लाल या सफेद बीन्स, कौन सा बेहतर है? आइए हम ऐसी किस्मों के उदाहरण दें

सफेद और लाल फलियाँ: स्वास्थ्य लाभ

सेम में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं?

डिब्बाबंद उत्पाद ताज़ी फलियों से कितना भिन्न है?

सफेद और लाल फलियाँ: शरीर को लाभ और हानि

यदि हमने उपरोक्त पोषण और लाभकारी गुणों के बारे में पर्याप्त विस्तार से बात की है, तो उत्पाद के खतरों का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। कुछ लोगों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए फलीइसका उपयोग हर कोई नहीं कर सकता. निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों को इसे सावधानी से खाना चाहिए:

• उच्च अम्लता या जठरशोथ;
• अल्सर या कोलेसिस्टिटिस, साथ ही गाउट और कोलाइटिस;
• पेट फूलने की प्रवृत्ति वाले लोग।

ध्यान रखें कि लाल फलियाँ, जिनके लाभ और हानि (विशेषकर अंतिम हानि) अन्य प्रकार की फलियों की समान विशेषताओं से भिन्न होती हैं, कुछ हद तक गैस बनने का कारण बनती हैं। लेकिन आपको अभी भी इसे सावधानी से और विशेष रूप से सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। कृपया ध्यान दें कि किसी भी बीन्स को पकाने से पहले हमेशा कम से कम कई घंटों तक भिगोया जाता है। कुछ गृहिणियाँ पानी में एक चुटकी सोडा मिलाने की सलाह देती हैं - इस तरह फलियाँ तेजी से पक जाएँगी और नरम हो जाएँगी। इसके अलावा, गैस गठन को कम करने के लिए, उबले हुए दलिया में विभिन्न मसाले, उदाहरण के लिए डिल, जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

हरी फलियों के बारे में थोड़ा

इस प्रकार की फलियाँ सूखी लाल या सफेद फलियों जितनी ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती हैं। आइए देखें कि हरी फलियों में क्या विशेषताएं हैं, जिनके फायदे और नुकसान के बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है। सबसे पहले, आइए बात करें कि इस उत्पाद का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव कैसे पड़ता है। सबसे पहले, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं - समूह बी, सी, ए, पीपी और कई अन्य। खनिज - आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन, लोहा, पोटेशियम। दरअसल, संरचना में यह सफेद और लाल बीन्स के समान है, जिसके लाभ और हानि पर ऊपर चर्चा की गई थी। हालाँकि, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री बेहद कम है - लगभग 30 किलो कैलोरी। प्रति 100 ग्राम. इसके अलावा, इन्हें सफ़ेद या लाल बीन्स की तुलना में तैयार करना बहुत आसान होता है। फलियों को कच्चा, उबालकर या भूनकर खाया जा सकता है, सलाद में मिलाया जा सकता है, सब्जी मुरब्बा- कहीं भी. इसके अलावा, ऐसी फलियों को सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है, वे अपने विटामिन और बनाए रखते हैं; पोषक तत्वऔर डीफ्रॉस्टिंग के बाद। हरी फलियाँ खाने में मतभेद लगभग लाल या सफेद फलियों के समान ही हैं। इसलिए, उन लोगों को इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है जो पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और उच्च अम्लता से पीड़ित हैं। इसे उन लोगों के लिए नहीं जोड़ा जाना चाहिए या तैयार नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें नेफ्रैटिस या गाउट का निदान किया गया है। अन्यथा, सेम, जिसके लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, और पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि उत्पाद कौन खा सकता है और कौन नहीं, आहार में विविधता लाने और शरीर को विटामिन प्रदान करने के लिए अभी भी ज्यादातर लोगों के लिए अनुशंसित है। और खनिज.

बीन्स - बीन्स के फायदे और लाभकारी गुण

सेम के लाभकारी गुण

मानव पोषण के लिए बीन्स के लाभ उनके पदार्थों की संतुलित संरचना में हैं। बीन्स में बहुत सारा प्रोटीन (लगभग 22% शुष्क पदार्थ) होता है, जो पोषण का महत्वमांस प्रोटीन के बराबर. सेम के दाने आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जिससे इससे बने व्यंजन सुपाच्य हो जाते हैं। इसमें प्रति 100 ग्राम अनाज में लगभग 2 ग्राम वसा और 54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 310 किलो कैलोरी है। सेम के प्रकार के आधार पर, इसके दानों में उच्च सामग्री होती है खनिज: कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और ट्रेस तत्व - जस्ता, सल्फर, तांबा और अन्य। अपनी उच्च लौह सामग्री के कारण, बीन्स एनीमिया के लिए अच्छे हैं।

इसके अलावा, बीन्स में बहुत सारे विटामिन बी, साथ ही ए, सी और पीपी भी होते हैं। लेकिन फलियाँ विशेष रूप से उपयोगी होती हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय और संवहनी रोगों की घटना को रोकता है। बीन्स में विटामिन ए और सी के साथ इस विटामिन की सामग्री दृष्टि में सुधार करने में मदद करती है।

किडनी की बीमारियों के लिए बीन्स के फायदे लंबे समय से ज्ञात हैं, क्योंकि इनसे बने व्यंजन खाने से इसमें मूत्रवर्धक गुण होता है। ये फलियाँ अधिक काम करने के लिए भी उपयोगी हैं, क्योंकि यह दिखाया गया है कि कब तंत्रिका थकावटऔर तनाव, सेम का काढ़ा शरीर को बहाल करने में मदद करता है। बीन्स हृदय, लीवर आदि के विभिन्न रोगों के लिए उपयोगी हैं जठरांत्र संबंधी रोग. जीवाणुरोधी गुणयह पौधा विभिन्न बीमारियों के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देता है मुंहइसके अलावा, यह देखा गया कि सेम के व्यंजन खाने से दांतों पर प्लाक और टार्टर बनने का खतरा कम हो जाता है। साथ ही, प्राचीन काल में छाती और फेफड़ों के रोगों के लिए बीन्स खाने के फायदे स्थापित किए गए थे।

न केवल सेम के दाने उपयोगी होते हैं, बल्कि सूखे सेम के पत्ते भी उपयोगी होते हैं, जिनका काढ़ा बीमारी के दौरान रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है मधुमेह.

बीन्स के फायदे और नुकसान

बीन्स निस्संदेह एक स्वस्थ उत्पाद हैं, लेकिन वे भी हैं हानिकारक गुण. फायदा नहीं, बल्कि बीन्स का नुकसान आंतों में गैस निर्माण को बढ़ाने की उनकी क्षमता है। जिस पैन में फलियाँ पकाई जाती हैं उसमें पुदीना मिलाने से इस गुण को कम करने में मदद मिलती है।

सेम के नुकसानयह कुछ बीमारियों में भी ध्यान देने योग्य है। गैस्ट्राइटिस और से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है पेप्टिक अल्सर. अग्नाशय रोग - अग्नाशयशोथ, साथ ही कोलेसिस्टिटिस के मामलों में बीन व्यंजन खराब रूप से सहन किए जाते हैं। यदि कोई व्यक्ति नेफ्रैटिस या गाउट से पीड़ित है, तो सेम इन बीमारियों की जटिलताओं का कारण बन सकता है। आपको कच्ची फलियाँ खाने से भी बचना चाहिए, क्योंकि ये जहरीली हो सकती हैं। इसके अलावा, बीन व्यंजनों को पशु मूल के वसा या प्रोटीन के साथ अधिभारित करने की आवश्यकता नहीं है, इससे उनकी पाचनशक्ति कम हो जाती है।

बीन्स: नुकसान और फायदा

लाभकारी विशेषताएं:

हानिकारक गुण:

हरी फलियाँ: लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं:

– हरी सेमइसमें भारी मात्रा में विटामिन होते हैं, पोषण विशेषज्ञों ने इसे शीर्ष दस में भी शामिल किया है स्वस्थ उत्पाद. वहाँ है फोलिक एसिड, कैरोटीन, विटामिन बी, सी, ई. बी बड़ी मात्राइसमें पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, आयरन और कई अन्य ट्रेस तत्व, साथ ही महत्वपूर्ण फाइबर, प्रोटीन और चीनी सामग्री होती है।

- अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, हरी फलियाँ पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करती हैं। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इसके लाभ अमूल्य हैं। एक अद्वितीय अमीनो एसिड - आर्जिनिन की उपस्थिति, जो इंसुलिन के मूल्य के समान है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है।

- हरी फलियों में कैलोरी कम होती है, इसलिए इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है आहार पोषण. इसका उपयोग करके, आप कई कम कैलोरी वाले असामान्य मुख्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, मशरूम सॉस के साथ उबली हुई हरी बीन्स, सब्जियों और मांस के साथ उबली हुई हरी बीन्स, जॉर्जियाई लोबियो का ग्रीष्मकालीन संस्करण। यह जमने और डिब्बाबंदी के लिए भी अच्छी तरह से उपयुक्त है।

हानिकारक गुण:

हरी फलियाँ गाउट और कोलाइटिस के मामलों में भी नुकसान पहुंचा सकती हैं अम्लता में वृद्धिपेट।

डिब्बाबंद फलियाँ: लाभ और हानि

सफेद फलियाँ: लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं:

- सफेद बीन्स में सबसे नाजुक नाजुक स्वाद होता है, वे कुरकुरे होते हैं, स्टू करने और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं;

- सफेद बीन्स में कैल्शियम और मैग्नीशियम होते हैं - पूरक सूक्ष्म तत्व जो यह सुनिश्चित करते हैं कि हमारी हड्डियां, दांत और नाखून स्वस्थ और मजबूत हैं।

– सफेद बीन्स के खास फायदे बढ़िया सामग्रीमोटे रेशे. ये फाइबर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन सूज जाते हैं जठरांत्र पथ, अवशोषित और उत्सर्जित करें हानिकारक पदार्थऔर विषाक्त पदार्थ.

हानिकारक गुण:

- इस उत्पाद को अपने आहार से हटाने का कारण गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस की उपस्थिति हो सकता है। पेप्टिक छाला, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस।

सफेद फलियाँ अधिक स्वादिष्ट और नरम होंगी यदि जिस पानी में उन्हें उबाला गया था उसे उबालने के बाद निकाल दिया जाए, फिर पैन में फिर से बर्फ का पानी डालें, 3 बड़े चम्मच कोई भी डालें। वनस्पति तेल. बीन्स में नमक पूरी तरह पकने के बाद ही डालना चाहिए, ताकि पकाने के दौरान वे फटे नहीं। इसी उद्देश्य से इसे धीमी आंच पर और बिना हिलाए पकाना चाहिए।

आज हमने अपनी मेज पर एक अद्वितीय और सार्वभौमिक उत्पाद - बीन्स - के सभी लाभों पर गौर किया। जैसा कि आप स्वयं लेख से समझ गए हैं, बीन्स से व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है, लेकिन उनके लाभ महान और स्पष्ट हैं।

इसमें अधिक प्रोटीन होता है - यही कारण है कि सैनिकों और पैदल यात्रियों के आहार में पारंपरिक रूप से सफेद डिब्बाबंद फलियों के बजाय लाल फलियाँ शामिल होती हैं। इसके अलावा, लाल फलियों में अधिक विटामिनसमूह बी (बी5, बी6, बी9) और पीपी, जो अच्छे मूड, तेज चयापचय और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम भी होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है।

खाना कैसे बनाएँ?डिब्बाबंद लाल फलियाँ सफेद फलियों की तुलना में सघन और सख्त होती हैं। यह उन व्यंजनों में अच्छा है जिन्हें पहले से गरम किया गया हो।

सफेद सेम

यह कैल्शियम सामग्री में लाल से बेहतर है, जो दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करने के लिए जाना जाता है, साथ ही पोटेशियम - हमारे हृदय को इस सूक्ष्म तत्व की आवश्यकता होती है। सफेद बीन्स में फाइबर भी अधिक होता है। उत्तरार्द्ध का मतलब है कि यह उत्पाद आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देता है और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है सफेद सेमजो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए इसे मेनू में शामिल करने से कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, यह विटामिन सी की मात्रा में लाल से आगे है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और सर्दी से लड़ने में मदद करता है। इसका मतलब यह है कि सफेद बीन्स वाले व्यंजन निश्चित रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में मेज पर होने चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ?डिब्बाबंद सफेद बीन्स का स्वाद लाल बीन्स की तुलना में नरम और अधिक कोमल होता है। यह प्यूरी सूप, सलाद और निश्चित रूप से अपने आप में अच्छा है।

डिब्बा बंद फलियां

हम इस तथ्य के आदी हैं कि ताजा भोजन डिब्बाबंद भोजन से बेहतर है। क्या यह नियम सेम पर लागू होता है?

✓ कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं?सूखी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि संरक्षित करने पर यह उत्पाद पकाने की तुलना में अधिक विटामिन से वंचित हो जाता है। हालाँकि, ये नुकसान बहुत महत्वहीन हैं - डिब्बाबंद फलियाँ 80% से अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रखती हैं।

✓ कौन सी फलियों का स्वाद बेहतर है?हैरानी की बात यह है कि बीन्स उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिनका स्वाद ताजा पकाए गए बीन्स की तुलना में डिब्बाबंद अधिक बेहतर होता है (पकी हुई बीन्स अभी भी स्वाद में थोड़ी तीखी होती हैं)।

✓ कौन सी फलियाँ अधिक समय तक चलती हैं?इसमें कोई फर्क नही है। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है (अंधेरे में, वायुरोधी पैकेजिंग में), तो सूखी फलियों का शेल्फ जीवन 2 वर्ष तक होता है। एक अँधेरी अलमारी में डिब्बाबंद फलियाँ भी अपना सारा स्वाद बरकरार रखेंगी लाभकारी विशेषताएं 2 साल।

✓ कौन सी फलियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं?सूखी फलियों को सबसे पहले भिगोना चाहिए ठंडा पानी 8-12 घंटे के लिए, और फिर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। न्यूनतम खाना पकाने का समय डिब्बा बंद फलियांकुछ सेकंड हैं - एक जार को खोलने में आमतौर पर इतना ही समय लगता है।

✓ कौन सी फलियाँ सस्ती हैं?सूखी फलियाँ डिब्बाबंद फलियों की तुलना में लगभग 2 गुना सस्ती होती हैं। यदि आप सभी आवश्यक सामग्रियों की खरीद को ध्यान में रखते हुए इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो घर में बनी डिब्बाबंद फलियों की कीमत स्टोर से खरीदी गई फलियों की तुलना में 20-30% कम होगी।

✓ कौन सी फलियाँ स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित हैं?डिब्बाबंद। तथ्य यह है कि यदि सेम के दानों को लंबे समय तक भिगोया या पकाया नहीं जाता है, तो उनमें ऑलिगोसेकेराइड्स बने रहेंगे - ऐसे पदार्थ जो पचते नहीं हैं और पाचन को ख़राब कर सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ खरीदने के लिए, आपको थोड़ी जासूसी जाँच करनी होगी।

1. शेल्फ से बीन्स का एक डिब्बा लें और उसे अच्छे से हिलाएं। क्या आपने एक अलग गड़गड़ाहट की आवाज सुनी? इसे वापस रखें। इसका मतलब है कि भराव बहुत पतला है या बहुत ज्यादा है।

2. जार का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। छाले और जंग के निशान इस बात का संकेत हैं कि उत्पाद खराब हो गया है।

3. शीशे से देखो. कांच के जार में बीन्स आमतौर पर टिन जार की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, उत्पाद को व्यक्तिगत रूप से देखने का अवसर है। सबसे पहले, भराव पर ध्यान दें। यदि बहुत अधिक बादल छाए हुए हैं, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है। दूसरे, अनाज को देखो. उन्हें उसी प्रकार चुना जाना चाहिए: सम, चिकना और बिना किसी बाहरी क्षति के। लेकिन आपको सबसे बड़ी फलियों वाला जार नहीं चुनना चाहिए: छोटी फलियाँ अधिक स्वादिष्ट मानी जाती हैं।

4. निर्माण की तारीख पर ध्यान दें (आमतौर पर यह जार के ढक्कन पर अंकित होता है)। अपने लंबे शेल्फ जीवन के बावजूद, ताज़ी डिब्बाबंद फलियाँ अभी भी अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

✓ बीन को इसका नाम म्यूजिकल नोट्स "एफए" और "सोल" के नाम से नहीं, बल्कि ग्रीक शब्द फेज़ियोलोस से मिला है, जिसका अनुवाद "नाव", "डोंगी" है। और यदि आप सेम के दाने को करीब से देखेंगे, तो आप शायद देखेंगे कि यह वास्तव में एक नाव जैसा दिखता है।

✓ बीन्स सबसे पहले लगभग 7 हजार साल पहले दक्षिण अमेरिका में खाई गई थीं। और यह 16वीं शताब्दी में रूस में आया, लेकिन सबसे पहले हमारे पूर्वजों ने इसे विशेष रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया।

✓ कुल मिलाकर, 200 से अधिक प्रकार की फलियाँ हैं, लेकिन उनमें से सभी का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है - कई सजावटी और जंगली किस्में हैं। हालाँकि, खाने योग्य किस्मों की भी बहुतायत है: काली, पीली, लाल, सफेद, हरी फलियाँ, बैंगनी... लेकिन लाल और सफेद फलियाँ अक्सर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग की जाती हैं। वे इस रूप में सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

विशेषज्ञ की राय

तात्याना अनोखीना, रूसी संघ के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के GEAC "SOEX" के परीक्षण केंद्र की प्रमुख।

हर गृहिणी जानती है: आप अलमारी में डिब्बाबंद फलियों के जार के बिना नहीं रह सकते। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं या भूखा पति सामान्य से पहले काम से लौट आता है तो वह हमेशा मदद करेगी। लेकिन यह उत्पाद कैसे बनता है? सबसे पहले, सूखी फलियों को धोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और आवश्यक सामग्री मिलाई जाती है। फिर डिब्बों से हवा निकाल दी जाती है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और लंबे समय के लिए निष्फल कर दिया जाता है उच्च तापमान. यह सावधानीपूर्वक संरक्षण ही है जो फलियों को कुछ समय के लिए घर पर और स्टोर अलमारियों पर संग्रहीत करने की अनुमति देता है। कई महीनेलाभकारी और स्वाद गुणों के नुकसान के बिना।

हमारी प्रयोगशाला में डिब्बाबंद भोजन "बीन्स इन टोमैटो सॉस" के छह नमूनों का परीक्षण किया गया। सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में, वे सभी स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। इसके अलावा, उनमें कोई जीएमओ या सिंथेटिक रंग नहीं पाए गए। सभी प्रतियोगी स्वाद, रंग और गंध में भी अच्छे निकले। लेकिन सबसे अधिक, विशेषज्ञों को ग्रीन जाइंट, हेंज और बॉन्डुएल डिब्बाबंद सामान पसंद आया।

परीक्षण: टमाटर सॉस में बीन्स*

"पिकांटा"

"हरा दानव"

बॉन्डुएल

"भाग्य का बिस्तर"

"पिकांटा"	"हरा दानव"	बॉन्डुएल	"भाग्य का बिस्तर"	पारिस्थितिकी	हाइन्ज़
उत्पादक
एलएलसी "स्वादिष्ट उत्पाद" आस्ट्राखान	फ़ेगर डि गेरार्डो फ़ेराओली एसपीए, इटली	बॉन्डुएल-क्यूबन एलएलसी, क्रास्नोडार क्षेत्र।	एलएलसी "प्रोडक्शन कंपनी "लुच", कलुगा क्षेत्र।	स्लावयांस्की कैनरी एलएलसी, क्रास्नोडार क्षेत्र।	ग्रेट ब्रिटेन में निर्मित
मिश्रण
बीन्स, प्याज, परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, टेबल नमक	बीन्स, पानी, टमाटर का पेस्ट, संशोधित स्टार्च गाढ़ा करने वाला पदार्थ, चीनी, नमक, मसाले	लाल फलियाँ, मक्के की फलियाँ, पीने का पानी, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, सूरजमुखी का तेल, टेबल नमक, निर्जलित प्याज, गाढ़ा करने वाला E1422, मसाले, लहसुन	सफेद सेम टमाटर सॉस(पीने का पानी, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, सूखा पिसा हुआ प्याज, सूखा पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, सूखा पिसा हुआ लहसुन, पिसी हुई लाल मिर्च)	अनाज की फलियाँ, पानी, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, टेबल नमक, मसाले	बीन्स (51%), टमाटर, पीने का पानी, चीनी, संशोधित मकई का आटा, प्राकृतिक सिरका, टेबल नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों का अर्क
सिंथेटिक रंग
का पता नहीं चला	का पता नहीं चला	का पता नहीं चला	का पता नहीं चला	का पता नहीं चला	का पता नहीं चला
स्थिरता
		दाने साबुत, मुलायम, लेकिन कच्चे हैं, चटनी गाढ़ी है	अनाज साबुत, नरम, लेकिन कच्चा है, सॉस थोड़ा जेलीयुक्त है	अनाज साबुत, नरम, लेकिन कच्चा है, सॉस थोड़ा जेलीयुक्त है	अनाज साबुत, नरम, लेकिन कच्चा है, सॉस थोड़ा जेलीयुक्त है
रंग
	सजातीय, इस प्रकार की बीन की विशेषता. सॉस - लाल	सजातीय, इस प्रकार की बीन की विशेषता. सॉस - नारंगी, भूरे रंग के साथ	सजातीय, इस प्रकार की बीन की विशेषता. सॉस - नारंगी-लाल		सजातीय, इस प्रकार की बीन की विशेषता. सॉस - लाल, भूरे रंग के साथ
स्वाद और गंध
मसालों की स्पष्ट सुगंध के साथ इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता	सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के	इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, अतिरिक्त मसालों की सुगंध और स्वाद है। स्वाद - थोड़ा तीखा		मसालों की सुगंध और स्वाद के साथ इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता। स्वाद - तीखा	सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता
डिब्बाबंद संरक्षण के शुद्ध वजन से सेम का द्रव्यमान अंश (%)
83,9	72,6	68,1	63,5	61	65,6
समग्र रेटिंग
फलियाँ स्वादिष्ट होती हैं और उनमें बहुत सारी मात्रा होती है, जो निर्माता की ईमानदारी को इंगित करती है	नरम और स्वादिष्ट फलियाँ - आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती हैं!	मसालेदार चटनी में स्वादिष्ट फलियाँ। मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श	ये फलियाँ स्वाद में प्रतिस्पर्धियों से कमतर हैं, लेकिन कीमत में बाजी मार लेती हैं। सस्ता और हँसमुख	मसालेदार स्वाद के साथ सुखद फलियाँ। यह स्टू में, सलाद में या अकेले ही अच्छा रहेगा	इन फलियों में सभी दाने एक से बढ़कर एक होते हैं। सलाद बनाने के लिए बढ़िया

* GEAC "SOEX" परीक्षण आयोजित करने में आपकी मदद के लिए धन्यवाद

अगर आप जानना चाहते हैं कि कौन सी फलियां ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक हैं, सफेद या लाल, तो हम आपको इसके बारे में बताएंगे। फलियाँ कई प्रकार की होती हैं: सफेद, पीली, चित्तीदार और लाल।

क्या रंग के आधार पर उनकी संरचना भिन्न होती है? हाँ, वे भिन्न हैं। जैसा कि यह निकला, लाल फलियाँ सफेद फलियों की तुलना में अधिक पौष्टिक होती हैं; उनमें प्रति 100 ग्राम में 298 कैलोरी होती हैं, जबकि रंगहीन फलियों में 102 कैलोरी होती हैं।

लेकिन उनका अंतर यहीं समाप्त नहीं होता है, क्योंकि लाल फलियाँ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से कई गुना अधिक समृद्ध होती हैं, अर्थात् 100 ग्राम उत्पाद में उनकी सांद्रता सफेद फलियों की तुलना में 3 गुना अधिक होती है। लेकिन सभी फलियाँ समान रूप से फायदेमंद होती हैं मानव शरीर, क्योंकि इसमें शामिल है बड़ी राशिप्रोटीन जो पशु उत्पादों के विपरीत, बहुत आसानी से पचने योग्य होते हैं।

लाल बीन्स के क्या फायदे हैं?

वैज्ञानिकों के एक अमेरिकी समूह के शोध के परिणामों के अनुसार, जिन्होंने सर्वोत्तम एंटीऑक्सीडेंट की खोज शुरू की, यह पता चला कि फल, जामुन, सब्जियां, नट्स, छोटी लाल फलियाँ जैसे कई उत्पादों में अग्रणी हैं।

उसने करंट को भी पीछे छोड़ते हुए बढ़त बना ली, जिसे पहले निर्विवाद विजेता माना जाता था। एंटीऑक्सिडेंट ऐसे पदार्थ हैं जिनका उद्देश्य कोशिकाओं की रक्षा करना है मानव शरीरसे हानिकारक प्रभावमुक्त कण जो विकास का कारण बनते हैं विभिन्न रोग, जिसमें कैंसर भी शामिल है।

इन उपयोगी सामग्रीयह कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में भी मदद करता है, जो एक उल्लेखनीय कायाकल्प प्रभाव पैदा करता है। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि लाल बीन्स स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो हमारे स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।

इसे सुरक्षित रूप से टॉप 10 में जोड़ा जा सकता है पौधों के उत्पाद, हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। इसी समय, फलियाँ व्यावहारिक रूप से वसा से रहित होती हैं, उनकी सांद्रता कम होती है - केवल 2%। फलों में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं: ए, के, बी1, बी2, सी, बी6 और पीपी। यह फलियां भी कम समृद्ध नहीं है खनिज संरचना: सल्फर, जस्ता, पोटेशियम, तांबा, लोहा और अन्य पदार्थ।

सफेद फलियाँ: लाभ और हानि

हल्के बीन्स को फाइबर सामग्री में निर्विवाद नेता माना जाता है, जो हमारे पाचन तंत्र द्वारा बहुत आसानी से घुल जाता है और आसानी से अवशोषित भी हो जाता है। सिर्फ एक गिलास फलियां शरीर की दैनिक फाइबर आवश्यकता को पूरा कर सकती हैं।

इसके अलावा, वजन घटाने वाले आहार के दौरान भी इसका सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी काफी कम होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 102 कैलोरी होती है। वहीं, सफेद बीन्स में लाल बीन्स के समान ही विटामिन होते हैं ई, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका निभाता है।

नियमित सेवन से सफेद बीन्स के सभी फायदे सामने आ जाएंगे और आप जल्द ही अपनी स्थिति में सुधार देखेंगे त्वचा, बाल और नाखून। यह संभव हो सका धन्यवाद बहुत ज़्यादा गाड़ापनसफेद फलियों में सल्फर.

ए सार्थक राशिआयरन, जो सफेद बीन्स में भी पाया जाता है, हृदय की कार्यप्रणाली और समग्र रूप से सुधार करने में मदद करता है नाड़ी तंत्रआम तौर पर। के लिए बेहतर अवशोषणआयरन, हम अनुशंसा करते हैं कि आप बीन्स का सेवन इसके साथ करें ताज़ी सब्जियांविटामिन सी में उच्च.

नुकसान और मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, बीन्स के अत्यधिक सेवन से परिणाम हो सकते हैं। वे इतने आलोचनात्मक नहीं हैं, लेकिन वे उल्लेख के लायक हैं। सबसे पहले, सेम एक फलीदार पौधा है, जो अपने सभी रिश्तेदारों की तरह, गैसों की सक्रिय रिहाई का कारण बनता है, जिससे पेट फूलना होता है। इसलिए, बीन्स के साथ व्यंजन खाते समय इस तथ्य पर विचार करना उचित है।

इसके अलावा, ऐसे लोगों के समूह भी हैं जिन्हें बीन्स बिल्कुल नहीं खाना चाहिए, ये बीमारियों से ग्रस्त व्यक्ति हैं पाचन तंत्रऔर गठिया के साथ भी।

इसमें अधिक प्रोटीन होता है - यही कारण है कि सैनिकों और पैदल यात्रियों के आहार में पारंपरिक रूप से सफेद डिब्बाबंद फलियों के बजाय लाल फलियाँ शामिल होती हैं। इसके अलावा, लाल बीन्स में अधिक विटामिन बी (बी5, बी6, बी9) और पीपी होते हैं, जो अच्छे मूड, तेजी से चयापचय और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम भी होता है, जो हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है।

खाना कैसे बनाएँ?डिब्बाबंद लाल फलियाँ सफेद फलियों की तुलना में सघन और सख्त होती हैं। यह उन व्यंजनों में अच्छा है जिन्हें पहले से गरम किया गया हो।

सफेद सेम

यह कैल्शियम सामग्री में लाल से बेहतर है, जो दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करने के लिए जाना जाता है, साथ ही पोटेशियम - हमारे हृदय को इस ट्रेस तत्व की आवश्यकता होती है। सफेद बीन्स में फाइबर भी अधिक होता है। उत्तरार्द्ध का मतलब है कि यह उत्पाद आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देता है और पेट के कार्य में सुधार करता है, अर्थात, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए मेनू में सफेद बीन्स को शामिल करने से कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, यह विटामिन सी की मात्रा में लाल से आगे है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और सर्दी से लड़ने में मदद करता है। इसका मतलब यह है कि सफेद बीन्स वाले व्यंजन निश्चित रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में मेज पर होने चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ?डिब्बाबंद सफेद बीन्स का स्वाद लाल बीन्स की तुलना में नरम और अधिक कोमल होता है। यह प्यूरी सूप, सलाद और निश्चित रूप से अपने आप में अच्छा है।

डिब्बा बंद फलियां

हम इस तथ्य के आदी हैं कि ताजा भोजन डिब्बाबंद भोजन से बेहतर है। क्या यह नियम सेम पर लागू होता है?

✓ कौन सी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं?सूखी फलियाँ स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि संरक्षित करने पर यह उत्पाद पकाने की तुलना में अधिक विटामिन से वंचित हो जाता है। हालाँकि, ये नुकसान बहुत महत्वहीन हैं - डिब्बाबंद फलियाँ 80% से अधिक विटामिन और खनिज बरकरार रखती हैं।

✓ कौन सी फलियों का स्वाद बेहतर है?हैरानी की बात यह है कि बीन्स उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिनका स्वाद ताजा पकाए गए बीन्स की तुलना में डिब्बाबंद अधिक बेहतर होता है (पकी हुई बीन्स अभी भी स्वाद में थोड़ी तीखी होती हैं)।

✓ कौन सी फलियाँ अधिक समय तक चलती हैं?इसमें कोई फर्क नही है। जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है (अंधेरे में, वायुरोधी पैकेजिंग में), तो सूखी फलियों का शेल्फ जीवन 2 वर्ष तक होता है। एक अंधेरी अलमारी में डिब्बाबंद फलियाँ भी 2 वर्षों तक अपने सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगी।

✓ कौन सी फलियाँ पकने में अधिक समय लेती हैं?सूखी फलियों को पहले 8-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, और फिर 1.5-2 घंटे तक उबालना चाहिए। डिब्बाबंद फलियों को पकाने का न्यूनतम समय कुछ सेकंड है - एक कैन को खोलने में आमतौर पर इतना ही समय लगता है।

✓ कौन सी फलियाँ सस्ती हैं?सूखी फलियाँ डिब्बाबंद फलियों की तुलना में लगभग 2 गुना सस्ती होती हैं। यदि आप सभी आवश्यक सामग्रियों की खरीद को ध्यान में रखते हुए इसे स्वयं तैयार करते हैं, तो घर में बनी डिब्बाबंद फलियों की कीमत स्टोर से खरीदी गई फलियों की तुलना में 20-30% कम होगी।

✓ कौन सी फलियाँ स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित हैं?डिब्बाबंद। तथ्य यह है कि यदि सेम के दानों को लंबे समय तक भिगोया या पकाया नहीं जाता है, तो उनमें ऑलिगोसेकेराइड्स बने रहेंगे - ऐसे पदार्थ जो पचते नहीं हैं और पाचन को ख़राब कर सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें?

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ खरीदने के लिए, आपको थोड़ी जासूसी जाँच करनी होगी।

1. शेल्फ से बीन्स का एक डिब्बा लें और उसे अच्छे से हिलाएं। क्या आपने एक अलग गड़गड़ाहट की आवाज सुनी? इसे वापस रखें। इसका मतलब है कि भराव बहुत पतला है या बहुत ज्यादा है।

2. जार का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। छाले और जंग के निशान इस बात का संकेत हैं कि उत्पाद खराब हो गया है।

3. शीशे से देखो. कांच के जार में बीन्स आमतौर पर टिन जार की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, उत्पाद को व्यक्तिगत रूप से देखने का अवसर है। सबसे पहले, भराव पर ध्यान दें। यदि बहुत अधिक बादल छाए हुए हैं, तो यह निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत है। दूसरे, अनाज को देखो. उन्हें उसी प्रकार चुना जाना चाहिए: सम, चिकना और बिना किसी बाहरी क्षति के। लेकिन आपको सबसे बड़ी फलियों वाला जार नहीं चुनना चाहिए: छोटी फलियाँ अधिक स्वादिष्ट मानी जाती हैं।

4. निर्माण की तारीख पर ध्यान दें (आमतौर पर यह जार के ढक्कन पर अंकित होता है)। अपने लंबे शेल्फ जीवन के बावजूद, ताज़ी डिब्बाबंद फलियाँ अभी भी अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

✓ बीन को इसका नाम म्यूजिकल नोट्स "एफए" और "सोल" के नाम से नहीं, बल्कि ग्रीक शब्द फेज़ियोलोस से मिला है, जिसका अनुवाद "नाव", "डोंगी" है। और यदि आप सेम के दाने को करीब से देखेंगे, तो आप शायद देखेंगे कि यह वास्तव में एक नाव जैसा दिखता है।

✓ बीन्स सबसे पहले लगभग 7 हजार साल पहले दक्षिण अमेरिका में खाई गई थीं। और यह 16वीं शताब्दी में रूस में आया, लेकिन सबसे पहले हमारे पूर्वजों ने इसे विशेष रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया।

✓ कुल मिलाकर, 200 से अधिक प्रकार की फलियाँ हैं, लेकिन उनमें से सभी का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता है - कई सजावटी और जंगली किस्में हैं। हालाँकि, खाने योग्य किस्मों की भी बहुतायत है: काली, पीली, लाल, सफेद, हरी फलियाँ, बैंगनी... लेकिन लाल और सफेद फलियाँ अक्सर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग की जाती हैं। वे इस रूप में सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

विशेषज्ञ की राय

तात्याना अनोखीना, रूसी संघ के चैंबर ऑफ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के GEAC "SOEX" के परीक्षण केंद्र की प्रमुख।

हर गृहिणी जानती है: आप अलमारी में डिब्बाबंद फलियों के जार के बिना नहीं रह सकते। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं या भूखा पति सामान्य से पहले काम से लौट आता है तो वह हमेशा मदद करेगी। लेकिन यह उत्पाद कैसे बनता है? सबसे पहले, सूखी फलियों को धोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, जार में रखा जाता है और आवश्यक सामग्री मिलाई जाती है। फिर डिब्बों से हवा निकाल ली जाती है, भली भांति बंद करके उच्च तापमान पर लंबे समय तक कीटाणुरहित किया जाता है। यह सावधानीपूर्वक संरक्षण ही है जो फलियों को उनके लाभकारी और स्वाद गुणों को खोए बिना कई महीनों तक घर पर और स्टोर अलमारियों पर संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

हमारी प्रयोगशाला में डिब्बाबंद भोजन "बीन्स इन टोमैटो सॉस" के छह नमूनों का परीक्षण किया गया। सुरक्षा संकेतकों के संदर्भ में, वे सभी स्थापित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। इसके अलावा, उनमें कोई जीएमओ या सिंथेटिक रंग नहीं पाए गए। सभी प्रतियोगी स्वाद, रंग और गंध में भी अच्छे निकले। लेकिन सबसे अधिक, विशेषज्ञों को ग्रीन जाइंट, हेंज और बॉन्डुएल डिब्बाबंद सामान पसंद आया।

परीक्षण: टमाटर सॉस में बीन्स*

"पिकांटा"

"हरा दानव"

बॉन्डुएल

"भाग्य का बिस्तर"

"पिकांटा"	"हरा दानव"	बॉन्डुएल	"भाग्य का बिस्तर"	पारिस्थितिकी	हाइन्ज़
उत्पादक
एलएलसी "स्वादिष्ट उत्पाद" आस्ट्राखान	फ़ेगर डि गेरार्डो फ़ेराओली एसपीए, इटली	बॉन्डुएल-क्यूबन एलएलसी, क्रास्नोडार क्षेत्र।	एलएलसी "प्रोडक्शन कंपनी "लुच", कलुगा क्षेत्र।	स्लावयांस्की कैनरी एलएलसी, क्रास्नोडार क्षेत्र।	ग्रेट ब्रिटेन में निर्मित
मिश्रण
बीन्स, प्याज, परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, टेबल नमक	बीन्स, पानी, टमाटर का पेस्ट, संशोधित स्टार्च गाढ़ा करने वाला पदार्थ, चीनी, नमक, मसाले	लाल फलियाँ, मक्के की फलियाँ, पीने का पानी, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, सूरजमुखी तेल, टेबल नमक, निर्जलित प्याज, गाढ़ा करने वाला E1422, मसाले, लहसुन	सफेद बीन्स, टमाटर सॉस (पीने का पानी, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक, सूखा पिसा हुआ प्याज, सूखा पिसा लाल शिमला मिर्च, सूखा पिसा लहसुन, पिसी लाल मिर्च)	अनाज की फलियाँ, पानी, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी, टेबल नमक, मसाले	बीन्स (51%), टमाटर, पीने का पानी, चीनी, संशोधित मकई का आटा, प्राकृतिक सिरका, टेबल नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों का अर्क
सिंथेटिक रंग
का पता नहीं चला	का पता नहीं चला	का पता नहीं चला	का पता नहीं चला	का पता नहीं चला	का पता नहीं चला
स्थिरता
		दाने साबुत, मुलायम, लेकिन कच्चे हैं, चटनी गाढ़ी है	अनाज साबुत, नरम, लेकिन कच्चा है, सॉस थोड़ा जेलीयुक्त है	अनाज साबुत, नरम, लेकिन कच्चा है, सॉस थोड़ा जेलीयुक्त है	अनाज साबुत, नरम, लेकिन कच्चा है, सॉस थोड़ा जेलीयुक्त है
रंग
	सजातीय, इस प्रकार की बीन की विशेषता. सॉस - लाल	सजातीय, इस प्रकार की बीन की विशेषता. सॉस - नारंगी, भूरे रंग के साथ	सजातीय, इस प्रकार की बीन की विशेषता. सॉस - नारंगी-लाल		सजातीय, इस प्रकार की बीन की विशेषता. सॉस - लाल, भूरे रंग के साथ
स्वाद और गंध
मसालों की स्पष्ट सुगंध के साथ इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता	सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के	इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता, अतिरिक्त मसालों की सुगंध और स्वाद है। स्वाद - थोड़ा तीखा		मसालों की सुगंध और स्वाद के साथ इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता। स्वाद - तीखा	सुखद, इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन की विशेषता
डिब्बाबंद संरक्षण के शुद्ध वजन से सेम का द्रव्यमान अंश (%)
83,9	72,6	68,1	63,5	61	65,6
समग्र रेटिंग
फलियाँ स्वादिष्ट होती हैं और उनमें बहुत सारी मात्रा होती है, जो निर्माता की ईमानदारी को इंगित करती है	नरम और स्वादिष्ट फलियाँ - आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती हैं!	मसालेदार चटनी में स्वादिष्ट फलियाँ। मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श	ये फलियाँ स्वाद में प्रतिस्पर्धियों से कमतर हैं, लेकिन कीमत में बाजी मार लेती हैं। सस्ता और हँसमुख	मसालेदार स्वाद के साथ सुखद फलियाँ। यह स्टू में, सलाद में या अकेले ही अच्छा रहेगा	इन फलियों में सभी दाने एक से बढ़कर एक होते हैं। सलाद बनाने के लिए बढ़िया

* GEAC "SOEX" परीक्षण आयोजित करने में आपकी मदद के लिए धन्यवाद