Škodljivi učinki nitratov na človeško telo. Raziskovalno delo na temo: "Vpliv nitratov na človeško telo

Oddelek za izobraževanje mestne uprave Južno-Sahalinsk

Tehnični licej št. 7

Ivanova I.V.

ŠKODLJIV VPLIV NITRATOV IN NITRITOV NA ČLOVEKOV TELO.

Znanstveni svetovalec: Katz V.V.

Namestnik direktorja za znanost: Bagurtseva G.G.

Delo je zaščiteno in sprejeto

6. znanstveno-praktična konferenca

“__”_______1999

Južno-Sahalinsk

1. Uvod: vloga rastlin v prehrani ljudi ................................... ......4

2. Nitrati in nitriti ter njihova vloga v rastlinah ........................................ ...... ..5

3. Škodljivi učinki nitratov in nitritov na človeško telo..... 6

4. Dovoljene norme nitratov za ljudi .............................................. .... 7

5. Poti vnosa nitritov v človeško telo ................................... ........... 7

7. Načini za zmanjšanje škode nitratov v rastlinah

na človeško telo .............................................................. ................................................enajst

9. Zaključek ................................................. ....................................................12

10. Literatura ................................................. ............................................trinajst

11. Dodatek.................................................. ................................................14

Znano je, da je za človeka najbolj dragoceno njegovo zdravje, ki ga ni mogoče kupiti in od katerega je v veliki meri odvisno pravilna prehrana njegovega. Ni čudno, da obstaja pregovor: "Povej mi, kaj ješ, pa ti bom povedal, s čim si bolan."

Za večino ni več skrivnost, da je za izboljšanje zdravja bolje jesti več sadja, zelenjave in manj živalske hrane. Z racionalno rastlinsko prehrano, 10 koristni nasveti ki bo človeku pomagal živeti dlje in boljšega zdravja (6):

1. Mora biti vključen v dnevni meni katero koli oranžno obarvano sadje, ki vsebuje za telo dragocen beta-karoten, ki zmanjšuje tveganje za raka in bolezni srca, tudi med kadilci.

2. Vsak dan na naši mizi naj bo sadje in zelenjava, ki vsebujeta vitamin Z. To velja predvsem za bolnike sladkorna bolezen, saj so študije italijanskih znanstvenikov ugotovile, da je dnevni odmerek vit Z v 1000 mg pospešuje proizvodnjo hormona inzulina.

3. Paradižnik ima poleg prijetnega okusa tudi zdravilne lastnosti zaradi visoke vsebnosti likopena v njih. Vsakodnevno uživanje paradižnika bistveno zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa, ustne votline, želodec, ker nevtralizira delovanje nitrozaminov, ki spodbujajo razvoj rakavih celic. Opaža se tudi, da so tisti, ki jedo paradižnik v zadostnih količinah, veliko bolj energični in mobilni kot tisti, ki to zelenjavo zanemarjajo.

4. Sadje je treba jesti surovo. Prepričljivo statistiko so predstavili britanski znanstveniki. Na podlagi podatkov iz 17-letne študije, opravljene med prebivalci Anglije, Škotske in Walesa, so znanstveniki ugotovili, da so tisti, ki so dnevno uživali sveže sadje, zmanjšali možnost akutnega srčnega infarkta za 24 %, tveganje za možgansko kap za 32 % in prezgodnjo smrt za 21 %.

5. Obvezno jejte rozine in suhe marelice, nepogrešljive so za tiste, ki želijo izboljšati svoje zdravje in pridobiti več moči in energije, ker. kalij, ki ga vsebujejo, pomaga boljše delo srčna mišica.

6. Sadni sokovi so zelo koristni, čeprav ne vsebujejo ne beljakovin, ne maščob, ne veliko elementov v sledovih, kot je mleko, kar pomeni, da so visoko kalorični. Ne smemo pozabiti, da sadni sokovi ne morejo nadomestiti hrane, ki jo otroci lahko zlorabljajo. En kozarec sadnega soka na dan je dovolj za otroka.

7. Dnevno priporočljivo jesti v 2 dneh sadne jedi. Na prvi pogled se to zdi nerealno, v resnici pa je vse veliko bolj preprosto, za kar bi morali jutranji kaši dodati banano in pomarančo čez dan – in dnevni vnos sadja je zagotovljen.

8. Surova zelenjava zagotavljajo dobro razpoloženje, svežo kožo, graciozno postavo, zmanjšujejo težave z želodcem in črevesjem, ker. vsebujejo veliko količino vlaknin. To je še posebej pomembno pri sedečem načinu življenja ter proti debelosti in zaprtju. zdravilne moči surova rastlinska hrana je znana že dolgo.

9. Čebula in česen sta potrebna, da se znebita gnilobe v prebavnem traktu kot posledica podhranjenost, predvsem pa v obdobju množičnega širjenja gripe.

10. Sadje je bolje jesti 0,5 ure pred obroki, na prazen želodec in brez kruha.

Po mnenju Bragga mora biti 3/5 celotne prehrane sadje in zelenjava: surovo, pečeno in rahlo kuhano.

Torej, sadje in zelenjava, vendar morata biti zdrava in brez snovi, kot so nitrati in nitriti.

Nitrati in nitriti ter njihova vloga v rastlinah.

Dušik je eden najpomembnejših kemični elementi v življenju rastlin, ker potrebna je za sintezo aminokislin, iz katerih nastajajo beljakovine. Dušik rastlina prejme iz tal v obliki mineralnih dušikovih soli (nitrat in amoniak).

Dušik je v rastlinah podvržen kompleksnim transformacijam. Presnova dušika v rastlinah je zapleten proces in nitrati v njem zasedajo vmesni položaj:

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – NH 2 OH + NH 3 |

(Nitrat) (Nitrit) (Hiponitrit) (Hidroksilamin) (Amoniak)

Nitrati v rastlinah se reducirajo v nitrite. V ta proces so vključene različne kovine (molibden, železo, baker, mangan), hkrati pa prihaja do intenzivnega izgubljanja ogljikovih hidratov, ker. energija se porabi za okrevanje, katerega vir so ogljikovi hidrati. Nitriti se lahko kopičijo v rastlinah in zavirajo njihovo rast. Toda glavni del nitritov, ki so podvrženi nadaljnjim transformacijam, daje amoniak (NH3). Amoniak Ruski znanstvenik D.M. Pryanishnikov imenuje alfa in omega v prehrani rastlin.

Škodljivi učinki nitratov na človeško telo.

Prvič so o nitratih pri nas začeli govoriti v 70. letih, ko se je v Uzbekistanu zgodilo več množičnih zastrupitev prebavil z lubenicami, ko so jih prekomerno hranili z amonijevim nitratom (1).

V svetovni znanosti so bili nitrati poznani že veliko prej. Zdaj je dobro znano, da so nitrati zelo strupeni za ljudi in domače živali:

1) Pod vplivom encima nitrat reduktaze se nitrati reducirajo v nitrate, ki sodelujejo s krvnim hemoglobinom in oksidirajo 2-valentno železo v njem v 3-valentno železo. Posledično nastane snov methemoglobin, ki ne more več prenašati kisika. Zato kršena normalno dihanje celic in tkiv telesa (tkivna hipoksija), kar povzroči kopičenje mlečne kisline, holesterola in močan padec količine beljakovin.

2) Nitrati so še posebej nevarni za dojenčke, tk. njihova encimska baza je nepopolna in redukcija methemoglobina v hemoglobin je počasna.

3) Nitrati prispevajo k razvoju patogenih (škodljivih) črevesna mikroflora, ki v človeško telo sprošča strupene snovi, toksine, kar povzroči zastrupitev, t.j. zastrupitev telesa. Glavni znaki zastrupitve z nitrati pri ljudeh so:

¨ cianoza nohtov, obraza, ustnic in vidnih sluznic;

¨ slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu;

¨ driska, pogosto s krvjo, povečanje jeter, porumenelost očesnih beločnic;

¨ glavoboli, povečana utrujenost, zaspanost, zmanjšana zmogljivost;

¨ kratka sapa, pospešen srčni utrip, vse do izgube zavesti;

¨ s hudo zastrupitvijo - smrt.

4) Nitrati zmanjšujejo vsebnost vitaminov v hrani, ki so del številnih encimov, spodbujajo delovanje hormonov in preko njih vplivajo na vse vrste presnove.

5) Nosečnice imajo splave, moški pa zmanjšajo potenco.

6) Pri dolgotrajnem vnosu nitratov v človeško telo (tudi v majhnih odmerkih) se količina joda zmanjša, kar vodi do povečanja ščitnice.

7) Ugotovljeno je bilo, da nitrati močno vplivajo na pojav rakavi tumorji v človeškem prebavnem traktu.

8) Nitrati lahko povzročijo močno širjenje krvnih žil, kar povzroči znižanje krvnega tlaka.

Pri vsem naštetem je treba spomniti, da človeškemu telesu ne škodujejo sami nitrati, temveč nitriti, v katere se pod določenimi pogoji spremenijo.

Dovoljene norme nitratov za ljudi.

Izjemno za odraslega dovoljena stopnja nitrati 5 mg na 1 kg človeške telesne teže, t.j. 0,25 g na osebo, ki tehta 60 kg. Za otroka dovoljena stopnja ni večja od 50 mg.

Človek razmeroma enostavno prenaša dnevni odmerek nitratov 15-200 mg; 500 mg je največji dovoljeni odmerek (600 mg je že strupen odmerek za odraslega). Za zastrupitev dojenček Dovolj je 10 mg nitratov.

V Ruska federacija dovoljena povprečna dnevna doza nitratov je 312 mg, spomladi pa je lahko dejansko 500-800 mg / dan.

Poti vnosa nitratov v človeško telo.

Nitrati vstopajo v človeško telo skozi različne poti (9).

1. S hrano:

a) rastlinskega izvora;

b) živalskega izvora;

2. S pitno vodo.

3. Preko drog.

Večina nitratov vstopi v človeško telo s konzervirano hrano in svežo zelenjavo (40-80% dnevna količina nitrati).

Majhna količina nitratov prihaja iz pekovskih izdelkov in sadja; z mlečnimi izdelki dobijo - 1% (10-100 mg na liter).

Del nitratov lahko nastane v samem človeškem telesu med presnovo.

Nitrati vstopajo v človeško telo tudi z vodo, kar je eden od glavnih pogojev za normalno človekovo življenje. Onesnažena pitna voda povzroči 70-80 % vseh obstoječih bolezni, ki skrajšajo pričakovano življenjsko dobo ljudi za 30 %. Po podatkih WHO zaradi tega zboli več kot 2 milijardi ljudi na Zemlji, od tega jih 3,5 milijona umre (90% jih je otrok, mlajših od 5 let). V pitna voda iz podzemnih voda vsebuje do 200 mg/l nitratov, veliko manj jih je v vodi iz arteških vrtin. Nitrati vstopajo v podtalnico z različnimi kemičnimi gnojili (nitrati, amoniak), s njiv in iz kemičnih podjetij, ki proizvajajo ta gnojila. Največjo količino nitratov najdemo v podtalnici in s tem v vodnjakih. Običajno mestni prebivalci pijejo vodo, ki vsebuje do 20 mg/l nitratov, medtem ko prebivalci podeželja - 20-80 mg/l nitratov.

Vsak od nas se je vsaj enkrat v življenju soočil z neprijetnimi posledicami uživanja hrane z nitrati. Nekaterim se je takšno srečanje nadaljevalo z lahkoto. črevesna motnja, nekdo pa je uspel priti v bolnišnico in še več za dolgo časa previdno gledal na sadje in zelenjavo, kupljeno na tržnici. Skoraj znanstveni pristop in pomanjkanje ozaveščenosti naredita iz šalitre pošast, ki je sposobna celo ubijati, vendar je vredno te koncepte bolje spoznati.

Nitrati in nitriti

Nitriti so soli dušikove kisline v obliki kristalov. Dobro se raztopijo v vodi, zlasti v vroči vodi. V industrijskem obsegu se pridobivajo z absorpcijo dušikovega plina. Uporabljajo se za pridobivanje barvil, kot oksidant v tekstilni in kovinskopredelovalni industriji, kot konzervans.

Vloga nitratov v življenju rastlin

Dušik je eden od štirih glavnih elementov, ki sestavljajo živi organizem. Potreben je za sintezo beljakovinskih molekul. Nitrati so molekule soli, ki vsebujejo količino dušika, ki jo potrebuje rastlina. Soli, ki jih absorbira celica, se reducirajo v nitrite. Slednji pa skozi verigo kemičnih transformacij dosežejo amoniak. In to je posledično potrebno za tvorbo klorofila.

Naravni viri nitratov

Glavni vir nitratov v naravi je sama tla. Ko se organske snovi, ki jih vsebuje, mineralizirajo, nastanejo nitrati. Hitrost tega procesa je odvisna od narave rabe zemljišča, vremena in vrste tal. Zemlja ne vsebuje veliko dušika, zato okoljevarstveniki niso zaskrbljeni zaradi nastanka pomemben znesek nitrati. Poleg tega kmetijska dela (brananje, diskiranje, stalna uporaba mineralnih gnojil) zmanjšujejo količino organskega dušika.

Antropogeni viri

Običajno lahko antropogene vire razdelimo na kmetijske, industrijske in komunalne. Prva kategorija vključuje gnojila in živalske odpadke, druga pa industrijske odpadne vode in industrijske odpadke. Njihov učinek na onesnaževanje okolje se razlikuje in je odvisno od posebnosti posamezne regije.

Določanje nitratov v organskih materialih je dalo naslednje rezultate:

Več kot 50 odstotkov je rezultat žetvene akcije;
- približno 20 odstotkov - gnoj;
- mestni komunalni odpadki se približujejo 18 odstotkom;
Vse ostalo so industrijski odpadki.

Najhujšo škodo povzročajo dušikova gnojila, ki jih vnesemo v tla za povečanje pridelka. Z razgradnjo nitratov v tleh in rastlinah nastane dovolj nitritov za zastrupitev s hrano. Intenziviranje kmetijstva to težavo samo še poslabša. Najvišjo vsebnost nitratov opazimo v glavnih odtokih, ki zbirajo vodo po namakanju.

Vpliv na človeško telo

Nitrati in nitriti so se prvič ogrožali sredi sedemdesetih let. Nato so v Srednji Aziji zdravniki zabeležili izbruh, med preiskavo pa je bilo ugotovljeno, da so bili plodovi predelani in očitno nekoliko pretiravani. Po tem incidentu so se kemiki in biologi lotili študija interakcije nitratov z živimi organizmi, zlasti s človekom.

1. V krvi nitrati medsebojno delujejo s hemoglobinom in oksidirajo njegovo železo. Pri tem nastane methemoglobin, ki ne more prenašati kisika. To vodi v kršitev celično dihanje in oksidacijo
2. Kršitev homeostaze, nitrati prispevajo k rasti škodljive mikroflore v črevesju.
3. V rastlinah nitrati zmanjšajo vsebnost vitaminov.
4. Preveliko odmerjanje nitratov lahko povzroči splav ali spolno disfunkcijo.
5. Pri kronične zastrupitve nitratov pride do zmanjšanja količine joda in kompenzacijskega povečanja ščitnice.
6. Nitrati so sprožilni dejavnik za nastanek tumorjev prebavnega sistema.
7. Velik odmerek nitratov lahko hkrati povzroči kolaps zaradi močnega širjenja majhnih žil.

Presnova nitratov v telesu

Nitrati so derivati ​​amoniaka, ki se, ko pridejo v živi organizem, vgradijo v presnovo in jo spremenijo. V majhnih količinah niso razlog za skrb. S hrano in vodo se nitrati absorbirajo v črevesju, prehajajo skozi krvni obtok skozi jetra in se izločajo iz telesa skozi ledvice. Poleg tega pri doječih materah nitrati prehajajo v materino mleko.

V procesu presnove se nitrati spremenijo v nitrite, oksidirajo molekule železa v hemoglobinu in porušijo dihalno verigo. Za tvorbo dvajset gramov methemoglobina zadostuje le en miligram, pri čemer koncentracija methemoglobina v krvni plazmi običajno ne sme preseči nekaj odstotkov. Če se ta indikator dvigne nad trideset, opazimo zastrupitev, če je nad petdeset, je skoraj vedno usodna.

Za nadzor ravni methemoglobina v telesu obstaja methemoglobin reduktaza. To je jetrni encim, ki se v telesu proizvaja od starosti treh mesecev.

Dovoljena norma nitratov

Seveda je idealna možnost za človeka, da se izogne ​​vnašanju nitratov in nitritov v telo, a v resničnem življenju se to ne zgodi. Zato so zdravniki sanitarne in epidemiološke postaje določili norme teh snovi, ki ne morejo škodovati telesu.

Za odraslo osebo, ki tehta več kot sedemdeset kilogramov, je sprejemljiv odmerek 5 miligramov na kilogram telesne teže. Brez resnih zdravstvenih posledic lahko odrasel človek zaužije do pol grama nitratov. Pri otrocih je ta številka bolj povprečna - 50 miligramov, ne glede na težo in starost. Hkrati bo petina tega odmerka dovolj, da se otrok zastrupi.

Načini prodiranja

Zastrupitev z nitrati lahko dobite na prehranski način, torej s hrano, vodo in celo z zdravili (če vsebujejo nitratne soli). Več kot polovica dnevnega odmerka nitratov vstopi v človeka s svežo zelenjavo in konzervirano hrano. Preostali odmerek je iz pekovskih izdelkov, mlečnih izdelkov in vode. Poleg tega je nepomemben del nitratov presnovni produkti in se tvorijo endogeno.

Nitrati v vodi so priložnost za ločeno razpravo. Je univerzalno topilo, zato ne vsebuje samo koristni minerali in elementi v sledovih, potrebni za normalno življenje ljudi, pa tudi toksini, strupi, bakterije, helminti, ki so povzročitelji nevarnih bolezni. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije vsako leto zaradi nekvalitetne vode zboli približno dve milijardi ljudi, več kot tri milijone jih umre.

Kemična gnojila, ki jih vsebujejo, pronicajo skozi tla in končajo v podzemnih jezerih. To vodi do kopičenja nitratov, včasih pa njihova količina doseže dvesto miligramov na liter. Arteška voda je čistejša, saj se pridobiva iz globljih plasti, lahko pa vanjo pridejo tudi toksini. Prebivalci podeželja skupaj z vodo iz vodnjakov dnevno prejmejo osemdeset miligramov nitratov iz vsakega litra popijene vode.

Poleg tega je vsebnost nitratov v tobaku dovolj visoka, da povzroči kronično zastrupitev pri dolgotrajnih kadilcih. To je še en argument v prid boja proti slabi navadi.

Nitrati v živilih

Med kulinarično obdelavo izdelkov se količina nitratov v njih znatno zmanjša, hkrati pa lahko kršitev pravil skladiščenja povzroči nasprotni učinek. Nitriti, najbolj strupene snovi za človeka, nastajajo pri temperaturah od deset do petindvajset stopinj, še posebej, če je prostor za shranjevanje hrane slabo prezračen, zelenjava pa je poškodovana ali je začela gniti. Nitriti nastajajo tudi v odmrznjeni zelenjavi, po drugi strani pa globoko zamrzovanje preprečuje nastajanje nitritov in nitratov.

Pri optimalnih pogojih skladiščenja je mogoče količino salitre v izdelkih zmanjšati tudi do petdeset odstotkov.

Zastrupitev z nitrati

modre ustnice, obraz, nohti;
- slabost in bruhanje, lahko so bolečine v trebuhu;
- porumenelost očesnih beločnic, krvavo blato;
- glavobol in zaspanost;
- opazna kratka sapa, palpitacije in celo izguba zavesti.

Občutljivost na ta strup je bolj izrazita v hipoksičnih razmerah, na primer visoko v gorah ali v primeru zastrupitve z ogljikovim monoksidom ali močnim pijanost. Nitrati vstopijo v črevesje, kjer jih naravna mikroflora presnovi v nitrite. Nitriti se absorbirajo v sistemski krvni obtok in vplivajo na hemoglobin. Prve znake zastrupitve lahko po eni uri nadomestimo z velikim začetnim odmerkom ali po šestih urah, če je bila količina nitratov majhna.

Ne smemo pozabiti, da je akutna zastrupitev z nitrati po svojih manifestacijah podobna zastrupitvi z alkoholom.

Nemogoče je ločiti naše življenje od nitratov, saj bo to vplivalo na vsa področja človeškega življenja: od prehrane do proizvodnje. Lahko pa se poskusite zaščititi pred njihovo prekomerno porabo z upoštevanjem preprostih pravil:

Operite zelenjavo in sadje pred jedjo;
- izdelke hranite v hladilnikih ali v posebej opremljenih prostorih;
- pijte prečiščeno vodo.

Nitrate močno povezujemo z zlom, mahinacijami, boleznimi in se nam zdijo iz kakršnega koli razloga. Obstajajo precej obsežne študije, ki kažejo na povezavo med količino nitratov in nastankom na primer raka na želodcu. Toda metaanaliza teh študij še vedno ne daje podlage za gotovost trditve, da so nitrati 100% rakotvorni. Optimalna sodobna prehrana, ki jo priporoča Svetovna zdravstvena organizacija, vsebuje približno 500 gramov zelenjave in sadja. Tako so znanstveniki z univerze v Michiganu in Teksasu izračunali, da je približno 55% višja od dnevne norme nitratov, ki jo je določila ista WHO. Paradoks? št. Vse je odvisno od njihovega števila in konteksta. Nadaljnje spremembe nitratov v človeškem telesu so odvisne od številnih zunanjih pogojev. Vse je strup in vse je zdravilo. Že sam odmerek naredi snov bodisi strup bodisi zdravilo, «je Paracelsusova izjava. Razumimo nitrate, zaradi vseh nas škodljive snovi nitrati so v izdelkih bolj poznani kot drugi in veliko ljudi ima pravo fobijo pred nitrati.

Nitrati in druge dušikove spojine v naravi.

Dušikov cikel je niz zaprtih, medsebojno povezanih poti, po katerih kroži dušik v zemeljski biosferi. Najprej razmislite o procesu razgradnje organske snovi v tleh. Različni mikroorganizmi izločajo dušik iz razpadajočih materialov in ga pretvorijo v molekule, ki jih potrebujejo za presnovo. Pri tem se sprosti preostali dušik v obliki amoniaka (NH3) ali amonijevih ionov (NH4+). Drugi mikroorganizmi nato ta dušik fiksirajo in ga običajno pretvorijo v obliko nitratov (NO3–). Pri vstopu v rastline (in sčasoma v organizme živih bitij) ta dušik sodeluje pri tvorbi bioloških molekul.

Po smrti organizma se dušik vrne v tla in cikel se začne znova. V tem ciklu so možne tako izgube dušika – kadar je vključen v usedline ali se sprosti med vitalno aktivnostjo določenih bakterij (t. i. denitrifikacijskih bakterij) – kot tudi nadomestitev teh izgub zaradi vulkanskih izbruhov in drugih vrst geološke dejavnosti. . Toda večino vezanega dušika človek proizvede v obliki mineralnih gnojil. Pomanjkanje dušika pogosto ovira rast rastlin, kmetje pa kupujejo umetno vezan dušik v obliki mineralnih gnojil, da povečajo pridelek. Zdaj se vsako leto proizvede nekaj več kot 80 milijonov ton vezanega dušika za kmetijstvo (upoštevajte, da se ne uporablja samo za pridelavo živilskih poljščin - z njim se gnojijo primestne trate in vrtovi). Če povzamemo celoten prispevek človeka k ciklu dušika, dobimo številko približno 140 milijonov ton na leto. V naravi se naravno veže približno enaka količina dušika. Tako je človek v razmeroma kratkem času začel pomembno vplivati ​​na kroženje dušika v naravi. Kakšne bodo posledice? Vsak ekosistem je sposoben absorbirati določeno količino dušika in posledice tega so na splošno ugodne - rastline bodo rasle hitreje. Ko pa je ekosistem nasičen, bo dušik začel izpirati v reke in se v rastlinah kopičiti v presežku. Toda več o tem kasneje.

Splošne značilnosti poti nitratov v človeškem telesu.

Vire vstopa nitritov v želodec smo preučevali na primeru običajne prehrane prebivalca ZDA. Največja količina prehranskih nitratov prihaja iz zelenjave – več kot 85 %. Približno 25 % živilskih nitratov je vključenih v cirkulacijo med črevesjem in slino. Približno 20 % nitratov se pod delovanjem mikroflore ustne votline reducira v nitrite, ki predstavljajo približno 80 % vseh nitritov, prisotnih v vsebini želodca. Približno 20 % nitritov je sestavin dnevne prehrane.

Ugotovili so, da se glavni del nitratov, ki jih vsebuje zaužita hrana, absorbira v prebavnem traktu nespremenjen, vstopi v krvni obtok in iz njega v celice in tkiva telesa. Toda v 6-8 urah se absorbirani nitrati skoraj popolnoma izločijo iz telesa skozi ledvice. Manjši del nitratov ostane v prebavnem traktu, pravzaprav s pomočjo tistih, ki živijo v prebavni sistem mikroorganizmi se pretvorijo v nitrit. Toda ti nitriti ne vstopajo v neželene reakcije s tvorbo rakotvornih snovi - nitrozaminov, kot se je prej mislilo.

Dušikov oksid (NO) je eden najmočnejših vazodilatatorjev in ima ključno vlogo pri številnih pomembnih procesih – uravnavanju žilnega tonusa, tlaka, agregacije trombocitov, mitohondrijskega dihanja, živčna regulacija in številne druge. Sinteza NO poteka na dva glavna načina - povezana z aktivnostjo posebnega encima NO-sintaze (NOS) in neodvisno od aktivnosti NO-sintaze.

Poleg vnosa nitratov s hrano se v telesu pri oksidaciji NO tvorijo tudi endogeno. Normalna raven nitratov v krvi - 20-40 μM, raven nitritov pa je veliko nižja - 50-1000 nM. Razpolovna doba nitratov, ki krožijo v krvi, je približno 5 ur. Še vedno ni jasno, kako se nitrati aktivno absorbirajo žleze slinavke in njihova koncentracija v slini je 20-krat večja kot v krvi. V ustni votlini fakultativne anaerobne bakterije reducirajo nitrate v nitrit s pomočjo encima nitrat reduktaze.

Ustna votlina, nitrati in nitriti.

Znatna količina nitratov, ki se absorbirajo v črevesju, vstopi v krvni obtok in se izloči s slino. Hkrati pa proces izločanja poteka ne samo med obroki, ampak tudi ob drugih urah. Transformacija nitratov poteka predvsem v ustni votlini. Med bakterijami, ki naseljujejo ustno votlino, so opažene vrste, ki so sposobne reducirati soli dušikove kisline najprej v nitrit, nato pa v amonijev kation, s tvorbo številnih vmesnih produktov. To pomeni, da so v ustni votlini mikroorganizmi, ki proizvajajo encime nitrat reduktazo in nitrit reduktazo.

Glavni proizvajalec nitrat reduktaze v ustni votlini je Veillonella spp. Predstavniki tega rodu anaerobnih bakterij izkoriščajo mlečne in druge organske kisline, ki jih tvorijo streptokoki, laktobacili, kvasovke in aktinomicete, preprečujejo premik pH na kislo stran zaradi mlečnokislinske fermentacije. To pomeni, da je odkrivanje veillonele v ustni votlini prognostično dober znak. Možno je, da se aktivnost nitrat reduktaze zmanjša zaradi nevarnosti kariesa. Tako nam pomagajo nitratne bakterije

Preučevanje usode nitratov v Človeško telo, so angleški biokemiki ugotovili, da se do četrtina vseh s krvjo zaužitih nitratov vrne v celice ustne votline in se sprosti v slino. Tu se spremenijo v nitrite in s slino padejo v prebavni trakt. Približno 20 % nitratov se pod delovanjem mikroflore ustne votline reducira v nitrite, ki predstavljajo približno 80 % vseh nitritov, prisotnih v vsebini želodca.

Presenetljivo je, da uporaba ustne vode Korsodil, ki ima močne antiseptične lastnosti (vsebuje klorheksidin v koncentraciji 0,2%), poveča tlak za nekaj ur (za 2-3,5 enote). To so ugotovili med poskusom, v katerem je sodelovalo 19 zdravih prostovoljcev (zdravilo je bilo uporabljeno dvakrat na dan). Vsakodnevna smrt teh majhnih bakterij je katastrofa, saj zvišanje tlaka vpliva na umrljivost zaradi bolezni srca in možganske kapi. Tako lahko pretirana ustna higiena moti izmenjavo nitratov.

Želodec, nitriti, dušikov oksid in nitrozamini.

V želodcu se lahko pojavita dva različna procesa, povezana z nitrati in nitriti. Smer teh procesov je odvisna od kislosti želodca. Razmislimo o obeh možnostih.

Normalna (zadostna) kislost želodca odrasle osebe.

Pri takih vrednostih kislosti ne pride do rasti bakterij, ki razgrajujejo nitrate, t.j. želodec odrasle osebe je običajno preveč kisl, da bi omogočil znatno rast takšnih bakterij. Kislo okolje deluje drugače: del nitrita v slini se v kislem okolju želodca pretvori v NO, del pa se absorbira v kri. Pod določenimi pogoji se ta nitrit pretvori v NO ali druge bioaktivne dušikove okside.

Nizka (fiziološka) kislost želodca.

To je normalno pri otrocih in pri boleznih želodca pri odraslih. Takoj po rojstvu otroka je kislost želodčnega soka skoraj nevtralna in je približno 6,0, nato pa se v 6-12 urah zniža na 1-2 pH enote. Vendar pa se do konca prvega tedna življenja pH ponovno dvigne na 5,0-6,0 in ostane na visoki ravni. dolgo časa, ki se postopoma znižuje na pH 3,0-4,0 do konca prvega leta življenja. Pri starosti 4-7 let skupni indeks kislosti ne presega 40 mmol / l, povprečna vrednost pH je 2,5, nato pa se zmanjša na vrednost pri odraslih 1,5-2,0. Z nizko kislostjo v želodcu se nitriti ne uničijo, ampak se absorbirajo v kri v dovolj velikih količinah.

Leta 1970 so v Čilu ugotovili, da je bila najvišja incidenca raka na želodcu zabeležena na območjih z visoko vsebnostjo nitratov v vodi in zemlji. Podobne podatke so pridobili na Japonskem, kjer je bila visoka incidenca raka želodca povezana z mutagenim učinkom nitratov, ki so dodani živilom. Nitrati v želodčni votlini se zlahka pretvorijo v nitrite, ki v interakciji z amini tvorijo nitro spojine. Že majhne količine teh snovi imajo močan rakotvorni učinek na poskusne živali.

Vendar ne hitite, da bi za vse krivili nitrate! Ključ do razumevanja je normalna kislost želodca! Nastajanje nitro spojin je izrazito olajšano s povečanjem pH (zmanjšanje kislosti) želodčne vsebine. Razmerje nitrit/nitrat pri pH nad 5,0 je približno 20-krat večje kot pri pH pod 5,0. Povečanje vsebnosti nitritov v želodčnem soku med alkalizacijo medija se očitno pojavi zaradi razvoja bakterij, ki proizvajajo nitrite v želodcu; če se v študiji in vitro dodajo takšne bakterije želodčni sok zdravih posameznikov se bo količina nitro spojin v soku močno povečala. Nastajanje nitritov in posledično nitrozaminov zavirata vitamin C in hlajenje hrane.

Opravljene so bile primerjalne meritve vsebnosti snovi, ki vsebujejo N-nitrozo v zdravi ljudje in bolniki z želodčnimi motnjami. S povečanjem pH želodca z 1 na 7 se je povečala vsebnost N-nitrozo spojin. Najvišjo raven teh potencialnih kancerogenov smo ugotovili pri bolnikih s karcinomom želodca, s perniciozno anemijo in tudi po delni gastrektomiji. Teorija, da so nitrozamini rakotvorni, pojasnjuje obstoj območij z visokim tveganjem za raka na želodcu. Po tej teoriji so za nastanek raka želodca potrebni: viri hrane nitratov, mehanizmi za njihovo redukcijo v nitrite, viri hrane aminov, pa tudi blokiranje ali odsotnost antagonistov teh mutagenov.

Poleg tega ima dušikov oksid v želodcu pomembno zaščitno vlogo. Ugotovili smo že, da v kislem okolju želodca nitrit izgubi en atom kisika in se spremeni v bolj aktivno spojino – dušikov oksid, ki je izjemno strupen za številne bakterije. Znanstveniki imajo za to situacijo povsem logično vprašanje: ali se nitrati uporabljajo za boj proti mikrobom? Navsezadnje se nitrit, ki skupaj s slino vstopi v kislo okolje želodca, lahko spremeni v dušikov oksid in uniči mikrobe, ki so pogosto prisotni v hrani.

Poskusi so potrdili ugibanje znanstvenikov: zakisana slina res ubija coli. Edina stvar, ki je bila v tem poskusu nerazumljiva: kako se nitrit v ustih spremeni iz nitrata? Izkazalo se je, da te transformacije ene snovi v drugo izvajajo bakterije, ki živijo na zadnji strani jezika, bližje žrelu. Se pravi, da nas v določeni meri ščitijo pred številnimi nalezljivimi želodčnimi boleznimi.

Trije vidiki koristno dejanje dušikov oksid v želodcu: antibakterijski, nastajanje sluzi in vazodilatacija. Imajo neposreden vpliv na zdravje želodca.

Izločanje preko ledvic.

Odvečne nitrate zlahka izločijo ledvice. To je več kot 80 % prejetega zneska.

Zaključek.

Veliko zelenjave vsebuje visoke ravni nitrati, ki se lahko pretvorijo v nitrite. Ta količina je veliko višja od vsebnosti nitritov v mesu. Na primer, 125-gramska porcija špinače lahko proizvede 881 mg nitratov! Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) imenuje dovoljeni dnevni odmerek 3,7 mg nitratov na 1 kg telesne mase in 0,2 mg nitritov na kg. Dušikov del soli je mišljen:250 mg nitratov, ki so varni za 70 kg navadnega jedca, je enakovredno na primer 350 mg natrijevega nitrata.V različnih državah so predstave o dovoljenem odmerku nitratov v prehrani različne: v Nemčiji je 50-100 mg na dan, v ZDA - 400-500 mg, v večini držav CIS - 300-320 mg.

Po mnenju nekaterih raziskovalcev je problem nitratov v veliki meri namišljen in odvrača pozornost potrošnikov od veliko večjih nevarnosti pesticidov, kemičnih aditivi za živila(vključno z nitriti) in druge okoljske težave. Konec koncev, odmerki nitratov, ki povzročajo zastrupitev Človeško telo, precej višje od uradno uveljavljenih mej (takšni primeri so bili zabeleženi ob sočasnem vnosu nitratov v obliki mineralnih gnojil v odmerkih od 1 do 4 g). Študij, ki bi ugotavljale povezavo med preseganjem priporočenih norm porabe in povprečno pričakovano življenjsko dobo ljudi, ni.

Natrijev nitrit je bistvena snov v človeškem telesu, ki ščiti pred bakterijske okužbe. Nitrite človeško telo proizvaja samostojno in tudi prihajajo iz živilskih izdelkov. Natrijev nitrit ima vazodilatacijske, bronhodilatacijske lastnosti, lajša krče. Pripravki natrijevega nitrita se uporabljajo za angino pektoris, za krče možganskih žil. Natrijev nitrit se uporablja kot protistrup za zastrupitev s cianidom.

Toda v nekaterih primerih so lahko nitriti zelo nevarni! To bom obravnaval v naslednji številki.

	Nitrati	Nitriti	Nitrozamini
Zunanji vir	Zelenjava, sadje, voda, dodatki	Konzervans v mesnih in ribjih izdelkih	Kemična industrija, dimljenje, predelano rdeče meso
notranji vir

Poletje in zgodnja jesen - čas je sveža zelenjava in jagodičevje. Toda izdelki rastlinskega izvora lahko kljub vsej svoji uporabnosti predstavljajo nevarnost tudi za ljudi. To je mogoče, če zelenjava vsebuje v velikem številu kemične spojine nitrati. Kaj morate vedeti, da ne bi dobili nitratov?

Zakaj so nitrati nevarni?

Nitrati so amonijeve soli. So sestavni del zemlje in jih rastline uporabljajo za sintezo potrebnega amonija. Vendar pa je hitra človeška dejavnost povzročila prekomerno kopičenje nitratov v tleh. Vse to je posledica nenadzorovane uporabe kemičnih dušikovih gnojil – salitre.

Zelenjava in jagode, ki rastejo na tleh z visoko koncentracijo nitratov, jih aktivno absorbirajo. Zaradi tega rastlina raste hitreje, postane večja. Pri uživanju takšne zelenjave nitrati vstopijo v človeško telo.

Nitrati sami po sebi sploh niso nevarni. Vnos nitratov v kri laboratorijskih živali ni povzročil motenj v telesu. Toda ko zadene prebavila pod vplivom mikroflore se nitrati zmanjšajo na nitrit. Prav te snovi so nevarne za ljudi.

Nitriti se združijo s hemoglobinom in nastanejo methemoglobin. Glavna funkcija hemoglobina je prenašanje kisika iz pljuč v telesna tkiva. Methemoglobin te funkcije ne more opravljati, zato tkiva ne prejemajo kisika v celoti in se razvije kisikovo stradanje.

Znano je tudi, da pri odraslih pod delovanjem encima methemoglobin reduktaze pride do povratne transformacije methemoglobina v hemoglobin. Zato akutna zastrupitev pri odraslih, čeprav se pojavlja, ni tako pogosta. Vendar pa je določena kategorija ljudi bolj nagnjena k zastrupitvi z nitrati. To so nosečnice, starejši, pa tudi ljudje z anemijo, patologijo dihalnega in srčno-žilnega sistema.

Toda otroci, mlajši od treh let, so najbolj dovzetni za zastrupitev z nitrati, zlasti v prvih mesecih življenja. Izkazalo se je, da je pri majhnih otrocih encim methemoglobin reduktaza šibko aktiven. To pomeni, da se methemoglobin ne more spremeniti nazaj v normalni hemoglobin.

Odmerek nitratov, nevaren za ljudi

Največji dovoljeni odmerek nitratov za odraslo osebo je 5 mg na kg telesne teže, za otroka pa ne več kot 50 mg.

Relativno enostavno, brez motenj, lahko oseba prenaša dnevni odmerek nitratov 15-200 mg. Menijo, da je 500 mg največji dovoljeni odmerek, vendar je 600 mg že resnično strupen odmerek za odraslega. Za zastrupitev otroka je včasih dovolj kakšnih 10 mg nitratov.

V Rusiji je dovoljeni povprečni dnevni vnos nitratov 312 mg. Čeprav v resnici spomladi lahko doseže 500-800 mg na dan.

Na ozemlju Sovjetske zveze so se o nevarnostih nitratov prvič začeli pogovarjati v sedemdesetih letih, ko je v Uzbekistanu prišlo do množične zastrupitve z nitrati ob zaužitju, pridelanih na tleh množično pognojenih nitratov.

V minimalna količina nitrati so v rastlinah vedno prisotni. Ko pa koncentracija preseže sprejemljive ravni, postanejo rastline strupene. Nitrati se kopičijo predvsem v koreninah, koreninah, steblih, pecljih, velikih listnih žilah in kožicah. V veliko manjšem obsegu so koncentrirani v sadju. Nitratov je v zelenih, nezrelih plodovih veliko več kot v zrelih. Največja koncentracija vsebuje rastline v obdobju zorenja.

Rastlinski proizvodi so razdeljeni v tri skupine:

• Prva skupina - izdelki z visoko vsebnostjo nitratov (do 5000 mg/kg). V to skupino spadajo solata, koper, ohrovt in.
• Druga skupina - izdelki s povprečno vsebnostjo nitratov (300-600 mg). Sem spadajo obarvani in, repa, redkev, hren in.
• Tretja skupina - živila z nizko vsebnostjo nitratov (10-80 mg). Sem spadajo brstični ohrovt, fižol, sadje in jagode.

Simptomi zastrupitve z nitrati

Simptomi zastrupitve se pojavijo, ko je koncentracija methemoglobina več kot 15%. Simptomi akutne zastrupitve z nitrati vključujejo:

Pomembno! Zastrupitev z nitrati pri otrocih je zelo težka.

Opomba: pri kronični zastrupitvi opazimo nespecifični simptomi: šibkost, hitra utrujenost, zmanjšana delovna sposobnost, bledica kože.

Znano je tudi, da lahko nitrati reagirajo z amini in tvorijo nitrozamine. Te snovi imajo rakotvorne in mutagene učinke.

Vodno-nitratna methemoglobinemija pri otrocih

Ljudje so izpostavljeni nevarnosti zastrupitve z nitrati pivci vode iz decentraliziranih virov. Tla so onesnažena z nitrati ne le s kemičnimi gnojili, ampak tudi z vsebino odplak in greznic.

Nitrati prodrejo v podtalnico, od tam pa v vodonosnik. V plitvih vodnjakih, vodnjakih, je lahko zajemanje vode visoka vsebnost voda. Zgornja dovoljena meja vsebnosti nitratov v vodi je 50 gm / dm 3. V nekaterih naselja vsebnost nitratov v vodi je lahko 10-20-krat višja od največje dovoljene koncentracije.

Voda z visoko vsebnostjo nitratov praviloma pri odraslem ne povzroča težav, ampak vodi do resne posledice pri majhnih otrocih.

Prvi primeri vodno-nitratne methemoglobinemije so bili opisani sredi 20. stoletja. Pri otrocih na umetno hranjenje opažene so cianoza kože, kratka sapa, palpitacije. Izkazalo se je, da so bile mešanice pripravljene v vodi z visoko koncentracijo nitratov. V letih 1949-1950 je bilo v Združenih državah registriranih 278 primerov vodno-nitratne methemoglobinemije, od tega 39 smrtnih.

Samo v Rusiji vsako leto zabeležijo na stotine primerov zastrupitve z nitrati, nekateri so usodni. Zdaj država spremlja vsebnost nitratov v vodi iz decentraliziranih virov. Strašno si je predstavljati, kakšne bi bile stopnje pojavnosti vodno-nitratne methemoglobinemije, če ne bi bilo spremljanja.

Ko koncentracija methemoglobina pri otrocih preseže 10%, se pojavijo simptomi zastrupitve. Otrok postane letargičen in noče jesti. Starši opazijo, da otrokova koža postane cianotična, opazimo cianoza nosu, ustnic in vidnih sluznic. Otrok razvije zasoplost in tahikardijo. Bruhanje in driska se ne pojavita vedno. Pri hudi obliki bolezni, ko koncentracija methemoglobina preseže 30%, se pri otroku pojavijo konvulzije, nenormalno dihanje Cheyne-Stokes. huda zastrupitev lahko privede do smrti.

Da bi preprečili zastrupitev, otrokom ne smete dajati vode s presežkom nitratov, kuhati hrano, mešanice na tej vodi. Prav tako ženske med nosečnostjo ne smejo piti takšne vode.

Zdravljenje zastrupitve z nitrati

Če ima oseba znake zastrupitve z nitrati, je treba doseči od njega. Če želite to narediti, lahko bolniku daste več kozarcev slane vode. V tem času morate poklicati rešilca.

V bolnišnici se bolniku intravensko injicira nitritne spojine - raztopina metilen modrega. Predpisujejo tudi raztopine glukoze, natrijevega tiosulfata in. Po potrebi opravite kisikovo terapijo.

Za obnovitev tkivnega dihanja se bolniku injicira kokarboksilaza, koencim A.

Cilji zdravljenja zastrupitve z nitrati so pospešiti izločanje strupa iz telesa, odpraviti hipoksijo in obnoviti hemoglobin.

Kako se zaščititi pred zastrupitvijo z nitrati?

Če poznate preventivne ukrepe, lahko preprečite zastrupitev. Slediti jim ni težko, vendar bo pomagalo rešiti zdravje, včasih pa tudi življenje.

• Jejte zelenjavo in jagode v sezoni, zgodnje nezrelo sadje vsebuje nitrate v največji koncentraciji.
• Kupujte zelenjavo in jagode v trgovinah, supermarketih, kjer vsako serijo spremljajo dokumenti, ki označujejo vsebnost nitratov. Če kupujete lubenice ob cesti, ne morete biti prepričani, da so varne.
• Ne pozabite, da nitrati v vodi nimajo vonja, ne okusa. Njihovo prisotnost je mogoče ugotoviti le v laboratoriju.
• Nitratov v vodi ni mogoče znebiti niti s vrenjem niti s filtri.
• Pri čiščenju rastline odstranimo največ nitratnih delov: pri melonah je to del, ki meji na pecelj, pri kumarah, pesi in redkvici pa oba konca.
• Pred uporabo namočite zelenjavo v vodi. Ta metoda vam omogoča, da zmanjšate raven nitratov za 20-30%.
• Med toplotno obdelavo izdelkov opazimo zmanjšanje nitratov. Torej je pri kuhanju mogoče zmanjšati raven nitratov v zelenjavi za približno 60-80%.
• Ker so nitrati čim bolj koncentrirani v lupini zelenjave, jo je treba olupiti. To velja zlasti za kumare in bučke.

Grigorova Valeria, medicinski komentator

Pridelovati dober pridelek ni tako enostavno: škodljivci napadajo, zelenjava trpi zaradi suše in vročine, skladiščenje sadja pa je cela težava. Danes proizvajalci pogosto uporabljajo pesticide za svoje namene in tudi velikodušno "hranijo" tla z nitratnimi gnojili.

Kaj so pesticidi?

Pesticidi se imenujejo kemične snovi, ki so strupi za škodljivce, zaščita pred plevelom in različnimi vrstami bolezni gojenih rastlin. Razdeljeni so v skupine insekticidi zaščita pred škodljivimi žuželkami, fungicidi- za zaščito pred glivičnimi okužbami gojenih rastlin, in herbicidi- za zatiranje plevela.

Prvi pesticidi so bile rastlinske snovi, kot je nikotin, danes pa se uporabljajo kemične spojine. različne skupine. Danes so najbolj znani pesticidi DDT, organofosforne spojine, piretroidi in karbamati.

V človeško telo lahko pridejo pri uživanju sadja neposredno z vrta, pa tudi z uporabo rastlin, ki so v procesu rasti nabrale pesticide, če so bile uporabljene nezmerno. Takšna živila lahko motijo ​​naravno obrambo telesa pred raka povzročajo celične mutacije in tumorje.

Poleg tega lahko pesticidi ob zaužitju povzročijo zastrupitev s slabostjo, bruhanjem in tekoče blato, poraz živčni sistem in jetra. Njihovo kopičenje v telesu počasi, a zanesljivo spodkopava zdravje, skrajša pričakovano življenjsko dobo in provocira endokrine bolezni, zmanjšana imuniteta, težave s pljuči in srcem.

Da bi zmanjšali verjetnost, da naletite nanje, kupujte zelenjavo in sadje od zaupanja vrednih proizvajalcev, pooblaščenih prodajalcev in pred zaužitjem temeljito operite sadje in zelenjavo v posodi z vodo, morska sol in limoninega soka ali v raztopini sode, nato pa sperite pod tekočo vodo.

Kaj so nitrati in nitriti?

Za povečanje pridelka in hranjenje gojenih rastlin, spodbujanje njihove rasti in rodnosti v kmetijstvu se pogosto uporabljajo kemična gnojila, ki rastlinam dovajajo kalijeve soli.

Poceni in učinkovito orodje za njihovo dostavo so dušikova kislina - nitrat, v kombinaciji s kalijem, kalcijem ali amonijem. Ko pa jih redno vnašamo v tla v velikih količinah, se nagibajo k kopičenju v določenih delih rastlin.

Sami po sebi so nitrati soli, ki niso nevarne in nestrupene, vendar se v telesu ali rastlinah samih zaradi presnovnih procesov iz njih pridobivajo nitrozo spojine, premalo oksidirane nitratne soli. Imajo lastnosti prostih radikalov, poškodujejo celice in DNK, imajo mutagene (povzročajo celične mutacije) in rakotvorne (povzročajo rast tumorjev) učinke.

Poleg tega se nitrati iz zelenjave, sadja ali zrn v pogojih vlage in toplote ali med prebavo v človeškem črevesju pod vplivom mikroflore debelega črevesa pretvorijo v nitritne spojine. Te snovi so v velikih količinah nevarne za zdravje ljudi.

Nitriti se pogosto uporabljajo v Prehrambena industrija za proizvodnjo klobas in mesnih konzerv niso nevarni za odrasle, lahko pa predstavljajo resnično nevarnost za otroke. Zato otroci ne smejo uživati ​​hrane, bogate s konzervansi, klobas in mesnih izdelkov. Ne zlorabljajte jih doječa mati - Nitrati in nitriti prehajajo v materino mleko.

Nevarnost nitratov in nitritov

Nitriti se iz črevesja odlično absorbirajo v kri in tvorijo s krvnim hemoglobinom posebno spojino - metilhemoglobin, to je zelo močna kemična spojina, ki ne more prenašati kisika.

Če se koncentracija methemoglobina dvigne na 10-15%, se lahko pojavijo prvi znaki zastrupitve - šibkost in zaspanost, letargija. Nekaj ​​ur kasneje se pojavijo znaki toksikoze in akutna zastrupitev: slabost in bruhanje, driska, jetra se povečajo in postanejo boleča.

Z napredovanjem zastrupitve tlak močno pade, pulz postane šibek in neenakomeren, roke in noge postanejo hladne, dihanje se pospeši. Hkrati se lahko pojavi glavobol, zvonjenje v ušesih, obstajajo huda šibkost in konvulzivno trzanje mišic na obrazu, motena je koordinacija in lahko pride do izgube zavesti, kome.

Kje iskati nitrate in pesticide?

Najbolj nevarna v tem pogledu je lahko zgodnja zelenjava in sadje izven sezone. Največje količine nitrate nabirajo vse sorte zelja – belo zelje, brokoli, cvetača in brstični ohrovt.

Kakšne so nevarnosti pesticidov, nitratov in nitritov v zelenjavi in ​​sadju

Ob običajnem zelje največ nitratov se kopiči v peclju in mesnatih deblih velikih listov, v kopru - v njegovem steblu, v korenovih pridelkih je "nitratno območje" približno 2 cm od vrhov. Količina nitratov v plodovih se močno zmanjša, ko jih olupimo, prekuhamo in namočimo. Predhodno olupljeno zelenjavo je treba za nekaj ur postaviti v posodo z vodo - to zmanjša količino nitratov za četrtino.

Nitratov se lahko skoraj popolnoma znebite z vrenjem ali parjenjem korenovk, zelenice je treba preliti z vrelo vodo.

Prodajalca vprašajte, od kod prihaja zelenjava, zahtevajte potrdilo za izdelke - označuje raven nitratov in škodljivih snovi.

Alena PARETSKAYA