Nyers marhahús zsír. Marhazsír: mi hasznos, mit kezdjünk vele, hogyan használjuk

A marhafaggyú nem népszerű étel, és általában nem is szokták hozzá kötni hasznos termékek. De ezt a zsírt nagyon széles körben használják a főzéshez, Élelmiszeripar, kozmetológia. Ugyanakkor általában gyakorlatilag semmit sem tudnak a fogyasztók tulajdonságairól. Megpróbáljuk eloszlatni ezt a tudatlanságot, és megérteni a marhahús zsír tulajdonságait, valamint felhasználási módjait.

Kalóriatartalom és kémiai összetétel

Ez egy magas kalóriatartalmú termék, amelynek kalóriatartalma a különböző fajoknál kissé eltér, és eléri a körülbelül 900 kcal-t. Összetételében a fehérjék és szénhidrátok kisebb szennyeződések formájában vannak jelen. Jelentős mennyiségben olyan vitaminokat és szerves vegyületeket is tartalmaz (100 grammonként):

• retinol és egyéb, az A-vitaminhoz kapcsolódó anyagok - 0,03 mg;
• K-vitamin - 6,0 mg;
• tokoferol (E) - 1,4 mg;
• béta-karotin - 0,05 mg.

Ezen kívül még számos ásványok, nevezetesen (100 grammonként):

• nátrium - 11 mg;
• foszfor - 8 mg;
• kálium - 6 mg;
• réz - 80 mcg;
• mangán - 1 mcg.

Fontos! A legértékesebb az „extra” fajta marhahús zsírja, amelyet megkülönböztetnek magas fok tisztítás, alacsony olvadáspont (nem magasabb, mint +32° C), könnyű textúra, halvány fehér színű. Más fajták, nevezetesen a legmagasabb, az első és a második, idegen szagokkal és ízekkel rendelkeznek magas hőmérsékletű olvadó, valamint más színek, a sárgástól a zöldes-szürkéig.

Előny és kár

Mint láttuk, a marhahús zsír összetételében sok vitamin és ásványi anyag található. Tehát, hogy ez a termék hasznos-e, és hogy káros lehet-e a szervezetre, tovább fogjuk érteni.

Mi hasznos

Összetételének köszönhetően ez a termék a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:

• normalizálja az anyagcserét;
• csökkenti a bőrgyógyászati ​​betegségek kialakulásának kockázatát;
• serkenti a haj növekedését;
• javítja a bőr állapotát;
• szigetelő anyagként védelmet nyújt az agy idegrostjainak és gerincvelő;
• növeli a szervezet ellenálló képességét a megfázás ellen;
• elősegíti számos anyag, köztük a foszfor és a kalcium felszívódását a szervezetben;
• aktiválja a hormonok szintézisét a mellékvesékben;
• segít megszabadulni a depresszióból;
• javítja az emésztést.

Fontos! A fentiek mindegyike előnyös tulajdonságait a marhahús mérsékelt fogyasztása mellett nyilvánul meg. Emlékeztetni kell arra is napi szükséglet bármilyen típusú zsírban legfeljebb 1 gramm emberi tömeg kilogrammonként naponta, és azzal túlsúly legfeljebb 0,8 gramm. Bizonyos esetekben (a szervezet jellemzőitől függ) napidíj meghatározva 2 g/1 kg tömeg.

Milyen kár

Van ez a termékés néhány hátrány, valamint ellenjavallatok:

• nál nél rendszeres használat nagy mennyiségben hozzájárul az elhízáshoz, és szinte az egész testet lenyomja;
• veszélyes lehet a szervezetre, ha hosszú ideig magas hőmérsékletnek van kitéve;
• jelentősen korlátoznia kell fogyasztását érelmeszesedésben, valamint teljesen ki kell zárni az étrendből máj-, vese-, epehólyag- és túlsavasodás gyomornedv.

Hogyan lehet marhahúst zsírozni

A marhahús zsírjának otthoni elkészítésének folyamata nagyon egyszerű. A következő lépésekből áll:

1. A zsírt apró darabokra vágjuk, közben óvatosan elválasztjuk a fóliákat, a porcot és a húsereket, ha találkoznak.
2. Az elkészített darabokat mély serpenyőbe, üstbe vagy libába tesszük, ezt az edényt kis tűzre tesszük. Az olvadás során folyamatosan keverjük a tartalmát.
3. Amikor a zsírdarabok tepertővé válnak, leállítjuk a sütés folyamatát. Szúrókanállal távolítsuk el a tepertőt.
4. Az olvadt masszát finom szitán vagy gézen átszűrjük, és üvegedényekbe vagy más alkalmas edényekbe töltjük. Lehűlés után helyezze ezeket a tartályokat a hűtőszekrénybe.

Videó: Hogyan olvasztjuk a zsírt

Mit csináljon vele

Ez a termék nagyon talált széles körű alkalmazás olyan területeken, mint a főzés, a kozmetológia és a hagyományos orvoslás. Nézzünk néhány példát arra, hogyan használható ezeken a területeken.

Tudtad? Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlása szerint a telítetlen zsírsavak aránya, amelyekből főként állati eredetű zsírok, így a marhahúsból is állnak, legalább 10% (kalóriaérték) legyen az ember napi étrendjében.

Alkalmazás a főzésben

Főzéshez az extra minőségű, valamint a legmagasabb és első osztályú marhahús zsír alkalmas.
Fő alkalmazási területei a következők:

• különféle rántott ételek főzése;
• hús, valamint zöldség párolása, sütése és sütése;
• különböző gabonafélék önteteként használható.

Tudtad? Fogyáskor a zsírsejtek emberi test nem tűnnek el, csak a mérete csökken. Ezért mikor alultápláltság Nagyon könnyű visszanyerni a súlyfelesleget.

Az otthoni kozmetológiában

A különféle kozmetikai kenőcsökben és maszkokban általában extra minőségű marhahús zsírt használnak, amely mentes az idegen szagoktól és szennyeződésektől. Az alábbiakban több kozmetikai receptet mutatunk be ennek alapján.

A bőrirritáció enyhítésére a következő recept szerint készült kenőcsöt használjon:

1. Az apróra vágott petrezselyemgyökeret (50 gramm) 200 ml forrásban lévő vízhez adjuk, és 15 percig forraljuk.
2. A levest leszűrjük, és alapos keverés közben zsírt adunk hozzá, amíg könnyű, homogén állagú kenőcs nem keletkezik.

A bőr megfiatalítására egy ilyen kenőcsöt készítenek:

1. 200 ml-es forrásban lévő vízben egy evőkanál kapormagot öntünk, tölgyfa kérgeÉs hársfavirág. Mindezt 15-20 percig forraljuk.
2. A levest leszűrjük, majd alapos keveréssel hozzáadjuk a zsíralapot. A szerszám lehűlés után használható.

Maszk száraz és normál bőr a bőrt simító arcot a következőképpen készítjük és alkalmazzuk:

1. A káposztaleveleket, azokat, amelyek közelebb vannak a szárhoz, húsdarálóval összetörjük.
2. A kapott masszához zsíralapot adunk, így krémes állagot kapunk.
3. A terméket az előre megtisztított arcbőrre kell felvinni, és körülbelül 10 percig öregíteni, majd meleg vízzel lemosni.

A népi gyógyászatban

A hagyományos orvoslás előállításához használható különböző fajták marhahús zsír. Az alábbiakban egy kenőcs készítésének receptje olvasható, amelyet égési sérülések, zúzódások, sebgyógyulás és műtét utáni varratok kezelésére használnak.

1. A zsírt a fent leírtak szerint 600 g marhahúsból és 500 g sertéshúsból külön készítik belső zsír, majd a leszűrt termékeket egy rozsdamentes (vagy zománcozott) serpenyőbe öntjük.
2. Az orbáncfüvet 2-3 fürtnyi mennyiségben levágjuk, és a virágokat el kell választani a szártól.
3. Először zsíros alappal virágokat adunk a serpenyőbe, majd apróra vágott orbáncfű szárat. Az alapnak körülbelül 2 cm-rel kell fednie őket.
4. A fedővel lefedett serpenyőt körülbelül fél órán át pároljuk vízfürdőben, majd vastag ruhával becsomagoljuk, és 2-3 órán át meleg helyen állni hagyjuk.
5. Az infúzió során mumiyo készül, amelyhez egy evőkanálban meleg víz oldjunk fel ebből az anyagból 2 g-ot.
6. Az infúziós edényt kissé felmelegítjük, hogy a zsír megolvadjon, és az infúziót gézen átszűrjük, üvegedénybe öntjük.
7. A feloldott mumiyot ugyanabba az edénybe öntjük, majd az infúziót fapálcával keverjük, és csak az óramutató járásával megegyező irányba, amíg a zsíralap teljesen megszilárdul. A készterméket hűtőszekrényben tárolják.

Egy másik zsír alapú kenőcs segít megszabadulni a sérülések utáni ízületi fájdalmaktól. Így készül:

1. Friss tojás teljesen töltse fel 70%-os ecetesszenciával (100 g), fedje le a tartályt a tojással és hagyja állni néhány napig, amíg a tojáshéj fel nem oldódik.
2. Ezután a tojást fakanállal egy mély porcelán- vagy üveglapra tesszük, majd összegyúrjuk és keverjük, hozzáadva a használt esszenciát.
3. Az olvasztott zsíralapot (120-150 g) a kapott keverékbe öntjük, majd mindent alaposan összekeverünk. A kenőcsöt zárt tartályban hűtőszekrényben tárolják legfeljebb egy hétig.

Összegzésképpen megjegyzendő, hogy a marhahús zsírja sok szükséges a szervezet számára anyagok és számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ez lehetővé teszi, hogy az egészséges életmód egyik elemeként használják kiegyensúlyozott táplálkozás, valamint kozmetikai készítményekben és in népi gyógymód. Használatának azonban van néhány ellenjavallata, ráadásul túlzott használata káros is lehet.

A marhahús zsír összetétele

100 g olvasztott marhahús zsírtartalma:

• Víz - 0,3.
• fehérjék - 0.
• Zsírok - 99,7.
• Szénhidrát - 0.
• Kcal - 897.

A marhahús zsírnak ilyen fajtái vannak: extra fokozatú, legmagasabb, 1. és 2. osztályú.

Az olvasztott marhahús zsír beszerzése és minősége

• Ahhoz, hogy kiváló minőségű extra marhahús zsírt kapjon, két adagon kell keresztülmennie. Az első feldolgozás után nyert zsírt első lének nevezzük. Az alacsony olvadáspontú rész leválasztása után az első létől marhahús zsírt kapunk, amelynek a minősége extra. Ezt a fajtát főzéshez használják mindenféle húskészítmény sütésére. Ez a kiváló minőségű zsír alacsony hőmérséklet olvadás, valamint kellemes illat és íz. Ezt a fajta zsírt a sütéshez használják.

• A legmagasabb minőségű marhazsír válogatott, friss, belső nyers zsírból készül. Ennek a zsírnak a színe világos sárga vagy sárga, állaga szobahőmérsékleten is szilárd, megolvadva átlátszó. A kiváló marhahús íze tiszta anélkül idegen szagés ízleljük.

• Az 1. osztályú kiolvasztott marhahús zsírt belső nyers zsír kiolvasztásával nyerik. Állagát és színét tekintve megegyezik a kiváló minőségű zsíréval, de sült tepertő íze van.

• A 2. osztályú marhazsír jóindulatú nyers zsírból készül. Ennek a zsírnak a színe enyhén szürkés vagy halványzöldes, és sült tepertő illata van. Megolvadva nem túl átlátszó.

A marhafaggyú használatának előnyei

• Az állati zsírokból a gyerekek A- és D-vitamint kapnak, amelyek növelik az immunitást, elősegítik a haj, a csontok és a fogak növekedését. A zsírokban jelenlévő koleszterin ésszerű mennyiségben szükséges a gyermekek és a felnőttek számára. A koleszterin szigetelő anyag, körülveszi a gerinc- és agyideg idegeit, epesavak amelyek javítják a zsírok felszívódását. A koleszterin hozzájárul a mellékvese hormonok termeléséhez, befolyásolja a kalcium és a foszfor felszívódását.

• A marhahús zsírja javítja és erősíti az emésztést, hashajtó hatású, gyógyít csontszövet az ízületekben.

• Az orvosok azt tanácsolják, hogy ájulás esetén vegyen be zsírt az étrendbe, mentális zavarok esetén halláskárosodás esetén.

• Az állati zsírok nagyon népszerűek a kozmetológiában és az orvostudományban (különböző adagolási formák készítésének alapjaként).

• A marhahús zsírtartalma telítetlen zsírsav amelyből a koleszterin szintetizálódik a szervezetben.

A marhahús káros hatása

• Ha valaki érelmeszesedésben szenved, ennek a zsírnak a mennyiségét a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell.

• Szintén el kell hagyni a marhahús zsírját azok számára, akiknek máj-, vese-, epehólyagés a gyomornedv magas savasságával járó gyomorhurut.

Hasznos információk azok számára, akik követik az ábrát, az élelmiszerek választékát számolva:

• Egy teáskanál zsír 5 g-ot tartalmaz.
• Egy evőkanál zsír 17 g-ot tartalmaz.
• Egy pohár zsír 230 g-ot tartalmaz.

A kulináris szakértők úgy vélik, hogy a főzéshez a kiolvasztott marhafaggyú a legalkalmasabb. húsételek valamint a zöldségeket és a gabonaféléket.

Tudnia kell, hogy a fagyasztott és felolvasztott zsír elveszíti jótékony tulajdonságait. Ezért az olvasztott marhahús zsírját csak egy állat friss tetemének zsírjából készítik.

Mennyi a nyers marhahús zsír ( átlag ár 1 kg-ra.)?

Moszkva és a moszkvai régió

Állatok, pl növényi zsírok mindig aktívan használják az emberek a főzés során. Az állati zsírok természetes eredetű zsírvegyületek, amelyeket általában a gerincesek kötő- és ezenkívül csontszöveteiből vonnak ki. Az állati zsírokat gyakran háziállatok tejéből vagy tojásából nyerik. Az állati zsírokat emlősökből, valamint madarakból, halakból és még bizonyos hüllőkígyókból is nyerik.

Egy-egy állati zsír kémiai összetétele, valamint tápértéke és fogyasztói jellemzői elsősorban az állatfajtától függenek, amelynek szövetei természetes anyagként működnek a termék előállítása során. A főzés során legelterjedtebb és legszélesebb körben használt állati zsírok közül talán a következő terméktípusok különböztethetők meg:

• disznó zsír;
• bárányzsír;
• baromfi zsír (csirke);
• halzsír;
• marhahús zsír.

Ma az olyan állati zsírokra szeretnénk összpontosítani, mint a marhahús. A nyers marhafaggyú sűrű, halványfehér termék, amelyet marhavese zsír feldolgozásával nyernek. A marhafaggyúnak két fő típusa van:

• nyers marhazsír vagy nyers disznózsír, azaz. kiindulási állati anyag, amelyet eltávolítanak a friss és még nem fagyasztott hasított testből;
• A kiolvasztott marhafaggyú egy felhasználásra kész termék, amelyet a nyers sertészsír kétlépcsős feldolgozási folyamatával állítanak elő.

Figyelemre méltó, hogy a nyers marhazsír színe és ezen kívül íze, valamint fogyasztói jellemzői közvetlenül függnek az állat életkorától, valamint az állati zsír lerakódásának helyétől. Például nyers marhahús zsírból nyert belső szervek szempillaspirál eltérhet a sötétebb szürke színben, és emellett egy konkrét éles és egyenletes rossz szag. Az ipari feldolgozás során a nyers marhafaggyú több szakaszon megy keresztül, amely után az eredeti állati eredetű anyag kulináris faggyúvá alakul, amely könnyen felhasználható a főzés során.

A nyers marhahús zsírból olvasztott termék előállításához az állati anyagot lehűtik, majd megmossák, összezúzzák, és az utolsó szakaszban a disznózsírt kiolvasztják. A kiolvasztott marhahús zsírnak több fajtája létezik. Például az első kiolvasztás után nyert marhahús zsírt "első lének" nevezik. Az ilyen terméket továbbra is alacsony minőségű marhahús zsírnak tekintik. Sokkal értékesebb a második renderelés után kapott marhahús zsír.

Az ilyen terméket extra osztályú marhazsírnak nevezik. A főzéshez extra osztályú marhahús zsírt használnak. Mivel a terméknek kiváló íze van, a rántott ételekhez a marhahús extra zsírt használják. Az élelmiszeripar az extra osztályú marhahús zsír mellett a legmagasabb, első vagy második osztályú zsírt állít elő. A fenti típusú marhahús zsírok mindegyikét úgy használják élelmiszer-adalékélelmiszeripari termékek gyártásában, valamint a kulináris termékek gyártásának alapja.

A nyers marhahús kalóriatartalma 897,3 kcal

A nyers marhahús zsír energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya - bzhu):

: 0 g (~0 kcal)
: 99,7 g (~ 897 kcal)
: 0 g (~0 kcal)

Energiaarány (b|g|y): 0%|100%|0%

A termék arányai. Hány gramm?

1 teáskanál 5 grammot tartalmaz
1 evőkanálban 17 gramm
1 pohárban 240 gramm

A „kövér” fogalma nagyon gyakran megijeszti és félrevezeti az embereket. Sokan félnek ettől a terméktől, mint a tűztől. Ennek azonban minden ember étrendjében jelen kell lennie, bár kis mennyiségben és nem naponta. A kiolvasztott marhafaggyú a leggyakrabban fogyasztott állati zsír. Ez egyedülálló kémiai összetétel, dúsított Hatalmas mennyiségű zsírsavak. Hogyan fogadják? Előnyös vagy káros? Hol használják? Mindez és még sok más szó lesz a cikkben.

Marhazsír és fajtái

Először is próbáljuk meg megérteni a fogalmakat. A zsír általában sűrű, halványfehér termék, amelyet a tehénvese zsír feldolgozásával nyernek. Kétféle zsír létezik:

• nyers marhahús zsír vagy disznózsír, a nem fagyasztott hasított testről eltávolítják;
• A kiolvasztott zsír a disznózsír feldolgozásából nyert, fogyasztásra kész termék.

A termék színe és íze a zsír lerakódási helyétől és az állat életkorától függ. Például a belső szervekből származó zsír inkább szürke színű, és néha meglehetősen kellemetlen szaga van.

Nyugta

Annak érdekében, hogy zsírból olvasztott terméket kapjunk, az állati tetemet lehűtjük, a zsírt levágjuk, megmossuk, összezúzzuk, majd csak ezután olvasztjuk. Ezenkívül ez a folyamat két lépésben történik. Az első alkalommal felolvasztott zsírt első lének nevezzük. Az alacsony olvadáspontú részt leválasztják róla, a maradék massza csúcskategóriás fajta. Gyakran használják főzéshez, sütéshez. Kiváló minőségű fajta, alacsonyabb olvadáspontú, kellemes illata és íze van.

A kiváló minőségű zsír belső (friss) zsírból készül. Színe általában sárga vagy világossárga, de megolvadva átlátszóvá válik. tömör állagú, szag- és íztelensége jellemzi.

A nyers disznózsír feldolgozása során az első osztályú marhazsírt kapjuk. Színében és konzisztenciájában nem különbözik a legmagasabb minőségtől, de roppanós illata van.

A másodosztályú zsírt jó minőségű belső friss zsírból készítik. Színe enyhén szürkés, tepertős illata és íze van. Megolvadva nem teljesen átlátszó.

Fogalmazás

A marhahús zsír összetétele zsírsavakat, hamutermékeket, koleszterint, béta-keratint, káliumot, nátriumot, rezet, mangánt, foszfort, szénhidrátokat, fehérjéket tartalmaz.

Kalóriatartalma 900 kcal 100 gramm termékben.

Nyomelemekkel dúsított szelén, vas, réz, cink formájában. Az olvasztott marhazsír jót tesz a fogaknak, a bőrnek, a csontoknak, a belső szerveknek.

A, E, H, D vitaminokkal dúsított.

Haszon

Az állati zsírok (ésszerű határokon belül) növelik az immunitást és a szervezet ellenálló képességét a vírusokkal szemben, elősegítik a szőrnövekedést, erősítik a csontszövetet és a fogakat. Különösen az állatokat a gyermekek számára, akik D- és A-vitamint kapnak tőlük.

A zsírban jelenlévő koleszterin ésszerű mennyiségben hasznos a gyermekek és a felnőttek számára is, szigetelő anyagként szolgálja, amely körülveszi az agy és a gerincvelő idegeit, és epesavakat termel, amelyek elősegítik a zsírok felszívódását. A koleszterin elősegíti a mellékvesék hormontermelését, amelyek felgyorsítják a foszfor és a kalcium felszívódását.

Az olvasztott marhahús zsírja javítja az emésztést, enyhe hashajtó hatású, segít az ízületek csontszöveti rendellenességeinek gyógyításában, elősegíti anyagcsere folyamatok az emberi testben.

Ősidők óta az orvosok azt tanácsolták, hogy ezt a terméket ájulás, halláskárosodás és mentális betegségek esetén vegyék be az étrendbe.

Marhahús belső zsír kozmetikumok készítésénél és gyógyszerek, nagyon gyakran használják a népi gyógyászatban mindenféle kenőcs készítésére, valamint hörghurut, köhögés kezelésére, láb- és sarokrepedések gyógyítására. A kozmetológiában télen használják a bőr hidratálására, maszkok készítésére a haj megerősítésére.

Sérelem

A marhahús zsír előnyei ellenére vannak ellenjavallatok. Korlátozni kell az atherosclerosisban elfogyasztott zsír mennyiségét. Teljesen el kell hagyni a vese-, máj- és epehólyag-betegségek, gyomorhurut esetén, a gyomornedv fokozott savasságával.

A sült ételek ellenőrizetlen fogyasztása a koleszterinszint növekedéséhez vezet a szervezetben, ami betegségekhez vezet a szív-érrendszerés a gyomor-bél traktus betegségei.

Mivel a zsír olvadáspontja magasabb, mint az emberi test hőmérséklete, emészthetősége nehézkes, ami károsíthatja a gyomrot és a beleket. A szervezet energiájának körülbelül 50%-át a marhahús emésztésére fordítják. A fel nem dolgozott zsírmaradványok felhalmozódnak a vastagbélben, ahol elkezdenek szaporodni a rothadó baktériumok, megmérgezve szervezetünket. Emellett az antibiotikumokkal vagy hormonokkal kezelt marhahús is veszélyes.

Hasznos információ

A világhírű kulináris szakemberek a következő ajánlásokat adják:

• a kiolvasztott marhazsír alkalmasabb zöldségek, húsételek és gabonafélék főzésére;
• nem szabad lefagyasztani, mivel hidegnek kitéve minden hasznos tulajdonság elveszik;
• csak friss állati tetemekből szabad elkészíteni.

Alkalmazás

Az extra osztályú zsírt főzéshez használják húsételek főzéséhez vagy rántott ételekhez. A marhahúsból készült ételek egészségesek. Sokan sütéskor tepsiket kennek ki vele.

Ez a fajta állati zsír nem alkalmas diétás ételés azoknak, akik fogyni szeretnének, mivel a termék nagyon magas kalóriatartalmú.

A marhahús zsírját sikeresen használják a népi gyógyászatban és a kozmetológiában. Például a hajápolásban. Sok nő olyan maszkot készít, amely erősíti és táplálja a haj gyökereit. Az ilyen maszk receptje nagyon egyszerű: körülbelül 200 gramm zsírra és kis mennyiségű vízre van szüksége, alacsony lángon teljesen el kell párologtatnia a vizet, a maradék masszát leszűrni és a haj gyökereibe dörzsölni, becsomagolni. fej. Mossa le a maszkot meleg víz samponnal.

Emlékeztetni kell arra, hogy bármely termék károsíthatja a szervezetet. Ezért nagyon óvatosan és körültekintően kell kezelnie az étrend összeállítását. Célszerű táplálkozási szakértő tanácsát kérni, hogy az étel ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen.