1er tableau. Quenelles de cabillaud
Sur son stade initial, ulcère gastrique et 12 ulcères duodénaux avec leur forte exacerbation. Il est également indiqué après des brûlures de l'œsophage ou après une intervention chirurgicale sur l'estomac (après 6-7 jours), avec infection du tractus gastro-intestinal ou apparition d'une hernie. trou de nourriture.
Le tableau numéro 1a selon Pevzner est moins riche en calories que l'option principale. Son objectif est d'accélérer la guérison des ulcères et de restaurer les muqueuses, de réduire le processus inflammatoire et de réduire l'excitabilité réflexe de l'estomac. Par conséquent, pour une épargne mécanique, thermique et chimique maximale du tractus gastro-intestinal, il est nécessaire d'organiser un régime complet avec.
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Tous les aliments ne doivent être consommés que sous une forme chaude, correspondant approximativement à la température corporelle. L'utilisation de plats chauds (plus de 65 degrés) ou froids (moins de 15 degrés) est exclue. Les aliments sont cuits à l'eau ou à la vapeur et doivent être essuyés avant de servir. Le résultat final est une consistance liquide ou pâteuse des plats finis.
Avec un ulcère de l'estomac et 12 ulcères duodénaux, avec une gastrite aiguë ou chronique, ainsi qu'une semaine après une chirurgie de l'estomac, le régime impose une restriction sévère à l'utilisation de sel de table. Avec le tableau numéro 1a, cela représente 5 à 8 grammes de sel de sodium par jour.
La valeur énergétique totale du menu du jour est de. ce ligne de fond norme physiologique qui satisfait pleinement les besoins physiques du patient en énergie et nutriments en milieu hospitalier.
La composition chimique du tableau numéro 1a:
- Glucides : 200 grammes (complexe à 85 %) ;
- Matières grasses : 100 grammes (20 % végétales) ;
- Protéines : 80 grammes (70% des animaux).
Taux journalier fluide consommé - 1,5 litre. En plus de réchauffer eau plate les thés légers et diverses décoctions sont autorisés.
Le tableau n ° 1a selon Pevzner est attribué au début du traitement. Sa durée ne dépasse pas deux semaines, après quoi le patient est transféré au tableau numéro 1 ou, qui ont moins de restrictions.
Liste d'épicerie
La préparation d'un régime alimentaire pour gastrite, ulcère gastrique, ulcère duodénal ou 5-6 jours après une chirurgie gastrique doit être abordée avec une grande responsabilité. Il doit contenir des aliments faciles à digérer et dotés d'une haute valeur nutritionnelle.
Aliments et plats autorisés :
- Soupes sur un bouillon visqueux avec l'ajout de céréales (semoule, riz, flocons d'avoine). Du lait, des œufs battus et de la crème peuvent être ajoutés aux soupes peu d'intérêt Teneur en matières grasses.
- Viandes maigres (bœuf, lapin, veau) et volailles. Les produits avant la cuisson sont nettoyés des tendons épais et fins et de la graisse, s'il s'agit de viande de poulet ou de dinde, la peau est complètement enlevée. Pour préparer une purée de viande ou un soufflé à la vapeur, la viande est longuement bouillie, battue en une masse dense avec un mélangeur ou défilée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande.
- Poissons de mer peu gras (perche, merlu, cabillaud, goberge) sans peau. Un soufflé à l'air vapeur ou une soupe de purée liquide en est préparé.
- sous forme de lait entier, crème écrémée, soufflé de fromage cottage écrasé en une masse homogène.
- . La norme quotidienne est de 3 œufs à la coque, une omelette à la vapeur ou un soufflé à l'air.
- Céréales moulues dans un mélangeur ou un moulin à café pour faire des bouillies visqueuses. Peut-être des flocons d'avoine, du riz. La semoule est le plus souvent utilisée pour faire du pudding, de la mousse ou de la bouillie sucrée.
- Boissons : tisanes et gelées de fruits avec une teneur minimale en sucre, bouillon d'églantier, bouillon de son.
- Les graisses de l'alimentation doivent provenir du beurre et des huiles raffinées en les ajoutant aux plats cuisinés.
Les aliments difficiles à digérer, qui stimulent la sécrétion et qui irritent les muqueuses et les parois du tractus gastro-intestinal sont interdits. Ce:
- Produits à base de farine (surtout chauds);
- , et gruau d'orge;
- Fruits frais;
- Légumes sous toutes leurs formes ;
- Produits laitiers et crème sure;
- Légumineuses (haricots, pois);
- sauces, ketchups et épices;
- Soupes au bouillon de viande;
- Marinades, cornichons, aliments en conserve;
- Café, cacao, soda.
Menu pour tous les jours
En cas de gastrite, d'ulcère gastrique ou d'ulcère duodénal, ainsi qu'une semaine après une intervention chirurgicale sur l'estomac, le patient doit organiser des repas fractionnés (4 à 6 fois par jour) en petites portions. Toutes les recettes sont fraîches. Ils sont salés immédiatement avant l'utilisation de l'apport journalier autorisé en sel.
Sur la base de la liste des produits autorisés et interdits, vous pouvez faire exemple de menu pour 3 jours:
Un jour
- Petit déjeuner : 2 œufs à la coque.
- Deuxième petit-déjeuner : semoule et mousse aux cerises ;
- Déjeuner : visqueux soupe au lait de l'orge perlé;
- Goûter de l'après-midi : gelée de fraise ;
- Dîner : 200 grammes de riz au lait ;
2 jours
- Petit-déjeuner : omelette à la vapeur d'œufs, lait ;
- Deuxième petit déjeuner : ;
- Déjeuner : soufflé au poulet vapeur, gelée de fruits.
- Collation : 200 grammes de pouding au fromage cottage, compote de fruits secs ;
- Dîner : poisson bouilli ou cuit au four ;
- Le soir : thé au lait.
Jour 3
- Petit-déjeuner: boulettes de fromage cottage paresseuses, thé non sucré;
- Deuxième petit déjeuner : gelée de lait ;
- Déjeuner : boulettes de viande à la vapeur ou purée de filet de poulet ;
- Snack : œuf mollet, compote de pommes ;
- Dîner : purée, cuit dans du lait.
- Le soir : un verre de lait chaud.
C'est un menu tellement économe qui assurera une amélioration rapide du bien-être du patient et un prompt rétablissement. Un joli bonus d'une alimentation légère selon Pevzner sera l'indispensable élimination des kilos superflus.
Recettes de plats
recette pudding à la viande
Ingrédients:
- 200 grammes de boeuf bouilli;
- Un verre de lait;
- 2 oeufs;
- 2 mc. l. farine;
- 2 cuillères à café Beurre.
Cuisine:
Battez la viande cuite avec un mixeur. Mélanger les œufs, la farine et le lait avec un fouet et combiner avec la purée de bœuf. La masse résultante est disposée dans des moules en silicone, pré-lubrifiés Beurre et laisser mijoter quelques 20 minutes.
recette Soufflé au fromage blanc
Ingrédients:
- 200 grammes de fromage cottage;
- 25 grammes de gélatine;
- 1 cuillère à café sucre vanillé;
- 1er. l. Sahara;
- 100 ml de lait;
- 100 ml d'eau.
Cuisine:
Mélangez 100 grammes de fromage cottage avec du sucre et de la vanille, puis ajoutez du lait. Diluez séparément la gélatine selon les instructions et versez-la dans la masse de caillé. Pour obtenir une consistance parfaite du soufflé, vous devez travailler avec un mélangeur. La masse résultante est versée dans des moules et envoyée pour durcir au réfrigérateur.
Seul le médecin traitant a le droit de prescrire et d'annuler un régime. C'est lui qui sait comment se déroule l'ulcère duodénal, comment le corps du patient se comporte dans la gastrite aiguë et chronique, ou quel est l'état du patient après une chirurgie de l'estomac.
Sous réserve d'un menu correctement ajusté, la sensibilité des terminaisons nerveuses diminuera, les fonctions secrètes, excrétrices et motrices se normaliseront, un rétablissement rapide se produira et une transition vers une alimentation plus variée se produira.
- ulcère peptique et duodénum;
- Gastrite aiguë;
- Gastrite chronique;
- Après des opérations sur l'estomac;
- Brûlures de l'oesophage.
Il existe plusieurs options pour le régime numéro 1, qui sont prescrites en fonction de l'évolution de la maladie. Pendant les périodes d'exacerbation, des options de régime plus douces sont prescrites et, en l'absence de douleur et d'inflammation intenses, un régime est prescrit sans traitement mécanique supplémentaire des produits.
Ainsi, les indications pour l'utilisation du régime n ° 1 A sont: exacerbation de l'ulcère peptique ou gastrite chronique, gastrite aiguë, la première semaine après une intervention chirurgicale sur l'estomac, brûlures de l'œsophage. Le régime n° 1 B est une transition du régime n° 1 A au régime n° 1, il est prescrit après 1 à 2 semaines suivant le régime n° 1 A. Le régime n° 1 est indiqué pendant les périodes de rémission et de récupération des troubles gastro-intestinaux. ulcère, gastrite aiguë et chronique.
Quel est le but de ce régime ?
Lors de l'élaboration de ce régime, les grands principes du traitement de l'ulcère peptique ont été pris en compte:- Assurer une alimentation bien équilibrée- dans les maladies du tractus gastro-intestinal, il est important de maintenir l'approvisionnement complet du corps en protéines, lipides, glucides, vitamines et microéléments. Les protéines sont un élément important nécessaire à la cicatrisation des ulcères et à la restauration de la muqueuse gastrique. Limiter l'apport en glucides procure à la muqueuse un état de "repos", au cours duquel elle a la possibilité de récupérer. Vitamines et oligo-éléments régulent processus métaboliques dans le corps, abaissant l'acidité et accélérant les processus de guérison dans l'estomac;
- Ménage mécanique, chimique et thermique de la muqueuse gastrique- en cas d'ulcère peptique, il est important de fournir à la muqueuse un repos strict afin de lui donner la possibilité de récupérer et d'éviter les exacerbations de la maladie. Les aliments pris ne doivent pas être trop chauds (supérieurs à 55°C) ou trop froids (inférieurs à 15°C). L'épargne mécanique comprend la sélection de produits d'une certaine composition, ainsi que leur cuisson approfondie. Le régime comprend également des aliments et des plats qui stimulent légèrement la sécrétion gastrique (lait, fromage blanc, céréales, purée de légumes, soupes de légumes, viande et poisson bouillis, œufs brouillés, thé léger, etc.) ;
- Exclusion des produits favorisant la libération d'acide chlorhydrique- en cas d'exacerbation de l'ulcère peptique, les produits qui stimulent la sécrétion d'acide chlorhydrique sont exclus (bouillons, viande frite, épices, viandes fumées, alcool, thé fort, café, etc.).
Le régime en chiffres
| Indice | Régime n° 1 A | Régime n° 1 B | Régime #1 |
| Écureuils | 80g | 90g | 100g |
| graisses | 80g | 90g | 100g |
| Les glucides | 200g | 300 grammes | 400g |
| Liquide | 1.5l | 1.5l | 1.5l |
| Le sel | 8g | 10g | 12g |
| calories | 2800 kcal | 2900 kcal | 3000 kcal |
Mode manger
Pendant le régime #1, la nourriture est prise 5 fois par jour. Les repas doivent être répartis uniformément tout au long de la journée : premier petit-déjeuner, deuxième petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner. La part principale des produits et plats consommés revient, en règle générale, au déjeuner et au dîner. La suralimentation est strictement contre-indiquée. Après le dernier repas, vous ne devez pas vous coucher immédiatement (au moins 2 heures doivent s'écouler entre le dîner et le coucher). De plus, après avoir mangé, vous ne pouvez pas faire de travail physique actif. Buvez un verre de lait le soir. Pendant la journée, vous devez boire 1,5 litre de liquide. Pour réduire la sécrétion gastrique, les eaux minérales sont recommandées, riches en carbonates et sulfates, avec un niveau de minéralisation de 2-6 g/l (par exemple : Borjomi, Essentuki). Soupes : pour le régime n ° 1 A, des soupes muqueuses à base de semoule, de riz, de flocons d'avoine avec l'ajout d'un mélange œuf-lait, de crème, de beurre sont recommandées. Les soupes peuvent également être préparées à partir de farine pour les enfants ou les enfants. régime alimentaire. Pour le régime n°1 B, les céréales, le lait et les soupes en purée s'ajoutent à ces recommandations. Le régime n ° 1 comprend des soupes au lait avec l'ajout de purée de légumes(carottes, pommes de terre, betteraves) ou des nouilles hachées, ainsi que des soupes de légumes en purée avec l'ajout de crémeux ou huile de tournesol. Toutes les soupes doivent être liquides ou pâteuses. Exclure
: les soupes sur les bouillons de viande et de poisson, les bouillons de légumes forts, les soupes avec l'ajout de légumes non écrasés (bortsch, soupe au chou, okrochka), les soupes au chou doivent également être exclues de l'alimentation.
Plats de viande et de poisson : ne pas variétés grasses viandes et poissons sans tendons ni peau (poulet, boeuf, perche, cabillaud). Pour le régime n°1 A, les soufflés vapeur à base de viandes maigres et de poissons sont conseillés (lapin, bœuf, veau, poulet, dinde, cabillaud, brochet, merlu). Sous réserve du régime n°1, les plats de viande et de poisson doivent être majoritairement cuits à la vapeur ou bouillis dans l'eau. Les escalopes vapeur, boulettes de viande, boulettes de viande, zrazy, etc. sont également autorisés.
Exclure: viandes et poissons gras, viandes fumées, conserves.
Produits à base de farine : craquelins de pain blanc de la plus haute qualité, biscuit sec, biscuits secs, dans un nombre limité de petits pains maigres et de tartes au four (avec des pommes, des œufs, de la viande bouillie).
Exclure: tous les plats de pâte feuilletée et riche, pain frais, biscuits. Sous réserve du régime n° 1 A, tous les produits de boulangerie sont exclus.
Légumes et fruits: pommes de terre, carottes, betteraves, courgettes, purée de citrouille, quantités limitées d'aneth et de persil. Fruits et baies de variétés sucrées, mûres, écrasées, cuites au four ou bouillies.
Exclure: choux, concombres, oseille, épinards, oignons, légumes en conserve ou marinés, légumes et fruits aigres ou non mûrs. Sous réserve du régime n ° 1 A, les plats et accompagnements à base de légumes sont exclus.
Des céréales: bouillies liquides en purée additionnées de lait et de crème (semoule, riz, sarrasin, flocons d'avoine). Les vermicelles bouillis, les poudings à la vapeur en purée de céréales sont également autorisés.
Exclure: millet et orge perlé, légumineuses, gruau de maïs, pâtes entières, nouilles aux œufs.
Oeufs et produits laitiers :œufs mollets, omelette vapeur, soufflé au caillé vapeur, crème, lait entier, fromage blanc frais ou calciné (possible dans les plats : cheesecakes, boulettes, cocotte), crème sure non acide, beurre en quantité limitée.
Exclure: fromages à pâte dure, produits laitiers fermentés, œufs durs et au plat.
Plats sucrés : gelée de variétés sucrées de baies et de fruits, miel, confiture, conserves, sucre, guimauves, guimauve, marmelade, mousses de fruits.
Exclure: chocolat, glaces, desserts à base de fruits aigres et de baies.
Sauces, épices, épices : sauce au lait (béchamel), compotes de fruits, sel, cannelle, vanilline en quantités limitées.
Exclure
: épices piquantes, sauces aigres, sauces à la viande et au poisson. Sous réserve du régime n° 1 A, les sauces et les épices sont exclues.
Breuvages: décoction d'églantier ou de son de blé, gelée de fruits, jus de baies sucrées et de fruits, cru jus de légumes, thé faible avec du lait ou de la crème.
Exclure: boissons gazeuses, alcool, thé ou café fort, boissons aigres (limonade), kvas.
Premier petit déjeuner :à choisir parmi : - Oeufs à la coque et bouillie de lait en purée de sarrasin;
- Crème de caillé et produits laitiers la semoule;
- Omelette à la vapeur et bouillie de lait de riz en purée;
- purée de carottes-pommes de terre à la crème ;
- Fromage cottage et bouillie de lait râpé à l'avoine.
Déjeuner:à choisir parmi :
- Pomme au four;
- gelée de lait;
- Fromage cottage frais non acide;
- décoction de rose musquée;
- Gelée de baies.
- Soupe en purée de lait d'avoine;
- Soupe en purée de lait de riz;
- Soupe au lait de semoule;
- Soupe purée de carottes avec croûtons;
- Soupe crémeuse aux pommes de terre et carottes.
Deuxièmeà choisir parmi :
- Purée de pommes de terre avec boulettes de viande cuites à la vapeur;
- Purée de carottes au soufflé vapeur à la viande ;
- Bouillie de sarrasin en purée avec du poisson bouilli;
- Bouillie de riz en purée avec de la viande bouillie;
- Purée de pois verts avec du poulet bouilli.
- Kissel de fruits sucrés et de baies;
- gelée de fruits;
- mousse de fruits;
- compote de fruits secs;
- Marmelade de fruits.
- décoction de rose musquée;
- Biscuit salé;
- Biscottes au sucre;
- Un verre de lait;
- Une décoction de son de blé.
- Purée de pommes de terre au poisson bouilli;
- Purée carotte-pomme avec soufflé à la viande ;
- Bouillie de riz avec escalopes vapeur;
- Vermicelles finement hachés avec boulettes de poisson;
- Sarrasin avec des bouchées de poulet.
Avant l'heure de se coucher: un verre de lait.
Un tableau détaillé des aliments interdits et autorisés sur le tableau diététique n°1. Découvrez ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger avec le 1 Table Diet, ainsi que les indications, les principes de base et les sous-espèces de ce régime !
Régimes thérapeutiques- partie intégrante du rétablissement des patients pendant le traitement diverses maladies. Pour déterminer lequel convient à chaque cas spécifique, le schéma aide depuis l'époque de l'URSS, lorsqu'un système d'alimentation unifié a été développé. L'auteur Pevzner a proposé jusqu'à 15 tableaux qui éliminent efficacement processus pathologiques dans le corps. Il est maintenant scientifiquement prouvé qu'il existe un lien direct entre l'alimentation et l'évolution de diverses maladies. Dans le cadre de cet article, nous examinerons le premier régime du système, appelé "Tableau n ° 1".
Indications pour le régime "Tableau n ° 1"
Les médecins prescrivent ce schéma nutritionnel afin que le processus de digestion ait un effet peu traumatique sur le tube digestif. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte à quel stade se trouve la maladie. Le régime "Table numéro 1" est divisé en deux types: 1-A et 1-B.
Les indications pour la nomination d'un tel régime sont les maladies suivantes:
- Ulcère duodénal (dans l'une des périodes - à la fois aiguë et rémission).
- Aggravation forme chronique gastrite.
- Ulcère gastrique à n'importe quel stade (en cours aigu ou chronique).
- forme aiguë gastrite au stade de la récupération.
Pourquoi ce tableau particulier sur les 15 proposés par Pevzner est-il prescrit pour de tels problèmes ? Cela est dû au fait que le régime implique le choix et la combinaison de tels produits qui surchargeraient au minimum le tractus gastro-intestinal. L'estomac doit être montant minimal aliments.
Processus de digestion pour une récupération rapide et ramener le corps à la normale, cela devrait être aussi rapide que possible. Mais n'oubliez pas la nécessité de reconstituer les réserves du corps. substances bénéfiques et les micronutriments. Le régime alimentaire proposé prend pleinement en compte toutes ces exigences.
Caractéristiques principales
Le menu dans le cadre du régime est conçu pour réduire toute charge sur tube digestif(thermique, mécanique, chimique). En conséquence, les processus de régénération sont activés, l'érosion et les ulcères guérissent. Avec le strict respect de toutes les recommandations, aigu processus inflammatoires. Et la fonction sécrétoire-motrice de l'estomac revient à la normale.
Les grands principes de ce régime sont appelés :
- Durée du régime varie selon le stade de la maladie, le diagnostic spécifique, les recommandations du médecin. Elle varie de 6 à 12 mois.
- Il est recommandé de manger fractionné- jusqu'à 7 fois par jour.
- Portion petit (pas plus de 250-300 grammes).
- Il est important de suivre température des aliments. Idéalement, il est modéré, mais les plats trop chauds ou trop froids sont inacceptables.
- Du régime les produits sont exclus qui stimulent la sécrétion du suc gastrique.
- Régime de consommation recommande de prendre jusqu'à 2 litres par jour.
- Teneur en calories du régime strictement limité - la limite maximale est de 2800 kcal. Minimum - 2300 kcal (les chiffres spécifiques sont rapportés par le médecin).
- Attention à la cuisine traitement thermique des produits. L'ébullition et la cuisson à la vapeur sont recommandées. Dans certains cas, les aliments doivent être consommés sous forme de purée (sur l'insistance d'un médecin).
- Complet exception tout produits nocifs(Voir le tableau).
- Catégoriquement il est interdit de trop manger spécialement pendant la nuit. Entre le dîner et le sommeil, il devrait y avoir au moins 2,5 heures.
La valeur nutritionnelle le régime alimentaire est également important. Il est recommandé de surveiller strictement la teneur en graisses (100 grammes par jour), en protéines (jusqu'à 100 grammes) et en glucides (environ 400 grammes).
Avant de déterminer quels aliments peuvent être utilisés pour préparer des repas dans un système alimentaire donné, vous devez déterminer quels types de régimes existent.
Sous-types de régime "Tableau n ° 1"
Pour éliminer l'inflammation de l'estomac et du duodénum, les médecins prescrivent le tableau 1-A aux patients. La durée d'utilisation dépend de la gravité de la maladie. Le tableau 1-A est appliqué dans la semaine qui suit interventions chirurgicales. Dans le régime alimentaire, il ne devrait y avoir que des plats à consistance liquide et sous forme râpée. Ça peut être:
- Soupes cuites à partir de céréales, soigneusement râpées.
- Kiséli.
- Bouillie de lait sous forme râpée.
- Omelettes cuites à la vapeur.
- Lait (recommandé la nuit 1 cuillère à soupe).
Si vous mangez ces aliments correctement pendant une semaine, vous pouvez réduire considérablement l'inflammation.
- Volaille, viande et poisson de variétés faibles en gras.
- Croûtons de pain blanc.
- Caillé pâteux à faible teneur en matières grasses.
- Purée de légumes.
Tous les aliments doivent être traités thermiquement, moulus et amenés à température normale. En conséquence, les ulcères commencent à se cicatriser plus rapidement, le tissu les organes internes est restauré et syndrome douloureux diminue.
À partir de quels produits vous devez maintenant composer un régime tous les jours pendant plusieurs mois, le tableau ci-dessous vous le dira.
Table des aliments : choses à faire et à ne pas faire
| Type de produits | Autorisé | Interdit |
| Poisson |
|
|
| Volaille et viande |
|
|
| Soupes |
|
|
| farine |
|
|
| "Du lait" |
|
|
| Des œufs |
|
|
| des céréales |
|
|
| Des légumes |
|
Il est généralement prescrit aux personnes souffrant d'ulcères peptiques de l'estomac et du duodénum. Le régime alimentaire apporte un soulagement notable à la fois pendant l'exacerbation de ces maladies et pendant la période de récupération. Dans certains cas, ce régime est également prescrit pour l'exacerbation de la gastrite chronique.
Caractéristiques du régime "Tableau 1"
Les indications: ulcère peptique de l'estomac et du duodénum, ainsi que gastrite pendant la période de récupération;
Durée: sur ordonnance du médecin ;
Particularités : modération de la quantité de nourriture consommée; restriction des produits qui provoquent une augmentation de la sécrétion de l'estomac; la préférence est donnée aux aliments en purée, bouillis et aux plats cuits à la vapeur;
La valeur énergétique : 2300-2600 kK ;
Volume de liquide par jour : 1,5 litre;
Le meilleur type de préparation sur un régime Tableau 1 : cuit à la vapeur ou bouilli;
Fréquence d'alimentation : manger doit être fractionné, 5 à 6 fois par jour;
Régime "Tableau 1": ce qui est possible, ce qui ne l'est pas
Viande, volaille, poisson. de la viande et plats de poisson les variétés à faible teneur en matières grasses et à texture douce sont autorisées. En d'autres termes, la viande doit être tendre, sans tendons ni peau. La forme idéale du plat est les boulettes de viande à la vapeur, les zrazy et les escalopes de viande hachée.
Des œufs. Pas plus de deux morceaux par jour sous quelque forme que ce soit, à l'exception des œufs au plat. Le meilleur de tous - une légère omelette à la vapeur avec du lait.
Pain et farine. Vous pouvez: pain de blé d'hier à base de farine de qualité supérieure, ainsi que des craquelins et des biscuits. Les pâtisseries et les biscuits peu salés sont également autorisés. L'interdiction la plus stricte sur - pain de seigle et biscottes, sur toutes les viennoiseries fraîches et les produits de pâte feuilletée.
Laitier. Dans le cadre du régime "Table 1", vous pouvez consommer du lait entier et condensé, ainsi que de la crème, du fromage cottage faible en gras, de la crème sure et la plupart produits laitiers fermentés teneur réduite en matières grasses. Le fromage doit être traité avec une extrême prudence - seul le fromage faible en gras non épicé (râpé ou transformé) est autorisé dans l'alimentation pas plus d'une fois par semaine.
Des légumes. Théoriquement, vous pouvez manger n'importe quel légume, mais il est important de traiter correctement la façon dont ils sont consommés. Étant donné que dans le régime «Tableau 1», il est important de traiter le plus délicatement possible les parois de l'estomac «blessées» par un ulcère, les légumes riches en fibres doivent être bouillis et transformés en purée molle, en soupes à la crème légère, etc.
Des céréales. Autorisés : semoule, flocons d'avoine et sarrasin, ainsi que le riz gluant. Le riz sauvage et brun est interdit. Pâtes vous pouvez l'utiliser, mais ils doivent être de taille moyenne, idéalement - les vermicelles de plus petit calibre.
Fruits et desserts. Le régime "Table 1" encourage l'utilisation de tous les fruits mûrs, mous et sucrés tels que les pêches, les abricots, les bananes, les prunes, etc. De plus, vous pouvez utiliser tous les fruits et baies sous forme de purée, bouillie et cuite au four, ainsi que sous forme de soufflé, de gelée, de mousses, etc. Des bonbons, des guimauves, des guimauves, du "lait d'oiseau", des desserts tels que le "tiramisu" et ainsi de suite sont autorisés. Interdit - chocolat baies acides et fruits, fruits durs (pommes, poires, etc.), glaces.
Breuvages. Boîte: eau propre, thé faible, cacao, jus, compotes et boissons aux fruits à base de fruits sucrés et de baies. C'est interdit: soda sucré, kvas, boissons aigres, café, alcool.
Restrictions supplémentaires. Il est important de comprendre le principe de base du régime thérapeutique "Tableau 1" - les aliments et les plats sont autorisés dans le régime qui n'irritent pas chimiquement, mécaniquement ou thermiquement les parois endommagées de l'estomac et du duodénum. Cela signifie que tout ce qui pénètre dans l'estomac doit être à une température neutre, avoir une consistance douce (idéalement en purée) et ne pas être épicé, gras, acide, fumé. Par exemple : salade chou blanc avec des carottes, c'est absolument impossible, mais le chou cuit «à la bavaroise» est possible. Parmi les céréales, le millet, les gruaux d'orge, le quinoa, les gruaux de maïs sont interdits. Les légumineuses sont également interdites (sauf les gros haricots blancs). Le régime alimentaire ne doit pas contenir de produits semi-finis ni de conserves, de cornichons et de marinades.
Exemple de menu pour une journée de régime contre les ulcères d'estomac
Mangez au régime Le tableau 1 devrait être fractionné - 5 à 6 fois par jour. Un menu approximatif pour la journée pourrait ressembler à ceci :
- Petit-déjeuner: une omelette à base de deux œufs et du lait, du fromage cottage au miel ou à la confiture, du thé;
- Deuxième petit-déjeuner : salade de fruits ;
- Déjeuner : soupe de riz gluant, croquettes de poisson avec purée de légumes, gelée sucrée;
- Collation de l'après-midi : une tasse de cacao avec des guimauves ;
- Dîner: vermicelles bouillis aux boulettes de viande, salade de betteraves bouillies et finement râpées aux pruneaux, thé;
- 3 heures avant le coucher: un verre de kéfir faible en gras, compote de pommes;
Recettes pour une alimentation saine Tableau 1 aider à diversifier votre alimentation :
Soupe de riz gluant
Ingrédients: 50 g de riz, 1 œuf de poule, un verre de lait écrémé, 15 g de beurre, de l'eau.
Méthode de cuisson :
- 1 Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et passez-le dans une passoire fine.
- 2 Dans un bouillon de riz gluant, ajoutez 3 c. l. riz bouilli et mettre sur un feu lent.
- 3 Mélanger le lait et l'œuf et ajouter ce mélange au bouillon. Retirer du feu après 1-2 minutes.
- 4V plat cuisiné si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de carottes bouillies râpées et de légumes verts finement hachés. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec un morceau de beurre.
Boulettes de boeuf bouillies dans un bouillon
Ingrédients: 300 g de bœuf sans côtes, un demi oignon, 1 œuf, 2-3 tranches de pain blanc de blé, 1 cuil. beurre, 1 c. crème sure, une pincée de sel.
Méthode de cuisson :
- 1 Couper la viande de bœuf en petits morceaux.
- 2 Coupez un oignon en deux et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3 Faire tremper les tranches de pain dans le lait, presser et mélanger avec la crème sure.
- 4 Mélanger tous les ingrédients et passer au hachoir à viande. Ajoutez du sel à la viande hachée, si vous le souhaitez - une pincée d'herbes. Enroulez une «saucisse» dense à partir de viande hachée, enveloppez-la dans un chiffon en coton blanc, attachez un fil sur les bords.
- 5 Tremper dans de l'eau bouillante salée et cuire 10 à 15 minutes. Avant de servir, "déballez" la saucisse, coupez-la en morceaux et trempez-la dans des tasses avec du bouillon. Peut être ajouté au bouillon si désiré. légumes bouillis et les verts.
Potiron avec courgettes et fromage, cuit dans une casserole
Ingrédients: 400-500 g de potiron, une demi courgette, 100 g de haricots blancs, 200 g de fromage, 2 c. Beurre.
Méthode de cuisson :
- 1 Précuire les haricots blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2 Épluchez le potiron et la courgette, coupez-les en petits cubes. Coupez également le fromage.
- 3 Préchauffez le four à 200 degrés, puis réduisez à 180 degrés.
- 4 Mettez la citrouille avec les courgettes, les haricots bouillis et les morceaux de fromage dans une casserole.
- 5 Disposez les morceaux de beurre dessus.
- 6 Couvrez la casserole de papier d'aluminium et placez-la au four. Laisser mijoter environ 25-30 minutes. Éteignez ensuite le four en laissant mijoter le plat environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, avant de servir, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure au plat.
Régime numéro 1 et ses variétés
Le tableau n ° 1 est prescrit pendant la convalescence du patient ou avec une exacerbation inexprimée des maladies chroniques du système digestif. La nutrition thérapeutique aide à réduire l'inflammation des muqueuses de l'estomac et des intestins, soulage la douleur, normalise les organes digestifs, aide au processus de resserrement des ulcères.
Il existe deux types de régime - tableaux 1a et 1b.
Régime 1 tableau 1a. La nutrition est prescrite dans les 6-8 premiers jours d'exacerbation de l'ulcère peptique, lors d'attaques aiguës (pendant 2-3 jours) ou d'exacerbation d'une gastrite chronique (pendant 4-5 jours) avec duodénite. Il est utile de manger selon le tableau de régime 1a selon Pevzner pour les patients souffrant de brûlures de l'œsophage. Valeur énergétique de l'alimentation tableau de régime 1a correspond à 1850 kcal par jour. Les plats ont une consistance liquide ou en purée. Les produits sont cuits à la vapeur ou bouillis. Repas 6 à 7 fois par jour, sous réserve d'alitement.
Tableau 1b. Après la fin du repas sur la table 1a, la table 1b est introduite. La nutrition est prescrite au stade de la récupération ou de l'atténuation des manifestations aiguës des maladies gastro-intestinales. La teneur en calories des plats s'élève à 2600 kcal, vous devez manger 5 à 6 fois par jour. La liste des aliments autorisés est légèrement plus large que dans le régime numéro 1a, mais les méthodes de cuisson restent les mêmes - cuisson à la vapeur et ébullition. Les plats se consomment tièdes, sous forme liquide et en purée. Il est nécessaire de suivre le régime pendant 8 à 12 jours en mode demi-lit, puis le patient est transféré sur la table de traitement 1 principale.
Les patients après une intervention chirurgicale et atteints d'un cancer du tractus gastro-intestinal après 3-4 jours de régime n ° 0a se voient prescrire le régime 1 chirurgical. Dans ce cas, les patients doivent utiliser des bouillons faibles, des soupes en purée avec des céréales, du poisson cuit à la vapeur ou du soufflé à la viande.
Indications pour la nomination d'une table de traitement n ° 1
Le régime médical numéro 1 est prescrit pour:
- ulcère peptique;
- exacerbation d'une gastrite chronique avec des hyperacidité;
- gastrite aiguë en phase de récupération;
- avec gastroduodénite;
- maladies infectieuses Tractus gastro-intestinal (en l'absence de diarrhée);
- hernie de l'orifice alimentaire diaphragmatique;
- l'indication pour la nomination du tableau n ° 1 est l'oncologie du tractus gastro-intestinal.
Les principaux symptômes des maladies gastro-intestinales: douleurs dans la région épigastrique, nausées, vomissements, éructations, perte d'appétit. L'apparition d'un ou plusieurs symptômes est un motif de visite obligatoire chez le médecin
L'objectif du régime numéro 1 selon Pevzner
Les patients qui adhèrent au tableau de régime thérapeutique 1 (1a, 1b ou tableau chirurgical 1) ressentent rapidement un soulagement, car le régime vise à réduire la charge sur les organes digestifs et à réduire l'effet irritant sur les parois enflammées de l'estomac et des intestins.
Caractéristiques générales du tableau n°1
Principales caractéristiques du tableau 1 :
- restriction des produits qui augmentent l'acidité et irritent les parois du tractus gastro-intestinal;
- une interdiction d'utiliser des aliments non digestibles;
- les aliments sont cuits par ébullition, cuits à la vapeur, puis broyés ;
- parfois, le médecin peut autoriser l'utilisation de pâtisseries (les pâtisseries au beurre sont interdites) et d'aliments cuits au four ;
- lorsque l'état s'améliore, le patient est autorisé à manger des plats crus, de la viande et du poisson, coupés en petits morceaux;
- il est interdit de manger des plats trop chauds ou trop froids ;
- apport limité en sel;
- repas 5-6-7 repas par jour ;
- les portions sont modérées;
- régime de consommation- 1,6 litre d'eau par jour.
Le régime alimentaire du tableau 1 doit être composé d'aliments ayant un valeur énergétique: protéines - 90-100 g, lipides - 100 g, glucides - 400 g, calories - 1850-3000 kcal par jour
Aliments et régimes
Le menu du régime numéro 1 ne devrait être composé que d'aliments et de plats autorisés.
Tableau de ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger :
| Catégorie de produit | Boîte | C'est interdit |
| Légumes et verdure | Courgettes, chou-fleur, pommes de terre, carottes, betteraves, potiron | Légumineuses, rutabaga, frais et choucroute. Concombres verts et oignons, frais et en conserve. Radis blanc, navet, tomates en conserve. Raifort, épinards, oseille, champignons |
| Fruit | Abricots, pastèque, bananes, melon, nectarine, pêches et pommes | fruits aigres |
| Baies | Fraise Framboise | baies acides |
| des céréales | Sarrasin (grain non moulu), semoule, flocons d'avoine, riz blanc | Maïs, orge, millet, gruaux d'orge |
| Produits de boulangerie | Craquelins de pain blanc | N'importe quel pain frais |
| Confiseries, bonbons | Confiture, gelée, guimauves séchées, meringue. Pastila, biscuits "Maria", biscuits secs. tartes au four, Purée de fruits ou kissel | Bonbons, glaces, gâteaux |
| Matières premières et assaisonnements | Miel, sucre, sauce au lait | Moutarde, gingembre, ketchup, mayonnaise. Poivre noir moulu, piment |
| les produits laitiers | Lait faible en gras, kéfir, crème, crème sure. Yaourt, lait caillé, fromage cottage, lait concentré | Produits laitiers à haute teneur en matières grasses |
| Viande et volaille | Viande sans peau, tendons. boeuf bouilli, foie de boeuf, langue de boeuf bouillie. Bouillie de veau, lapin, bouillie de viande blanche de volaille (poulet, dinde). Saucisse "Docteur", "Régime", "Lait" | Porc, jambon, poulet fumé, canard, oie, saucisse fumée, sardelli, saucisses |
| Des œufs | Poulet | Œufs durs, frits |
| Poisson et fruits de mer | Poisson maigre, hareng macéré au lait, caviar noir, caviar de saumon granulé | Poisson gras, poisson fumé et séché, poisson en conserve |
| Huile et graisse | Beurre et ghee | Huiles animales et de cuisson |
| Breuvages | Eau minérale, café ou thé noir avec du lait et du sucre. Jus d'abricot, de carotte, de citrouille. Compote, bouillon d'églantier | Pain kvas et boissons gazeuses, thé et café forts, alcool |
Le menu de chaque jour peut être composé des plats suivants :
- à base de viande et de poisson : boulettes de viande à la vapeur, boulettes de viande, escalopes, soufflé, aspic, pâté de foie ;
- à partir de légumes: purée de pommes de terre, pudding, salade de légumes bouillis;
- à partir de céréales : céréales à faible viscosité ou en purée sur l'eau ;
- à partir d'œufs : omelette cuite à la vapeur ;
- à partir de fruits et de baies : compote, gelée, purée, gelée, jus, mousse ;
- soupes : sur bouillon de légumes (essuyer les légumes, faire bouillir fortement pâtes ou céréales), soupe au lait.
Conseils de nutritionniste. Avec une acidité accrue, les produits protéiques et gras ont des propriétés antiacides particulièrement bonnes. Les graisses inhibent la sécrétion gastrique, surtout prises à jeun, et contribuent à la lente évacuation des aliments de la cavité gastrique. Dans ce cas, les matières grasses doivent être d'origine naturelle et non soumises à un traitement thermique.
Avec une exacerbation de l'ulcère peptique, il devrait être recommandé d'ajouter de la crème au thé, au café, à la purée de pommes de terre, aux céréales. Les bonnes propriétés antiacides sont les œufs brouillés aux œufs, la gelée de lait d'avoine, la décoction de graines de lin avec l'ajout de crème ou de lait. Il est possible de recommander l'utilisation d'huile d'argousier, d'églantier, l'huile de poisson, lécithine granulée. L'utilisation de ces graisses doit rester dans les limites des besoins en graisses. Ils doivent être de haute qualité.
Avec une sécrétion gastrique réduite, il est recommandé de boire des repas avec une petite quantité de solution diluée jus de citron, et lors de la cuisson, utilisez des légumes verts, des herbes. Le régime alimentaire des patients comprend des plats à base d'aliments riches en vitamines A, E et en fer - plats à base de poulet, foie de veau, foie de morue, caviar, poulet et oeufs de caille. Ainsi que des fruits et légumes riches en caroténoïdes et vitamine E :
- fruits d'argousier, citrouille, carotte rouge, épinards, ail sauvage;
- oseille, laitue, racine de persil et légumes verts, poivrons rouges et verts;
- abricots, tomates, pommes, cassis;
- aronia, kaki, mandarines, pois verts.
Exemple de menu du jour
Une alimentation bien conçue pour 1 menu pendant une semaine contribue à plus prompt rétablissement.
Recettes de certains plats diététiques n ° 1
La nutrition pour le tableau de régime 1 selon Pevzner doit être variée et nutritive (mais pas riche en calories).
Purée de soupe à la farine de riz, courgettes et carottes.
Ingrédients:
- farine de riz - 50 g;
- courgettes - 200 g;
- carottes - 150 g;
- un demi-œuf ;
- lait - 150 g;
- Beurre;
- sel.
Cuisine. Carottes épluchées, courgettes coupées en petits morceaux. Faire bouillir dans l'eau. Passer au tamis. Mélanger la purée avec la farine de riz. Ajoutez de l'eau. A part, battre l'oeuf avec le lait et l'ajouter à la soupe. Assaisonner avec de l'huile, du sel. Ébullition.
Escalopes de poulet à la vapeur à l'aneth.
Ingrédients:
- filet de poulet - 500 g;
- pain blanc - 150 g;
- lait - 100 ml;
- Beurre;
- sel;
- aneth.
Cuisine. Broyer le filet de poulet dans un hachoir à viande. Ajouter la chapelure ramollie dans le lait, le beurre fondu, l'aneth finement haché, le sel. Mélanger. Ajoutez du sel. Former des escalopes. Mettre dans un cuit-vapeur. Cuire 10-12 minutes. Arroser les escalopes finies de beurre fondu.
Soufflé aux carottes au fromage blanc et au miel.
Ingrédients:
- carottes - 500 g;
- fromage cottage - 250 g;
- lait - 150 g;
- sucre - 1 cuillère à dessert;
- oeuf - 1 pc .;
- semoule - 50 g;
- Beurre;
Cuisine. Couper les carottes épluchées en tranches. Faire bouillir dans le lait jusqu'à cuisson complète et frotter à travers un tamis avec du fromage cottage. Séparez le jaune de la protéine. Ajouter le sucre, le jaune d'oeuf et la semoule. Fouetter la protéine. Remuez la masse et introduisez progressivement la protéine fouettée. Préparez un récipient pour la cuisson à la vapeur. Lubrifiez le fond avec de l'huile. Verser la masse dans le récipient. Cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète. Servir avec du miel.
Régime numéro 1 pour les enfants
La gastrite chez les enfants est assez courante. Avec une telle maladie, il est important d'organiser l'enfant nutrition adéquat(tableau numéro 1).
La liste des produits et les méthodes de cuisson ne diffèrent pas du menu adulte. Les repas sont prescrits cinq fois par jour à intervalles réguliers. Les repas sont servis uniquement frais.
Le manque de produits contenant des fibres dans le menu, une diminution du volume des portions entraînent un soulagement rapide de la condition.
La sortie du régime n°1 prévoit un régime « en zigzag ». Il est nécessaire d'étendre le régime alimentaire de l'enfant pendant une courte période, puis de revenir au tableau numéro 1. Ce mode entraîne et prépare le corps à une alimentation normale.
Avantages et inconvénients du régime, critiques à ce sujet
Bienfaits du régime numéro 1 :
- Bonne nutrition, qui peut être respecté pendant longtemps;
- une nutrition épargnante, qui soulage le fardeau du tube digestif;
- inflammation de la muqueuse, la douleur est éliminée, les ulcères guérissent.
Inconvénients du régime :
- la cuisine prend du temps et nécessite certaines compétences;
- les régimes alimentaires sont difficiles à respecter au travail, lors des déplacements et déplacements professionnels ;
- s'ennuyer avec la même nourriture rapidement.
