काले और लाल करंट में विटामिन।

ब्लैककरंट बेरीज की संरचना में मुख्य रूप से मोनोसेकेराइड - फ्रुक्टोज और ग्लूकोज शामिल हैं, जबकि सुक्रोज हमेशा उनमें मौजूद नहीं होता है और अक्सर अनुपस्थित होता है; जबकि फ्रुक्टोज सरल शर्करा में प्रमुख है।

कार्बनिक अम्लों में से, ब्लैककरंट बेरीज में साइट्रिक और मैलिक एसिड (साइट्रिक एसिड बिल्कुल प्रबल होता है) शामिल हैं, लेकिन कुछ शोधकर्ता इसकी उपस्थिति पर ध्यान देते हैं स्यूसेनिक तेजाब.

जंगली उगाने वाले ब्लैककरंट के जामुन में कार्बनिक (फल) एसिड खेती की किस्मों की तुलना में काफी बड़ी मात्रा (3.81%) में निहित होते हैं, जिनका उपयोग कुछ प्रकार के प्रसंस्करण (फल और बेरी वाइनमेकिंग, अर्क के उत्पादन) के लिए किया जाता है। आदि) का सकारात्मक मूल्य है। अधिकांश जामुन की मिठास की डिग्री सीमित है। जंगली उगाने वाले ब्लैककरंट बेरीज में अम्लता के लिए चीनी सामग्री का अनुपात आमतौर पर कम होता है।

Blackcurrant जामुन की संरचना में शामिल हैं सार्थक राशिपेक्टिन पदार्थ (0.68 से 1.02% तक), जिनमें उच्च गेलिंग क्षमता होती है, और इसलिए ऐसे जामुन का व्यापक रूप से उबला हुआ-जेली उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जा सकता है।

जंगली उगाने वाले काले करंट के जामुन विशेष रूप से नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों से भरपूर होते हैं; उनमें खेती की तुलना में काफी अधिक है। नाइट्रोजेनस पदार्थों में से, एमाइड और अमोनिया यौगिक, जो ब्लैककरंट के रस से भरपूर होते हैं, तकनीकी प्रसंस्करण (फल और बेरी वाइनमेकिंग में) के लिए विशेष महत्व रखते हैं। ब्लैककरंट जूस में अल्कोहलिक किण्वन की प्रक्रिया आमतौर पर बहुत आसानी से आगे बढ़ती है।

नीचे जंगली ब्लैककरंट बेरीज की रासायनिक संरचना है।

रासायनिक संरचनाजंगली काले करंट बेरीज (% में)

पानी 81.24-83.97

कुल अम्लता (मैलिक एसिड के लिए) 1.47-3.61

कुल चीनी 5.97-10.74

पेक्टिन (Ca-पेक्टेट) 0.68-1.02

टैनिन और रंग 0.27-0.48

नाइट्रोजनी पदार्थ 2.06-2.51

ब्लैक करंट विटामिन सी सामग्री के मामले में एक क्लासिक कच्चा माल है। जंगली काले करंट बेरीज में विटामिन सी की सामग्री प्रति 100 ग्राम जामुन में 400 मिलीग्राम% तक पहुंच जाती है। विटामिन सी की सामग्री के अनुसार, अन्य फलों और जामुनों की तुलना में ब्लैककरंट बेरीज पहले स्थान पर हैं, केवल जंगली गुलाब और एक्टिनिडिया के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

जैसे-जैसे ब्लैककरंट जामुन पकते हैं, उनमें विटामिन सी की मात्रा बढ़ जाती है, और सबसे बड़ी संख्या एस्कॉर्बिक एसिड(एंटीस्कॉर्ब्युटिक विटामिन) जामुन के पकने की पूरी अवस्था में बनता है। हालांकि, जब जामुन अधिक पके होते हैं, तो विटामिन सी की मात्रा कम हो जाती है।

काले करंट के फलों के तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान, उनमें विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित होता है। इसलिए, ब्लैककरंट प्रसंस्कृत उत्पादों को भी विटामिन सी की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, जो कि बहुत व्यावहारिक महत्व का है।

विटामिन सी की अच्छी स्थिरता को एस्कॉर्बिनेज एंजाइम की बहुत कम गतिविधि द्वारा समझाया गया है, जिसके प्रभाव में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं होती हैं, जिससे एस्कॉर्बिक एसिड का नुकसान (विनाश) होता है।

ब्लैककरंट बेरीज के तकनीकी प्रसंस्करण के दौरान, विटामिन सी के कुछ नुकसान संभव हैं, जो कि 0% पर सल्फाइटेशन के दौरान व्यक्त किए जाते हैं, जब जाम को 6 से 8.3% तक पकाते हैं, जब 0 से 2.9% तक कॉम्पोट्स (एक भली भांति बंद कंटेनर में डिब्बाबंदी) तैयार करते हैं। और जब रस का उत्पादन 4.2 से 8.6% हो जाता है।

विटामिन सी के अलावा, काले करंट के फलों में प्रोविटामिन ए (कैरोटीन) होता है।

टैनिन और रंजकजंगली उगाने वाले ब्लैककरंट के जामुन में खेती की जाने वाली किस्मों की तुलना में अधिक मात्रा में होते हैं। टैनिन फल और बेरी वाइनमेकिंग में सकारात्मक भूमिका निभाते हैं। वे शराब के स्पष्टीकरण में योगदान करते हैं और भंडारण के दौरान इसके स्थायित्व को बढ़ाते हैं।

काले करंट के रंगों का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। उच्च अम्लता, जामुन की सुगंध, रस की अच्छी किण्वन क्षमता (जरूरी) फल और बेरी वाइनमेकिंग में करंट के असीमित उपयोग को पूर्व निर्धारित करती है। उनके लिए धन्यवाद सकारात्मक गुणजामुन की रासायनिक संरचना से उपजी, शीतल पेय, रस, अर्क, सिरप और कई अन्य उत्पादों के उत्पादन में मुख्य कच्चे माल के रूप में ब्लैककरंट का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ जो विटामिन सी के अलावा जंगली-उगने वाले ब्लैककरंट को बनाते हैं, वे शर्करा और कार्बनिक अम्ल हैं।

जंगली उगाने वाले ब्लैककरंट के जामुन में एक विशेषता, अक्सर नाजुक सुगंध होती है, और अलग-अलग क्षेत्रों के जामुन की सुगंध में व्यक्त किया जाता है बदलती डिग्रियांउनमें आवश्यक तेलों की मात्रा के आधार पर।

जंगली लाल करंट कार्बनिक अम्लों से भरपूर होता है, जो इसमें साइट्रिक और मैलिक एसिड द्वारा दर्शाया जाता है। शर्करा में से, लाल करंट बेरीज में मोनोसेकेराइड, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं (फ्रुक्टोज मात्रात्मक रूप से प्रबल होते हैं)। सुक्रोज अनुपस्थित है या बहुत कम मात्रा में है।

Redcurrant जामुन फल और बेरी वाइनमेकिंग और भोजन और स्वाद उत्पादों (जेली, जैम, कारमेल फिलिंग, जूस, अर्क, सिरप, आदि) के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है।

काला करंटजामुन का रंग काला और स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। हालांकि, अगर यह पका हुआ है, तो अक्सर कोई खट्टापन महसूस नहीं होता है। मैं लंबे समय से विचार करना चाहता था blackcurrant, तब भी जब मेरे माता-पिता झोपड़ी से एक पूरी बाल्टी ले आए। लेकिन किसी तरह हाथ नहीं पहुंचे, यह आलसी था, क्योंकि हर दिन के लिए लगातार खाना बनाना उस समय अन्य घटनाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ बहुत थका देने वाला था।

सभी जामुन और फल अपने तरीके से समृद्ध होते हैं। रासायनिक संरचनाविटामिन। blackcurrantसुरक्षित रूप से "एस्कॉर्बिक" के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, सभी क्योंकि इसमें बहुत कुछ है विटामिन सी, एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता के 200% से थोड़ा अधिक। शायद यही एकमात्र चीज है जो इस उत्पाद को बाकियों से अलग बनाती है।

आइए करीब से देखें रासायनिक संरचना काला करंट .

काले करंट का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:

• कार्बोहाइड्रेट - 7 ग्राम
• प्रोटीन - 1 ग्राम
• वसा - 0.4 ग्राम

100 ग्राम में काले करंट का ऊर्जा मूल्य:

• 35.6 किलो कैलोरी

काले करंट में विटामिन:

• विटामिन ए - 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन बी1 - 0.025 मिलीग्राम
• विटामिन बी2 - 0.034 मिलीग्राम
• विटामिन पीपी - 0.23 मिलीग्राम
• विटामिन बी6 - 0.1 मिलीग्राम
• विटामिन बी9 - 4 एमसीजी
• विटामिन सी - 200 मिलीग्राम
• विटामिन ई - 0.8 मिलीग्राम

काले करंट में खनिज:

• आयरन - 1300 एमसीजी
• आयोडीन - 1 एमसीजी
• पोटेशियम - 340 मिलीग्राम
• कैल्शियम - 35 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम - 30 मिलीग्राम
• मैंगनीज - 180 एमसीजी
• कॉपर - 120 एमसीजी
• मोलिब्डेनम - 20 एमसीजी
• सोडियम - 32 मिलीग्राम
• फास्फोरस - 32 मिलीग्राम
• फ्लोरीन - 15 एमसीजी
• जिंक - 130 एमसीजी

तुम्हे दिख रहा हे? आगे के नंबर पर करीब से नज़र डालें विटामिन सी, यहाँ तक की 200 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम ब्लैककरंट, बुरा नहीं, है ना?

यही खाने के लिए प्यार करने लायक है blackcurrantकभी तो। आखिर विटामिन सी हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी है, क्योंकि यह कई तरह के काम करता है। जब एक दिन मैंने विटामिन सी के लाभों और कार्यों से बेहतर परिचित होने का फैसला किया, तो संभवत: उनमें से अधिकांश अन्य विटामिनों में से थे जिन्हें मैंने इंटरनेट पर देखा था।

यह अफ़सोस की बात है कि इस तरह के एक अद्भुत और स्वस्थ बेरी को प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, एक चेतावनी, ताजा। जमे हुए में, आप टेप में भी खरीद सकते हैं। सच है, मैं वास्तव में इसे जमे हुए खरीदने की बात नहीं देखता, क्योंकि अक्सर आप केवल इस तरह के कॉम्पोट से ही पका सकते हैं, और यदि आप नहीं जानते हैं, तो खाना पकाने के बाद, और खाना पकाने के 30 मिनट बाद, लगभग सभी उपयोगी गायब हो जाते हैं कहीं नहीं ... और इसके अलावा सभी खादों को अक्सर चीनी के साथ उबाला जाता है, लेकिन यदि संभव हो तो इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर करना बेहतर है, भले ही हर जगह से नहीं, लेकिन कम से कम दिन में थोड़ा सा खाएं, और यहां तक ​​​​कि एक सप्ताह बेहतर =)

आप किसके साथ क्या कर सकते हैं, इसके बारे में आपके पास क्या विकल्प हैं जमे हुए काले करंट? विकल्प होंगे, उन्हें टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें, मुझे और ब्लॉग के अन्य पाठकों दोनों को पढ़ना दिलचस्प होगा।

मुझे यकीन है कि जिन लोगों के घर में रसोई के तराजू नहीं हैं, वे सोचेंगे, मुझे आश्चर्य है कि कितने 100 ग्राम जामुन हैं। विशेष रूप से इसके लिए, मैंने एक छोटे से मुट्ठी भर ब्लैककरंट बेरीज के साथ एक फोटो तैयार किया, जिसका वजन 10 ग्राम था, ताकि आप मोटे तौर पर कल्पना कर सकें कि यह कितना है।

यहाँ, कृपया, अपने स्वास्थ्य का आनंद लें =)

जैसा कि आप देख सकते हैं, बल्कि एक छोटा मुट्ठी भर, यानी। 100 ग्राम कुछ भी नहीं है, लेकिन कितने फायदे हैं, भले ही इतने सारे घटक न हों, लेकिन वे हैं, यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, और इससे भी अधिक महत्वपूर्ण है विटामिन सी की मात्रा।

वैसे, मैं जाम के बारे में कुछ और बताना चाहूंगा। हालाँकि यहाँ कहने के लिए बहुत कुछ नहीं है, बस इसे न खाएं, क्योंकि सभी जैम बड़ी मात्रा में चीनी के साथ उबाले जाते हैं, हमें स्पष्ट रूप से जैम की उतनी आवश्यकता नहीं है, जैम से बचें। ठीक है, केवल अगर आप वजन बढ़ाने के लिए प्रशिक्षण लेते हैं, तो आप प्रशिक्षण के तुरंत बाद कर सकते हैं। कार्बोहाइड्रेट खिड़की अनुमति देता है।

मैंने एक बार अपना खुद का पनीर जोड़ने की कोशिश की, मुझे यह पसंद नहीं आया, इसका स्वाद अच्छा नहीं था! ताजे जामुन खाने में यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

करंट हमारे द्वारा खाए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय जामुनों में से एक है। जामुन के फायदों के बारे में लगभग सभी जानते हैं। प्रकृति में, जंगली और खेती वाले जामुन की लगभग 140 किस्में हैं, लेकिन तीन मुख्य किस्में हैं - काली, लाल और सफेद।

इसके अलावा, काले और लाल जंगलों में उगते हैं बीच की पंक्तिरूस, और यहाँ सफेद बेरीप्रजनकों द्वारा लाया गया।

वी औषधीय प्रयोजनोंन केवल फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि पौधे की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है। चाय हमारी दादी-नानी को भी पता है। चाय का काढ़ा सुगंधित होता है क्योंकि फल और पत्ते तेलों से संतृप्त होते हैं, और इसके अलावा, इसका उपयोग सफाई और मस्तिष्क के लिए किया जाता है।

लैटिन में बेरी का नाम "रिबास" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है अरबों के बीच "रूबर्ब"। 711 में, स्पेन से भूमि पर विजय प्राप्त करने के बाद, अरब, जो रूबर्ब के बहुत शौकीन थे, और इसे मसाला और काढ़े के रूप में खाते थे, उन हिस्सों में जामुन नहीं पाए। खेतों और जंगलों में जंगली-उगने वाले करंट को देखकर, उन्होंने इसकी नायाब सुगंध और मसालेदार खट्टे स्वाद की ओर ध्यान आकर्षित किया। चाय के लिए पत्ती और बेरी का उपयोग किया जाता था और न केवल अरबों द्वारा, बल्कि स्पेनियों द्वारा भी हमेशा प्यार किया जाता था।

प्राचीन रूस की भूमि पर, बेरी को इसका नाम धन्यवाद मिला तेज़ गंध. "गंध" - करंट से निकलने वाली एक तेज सुगंध, और इसे ऐसा नाम दिया।

करंट के फायदे, वैज्ञानिकों के अनुसार, कच्चे जामुन में निहित हैं। अध्ययनों से पता चला है कि यह उनमें है कि विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्वपके लोगों की तुलना में 4 गुना अधिक। इसके अलावा, मुख्य स्वास्थ्य लाभ और उपचार गुण उन फलों में पाए जाते हैं जो ठंडी लेकिन धूप वाली ग्रीष्मकाल वाली जगहों पर उगते हैं। दक्षिण में, करंट थोड़ा कम होता है पौष्टिक गुण, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है, सूरज की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, जो इसके पकने को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, यह दक्षिणी किस्में हैं जो सुगंधित पत्ती देती हैं, जिनसे चाय और काढ़ा प्राप्त होता है।

मिश्रण

इसकी संरचना में बेरी वास्तव में अद्वितीय है। इसमें फ्रुक्टोज, कार्बनिक अम्ल, ग्लूकोज, विटामिन और खनिज जैसे ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों की प्रचुरता होती है। सब कुछ औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है - पौधे के फल, पत्ते, शाखाएं और कलियां, और यदि अच्छी सहनशीलता है, तो यह नुकसान नहीं पहुंचाएगा। चाय के रूप में उपयोग किए जाने वाले काले करंट की पत्तियां रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती हैं और काढ़ा लंबी बीमारियों के बाद शरीर को उपयोगी पदार्थों से तृप्त करता है। स्वास्थ्य के लिए, इसकी पत्तियों से लाल करंट और चाय के लाभ यह हैं कि ऐसा पेय हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, एक निस्संक्रामक प्रभाव पड़ता है, गठन और विभाजन को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. जामुन और पत्तियों को केवल उबलते पानी के साथ डाला जाता है, और कुछ ही मिनटों के बाद हीलिंग टीतैयार।

पोषण मूल्य

उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 65 किलो कैलोरी है।

बेरी रचना:

बावजूद वनस्पति मूलबेरी प्राकृतिक प्रोटीन से भरपूर होती है।

विटामिन

विशेषज्ञों का कहना है कि विटामिन में ब्लैककरंट के लाभ बेरी के उपचार गुणों का आधार हैं। मूल रूप से, संरचना में विटामिन सी और समूह बी (बी 9 को छोड़कर), पीपी, और ई के विटामिन शामिल हैं।

करंट में कौन से विटामिन होते हैं, टेबल देखें:

प्रति 100 ग्राम उत्पाद	विटामिन सामग्री मिलीग्राम
विटामिन बी3	0.3
विटामिन बी5	0.4
विटामिन बी6	0.13
विटामिन बी	9.5
विटामिन सी	200
विटामिन ई	0.72

खनिज पदार्थ

करंट भी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं:

इसके अलावा, बेरी में कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन और ईथर के तेल. विटामिन सी के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता केवल एक मुट्ठी काले करंट में निहित है, और यह स्वास्थ्य के लिए इसका मुख्य लाभ और मूल्य है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन रूस में, बेरी का उपयोग स्कर्वी के उपचार में किया जाता था, इसके कारण अद्वितीय संपत्तिबंद करो और जल्दी से खून का थक्का जमाओ। बेरी चाय भी अक्सर इस्तेमाल की जाती थी लोग दवाएं.

करंट के उपचार गुण

करंट काले, लाल या सफेद होते हैं। प्रत्येक किस्म अपने विशेष लाभकारी गुणों के लिए दिलचस्प है।

काला

आज, लोक चिकित्सा में करंट के उपचार गुणों का उपयोग निम्नलिखित बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है:

• पेट और आंतों के पेप्टिक अल्सर;
• हृदय और संवहनी प्रणाली के रोग;
• गुर्दे की बीमारी;
• मस्तिष्क के कार्यों और कार्य को धीमा करना;
• निवारण मधुमेह, ऑन्कोलॉजिकल रोग;
• ऑपरेशन के बाद दृष्टि की बहाली;
• बढ़त सुरक्षात्मक कार्यजीव।

Blackcurrant सर्दी के लिए अपरिहार्य और बहुत उपयोगी है। Blackcurrant चाय वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आती है। चाय स्वादिष्ट और बहुत प्रभावी है। रात में एक गिलास उबलते पानी में बस एक मिठाई चम्मच जामुन सार्स से निपटने, संक्रामक से लड़ने में मदद करता है और वायरल रोग. से पीड़ित बच्चों के लिए एकमात्र सावधानी बड़ी मात्रा में है एलर्जी रोगचाय भी हानिकारक हो सकती है।

लाल

यदि हम सामग्री में काले करंट और लाल रंग के लाभों की तुलना करते हैं उपयोगी पदार्थ, रचना में अंतर खोजना मुश्किल है। लाल विटामिन सी, ए, ई में भी समृद्ध है, लेकिन इसमें अद्वितीय है पोषक तत्वों की खुराकमैलिक और स्यूसिनिक एसिड, कैरोटीन और पेक्टिन के रूप में।

Redcurrant उपयोगी है क्योंकि यह रक्त को पूरी तरह से पतला करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। यह सब इसकी संरचना में लौह और पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण है।

प्रतिशत के संदर्भ में, लाल रंग में विटामिन सी काले रंग की तुलना में बहुत कम है, हालांकि, मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के उपचार में चिकित्सकों द्वारा रक्त शर्करा को कम करने की क्षमता का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। लाल करंट की पत्तियों से काढ़ा भी तैयार किया जाता है। चाय का लाभ यह है कि पेय मानव शरीर को बहाल करने के बाद एक अनिवार्य उपकरण बन जाता है भारी ऑपरेशनऔर कीमोथेरेपी उपचार। करंट की पत्तियों के काढ़े के लाभ भूख बढ़ाने, बहाल करने और मजबूत करने की क्षमता में निहित हैं प्रतिरक्षा तंत्रशरीर से निकालने के लिए जहरीला पदार्थऔर सक्रिय रेडियोन्यूक्लाइड।

गोरा

सफेद करंट प्रजनकों द्वारा पैदा किया गया एक बेरी है, और यह मानव शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है। यह विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित है।

सफेद बेरी की संरचना में ट्रेस तत्व और पदार्थ होते हैं जो लैक्टोज के स्तर को बढ़ाते हैं और हैं अनुकूल प्रभावहड्डी के विकास के लिए और मांसपेशी तंत्रभ्रूण. इसके अलावा, सफेद करंट किसी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है, जो बच्चे को खिलाने की प्रक्रिया में बहुत महत्वपूर्ण है।

सफेद करंट बेरीज से जैम और जूस तैयार किए जाते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं और काम को सामान्य करते हैं। जठरांत्र पथ, और करंट लीफ टी के काढ़े और लाभकारी गुणों को इसके पित्तशामक और हल्के रेचक प्रभाव के लिए जाना जाता है।

संभावित नुकसान

कोई फर्क नहीं पड़ता कि करंट बेरीज कितने उपयोगी हैं, उनके पास भी मतभेद हैं। यह सलाह दी जाती है कि थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों के लिए बेरी न खाएं। इस मामले में, बेरी का नुकसान इसमें निहित सामग्री है। बड़ी संख्या मेंविटामिन के, जो रक्त के थक्के को प्रभावित करता है, जो जोखिम वाले रोगियों के लिए महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। किसी भी बीमारी के इलाज के लिए बेरी का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

इसे "करंट" शब्द से इसका नाम मिला, जिसका पुराने रूसी में "मजबूत गंध" था और वास्तव में सभी प्रकार के करंट में, यह काला करंट है जिसमें फलों, पत्तियों और यहां तक ​​​​कि शाखाओं और कलियों की सबसे स्पष्ट सुगंध होती है।

आंवले परिवार से संबंधित करंट झाड़ी, 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती है। ब्लैककरंट आमतौर पर मई, जून में खिलता है, और जामुन जुलाई, अगस्त में पकते हैं। पतझड़ में तैयार मिट्टी में करंट की झाड़ियों को लगाया जाता है। 2-3 साल तक रोपण के बाद करंट फलता है। करंट को शुरुआती, मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों में विभाजित किया गया है।

काले करंट के फल बड़े, गोल, सुगंधित काले जामुन होते हैं, हालाँकि कभी-कभी उनके रंग गहरे लाल, बैंगनी या भूरे रंग के भी हो सकते हैं। आपको पूरी तरह से पके हुए फलों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है, लेकिन जामुन पूरी तरह से पकने के दो सप्ताह बाद, उनमें विटामिन सी की कमी 70% तक पहुंच सकती है।

खाना पकाने में, काले करंट का उपयोग कई तरह से किया जाता है, कॉम्पोट, जेली और जैम, जैम, जेली, कई तरह के डेसर्ट, वाइन, सॉस इससे बनाए जाते हैं, पेस्ट्री में मिलाया जाता है और मांस और मछली के लिए मैरिनेड में इस्तेमाल किया जाता है।

काले करंट की संरचना

Blackcurrant को पोषक तत्वों और विटामिन का भंडार माना जाता है, क्योंकि इसके जामुन में विटामिन बी, पी, ई, कैरोटीन (विटामिन ए), पेक्टिन, शर्करा, फॉस्फोरिक एसिड, टैनिन, आवश्यक तेल, विटामिन के, फास्फोरस, लोहा और पोटेशियम होते हैं।

विटामिन सी के अलावा, काले करंट के पत्तों में फाइटोनसाइड्स, मैग्नीशियम, मैंगनीज, चांदी, तांबा, सीसा, सल्फर और आवश्यक तेल होते हैं।

काले करंट में विटामिन सी की मात्रा इतनी अधिक होती है कि प्रदान करने के लिए दैनिक आवश्यकताशरीर में एस्कॉर्बिक एसिड, रोजाना केवल 20 जामुन खाने के लिए पर्याप्त है।

काले करंट के फायदे और गुण

काले करंट में उपयोगी पदार्थों, विटामिन और खनिजों की मात्रा कई अन्य जामुनों की तुलना में अधिक होती है। इसलिए, इसे स्वस्थ और . का उत्पाद माना जाता है तर्कसंगत पोषणजो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने, शरीर को बेहतर बनाने और मजबूत करने में मदद करता है और विभिन्न रोगों के लिए उपयोगी है।

Blackcurrant समस्याओं को रोकने का एक उत्कृष्ट साधन है हृदय प्रणाली, अल्जाइमर रोग और उपस्थिति प्राणघातक सूजन. मधुमेह, दृष्टि समस्याओं के विकास को रोकने और बुजुर्गों में बौद्धिक क्षमताओं को कमजोर करने से रोकने के लिए काले करंट की क्षमता का पता चला है।

गुर्दे, यकृत और के रोगों में उपयोगी काला करंट श्वसन तंत्र. यह बेरी विशेष रूप से प्रगतिशील एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए संकेत दिया गया है।

शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए, विटामिन सी और एंथोसायनिडिन दोनों महत्वपूर्ण हैं, जो ब्लैककरंट में निहित हैं और एंटीऑक्सिडेंट गुणों का उच्चारण करते हैं, जिसके कारण बेरी में एक कीटाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और इसका उपयोग गले में खराश के उपचार में किया जाता है।

शरीर के कमजोर होने और सर्जरी के बाद एक अच्छे दृढ प्रभाव के कारण, काले करंट का रस उपयोगी होता है।

जामुन का काढ़ा उच्च रक्तचाप, रक्ताल्पता, जठरशोथ, पेट के अल्सर और के साथ मदद करता है ग्रहणी, मसूड़ों से खून बहना। अगर दर्द होता है खाँसनाफिर काले करंट का रस, शहद और चीनी का मिश्रण लें। एक मजबूत एंटीसेप्टिक होने के नाते, काले करंट गले में खराश से निपटने में मदद करेगा यदि आप इसके रस को पानी से पतला करके कुल्ला करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि घर-निर्मित तैयारी की प्रक्रिया में, ब्लैककरंट सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, साथ ही जमे हुए होने पर भी।

Blackcurrant का उपयोग नाखूनों को मजबूत करने के लिए भी किया जाता है, इस उद्देश्य के लिए इसे नाखून के आसपास की त्वचा में और नाखून में ही रगड़ा जाता है। करंट से छुटकारा पाने में मदद करता है उम्र के धब्बे, झाइयां और त्वचा को हल्का बनाते हैं।

काले करंट के पत्तों के उपयोगी गुण

इस तथ्य के अलावा कि काले करंट के पत्तों को मिलाते समय, आपको एक अद्भुत चाय मिलती है जिसका एक टॉनिक प्रभाव होता है, पत्तियों में होता है चिकित्सा गुणोंजैविक रूप से सक्रिय और उनमें निहित टैनिन, आवश्यक तेल, विटामिन और फाइटोनसाइड्स के लिए धन्यवाद। काले करंट के पत्तों में जामुन की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, जिसके कारण इनका उपयोग टॉनिक, एंटीसेप्टिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीह्यूमेटिक, मूत्रवर्धक और क्लीन्ज़र के रूप में किया जाता है। काले करंट के पत्तों का प्रयोग करें और हृदय रोग, जठरशोथ और गाउट। औषधीय प्रयोजनों के लिए, आमतौर पर पत्तियों पर जलसेक का उपयोग किया जाता है। काले करंट के पत्तों का अर्क अतिरिक्त प्यूरीन को हटा देता है और यूरिक अम्लबिगड़ा हुआ चयापचय और रक्तस्राव के साथ, हल्के रेचक डायफोरेटिक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

काले करंट का अर्क, काढ़ा या चाय तैयार करने के लिए, आप ताजा और पहले से सूखे काले करंट के पत्ते दोनों ले सकते हैं, यह युवा है तो बेहतर है। वसंत और शुरुआती गर्मियों में युवा पत्तियों से, यदि आप मिश्रण करते हैं तो आप एक मजबूत विटामिन पेय बना सकते हैं उबला हुआ पानीकिसी भी खट्टे रस और इस मिश्रण के साथ, काले करंट के पत्ते डालें, फिर एक दिन के लिए जोर दें, फिर छान लें और यदि वांछित हो, तो चीनी मिलाकर दिन में आधा गिलास पियें।

फलों का सिरका बनाने के लिए भी पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है। पर्याप्त ताजी पत्तियांजार में डालें और ठंडा करें उबला हुआ पानीचीनी के साथ (प्रति लीटर - 100 ग्राम), धुंध के साथ कवर, पत्तियों को 2 महीने के लिए किण्वित करें, फिर तनाव और बोतल।

करेले के पत्तों का काढ़ा नहाने के काम आता है चर्म रोगऔर चकत्ते।

काले करंट की पत्ती बहुत सुगंधित होती है, इसलिए यह डिब्बाबंदी, नमकीन बनाने और अचार बनाने में एक अनिवार्य घटक है। पत्तियों को अक्सर संरक्षित किया जाता है, जिन्हें बाद में सलाद, मांस, मछली और में जोड़ा जाता है सब्जी व्यंजन. पत्तियों को संरक्षित करने के लिए, आपको काफी बड़े लेकिन कोमल काले करंट के पत्तों को लेने की जरूरत है, अच्छी तरह से कुल्ला, उन्हें एक के ऊपर एक कांच के बर्तन में कसकर डालें और नमकीन पानी डालें: प्रति लीटर पानी में 300 ग्राम नमक। व्यंजन लिनन के कपड़े से ढके होते हैं और ठंड में संग्रहित होते हैं। जो लोग विशेष रूप से अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और असामान्य व्यंजन पसंद करते हैं, वे खाना पकाने के दौरान ताजा करंट के पत्ते जोड़ते हैं, जो उनकी समृद्ध सुगंध के लिए धन्यवाद, व्यंजन को एक विशेष स्वाद देते हैं।

करंट की तेज और समृद्ध सुगंध बगीचे या बगीचे के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि कई कीट इस तीखी गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

Blackcurrant के उपयोग के लिए मतभेद

ब्लैक करंट को contraindicated है जब एसिडिटीपेट, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर, अति अम्ल जठरशोथ. यद्यपि ताजी बेरियाँऔर जिगर की समस्याओं के लिए काले करंट के रस की अनुमति है, उन्हें हेपेटाइटिस के साथ नहीं लेना चाहिए।

काले करंट का रस दिल के दौरे और स्ट्रोक से पीड़ित होने के साथ-साथ घनास्त्रता के विकास के जोखिम के लिए उपयोगी नहीं है।

100% ब्लैककरंट जूस का कारण हो सकता है एलर्जी की प्रतिक्रियाविशेष रूप से बच्चों में, हालांकि उचित मात्रा में यह रक्त में हीमोग्लोबिन को बढ़ाने में मदद करता है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि गर्भावस्था के दौरान औषधीय प्रयोजनों के लिए करंट के रस के उपयोग से इनकार करना बेहतर है।

रोमनचुकेविच तातियाना
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Blackcurrant एक मूल्यवान बेरी झाड़ी है जिसकी खेती लगभग पूरे यूरोप में, एशिया और उत्तरी अमेरिका के कई देशों में की जाती है। करंट के पत्तों, कलियों और जामुनों में उल्लेखनीय उपचार गुण होते हैं। कभी-कभी इसकी युवा शाखाओं का भी उपयोग किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि यह स्वादिष्ट उपचार संस्कृति अक्सर हमारे बगीचों में रहती है। लेकिन उसके बारे में उपयोगी गुणआह, हर कोई नहीं जानता। उपयोगी ब्लैककरंट क्या है? इसका उपयोग कैसे और किस लिए किया जा सकता है?

रासायनिक संरचना जो ब्लैककरंट के लाभकारी गुणों को प्रभावित करती है

इस झाड़ी के गोल जामुन में एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक पहचानने योग्य विशिष्ट गंध होती है। इनके छिलके का रंग काला और लाल-भूरा - गूदा डेल्फ़िनिडिन और सायनाइडिन द्वारा दिया जाता है। ये रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ मूल्यवान एंथोसायनिन हैं। डेल्फ़िनिडिन के गुणों में इन्फ्लूएंजा वायरस की गतिविधि को दबाने की क्षमता है। एंथोसायनिन के अलावा, ब्लैककरंट बेरीज में कई विटामिन होते हैं - पी, बी (1.2.5, 6.9), ए, प्रोविटामिन ए (बीटा-कैरोटीन), एच (बायोटिन), ई। विशेष रूप से ब्लैककरंट में बहुत सारा विटामिन सी। , इसकी सामग्री के अनुसार, यह एक "बेरी" रिकॉर्ड धारक है। एस्कॉर्बिक एसिड के जामुन में लगभग 570 मिलीग्राम /%, पत्तियों में - लगभग 470 मिलीग्राम /%, गुर्दे में - लगभग 180 मिलीग्राम /% होता है। यह विटामिन फूलों में भी मौजूद होता है - लगभग 260-270 मिलीग्राम /%। काले करंट में सोडियम, फॉस्फोरस, आयरन के साथ-साथ कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होते हैं। यह विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की उच्च सामग्री है जो ब्लैककरंट के मुख्य लाभकारी गुणों को निर्धारित करता है। इसके अलावा, जामुन में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, फ्लेवोनोइड्स, पेक्टिन, ग्लाइकोसाइड और टैनिन पाए गए। और काले करंट के पत्तों में कैरोटीन, फाइटोनसाइड्स और आवश्यक तेल होते हैं। इन तत्वों का क्या प्रभाव है, और वे काले करंट के लाभकारी गुणों का निर्धारण कैसे करते हैं?

ब्लैककरंट क्यों उपयोगी है: विटामिन का मूल्य

मानव स्वास्थ्य में सुधार में विटामिन की भूमिका लंबे समय से जानी जाती है। उनकी कमी के साथ, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, लोग उन बीमारियों का पीछा करते हैं जिनका इलाज करना मुश्किल होता है। सबसे अमीर विटामिन संरचना Blackcurrant इस अद्भुत पौधे को कई बीमारियों के लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण और कभी-कभी अपरिहार्य घटक बनाता है। इसके जामुन का लगभग 15-20 प्रतिदिन सेवन करना ही पर्याप्त होता है जिससे व्यक्ति को प्राप्त होता है दैनिक भत्ताबहुत सा आवश्यक विटामिनऔर उनके कृत्रिम विकल्प के उपयोग का सहारा नहीं लिया। Blackcurrant के उपयोगी गुणों की रैंकिंग में, यह गुण सबसे पहले आता है।

विटामिन सीप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, स्थिति में सुधार करता है रक्त वाहिकाएं, तंत्रिका प्रणाली, हड्डियों, उपास्थि, वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है, शरीर की उम्र बढ़ने, थकान, विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाएं. जामुन, पत्तियों, फूलों और यहां तक ​​​​कि ब्लैककरंट की कलियों में इसकी उच्च सामग्री आपको प्रतिरक्षा और शरीर की सुरक्षा के लिए एक मूत्रवर्धक, मूत्रवर्धक और टॉनिक उपाय के रूप में पौधे का प्रभावी ढंग से उपयोग करने की अनुमति देती है।

विटामिन एतथा प्रोविटामिन एटॉनिक और एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के अलावा, वे मैक्रोफेज के उत्पादन में योगदान करते हैं जो बैक्टीरिया खाते हैं, हमारे रक्त वाहिकाओं और फेफड़ों के एल्वियोली को साफ करते हैं। ये अद्भुत विटामिन ऑन्कोलॉजी से रक्षा करते हैं, दृष्टि बहाल करने और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। उनके ब्लैककरंट में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 17 माइक्रोग्राम होते हैं। यह उल्लेखनीय है कि अक्सर इन विटामिनों (विशेष रूप से विटामिन ए) की अधिक मात्रा के कारण कई प्रकार के होते हैं अप्रिय लक्षणजैसे पेट और लीवर में दर्द। काले करंट में, विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति स्पष्ट रूप से संतुलित होती है और असाधारण लाभ लाती है।

फोलिक एसिडसभी के लिए उपयोगी है, लेकिन विशेष रूप से महिलाओं के लिए। गर्भावस्था के दौरान, यह स्वस्थ बच्चे को सहन करने और जन्म देने में मदद करता है, और रजोनिवृत्ति के दौरान यह दर्दनाक लक्षणों को कम करता है। इसका ब्लैककरंट 5 एमसीजी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है।

विटामिन एच (बायोटिन)) रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। काले करंट का यह उपयोगी गुण मधुमेह के रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। बायोटिन त्वचा, नाखून, बालों की संरचना की उपस्थिति में भी सुधार करता है, और तंत्रिका तंत्र के उत्कृष्ट कामकाज में योगदान देता है। अतिरिक्त वसा जलाने की इसकी क्षमता अधिक वजन वाले लोगों के लिए ब्लैककरंट को एक वांछनीय उत्पाद बनाती है। करंट में बायोटिन 2.4 एमसीजी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

thiamineइसमें निहित (0.03 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम करंट), राइबोफ्लेविन (0.04 मिलीग्राम / 100 ग्राम), पाइरिडोक्सिन (0.1 मिलीग्राम / 100 ग्राम), विटामिन ई (0.7 मिलीग्राम / 100 ग्राम), विटामिन पी (0.4 मिलीग्राम / 100 ग्राम) होता है। संयंत्र केवल वृद्धि उपचार प्रभावऔर काले करंट के लाभकारी गुणों को समृद्ध करें।

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ब्लैककरंट किसके लिए उपयोगी है: मैक्रोन्यूट्रिएंट वैल्यूवी

काले करंट की रासायनिक संरचना का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण समूह मैक्रोन्यूट्रिएंट्स है।

कैल्शियम, जिसमें ब्लैककरंट में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 36 मिलीग्राम होता है, हड्डियों, बालों, नाखूनों, दांतों का एक प्रसिद्ध "मजबूत" है। यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों के लिए बेहद जरूरी है। इसके अलावा, कैल्शियम के जोखिम को कम करता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, मधुमेह और हृदय रोग।

सोडियम(इसके करंट में 32 मिलीग्राम / 100 ग्राम) रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, हृदय समारोह और ऊतक धीरज में सुधार करता है, और पाचन तंत्र को भी नियंत्रित करता है।

फास्फोरस(33 मिलीग्राम / 100 ग्राम) दांतों, मसूड़ों को मजबूत करने, जोड़ों के दर्द से राहत देने, बीमारियों और ऑपरेशन के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है।

पोटैशियम(350 मिलीग्राम / 100 ग्राम) हमारे मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। करंट में इसकी उच्च उपस्थिति इसे अद्भुत बनाती है निदानमस्कुलर डिस्ट्रॉफी और मायस्थेनिया ग्रेविस वाले लोगों के लिए। इसके अलावा, इस तत्व के लिए धन्यवाद, काले करंट का उपयोग मानसिक और शारीरिक थकावट, अधिक काम, हृदय ताल की गड़बड़ी, कुछ महिलाओं के रोगों और नेफ्रोपैथी के लिए किया जाता है।

ब्लैककरंट क्यों उपयोगी है: फाइटोनसाइड्स, फ्लेवोनोइड्स, पेक्टिन, टैनिन का मूल्य

रचना में शामिल फाइटोनसाइड्स, फ्लेवोनोइड्स, पेक्टिन और टैनिन के लिए धन्यवाद, काले करंट के उपयोगी गुणों के शस्त्रागार का विस्तार हो रहा है।

फाइटोनसाइड्सकरंट में निहित सर्दी के इलाज में मदद करता है, तनाव से राहत देता है, अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है।

flavonoidsकैंसर कोशिकाओं के विकास और विकास को रोकें, एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करें, सेल की उम्र बढ़ने को धीमा करें, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें।

पेक्टिनकाले करंट की संरचना में, शरीर के "आदेश" होने के नाते, वे रक्त को शुद्ध करते हैं, रेडियोधर्मी पदार्थों, कीटनाशकों, विषाक्त धातुओं को हटाते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। इसके अलावा, वे चयापचय, रक्त परिसंचरण और पाचन तंत्र में सुधार करते हैं।

टैनिन्स, उनके कसैले, विरोधी भड़काऊ गुणों और कई कीटाणुओं को मारने की क्षमता के लिए जाना जाता है, दस्त के लिए ब्लैककरंट का उपयोग किया जा सकता है, जुकाम, तोंसिल्लितिस, ग्रसनीशोथ, साथ ही स्टामाटाइटिस सहित। उनके लिए धन्यवाद, ब्लैक करंट आंतों की विभिन्न सूजन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी कार्य में असंतुलन के लिए उपयोगी है।