Les effets nocifs des nitrates sur le corps humain. Travail de recherche sur le sujet: "L'effet des nitrates sur le corps humain

Département de l'éducation de l'administration municipale de Yuzhno-Sakhalinsk

Lycée technique №7

Ivanova I.V.

EFFET NOCIF DES NITRATES ET DES NITRITES SUR LE CORPS HUMAIN.

Conseiller scientifique : Katz V.V.

Directeur adjoint pour la science : Bagurtseva G.G.

L'œuvre est protégée et acceptée pour

6 conférence scientifique et pratique

"__"_______1999

Ioujno-Sakhalinsk

1. Introduction : le rôle des plantes dans l'alimentation humaine ....................................... .......4

2. Nitrates et nitrites et leur rôle dans les plantes ................................................ ...... ..5

3. Les effets nocifs des nitrates et des nitrites sur le corps humain..... 6

4. Normes admissibles de nitrates pour l'homme .................................................. .... sept

5. Voies d'entrée des nitrites dans le corps humain ....................................... ....... sept

7. Façons de réduire les méfaits des nitrates dans les plantes

sur le corps humain ....................................................... .................. ................................onze

9.Conclusion.................................................. ....................................................12

10. Littérature ....................................................... ..................................................13

11.Annexe.................................................. . .........................................Quatorze

Il est bien connu que la chose la plus précieuse pour une personne est sa santé, qui ne s'achète pas et qui dépend en grande partie de nutrition adéquat le sien. Pas étonnant qu'il y ait un proverbe : « Dis-moi ce que tu manges, et je te dirai de quoi tu es malade.

Pour la plupart, ce n'est plus un secret que pour améliorer la santé, il vaut mieux manger plus de fruits, de légumes et moins d'aliments d'origine animale. Avec une alimentation raisonnée à base de plantes, 10 conseils utiles qui aideront une personne à vivre plus longtemps et en meilleure santé (6) :

1. Doit être inclus dans menu du jour tout fruit de couleur orange qui contient du bêta-carotène précieux pour le corps, ce qui réduit le risque de cancer et de maladie cardiaque, même chez les fumeurs.

2. Chaque jour sur notre table, il devrait y avoir des fruits et légumes contenant de la vitamine DE. Cela s'applique principalement aux patients Diabète, car des études menées par des scientifiques italiens ont montré que la dose quotidienne de vitamine DE en 1000 mg accélère la production de l'hormone insuline.

3. Les tomates, en plus d'un goût agréable, ont également des propriétés curatives en raison de leur teneur élevée en lycopène. La consommation quotidienne de tomate réduit considérablement le risque de cancer du côlon, cavité buccale, estomac, parce que neutralise l'action des nitrosamines, qui favorisent le développement des cellules cancéreuses. On note également que ceux qui mangent des tomates en quantité suffisante sont beaucoup plus énergiques et mobiles que ceux qui négligent ces légumes.

4. Les fruits doivent être consommés crus. Des statistiques convaincantes ont été présentées par des scientifiques britanniques. Sur la base des données d'une étude de 17 ans menée auprès d'habitants d'Angleterre, d'Écosse et du Pays de Galles, les scientifiques ont découvert que ceux qui mangeaient quotidiennement des fruits frais réduisaient le risque de crise cardiaque aiguë de 24 %, le risque d'accident vasculaire cérébral de 32 % et le décès prématuré de 21 %.

5. Assurez-vous de manger des raisins secs et des abricots secs, ils sont indispensables pour ceux qui veulent améliorer leur santé et gagner plus de force et d'énergie, car. le potassium qu'ils contiennent aide meilleur travail Muscle du coeur.

6. Les jus de fruits sont très utiles, bien qu'ils ne contiennent ni protéines, ni matières grasses, ni de nombreux oligo-éléments, comme le lait, ce qui signifie qu'ils sont riches en calories. Il faut rappeler que les jus de fruits ne peuvent pas remplacer les aliments dont les enfants peuvent abuser. Un verre de jus de fruit par jour suffit pour un enfant.

7. Quotidien recommandé de manger en 2 jours plats de fruits. À première vue, cela semble irréaliste, mais en réalité, tout est beaucoup plus simple, pour lequel vous devez ajouter une banane à la bouillie du matin et une orange tout au long de la journée - et l'apport quotidien en fruits est fourni.

8. Légumes crus fournir une bonne humeur, une peau fraîche, une silhouette gracieuse, réduire les troubles de l'estomac et des intestins, car. contiennent une quantité importante de fibres. Ceci est particulièrement important avec un mode de vie sédentaire et contre l'obésité et la constipation. pouvoirs de guérison les aliments végétaux crus sont connus depuis longtemps.

9. Les oignons et l'ail sont nécessaires pour se débarrasser de la putréfaction dans le tube digestif à la suite malnutrition, et surtout pendant la période de propagation massive de la grippe.

10. Il est préférable de manger des fruits 0,5 heure avant les repas, à jeun et sans pain.

Selon Bragg, 3/5 de l'ensemble du régime alimentaire devrait être composé de fruits et de légumes : crus, cuits au four et légèrement bouillis.

Donc, fruits et légumes, mais ils doivent être sains et exempts de substances telles que les nitrates et les nitrites.

Nitrates et nitrites et leur rôle dans les plantes.

L'azote est l'un des plus importants éléments chimiques dans la vie végétale, car il est nécessaire à la synthèse des acides aminés à partir desquels se forment les protéines. L'azote est reçu par la plante du sol sous forme de sels minéraux d'azote (nitrate et ammoniaque).

L'azote subit des transformations complexes dans les plantes. Le métabolisme de l'azote dans les plantes est un processus complexe, et les nitrates y occupent une position intermédiaire :

HNO 3 – HNO 2 – (HNO) 2 – NH 2 OH + NH 3 |

(Nitrate) (Nitrite) (Hyponitrite) (Hydroxylamine) (Ammoniaque)

Les nitrates dans les plantes sont réduits en nitrites. Divers métaux (molybdène, fer, cuivre, manganèse) sont impliqués dans ce processus, et en même temps, un gaspillage intensif de glucides se produit, car. l'énergie est dépensée pour la récupération, dont la source est les glucides. Les nitrites peuvent s'accumuler dans les plantes et inhiber leur croissance. Mais la majeure partie des nitrites, subissant d'autres transformations, donne de l'ammoniac (NH3). L'ammoniac Le scientifique russe D.M. Pryanishnikov a appelé l'alpha et l'oméga dans la nutrition des plantes.

Les effets nocifs des nitrates sur le corps humain.

Pour la première fois, ils ont commencé à parler de nitrates dans notre pays dans les années 70, lorsque plusieurs empoisonnements gastro-intestinaux massifs avec des pastèques se sont produits en Ouzbékistan, alors qu'ils étaient excessivement nourris avec du nitrate d'ammonium (1).

Dans la science mondiale, les nitrates étaient déjà connus bien avant. Il est désormais bien connu que les nitrates sont hautement toxiques pour l'homme et les animaux d'élevage :

1) Sous l'influence de l'enzyme nitrate réductase, les nitrates sont réduits en nitrates, qui interagissent avec l'hémoglobine sanguine et oxydent le fer 2-valent en fer 3-valent. En conséquence, la substance méthémoglobine est formée, qui n'est plus capable de transporter l'oxygène. Donc violé respiration normale cellules et tissus du corps (hypoxie tissulaire), entraînant une accumulation d'acide lactique, de cholestérol et une forte baisse de la quantité de protéines.

2) Les nitrates sont particulièrement dangereux pour les nourrissons, tk. leur base enzymatique est imparfaite et la réduction de la méthémoglobine en hémoglobine est lente.

3) Les nitrates contribuent au développement de pathogènes (nocifs) microflore intestinale, qui libère des substances toxiques dans le corps humain, des toxines, entraînant une intoxication, c'est-à-dire intoxication corporelle. Les principaux signes d'intoxication aux nitrates chez l'homme sont :

¨ cyanose des ongles, du visage, des lèvres et des muqueuses visibles ;

¨ nausées, vomissements, douleurs abdominales ;

¨ diarrhée, souvent avec du sang, hypertrophie du foie, jaunissement du blanc des yeux ;

¨ maux de tête, fatigue accrue, somnolence, diminution des performances ;

¨ essoufflement, accélération du rythme cardiaque, pouvant aller jusqu'à la perte de conscience ;

¨ avec intoxication grave - mort.

4) Les nitrates réduisent la teneur en vitamines des aliments, qui font partie de nombreuses enzymes, stimulent l'action des hormones et, à travers elles, affectent tous les types de métabolisme.

5) Les femmes enceintes font des fausses couches et les hommes ont une diminution de leur puissance.

6) Avec un apport prolongé de nitrates dans le corps humain (même à petites doses), la quantité d'iode diminue, ce qui entraîne une augmentation de la glande thyroïde.

7) Il a été établi que les nitrates influencent fortement l'occurrence tumeurs cancéreuses dans le tractus gastro-intestinal humain.

8) Les nitrates peuvent provoquer une forte expansion des vaisseaux sanguins, entraînant une diminution de la pression artérielle.

Avec tout ce qui précède, il convient de rappeler que ce ne sont pas les nitrates eux-mêmes qui nuisent au corps humain, mais les nitrites, en lesquels ils se transforment sous certaines conditions.

Normes admissibles de nitrates pour l'homme.

Extrêmement pour un adulte taux admissible nitrates 5 mg pour 1 kg de poids corporel humain, c'est-à-dire 0,25 g par personne de 60 kg. Pour un enfant, le taux autorisé ne dépasse pas 50 mg.

Il est relativement facile pour une personne de tolérer une dose quotidienne de nitrates de 15 à 200 mg ; 500 mg est la dose maximale autorisée (600 mg est déjà une dose toxique pour un adulte). Pour empoisonnement bébé allaité 10 mg de nitrates suffisent.

À Fédération Russe la dose quotidienne moyenne autorisée de nitrates est de 312 mg, mais au printemps, elle peut en fait être de 500 à 800 mg / jour.

Voies d'entrée des nitrates dans le corps humain.

Les nitrates pénètrent dans le corps humain par différentes façons (9).

1. Par la nourriture :

un) origine végétale;

b) origine animale ;

2. Par l'eau potable.

3. Par la drogue.

La majeure partie des nitrates pénètre dans le corps humain avec les aliments en conserve et les légumes frais (40 à 80 % montant journalier nitrates).

Une petite quantité de nitrates provient des produits de boulangerie et des fruits ; avec les produits laitiers qu'ils obtiennent - 1% (10-100 mg par litre).

Une partie des nitrates peut se former dans le corps humain lui-même au cours de son métabolisme.

Les nitrates pénètrent également dans le corps humain avec de l'eau, qui est l'une des principales conditions d'une vie humaine normale. L'eau potable polluée cause 70 à 80 % de toutes les maladies existantes, ce qui réduit l'espérance de vie humaine de 30 %. Selon l'OMS, plus de 2 milliards de personnes sur Terre tombent malades pour cette raison, dont 3,5 millions meurent (dont 90 % sont des enfants de moins de 5 ans). À boire de l'eau des eaux souterraines contient jusqu'à 200 mg/l de nitrates, beaucoup moins dans l'eau des puits artésiens. Les nitrates pénètrent dans les eaux souterraines par le biais de divers engrais chimiques (nitrate, ammonium), des champs et des entreprises chimiques produisant ces engrais. La plus grande quantité de nitrates se trouve dans les eaux souterraines, et donc dans l'eau de puits. Habituellement, les résidents urbains boivent de l'eau contenant jusqu'à 20 mg/l de nitrates, tandis que les résidents des zones rurales - 20-80 mg/l de nitrates.

Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a été confronté aux conséquences désagréables de la consommation d'aliments contenant des nitrates. Pour certains, une telle rencontre se prolongeait facilement. trouble intestinal, et quelqu'un a réussi à se rendre à l'hôpital et plus pendant longtemps regardé avec méfiance tous les fruits et légumes achetés au marché. Une approche quasi scientifique et un manque de conscience font du salpêtre un monstre, capable même de tuer, mais cela vaut la peine de mieux connaître ces concepts.

Nitrates et nitrites

Les nitrites sont des sels d'acide nitrique sous forme de cristaux. Ils se dissolvent bien dans l'eau, surtout dans l'eau chaude. A l'échelle industrielle, ils sont obtenus par absorption de gaz nitreux. Ils sont utilisés pour obtenir des colorants, comme agent oxydant dans les industries du textile et de la métallurgie, comme conservateur.

Le rôle des nitrates dans la vie végétale

L'azote est l'un des quatre éléments principaux qui composent un organisme vivant. Il est nécessaire à la synthèse des molécules protéiques. Les nitrates sont des molécules de sel qui contiennent la quantité d'azote nécessaire à la plante. Absorbés par la cellule, les sels sont réduits en nitrites. Ces derniers, à leur tour, par la chaîne des transformations chimiques, atteignent l'ammoniac. Et cela, à son tour, est nécessaire à la formation de la chlorophylle.

Sources naturelles de nitrates

La principale source de nitrates dans la nature est le sol lui-même. Lorsque les substances organiques qu'il contient sont minéralisées, des nitrates se forment. La vitesse de ce processus dépend de la nature de l'utilisation des terres, des conditions météorologiques et du type de sol. La terre ne contient pas beaucoup d'azote, les écologistes ne s'inquiètent donc pas de la formation un montant significatif nitrates. De plus, les travaux agricoles (hersage, disquage, utilisation constante d'engrais minéraux) réduisent la quantité d'azote organique.

Sources anthropiques

Classiquement, les sources anthropiques peuvent être divisées en sources agricoles, industrielles et municipales. La première catégorie comprend les engrais et les déchets animaux, la seconde - les eaux usées industrielles et les déchets industriels. Leur effet sur la pollution environnement varie et dépend des spécificités de chaque région particulière.

Le dosage des nitrates dans les matières organiques a donné les résultats suivants :

Plus de 50 % sont le résultat d'une campagne de récolte ;
- environ 20 pour cent - fumier;
- les déchets municipaux urbains approchent les 18 % ;
Tout le reste est un déchet industriel.

Les dommages les plus graves sont causés par les engrais azotés, qui sont appliqués au sol pour augmenter le rendement. La décomposition des nitrates dans le sol et les plantes produit suffisamment de nitrites pour une intoxication alimentaire. L'intensification de l'agriculture ne fait qu'exacerber ce problème. Le niveau le plus élevé de nitrates est observé dans les canalisations principales, qui collectent l'eau après l'irrigation.

Impact sur le corps humain

Les nitrates et les nitrites se sont compromis pour la première fois au milieu des années soixante-dix. Puis en Asie centrale, les médecins ont enregistré une épidémie.Au cours de l'enquête, il a été constaté que les fruits étaient transformés et, apparemment, un peu exagérés. Après cet incident, chimistes et biologistes se sont penchés sur l'étude de l'interaction des nitrates avec les organismes vivants, en particulier l'homme.

1. Dans le sang, les nitrates interagissent avec l'hémoglobine et oxydent son fer. Cela forme la méthémoglobine, qui ne peut pas transporter l'oxygène. Cela conduit à la violation respiration cellulaire et oxydation
2. Violant l'homéostasie, les nitrates contribuent à la croissance de la microflore nocive dans l'intestin.
3. Chez les plantes, les nitrates réduisent la teneur en vitamines.
4. Une surdose de nitrates peut entraîner une fausse couche ou un dysfonctionnement sexuel.
5. À intoxication chronique nitrates il y a une diminution de la quantité d'iode et une augmentation compensatoire de la glande thyroïde.
6. Les nitrates sont un facteur déclenchant du développement de tumeurs du système digestif.
7. Une forte dose de nitrates peut simultanément entraîner un effondrement en raison d'une forte expansion de petits vaisseaux.

Métabolisme des nitrates dans le corps

Les nitrates sont des dérivés de l'ammoniac qui, pénétrant dans un organisme vivant, sont intégrés au métabolisme et le modifient. En petites quantités, ils ne sont pas préoccupants. Avec la nourriture et l'eau, les nitrates sont absorbés dans les intestins, passent dans la circulation sanguine par le foie et sont excrétés du corps par les reins. De plus, chez les mères qui allaitent, les nitrates passent dans le lait maternel.

Au cours du métabolisme, les nitrates se transforment en nitrites, oxydent les molécules de fer de l'hémoglobine et perturbent la chaîne respiratoire. Pour former vingt grammes de méthémoglobine, un seul milligramme suffit.Normalement, la concentration de méthémoglobine dans le plasma sanguin ne doit pas dépasser quelques pour cent. Si cet indicateur dépasse trente, un empoisonnement est observé, s'il est supérieur à cinquante, il est presque toujours mortel.

Pour contrôler le niveau de méthémoglobine dans le corps, il existe la méthémoglobine réductase. Il s'agit d'une enzyme hépatique qui est produite dans l'organisme à partir de l'âge de trois mois.

Norme admissible de nitrates

Bien sûr, l'option idéale pour une personne est d'éviter d'introduire des nitrates et des nitrites dans le corps, mais dans la vraie vie, cela ne se produit pas. Par conséquent, les médecins de la station sanitaire et épidémiologique ont établi les normes de ces substances, qui ne peuvent pas nuire au corps.

Pour un adulte pesant plus de soixante-dix kilogrammes, une dose de 5 milligrammes par kilogramme de poids corporel est considérée comme acceptable. Sans conséquences graves pour la santé, un adulte peut ingérer jusqu'à un demi-gramme de nitrates. Chez les enfants, ce chiffre est plus moyen - 50 milligrammes, indépendamment du poids et de l'âge. En même temps, un cinquième de cette dose suffira pour qu'un bébé soit empoisonné.

Voies de pénétration

Vous pouvez contracter une intoxication aux nitrates par voie alimentaire, c'est-à-dire par la nourriture, l'eau et même les médicaments (s'ils contiennent des sels de nitrate). Plus de la moitié de la dose quotidienne de nitrates pénètre dans une personne avec des légumes frais et des aliments en conserve. La dose restante provient des produits de boulangerie, des produits laitiers et de l'eau. De plus, une partie insignifiante des nitrates sont des produits métaboliques et se forment de manière endogène.

Les nitrates dans l'eau sont l'occasion d'une discussion séparée. C'est un solvant universel, par conséquent, il contient non seulement minéraux utiles et oligo-éléments nécessaires à la vie humaine normale, mais aussi des toxines, des poisons, des bactéries, des helminthes, qui sont les agents responsables de maladies dangereuses. Selon l'Organisation mondiale de la santé, environ deux milliards de personnes tombent malades chaque année à cause d'une eau de mauvaise qualité, et plus de trois millions d'entre elles meurent.

Les engrais chimiques qui en contiennent s'infiltrent dans le sol et finissent dans les lacs souterrains. Cela conduit à l'accumulation de nitrates, et parfois leur quantité atteint deux cents milligrammes par litre. L'eau artésienne est plus propre, car elle est extraite de couches plus profondes, mais des toxines peuvent également y pénétrer. Les résidents des zones rurales, ainsi que l'eau de puits, reçoivent quotidiennement quatre-vingts milligrammes de nitrates de chaque litre d'eau qu'ils boivent.

De plus, la teneur en nitrates du tabac est suffisamment élevée pour provoquer une intoxication chronique chez les fumeurs de longue date. C'est un argument de plus en faveur de la lutte contre une mauvaise habitude.

Nitrates dans les aliments

Lors du traitement culinaire des produits, la quantité de nitrates qu'ils contiennent est considérablement réduite, mais en même temps, la violation des règles de stockage peut entraîner l'effet inverse. Les nitrites, les substances les plus toxiques pour l'homme, se forment à des températures de dix à trente-cinq degrés, surtout si le lieu de stockage des aliments est mal ventilé et que les légumes sont endommagés ou ont commencé à pourrir. Des nitrites se forment également dans les légumes décongelés, en revanche, la surgélation empêche la formation de nitrites et de nitrates.

Dans des conditions de stockage optimales, la quantité de salpêtre dans les produits peut être réduite jusqu'à cinquante pour cent.

Intoxication au nitrate

Lèvres, visage, ongles bleus ;
- nausées et vomissements, il peut y avoir des douleurs dans l'abdomen ;
- jaunissement du blanc des yeux, selles sanglantes ;
- mal de tête et somnolence;
- essoufflement notable, palpitations et même perte de conscience.

La sensibilité à ce poison est plus prononcée dans des conditions hypoxiques, par exemple, élevées en montagne ou en cas d'intoxication au monoxyde de carbone ou forte ivresse. Les nitrates pénètrent dans les intestins, où la microflore naturelle les métabolise en nitrites. Les nitrites sont absorbés dans la circulation systémique et affectent l'hémoglobine. Les premiers signes d'empoisonnement peuvent être remplacés après une heure avec une dose initiale importante ou après six heures si la quantité de nitrates était faible.

Il convient de rappeler que l'intoxication aiguë au nitrate dans ses manifestations est similaire à l'intoxication alcoolique.

Il est impossible de séparer nos vies des nitrates, car cela affectera tous les domaines de la vie humaine : de la nutrition à la production. Cependant, vous pouvez essayer de vous protéger de leur consommation excessive en suivant des règles simples :

Lavez les légumes et les fruits avant de manger;
- stocker les produits dans des réfrigérateurs ou dans des locaux spécialement équipés ;
- boire de l'eau purifiée.

Nous associons fortement les nitrates au mal, aux machinations, aux maladies et nous semblons pour une raison quelconque. Il existe des études assez approfondies qui montrent la relation entre la quantité de nitrates et le développement, par exemple, du cancer de l'estomac. Mais une méta-analyse de ces études ne permet toujours pas d'affirmer avec certitude que les nitrates sont cancérigènes à 100 %. Le régime alimentaire moderne optimal recommandé par l'Organisation mondiale de la santé contient environ 500 grammes de légumes et de fruits. Ainsi, des scientifiques de l'Université du Michigan et du Texas ont calculé qu'il est supérieur d'environ 55% à la norme quotidienne de nitrates établie par la même OMS. Paradoxe? Non. Tout dépend de leur nombre et de leur contexte. D'autres modifications des nitrates dans le corps humain dépendent d'un certain nombre de conditions externes. Tout est poison et tout est médicament. La dose seule fait d'une substance soit un poison, soit un médicament », déclare Paracelse. Comprenons les nitrates, à cause de nous tous substances dangereuses les nitrates sont plus connus dans les produits que les autres, et beaucoup de gens ont une vraie phobie des nitrates.

Nitrates et autres composés azotés dans la nature.

Le cycle de l'azote est une série de voies fermées et interconnectées par lesquelles l'azote circule dans la biosphère terrestre. Considérons d'abord le processus de décomposition de la matière organique dans le sol. Divers micro-organismes extraient l'azote des matériaux en décomposition et le convertissent en molécules dont ils ont besoin pour leur métabolisme. Cela libère l'azote restant sous forme d'ammoniac (NH3) ou d'ions ammonium (NH4+). D'autres micro-organismes fixent ensuite cet azote, le convertissant généralement sous forme de nitrates (NO3–). En pénétrant dans les plantes (et éventuellement dans les organismes des êtres vivants), cet azote participe à la formation de molécules biologiques.

Après la mort de l'organisme, l'azote retourne dans le sol et le cycle recommence. Au cours de ce cycle, à la fois des pertes d'azote sont possibles - lorsqu'il est inclus dans les sédiments ou libéré lors de l'activité vitale de certaines bactéries (les bactéries dites dénitrifiantes) - et une compensation de ces pertes dues aux éruptions volcaniques et autres types d'activité géologique . Mais la majeure partie de l'azote lié est produite par l'homme sous forme d'engrais minéraux. Le manque d'azote entrave souvent la croissance des plantes et les agriculteurs achètent de l'azote lié artificiellement sous forme d'engrais minéraux pour augmenter les rendements. Aujourd'hui, un peu plus de 80 millions de tonnes d'azote lié sont produites chaque année pour l'agriculture (notez qu'il n'est pas seulement utilisé pour la culture de cultures vivrières - les pelouses et les jardins des banlieues en sont fertilisés). En résumant l'ensemble de la contribution humaine au cycle de l'azote, nous obtenons un chiffre d'environ 140 millions de tonnes par an. Environ la même quantité d'azote se lie naturellement dans la nature. Ainsi, dans un laps de temps relativement court, l'homme a commencé à avoir un impact significatif sur le cycle de l'azote dans la nature. Quelles seront les conséquences ? Chaque écosystème est capable d'absorber une certaine quantité d'azote, et les conséquences en sont généralement favorables - les plantes pousseront plus vite. Cependant, lorsque l'écosystème est saturé, l'azote commence à s'infiltrer dans les rivières et à s'accumuler en excès dans les plantes. Mais plus là-dessus plus tard.

Caractéristiques générales de la voie des nitrates dans le corps humain.

Les sources d'entrée de nitrite dans l'estomac ont été étudiées à l'aide de l'exemple du régime alimentaire habituel d'un résident américain. La plus grande quantité de nitrates alimentaires provient des légumes - plus de 85 %. Environ 25% des nitrates alimentaires sont impliqués dans la circulation entre les intestins et la salive. Environ 20% des nitrates sous l'action de la microflore de la cavité buccale sont réduits en nitrites, qui représentent environ 80% de tous les nitrites présents dans le contenu de l'estomac. Environ 20% des nitrites sont des composants de l'alimentation quotidienne.

Ils ont constaté que la majeure partie des nitrates contenus dans les aliments consommés est absorbée inchangée dans le tube digestif, pénètre dans la circulation sanguine et, de là, dans les cellules et les tissus du corps. Mais en 6 à 8 heures, les nitrates absorbés sont presque complètement éliminés de l'organisme par les reins. La plus petite partie des nitrates restant dans le tube digestif, en effet, avec l'aide de ceux qui vivent dans système digestif micro-organismes est converti en nitrite. Mais ces nitrites n'entrent pas dans des réactions indésirables avec la formation de substances cancérigènes - les nitrosamines, comme on le pensait auparavant.

L'oxyde nitrique (NO) est l'un des vasodilatateurs les plus puissants et joue un rôle clé dans de nombreux processus importants - régulation du tonus vasculaire, de la pression, de l'agrégation plaquettaire, de la respiration mitochondriale, régulation nerveuse et un certain nombre d'autres. La synthèse de NO est réalisée de deux manières principales - associée à l'activité d'une enzyme spéciale NO-synthase (NOS) et indépendante de l'activité de la NO-synthase.

En plus de l'apport de nitrates avec de la nourriture, ils se forment également de manière endogène dans le corps lors de l'oxydation du NO. Niveau normal nitrates dans le sang - 20-40 μM, et le niveau de nitrites est beaucoup plus bas - 50-1000 nM. La demi-vie des nitrates circulant dans le sang est d'environ 5 heures. On ne sait toujours pas comment les nitrates sont activement absorbés glandes salivaires et leur concentration dans la salive est 20 fois plus élevée que dans le sang. Dans la cavité buccale, les bactéries anaérobies facultatives réduisent le nitrate en nitrite à l'aide de l'enzyme nitrate réductase.

Cavité buccale, nitrates et nitrites.

Une quantité importante de nitrates qui sont absorbés dans l'intestin pénètre dans la circulation sanguine et est excrétée avec la salive. Dans le même temps, le processus d'excrétion a lieu non seulement pendant les repas, mais également à d'autres heures. La transformation des nitrates se produit principalement dans la cavité buccale. Parmi les bactéries habitant la cavité buccale, on note des espèces capables de réduire les sels d'acide nitrique d'abord en nitrite, puis en cation ammonium, par la formation d'un certain nombre de produits intermédiaires. C'est-à-dire que dans la cavité buccale, il existe des micro-organismes qui produisent les enzymes nitrate réductase et nitrite réductase.

Le principal producteur de nitrate réductase dans la cavité buccale est Veillonella spp. Les représentants de ce genre de bactéries anaérobies utilisent les acides lactiques et autres acides organiques formés par les streptocoques, les lactobacilles, les levures et les actinomycètes, contrecarrent le déplacement du pH vers le côté acide dû à la fermentation de l'acide lactique. C'est-à-dire que la détection de veillonella dans la cavité buccale est un bon signe pronostique. Il est possible que l'activité de la nitrate réductase diminue au risque de carie. Ainsi, les bactéries nitrées nous aident

Étudier le devenir des nitrates dans corps humain, des biochimistes anglais ont découvert que jusqu'à un quart de tous les nitrates consommés avec le sang retournent dans les cellules de la cavité buccale et sont libérés dans la salive. Ici, ils se transforment en nitrites et avec la salive tombent en tube digestif. Environ 20% des nitrates sous l'action de la microflore de la cavité buccale sont réduits en nitrites, qui représentent environ 80% de tous les nitrites présents dans le contenu de l'estomac.

Étonnamment, l'utilisation du rince-bouche Korsodil, qui possède de puissantes propriétés antiseptiques (contient de la chlorhexidine à une concentration de 0,2%), augmente la pression pendant plusieurs heures (de 2 à 3,5 unités). Cela a été établi lors d'une expérience impliquant 19 volontaires sains (le remède a été utilisé deux fois par jour). La mort quotidienne de ces petites bactéries est un désastre, car l'hypertension artérielle affecte la mortalité due aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. Ainsi une hygiène bucco-dentaire excessive peut perturber les échanges de nitrates.

Estomac, nitrites, monoxyde d'azote et nitrosamines.

Deux processus différents peuvent se produire dans l'estomac, liés aux nitrates et aux nitrites. La direction de ces processus dépend de l'acidité de l'estomac. Considérons les deux options.

Acidité normale (suffisante) de l'estomac d'un adulte.

À de telles valeurs d'acidité, il n'y a pas de croissance de bactéries qui décomposent les nitrates, c'est-à-dire l'estomac d'un adulte est généralement trop acide pour permettre une croissance significative de ces bactéries. L'environnement acide fonctionne différemment : une partie du nitrite dans la salive est convertie en NO dans l'environnement acide de l'estomac et une partie est absorbée dans le sang. Dans certaines conditions, ce nitrite est converti en NO ou en d'autres oxydes d'azote bioactifs.

Faible acidité (physiologique) de l'estomac.

Il est normal chez les enfants et dans les maladies de l'estomac chez les adultes. Immédiatement après la naissance d'un enfant, l'acidité du suc gastrique est presque neutre et est d'environ 6,0, après quoi elle diminue à 1-2 unités de pH en 6-12 heures. Cependant, à la fin de la première semaine de vie, le pH remonte à 5,0-6,0 et reste à un niveau élevé. longue durée, diminuant progressivement jusqu'à pH 3,0-4,0 à la fin de la première année de vie. À l'âge de 4 à 7 ans, l'indice d'acidité totale ne dépasse pas 40 mmol / l, la valeur du pH est en moyenne de 2,5, puis elle diminue jusqu'à la valeur adulte de 1,5 à 2,0. Avec une faible acidité dans l'estomac, les nitrites ne sont pas détruits, mais sont absorbés dans le sang en quantités suffisamment importantes.

En 1970, au Chili, on a constaté que l'incidence la plus élevée de cancer de l'estomac se trouvait dans les zones à forte teneur en nitrates dans l'eau et le sol. Des données similaires ont été obtenues au Japon, où une incidence élevée de cancer gastrique était associée à l'effet mutagène des nitrates ajoutés aux produits alimentaires. Les nitrates dans la cavité gastrique sont facilement convertis en nitrites qui, en interagissant avec les amines, forment des composés nitrés. Même de petites quantités de ces substances ont un fort effet cancérigène sur les animaux de laboratoire.

Mais ne vous précipitez pas pour blâmer les nitrates pour tout! La clé pour comprendre est l'acidité normale de l'estomac ! La formation de composés nitrés est nettement facilitée par une augmentation du pH (diminution de l'acidité) du contenu gastrique. Le rapport nitrite/nitrate à un pH supérieur à 5,0 est environ 20 fois plus élevé qu'à un pH inférieur à 5,0. Une augmentation de la teneur en nitrites du suc gastrique lors de l'alcalinisation du milieu se produit, semble-t-il, en raison du développement de bactéries productrices de nitrites dans l'estomac ; si, dans une étude in vitro, de telles bactéries sont ajoutées à suc gastrique personnes en bonne santé, la quantité de composés nitrés dans le jus augmentera considérablement. La formation de nitrites et, par conséquent, de nitrosamines est inhibée par la vitamine C et le refroidissement des aliments.

Des mesures comparatives ont été effectuées sur la teneur en substances contenant du N-nitroso dans personnes en bonne santé et les patients souffrant de troubles gastriques. Avec une augmentation du pH de l'estomac de 1 à 7, la teneur en composés N-nitroso a augmenté. Le niveau le plus élevé de ces cancérogènes potentiels a été déterminé chez des patients atteints de carcinome gastrique, d'anémie pernicieuse, ainsi qu'après une gastrectomie partielle. La théorie selon laquelle les nitrosamines sont cancérigènes explique le fait qu'il existe des zones à haut risque de cancer de l'estomac. Selon cette théorie, pour la survenue d'un cancer gastrique, les éléments suivants sont nécessaires : les sources alimentaires de nitrates, les mécanismes de leur réduction en nitrites, les sources alimentaires d'amines, ainsi que le blocage ou l'absence d'antagonistes de ces mutagènes.

De plus, l'oxyde nitrique dans l'estomac joue un rôle protecteur important. Nous avons déjà découvert que dans l'environnement acide de l'estomac, le nitrite perd un atome d'oxygène, se transformant en un composé plus actif - l'oxyde nitrique, qui est extrêmement toxique pour de nombreuses bactéries. Les scientifiques ont une question assez logique face à cette situation : les nitrates sont-ils utilisés pour combattre les microbes ? Après tout, le nitrite, qui, avec la salive, pénètre dans l'environnement acide de l'estomac, peut se transformer en oxyde nitrique et détruire les microbes souvent présents dans les aliments.

Des expériences ont confirmé la supposition des scientifiques : la salive acidifiée tue vraiment coli. La seule chose qui était incompréhensible dans cette expérience : comment le nitrite se transforme-t-il en nitrate dans la bouche ? Il s'est avéré que ces transformations d'une substance en une autre sont réalisées par des bactéries vivant à l'arrière de la langue, plus près du pharynx. C'est-à-dire qu'ils nous protègent dans une certaine mesure de nombreuses maladies gastriques infectieuses.

Trois volets action utile oxyde nitrique dans l'estomac : antibactérien, production de mucus et vasodilatation. Ils ont un impact direct sur la santé de l'estomac.

Excrétion par les reins.

Les nitrates en excès sont facilement excrétés par les reins. Cela représente plus de 80% du montant reçu.

Conclusion.

De nombreux légumes contiennent niveaux élevés nitrates, qui peuvent être transformés en nitrites. Cette quantité est bien supérieure à la teneur en nitrites de la viande. Par exemple, une portion de 125 grammes d'épinards peut produire 881 mg de nitrates ! L'Organisation mondiale de la santé (OMS) appelle la dose quotidienne admissible de 3,7 mg de nitrates pour 1 kg de poids corporel et de 0,2 mg de nitrites par kg. C'est la partie azotée du sel que l'on entend :250 mg de nitrates, qui sont sans danger pour un mangeur conventionnel de 70 kg, équivalent, par exemple, à 350 mg de nitrate de sodium.Dans différents pays, les idées sur la dose autorisée de nitrates dans l'alimentation sont différentes: en Allemagne, elle est de 50 à 100 mg par jour, aux États-Unis - de 400 à 500 mg, dans la plupart des pays de la CEI - de 300 à 320 mg.

Selon certains chercheurs, le problème des nitrates est largement tiré par les cheveux, détournant l'attention des consommateurs des dangers beaucoup plus importants des pesticides, des produits chimiques additifs alimentaires(y compris les nitrites) et d'autres problèmes environnementaux. Après tout, des doses de nitrates qui provoquent des empoisonnements corps humain, bien supérieur aux limites officiellement établies (de tels cas ont été enregistrés avec l'apport simultané de nitrates sous forme d'engrais minéraux à des doses de 1 à 4 g). Aucune étude n'établit la dépendance du dépassement des normes de consommation recommandées sur l'espérance de vie moyenne des personnes.

Le nitrite de sodium est une substance essentielle dans le corps humain qui protège contre infections bactériennes. Les nitrites sont produits par le corps humain par eux-mêmes, et proviennent également de produits alimentaires. Le nitrite de sodium a des propriétés vasodilatatrices, bronchodilatatrices, soulage les spasmes. Les préparations de nitrite de sodium sont utilisées pour l'angine de poitrine, pour les spasmes des vaisseaux cérébraux. Le nitrite de sodium est utilisé comme antidote pour l'empoisonnement au cyanure.

Mais dans certains cas, les nitrites peuvent être très dangereux ! Je couvrirai cela dans le prochain numéro.

	Nitrates	Nitrite	Nitrosamines
Source externe	Légumes, fruits, eau, suppléments	Agent de conservation dans les produits à base de viande et de poisson	Industrie chimique, fumage, viande rouge transformée
source interne

L'été et le début de l'automne - c'est le moment légumes frais et baies. Mais les produits d'origine végétale, malgré toute leur utilité, peuvent aussi représenter un danger pour l'homme. Ceci est possible si les légumes contiennent en grand nombre composants chimiques nitrates. Que devez-vous savoir pour ne pas avoir de nitrates?

Pourquoi les nitrates sont-ils dangereux ?

Les nitrates sont des sels d'ammonium. Ils font partie du sol et sont utilisés par les plantes pour synthétiser l'ammonium nécessaire. Cependant, l'activité humaine rapide a conduit à une accumulation excessive de nitrates dans le sol. Tout cela est le résultat de l'utilisation incontrôlée d'engrais chimiques azotés - le salpêtre.

Les légumes et les baies qui poussent sur un sol à forte concentration de nitrates les absorbent activement. À partir de là, la plante pousse plus vite, devient plus grande. En mangeant de tels légumes, les nitrates pénètrent dans le corps humain.

Les nitrates eux-mêmes ne sont pas dangereux du tout. L'introduction de nitrates dans le sang des animaux de laboratoire n'a entraîné aucune perturbation de l'organisme. Mais quand ça frappe tube digestif sous l'influence de la microflore, les nitrates sont réduits en nitrite. Ce sont ces substances qui sont dangereuses pour l'homme.

Les nitrites se combinent avec l'hémoglobine pour former méthémoglobine. La fonction principale de l'hémoglobine est de transporter l'oxygène des poumons vers les tissus du corps. La méthémoglobine n'est pas capable de remplir cette fonction, c'est pourquoi les tissus ne reçoivent pas l'oxygène dans toute sa mesure et la privation d'oxygène se développe.

On sait également que chez l'adulte, sous l'action de l'enzyme méthémoglobine réductase, il se produit la transformation inverse de la méthémoglobine en hémoglobine. C'est pourquoi l'intoxication aiguë chez l'adulte, bien qu'elle se produise, n'est pas si courante. Cependant, une certaine catégorie de personnes est plus sujette aux intoxications aux nitrates. Ce sont les femmes enceintes, les personnes âgées, ainsi que les personnes souffrant d'anémie, de pathologie des systèmes respiratoire et cardiovasculaire.

Mais les enfants de moins de trois ans sont les plus sensibles à l'empoisonnement aux nitrates, en particulier au cours des premiers mois de la vie. Il s'avère que chez les jeunes enfants, l'enzyme méthémoglobine réductase est faiblement active. C'est-à-dire que la méthémoglobine n'est pas capable de redevenir une hémoglobine normale.

Dose de nitrates dangereux pour l'homme

La dose maximale autorisée de nitrates pour un adulte est de 5 mg par kg de poids corporel et pour un enfant - pas plus de 50 mg.

Relativement facilement, sans aucune perturbation, une personne est capable de tolérer une dose quotidienne de nitrates de 15 à 200 mg. On pense que 500 mg est la dose maximale autorisée, mais 600 mg est déjà une dose véritablement toxique pour un adulte. Pour empoisonner le bébé, quelque 10 mg de nitrates suffisent parfois.

En Russie, l'apport quotidien moyen autorisé en nitrates est de 312 mg. Bien qu'en réalité au printemps, il puisse atteindre 500 à 800 mg par jour.

Sur le territoire de l'Union soviétique, ils ont commencé à parler des dangers des nitrates dans les années 70, lorsqu'un empoisonnement massif aux nitrates s'est produit en Ouzbékistan lorsqu'ils étaient consommés, cultivés sur un sol de nitrate massivement fertilisé.

À quantité minimum les nitrates sont toujours présents dans les plantes. Cependant, lorsque la concentration dépasse les niveaux acceptables, les plantes deviennent toxiques. Les nitrates s'accumulent principalement dans les tubercules, les racines, les tiges, les pétioles, les grosses nervures des feuilles et les peaux. Dans une bien moindre mesure, ils sont concentrés dans les fruits. Les nitrates sont beaucoup plus élevés dans les fruits verts non mûrs que dans les fruits mûrs. La concentration maximale contient des plantes pendant la période de maturation.

Les produits végétaux sont divisés en trois groupes :

• Premier groupe - produits à haute teneur en nitrates (jusqu'à 5000 mg/kg). Ce groupe comprend la laitue, l'aneth, le chou frisé et.
• Deuxième groupe - produits à teneur moyenne en nitrates (300-600 mg). Cela comprend les and colorés, le navet, le radis, le raifort et.
• Troisième groupe - aliments pauvres en nitrates (10-80 mg). Ceux-ci comprennent les choux de Bruxelles, les haricots, les fruits et les baies.

Symptômes d'empoisonnement aux nitrates

Les symptômes d'empoisonnement surviennent lorsque la concentration de méthémoglobine est supérieure à 15 %. Les symptômes d'une intoxication aiguë aux nitrates comprennent :

Important! L'empoisonnement au nitrate chez les enfants est très difficile.

Noter: dans les intoxications chroniques sont observés symptômes non spécifiques: la faiblesse, fatigabilité rapide, diminution de la capacité de travail, pâleur de la peau.

Il est également connu que les nitrates peuvent réagir avec les amines pour former des nitrosamines. Ces substances ont des effets cancérigènes et mutagènes.

Méthémoglobinémie à nitrate d'eau chez les enfants

Les gens sont à risque d'empoisonnement aux nitrates buveurs d'eau provenant de sources décentralisées. Le sol est pollué par les nitrates non seulement par les engrais chimiques, mais aussi par le contenu des eaux usées et des puisards.

Les nitrates pénètrent dans les eaux souterraines, et de là dans l'aquifère. Dans les puits peu profonds, les puits captant l'eau peuvent être haut contenu l'eau. La limite supérieure autorisée de la teneur en nitrates dans l'eau est de 50 gm / dm 3. Dans certaines colonies la teneur en nitrates dans l'eau peut être 10 à 20 fois supérieure à la concentration maximale autorisée.

En règle générale, une eau à forte teneur en nitrates ne cause pas de problèmes chez un adulte, mais conduit à conséquences sérieuses chez les jeunes enfants.

Les premiers cas de méthémoglobinémie eau-nitrate ont été décrits au milieu du XXe siècle. Chez les enfants sur alimentation artificielle une cyanose de la peau, un essoufflement, des palpitations ont été notés. Il s'est avéré que les mélanges étaient préparés dans de l'eau à forte concentration en nitrates. Au cours de la période 1949-1950, 278 cas de méthémoglobinémie hydronitrique ont été enregistrés aux États-Unis, dont 39 mortels.

Ce n'est qu'en Russie chaque année que des centaines de cas d'empoisonnement au nitrate sont enregistrés, dont certains sont mortels. Désormais, le pays surveille la teneur en nitrates de l'eau provenant de sources décentralisées. Il est effrayant d'imaginer ce qu'auraient été les taux d'incidence de la méthémoglobinémie hydronitrique si la surveillance n'avait pas été effectuée.

Lorsque la concentration de méthémoglobine chez les enfants dépasse 10%, des symptômes d'empoisonnement apparaissent. L'enfant devient léthargique et refuse de manger. Les parents remarquent que la peau du bébé devient cyanotique, une cyanose du nez, des lèvres et des muqueuses visibles est observée. L'enfant développe un essoufflement et une tachycardie. Les vomissements et la diarrhée ne se produisent pas toujours. Dans une forme sévère de la maladie, lorsque la concentration de méthémoglobine dépasse 30%, le bébé développe des convulsions, respiration anormale Cheyne-Stokes. intoxication grave peut entraîner la mort.

Afin de prévenir les intoxications, les enfants ne doivent pas recevoir d'eau contenant un excès de nitrates, cuire des aliments, des mélanges sur cette eau. De plus, les femmes ne devraient pas boire une telle eau pendant la grossesse.

Traitement de l'empoisonnement aux nitrates

Si une personne présente des signes d'empoisonnement aux nitrates, il est nécessaire d'obtenir de lui. Pour ce faire, vous pouvez donner au patient plusieurs verres d'eau salée. À ce moment, vous devez appeler une ambulance.

À l'hôpital, le patient reçoit une injection intraveineuse de composés de nitrite - une solution de bleu de méthylène. Prescrire également des solutions de glucose, de thiosulfate de sodium et. Si nécessaire, effectuez une oxygénothérapie.

Pour rétablir la respiration tissulaire, le patient reçoit une injection de cocarboxylase, coenzyme A.

Les objectifs du traitement de l'empoisonnement au nitrate sont d'accélérer l'élimination du poison de l'organisme, d'éliminer l'hypoxie et de rétablir l'hémoglobine.

Comment se protéger d'une intoxication aux nitrates ?

Vous pouvez prévenir l'empoisonnement si vous connaissez les mesures préventives. Il n'est pas difficile de les suivre, mais cela aidera à sauver la santé et parfois la vie.

• Mangez des légumes et des baies pendant la saison, les premiers fruits non mûrs contiennent des nitrates à une concentration maximale.
• Achetez des légumes et des baies dans les magasins, les supermarchés, où chaque lot est accompagné de documents indiquant la teneur en nitrates. En achetant des pastèques au bord de la route, vous ne pouvez pas être sûr qu'elles sont en sécurité.
• Rappelez-vous que les nitrates dans l'eau n'ont pas d'odeur, n'ont pas de goût. Déterminer leur présence n'est possible qu'en laboratoire.
• Il est impossible de se débarrasser des nitrates dans l'eau soit par ébullition soit par filtres.
• Lors du nettoyage de la plante, retirez le plus de parties de nitrate : pour les melons, c'est la partie adjacente à la tige, et pour les concombres, les betteraves et les radis, les deux extrémités.
• Faire tremper les légumes dans l'eau avant de les utiliser. Cette méthode vous permet de réduire le niveau de nitrates de 20 à 30%.
• Une diminution des nitrates est observée lors du traitement thermique des produits. Ainsi, lors de la cuisson, il est possible de réduire le niveau de nitrates dans les légumes d'environ 60 à 80 %.
• Les nitrates étant concentrés au maximum dans la peau des légumes, celle-ci doit être épluchée. Cela vaut en particulier pour les concombres et les courgettes.

Grigorova Valeria, commentatrice médicale

Il n'est pas si facile de faire une bonne récolte : les ravageurs attaquent, les légumes souffrent de la sécheresse et de la chaleur, et la conservation des fruits est tout un problème. Aujourd'hui, les fabricants utilisent largement les pesticides à leurs fins et «nourrissent» généreusement le sol avec des engrais azotés.

Que sont les pesticides ?

Les pesticides sont appelés substances chimiques, qui sont des poisons pour les ravageurs, une protection contre les mauvaises herbes et divers types de maladies des plantes cultivées. Ils sont divisés en groupes insecticides protéger contre les insectes nuisibles, fongicides- pour protéger contre les infections fongiques des plantes cultivées, et herbicides- pour le contrôle des mauvaises herbes.

Les premiers pesticides étaient des substances végétales comme la nicotine, mais aujourd'hui des composés chimiques sont utilisés. divers groupes. Les pesticides les plus connus aujourd'hui sont le DDT, les composés organophosphorés, les pyréthroïdes et les carbamates.

Ils peuvent pénétrer dans le corps humain en mangeant des fruits directement du jardin, ainsi qu'en utilisant des plantes qui ont accumulé des pesticides au cours de leur croissance, si elles ont été utilisées de manière excessive. Ces aliments peuvent interférer avec les défenses naturelles de l'organisme contre cancer provoquant des mutations cellulaires et des tumeurs.

De plus, les pesticides, s'ils sont ingérés, peuvent provoquer des intoxications accompagnées de nausées, de vomissements et selles liquides, défaite système nerveux et foie. Leur accumulation dans l'organisme nuit lentement mais sûrement à la santé, réduit l'espérance de vie et provoque maladies endocriniennes, immunité réduite, problèmes pulmonaires et cardiaques.

Pour réduire la probabilité d'en rencontrer, achetez des légumes et des fruits auprès de producteurs de confiance, de vendeurs certifiés, et lavez soigneusement les fruits et légumes dans une bassine d'eau avant de les manger, sel de mer et de jus de citron ou dans une solution de soude, puis rincez à l'eau courante.

Que sont les nitrates et les nitrites ?

Pour augmenter les rendements et nourrir les plantes cultivées, stimuler leur croissance et leur fertilité en agriculture, on utilise souvent des engrais chimiques qui apportent des sels de potassium aux plantes.

Pas cher et outil efficace pour leur livraison sont de l'acide nitrique - nitrate, en combinaison avec du potassium, du calcium ou de l'ammonium. Cependant, lorsqu'ils sont régulièrement introduits dans le sol en grandes quantités, ils ont tendance à s'accumuler dans certaines parties des plantes.

En eux-mêmes, les nitrates sont des sels non dangereux et non toxiques, cependant, dans le corps ou les plantes elles-mêmes, à la suite de processus métaboliques, des composés nitroso, des sels de nitrate sous-oxydés, en sont obtenus. Ils ont les propriétés des radicaux libres, endommagent les cellules et l'ADN, ont des effets mutagènes (provoquent des mutations cellulaires) et cancérigènes (provoquent la croissance tumorale).

De plus, les nitrates provenant de légumes, de fruits ou de céréales dans des conditions d'humidité et de chaleur ou lors de la digestion dans l'intestin humain sous l'influence de la microflore du gros intestin sont convertis en composés nitrites. Ces substances sont dangereuses pour la santé humaine en grande quantité.

Les nitrites sont largement utilisés dans Industrie alimentaire pour la production de saucisses et de viande en conserve, ils ne sont pas dangereux pour les adultes, mais ils peuvent constituer une menace réelle pour les enfants. Par conséquent, les enfants ne doivent pas consommer d'aliments riches en conservateurs, saucisses et produits carnés. Ne les abusez pas mère nourricière - Les nitrates et les nitrites passent dans le lait maternel.

Le danger des nitrates et des nitrites

Les nitrites sont parfaitement absorbés des intestins dans le sang et forment un composé spécial avec l'hémoglobine sanguine - la méthylhémoglobine, c'est un composé chimique très puissant qui ne peut pas transporter l'oxygène.

Si la concentration de méthémoglobine atteint 10-15%, les premiers signes d'empoisonnement peuvent apparaître - faiblesse et somnolence, léthargie. Quelques heures plus tard, des signes de toxicose apparaissent et intoxication aiguë: nausées et vomissements, diarrhée, foie grossit et devient douloureux.

Avec la progression de l'empoisonnement, la pression chute brusquement, le pouls devient faible et irrégulier, les mains et les pieds deviennent froids, la respiration s'accélère. En même temps, un mal de tête peut apparaître, des bourdonnements dans les oreilles, il y a faiblesse grave et des contractions convulsives des muscles du visage, la coordination est perturbée et il peut y avoir une perte de conscience, un coma.

Où chercher les nitrates et les pesticides ?

Les plus dangereux à cet égard peuvent être les primeurs et les fruits hors saison. Les plus grandes quantités les nitrates sont accumulés par toutes les variétés de chou - chou blanc, brocoli, chou-fleur et chou de Bruxelles.

Quels sont les dangers des pesticides, des nitrates et des nitrites dans les légumes et les fruits

A l'habitude chou la plupart des nitrates s'accumulent dans la tige et les troncs charnus des grandes feuilles, dans l'aneth - dans sa tige, dans les racines, la «zone de nitrate» est à environ 2 cm du sommet. La quantité de nitrates dans les fruits diminue fortement lorsqu'ils sont pelés, bouillis et trempés. Les légumes pré-épluchés doivent être placés dans un bassin d'eau pendant quelques heures - cela réduit d'un quart la quantité de nitrates.

Vous pouvez presque complètement vous débarrasser des nitrates en faisant bouillir ou en cuisant à la vapeur les plantes-racines, les légumes verts doivent être aspergés d'eau bouillante.

N'hésitez pas à demander au vendeur d'où viennent les légumes, demandez un certificat pour les produits - il indique le niveau de nitrates et de substances nocives.

Alena PARETSKAYA