;
допринася за намаляването кръвно налягане;
спомага за осигуряване на нормално съсирване на кръвта, предотвратява го повишено ниво, участва в лечението на тромботични заболявания;
участва в профилактиката на катаракта;
предотвратява сенилната пигментация;
помага за намаляване на кръвната захар;
предпазва от отрицателно въздействие цигарен дим;
е включен в комплексното лечение на диабет, болест на Алцхаймер;
подпомага нормалното функциониране на мускулите;
заедно с витамин С има висок противораков ефект върху организма;
насърчава усвояването на витамин А.

Витамин К (менадион, коагулационен витамин, антихеморагичен витамин)

Витамин К е витамин, необходим за нормалното съсирване на кръвта. Той също така участва в някои от процесите, свързани с образуването на кости, а дефицитът на този витамин може да доведе до фрактури на костите, особено в напреднала възраст. Дневният прием на витамин К е 120 микрограма за мъже и 90 микрограма за жени. Таблица 1 показва съдържанието на витамин К в растителните храни, които са богати на този витамин.

Витамин К принадлежи към химическименадион и други негови производни, които проявяват антихеморагична активност. Има два вида витамин К:

Филохинон – намира се основно в растителните продукти; доминира в зеленолистните. Традиционно се нарича витамин К1.

Менахион – намира се в животински продукти и бактерии. Традиционно се нарича витамин К 2 .

Важно е да запомните, че някои лекарства, алкалоиди и напитки унищожават мастноразтворимите витамини или намаляват съдържанието им в организма. Алкохолът измива витамин А, никотинът причинява разграждането на витамини А и Е, хапчетата за сън забавят усвояването на витамини А, D и Е. Но по време на топлинната обработка на храната тази група витамини е по-малко податлива на унищожаване от водата- разтворими такива.

Всеки от тези мастноразтворими витамини е необходим на организма по свой начин, липсата на някой от тях (което обаче е много рядко) може да доведе до много неблагоприятни последици. Въпреки това, не трябва да забравяме, че значителното им изобилие също може да причини сериозни нарушенияв някои телесни процеси.

Страница 1

Мастноразтворимите вещества преминават етап на биотрансформация в ендоплазмените мембрани на чернодробните клетки, където претърпяват ензимно превръщане във водоразтворими метаболити и се екскретират от тялото. При нарушение на чернодробната функция те се отлагат в тялото в определени тъкани, като по този начин се поддържа относително постоянство на колоидно осмотично налягане. Покривните тъкани концентрират силиций, арсен, титан; мозъчна тъкан - олово, живак, мед, манган, алуминий.

Мастноразтворимите вещества се определят в брашно, получено чрез смилане на мокро ДЗ. В същото време се определя съдържанието на влага в брашното чрез сушене.

Мастноразтворимите вещества или липидите в зелено дърво са вещества, които са разтворими в неполярни органични разтворители. Липидите включват: смоли, неутрални липиди (включително въглеводороди, мазнини, алкохоли, кетони и други неутрални съединения), етерични масла, фосфолипиди или фосфатиди (естери на глицерол, органични киселини и фосфорна киселина), гликолипиди (захарни етери с глицерол, естерифицирани органични киселини), витамини A, E, K, D, F, каротеноиди, зелени пигменти - производни на хлорофила

Повечето от агентите са мастноразтворими вещества, съдържащи система от ароматни пръстени и йонизираща се киселинна група. Мичъл предполага, че такива вещества действат като протонни носители, изравнявайки концентрацията на Н-- йони от двете страни на митохондриалната мембрана и разрушават градиента на рН, необходим за образуването на АТФ.

Има два начина за определяне на мастноразтворимите вещества, в зависимост от точката на кипене на разтворителя бензин или петролев етер, - метод на рефлукс и инфузия.

При извличане на сух натрошен коагулат всички мастноразтворими вещества, съдържащи се в сухия коагулат, преминават в маслен разтвор. Те включват различни каротеноиди (ликопен, ксантофили и др.), фитол и стероли. Каротеноидите и стеролите са доста лесно разтворими в алкохол, докато каротинът е известно, че е неразтворим в алкохол. Следователно третирането на коагулата с алкохол по време на процеса на сушене е важно за пречистването на коагулата, а следователно и на препаратите от каротиново масло, от ксантофилите и стероли.

Йонофорите (т.е. йонни носители) са мастноразтворими вещества, които могат да свързват определени йони и да ги транспортират през мембраната. Те се различават от разцепващите агенти по това, че не пренасят Н йони през мембраната, а някои други катиони. Например, токсичен антибиотиквалиномицин (фиг. 17 - 18) образува мастноразтворим комплекс с К йони, който лесно преминава през вътрешната мембрана на митохондриите, докато при липса на валиномицин К йоните проникват през нея с голяма трудност.

лекарствени веществавъведени в състава на емулсиите, като се вземат предвид техните физико-химични свойства; мастноразтворимите вещества се разтварят в масла; водоразтворимите вещества се разтварят във вода; неразтворимите вещества се суспендират с готовата емулсия.

Проникването на водоразтворими молекули се осъществява, очевидно, през протеиновите участъци на филма, проникването на мастноразтворими вещества през областите, образувани от липиди.

Когато липидите се изолират от суровините от маслодайни семена, голяма група придружаващи мастноразтворими вещества преминават в масло: стероиди, пигменти, мастноразтворими витамини и някои други съединения. Сместа, извлечена от природни обекти, която се състои от липиди и разтворени в тях съединения, се нарича сурова мазнина.

През 1922 г. е установено, че при липса на плъхове в храната минимални количестваспециално мастноразтворимо вещество, различно от витамин А и D, животните постепенно развиват безплодие.

Вещества, които лесно се разтварят в липиди и имат високо съотношениеразпределение в системата масло/вода (мастноразтворими вещества), натрупват се в мастната тъкан.

Хората отдавна знаят, че за нормалното развитие, растеж и самия живот тялото се нуждае от специални вещества в допълнение към въглехидратите, мазнините, протеините. Те получават името си едва през 1911 г. благодарение на учения К. Функ, който предлага термина "витамини", което означава "поддържащи живота". Това име отразява точно тяхната същност, тъй като тези полезни елементидопринасят за пълното съществуване на всички живи същества, от най-простите организми до хората и животните. Но тази информация е от интерес за тези, които пишат за водоразтворими и мастноразтворими витамини абстрактно. И в тази статия ще разгледаме по-отблизо видовете мастноразтворими витамини, какво влияят и къде се съдържат.

Според химичната им природа могат да се разграничат две основни групи витамини – водоразтворими и мастноразтворими. Съдържанието трябва да се попълва ежедневно. Но мастноразтворимите витамини имат способността да се натрупват в живия организъм или по-скоро в черния дроб, когато има недостиг, те се освобождават от него и компенсират дефицита. Човек получава мастноразтворими витамини от храна от растителен и животински произход.

Мастноразтворими витаминипредставени от следните видове:

Витамин А(ретинол), като мощен антиоксидант, забавя физиологичния процес на стареене, подобрява зрението, особено зрението на здрача и цвета, стимулира растежа на нови тъкани и клетъчното делене, има положителен ефект върху репродуктивна функцияподдържа нормални лигавици и кожа. Освен това помага за повишаване на имунитета и устойчивостта към определени токсини и отрови.

При липса на ретинол се наблюдава дисфункция нервна система, храносмилането и дишането, съпротивителните сили на организма намаляват, растежът се забавя, пада

Витамин А се намира в големи количества в черния дроб, маслото, яйчен белтък. Растенията съдържат неговия предшественик, каротин, който бързо се превръща в основен витаминО. Има го много в морковите, кайсиите, тиквата, зелените.

Витамин Е(токоферол). Изглежда, че е прекрасен антиоксидант, който също така забавя стареенето, а също така е необходим при мускулен стрес, за предотвратяване на умората, за нормализиране на протеиновия метаболизъм, успешно развитие на плода и бременност. Има положителен ефект върху органите на хематопоезата, репродуктивна системаподобрява състоянието на кожата.

Липсата на този витамин се изразява в умора.

Много токоферол се съдържа в растителните масла, особено в соево и царевично, покълнала пшеница, яйца, черен дроб, масло, зелен грах, зеле и маруля.

Витамин К(филохинон) има антимикробен, аналгетичен, антибактериални свойства, образува протромбин, подобрява съсирването на кръвта, допринася за ритъма на стомашно-чревните контракции.

Липсата на филохинон се проявява с разстройство на червата, трудно заздравяващи рани, кървене при миене на зъби и от носа, натъртвания с неизвестен произход.

Естествени източници на витамин К са коприва, моркови, водорасли, яйца, черен дроб, магданоз и спанак. частично синтезиран от здравата чревна микрофлора.

витамин D(калциферол), наричан още "слънчев витамин" поради способността му да се синтезира в човешкото тяло под въздействието на слънчевите лъчи.

Калциферолът е необходим за оптимална абсорбция на фосфор и калций в червата. Недостигът му се проявява с чупливост на косата и ноктите, кариес.

Основните източници на витамин D са черният дроб на животните и рибите, зелените, зърнени кълнове, пшеничен зародиш), яйца, масло, мляко.