रोज़मेरी: लाभ और हानि, उपयोग और contraindications। तेज दिमाग और अच्छी याददाश्त के लिए मेंहदी

22.09.2017

मेंहदी क्या है, इसके लाभकारी गुणों और उपयोग के लिए contraindications के बारे में सभी विवरण यहां दिए गए हैं। इसके अलावा, आपको पता चलेगा कि क्या यह मसाला विभिन्न पाक कृतियों में स्वाद और सुगंध जोड़ने से ज्यादा कुछ कर सकता है। रोज़मेरी न केवल खाना पकाने में अच्छी है, बल्कि इसके लिए भी प्रसिद्ध है औषधीय गुण. ऐसा माना जाता है कि इस सुगंधित जड़ी बूटीयाददाश्त में सुधार से लेकर तनाव दूर करने तक हर चीज में मदद कर सकता है।

रोज़मेरी क्या है?

रोज़मेरी एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसमें छोटे भूरे-हरे पत्ते होते हैं जो क्रिसमस के पेड़ की सुइयों की तरह दिखते हैं और एक कड़वा, नींबू, थोड़ा पाइन सुगंध, एक मसाले के रूप में ताजा और सूखे दोनों का उपयोग किया जाता है।

पौधे की पत्तियों और तनों का लंबे समय से खाना पकाने और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

मेंहदी कैसा दिखता है - फोटो

मेंहदी की फोटो पर एक नजर डालें, यह मसाला दिखता है और महकता है शंकुधारी पौधा, हालांकि यह वास्तव में टकसाल का एक रिश्तेदार है।

सामान्य विवरण

रोज़मेरी (वानस्पतिक नाम रोज़मारिनस ऑफ़िसिनैलिस) लैमियासी परिवार के बारहमासी सदाबहार झाड़ियों के जीनस से संबंधित है। उसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, जहाँ वह आमतौर पर समुद्र के पास बढ़ता है, और उसका लैटिन नामरोस मारिनस का अनुवाद "समुद्री ओस" के रूप में किया गया है।

कुछ पौधे 180 मीटर या अधिक तक बढ़ते हैं, लेकिन मानक किस्में आमतौर पर लगभग 90 सेमी होती हैं।

मेंहदी के फूल हल्के से चमकीले नीले रंग के होते हैं।

ताजा होने पर, पत्तियों का रंग ऊपर भूरा-हरा, नीचे चांदी-सफेद होता है। में
सूखा भूरा-हरा, ऊपर गहरा।

सूखे मेंहदी स्पेन, फ्रांस और मोरक्को से हमारे पास लाए जाते हैं। हालाँकि, मेंहदी भी समशीतोष्ण जलवायु में उगाई जाती है।

यह मसाला कैसे प्राप्त किया जाता है?

मेंहदी की कटाई का सबसे अच्छा समय फूल आने से ठीक पहले होता है, जब सुगंध अपने चरम पर होती है। मसाला के लिए, शाखाओं के ऊपरी तीसरे भाग में स्थित सबसे छोटी, कोमल पत्तियां लें।

मेंहदी की कटाई साल के किसी भी समय की जा सकती है, लेकिन फूल आने पर इसे नहीं काटा जाना चाहिए।

रोज़मेरी कहाँ से खरीदें और कैसे चुनें?

सूखे मेंहदी अक्सर किराने की दुकान के मसाला खंड में बेची जाती है। सब्जी खंड में अन्य जड़ी बूटियों के साथ ताजा पाया जा सकता है।

यदि आप स्टोर पर सूखे और ताजे मेंहदी के बीच चयन कर रहे हैं, तो दूसरा विकल्प लें। ताजा गुणवत्ता में सुखाने के लिए बेहतर है और इसमें अधिक सूक्ष्म स्वाद है। सूखे में तीखा और बल्कि तीखा स्वाद होता है।

ताज़ी रोज़मेरी की टहनी गहरे हरे रंग की होनी चाहिए जिसमें कोई धब्बे या झुर्रीदार न हों।

सर्दियों के लिए मेंहदी को कैसे स्टोर और तैयार करें

ताजा मेंहदी अक्सर कई टहनियों वाले गुच्छों या छोटे पैकेजों में बेची जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में या तो मूल प्लास्टिक पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है, या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाता है। इसलिए वह दो सप्ताह तक अपनी सुगंध और गुणों को बरकरार रखे।

जमे हुए भंडारण के लिए मजबूत, रालयुक्त मेंहदी आदर्श है।

मेंहदी को फ्रीज कैसे करें

1. एक छोटी बेकिंग शीट पर मेंहदी की अलग-अलग टहनी व्यवस्थित करें।
2. इसे एक दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
3. एक बार जमने के बाद, टहनियों को प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में स्टोर करें।

के बजाय आवश्यकतानुसार बड़ा द्रव्यमानपत्ते, अब आप आसानी से एक या दो शाखाओं को तोड़ सकते हैं।

आप रोज़मेरी के पत्तों को आइस ट्रे में जैतून के तेल या फ़िल्टर्ड पानी में जमा कर सकते हैं।

मेंहदी को घर पर कैसे सुखाएं

अधिक नाजुक जड़ी बूटियों के विपरीत, मेंहदी सूखने पर अपने स्वाद, रंग और बनावट को अच्छी तरह से बरकरार रखती है। सुखाने को तीन तरीकों से किया जा सकता है।

प्राकृतिक सुखाने

मेंहदी की टहनियों को धोने के बाद, उन्हें आपस में मिलाएं, आधार पर बांधें, और हवा में सूखने के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में लटका दें।

ओवन में सुखाना

चर्मपत्र कागज पर एक बेकिंग शीट पर टहनियाँ रखें और ओवन को न्यूनतम तापमान पर सेट करें।

निर्जलीकरण

सब्जियों के लिए डिहाइड्रेटर (ड्रायर) में मेंहदी की टहनी डालें, सबसे चुनें कम तापमानऔर कुछ दिन प्रतीक्षा करें। मेंहदी की मोटी संरचना के कारण, निर्जलीकरण प्रक्रिया में अन्य जड़ी बूटियों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

सूखे मेंहदी की शेल्फ लाइफ जब एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखी जाती है तो 12 महीने होती है।

रासायनिक संरचना

रोज़मेरी में कई विटामिन और खनिज होते हैं। ताजा और सूखे मेंहदी में समान पोषक तत्व होते हैं लेकिन अलग-अलग मात्रा में। उदाहरण के लिए, सुखाने के दौरान, मैंगनीज का कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है, लेकिन कैल्शियम और आयरन की मात्रा बढ़ जाती है।

ताजा मेंहदी के पत्तों में फाइटोकेमिकल (पौधे) यौगिक होते हैं जिनमें होता है उपयोगी गुणऔर स्वास्थ्य को बढ़ावा देना।

प्रति 100 ग्राम ताजा मेंहदी (रोसमारिनस ऑफिसिनैलिस) का पोषण मूल्य

शारीरिक भूमिका

यहाँ कई क्रियाएं हैं जो मेंहदी के शरीर पर होती हैं:

• रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है;
• निम्न रक्तचाप बढ़ाता है;
• पेट में पाचन प्रक्रिया को उत्तेजित करता है;
• पेट फूलना, शिशुओं में पेट का दर्द, गैस और अपच से राहत देता है;
• अवसाद, चिंता और घबराहट का इलाज करता है;
• सिरदर्द से राहत देता है;
• एंटीऑक्सिडेंट गुणों के कारण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• बेहतर बनाता है मस्तिष्क परिसंचरण, और, फलस्वरूप, एकाग्रता और स्मृति;
• इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, मेंहदी गठिया के दर्द को दूर करने में मदद कर सकती है।

दौनी के औषधीय गुणों का लंबे समय से आधिकारिक और लोक चिकित्सा में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है।

रोज़मेरी के स्वास्थ्य लाभ

रोज़मेरी मान्यता प्राप्त जड़ी-बूटियों में से एक है जो अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले फाइटोन्यूट्रिएंट्स, एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक तेलों के लिए ध्यान देने योग्य है।

• सबसे ऊपर और फूलों में रोस्मारिनिक एसिड के साथ-साथ कई स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले वाष्पशील आवश्यक तेल जैसे किइनोल, कैम्फीन, बोर्नियोल, बोर्निल एसीटेट, α-pinene, आदि होते हैं।
• मेंहदी के पत्ते प्रति 100 ग्राम में केवल 131 कैलोरी प्रदान करते हैं और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके अलावा पोषक तत्व, इस विनम्र जड़ी बूटी में कई उल्लेखनीय घटक हैं जैसे कि आहार तंतु(दैनिक मूल्य का 37%)।
• यह मसाला बी विटामिन में असाधारण रूप से समृद्ध है: फोलिक एसिड, पैंटोथैनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन। यह युक्त जड़ी बूटियों में से एक है उच्च स्तरफोलेट: लगभग 109 एमसीजी प्रति 100 ग्राम (दैनिक मूल्य का लगभग 27%)। वे गर्भाधान की अवधि के दौरान उपयोगी होते हैं और नवजात शिशुओं में न्यूरल ट्यूब दोष को रोकने में मदद करते हैं।
• मेंहदी में एक बड़ी संख्या कीविटामिन ए (2924 आईयू प्रति 100 ग्राम या दैनिक आवश्यकता का लगभग 97%)। शरीर में इस विटामिन को फिर से भरने के लिए आहार में प्रति दिन केवल कुछ टहनी पर्याप्त होगी। विटामिन ए को एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है और यह दृष्टि के लिए फायदेमंद है और स्वस्थ त्वचा. ज्ञातव्य है कि खपत प्राकृतिक उत्पादविटामिन ए से भरपूर, शरीर को फेफड़ों के कैंसर और मुंह के कैंसर से बचाने में मदद करता है।
• ताजा मेंहदी के पत्ते हैं अच्छा स्रोतएंटीऑक्सिडेंट विटामिन सी - लगभग 22 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, जो दैनिक मूल्य का 37% है। यह मानव शरीर में कोलेजन के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है। कोलेजन शरीर में मुख्य संरचनात्मक प्रोटीन है और अखंडता बनाए रखने के लिए आवश्यक है। रक्त वाहिकाएं, त्वचा, अंगों और हड्डियों। विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को हटाने में मदद करता है।
• यह पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा और मैग्नीशियम जैसे खनिजों में भी समृद्ध है। पोटैशियम - महत्वपूर्ण घटकसेलुलर और जैविक तरल पदार्थ, जो नियंत्रण में मदद करता है दिल की धड़कनऔर रक्तचाप।
• रोज़मेरी आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें प्रति 100 ग्राम ताजी पत्तियों में 6.65 मिलीग्राम (दैनिक मूल्य का लगभग 83%) होता है।

वीडियो "रोज़मेरी - मस्तिष्क के लिए अच्छी जड़ी-बूटियाँ"

दौनी आवश्यक तेल के उपयोगी गुण

• रोज़मेरी के तेल का उपयोग चिंता, अपच, सिरदर्द, जोड़ों के दर्द, सर्दी और फ्लू और खराब परिसंचरण को दूर करने के लिए किया जाता है।
• जब बालों में लोशन के रूप में लगाया जाता है, तो मेंहदी रूसी का इलाज कर सकती है, बालों के विकास को बढ़ावा दे सकती है, बालों को स्वस्थ और चमकदार बना सकती है और काले बालों में चमक ला सकती है।
• रोज़मेरी शरीर की मांसपेशियों को आराम दे सकती है और ऐंठन में मदद कर सकती है, इसलिए इसका तेल मालिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
• आवश्यक तेल में जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और एंटिफंगल गुण होते हैं।
• रोज़मेरी गंजेपन को कम करता है या रोकता है।
• सुगंधित दीपक में उपयोग करने पर श्वास संबंधी समस्याओं का उपचार कर सकता है।

मेंहदी के अंतर्विरोध (नुकसान)

मेंहदी मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित करती है, इसलिए गर्भवती महिला द्वारा बड़ी मात्रा में मेंहदी का सेवन गर्भपात का कारण बन सकता है।

रोजमैरी आवश्यक तेलकुछ में एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाओं का कारण हो सकता है।

के रोगियों में गर्भनिरोधक उच्च रक्तचापऔर व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

मेंहदी की गंध और स्वाद क्या है

रोज़मेरी में कड़वा, थोड़ा मसालेदार स्वाद और एक स्पष्ट शंकुधारी, नींबू-पाइन सुगंध है। जब ताजा होता है, तो एक कपूर नोट होता है, जब सूख जाता है, तो इसमें एक रालदार सुगंध होती है।

खाना पकाने में मेंहदी का उपयोग

रोज़मेरी एक बहुमुखी जड़ी बूटी है जिसमें एक स्वाद होता है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और अवयवों का पूरक होगा।

• गंदगी को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले कई मिनट के लिए ठंडे बहते पानी में ताजा शाखाओं को धो लें।
• सूखे मेंहदी को डिश में डालने से पहले एक मोर्टार में पीसना सुनिश्चित करें, क्योंकि तेज पत्तियों को उबालने के बाद निकालना मुश्किल होगा।
• ताजा और सूखे मेंहदी दोनों में एक सख्त, सुई जैसी बनावट होती है, इसलिए इसे आमतौर पर व्यंजन में जोड़ने से पहले चाकू या मोर्टार और मोर्टार में जमीन से काटा जाता है।
• पूरे टहनियों को सूप और स्टॉज में डाला जा सकता है, और फिर तैयार पकवान से निकाला जा सकता है।

कई अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों के विपरीत, लंबे समय तक पकाए जाने पर मेंहदी अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोती है, और चूंकि वे काफी कठोर हैं, इसलिए इस जड़ी बूटी का उपयोग कम मात्रा में करें।

चम्मच ताजा मेंहदी = 1 चम्मच ताजा, कटा हुआ मेंहदी।

सूक्ष्मता से कटा हुआ ताजी पत्तियांमेंहदी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

• तली हुई और बेक्ड सब्जियां: बैंगन, आलू, तोरी (तोरी);
• लहसुन के साथ स्टू;
• चिकन और स्टेक;
• टमाटर की चटनी;
• जतुन तेल;
• बेक्ड या तली हुई मछली के साथ;
• बीन्स और दाल के साथ।

मेंहदी को किन व्यंजनों में डाला जाता है

• मेंहदी को सूप, स्टॉज और शोरबा में जोड़ने के लिए गार्नी बुके के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• दौनी का एक और प्रसिद्ध उपयोग - अकेले या अन्य जड़ी बूटियों के साथ - स्वाद के लिए है जतुन तेल.
• ऋषि, तेज पत्ते, अजवायन के फूल, काली मिर्च के साथ ग्रील्ड मांस को मैरीनेट करने के लिए रोज़मेरी अच्छा है। भूनते समय, आप मेंहदी के पत्तों और शाखाओं को सीधे चमकते अंगारों पर छिड़क सकते हैं। जलती हुई जड़ी-बूटियों की अद्भुत सुगंध ग्रिल पर पकाई गई हर चीज में प्रवेश कर जाएगी।
• यह सुगंधित जड़ी बूटी डेसर्ट और मीठे पेस्ट्री में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।
• ब्रेड के आटे में मेंहदी डाली जाती है।

मेंहदी के साथ क्या जाता है

रोज़मेरी शहद, नींबू और अन्य खट्टे फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लहसुन और केपर्स के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। वैसे, इस संयोजन का उपयोग मछली और मुर्गी के सॉस में किया जा सकता है।

लेकिन मेंहदी को तेज पत्ते के साथ नहीं मिलाया जाता है।

रोज़मेरी का तेल कैसे बनाएं

1. आपको एक निष्फल बोतल या जार की आवश्यकता होगी। इसे पहले गर्म साबुन के पानी में अच्छी तरह धो लें और फिर इसे एक बड़े सॉस पैन में 20 मिनट तक उबालें।
2. ताजा मेंहदी के साथ एक जार या बोतल भरें जितना फिट होगा।
3. ऊपर से जैतून के तेल के साथ मेंहदी छिड़कें। आमतौर पर 2 भाग तेल से 1 भाग जड़ी बूटी प्राप्त की जाती है, हालांकि यह इस्तेमाल किए गए बर्तन के आधार पर भिन्न हो सकती है।
4. जार या बोतल को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह एक पोर्च या खिड़की पर, या एक गर्म कोठरी में एक धूप स्थान हो सकता है। तेल को 2-3 सप्ताह तक या मेंहदी के काले होने तक लगा रहने दें।
5. ढक्कन हटाकर सूंघें। यदि सुगंध आपके लिए पर्याप्त मजबूत नहीं है, तरल निकालें, ताजा हर्बल सामग्री के साथ जार को फिर से भरें, फिर उसी तेल से फिर से भरें। लगभग एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
6. जब तेल तैयार हो जाए तो इसे अच्छी तरह छान लें और एक साफ बोतल में भर लें। आप अपना रख सकते हैं सुगंधित तेल 6 महीने तक ठंडी जगह पर।

व्यंजनों में मेंहदी कैसे बदलें

हर मसाला अलग होता है, और कुछ मामलों में सूखी जड़ी-बूटी केवल एक विकल्प के रूप में काम नहीं कर सकती है। हालांकि, अगर कोई नुस्खा ताजा दौनी की मांग करता है और आपके हाथ में दौनी सूख गई है, तो यह एक बेहतर विकल्प है।

• 1 छोटा चम्मच ताज़ी रोज़मेरी को बदलने के लिए, आपको छोटा चम्मच चाहिए। सूखे दौनी।

यदि आप ताजी सामग्री का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो अजवायन या तुलसी एक विकल्प के रूप में काम करेगी:

• 1 छोटा चम्मच ताजा मेंहदी = 1 छोटा चम्मच अजवायन या तुलसी।

सूखे मेंहदी को बदलने के लिए तारगोन या अजवायन की समान मात्रा का उपयोग करें। मेंहदी अद्वितीय औषधीय गुणों के साथ एक अद्भुत मसाला है, लेकिन यदि आप इसके आधार पर तैयारी का उपयोग करने जा रहे हैं तो contraindications पर विचार करें। किसी भी जड़ी बूटी का उपयोग करने से पहले हमेशा अपने चिकित्सक से परामर्श करें। खाना पकाने में उपयोग करें, जहां मेंहदी का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, इससे नुकसान नहीं होगा।

याद रखें, एक आदमी के लिए असभ्य जानवर कहलाना एक बड़े सम्मान की बात है।एस डोलावाटोव, शाखा

यदि आपका प्रियजन आश्वासन देता है कि वह कल के ओक्रोशका को मजे से खाएगा , विश्वास मत करो। यह संभव है कि वह ओक्रोशका से बहुत प्यार करता हो, लेकिन चुपके से वह हमेशा एक बड़े पोर्क चॉप का सपना देखता है। और यह ठीक है। एक आदमी इतना व्यवस्थित है - मांस को देखते ही उसके शरीर में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, उसकी चेतना धूमिल हो जाती है और ... दलिया, सब्जी का सूप, सेब-केफिर आहार महिलाओं के लिए आनंददायक है। अगर आपके घर में कोई आदमी रहता है, तो कूड़ेदान में मवेशियों की हड्डियों से बचा नहीं जा सकता। कभी-कभी, हालांकि, ऐसे दुर्लभ नमूने हैं जो उपवास और संयम को महत्व देते हैं, जिससे जीवन बहुत आसान हो जाता है। अन्यथा, एक महिला को इस प्राकृतिक प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होने और उचित मात्रा में प्रोटीन सेवन को विनियमित करने के साथ-साथ ताजा सब्जी सलाद के रूप में मांस के लिए एक स्वस्थ और स्वस्थ संगत का आयोजन करना सीखना होगा। तो, हम मेंहदी के साथ सूअर का मांस तैयार कर रहे हैं - एक असली आदमी का भोजन।

आपको चाहिये होगा:(4 परोसता है)

• सूअर का मांस (कार्बोनेड) 500-800 ग्राम
• पीसी हूँई काली मिर्च
• गंधहीन वनस्पति तेल
• लहसुन

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

इस व्यंजन के लिए पोर्क चॉप सबसे अच्छा है। इस तरह दिखता है।

अनाज में मांस को 2.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

एक हथौड़ा, नमक और काली मिर्च के साथ मांस मारो।

मैंने मांस को पीटने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया - टेंडराइज़र - रसोई के हथौड़े का एक बढ़िया विकल्प। इसकी घनी दूरी वाली मोटी सुइयां मांस को टुकड़े के पूरे क्षेत्र में छेदती हैं और मांस को सख्त बनाने वाले संयोजी ऊतक को पूरी तरह से नष्ट कर देती हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, टेंडरिज़र बिना शोर के मांस को पीटता है।

अब आपको वनस्पति तेल और मेंहदी की आवश्यकता होगी। रोज़मेरी को ताजा या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है। इस भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी की शंकुधारी सुगंध मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

आप भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस के टुकड़ों पर तेल लगाएं और मेंहदी के पत्ते, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

मांस को एक कंटेनर में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, ढक दें और कम से कम आधे घंटे के लिए सर्द करें। आप समय से पहले मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जबकि सूअर का मांस मैरीनेट हो रहा है, गार्निश का ध्यान रखें। सबसे अच्छा गार्निश - ताज़ी सब्जियां. बना सकता है

पैन गरम करें। मांस को हर तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें, इसे थोड़ा भूरा होने दें। सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे के विपरीत, रक्त के संकेतों के बिना, अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए।

गर्म मांस तुरंत परोसें। बॉन एपेतीत!

दौनी के साथ सूअर का मांस। लघु नुस्खा।

आपको चाहिये होगा:(4 परोसता है)

• सूअर का मांस (कार्बोनेड) 500-800 ग्राम
• पीसी हूँई काली मिर्च
• गंधहीन वनस्पति तेल
• लहसुन

अनाज में मांस को 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च और नरम करने के लिए छेद करें संयोजी ऊतक. वनस्पति तेल के साथ मांस को ब्रश करें और मेंहदी के पत्तों, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। मांस को एक कंटेनर में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, ढक दें और कम से कम आधे घंटे के लिए सर्द करें। मांस को हर तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें। सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ के बच्चे के विपरीत, अच्छी तरह से किया जाना चाहिए, जिसमें रक्त के कोई लक्षण नहीं हैं।

संपर्क में

रोज़मेरी एक सदाबहार झाड़ी है जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इस पौधे को एक सूक्ष्म और बहुत ही सुखद सुगंध की उपस्थिति की विशेषता है। इस मसाला को कई रसोइयों ने सराहा है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी मदद से आप व्यंजनों का एक नाजुक और नायाब स्वाद बना सकते हैं।

जब इस पौधे को खाया जाता है, तो रक्त परिसंचरण में काफी सुधार होता है। रोज़मेरी का प्रदर्शन पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस मसाले का उपयोग अक्सर मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ ध्यान बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

अगर ये मसाला खाना है तनावपूर्ण स्थितियांतो व्यक्ति का मूड अच्छा होगा और थकान भी दूर होगी। रोजमेरी का पाचन क्रिया पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, साथ ही पेट में दर्द भी होता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि इस मसाले की मदद से स्राव को उत्तेजित किया जाता है। आमाशय रस. रोजमेरी के नियमित सेवन से पाचन क्रिया में काफी सुधार होता है। यदि इस मसाले को भारी मात्रा में एक साथ प्रयोग किया जाए तो इनके पाचन की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है।

मसालों के रूप में मेंहदी का उपयोग अक्सर मुकाबला करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस मसाला को जोड़ा जा सकता है पीने का पानीगठिया के दर्द को कम करने के लिए। यदि मेंहदी को व्यवस्थित रूप से लगाया जाता है, तो यह गतिशीलता को बहाल करने में मदद करेगा।

इस पौधे को गर्भवती महिलाओं द्वारा खाने की सख्त मनाही है। भोजन में इस मसाला को अधिक मात्रा में लेने के परिणामस्वरूप एक महिला को अनुभव हो सकता है। जिन महिलाओं के बच्चे हैं स्तनपान, मेंहदी भी छोड़ देना चाहिए।

मिर्गी या उच्च रक्तचाप से ग्रस्त मरीजों को यह मसाला खाने से मना किया जाता है। यदि आपके पास मेंहदी के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो आपको यह मसाला लेने की आवश्यकता नहीं है।

यदि यह मसाला अधिक मात्रा में लिया जाए तो व्यक्ति को अपच की समस्या हो सकती है। कुछ मामलों में, दौनी की अधिकता उत्तेजित करती है गुरदे का दर्द. इस मसाले की अधिक मात्रा से रोगी को जलन का अनुभव हो सकता है।

रोज़मेरी मध्यम है उपयोगी मसाला. इसलिए इसे यथासंभव सावधानी से और कम मात्रा में लेना चाहिए।

रोज़मेरी मसाला: आवेदन

रोज़मेरी का इस्तेमाल खाना पकाने में मसाले के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है। इसके लिए इस पौधे की सुई जैसी पत्तियों का उपयोग किया जाता है। पौधे के अन्य भागों का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे न केवल उपयोगी होते हैं, बल्कि सुगंधित भी नहीं होते हैं। पौधे के नवोदित होने से पहले मसाला एकत्र किया जाता है।

मसाला पतली पत्तियां होती हैं जो शाखाओं के शीर्ष पर स्थित होती हैं। यह वे हैं जिन्हें चाकू से काटने की जरूरत है।

सीज़निंग को पूर्ण छायांकन की स्थिति में सुखाना आवश्यक है। जितना हो सके मेंहदी को सुखाना चाहिए। कम समय. इस मामले में, प्रक्रिया के दौरान तापमान 35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

सदाबहार भूमध्यसागरीय झाड़ी मेंहदी के पत्ते और फूल पहले से ही प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट मसाला के रूप में उपयोग किए जाते थे। उन दिनों मेंहदी से सुगंधित इत्र का तेल प्राप्त किया जाता था, और 16 वीं शताब्दी में इससे हीलिंग वाइन बनाई जाती थी। यदि आप सुई के आकार की पत्तियों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं, तो आप एक सुखद शंकुधारी सुगंध पकड़ सकते हैं जिसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। रोज़मेरी को रसोइये भी पसंद करते हैं, विशेष रूप से इटालियन और फ्रेंच, जो इस मसाले को कॉम्पोट में भी मिलाते हैं। यदि आप घर के बने पेस्ट्री में विविधता लाना चाहते हैं या मांस को एक मूल स्वाद देना चाहते हैं, तो दौनी की कोशिश करें, जिसकी सुगंध में आप साइट्रस, कपूर और पाइन के नोट पकड़ सकते हैं। स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों के साथ अपने घर को आश्चर्यचकित करें!

रोज़मेरी स्वास्थ्य लाभ

लंबे समय से मानव जाति के लिए जाना जाता है चिकित्सा गुणोंरोजमैरी। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, स्मृति और प्रदर्शन को बढ़ाते हैं, इसलिए पिछली शताब्दियों में, स्कूली बच्चों और छात्रों को परीक्षा के दौरान मेंहदी के साथ व्यंजनों की सिफारिश की गई थी। रोज़मेरी हीलिंग में मदद करता है ऑन्कोलॉजिकल रोगतनाव से राहत देता है, तंत्रिका के काम को सामान्य करता है और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, और मेंहदी टिंचर गठिया, हाइपोटेंशन और घनास्त्रता के लिए उपयोग किया जाता है। में अपूरणीय आहार खाद्य, क्योंकि यह शरीर को शुद्ध करता है, जल-वसा संतुलन को सामान्य करता है और चयापचय को पुनर्स्थापित करता है। इस सुगंधित मसाले को पारिवारिक आहार में शामिल करके आप अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य और कल्याण का ख्याल रखते हैं, क्योंकि सर्दियों के महीनों में मेंहदी से रक्षा कर सकते हैं जुकाम. घर पर आप मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं कॉस्मेटिक उद्देश्य- उदाहरण के लिए, मेंहदी स्नान त्वचा को कोमल और कोमल बनाता है, तंत्रिका तनाव को दूर करता है और शरीर को टोन करता है।

मेंहदी कहाँ डालें: रसोई में सुगंधित मसाला

इसका उपयोग न केवल यूरोपीय में, बल्कि एशियाई व्यंजनों में भी किया जाता है - इसके लिए, युवा शूटिंग, पत्तियों और फूलों को एकत्र किया जाता है, सुखाया जाता है और सावधानी से कुचल दिया जाता है। यह मसाला कई मसालेदार रचनाओं में शामिल है, जैसे "गार्नी गुलदस्ता", "इतालवी जड़ी बूटी" और "प्रोवेनकल जड़ी बूटी", लेकिन कभी-कभी इसे एक स्वतंत्र मसाला के रूप में प्रयोग किया जाता है, जबकि दौनी की एक छोटी सी टहनी पकवान को सुखद और स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त होती है। ताजा स्वाद।

खाना पकाने में मेंहदी का उपयोग केवल आपकी कल्पना द्वारा सीमित है। मसालेदार मसाला मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पूरक सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, पिज्जा, बीन और मटर के व्यंजन। रोज़मेरी एकदम सही स्वाद है शराब- लिकर, वाइन, वोदका, पंच, ग्रोग और बीयर। यह मसाला तला हुआ, पास्ता, अंडे, मशरूम और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होता है, इसे अक्सर ब्रेड, पेस्ट्री और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, लेकिन तेज पत्ते के साथ मेंहदी को मिलाने की सिफारिश नहीं की जाती है, ये जड़ी-बूटियां एक-दूसरे के अनुकूल नहीं हैं। इसके अलावा, मेंहदी का दुरुपयोग न करें, क्योंकि अधिक मसाले से पकवान का स्वाद खराब हो सकता है। और खाना पकाने के अंत में पकवान में मेंहदी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह कड़वाहट के नोट प्राप्त कर लेगा।

इसका एक परिरक्षक प्रभाव होता है, इसलिए यह मशरूम, सब्जियों, फलों और सौकरकूट को संरक्षित करने के लिए सभी प्रकार के अचारों का हिस्सा है। आश्चर्यजनक स्वादिष्ट मेंहदी शहद को चाय के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, जो बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है। रोज़मेरी नरम पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसका उपयोग तेल, सिरका और नमक के स्वाद के लिए किया जाता है, और जॉर्जियाई व्यंजनों के लोकप्रिय सत्सिवी व्यंजन में भी एक अनिवार्य घटक है।

ताजा साग का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है, चरम मामलों में, इसे प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। मेंहदी एक बहुत ही असामान्य मसाला है, लेकिन अगर आपको इसकी आदत हो जाती है, तो आप इस सुखद, थोड़े शंकुधारी स्वाद को याद करेंगे जो व्यंजनों को चमक, मौलिकता और समृद्धि देता है ...

संपादक की पसंद: रोज़मेरी रेसिपी

प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मसाला, जिसकी संरचना का हम अभी विश्लेषण नहीं करेंगे, में मेंहदी शामिल है। दौनी - मसाला जहां एक भी जड़ी बूटी जोड़ने के लिए, भूमध्यसागरीय क्षेत्र में इतना लोकप्रिय है? विशेष रूप से, प्रोवेनकल व्यंजन मेंहदी के बिना पूरा नहीं होता है। किसी को यह आभास हो जाता है कि इसे हर जगह और हर जगह जोड़ा जाता है। और हम इसका उपयोग कहां कर सकते हैं, जो हमारे लिए अधिक परिचित है। कुछ व्यंजन जिनमें मेंहदी शामिल है, कहां जोड़ना है और अब हम कितना देखेंगे।

मेंहदी के साथ मेमने

लगभग 4 सर्विंग्स।

संयोजन

• मेमने (हैम, गर्दन, छाती) - 1 किलो
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच
• लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• आलू - 1 किलो
• रोज़मेरी (सूखे कटे हुए) - 2 बड़े चम्मच
• अजवायन के फूल, दिलकश, अजवायन, मार्जोरम - स्वाद के लिए

खाना बनाना

1. मांस को जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ पीसें: मेंहदी, अजवायन, दिलकश, अजवायन के फूल, मार्जोरम।
2. तलने के लिए, मांस को कई जगहों पर काटें और लहसुन की कलियों को कटों में डालें।
3. नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें।
4. मांस को ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. छिले और कटे हुए आलू को 4 टेबल स्पून के साथ मिलाएं। तेल के बड़े चम्मच, कुचल लहसुन और 1 बड़ा चम्मच। मेंहदी के चम्मच, एक पका रही चादर पर डाल दिया और ओवन में डाल दिया।
6. मेमने की रैक को ऊपर रखें।
7. 190 डिग्री पर लगभग 40 मिनट (20 - 25 मिनट प्रति 500 ​​ग्राम मांस) के लिए बेक करें, यदि आवश्यक हो तो आलू को हिलाएं।

लाल शिमला मिर्च मेंहदी के साथ रोटी

उत्पादों की गणना - 2 सर्विंग्स के लिए

संयोजन

• लाल मीठी मिर्च (लाल शिमला मिर्च) - 2 पीसी।
• आटा - 100 ग्राम
• सफेद शराब या दूध - 100 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 1 टेबल स्पून
• वनस्पति तेलतलने के लिए
• रोजमैरी
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार

रस

• टमाटर का गूदा - 125 ग्राम
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च और नमक - एक-एक चुटकी
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना

1. आटा, अंडे की जर्दी, सफेद शराब (दूध), मेंहदी, काली मिर्च और जैतून का तेल चिकना होने तक हिलाएं।
2. अंडे सा सफेद हिस्साएक मजबूत फोम में नमक के साथ फेंटें और धीरे से आटा गूंध लें।
3. मिर्च को 6 बराबर टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें।
4. प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और तेल में क्रिस्पी होने तक तलें। मिर्च से अतिरिक्त तेल निकाल दें।
5. टमाटर की ग्रेवी के साथ परोसें, बस सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और स्वादानुसार सीजन करें।

हमारे लिए, मेंहदी एक विदेशी मसाला है, लेकिन इसका उपयोग पाक मामलों में तेजी से किया जाता है। और न केवल रेस्तरां में, घर पर भी आप कुछ नया और मूल चाहते हैं। रोज़मेरी मसाला कहाँ जोड़ना है, हम मोटे तौर पर समझ गए। विचार करने के लिए केवल एक ही बात है - पहली बार, यह समझने के लिए कि आप व्यक्तिगत रूप से क्या पसंद करेंगे, इसे थोड़ा सा जोड़ें। फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट है।