O prednostima mesa u ljudskoj prehrani. Mesna prehrana uzrokuje rak
Poglavlje iz knjige Neila Barnarda Prevladajte iskušenja u hrani. Neil Barnard, dr. med., osnivač je i predsjednik Odbora liječnika za odgovornu medicinu.
Prženi komad mesa utjelovljenje je iskušenja. Šiš kebab, tabaka piletina, vječni praznični puretina, riblji file u tartar umaku... za mnoge nema ništa privlačnije. Neka u njima bude više kolesterola nego vode u Svjetskom oceanu, neka liječnici jednoglasno ponavljaju o prednostima umjerenosti, neka novinske karikature ismijavaju našu naviku jedenja mesa - „Evo tvoje kriške... I tečaj kemoterapije za početak, ” mesar ugodi kupcu. Unatoč svim spletkama „neprijatelja“, nož za meso ne puštamo iz svojih mesnatih šaka.
Većina zdravstvenih djelatnika poziva ljude da ograniče – ili uklone – konzumaciju mesa. Za to postoje dobri razlozi. Dijeta koja se pretežno temelji na mesu povezana je sa smrtonosnijim bolestima od bilo kojeg drugog načina života ili okolišnog čimbenika. Rak, kardiovaskularne bolesti, dijabetes, bolest bubrega, pretilost, trovanje hranom i mnoge druge bolesti su mnogo puta češći među mesožderima nego među onima koji ne jedu meso. 1 Istraživači su prošli dug put u potrazi za objašnjenjem zašto unos životinjskih bjelančevina, životinjskih masti i kolesterola dovodi do tako strašnih posljedica.
Mesojedi tvrdoglavo zanemaruju opasnosti iznoseći pseudo-znanstvene argumente zagovarajući dijetu "mesoždera" poput Atkinsa. Ovi argumenti, kao što ćemo vidjeti u nastavku, ne izdržavaju provjeru. Ostaje činjenica: jednom kada se "navuče" na meso, osoba ne želi skočiti s ove žilave udice. Nije uzalud što međunarodni lanci hamburgere i prženu piletinu bijesno guraju na azijsko tržište. brza hrana, vrlo brzo stekao mnoštvo obožavatelja u ovom dijelu svijeta. To je u svjetlu činjenice da je pojava zapadnjačke prehrane donijela u Aziju neviđene medicinske probleme s težinom, srcem i krvnim žilama te neviđenu razinu raka.
Nedavno sam letio iz Los Angelesa kući u Washington. Kad su se kolica za ručak otkotrljala, muškarac i žena koji su sjedili u susjednim stolicama odabrali su govedinu i tjesteninu. Razgovor se dotaknuo hrane, a iz njega je postalo jasno da je gospođa ozbiljno zabrinuta za zdravlje svog suputnika. Imao je stent u srcu koji se proširio koronarne arterije. Ni nakon operacije nije mijenjao prehranu – iako liječnik nije posebno govorio o prehrani – a na vidiku se nazirao povratak srčanih bolesti. Uopće se nije bavio sportom. Iako su oboje bili u šezdesetima, nedavno su se vjenčali, a ona se bojala da njezin voljeni uopće ne vodi računa o sebi. Mladenac je bio svjestan da mora drastično smanjiti meso u prehrani, te je rado vjerovao da će mu ova mjera pomoći. Međutim, nije mogao zamisliti puni obrok bez mesa. Bio je spreman podnijeti bezalkoholno pivo i kavu bez kofeina. Ali život bez uobičajene obilne hrane činio mu se besmislenim.
Let preko zemlje od zapadne obale do istočne traje čak pet sati. Ovo je dovoljno vremena da shvatite mnogo toga. No prije nego što se vratimo na naš par suputnika, prijeđimo na srž stvari.
Stvara li ovisnost o mesu?
Mnoga djeca u početku ne vole meso. Kada bebe počnu hraniti krutu hranu, odmah im se sviđaju riža i voće. I odbijaju meso, kao da im je majka ponudila pivo ili cigaretu. Međutim, prođe malo vremena, a dijete se navikne na meso, u budućnosti ova navika može postati opsesivna. U travnju 2000. provedena je anketa među 1244 odrasla Amerikanca koja je pokazala da četvrtina Amerikanaca ne bi pristala ostati bez mesa tjedan dana, čak i ako su za to plaćeni tisuću dolara. Ljudi azijskog i latino podrijetla lakše bi prihvatili ovaj hipotetski prijedlog (manje od 10% njih ga je odbilo), vjerojatno zato što njihove nacionalne kuhinje obiluju vegetarijanskim jelima. Crnci i bijelci bili su daleko manje susretljivi, s 29% Afroamerikanaca i 24% bijelaca koji su odlučno odbijali mijenjati meso za novac. Vijesti o kolesterolu, masti, salmoneli, E. coli Escherichia coli, kravlje ludilo i slinavka i šapa dolaze i prolaze, ali ljudi i dalje jedu meso. Čemu toliki entuzijazam? Priroda je životinjama dala mišiće da mogu kretati nogama, mahati krilima i mahati repom, a mišićno tkivo nije zamislila kao dodatak prehrani za ljude.
Za početak, privlačnost masne hrane u potpunosti je opravdana biološka točka vizija. Masnoća je najkaloričniji dio svake hrane (jedan gram masti sadrži devet kalorija, za usporedbu: gram ugljikohidrata ili proteina ima samo četiri kalorije). Pretpostavlja se da kako je naša vrsta evoluirala, oni ljudi koji su znali gdje ima više kalorija, t.j. bili su privučeni masnijom hranom, vjerojatnije su preživjeli u uvjetima nedostatka hrane. Danas, kada nas ovaj davno uvriježeni okus za masnoću tjera da pojedemo malo orašastih plodova, sjemenki ili maslina, to ne nanosi nikakvu štetu tijelu. Priroda nije znala da će nas u budućnosti želja za masnom hranom odvesti u zagrljaj hamburgera, pržene piletine i druge opasno masne i kolesterolom krcate hrane. Otprilike 20 do 70 posto kalorija u mesu dolazi iz čiste masti. Ljubav prema mesu, ali i prema prženom krumpiru, kolutićima luka i svakoj drugoj hrani s visokim udjelom masnoća, posljedica je nedaća evolucijskog puta čovječanstva, zbog čega smo preferirali visokokaloričnu hranu. Ne posljednju ulogu igra banalna sila navike. Znanstvenici vjeruju da čim se naviknemo na masnu hranu, svaki dan je vidimo na tanjuru, počinjemo je voljeti i željeti.
Zanimljivo je da može postojati i druga strana navike mesa. Eksperimentalni rezultati pokazuju da, poput šećera i čokolade, meso također može imati svojstva slična drogama. Kada su istraživači naloksonom blokirali opijatske receptore kod dobrovoljaca, mesni proizvodi su izgubili dio svoje privlačnosti. Tako je skupina znanstvenika iz Edinburgha (Škotska) otkrila da je neutraliziranjem opijatnog učinka mesa privlačnost šunke za sudionike smanjena za 10%, žudnja za salamom smanjena je za 25%, a čisto gastronomski interes za tunu je pao. za 50%. 2 Inače, istu su pravilnost pronašli i kod sira, što, naravno, ne čudi ako se iz prethodnog poglavlja prisjetimo koji se koktel opijata nalazi u siru. Čini se da se događa otprilike ovako: kada je meso na jeziku, opijati se oslobađaju u mozgu, nagrađujući vas - s pravom ili ne - za visokokaloričnu hranu i stoga vas tjeraju da vam to postane navika .
Znanstvenici traže još jedan trag za žudnju za mesom. Ispada da meso izaziva neočekivano snažno oslobađanje inzulina, poput kolačića ili kruha. Ova činjenica nije mogla ne iznenaditi nutricioniste. Zauzvrat, inzulin je povezan s porastom dopamina u mozgu. Dopamin, ugodna tvar koju ste već poznavali iz 1. poglavlja, oslobađa se pod utjecajem bilo koje droge: opijata, nikotina, kokaina, alkohola, amfetamina itd. Dopamin aktivira centar ugode u mozgu. Ljudi koji su navikli povezivati inzulin isključivo s ugljikohidratima ne razumiju kako meso može uzrokovati porast inzulina. Poznato je da se ugljikohidrati – slatka i škrobna hrana – tijekom probave razgrađuju u prirodne molekule šećera. Kako te molekule ulaze u krvotok, stimuliraju oslobađanje inzulina, hormona koji prenosi šećer u stanice. Proteini također izazivaju porast inzulina. Tijekom znanstvenih studija volonterima je ponuđena raznovrsna hrana, a sljedeća dva sata svakih petnaest minuta uzimali su krv na analizu. Meso uzrokuje zamjetan, iako pomalo neočekivan, porast razine inzulina. Istodobno, govedina i sir uzrokuju veće oslobađanje inzulina od tjestenine, a riba - više od kokica. 3 Danas znanstvenici tek počinju otkrivati tajne o tome kako je inzulin povezan s ljudskom žudnjom. Medicinski djelatnici bili su zbunjeni pričama o dijabetičarima na terapiji inzulinom koji su potajno povećavali svoje doze i dokazima da se funkcija inzulina promijenila kod ljudi ovisnih o opijatima. Općenito, pratite medicinske vijesti.
Današnja dobra vijest je da ako na nekoliko tjedana pobijedite naviku s mesom, iznenađujuće je lako zauvijek nestati iz sjećanja. U našem istraživanju srčanih bolesnika dr. Deana Ornisha i našim kasnijim studijama, uključujući skupine žena koje su željele smršavjeti, samo je nekoliko sudionika nastavilo žudjeti za mesom kada su izrezali meso. Po želji su ga mogli jesti, ali navika mesa nad njima više nije dominirala. Mnogi su svoj odnos prema mesu uspoređivali s onim što bivši pušači misle o duhanu: nečemu što im je drago što su se riješili.
U međuvremenu, u avionu na visini od 11.000 metara, moji suputnici su me pitali kako ljudi u praksi prevladavaju naviku mesa: “Jednostavno ne vjerujem da se mogu odreći mesa”, rekao je muškarac. – Teško je to i zamisliti. "I nemojte, barem u početku", uvjeravala sam ga. - Prije svega, prije nego što nešto isključite iz prehrane, trebate unijeti nešto novo u to. Sigurno ima mnogo jela koja poznajete i volite bez mesa. Zajedno smo smislili: špagete u umaku od rajčice sa svježim bosiljkom, varivo od povrća, juhu od graška. "Čili" može biti jako ukusan i bez mesa. Sve Indijanci jela od povrća s curry umakom. Iz meksičke kuhinje - burritos od graha sa začinjenom salsom. Nikada nisu probali vegetarijanski burger, ali su vjerovali na riječ da bi mogao biti sasvim dobar. Pečeni krumpir s umakom od gljiva – prste ćete polizati. "Ne žuri se. Nađite ona jela koja vam se jako sviđaju, savjetovao sam. - Kad već imate širok izbor ukusnih i zdravih jela, a u kuhinji je zaliha zdravih proizvoda, onda možete isključiti meso. Cijeli trik je u tome da ga ne jedete tri tjedna.” Činjenica je da ako se suzdržavate od mesa tri tjedna, onda se okusi mijenjaju. Na primjer, isto se događa onima koji, prešavši s punomasnog mlijeka na obrano mlijeko, brzo postaju ovisni i više ne mogu piti punomasno mlijeko. Vrijedno je olakšati hranu, okusi se polako prilagođavaju. Ovaj proces će trajati oko tri tjedna. Krenete li na posao samouvjereno, čvrsto i ne varate, vaši će okusni pupoljci naučiti voljeti hranu koja odgovara vašim novim preferencijama. Nakon tri tjedna sami ćete odlučiti hoćete li se držati ovih preferencija ili ne. Kad smo sletjeli, moji suputnici bili su zaintrigirani novim izgledima. Konačno je sinula nada da će uspjeti poboljšati svoje zdravlje. I novi je jelovnik izgledao vrlo atraktivno. Oboje će moći postati energičniji, jači, vitkiji i živjeti punim životom zajedno.
Je li dobro prevladati naviku mesa?
Svi smo jednom negdje čuli da ako prestaneš jesti meso, možeš dulje živjeti i duže ostati zdrav. I to je točno. Zaobilazeći mesne odjele, pravimo si ogroman dar.
Prevencija i liječenje bolesti srca
Možda je najpoznatija dobrobit prehrane bez mesa njezine dobrobiti za zdravlje srca. Godine 1990. dr. Dean Ornish napravio je revoluciju u kardiologiji pokazujući da vegetarijanska prehrana, zajedno s drugim promjenama načina života, otvara začepljene arterije u 82 posto vremena – bez operacije, pa čak i bez lijekova za snižavanje kolesterola. 4
| Masti i kolesterol: meso nasuprot biljnoj hrani | |||||
| Mast* | Kolesterol | Mast* | Kolesterol | ||
| Atlantski losos””” | 40 | 70 | Jabuka | 6 | 0 |
| Govedina, but, nemasna | 28 | 78 | Grah | 3 | 0 |
| Bijelo pileće meso, bez kože | 23 | 85 | Brokula | 12 | 0 |
| Lungić, nemasni | 41 | 81 | leća | 3 | 0 |
| sirovi škampi | 15 | 151 | naranča | 2 | 0 |
| Tunjevina, bijelo meso | 21 | 42 | riža smeđa | 8 | 0 |
*Na temelju postotka kalorija
”””Posluživanje mesa 100 grama
Bolesti srca obično počinju povećanjem masti u krvi i kolesterola iz mesa i drugih životinjskih proizvoda. Čestice kolesterola se talože na zidu arterije, tvoreći tuberkule tzv plakete koji ometaju dotok krvi u srčani mišić. Izbjegavanje proizvoda životinjskog podrijetla i jedenje hrane s niskim udjelom masti zaustavljaju ovaj opasan proces u pupoljku.
Dijeta s piletinom i ribom (tj. isključujući crveno meso) sadrži, u usporedbi s vegetarijanskom prehranom, dosta masnoća i kolesterola. Pogledajte brojke. U najposnijem komadu govedine mast čini 28 posto kalorija. Najmršavija piletina nije puno drugačija: 23 posto kalorija je "masno". Što se tiče ribe, ona ovisi o sorti, ali ima konstantno više kolesterola i masti od graha, povrća, žitarica i voća, od kojih praktički svi sadrže manje od deset posto masti. Dakle, ako prehrana bazirana na bijelom mesu smanjuje razinu kolesterola u krvi za oko pet posto, onda se potpunim izbacivanjem mesa iz prehrane može postići tri do četiri puta dramatičnije smanjenje kolesterola, što će prirodno dovesti do otvaranja srčane arterije..
Prirodni gubitak težine
U roku od godinu dana pacijenti dr. Ornisha ne samo da su očistili svoje arterije, već su i smršavjeli – u prosjeku devet kilograma. Istraživanje našeg "Povjerenstva liječnika..." dalo je slične rezultate. 6 Dok su neki ljudi pokušavali smršaviti odustajanjem sve osim mesa, - korištenjem Atkinsove dijete i sličnih metoda koje anatemiziraju kruh, krumpir, tjesteninu, grah i, općenito, bilo koji proizvod ugljikohidrata - jednako učinkovit i ujedno puno zdraviji način da postanete vitkiji nudi suprotan pristup, koji se fokusira na žitarice, povrće, voće i grah. Budući da su meso i druga hrana bogata masnoćama daleko najkoncentriraniji izvor energije, eliminiranjem njih iz vaše prehrane dramatično ćete smanjiti vaš unos kalorija. Čak i ako osoba jede puno hrane bogate ugljikohidratima, gubitak težine je oko pola kilograma tjedno i tako iz tjedna u tjedan, bez potrebe za brojanjem kalorija ili ograničavanjem veličine porcija. Više o tome pročitajte u nastavku.
Prevencija Alzheimerove bolesti
Nedavna istraživanja pokazuju da kada osoba jede dijetu za snižavanje kolesterola, ne samo da se štiti od srčanog udara, već vrlo vjerojatno smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti. Ljudi koji sami sebe izdržavaju niska razina kolesterola, mnogo je manje vjerojatno da će s godinama dobiti bolest mozga. 7
Znanstvenici su identificirali aminokiselinu odgovornu za probleme – građevni blok proteinske molekule – koja se oslobađa kada se životinjski proteini razgrađuju. To se zove homocistein i čini se da je odgovoran za povećani rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. 8 Sukladno tome, smanjenje količine homocisteina u krvi smanjuje rizik od bolesti. Sve je vrlo jednostavno. Glavna stvar je, prvo, dobiti proteine potrebne za tijelo iz biljnih, a ne životinjskih izvora, i, drugo, u u velikom broju osigurajte si vitamine koji uništavaju homocistein, i to: folna kiselina i vitamin B12 (grah, povrće, voće, vitaminski dodaci) i vitamin B6 (obogaćena hrana, suplementi).
Prevencija raka
Izbjegavanje mesa smanjuje rizik od raka za četrdesetak posto. 9 Studije Sveučilišta Harvard, koje su uključivale desetke tisuća muškaraca i žena, smanjile su rizik od raka debelog crijeva za dvije trećine. 10,11 U potrazi za glavnom vezom između konzumacije mesa i razvoja raka, znanstvenici su otkrili karcinogene tzv. heterociklički amini, koji nastaju tijekom pripreme mesa. I to se ne tiče samo Crvena meso. Navedeni karcinogeni često su prisutni u dobro pečenoj govedini, međutim, utvrđeno je da je razina njihovog sadržaja u pečenoj piletini, ali i ribi, znatno veća. 12 Istovremeno, vegetarijanska jela - bilo da je s tjesteninom umak od rajčice, kari od povrća, lazanje od špinata ili nešto drugo – u pravilu ne sadrže opasne kemikalije, već naprotiv, bogate su hranjivim tvarima koje štite od raka.
Prevencija osteoporoze
Kada životinjske bjelančevine zamijenite biljnim, olakšavate život vašim kostima. I zato. Životinjski proteini sadrže mnogo aminokiseline koje sadrže sumpor. 13 Ove kisele cigle za izgradnju proteina izvlače kalcij iz kostiju, zatim prolazi kroz bubrege i ispiru se mokraćom. 14,15 Biljni proteini su daleko korisniji. Biljni proteini, koji uključuju sve esencijalne aminokiseline potrebne za izgradnju i popravak tjelesnih tkiva, sadrže mnogo manje aminokiselina koje sadrže sumpor i tako pomažu u zaštiti naših kostiju.
čišća hrana
Nakon što su pročitali izvješća da riba sadrži “dobre” masti, mnogi su ljudi prešli s mesa na ribu. Međutim, "dobre" masti čine vas debelim kao i sve druge masti, o čemu jasno svjedoče autohtoni narodi Arktika. Oni koji jedu losos obično pohranjuju "dobre" masti oko struka, trbuha i bokova.
Što je najgore, riba je daleko najprljavija hrana. Ekolozi prate kemijsku kontaminaciju riba i redovito dostavljaju izvješća. Na primjer, u jednoj nedavnoj studiji, Odjel za kvalitetu okoliša Virginije izvijestio je da je sadržaj polikloriranog bifenila (PCB) u somu i šaranu bio do 3212 ppb, pet puta više od zakonske granice. PCB-i su kemikalije koje se koriste u proizvodnji električne opreme, kočione tekućine i papira za kopiranje bez kopiranja. Ove štetne tvari akumuliraju se u rijekama i jezerima, zatim poput žive i drugih zagađujućih kemikalija prodiru kroz škrge u ribu, talože se u mišićno tkivo i onda s ribom dolaze do ljudi. Kako ribe migriraju, a struje prenose kemikalije s mjesta na mjesto, ova vrsta onečišćenja sada se može vidjeti posvuda. Zračne struje nose živu iz elektrana i spalionica otpada stotinama i tisućama kilometara i izbacuju je u rijeke i mora. Zbog toga završava u tuni i drugim ribama.
Kada je u pitanju zdrava prehrana, mnogi od nas su skloni opsjednutosti jednom stvari. Čim se pojave izvješća o zagađujućim kemikalijama, hitno prelazimo s ribe na piletinu ili govedinu. Čim mediji počnu trubiti o E. coli ili salmonelozi, vraćamo se ribi. Srećom, postoji ogroman broj proizvoda pomoću kojih možete zaboraviti na ove brige. Više o tome u dijelu III.
Meso uzvraća udarac: Atkinsova dijeta
Dana 7. srpnja 2002., The New York Times Magazine je na naslovnici objavio ogromnu fotografiju masnog odreska. Naslovna priča pod naslovom "Što ako mast ne čini masnoću?" stao u obranu odreska, mesnih okruglica i pilića na žaru, odjednom negirajući rad znanstvenika i medicinskih autoriteta koji upozoravaju na masno i meso. Autori članka pokušali su uvjeriti čitatelja da ne samo da se ne debljaju od mesa, već naprotiv, gube na težini. U blještavom omotu nazvanom "Atkinsova dijeta" meso je predstavljeno kao osnova sustava mršavljenja čija je učinkovitost, prema mišljenju autora članka, znanstveno potkrijepljena. Članak je naišao na prasak u zemlji gladnoj mesa. Mnogi ljudi s veseljem vjeruju da će im meso pomoći da smršaju, jer su nekoć vjerovali u moć amfetaminskog lijeka za mršavljenje fen-fen, juhe od kupusa, aparata za abflex i sličnih opasnih ili beskorisnih čudotvornih lijekova. Vijest je u medijima proizvela učinak bombe koja je eksplodirala. Svaka tiskana publikacija smatrala je svojom obvezom informirati javnost da se govedina i svinjetina još uvijek mogu smatrati zdravom prehranom, a u kasnovečernjim televizijskim emisijama vodile su se znanstvene rasprave o dobrobitima mesa. “Prava istina” o mesu prenosila se s usta na usta. Činilo se da su deseci tisuća stranica znanstvenih časopisa, u kojima se mnoge bolesti povezivale s konzumacijom mesa, nekim čudom nestale u zraku, a meso kao prehrambeni proizvod rehabilitirano je jednom zauvijek.
Čini mi se da su neki od mojih čitatelja podlegli općoj povici, pa predlažem da se detaljnije zadržimo na mesnoj i proteinskoj dijeti, koja s vremena na vrijeme iznenada postaje sve popularnija.
Temelj visokoproteinskih dijeta je sljedeće znanstveno obrazloženje. Ljudsko tijelo dobiva energiju iz ugljikohidrata – škrobnog dijela graha, povrća, krumpira, kruha itd. Tijekom probave ugljikohidrati se razgrađuju u molekule šećera koje hrane mozak i druge organe. Atkinsova dijeta i druge dijete s visokim udjelom bjelančevina i ekstremno niskim udjelom ugljikohidrata temelje se na teoriji da ako se ugljikohidrati, koji inače čine 50-60 posto hrane, uklone iz prehrane, tijelo nema izbora nego sagorijevati masnoće. To je, naravno, točno, pod uvjetom da izbacivanjem ugljikohidrata unosite manje kalorija. Ako se sadržaj kalorija ne promijeni, dijeta uopće ne funkcionira.
Unatoč glasnim pričama o iznenađujuće dramatičnom gubitku težine, rezultati većine ljudi koji idu na dijetu s visokim udjelom proteina ne razlikuju se od rezultata postignutih drugim planovima prehrane. U prosjeku izgube oko pola kilograma tjedno. 16 Približno istu težinu gube oni koji slijede bilo koju niskokaloričnu ili vegetarijansku prehranu s niskim udjelom masti. 17 Osim toga, malo ljudi može izdržati dovoljno dugo na mesnoj dijeti. Prije ili kasnije, osoba se vraća normalnom unosu kalorija. Izgubljeni kilogrami se brzo dobivaju, a vi ste se vratili na početak.
Točnije, skoro do toga. Nažalost, dok ste bili na visokoproteinskoj dijeti, vaš je unos masti, proteina i kolesterola dosegao astronomske razine. Nepotrebno je reći da ova dijeta povećava rizik od debelog crijeva, srca i bolest bubrega, osteoporoza i neki drugi problemi. U kolovozu 2002. American Journal of Kidney Diseases izvijestio je o rezultatima eksperimenta u kojem je deset zdravih ljudi slijedilo prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata i visokim sadržajem proteina pod liječničkim nadzorom tijekom šest tjedana. Nakon isteka roka potvrdili su se najgori strahovi istraživača: gubitak kalcija u promatranom je povećan za 55 posto, što pokazuje da opasnost od gubitka koštane mase, bubrežnih kamenaca i drugih bubrežnih bolesti nije plod teorije. osamnaest
Neki propovjednici dijete su se jako potrudili da prikriju njezine zdravstvene opasnosti. Kada je 2002. godine autor knjige, koji je predložio ovu paradoksalnu dijetu, dr. Atkins, doživio zastoj srca za doručkom, mediji su poslušno replicirali verziju predstavnika škole visokoproteinske prehrane da su nevolje koje su zadesile “ majstor” nije imao nikakve veze s konzumacijom masti.
Sve mesne dijete temelje se na nekoliko mitova o prehrani. Prvi, koji je inspirirao autora članka New York Timesa Magazina, jest taj masna hrana ne dovodi do debljanja, jer se početak epidemije pretilosti u Americi poklopio s navodnim padom potrošnje masti 80-ih godina. Stoga masna hrana nije mogla biti uzrok. Postojala je percepcija da su se Amerikanci preko noći okrenuli od masnoće i počeli jesti isključivo nemasne kolačiće i drugu hranu s niskim udjelom masti, pa ih treba kriviti za bijesnu pretilost. Slika je jasnija iz istraživanja prehrane koje je proveo Nacionalni centar za zdravstvenu statistiku. Između 1980. i 1991. dnevni unos masti po osobi nije se smanjio ni za jotu. Nije se smanjio ni broj posjeta McDonald'su i KFC-u. Amerikanci su značajno povećali konzumaciju slatkih gaziranih pića i druge slatke i škrobne hrane, što je neznatno smanjilo postotak masnih kalorija u ukupnom iznosu. Međutim, stvarna količina masti u prehrani prosječnog američkog građanina nije se promijenila.
Drugi mit se odnosi na činjenicu da ljudi koji konzumiraju najviše ugljikohidrata debljaju se više i brže od ostalih. Zapravo, istina je upravo suprotno. U Aziji ljudi konzumiraju puno ugljikohidrata u obliku riže, rezanaca, povrća, a pritom su u prosjeku manje teži od Amerikanaca, uključujući Amerikance Azije, čija je prehrana prepuna mesa, mliječnih proizvoda i pržene hrane. Također, vegetarijanci koji jedu puno hrane bogate ugljikohidratima obično su osjetno lakši od svojih kolega svejeda. Nitko ne tvrdi da drastičnim smanjenjem unosa ugljikohidrata ili, zapravo, bilo kojih drugih tvari i nenadoknađivanjem tako izgubljenih kalorija, osoba gubi na težini. No ugljikohidrati nisu posebno zaslužni za to, a zasigurno nisu ni uzrok problema s težinom kod ljudi u zapadnom svijetu.
Općenito, što god netko rekao, mesne dijete ne slute dobro za naše zdravlje.
Motori za mesnu industriju
1890-ih moj se pradjed preselio iz Kentuckyja u južni Illinois, gdje je postavio malu farmu. Držao je krave, konje, ponekad ovce ili koze, a uzgajao je kukuruz i soju da ih hrani. Farma je s njega prešla na njegovu djecu i unuke. S vremenom je farma rasla. Mnoge tone govedine primljene su na Barnard Stock Farms. Posljednjih desetljeća poljoprivreda i poljodjelstvo promijenili su se do neprepoznatljivosti. Ne samo u Sjedinjenim Državama, već i diljem svijeta, farme su se konsolidirale i spajale u divovske agroindustrijske konglomerate.
Sjećam se da sam kao dijete posjećivao rodbinu na farmi u Illinoisu, a jedan od mojih ujaka se žalio na vladine socijalne programe. Činilo mu se da je to bacanje javnog novca. Njegov brat Lloyd, svećenik, nježno ga je podsjetio da se njegov ujak nije žalio kada je on, kao farmer, u svoje vrijeme imao svoj dio kolača. Lloyd je dao naslutiti velike vladine programe podrške poljoprivrednicima.
U školskoj godini 2001-2002, savezna vlada kupila je govedinu u vrijednosti više od 200 milijuna dolara kako bi povećala prihod farme. Ova govedina poslana je u školsku prehranu i druge proračunske programe. Dana 9. rujna 2002. ministrica poljoprivrede Ann Veneman najavila je novu kupnju, ovaj put svinjetine u vrijednosti od 30 milijuna dolara. Meso se vratilo u školske menze. Nije da vlada zamišlja da opasno debela američka djeca trebaju jesti više hamburgera i svinjskih kotleta. Samo kupnja hrane za školske obroke, kao i drugi državni programi nabave, usmjerena je na popunjavanje džepa poljoprivrednika. Ne razmišljaju kakva je hrana dobra za djecu.
Baš kao i mliječni proizvodi, meso se često promovira kroz savezne promotivne programe. “Govedina za večeru”, “Svinjetina je još jedno bijelo meso” i slični slogani rađaju se u okviru vladinih programa. Zauzvrat, organizacije agroindustrijskog kompleksa velikodušno doniraju sredstva za izborne kampanje odgovarajućih kandidata, čime se učvršćuje postojeće stanje.
Mesna industrija nema manji utjecaj na vladine prehrambene smjernice. Kada je 1991. godine USDA objavila svoju piramidu pravilnu prehranu” (Eating Right Pyramid), rančeri su bili bijesni. Meso se odjednom pokazalo manje značajnim od povrća, voća i žitarica. Bataljuni nezadovoljnih farmera umalo su upali u ministrov ured, koji je odmah pristao poslati "Piramidu" natrag developerima. No, čak ni snažan pritisak predstavnika mesne industrije nije bio dovoljan da se povrće i voće dugo gurne u sporednu poziciju, te je sljedeće godine Piramida objavljena gotovo u originalnoj verziji.
Mesna industrija učinila je sve kako bi kontrolirala ne samo ono što jedete, već i ono što smatrate zdravim. Oduvijek je bila odani saveznik American Dietetic Association, sponzorirajući biltene, bankete i konferencije. Iste igre igrala je i s Američkim liječničkim udruženjem. Kad je ova potonja objavila svoju "Video kliniku" - program u kojem su liječnici govorili o tome što bi svi trebali znati o kolesterolu - sponzori su bili nitko drugi do Nacionalni odbor za stoku i meso, Nacionalno vijeće proizvođača govedine (Beef Board) i Nacionalni odbor proizvođača svinjskog mesa (Svinjski odbor).
Dosta nam je loših vijesti, ima i dobrih. Na primjer, trgovine sada nude širok izbor zamjenskih proizvoda za meso, od sojinih hrenovki i hamburgera do veggi slanine i mljevenog mesa. Osim toga, mnoga jela mogu više nego zadovoljiti tjelesnu potrebu za proteinima, željezom i drugim tvarima bez preopterećenja mastima i kolesterolom. Možete ih pronaći u odjeljku s receptima.
Unatoč svemu, moguće je prevladati naviku mesa i značajno poboljšati prehranu. To nije samo uvjerljivo dokazano istraživanjem dr. Deana Ornisha, već i osobnim iskustvom moje obitelji. Kad se moj otac, koji je odrastao na farmi u dubokom poštovanju prema svojim vrijednim precima i stočarskom poslu koji su gradili desetljećima, zaljubio u vegetarijansku hranu, shvatio sam da bi se riješio opsesije za mesom mogao svatko.
Sumirati
Mnogi ljudi su ovisni o mesu. Svaki četvrti Amerikanac ne bi se odrekao mesa tjedan dana, čak ni za tisuću dolara. Kao rezultat toga, pretilost, kardiovaskularne bolesti, rak i dijabetes poprimaju razmjere epidemije. Navika jedenja mesa ubrzano se širi u drugim zemljama – prvenstveno u Aziji – gdje tradicionalno dominira prehrana koja se temelji na pretežno biljnoj bazi.
“Biokemijska podloga sposobnosti mesa da stvara ovisnost povezana je s njegovim visokim udjelom masti, njegovim očitim učinkom opijata i vjerojatno njegovom sposobnošću da izazove skok inzulina.
Prelazak s crvenog mesa na bijelo nije opcija. Čak i bez kože, piletina sadrži isto toliko kolesterola i masti kao i nemasna govedina. Uvriježeno je uvjerenje da su masti u ribi “dobre”. Imajte na umu, međutim, da je 15 do 30 posto ribljeg ulja zasićene masti koje začepljuju arterije. Općenito, riba je jedna od kemijski najkontaminiranih namirnica koje ljudi konzumiraju.
- Odbijanje mesa se nagrađuje stostruko. Istraživanja su pokazala da ljudi koji pređu na prehranu bez mesa gube na težini bez napora. Razina kolesterola u krvi im često značajno pada, dijabetes, hipertenzija i druge bolesti se povlače, a u nekim slučajevima i potpuno nestaju.
— Vlada SAD-a se udružila s mesnom industrijom kako bi se agresivno gurala mesnih proizvoda Na tržište. Kad cijena mesa padne, državne ga agencije kupuju za milijune dolara i šalju u sustav školskog prehranjivanja i druge programe.
Ako ste se odlučili osloboditi okova dugogodišnje navike, drugi dio će vam reći odakle početi. Toliko je ukusnih stvari na svijetu – o njima ćete saznati u odjeljku s jelovnicima i receptima – da ćete i dalje požaliti što se mesa niste odrekli puno ranije.
1. Barnard ND, Nicholson A, Howard JL. Medicinski troškovi koji se mogu pripisati konzumaciji mesa. Prev Med 1995;24:646-55.
2. Yeomans MR, Wright P, Macleod HA, Critchley JAJH. Učinci nalmefena na ishranu ljudi. Psihofarmakologija 1990;100:426-32.
3. Holt SHA, Brand Miller JC, Petocz P. Inzulinski indeks hrane; potražnja za inzulinom koju stvaraju porcije uobičajene hrane od 1000 kJ. Am J Clin Nutr 1997; 66:1264-76.
4. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Mogu li promjene načina života preokrenuti koronarnu bolest srca? Lanceta 1990;336:129-33.
5. Hunninghake DB, Stein EA, Dujovne CA. Učinkovitost intenzivne dijetetske terapije samostalno ili u kombinaciji s lovastatinom u ambulantnih bolesnika s hiperkolesterolemijom. N Engl J Med 1993;328:1213-9.
6. Nicholson AS, Sklar M, Barnard ND, Gore S, Sullivan R, Browning S. Prema poboljšanom upravljanju NIDDM-om: randomizirana, kontrolirana, pilot intervencija koja koristi vegetarijansku prehranu s niskim udjelom masti. Prev Med 1999;29:87-91.
7. Yaffe K, Barrett-Connor E, Lin F, Grady D. Razine lipoproteina u serumu, upotreba statina i kognitivne funkcije u starijih žena. Arch Neurol 2002;59:378-84.
8. Seshadri S, Beiser A, Selhub J, et al. Homocistein u plazmi kao faktor rizika za demenciju i Alzheimerovu bolest. N Engl J Med 2002;346:476-83.
9. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Rizik od smrti od raka i ishemijske bolesti srca u mesojeda i onih koji ne jedu meso. Brit Med J 1994;308: 1667-70.
10. Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA, Rosner BA, Speizer FE. Odnos unosa mesa, masti i vlakana s rizikom od raka debelog crijeva u prospektivnoj studiji među ženama. N Engl J Med 1990;323:1664-72.
11. Giovannucci E, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Ascherio A, Willett WC. Unos masti, mesa i vlakana u odnosu na rizik od raka debelog crijeva kod muškaraca. Cancer Res 1994;54:2390-7.
12. Sinha R, Rothman N, Brown ED, et al. Visoke koncentracije kancerogena 2-amino-1-metil-6-fenilimidazo-piridina javljaju se u piletini, ali ovise o načinu kuhanja. Cancer Res 1995;55:4516-19.
13. Breslau NA, Brinkley L, Hill KD, Pak CYC. Odnos prehrane bogate životinjskim proteinima s stvaranjem bubrežnih kamenaca i metabolizmom kalcija. J Clin Endocrinol 1988;66:140-6.
14. Abelow, BJ, Holford, TR, Insogna KL. Međukulturalna povezanost između prehrambenih životinjskih proteina i prijeloma kuka: hipoteza. Calcif Ttssue Int 1992;50:14-18.
15. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Potrošnja proteina i prijelomi kostiju kod žena. Am J Epidemiol 1996;143:472-9.
16. Westman EC, Yancy WS, Edman JS, Tomlin KF, Perkins CE. Učinak 6-mjesečnog pridržavanja programa prehrane s vrlo niskim udjelom ugljikohidrata. Am J Med 2002;113:30-6.
17. Ornish D, Scherwitz LW, Billings JH, Brown SE, Gould KL, Merritt TA, Sparler S, Armstrong WT, Ports TA, Kirkeeide RL, Hogeboom C, Brand RJ. Intenzivne promjene načina života za preokret koronarne bolesti srca. JAMA 1998;280:2001-7.
18. Reddy ST, Wang CY, Sakhaee K, Brinkley L, Pak CY. Učinak prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata i visokim sadržajem proteina na acidobaznu ravnotežu, sklonost stvaranju kamenaca i metabolizam kalcija. Am J Bubreg Dis 2002;40:265-74.
Čovjek je ono što jede i s tim je teško raspravljati.
Uostalom, hrana je jedini izvor građevnog materijala za naše tijelo.
U ovom članku, na zdjeli kontrolne vage, meso - što će nadjačati: korisna svojstva mesa ili štetna?
Zašto je meso korisno: kome i u kojim obrocima
Puno je onih koji su skloni "mesojedu". A to potvrđuju i značajni pozitivni aspekti konzumacije mesnih proizvoda.
Kome koristi meso i u kojim dozama ga treba konzumirati?
Treba napomenuti da konzumacija mesa ovisi i o ljudskim aktivnostima.
Tko bi trebao povećati dozu konzumacije mesa na 100-150 g dnevno?
Osobe koje doživljavaju teške fizičke napore
Djeca i starci
Mladi ljudi tijekom puberteta
sportaši
Trudna
Ljudima s teškim fizičkim radom meso će zbog sadržaja proteina pomoći vratiti izgubljenu snagu. Sportaši su pak sigurni da je gotovo nemoguće dobiti mišićnu masu bez mesnih proizvoda.
Liječnici upućuju trudne djevojke da u prehranu uključe meso. Nedostatak vitamina B, kojima je meso toliko bogato, može dovesti do oštećenja vida i sluha nerođene bebe.
Rastućem tijelu potrebno je meso za potpuni razvoj mozga, održavanje mišićne mase i stabilizaciju razine hemoglobina.
Meso se preporučuje starijim osobama zbog činjenice da s godinama funkcija pamćenja slabi zbog nedostatka vitamina B12. Ovaj vitamin se nalazi u životinjskim proizvodima. Meso također sadrži kolagen koji je dizajniran da usporava proces starenja. Nutricionisti preporučuju jesti dijetalno pileće meso, jer je u starosti tijelo oslabljeno i ne biste ga trebali preopteretiti teškom hranom.
Korisna svojstva mesa: je li moguće bez njega
Trebam li uključiti meso u svoju svakodnevnu prehranu ili ne? - Svatko ima svoj odgovor na ovo pitanje. Općenito, bez mesa se može živjeti zamjenom unosa životinjskih proteina drugim proizvodima, ali isplati li se?
Meso je snažan izvor proteina. A proteini su osnova svih funkcionalnih sustava u tijelu. Posebno je korisno meso mladih životinja, jer se u njegovom sadržaju u maloj mjeri nalaze neprobavljiva kolagena vlakna.
Meso sadrži ogromnu količinu vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima, uključujući selen i cink. Nedostatak cinka prijeti spolnom disfunkcijom, pogoršanjem opće dobrobit i sporo zacjeljivanje rana. A selen je odgovoran za normalno odvijanje procesa u antioksidativnim sustavima tijela.
Sljedeće korisno svojstvo mesa je prevencija anemije! Kao izvor željeza, meso povećava razinu hemoglobina u krvi.
Meso dovodi do aktivnih aktivnost mozga, sprječava lomljivost zglobova i osigurava pravu količinu vitamina D.
Glavni i možda najznačajniji nedostatak mesa je njegova toplinska obrada, tijekom koje nastaju karcinogeni - tvari koje uzrokuju rak. I dokazano je da ljudi koji konzumiraju puno crvenog mesa češće obolijevaju od raka gastrointestinalnog trakta: debelog crijeva, želuca.
Stoga je potrebno pažljivo pristupiti izboru mesa. Kupujte svježe, kvalitetno i organsko meso. Pokušajte uzeti meso od privatnih trgovaca koji imaju svoje farme sa svojom stokom.
Koje meso je zdravije: govedina, piletina, svinjetina, riba
Svaka vrsta mesa ima svoje prednosti i nedostatke. Moramo otkriti koje je meso zdravije i zašto?
Za razliku od ostalih vrsta mesa, piletina je najbezopasnija i najlakša za želudac. Ograničite svoju ishranu Pileće meso nije potrebno.
Pileće meso- jedan od glavnih izvora proteina. Pileće meso sadrži 22% proteina, goveđe - 18,4%, više manje proteina u svinjetini - 13,8%. U njemu, u velikoj mjeri, nego u drugim vrstama mesa, ima više nezasićenih kiselina, zbog kojih se savršeno apsorbira i služi kao prevencija mnogih srčanih bolesti.
Pileće meso izvrsno je dijetalno meso koje normalizira metabolizam lipida, krvni tlak i razinu šećera.
Udio masti u pilećem mesu nekoliko je posto veći od udjela masnoće u nemasnoj svinjetini. Po kemijski sastav gotovo su identični.
Pilići kupljeni u trgovini često sadrže antibiotike koji se dodaju njihovoj hrani kako bi povećali težinu. Stoga meso treba pažljivo obraditi i kuhati meso, mijenjajući vodu.
Prednosti svinjetine sadržan je u vitaminima (B12, D) i elementima u tragovima (fosfor, sumpor, kalcij, jod).
Svinjetina je lider u sadržaju vitamina B1, koji je neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Korist svinjetine također leži u njenoj asimilaciji. Svinjetina se lako probavlja i probavlja u želucu, što pozitivno utječe na probavni sustav.
Prisutnost selena u svinjetini popravlja oštećene stanice, potiče obnovu i rast normalnih stanica, štiti od srčanih bolesti i održava dobar vid.
Svinjetina također pomaže u smanjenju koncentracije kolesterola u tijelu te ima pozitivan učinak na rad srca i krvnih žila.
Govedina ima visok sadržaj vitamina i minerala:
Kobalt
zabilježeno u govedini najveći sadržajžlijezda. Što je željezo? Željezo je element neophodan za sintezu hemoglobina, koji osigurava isporuku kisika stanicama tijela. Prednost govedine je u tome što je željezo u njoj u pristupačnom obliku i savršeno se apsorbira.
Govedina je prvak u sadržaju cinka koji je neophodan za normalno funkcioniranje prostate kod muškaraca.
Kuhana govedina pomaže tijelu da se oporavi od prehlade i zarazne bolesti.
Govedina ima malo masti i smatra se nemasnim mesom. Ova kvaliteta ga čini nezamjenjivim za one koji žele smršavjeti i dijabetičare.
Po minimalnom sadržaju kolesterola bijelo pileće meso je na drugom mjestu riba, koji se često naziva proizvodom koji može zamijeniti meso. Riblji proteini su izvrstan građevinski materijal za tkanine. Riba nije inferiorna u količini korisnih elemenata u tragovima i vitamini.
Pitanje "koje je meso zdravije?" nema jasan odgovor. Najbolje rješenje bi bilo kombinirati različiti tipovi meso s ribom. Ali nemojte preopteretiti tijelo i činite to nekoliko puta tjedno. dani posta, jedući isključivo laganu hranu, voće i povrće.
Svaka vrsta mesa ima svoje prednosti, pa odaberite meso koje vam odgovara.
Meso za djecu: dobro ili loše
Prisutnost mesa u prehrani djece, prema većini liječnika, obavezna je. Funkcioniranje i razvoj organizma nemoguć je bez proteina, aminokiselina i kolagena – tvari kojima toliko obiluje meso. Brojne aminokiseline koje se nalaze u mesu neophodne su za pravilan razvoj i rast djece. Ako se donese odluka da se meso ne jede, potrebno je pronaći alternativnim načinima unos životinjskih proteina. Inače je osiguran poremećaj živčanog sustava, anemija i krhkost mišićnog tkiva.
Pedijatri preporučuju početak uvođenja mesne komplementarne hrane u obliku najmanje alergene teletine ili govedine, ali uvijek kada beba navrši godinu dana. To je zbog činjenice da razdoblje aktivnog formiranja tijela pada na interval od 1 do 2 godine.
Imajte na umu da morate odabrati najdijetnije i nemasno meso. Najbolje poslužiti kuhano. Imajte na umu da dnevna potreba za mesom za djecu mlađu od tri godine iznosi 65 g.
Zašto vegetarijanci ne jedu meso
Postoje različita mišljenja o vegetarijanstvu. Ali sada je više od 10% svjetske populacije svjesno prešlo na biljni način života. I ova brojka ima tendenciju stalnog rasta. Zašto ljudi odbijaju meso? Tamo je različite vrste uzroci.
1) Moralni razlozi. Vegetarijanci štite životinje i pozivaju da im se ne nanosi patnja. Brinući se o životinjskom svijetu, pomisao da jedete jadnu životinju koja je podlegla mučenju i smrti ne može vas ostaviti ravnodušnim.
2) Ekonomski – vegetarijanci su uvjereni da će biljna hrana uštedjeti mnogo novca. Cijena mesa je, po njihovom mišljenju, previsoka, a jesti ga nije isplativo. Ali često održavanje vegetarijanske prehrane (kupnja posebnih vegetarijanskih proizvoda) podrazumijeva velike troškove.
3) Religijska uvjerenja (hinduizam, budizam).
4) Ekološki – vegetarijanci kažu da uzgoj životinja negativno utječe na okoliš.
5) Medicinski razlozi- biljna hrana može se zaštititi od niza bolesti. Istraživači su pokazali da su koronarna bolest srca i infarkt miokarda 5-10 puta rjeđi među vegetarijancima.
Američki znanstvenici dokazali su da je prijelaz na Zdrav stil životaživota, naime na niskokaloričnoj vegetarijanskoj prehrani, aterosklerotski plakovi u žilama potpuno se povlače bez uporabe dodatnih lijekova. Vegetarijanci imaju 20% veći hemoglobin od onih koji nisu pobornici biljne prehrane. Vegetarijanci koji vode sportski način života su u stanju nositi se s stanice raka: Jednostavna promjena prehrane čini krv tako neprijateljskom prema raku.
Biljna hrana sadrži sve tvari potrebne za ljudski organizam: bjelančevine, minerale, aminokiseline i vitamine.
Osoba koja je na vegetarijanskoj prehrani brže se oporavlja. I obraćaju se liječnicima, u pravilu, s preventivnom svrhom, a ne s bolestima. Vegetarijanstvo je lak, ugodan i zdrav način života za sreću.
Čovjek je integralni sustav. Pa ipak: biti ili ne biti meso za stolom? Odgovor će biti sljedeći: jedite kvalitetno i pravilno kuhano meso u doziranom obliku.
Slušajte svoje tijelo, odaberite vrstu mesa koja će najviše koristiti vašem zdravlju i budite zdravi!
Pozdrav dragi prijatelji! Elena Rouvier je s vama!
Danas ću se detaljnije dotaknuti teme o opasnostima mesa koje imam u top 2. Koji su najjači argumenti da prestanem jesti meso? Ima li ikakve koristi?
I naravno, podijelit ću s vama svoje osobno iskustvo, budući da sam ovaj proizvod isključio iz svoje prehrane od 2011. godine!
O tome i mnogo više saznat ćete iz današnjeg članka.
Što se može reći o prednostima mesa?
- Izvrstan izvor proteini?
Ako vas pitanje proteina jako zabrinjava, onda imajte na umu da u biljnom svijetu postoje izvrsni izvori proteina: orašasti plodovi (indijski orasi, orasi, bademi, šuma,...), grah, grašak, leća, sjemenke bundeve, suncokret, lan, sezam,... Također, esencijalne i neesencijalne aminokiseline (sastojci proteina) također se mogu naći u voću i povrću.
Jedina razlika s proizvodima životinjskog porijekla je što u jednoj vrsti hrane ne dobivamo sve aminokiseline u isto vrijeme. Ali, raznolikom prehranom, svoje rezerve nadopunjujemo svim potrebnim aminokiselinama.
Štoviše, dobivanje aminokiselina u ovom obliku doprinosi lakšoj apsorpciji nego u obliku proteina. Uostalom, proteinske duge i složene molekule prvo se moraju podijeliti na aminokiseline! Time uvelike pojednostavljujete rad tijela! - Bez mesa bit ćete kratki žlijezda i anemija?
Željezo se nalazi u ogroman broj biljni proizvodi: u, svježe začinsko bilje, posebno u samoniklim biljkama, orašasti plodovi, kao i mnogo drugog voća i povrća. Posebno se dobro upija u veselom društvu vitamina C, pa probajte zeleni sok s narančom ili mandarinom! Ovo je vrlo zdrav međuobrok!
Izbjegavajte čaj (čak i zeleni čaj), kolu i energetska pića jer će ometati apsorpciju ovog važnog minerala! - Zaboravite na meso vitamin B12?
Mnogi smatraju da su meso i životinjski proizvodi jedini izvori vitamina B12. Ali oni ih sadrže, jer se životinjama daje ovaj vitamin u obliku dodataka.
Zapravo, u idealnoj situaciji, ovaj vitamin proizvodi specifična vrsta bakterija u tankom crijevu. No, da bi te bakterije postojale u našem tijelu, potrebno je napustiti štetne proizvode koji zakiseljavaju tijelo i dopuštaju patogena mikroflora cvjetati i tlačiti korisno.
Dok se ne postigne takva simbioza, vitamin B12 se može uzimati, ali ne zaboravite da je to samo privremeno rješenje.
Pa ipak, ova bakterija je prisutna u tlu, pa ako imate daču i vlastiti vrt, nemojte pretjerivati u pranju voća i povrća, već je možete jesti i iz vrta (ako ne i korijenje!). Samo, naravno, nemojte to činiti s proizvodima trgovine i tržišta! Tko zna kako su obrađeni (čak i ekološki!) - Meso ima mnogo važnih vitamini u lako probavljivom obliku?
Posebno mislim na vitamine A, D i E. Činjenica je da se ti vitamini puno učinkovitije apsorbiraju u prisutnosti masti. A kako je meso baš takvo, sve dobro ispadne.
Ali vitamin A vrlo je lako dobiti iz zelenog lišća i narančastog voća i povrća.
Glavni izvor vitamina D je sunčeva svjetlost, odnosno reakcije koje se javljaju u stanicama kože pri kontaktu. sunčeve zrake. Stoga nemojte stavljati kremu za sunčanje na kožu jer će ometati stvaranje ovog vitamina! Bolje je umjereno vrijeme koje provodite na suncu, koristiti šešire i redovito posjećivati mjesta u hladu.
I na kraju, vitamin E se najbolje dobiva iz biljna ulja. Moraju biti organski i prvo hladno prešani. Bez ovih uvjeta, pred vama nije ulje, već otrov! Kvalitetna ulja nisu jeftina i prodaju se u malim tamnim staklenim bočicama. Bolje ih je čuvati u hladnjaku, jer, kao i sve žive namirnice, takva ulja s vremenom propadaju. - Treba li čovjek samo jesti meso?
Tko je rekao da čovjek treba jesti meso? A tko je rekao da je taj čovjek grabežljivac? Personificirate li se s jakim zvijerima poput lava, tigra ili orla? Pa idite u šumu, pokušajte uhvatiti zeca, vjevericu ili nekog drugog, ubijte ga vlastitim rukama (bez alata) i odmah jedite. Slab? Ili je to možda zato što još uvijek nismo grabežljivci?!
Ako meso uzrokuje zakiseljavanje organizma i truležne procese u tijelu, možda je to zato što nam ova hrana nije toliko prikladna? Naravno, ako je u pitanju život i smrt, onda bi možda mnogi pristali nekoga pojesti zarad preživljavanja, ali ipak, da nema biljaka, bile bi i životinje koje se njima hrane. I dovoljno brzo.
Ali ipak, izvan izvanrednih situacija, imamo toliko različitih proizvoda da možemo sigurno bez mesa. Probaj. Uostalom, u kratkom vremenu sigurno nećete umrijeti od nedostatka proteina, ali ćete moći primijetiti poboljšanje svoje dobrobiti!
Zašto je meso loše za ljude?
Šteta mesa za čovjeka je i na fizičkoj i na metafizičkoj razini. Evo glavnih argumenata koji su me uvjerili da izbacim ovaj proizvod iz prehrane.
Najštetnija opcija je, naravno, duboko prženo meso ili u tavi s obilnim dijelom rafinirane biljne masti;
I tada se javlja ovisnost, i to ponekad u tolikoj mjeri da ljudi ne pristaju provesti dan bez mesa! Dobra vijest je da ako još uvijek nađete snage izdržati oko mjesec dana bez mesa, onda će vas ova navika zauvijek ostaviti na miru!;
- Također, vjerujem da jedenjem mesa nasilno ubijenih stvorenja štetimo našoj karmi. Mnogi mesojedi dobivaju razne bolesti"civilizacija";
- I konačno, meso snižava našu (to je hrana s najnižim vibracijama), a to sprječava širenje naše svijesti, jačanje zdravlja i općenito osjećaj unutarnjeg sklada.
Ekološka šteta mesa
Za hranjenje životinja potrebna vam je hrana u ogromnim količinama. Za proizvodnju su vam potrebne njive, hektari i hektari polja! Tako se šume sječu, primjerice u Južnoj Americi, nakon čega se pretvaraju u polja na kojima se uzgaja GMO hrana.
Sve je usmjereno na maksimalnu zaradu, ali što kada bi svi stanovnici planeta imali takav način života, onda bi bila potrebna 3 planeta poput Zemlje!?
Uzgoj životinja također zagađuje tlo i vodu zbog volumne proizvodnje fekalija bogatih antibioticima i drugim kemikalijama koje se koriste za preradu stočne hrane.
I na kraju, da biste dobili 1 kaloriju životinjske hrane, trebate potrošiti oko 10 biljne. Osim toga, uzgoj stoke i uzgoj hrane za nju zahtijeva ogromnu količinu vode! Kada bi svi ljudi prestali jesti meso, tada bi svi ljudi mogli jesti u potpunosti i kvalitetno. A ipak toliko ljudi umire od gladi...
Jednom riječju, po mom mišljenju, takav energetski i resursno intenzivan način postojanja ne može imati budućnost! Prije ili kasnije, čovjek će to morati shvatiti!
Dijelim svoje osobno iskustvo
Kad sam jeo meso, redovito sam jeo jako alergijske reakcije do astmatičnog gušenja. Nisam mogao provesti više od 5 minuta s prijateljima koji su imali kućne ljubimce (mačke i pse), mnoge me hrane u najboljem slučaju svrbile, a u najgorem sam se gušile.
Dakle, neko vrijeme nakon isključivanja mesa iz prehrane, ovi simptomi su me napustili! Budući da sam vegan, jednom sam s iznenađenjem primijetio da sam s prijateljima koji su imali 4 mačke bez i najmanjeg simptoma!
Također, više ne patim od zatvora.
I također, postao sam puno smireniji, vedriji i optimističniji! Moja razina vibracije počela je rasti sve više i više! Ukratko, fizička i psihička dobrobit se značajno poboljšala.
I na kraju, predlažem vam da pogledate video o vrlo izvanrednoj osobi koja je svoj život posvetila borbi za prava životinja. Za pravo na život, koje bi, po mom mišljenju, trebala imati sva živa bića naše lijepe planete!
Eto, to je otprilike sve za danas!
Vidimo se uskoro na elenarouinom blogu. Neka sila bude uz tebe!
Čini se da rasprava o tome je li meso dobro ili loše izgleda nikad ne završava. Treba samo izjaviti ljubiteljima mesa da bez upotrebe ovog proizvoda osoba neće moći u potpunosti opstati, jer im odmah uzvraćaju vegetarijanci koji tvrde da je meso glavni razlog gotovo sve naše bolesti. Koju stranu zauzeti po ovom pitanju? Može li se živjeti bez mesa i koja je opasnost od njegove prekomjerne konzumacije?
Među glavnim vrline mesa- njegove okusne karakteristike. Naravno, mesna su jela jedna od najukusnijih, nije ni čudo da ni jedna gozba nije potpuna bez njih. S druge strane, začini i umaci daju takav okus mesu – samo nezačinjeno meso daleko od toga da je tako ukusno.
Meso sadrži proteine, aminokiseline, minerale, vitamine. Jedan od argumenata u prilog jedenju mesa je prevencija anemije zbog sadržaja željeza.
Međutim, meso ne sadrži druge komponente važne za naš organizam. Dakle, ne sadrži vlakna, što pridonosi normalizaciji gastrointestinalnog trakta - zbog čega meso je teško probavljivo, a tijelo mora potrošiti mnogo energije na njegovu obradu. Ali te energije u mesu jednostavno nema – ono ne sadrži ugljikohidrate. Ali u njemu ima više nego dovoljno teških masti i kolesterola!
Otkrića znanstvenika posljednjih godina također ne prijaju ljubiteljima mesa. Jedno po jedno, provode se istraživanja čiji je rezultat razočaravajući: konzumacija mesa uzrok je mnogih ozbiljnih bolesti, uključujući astmu, dijabetes i rak, probleme s kardiovaskularni sustav i zglobova (artritis, osteoporoza). A na listi uzroka rane smrti meso je na trećem mjestu nakon pušenja i!
Prekomjerna konzumacija mesa prepuna je stalnih procesa propadanja u crijevima. Istodobno, jetra i bubrezi počinju naporno raditi kako bi neutralizirali toksine koji proizlaze iz procesa truljenja. To, pak, dovodi do poremećaja rada ovih važnih organa.
Šteta mesa uvelike poboljšana moderne metode njegovu obradu. Razni hormoni za pospješivanje rasta stoke i peradi, hrana bogata nitratima i pesticidima, okrutni uvjeti za klanje životinja, kemikalije za začinjavanje mesa lijepa boja- sve to praktički ne ostavlja svoje korisne tvari u mesu, što otežava štetna svojstva.
Ako se ranije vjerovalo da za punopravan ljudski život trebate konzumirati 150 g proteina dnevno, onda moderni nutricionisti ne preporučuju prekoračenje norme od 45 g. Štoviše, ako se prije vjerovalo da bi to trebale biti oboje životinje i biljnih bjelančevina, sada stručnjaci iz područja nutricionizma uvjeravaju da se potrebe organizma za proteinima mogu u potpunosti i u potpunosti zadovoljiti prehranom isključivo biljnom hranom.
Naravno, nemoguće je natjerati apsolutno sve ljude da prestanu jesti meso. Uostalom, ako je nekima to prilično jednostavno učiniti, drugi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez ovog proizvoda. Osim, potpuno isključenje mesa iz prehrane također može dovesti do zdravstvenih problema. Pravi vegetarijanci suočavaju se s nedostatkom vitamina D i B2, niza važnih aminokiselina. Poremećaji živčanog sustava, impotencija, krhkost koštanog tkiva - to je ono što je ispunjeno potpuni neuspjeh od konzumacije mesnih prerađevina. Vegetarijanstvo je također neprihvatljivo. djetinjstvo i tijekom puberteta. Stoga je tako važno pronaći zlatnu sredinu u ovoj stvari.
Što uraditi? Kako ne naštetiti svom zdravlju i zadovoljiti svoje potrebe?
Prije svega, vrijedi zapamtiti glavno pravilo zdrave prehrane: morate jesti uravnoteženu prehranu. Ako u vašoj svakodnevnoj prehrani, uz meso, povrće i voće, u dovoljnim količinama budu prisutne žitarice, orašasti plodovi, mahunarke, šteta od mesa bit će značajno smanjena, tijelo će ga lakše prerađivati i asimilirati.
Ni u kojem slučaju ne smijete prekoračiti propisanu stopu konzumacije mesa. Čak i najozloglašenijim mesojedima preporuča se da jednom ili dvaput tjedno organiziraju “posni” dan bez mesa.
Ako govorimo o koje je meso najštetnije, onda je ovo, prije svega, meso sisavaca: govedina, svinjetina, janjetina. Manje je štetno meso peradi, posebno bijelo (pileći file), kao i iznutrice. Riblje meso praktički je lišeno štetnih svojstava. Pokušajte dati prednost manje štetnim vrstama mesa.
Posebno obratite pozornost na izbor mesa i njegovu pripremu. Kupujte samo svježe meso, ako je moguće - ekološki prihvatljivo. U tom smislu, naravno, dobro je za one ljude koji sami održavaju svoje kućanstvo - nažalost, ne može si svatko priuštiti takav luksuz.
Prije pripreme jela od mesa, namočite ga sat vremena hladna voda. Nikako se ne smije koristiti prva mesna juha – mora se ocijediti. Meso se može kuhati, dinstati, peći na roštilju (i može biti uključeno u ovu kategoriju) ili peći, ali ni u kojem slučaju - prženo ili dimljeno. Nemojte pretjerano koristiti začine u mesnim jelima.
Vrlo je važna kombinacija mesa s drugim proizvodima, što može pojačati ili, obrnuto, oslabiti njegova štetna svojstva. Dakle, vrlo je nepoželjno jesti meso s povrćem koje sadrži škrob (krumpir, bundeva, kukuruz, rotkvica, tikva). Kao prilog mesu poželjno je uzimati svježe začinsko bilje (zelena salata, peršin, kiseljak, kopar), krastavce, kupus, zeleni grah, luk. Zeleno povrće djeluje kao dobar inhibitor željeza, što će vam omogućiti da ga dobijete maksimalnu korist od jedenja mesa.
Jesti ili ne jesti meso, a ako da, kakve i u kojim količinama, naravno, na svakom od nas je da odluči. Podatke smo dali samo za promišljanje – možda se netko nakon čitanja odluči promijeniti način života, pristup prehrani.
