I benefici del lardo per l'uomo, le proprietà benefiche e nocive del lardo. Il lardo fa bene al corpo - rivela miti e segreti

Salò è uno dei prodotti più preziosi. Si trova tra la carne e la pelle degli animali, ha un colore chiaro e una struttura delicata. Lui ha alto proprietà nutritive . Viene digerito più velocemente e più facilmente del burro e della carne. Inoltre, il lardo contiene molto oligoelementi benefici, necessario per il corpo persona. Salò è orso e tasso, agnello e manzo, ma il più popolare è il maiale.

Il grasso è piuttosto utile o dannoso per il corpo umano, quali proprietà ha e come si manifestano, può essere utilizzato quando si perde peso?

Proprietà utili e curative del grasso

Salo migliora l'immunità, dà energia vitalità- Non c'è da stupirsi che sia raccomandato durante il periodo di recupero dopo la malattia. Proprietà curative i grassi si manifestano anche nell'uso esterno.

Lardo o grasso vecchio si consiglia di lubrificare i focolai dolorosi per i dolori articolari (soprattutto con l'aggiunta di miele). Salom cura le lesioni delle articolazioni e mal di denti, mastite postpartum ed eczema piangente. La composizione, che include il lardo, è imbrattata con ferite esterne che non guariscono a lungo, eliminano manifestazioni spiacevoli vene varicose vene. Sulla base del grasso, preparano candele fatte in casa per le emorroidi, rimuovono le verruche e combattono speroni del tallone e tacchi screpolati.

Salò contiene colesterolo, che tradizionalmente causa preoccupazione, ma senza di essa il corpo soffre non meno che con una sovrabbondanza. Il colesterolo "qualitativo" è necessario, ad esempio, per l'elasticità della pelle, delle pareti dei vasi sanguigni, per nutrire i muscoli, compresi i tessuti del muscolo cardiaco. Il livello normale e necessario di colesterolo nel sangue è 150-220 mg / 100 metri cubi. vedi Deviazioni - sempre irte di disfunzioni e processi patologici.

Composizione chimica, valore nutritivo ed energetico dei grassi

Salo contiene molto nutrienti e vari micronutrienti. È costituito per quasi il 90% da preziosi grassi animali. Si tratta di colesterolo, acidi grassi - saturi e insaturi, proteine ​​animali pure - una proteina necessaria per la rigenerazione cellulare.

Grazie agli acidi grassi insaturi, il lardo ha un effetto benefico sulla rigenerazione del fegato, sul funzionamento del cervello e delle ghiandole surrenali, aumenta l'attività ormonale, rafforza e nutre le membrane cellulari e migliora il metabolismo del colesterolo. Vitamine A, D, E sciogliere i grassi, il carotene aumenta la resistenza biologica.

Riguardo minerali, poi ce ne sono molti in grasso: fosforo e , magnesio e sodio, rame, , ferro da stiro, e manganese- tutti questi microelementi aiutano a saturare il sangue con l'ossigeno, purificarlo, influenzare la composizione e l'equilibrio dei globuli rossi e bianchi.

Un pezzetto di prodotto provoca una sensazione di sazietà, soddisfa dolcemente la fame ed energizza, perché calorie grasse 750-800 kcal/100 grammi di prodotto.

Salo in nutrizione sana, dietetica e medica

Grazie alla sua ricca composizione, il lardo diventa un prodotto indispensabile, ad esempio con forte attività fisica, nelle escursioni, nella dieta di chi lavora al freddo.

Le proprietà anticancerogene del lardo forniscono un effetto preventivo, prevenendo malattie oncologiche. Inoltre, il lardo rimuove varie tossine nocive, radionuclidi dal corpo e ha proprietà antiossidanti.

I medici a volte raccomandano di introdurre un piccolo pezzo di grasso nella dieta anche con ulcere allo stomaco. Ma dovrebbe essere usato dopo aver consultato un medico. Questo prodotto è controindicato in caso di grave malattie croniche fegato, che di solito viene avvertito dai medici curanti.

Salo per dimagrire

Salo è usato anche in dieta di sistema per la perdita di peso come uno dei suoi elementi. Anche gli endocrinologi approvano il modo originale di tirare fuori un "cuneo con un cuneo". Per eliminare il grasso in eccesso al mattino presto, a stomaco vuoto, i nutrizionisti consigliano di mangiare un piccolo pezzo (25-30 g) di grasso fresco non salato ("vivo") senza pane. Il prossimo pasto dovrebbe essere all'ora di pranzo. Durante questo periodo, il grasso provocherà una scomposizione attiva dei grassi nel corpo e le "riserve" sottocutanee inizieranno a sciogliersi più attivamente. Pertanto, sbarazzarsi del fastidioso grasso in eccesso è abbastanza realistico in 2-3 mesi.

Compatibilità culinaria

Salò è un prodotto versatile e non spreco in cucina. Può essere consumato crudo, salato, fritto, affumicato, bollito, sciolto a fuoco basso, ottenendo strutto per cucinare vari piatti.

Il lardo fritto si sposa benissimo con le patate, stufato di verdure, frittate di uova. Per le persone inclini alla pienezza, invece, è meglio evitare abbinamenti di grasso con patate, prodotti a base di farina, pane (soprattutto bianco).

La pancetta affumicata creerà un armonioso connubio di sapore con il pane di segale, verdure fresche, piatti a base di patate, riso, grano saraceno.

Lardo fresco salato e non salato Adatto a quasi tutti i piatti sotto forma di aggiunta.

Il lardo sarà un'ottima base per friggere carne, verdure, uova strapazzate, frittate, varie casseruole e persino pesce. Inoltre il lardo può essere spalmato sul pane aggiungendo aglio tritato, noci, spezie, prezzemolo fresco tritato finemente, aglio orsino. Un tale panino sarà abbondante, sano e gustoso.

Come scegliere un prodotto di qualità

L'acquisto di grasso è un'attività responsabile. Come scegliere il prodotto giusto, da non "perdere" al momento dell'acquisto e dell'acquisto di grassi gustosi e di alta qualità?

• È meglio comprare grasso in un mercato civile o comprarlo in un negozio da produttori affidabili.
• Puoi acquistare grasso "vivo", non salato - e "portare" alla prontezza a casa - sale o affumicato secondo una ricetta personale. E si possono acquistare già pronti, salati o affumicati, scegliendo in base a segni esteriori e "a piacere"
• Il grasso buono e saporito ha una struttura morbida e delicata, si buca facilmente con un fiammifero, si taglia con un coltello e non presenta inclusioni di sangue.
• Il lardo fresco è sempre di colore bianco o leggermente rosato e può avere sottili strati di "carne" all'interno. Una sfumatura gialla indica una mancanza di freschezza.
• Il grasso buono non ha odori estranei.
• Lo spessore del grasso buono è solitamente di almeno quattro centimetri.
• Il delizioso lardo ha una buccia sottile e morbida. La pelle spessa e ruvida indica un'età "avanzata" dell'animale e, di regola, ha un retrogusto sgradevole.
• Il grasso migliore proviene da animali giovani, maialini o femmine. Il grasso "cinghiale" è duro e ha un sapore sgradevole.

Linee guida per l'utilizzo del prodotto

Il grasso è utile, può essere consumato ogni giorno. Ma, come ogni prodotto, con un "overdose" danneggia il corpo. A seconda dell'età e dello stile di vita, il tasso di consumo di grassi varia.

• Per le persone con uno stile di vita sedentario sono sufficienti 30-40 grammi al giorno, altrimenti il ​​grasso non digerito migrerà a Grasso sottocutaneo ok, che non è facile da rimuovere dai lati e dallo stomaco. È meglio usarlo con il pane nero, o senza pane.
• Per le persone con uno stile di vita normale e mobile, sono sufficienti 50-60 grammi.
• Per le persone inclini all'obesità, un pezzo sottile del peso di 10-20 grammi è sufficiente, non di più.
• Nella dieta quotidiana di un bambino sono accettabili 10-15 grammi di grasso, nella dieta degli adolescenti - 30-50 grammi.

Come conservare in riserva

• Grasso non salato "vivo" - senza congelamento, conservato in frigorifero per 10 giorni. Nel congelatore, la pancetta non salata senza perdita di gusto si conserva per un massimo di tre o quattro mesi.
• In media, il lardo salato può essere conservato in frigorifero fino a un mese, nel congelatore - fino a un anno.
• La pancetta affumicata senza compromettere il gusto in frigorifero può durare fino a sei mesi e anche più a lungo, nel congelatore - più di un anno.
• Il lardo (grasso fuso) viene conservato in barattoli di vetro. In frigorifero, lo strutto si conserva per un massimo di tre anni.
• È meglio congelare un grosso pezzo di pancetta. E per ottenerlo facilmente importo richiesto, senza scongelare l'intera massa, prima di porre in congelatore, il grasso viene tagliato a pezzi e avvolto in polietilene.
• Prima di essere inviato in un luogo freddo, è meglio avvolgere il lardo affumicato con tovaglioli di lino o tela e avvolgerlo sopra con polietilene alimentare.
• La pancetta ripidamente salata in porzioni può essere arrotolata in barattoli di vetro. Così il grasso può essere conservato per tutto l'autunno e l'inverno sul balcone o in cantina.
• Durante le escursioni, è meglio prendere la pancetta sottovuoto. Se al freddo non ci saranno problemi a conservare il grasso confezionato in polietilene o carta oleata, allora al caldo ci sono poche possibilità di mantenere fresco il grasso senza confezionamento sottovuoto.

Danno e controindicazioni

Salo è utile per quasi tutti. L'eccezione sono i pazienti con grave danno epatico e i pazienti con obesità pronunciata, con grave violazione metabolismo.

Con diabete 1 e speciali 2 gradi il grasso non ha controindicazioni fondamentali. Ma ci sono una serie di restrizioni: i carboidrati non devono essere consumati con il lardo, il lardo salato e affumicato non deve essere portato via, i condimenti piccanti e le salse dovrebbero essere esclusi. È meglio mangiare un pezzetto di pancetta non salata (30 g) e integrarlo con verdure fresche.

Salo non è controindicato per bambini, donne in gravidanza o madri che allattano. L'importante è rispettare la misura e non superare la norma giornaliera calcolata per una particolare fascia di età.

Salò è un prodotto di valore. Un pezzo di grasso nella sua composizione sostituirà un intero elenco di forniture alimentari: da cetrioli freschi e uova di pollame a carne e prodotti ittici. Per i cuochi, il lardo è un fenomeno gastronomico degno di essere descritto in un ricettario a parte; migliaia di ricette di cucina sono associate al lardo.

E che posto occupa questo dono insolitamente gustoso della natura nella tua famiglia nelle gioie gastronomiche? O forse hai ricette esclusive per fare il lardo o includerlo in piatti originali come ingrediente? Condividili.

Il grasso si ottiene dal grasso animale depositato sotto la pelle, vicino ai reni, nella regione addominale. Il prodotto è considerato un tesoro nazionale degli ucraini, tuttavia è amato sia dai russi che dai residenti di altri paesi europei. Le vitamine nel lardo lo rendono popolare tra un'ampia percentuale della popolazione del paese.

Molti credono che a causa dell'alto contenuto calorico e di grassi del prodotto ottenuto dalla salatura, si possa migliorare. Infatti, se mangi qualche pezzetto di lardo poco prima di cena, ti sentirai sazio molto presto. Attualmente, ci sono diverse diete che utilizzano un prodotto grasso come alimento principale nella dieta.

Il valore nutritivo

Salo è un prodotto grasso e ipercalorico. Contiene circa 900 kcal, anche se molti nutrizionisti affermano che è ancora un prodotto dietetico. Lei ha proprietà unica- accelera l'inizio del processo di combustione dei chili di troppo, che è così importante per perdere peso nelle persone. I principali nutrienti del lardo sono:

• proteine ​​- 1,4 g;
• grassi - 92,8 g;
• cenere - 0,1 g;
• acqua - 5,7 g;
• colesterolo - 95 mg;
• acidi grassi insaturi - 39,2 g.

Come si può vedere dalle informazioni fornite, non ci sono affatto carboidrati nella composizione del prodotto. Tuttavia, oltre ai componenti nutritivi, contiene una quantità sufficiente di nutrienti.

Composizione di vitamine e minerali

Quando si chiede quali vitamine si trovano nei grassi in grandi quantità, una persona riceve informazioni che includono componenti nutrizionali appartenenti a gruppi come:

I vantaggi di un prodotto salato

Vitamine e minerali nel grasso di maiale determinano il suo effetto positivo sul corpo umano. Le malattie in cui deve essere presente nella dieta umana sono:

• dolori articolari;
• eczema;
• mastite;
• mal di denti regolari;
• dolore nella zona della testa;
• "speroni" delle gambe;
• sistema immunitario debole;
• disturbi ormonali;
• malattie del sistema cardiovascolare;
• condizioni patologiche dei reni, ghiandole surrenali.

È importante non escluderne l'uso medicinali. Nel caso in cui una persona non abbia controindicazioni all'uso di prodotti salati, non può essere rimosso dalla dieta, poiché il colesterolo in esso contenuto ha un effetto benefico sull'organismo. È uno dei tessuti e delle membrane costituenti. Inoltre, l'uso costante di grassi protegge il corpo umano dagli effetti dei radicali liberi, oltre che dannosi, sostanze tossiche entrando dall'ambiente.

Controindicazioni all'uso

Nonostante la quantità di sostanze vitaminiche presenti nel prodotto di maiale, esistono alcune controindicazioni al suo utilizzo. Inoltre, non superare indennità giornaliera, pari a 10-30 g di prodotti al giorno. Il resto del cibo mangiato si depositerà nei tessuti adiposi sottocutanei, contribuendo all'aumento di peso di una persona.

Non è consigliabile friggere il grasso salato, anche con striature di carne, poiché in questo caso sono cancerogeni che danneggiano corpo umano. Le principali malattie in cui i medici raccomandano di rimuovere tali prodotti dalla dieta includono:

• malattia del fegato;
• violazione del funzionamento dei dotti biliari;
• malattia della cistifellea;
• violazione del metabolismo del colesterolo.

In ogni caso, se disponibile patologia cronica richiedendo una dieta specifica, vale la pena consultare un nutrizionista sulla quantità di cibi grassi consumati.

Come scegliere il prodotto giusto?

Vado a comprare fresco prodotto di qualità, non andare all'ipermercato. Solo sul mercato puoi acquistare grasso reale dal produttore diretto. Nel caso in cui una persona non possa rispondere alla domanda banale: "Cosa mangiava il maiale prima della macellazione?", Si consiglia di non acquistare prodotti da lui. Quando scegli il grasso, dovresti prestare attenzione a punti come:

• il sesso dell'animale - nel maschio può dare il lardo cattivo odore e avere un gusto specifico;
• la presenza del timbro di un laboratorio veterinario, nonché di un certificato rilasciato dal servizio veterinario, che conferma la purezza e la qualità dei prodotti;
• la presenza di una tenue tonalità rosa;
• buon odore;
• mancanza di setole di animali sulla pelle;
• raggiungere uno spessore dello strato sebaceo di 5 cm;
• la presenza di una piccola quantità di strati di carne che possono uccidere il vero sapore untuoso;
• morbidezza dello strato grasso.

Quando si scelgono i prodotti, è importante prestare attenzione a quale parte della carcassa è composta dalla salsa. Quindi, ad esempio, per la semplice salatura o affumicatura, è adatto lo strato di grasso sui lati e sul retro. Per la cottura, la parte del collo sarà l'ideale e il sottocarro, che ha grande quantità strati di carne, è meglio friggere.

Come cucinare delizioso sal?

Esistono diverse ricette per autosalare il prodotto a casa. Sono abbastanza semplici nell'esecuzione, non richiedono molto tempo, ma ti permetteranno di goderti prodotti naturali di tua produzione.

Ricetta classica

Prima di salare, la salsa viene tagliata a pezzetti. Quindi ciascuno dei pezzi viene strofinato con una miscela di spezie ed erbe aromatiche, preparata in anticipo, tenendo conto delle preferenze di gusto della padrona di casa. Quindi il lardo viene strofinato con sale, posto in una ciotola, che viene spalmata con una miscela di sale e condimenti. Quindi viene posto in frigorifero, ben coperto con un coperchio. Quattro giorni dopo, viene prelevato il primo campione. Se la salsa ha un certo sapore, può essere mangiata, in caso contrario, vale la pena lasciarla "maturare" ancora per un po'.

ricetta semplice

Adatto per salare non solo la pancetta bianca, ma anche quella che contiene striature di carne. Un pezzo di lardo viene strofinato strettamente con sale e in un contenitore, coperto con un coperchio, viene inviato a vano frigorifero. Dopo alcuni giorni, puoi verificare se ha acquisito il gusto desiderato o se deve ancora essere infuso.

La ricetta più veloce

Una ricetta rapida per salare la pancetta prevede di tagliarla a fette porzionate. Successivamente, il sale viene versato in un barattolo normale, vengono posti i condimenti e viene posizionato un prodotto tritato. Il contenitore si agita bene in modo che gli ingredienti all'interno siano mescolati. Successivamente, la salsa viene posta in una stanza, in un luogo buio. Il giorno dopo, puoi prelevare il primo campione.

Anche 100 anni fa, i benefici per la salute del lardo erano evidenti per la maggior parte delle persone che vivevano in paesi in cui si mangiava carne di maiale. Non pensavano al suo danno e non lo sapevano.

Ma a metà del XX secolo, il mondo era invaso da una fobia dei grassi animali saturi, ispirata dall'ipotesi erronea che il consumo di questi composti fosse alla base di molti malattie gravi. Principalmente aterosclerosi.

Ad oggi questa ipotesi è stata confutata. E tutto gradualmente ha cominciato a tornare alla normalità. La gente ha ricordato ancora una volta che il lardo non ha solo danni, ma anche benefici.

Perché è così?

Composto

1. Il 50% del grasso di strutto è costituito da acidi grassi monoinsaturi. Principalmente sull'acido oleico - lo stesso composto la cui presenza è spiegata.
2. Circa il 3% dei grassi è costituito da acido palmitoleico, anch'esso monoinsaturo e il più brillante di tutti acidi grassi proprietà antimicrobiche.
3. Un altro 40% del grasso del lardo è grasso saturo. Proprio quelli che fino a poco tempo fa era consuetudine temere. Tuttavia, secondo le attuali conoscenze scientifiche, mangiare questi composti non è associato ad un aumentato rischio di aterosclerosi.

Ma è proprio per la presenza di acidi saturi nella composizione che il grasso diventa lentamente rancido.

Un altro composto utile nella composizione del prodotto è fosfatidilcolina, che è un potente antiossidante, la cui attività è paragonabile a quella della vitamina E.

Inoltre, nel grasso dei maiali che sono stati allevati in un allevamento naturale, ce n'è abbastanza un gran numero di che è difficile da trovare nel cibo. Sfortunatamente, la maggior parte della carne di maiale prodotta industrialmente è priva di questa vitamina.

Caratteristiche vantaggiose

Il grasso di maiale è una fonte di grassi sani necessari per:

aumentare il livello delle lipoproteine ​​ad alta densità (colesterolo “buono”) e quindi per la prevenzione delle malattie cardiache e vascolari;

• sintesi ormonale;
• corretto funzionamento del cervello;
• assimilazione di vitamine liposolubili - A, E, K, D;
• mantenendo alta l'immunità e l'integrità delle membrane cellulari.

Puoi mangiare mentre dimagrisci?

È possibile e persino necessario. Ed ecco perché.

Questo prodotto ti riempie rapidamente. Molto più veloce dei carboidrati. Allo stesso tempo, la sensazione di pienezza dura più a lungo. E questo in definitiva consente di ridurre il numero di calorie consumate al giorno.

La quantità di sale nello strutto non è così elevata da poter andare oltre il concetto di "adeguatezza d'uso". Inoltre, la sua quantità principale è solitamente concentrata sulla superficie e si rimuove facilmente.

Altri composti potenzialmente nocivi

È noto che durante la produzione.

Cucinare il grasso della pancetta è generalmente più salutare. Anche se è stato preparato industrialmente. Dal momento che molti non sono i più materiale utile usato per lavorare la carne, non il grasso.

Nel prodotto di casa, non dovrebbero esserci ingredienti aggiuntivi. sostanze nocive tranne sale e spezie.

Acidi grassi polinsaturi

Gli acidi grassi polinsaturi nello strutto rappresentano il 10%. Fondamentalmente si tratta di composti omega-6.

È dannoso?

Oggi molte persone hanno problemi di salute dovuti al fatto che abusano dei grassi vegetali, che sono ricchi di acidi omega-6. Ad esempio, cucinano su girasole o olio di mais.

Porta a un'introduzione eccessiva di grassi omega-6 nel corpo. E questo ha un effetto negativo su condizione generale Salute.

Pertanto, per quelle persone che consumano acidi omega-6 in quantità molto elevate, la loro somministrazione aggiuntiva insieme al grasso è indesiderabile.

Ma se cucini con quegli oli che non contengono praticamente omega-6, ad esempio cocco o burro chiarificato, e usi gli oli vegetali con moderazione per condire le insalate, i composti omega-6 del prodotto a base di carne di maiale non sono affatto pericolosi per te.

Controindicazioni

Nonostante il fatto che la maggior parte delle storie sui pericoli del grasso siano solo voci, ci sono ancora controindicazioni per l'uso.

Questa è l'obesità. Salo può essere mangiato da coloro che desiderano perdere peso peso in eccesso. Ma non per quelli con diagnosi di vera obesità.

Un'altra controindicazione sono i problemi con l'assorbimento di grassi, malattie tratto gastrointestinale, Per esempio, colecistite cronica.

Come usare correttamente?

• La condizione principale per un consumo sano di grassi è la moderazione. Sì, questo prodotto è utile. Ma non si applica al cibo che può essere consumato in modo incontrollabile durante il giorno. Non ci sono "dosaggi" esatti per questo prodotto alimentare. Pertanto, includendolo nella tua dieta, ricorda solo che 100 grammi contengono dalle 500 alle 900 kcal.
• grasso sanoè un sostituto dei carboidrati. Non un'aggiunta a loro. Pertanto, cerca di non unire il lardo con pane, patate. Invece, abbinalo a verdure, cibi proteici. Un ottimo caso d'uso sono le uova strapazzate fritte nello strutto o nella pancetta. Alcuni nutrizionisti consigliano di iniziare la giornata con un pasto del genere. Dal momento che è in grado sin dalla mattina di caricare il corpo per lavorare sui grassi, non sui carboidrati.
• Eliminare il sale e il pepe in eccesso.
• Il grasso di maiale è uno di quelli. Non dimenticarlo.
• Prova a mangiare versioni meno affumicate del prodotto. Da quando si fuma, molte sostanze cancerogene penetrano nel grasso. Pertanto, se preferisci ancora le opzioni affumicate, mangia quelle cucinate usando il fumo liquido. Poiché in questo sapore ci sono ancora meno cancerogeni che nel fumo proveniente dal fuoco.

• Salato lardo da soli. Quindi hai la garanzia di proteggerti dall'entrare nel tuo corpo vari composti aggiuntivi (aromi, conservanti) che possono essere dannosi per la salute.

Grasso di maiale: benefici e danni per l'organismo. conclusioni

Il prodotto è costituito dai loro grassi sani. Esso - acidi monoinsaturi(gli stessi che sono presenti in olio d'oliva) e grassi saturi, che sono assolutamente necessari per il normale funzionamento dell'organismo.

Il vantaggio del lardo è la capacità di mantenere il corretto stato ormonale, migliorare la funzione cerebrale e l'immunità e persino contribuire alla prevenzione. malattia cardiovascolare.

Il danno può essere solo con un'inclusione eccessivamente abbondante nella dieta. Con un consumo moderato, il lardo è utile anche per dimagrire. L'importante è non combinarlo con carboidrati facilmente digeribili.

A quale russo non piace sal? In effetti, è uno dei più accessibili e amati prodotti popolari. Su di lui sono stati inventati molti proverbi, detti, aneddoti e persino poesie. Salato, affumicato, bollito, fritto - buono in qualsiasi forma. Ma è buono o cattivo? E quali sono le sue proprietà? Può essere usato per qualcosa di più del semplice cibo? Come sceglierlo, come conservarlo? Si scopre che sappiamo molto poco di questo prodotto. Ma parliamo di tutto in ordine.

In sostanza, il lardo è il grasso sottocutaneo di un animale, che contiene una grande quantità di acidi grassi. Grazie alla sua semplice composizione, si converte facilmente in energia senza depositarsi nel corpo. Le persone hanno imparato da tempo a usarlo prodotto utile. La sua economicità alto contenuto calorico e il valore nutritivo lo hanno reso un alimento popolare per i poveri, e il suo gusto squisito e delicato attira anche i più ricchi. In generale, salu tutte le classi sono sottomesse.

Composizione e valore nutritivo

100 g di prodotto contengono: proteine ​​(2,92 g), grassi (89 g), carboidrati (1,01 g). È ricco di acidi grassi che non possono essere sostituiti da nulla: palmitico, oleico, linolenico. Inoltre, il contenuto di acido arachidonico e lecitina è elevato. Contenuto di colesterolo - da 70 a 100 mg per 100 g. Inoltre nel grasso contiene:

• carotene e vitamine liposolubili: A (1,5 mg), E (0,6 mg), D (2,5 mcg);
• macro e microelementi: fosforo (38 mg), ferro (0,18 mg), zinco (0,37 mg), rame (18 mcg), manganese (0,002 mg), selenio (0,3 mcg).

Il valore energetico dei grassi è di 780 kcal per 100 g.

La composizione del grasso è unica a modo suo. In termini di attività biologica, è cinque volte più avanti grasso di manzo e burro. Il contenuto di colesterolo è la metà di quello di Burro. Non ci sono troppe vitamine nel grasso di maiale, ma sono ben conservate. Salò è una fonte di preziosi macro e microelementi in una forma ben digeribile.

Caratteristiche vantaggiose

Come si evince dalla composizione, le principali proprietà benefiche del prodotto sono dovute alla presenza di acidi grassi essenziali - sostanze chimiche necessario per mantenere in vita il corpo. Di grande pregio è anche l'acido arachidonico polinsaturo, necessario per migliorare il funzionamento del tessuto cardiaco, del cervello e dei reni. La lecitina ha un effetto positivo sulle membrane, sulle membrane vascolari e previene l'aterosclerosi. A causa del contenuto di acidi grassi in combinazione con vitamine e microelementi, il grasso acquisisce proprietà antitumorali e aumenta l'immunità. Rimuove il colesterolo, le tossine, la radio sostanze attive che sono dannosi per l'organismo.

Usa le proprietà benefiche del lardo per tutta la famiglia:

• Benefici per le donne: idratazione e nutrimento della pelle, cura di capelli e unghie. Come risultato dell'uso di maschere con strutto caldo, capelli e unghie crescono bene.
• Benefici per gli uomini: il selenio contenuto nel prodotto ha un effetto positivo sulla potenza, previene sviluppo iniziale malattie oncologiche.
• Benefici per i bambini: se consumato con moderazione, migliora il funzionamento dell'apparato digerente

I benefici del grasso sono evidenti. Ma quando includi i prodotti a base di grassi nella dieta, ricorda: tutte le proprietà benefiche "funzionano" solo per una quantità moderata del prodotto. Quanti grassi puoi mangiare al giorno? I nutrizionisti ritengono che non più di 20-30 g. E il più utile è la semplice pancetta salata in combinazione con pane nero, aglio e pepe.

Qualità medicinali

Il grasso di maiale non è solo cibo gustoso ma anche una preziosa medicina. Questo prodottoè un ottimo supporto e profilattico nella cura di molte malattie. Come espettorante ed emolliente se assunto per via orale, aiuta malattie polmonari tubercolosi, bronchite e tosse forte. Se applicato esternamente come parte di unguenti e creme, il lardo guarisce malattie della pelle- dermatiti, ulcere ed eczemi, nonché ustioni. Aiuta con malattie articolari. Ha un effetto coleretico; utile nelle malattie del tratto gastrointestinale, del fegato. Ed è lontano da elenco completo tutti i disturbi in cui il grasso aiuterà ad alleviare la condizione.

Il grasso di maiale è ampiamente usato in cosmetologia. Le vitamine A ed E hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli e delle unghie. Gli acidi grassi regolano il metabolismo dei grassi nella pelle, contribuiscono al suo ringiovanimento. Un certo numero di creme popolari sono prodotte sulla base del grasso. La pelle assorbe perfettamente il grasso e, insieme a grasso, vitamine, ormoni e sostanze nutritive penetrano nella pelle.

Controindicazioni all'uso

Attenzione! La violazione dei termini e delle condizioni di conservazione del grasso può essere dannosa!

Regole di selezione e conservazione

È meglio scegliere il grasso di maiale sul mercato, dove può essere adeguatamente esaminato e persino assaggiato. I pezzi più deliziosi sono di lato o di dietro. Sono teneri, con una buccia sottile, senza strati di carne. Spessore - almeno 4 cm.

• Prima di tutto, ispeziona attentamente il pezzo proposto. Il taglio deve essere bianco, leggermente rosato, senza striature e ingiallimento. La consistenza dovrebbe essere uniforme. Verifica la presenza di un timbro veterinario.
• Odore. Normalmente, odore di grasso fresco senza aromi estranei e impurità. Fai attenzione, il forte sapore di aglio del lardo salato potrebbe indicare che il lardo è andato a male e il venditore sta cercando di ingannarti.
• Bucherellare la pelle con un coltello. Se l'hai fatto facilmente, la pelle è morbida.

Gli alimenti affumicati e salati si conservano al meglio in frigorifero. La durata di conservazione è di tre mesi. Se avete acquistato o cotto molto del prodotto, oppure lo avete crudo, conservatelo in congelatore. La durata di conservazione consigliata è fino a un anno.

Utilizzare per la perdita di peso

Sebbene il grasso sia molto calorico, non contiene praticamente carboidrati. Questa proprietà viene utilizzata quando si prescrive una dieta speciale priva di carboidrati. Qui, il grasso fornisce sazietà e innesca il meccanismo di scomposizione del grasso. Questa dieta porta a rapida perdita di peso. In questo caso, una persona non prova i morsi della fame.

La saggia madre natura ha dotato i prodotti di proprietà utili, ma come smaltirli - a beneficio oa danno della salute - ognuno decide da solo.

Per ottenere l'effetto di perdere peso, è necessario combinare correttamente il grasso con altri prodotti. È utile mangiarlo con pane nero integrale, crusca, verdure. Uno stile di vita attivo e l'aderenza all'apporto calorico giornaliero quando si mangiano grassi contribuiscono anche alla perdita di peso.

Lardo. I benefici e i danni del grasso di maiale. Lardo salato

Grasso di maiale utile o nocivo
Per secoli né i russi, né i polacchi, né gli anglosassoni hanno potuto fare a meno del lardo e molte persone in Ucraina si associano ancora esclusivamente a questo prodotto. Lo mangiavano con il pane, bevevano un boccone di alcol, lo friggevano e lo stufavano. Sognare grasso era considerato di buon auspicio: ricchezza e salute. In generale, il grasso non ha attecchito solo nei paesi caldi dell'est, e anche allora solo a causa del rapido deterioramento. Tuttavia, la moda moderna per le signorine magre ha reso le diete ipocaloriche un cult e qualsiasi grasso, in particolare il grasso animale, è stato inviato alla lista dei "proibiti". Salò scomparve dalle nostre tavole e cominciò ad acquisire leggende mostruose. Oggi esamineremo i miti sui pericoli del grasso e scopriremo quanto sono veri.

Ottieni grasso da grasso
Non recuperano dal grasso, ma dalla sua quantità! Puoi ingrassare da la farina d'avena più sana se ci sono le sue borse. Se conduci una normale vita sedentaria o giù di lì, dovresti avere 10-30 grammi di grasso al giorno. Se sei già obeso e ti viene prescritta una dieta ipocalorica, non più di 10 g al giorno.
Distinguere il grasso "vero" - grasso sottocutaneo, proprio con la pelle - da prodotti simili. Pancetta, collo, ecc. - grasso non sottocutaneo, ma intramuscolare. Inoltre, insieme alle proteine, cioè la carne, e una tale miscela non è più così calda, il che è positivo. Più grasso sano- appena salato, con aglio o pepe. Buono e affumicato, ma solo "fatto in casa", con fumo. Negli stabilimenti di lavorazione della carne, il lardo, il petto e altre delizie di maiale vengono affumicati in liquido, e questo non è comme il faut, le proprietà del prodotto non cambiano in meglio.
Salò è cibo pesante
Non certo in quel modo. In una persona sana con stomaco normale il vero lardo è molto ben assorbito e non sovraccarica il fegato. In generale, i grassi più preziosi per noi sono quelli che si sciolgono alla nostra temperatura corporea, cioè circa 37,0. Sono più completi e più veloci di tutti gli altri vengono digeriti e assorbiti. La loro lista è solo guidata dal lardo.
Ma, naturalmente, il lardo, come ogni grasso, richiede bile e lipasi (sostanze speciali nello stomaco e nell'intestino) per la sua digestione. Pertanto, in violazione della produzione di bile e della saponificazione dei grassi, i medici sconsigliano di mangiarlo.
Grasso pieno di grasso
E fantastico! Perché è una struttura magnifica - grasso sottocutaneo, in cui sono preservate cellule e sostanze biologicamente attive.
Ad esempio, il più prezioso degli acidi grassi è l'acido arachidonico polinsaturo. È molto raro, non si trova affatto negli oli vegetali. Non puoi vivere senza di lei. L'acido arachidonico fa parte di tutte le membrane cellulari ed è necessario al muscolo cardiaco. Inoltre, gli ormoni, le reazioni immunitarie e il metabolismo del colesterolo non possono farne a meno.
Ci sono anche altri acidi grassi essenziali (sono chiamati vitamina F) - linoleico, linolenico, palmitico, oleico. Secondo il loro contenuto, tra l'altro, il lardo è vicino agli oli vegetali. Non dimenticare le vitamine liposolubili A (qui è fino a 1,5 mg per 100 g), D, E e carotene. Di conseguenza, l'attività biologica del grasso è 5 volte superiore a quella dell'olio. Quindi in inverno, il "prodotto di maiale" è proprio ciò di cui hai bisogno per mantenere la vitalità e l'immunità.
Questo terribile colesterolo
Sì, è presente qui, ma anche meno che nel burro di vacca. E non c'è niente di sbagliato in questo. Credi che comincerà subito a depositarsi sulle pareti delle arterie e comincerà l'aterosclerosi? Niente del genere! I medici hanno da tempo stabilito che la quantità di colesterolo nel sangue e nei tessuti dipende poco da quanto si mangia. Questa sostanza è perfettamente sintetizzata, anche se non la mangi affatto. Pertanto, il metabolismo del colesterolo è molto più importante: cosa riceverà l'organismo, quanto guadagnerà e come lo utilizzerà.
A proposito, gli acidi grassi arachidonico, linoleico e linoleico "puliscono" i vasi dai depositi. Quindi un piccolo pezzo di grasso con vitamina F è utile solo nella prevenzione dell'aterosclerosi. E il colesterolo in esso contenuto andrà, ad esempio, a creare cellule immunitarie (linfociti e macrofagi) che salvano l'organismo da virus e altri nemici patogeni. Anche l'intelligenza senza colesterolo non è da nessuna parte: nel cervello è superiore al 2%.
grasso sano
I grassi dovrebbero rappresentare circa il 30% delle calorie al giorno. (Nota: non mangiare il 30% dei grassi, ma ottieni il 30% di tutta l'energia da loro.) In poche parole: 60-80 g al giorno. E tra loro, solo un terzo - grassi vegetali. Abbiamo bisogno del 10% di acidi grassi polinsaturi, del 30% di saturi e fino al 60% di monoinsaturi. Questo rapporto di acidi è in: sì, strutto, così come negli oli di arachidi e d'oliva.
Grasso fritto - dannoso
Sì, durante la frittura il lardo perde parte del suo proprietà utili e acquisisce tossine e agenti cancerogeni. Ma anche oli vegetali non comportarti meglio. È necessario riscaldarli per un po ', poiché cessano bruscamente di essere assorbiti. Ma il grasso riscaldato, al contrario, viene assorbito meglio di quello freddo o fritto caldo. Quindi la soluzione è semplice: non friggere il grasso allo stato di ciccioli, ma scaldarlo a fuoco basso.
Con il pane? In nessun caso!
Paradosso: lardo con pane - proprio quello che ha ordinato il dottore! Una straordinaria combinazione naturale in cui entrambi i prodotti sono perfettamente assorbiti. Ovviamente non intendiamo ciambelle, ma pane ai cereali, di farina integrale o con aggiunta di crusca. Certo che è per persone sane che non sono obesi e hanno problemi di digestione.
Quando dimagrisci, non dimenticare il grasso: è un'ottima fonte di energia. Un'opzione dietetica è mangiare il lardo con verdure, come il cavolo. Può essere un boccone, oppure puoi fare un miscuglio con esso, ma non cuocerlo troppo.
Ma i piaceri gastronomici come la pancetta non valgono davvero la pena di mettere sul pane. In generale, quando perdono peso, sono ammessi in quantità microscopiche - circa 5 g, ma questo è abbastanza per dare un assaggio, ad esempio, al dovere cavolo stufato, carote o barbabietole.
Meglio sotto il gorilka
Questa è la pura verità: il grasso è un compagno meraviglioso dell'alcol. Principalmente perché non ti permette di ubriacarti velocemente. Il grasso grasso avvolge lo stomaco e non consente a una bevanda con gradi di essere assorbita istantaneamente lì. Naturalmente, l'alcol sarà ancora assorbito, ma più tardi, nell'intestino e gradualmente.
L'alcol, da parte sua, aiuta a digerire il grasso più velocemente e a scomporlo in componenti. A proposito, non è assolutamente necessario usare la pancetta con la vodka, cioè con la vodka! Con un bicchiere di vino rosso secco, ha un sapore molto migliore.
Lardo salato
"Come grasso più naturale tanto meglio!" Il lardo salato risponde perfettamente a questa esigenza della moderna dietologia.
Se il grasso è morbido, oleoso, sparso, significa che il maialino è stato sovralimentato con mais. Se il grasso è duro, significa che il maialino è rimasto affamato per molto tempo. E il grasso più delizioso e denso si ottiene se l'animale ha mangiato "simile a un maiale" - ghiande.
Il grasso più utile è 2,5 cm sotto la pelle.
Una fetta di pancetta è un meraviglioso "spuntino" durante l'orario di lavoro. È ben assorbito, non sovraccarica il fegato e fornisce fino a 9 kcal di energia per 1 g di prodotto. È molto più salutare anche delle salsicce, dei panini o delle torte più costose.